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I.S.F.D. N° 51 – PILAR
Integración Areal II: NUTRICIÓN Y SALUD
PROFESORADO DE BIOLOGÍA – 2º AÑO
Prof. MARIO R. DE DONATO
INTEGRACIÓN AREAL II: NUTRICIÓN Y SALUD
(para Segundo Año del Profesorado de Biología)
DOCENTE: Prof. Lic. MARIO R. DE DONATO
EXPECTATIVAS DE LOGRO:
 Comprensión de relaciones interdisciplinarias que permitan establecer fundamentos didácticos que
constituyen el área de Ciencias Naturales.
 Análisis de situaciones problemáticas relacionadas con la nutrición y que promuevan una actitud de
reflexión y de toma de decisiones.
 Aplicación de diversas estrategias, técnicas y recursos para la búsqueda y confrontación de la
información y adecuarla a la elaboración de proyectos de investigación personales y/o grupales.
OBJETIVOS DIDÁCTICOS:
 Diferenciar los conceptos alimentación y nutrición, alimentos y nutrientes.
 Conocer los distintos tipos de nutrientes y las funciones que realiza cada uno.
 Comprender que el destino de los nutrientes son las células, para aportarles la materia y energía
que necesitan y para regular sus procesos vitales.
 Reconocer la necesidad de una dieta equilibrada que aporte todos los nutrientes que el cuerpo
necesita.
 Conocer la causa de algunas enfermedades relacionadas con la alimentación.
 Reflexionar sobre el problema del hambre y la malnutrición que existe en algunas regiones del
mundo frente a problemas de salud que se dan en las zonas desarrolladas debido al exceso de
alimentación.
 Describir los diferentes procedimientos para conservar alimentos.
 Interpretar la información de las etiquetas de los alimentos.
 Adquirir hábitos saludables respecto a la alimentación.
CARGA HORARIA: 2 (dos) horas o módulos semanales
AÑO 2011
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Integración Areal II: NUTRICIÓN Y SALUD
PROFESORADO DE BIOLOGÍA – 2º AÑO
Prof. MARIO R. DE DONATO
CONTENIDOS:
UNIDAD 1: CONCEPTOS BÁSICOS RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
Nutrientes o principios nutritivos
Alimentos: Ruedas de alimentación, pirámides de alimentos
Plan de alimentación o régimen normal
Mitos y errores en la alimentación humana.
Leyes fundamentales de la alimentación.
Código alimentario Argentino.
Análisis, búsqueda y síntesis de información, partiendo de un documento más extenso.
Obtención selectiva de información sobre temas de nutrición en internet.
Técnicas de estudio basadas en la exploración (descubrimiento personal y construcción de conceptos,
ideas, respuestas, etc.)
Conciencia de la importancia que tiene una correcta alimentación para el desarrollo físico y para el
mantenimiento de un estilo de vida saludable.
Adquisición de hábitos saludables respecto a la alimentación.
Habilidades en el procedimiento de obtención y selección de información, y en el desarrollo de tareas
elaborativas y de síntesis.
Tiempo estimado: 4 semanas de Abril – Mayo (8 horas)
UNIDAD 2: ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y METABOLISMO.
La nutrición como un ejemplo de integración de conocimientos.
Los componentes químicos de los alimentos: Los hidratos de carbono, los lípidos, las proteínas, las
vitaminas y minerales: requerimientos corporales, funciones y alimentos de donde se obtienen.
La energía y el aporte de la Física: unidades de energía. Aporte energético de los alimentos.
Necesidades energéticas. Medidas calorimétricas. Efecto termogénico de los alimentos.
Cálculo de requerimiento energético diario. Gasto energético en reposo y gasto energético por actividad.
Biología y nutrición: Sistema digestivo y metabolismo celular. Factores que afectan el metabolismo
basal. Actividad muscular y requerimiento energético.
Análisis, búsqueda y síntesis de información, partiendo de un documento más extenso.
Resolución de un conflicto relacionado con la alimentación siendo capaz de encontrar la solución
adecuada.
Integración de conocimientos a través de las aplicaciones didácticas, obtención de información y
conocimiento.
Habilidades en el procedimiento de obtención y selección de información, y en el desarrollo de tareas
elaborativas y de síntesis.
Conciencia de la importancia que tiene una correcta alimentación para el desarrollo físico y para el
mantenimiento de un estilo de vida saludable.
Adquisición de hábitos saludables respecto a la alimentación.
Técnicas de estudio basadas en la exploración (descubrimiento personal de conceptos, ideas,
respuestas, etc.) y experimentación (verificación de hipótesis, corrección de respuestas mediante
ensayo-error...)
Tiempo estimado: 8 semanas de Mayo y Julio (16 horas)
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UNIDAD 3: NUTRICIÓN, SALUD Y SOCIEDAD.
Los alimentos desde una perspectiva social.
Microorganismos que producen enfermedades.
Problemas especiales de alimentación: Malnutrición, desnutrición y obesidad. Diabetes, colesterol,
arterioesclerosis.
Trastornos de la conducta alimentaria: Bulimia y anorexia. El diagnóstico precoz y el tratamiento
oportuno de estas patologías.
Análisis, búsqueda y síntesis de información, partiendo de un documento más extenso.
Obtención selectiva de información sobre salud nutricional en distintos medios.
Análisis, búsqueda y síntesis de información, partiendo de un documento más extenso.
Resolución de conflictos relacionados con la alimentación siendo capaz de encontrar la solución
adecuada.
Conciencia de la importancia que tiene una correcta alimentación para el desarrollo físico y para el
mantenimiento de un estilo de vida saludable.
Sensibilidad ante el problema que representa el hambre y la desnutrición en el mundo.
Reflexión crítica sobre las enfermedades relacionadas con el exceso de alimentación que se da en las
sociedades desarrolladas.
Habilidades en el procedimiento de obtención y selección de información, y en el desarrollo de tareas
elaborativas y de síntesis.
Tiempo estimado: 6 semanas de Agosto - Septiembre (12 horas)
UNIDAD 4 : NUTRICIÒN Y DIETA SANA.
Educación del consumidor:
Qué nos informan las etiquetas de los alimentos. Conservantes, aditivos colorantes, emulsionantes,
edulcorantes. Su influencia sobre el organismo humano
Conservación, calidad sanitaria, adulteración de alimentos.
Nutrición en las distintas etapas de la vida:
- Nutrición durante la gestación y lactancia.
- Nutrición en la niñez y adolescencia.
- Nutrición de adultos y ancianos.
La dieta sana. Plan de alimentación.
Ejemplos prácticos de planes de alimentación normales.
Valor nutritivo de los alimentos.
Análisis, búsqueda y síntesis de información, partiendo de un documento más extenso.
Aplicaciones didácticas, obtención de información y conocimiento.
Habilidades en el procedimiento de obtención y selección de información y en el desarrollo de tareas de
síntesis.
Resolución de conflictos relacionados con la alimentación siendo capaz de encontrar la solución
adecuada.
Conciencia de la importancia que tiene una correcta alimentación para el desarrollo físico y para el
mantenimiento de un estilo de vida saludable.
Habilidades en el procedimiento de leer lo que nos dicen las etiquetas.
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Prof. MARIO R. DE DONATO
Tiempo estimado: 7 semanas de Octubre - Noviembre (8 horas)
BIBLIOGRAFÍA:
 American Chemical Society (1998) “Quim-com, química
la comunidad” Addison Wesley
Longman. México
 ANGELINI, M.C. y DAVEL, L.E. (1999) « Alimentos. Química, consumo y salud” Prociencia –
CONICET. Buenos Aires.
 Autores Varios (1990) Enciclopedia Salvat de la Salud. Tomos 1: “Alimentación y Salud”.
Realizado en colaboración con la Organización Mundial de Salud. Salvat editores. Pamplona.
 FAVALORO, Reneé (1990) Varios números de la Revista de la Fundación Favaloro sobre
“Diabetes, Colesterol, Bulimia y Anorexia” Editorial IGI S.A./ Buenos Aires
 HARK, L. y DEEN, D. (2007) “Nutrición para toda la vida”. Dorling Kindersley y Clarín. Bs. As.
 LONGO, E. y NAVARRO, E. (1994) “La educación alimentaria
- nutricional”. En “Técnica
dietoterápica” Cap. 23. Editorial El Ateneo. Buenos Aires.
 LÓPEZ, Laura y SÚAREZ, Marta (2003) “Fundamentos de nutrición normal”. Ed. El Ateneo.
Buenos Aires.
 MOOS, A. y colaboradores (1999). ” Educación nutricional: una propuesta metodológica”.
Servicio de promoción humana. Buenos Aires.
 OLIVAREZ JIMÉNEZ, Engracia (1993)
“La alimentación, actividad del ser humano” Narcea
ediciones y MEC. Madrid.
 O.M.S. (2002)- “Informe sobre la salud en el mundo” (2002). Reducir los riesgos y promover
una vida sana. Organización Mundial de la Salud
 O.M.S. – M.S.N. (2000) “Nuevo Manual de Educación para la Salud” (2000) ORGANIZACIÓN
MUNDIAL DE SALUD y MINISTERIO DE SALUD DE LA NACIÓN, Editorial Bergara.
10 de Abril de 2011
Prof. Lic. Mario R. De Donato
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