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Dpto. de Física y Química.
I.E.S. Inca Garcilaso. Montilla.
PRÁCTICA 16
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MATERIA VIVA
II. RECONOCIMIENTO DE ALMIDÓN, CARBONO y GLÚCIDOS.
OBJETIVO
- Detectar la presencia del almidón, carbono y glúcidos en la materia viva.
MATERIAL
-Almidón (de venta en droguerías)
- Tintura de yodo (Lugol)
- Alimentos: pan, pasta, judías secas, leche, patata, trozo de carne, azúcar, fruta madura,
harina, etc, embutidos.
- cuentagotas, agua, mortero.
- Óxido de cobre (II)
1ª PARTE : Reconocimiento de almidón
El almidón es el polisacárido de reserva de los vegetales. Es un polímero de la glucosa.
Está presente sobre todo en las estructuras de reserva de los vegetales. El almidón se tiñe de
color azul violáceo con la solución de yodo-yodurada de lugol en frío.
Procedimiento:
1ºParte (En el laboratorio)
-Marca tres tubos de ensayo con los números 1, 2, 3.
-En el nº 1 introduce 2 ml de disolución de glucosa.
-En el nº 2 introduce 2 ml de solución de almidón
- En el nº 3 introduce 2 ml de agua y el resultado de raspar ligeramente el jugo de un
trozo de patata.
- Añade a cada tubo 10 gotas de Lugol y anota el resultado en una tabla.
2º Parte: fraudes alimentarios (En el laboratorio)
Se considera que existe fraude alimentario cuando se ofrece al consumidor un producto
alimenticio que no coincide con las especificaciones de su etiquetado a las condiciones
establecidas en la venta.
Como es una práctica habitual añadir harina a los embutidos, intentaremos investigar la
presencia de almidón en algunos enbutidos , añadiéndoles unas gotas de disolución de yodo,
observando si aparecen manchas de color azul violáceo oscuro lo que indicaría la presencia de
almidón. Recoger los resultados en una tabla.
3º Parte. Práctica casera:
- Coge una hoja de geranio u otra planta.
- Sumérgele en un cazo con agua hirviendo, durante aproximadamente 20 segundos.
- Pon la hoja en un plato y cúbrela con alcohol de 96º hasta que pierda su color verde
que teñirá el alcohol (La materia que colorea de verde las plantas se llama clorofila,
ésta es muy importante para las plantas ya que transforma la savia en alimento).
- Enjuaga la hoja con agua fría y ponla sobre otro plato. Echa unas gotitas de una
solución de yodo disuelto en agua y verás cómo la hoja toma un color azul oscuro.
Esta reacción se produce porque el almidón se colorea de esta forma al contacto con el
yodo, aunque antes hemos tenido que decolorar la hoja para detectar la presencia de
almidón.
¿Los alimentos que contienen almidón provienen de vegetales o animales?
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2ª PARTE: Reconocimiento de carbono.
Al quemar un vegetal algunos de sus componentes se transforman y se desprenden en
forma gaseosa (dióxido de carbono, vapor de agua, etc) y otros quedan en las cenizas. Para
comprobar la presencia de carbono en la materia viva:
- Introduce en un mortero unos granos de cualquier cereal y pulverízalos o usa
directamente harina.
- Añade la muestra de harina y óxido de cobre (II) a un matraz erlenmeyer, y antes de
calentar, cierra el matraz con un tapón provisto de un tubo de desprendimiento que se
introducirá en una disolución de agua de cal. Observa el resultado de la experiencia e
interprétalo.
3ª PARTE: Reconocimiento de glúcidos.
Material:
-glúcidos diluidos: glucosa, sacarosa y almidón. Reactivo de Fehling (A y B) y lugol
(disolución de yodo-yoduro potásico). Ácido clorhídrico.
- Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero, pinza para calentar tubos.
Procedimiento.
REACCIÓN DE FEHLING: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y
de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). . Si el glúcido que se investiga es
reductor se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de
cobre (I), de color rojo-anaranjado.
1. Poner tres tubos de ensayo numerados.
1º. Añadir 3 cc de glucosa
2º. Añadir 3 cc de de sacarosa
3º. Añadir 3 cc de almidón
2. Añadir 1 cc de Fehling A y 1 cc de Fehling B a cada uno de los tubos. El líquido
del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
3. Calentar al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
4. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
5. La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azulverdoso.
REACCIÓN DEL LUGOL: Este método se usa para identificar polisacáridos. El
almidón en contacto con unas gotas de reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro
potásico) toma un color azul-violeta característico.
1. Poner tres tubos de ensayo numerados.
1º. Añadir 3 cc de glucosa
2º. Añadir 3 cc de de sacarosa
3º. Añadir 3 cc de almidón
2. Añadir unas gotas de Lugol y observar los resultados.
Interpretación. La coloración azul del almidón no es debido a una reacción química,
sino a la fijación del yodo en la superficie de la molécula del almidón, fijación que sólo tiene
lugar en frío
¿Qué pasará si calientas el tubo de ensayo en el que la reacción sea positiva?
REDUCCIÓN DEL COBRE POR LA GLUCOSA. Otra forma de identificar la
glucosa es mediante la utilización de sales de plata, en este caso lo que se reduce es el ion plata,
quedando ésta en estado libre. En esta reacción se utiliza nitrato de plata y al quedar libre la
plata, ésta se deposita sobre las paredes del tubo de ensayo formando un “espejo de plata”.
1. Coloca en un tubo de ensayo 2-3 cc de solución de glucosa.
2. Añadir 10-15 gotas de solución de nitrato de plata y otras tantas de amoníaco.
Agitar.
3. Calentar el tubo a la llama del mechero o mejor al baño María. Observar qué ocurre
sobre la pared del tubo.
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