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INDICE
1. Listeriosis (animales)........................................................................................... 1
1.1 Descripción de la enfermedad............................................................................ 1
1.2 Epidemiología………........................................................................................... 1
1.3 Manifestaciones Clínicas…………………………............................................ 1
1.4 Tratamientos……………................................................................................... 2
1.5 Ciclo Evolutivo……............................................................................................ 2
1.6 Control
…………........................................................................................... 2
2. Listeriosis (Humanos)………............................................................................. 3
2.1. Descripción de la enfermedad……………..................................................... 3
2.2.Epidemiología…………………………........................................................... 3
2.3. Manifestaciones Clínicas.................................................................................. 3
2.4. Ciclo Evolutivo…… ......................................................................................... 3
2.5. Tratamientos………….................................................................................... 4
2.6. Medidas Preventivas.……………….. ........................................................... 4
3. Ciclo Evolutivo Animal – Hombre...………………........................................ 4
4. Bibliografía……………...................................................................................... 5
LISTERIOSIS (Animales)
1.1. Descripción de la enfermedad
Las Listeriosis es una enfermedad infecciosa, bacteriana, causada por Listeria
monocytogenes que afecta principalmente a bovinos adulto comportándose como zoonosis.
El germen es muy abundante en el medio externo (aguas residuales, plantas, ensilados,
suelos) a causa de su contaminación por las deyecciones. Si las condiciones son propicias
(clima, suelo, etc.) la listera sobrevive en el ambiente y las plantas durante mucho tiempo y
es probable incluso se multipliquen allí.
1.2. Epidemiología
En la epidemiologia es decisiva la propiedad que tiene la listeria de crecer en las
porciones de ensilado mal acidificado,(maíz, hierbas, cereales). El microorganismo tiene
como hábitat natural el suelo y el tracto intestinal. Se encuentra en las heces, secreciones
genitales, en el moco nasal y en el ensilaje.
La listeria se halla ampliamente distribuida entre los ratones de campo, y hay
prevalencia en periodo de invierno o al inicio del verano, esto permite asumir que la
bacteria puede ser transmitida al ganado por alimento contaminado. El bovino estabulado
que consume silaje tiene mayor probabilidad de adquirir la enfermedad. La L.
monocytogenes es un habitante común del silaje; no se multiplica cuando el silaje tiene un
pH entre 4.0 y 4.5, con un pH de 5.5 o superior las listerias sobreviven y se multiplican.
La L. monocytogenes puede se eliminada a través de las heces, orina, fetos
abortados, descargas uterinas y en la leche. Se a podido comprobar la presencia de L.
monocytogenes en leche pasteurizada, esto se debe tomar en cuenta desde en punto de vista
de salud publica. La L. monocytogenes es capaz de sobrevivir a un rango amplio de
temperatura ambiental y humedad relativa. En el suelo se multiplica a 18-20 ºC y como
resultado de esto esta presente en muchos pastos, heno y otras cosechas. Puede persistir
por 16 meses en las heces del bovino, 207 días en el forraje seco y 11 meses en el suelo.
1.3. Manifestaciones Clínicas
Los síntomas más comunes incluyen confusión mental, depresión y empuje de
objetos fijos, los animales afectados se encuentran embotados, a veces hasta llegar a la
somnolencia y se separan del resto del grupo. Es característica la desviación de la cabeza
hacia un lado sin rotación de la misma lo que produce una caminata en círculos, es por ello
que se denomina a esta enfermedad “la enfermedad en círculos”. A menudo se desarrolla
parálisis facial y faríngea que provoca caída de la oreja, párpado y labios del lado afectado,
y el animal se babea. En algunos casos también puede producirse estrabismo y nistagmos.
La encefalitis por listeria puede reaparecer en las mismas instalaciones en años
sucesivos debido a que la bacteria resiste a climas adversos.
1.4. Tratamiento
Para el tratamiento de la enfermedad los antibióticos recomendados son: penicilina
(de elección), clortetraciclina y ampicilina. Dada la escasa permeabilidad de la barrera
hematoencefálica se deben usar altas dosis de antibióticos durante varios días. La dosis
recomendada de la clortetraciclina es de 10 mg/ kg pv diariamente por 5 días.
Se a usado penicilina a dosis de 44.000UI por kg pv diariamente por 5-7 días por la
vía intramuscular.
1.5. Ciclo Evolutivo
Animales en pastoreo que ingieren el cocobacilo contaminan el suelo y la
vegetación completando su ciclo. Otras formas de transmisión son animal-animal o bien la
ruta fecal-oral. Los principales elementos en la transmisión son el ensilado, pasto, agua de
la superficie y polvo.
La Listeria se aloja en el tracto digestivo distal, y cuando el individuo se encuentra
en un estado de inmunodepresión es capaz de afectar a otros tejidos desde este sitio. La
fuente más importante de infección es la contaminación ambiental.
1.6. Control
 Los animales clínicamente afectados deben manejarse con cuidado por su
carácter zoonótico.
 Los animales gravemente afectados deben eliminarse para evitar la
diseminación, al igual que los fetos abortados y las secreciones genitales.
 Evitar la contaminación de los ensilajes y que estos sean ingeridos en
grandes cantidades por los animales.
LISTERIOSIS (Humanos)
2.1. Descripción de la Enfermedad
La Listeriosis, es una enfermedad bacteriana grave causada por comer alimentos
contaminados con la bacteria L. monocytogenes, que por lo común se manifiesta en recién
nacidos y adultos como meningoencefalitis, septicemia o ambas formas y en mujeres
embarazadas por fiebre y aborto.
2.2. Epidemiología
Esta enfermedad es un reto para la Salud pública por muchas razones:
 Su amplia distribución en el medio ambiente y en la ganadería.
 Su largo periodo de incubación de 3 a 70 días que hace muy difícil realizar la
encuesta epidemiológica y la toma de muestras de alimentos.
 Su supervivencia y crecimiento incluso a temperaturas de refrigeración.
Las personas de mayor riesgo son: recién nacidos, personas de edad avanzada,
inmunodeprimidos, mujeres embarazadas y adultos alcohólicos, cirróticos, diabéticos, y
pacientes con nefropatías, hepatopatías y SIDA.
2.3. Manifestaciones Clínicas
La listeriosis suele presentarse con fiebre, dolores musculares y, a veces, con
síntomas gastrointestinales como náuseas o diarrea. Si la infección se propaga al sistema
nervioso, se manifiesta como una meningoencefalitis con fiebre, cefalea intensa, rigidez en
el cuello, confusión, pérdida del equilibrio, o convulsiones.
2.4. Ciclo Evolutivo
El principal reservorio de la L. monocytogenes se encuentra en el suelo, el forraje, el
agua, el lodo y los granos ensilados. Las legumbres y hortalizas pueden contaminarse de la
tierra o del estiércol utilizado como fertilizante.
Entre los reservorios animales se encuentran algunos animales domésticos y
silvestres infectados, las aves de corral y las personas.
Los animales y el hombre pueden ser portadores asintomáticos y pueden contaminar
los alimentos de origen animal, como carnes y productos lácteos.
La bacteria se ha encontrado en una variedad de alimentos crudos, como carnes
crudas y verduras, así como en los alimentos procesados que se contaminan después de su
transformación, como los quesos blandos y carnes frías los derivados de leche o los
alimentos elaborados a partir de leche sin pasteurizar.
La Listeria se destruye por la pasteurización y el cocinado, sin embargo, en algunos
alimentos preparados como los perritos calientes y carnes tipo delicatessen, la
contaminación puede ocurrir después de la cocción, pero antes de embalaje.
A diferencia de la mayoría de los agentes patógenos transmitidos por los alimentos
L. monocytogenes tiende a multiplicarse en alimentos refrigerados contaminados.
La transmisión por alimentos crudos, como carnes crudas y verduras, así como en
los alimentos procesados que se contaminan después de su transformación, como los
quesos blandos y carnes frías los productos no pasteurizados de leche o los alimentos
elaborados a partir de leche sin pasteurizar.
El Periodo de incubación desde 3 a 70 días después de una sola exposición a un
producto sospechoso. Se calcula que la mediana del periodo de incubación es de 3 semanas.
2.5. Tratamiento
Cuando la infección ocurre durante el embarazo, los antibióticos administrados
rápidamente a la mujer embarazada a menudo puede prevenir la infección del feto o del
recién nacido.
El tratamiento específico se hace con penicilina o ampicilina solas o combinadas
con aminoglucósidos.
2.6. Medidas preventivas
Recomendaciones generales:
 Cocinar los alimentos crudos de origen animal, como la carne de vacuno, carne
de cerdo, o las aves de corral.
 Lavar las verduras crudas a fondo antes de comer.
 Mantenga las carnes crudas separadas de las verduras y de alimentos
cocinados y listos para comer.
 Evite la leche o los alimentos elaborados a partir de leche sin pasteurizar.
 Lavado de las manos, los cuchillos, las tablas de cortar y las superficies de
preparación de alimentos después de manipular alimentos crudos.
 Consuma los alimentos perecederos tan pronto como sea posible.
 Calentar los alimentos preparados antes de su consumo.
 Recomendaciones para las personas en situación de alto riesgo, como las
mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunes debilitados.
Además de las recomendaciones enumeradas anteriormente:
 No comer perritos calientes, carnes cocinadas en lonchas, delicatessen, a menos
que estén recalentados con vapor caliente.
 Evitar que el líquido caliente de los paquetes de perritos y de otros alimentos,
contamine los utensilios y superficies de preparación de alimentos.
 Lavarse las manos después de manipular perritos calientes, carnes y
delicatessen.
 No comer quesos blandos como feta, Brie, Camembert, azul, queso blanco
y queso fresco, a menos que tengan etiquetas que indiquen claramente que están
hechos con leche pasteurizada.
 No comer patés para untar.
 No comer mariscos ahumados refrigerados, a menos que estén cocinados.
3. Ciclo Evolutivo Animal - Hombre
LISTERIOSIS
4. Bibliografía
 .Contreras B. Enfermedad de los Bovinos. Listeriosis. Segunda Edición.
Barquisimeto, Edo. Lara. Venezuela. P.455 -461.
 Aranda P. Epidemiología General. Cadena Epidemiológica. Tomo Uno.
Universidad de los Andes. Mérida. Venezuela. P. 111-121.
 http://www.concienciarural.com.ar/articulos/ganaderia/listeriosis-la-enfermedad-encirculos/art2122.aspx.
 http://www.concienciarural.com.ar/articulos/ganaderia/listeriosis-la-enfermedad-encirculos/art2122.aspx.