Download identificación de moléculas orgánicas en alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL AZCAPOTZALCO
TURNO MATUTINO
BIOLOGÍA 1
REPORTE DE LA PRÁCTICA NO.3
IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS EN ALIMENTOS
GRUPO: 329B
09-09-10
PROFA. ERNESTINA OCAMPO ROJO
ALUMNA PENÉLOPE LUCERO BARRERA PLANCARTE
IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS EN ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
LOS CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son
solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el
grupo funcional que tienen. Su función es el almacenamiento y consumo de
energía. Se clasifican en:
1. Monosacáridos. Están formados por una sola molécula. Su forma
química general es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o
mayor a 3 y menor que 7. Poseen siempre un grupo carbonilo en uno de
sus átomos de carbón y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes. Los monosacáridos más pequeños son los
que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas, los de cuatro
tetrosas, y así sucesivamente.
2. Los polisacáridos. Son cadenas de más de diez monosacáridos. Su
función en los organismos vivos está relacionada usualmente con
estructura o almacenamiento. La celulosa y la quitina son ejemplos de
polisacáridos estructurales. Los polisacáridos resultan de la
condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de
varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es (C6H10O5)n.
LOS LÍPIDOS
Son un conjunto de moléculas orgánicas, casi todas son biomoléculas. Están
compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida
oxígeno, también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la bencina,
el alcohol, el benceno y el cloroformo. Las funciones de los lípidos en los
organismos son la de reserva energética, la estructural y la reguladora,
también funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el
crecimiento.
LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de
aminoácidos. Son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son
necesarias para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad
de funciones diferentes, como lo son:






Estructural (colágeno y queratina)
Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
Transportadora (hemoglobina),
Defensiva (anticuerpos),
Enzimática (sacarasa y pepsina),
Contráctil (actina y miosina).
La información genética determina qué proteínas tiene una célula, un tejido y
un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los
genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores
externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia
determinada es denominado proteoma.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Que el alumno:
- Aplique pruebas químicas para identificar molé culas orgánicas o
biomoléculas.
- Identifique la presencia de carbohidratos, proteínas y lípidos en algunos
alimentos de origen animal o vegetal.
- Comprenda que carbohidratos, lípidos y proteínas son moléculas que
constituyen a los sistemas vivos y que participan en la alimentación.
HIPÓTESIS: Creemos que las sustancias tomarán un color diferente con
determinado reactivo lo cual nos hará darnos cuenta a qué grupo pertenece
cada alimento. También creemos que con esta práctica vamos a tener una idea
más amplia de lo que debemos comer y en qué cantidad.
MATERIAL:
11 tubos de ensayo
Lugol para almidón
1 vaso de precipitados de 250 ml
Sudán III
1 mortero con pistilo
Aceite de oliva
2 pinzas para tubo de ensayo
Nueces
1 parrilla
Solución de grenetina
1 gradilla
Solución de almidón
2 pipetas graduadas de 5ml
Jugo de frutas
1 probeta de 10 ml
Clara de huevo.
Licor de Benedict
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Nota. Agregar hasta aproximadamente una cuarta parte del tubo de ensayo de
solución en los grupos experimentales.
1. Identificación de carbohidratos
a) Monosacáridos:
Grupo control o testigo (monosacáridos). En un tubo de ensayo vierta 4
mililitros (ml) de solución de glucosa o frustosa. Agregar aproximadamente
15 gotas de licor de Benedict. Sostener el tubo de ensayo con una pinza y
calentar en baño María en contenido, hasta que adquiera un color naranja.
Grupos experimentales:
Con las mismas indicaciones identifique monosacáridos en los siguientes
alimentos y anote sus resultados.
- Clara de huevo (diluida al 50%)
- Jugo de naranja o piña.
- Jugo de uva.
b) Polisacáridos
Grupo control o testigo (Polisacáridos). Vierta 4 ml de solución de almidón a
1% en un tubo de ensayo. Agréguele 3 gotas de solución de lugol, observe que
la solución de almidón cambia de coloración, se transforma en color azul
marino.
Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique polisacáridos
(almidón) en los siguientes productos y anote sus resultados.
- Papa ( hacer una solución)
- Plátano (hacer una solución)
- Uva o piña (jugo natural)
2. Identificación de lípidos:
Grupo control o testigo: Añádele 10 gotas de Sudán III a 2 ml de aceite de
oliva en un tubo de ensayo. Agítelo moderadamente y observe que la mezcla
toma un color naranja.
Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique lípidos en los
siguientes productos y anote sus resultados.
- Nueces (hacer una solución).
- Jugo de manzana o piña.
- Queso de puerco (hacer una solución).
3. Identificación de proteínas
Grupo control o testigo. Vierta 3 ml de grenetina a 1% en un tubo de ensayo.
Añádele 10 gotas de reactivo de Biuret. Observe que la mezcla adquiere una
coloración lila.
Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique proteínas en
los siguientes productos y anote sus resultados.
- Clara de huevo (diluida al 50%)
- Leche
- Nueces o cacahuates (hacer una solución)
Tabla de resultados.
Alimento de
origen vegetal
o anima
Carbohidratos
(monosacáridos)
Carbohidratos
(polisacáridos)
Proteínas
Lípidos
Clara de
huevo
no
no
sí
no
Jugo de uva
no
no
no
no
Nuez
no
no
no
sí
Jugo de piña
sí
no
no
no
Plátano
no
sí
no
no
Queso de
puerco
no
no
no
sí
Leche
no
no
sí
no
CUESTIONARIO. Contesta el cuestionario de acuerdo a lo que observaste en
la actividad y al tema estudiado.
1. ¿Con qué reactivos identificaste los: lípidos, proteínas y carbohidratos?
Los lípidos con Sudán III, las proteínas con Biuret y los monosacáridos con
Benedict y los polisacáridos con lugol.
2. ¿Qué indica el cambio de color en el tubo de ensayo una vez que
agregaste el reactivo?
Si con Benedict cambia a naranja significa que es monosacárido, si con
Lugol cambia a azul marino significa que es polisacárido, si con Sudán III
cambia a naranja significa que es lípido, y si con Biuret cambia a lila
significa que es proteína.
3. ¿Qué carbohidratos identificaste y cómo se clasifican?¿Cuál es su
función?
Identificamos el jugo de piña y el plátano. El jugo de piña fue un
monosacáridos y funciona como fuente principal de energía y ayuda a
constituir las moléculas genéticas. El plátano fue polisacárido y su función es
de reserva energética y estructural.
4. ¿Cómo se llama al padecimiento producido por una alteración en el
metabolismo de los carbohidratos al no producirse o producirse poca
insulina?
Diabetes.
5. ¿En qué alimentos identificaste lípidos? Explica brevemente la función
de los lípidos.
Identificamos nuez y queso de puerco. Su función como lo había explicado
anteriormente en la introducción son la de reserva enegética, la estructural y la
reguladora, también funcionan para el desarrollo de la materia gris, el
metabolismo y el crecimiento.
6. ¿Las proteínas en qué alimentos las identificaste? ¿Cuál es la función de
las proteínas?
En la clara de huevo y en la leche. Tienen una gran diversidad de funciones
como la estructural, reguladora, transportadora, defensiva, enzimática y
contráctil.
7. Los lípidos que identificaste ¿son saturados o no saturados?
Fundamenta tu respuesta.
Los dos son saturados porque ambos tienen todos sus carbonos hidrogenados,
y empíricamente porque son sólidos a temperatura ambiente.
CONCLUSIONES
En conclusión, en lo personal, aprendí a identificar de forma química los
carbohidratos, lípidos y proteínas, en alimentos que yo consumo a diario, y
estudiando este tema aprendí en qué ayuda cada grupo alimenticio a mi
organismo, y supe que alimentos son de cada grupo.
Bibliografía:
www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
www.monografias.com › Salud › Nutricion
www.monografias.com/.../lipidos/lipidos.shtml