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IDENTIFICACION DE COMPONENTES QUÍMICOS EN ALIMENTOS OBJETIVO: Identificarás la presencia de determinados componentes químicos en algunos alimentos a través de pruebas químicas cualitativas, para que al relacionarlas con la información revisada en tus investigaciones reconozcas su importancia para los seres vivos. CONOCIMIENTOS ANTECEDENTES: Escribe en la Introducción las funciones de los siguientes componentes en los seres vivos: Agua Monosacáridos Cloruros Polisacáridos Calcio Proteínas Lípidos PROBLEMA: De la información revisada ¿Cuáles son los componentes químicos que se encuentran presente en tu alimento? Elabora una hipótesis sobre la importancia en la salud sobre el alimento que vas a trabajar MATERIAL, EQUIPO Y REACTIVOS: 1 Gradilla para 12 o 24 tubos 12 Tubos de ensayo de 15x150 mm 1 Mortero con pistilo 5 Vaso de precipitados de 50 o 100 mL 1% 1 Pinza para tubo de ensayo 2 Portaobjetos T 1 Lámpara de alcohol 200 mL Agua destilada 3 mL Solución de cloruro de sodio al 1 % 3 mL Solución de carbonato de calcio al 1 % 3 mL Solución de glucosa al 2 % 3 mL 3 mL 1 gota 15 gotas Solución de almidón al 1 % Solución de grenetina al 1 % Aceite comestible Solución de nitrato de plata al 15 mL 15 mL Solución reguladora pH 10 Solución de eriocromo negro 20 gotas 20 gotas 15 gotas 60 gotas 5 gotas Solución de Fehling A Solución de Fehling B Lugol Solución de Ninhidrina al 1 % Sudán III MATERIAL PROPORCIONADO POR EL ALUMNO: Alimento 1 Caja con cerillos 100 g Algodón PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS: Prepara y ordena en la gradilla las sustancias que te servirán de testigo, como se indica en el siguiente cuadro y realiza la prueba correspondiente en la determinación de cada uno de los componentes químicos. Procura no contaminar los reactivos. IDENTIFICACION DE: Agua Cloruros SUSTANCIA TESTIGO PRUEBA PARA LA IDENTIFICACION Tapa el tubo con algodón y calienta hasta ebullición 3 mL de cloruro de sodio al 1 % Agrega tres gotas de nitrato de plata 30 mL de agua Calcio 3 mL de carbonato de calcio al 1% Monosacáridos 3 mL de glucosa al 1 % Polisacáridos 3 mL de almidón al 1 % Proteínas 3 mL de grenetina al 1 % Lípidos 1 gota de aceite Agrega tres mL de solución reguladora pH 10 y tres mL de solución de Eriocromo negro T Agrega cuatro gotas de Fehling A y cuatro gotas de Fehling B. Calienta hasta ebullición Agrega cuatro gotas de Lugol Agrega 12 gotas de ninhidrina y calienta hasta ebullición por un minuto aproximadamente Agrega una gota de Sudán III Registra los cambios observados en el siguiente cuadro : CUADRO DE RESULTADOS No. 1 CAMBIO OBSERVADO Agua Cloruro de sodio 1 % __________ __________ __________ __________ __________ __________ ______ __________ __________ __________ __________ __________ __________ ______ SUSTANCIAS TESTIGO Carbonato de Glucosa Almidón calcio 1 % 1% 1% __________ __________ __________ __________ __________ __________ ______ __________ __________ __________ __________ __________ __________ ______ __________ __________ __________ __________ __________ __________ ______ Grenetina 2% Aceite comestible __________ __________ __________ __________ __________ __________ ______ __________ __________ __________ __________ __________ __________ ______ Conserva los tubos testigo para que compares con los resultados que obtengas con los alimentos. Prepara y ordena en la gradilla de uno a cuatro de los alimentos que quieras analizar (leche, clara de huevo, jugo de naranja o plátano) y etiquetándolos de acuerdo a como se refiere el siguiente cuadro y como vas ir haciendo la determinación de: agua, cloruros, calcio, monosacáridos, polisacáridos, proteínas y lípidos. Identifica sus componentes químicos siguiendo las pruebas que realizaste con los testigos y que se indican en la columna de la derecha del siguiente cuadro. IDENTIFICACION DE: Agua PRUEBA A REALIZAR PARA LA IDENTIFICACION 3 mL alimento Cloruros 3 mL alimento 3 Calcio 3 mL alimento Monosacáridos 3 mL alimento Polisacáridos 3 mL alimento Proteínas 3 mL alimento Lípidos 3 mL alimento Tapa el tubo que contiene cada alimento con algodón y calienta hasta ebullición Agrega a cada alimento tres gotas de Nitrato de plata Agrega a cada alimento tres mL de solución reguladora pH 10 y tres mL de solución de Eriocromo negro T Agrega a cada alimento cuatro gotas de Fehling A y cuatro gotas de Fehling B. Calienta hasta ebullición Agrega a cada alimento cuatro gotas de Lugol Agrega a cada alimento 12 gotas de Ninhidrina y calienta hasta ebullición por un minuto aproximadamente Deposita sobre un portaobjetos la gota de cada alimento y agrega una gota de Sudán III Anota si identificaste ( + ) o no identificaste ( - ) cada componente y describe lo observado debajo de cada paréntesis en el siguiente cuadro: CUADRO DE RESULTADOS No. 2 COMPONENTE QUIMICO IDENTIFICADO ALIMENTO AGUA CLORUROS CALCIO ( ) ___________ ___________ ___________ ___________ ____ ( ) ___________ ___________ ___________ ___________ ____ ( ) ___________ ___________ ___________ ___________ ____ MONOSACARIDOS ( ) ___________ ___________ ___________ ___________ ____ POLISACARIDOS ( ) ___________ ___________ ___________ ___________ ____ PROTEINAS LIPIDOS ( ) ___________ ___________ ___________ ___________ ____ ( ) ___________ ___________ ___________ ___________ ____ (+) = Componente identificado ( - ) = Componente no identificado DISCUSION: 1. ¿De los componentes que investigaste que presentan tu alimento estuvieron presente en las pruebas realizadas? _______________________________________________________________________________ 2. En caso de que no hayas identificado algún componente químico en los alimentos ¿consideras que la prueba no detecta su presencia? Explica tu respuesta. ________________________________________________________________________________ 3. ¿Al realizar la prueba con algunos alimentos, los resultados esperados fueron ligeramente diferentes con respecto al testigo? Investiga con los otros equipos los resultados y contesta estas respuesta, Dando un ejemplo ________________________________________________________________________ Y explica ¿por qué? _____________________________________________________________________ 4. De acuerdo con tus resultados obtenidos recomendarías el consumo del alimento trabajado en esta práctica, si o no ¿Por qué? _________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ CONCLUSION: Con base en el desarrollo de esta actividad y considerando lo investigado con tu equipo sobre el alimento, argumenta el resultado de tu hipótesis y cuál es su opinión sobre el alimento. _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _______________
