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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Instituto Nacional de Salud
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos de
Mujeres en Edad Fértil y Niños de 12 a 35 Meses
2003
Lima, Perú
Diciembre del 2005
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
1
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Coordinación General de la Encuesta
Carlos Enrique Rojas Dávila
Elaboración del Informe
Carlos Enrique Rojas Dávila
Ivonne Isabel Bernui Leo
Marlit Ysla Marquillo
Colaboradores
Vanessa Lizeth Riega Díaz
Olga María del Carmen Ramos Huamán
Maria del Pilar Calderón Ávila
Marianella Miranda Cuadros
Carmen Moreno Plasencia
María del Carmen Taipe Aylas
Enrique Jaime Vara Ames
Silvia Cavero Santillán
Lucy Ynés De la Cruz Egoavil
Juan Carlos Barboza Del Carpio
Rolando Maldonado Carrasco
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
2
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Contenido
Introducción.
Capítulo I.
Diseño y metodología del estudio.
1. Objetivos.
1.1. Objetivo general.
1.2. Objetivos específicos.
2. Diseño del estudio.
2.1. Población y muestra.
2.2. Diseño muestral.
2.3. Variables del estudio.
2.4. Periodo de ejecución de la encuesta.
2.5. Recolección de datos.
3. Caracterización de la muestra.
4. Fase de recojo de la información.
5. Fase de procesamiento de los datos.
Capítulo II.
Resultados del análisis del consumo de energía y nutrientes de
mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses.
1. Consumo de energía.
1.1. Consumo de energía en mujeres
en edad fértil.
1.2. Consumo de energía en niños
de 12 a 35 meses.
2. Consumo de proteína.
2.1. Consumo de proteínas de mujeres
en edad fértil.
2.2. Consumo de proteínas de niños
de 12 a 35 meses.
3. Consumo de grasa.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
3.1. Consumo de grasa de mujeres en edad
fértil.
3.2. Consumo de grasa de niños de 12 a 35
meses.
4. Consumo de carbohidratos.
4.1. Consumo de carbohidratos de mujeres
en edad fértil.
4.2. Consumo de carbohidratos de niños
de 12 a 35 meses.
5. Consumo de hierro.
5.1. Consumo de hierro de mujeres en
edad fértil.
5.2. Consumo de hierro de niños de
12 a 35 meses.
6. Consumo de vitamina A.
6.1. Consumo de vitamina A de mujeres
en edad fértil.
6.2. Consumo de vitamina A de niños
de 12 a 35 años.
7. Porcentaje de la población que tiene un consumo por debajo
del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones de energía
y nutrientes.
7.1. Mujeres en edad fértil.
7.2. Niños de 12 a 35 meses.
8. Mediana de la brecha de consumo de energía y nutrientes
de mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses.
8.1. Mediana de la brecha de consumo de energía y
nutrientes de mujeres en edad fértil.
8.2. Mediana de la brecha de consumo de energía y
nutrientes de niños de 12 a 35 meses.
Capítulo III.
Consumo de alimentos fuente de vitamina A y hierro de mujeres en
edad fértil y niños de 12 a 35 meses.
1. Consumo de alimentos fuente de vitamina A.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
1.1. Mujeres en edad fértil.
1.2. Niños de 12 a 35 meses.
2. Consumo de alimentos fuente de hierro.
1.1. Mujeres en edad fértil.
1.2. Niños de 12 a 35 meses
Capítulo IV.
Prevalencias de consumo por grupos de alimentos.
1.1. Mujeres en edad fértil.
1.2. Niños de 12 a 35 meses.
Capítulo V.
Consumo de sal yodada.
1.1. Mujeres en edad fértil
1.2. Niños de 12 a 35 meses
Capítulo VI.
Conclusiones.
Anexos.
Anexo 1. Formato de la encuesta de consumo de alimentos
individual mujer en edad fértil
Anexo 2. Formato de la encuesta de consumo de alimentos
individual niños de 12 a 35 meses
Anexo 3. Fuentes de error
Anexo 4. Prevalencia de consumo por tipo de alimentos
mujeres en edad fértil
Anexo 5. Prevalencia de consumo por tipo de alimentos
niños de 12 a 35 meses.
REFERENCIAS
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
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INTRODUCCIÓN
La nutrición y la alimentación son procesos importantes para el desarrollo del ser humano. La mala
nutrición se asocia con defectos en el consumo de alimentos, defectos en las diversas funciones
fisiológicas con aumento del riesgo de desarrollar y contraer enfermedades; siendo considerada la
nutrición y alimentación como parte de los principales determinantes de la salud. Por otro lado, el
consumo excesivo de alimentos o de energía es uno de los factores contribuyentes a la aparición de
la obesidad y otras enfermedades crónicas. Además, al interactuar con factores genéticos, los
patrones de consumo excesivo de determinados alimentos o nutrientes pueden conducir al desarrollo
de hipercolesterolemia, hipertensión, diabetes entre otras enfermedades (1).
La desnutrición tiene como causas inmediatas la ingestión dietética inadecuada y la elevada
incidencia de enfermedades infecciosas y parasitarias que aumentan las necesidades de algunos
nutrientes, pues disminuyen la absorción o provocan pérdidas de micronutrientes. Sin embargo, tanto
la ingestión inadecuada de nutrientes como la alta incidencia de enfermedades tienen sus raíces en la
pobreza, en la falta de acceso a los servicios sanitarios, en la ausencia de servicios de salud efectivos
y equitativos, y en los niveles educativos deficientes dando lugar a renovadas expectativas de
igualdad por el desarrollo, marcando en la agenda de los gobiernos y en las instituciones nacionales e
internacionales una serie de compromisos orientados a crear las mejores condiciones posibles para la
erradicación de la pobreza, sobre la base de una participación plena y equitativa de las mujeres y los
hombres que favorezca al máximo la consecución de una seguridad alimentaria sostenible para todos
en busca del desarrollo humano como medio para el desarrollo económico (2,3).
La desnutrición afecta principalmente a los niños durante los primeros dos años de vida, edad en la
cual el cerebro está en proceso de maduración y el cuerpo en un crecimiento acelerado. Las
consecuencias de un pobre estado nutricional se ven reflejadas a lo largo del ciclo de vida. Los
requerimientos nutricionales no cubiertos durante la gestación por las condiciones de pobreza en que
vive la madre, pueden traer como consecuencia bebés con bajo peso al nacer, representando un
factor de riesgo para lograr un futuro saludable. Diversos estudios relacionan la ingesta de nutrientes
con el estado nutricional de los niños, el retardo del crecimiento de los niños, y el bajo rendimiento
escolar; repercutiendo esto último sin duda en la capacidad del individuo en su vida adulta para
generarse mejores ingreso económicos (4). Por otro lado, el estado nutricional prenatal juega un
papel crucial en el crecimiento y desarrollo postnatal. Una inadecuada nutrición del embrión durante
el embarazo conduce a un crecimiento fetal afectado, el cual programa desde ese momento de la
vida, la posibilidad de eventos indeseables de origen cardíaco en la adultez. Esto marca la notable
asociación entre un ambiente intrauterino adverso y diversas enfermedades que podrían comenzar a
ser manifiestas desde poco antes de la adolescencia y establecidas plenamente a medida que
avanza la edad (5).
Existen diferentes fuentes de información que nos aproximan a conocer el consumo de alimentos en
nuestro país, una de ellas es la que realiza el Ministerio de Agricultura a través de la Hoja de Balance
de Alimentos la cual proporciona información sobre la disponibilidad nacional de alimentos (6). El
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
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Instituto Nacional de Estadística (INEI), a través de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) brinda
información acerca de la disponibilidad aparente de energía dietética a partir de la compra de
alimentos, con representatividad nacional y por grandes ámbitos (7). Sin embargo, esta información
no estaría reflejando el verdadero consumo de alimentos del individuo porque no cuantifica de
manera directa el consumo de energía y nutrientes. A inicios de los años 70 y con una
representatividad nacional y por departamentos, se realizó la Encuesta nacional de consumo de
alimentos a nivel familiar, única hasta la fecha, la cual en su análisis tuvo un enfoque netamente
económico y de producción, brindando escasa información del consumo de nutrientes y alimentos (8).
En la década de 1990 se llevó a cabo un estudio de consumo directo de alimentos realizado por la
institución AB PRISMA priorizando los grupo vulnerable de mujeres en edad fértil y de niños de 12 a
35 meses (9), sin embargo este estudio se dio sólo en algunos dominios geopolíticos sin alcanzar
representatividad nacional.
La pobreza en nuestro país repercute sobre la alimentación de la población, principalmente sobre las
familias que se encuentran en pobreza extrema. El INEI a través de la ENAHO ha reportado que el
24% de las familias que viven en las zonas urbanas del país no estarían comprando los alimentos
suficientes para cubrir sus requerimientos calóricos, mientras que esta misma situación se
encontraría el 50% de las familias que vive en las zonas rurales del país (10).
El estado peruano ha venido realizando esfuerzos por mejorar la salud y nutrición de la población
infantil, principalmente de aquellos que afrontan las peores condiciones, a través de diversos
programas específicos y a través de la mejora de las coberturas y la calidad de los servicios regulares
que brinda el Ministerio de Salud. En este marco, El Instituto Nacional de Salud (INS) a través del
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) se propuso llevar a cabo la Encuesta Nacional
de Consumo de Alimentos de Mujeres en Edad Fértil y Niños de 12 a 35 meses (ENCA) en el año
2003, con la finalidad de proporcionar información confiable y actualizada que sea empleada para
identificar y actuar tempranamente sobre los problemas nutricionales e implementar acciones
preventivas y promocionales, destinadas a la protección integral de la población de mayor riesgo,
contribuyendo de esta manera al desarrollo de una estrategia nacional orientada a la mejorar de la
seguridad alimentaria del país.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
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CAPITULO I
DISEÑO Y METODOLOGÍA DEL ESTUDIO
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar el consumo de alimentos, energía y nutrientes de mujeres en edad fértil y niños de 12
a 35 meses en el ámbito departamental y nacional.
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a.
b.
c.
d.
e.
Evaluar el consumo de alimentos.
Determinar el consumo de energía, macronutrientes, hierro y vitamina A.
Determinar la cobertura del consumo de energía, macronutrientes, hierro y vitamina A.
Determinar la distribución energética de los macronutrientes.
Determinar la proporción de la población según niveles de cobertura de las recomendaciones
y requerimientos diarios de energía, macronutrientes, hierro y vitamina A.
f. Determinar la brecha del consumo de energía, macronutrientes, hierro y vitamina A.
g. Determinar las fuentes alimentarias de hierro y vitamina A.
h. Determinar los grupos de alimentos más consumidos.
2. METODOLOGÍA
El diseño del estudio fue de tipo descriptivo y transversal.
2.1. POBLACIÓN Y MUESTRA
La población objeto de estudio la constituyeron los niños y niñas entre 12 y 35 meses de edad y las
mujeres en edad fértil (15 a 49 años) de los 24 departamentos del Perú.
2.2. DISEÑO MUESTRAL
Se utilizó un muestreo aleatorio bietápico, el cual tuvo representatividad nacional y departamental. La
primera etapa consistió en definir conglomerados representativos manteniendo la proporción urbana y
rural para cada uno de los departamentos. Estos conglomerados fueron seleccionados por el Instituto
Nacional de Estadística e Informática con base en las especificaciones técnicas establecidas por el
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. La segunda etapa consistió en la selección de las
viviendas elegibles. Aquellas que tuvieran un niño o niña entre 12 y 35 meses o una mujer en edad
fértil (MEF), no considerándose para el estudio a las gestantes y lactantes.
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a. Unidad de muestreo: las viviendas de los conglomerados.
b. Unidad de análisis: los niños y niñas entre 12 y 35 meses y las mujeres en edad fértil (MEF).
c.
Nivel de inferencia: para la encuesta de consumo la inferencia fue departamental y nacional.
d. Tamaño muestral: El tamaño de la muestra se determinó para cada departamento y para las
diferentes variables del estudio (Cuadro 1). Se aplicó la siguiente fórmula (11):
n = z2 p q / d2, donde:
Z
p
q
d
= nivel de confianza del 95%.
= prevalencia esperada de la variable
=1-p
= error
Cuadro 1: Tamaño de muestra para las variables de consumo
Variables
Z2
p (a)
Q
d2
n
n + perdida + diseño (b)
En niños
Energía
Proteína
Vitamina A
Hierro
3,8416
3,8416
3,8416
3,8416
0,565
0,348
0,778
0,500
0,435
0,652
0,222
0,500
0,01
0,01
0,01
0,01
66
61
66
67
109
101
109
111
En MEF
Energía
Proteína
Vitamina A
Hierro
3,8416
3,8416
3,8416
3,8416
0,451
0,180
0,803
0,659
0,549
0,820
0,197
0,341
0,01
0,01
0,01
0,01
67
57
61
86
110
94
100
142
(a) Monitoreo nacional de Indicadores nutricionales, Informe preliminar. Julio 1996 - Junio 1997. INS/CENAN (12).
(b) Para todos los nutrientes el factor que se usó por pérdida de muestra y factor por error de diseño fue 1,65 (1,15
por pérdida de muestra y 1,5 factor por error de diseño).
e. Selección de hogares elegibles para el estudio
e.1 Criterio de Inclusión:
Hogares con al menos un residente niño de 12 a 35 meses o una mujer entre 15 a 49
años de edad. Un residente en una vivienda, es toda mujer en edad fértil y niño de 12 a
35 meses que ha pernoctado en la vivienda por lo menos durante tres meses previos a la
entrevista.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
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e.2 Criterios de Exclusión:

No se consideraron como elegibles aquellas mujeres y niños que no consumieron los
alimentos preparados en la vivienda el día anterior a la encuesta.

Mujeres en edad fértil o niños con enfermedades: tuberculosis, retardo mental,
cáncer, diarrea con más de 15 días de duración, deshidratación severa, desnutrición
aguda, edematoso, vómitos, nauseas.

Mujeres en edad fértil o niños que pertenecieron a hogares en los cuales se
expendían alimentos o no acostumbraran consumir una misma preparación. Por
ejemplo, restaurantes, casas de pensión, etc.

Mujeres en edad fértil o niños que modificaron su alimentación, sea incrementándola
o disminuyéndola, el día anterior a la aplicación de la encuesta por alguna celebración
propia de la región o de la familia como: cumpleaños, fiestas patronales, fiestas
religiosas, etc.
2.3. VARIABLES DEL ESTUDIO
El estudio tuvo como componente principal el consumo de alimentos, junto con ello se recabó
información bioquímica, antropométrica, características socioeconómicas, servicios básicos, salud del
niño y de la mujer en edad fértil. El componente consumo de alimentos tuvo las siguientes variables:
Cuadro 2: Variables del Estudio
Sujetos del estudio
Variable

Mujeres en edad
fértil y niños de 12 a
35 meses.






CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mediana de consumo por día de: energía, proteína, carbohidratos,
grasa, hierro y vitamina A.
Porcentaje de cobertura de los requerimientos y recomendaciones
de: energía, proteína, carbohidratos, grasa, hierro y vitamina A.
Porcentaje de consumo de proteínas, vitamina A y hierro según
origen animal y vegetal.
Porcentaje de la población con consumos por debajo del 90%,
75% y 50% de los requerimientos y recomendaciones de consumo
de energía, proteínas, grasa, carbohidratos, vitamina A y hierro.
Mediana de la brecha de consumo de energía, proteína,
carbohidratos, grasa, hierro y vitamina A.
Prevalencia de consumo por grupo de alimentos.
Alimentos fuentes de hierro y vitamina A.
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2.4. PERÍODO DE EJECUCIÓN DE LA ENCUESTA
La información se recabó en el período comprendido entre abril y julio de 2003.
2.5. RECOLECCIÓN DE DATOS
La información fue recabada a partir de las madres de los niños, quienes aceptaron participar en
el estudio firmando el consentimiento informado.
Se empleó el método de recordatorio de 24 horas para medir el consumo individual de mujeres y
niños, el cual es uno de los más utilizadas por su sencillez. Éste consistió en anotar todos los
alimentos y bebidas consumidas en las últimas 24 horas mediante una entrevista directa (13,14).
Las cantidades consumidas se estimaron en medidas caseras utilizando la Tabla de medidas
caseras para la programación y evaluación de regímenes alimenticios (15) y el Laminario de
medidas caseras correspondiente a la referida tabla (16).
a. Selección de las mujeres en edad fértil o niños en cada vivienda:

En viviendas con un solo hogar: Se consideró al niño de menor edad, y como MEF,
se consideró a la madre del niño.

En viviendas con más de un hogar: Se encuestó a la primera MEF que atendiera al
tocar la puerta, siempre y cuando cubriera los requisitos de inclusión, y al hijo menor
de la misma.
b. Formatos de encuesta:

Formato de encuesta de consumo para mujeres en edad fértil, el cual incluía los
capítulos de: datos generales de la familia, consumo familiar, consumo individual,
salud reproductiva y calidad de la sal (Anexo 1).

Formato de encuesta de consumo para niños, el cual incluía los mismos capítulos que
el formato de la mujer en edad fértil, excepto que no incluía el de salud reproductiva
sino el de salud del niño (Anexo 2).
c. Materiales:
Se usaron los siguientes materiales: Laminario de medidas caseras. Balanza digital de
baño marca Sohenle de 0,1 kg de sensibilidad y 150 kg de capacidad, planos y
mapas urbanos y rurales de las localidades a visitar proporcionadas por el INEI.
Balanza digital de alimentos marca Sohenle de 2kg de capacidad, jarras graduadas y
maquetas.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
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d. Personal de campo:
El personal a cargo de las labores de campo fue seleccionado y capacitado en la sede
del CENAN, el proceso de capacitación tuvo una duración de 2 semanas tiempo en el
cual dicho personal fue entrenado tanto en la técnica de entrevista como en la toma
de las medidas antropométricas. Al culminar el proceso de capacitación el personal
participó en un estudio piloto aplicado en dos localidades: Villa el Salvador y
Cocachacra, donde además de validarse el formato se puso a prueba la destreza y
técnica adquirida por el personal.
e. Organización de los equipos de campo:
Para la ejecución de la encuesta se formaron 12 equipos de campo organizados de la
siguiente forma:
f.

01 Monitor de campo, encargado de coordinar el trabajo de tres equipos de campo,
además de efectuar las coordinaciones con las direcciones regionales de salud.

01 Supervisor, líder de un equipo de campo, encargado de la supervisión del trabajo
de cuatro encuestadores de consumo y un encuestador bioquímico, de la
actualización de los mapas de los centros poblados a visitar proporcionados por el
INEI, y del muestreo de los hogares además de realizar la evaluación antropométrica
de las mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses sujetos de estudio.

04 Encuestadores de consumo, (nutricionistas) encargados de aplicar la encuesta
de consumo de alimentos por el método de recordatorio de 24 horas.

01 Encuestador bioquímico, encargado de la extracción y el procesamiento de las
muestras sanguíneas.
Organización del trabajo de campo (día típico):

Coordinación con la sede central en Lima. Coordinación de los supervisores y
monitores con el equipo técnico. Recojo del material, equipo, pasajes para el traslado
a regiones.

Recepción y entrega de documentos y materiales. El equipo de encuestadores
recibió del supervisor al inicio de cada período de trabajo los documentos, materiales
y equipos necesarios para el desarrollo de las encuestas. Cada vez que los
encuestadores culminaban el levantamiento de la información requerida, las
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
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encuestas se entregaban al supervisor quien realizó la crítica correspondiente y
procedió a hacer entrega de los datos al monitor.

Coordinación previa con autoridades locales, centros y puestos de salud. Las
coordinaciones se realizaron desde Lima principalmente con las direcciones
regionales de salud (DIRESA), a través de cartas de presentación a éstas. Asimismo,
las coordinaciones locales estuvieron a cargo del Monitor o Supervisor en los centros
de salud en la provincia o distrito. Las autoridades de salud brindaron la información
necesaria para facilitar los procesos operativos del estudio, la que permitió el éxito en
la obtención de la información así como el logro de las metas establecidas en
períodos menores a los establecidos.

Manejo de la cartografía asignada. Previamente al trabajo de campo, el equipo
realizó el reconocimiento de la zona asignada y las viviendas seleccionadas, con los
siguientes objetivos: a) ubicar el límite del conglomerado, b) determinar las rutas de
acceso más conveniente para el levantamiento de la información, c) actualizar la
información cartográfica.
Al llegar al área de trabajo, se identificó la zona seleccionada, utilizando el mapa del
conglomerado. El trabajo se inició por la primera vivienda seleccionada, identificada por el
número de orden según hoja de números aleatorios, luego se verificó que los sujetos de
estudio no fueran afectados por algún criterio de exclusión. La duración de la entrevista
para los sujetos de estudio no fue mayor a 60 minutos por encuestador, considerando la
complejidad de los instrumentos y la necesidad de registros confiables. El encuestador
fue entrenado para poseer un gran dominio del material asignado para la aplicación de la
encuesta así como la capacidad de mantener el interés del informante. Las mediciones
antropométricas y las pruebas bioquímicas se hicieron antes de aplicar las encuestas,
con la finalidad de evitar los rechazos por parte de la entrevistada.
Cada encuestador realizó la limpieza de las encuestas tan pronto terminó el trabajo de
campo en el conglomerado asignado, de tal forma que fue factible regresar a la vivienda
en caso de ser necesario para corroborar la información necesaria u obtener algún dato
que haya quedado como faltante. Los supervisores a su vez, fueron los encargados de
efectuar la primera etapa de crítica de encuestas para lo cual se fijaron ciertas pautas con
la finalidad de facilitar y poder sistematizar el proceso.

Revisita
Esta consistió en retornara al hogar encuestado cuando algunas de las encuestas
presentaban omisiones o errores en el llenado. Estos errores detectados por el
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
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supervisor o el monitor fueron corregidos, en esta nueva visita. Al finalizar el día se
reunió todo el equipo de trabajo para evaluar y reorganizar el trabajo del día siguiente.
3. CARACTERIZACIÓN DE LA MUESTRA
Del total de MEF encuestadas se excluyeron para el análisis 278 mujeres lactantes y 120
gestantes sumando un total de 398 mujeres excluidas para el análisis.
Cuadro 3: Mujeres en edad fértil encuestadas y excluidas según departamentos
Departamentos
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cuzco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
TOTAL
Total de
MEF excluidas
Mujeres en edad
fértil (MEF)
11
22
18
14
14
28
23
23
5
16
11
18
14
19
18
20
11
18
23
25
10
9
15
13
398
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2511
La mediana de edad de las mujeres en el ámbito nacional fue de 28 años, siendo el departamento
de Loreto el departamento que presentó la menor mediana de edad, 24,5 años, y los
departamentos que tuvieron la mayor mediana de edad fueron Lima y Amazonas con 29 años.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
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Cuadro 4: Mediana de la edad de las mujeres en edad fértil por departamentos y en
el ámbito nacional
Departamento
n
Edad (años)
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
Mediana
29,0
27,0
28,0
28,0
27,0
27,0
28,0
28,0
28,0
27,0
28,0
25,5
28,0
29,0
24,5
25,0
28,0
26,0
28,0
28,0
27,0
27,0
26,0
27,0
Total
2511
28,0
P25-P75
21,0-33,0
21,0-32,0
23,0-36,0
23,0-35,0
23,0-33,0
22,0-34,0
22,0-35,0
24,0-35,0
22,0-34,0
22.3-33.8
25,0-35,0
22,0-32,0
23,0-33,0
25,0-34,0
21,0-31,0
21,0-32,0
22,0-33,0
22,0-32,0
23,0-33,0
23,0-32,0
21,0-33,0
23,0-33,0
22,0-30,0
21,0-33,0
23,0-33,0
En los niños de 12 a 35 meses de edad la distribución porcentual por sexo en el ámbito
nacional fue de 52% para niños y 48% para niñas. Los departamentos que tuvieron mayor
porcentaje de niños evaluados fueron Lima (62,3%) y Madre de Dios (61,7%). Con respecto a
las niñas los departamentos que tuvieron mayores porcentajes fueron Ica (53,3%) y Ancash
(52,5%). En cuanto a los grupos de edad, se evaluaron en mayor proporción a los niños de 24
a 35 meses, siendo Ancash (61,7%) y Ucayali (59,2%) los departamentos con mayores
porcentajes.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
15
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Cuadro 5: Distribución porcentual por sexo de los niños de 12 a 35 meses
según departamento y en el ámbito nacional
Sexo
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
Total
Grupos de edad
n
niño
(%)
niña
(%)
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2907
52,5
47,5
48,3
48,3
50,0
49,2
51,7
48,3
52,9
46,7
50,8
53,3
54,2
62,3
50,4
61,7
53,3
52,5
55,8
46,7
52,5
52,8
52,5
51,7
52,0
47,5
52,5
51,7
51,7
50,0
50,8
48,3
51,7
47,1
53,3
49,2
46,7
45,8
37,7
49,6
38,3
46,7
47,5
44,2
53,3
47,5
47,2
47,5
48,3
48,0
12-23 meses 24-35 meses
(%)
(%)
45,0
38,3
50,8
51,7
55,8
43,3
49,2
44,2
51,3
55,0
53,3
51,7
47,5
45,9
45,4
54,2
50,8
49,2
58,3
43,3
45,0
43,9
48,3
40,8
47,9
55,0
61,7
49,2
48,3
44,2
56,7
50,8
55,8
48,7
45,0
46,7
48,3
52,5
54,1
54,6
45,8
49,2
50,8
41,7
56,7
55,0
56,1
51,7
59,2
52,1
4. PERIODOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
La información de la encuesta por departamentos se recabó en cuatro períodos, cuyas fechas se
detallan a continuación:
a. Primer periodo 25 abril - 10 de mayo: Huánuco, Ucayali, Tacna, Moquegua, Lambayeque,
Amazonas, San Martín y Loreto.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
16
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b. Segundo periodo 25 mayo - 08 junio: Apurímac, Ayacucho, Madre de Dios, Cusco,
Huancavelica, Ica, Puno y Arequipa.
c. Tercer periodo 24 junio - 03 julio: Ancash y Lima.
d. Cuarto periodo 7 – 20 julio: La libertad, Cajamarca, Piura, Tumbes, Pasco, Junín.
5. FASE DE PROCESAMIENTO DE LOS DATOS
5.1 Crítica y consistencia de la información.
La crítica y consistencia se realizó en tres etapas.
a. Crítica en campo: A cargo de los supervisores, los que verificaron la consistencia de los
datos recogidos. Esta se realizó luego de que la encuesta fuera limpiada por el encuestador.
b. Consistencia: Una vez centralizada la información se verificó la consistencia de ésta por un
equipo de crítica de encuestas de consumo.
c.
Revisión final: Una vez realizada la crítica y la consistencia, se realizó una revisión final
realizada por un equipo de supervisores seleccionados y estandarizados para tal fin.
5.2 Digitación de la información.
Se realizó la digitación en línea de la información a cargo de un equipo conformado por 4
personas. El proceso de digitación estuvo supervisado por el equipo de monitores.
5.3 Análisis de la información.
La información sobre el consumo de alimentos fue procesada en el programa “Análisis Nutricional
de la Dieta según Requerimiento y Adecuación” (ANDREA ® versión 1.2.74) elaborado por la AB
PRISMA (17); diseñado a solicitud y según requerimientos y especificaciones técnicas del
CENAN. El programa permitió el ingreso de los datos recogidos en campo además de calcular los
requerimientos energéticos y las recomendaciones según los sujetos de estudio. También facilitó
el cálculo del consumo de energía y nutrientes. Las variables del estudio fueron calculados
utilizando el paquete estadístico SPSS versión 11. Los resultados de las diversas variables se
calcularon con inferencia departamental, para la inferencia en el ámbito nacional se llevó a cabo
un proceso de ponderación utilizando la distribución de la población reportada por el Instituto
Nacional de Estadísticas e Informática en el año 1993 (18).
5.4 Cálculo de los requerimientos y recomendaciones individuales de energía y nutrientes.
El calculó de los requerimientos y recomendaciones de energía y proteínas para el caso de los
niños se realizó sobre la base de la recomendaciones de WHO/UNICEF 1998 (19), tomando en
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
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17
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cuenta el aporte promedio de la lactancia materna para aquellos niños que se encontraban
lactando, como describiremos más adelante. En el caso de las MEF, el cálculo se baso en las
recomendaciones de la FAO/OMS/UNU 1985 (20), las que toman en cuenta la edad, estado
fisiológico y actividad física.
Las recomendaciones de hierro y vitamina A, tanto para las mujeres como para los niños, se
basaron en lo establecido por la FAO/OMS/UNU 1991, “Necesidades de Vitamina A, Hierro,
Folato, Vitamina B12” ; para lo cuál se registró el peso del niño y de la mujer (21).
Tanto para las mujeres como para los niños, las recomendaciones de grasa se definieron
basadas en su aporte a la energía total de la dieta, estableciéndose este aporte como el 25%.
Igualmente, en el caso de los carbohidratos, la cantidad recomendada se estableció como la
necesaria para alcanzar el 100% de los requerimientos de energía después de realizar los
cálculos del aporte de las grasas y las proteínas según las metodologías ya descritas.
5.5 Cálculo de la ingesta de energía y nutrientes.
Para determinar la ingesta de energía y nutrientes se estableció en primer lugar el peso neto de
los alimentos consumidos durante un día por los sujetos de estudio; en segundo lugar se
determinó la composición de energía y nutrientes de los alimentos consumidos, por medio de una
regla de tres simple, multiplicando los gramos del alimento consumido por el contenido de cada
uno de los nutrientes en dicho alimento en cien gramos. Finalmente, se realizó la suma de los
nutrientes y la energía obtenidos para reportar el consumo total durante el día.
En el caso de los niños se agregó el aporte promedio de energía y nutrientes de la leche materna,
solo a aquellos cuyas madres reportaron que sus hijos seguían lactando al momento de la
encuesta. El calculó se basó en las recomendaciones de ingesta de energía y nutrientes para la
alimentación complementaria de la Organización Mundial de la Salud 1998, las cuales fueron
establecidas basándose en estudios realizados en países en desarrollo (19).
Cuadro 6: Aporte de nutrientes de la leche materna con una frecuencia media de lactación.
NUTRIENTES
Energía (kcal.)
Proteína (g)
Grasa (g)
Carbohidratos (g)
Hierro (mg)
Vitamina “A” (µg ER)
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
CANTIDAD
346,0
5,9
1,9
38,0
0,2
274,0
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
18
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Además de las consideraciones nutricionales, dos fueron los hechos que se tomaron en
cuenta para la inclusión del aporte de la leche materna en el cálculo total de nutrientes
ingeridos:
1. Al momento de la encuesta 60,2% de los niños de 12 a 23 meses seguían lactando
y mostraron una mediana de frecuencia de lactancia de 4 veces al día con valores
máximos de 20 veces al día.
2. Por otro lado, los niños de 24 a 35 meses que seguían lactando al momento de la
encuesta, representaron el 20% de este grupo de edad. Además, mostraron una
frecuencia de lactancia similar a la de los niños menores de 24 meses, 3 veces al
día, con valores máximos también muy similares, 15 veces al día (Cuadro 7).
Cuadro 7: Porcentaje y mediana de la frecuencia de lactancia (veces / día) en niños de 12 a
35 meses según grupos de edad.
Grupo de edad
12 a 23 meses
24 a 35 meses
Porcentaje
60,2
20,0
Mediana Mínimo Máximo
4
1
20
3
1
15
5.6 Determinación de la mediana de ingesta diaria de energía y nutrientes, y del porcentaje de
nutrientes según origen:
Para determinar el valor promedio del consumo de energía o nutrientes en el grupo de MEF y de
niños de 12 a 35 meses, primero de verificó si la distribución de sus consumos seguían o no una
distribución normal; para ello se aplico la pruebas de Kolmogorov – Smirnov, determinándose que
los consumos de energía y de todos los nutrientes no seguían dicha distribución, por lo que no
empleo la media como valor de centralización ni la desviación estándar como medida de
dispersión, empleándose en su lugar la mediana y los valores percentil respectivamente.
Una vez calculada la ingesta de energía y nutrientes por cada individuo, se determinó la mediana
de la ingesta de estos ordenando de manera ascendente a los individuos, MEF o niños, según la
cantidad que hubieran ingerido de energía o nutrientes. Luego se identificó al individuo en el lugar
central del ordenamiento, tomándose el valor de su consumo como la mediana para la energía o
el nutriente respectivo. Cuando el número de sujetos fue par se calculó el promedio aritmético de
los dos valores centrales.
Para establecer el porcentaje del consumo de proteínas, hierro y vitamina A provenientes de
alimentos de origen animal o vegetal, se obtuvo la cantidad total de cada uno de estos nutrientes,
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
19
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y luego se diferenció para cada individuo la cantidad de ellos que provenían de fuente animal y
vegetal expresándose como porcentaje.
5.7 Cálculo del porcentaje de cobertura de los requerimientos y recomendaciones de energía y
nutrientes.
El porcentaje de cobertura de los requerimientos y recomendaciones de energía y nutrientes,
tanto para los niños como para las mujeres en edad fértil, se calculó como la proporción,
expresada en porcentaje, entre la cantidad de energía y nutrientes consumidos y los
requerimientos y recomendaciones establecidos.
5.8 Cálculo de la proporción de la población que tiene un consumo por debajo del 90%, 75% y
50% de las recomendaciones y requerimientos diarios de energía y nutrientes.
Este indicador se define como la proporción de individuos que al momento de la encuesta
presentaron una ingesta menor al 90%, 75% ó 50% de las recomendaciones diarias.
5.9 Cálculo de la brecha del consumo de energía y nutrientes.
El concepto de brecha del consumo sólo es aplicable a aquellos individuos que tienen una ingesta
deficiente de energía o nutrientes, definiéndose ésta como la cantidad de energía o nutrientes
que requerían estos individuos adicionalmente a su consumo para cubrir las recomendaciones y
requerimientos diarios de energía y nutrientes (9).
Para estimar la del brecha del consumo, primero se calculó la adecuación a las recomendaciones
y requerimientos del consumo de nutrientes y energía para las mujeres en edad fértil y los niños
de 12 a 35 meses; luego, dependiendo del caso, se excluyeron las MEF y los niños cuya ingesta
de energía y nutrientes cubrían el 90%, 75% y 50% o más de los requerimientos y
recomendaciones respectivos.
En aquellos sub grupos de sujetos con ingesta deficientes, se calculo la brecha de consumo entre
la ingesta observada y el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones y requerimientos,
expresándose estos valores como medianas.
5.10
Prevalencia de consumo por tipo de alimentos.
La prevalencia de consumo de alimentos se calculó determinando el porcentaje de MEF o
niños que consumieron un determinado alimento el día anterior a la encuesta.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
20
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
5.11
Determinación de los alimentos fuentes de micronutrientes:
Para efectos del estudio, los alimentos fuentes de micronutrientes fueron definidos como
aquellos consumidos por una alta proporción de la población y que además tuvieran una
cantidad importante de hierro o vitamina A, representando así una fuente real de aporte a la
dieta habitual de nuestra población. La identificación de estos alimentos fuente se realizó
tanto para niños y mujeres en edad fértil de todos los departamentos. Para el cálculo se
siguieron los siguientes pasos:
a. Se seleccionaron los alimentos que fueron consumidos al menos por el 15% de las
MEF y de los niños.
b. Para cada alimento se calculó el consumo diario, es decir la cantidad en peso neto
ingerida durante un día, para luego estimar sus equivalencias en hierro (mg) y
vitamina A (µg ER).
c. Finalmente, se calcularon las medianas de consumo por alimento para cada
departamento, y se ordenaron los alimentos de acuerdo a su mayor prevalencia de
consumo.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
21
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CAPÍTULO II
RESULTADOS DEL CONSUMO DE ENERGÍA Y NUTRIENTES EN MUJERES EN EDAD FÉRTIL Y
NIÑOS DE 12 A 35 MESES.
1. CONSUMO DE ENERGÍA .
1.1. Consumo de energía en mujeres en edad fértil.
En el ámbito nacional, el consumo de energía en el grupo de mujeres en edad fértil fue 67,2%
de los requerimientos. El departamento con menor consumo de energía fue Tacna (1227
kcal/día) con un porcentaje de cobertura de los requerimientos 56,2%, y el de mayor
consumo Pasco (1705 kcal/día) con un porcentaje de cobertura de 83,7% (Cuadro 8).
Cuadro 8: Mediana del requerimiento, consumo y porcentaje de cobertura del consumo
de energía en mujeres en edad fértil.
Departamento
Total
Requerimiento (kcal/día)
Consumo (kcal/día)
Mediana
P25 - P75
Mediana
Porcentaje de cobertura (%)
P25 – P75
Mediana
P25 - P75
Amazonas
109
2075,0
1964,7 - 2225,7
1294,3
971,7 - 1743,5
64,7
44,6 - 85,0
Ancash
98
2089,9
1934,1 - 2286,1
1251,2
1003,6 - 1652,2
60,1
47,3 - 82,6
Apurímac
102
2091,3
1989,1 - 2236,1
1607,0
1115,4 - 2038,9
75,4
51,3 - 97,2
Arequipa
106
2104,2
1973,1 - 2213,1
1365,4
958,0 - 1839,3
65,6
43,6 - 87,8
Ayacucho
106
2095,6
1964,0 - 2232,9
1478,7
1177,1 - 1881,0
69,8
54,6 - 89,1
Cajamarca
92
2067,0
1985,8 - 2220,7
1490,4
1180,7 - 1882,1
74,0
58,7 - 89,3
Cusco
97
2089,9
1988,0 - 2198,5
1483,9
1071,8 - 1931,1
69,9
49,7 - 94,1
Huancavelica
97
2098,4
1957,9 - 2227,9
1264,9
938,9 - 1828,2
63,5
46,2 - 84,6
Huanuco
115
2082,1
1966,4 - 2200,7
1574,5
1270,2 - 2103,0
75,9
57,5 - 100,9
Ica
104
2125,5
1960,1 - 2274,2
1637,9
1194,8 - 2187,5
79,3
59,7 - 104,5
Junín
109
2044,4
1934,1 - 2159,4
1349,2
1030,9 - 1790,9
64,7
52,1 - 86,0
La Libertad
102
2103,5
1959,0 - 2235,5
1424,1
1090,6 - 1854,5
66,7
48,7 - 87,2
Lambayeque
107
2114,3
2001,7 - 2225,6
1470,5
1168,6 - 2016,6
70,9
54,5 - 98,8
Lima
127
2127,9
2037,3 - 2286,4
1433,1
1021,0 - 1792,1
67,1
46,2 - 85,4
Loreto
102
2036,6
1892,8 - 2161,8
1231,1
939,6 - 1702,8
60,4
42,9 - 82,8
Madre Dios
100
2120,2
2014,0 - 2263,6
1304,5
995,9 - 1688,4
60,2
46,6- 78,6
Moquegua
110
2187,4
2077,8 - 2324,8
1390,4
1074,2 - 1617,1
61,2
50,7 - 75,7
Pasco
102
2077,9
1962,8 - 2208,5
1705,2
1246,0 - 2198,2
83,7
59,5 - 105,8
Piura
97
2085,5
1939,8 - 2253,5
1440,8
1107,7 - 1898,3
69,5
53,7 - 88,0
Puno
96
2143,6
2024,0 - 2307,2
1254,4
852,8 - 1700,2
58,9
39,2 - 80,7
San Martín
110
2077,2
1977,6 - 2210,7
1348,9
1031,9 - 1751,6
64,2
47,9 - 86,8
Tacna
111
2211,5
2048,8 - 2363,6
1227,4
1006,8 - 1654,6
56,2
45,0 - 75,1
Tumbes
105
2163,4
2041,5 - 2340,7
1306,1
1036,2 - 1584,5
58,0
45,8 - 74,9
Ucayali
107
2083,9
1986,8 - 2220,8
1398,9
1119,1 - 1772,4
67,2
55,2 - 86,9
Ponderación nacional
2511
2107,6
1992,2 – 2240,6
1408,2
1069,9 - 1854,5
67,2
49,1 - 87,6
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
22
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Junto con Tacna, los departamentos con un menor porcentaje de cobertura de los
requerimientos fueron: Tumbes 58,0% (1306 kcal/día), Puno 58,9% (1254 kcal/día), Ancash
60,1% (1251 kcal/día), Madre de Dios 60,2% (1304 kcal/día) y Loreto 60,4% (1231 kcal/día).
1.2. Consumo de energía en niños de 12 a 35 meses.
El porcentaje de cobertura del consumo de energía en el ámbito nacional fue 85,8% (Cuadro
9). Los departamentos con los menores porcentajes de cobertura fueron: Loreto 61,8% (665
kcal/día), Puno 65,5% (736 kcal/día) y Cajamarca 72,0% (756 kcal/día). Los departamentos
con las más altos porcentajes de cobertura fueron: Ica 104,4% (1161 kcal/día), Pasco 102,0%
(1077,2 kcal/día), Junín 95,4% (1059 kcal/día), Piura 94,2% (1058 kcal/día), La Libertad
91,0% (986 kcal/día) y Huánuco 90,2% (946 kcal/día).
Cuadro 9: Mediana del requerimiento, consumo y porcentaje de cobertura del consumo de
energía en niños de 12 a 35 meses.
Departamentos
Total
Requerimientos (kcal/día)
Mediana
Consumo (kcal/día)
Porcentaje de cobertura
(%)
P25 - P75
Mediana
P25 – P75
Mediana
P25 - P75
Amazonas
120
1060,0
947,5 - 1177,5
808,0
617,0 - 1056,9
78,6
55,3 - 103,0
Ancash
120
1115,0
1002,5 – 1257,5
880,1
657,1 - 1149,0
81,6
56,8 - 107,8
Apurímac
120
1070,0
970,0- 1180,0
913,5
611,1 - 1215,1
86,6
56,4 - 112,0
Arequipa
120
1135,0
1022,5 – 1270,0
990,3
728,3 - 1209,4
88,5
64,6 - 105,6
Ayacucho
120
1020,0
940,0 - 1157,5
916,7
790,9 - 1197,0
89,3
71,6 - 120,0
Cajamarca
120
1070,0
980,0 - 1237,5
756,4
554,4 - 989,0
72,0
49,3 - 92,0
Cusco
120
1110,0
992,5 - 1267,5
908,2
651,1 - 1184,0
81,5
57,2 - 106,0
Huancavelica
120
1060,0
922,5 - 1150,0
851,9
598,7 - 1090,2
83,6
57,2 - 106,3
Huanuco
119
1060,0
920,0 - 1190,0
946,6
786,9 - 1212,6
90,2
71,3 - 118,6
Ica
120
1145,0
1040,0 – 1287,5
1161,5
880,2 - 1445,8
104,4
77,9 - 129,6
Junín
120
1070,0
960,0 - 1187,5
1059,0
759,8 - 1246,2
95,4
72,2 - 117,4
La Libertad
120
1125,0
1000,0 – 1257,5
986,5
744,9 - 1282,3
91,0
69,8 - 114,6
Lambayeque
120
1130,0
1010,0 – 1300,0
1042,6
783,8 - 1384,6
89,0
68,8 - 119,7
Lima
146
1235,0
1077,5 – 1352,5
1098,0
816,7 - 1362,8
86,4
69,6 - 111,5
Loreto
119
1070,0
950,0 - 1170,0
665,0
467,2 - 947,3
61,8
43,4 - 99,1
Madre Dios
120
1130,0
972,5 - 1230,0
950,2
705,0 - 1219,5
83,9
59,9 - 119,6
Moquegua
120
1210,0
1060,0 – 1340,0
1017,7
856,6 - 1235,9
88,0
67,9 - 104,3
Pasco
120
1090,0
970,0 - 1177,5
1077,2
832,7 - 1320,4
102,0
74,9 - 128,4
Piura
120
1095,0
952,5 - 1257,5
1058,2
758,5 - 1371,5
94,2
67,7 - 123,1
Puno
120
1125,0
1000,0 – 1220,0
736,6
551,0 - 985,1
65,5
51,3 - 90,5
San Martín
120
1110,0
990,0 - 1227,5
807,6
612,9 - 1120,5
76,3
55,8 - 98,1
Tacna
123
1230,0
1120,0 – 1390,0
1029,3
814,7 - 1188,0
81,4
64,6 - 100,6
Tumbes
120
1065,0
942,5 - 1197,5
998,0
759,3 - 1296,1
93,8
68,4 - 123,2
Ucayali
120
1070,0
942,5 - 1157,5
883,5
659,7 - 1186,0
83,4
61,4 - 118,8
Ponderación nacional
2907
1130,0
1000,0 – 1280,0
964,4
725,4 - 1260,1
85,8
64,0 - 110,4
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
23
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
2. CONSUMO DE PROTEÍNAS.
2.1.
Consumo de proteínas en mujeres en edad fértil.
En el ámbito nacional la mediana de consumo de proteína fue de 45 g/día (Cuadro 10),
cubriéndose el 78,2% de sus recomendaciones (Cuadro 11). Los departamentos que
presentaron los menores porcentajes de cobertura fueron: Ancash 63.4% (34,6 g/día),
Tacna 65,6% (41,9 g/día), Madre de Dios 67,7% (41 g/día), Amazonas 68,1% (38,5
g/día), Huancavelica 71,3% (35,3 g/día). Los departamentos con los mayores porcentajes
de cobertura fueron: Pasco 96,3% (48,1 g/día), Lambayeque 95,4% (51,6 g/día) e Ica
92,7% (51,0 g/día).
Cuadro 10: Mediana de las recomendaciones, consumo y porcentaje del consumo de la
proteína según origen en mujeres en edad fértil.
Departamento
Recomendaciones
(g/día)
Total
Consumo (g/día)
Mediana del porcentaje
según origen (%)
Mediana
P25 – P75
Mediana
P25 - P75
Animal
Vegetal
Amazonas
109
52,4
48,6 - 58,3
38,5
27,5 - 51,9
41,8
58,2
Ancash
98
54,0
48,4 - 62,1
34,6
25,8 - 48,7
24,7
75,3
Apurímac
102
54,0
48,6 - 59,4
44,7
34,0 - 60,1
32,7
67,3
Arequipa
106
55,9
50,9 - 63,8
45,3
34,9 - 62,6
44,3
55,7
Ayacucho
106
55,0
50,5 - 61,0
43,9
32,7 - 58,3
35,0
65,0
Cajamarca
92
54,5
50,4 - 60,0
43,6
32,7 - 58,1
21,7
78,3
Cusco
97
54,3
49,6 - 59,9
46,7
31,4 - 58,3
36,0
64,0
Huancavelica
97
50,2
45,9 - 55,3
35,3
26,4 - 56,1
9,5
90,5
Huanuco
115
53,7
47,8 - 59,7
47,0
34,1 - 61,2
28,2
71,8
Ica
104
57,5
50,4 - 64,7
51,0
37,8 - 72,7
45,9
54,1
Junín
109
52,7
47,9 - 58,6
42,8
29,5 - 56,9
34,2
65,8
La Libertad
102
56,7
51,2 - 64,2
43,6
33,0 - 56,4
29,4
70,6
Lambayeque
107
56,4
52,1 - 64,6
51,6
41,1 - 67,3
49,2
50,8
Lima
127
59,0
53,4 - 67,2
46,0
33,6 - 61,4
45,1
54,9
Loreto
102
52,2
46,3 - 59,6
45,1
30,1 - 63,8
64,1
35,9
Madre Dios
100
57,5
50,8 - 65,5
41,0
30,5 - 56,2
49,8
50,2
Moquegua
110
59,5
51,7 - 66,6
43,1
34,8 - 57,8
46,8
53,2
Pasco
102
53,0
49,3 - 57,6
48,1
35,1 - 71,4
29,9
70,1
Piura
97
55,5
47,5 - 62,7
49,8
34,7 - 62,2
42,5
57,5
Puno
96
53,3
49,8 - 58,5
35,8
24,6 - 53,8
27,8
72,2
San Martín
110
54,3
48,8 - 59,2
40,7
28,1 - 55,0
38,1
61,9
Tacna
111
60,0
54,0 - 69,2
41,9
30,6 - 53,9
49,2
50,8
Tumbes
105
60,5
53,4 - 69,0
42,1
34,0 - 54,6
54,1
45,9
Ucayali
107
55,9
50,2 - 62,8
45,5
30,8 - 57,3
53,1
46,9
Ponderación nacional
2511
56,1
56,1 - 63,3
45,0
31,6 - 58,9
38,5
61,5
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
24
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Los departamentos en los cuales ocurrieron los consumos más bajos de proteínas de origen
animal fueron: Huancavelica 9,5% del total de la proteína consumida, Cajamarca 21,7% y
Ancash 24,7%. Inversamente, los departamentos donde ocurrió el mayor consumo de
proteínas de origen animal fueron: Loreto 64,1%, Tumbes 54,1% y Ucayali 53,1%.
En otros departamentos la proporción del consumo de proteína de origen animal fue similar a
la de origen vegetal; así, tenemos a Madre de Dios 49,8% proteína animal y 50,2% proteína
vegetal, Lambayeque y Tacna 49,2% proteína animal y 50,8% proteína vegetal.
Cuadro 11: Mediana del porcentaje de cobertura del consumo de proteínas en mujeres en
edad fértil.
Departamentos
Total
Porcentaje de cobertura (%)
Mediana
P25 - P75
Amazonas
109
68,1
50,1 - 98,1
Ancash
98
63,4
46,2 - 89,5
Apurímac
102
81,4
61,1 - 110,4
Arequipa
106
78,7
53,8 - 112,2
Ayacucho
106
77,6
57,9 - 112,9
Cajamarca
92
85,4
58,6 - 106,2
Cusco
97
83,4
60,4 - 110,4
Huancavelica
97
71,3
48,6 - 115,1
Huánuco
115
85,3
59,1 - 121,2
Ica
104
92,7
63,2 - 132,3
Junín
109
77,9
57,5 - 110,7
La Libertad
102
73,8
52,1 - 102,7
Lambayeque
107
95,4
66,8 - 115,5
Lima
127
79,2
52,4 - 108,2
Loreto
102
86,8
61,7 - 123,9
Madre De Dios
100
67,7
54,5 - 102,7
Moquegua
110
72,9
54,8 - 101,3
Pasco
102
96,3
60,3 - 130,5
Piura
97
82,3
60,2 - 115,7
Puno
96
70,3
42,4 - 103,3
San Martín
110
74,0
54,4 - 100,2
Tacna
111
65,6
49,7 - 94,2
Tumbes
105
74,7
51,4 - 93,8
Ucayali
107
77,8
55,4 - 109,7
Ponderación Nacional
2511
78,2
55,4 - 109,3
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
25
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Cuadro 12: Porcentaje de energía aportada por las proteínas en mujeres en edad fértil.
Departamento
Total
Aporte energético (%)
IC
109
11,9
5,8 - 18,0
Ancash
98
11,1
4,9 - 17,3
Apurímac
102
11,1
5,0 - 17,2
Arequipa
106
13,3
6,8 - 19,7
Ayacucho
106
11,9
5,7 - 18,0
Cajamarca
92
11,7
5,1 - 18,3
Cusco
97
12,6
6,0 - 19,2
Huancavelica
97
11,2
4,9 - 17,4
Huánuco
115
11,9
6,0 - 17,9
Ica
104
12,5
6,1 - 18,8
Junín
109
12,7
6,4 - 18,9
La Libertad
102
12,2
5,9 - 18,6
Lambayeque
107
14,0
7,5 - 20,6
Lima
127
12,8
7,0 - 18,7
Loreto
102
14,7
7,8 - 21,5
Madre de Dios
Moquegua
100
110
12,6
12,4
6,1 - 19,1
6,2 - 18,6
Pasco
102
11,3
5,1 - 17,4
Piura
97
13,8
7,0 - 20,7
Puno
96
11,4
5,1 - 17,8
San Martín
110
12,1
6,0 - 18,2
Tacna
111
13,7
7,3 - 20,0
Tumbes
105
12,9
6,5 - 19,3
Ucayali
Ponderación nacional
107
2511
13,0
12,6
6,6 - 19,4
11,3 - 13,9
Amazonas
En el ámbito nacional las proteínas aportaron el 12,6% del valor calórico total de la dieta
(Cuadro 12). El porcentaje de energía aportada por las proteínas en los departamentos
fluctuó entre 11,1% y 14,7%.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
26
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
2.2.
Consumo de proteínas en niños de 12 a 35 meses.
En el ámbito nacional la mediana del consumo de proteína fue de 30,7 g/día alcanzando
el 167,1% del porcentaje de cobertura de sus recomendaciones, superando todos los
departamentos las recomendaciones para este nutriente (Cuadro 14).
Cuadro 13: Mediana de las recomendaciones, consumo y porcentaje del consumo de
proteína según origen en niños de 12 a 35 meses.
Recomendaciones (g/día)
Consumo (g/día)
la
Mediana del porcentaje según
origen (%)
Mediana
P25 – P75
Mediana
P25 - P75
Animal
Vegetal
Amazonas
17,0
15,2 - 18,8
24,0
15,7 – 34,7
64,0
36,0
Ancash
17,8
16,0 - 20,1
24,0
16,6 – 31,6
43,8
56,2
Apurímac
17,1
15,5 - 18,9
24,6
18,4 – 34,3
45,2
54,8
Arequipa
18,2
16,4 - 20,3
31,1
22,3 – 43,6
62,2
37,8
Ayacucho
16,3
15,0 - 18,5
25,7
19,2 – 34,1
46,6
53,4
Cajamarca
17,1
15,7 - 19,8
20,7
15,0 – 31,7
40,1
59,9
Cusco
17,8
15,9 - 20,3
26,6
16,8 – 36,7
47,7
52,3
Huancavelica
17,0
14,8 - 18,4
20,5
15,7 – 29,9
27,4
72,6
Huánuco
17,0
14,7 - 19,0
26,8
17,6 – 38,5
54,7
45,3
Ica
18,3
16,6 - 20,6
38,3
27,3 – 52,3
64,1
35,9
Junín
17,1
15,4 - 19,0
26,6
19,4 – 41,6
44,9
55,1
La Libertad
18,0
16,0 - 20,1
31,5
22,8 – 43,3
57,2
42,8
Lambayeque
18,1
16,2 - 20,8
36,7
25,2 – 48,1
69,2
30,8
Lima
19,8
17,2 - 21,6
36,5
27,5 – 47,0
67,4
32,6
Loreto
17,1
15,2 - 18,7
23,2
14,9 – 35,6
70,8
28,9
Madre Dios
18,1
15,6 - 19,7
28,1
19,7 – 43,8
62,7
37,3
Moquegua
19,4
17,0 - 21,4
36,2
26,2 – 44,8
66,5
33,5
Pasco
17,4
15,5 - 18,8
29,5
21,4 – 41,8
48,5
51,5
Piura
17,5
15,2 - 20,1
32,3
21,9 – 47,2
67,0
33,0
Puno
18,0
16,0 - 19,5
20,6
14,3 – 30,8
42,8
57,2
San Martín
17,8
15,8 - 19,6
24,3
18,9 – 39,3
58,7
41,3
Tacna
19,7
17,9 - 22,2
34,2
24,5 – 41,1
65,1
34,9
Tumbes
17,0
15,1 - 19,2
36,5
24,7 – 46,4
69,0
31,0
Ucayali
17,1
15,1 - 18,5
27,5
19,5 – 36,4
63,6
36,4
Ponderación Nacional
18,1
16,0 - 20,5
30,7
20,9 – 42,7
58,2
41,7
Departamento
Dado que los alimentos de origen animal son las mejores fuentes alimenticias de algunos
micronutrientes, y que las proteínas animales favorecen la absorción del hierro inorgánico
en la dieta (21, 22), es recomendable que las dietas predominantemente vegetales
incluyan también alimentos que aporten alrededor de 50% de proteínas de origen animal
en niños menores de un año (23); lo mismo que contribuirá a mejorar el patrón de
aminoácidos esenciales y la calidad proteica de la dieta.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
27
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Además, algunas observaciones y datos experimentales sugieren que los niños que
ingieren alimentos de origen animal tienen un mejor crecimiento longitudinal (22). Aunque
aún no hay suficiente evidencia sobre la cantidad específica de proteínas animales que
permitirían una ganancia óptima en talla, se sugiere que el niño de 1 a 5 años de edad
reciba por lo menos entre el 20 y 40 % de proteínas de origen animal (23).
En la presente encuesta encontramos que en el ámbito nacional el consumo de proteínas
de origen animal constituyó el 58,2% del consumo de proteínas totales (Cuadro 13), valor
que se encuentra por encima de lo recomendado, siendo Huancavelica y Cajamarca los
departamentos con los porcentajes más bajos (27,4% y 40,1%). Si nos referimos a los
gramos de proteína consumidos por los niños se debe tener en cuenta el peso promedio
de los niños y niñas en el punto medio del intervalo de edad (1–2,9 años) que según
estándares del National Center for Health and Statistics / World Health Organization es de
12,2 kg de peso corporal (20). Para dicho peso la recomendación de proteínas en una
dieta mixta es de 19,5 g/día (23) que aportaría 1,6 g de proteína por kilo de peso corporal.
El peso promedio de los niños evaluados fue de 11,1 kg a quienes corresponde una
ingesta de 17,8 gramos de proteínas, ocurriendo que todos los departamentos cubren
esta cantidad.
Cuadro 14: Mediana del porcentaje de cobertura de consumo de proteínas en niños de 12 a 35
meses.
Porcentaje de cobertura (%)
Departamento
Mediana
P25 - P75
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
139,4
133,4
141,7
186,1
155,5
122,1
152,6
133,0
167,8
207,9
155,3
177,0
193,5
178,2
137,1
161,8
188,1
179,6
181,3
110,5
142,5
167,8
212,2
161,4
95,1 - 197,6
92,4 - 182,2
110,4 - 202,2
128,2 - 239,0
111,2 - 197,6
87,3 - 186,9
91,4 - 205,8
93,2 - 180,2
108,3 - 220,0
148,5 - 289,6
114,6 - 242,4
124,9 - 230,0
141,2 - 253,2
148,4 - 243,8
89,0 - 222,4
108,2 - 259,5
135,7 - 245,4
128,8 - 249,7
125,1 - 253,8
80,2 - 175,2
99,8 - 221,8
119,7 - 216,8
140,9 - 266,4
115,2 - 230,5
Ponderación nacional
167,1
117,3 - 226,1
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
28
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Cuadro 15: Porcentaje de energía aportada por las proteínas en niños de 12 a 35
meses.
Total
Aporte energético
(%)
IC
Amazonas
120
11,9
6,1 - 17,7
Ancash
120
10,9
5,3 - 16,5
Apurímac
120
10,8
5,2 - 16,3
Arequipa
120
12,6
6,6 - 18,5
Ayacucho
120
11,2
5,6 - 16,9
Cajamarca
120
11,0
5,4 - 16,5
Cusco
120
11,7
6,0 - 17,5
Huancavelica
120
9,6
4,4 - 14,9
Huánuco
119
11,3
5,6 - 17,0
Ica
120
13,2
7,1 - 19,3
Junín
120
10,1
4,7 - 15,4
La Libertad
120
12,8
6,8 - 18,8
Lambayeque
120
14,1
7,9 - 20,3
Lima
146
13,3
7,8 - 18,8
Loreto
119
13,9
7,7 - 20,2
Madre Dios
120
11,8
6,1 - 17,6
Moquegua
120
14,2
8,0 - 20,5
Pasco
120
11,0
5,4 - 16,5
Piura
120
12,2
6,4 - 18,1
Puno
120
11,2
5,6 - 16,8
San Martín
120
12,0
6,2 - 17,8
Tacna
123
13,3
7,3 - 19,3
Tumbes
120
14,6
8,3 - 21,0
Ucayali
120
12,5
6,5 - 18,4
Ponderación nacional
2907
12,7
11,5 - 13,9
Departamentos
En el ámbito nacional el aporte de energía proveniente de las proteínas fue 12,7%
(Cuadro 15). Huancavelica fue el departamento donde el aporte calórico de las proteínas
a la energía total de la dieta tuvo el menor valor (9,6%), mientras que en el resto de los
departamentos los valores oscilaron entre el 10% y 14%.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
29
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
3. CONSUMO DE GRASA.
3.1. Consumo de grasa en mujeres en edad fértil.
La mediana de consumo de grasa en el ámbito nacional fue 23,4 g/día lo cual representa
un porcentaje de cobertura de sólo 39,6% (Cuadro 16); similar situación ocurrió en todos
los departamentos, donde ninguno llegó a cubrir las recomendaciones de este nutriente.
Los departamentos con los menores porcentajes de cobertura fueron: Huancavelica 20,5%
(12 g/día), Puno 21,8%, (13,3 g/día), Ancash 28% (16,4g/día).
Cuadro 16: Mediana de la recomendación, consumo y porcentaje de cobertura del consumo de
grasas en mujeres en edad fértil.
Departamento
Total
Recomendaciones (g/día)
Consumo (g/día)
Porcentaje de cobertura (%)
Mediana
P25 - P75
Mediana
P25 - P75
Mediana
P25 - P75
Amazonas
109
57,6
54,6 - 61,8
22,0
13,9 - 33,5
39,6
21,8 - 56,6
Ancash
98
58,1
53,7 - 63,5
16,4
9,4 - 26,9
28,0
15,6 - 48,8
Apurímac
102
58,1
55,3 - 62,1
24,7
13,9 - 35,1
40,8
22,5 - 63,5
Arequipa
106
58,5
54,8 - 61,5
22,8
13,4 - 41,4
39,3
21,3 - 70,3
Ayacucho
106
58,2
54,6 – 62,0
20,0
12,4 - 28,0
35,0
20,7 - 50,7
Cajamarca
92
57,4
55,2 - 61,7
21,4
11,5 - 34,8
37,3
18,7 - 58,4
Cusco
97
58,1
55,2 - 61,1
20,0
12,7 - 37,9
36,4
20,6 - 63,1
Huancavelica
97
58,3
54,4 - 61,9
12,0
6,7 - 22,8
20,5
11,6 - 39,0
Huánuco
115
57,8
54,6 - 61,1
25,8
12,3 - 43,8
42,8
22,7 - 68,7
Ica
104
59,0
54,4 - 63,2
33,8
19,4 - 48,8
57,3
30,8 - 84,7
Junín
109
56,8
53,7 - 60,0
21,8
9,2 - 34,6
38,8
15,9 - 61,3
La Libertad
102
58,4
54,4 - 62,1
22,9
12,5 - 30,8
37,8
20,1 - 53,4
Lambayeque
107
58,7
55,6 - 61,8
33,4
21,0 - 47,6
56,2
34,8 - 77,4
Lima
127
59,1
56,6 - 63,5
26,0
15,6 - 47,7
43,9
24,1 - 78,7
Loreto
102
56,6
52,6 – 60,0
18,7
9,0 - 38,2
32,1
15,4 - 63,4
Madre Dios
100
58,9
55,9 - 62,9
33,3
18,5 - 52,5
59,2
30,7 - 85,7
Moquegua
110
60,8
57,7 - 64,6
24,4
13,2 - 40,5
40,1
20,7 - 67,8
Pasco
102
57,7
54,5 - 61,3
23,9
12,2 - 44,2
42,8
22,7 - 73,8
Piura
97
57,9
53,9 - 62,6
30,8
16,1 - 45,9
54,8
27,8 - 77,9
Puno
96
59,5
56,2 - 64,1
13,3
5,7 - 25,5
21,8
9,7 - 44,9
San Martín
110
57,7
54,9 - 61,4
20,7
11,5 - 33,0
36,1
20,2 - 56,7
Tacna
111
61,4
56,9 - 65,7
25,3
16,3 - 42,7
43,8
25,2 - 66,6
Tumbes
105
60,1
56,7 – 65,0
25,4
16,6 - 38,4
43,7
26,0 - 65,6
Ucayali
107
57,9
55,2 - 61,7
25,0
14,1 - 40,7
45,1
23,6 - 70,9
Ponderación nacional
2511
58,5
55,3 - 62,2
23,4
12,6 - 38,5
39,6
21,4 - 66,4
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
30
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 17: Porcentaje de energía aportada por las grasas en mujeres en edad
fértil.
Departamento
Total
Aporte energético (%)
IC
Amazonas
109
15,2
8,5 - 22,0
Ancash
98
12,4
5,9 - 18,9
Apurímac
102
13,8
7,1 - 20,5
Arequipa
106
15,8
8,8 - 22,7
Ayacucho
106
11,4
5,3 - 17,4
Cajamarca
92
11,7
5,2 - 18,3
Cusco
97
12,7
6,1 - 19,4
Huancavelica
97
8,3
2,8 - 13,8
Huanuco
115
13,2
7,0 - 19,4
Ica
104
17,2
10 - 24,5
Junín
109
14,3
7,7 - 20,9
La Libertad
102
13,2
6,6 - 19,7
Lambayeque
107
18,9
11,5 - 26,3
Lima
127
16,9
10,3 - 23,4
Loreto
102
12,7
6,2 - 19,2
Madre de Dios
100
22,0
13,9 - 30,1
Moquegua
110
16,2
9,3 - 23,1
Pasco
102
13,5
6,9 - 20,1
Piura
97
18,5
10,7 - 26,2
Puno
96
10,6
4,4 - 16,8
San Martín
110
15,1
8,4 - 21,8
Tacna
111
18,7
11,4 - 25,9
Tumbes
105
19,7
12,1 - 27,3
Ucayali
107
16,6
9,5 - 23,6
Ponderación nacional
2511
14,8
13,4 - 16,2
Las últimas recomendaciones poblacionales de ingesta total de grasa destinadas a
prevenir enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, establecen que el aporte
energético de las grasas a la energía total de la dieta debe estar entre 15% y 30%. Para
las mujeres en edad fértil este aporte no debe ser menor al 20% del total de la energía
ingerida (24). En el ámbito nacional, el porcentaje de aporte de energía a partir de la
grasa fue 14,8% (Cuadro 17), lo cual esta por debajo del valor mínimo recomendado
(20%); siendo Madre de Dios, con 22%, el único departamento donde se alcanzó este
valor mínimo. Los departamentos con el menor porcentaje de energía aportada por las
grasas fueron: Huancavelica 8,3%, Puno 10,6%, Ayacucho 11,4%, Cajamarca 11,7%,
Ancash 12,4% y Loreto 12,7%.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
31
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
3.2.
Consumo de grasa en niños de 12 a 35 meses.
No es recomendable limitar la cantidad o tipo de grasa en la dieta durante los primeros dos
años de vida, pues no hay evidencia de que esta restricción sea beneficiosa para el niño
durante su etapa de crecimiento o en su vida adulta, mientras que una reducción en el aporte
de grasas puede disminuir la densidad energética de la dieta a un nivel que dificulte al niño
pequeño ingerir suficiente energía, además el menor consumo de grasa estructural como los
fosfolípidos y ácidos grasos esenciales altera el sistema nervioso central (23).
Después de los dos años de edad se recomienda limitar la grasa dietética al 30% de la energía
total, y los ácidos grasos saturados al 10%. Algunos estudios recientes sugieren que también
podría ser conveniente limitar la ingestión de colesterol a 300 mg diarios. Sin embargo, estos
límites no deben restringir el consumo de grasa animal o de huevos en la dieta de poblaciones
rurales o urbano marginales, ya que a partir de estos alimentos pueden alcanzar una densidad
energética adecuada (25).
En el ámbito nacional, el porcentaje de cobertura de las recomendaciones de grasa fue 77,1%
con una mediana de consumo de 29,3 g/día (Cuadro 18). Los departamentos con el menor
porcentaje de cobertura fueron: Loreto 52,7% (18,5 g/día), Puno 57,9% (20,9 g/día) y
Huancavelica 58,7% (20,9 g/día). Los departamentos con el mayor porcentaje de cobertura
fueron: Lambayeque 93,8% (34,7 g/día), Piura 92,1% (35,6 g/día) e Ica 92,0% (35,6 g/día).
En el ámbito nacional, el aporte de energía proveniente de las grasas constituyó el 27,3% de la
energía total ingerida (Cuadro 19). Los departamentos con los más bajos aportes de energía
provenientes de las grasas fueron: Huancavelica 22,1% y Junín 22,2%. Los departamentos con
los mayores aportes de energía a partir de las grasas fueron: Piura 30,3%, Lambayeque 29,9%
y Huánuco 28,3%.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
32
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 18: Mediana de la recomendación, consumo y porcentaje de cobertura del consumo de
grasas en niños de 12 a 35 meses.
Departamentos
Total
Recomendaciones (g/día)
Consumo (g/día)
Porcentaje de cobertura
(%)
Mediana
P25 - P75
Mediana
P25 - P75
Mediana
P25 - P75
Amazonas
120
35,0
35 - 37,9
25,3
14,3 - 36,7
71,9
36,6 - 98,6
Ancash
120
35,0
35 - 40,3
23,5
14,3 - 33,5
65,5
32,6 - 90,4
Apurímac
120
35,0
35 - 37,9
25,0
15,2 - 34,6
72,1
39,2 - 98,9
Arequipa
120
35,0
35 - 40,9
29,6
20,3 - 39,3
82,6
53,4 - 105,5
Ayacucho
120
35,0
35 - 35,0
26,9
20,3 - 34,7
75,5
53,0 - 97,6
Cajamarca
120
35,0
35 - 40,7
22,4
10,0 - 30,8
60,5
26,3 - 88,0
Cusco
120
35,0
35 - 41,2
25,2
13,9 - 32,5
67,7
37,2 - 91,4
Huancavelica
120
35,0
35 - 38,3
20,9
9,4 - 27,1
58,7
23,1 - 77,1
Huanuco
119
35,0
35 - 37,7
29,8
20,0- 40,6
82,5
57,5 - 114,3
Ica
120
35,0
35 - 41,0
35,6
24,6 - 46,9
92,0
65,0 - 122,2
Junín
120
35,0
35 - 38,2
26,1
16,1 - 36,9
72,0
40,0 - 97,0
La Libertad
120
35,0
35 - 41,2
30,6
21,3 - 38,6
81,2
56,7 - 104,6
Lambayeque
120
35,0
35 - 41,6
34,7
24,2 - 48,5
93,8
62,1 - 131,2
Lima
146
35,0
35 - 44,7
33,3
25,5 - 46,6
85,6
62,9 - 111,4
Loreto
119
35,0
35 - 38,3
18,5
6,7 - 29,7
52,7
16,7 - 76,9
Madre Dios
120
35,0
35 - 39,7
29,0
21,9 - 42,1
80,2
57,5 - 118,3
Moquegua
120
35,0
35 - 43,3
31,3
21,7 - 41,0
78,8
54,7 - 103,1
Pasco
120
35,0
35 - 38,2
30,2
20,1 - 42,6
85,5
52,1 - 117,3
Piura
120
35,0
35 - 39,8
35,6
22,2 - 46,5
92,1
59,1 - 127,2
Puno
120
35,0
35 - 39,7
20,9
8,7 - 29,9
57,9
21,6 - 80,3
San Martín
120
35,0
35 - 39,9
23,0
13,5 - 34,5
61,2
32,4 - 95,3
Tacna
123
35,0
35 - 43,0
30,4
23,0- 41,2
80,7
54,9 - 106,9
Tumbes
120
35,0
35 - 39,3
30,7
21,0 - 46,1
85,4
57,4 - 124,0
Ucayali
120
35,0
35 - 38,0
24,9
12,1 - 38,3
71,1
32,9 - 104,2
Ponderación nacional
2907
35,0
35 - 41,3
29,3
19,6 - 40,5
77,1
50,4 - 106,8
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
33
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 19: Porcentaje de energía aportada por las grasas en niños de 12 a 35
meses.
Departamentos
Total
Aporte energético (%)
Porcentaje
I.C.
Amazonas
120
28,1
20,1 - 36,2
Ancash
120
24,1
16,4 - 31,7
Apurímac
120
24,6
16,9 - 32,3
Arequipa
120
26,9
18,9 - 34,8
Ayacucho
120
26,4
18,5 - 34,3
Cajamarca
120
26,6
18,7 - 34,5
Cusco
120
24,9
17,2 - 32,7
Huancavelica
120
22,1
14,7 - 29,5
Huánuco
119
28,3
20,2 - 36,4
Ica
120
27,6
19,6 - 35,6
Junín
120
22,2
14,7 - 29,6
La Libertad
120
27,9
19,9 - 35,9
Lambayeque
120
29,9
21,7 - 38,1
Lima
146
27,3
20,1 - 34,5
Loreto
119
25,0
17,2 - 32,8
Madre Dios
120
27,5
19,5 - 35,5
Moquegua
120
27,7
19,7 - 35,7
Pasco
120
25,2
17,5 – 33,0
Piura
120
30,3
22,1 - 38,5
Puno
120
25,5
17,7 - 33,3
San Martín
120
25,6
17,8 - 33,4
Tacna
123
26,6
18,8 - 34,4
Tumbes
120
27,7
19,7 - 35,7
Ucayali
120
25,3
17,6 - 33,1
Ponderación nacional
2907
27,3
25,7 - 28,9
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
34
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
4. CONSUMO DE CARBOHIDRATOS.
4.1. Consumo de carbohidratos en mujeres en edad fértil.
En el ámbito nacional la mediana del consumo de carbohidratos fue 246 g/día, lo que
representa el 72,1% de lo necesario para cubrir la mediana de la energía de las MEF en el
ámbito nacional (Cuadro 20). Los departamentos que presentaron los porcentajes de cobertura
más bajos fueron: Tacna 60,9% (209,6 g/día), Tumbes 61,3% (209,2 g/día), Madre de Dios
61,7% (212,1 g/día), Moquegua 63,8% (221,4 g/día). Los departamentos con los porcentajes
de cobertura más altos fueron: Pasco 93% (318,5 g/día) Huánuco 87,3% (297,7 g/día),
Apurímac 85,9% (295,9 g/día) y Ayacucho 84,5% (277,8 g/día).
Cuadro 20: Mediana de la recomendación, consumo y porcentaje de cobertura del
consumo de carbohidratos en mujeres en edad fértil.
Departamento
Total
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderación nacional
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2511
Recomendaciones (g/día)
Mediana
P25 - P75
331,9
318,7 - 359,4
338,2
314,0 - 363,9
338,9
323,4 - 360,2
337,3
321,1 - 353,2
335,7
317,8 - 355,8
333,4
321,5 - 356,3
335,6
321,6 - 351,2
340,1
320,8 - 366,1
335,2
320,1 - 353,5
338,6
318,1 - 360,4
330,8
313,7 - 345,3
337,8
315,8 - 354,1
339,4
321,9 - 351,3
339,2
326,9 - 359,5
328,9
308,0 - 348,7
339,4
325,2 - 359,7
350,0
334,4 - 370,0
337,2
316,2 - 354,1
337,2
315,7 - 356,8
346,2
328,5 - 379,5
333,9
320,5 - 354,2
349,4
329,1 - 370,8
345,8
328,1 - 370,1
334,0
322,0 - 353,3
338,0
321,9 - 356,6
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Consumo (g/día)
Mediana
P25 - P75
242,5
166,5 - 302,9
240,9
195,8 - 320,3
295,9
195,9 - 376,2
240,3
181,1 - 317,9
277,8
213,7 - 364,9
273,1
218,2 - 357,0
259,6
208,6 - 343,8
265,7
186,3 - 358,3
297,7
208,5 - 397,3
268,3
201,4 - 383,8
245,1
184,0 - 333,0
245,2
193,7 - 344,6
246,0
174,4 - 337,9
227,5
180,2 - 295,7
218,1
147,8 - 304,8
212,1
151,5 - 278,5
221,4
176,9 - 287,9
318,5
220,9 - 421,0
250,5
189,9 - 301,1
234,8
171,9 - 327,5
250,5
192,0 - 323,4
209,6
163,6 - 269,2
209,2
169,8 - 286,0
239,6
189,7 - 304,7
246,0
184,6 - 329,4
Porcentaje de cobertura (%)
Mediana
P25 - P75
72,7
49,3 - 93,8
70,2
53,6 - 90,6
85,9
58,9 - 110,5
70,8
52,4 - 92,4
84,5
58,5 -106,1
80,7
64,5 - 108,5
75,7
59,0 - 101,3
77,5
54,7 - 106,7
87,3
62,6 - 120,7
81,8
59,8 - 110,2
74,4
57,1 - 103,4
71,5
55,4 - 100,0
74,2
50,9 - 100,6
67,6
49,7 - 87,4
66,1
43,0 - 93,9
61,7
45,0 - 80,3
63,8
48,9 - 83,3
93,0
65,5 - 117,4
71,4
56,5 - 91,7
69,6
48,3 - 94,3
73,9
54,7 - 97,3
60,9
46,0 - 77,5
61,3
47,8 - 80,8
70,8
60,0 - 92,1
72,1
53,3 - 95,1
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
35
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 21: Porcentaje de energía aportada por los carbohidratos en mujeres en edad
fértil.
Departamentos
Aporte energético
Total
%
I.C.
Amazonas
109
72,2
64,3 - 80,2
Ancash
98
76,6
68,3 - 85,0
Apurímac
102
74,1
65,6 - 82,6
Arequipa
106
70,4
61,7 - 79,1
Ayacucho
106
75,8
67,7 - 84,0
Cajamarca
92
75,8
67,1 - 84,6
Cusco
97
72,8
64,0 - 81,7
Huancavelica
97
79,9
71,9 - 87,9
Huánuco
115
73,6
65,6 - 81,7
Ica
104
69,4
60,6 - 78,3
Junín
109
73,2
64,9 - 81,5
La Libertad
102
74,3
65,8 - 82,8
Lambayeque
107
67,0
58,0 - 75,9
Lima
127
67,9
59,7 - 76,0
Loreto
102
70,9
62,1 - 79,7
Madre de Dios
100
63,5
54,0 - 72,9
Moquegua
110
69,7
61,1 - 78,2
Pasco
102
74,3
65,9 - 82,8
Piura
97
67,5
58,2 - 76,9
Puno
96
76,4
67,9 - 84,9
San Martín
110
73,2
64,9 - 81,5
Tacna
111
67,3
58,6 - 76,1
Tumbes
105
66,9
57,9 - 75,9
Ucayali
107
70,2
61,6 - 78,9
Ponderación nacional
2511
71,9
70,1 - 73,7
Las recientes recomendaciones de ingesta de carbohidratos a nivel poblacional destinadas a
prevenir enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, establecen que el aporte energético
de los carbohidratos a la energía total de la dieta debe estar entre 55% y 75% (24).
En el ámbito nacional, el aporte de los carbohidratos a la energía total de la dieta fue 71,9%
(Cuadro 21). Los departamentos que excedieron el limite superior de las recomendaciones
fueron: Huancavelica 79,9%, Ancash 76,6%, Puno 76,4%, Cajamarca 75,8% y Ayacucho
75,8%. En general, todos los departamentos del país, con excepción de Madre de Dios,
superaron el 65% de aporte de energía a la dieta proveniente de carbohidratos, reafirmándose
así que la mayor fuente energética para las mujeres en edad fértil de nuestro país la
constituyen los carbohidratos.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
36
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
4.2.
Consumo de carbohidratos en niños de 12 a 35 meses.
En el ámbito nacional la mediana del consumo de carbohidratos fue 145,4 g/día lo que
representa el 80,4% de lo necesario para cubrir la mediana de la energía de los niños de 12 a
35 meses de edad en el ámbito nacional (Cuadro 22). Los departamentos con los mayores
porcentajes de cobertura fueron: Pasco 103,2% (175,6 g/día), Junín 97,4% (158,4 g/día) e Ica
95,9% (165,7 g/día). El departamento con el menor porcentaje de cobertura fue Loreto 64,8%
(107,6 g/día).
Cuadro 22: Mediana de la recomendación, consumo y porcentaje de cobertura del consumo de
carbohidratos en niños de 12 a 35 meses.
Departamentos
Total
Recomendaciones (g/día)
Consumo (g/día)
Mediana
P25 - P75
Mediana
Porcentaje de cobertura(%)
P25 - P75
Mediana
P25 - P75
Amazonas
120
168,9
148,0 - 187,6
117,4
89,4 - 160,3
70,1
54,7 - 95,6
Ancash
120
178,7
159,2 - 203,1
147,0
108,4 - 181,5
81,3
56,9 - 109,6
Apurímac
120
171,6
148,8 - 192,4
143,5
98,0 - 193,9
85,9
54,8 - 123,5
Arequipa
120
183,9
162,2 - 204,7
144,5
110,5 - 179,6
80,7
61,1 - 103,5
Ayacucho
120
162,2
143,8 - 185,9
151,2
120,6 - 192,0
90,6
69,1 - 118,4
Cajamarca
120
170,1
150,7 - 199,5
122,8
92,1 - 157,6
70,2
53,4 - 95,1
Cusco
120
178,1
155,4 - 205,1
142,9
108,4 - 187,9
82,1
57,8 - 106,6
Huancavelica
120
168,5
138,9 - 182,9
144,5
108,1 - 194,0
91,9
65,9 - 116,5
Huánuco
119
169,3
141,2 - 192,4
145,2
108,0 - 189,0
86,1
67,5 - 121,6
Ica
120
185,9
164,6 - 208,3
165,7
128,4 - 222,6
95,9
72,9 - 120,0
Junín
120
170,9
145,9 - 192,0
158,4
126,3 - 215,4
97,4
70,7 - 122,9
La Libertad
120
181,1
155,8 - 201,5
155,4
114,5 - 195,9
86,1
63,1 - 111,7
Lambayeque
120
183,1
158,2 - 211,5
145,6
116,2 - 184,1
79,3
63,6 - 104,8
Lima
146
202,0
171,7 - 222,6
149,2
117,0 - 204,2
77,4
58,6 - 97,9
Loreto
119
170,1
143,6 - 187,6
107,6
72,8 - 147,1
64,8
41,9 - 97,9
Madre Dios
120
182,1
152,9 - 204,4
135,5
96,1 - 187,2
78,9
51,4 - 114,5
Moquegua
120
197,2
169,3 - 219,4
153,0
123,3 - 185,8
81,8
62,6 - 96,6
Pasco
120
173,3
148,8 - 190,7
175,6
122,4 - 224,0
103,2
73,4 - 132,5
Piura
120
176,3
146,5 - 203,8
150,0
108,8 - 202,1
83,2
64,1 - 112,8
Puno
120
178,9
155,3 - 194,8
124,1
91,7 - 164,2
70,2
53,6 - 91,6
San Martín
120
177,3
155,3 - 199,7
125,6
93,6 - 172,2
73,7
51,9 - 98,2
Tacna
123
201,9
181,0 - 229,0
149,1
119,9 - 184,4
75,3
58,7 - 95,3
Tumbes
120
169,7
148,2 - 192,0
139,4
108,5 - 186,8
88,8
65,3 - 114,2
Ucayali
120
170,1
144,7 - 184,4
131,4
98,6 - 173,9
80,9
61,4 - 118,3
Ponderación nacional
2907
183,3
157,6 - 209,1
145,4
110,9 - 191,0
80,4
59,8 - 106,0
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
37
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 23: Porcentaje de energía aportada por los carbohidratos en los niños de 12 a 35
meses.
Departamentos
Total
Aporte energético (%)
Porcentaje
IC
Amazonas
120
60,0
51,2 - 68,7
Ancash
120
65,0
56,5 - 73,6
Apurímac
120
64,6
56,1 - 73,2
Arequipa
120
60,6
51,8 - 69,3
Ayacucho
120
62,4
53,7 - 71,1
Cajamarca
120
62,4
53,8 - 71,1
Cusco
120
63,3
54,7 - 72,0
Huancavelica
120
68,3
59,9 - 76,6
Huánuco
119
60,4
51,6 - 69,2
Ica
120
59,2
50,4 - 68,0
Junín
120
67,8
59,4 - 76,1
La Libertad
120
59,3
50,5 - 68,1
Lambayeque
120
56,0
47,1 - 64,9
Lima
146
59,4
51,5 - 67,4
Loreto
119
61,1
52,3 - 69,8
Madre Dios
120
60,7
51,9 - 69,4
Moquegua
120
58,1
49,3 - 66,9
Pasco
120
63,8
55,2 - 72,4
Piura
120
57,5
48,6 - 66,3
Puno
120
63,3
54,7 - 72,0
San Martín
120
62,4
53,7 - 71,1
Tacna
123
60,1
51,4 - 68,7
Tumbes
120
57,7
48,8 - 66,5
Ucayali
120
62,2
53,5 - 70,9
Ponderación nacional
2907
60,0
58,2 - 61,8
En el ámbito nacional, el aporte de los carbohidratos a la energía total de la dieta fue 60,0%
(Cuadro 23). Los departamentos de Huancavelica (68,3%), Junín (67,8%), Puno (63,3%) y
Ancash (65%) presentaron los mayor aportes de energía a la dieta proveniente de los
carbohidratos; en general todos los departamentos del país superan el 55% de aporte de
energía proveniente de carbohidratos, mostrándose éste como la principal fuente energética
en los niños.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
38
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
5. CONSUMO DE HIERRO.
5.1. Consumo de hierro en mujeres en edad fértil.
El consumo de una dieta pobre en hierro es el principal causante de la anemia, la cual en el
año 2000 afectó al 31,6% de las mujeres en edad fértil en el Perú de acuerdo a la Encuesta
demográfica y de salud familiar (26), incrementándose ligeramente esta cifra para el año
2003 a 32,9% de acuerdo a lo reportado por el CENAN a partir de la población de este
mismo estudio, (27).
La mediana de consumo de hierro en el ámbito nacional fue 7,4 mg/día (Cuadro 24), lo cual
representa sólo el 30,3% del porcentaje de cobertura de las recomendaciones (Cuadro 25).
Por otro lado, todos los departamentos tuvieron un porcentaje de cobertura de las
recomendaciones por debajo del 40%. Los departamentos con los porcentajes de cobertura
más bajos fueron: Loreto 22,6% (5,6 mg/día), Madre de Dios 22,8% (5,7 mg/día), Ucayali
23,2% (5,8 mg/día) y Tumbes 23,9% (6,0 mg/día).
Un aspecto importante en el consumo del hierro es el vinculado al tipo de alimento de cual
procede, ya que esto condiciona su capacidad de ser mejor absorbido por el organismo. El
hierro mejor absorbido es el hemínico presente en las carnes rojas, pollo, pescado, vísceras y
sangre; este representa el 40% del hierro total de estos alimentos, su absorción oscila entre
un 15% y 35% siendo influenciada sólo por el estado de hierro de la persona (28, 29). El
segundo es el hierro no hemínico presente en alimentos de origen vegetal, el huevo y los
productos lácteos. Su absorción en comparación con el hemínico es sumamente variable (de
2% a 20%), ya que existen otros factores condicionantes además de los fisiológicos que
incrementan su absorción o la disminuyen (29, 30).
Por lo antes mencionado, es importante identificar las poblaciones que tendrían una menor
aporte de hierro a partir de alimentos de origen animal, ya que estos los pondrían en
situación de mayor riesgo. En el ámbito nacional sólo el 14,4% del hierro en la dieta de las
MEF provino de alimentos de origen animal. Los departamentos con los menores porcentajes
de hierro de origen animal fueron: Huancavelica 1,9%, Ancash 3,7% y Huánuco 4,8%; en
general, el hierro consumido por las mujeres peruanas es fundamentalmente de origen
vegetal.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
39
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 24: Mediana de la recomendación, consumo de hierro total y porcentaje del consumo
del hierro según origen en mujeres en edad fértil.
Departamentos
Total
Recomendaciones (mg/día)
Consumo de hierro (mg/día)
Mediana del porcentaje
según origen (%)
Mediana
P25 – P75
Mediana
P25 - P75
Animal
Vegetal
Amazonas
109
25,0
25,0 - 25,0
6,9
4,8 - 10,0
13,0
87,0
Ancash
98
25,0
25,0 - 25,0
7,4
4,4 - 9,5
3,7
96,3
Apurímac
102
25,0
25,0 - 25,0
9,4
7,3 - 14,6
10,3
89,7
Arequipa
106
25,0
25,0 - 25,0
7,7
5,3 - 11,7
23,0
77,0
Ayacucho
106
25,0
25,0 - 25,0
7,9
6,0 - 12,1
6,4
93,6
Cajamarca
92
25,0
25,0 - 25,0
8,9
6,0 - 12,2
9,3
90,7
Cusco
97
25,0
25,0 - 25,0
8,3
5,9 - 13,1
15,2
84,8
Huancavelica
97
25,0
25,0 - 25,0
9,5
6,4 - 12,9
1,9
98,1
Huánuco
115
25,0
25,0 - 25,0
8,5
5,9 - 12,1
4,8
95,2
Ica
104
25,0
25,0 - 25,0
8,0
5,6 - 11,8
16,7
83,3
Junín
109
25,0
25,0 - 25,0
8,1
4,9 - 11,4
13,3
86,7
La Libertad
102
25,0
25,0 - 25,0
8,1
5,8 - 11,5
8,5
91,5
Lambayeque
107
25,0
25,0 - 25,0
7,3
4,9 - 10,9
22,5
77,5
Lima
127
25,0
25,0 - 25,0
7,6
5,3 - 10,8
17,4
82,6
Loreto
102
25,0
25,0 - 25,0
5,6
4,0 - 8,4
25,3
74,7
Madre Dios
100
25,0
25,0 - 25,0
5,7
3,7 - 8,9
21,3
78,7
Moquegua
110
25,0
25,0 - 25,0
7,8
5,5 - 11,7
24,6
75,4
Pasco
102
25,0
25,0 - 25,0
8,3
5,7 - 12,7
9,4
90,6
Piura
97
25,0
25,0 - 25,0
7,1
5,3 - 10,3
15,6
84,4
Puno
96
25,0
25,0 - 25,0
6,6
4,7 - 12,8
9,2
90,8
San Martín
110
25,0
25,0 - 25,0
6,4
4,8 - 8,9
13,7
86,3
Tacna
111
25,0
25,0 - 25,0
7,5
4,9 - 11,2
24,7
75,3
Tumbes
105
25,0
25,0 - 25,0
6,0
4,9 - 7,7
15,0
85,0
Ucayali
107
25,0
25,0 - 25,0
5,8
3,8 - 8,5
21,2
78,8
Ponderación nacional
2511
25,0
25,0 - 25,0
7,4
5,1 - 11,1
14,4
85,6
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
40
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 25: Mediana de porcentaje de cobertura de hierro en mujeres en edad fértil.
Departamentos
Total
Porcentaje de cobertura (%)
Mediana
P25 - P75
Amazonas
109
27,6
18,9 – 40,1
Ancash
98
29,8
17,6 – 38,5
Apurímac
102
37,5
28,9 – 58,7
Arequipa
106
30,7
21,0 – 47,0
Ayacucho
106
31,7
24,0 – 48,5
Cajamarca
92
35,5
22,9- 48,6
Cusco
97
33,2
23,2 – 53,7
Huancavelica
97
37,9
25,6 – 23,6
Huanuco
115
34,2
48,4 – 22,4
Ica
104
31,8
47,3 – 19,6
Junín
109
32,5
45,7 – 23,1
La Libertad
102
32,5
23,1 – 46,0
Lambayeque
107
29,1
19,6 – 43,8
Lima
127
30,2
21,2 – 43,4
Loreto
102
22,6
16,0 – 33,5
Madre De Dios
100
22,8
14,7 – 35,5
Moquegua
110
31,2
21,8 – 44,7
Pasco
102
33,4
22,7 – 50,9
Piura
97
28,4
20,7 – 42,0
Puno
96
26,1
18,6 – 51,3
San Martín
110
25,7
51,3 – 35,6
Tacna
111
30,0
19,7 – 44,4
Tumbes
105
23,9
19,1 – 30,9
Ucayali
107
23,2
15,4 – 34,0
Ponderación Nacional
2511
30,3
20,9 – 44,5
5.2. Consumo de hierro en niños de 12 a 35 meses,
La anemia, causada principalmente por el consumo de una dieta pobre en hierro, afecto el año
2000 al 49,6% de los niños peruanos menores de 05 años de acuerdo a la Encuesta demográfica
y de salud familiar (26), mientras que para el año 2003, a partir de la población de este mismo
estudio, el CENAN reportó que el 57,1% de los niños 12 a 35 meses de edad padecían de
anemia (27).
La mediana de consumo de hierro en el ámbito nacional fue 4,3 mg/día (Cuadro 26), lo cual
representa sólo el 41,8% del porcentaje de cobertura de las recomendaciones (Cuadro 27). Por
otro lado, con excepción de Moquegua, todos los departamentos tuvieron un porcentaje de
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
41
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
cobertura de las recomendaciones por debajo del 50%. Los departamentos con los porcentajes
de cobertura más bajos fueron: Loreto 25,6% (2,6 mg/día), Ucayali 30,2% (3,2 mg/día), Madre de
Dios 31,8% (3,4 mg/día) y Amazonas 33,1% (3,6 mg/día).
En el ámbito nacional sólo el 23,3% del hierro en la dieta de las niños provino de alimentos de
origen animal (Cuadro 26). Los departamentos con los menores porcentajes de hierro de origen
animal en la dieta de los niños fueron: Huancavelica 6,6%, Ancash 11,7%, Pasco 14,2% y
Ayacucho 14,4%. Al igual que en el caso de las MEF, el hierro consumido por los niños peruanos
es fundamentalmente de origen vegetal.
Cuadro 26: Mediana de la recomendación, consumo de hierro total y porcentaje del consumo
del hierro según origen en niños de 12 a 35 meses.
Departamentos
Total
Recomendaciones (mg/día)
Consumo de hierro (mg/día)
Mediana del porcentaje
según origen (%)
Mediana
P25 - P75
Mediana
P25 - P75
Animal
Vegetal
Amazonas
120
11,0
10,0 – 11,0
3,6
2,1 - 5,3
22,5
77,5
Ancash
120
11,0
10,0 – 11,0
4,1
2,9 - 6,0
11,7
88,3
Apurímac
120
10,0
10,0 – 11,0
4,6
2,9 - 6,6
20,1
79,9
Arequipa
120
10,0
10,0 – 11,0
4,6
2,9 - 7,7
36,6
63,4
Ayacucho
120
10,0
10,0 – 11,0
4,3
2,8 - 6,2
14,4
85,6
Cajamarca
120
11,0
10,0 – 11,0
3,9
2,5 - 7,2
15,1
84,9
Cusco
120
10,0
10,0 – 11,0
4,7
3,0 - 7,3
15,5
84,5
Huancavelica
120
11,0
10,0 – 11,0
5,0
3,2 - 7,0
6,6
93,4
Huánuco
119
10,0
10,0 – 11,0
4,0
2,6 - 5,5
15,6
84,4
Ica
120
10,0
10,0 – 11,0
5,2
3,6 - 8,1
23,2
76,8
Junín
120
10,0
10,0 – 11,0
4,6
3,4 - 6,7
16,4
83,6
La Libertad
120
10,0
10,0 – 11,0
4,9
3,0 - 8,4
19,1
80,9
Lambayeque
120
10,0
10,0 – 11,0
4,4
3,0 - 8,2
43,4
56,6
Lima
146
11,0
10,0 – 11,0
4,7
2,9 - 7,3
25,7
74,3
Loreto
119
10,0
10,0 – 11,0
2,6
1,8 - 4,2
35,7
64,3
Madre Dios
120
10,0
10,0 – 11,0
3,4
2,1 - 5,7
30,3
69,7
Moquegua
120
10,0
10,0 – 11,0
7,0
4,2 - 9,9
55,2
44,8
Pasco
120
10,0
10,0 – 11,0
4,3
2,9 - 6,2
14,2
85,8
Piura
120
10,0
10,0 – 11,0
3,9
2,5 - 6,4
23,8
76,2
Puno
120
11,0
10,0 – 11,0
3,6
2,1 - 5,7
16,4
83,6
San Martín
120
10,0
10,0 – 11,0
3,6
2,2 - 5,1
21,5
78,5
Tacna
123
11,0
10,0 – 11,0
5,2
3,5 - 8,6
35,1
64,9
Tumbes
120
10,0
10,0 – 11,0
3,9
2,6 - 6,0
26,8
73,2
Ucayali
120
11,0
10,0 – 11,0
3,2
2,2 - 5,1
32,2
67,8
Ponderación Nacional
2907
11,0
10,0 – 11,0
4,3
2,8 - 6,8
23,3
76,7
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
42
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 27: Mediana del porcentaje de cobertura de consumo de hierro en niños de 12 a 35
meses.
Porcentaje de cobertura
Departamento
Total
Mediana
P25 - P75
Amazonas
120
33,1
19,9 - 51,4
Ancash
120
39,0
27,4 - 54,4
Apurímac
120
44,3
27,3 - 63,7
Arequipa
120
43,2
28,4 - 74,1
Ayacucho
120
41,8
26,4 - 58,6
Cajamarca
120
37,3
24,6 - 67,5
Cusco
120
43,3
29,4 - 71,7
Huancavelica
120
46,4
29,8 - 66
Huánuco
119
37,7
24,2 - 53,9
Ica
120
50,7
34,0 - 74,9
Junín
120
44,2
31,5 - 65,1
La Libertad
120
46,3
30,2 - 78,7
Lambayeque
120
44,1
29,2 - 79,7
Lima
146
44,9
27,9 - 68,4
Loreto
119
25,6
17,2 - 41,5
Madre Dios
120
31,8
21,1 - 54,2
Moquegua
120
66,4
41,7 - 97,4
Pasco
120
40,5
27,9 - 58,4
Piura
120
37,2
24,1 - 63,2
Puno
120
33,6
19,3 - 51,6
San Martín
120
34,4
21,5 - 50,4
Tacna
123
48,0
32,9 - 83,5
Tumbes
120
37,2
24,9 - 56,2
Ucayali
120
30,2
21,0 - 46,9
Ponderación nacional
2907
41,8
26,2 - 65,1
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
43
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
6. CONSUMO DE VITAMINA A
6.1. Consumo de vitamina A en mujeres en edad fértil.
La vitamina A es un nutriente esencial para mantener una serie de funciones estando entre
ellas la visión, el crecimiento, protección de las mucosas, el mantenimiento de las células
epiteliales y la inmunidad, entre otras (31,32).
En el ámbito nacional, la mediana del consumo de vitamina A fue 252,2 µg ER/día (Cuadro 28),
lo que representa el 47,7 % del porcentaje de cobertura de las recomendaciones (Cuadro 29).
Cuadro 28: Mediana del requerimiento, consumo de vitamina A total y porcentaje del consumo
de vitamina A según origen en mujeres en edad fértil.
Departamento
Recomendaciones
(µgER/día)
Total
Consumo de vitamina A (µg
ER/día)
Mediana del porcentaje
según origen (%)
Mediana
P25 - P75
Mediana
P25 - P75
Animal
Vegetal
109
486,4
445,5 – 541,7
156,2
51,0 - 340,3
18,0
82,0
Ancash
98
498,5
445,9 – 577,3
221,0
78,7 - 392,2
3,3
96,7
Apurímac
102
502,2
450,8 – 552,7
261,2
97,9 - 641,2
16,1
83,9
Arequipa
106
519,9
473,1 – 591,2
284,4
81,1 - 569,6
15,3
84,7
Ayacucho
106
509,6
468,5 – 562,4
350,0
123,1 - 732,7
6,4
93,6
Cajamarca
92
502,7
465,7 – 558,0
217,2
62,3 - 441,3
11,3
88,7
Cusco
97
505,0
456,6 – 557,1
340,5
119,1 - 695,7
8,7
91,3
Huancavelica
97
466,9
426,4 – 510,6
403,6
197,1 - 749,7
2,6
97,4
Huanuco
115
495,7
444,5 – 550,6
157,7
49,6 - 528,5
9,7
90,3
Ica
104
534,8
467,8 – 601,7
181,2
87,6 - 374,7
33,9
66,1
Junín
109
490,1
445,5 – 541,7
380,4
137,3 - 583,2
6,4
93,6
La Libertad
102
522,7
470,6 – 596,8
186,0
53,2 - 391,4
1,1
98,9
Lambayeque
107
520,8
483,6 – 520,8
160,6
70,5 - 352,5
14,6
85,4
Lima
127
548,7
486,4 – 625,0
265,2
94,1 - 667,9
14,3
85,7
Loreto
102
480,8
425,7 – 546,4
236,8
118,6 - 437,4
2,8
97,2
Madre Dios
100
529,2
464,8 – 608,7
246,5
101,3 - 482,2
12,8
87,2
Moquegua
110
541,7
477,1 – 614,7
254,5
90,5 - 490,4
20,9
79,1
Pasco
102
492,9
458,3 – 533,4
561,2
245,9 - 953,6
7,8
92,2
Piura
97
514,3
441,8 – 580,8
223,8
48,0 - 455,8
9,7
90,3
Puno
96
492,4
460,1 – 540,1
479,0
213,3 - 761,7
2,9
97,1
San Martín
110
502,2
449,4 – 549,9
207,5
76,0 - 366,7
12,1
87,9
Tacna
111
558,0
502,2 – 643,6
268,5
107,2 - 508,2
14,5
85,5
Tumbes
105
562,7
496,6 – 640,8
165,6
73,0 - 499,2
11,6
88,4
Ucayali
107
516,2
462,2 – 584,0
189,8
90,0 - 381,8
18,0
82,0
Ponderación Nacional
2511
518,9
467,8 – 586,8
252,2
90,5 - 522,0
10,7
89,3
Amazonas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
44
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Los departamentos donde se registraron los más altos porcentajes de cobertura de las
recomendaciones fueron: Pasco 110,7% (561,2 µg ER/día), Puno 90,4% (479,0 µg ER/día) y
Huancavelica 81,6% (403,6 µg ER/día). Los departamentos donde se registraron los más bajos
porcentajes de cobertura de las recomendaciones fueron: Tumbes 26.9% (165,6 µg ER/día),
Lambayeque 27.2% (160,6 µg ER/día) y Huánuco 29.5% (157,7 µg ER/día).
El mayor porcentaje de la vitamina A consumida por las mujeres peruanas provino de alimentos de
origen vegetal, representado este el 89,3% del consumo total. Los departamentos con los
porcentajes más altos de vitamina A consumida a partir de alimentos de origen vegetal fueron: La
Libertad 98,9%, Huancavelica 97,4%, Loreto 97,2% y Puno 97,1%.
Cuadro 29: Mediana del porcentaje de cobertura de consumo de vitamina A en mujeres en
edad fértil.
Departamento
Total
Porcentaje de cobertura (%)
Mediana
P25 - P75
109
34,4
9,5 - 72,4
Ancash
98
40,4
13,4 - 78,5
Apurimac
102
55,4
15,6 - 129,9
Arequipa
106
56,0
17,3 - 116,9
Ayacucho
106
69,6
22,6 - 134,9
Cajamarca
92
42,5
12,1 - 85,3
Cusco
97
60,9
24,4 - 129,5
Huancavelica
97
81,6
37,7 - 144,3
Huánuco
115
29,5
8,2 - 98,8
Ica
104
32,9
15,5 - 70,9
Junín
109
77,4
28,7 - 116,7
La Libertad
102
36,1
10,0 - 73,8
Lambayeque
107
27,2
12,2 - 65,7
Lima
127
44,2
14,7 - 117,3
Loreto
102
46,2
21,7 - 96,8
Madre Dios
100
47,2
18,2 - 85,0
Moquegua
110
49,7
16,4 - 88,6
Pasco
102
110,7
46,5 - 189,9
Piura
97
42,2
8,9 – 85,2
Puno
96
90,4
31,8 - 155,6
San Martín
110
41,5
16,0 - 76,8
Tacna
111
44,8
19,1 - 91,1
Tumbes
105
26,9
12,1 - 75,6
Ucayali
107
34,9
14,7 - 77,7
Ponderación nacional
2511
47,7
15,5 - 104,1
Amazonas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
45
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
6.2. Consumo de vitamina A en niños de 12 a 35 meses.
En el ámbito nacional la mediana de consumo de vitamina A fue 340,3 µg ER/día (Cuadro 30) lo
que representa el 120% del porcentaje de cobertura de las recomendaciones (Cuadro 31). Los
departamentos donde se registraron los más altos porcentajes de cobertura de las
recomendaciones fueron: Pasco 143,7% (377,0 µg ER/día), Huancavelica 133,7% (322,3 µg
ER/día) y Lima 131,3% (437,8 µg ER/día). Los departamentos donde se registraron los más
bajos porcentajes de cobertura de las recomendaciones fueron: Loreto 58.4% (175,0 µg ER/día)
y San Martín 75.0% (219,9 µg ER/día).
Cuadro 30: Mediana de consumo de vitamina A total y porcentaje del consumo de la vitamina
A según origen en niños de 12 a 35 meses.
Departamento
Recomendaciones
(µgER/día)
Total
Consumo de Vitamina A
(µg RE)
Mediana del porcentaje
según origen (%)
Mediana
P25 – P75
Mediana
P25 - P75
Animal
Vegetal
Amazonas
120
275,6
246,3 – 306,2
280,3
115,5 - 394,9
79,4
20,6
Ancash
120
289,9
260,7 – 327,0
286,4
142,1 - 434,2
52,4
47,6
Apurímac
120
278,2
252,2 – 306,8
314,2
119,4 - 482,1
69,0
31,0
Arequipa
120
295,1
265,8 – 330,2
345,7
210,7 - 455,4
72,5
27,5
Ayacucho
120
265,2
244,4 – 301,0
382,9
276,7 - 566,4
53,6
46,4
Cajamarca
120
278,2
254,8 – 321,7
274,5
61,6 - 373,1
76,1
23,9
Cusco
120
288,6
258,8 – 329,5
337,2
157,2 - 489,7
65,3
34,7
Huancavelica
120
275,6
239,8 – 299,0
322,3
156,5 - 496,8
49,1
50,9
Huánuco
119
275,6
239,2 – 309,4
351,4
249,1 - 467,0
74,1
25,9
Ica
120
297,7
270,4 – 334,7
369,3
204,4 - 551,6
68,7
31,3
Junín
120
278,2
249,6 – 308,7
349,2
207,5 - 520,5
50,4
49,6
La Libertad
120
292,5
260,0 – 327,0
321,4
207,6 - 519,0
58,3
41,7
Lambayeque
120
293,8
262,6 – 338,0
345,3
175,0 - 508,2
78,0
22,0
Lima
146
321,1
280,2 – 351,7
437,8
227,7 - 639,8
71,7
28,3
Loreto
119
278,2
247,0 – 304,2
175,0
69,6 - 345,6
40,7
59,3
Madre Dios
120
293,8
252,8 – 319,8
283,2
136,7 - 444,5
66,7
33,3
Moquegua
120
314,6
275,6 – 348,4
309,5
160,8 - 494,8
65,8
34,2
Pasco
120
283,4
252,2 – 306,2
377,0
279,2 - 656,8
47,5
52,5
Piura
120
284,7
247,7 – 327,0
322,4
208,3 - 477,8
70,6
29,4
Puno
120
292,5
260,0 – 317,2
300,0
139,6 - 383,7
55,6
44,4
San Martín
120
288,6
257,4 – 319,2
219,9
91,5 - 339,8
66,2
33,8
Tacna
123
319,8
291,2 – 361,4
315,9
165,5 - 510,2
58,3
41,7
Tumbes
120
276,9
245,0 – 311,3
304,0
157,9 - 504,0
74,8
25,2
Ucayali
120
278,2
245,0 – 301,0
250,9
100,0 - 393,2
67,5
32,5
Ponderación Nacional
2907
293,8
260,0 – 332,8
340,3
178,5 - 513,4
66,5
33,5
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
46
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
A diferencia de las MEF, el mayor porcentaje de la vitamina A consumida por los niños provino de
alimentos de origen animal, representado este el 66,5% del consumo total. Los departamentos con
los porcentajes más altos de vitamina A consumida a partir de alimentos de origen animal fueron:
Amazonas 79,4%, Lambayeque 78,0% y Cajamarca 76,1%.
Cuadro 31: Mediana de porcentaje de cobertura de consumo de vitamina A en niños de 12 a 35
meses.
Departamento
Total
Porcentaje de cobertura (%)
Mediana
P25 - P75
Amazonas
120
103,1
42,5 – 150,1
Ancash
120
97,3
49,7 – 164,9
Apurímac
120
120,0
44,2 – 181,7
Arequipa
120
118,1
71,2 – 165,8
Ayacucho
120
141,4
89,5 – 223,8
Cajamarca
120
93,1
20,2 – 143,8
Cusco
120
121,4
47,9 – 180,5
Huancavelica
120
133,7
53,9 – 204,8
Huánuco
119
124,7
73,4 – 187,3
Ica
120
127,2
62,5 – 188,5
Junín
120
126,1
62,7 – 190,6
La Libertad
120
113,5
60,8 – 170,9
Lambayeque
120
126,1
53,2 – 165,8
Lima
146
131,3
71,7 – 210,9
Loreto
119
58,4
25,6 – 141,8
Madre Dios
120
97,6
47,1 – 168,0
Moquegua
120
100,6
50,7 – 171,7
Pasco
120
143,0
88,6 – 255,7
Piura
120
120,3
65,9 – 168,8
Puno
120
105,4
43,2 – 140,3
San Martín
120
75,0
33,7 – 127,2
Tacna
123
101,4
52,9 – 173,1
Tumbes
120
110,3
53,3 – 189,6
Ucayali
120
88,0
37,7 – 163,1
Ponderación nacional
2907
120,0
56,3 – 183,7
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
47
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
7. PORCENTAJE DE LA POBLACIÓN CON CONSUMOS POR DEBAJO DEL 90%, 75%
Y 50% DE LAS RECOMENDACIONES Y REQUERIMIENTOS DE ENERGIA Y
NUTRIENTES.
Las recomendaciones de consumo de energía y nutrientes de la Organización Mundial de la
Salud y de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
garantizan un adecuado funcionamiento del organismo humano además de la conservación de
las reservas corporales de dichos nutrientes. Estas recomendaciones están basadas en la
evidencia científica disponible y consideran las condiciones prevalentes en la mayoría de los
países de América Latina. Además, las recomendaciones no son requerimientos fisiológicos, sino
niveles de nutrientes considerados seguros y adecuados para segmentos de la población sanos
e ideales, cuyas aplicaciones vienen condicionadas por categorías poblacionales, la
biodisponibilidad de algunos nutrientes, la variabilidad individual y la ingesta diaria, a todo ello se
denomina margen de seguridad (33). Con base en estas consideraciones y para efectos de
brindar información útil para la toma de decisiones frente al problema alimentario y nutricional se
han seleccionado 3 puntos de corte para establecer el porcentaje de la población que se
encuentra por debajo de los requerimientos y recomendaciones de consumo de energía y
nutrientes: 90%, 75% y 50%.
Diversa literatura en relación con las mujeres en edad fértil refiere como “consumo
probablemente deficiente” aquel que se encuentran por debajo del 50% de las recomendaciones;
punto de corte que correspondería aproximadamente a -2 DS de la distribución de las referidas
recomendaciones (34). Aún no hay un consenso en relación a los criterios para establecer un
punto de corte real de deficiencia. Con respecto a establecer puntos de corte para definir
consumo probablemente deficiente en la población infantil, la literatura existente a la fecha no
refiere criterio alguno.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
48
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
7.1. Mujeres en edad fértil.
En el ámbito nacional se encontró que alrededor del 76,8%, 60,8% y 26,6% de las mujeres
tuvieron consumos por debajo del 90%, 75% y 50% respectivamente de los requerimientos
diarios de energía (Cuadro 32). En los departamentos de Puno (39,6%) y Huancavelica (36,1%)
mas de la tercera parte de las MEF no llegaron a cubrir el 50% de sus requerimientos
energéticos.
Cuadro 32: Porcentaje de mujeres en edad fértil con consumos por debajo del 90%, 75% y
50% de los requerimientos de energía según departamentos y en el ámbito nacional.
Departamento
Total
<90%
IC
<75%
IC
<50%
IC
Amazonas
109
78,9
71,2 – 86,6
66,1
57,2 - 74,9
29,4
20,8 - 37,9
Ancash
98
82,7
75,2 – 90,1
68,4
59,2 - 77,6
29,6
20,6 - 38,6
Apurímac
102
66,7
57,5 – 75,8
50,0
40,3 - 59,7
23,5
15,3 - 31,8
Arequipa
106
76,4
68,3 – 84,5
65,1
56,0 - 74,2
31,1
22,3 - 39,9
Ayacucho
106
76,4
68,3 – 84,5
55,7
46,2 - 65,1
17,0
9,8 - 24,1
Cajamarca
92
76,1
67,4 – 84,8
51,1
40,9 - 61,3
15,2
7,9 - 22,6
Cusco
97
71,1
62,1 – 80,2
54,6
44,7 - 64,5
24,7
16,2 - 33,3
Huancavelica
97
77,3
69,0 – 85,7
64,9
55,5 - 74,4
36,1
26,5 - 45,6
Huanuco
115
63,5
54,7 – 72,3
47,0
37,8 - 56,1
11,3
5,5 - 17,1
Ica
104
66,3
57,3 – 75,4
45,2
35,6 - 54,8
16,3
9,2 - 23,5
Junín
109
78,0
70,2 – 85,8
61,5
52,3 - 70,6
22,9
15,0 - 30,8
La Libertad
102
77,5
69,3 – 85,6
61,8
52,3 - 71,2
26,5
17,9 - 35,0
Lambayeque
107
68,2
59,4 – 77,0
58,9
49,6 - 68,2
18,7
11,3 - 26,1
Lima
127
78,7
71,6 – 85,9
62,2
53,8 - 70,6
30,7
22,7 - 38,7
Loreto
102
81,4
73,8 – 88,9
67,6
58,6 - 76,7
31,4
22,4 - 40,4
Madre Dios
100
82,0
74,5 – 89,5
71,0
62,1 - 79,9
30,0
21,0 - 39,0
Moquegua
110
84,5
77,8 – 91,3
75,5
67,4 - 83,5
23,6
15,7 - 31,6
Pasco
102
56,9
47,3 – 66,5
42,2
32,6 - 51,7
18,6
11,1 - 26,2
Piura
97
76,3
67,8 – 84,8
58,8
49,0 - 68,6
19,6
11,7 - 27,5
Puno
96
84,4
77,1 – 91,6
67,7
58,4 - 77,1
39,6
29,8 - 49,4
San Martín
110
76,4
68,4 – 84,3
67,3
58,5 - 76,0
27,3
18,9 - 35,6
Tacna
111
82,9
75,9 – 89,9
74,8
66,7 - 82,9
37,8
28,8 - 46,9
Tumbes
105
88,6
82,5 – 94,7
75,2
67,0 - 83,5
28,6
19,9 - 37,2
Ucayali
107
81,3
73,9 – 88,7
64,5
55,4 - 73,6
21,5
13,7 - 29,3
Ponderación nacional
2511
76,8
75,1 – 78,5
60,8
58,9 - 62,7
26,6
24,8 - 28,3
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
49
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 33: Porcentaje de mujeres en edad fértil con consumos por debajo del 90%, 75% y 50%
de las recomendaciones de proteína según departamentos y en el ámbito nacional.
Departamento
Total
<90%
IC
<75%
IC
<50%
IC
109
67,9
59,1 - 76,7
54,1
44,8 - 63,5
24,8
16,7 - 32,9
Ancash
98
76,5
68,1 - 84,9
64,3
54,8 - 73,8
30,6
21,5 - 39,7
Apurímac
102
55,9
46,2 - 65,5
41,2
31,6 - 50,7
16,7
9,4 - 23,9
Arequipa
106
57,5
48,1 - 67,0
46,2
36,7 - 55,7
17,9
10,6 - 25,2
Ayacucho
106
58,5
49,1 - 67,9
46,2
36,7 - 55,7
17,9
10,6 - 25,2
Cajamarca
92
56,5
46,4 - 66,7
46,7
36,5 - 56,9
17,4
9,6 - 25,1
Cusco
97
56,7
46,8 - 66,6
40,2
30,4 - 50,0
17,5
10,0 - 25,1
Huancavelica
97
68,0
58,8 - 77,3
50,5
40,6 - 60,5
26,8
18,0 - 35,6
Huánuco
115
54,8
45,7 - 63,9
43,5
34,4 - 52,5
13,0
6,9 - 19,2
Ica
104
49,0
39,4 - 58,6
35,6
26,4 - 44,8
15,4
8,5 - 22,3
Junín
109
62,4
53,3 - 71,5
45,9
36,5 - 55,2
17,4
10,3 - 24,6
La Libertad
102
66,7
57,5 - 75,8
51,0
41,3 - 60,7
21,6
13,6 - 29,6
Lambayeque
107
45,8
36,4 - 55,2
35,5
26,4 - 44,6
13,1
6,7 - 19,5
Lima
127
59,8
51,3 - 68,4
45,7
37,0 - 54,3
19,7
12,8 - 26,6
Loreto
102
53,9
44,2 - 63,6
43,1
33,5 - 52,7
14,7
7,8 - 21,6
Madre Dios
100
71,0
62,1 - 79,9
59,0
49,4 - 68,6
19,0
11,3 - 26,7
Moquegua
110
67,3
58,5 - 76,0
53,6
44,3 - 63,0
18,2
11,0 - 25,4
Pasco
102
43,1
33,5 - 52,7
33,3
24,2 - 42,5
13,7
7,0 - 20,4
Piura
97
60,8
51,1 - 70,5
39,2
29,5 - 48,9
14,4
7,4 - 21,4
Puno
96
66,7
57,2 - 76,1
55,2
45,3 - 65,2
31,3
22,0 - 40,5
San Martín
110
61,8
52,7 - 70,9
50,9
41,6 - 60,3
20,0
12,5 - 27,5
Tacna
111
73,0
64,7 - 81,2
62,2
53,1 - 71,2
27,9
19,6 - 36,3
Tumbes
105
73,3
64,9 - 81,8
52,4
42,8 - 61,9
22,9
14,8 - 30,9
Ucayali
107
63,6
54,4 - 72,7
46,7
37,3 - 56,2
19,6
12,1 - 27,2
Ponderación nacional
2511
60,2
58,3 - 62,2
46,3
44,4 - 48,3
19,5
18,0 - 21,1
Amazonas
En el ámbito nacional alrededor del 60,2%, 46,3% y 19,5% de las mujeres en edad fértil tuvieron
consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias de proteínas
respectivamente (Cuadro 33). Con el punto de corte del 90% en el ámbito departamental, el
porcentaje de mujeres que no cubrió las recomendaciones de proteínas oscilo entre el 43,1%
(Pasco) y el 76,5% (Ancash). Con el punto de corte del 75% en el ámbito departamental, estos
porcentajes oscilaron entre el 33,3% (Pasco) y el 64,3% (Ancash). Con el punto de corte del 50%
en el ámbito departamental, estos porcentajes oscilaron entre el 13% (Huánuco) y el 31,3%
(Puno).
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
50
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 34: Porcentaje de mujeres en edad fértil con consumos por debajo del 90%, 75% y 50%
de las recomendaciones de grasa según departamentos y en el ámbito nacional.
Departamento
Total
<90%
IC
<75%
IC
<50%
IC
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
90,8
94,9
89,2
88,7
91,5
96,7
87,6
95,9
84,3
77,9
87,2
94,1
82,2
84,3
84,3
79,0
88,2
85,3
81,4
93,8
91,8
90,1
86,7
85,0
85,4 - 96,2
90,5 - 99,3
83,2 - 95,2
82,6 - 94,7
86,2 - 96,8
93,1 - 100,4
81,1 - 94,2
91,9 - 99,8
77,7 - 91,0
69,9 - 85,9
80,9 - 93,4
89,6 - 98,7
75,0 - 89,5
77,9 - 90,6
77,3 - 91,4
71,0 - 87,0
82,1 - 94,2
78,4 - 92,2
73,7 - 89,2
88,9 - 98,6
86,7 - 96,9
84,5 - 95,6
80,2 - 93,2
78,3 - 91,8
89,9
89,8
84,3
79,2
90,6
89,1
83,5
91,8
77,4
67,3
82,6
91,2
68,2
74,0
79,4
65,0
81,8
76,5
73,2
90,6
85,5
80,2
81,9
77,6
84,3 - 95,6
83,8 - 95,8
77,3 - 91,4
71,5 - 87,0
85,0 - 96,1
82,8 - 95,5
76,1 - 90,9
86,3 - 97,2
69,7 - 85,0
58,3 - 76,3
75,4 - 89,7
85,7 - 96,7
59,4 - 77,0
66,4 - 81,6
71,6 - 87,3
55,7 - 74,3
74,6 - 89,0
68,2 - 84,7
64,4 - 82,0
84,8 - 96,5
78,9 - 92,0
72,8 - 87,6
74,5 - 89,3
69,7 - 85,5
66,1
78,6
64,7
61,3
75,5
66,3
63,9
84,5
56,5
41,3
62,4
72,5
43,0
56,7
62,7
46,0
56,4
59,8
47,4
78,1
70,0
60,4
61,9
58,9
57,2 - 74,9
70,4 - 86,7
55,4 - 74,0
52 - 70,6
67,3 - 83,7
56,6 - 76,0
54,4 - 73,5
77,3 - 91,7
47,5 - 65,6
31,9 - 50,8
53,3 - 71,5
63,9 - 81,2
33,6 - 52,4
48,1 - 65,3
53,4 - 72,1
36,2 - 55,8
47,1 - 65,6
50,3 - 69,3
37,5 - 57,4
69,9 - 86,4
61,4 - 78,6
51,3 - 69,5
52,6 - 71,2
49,6 - 68,2
Ponderación nacional
2511
87,3
86 - 88,6
79,8
78,2 - 81,4
61,2
59,3 - 63,1
La deficiencia en la ingesta de grasa parece ser la principal causa del déficit energético en la
dieta de las mujeres en edad fértil, habiéndose encontrado que en el ámbito nacional alrededor
del 87,3%, 79,8% y 61,2% de las mujeres en edad fértil tuvieron consumos por debajo del 90%,
75% y 50% de las recomendaciones diarias de grasa respectivamente (Cuadro 34). Los
departamentos con los mayores porcentajes de mujeres con consumos por debajo del 50% de
las recomendaciones fueron: Huancavelica 84,5%, Ancash 78,6%, Puno 78,1%, Ayacucho
75,5%, La Libertad 72,5% y San Martín 70,0%.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
51
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 35: Porcentaje de mujeres en edad fértil con consumos por debajo del 90%, 75% y
50% de las recomendaciones de carbohidratos según departamentos y en el ámbito
nacional.
Departamento
Total
<90%
IC
<75%
IC
<50%
IC
Amazonas
109
73,4
65,1 - 81,7
54,1
44,8 - 63,5
26,6
18,3 - 34,9
Ancash
98
71,4
62,5 - 80,4
56,1
46,3 - 65,9
21,4
13,3 - 29,6
Apurímac
102
52,9
43,3 - 62,6
41,2
31,6 - 50,7
18,6
11,1 - 26,2
Arequipa
106
72,6
64,2 - 81,1
56,6
47,2 - 66,0
19,8
12,2 - 27,4
Ayacucho
106
60,4
51,1 - 69,7
36,8
27,6 - 46,0
11,3
5,3 - 17,4
Cajamarca
92
60,9
50,9 - 70,8
40,2
30,2 - 50,2
9,8
3,7 - 15,9
Cusco
97
62,9
53,3 - 72,5
48,5
38,5 - 58,4
16,5
9,1 - 23,9
Huancavelica
97
60,8
51,1 - 70,5
48,5
38,5 - 58,4
19,6
11,7 - 27,5
Huánuco
115
52,2
43 ,0- 61,3
36,5
27,7 - 45,3
9,6
4,2 - 14,9
Ica
104
61,5
52,2 - 70,9
41,3
31,9 - 50,8
13,5
6,9 - 20,0
Junín
109
68,8
60,1 - 77,5
50,5
41,1 - 59,8
15,6
8,8 - 22,4
La Libertad
102
66,7
57,5 - 75,8
53,9
44,2 - 63,6
19,6
11,9 - 27,3
Lambayeque
107
70,1
61,4 - 78,8
50,5
41,0 - 59,9
22,4
14,5 - 30,3
Lima
127
77,2
69,9 - 84,5
60,6
52,1 - 69,1
25,2
17,6 - 32,7
Loreto
102
71,6
62,8 - 80,3
60,8
51,3 - 70,3
33,3
24,2 - 42,5
Madre Dios
100
81,0
73,3 - 88,7
70,0
61,0 - 79,0
34,0
24,7 - 43,3
Moquegua
110
80,9
73,6 - 88,3
68,2
59,5 - 76,9
26,4
18,1 - 34,6
Pasco
102
44,1
34,5 - 53,8
28,4
19,7 - 37,2
11,8
5,5 - 18,0
Piura
97
71,1
62,1 - 80,2
55,7
45,8 - 65,6
15,5
8,3 - 22,7
Puno
96
68,8
59,5 - 78,0
54,2
44,2 - 64,1
27,1
18,2 - 36,0
San Martín
110
67,3
58,5 - 76,0
52,7
43,4 - 62,1
20,0
12,5 - 27,5
Tacna
111
83,8
76,9 - 90,6
73,0
64,7 - 81,2
30,6
22,1 - 39,2
Tumbes
105
82,9
75,6 - 90,1
70,5
61,8 - 79,2
27,6
19,1 - 36,2
Ucayali
107
73,8
65,5 - 82,2
54,2
44,8 - 63,6
16,8
9,7 - 23,9
Ponderación nacional
2511
70,1
68,3 - 71,9
53,9
51,9 - 55,8
20,8
19,3 - 22,4
En relación al consumo de carbohidratos se encontró en el ámbito nacional que 70,1%, 53,9% y
20,8% de las mujeres tuvieron una ingesta por debajo del 90%, 75% y 50% de sus
recomendaciones diarias (Cuadro 35). Los departamentos con los mayores porcentajes de
mujeres con consumos por debajo del 50% de las recomendaciones fueron: Madre de Dios
34,0%, Loreto 33,3% y Tacna 30,6%.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
52
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 36: Porcentaje de mujeres en edad fértil con consumos por debajo del 90%, 75% y
50% de las recomendaciones de hierro según departamentos y en el ámbito nacional.
Departamento
Total
<90%
IC
<75%
IC
<50%
IC
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
97,2
99,0
93,1
95,3
96,2
94,6
93,8
90,7
93,9
97,1
97,2
97,1
98,1
99,2
98,0
99,0
98,2
93,1
99,0
91,7
100,0
99,1
98,1
99,1
94,2 - 100,3
97 ,0- 100,0
88,2 – 98,0
91,2 – 99,3
92,6 – 99,9
89,9 – 99,2
89,0 – 98,6
84,9 – 96,5
89,5 – 98,3
93,9 - 100,0
94,2 - 100,0
93,8 - 100,0
95,6 - 100,0
97,7 - 100,0
95,3 - 100,0
97,0 - 100,0
95,7 - 100,0
88,2 – 98,0
97,0 - 100,0
86,1 – 97,2
100,0 - 100,0
97,3 - 100,9
95,5 - 100,7
97,2 - 100,9
96,3
95,9
89,2
92,5
95,3
93,5
87,6
87,6
93,0
96,2
94,5
96,1
93,5
99,2
96,1
98,0
94,5
89,2
97,9
91,7
100,0
97,3
98,1
98,1
92,8 - 99,9
92,0 - 99,8
83,2 - 95,2
87,4 - 97,5
91,2 - 99,3
88,4 - 98,5
81,1 - 94,2
81,1 - 94,2
88,4 - 97,7
92,5 - 99,8
90,2 - 98,8
92,3 - 99,8
88,8 - 98,1
97,7 - 100,0
92,3 - 99,8
95,3 - 100,0
90,3 - 98,8
83,2 - 95,2
95,1 - 100,8
86,1 - 97,2
100,0 - 100,0
94,3 - 100,3
95,5 - 100,0
95,6 - 100,0
85,3
88,8
65,7
77,4
78,3
79,3
70,1
74,2
75,7
78,8
79,8
80,4
82,2
89,0
89,2
90,0
80,9
72,5
84,5
75,0
91,8
84,7
91,4
89,7
78,7 - 92,0
82,5 - 95,0
56,5 - 74,9
69,4 - 85,3
70,5 - 86,1
71,1 - 87,6
61,0 - 79,2
65,5 - 82,9
67,8 - 83,5
71,0 - 86,7
72,3 - 87,4
72,7 - 88,1
75,0 - 89,5
83,5 - 94,4
83,2 - 95,2
84,1 - 95,9
73,6 - 88,3
63,9 - 81,2
77,3 - 91,7
66,3 - 83,7
86,7 - 96,9
78,0 - 91,4
86,1 - 96,8
84,0 - 95,5
Ponderación nacional
2511
97,2
96,6 – 97,8
95,8
95,0 - 96,6
83,1
81,6 - 84,6
El nutriente más deficitario en la dieta de las MEF en el ámbito nacional es el hierro,
encontrándose que el 97,2%, 95,8% y 83,1% de las mujeres no cubrieron el 90%, 75% y 50% de
las recomendaciones de dicho nutriente (Cuadro 36). Los departamentos con el mayor porcentaje
de mujeres que tuvieron consumos por debajo del 50% de las recomendaciones de este nutriente
fueron: San Martín 91,8%, Tumbes 91,4%, Madre de Dios 90,0%, Ucayali 89,7%, Loreto 89,2%,
Lima 89,0% y Ancash 88,8%. Estos resultados muestran que la deficiencia del consumo de hierro
para este grupo poblacional es un problema de nutrición y salud pública.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
53
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 37: Porcentaje de mujeres en edad fértil con consumos por debajo del 90%, 75% y
50% del requerimiento de vitamina a según departamentos y en el ámbito nacional.
Departamento
Total
<90%
IC
<75%
IC
<50%
IC
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
79,8
80,6
66,7
64,2
58,5
79,3
63,9
54,6
71,3
78,8
56,0
80,4
83,2
69,3
73,5
78,0
76,4
43,1
77,3
49,0
80,9
74,8
77,1
80,4
72,3 – 87,4
72,8 – 88,4
57,5 – 75,8
55,0 – 73,3
49,1 – 67,9
71,1 – 87,6
54,4 - 73,5
44,7 - 64,5
63,0 - 79,6
71,0 - 86,7
46,6 - 65,3
72,7 - 88,1
76,1 - 90,3
61,3 - 77,3
65,0 - 82,1
69,9 - 86,1
68,4 - 84,3
33,5 - 52,7
69 ,0- 85,7
39,0 - 59,0
73,6 - 88,3
66,7 - 82,9
69,1 - 85,2
72,8 - 87,9
76,1
73,5
61,8
55,7
51,9
68,5
56,7
46,4
68,7
76,9
49,5
75,5
79,4
65,4
69,6
71,0
66,4
36,3
71,1
44,8
74,5
64,9
75,2
73,8
68,1 - 84,1
64,7 - 82,2
52,3 - 71,2
46,2 - 65,1
42,4 - 61,4
59,0 - 78,0
46,8 - 66,6
36,5 - 56,3
60,2 - 77,2
68,8 - 85,0
40,2 - 58,9
67,1 - 83,8
71,8 - 87,1
57,1 - 73,6
60,7 - 78,5
62,1 - 79,9
57,5 - 75,2
26,9 - 45,6
62,1 - 80,2
34,8 - 54,7
66,4 - 82,7
56,0 - 73,7
67,0 - 83,5
65,5 - 82,2
60,6
54,1
47,1
47,2
39,6
53,3
44,3
29,9
57,4
63,5
34,9
60,8
65,4
51,2
52,0
52,0
50,0
28,4
54,6
36,5
61,8
52,3
69,5
61,7
51,4 - 69,7
44,2 - 63,9
37,4 - 56,7
37,7 - 56,7
30,3 - 48,9
43,1 - 63,5
34,4 - 54,2
20,8 - 39,0
48,4 - 66,4
54,2 - 72,7
25,9 - 43,8
51,3 - 70,3
56,4 - 74,4
42,5 - 59,9
42,3 - 61,7
42,2 - 61,8
40,7 - 59,3
19,7 - 37,2
44,7 - 64,5
26,8 - 46,1
52,7 - 70,9
43,0 - 61,5
60,7 - 78,3
52,5 - 70,9
Ponderación nacional
2511
70,4
68,6 - 72,2
65,0
63,1 - 66,8
51,1
49,1 - 53,0
En el ámbito nacional encontramos que alrededor del 70,4%, 65,0% y 51,1% de la población
femenina no cubrió el 90%, 75% y 50% de los requerimientos de vitamina A respectivamente
(Cuadro 37). Los departamentos con el mayor porcentaje de mujeres que tuvieron consumos por
debajo del 50% de las recomendaciones de este nutriente fueron: Tumbes 69,5%, Lambayeque
65,4%, Ica 63,5%, San Martín 61,8%, Ucayali 61,7%, La Libertad 60,8% y Amazonas 60,6%.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
54
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
7.2. Niños de 12 a 35 meses.
Cuadro 38: Porcentaje de niños de 12 a 35 meses con consumos por debajo del 90%, 75% y 50%
del requerimiento de energía según departamentos y en el ámbito nacional.
Departamento
Total
< 90%
IC
< 75%
IC
< 50%
IC
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
65,0
61,7
56,7
54,2
51,7
71,7
58,3
61,7
49,6
36,7
43,3
49,2
50,8
53,4
67,2
53,3
52,5
41,7
44,2
74,2
68,3
61,8
45,8
57,5
56,5 - 73,5
53,0 - 70,4
47,8 - 65,5
45,3 - 63,1
42,7 - 60,6
63,6 - 79,7
49,5 - 67,2
53,0 - 70,4
40,6 - 58,6
28,0 - 45,3
34,5 - 52,2
40,2 - 58,1
41,9 - 59,8
45,3 - 61,5
58,8 - 75,7
44,4 - 62,3
43,6 - 61,4
32,8 - 50,5
35,3 - 53,1
66,3 - 82,0
60,0 - 76,7
53,2 - 70,4
36,9 - 54,7
48,7 - 66,3
45,8
43,3
37,5
35,8
32,5
51,7
38,3
40,8
29,4
20,8
29,2
31,7
27,5
34,9
61,3
38,3
32,5
25,0
33,3
59,2
48,3
37,4
30,8
40,0
36,9 - 54,7
34,5 - 52,2
28,8 - 46,2
27,3 - 44,4
24,1 - 40,9
42,7 - 60,6
29,6 - 47,0
32,0 - 49,6
21,2 - 37,6
13,6 - 28,1
21,0 - 37,3
23,3 - 40,0
19,5 - 35,5
27,2 - 42,7
52,6 - 70,1
29,6 - 47,0
24,1 - 40,9
17,3 - 32,7
24,9 - 41,8
50,4 - 68,0
39,4 - 57,3
28,8 - 45,9
22,6 - 39,1
31,2 - 48,8
19,2
19,2
19,2
12,5
6,7
25,8
17,5
15,8
9,2
7,5
5,0
11,7
7,5
7,5
31,9
13,3
8,3
5,0
7,5
23,3
21,7
8,9
7,5
11,7
12,1 - 26,2
12,1 - 26,2
12,1 - 26,2
6,6 - 18,4
2,2 - 11,1
18,0 - 33,7
10,7 - 24,3
9,3 - 22,4
4,0 - 14,4
2,8 - 12,2
1,1 - 8,9
5,9 - 17,4
2,8 - 12,2
3,3 - 11,8
23,6 - 40,3
7,3 - 19,4
3,4 - 13,3
1,1 - 8,9
2,8 - 12,2
15,8 - 30,9
14,3 - 29,0
3,9 - 14,0
2,8 - 12,2
5,9 - 17,4
Ponderación nacional
2907
55,2
53,4 - 57,1
37,6
35,9 - 39,4
12,4
11,2 - 13,6
En el ámbito nacional alrededor del 55,2%, 37,6% y 12,4% de los niños de 12 a 35 meses no
lograron cubrir el 90%, 75% y 50% de los requerimientos diarios de energía respectivamente
(Cuadro 38). Los departamentos con el mayor porcentaje de niños que tuvieron consumos por
debajo del 50% de los requerimientos de energía fueron: Loreto 31,9%, Cajamarca 25,8%, Puno
23,3% y San Martín 23,3%.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
55
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 39: Porcentaje de niños de 12 a 35 meses con consumos por debajo del 90%, 75% y 50%
de los requerimientos de proteína según departamentos y en el ámbito nacional.
Departamento
Total
< 90%
IC
< 75%
IC
< 50%
IC
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
20,8
23,3
16,7
12,5
15,0
27,5
25,0
21,7
15,1
5,8
8,3
15,0
10,8
4,8
25,2
15,0
5,8
14,2
10,8
32,5
17,5
13,8
8,3
10,8
13,6 - 28,1
15,8 - 30,9
10,0 - 23,3
6,6 - 18,4
8,6 - 21,4
19,5 - 35,5
17,3 - 32,7
14,3 - 29,0
8,7 - 21,6
1,6 - 10,0
3,4 - 13,3
8,6 - 21,4
5,3 - 16,4
1,3 - 8,3
17,4 - 33,0
8,6 - 21,4
1,6 - 10,0
7,9 - 20,4
5,3 - 16,4
24,1 - 40,9
10,7 - 24,3
7,7 - 19,9
3,4 - 13,3
5,3 - 16,4
14,2
15,8
10,8
5,8
9,2
16,7
16,7
11,7
7,6
3,3
3,3
6,7
6,7
2,1
20,2
10,0
3,3
5,8
6,7
18,3
10,8
5,7
2,5
6,7
7,9 - 20,4
9,3 - 22,4
5,3 - 16,4
1,6 - 10,0
4,0 - 14,3
10,0 - 23,3
10,0 - 23,3
5,9 - 17,4
2,8 - 12,3
0,1 - 6,5
0,1 - 6,5
2,2 - 11,1
2,2 - 11,1
0,0 - 4,4
13 - 27,4
4,6 - 15,4
0,1 - 6,5
1,6 - 10,0
2,2 - 11,1
11,4 - 25,3
5,3 - 16,4
1,6 - 9,8
0,0 - 5,3
2,2 - 11,1
5,0
5,0
2,5
1,7
1,7
7,5
2,5
3,3
2,5
1,7
0,8
1,7
1,7
0,0
2,5
0,0
0,8
1,7
1,7
8,3
5,8
0,0
0,0
2,5
1,1 - 8,9
1,1 - 8,9
0,0 - 5,3
0,0 - 4,0
0,0 - 4,0
2,8 - 12,2
0,0 - 5,3
0,1 - 6,5
0,0 - 5,3
0,0 - 4,0
0,0 - 2,5
0,0 - 4,0
0,6 - 4,0
0,0 - 0,0
0,0 - 5,3
0,0 - 0,0
0,0 - 2,5
0,0 - 4,0
0,0 - 4,0
3,4 - 13,3
1,6 - 10,0
0,0 - 0,0
0,0 - 0,0
0,0 - 5,3
Ponderación nacional
2907
13,5
12,3 - 14,7
7,8
6,8 - 8,7
2,2
1,6 - 2,7
La proteína total es el nutriente menos carente en la dieta de los niños de 12 a 35 meses,
encontrándose en el ámbito nacional que sólo el 13,5%, 7,8% y 2,2% de los niños no lograron
cubrir el 90%, 75% y 50% respectivamente de las recomendaciones diarias de proteínas (Cuadro
39).
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
56
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 40: Porcentaje de niños de 12 a 35 meses con consumos por debajo del 90%, 75% y 50%
de las recomendaciones de carbohidratos según departamentos y en el ámbito nacional.
Departamento
Total
< 90%
IC
< 75%
IC
< 50%
IC
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
70,0
59,2
53,3
59,2
47,5
70,8
56,7
46,7
56,3
46,7
41,7
50,8
65,0
64,4
69,7
58,3
66,7
40,8
60,0
72,5
70,0
70,7
50,8
60,0
61,8 - 78,2
50,4 - 68,0
44,4 - 62,3
50,4 - 68,0
38,6 - 56,4
62,7 - 79,0
47,8 - 65,5
37,7 - 55,6
47,4 - 65,2
37,7 - 55,6
32,8 - 50,5
41,9 - 59,8
56,5 - 73,5
56,6 - 72,2
61,5 - 78,0
49,5 - 67,2
58,2 - 75,1
32,0 - 49,6
51,2 - 68,8
64,5 - 80,5
61,8 - 78,2
62,7 - 78,8
41,9 - 59,8
51,2 - 68,8
55,0
43,3
42,5
42,5
30,8
54,2
39,2
32,5
34,5
26,7
26,7
39,2
45,0
46,6
58,8
46,7
40,8
26,7
38,3
55,8
51,7
48,8
38,3
43,3
46,1 - 63,9
34,5 - 52,2
33,7 - 51,3
33,7 - 51,3
22,6 - 39,1
45,3 - 63,1
30,4 - 47,9
24,1 - 40,9
25,9 - 43,0
18,8 - 34,6
18,8 - 34,6
30,4 - 47,9
36,1 - 53,9
38,5 - 54,7
50,0 - 67,7
37,7 - 55,6
32,0 - 49,6
18,8 - 34,6
29,6 - 47,0
46,9 - 64,7
42,7 - 60,6
39,9 - 57,6
29,6 - 47,0
34,5 - 52,2
18,3
15,0
18,3
11,7
9,2
20,0
14,2
8,3
10,1
10,0
3,3
5,8
10,8
13,0
28,6
20,0
12,5
4,2
10,0
20,0
23,3
14,6
10,8
11,7
11,4 - 25,3
8,6 - 21,4
11,4 - 25,3
5,9 - 17,4
4,0 - 14,3
12,8 - 27,2
7,9 - 20,4
3,4 - 13,3
4,7 - 15,5
4,6 - 15,4
0,1 - 6,5
1,6 - 10,0
5,3 - 16,4
7,6 - 18,5
20,5 - 36,7
12,8 - 27,2
6,6 - 18,4
0,6 - 7,7
4,6 - 15,4
12,8 - 27,2
15,8 - 30,9
8,4 - 20,9
5,3 - 16,4
5,9 - 17,4
Ponderación nacional
2907
60,7
59,0 - 62,5
43,6
41,8 - 45,4
13,2
12,0 - 14,4
En el ámbito nacional alrededor de 60,7%, 43,7% y 13,2% de los niños de 12 a 35 meses no
lograron cubrir las recomendaciones diarias de carbohidratos con los puntos de corte del 90%,
75% y 50% respectivamente (Cuadro 40). Los departamentos con el mayor porcentaje de niños
que tuvieron consumos por debajo del 50% de las recomendaciones fueron: Loreto 28,8%, San
Martín 23,3%, Cajamarca 20,0%, Madre de Dios 20,0% y Puno 20,0%.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
57
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 41: Porcentaje de niños de 12 a 35 meses con consumos por debajo del 90%, 75% y 50%
de las recomendaciones de grasa según departamentos y en el ámbito nacional.
Departamento
Total
< 90%
IC
< 75%
IC
< 50%
IC
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
69,2
74,2
69,2
58,3
68,3
77,5
74,2
83,3
58,0
46,7
67,5
62,5
45,8
55,5
81,5
60,0
61,7
55,8
45,8
78,3
70,0
61,0
56,7
64,2
60,9 - 77,4
66,3 - 82,0
60,9 - 77,4
49,5 - 67,2
60,0 - 76,7
70,0 - 85,0
66,3 - 82,0
76,7 - 90,0
49,1 - 66,9
37,7 - 55,6
59,1 - 75,9
53,8 - 71,2
36,9 - 54,7
47,4 - 63,5
74,5 - 88,5
51,2 - 68,8
53,0 - 70,4
46,9 - 64,7
36,9 - 54,7
71,0 - 85,7
61,8 - 78,2
52,4 - 69,6
47,8 - 65,5
55,6 - 72,7
53,3
60,8
55,0
40,8
50,0
65,8
55,8
73,3
42,9
34,2
54,2
43,3
34,2
39,7
73,9
40,8
46,7
43,3
35,8
71,7
61,7
43,9
40,0
55,0
44,4 - 62,3
52,1 - 69,6
46,1 - 63,9
32,0 - 49,6
41,1 - 58,9
57,3 - 74,3
46,9 - 64,7
65,4 - 81,2
34,0 - 51,7
25,7 - 42,7
45,3 - 63,1
34,5 - 52,2
25,7 - 42,7
31,8 - 47,7
66,1 - 81,8
32,0 - 49,6
37,7 - 55,6
34,5 - 52,2
27,3 - 44,4
63,6 - 79,7
53,0 - 70,4
35,1 - 52,7
31,2 - 48,8
46,1 - 63,9
33,3
37,5
33,3
22,5
23,3
43,3
33,3
40,0
20,2
15,0
27,5
20,0
16,7
14,4
48,7
19,2
22,5
23,3
20,0
44,2
40,0
21,1
20,8
39,2
24,9 - 41,8
28,8 - 46,2
24,9 - 41,8
15,0 - 30,0
15,8 - 30,9
34,5 - 52,2
24,9 - 41,8
31,2 - 48,8
13,0 - 27,4
8,6 - 21,4
19,5 - 35,5
12,8 - 27,2
10,0 - 23,3
8,7 - 20,1
39,8 - 57,7
12,1 - 26,2
15,0 - 30,0
15,8 - 30,9
12,8 - 27,2
35,3 - 53,1
31,2 - 48,8
13,9 - 28,4
13,6 - 28,1
30,4 - 47,9
Ponderación nacional
2907
62,1
60,3 - 63,9
48,1
46,3 - 49,9
24,9
23,3 - 26,5
En el ámbito nacional el 62,1%, 48,1% y 24,9% de los niños de 12 a 35 meses no lograron cubrir
las recomendaciones diarias de grasa con los puntos de corte del 90%, 75% y 50%
respectivamente (Cuadro 41). Los departamentos con el mayor porcentaje de niños que tuvieron
consumos por debajo del 50% de las recomendaciones fueron: Loreto 48,7%, Puno 44,2%,
Cajamarca 43,3%, Huancavelica 40,0% y San Martín 40,0%.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
58
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 42: Porcentaje de niños de 12 a 35 meses con consumos por debajo del 90%, 75% y 50%
de las recomendaciones de hierro según departamentos y en el ámbito nacional.
Departamentos
Total
< 90%
IC
< 75%
IC
< 50%
IC
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
90,0
90,8
86,7
81,7
95,0
85,0
87,5
89,2
94,1
82,5
85,0
80,8
81,7
91,1
95,8
92,5
68,3
88,3
90,0
91,7
95,0
82,1
93,3
93,3
84,6 – 95,4
85,7 – 96,0
80,6 – 92,7
74,7 – 88,6
91,1 – 98,9
78,6 – 91,4
81,6 – 93,4
83,6 – 94,7
89,9 – 98,3
75,7 - 89,3
78,6 - 91,4
73,8 - 87,9
74,7 - 88,6
86,5 - 95,7
92,2 - 99,4
87,8 - 97,2
60,0 - 76,7
82,6 - 94,1
84,6 - 95,4
86,7 - 96,6
91,1 - 98,9
75,3 - 88,9
88,9 - 97,8
88,9 - 97,8
86,7
85,8
80,8
75,0
90,0
78,3
80,0
85,8
89,1
75,0
80,8
73,3
73,3
83,6
91,6
90,0
57,5
83,3
84,2
85,8
90,8
69,9
90,0
90,8
80,6 - 92,7
79,6 - 92,1
73,8 - 87,9
67,3 - 82,7
84,6 - 95,4
71,0 - 85,7
72,8 - 87,2
79,6 - 92,1
83,5 - 94,7
67,3 - 82,7
73,8 - 87,9
65,4 - 81,2
65,4 - 81,2
77,5 - 89,6
86,6 - 96,6
84,6 - 95,4
48,7 - 66,3
76,7 - 90,0
77,6 - 90,7
79,6 - 92,1
85,7 - 96,0
61,8 - 78,0
84,6 - 95,4
85,7 - 96,0
72,5
70,0
57,5
63,3
65,0
64,2
57,5
54,2
73,9
49,2
56,7
54,2
56,7
61,6
84,0
71,7
30,0
65,8
65,0
71,7
75,0
52,0
68,3
76,7
64,5 - 80,5
61,8 - 78,2
48,7 - 66,3
54,7 - 72,0
56,5 - 73,5
55,6 - 72,7
48,7 - 66,3
45,3 - 63,1
66,1 - 81,8
40,2 - 58,1
47,8 - 65,5
45,3 - 63,1
47,8 - 65,5
53,8 - 69,5
77,5 - 90,6
63,6 - 79,7
21,8 - 38,2
57,3 - 74,3
56,5 - 73,5
63,6 - 79,7
67,3 - 82,7
43,2 - 60,9
60,0 - 76,7
69,1 - 84,2
Ponderación nacional
2907
88,7
87,6 - 89,9
82,3
80,9 - 83,7
63,0
61,3 - 64,8
Al igual que en el caso de las MEF, el hierro también fue el nutriente más deficitario en la dieta de
los niños. En el ámbito nacional alrededor del 88,7%, 82,3% y 63,0% de los niños de 12 a 35
meses no lograron cubrir las recomendaciones diarias de hierro con los puntos de corte del 90%,
75% y 50% respectivamente (Cuadro 42). Los departamentos con el mayor porcentaje de niños
que tuvieron consumos por debajo del 50% de las recomendaciones fueron: Loreto 84,0%,
Ucayali 76,7%, San Martín 75,0%, Huánuco 73,9%, Amazonas 72,5%, Madre de Dios 71,7%,
Puno 71,1% y Ancash 70,0%.
Estos resultados muestran que la deficiencia del consumo de hierro para este grupo poblacional
también es un problema de nutrición y salud pública. Por otro lado, aunque esta deficiencia tiene
carácter de nacional, la mayores porcentajes de población de consumo deficiente se encontraron
en los departamentos de la Selva.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
59
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 43: Porcentaje de niños de 12 a 35 meses con consumos por debajo del 90%, 75% y 50%
de las recomendaciones de vitamina A según departamentos y en el ámbito nacional.
Departamentos
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
Total
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
< 90%
45,8
47,5
36,7
35,0
25,0
49,2
36,7
38,3
28,6
35,0
32,5
35,8
36,7
30,8
54,6
46,7
45,0
26,7
35,0
46,7
56,7
43,9
41,7
51,7
IC
36,9 - 54,7
38,6 - 56,4
28,0 - 45,3
26,5 - 43,5
17,3 - 32,7
40,2 - 58,1
28,0 - 45,3
29,6 - 47,0
20,5 - 36,7
26,5 - 43,5
24,1 - 40,9
27,3 - 44,4
28,0 - 45,3
23,3 - 38,3
45,7 - 63,6
37,7 - 55,6
36,1 - 53,9
18,8 - 34,6
26,5 - 43,5
37,7 - 55,6
47,8 - 65,5
35,1 - 52,7
32,8 - 50,5
42,7 - 60,6
< 75%
43,3
40,0
34,2
25,0
21,7
46,7
30,8
33,3
25,2
28,3
27,5
28,3
32,5
25,3
52,9
43,3
40,8
21,7
27,5
40,0
50,0
37,4
34,2
45,8
IC
34,5 - 52,2
31,2 - 48,8
25,7 - 42,7
17,3 - 32,7
14,3 - 29,0
37,7 - 55,6
22,6 - 39,1
24,9 - 41,8
17,4 - 33,0
20,3 - 36,4
19,5 - 35,5
20,3 - 36,4
24,1 - 40,9
18,3 - 32,4
44,0 - 61,9
34,5 - 52,2
32,0 - 49,6
14,3 - 29,0
19,5 - 35,5
31,2 - 48,8
41,1 - 58,9
28,8 - 45,9
25,7 - 42,7
36,9 - 54,7
< 50%
30,0
25,0
26,7
17,5
10,8
39,2
25,0
20,0
18,5
16,7
15,8
20,8
23,3
17,1
44,5
28,3
24,2
13,3
14,2
27,5
35,8
22,0
22,5
33,3
IC
21,8 - 38,2
17,3 - 32,7
18,8 - 34,6
10,7 - 24,3
5,3 - 16,4
30,4 - 47,9
17,3 - 32,7
12,8 - 27,2
11,5 - 25,5
10,0 - 23,3
9,3 - 22,4
13,6 - 28,1
15,8 - 30,9
11,0 - 23,2
35,6 - 53,5
20,3 - 36,4
16,5 - 31,8
7,3 - 19,4
7,9 - 20,4
19,5 - 35,5
27,3 - 44,4
14,6 - 29,3
15 - 30,0
24,9 - 41,8
Ponderación nacional
2907
37,0
35,3 - 38,8
31,5
29,8 - 33,2
21,8
20,3 - 23,3
En el ámbito nacional alrededor del 37%, 31,5% y 21,8% de los niños de 12 a 35 meses no
lograron cubrir las necesidades diarias de vitamina A con los puntos de corte del 90%, 75% y
50% respectivamente (Cuadro 43). Los departamentos con el mayor porcentaje de niños que
tuvieron consumos por debajo del 50% de las recomendaciones fueron: Loreto 44,5%,
Cajamarca 39,2%, San Martín 35,8%, Ucayali 33,3% y Amazonas 30,0%.
Al igual que para el caso del hierro, el mayor porcentaje de niños con consumo deficiente de
vitamina A se halló en los departamentos de la Selva.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
60
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
8. MEDIANA DE LA BRECHA DE CONSUMO DE ENERGIA Y NUTRIENTES EN
MUJERES EN EDAD FERTIL Y NIÑOS DE 12 A 35 MESES.
8.1. Mujeres en edad Fértil.
Cuadro 44: Mediana de la brecha de consumo de energía (kcal/día) en mujeres en edad fértil
que no cubren el 90%, 75% y 50% de los requerimientos diarios según departamentos y en el
ámbito nacional.
<90%
Departamento
<75%
<50%
Total
Mediana
P25 – P75
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Amazonas
86
723,5
401,7 – 1015,0
72
498,1
231,5 - 735,2
32
243,7
130,5 - 356,9
Ancash
81
746,4
473,4 - 960,3
67
517,4
285,5 - 671,3
29
213,8
68,2 - 382,3
Apurímac
68
624,0
298,3 – 1009,4
51
498,6
237,5 - 786,8
24
259,4
132,5 - 343,4
Arequipa
81
714,0
404,7 – 1061,8
69
539,8
210,1 - 757,6
33
212,2
169,6 - 346,5
Ayacucho
81
556,7
255,7 - 869,0
59
372,1
211,8 - 636,2
18
213,4
151,8 - 356,9
Cajamarca
70
545,9
229,5 - 793,2
47
317,6
209,0 - 648,5
14
189,5
107,0 - 326,5
Cusco
69
618,8
344,5 - 961,7
53
500,8
218,3 - 735,0
24
208,4
88,3 - 336,7
Huancavelica
75
758,2
452,0 - 987,5
63
548,8
268,6 - 693,3
35
167,8
61,4 - 278,6
Huánuco
73
636,2
323,8 - 787,8
54
404,0
246,4 - 512,7
13
162,3
81,4 - 342,3
Ica
69
502,3
224,1 - 890,0
47
410,1
190,7 - 693,9
17
183,6
84,2 - 379,4
Junín
85
629,5
437,2 - 827,4
67
384,0
247,3 - 576,4
25
119,2
56,9 - 320,7
La Libertad
79
667,5
372,6 - 965,3
63
421,8
226,8 - 691,6
27
182,7
71,0 - 278,4
Lambayeque
73
629,6
371,7 - 890,3
63
377,9
151,0 - 617,5
20
150,1
50,7 - 294,7
Lima
100
721,5
341,0 – 1033,8
79
553,6
225,3 - 796,2
39
230,0
95,1 - 381,7
Loreto
83
658,7
392,7 – 1064,2
69
473,7
270,8 - 783,1
32
274,6
171,3 - 367,1
Madre Dios
82
701,8
440,7 – 1031,4
71
440,6
301,1 - 759,2
30
219,3
113,1 - 329,3
Moquegua
93
726,1
515,4 - 981,6
83
438,8
286,9 - 667,3
26
262,9
102,4 - 366,8
Pasco
58
534,8
267,8 - 943,1
43
377,2
117,9 - 694,2
19
163,5
71,1 - 286,6
Piura
74
609,8
320,6 - 924,9
57
416,3
214,3 - 631,7
19
239,0
109,1 - 273,7
Puno
81
807,9
394,2 – 1106,9
65
649,5
305,5 - 881,7
38
253,6
153,8 - 534,0
San Martín
84
671,6
455,9 - 943,2
74
452,2
222,4 - 658,8
30
166,0
74,7 - 267,9
Tacna
92
841,7
612,7 – 1085,7
83
558,3
345,2 - 765,8
42
191,6
93,3 - 413,6
Tumbes
93
732,4
440,9 - 999,8
79
476,0
226,9 - 716,0
30
185,1
113,0 - 414,1
Ucayali
87
565,2
367,3 - 818,4
69
355,9
172,3 - 600,2
23
171,3
56,6 - 261,9
1917
667,5
360,1 - 983,6
1547
480,2
229,6 - 715,7
639
216,3
95,1 - 341,3
Ponderación nacional
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
61
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
La cantidad de energía que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% del requerimiento
energético diario en las mujeres en edad fértil en el ámbito nacional fueron 667,5 kcal/día, 480,2
kcal/día y 216,3 kcal/día respectivamente (Cuadro 44). Los departamentos que mostraron las
mayores brechas para alcanzar el 50% de las necesidades energéticas fueron: Loreto 274,6 kcal/día,
Moquegua 262,9 kcal/día, Apurímac 259,4 kcal/día, Puno 253,6 kcal/día, Amazonas 243,7 kcal/día,
Piura 239,0 kcal/día y Lima 230,0 kcal/día.
Cuadro 45: Mediana de la brecha de consumo de proteínas (g/día) en mujeres en edad fértil
que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en
el ámbito nacional.
<90%
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderación nacional
Total
Mediana
<75%
P25 - P75
Total
Mediana
<50%
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
74
75
57
61
62
52
55
66
63
51
68
68
49
76
55
71
74
44
59
64
68
81
77
68
17,2
18,8
13,1
18,4
15,0
15,6
14,8
17,2
14,9
13,8
13,7
17,9
14,7
18,7
13,0
18,0
17,2
18,4
14,9
21,5
17,1
20,6
17,2
15,0
10,5 - 26,2
11,9 - 27,8
7,4 - 24,9
8,7 - 28,1
9,6 - 26,0
12,6 - 28,2
7,0 - 24,9
5,4 - 26,5
8,0 - 24,1
7,1 - 25,7
7,2 - 25,5
8,2 - 27,5
9,8 - 24,4
9,6 - 29,8
8,4 - 24,4
12,8 - 25,2
9,6 - 26,5
8,6 - 25,1
6,4 - 23,7
9,8 - 28,5
10,0 - 24,7
11,7 - 32,0
7,3 - 29,7
8,0 - 26,7
59
63
42
49
49
43
39
49
50
37
50
52
38
58
44
59
59
34
38
53
56
69
55
50
13,0
13,1
8,6
13,2
11,0
9,5
12,6
14,0
10,9
11,8
11,0
13,6
10,7
15,6
9,4
10,8
12,1
13,3
10,8
16,3
12,2
14,8
14,1
10,8
7,2 - 19,1
7,3 - 21,9
4,9 - 18,3
5,1 - 19,9
4,3 - 19,1
5,7 - 20,5
5,2 - 19,2
8,0 - 20,8
4,1 - 16,6
4,7 - 22,3
3,8 - 18,7
5,5 - 20,2
4,2 - 18,2
7,0 - 22,9
3,2 - 18,7
6,9 - 17,7
4,2 - 19,5
7,4 - 18,2
7,0 - 17,3
4,8 - 22,8
5,5 - 18,6
6,6 - 23,9
7,5 - 22,4
6,1 - 20,5
27
30
17
19
19
16
17
26
15
16
19
22
14
25
15
19
20
14
14
30
22
31
24
21
4,9
7,3
4,7
7,0
6,9
6,4
5,4
6,7
4,6
6,1
8,5
6,1
5,9
8,9
8,1
6,2
4,9
4,4
5,8
7,7
4,9
9,0
5,8
5,9
2,5 - 10,5
2,6 - 11,3
3,7 - 8,0
4,4 - 13,4
5,3 - 10,9
4,8 - 9,4
3,4 - 13,6
2,6 - 10,3
1,4 - 10,6
1,9 - 10,9
4,3 - 16,0
2,4 - 12,0
1,7 - 10,2
4,9 - 20,2
3,5 - 12,4
2,4 - 12,7
2,3 - 11,0
1,9 - 7,7
2,5 - 7,5
4,7 - 14,7
2,7 - 9,2
3,5 - 11,5
2,7 - 11,3
3,5 - 11,9
1538
17,1
9,2 - 27,2
1195
13,1
5,9 - 20,1
492
6,8
4,0 - 13,3
La cantidad de proteína que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% de las
recomendaciones de proteínas en las mujeres en edad fértil en el ámbito nacional fue 17,1 g/día,
13,1 g/día y 6,8 g/día respectivamente. Los departamentos con mayores brechas en el consumo de
proteína para alcanzar el 50% de las recomendaciones proteicas fueron: Tacna 9,0 g/día, Lima 8,9
g/día, Junín 8,5 g/día y Loreto 8,1 g/día.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
62
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 46: Mediana de la brecha de consumo de carbohidratos (g/día) en mujeres en edad
fértil que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos
y en el ámbito nacional.
<90%
<75%
<50%
Departamento
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Amazonas
80
101,8
47,7 - 163,2
59
83,6
39,2 - 121,3
29
40,5
20,2 – 62,3
Ancash
70
90,6
53,5 - 135,0
55
64,5
27,7 - 93,8
21
17,1
8,1 - 50,6
Apurímac
54
95,6
52,3 - 161,6
42
82,5
26,8 - 115,8
19
32,5
13,4 – 49,9
Arequipa
77
106,7
52,5 - 141,0
60
72,9
37,3 - 112,9
21
43,9
23,1 – 70,3
Ayacucho
64
75,5
33,9 - 127,9
39
71,0
47,1 - 99,0
12
25,2
14,3 – 48,9
Cajamarca
56
71,1
39,6 - 114,0
37
49,6
22,3 - 86,6
9
21,5
12,0 – 37,8
Cusco
61
84,4
54,5 - 134,6
47
59,8
25,4 - 98,8
16
29,2
12,3 – 76,8
Huancavelica
59
103,9
63,5 - 146,3
47
69,5
34,6 - 109,0
19
34,3
21,6 – 49,0
Huánuco
60
91,5
43,6 - 126,5
42
56,2
34,5 - 94,5
11
25,9
11,8 – 37,4
Ica
64
89,9
33,6 - 129,7
43
65,2
38,6 - 98,5
14
30,6
11,3 – 48,3
Junín
75
85,7
45,6 - 127,0
55
58,2
35,2 - 93,0
17
28,9
11,5 – 74,5
La Libertad
68
95,8
58,1 - 136,8
55
62,5
22,5 - 93,8
20
14,5
6,1 - 45,7
Lambayeque
75
96,8
46,0 - 156,5
54
80,1
41,3 - 109,3
24
26,1
11,6 – 38,9
Lima
98
108,0
54,6 - 159,5
77
73,2
40,8 - 115,0
32
28,6
14,2 – 54,2
Loreto
73
117,4
67,1 - 172,0
62
96,1
43,6 - 127,2
34
37,2
24,7 – 53,9
Madre Dios
81
121,8
76,3 - 163,7
70
85,5
43,8 - 117,9
34
34,5
13,7 – 56,8
Moquegua
89
105,9
78,0- 156,0
75
76,3
38,5 - 110,1
29
29,5
10,7 – 60,8
Pasco
45
92,0
32,9 - 137,2
29
71,8
45,0 - 106,6
12
32,3
11,3 – 65,0
Piura
69
90,8
51,5 - 137,1
54
55,8
30,2 - 91,3
15
26,8
3,7 - 52,7
Puno
66
113,8
60,0 - 170,9
52
84,9
45,3 - 136,1
26
46,2
19,1 – 114,2
San Martín
74
93,3
54,2 - 138,7
58
68,4
29,2 - 106,4
22
26,5
16,7 – 43,9
Tacna
93
119,2
82,2 - 171,3
81
74,4
42,8 - 122,0
34
37,7
22,4 – 65,8
Tumbes
87
118,7
73,2 - 156,3
74
73,8
42,3 - 109,6
29
29,2
13,4 – 56,2
Ucayali
79
87,4
43,9 - 125,0
58
44,1
29,1 - 99,3
18
28,3
16,1 – 56,5
1717
98,8
52,9 - 147,2
1325
70,4
34,0 - 108,0
517
28,9
13,4 – 54,5
Ponderación nacional
La cantidad de carbohidratos que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% de la
recomendación de carbohidratos diario en las mujeres en edad fértil en el ámbito nacional fue de 98,8
g/día, 70,4 g/día y 28,9 g/día respectivamente (Cuadro 46). Los departamentos con mayores brechas
en el consumo para alcanzar el 50% de las recomendaciones fueron: Puno 46,2 g/día, Arequipa 43,9
g/día y Amazonas 40,5 g/día.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
63
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 47: Mediana de la brecha de consumo de grasa (g/día) en mujeres en edad fértil que
no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el
ámbito nacional
<90%
Departamento
<75%
<50%
Total
Mediana
P25 – P75
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Amazonas
99
31,8
22,3 - 41,1
98
23,5
13,5 - 31,8
72
13,7
6,0 - 19,4
Ancash
93
35,9
25,7 - 46,4
88
28,9
20,5 - 37,0
77
17,4
8,8 - 23,3
Apurímac
91
32,7
22,8 - 40,4
86
24,1
15,2 - 31,2
66
13,2
5,9 - 18,0
Arequipa
94
31,7
18,1 - 42,2
84
24,3
14,7 - 33,3
65
13,5
7,7 - 20,8
Ayacucho
97
33,8
26,1 - 41,5
96
25,0
18,4 - 32,2
80
13,3
7,3 - 20,2
Cajamarca
89
30,1
20,1 - 43,1
82
22,4
13,4 - 34,8
61
14,3
7,1 - 21,6
Cusco
85
33,6
22,1 - 41,9
81
26,3
15,0 - 33,5
62
13,7
8,3 - 20,8
Huancavelica
93
40,9
32,6 - 45,1
89
32,5
25,5 - 36,6
82
18,6
12,1 - 22,5
Huánuco
97
31,6
20,1 - 39,6
89
24,1
13,7 - 31,9
65
14,3
7,4 - 19,7
Ica
81
24,6
14,7 - 39,3
70
17,6
9,8 - 31,4
43
13,5
6,8 - 20,8
Junín
95
31,7
19,8 - 41,2
90
24,5
13,4 - 33,5
68
15,9
8,1 - 21,9
La Libertad
96
32,7
23,2 - 40,4
93
24,2
15,2 - 32,5
74
12,5
6,4 - 19,1
Lambayeque
88
22,7
11,6 - 35,3
73
17,5
9,0 - 26,9
46
10,2
4,2 - 16,7
Lima
107
31,8
18,3 - 41,1
94
25,1
16,4 - 33,6
72
13,3
7,4 - 18,8
Loreto
86
35,4
23,3 - 42,0
81
29,0
16,5 - 34,6
64
17,9
10,6 - 22,0
Madre Dios
79
25,7
11,8 - 37,6
65
21,6
10,6 - 31,9
46
12,0
5,8 - 20,9
Moquegua
97
32,0
19,2 - 42,6
90
24,0
13,1 - 34,0
62
15,8
7,8 - 22,5
Pasco
87
32,2
19,2 - 39,9
78
26,0
14,5 - 31,8
61
14,5
6,9 - 18,9
Piura
79
27,7
17,0 - 38,5
71
22,3
10,3 - 31,1
46
13,6
8,2 - 19,8
Puno
90
41,1
28,9 - 49,5
87
33,3
21,2 - 41,1
75
21,4
11,3 - 26,6
San Martín
101
33,8
22,5 - 41,1
94
25,6
15,7 - 33,0
77
13,7
7,3 - 20,2
Tacna
100
30,9
18,3 - 42,2
89
23,2
14,8 - 33,3
67
14,0
5,8 - 18,3
Tumbes
91
31,0
21,5 - 40,5
86
22,3
14,1 - 32,6
65
10,9
5,1 - 19,2
Ucayali
91
30,2
19,6 - 38,6
83
23,0
13,5 - 30,7
63
11,2
6,7 - 18,2
2206
32,3
20,3 - 41,7
2037
25,0
15,4 - 33,6
1559
14,6
7,6 - 20,3
Ponderación nacional
La cantidad de grasa que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% de la recomendación de
grasa en las mujeres en edad fértil en el ámbito nacional fue de 32,2 g/día, 25,0 g/día y 14,6 g/día
respectivamente (Cuadro 47). Los departamentos con mayores brechas en el consumo para alcanzar
el 50% de las necesidades grasa fueron: Puno 21,4 g/día, Huancavelica 18,6 g/día, Loreto 17,9 g/día
y Ancash 17,4 g/día.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
64
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 48: Mediana de la brecha de consumo de hierro (mg/día) en mujeres en edad fértil que
no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el
ámbito nacional.
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
Total
106
97
95
101
102
87
91
88
108
101
106
99
105
126
100
99
108
95
96
88
110
110
103
106
Ponderación nacional
2427
<90%
Mediana
15,6
15,2
13,3
15,2
14,8
14,2
14,3
13,7
14,3
14,7
14,5
14,7
15,3
15,0
16,9
16,8
14,8
14,4
15,5
16,4
16,1
15,4
16,5
16,7
15,1
P25 - P75
12,8 - 17,8
13,0 - 15,2
9,3 - 15,5
11,4 - 17,3
10,6 - 16,6
10,7 - 17,1
9,9 - 16,9
10,9 - 16,9
11,4 - 16,8
10,7 - 17,0
11,2 - 17,6
11,5 - 16,8
11,8 - 17,6
11,8 - 17,2
14,3 - 18,5
13,9 - 18,9
11,6 - 17,2
10,7 - 17,0
12,2 - 17,4
12,8 - 18,4
13,6 - 17,8
11,7 - 17,6
14,8 - 17,8
14,2 - 18,7
Total
105
94
91
98
101
86
85
85
107
100
103
98
100
126
98
98
104
91
95
88
110
108
103
105
11,7 - 17,3
2379
<75%
Mediana
11,9
11,8
9,6
11,5
11,2
10,6
10,8
10,0
10,6
11,0
10,8
11,0
11,7
11,2
13,2
13,1
11,1
10,7
11,9
12,7
12,3
11,7
12,8
13,0
11,4
P25 - P75
9,1 - 14,1
9,6 - 11,8
6,0 - 11,9
7,7 - 13,6
6,9 - 12,8
7,0 - 13,3
7,6 - 13,3
7,3 - 13,3
7,8 - 13,1
7,1 - 13,3
7,8 - 13,9
7,8 - 13,1
8,4 - 13,9
8,1 - 13,5
10,9 - 14,8
10,4 - 15,2
8,3 - 13,4
7,9 - 13,3
8,5 - 13,7
9,0 - 14,6
9,8 - 14,0
8,2 - 13,9
11,1 - 14,1
10,5 - 14,9
Total
93
87
67
82
83
73
68
72
87
82
87
82
88
113
91
90
89
74
82
72
101
94
96
96
8,1 - 13,6
2049
<50%
Mediana P25 - P75
6,3
4,3 - 8,1
6,1
3,8 - 6,1
4,6
3,2 - 6,2
5,8
3,2 - 7,6
5,4
3,0 - 6,9
4,9
2,4 - 7,2
5,5
3,5 - 7,3
5,0
2,5 - 7,4
5,4
2,9 - 7,3
5,5
3,2 - 7,6
5,7
2,9 - 8,0
5,3
2,7 - 7,2
6,2
3,8 - 7,8
5,4
3,1 - 7,4
7,1
5,3 - 8,6
7,4
4,9 - 9,0
5,5
3,6 - 7,5
5,6
3,5 - 7,7
6,0
4,1 - 7,8
7,0
5,5 - 9,2
6,3
4,2 - 8,3
6,1
3,8 - 8,0
6,7
5,1 - 8,0
6,8
5,0 - 8,8
5,7
3,4 - 7,7
La cantidad de hierro que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% de la recomendación de
hierro diario en las mujeres en edad fértil en el ámbito nacional fue de 15,1 mg/día, 11,4 mg/día y 5,7
mg/día respectivamente (Cuadro 48). Los departamentos con mayores brechas en el consumo para
alcanzar el 50% de las necesidades de hierro fueron: Madre de Dios 7,4 mg/día, Loreto 7,1 mg/día y
Puno 7,0 mg/día.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
65
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 49: Mediana de la brecha de consumo de vitamina A (µg ER/día) en mujeres en edad
fértil que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos
y en el ámbito nacional.
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
Total
87
79
68
68
62
73
59
52
80
82
61
82
88
87
74
78
84
42
74
42
89
83
79
84
Ponderación nacional
1757
<90%
Mediana
P25 - P75
337,0
187,8 - 426,8
309,2
138,9 - 418,9
328,6
173,4 - 393,1
363,3
215,2 - 462,3
312,5
163,3 - 403,2
333,0
130,1 - 411,8
271,9
151,6 - 383,5
216,7
108,5 - 355,4
348,1
238,4 - 441,9
357,3
230,6 - 435,8
280,7
139,9 - 390,4
332,7
194,9 - 466,7
358,4
210,7 - 453,9
359,6
235,5 - 437,2
285,7
174,2 - 378,8
307,7
187,4 - 388,8
314,7
154,8 - 439,3
251,4
133,7 - 359,4
355,1
192,7 - 355,1
294,0
173,7 - 440,2
276,9
209,0 - 378,0
358,8
160,9 - 430,5
411,2
318,5 - 469,7
319,1
197,3 - 394,4
394,4
193,6 - 421,8
Total
83
72
63
59
55
63
52
44
77
80
54
77
84
82
70
71
73
35
68
38
82
72
77
77
1608
<75%
Mediana
P25 - P75
276,5
169,0 - 352,3
255,7
113,1 - 345,8
261,7
132,9 - 322,2
298,3
174,5 - 403,2
262,2
122,4 - 334,4
284,4
143,4 - 342,4
209,5
137,5 - 313,0
186,3
85,4 - 302,7
285,9
207,1 - 364,9
279,8
167,4 - 342,7
229,8
110,1 - 314,9
267,5
150,1 - 380,4
285,5
153,4 - 368,6
288,6
167,3 - 354,8
210,0
116,6 - 303,6
257,1
140,1 - 319,5
266,8
130,3 - 363,9
208,4
130,6 - 296,7
299,5
135,3 - 299,5
254,3
132,5 - 352,0
218,2
147,7 - 308,2
299,2
211,4 - 376,5
325,7
243,9 - 377,1
247,7
159,4 - 324,6
324,6
148,3 - 345,6
Total
66
53
48
50
42
49
40
28
64
66
38
62
69
64
52
52
55
27
52
30
68
58
71
64
1268
<50%
Mediana
P25 - P75
191,4
115,2 - 229,6
181,5
94,6 - 232,4
176,9
124,2 - 216,1
191,1
131,1 - 246,0
176,2
105,9 - 218,2
178,5
146,5 - 244,5
110,4
50,3 - 198,0
160,5
65,6 - 201,5
200,0
138,7 - 238,8
162,4
100,9 - 224,4
159,5
87,9 - 203,8
173,6
94,3 - 264,4
176,4
125,2 - 241,4
169,9
116,9 - 223,6
130,8
62,4 - 183,3
163,5
103,5 - 192,3
186,9
107,2 - 255,0
127,7
44,5 - 177,5
192,8
121,8 - 192,8
148,9
71,0 - 245,0
112,4
75,7 - 200,7
176,0
125,7 - 251,1
188,3
106,3 - 231,7
135,3
96,8 - 212,3
212,3
105,5 - 224,7
La cantidad de vitamina A que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% del requerimiento de
vitamina A diario en las mujeres en edad fértil en el ámbito nacional fue de 394,4 µg ER/día, 324,6 µg
ER/día y 212,3 µg ER/día respectivamente (Cuadro 49). Los departamentos con mayores brechas en
el consumo para alcanzar el 50% de las recomendaciones fueron: Huánuco 200,0 µg ER/día, Piura
192,8 µg ER/día, Amazonas 191,4 µg ER/día y Arequipa 191,1 µg ER/día.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
66
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
8.2. Niños de 12 a 35 meses,
Cuadro 50: Mediana de la brecha de consumo de energía (kcal/día) en niños de 12 a 35 meses
que no cubren el 90%, 75% y 50% de los requerimientos diarios según departamentos y en el
ámbito nacional
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junín
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
Total
78
74
68
65
62
86
70
74
59
44
52
59
61
78
80
64
63
50
53
89
82
76
55
69
Ponderación nacional
1611
<90%
Mediana
P25 - P75
318,1
156,0 - 494,7
299,7
145,5 - 497,0
298,7
106,3 - 522,7
246,9
80,7 - 455,7
218,9
103,0 - 369,2
326,8
132,2 - 567,4
299,8
126,1 - 536,6
265,8
84,7 - 436,4
215,7
73,0 - 357,4
192,9
130,2 - 413,5
237,5
122,2 - 356,6
233,7
117,2 - 427,4
230,9
105,9 - 434,7
230,1
143,9 - 456,1
437,2
280,5 - 561,7
312,1
138,9 - 460,5
292,7
121,3 - 444,9
188,9
78,5 - 311,5
266,3
171,2 - 430,9
331,3
207,1 - 542,7
278,9
127,0 - 542,3
254,8
120,4 - 472,2
240,9
137,0 - 401,2
272,1
111,0 - 404,5
265,9
141,8 - 461,8
Total
55
52
45
43
39
62
46
49
35
25
35
38
33
51
73
46
39
30
40
71
58
46
37
48
1096
<75%
Mediana
240,7
270,2
269,7
179,1
122,0
289,8
256,2
220,0
147,6
204,0
137,2
176,0
202,6
209,1
281,9
196,5
220,0
122,8
151,3
227,2
235,5
212,4
172,2
190,2
209,1
P25 - P75
136,9 - 375,8
104,5 - 414,4
157,2 - 445,8
94,6 - 379,5
42,4 - 301,5
144,2 - 431,7
136,4 - 408,2
108,0 - 346,3
68,3 - 304,2
39,3 - 435,2
63,4 - 255,2
60,0 - 316,7
104,5 - 317,9
50,0 - 306,6
162,0 - 408,4
96,6 - 350,3
105,1 - 350,6
37,5 - 228,5
79,6 - 301,4
124,7 - 406,3
107,6 - 401,6
99,2 - 359,9
83,1 - 320,8
105,8 - 268,9
Total
23
23
23
15
8
31
21
19
11
9
6
14
9
11
38
16
10
6
9
28
26
11
9
14
89,4 - 350,3
390
<50%
Mediana
P25 - P75
153,3
79,3 - 229,3
99,3
46,9 - 216,0
124,7
39,3 - 192,8
99,4
44,2 - 203,1
169,0
117,3 - 241,2
128,9
56,8 - 232,5
122,3
58,1 - 162,1
87,8
34,4 - 169,1
59,8
50,9 - 179,9
152,3
59,9 - 184,1
95,2
60,0 - 129,9
63,2
34,3 - 145,7
84,0
41,1 - 278,3
62,1
28,0- 142,9
126,5
72,5 - 245,1
90,5
29,0 - 178,5
54,3
22,2 - 150,5
73,3
39,3 - 186,2
172,4
26,0 - 211,0
149,3
50,0 - 286,3
116,9
63,5 - 209,0
88,1
54,3 - 152,2
109,6
85,6 - 145,3
71,4
8,2 - 198,2
112,6
44,2 - 196,3
La cantidad de energía que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% del requerimiento
energético diario en los niños en el ámbito nacional fue de 265,9 kcal/día, 209,1 kcal/día y 112,6
kcal/día respectivamente (Cuadro 50). Los departamentos que mostraron las mayores brechas en el
consumo para alcanzar el 50% de los requerimientos de energía fueron: Piura 172,4 kcal/día,
Ayacucho 169,0 kcal/día, Amazonas 153,3 kcal/día, Ica 152,3 kcal/día y Puno 149,3 kcal/día.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
67
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 51: Mediana de la brecha de consumo de proteína (g/día) en niños de 12 a 35 meses
que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en
el ámbito nacional.
<90%
Departamento
<75%
<50%
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Amazonas
25
4,7
1,9 - 6,8
17
2,9
1,9 - 5,3
6
1,3
0,2 - 3,5
Ancash
28
4,8
2,3 - 7,6
19
3,8
1,7 - 6,4
6
2,2
1,2 - 3,6
Apurímac
20
3,2
2,3 - 5,0
13
1,7
0,6 - 4,2
3
3,1
1,4 - 3,7
Arequipa
15
3,2
1,0 - 5,2
7
2,1
0,9 - 5,9
2
0,2
0 - 0,3
Ayacucho
18
3,4
1,4 - 5,9
11
2,1
1,0 - 4,1
2
1,2
0,7 - 1,7
Cajamarca
33
5,1
1,9 - 7,4
20
4,2
2,8 - 6,9
9
2,5
1,0 - 5,2
Cusco
30
3,9
2,2 - 5,0
20
1,7
1,2 - 3,8
3
0,2
0,2 - 3,2
Huancavelica
26
2,7
1,3 - 5,3
14
2,3
1,3 - 3,9
4
0,4
0,1 - 5,0
Huanuco
18
2,7
1,0 - 6,2
9
3,6
1,7 - 4,8
3
0,6
0,1 - 2,7
Ica
7
3,2
1,7 - 11,4
4
4,6
0,3 - 9,1
2
4,0
3,6 - 4,4
Junín
10
2,4
1,2 - 4,3
4
2,5
0,6 - 5,4
1
2,0
2,0 - 2,0
La Libertad
18
2,6
1,1 - 5,2
8
2,8
2,1 - 5,2
2
3,0
0,2 - 5,7
Lambayeque
13
4,0
1,5 - 7,8
8
4,1
2,0 - 6,2
2
1,1
1,1 - 1,2
Lima
7
2,4
1,8 - 6,9
3
3,6
3,1 - 4,4
0
0,0
0,0 - 0,
Loreto
30
4,1
2,7 - 5,1
24
2,3
0,7 - 2,8
3
2,1
0,2 - 5,4
Madre Dios
18
3,8
2,0 - 4,9
12
1,8
0,7 - 3,5
0
0,0
0-0
Moquegua
7
3,8
1,9 - 6,0
4
1,8
0,2 - 5,6
1
1,3
1,3 - 1,3
Pasco
17
2,2
0,8 - 5,0
7
2,4
1,7 - 5,1
2
0,4
0,3 - 0,5
Piura
13
3,4
1,3 - 6,1
8
2,3
1,3 - 5,9
2
2,4
1,8 - 2,9
Puno
39
3,2
1,7 - 7,6
22
4,5
1,7 - 7,2
10
2,4
0,9 - 3,6
San Martín
21
4,2
0,9 - 10,3
13
5,6
1,8 - 8,8
7
4,3
2,8 - 4,7
Tacna
Tumbes
17
10
3,0
1,6
1,5 - 4,5
0,9 - 2,8
7
3
1,5
0,6
1,0 - 1,9
0,1 - 3,4
0
0
0,0
0,0
0-0
0-0
Ucayali
13
2,7
1,0 - 6,2
8
1,9
0,6 - 5,9
3
2,2
1,1 - 2,8
Ponderación nacional
453
3,4
1,8 - 6,4
265
3,1
1,6 - 4,9
73
2,0
0,7 - 3,4
En el ámbito nacional las medianas de las brechas de consumo de proteínas en los niños fueron: 3,4
g/día, 3,1 g/día y 2,0 g/día para llegar a cubrir el 90%, 75% y 50% respectivamente (Cuadro 51). Los
departamentos que mostraron las mayores brechas en el consumo para alcanzar el 50% de las
necesidades proteicas fueron: San Martín 4,3 g/día e Ica 4,0 g/día.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
68
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 52: Mediana de la brecha de consumo de carbohidratos (g/día) en niños de 12 a 35
meses
que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según
departamentos y en el ámbito nacional.
<90%
Departamento
<75%
<50%
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Amazonas
84
54,2
28,4 - 75,3
66
32,9
20,3 - 55,5
22
15,4
7,9 - 32,1
Ancash
71
46,5
27,1 - 78,7
52
34,7
13,9 - 59,1
18
12,4
7,8 - 36,0
Apurímac
64
59,7
25,0 - 80,8
51
42,9
21,2 - 59,2
22
17,6
7,4 - 29,5
Arequipa
71
48,6
24,0 - 79,3
51
31,8
15,2 - 59,8
14
27,0
18,9 - 34,1
Ayacucho
57
38,6
19,5 - 59,3
37
26,3
13,9 - 53,1
11
19,8
7,6 - 39,6
Cajamarca
85
48,4
27,4 - 78,2
65
33,8
18,1 - 61,8
24
22,9
14,7 - 32,8
Cusco
68
50,8
17,6 - 75,8
47
37,9
23,5 - 55,8
17
13,5
5,2 - 30,4
Huancavelica
56
43,4
15,7 - 68,1
39
29,8
16,4 - 48,6
10
14,3
8,8 - 18,1
Huánuco
67
34,9
16,8 - 62,5
41
25,1
13,2 - 45,2
12
9,9
4,8 - 28,0
Ica
56
34,0
14,2 - 81,4
32
43,8
9,0 - 77,3
12
33,2
9,7 - 44,3
Junín
50
41,8
15,3 - 61,3
32
28,9
14,7 - 35,5
4
26,4
21,8 - 34,4
La Libertad
61
48,4
27,3 - 67,9
47
25,5
14,1 - 45,7
7
22,1
2,8 - 37,0
Lambayeque
78
37,8
20,1 - 72,1
54
27,7
10,6 - 54,0
13
25,2
12,7 - 36,5
Lima
94
53,2
25,8 - 82,8
68
35,0
18,6 - 54,3
19
18,3
5,2 - 33,3
Loreto
83
61,3
39,7 - 91,7
70
38,8
24,6 - 70,3
34
26,7
15,2 - 41,5
Madre Dios
70
53,6
32,5 - 85,7
56
44,3
17,2 - 60,2
24
17,6
6,0 - 30,0
Moquegua
80
39,8
14,7 - 77,2
49
40,5
14,3 - 54,5
15
8,9
2,6 - 15,4
Pasco
49
37,0
19,7 - 51,8
32
17,8
11,8 - 42,5
5
19,5
5,3 - 29,1
Piura
72
40,1
17,1 - 63,6
46
29,6
13,4 - 45,6
12
19,4
7,0 - 40,7
Puno
87
51,9
25,8 - 80,0
67
34,0
16,1 - 56,9
24
17,0
8,3 - 51,4
San Martín
84
46,6
21,8 - 79,5
62
40,3
15,9 - 59,7
28
12,3
6,5 - 31,9
Tacna
87
48,3
26,5 - 85,1
60
30,4
15,4 - 60,8
18
19,1
8,7 - 28,5
Tumbes
61
46,1
26,2 - 74,3
46
27,2
13,7 - 51,3
13
22,6
9,2 - 31,7
Ucayali
72
41,7
23,0 - 60,5
52
27,3
13,8 - 42,8
14
13,7
6,5 - 23,7
1707
48,4
23,3 - 75,8
1222
33,5
16,5 - 54,3
392
19,2
8,4 - 33,3
Ponderación nacional
En el ámbito nacional las medianas de las brechas de consumo de carbohidratos en los niños
fueron: 48,4 g/día, 33,5 g/día y 19,2 g/día para llegar a cubrir el 90%, 75% y 50% respectivamente
(Cuadro 52). Los departamentos que mostraron las mayores brechas en el consumo para alcanzar el
50% de las recomendaciones de carbohidratos fueron: Ica 33,2 g/día, Arequipa 27,0 g/día, Loreto
26,7 g/día y Junín 26,4 g/día.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
69
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 53: Mediana de la brecha de consumo de grasa (g/día) en niños de 12 a 35 meses que
no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el
ámbito nacional.
<90%
Departamento
<75%
<50%
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Amazonas
83
15,9
6,3 - 25,4
64
13,7
5,8 - 21,1
40
11,2
5,2 - 14,9
Ancash
89
14,5
7,3 - 25,6
73
11,9
4,9 - 21,6
45
10,6
3,2 - 14,3
Apurímac
83
14,7
6,1 - 24,7
66
12,9
4,1 - 18,8
40
8,3
3,9 - 12,9
Arequipa
70
12,6
4,6 - 19,7
49
10,1
5,6 - 19,7
27
8,3
2,0 - 13,1
Ayacucho
82
9,7
4,3 - 19,9
60
8,0
2,8 - 17,7
28
8,8
5,1 - 12,1
Cajamarca
93
17,7
7,6 - 28,8
79
14,9
5,2 - 23,8
52
11,6
6,0- 15,5
Cusco
89
12,6
6,0 - 22,9
67
12,4
4,7 - 20,0
40
10,2
4,2 - 14,7
Huancavelica
100
15,2
10,0 - 26,2
88
11,9
5,4 - 22,3
48
12,0
7,5 - 15,6
Huánuco
50
10,8
5,5 - 23,6
51
7,3
4,3 - 20,1
24
11,1
8,8 - 12,7
Ica
56
10,7
5,3 - 18,0
41
9,5
3,8 - 16,6
18
8,7
1,6 - 13,5
Junín
81
12,0
6,3 - 22,7
65
10,5
4,5 - 17,7
33
8,6
6,0 - 13,0
La Libertad
75
10,0
4,3 - 22,3
52
9,0
3,5 - 19,4
24
11,6
7,1 - 14,6
Lambayeque
55
11,3
5,9 - 21,4
41
10,5
4,3 - 16,5
20
7,0
3,1 - 10,7
Lima
81
9,8
4,2 - 17,6
58
7,2
2,1 - 16,2
21
8,6
4,6 - 13,3
Loreto
97
19,2
9,0 - 28,2
88
16,1
5,5 - 23,7
58
12,6
7,0 - 15,9
Madre Dios
72
9,4
4,8 - 20,4
49
8,4
3,6 - 19,6
23
9,7
5,4 - 13,9
Moquegua
74
11,3
5,7 - 21,3
56
8,8
3,5 - 20,5
27
9,1
5,8 - 14,0
Pasco
67
12,9
5,6 - 20,7
52
10,6
4,7 - 17,0
28
7,4
2,4 - 10,9
Piura
55
11,4
5,6 - 20,9
43
11,3
4,1 - 18,8
24
7,6
2,6 - 12,0
Puno
94
20,7
9,4 - 28,0
86
16,6
4,8 - 22,8
53
11,5
8,1 - 15,6
San Martín
84
16,9
9,7 - 24,5
74
14,3
7,0 - 18,9
48
8,1
4,8 - 13,4
Tacna
75
10,5
5,2 - 23,9
54
10,5
4,1 - 21,6
26
9,2
5,9 - 12,2
Tumbes
68
10,6
3,9 - 19,2
48
9,9
4,5 - 14,5
25
5,4
2,6 - 11,9
Ucayali
77
17,8
7,2 - 24,2
66
14,8
6,2 - 19,3
47
7,9
4,9 - 11,4
1850
12,0
6,0 - 22,7
1470
10,6
4,2 - 19,5
819
9,7
5,5 - 14,2
Ponderación nacional
En el ámbito nacional las medianas de las brechas de consumo de grasa en los niños fueron: 12,0
g/día, 10,6 g/día y 9,7 g/día para llegar a cubrir el 90%, 75% y 50% respectivamente de la
recomendación de grasa (Cuadro 53). Los departamentos que mostraron las mayores brechas en el
consumo de grasa para alcanzar el 50% de las recomendaciones fueron: Loreto 12,6 g/día,
Huancavelica 12,0 g/día, Cajamarca 11,6 g/día y Puno 11,5 g/día.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
70
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 54: Mediana de la brecha de consumo de hierro (mg/día) en niños de 12 a 35 meses
que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en
el ámbito nacional.
<90%
Departamento
<75%
<50%
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Amazonas
108
6,4
5,2 - 7,3
104
4,8
3,8 - 5,8
87
2,7
1,7 - 3,4
Ancash
109
5,8
4,4 - 7,1
103
4,3
3,0 - 5,5
84
2,1
1,1 - 3,0
Apurímac
104
5,5
3,7 - 6,9
97
4,2
2,4 - 5,4
69
2,3
1,4 - 2,9
Arequipa
98
5,4
4,3 - 6,6
90
4,0
3,0 - 5,2
76
1,8
0,9 - 2,8
Ayacucho
114
5,4
3,6 - 6,8
108
3,9
2,5 - 5,3
78
2,0
1,0 - 3,0
Cajamarca
102
6,0
4,3 - 7,1
94
4,6
3,2 - 5,6
77
2,5
1,5 - 3,2
Cusco
105
5,4
3,3 - 6,8
96
4,2
2,4 - 5,6
69
2,1
1,3 - 3,5
Huancavelica
107
5,0
3,3 - 6,6
103
3,5
1,9 - 5,0
65
2,1
1,1 - 3,2
Huánuco
112
5,9
4,5 - 7,0
106
4,4
3,0 - 5,6
88
2,2
1,0 - 3,1
Ica
99
5,1
3,2 - 6,1
90
3,7
2,1 - 4,7
59
1,7
1,2 - 2,7
Junín
102
5,5
3,8 - 6,4
97
4,0
2,4 - 5,0
68
1,8
1,3 - 3,0
La Libertad
97
5,1
3,4 - 6,7
88
3,7
2,5 - 5,3
65
1,9
0,8 - 2,9
Lambayeque
98
5,6
3,8 - 7,1
88
4,3
2,9 - 5,6
68
2,1
1,5 - 3,3
Lima
133
5,1
3,3 - 6,7
122
3,8
2,5 - 5,3
90
1,9
0,9 - 3,0
Loreto
114
6,9
5,8 - 7,8
109
5,4
4,4 - 6,2
100
2,9
2,1 - 3,7
Madre Dios
111
6,3
4,7 - 7,5
108
4,8
3,3 - 6,0
86
2,5
1,7 - 3,5
Moquegua
82
3,9
2,2 - 6,0
69
2,9
1,7 - 4,8
36
2,1
1,4 - 2,8
Pasco
106
5,6
4,1 - 6,7
100
4,2
3,1 - 5,3
79
2,0
1,1 - 2,8
Piura
108
5,9
3,9 - 7,0
101
4,5
2,7 - 5,5
78
2,4
1,4 - 3,2
Puno
110
6,3
4,5 - 7,7
103
4,8
3,2 - 6,2
86
2,8
1,6 - 3,6
San Martín
114
6,0
4,7 - 7,2
109
4,5
3,3 - 5,7
90
2,4
1,4 - 3,2
Tacna
101
4,9
3,2 - 6,4
86
4,0
2,5 - 4,9
64
1,9
1,1 - 2,5
Tumbes
112
5,9
3,8 - 6,8
108
4,4
2,9 - 5,3
82
2,2
1,3 - 3,2
Ucayali
112
6,4
5,2 - 7,4
109
4,9
3,8 - 5,9
92
2,6
1,7 - 3,4
Ponderación nacional
2558
5,6
3,9 - 6,9
2388
4,2
2,8 - 5,4
1836
2,1
1,2 - 3,1
En el ámbito nacional las medianas de las brechas de consumo de hierro en los niños fueron: 5,6
mg/día, 4,2 mg/día y 2,1 mg/día para llegar a cubrir el 90%, 75% y 50% respectivamente de la
recomendación de hierro (Cuadro 54). Los departamentos que mostraron las mayores brechas en el
consumo de hierro para alcanzar el 50% de las necesidades diarias fueron: Loreto 2,9 mg/día, Puno
2,8 mg/día, Amazonas 2,7 mg/día, Ucayali 2,6 mg/día, Cajamarca 2,5 mg/día y Madre de Dios 2,5
mg/día.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
71
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 55: Mediana de la brecha de consumo de vitamina A (µg ER/día) en niños de 12 a 35
meses
que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según
departamentos y en el ámbito nacional.
<90%
Departamento
<75%
<50%
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Total
Mediana
P25 - P75
Amazonas
55
140,5
93,4 - 229,8
52
123,0
63,2 - 187,6
36
107,0
29,8 - 121,7
Ancash
57
137,2
75,8 - 184,9
48
101,8
59,5 - 154,3
30
56,8
38,0 - 123,5
Apurímac
44
174,6
108,5 - 236,8
41
144,7
73,9 - 192,4
32
99,1
59,0 - 127,1
Arequipa
42
106,7
33,0 - 184,3
30
113,9
61,9 - 163,3
21
58,2
30,6 - 111,5
Ayacucho
30
94,4
70,6 - 180,5
26
69,9
34,8 - 171,3
13
93,6
34,0 - 139,6
Cajamarca
59
202,8
119,5 - 247,9
56
160,2
99,3 - 206,1
47
114,0
62,4 - 137,7
Cusco
44
157,1
80,6 - 204,6
37
121,7
94,3 - 164,1
30
64,6
37,0 - 98,1
Huancavelica
46
145,3
68,0 - 190,5
40
113,2
65,4 - 158,1
24
79,2
43,4 - 106,6
Huanuco
34
159,1
71,7 - 218,5
30
131,8
67,9 - 190,8
22
83,5
52,8 - 129,6
Ica
42
121,7
55,8 - 214,9
34
96,0
62,9 - 180,5
20
88,8
46,7 - 144,0
Junín
39
118,3
76,3 - 169,5
33
100,1
46,9 - 136,5
19
60,7
46,8 - 96,0
La Libertad
43
134,4
87,7 - 218,4
34
120,6
73,1 - 183,6
25
91,4
25,9 - 124,3
Lambayeque
44
174,7
108,7 - 240,0
39
133,1
72,6 - 194,1
28
103,9
43,8 - 132,0
Lima
45
156,2
73,0 - 192,2
37
119,3
78,0 - 155,1
25
61,3
26,7 - 94,0
Loreto
65
172,7
140,9 - 215,6
63
136,2
106,6 - 171,8
53
67,8
51,1 - 111,3
Madre Dios
56
138,0
88,2 - 223,0
52
104,8
52,4 - 176,1
34
80,9
38,4 - 110,2
Moquegua
54
132,7
79,5 - 199,4
49
101,7
50,4 - 155,5
29
51,9
18,7 - 98,5
Pasco
32
130,1
61,4 - 174,0
26
98,2
43,6 - 144,3
16
62,3
29,2 - 78,9
Piura
42
106,0
68,5 - 166,9
33
77,3
45,7 - 131,5
17
59,8
39,5 - 97,3
Puno
56
166,1
67,7 - 247,7
48
134,6
54,8 - 210,7
33
110,2
53,2 - 148,4
San Martín
68
147,7
79,5 - 223,9
60
123,6
50,8 - 184,3
43
81,0
41,6 - 121,0
Tacna
54
134,0
91,8 - 217,9
46
96,1
64,4 - 191,4
27
75,2
33,5 - 131,9
Tumbes
50
131,6
63,5 - 179,2
41
105,8
51,7 - 144,9
27
64,7
31,3 - 103,8
Ucayali
62
140,0
80,0 - 206,1
55
106,7
60,8 - 162,9
40
80,8
33,2 - 115,9
1163
150,8
80,4 - 208,6
1010
119,3
67,5 - 173,2
691
73,0
33,6 - 115,2
Ponderación Nacional
En el ámbito nacional las medianas de las brechas de consumo de vitamina A en los niños fueron:
150,8 µg ER/día, 119,3 µg ER/día y 73,0 µg ER/día para llegar a cubrir el 90%, 75% y 50%
respectivamente de las recomendaciones de vitamina A (Cuadro 55). Los departamentos que
mostraron las mayores brechas en el consumo de vitamina A para alcanzar el 50% de las
recomendaciones fueron: Cajamarca 114,0 µg ER/día, Puno 110,2 µg ER/día, Amazonas 107,0 µg
ER/día y Lambayeque 103,9 µg ER/día.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
72
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
CAPITULO III
CONSUMO DE ALIMENTOS FUENTE DE VITAMINA A Y HIERRO EN MUJERES EN EDAD
FERTIL Y NIÑOS DE 12 A 35 MESES.
1. CONSUMO DE ALIMENTOS FUENTES DE VITAMINA A
1.1. Mujeres en edad fértil
De los 19 alimentos que calificaron como alimentos fuente de esta vitamina en el ámbito
nacional, se encontró que la zanahoria y el tomate lideraron las prevalencias de consumo en
casi la mitad de los departamentos, le siguió en este orden la papa blanca. Los cítricos como
la naranja y mandarina resultaron alimentos fuente en 05 departamentos (Amazonas 16,5%,
Ayacucho 17,0%, Cajamarca 16,3%, La Libertad 19,6 y Ucayali 19,6%) y 01 departamento
respectivamente (Ica 19,2%).
Por otro lado, el plátano en sus distintas variedades fue identificado como alimento fuente de
vitamina A solo en 8 departamentos del país. De los alimentos considerados como fuente de
vitamina A, los que aportaron la mayor cantidad de µg ER fueron: la zanahoria (456,2 µg ER)
en Pasco, el plátano verde (279,2 µg ER) en Loreto y la leche fresca de vaca (101,6 µg ER)
en Cusco y Lambayeque. La papa blanca fue identificada como alimento fuente en todos los
departamentos.
Cuadro 56: Alimentos fuentes de vitamina A en mujeres en edad fértil según departamentos
Cuadro 56.1 Amazonas período 2003
Mujeres en edad fértil (n=109)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
118,3
3,6
Papa blanca
53,2
Tomate
42,2
16,1
6,0
Yuca
39,4
93,6
0,9
Huevo de gallina
37,6
40,0
40,0
Fideos
37,6
43,4
8,7
Zanahoria
25,7
14,5
246,6
Platano de seda
22,0
110,0
23,1
Leche evaporada
21,1
75,8
39,4
Platano maduro
20,2
162,4
133,2
Naranja
16,5
217,0
15,2
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
73
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 56.2 Ancash período 2003
Mujeres en edad fértil (n=98)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
13,7
233,0
Zanahoria
70,4
Papa blanca
62,2
141,1
4,2
Fideos
43,9
49,5
9,9
Tomate
41,8
15,9
5,9
Huevo de gallina
26,5
34,8
34,8
Zapallo macre
25,5
15,2
23,4
Arveja fresca
25,5
6,2
1,8
Leche evaporada
17,3
50,4
26,2
Poro
15,3
5,0
0,4
Cuadro 56.3 Apurímac período 2003
Mujeres en edad fértil (n=102)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
205,6
6,2
Papa blanca
93,1
Zanahoria
59,8
23,6
400,9
Habas frescas
47,1
16,3
1,6
Maiz morado
38,2
69,0
5,5
Huevo de gallina
36,3
42,9
42,9
Queso fresco vaca
33,3
31,0
24,2
Fideos
33,3
54,1
10,8
Leche fresca
30,4
214,5
60,1
Tomate
28,4
15,9
5,9
Leche evaporada
17,6
57,2
29,7
Papa amarilla
16,7
327,0
0,2
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
74
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 56.4 Arequipa período 2003
Mujeres en edad fértil (n=106)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
122,4
3,7
Papa blanca
76,4
Zanahoria
64,2
22,1
375,7
Tomate
40,6
16,5
6,1
Fideos
39,6
36,9
7,4
Leche fresca
34,0
311,6
87,2
Huevo de gallina
28,3
34,8
34,8
Arveja fresca
28,3
7,9
2,3
Zapallo macre
21,7
26,1
40,2
Leche evaporada entera
19,8
67,0
34,8
Poro sin hojas
18,9
8,1
0,7
Queso fresco vaca
17,9
32,0
25,0
Cuadro 56.5 Ayacucho período 2003
Mujeres en edad fértil (n=106)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
139,1
4,2
Papa blanca
85,8
Zanahoria
81,1
20,6
348,7
Leche evaporada entera
52,8
51,5
26,8
Zapallo macre
36,8
23,0
35,4
Tomate
35,8
13,7
5,1
Arveja fresca
31,1
14,7
4,3
Fideos
30,2
72,6
14,5
Habas frescas
29,2
12,5
1,3
Huevo de gallina
24,5
30,0
30,0
Queso fresco vaca
18,9
30,0
23,4
Naranja
17,0
246,5
17,3
Culantro
16,0
2,1
22,8
Maiz morado
15,1
70,9
5,7
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
75
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 56.6 Cajamarca período 2003
Mujeres en edad fértil (n=92)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
169,9
5,1
Papa blanca
70,7
Fideos
58,7
45,6
9,1
Zanahoria
55,4
15,0
254,9
Tomate
55,4
15,4
5,7
Huevo de gallina
31,5
46,2
46,2
Lenteja
27,2
50,0
2,0
Leche fresca
22,8
319,6
89,5
Arveja fresca
21,7
14,4
4,2
Queso fresco vaca
17,4
35,0
27,3
Platano de seda
17,4
110,0
23,1
Naranja
16,3
138,0
9,7
Cuadro 56.7 Cusco período 2003
Mujeres en edad fértil (n=97)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
186,6
5,6
Papa blanca
76,3
Zanahoria
71,1
21,1
357,0
Fideos
41,2
74,9
15,0
Tomate
40,2
17,6
6,5
Leche evaporada
37,1
49,6
25,8
Habas frescas
28,9
15,1
1,5
Huevo de gallina
25,8
46,2
46,2
Zapallo macre
25,8
19,0
29,2
Papa amarilla
22,7
253,7
0,2
Queso fresco vaca
20,6
27,0
21,1
Leche fresca
19,6
363,0
101,6
Olluco
19,6
94,8
4,7
Col
16,5
21,9
3,3
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
76
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 56.8 Huancavelica período 2003
Mujeres en edad fértil (n=97)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
439,3
13,2
Papa blanca
94,8
Zanahoria
82,5
24,3
411,6
Fideos
34,0
52,0
10,4
Col crespa
34,0
64,4
9,7
Maiz amarillo
33,0
65,5
1,3
Leche evaporada entera
26,8
48,3
25,1
Tomate
26,8
20,9
7,7
Maiz morado
25,8
37,7
3,0
Huevo de gallina
24,7
12,8
12,8
Zapallo macre
23,7
29,6
45,6
Arveja fresca
19,6
22,8
6,6
Poro sin hojas
18,6
8,0
0,6
Queso fresco vaca
15,5
33,0
25,7
Cuadro 56.9 Huánuco período 2003
Mujeres en edad fértil (n=115)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
235,8
7,1
Papa blanca
73,0
Fideos
58,3
64,5
12,9
Tomate
40,9
20,1
7,5
Zanahoria
33,9
19,5
329,9
Huevo de gallina
31,3
40,0
40,0
Leche evaporada entera
28,7
80,0
41,6
Platano maduro
18,3
207,5
170,1
Zapallo macre
16,5
29,9
46,1
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
77
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 56.10 Ica período 2003
Mujeres en edad fértil (n=104)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
121,6
3,7
Papa blanca
60,6
Tomate
49,0
24,3
9,0
Fideos
46,2
76,8
15,4
Leche evaporada entera
45,2
74,4
38,7
Zanahoria
39,4
19,3
327,0
Huevo de gallina
34,6
46,1
46,1
Zapallo macre
30,8
28,2
43,4
Queso fresco vaca
26,9
63,3
49,4
Arveja fresca
24,0
12,1
3,5
Papa amarilla
22,1
47,7
0,0
Mandarina
19,2
154,5
7,7
Cuadro 56.11 Junín período 2003
Mujeres en edad fértil (n=109)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
166,0
4,9
Papa blanca
83,5
Zanahoria
71,6
21,5
365,3
Tomate
45,9
12,4
4,6
Fideos
38,5
49,6
9,9
Zapallo macre
36,7
19,8
30,6
Leche evaporada entera
33,9
58,0
30,2
Huevo de gallina
28,4
45,1
45,1
Arveja fresca
27,5
6,5
1,9
Poro sin hojas
23,9
6,5
0,5
Platano de seda
17,4
110,0
23,1
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
78
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 56.12 La Libertad período 2003
Mujeres en edad fértil (n=102)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
120,2
3,6
Papa blanca
55,9
Zanahoria
50,0
18,8
318,3
Tomate
50,0
10,7
4,0
Fideos
49,0
44,2
8,8
Zapallo macre
32,4
24,0
37,0
Papa amarilla
31,4
68,3
0,1
Huevo de gallina
29,4
46,2
46,2
Lenteja
20,6
49,1
2,0
Naranja
19,6
138,0
9,7
Arveja fresca
18,6
13,7
4,0
Cuadro 56.13 Lambayeque período 2003
Mujeres en edad fértil (n=107)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
10,0
3,7
Tomate
53,3
Papa blanca
48,6
60,6
1,8
Zanahoria
36,4
10,5
178,1
Fideos
24,3
59,5
11,9
Queso fresco vaca
22,4
66,0
51,5
Huevo de gallina
22,4
34,8
34,8
Zapallo macre
21,5
11,7
18,1
Platano de seda
19,6
110,0
23,1
Leche fresca
17,8
363,0
101,6
Culantro
17,8
4,2
45,7
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
79
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 56.14 Lima período 2003
Mujeres en edad fértil (n=127)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
91,8
2,8
Papa blanca
59,1
Zanahoria
54,3
17,4
294,6
Leche evaporada entera
36,2
77,0
40,0
Tomate
36,2
20,2
7,5
Huevo de gallina
31,5
44,2
44,2
Zapallo macre
30,7
25,7
39,6
Fideos
29,1
42,5
8,5
Arveja fresca
25,2
11,1
3,2
Cuadro 56.15 Loreto período 2003
Mujeres en edad fértil (n=102)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
126,5
103,7
Platano maduro
37,3
Leche evaporada entera
30,4
65,5
Tomate
30,4
10,4
3,8
Huevo de gallina
29,4
41,0
41,0
Platano verde
28,4
214,8
279,2
Yuca
28,4
84,5
0,8
Culantro
24,5
0,9
10,3
Fideos
18,6
38,9
7,8
Papa blanca
17,6
49,2
1,5
Zanahoria
15,7
8,0
135,7
34,1
Cuadro 56.16 Madre de Dios período 2003
Mujeres en edad fértil (n=100)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
15,4
260,8
Zanahoria
57,0
Papa blanca
53,0
110,2
Tomate
52,0
14,3
5,3
Huevo de gallina
45,0
46,2
46,2
Fideos
28,0
41,0
8,2
Leche evaporada
27,0
64,9
33,7
Yuca
22,0
47,9
0,5
Zapallo macre
19,0
33,9
52,2
Col crespa
18,0
25,0
3,8
Arveja fresca
15,0
11,0
3,2
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
3,3
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
80
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 56.17 Moquegua período 2003
Mujeres en edad fértil (n=110)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
243,1
7,3
Papa blanca
70,0
Zanahoria
60,0
21,8
Tomate
56,4
21,0
8,0
Fideos
39,1
68,7
13,7
Leche fresca
34,5
342,0
95,8
Queso fresco vaca
27,3
43,1
33,6
Huevo de gallina
16,4
40,5
40,5
Zapallo macre
16,4
21,7
33,3
Habas frescas
15,5
12,1
1,2
370,6
Cuadro 56.18 Pasco período 2003
Mujeres en edad fértil (n=102)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
26,9
456,2
Zanahoria
80,4
Papa blanca
72,5
240,7
Fideos
64,7
48,3
9,7
Zapallo macre
60,8
21,3
32,8
Leche evaporada entera
51,0
65,9
34,3
Huevo de gallina
42,2
46,1
46,1
Tomate
41,2
18,4
6,8
Poro sin hojas
38,2
6,6
0,5
Arveja fresca
30,4
7,3
2,1
7,2
Cuadro 56.19 Piura período 2003
Mujeres en edad fértil (n=97)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
14,9
5,5
Tomate
71,1
Papa blanca
41,2
59,9
Fideos
36,1
38,1
7,6
Zanahoria
35,1
18,3
309,9
Huevo de gallina
23,7
42,8
42,8
Leche evaporada entera
23,7
64,4
33,5
Zapallo macre
22,7
24,6
37,9
Platano de seda
22,7
110,0
23,1
Culantro
20,6
0,6
7,0
Yuca
15,5
36,0
0,4
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
1,8
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
81
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 56.20 Puno período 2003
Mujeres en edad fértil (n=96)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
558,4
16,8
Papa blanca
91,7
Zanahoria
81,3
24,7
419,1
Chuño
55,2
99,0
0,0
Apio
38,5
8,5
0,0
Tomate
38,5
20,0
7,4
Zapallo macre
28,1
29,3
45,1
Col crespa
22,9
21,9
3,3
Leche fresca
21,9
184,5
51,7
Poro sin hojas
15,6
7,8
0,6
Cuadro 56.21 San Martín período 2003
Mujeres en edad fértil (n=110)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
21,0
7,8
Tomate
43,6
Fideos
39,1
39,0
7,8
Platano maduro
38,2
126,5
103,7
Huevo de gallina
37,3
46,2
46,2
Papa blanca
36,4
58,3
1,8
Zanahoria
32,7
11,6
196,4
Naranja
26,4
144,0
10,1
Yuca
25,5
46,6
0,5
Culantro
23,6
0,9
9,6
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
82
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 56.22 Tacna período 2003
Mujeres en edad fértil (n=111)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
128,6
3,9
Papa blanca
82,9
Zanahoria
64,0
20,0
Tomate
57,7
17,4
6,4
Fideos
34,2
52,2
10,4
Zapallo macre
31,5
34,4
52,9
Poro sin hojas
24,3
8,1
0,7
Leche fresca
21,6
319,5
89,5
Huevo de gallina
20,7
46,2
46,2
Leche evaporada
19,8
81,0
42,1
Arveja fresca
19,8
7,8
2,3
Queso fresco vaca
18,9
44,0
34,3
HABAS FRESCAS
16,2
12,3
1,2
338,4
Cuadro 56.23 Tumbes período 2003
Mujeres en edad fértil (n=105)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
8,9
3,3
Tomate
61,0
Papa blanca
40,0
62,4
1,9
Zanahoria
38,1
17,6
298,3
Huevo de gallina
37,1
43,2
43,2
Culantro
37,1
0,9
9,7
Leche evaporada entera
32,4
69,7
36,2
Fideos
30,5
47,7
9,6
Naranja
18,1
86,3
6,0
Arveja fresca
18,1
12,4
3,6
Platano verde
16,2
87,0
113,1
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
83
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 56.24 Ucayali período 2003
Mujeres en edad fértil (n=107)
Alimento
%
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
147,4
120,9
Platano maduro
46,7
Tomate
41,1
17,3
6,4
Huevo de gallina
39,3
46,2
46,2
Fideos
35,5
61,2
12,2
Papa blanca
33,6
41,5
1,2
Zanahoria
29,0
10,5
177,9
Leche evaporada
26,2
56,3
29,3
Yuca
20,6
75,2
0,8
Culantro
19,6
1,4
15,8
Naranja
19,6
217,0
15,2
1.2.
Niños de 12 y 35 Meses,
Al igual que para las mujeres, fueron 19 los alimentos identificados como alimentos fuente de
vitamina A para el grupo de niños de 12 a 35 meses, aquí se encontraron liderando las
prevalencias de consumo a la zanahoria y a la leche evaporada entera.
Los cítricos como la naranja y la mandarina resultaron alimentos fuente en 04 departamentos
(Ayacucho 15,8%, Junín 15,8%,Tumbes 19,2%y Ucayali 20,0%) y en 01 departamento (Ica
21,7%) respectivamente. Por otro lado, frutas como el plátano y sus diversos tipos fue
identificado como alimento fuente en 9 departamentos.
Del total de alimentos fuente, los que aportaron la mayor cantidad de µg ER para el día de la
encuesta fueron la zanahoria (439,0 µg ER) en Huancavelica y la leche fresca de vaca (98,7
µg ER) en Lambayeque. La papa blanca fue identificada como alimento fuente en los 24
departamentos del país.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
84
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 57: Alimentos fuentes de vitamina A en niños de 12 a 35 meses según departamentos
Cuadro 57.1 Amazonas periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Papa blanca
Yuca
Tomate
Huevo de gallina
Zanahoria
Platano de seda
Leche evaporada
Naranja
Col crespa
51,7
40,8
39,2
36,7
25,0
21,7
20,8
15,8
15,8
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
114,0
3,4
101,5
1,0
16,0
5,9
39,7
39,7
13,6
230,2
118,2
24,8
79,6
41,4
217,0
15,2
78,8
11,8
Cuadro 57.2 Ancash periodo 2003
Alimento
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
%
Zanahoria
Papa blanca
Fideos
Tomate
Huevo de gallina
Arveja fresca
Zapallo macre
Leche evaporada
Poro sin hojas
67,5
63,3
45,0
42,5
25,0
25,0
23,3
16,7
15,0
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
14,7
249,3
13,2
0,4
51,6
10,4
18,3
6,8
34,8
34,8
6,2
1,8
15,9
24,5
53,1
27,6
5,0
0,4
Cuadro 57.3 Apurimac periodo 2003
Alimento
Papa blanca
Zanahoria
Habas frescas
Fideos
Queso fresco vaca
Huevo de gallina
Leche fresca
Tomate
Leche evaporada
Zapallo macre
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Mediana de
Vitamina A (µg
%
consumo (g)
ER/día)
92,5
201,4
6,0
60,8
26,2
444,5
43,3
17,4
1,7
35,8
55,1
11,0
34,2
32,0
25,0
33,3
37,4
37,4
32,5
265,3
74,3
27,5
16,8
6,2
17,5
49,0
25,5
15,0
20,1
31,0
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
85
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 57.4 Arequipa periodo 2003
Alimento
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
%
Papa blanca
Zanahoria
Fideos
Tomate
Leche fresca
Huevo de gallina
Arveja fresca
Zapallo macre
Poro
Leche evaporada
Queso fresco vaca
77,5
64,2
41,7
38,3
33,3
30,0
27,5
20,0
20,0
18,3
16,7
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
123,6
3,7
21,7
367,7
45,2
9,0
16,6
6,1
297,0
83,2
34,8
34,8
8,0
2,3
25,4
39,1
6,9
0,6
63,5
568,3
32,0
13,0
Cuadro 57.5 Ayacucho periodo 2003
Alimento
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
%
Mediana de
consumo (g)
Papa blanca
85,8
Zanahoria
80,8
Leche evaporada
50,0
Zapallo macre
36,7
Tomate
35,0
Fideos
33,3
Arveja fresca
31,7
Habas frescas
29,2
Huevo de gallina
23,3
Limon
23,3
Culantro
17,5
Queso fresco vaca
17,5
Naranja
15,8
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Vitamina A (µg
ER/día)
4,4
145,6
364,0
21,5
52,2
27,1
13,7
70,0
13,2
16,3
33,6
5,5
2,3
30,0
276,0
27,2
41,7
5,1
14,0
3,8
1,6
33,6
5,5
24,7
23,4
19,3
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
86
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 57.6 Cajamarca periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Papa blanca
Fideos
Tomate
Zanahoria
Huevo de gallina
Lenteja
Arveja fresca
Queso fresco vaca
Leche fresca
71,7
58,3
50,8
50,0
30,8
25,8
22,5
21,7
20,0
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
176,8
5,3
47,2
9,4
15,4
5,7
16,0
271,4
46,2
46,2
51,0
2,0
15,5
4,5
32,5
25,4
330,8
92,6
Cuadro 57.7 Cusco periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
Papa blanca
Zanahoria
Tomate
Fideos
Leche evaporada
Zapallo macre
Habas frescas
Huevo de gallina
Olluco
Leche fresca
Queso fresco vaca
Col crespa
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
%
76,7
70,0
41,7
38,3
33,3
30,8
30,8
25,0
22,5
21,7
20,8
16,7
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
215,5
6,5
24,5
414,8
18,7
6,9
72,3
14,5
49,6
25,8
19,4
29,9
16,6
1,7
46,2
46,2
118,7
5,9
354,3
99,2
22,0
17,2
34,5
5,2
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
87
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 57.8 Huancavelica periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
Mediana de
consumo (g)
%
Papa blanca
94,2
Zanahoria
83,3
Col crespa
35,0
Fideos
34,2
Maiz amarillo
30,8
Huevo de gallina
25,8
Tomate
25,8
Zapallo macre
25,0
Leche evaporada
25,0
Arveja fresca
20,0
Poro
17,5
Vitamina A (µg
ER/día)
14,3
476,2
439,0
25,9
70,1
57,6
65,5
13,2
18,3
25,8
48,3
25,8
8,3
8,4
11,5
1,3
13,2
6,8
39,7
25,1
1,7
0,7
Cuadro 57.9 Huánuco periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=119)
Alimento
Mediana de
consumo (g)
%
Papa blanca
74,2
Fideos
58,3
Tomate
40,8
Zanahoria
35,0
Huevo de gallina
32,5
Leche evaporada
29,2
Platano maduro
17,5
Zapallo macre
16,7
Vitamina A (µg
ER/día)
7,1
238,0
13,1
65,5
20,1
22,2
40,0
71,5
207,5
27,8
7,5
375,8
40,0
37,2
170,1
42,8
Cuadro 57.10 Ica periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Papa blanca
Tomate
Leche evaporada
Fideos
Zanahoria
Zapallo macre
Huevo de gallina
Queso fresco vaca
Arveja fresca
Mandarina
62,5
47,5
45,8
44,2
43,3
34,2
32,5
26,7
25,8
21,7
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
108,2
3,3
23,4
8,7
80,0
41,6
72,9
14,6
18,9
321,2
28,9
44,5
46,0
46,0
53,3
41,6
14,9
4,3
154,5
7,7
Cuadro 57.11 Junín periodo 2003
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
88
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Papa blanca
Zanahoria
Tomate
Fideos
Zapallo macre
Leche evaporada
Huevo de gallina
Arveja fresca
Poro sin hojas
Leche fresca
Platano de seda
Naranja
83,3
69,2
44,2
37,5
35,8
35,0
26,7
25,0
23,3
16,7
16,7
15,8
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
177,7
5,3
21,7
368,0
13,9
5,2
50,7
10,1
20,4
31,5
56,4
29,3
45,6
45,6
6,5
1,9
7,2
0,6
322,8
90,4
110,0
23,1
138,0
9,7
Cuadro 57.12 La Libertad periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Papa blanca
Zanahoria
Tomate
Fideos
Zapallo macre
Huevo de gallina
Arveja fresca
Lenteja
Leche fresca
56,7
52,5
50,0
49,2
30,8
29,2
20,8
20,0
15,0
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
137,3
4,1
18,8
318,3
12,9
4,8
48,7
9,8
24,2
37,2
46,2
46,2
14,2
4,1
46,7
1,9
342,0
95,8
Cuadro 57.13 Lambayeque periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
Tomate
Papa blanca
Zanahoria
Fideos
Huevo de gallina
Queso fresco vaca
Culantro
Zapallo macre
Platano de seda
Leche fresca
Arveja fresca
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
%
51,2
47,9
36,4
25,6
24,0
22,3
22,3
20,7
19,0
16,5
14,9
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
10,2
3,8
60,9
1,8
9,8
165,9
49,2
9,8
34,8
34,8
66,0
51,5
3,5
37,7
11,7
18,1
110,0
23,1
352,5
98,7
5,1
1,5
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
89
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 57.14 Lima periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=146)
Alimento
%
Papa blanca
Zanahoria
Leche evaporada
Tomate
Fideos
Zapallo macre
Huevo de gallina
Papa amarilla
Arveja fresca
Platano de seda
55,5
54,1
40,4
34,9
33,6
32,2
30,8
26,7
24,7
15,1
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
92,4
2,8
17,0
288,3
84,8
44,1
19,7
7,3
44,4
8,9
25,7
39,6
46,1
46,1
54,5
0,0
14,0
4,1
110,0
23,1
Cuadro 57.15 Loreto periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=119)
Alimento
%
Platano maduro
Leche evaporada
Tomate
Yuca
Huevo de gallina
Platano verde
Culantro
Fideos
Papa blanca
Zanahoria
38,3
30,8
30,0
30,0
29,2
26,7
26,7
20,8
17,5
15,0
Mediana de
Vitamina A (µg
Consumo (g)
ER/día)
126,5
103,7
65,9
34,3
10,9
4,0
84,5
0,8
40,0
40,0
203,5
264,6
0,9
9,4
36,6
7,3
49,7
1,5
7,2
121,9
Cuadro 57.16 Madre de Dios periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
Zanahoria
Papa blanca
Tomate
Huevo de gallina
Fideos
Leche evaporada
Yuca
Zapallo macre
Col crespa
Arveja fresca
Platano maduro
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
%
56,7
55,8
50,0
43,3
31,7
27,5
20,8
20,0
20,0
17,5
15,8
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
16,5
279,2
106,3
3,2
13,6
5,0
48,1
48,1
41,0
8,2
64,9
33,7
59,2
0,6
34,0
52,4
22,4
3,4
8,1
2,4
116,0
95,1
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
90
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 57.17 Moquegua periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
Mediana de
consumo (g)
%
Papa blanca
69,4
Zanahoria
57,9
Tomate
55,4
Fideos
38,8
Leche fresca
35,5
Queso fresco vaca
28,9
Zapallo macre
17,4
Huevo de gallina
15,7
Habas frescas
14,9
Vitamina A (µg
ER/día)
7,2
238,5
371,4
21,9
22,1
64,2
342,0
42,2
21,6
46,0
12,1
8,2
12,8
95,8
33,0
33,3
46,0
1,2
Cuadro 57.18 Pasco periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Zanahoria
Papa blanca
Fideos
Zapallo macre
Leche evaporada
Huevo de gallina
Tomate
Poro
Arveja fresca
80,0
74,2
64,2
60,0
47,5
40,0
39,2
36,7
31,7
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
26,9
456,1
177,8
5,3
51,5
10,3
21,4
32,9
66,1
34,4
45,7
45,7
16,0
5,9
7,1
0,6
6,8
2,0
Cuadro 57.19 Piura periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
Tomate
Papa blanca
Fideos
Zanahoria
Huevo de gallina
Zapallo macre
Leche evaporada
Platano de seda
Papa amarilla
Culantro
Yuca
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
%
66,7
43,3
38,3
33,3
24,2
23,3
22,5
21,7
21,7
19,2
19,2
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
14,8
5,5
59,9
1,8
51,2
10,3
15,8
268,7
40,0
40,0
24,6
37,9
78,1
40,6
110,0
23,1
49,5
0,0
0,6
6,9
40,9
0,4
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
91
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 57.20 Puno periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
Mediana de
consumo (g)
%
Papa blanca
90,1
Zanahoria
81,8
Tomate
Fideos
Zapallo macre
Col crespa
Leche fresca
Poro
Huevo de gallina
38,0
31,4
26,4
25,6
22,3
15,7
14,9
Vitamina A (µg
ER/día)
18,5
617,1
370,4
21,8
15,5
37,8
23,9
21,8
153,4
6,8
37,7
5,7
7,6
36,7
3,3
43,0
0,6
37,7
Cuadro 57.21 San Martín periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
Tomate
Fideos
Papa blanca
Huevo de gallina
Platano maduro
Zanahoria
Yuca
Naranja
Culantro
Platano verde
Leche evaporada
Queso fresco vaca
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
%
43,3
39,2
38,3
37,5
35,8
31,7
25,8
25,0
23,3
15,8
15,0
15,0
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
22,0
8,1
44,6
8,9
62,8
1,9
46,2
46,2
126,5
103,7
11,3
192,5
42,3
0,4
141,0
9,9
0,7
8,1
107,4
139,6
67,3
35,0
32,5
25,4
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
92
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 57.22 Tacna periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=123)
Alimento
%
Papa blanca
Zanahoria
Tomate
Fideos
Zapallo macre
Leche evaporada
Poro sin hojas
Leche fresca
Huevo de gallina
Arveja fresca
Queso fresco vaca
Habas frescas
83,3
64,2
58,3
35,0
30,0
22,5
22,5
20,8
20,8
20,0
18,3
15,8
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
128,6
3,9
20,8
351,9
17,7
6,5
53,9
10,8
33,3
51,2
80,0
41,6
8,1
0,7
342,0
95,8
46,2
46,2
7,8
2,3
44,0
34,3
14,7
1,5
Cuadro 57.23 Tumbes periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
Tomate
Papa blanca
Zanahoria
Culantro
Huevo de gallina
Leche evaporada
Fideos
Naranja
Platano verde
Zapallo macre
Arveja fresca
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
%
60,8
41,7
38,3
36,7
34,2
33,3
32,5
19,2
16,7
16,7
16,7
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
10,0
3,7
62,4
1,9
14,3
241,6
1,0
11,1
46,2
46,2
68,8
35,8
53,8
10,8
87,9
6,2
88,5
115,0
22,8
35,1
12,7
3,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
93
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 57.24 Ucayali periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
Platano maduro
Tomate
Huevo de gallina
Fideos
Papa blanca
Zanahoria
Leche evaporada
Culantro
Yuca
Naranja
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
%
43,3
41,7
40,8
35,0
32,5
29,2
27,5
21,7
21,7
20,0
Mediana de
Vitamina A (µg
consumo (g)
ER/día)
149,0
122,2
20,2
7,5
46,2
46,2
70,6
14,1
42,6
1,3
10,5
177,9
68,9
35,8
1,3
13,7
75,2
0,8
246,5
17,3
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
94
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
2, CONSUMO DE ALIMENTOS FUENTES DE HIERRO
2,1, Mujeres en Edad Fértil
El número de alimentos considerados como alimentos fuente de hierro en las mujeres en edad
fértil fue 35 en el ámbito nacional.
Del grupo de alimentos denominados carnes, fueron identificados como alimentos fuente: la
carne de res en 15 departamentos con prevalencias de: Amazonas 21,1%, Apurimac 20,6%,
Arequipa 42,5%, Cajamarca 20,7%, Cusco 23,7%, Ica 19,2%, Junín 18,4%, La Libertad 15,7%,
Lambayeque 32,7%, Lima 18,1%, Loreto 16,7%, Madre de Dios 55%, Moquegua 26,4%, Tacna
35,1% y Tumbes 24,8%. Seguidamente se encontró a la pechuga de pollo en 19 departamentos.
Como representantes del hierro de origen vegetal encontramos con prevalencias de consumo
que oscilaron entre 18% y 96% al azúcar rubia, le siguieron la papa blanca con prevalencias de
consumo por encima de 40% en 21 departamentos y la avena con prevalencias entre 15 y 60%
en más de las tres cuartas partes del país. Los fideos y el pan dentro del grupo de alimentos
cereales fueron identificados como alimentos fuente en el ámbito nacional.
Cuadro 58: Alimentos fuentes de hierro en mujeres en edad fértil según departamentos
Cuadro 58.1 Amazonas periodo 2003
Alimento
%
Arroz blanco
Azucar rubia
Papa blanca
Cebolla cabeza
Tomate
Pan
Yuca
Fideos
Huevo de gallina
Platano de seda
Res carne
Pollo
Platano maduro
Avena
Naranja
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mujeres en edad fértil (n=109)
Mediana de
Hierro (mg/día)
consumo (g)
88,07
95,58
0,77
75,23
26,69
0,45
53,21
118,25
0,59
47,71
9,56
0,11
42,20
16,07
0,10
39,45
48,00
0,48
39,45
93,57
0,47
37,61
43,43
0,65
37,61
40,00
0,44
22,02
110,00
0,66
21,10
45,24
1,54
21,10
44,33
0,66
20,18
162,41
0,65
20,18
14,98
0,61
16,51
217,00
0,43
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
95
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 58.2 Ancash periodo 2003
Alimento
Azucar rubia
Arroz blanco
Pan
Cebolla cabeza
Papa blanca
Avena
Fideos
Tomate
Pollo
Apio
Huevo de gallina
Arveja fresca
Zapallo macre
Manzana
Papa amarilla
Mujeres en Edad Fértil (n=98)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
89,80
24,90
0,42
85,71
74,20
0,59
83,67
72,00
0,72
65,31
9,24
0,11
62,24
141,06
0,71
61,22
22,69
0,93
43,88
49,51
0,74
41,84
15,94
0,10
33,67
39,98
0,60
29,59
9,76
0,15
26,53
34,82
0,38
25,51
6,24
0,11
25,51
15,16
0,09
16,33
98,02
1,37
16,33
79,53
0,32
Cuadro 58.3 Apurimac periodo 2003
Alimento
Azucar rubia
Papa blanca
Cebolla cabeza
Arroz blanco
Zanahoria
Habas frescas
Pan
Maiz morado
Huevo de gallina
Fideos
Queso fresco vaca
Leche fresca
Ulpada harina de 7 semillas
Res carne
Apio
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mujeres en Edad Fértil (n=102)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
95,10
35,24
0,60
93,14
205,58
1,03
76,47
8,68
0,10
63,73
67,55
0,54
59,80
23,64
0,12
47,06
16,27
0,33
40,20
62,00
0,62
38,24
68,95
0,14
36,27
42,94
0,47
33,33
54,14
0,81
33,33
31,00
0,59
30,39
214,45
2,79
29,41
30,28
0,18
20,59
41,63
1,42
16,67
9,26
0,14
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
96
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 58.4 Arequipa periodo 2003
Alimento
Pan
Arroz blanco
Papa blanca
Cebolla cabeza
Azucar rubia
Pollo
Res carne
Fideos
Apio
Leche fresca
Avena
Huevo de gallina
Arveja fresca
Zapallo macre
Queso fresco vaca
Mujeres en Edad Fértil (n=106)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
86,79
82,00
0,82
85,85
72,11
0,58
76,42
122,40
0,61
70,75
15,10
0,18
56,60
24,29
0,41
43,40
56,68
0,85
42,45
45,24
1,54
39,62
36,90
0,55
34,91
8,64
0,13
33,96
311,57
4,05
31,13
17,66
0,72
28,30
34,80
0,38
28,30
7,87
0,13
21,70
26,07
0,16
17,92
32,00
0,61
Cuadro 58.5 Ayacucho periodo 2003
Alimento
Azucar rubia
Papa blanca
Arroz blanco
Pan
Apio
Avena
Arveja fresca
Fideos
Habas frescas
Cebada
Pollo
Huevo de gallina
Res carne
Queso fresco vaca
Naranja
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mujeres en Edad Fértil (n=106)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
96,23
39,29
0,67
85,85
139,05
0,70
76,42
69,00
0,55
53,77
70,00
0,70
47,17
10,72
0,16
40,57
16,42
0,67
31,13
14,72
0,25
30,19
72,56
1,09
29,25
12,54
0,25
24,53
44,07
4,27
24,53
59,22
0,89
24,53
29,99
0,33
21,70
50,72
1,72
18,87
30,00
0,57
16,98
246,50
0,49
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
97
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 58.6 Cajamarca periodo 2003
Alimento
Arroz blanco
Azucar rubia
Papa blanca
Fideos
Pan
Huevo de gallina
Lenteja
Leche fresca
Arveja fresca
Res carne
Pollo
Queso fresco vaca
Platano de seda
Naranja
Avena
Mujeres en Edad Fértil (n=92)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
90,22
102,88
0,82
85,87
31,10
0,57
70,65
169,92
0,85
58,70
45,57
0,68
42,39
86,00
0,86
31,52
46,17
0,51
27,17
50,01
3,80
22,83
319,56
4,15
21,74
14,45
0,25
20,65
52,00
1,77
19,57
59,29
0,89
17,39
35,00
0,67
17,39
110,00
0,66
16,30
138,00
0,28
15,22
10,69
0,44
Cuadro 58.7 Cusco periodo 2003
Alimento
Azucar rubia
Papa blanca
Pan
Arroz blanco
Fideos
Avena
Habas frescas
Huevo de gallina
Cordero carne
Chuño
Res carne
Queso fresco vaca
Leche fresca
Olluco
Pollo
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mujeres en Edad Fértil (n=97)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
88,66
23,46
0,40
76,29
186,63
0,93
72,16
72,00
0,72
65,98
67,00
0,54
41,24
74,90
1,12
35,05
26,98
1,11
28,87
15,13
0,30
25,77
46,20
0,51
24,74
62,40
1,56
23,71
34,03
1,12
23,71
32,78
1,11
20,62
27,00
0,51
19,59
363,00
4,72
19,59
94,79
1,04
17,53
53,82
0,81
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
98
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 58.8 Huancavelica periodo 2003
Alimento
Papa blanca
Azucar rubia
Cebolla cabeza
Apio
Arroz blanco
Cebada
Avena
Fideos
Col crespa
Maiz amarillo
Pan
Huevo de gallina
Zapallo macre
Arveja fresca
Queso fresco vaca
Mujeres en Edad Fértil (n=97)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
94,85
439,30
2,20
72,16
21,13
0,36
70,10
11,36
0,14
52,58
11,09
0,17
51,55
65,63
0,53
43,30
49,50
4,80
40,21
18,70
0,77
34,02
52,04
0,78
34,02
64,39
0,26
32,99
65,52
1,11
24,74
58,00
0,58
24,74
12,76
0,14
23,71
29,62
0,18
19,59
22,79
0,39
15,46
33,00
0,63
Cuadro 58.9 Huánuco periodo 2003
Alimento
Arroz blanco
Azucar rubia
Cebolla cabeza
Papa blanca
Pan
Fideos
Tomate
Avena
Zanahoria
Pollo
Huevo de gallina
Apio
Platano maduro
Maiz choclo
Zapallo macre
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mujeres en Edad Fértil (n=115)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
85,22
88,09
0,70
85,22
30,95
0,53
81,74
12,71
0,15
73,04
235,85
1,18
63,48
72,00
0,72
58,26
64,51
0,97
40,87
20,14
0,12
36,52
15,59
0,64
33,91
19,45
0,10
33,04
67,18
1,01
31,30
40,00
0,44
21,74
20,40
0,31
18,26
207,48
0,83
16,52
73,46
0,59
16,52
29,94
0,18
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
99
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 58.10 Ica periodo 2003
Alimento
Pan
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Papa blanca
Pollo
Fideos
Azucar rubia
Avena
Huevo de gallina
Zapallo macre
Apio
Queso fresco vaca
Arveja fresca
Res carne
Mandarina
Mujeres en Edad Fértil (n=104)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
88,46
72,00
0,72
78,85
89,57
0,72
74,04
23,33
0,28
60,58
121,55
0,61
53,85
75,64
1,13
46,15
76,79
1,15
40,38
25,64
0,44
39,42
14,61
0,60
34,62
46,05
0,51
30,77
28,19
0,17
27,88
10,94
0,16
26,92
63,30
1,20
24,04
12,14
0,21
19,23
60,08
2,04
19,23
154,50
0,46
Cuadro 58.11 Junín periodo 2003
Alimento
Azucar rubia
Papa blanca
Arroz blanco
Pan
Zanahoria
Cebolla cabeza
Avena
Apio
Fideos
Zapallo macre
Huevo de gallina
Pollo
Res carne
Platano de seda
Cordero carne
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mujeres en Edad Fértil (n=109)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
93,58
24,00
0,41
83,49
165,99
0,83
77,98
72,31
0,58
75,23
76,00
0,76
71,56
21,54
0,11
67,89
9,38
0,11
52,29
19,25
0,79
51,38
8,04
0,12
38,53
49,64
0,74
36,70
19,85
0,12
28,44
45,11
0,50
27,52
69,28
1,04
18,35
55,16
1,88
17,43
110,00
0,66
16,51
62,40
1,56
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
100
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 58.12 La Libertad periodo 2003
Alimento
Azucar rubia
Arroz blanco
Pan
Cebolla cabeza
Papa blanca
Fideos
Pollo
Zapallo macre
Huevo de gallina
Lenteja
Naranja
Apio
Arveja fresca
Manzana
Res carne
Mujeres en Edad Fértil (n=102)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
96,08
21,07
0,36
94,12
92,03
0,74
85,29
72,00
0,72
61,76
14,14
0,17
55,88
120,19
0,60
49,02
44,17
0,66
45,10
33,99
0,51
32,35
24,01
0,14
29,41
46,15
0,51
20,59
49,12
3,73
19,61
138,00
0,28
19,61
6,94
0,10
18,63
13,70
0,23
17,65
58,00
0,81
15,69
43,55
1,48
Cuadro 58.13 Lambayeque periodo 2003
Alimento
Arroz blanco
Pan
Azucar rubia
Cebolla cabeza
Papa blanca
Pollo
Res carne
Fideos
Queso fresco vaca
Huevo de gallina
Platano de seda
Leche fresca
Culantro
Jurel
Avena
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mujeres en Edad Fértil (n=107)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
97,20
100,63
0,81
88,79
86,00
0,86
77,57
28,00
0,48
65,42
13,90
0,17
48,60
60,61
0,30
39,25
59,22
0,89
32,71
45,24
1,54
24,30
59,46
0,89
22,43
66,00
1,25
22,43
34,80
0,38
19,63
110,00
0,66
17,76
363,00
4,72
17,76
4,18
0,22
16,82
53,00
0,95
15,89
21,38
0,88
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
101
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 58.14 Lima periodo 2003
Alimento
Pan
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Azucar rubia
Papa blanca
Pollo
Avena
Apio
Huevo de gallina
Zapallo macre
Fideos
Arveja fresca
Papa amarilla
Res carne
Manzana
Mujeres en Edad Fértil (n=127)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
84,25
72,00
0,72
82,68
82,64
0,66
70,08
15,68
0,19
69,29
20,53
0,35
59,06
91,80
0,46
54,33
53,22
0,80
34,65
23,33
0,96
32,28
9,45
0,14
31,50
44,18
0,49
30,71
25,69
0,15
29,13
42,48
0,64
25,20
11,13
0,19
22,83
54,50
0,22
18,11
55,80
1,90
16,54
119,00
1,67
Cuadro 58.15 Loreto periodo 2003
Alimento
%
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Pan
Azucar rubia
Platano maduro
Huevo de gallina
Platano verde
Yuca
Pollo
Pescado graso
Carachama
Fideos
Papa blanca
Res carne
Avena
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mujeres en Edad Fértil (n=102)
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
75,49
80,32
0,64
59,80
6,67
0,08
43,14
72,00
0,72
38,24
26,75
0,45
37,25
126,49
0,51
29,41
41,02
0,45
28,43
214,76
1,07
28,43
84,48
0,42
22,55
58,59
0,88
19,61
76,28
1,37
18,63
143,40
1,72
18,63
38,93
0,58
17,65
49,21
0,25
16,67
60,63
2,06
15,69
32,57
1,34
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
102
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 58.16 Madre de Dios periodo 2003
Alimento
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Res carne
Papa blanca
Tomate
Pan
Huevo de gallina
Pollo
Fideos
Apio
Yuca
Zapallo macre
Azucar rubia
Col crespa
Arveja fresca
Mujeres en Edad Fértil (n=100)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
91,00
83,71
0,67
78,00
12,84
0,15
55,00
52,20
1,77
53,00
110,20
0,55
52,00
14,28
0,09
46,00
70,00
0,70
45,00
46,20
0,51
31,00
78,28
1,17
28,00
41,02
0,62
22,00
17,57
0,26
22,00
47,94
0,24
19,00
33,89
0,20
18,00
28,65
0,49
18,00
25,03
0,10
15,00
10,97
0,19
Cuadro 58.17 Moquegua periodo 2003
Alimento
Arroz blanco
Pan
Cebolla cabeza
Azucar blanca
Papa blanca
Fideos
Leche fresca
Pollo
Queso fresco vaca
Res carne
Avena
Azucar rubia
Huevo de gallina
Cordero carne
Habas frescas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mujeres en Edad Fértil (n=110)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
77,27
72,10
0,58
76,36
70,00
0,70
76,36
17,50
0,21
72,73
20,00
0,34
70,00
243,10
1,22
39,09
68,66
1,03
34,55
342,00
4,45
31,82
71,02
1,07
27,27
43,12
0,82
26,36
69,60
2,37
24,55
17,99
0,74
24,55
22,00
0,37
16,36
40,45
0,44
15,45
62,40
0,56
15,45
12,14
0,24
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
103
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 58.18 Pasco periodo 2003
Alimento
Azucar rubia
Pan
Arroz blanco
Zanahoria
Papa blanca
Cebolla cabeza
Fideos
Apio
Avena
Huevo de gallina
Tomate
Pollo
Cordero carne
Trigo
Manzana
Mujeres en Edad Fértil (n=102)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
92,16
27,74
0,47
84,31
88,00
0,88
84,31
95,81
0,77
80,39
26,90
0,13
72,55
240,72
1,20
68,63
15,98
0,19
64,71
48,27
0,72
61,76
8,44
0,13
49,02
29,53
1,21
42,16
46,10
0,51
41,18
18,38
0,60
32,35
77,86
1,17
21,57
75,12
1,88
15,69
56,47
2,60
15,69
104,15
1,46
Cuadro 58.19 Piura periodo 2003
Alimento
Arroz blanco
Azucar rubia
Cebolla cabeza
Pan
Papa blanca
Pollo
Fideos
Res carne
Avena
Huevo de gallina
Platano de seda
Papa amarilla
Apio
Jurel
Yuca
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mujeres en Edad Fértil (n=97)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
94,85
101,39
0,81
86,60
23,57
0,40
86,60
18,47
0,22
63,92
70,00
0,70
41,24
59,93
0,30
39,18
45,32
0,68
36,08
38,11
0,57
25,77
59,86
2,04
24,74
14,01
0,57
23,71
42,82
0,47
22,68
110,00
0,66
22,68
49,45
0,20
21,65
12,37
0,19
16,49
78,36
1,41
15,46
36,03
0,18
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
104
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 58.20 Puno periodo 2003
Alimento
Papa blanca
Zanahoria
Cebolla cabeza
Azucar rubia
Arroz blanco
Chuño
Cordero carne
Pan
Apio
Tomate
Fideos
Avena
Zapallo macre
Col crespa
Leche fresca
Mujeres en Edad Fértil (n=96)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
91,67
558,37
2,79
81,25
24,71
0,12
70,83
12,94
0,16
64,58
19,06
0,32
57,29
39,50
0,32
55,21
99,00
3,27
47,92
43,22
1,08
46,88
87,00
0,87
38,54
8,45
0,13
38,54
20,00
0,12
29,17
31,58
0,47
28,13
16,98
0,70
28,13
29,26
0,18
22,92
21,92
0,09
21,88
184,49
2,40
Cuadro 58.21 San Martín periodo 2003
Alimento
Arroz blanco
Azucar rubia
Cebolla cabeza
Tomate
Fideos
Platano maduro
Pan
Huevo de gallina
Papa blanca
Zanahoria
Pollo
Naranja
Yuca
Azucar blanca
Culantro
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mujeres en Edad Fértil (n=110)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
95,45
116,82
0,93
70,00
20,00
0,34
59,09
7,97
0,10
43,64
21,00
0,13
39,09
39,02
0,59
38,18
126,49
0,51
37,27
58,00
0,58
37,27
46,20
0,51
36,36
58,33
0,29
32,73
11,58
0,06
28,18
57,96
0,87
26,36
144,00
0,29
25,45
46,56
0,23
24,55
26,06
0,03
23,64
0,88
0,05
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
105
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 58.22 Tacna periodo 2003
Alimento
Papa blanca
Arroz blanco
Pan
Cebolla cabeza
Res carne
Fideos
Avena
Zapallo macre
Pollo
Azucar rubia
Leche fresca
Huevo de gallina
Arveja fresca
Queso fresco vaca
Habas frescas
Mujeres en Edad Fértil (n=111)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
82,88
128,64
0,64
81,08
64,53
0,52
78,38
70,00
0,70
70,27
18,74
0,22
35,14
49,25
1,67
34,23
52,21
0,78
31,53
18,22
0,75
31,53
34,36
0,21
27,03
81,00
1,22
24,32
24,00
0,41
21,62
319,50
4,15
20,72
46,20
0,51
19,82
7,83
0,13
18,92
44,00
0,84
16,22
12,33
0,25
Cuadro 58.23 Tumbes periodo 2003
Alimento
Arroz blanco
Azucar rubia
Cebolla cabeza
Pan
Pollo
Papa blanca
Zanahoria
Huevo de gallina
Avena
Fideos
Pescado graso
Res carne
Arveja fresca
Naranja
Platano verde
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Mujeres en Edad Fértil (n=105)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
97,14
81,10
0,65
92,38
30,80
0,52
76,19
13,57
0,16
69,52
72,00
0,72
54,29
57,96
0,87
40,00
62,36
0,31
38,10
17,59
0,09
37,14
43,16
0,47
31,43
20,22
0,83
30,48
47,74
0,72
30,48
14,66
0,26
24,76
50,63
1,72
18,10
12,41
0,21
18,10
86,25
0,17
16,19
86,97
0,43
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
106
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 58.24 Ucayali periodo 2003
Alimento
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Azucar rubia
Pan
Platano maduro
Tomate
Huevo de gallina
Pollo
Fideos
Papa blanca
Zanahoria
Avena
Yuca
Naranja
Culantro
Mujeres en Edad Fértil (n=107)
Mediana de
%
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
85,98
107,53
0,86
74,77
10,22
0,12
57,94
28,07
0,48
49,53
58,00
0,58
46,73
147,44
0,59
41,12
17,32
0,10
39,25
46,20
0,51
37,38
57,96
0,87
35,51
61,16
0,92
33,64
41,48
0,21
28,97
10,49
0,05
22,43
22,51
0,92
20,56
75,20
0,38
19,63
217,00
0,43
19,63
1,44
0,08
2.2. Niños de 12 a 35 Meses
Para los niños de 12 a 35 meses el número de alimentos que fue considerado como
alimentos fuente de hierro también fue 35 en el ámbito nacional. Del grupo de alimentos
carnes, fue identificada la carne de res en 16 departamentos con prevalencias de:
Amazonas 19,2%, Apurimac 20,8%, Arequipa 39,2%, Ayacucho 21,7%, Cajamarca 20,8%,
Cusco 22,5%, Ica 18,3%, Junín 16,7%, Lambayeque 29,8%, Lima 18,5%, Loreto 16,7%,
Madre de Dios 51,7%, Moquegua 26,4%, Piura 26,7%, Tacna 34,2% y Tumbes 25,8%.
Dentro del grupo de alimentos de origen vegetal, encontramos al azúcar rubia como alimento
fuente con prevalencias de consumo que oscilaron entre 15 y 95%%, seguidamente se
encontró a la papa blanca con prevalencias por encima del 17% en Loreto, siendo su
prevalencia más alta en Huancavelica 94%.
El alimento que más hierro aportó a la dieta de los niños para el día de la encuesta fue la
cebada en el departamento de Huancavelica con una prevalencia de 42,5% y un aporte de
5,4 mg.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
107
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 59: Alimentos fuentes de hierro en niños de 12 a 35 meses según departamentos
Cuadro 59.1 Amazonas periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
95,1
0,8
Arroz blanco
85,8
Azucar rubia
72,5
26,8
0,5
Papa blanca
51,7
114,0
0,6
Cebolla cabeza
48,3
10,5
0,1
Yuca
40,8
101,5
0,5
Fideos
40,8
40,9
0,5
Pan
39,2
58,0
0,6
Huevo de gallina
36,7
39,7
0,4
Pollo
21,7
47,9
0,7
Platano de seda
21,7
118,2
0,7
Avena
20,0
14,1
0,6
Res carne
19,2
45,2
1,5
Platano maduro
19,2
141,0
0,6
Naranja
15,8
217,0
0,4
Col crespa
15,8
78,8
0,3
Cuadro 59.2 Ancash periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
28,1
0,5
Azucar rubia
91,7
Arroz blanco
85,8
81,1
0,7
Pan
82,5
70,0
0,7
Zanahoria
67,5
14,7
0,1
Cebolla cabeza
65,8
9,3
0,1
Papa blanca
63,3
13,2
0,1
Avena
60,0
24,5
1,0
Fideos
45,0
51,6
0,8
Tomate
42,5
18,3
0,1
Pollo
33,3
45,7
0,7
Apio
27,5
9,9
0,2
Huevo de gallina
25,0
34,8
0,4
Arveja fresca
25,0
6,2
0,1
Papa amarilla
15,8
78,5
0,3
Poro
15,0
5,0
0,0
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
108
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 59.3 Apurimac periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
31,9
0,5
Azucar rubia
95,0
Papa blanca
92,5
201,4
1,0
Arroz blanco
63,3
69,0
0,6
Zanahoria
60,8
26,2
0,1
Habas frescas
43,3
17,4
0,4
Pan
39,2
60,0
0,6
Fideos
35,8
55,1
0,8
Queso fresco vaca
34,2
32,0
0,6
Huevo de gallina
33,3
37,4
0,4
Ulpada harina de 7 semillas
29,2
30,0
0,2
Res carne
20,8
56,9
1,9
Maiz choclo
15,8
97,9
0,8
Zapallo macre
15,0
20,1
0,2
Papa amarilla
15,0
337,9
1,4
Apio
15,0
10,0
0,2
Cuadro 59.4 Arequipa periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
65,0
0,5
Arroz blanco
83,3
Papa blanca
77,5
123,6
0,6
Cebolla cabeza
70,8
15,1
0,2
Zanahoria
64,2
21,7
0,1
Azucar rubia
54,2
24,0
0,4
Pollo
43,3
54,7
0,8
Fideos
41,7
45,2
0,7
Res carne
39,2
45,2
1,5
Apio
37,5
7,4
0,1
Leche fresca
33,3
297,0
3,9
Huevo de gallina
30,0
34,8
0,4
Avena
28,3
17,2
0,7
Arveja fresca
27,5
8,0
0,1
Zapallo macre
20,0
25,4
0,2
Queso fresco vaca
16,7
32,0
0,6
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
109
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 59.5 Ayacucho periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
30,9
0,5
Azucar rubia
95,8
Papa blanca
85,8
145,6
0,7
Arroz blanco
75,8
71,5
0,6
Pan
53,3
71,0
0,7
Apio
45,0
36,1
0,5
Avena
40,8
17,4
0,7
Fideos
33,3
70,0
1,0
Arveja fresca
31,7
13,2
0,2
Habas frescas
29,2
16,3
0,3
Cebada
25,0
45,8
4,4
Pollo
25,0
59,2
0,9
Huevo de gallina
23,3
33,6
0,4
Res carne
21,7
51,2
1,7
Queso fresco vaca
17,5
30,0
0,6
Naranja
15,8
276,0
0,6
Cuadro 59.6 Cajamarca periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
33,5
0,6
Azucar rubia
88,3
Arroz blanco
87,5
99,3
0,8
Papa blanca
71,7
176,8
0,9
Cebolla cabeza
68,3
10,5
0,1
Fideos
58,3
47,2
0,7
Pan
37,5
84,0
0,8
Huevo de gallina
30,8
46,2
0,5
Lenteja
25,8
51,0
3,9
Arveja fresca
22,5
15,5
0,3
Queso fresco vaca
21,7
32,5
0,6
Res carne
20,8
52,0
1,8
Leche fresca
20,0
330,8
4,3
Pollo
19,2
56,1
0,8
Avena
17,5
18,4
0,8
Platano de seda
15,8
110,0
0,7
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
110
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 59.7 Cusco periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
24,3
0,4
Azucar rubia
90,0
Papa blanca
76,7
215,5
1,1
Pan
69,2
70,0
0,7
Arroz blanco
62,5
67,0
0,5
Fideos
38,3
72,3
1,1
Avena
34,2
26,4
1,1
Cordero carne
25,0
62,4
1,3
Huevo de gallina
25,0
46,2
0,5
Chuño
24,2
118,7
3,9
Olluco
22,5
118,7
1,3
Res carne
22,5
32,8
1,1
Leche fresca
21,7
354,3
4,6
Papa amarilla
20,8
228,5
0,9
Queso fresco vaca
20,8
22,0
0,4
Pollo
15,0
53,8
0,8
Cuadro 59.8 Huancavelica periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
476,2
2,4
Papa blanca
94,2
Zanahoria
83,3
25,9
0,1
Azucar rubia
70,0
22,0
0,4
Cebolla cabeza
65,0
13,1
0,2
Apio
53,3
11,1
0,2
Arroz blanco
49,2
64,5
0,5
Cebada
42,5
56,2
5,4
Avena
38,3
19,4
0,8
Col crespa
35,0
70,1
0,3
Fideos
34,2
57,6
0,9
Maiz amarillo
30,8
65,5
1,1
Pan
25,8
58,0
0,6
Huevo de gallina
25,8
13,2
0,2
Zapallo macre
25,0
25,8
0,2
Arveja fresca
20,0
25,8
0,4
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
111
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 59.9 Huánuco periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=119)
Alimento
Mediana de
Consumo (g)
%
Azucar rubia
85,0
Arroz blanco
84,2
Cebolla cabeza
81,7
Papa blanca
74,2
Pan
62,5
Fideos
58,3
Tomate
40,8
Avena
35,8
Zanahoria
35,0
Pollo
34,2
Huevo de gallina
32,5
Apio
22,5
Platano maduro
17,5
Zapallo macre
16,7
Maiz choclo
15,8
Hierro (mg/día)
0,5
30,8
86,8
12455,0
238,0
72,0
65,5
20,1
15,5
22,2
62,9
40,0
20,4
207,5
27,8
81,0
0,7
0,2
1,2
0,7
1,0
0,1
0,6
0,1
0,9
0,4
0,3
0,8
0,2
0,7
Cuadro 59.10 Ica periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
Mediana de
Consumo (g)
%
Pan
89,2
Arroz blanco
80,8
Cebolla cabeza
75,8
Papa blanca
62,5
Pollo
55,0
Tomate
47,5
Fideos
44,2
Azucar rubia
40,0
Avena
39,2
Apio
30,8
Queso fresco vaca
26,7
Arveja fresca
25,8
Mandarina
21,7
Papa amarilla
20,8
Res carne
18,3
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
73,6
86,7
21,8
108,2
71,9
23,4
72,9
25,1
15,0
11,1
53,3
14,9
154,5
47,7
62,0
Hierro (mg/día)
0,7
0,7
0,3
0,5
1,1
0,1
1,1
0,4
0,6
0,2
1,0
0,3
0,5
0,2
2,1
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
112
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 59.11 Junín periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
24,8
0,4
Azucar rubia
94,2
Papa blanca
83,3
177,7
0,9
Arroz blanco
76,7
71,3
0,6
Pan
75,0
78,0
0,8
Avena
52,5
19,3
0,8
Apio
50,8
8,1
0,1
Fideos
37,5
50,7
0,8
Zapallo macre
35,8
20,4
0,1
Huevo de gallina
26,7
45,6
0,5
Pollo
25,8
69,3
1,0
Cordero carne
19,2
59,8
1,3
Leche fresca
16,7
322,8
4,2
Platano de seda
16,7
110,0
0,7
Res carne
16,7
55,2
0,2
Naranja
15,8
138,0
0,3
Cuadro 59.12 La Libertad periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
24,5
0,4
Azucar rubia
95,8
Arroz blanco
93,3
92,7
0,7
Pan
80,8
72,0
0,7
Cebolla cabeza
64,2
14,2
0,2
Papa blanca
56,7
137,3
0,7
Avena
54,2
13,2
0,5
Fideos
49,2
48,7
0,7
Pollo
42,5
44,5
0,7
Huevo de gallina
29,2
46,2
0,5
Papa amarilla
28,3
68,3
0,3
Manzana
20,8
58,0
0,8
Arveja fresca
20,8
14,2
0,2
Lenteja
20,0
46,7
3,5
Naranja
17,5
138,0
0,3
Leche fresca
15,0
342,0
4,5
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
113
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 59.13 Lambayeque periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
103,3
0,8
Arroz blanco
97,5
Pan
88,4
86,0
0,9
Azucar rubia
78,5
26,7
0,5
Cebolla cabeza
64,5
14,0
0,2
Papa blanca
47,9
60,9
0,3
Pollo
40,5
62,5
0,9
Res carne
29,8
45,2
1,5
Fideos
25,6
49,2
0,7
Huevo de gallina
24,0
34,8
0,4
Queso fresco vaca
22,3
66,0
1,3
Culantro
22,3
3,5
0,2
Platano de seda
19,0
110,0
0,7
Leche fresca
16,5
352,5
4,6
Jurel
16,5
53,0
1,0
Avena
16,5
17,2
0,7
Cuadro 59.14 Lima periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
72,0
0,7
Pan
85,6
Arroz blanco
82,2
79,0
0,6
Cebolla cabeza
69,2
15,7
0,2
Azucar rubia
67,8
22,0
0,4
Pollo
55,5
53,8
0,8
Papa blanca
55,5
92,4
0,5
Avena
34,9
23,8
1,0
Fideos
33,6
44,4
0,7
Apio
32,9
9675,0
0,2
Zapallo macre
32,2
25,7
0,2
Huevo de gallina
30,8
46,1
0,5
Arveja fresca
24,7
14041,0
0,2
Res carne
18,5
48,0
1,6
Manzana
17,1
119,0
1,7
Platano de seda
15,1
110,0
0,7
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
114
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 59.15 Loreto periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
81,0
0,7
Arroz blanco
77,5
Cebolla cabeza
63,3
8,1
0,1
Pan
41,7
65,0
0,7
Azucar rubia
39,2
27,3
0,5
Platano maduro
38,3
126,5
0,5
Yuca
30,0
84,5
0,4
Huevo de gallina
29,2
40,0
0,4
Platano verde
26,7
203,5
1,0
Pollo
24,2
59,2
0,9
Carachama
20,8
129,5
1,6
Fideos
20,8
36,6
0,6
Pescado graso
17,5
85,1
1,5
Papa blanca
17,5
49,7
0,3
Res carne
16,7
60,0
2,0
Avena
16,7
32,6
1,3
Cuadro 59.16 Madre de Dios periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
79,3
0,6
Arroz blanco
92,5
Cebolla cabeza
76,7
11,7
0,1
Papa blanca
55,8
106,3
0,5
Res carne
51,7
54,5
1,9
Pan
48,3
70,0
0,7
Huevo de gallina
43,3
48,1
0,5
Pollo
33,3
79,3
1,2
Fideos
31,7
41,0
0,6
Apio
24,2
17,9
0,3
Yuca
20,8
59,2
0,3
Zapallo macre
20,0
34,0
0,2
Col crespa
20,0
22,4
0,1
Arveja fresca
17,5
8,1
0,1
Azucar rubia
16,7
28,7
0,5
Platano maduro
15,8
116,0
0,5
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
115
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 59.17 Moquegua periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
70,0
0,7
Pan
78,5
Arroz blanco
76,9
77,0
0,6
Cebolla cabeza
75,2
17,7
0,2
Papa blanca
69,4
238,5
1,2
Tomate
55,4
22,1
0,1
Fideos
38,8
64,2
1,0
Leche fresca
35,5
342,0
4,5
Pollo
33,1
64,0
1,0
Queso fresco vaca
28,9
42,2
0,8
Avena
27,3
18,0
0,7
Res carne
26,4
65,1
2,2
Azucar rubia
24,0
22,4
0,4
Cordero carne
16,5
62,4
1,6
Huevo de gallina
15,7
46,0
0,5
Habas frescas
14,9
12,1
0,2
Cuadro 59.18 Pasco periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
Mediana de
Consumo (g)
%
Azucar rubia
92,5
Pan
85,8
Arroz blanco
85,8
Zanahoria
80,0
Papa blanca
74,2
Cebolla cabeza
70,0
Fideos
64,2
Zapallo macre
60,0
Apio
59,2
Avena
45,8
Huevo de gallina
40,0
Pollo
32,5
Cordero carne
20,8
Manzana
15,8
Trigo
15,0
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
28,3
88,0
89,9
26,9
177,8
16,0
51,5
21,4
9,6
28,2
45,7
77,5
73,4
89,3
56,5
Hierro (mg/día)
0,5
0,9
0,7
0,1
0,9
0,2
0,8
0,1
0,1
1,2
0,5
1,2
1,8
1,3
2,6
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
116
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 59.19 Piura periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
99,6
0,8
Arroz blanco
95,0
Azucar rubia
85,8
23,7
0,4
Cebolla cabeza
85,0
17,9
0,2
Tomate
66,7
14,8
0,1
Pan
58,3
70,0
0,7
Papa blanca
43,3
59,9
0,3
Pollo
40,0
43,1
0,7
Fideos
38,3
51,2
0,6
Res carne
26,7
58,8
2,0
Avena
25,8
16,4
0,7
Huevo de gallina
24,2
40,0
0,4
Zapallo macre
23,3
24,6
0,2
Platano de seda
21,7
110,0
0,7
Apio
20,0
12,5
0,2
Yuca
19,2
40,9
0,2
Cuadro 59.20 Puno periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
617,1
3,1
Papa blanca
90,1
Zanahoria
81,8
21,8
0,1
Cebolla cabeza
74,4
12,1
0,2
Azucar rubia
68,6
18,7
0,3
Arroz blanco
57,9
41,7
0,3
Chuño
57,0
92,6
3,1
Cordero carne
49,6
38,6
1,0
Pan
49,6
84,0
0,8
Apio
38,8
8,1
0,1
Tomate
38,0
15,5
0,1
Fideos
31,4
37,8
0,6
Avena
28,9
17,0
0,7
Zapallo macre
26,4
23,9
0,1
Leche fresca
22,3
153,4
2,0
Huevo de gallina
14,9
37,7
0,4
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
117
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 59.21 San Martín periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
110,2
0,9
Arroz blanco
95,8
Azucar rubia
68,3
20,0
0,3
Cebolla cabeza
60,8
8,7
0,1
Tomate
43,3
22,0
0,1
Fideos
39,2
44,6
0,7
Papa blanca
38,3
62,8
0,3
Huevo de gallina
37,5
46,2
0,5
Pan
36,7
58,0
0,6
Platano maduro
35,8
126,5
0,5
Pollo
26,7
58,0
0,9
Yuca
25,8
42,3
0,2
Naranja
25,0
141,0
0,3
Frijol canario
15,8
50,9
3,4
Platano verde
15,8
107,4
0,5
Queso fresco vaca
15,0
32,5
0,6
Cuadro 59.22 Tacna periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=123)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
128,6
0,6
Papa blanca
83,3
Pan
80,0
69,5
0,7
Arroz blanco
80,0
66,7
0,5
Cebolla cabeza
69,2
17,2
0,2
Fideos
35,0
53,9
0,8
Res carne
34,2
49,3
1,7
Avena
34,2
20,0
0,8
Zapallo macre
30,0
33,3
0,2
Pollo
28,3
78,3
1,2
Azucar rubia
24,2
24,0
0,4
Leche fresca
20,8
342,0
4,5
Huevo de gallina
20,8
46,2
0,5
Queso fresco vaca
18,3
44,0
0,8
Habas frescas
15,8
14,7
0,3
Manzana
15,0
119,0
1,7
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
118
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 59.23 Tumbes periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
81,1
0,7
Arroz blanco
95,0
Azucar rubia
92,5
33,1
0,6
Cebolla cabeza
75,8
14,5
0,2
Pan
69,2
72,0
0,7
Pollo
51,7
59,2
0,9
Papa blanca
41,7
62,4
0,3
Huevo de gallina
34,2
46,2
0,5
Fideos
32,5
53,8
0,8
Avena
32,5
18,2
0,7
Pescado graso
30,8
15,2
0,3
Res carne
25,8
67,2
2,3
Naranja
19,2
87,9
0,2
Platano verde
16,7
88,5
0,4
Arveja fresca
16,7
12,7
0,2
Zapallo macre
16,7
22,8
0,1
Cuadro 59.24 Ucayali periodo 2003
Niños de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Mediana de
Hierro (mg/día)
Consumo (g)
102,3
0,8
Arroz blanco
85,8
Cebolla cabeza
73,3
10,0
0,1
Azucar rubia
56,7
28,1
0,5
Pan
50,0
58,0
0,6
Platano maduro
43,3
149,0
0,6
Tomate
41,7
20,2
0,1
Huevo de gallina
40,8
46,2
0,5
Pollo
36,7
58,0
0,9
Fideos
35,0
70,6
1,1
Papa blanca
32,5
42,6
0,2
Zanahoria
29,2
10,5
0,1
Avena
25,0
23,7
1,0
Yuca
21,7
75,2
0,4
Culantro
21,7
1,3
0,1
Naranja
20,0
246,5
0,5
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
119
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
CAPÍTULO IV
PREVALENCIAS DE CONSUMO POR GRUPO DE ALIMENTOS DE ALIMENTOS
La presente sección describe el consumo de los alimentos por grupo de alimentos e identifica al
alimento más consumido dentro de cada grupo de alimentos. Los alimentos se agruparon basándose
en su contenido de nutrientes, su origen y por sus características taxonómicas propias;
considerándose los siguientes grupos de alimentos:

Aceites y Grasas
Pueden ser de origen vegetal y animal. Se incluye a aquellos alimentos que contienen lípidos de
forma exclusiva o en su mayor parte. Su función nutritiva es energética y como transportador de
vitaminas liposolubles.

Azúcares y dulces
El azúcar refinado es un producto que se extrae de la caña de azúcar. En este grupo de
alimentos están los alimentos y productos utilizados como edulcorantes. Son alimentos fuente de
energía.

Carnes
Este grupo de alimentos lo conforma el tejido muscular de todos los animales aptos para el
consumo (excepto los pescados y mariscos). Se consideran también las vísceras (hígado, riñón,
etc,), la sangre y productos elaborados. Tienen en común un elevado porcentaje de proteínas en
su composición, El valor energético depende de la cantidad de grasa y de la forma de cocción.

Cereales y derivados
Son los frutos maduros y desecados de las gramíneas que adoptan la forma en espiga. Todos los
cereales íntegros tienen más o menos el mismo valor nutricional. El mayor porcentaje en su
composición lo constituyen los carbohidratos. Integran este grupo de alimentos los cereales,
panes, productos con nombre comercial y productos de pastelería.

Frutas
Son vegetales que constituyen los frutos de distintas plantas. Contienen glúcidos simples
(glucosa, sacarosa, y principalmente fructuosa); la riqueza vitamínica es una de sus principales
características. En nuestro medio, las encontramos frescas o secas.

Hortalizas
Son vegetales constituidos por las hojas, tallos, flores o frutos de las plantas. Frescas, tienen un
alto contenido de agua con menor valor energético y proteína. Su riqueza vitamínica y de
minerales es importante.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
120
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION

Huevos
Grupo de alimento consistente en el óvulo rodeado de sustancias nutritivas para el embrión en
caso resulte fecundado. Son importantes por su contenido proteico así como el de grasa.

Leche y derivados
Producto de la secreción de las glándulas mamarias. Todas proveen proteína de alta calidad,
grasa y el azúcar lactosa en diferentes cantidades. Su comercialización es amplia y muchas
veces pierde su forma natural para facilitar su transporte o lograr mayor duración. Durante este
proceso parte de sus componentes resulta sustraído (agua o grasa).

Leguminosas
Son dicotiledones de frutos en vainas. Pueden ser consumidos frescos o secos, lo cual ocasiona
la diferencia en la concentración de nutrientes. Son una buena fuente de proteínas vegetales.

Misceláneas
En este grupo de alimentos se encuentran alimentos que por su contenido de nutrientes les
corresponde una agrupación particular. En este grupo de alimentos se incluyen el agua y
bebidas, las especias y condimentos (sal yodada, kión, vinagre, sillao), los suplementos
vitamínicos (Protiban, PVM, Ensure, Sustagen) y otros (champiñones, helado, mayonesa).

Oleaginosas
Son semillas o frutos secos de diversos vegetales en cuya composición predomina un alto
contenido lipídico. Aquí se incluyen alimentos como coco, maní, almendra, avellanas, cacao y
derivados.

Pescados y Mariscos
Este grupo de alimentos lo conforman los animales que viven en el agua y cuyas partes son
aptas para el consumo humano. El contenido de grasa de los pescados es variado, se considera
como especie magra la que contiene menos del 2% de grasa y como especie grasa a la que
contiene de 3% al 5% de grasa. El contenido de colesterol de los mariscos (invertebrado marino
en especial cualquier crustáceo o molusco) es relativamente elevado. Aquí están incluidos los
mariscos, pescados grasos, pescados magros y mariscos y pescados en conserva.

Tubérculos
Son engrosamientos característicos de las raíces de ciertas plantas. Las más utilizadas son las
papas o patatas (Solanum tuberosum). Constituyen una fuente de energía, debido a la cantidad
de almidón contenido (20%).
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
121
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
1.
Mujeres en edad fértil
Los grupos de alimentos que tuvieron las mayores prevalencias de consumo fueron
misceláneas, cereales, hortalizas, azúcares y grasas. Dichos consumos se encontraron por
encima del 70%, en casi las tres cuartas partes del país, para las mujeres en edad fértil.
El grupo de alimentos miscelánea tuvo una prevalencia de consumo del 100% en 19 de los 24
departamentos, se debe al consumo masivo de sal yodada en los hogares de nuestro país, ya
que dentro del grupo de alimentos miscelánea además de incluirse el agua (alimento que para
efectos de medir este indicador no fue incluido por no tener ningún aporte nutritivo) y
suplementos vitamínicos; se incluyen especias y condimentos (sal yodada, kión, sillao).
El consumo de cereales también se reportó elevado en casi la totalidad de departamentos,
dichas prevalencias de consumo superaron el 90%. El alimento más prevalente en estos
departamentos fue el arroz blanco.
Para las hortalizas y azúcares las prevalencias no tuvieron un comportamiento diferente ya que
los resultados evidenciaron que los alimentos que conforman dichos grupo fueron consumidos
por al menos 8 de cada 10 mujeres, Los alimentos que resultaron con mayores prevalencias
dentro de estos grupo fueron la zanahoria, la cebolla de cabeza y el ajo para el grupo de
alimentos hortalizas. Dentro de los azúcares resultó más prevalente el azúcar rubia.
Por último, tenemos que por lo menos 60% de las mujeres consumieron un alimento graso el
día de la encuesta, sin embargo la proporción de mujeres con una ingesta deficiente de aceites
y grasas fueron similarmente altas. Esto evidencia que los alimentos grasos son consumidos
en cantidades insuficientes. El alimento más prevalente de este grupo fue el aceite vegetal
(Cuadro 60).
Los grupos de alimentos fuente de proteínas tuvieron prevalencias por encima de 24% para
huevos, 10,0% para el pescado; 30,0% para carnes y 30,0% para leche y derivados.
Los alimentos con menor prevalencia de consumo en el ámbito departamental fueron las
oleaginosas, el pescados y mariscos, esto podría deberse a la poca accesibilidad a estos
productos debido a su elevado costo en el caso de las oleaginosas y a la zona geográfica en el
caso de los pescados y mariscos.
El consumo de frutas fue muy variado en el ámbito departamental, así tenemos que
departamentos como Amazonas, Ica, Loreto, Lima, Piura, San Martín y Tumbes reportaron
prevalencias de consumo por encima del 70%. Del otro extremo se encontró a Ancash,
Huancavelica y Junín con prevalencias por debajo del 20%.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
122
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 60 Prevalencia de consumo por grupo de alimentos en mujeres en edad fértil
Departamentos
Aceites y
grasa
Azúcares y
dulces
Carnes
Cereales
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y
derivados
Leguminiosas
Oleaginosa
Pescados y
mariscos
Tubérculos
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junín
Lambayeque
La Libertad
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
90,8
95,8
86,7
90,8
90,8
99,2
94,2
81,7
94,2
95,8
86,7
97,5
97,5
97,6
82,5
97,0
87,6
90,2
99,2
62,0
99,2
89,2
99,2
95,8
90,8
98,3
96,7
98,3
97,5
95,0
100,0
85,0
100,0
99,2
96,7
99,2
95,8
96,9
84,2
92,0
95,9
99,0
94,2
91,7
88,3
96,7
99,2
93,3
55,0
46,7
44,2
89,2
56,7
39,2
57,5
31,7
57,5
74,2
62,5
78,5
65,8
79,5
52,5
83,0
83,5
66,7
76,7
76,0
54,2
83,3
80,8
55,0
90,8
100,0
99,2
100,0
99,2
100,0
100,0
99,2
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
84,2
98,0
100,0
100,0
100,0
98,3
100,0
100,0
100,0
95,8
70,8
55,8
39,2
60,8
54,2
50,0
68,3
17,5
68,3
70,8
55,0
71,9
75,0
71,7
90,0
67,0
49,6
50,0
70,8
22,3
85,8
51,7
83,3
84,2
89,2
97,5
100,0
95,8
99,2
97,5
97,5
98,3
97,5
97,5
98,3
95,0
99,2
98,4
92,5
98,0
98,3
98,0
100,0
95,0
96,7
99,2
100,0
97,5
36,7
25,0
33,3
30,0
23,3
30,8
32,5
25,8
32,5
32,5
26,7
24,8
31,7
32,3
29,2
45,0
17,4
42,2
24,2
14,9
37,5
20,8
34,2
41,7
38,3
26,7
68,3
55,0
67,5
41,7
38,3
45,8
38,3
65,0
54,2
41,3
25,0
50,4
34,2
37,0
61,2
54,9
40,0
38,8
32,5
54,2
39,2
33,3
54,2
48,3
65,0
53,3
65,8
68,3
52,5
33,3
52,5
65,8
43,3
52,9
62,5
48,0
24,2
45,0
33,9
47,1
53,3
14,0
56,7
44,2
41,7
31,7
4,2
10,8
5,0
12,5
17,5
4,2
16,7
5,0
16,7
13,3
9,2
6,6
10,8
11,8
0,8
10,0
6,6
16,7
12,5
5,8
7,5
6,7
15,0
4,2
34,2
20,8
12,5
14,2
14,2
12,5
9,2
2,5
9,2
9,2
10,0
45,5
20,0
17,3
61,7
19,0
8,3
6,9
44,2
9,1
25,8
11,7
45,0
51,7
84,2
80,8
93,3
83,3
91,7
90,0
87,5
95,8
87,5
80,8
91,7
65,3
78,3
79,5
50,0
74,0
71,9
85,3
70,8
97,5
66,7
85,8
59,2
55,8
Nacional
93,5
96
68,4
99,2
64,6
97,6
29,7
45,1
49,1
10,3
20,8
80,2
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
123
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
2. NIÑOS DE 12 A 35 MESES
Los alimentos con mayor prevalencia de consumo fueron miscelánea, seguidos de las hortalizas,
cereales, azúcares y grasas en casi la totalidad del país.
El grupo de miscelánea, al igual que para las mujeres en edad fértil, reportó un consumo elevado
cercano al 100%, debido al consumo masivo de sal yodada.
El grupo de alimentos hortalizas presentó prevalencias de consumo por encima del 80% en 23 de
los 24 departamentos, al igual que el grupo de alimentos cereales.
Los consumos de azúcares y dulces presentaron valores cercanos al 85% casi en la totalidad de
departamentos.
El consumo de frutas estuvo por encima del 60% casi en la totalidad de departamentos,
exceptuando Puno, Apurímac y Madre de Dios con prevalencias de 50,8%, 42,5% y 31,7%
respectivamente (Cuadro 61).
Por otro lado el grupo de alimentos leche y derivados, de vital importancia para los niños por ser
fundamental para el crecimiento, presentó prevalencias de consumo que oscilaron entre 27,9%
en Madre de Dios y 90% en Moquegua.
Los aceites y grasas estuvieron por encima del 70% en 23 departamentos lo que implicaría que
las madres sí les dan grasas a sus hijos pero no en la cantidad suficiente para cubrir sus
necesidades.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
124
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cuadro 61: Prevalencia de consumo por grupos de alimentos en niños de 12 a 35 meses
Departamentos
Aceites y
Grasa
Azúcares y
Dulces
Carnes
Cereales
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y
Derivados
Leguminosas
Oleaginosa
Pescado y
Marisco
Tubérculos
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junín
Lambayeque
La Libertad
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
86,7
95,8
90,0
84,2
90,8
95,8
89,1
80,8
89,1
89,2
83,3
95,8
94,2
92,5
79,2
45,4
87,5
85,0
96,7
60,8
96,7
90,2
95,8
95,8
86,7
94,2
97,5
95,0
95,0
91,7
100,0
86,7
100,0
95,8
95,8
91,7
91,7
89,0
84,2
45,8
95,0
99,2
94,2
89,2
84,2
92,7
95,8
96,7
50,8
45,0
49,2
84,2
56,7
37,5
50,4
26,7
50,4
71,7
60,8
71,7
65,8
78,8
48,3
37,1
77,5
65,8
72,5
70,8
49,2
78,9
81,7
53,3
92,5
100,0
99,2
99,2
100,0
99,2
100,0
100,0
100,0
99,2
99,2
100,0
100,0
98,6
83,3
49,6
99,2
100,0
100,0
96,7
99,2
99,2
99,2
95,8
78,3
70,8
42,5
75,8
60,8
60,8
68,1
33,3
68,1
74,2
69,2
82,5
81,7
82,9
85,0
31,7
60,0
61,7
78,3
50,8
80,8
74,8
85,0
81,7
89,2
96,7
99,2
94,2
100,0
95,8
95,0
95,8
95,0
94,2
97,5
93,3
99,2
95,9
89,2
47,1
95,0
93,3
99,2
91,7
96,7
98,4
98,3
94,2
36,7
35,0
40,8
35,0
28,3
36,7
42,9
30,8
42,9
40,8
30,8
25,8
40,0
31,5
31,7
22,5
30,8
45,8
32,5
19,2
47,5
30,9
34,2
44,2
56,7
46,7
67,5
78,3
76,7
55,0
54,6
53,3
54,6
87,5
69,2
73,3
63,3
85,6
42,5
27,9
90,0
70,0
71,7
48,3
48,3
69,1
80,8
49,2
43,3
46,7
65,8
52,5
64,2
61,7
47,9
32,5
47,9
59,2
41,7
44,2
55,8
47,3
20,0
20,4
29,2
40,0
47,5
12,5
52,5
43,1
40,0
29,2
4,2
9,2
4,2
12,5
18,3
2,5
12,6
2,5
12,6
16,7
11,7
9,2
9,2
6,2
0,0
5,0
10,0
19,2
6,7
5,8
4,2
8,9
12,5
3,3
22,5
15,8
12,5
12,5
12,5
11,7
8,4
2,5
8,4
9,2
7,5
36,7
16,7
14,4
59,2
8,3
13,3
7,5
32,5
7,5
17,5
9,8
35,8
41,7
80,0
80,8
94,2
79,2
88,3
88,3
80,7
96,7
80,7
78,3
86,7
70,0
81,7
71,2
40,8
35,4
78,3
83,3
67,5
90,8
64,2
82,9
62,5
51,7
Nacional
89,8
91,7
65,6
98,4
74,2
95,5
33,5
69,6
45,9
7,8
17,2
75,7
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
125
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
CAPITULO V
CONSUMO DE SAL YODADA
1. En mujeres en edad fértil:
Cuadro 62: Prevalencia del consumo de sal yodada en mujeres en edad fértil
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junin
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderación nacional
Total
119
120
120
119
120
120
120
120
120
120
120
120
120
146
120
120
121
120
120
121
120
120
120
120
2906
Prevalencia
(%)
97,5
94,2
91,7
94,1
97,5
90,8
92,5
95,8
92,5
85,8
96,7
95,0
92,5
91,8
85,0
95,0
89,3
97,5
97,5
90,1
96,7
92,5
96,7
91,7
92,8
En el ámbito nacional 92,8% de las mujeres en edad fértil consume sal yodada. Sólo
departamentos de Ica y Moquegua presentaron prevalencias menores al 90%.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
los
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
126
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
2. En niños de 12 a 35 meses:
Cuadro 63: Prevalencia del consumo de sal yodada en niños de 12 a 35 meses
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurímac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huánuco
Ica
Junin
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martín
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderación Nacional
Total
118
120
120
118
120
120
120
120
92
120
120
120
111
146
116
120
68
119
120
116
100
88
120
114
2746
Prevalencia
(%)
97,5
94,2
90,8
94,1
95,8
90,0
93,3
96,7
91,3
87,5
97,5
95,0
93,7
91,8
86,2
95,0
95,6
97,5
97,5
88,8
96,0
95,5
95,8
92,1
93,6
En el ámbito nacional el consumo de sal yodada fue de 93,6%. Los departamentos con menor
prevalencia fueron Ica, Loreto y Puno, los mismos que no lograron alcanzar el 90% de cobertura.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
127
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
128
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES
MUJERES EN EDAD FÉRTIL
El consumo de energía en el grupo de mujeres en edad fértil mostró un comportamiento bastante
heterogéneo, siendo los departamentos de las zonas de Sierra Central y Sierra Sur los que
presentaron menores prevalencias de consumo deficiente de energía; debido probablemente al
elevado consumo de carbohidratos aportados principalmente por los productos tradicionales.
Se observó un mayor consumo de proteínas totales en el ámbito nacional en el grupo de las MEF.
Sin embargo, al analizar el origen de las proteínas en el ámbito departamental encontramos que
en los departamentos situados al margen del litoral peruano el consumo de proteínas de origen
animal fue semejante al consumo proteico de origen vegetal. Por otro lado los departamentos
considerados en la Región Sierra mostraron un consumo predominantemente de origen vegetal,
pudiéndose deberse esto al arraigado consumo de productos agrícola tradicionales. Asimismo, los
departamentos de la vertiente oriental muestran un mayor consumo de proteínas de origen animal
lo que podría deberse a la mayor accesibilidad a los peces de río, con excepción de San Martín.
El consumo de grasa tuvo una marcada deficiencia en el ámbito departamental y nacional, con un
aporte energético de este nutriente varía entre 8% y 22% lo que se encuentra considerablemente
por debajo del aporte recomendado. Esta deficiencia es aún más marcada en los departamentos
de la Sierra, probablemente ocasionado por los elevados costos de dichos alimentos.
Existe una gran deficiencia en consumo de hierro. El consumo del hierro en el ámbito nacional
llegó a 7,4 mg/día, cubriéndose sólo un tercio de las necesidades de este micronutriente cuya
fuente es predominantemente de origen vegetal.
Si bien existe una elevada prevalencia de consumo deficiente de vitamina A en el ámbito
nacional, los porcentajes de adecuación de consumo se muestran de manera bastante
heterogénea; siendo los departamentos de la región Sierra Sur los que presentaron mayores
coberturas esto debido al elevado consumo de papa, alimento de elevado contenido en carotenos
precursores de vitamina A.
En líneas generales el origen del consumo de alimentos es predominante vegetal, por el bajo
costo de los mismos así como su mayor accesibilidad.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
129
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
NIÑOS DE 12 A 35 MESES
El comportamiento del consumo de energía en los niños fue bastante disperso en cada
departamento. Las zonas más afectadas fueron las regiones de Selva y Sierra del país; mientras
que la región Costa presentó menores prevalencias de consumo deficiente.
En cuanto al consumo de proteínas no se observaron deficiencias. El consumo de este nutriente
estuvo dentro de lo aceptable para el crecimiento del niño, principalmente por la presencia de
proteínas de origen animal.
El problema en el consumo de macro nutrientes en los niños fue la grasa, pese a que sus
adecuaciones oscilaron entre el 60,5% hasta el 93,8 %, en la zona Sierra sur y la Selva se
observó un consumo deficiente.
El consumo de hierro en los niños presentó un comportamiento similar al de las MEF, sus
coberturas fluctuaron entre el 25,6% al 66,4%. En el ámbito nacional sólo se cubrió con el 41,8%
de las recomendaciones diarias.
El consumo de vitamina A en el ámbito nacional mostró coberturas aceptables, lo mismo que en
los departamentos, con excepción de dos departamentos de la Selva, Loreto y San Martín.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
130
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
ANEXOS
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
131
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
ANEXO 3. FUENTES DE ERROR:
Las fuentes de error de origen muestral que afectan el estudio:
Fuentes de Error de origen Muestral
Fuente
Selección
conglomerados
marco muestral
Descripción
de Se excluyen
y zonas dentro
conglomerados
accesibilidad.
Efecto
Acción
algunas Extrapolación formal de Se
acepta
como
de los hallazgos
a
zonas limitación
de
la
por “similares”
no
está especificación.
sustentada.
Selección muestral
Procedimiento
de
muestreo
tuvo
variaciones entre los
distintos conglomerados.
Tamaño muestral
Aumento en el tamaño
muestral de la encuesta
de consumo para el
departamento de Lima.
Por motivo de que era
una sub muestra del
estudio de retinol.
Se
revisan
los
procedimientos
efectuados y no se
encuentra
intencionalidad.
Al aumentar el tamaño
de muestra en el
departamento
las
prevalencias maestrales
se aproximan más a las
prevalencias
poblacionales.
Para efectos del cálculo
en el ámbito nacional se
realizó una ponderación
con base al tamaño
poblacional del Censo
1993.
Período y día de la Estudio extendido sobre La estacionalidad afecta
entrevista
tres meses de otoño e el consumo en los
invierno.
diferentes
departamentos.
Se
asume como un factor
interviniente
en
el
estudio.
Rechazo y Pérdida
Tasas altas de rechazo o
ausencia que afectan la
toma de muestras en la
encuesta de consumo,
marcadamente
en
el
departamento de Lima.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Asociada a factores de
confusión
potencial
como la edad, el nivel
socioeconómico y el
grado de urbanización.
Posible subestimación
de
las
prevalencias
reales (35).
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
142
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Fuentes de Error debidas a los métodos de medición dietética
Fuente
Descripción
Efecto
Acción
Encuesta de
Consumo por
recordatorio de 24
horas
El método por si
Tiende a subestimar
subestima el consumo la ingesta comparado
de alimentos.
contra otras
metodologías de
consumo (36).
Tablas de
Composición de
Alimentos
Algunos alimentos
carecen de
información del
contenido en
nutrientes.
Subestimación de
aportes.
Se asumen las
limitaciones del método
para el caso de
información nacional el
tamaño de muestra es
grande, minimiza el
sesgo.
Interpretación restringida
Fuentes de Error originadas en el proceso de digitación
Fuente
El proceso de
digitación de la
información no es
100% fuera de error.
Descripción
Pueden alterarse los
datos recogidos al ser
digitados en las bases
electrónicas.
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Efecto
Alteración en el
consumo tanto para
deficiencia como para
exceso. Error aleatorio
en el cálculo de
consumo.
Acción
Control de calidad de los
datos digitados durante
el proceso como
producto final.
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
143
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
ANEXO 4.
Prevalencia de consumo por tipo de alimentos y grupo de alimentos en mujeres en edad
fértil.
Departamento: Amazonas
Grupo de Alimentos
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y derivados
Alimento
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Manteca de cerdo
Grasa animal
Azucar rubia
Azucar blanca
Chancaca
Refresco en polvo
Azucar impalpable
Pollo, carne
Res carne
Pollo, menudencia picada
Cerdo carne
Venado carne
Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Maiz choclo
Limon
Platano de seda
Platano maduro
Naranja
Papaya
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Col crespa
Huevo de gallina
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche fresca
Leguminosas
Oleagjnosas
Prevalencia
n
%
85
22
2
1
1
82
17
5
2
1
23
23
10
6
3
96
43
41
22
9
42
24
22
18
4
91
52
46
28
16
41
23
16
78,0
20,2
1,8
0,9
0,9
75,2
15,6
4,6
1,8
0,9
21,1
21,1
9,2
5,5
2,8
88,1
39,4
37,6
20,2
8,3
38,5
22,0
20,2
16,5
3,7
83,5
47,7
42,2
25,7
14,7
37,6
21,1
14,7
7
6,4
Cuajada
Lenteja
Frijol canario
Frijol caballero
1 0,9
15 13,8
13 11,9
5 4,6
Lenteja chica
Arveja harina
Mani
Aceituna de botija
Caballa
4
3
1
1
10
3,7
2,8
0,9
0,9
9,2
9
5
4
8,3
4,6
3,7
Pescados y mariscos Pescado graso
Atun enlatado
Boquichico
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
144
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Misceláneas
Liza
Papa blanca
Yuca (Otras variedades)
Papa amarilla
Yuca amarilla
3 2,8
58 53,2
43 39,4
13 11,9
5 4,6
Sachapapa
Gaseosas
Cocoa
Achiote fresco
Cafe en polvo, con azucar, soluble
4
4
3
1
1
3,7
3,7
2,8
0,9
0,9
DEPARTAMENTO: ANCASH
Grupo de Alimentos
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Mantequilla
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Carnes
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Pollo, menudencia picada
Gallina carne
Cereales
Arroz blanco
Pan
Avena
Fideos
Trigo
Frutas
Limon
Manzana
Mandarina
Platano de seda
Naranja
Hortalizas
Ajo
Zanahoria
Cebolla cabeza
Tomate
Apio
Huevos
Huevo de gallina
Leche y derivados
Leche evaporada
Leche Fresca de Vaca
Queso fresco de vaca
Leguminosas
Haba harina
Arveja harina
Lenteja
Frijol castilla
Lenteja chica
Oleagjnosas
Aceituna de botija
Pejerrey
Pescados y mariscos Pescado graso
Jurel
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
N
82
10
8
1
88
9
5
33
8
4
3
2
84
82
60
43
13
20
16
13
8
7
83
69
64
41
29
26
17
12
7
6
5
5
2
2
3
6
5
3
%
83,7
10,2
8,2
1,0
89,8
9,2
5,1
33,7
8,2
4,1
3,1
2,0
85,7
83,7
61,2
43,9
13,3
20,4
16,3
13,3
8,2
7,1
84,7
70,4
65,3
41,8
29,6
26,5
17,3
12,2
7,1
6,1
5,1
5,1
2,0
2,0
3,1
6,1
5,1
3,1
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
145
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Misceláneas
Caballa
Sardina enlatada
Papa blanca
Papa amarilla
Olluco
Camote amarillo
Yuca
Gaseosas
Cocoa
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
3 3,1
3 3,1
61 62,2
16 16,3
5 5,1
4 4,1
3 3,1
13 13,3
9 9,2
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
146
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: APURÍMAC
Grupo de Alimentos
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Mantequilla
Manteca vegetal
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Gelatina
Carnes
Res carne
Pollo, carne
Cordero carne
Charqui
Res, mondongo
Cereales
Arroz blanco
Pan
Fideos
Ulpada harina de 7 semillas
Avena
Frutas
Limon
Platano de seda
Naranja
Palta
Manzana
Hortalizas
Cebolla cabeza
Ajo
Zanahoria
Habas frescas
Maiz morado
Huevos
Huevo de gallina
Leche y derivados
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Leche evaporada
Leche en Polvo
Queso fresco de cabra
Leguminosas
Haba harina
Tarhui
Lenteja
Habas secas
Frijol soya harina
Oleagjnosas
Mani
Pescados y mariscos Sardina enlatada
Jurel
Atun enlatado
Pescado graso
Merluza
Tubérculos
Papa blanca
Papa amarilla
Olluco
Oca
Camote amarillo
Misceláneas
Gaseosas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
60
30
2
1
1
97
1
1
21
13
6
3
2
65
41
34
30
13
21
8
7
6
5
78
77
61
48
39
37
34
31
18
3
1
11
6
3
3
1
1
6
4
2
2
1
95
17
9
4
2
5
%
58,8
29,4
2,0
1,0
1,0
95,1
1,0
1,0
20,6
12,7
5,9
2,9
2,0
63,7
40,2
33,3
29,4
12,7
20,6
7,8
6,9
5,9
4,9
76,5
75,5
59,8
47,1
38,2
36,3
33,3
30,4
17,6
2,9
1,0
10,8
5,9
2,9
2,9
1,0
1,0
5,9
3,9
2,0
2,0
1,0
93,1
16,7
8,8
3,9
2,0
4,9
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
147
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cocoa
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
3
2,9
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
148
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: AREQUIPA
Grupo de Alimentos
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Mantequilla
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Mermelada
Chancaca
Carnes
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Res, mondongo
Alpaca carne
Cereales
Pan
Arroz blanco
Fideos
Avena
Quinua
Frutas
Limon
Mandarina
Platano de seda
Manzana
Papaya
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Zanahoria
Tomate
Apio
Huevos
Huevo de gallina
Leche y derivados
Leche Fresca de Vaca
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche en Polvo
Leguminosas
Lenteja
Garbanzos
Frijol soya harina
Frijol bayo
Pallar
Oleagjnosas
Cocoa
Palta
Aceituna de botija
Pescados y mariscos Pescado graso
Jurel
Sardina enlatada
Atun enlatado
Tubérculos
Papa blanca
Chuño
Papa amarilla
Yuca
Papa (otras variedades)
Misceláneas
Gaseosas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
87 82,1
13 12,3
7 6,6
1 0,9
60 56,6
50 47,2
7 6,6
3 2,8
46 43,4
45 42,5
6 5,7
5 4,7
4 3,8
92 86,8
91 85,8
42 39,6
33 31,1
9 8,5
29 27,4
15 14,2
14 13,2
11 10,4
9 8,5
83 78,3
75 70,8
68 64,2
43 40,6
38 35,9
37 34,9
30 28,3
36 34,0
21 19,8
19 17,9
3 2,8
8 7,5
5 4,7
3 2,8
2 1,9
2 1,9
8 7,5
6 5,7
6 5,7
10 9,4
6 5,7
5 4,7
3 2,8
81 76,4
8 7,5
5 4,7
5 4,7
4 3,8
19 17,9
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
149
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: AYACUCHO
Grupo de Alimentos
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Manteca de cerdo
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Carnes
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Cerdo carne
Res, mondongo
Cereales
Arroz blanco
Pan
Fideos
Cebada moron
Trigo
Frutas
Limon
Naranja
Platano de seda
Mandarina
Manzana
Hortalizas
Ajo
Zanahoria
Cebolla cabeza
Apio
Avena
Huevos
Huevo de gallina
Leche y derivados
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Leche en Polvo
Leguminosas
Lenteja
Frijol soya harina
Habas secas
Pallar
Arvejas secas
Oleagjnosas
Mani
Cacao
Aceituna de botija
Pescados y mariscos Pescado graso
Jurel
Sardina enlatada
Atun enlatado
Trucha
Tubérculos
Papa blanca
Papa amarilla
Olluco
Chuño harina
Yuca
Misceláneas
Gaseosas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
82
12
6
1
102
1
1
26
23
10
4
3
81
57
32
26
6
21
18
14
12
8
91
86
80
50
43
26
56
20
10
2
11
6
3
2
2
2
2
1
5
5
5
1
1
91
11
5
4
3
20
77,4
11,3
5,7
0,9
96,2
0,9
0,9
24,5
21,7
9,4
3,8
2,8
76,4
53,8
30,2
24,5
5,7
19,8
17,0
13,2
11,3
7,5
85,8
81,1
75,5
47,2
40,6
24,5
52,8
18,9
9,4
1,9
10,4
5,7
2,8
1,9
1,9
1,9
1,9
0,9
4,7
4,7
4,7
0,9
0,9
85,8
10,4
4,7
3,8
2,8
18,9
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
150
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Cocoa
Cafe en polvo, con azucar, soluble
13 12,3
2 1,9
DEPARTAMENTO: CAJAMARCA
Grupo de Alimentos de
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y derivados
Leguminosas
Oleagjnosas
Pescados y mariscos
Alimento
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Manteca de cerdo
Mantequilla
Azucar rubia
Azucar blanca
Chancaca
Miel de abejas
Mermelada
Res carne
Pollo, carne
Cerdo carne
Pollo, menudencia picada
Gallina carne
Arroz blanco
Fideos
Pan
Avena
Maiz harina
Platano de seda
Limon
Naranja
Manzana
Papaya
Ajo
Cebolla cabeza
Zanahoria
Tomate
Arveja fresca
Huevo de gallina
Leche Fresca de Vaca
Queso fresco de vaca
Leche evaporada
Queso mantecoso
Yogurt
Lenteja
Arvejas secas
Frijol castilla
Lenteja chica
Arveja harina
Mani
Aceituna de botija
Jurel
Sardina enlatada
Atun enlatado
Trucha
Bonito
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
86
6
5
3
2
79
4
4
2
1
19
18
3
2
1
83
54
39
14
5
16
16
15
10
5
89
67
51
51
20
29
21
16
3
2
1
25
9
2
2
2
1
1
5
2
2
2
1
%
93,5
6,5
5,4
3,3
2,2
85,9
4,3
4,3
2,2
1,1
20,7
19,6
3,3
2,2
1,1
90,2
58,7
42,4
15,2
5,4
17,4
17,4
16,3
10,9
5,4
96,7
72,8
55,4
55,4
21,7
31,5
22,8
17,4
3,3
2,2
1,1
27,2
9,8
2,2
2,2
2,2
1,1
1,1
5,4
2,2
2,2
2,2
1,1
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
151
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Misceláneas
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
Arracacha
Pituca
Cafe en polvo
Gaseosas
Cocoa
65
11
10
5
4
11
2
2
70,7
12,0
10,9
5,4
4,3
12,0
2,2
2,2
DEPARTAMENTO: CUSCO
Grupo de Alimentos
Alimento
Prevalencia
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Mantequilla
Azucar rubia
Azucar blanca
Cordero carne
Res carne
Pollo, carne
Gallina carne
Sardina enlatada
Pan
Arroz blanco
Fideos
Avena
Limon
Naranja
Platano de seda
Manzana
Papaya
76
9
4
2
86
9
24
23
17
3
3
70
64
40
34
17
13
11
11
7
%
78,4
9,3
4,1
2,1
88,7
9,3
24,7
23,7
17,5
3,1
3,1
72,2
66,0
41,2
35,1
17,5
13,4
11,3
11,3
7,2
Hortalizas
Zanahoria
Cebolla cabeza
Ajo
Tomate
Habas frescas
69
67
65
39
28
71,1
69,1
67,0
40,2
28,9
Huevos
Leche y derivados
Huevo de gallina
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
25 25,8
36 37,1
20 20,6
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Frutas
n
Leche Fresca de Vaca
Habas secas sin cascara
Frijol bayo
Tarhui
Haba harina
Oleagjnosas
Mani
Pescados y mariscos Pescado graso
Jurel
Atun enlatado
Trucha
Calamar fresco
19 19,6
4 4,1
3 3,1
2 2,1
3 3,1
1 1,0
4 4,1
3 3,1
3 3,1
2 2,1
1 1,0
Tubérculos
74 76,3
Leguminosas
Papa blanca
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
152
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Chuño
Papa amarilla
Olluco
Yuca
Oca
Misceláneas
Gaseosas
Cocoa
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
23 23,7
22 22,7
19 19,6
5 5,2
3 3,1
6
5
6,2
5,2
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
153
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: HUANCAVELICA
Grupo de Alimentos
Alimento
Prevalencia
n
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Mantequilla
Manteca vegetal
Azucar rubia
Azucar blanca
Margarina
Manteca de cerdo
Refresco en polvo
Res carne
Cordero carne
Alpaca carne
Pollo, carne
Cerdo, tocino y pellejo
Arroz blanco
Cebada moron
Avena
Fideos
Maiz amarillo
66
13
1
1
70
19
3
3
3
11
6
4
4
3
50
42
39
33
32
%
68,0
13,4
1,0
1,0
72,2
19,6
3,1
3,1
3,1
11,3
6,2
4,1
4,1
3,1
51,5
43,3
40,2
34,0
33,0
Frutas
Mandarina
Manzana
Platano de seda
Tuna
Limon
7
6
5
2
2
7,2
6,2
5,2
2,1
2,1
Hortalizas
Zanahoria
Cebolla cabeza
Ajo
Apio
Col crespa
80
68
61
51
33
82,5
70,1
62,9
52,6
34,0
Huevos
Leche y derivados
Huevo de gallina
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
24 24,7
26 26,8
15 15,5
Leche Fresca de Vaca
Leche en Polvo
Yapita pacfo
Leguminosas
Habas secas
Arvejas secas
Arvejon
Lenteja
Pallar
Oleagjnosas
Mani
Pescados y mariscos Pescado graso
Jurel
Sardina enlatada
Tubérculos
Papa blanca
Papa amarilla
Olluco
Camote amarillo
Misceláneas
Gaseosas
Cocoa
14 14,4
1 1,0
1 1,0
5 6,2
1 1,0
1 1,0
1 1,0
1 1,0
3 3,1
1 1,0
1 1,0
1 1,0
92 94,8
9 9,3
6 6,2
1 1,0
3 3,1
2 2,1
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
154
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Yuyos
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
1
1,0
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
155
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: HUÁNUCO
Grupo de Alimentos
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Alimento
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Manteca de cerdo
Mantequilla
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Gelatina
Mermelada
Pollo, carne
Res carne
Cerdo carne
Pollo, menudencia picada
Gallina carne
Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Maiz choclo
Prevalencia
n
%
95 82,6
12 10,4
7 6,1
3 2,6
2 1,7
98 85,2
22 19,1
8 7,0
3 2,6
3 2,6
38 33,0
14 12,2
9 7,8
9 7,8
3 2,6
98 85,2
73 63,5
67 58,3
42 36,5
19 16,5
Frutas
Limon
Platano maduro
Manzana
Mandarina
Naranja
40
21
15
13
9
34,8
18,3
13,0
11,3
7,8
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Apio
95
94
47
39
25
82,6
81,7
40,9
33,9
21,7
Huevos
Leche y derivados
Huevo de gallina
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
36 31,3
33 28,7
7 6,1
Yogurt
Leche fresca de vaca
Leche en polvo
Leguminosas
Frijol canario
Lenteja
Frijol bayo
Arvejas secas
Lenteja chica
Oleagjnosas
Mani
Aceituna de botija
Pescados y mariscos Sardina enlatada
Pescado graso
Jurel
Bagre
3
3
1
10
10
6
5
2
6
3
5
4
4
2
Tubérculos
84 73,0
16 13,9
15 13,0
6 5,2
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
Camote amarillo
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
2,6
2,6
0,9
8,7
8,7
5,2
4,3
1,7
5,2
2,6
4,3
3,5
3,5
1,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
156
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Papa huayro
Misceláneas
2
Cocoa
Gaseosas
Cafe en polvo, con azucar, soluble
1,7
17 14,8
11 9,6
11 9,6
DEPARTAMENTO: ICA
Grupo de Alimentos
Alimento
Prevalencia
n
Aceites y Grasas
%
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Mantequilla
Manteca de cerdo
Azucar blanca
Azucar rubia
Miel de abejas
Refresco en polvo
Mermelada
Pollo, carne
Res carne
Pollo, menudencia picada
Jamonada
Res, mondongo
Pan
Arroz blanco
Fideos
Avena
Maiz choclo
92
15
7
6
2
64
42
2
2
2
56
20
5
4
3
92
82
48
41
11
88,5
14,4
6,7
5,8
1,9
61,5
40,4
1,9
1,9
1,9
53,8
19,2
4,8
3,8
2,9
88,5
78,8
46,2
39,4
10,6
Frutas
Limon
Mandarina
Manzana
Platano de seda
Palta
27
20
14
13
12
26,0
19,2
13,5
12,5
11,5
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Zapallo macre
92
77
51
41
32
88,5
74,0
49,0
39,4
30,8
Huevos
Leche y derivados
Huevo de gallina
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
36 34,6
47 45,2
28 26,9
Leche fresca de vaca
Yogurt
Leche cultivada
Pallar
Lenteja
Frijol canario
Frijol castilla
Arvejas secas
Aceituna de botija
Pecana
Garbanzos
10 9,6
2 1,9
1 1,0
11 10,6
6 5,8
5 4,8
3 2,9
2 1,9
4 3,8
3 2,9
3 2,9
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Leguminosas
Oleagjnosas
Pescados y mariscos Pescado graso
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
7
6,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
157
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Misceláneas
Pejerrey
Jurel
Toyo
Bonito
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
Camote amarillo
Olluco
Gaseosas
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Cocoa
5 4,8
2 1,9
1 1,0
1 1,0
63 60,6
23 22,1
7 6,7
5 4,8
4 3,8
31 29,8
8 7,7
7 6,7
DEPARTAMENTO: JUNÍN
Grupo de Alimentos
Alimento
Prevalencia
n
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Mantequilla
Grasas de animales, promedio
Azucar rubia
Refresco en polvo
Azucar blanca
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Res, mondongo
Pollo, menudencia picada
Arroz blanco
Pan
Avena
Fideos
Cebada moron
%
87
9
8
3
1
102
3
3
30
20
18
5
4
85
82
57
42
12
79,8
8,3
7,3
2,8
0,9
93,6
2,8
2,8
27,5
18,3
16,5
4,6
3,7
78,0
75,2
52,3
38,5
11,0
Frutas
Platano de seda
Naranja
Manzana
Limon
Platano isla
19
15
15
14
9
17,4
13,8
13,8
12,8
8,3
Hortalizas
Ajo
Zanahoria
Cebolla cabeza
Apio
Tomate
80
78
74
56
50
73,4
71,6
67,9
51,4
45,9
Huevos
Leche y derivados
Huevo de gallina
Leche evaporada
Leche fresca de vaca
31 28,4
37 33,9
15 13,8
Queso fresco de vaca
Yogurt
Lenteja
Habas secas
Frijol bayo
Haba harina
Frijol canario
14 12,8
2 1,8
7 6,4
5 4,6
2 1,8
1 0,9
1 0,9
Leguminosas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
158
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Oleagjnosas
Mani
Aceituna de botija
Pescado graso
5
2
6
4,6
1,8
5,5
Pescados y mariscos Sardina enlatada
Jurel
Calamar fresco
Bonito
Papa blanca
5 4,6
4 3,7
1 0,9
1 0,9
91 83,5
Tubérculos
Papa amarilla
Olluco
Yuca
Chuño harina
Gaseosas
8 7,3
5 4,6
4 3,7
4 3,7
12 11,0
Misceláneas
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Cocoa
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
8
6
7,3
5,5
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
159
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: LA LIBERTAD
Grupo de Alimentos
Alimento
Prevalencia
n
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y derivados
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Mantequilla
Azucar rubia
Refresco en polvo
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Pollo, menudencia picada
Salchicha
Arroz blanco
Pan
Avena
Fideos
Trigo
Limon
Naranja
Manzana
Platano de seda
Mandarina
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Zapallo macre
Huevo de gallina
Huevo de codorniz
Leche fresca de vaca
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche en Polvo
Manjarblanco
Leguminosas
Lenteja
Garbanzos
Frijol canario
Frijol bayo
Arvejas secas
Oleagjnosas
Aceituna de botija
Pescados y mariscos Jurel
Pescado graso
Caballa
Atun enlatado
Sardina enlatada
Tubérculos
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
Olluco
Camote
Misceláneas
Gaseosas
Cocoa
Cafe en polvo, con azucar, soluble
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
%
85
16
10
6
98
5
46
16
5
4
2
96
87
54
50
8
34
20
18
10
10
97
63
51
51
33
30
1
15
4
4
83,3
15,7
9,8
5,9
96,1
4,9
45,1
15,7
4,9
3,9
2,0
94,1
85,3
52,9
49,0
7,8
33,3
19,6
17,6
9,8
9,8
95,1
61,8
50,0
50,0
32,4
29,4
1,0
14,7
3,9
3,9
3
2
21
5
4
4
3
5
9
6
3
2
2
57
32
6
4
3
15
10
4
2,9
2,0
20,6
4,9
3,9
3,9
2,9
4,9
8,8
5,9
2,9
2,0
2,0
55,9
31,4
5,9
3,9
2,9
14,7
9,8
3,9
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
160
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Algas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
1
1,0
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
161
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: LAMBAYEQUE
Grupo de Alimentos
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Alimento
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Manteca vegetal
Mantequilla
Azucar rubia
Azucar blanca
Miel de abejas
Gelatina
Refresco en polvo
Pollo, carne
Res carne
Cerdo carne
Pollo, menudencia picada
Jamonada
Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Maiz choclo
Prevalencia
n
%
91 85,0
28 26,2
16 15,0
1 0,9
1 0,9
83 77,6
24 22,4
2 1,9
2 1,9
2 1,9
42 39,3
35 32,7
8 7,5
4 3,7
3 2,8
104 97,2
95 88,8
26 24,3
17 15,9
13 12,1
Frutas
Limon
Platano de seda
Platano isla
Papaya
Naranja
45 42,1
21 19,6
8 7,5
7 6,5
7 6,5
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Zapallo macre
95
70
57
39
23
Huevos
Huevo de gallina
Huevo de gallina, clara
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
24 22,4
2 1,9
24 22,4
19 17,8
Leche y derivados
88,8
65,4
53,3
36,4
21,5
Leche evaporada
Yogurt
Lacteo donado
Leguminosas
Lenteja
Frijol caballero
Frijol bayo
Arvejas secas
Frijol canario
Oleagjnosas
Aceituna de botija
Pescados y mariscos Jurel
Pescado graso
Caballa
Cachema
Toyo
9
1
1
11
4
4
3
3
5
18
15
11
6
3
Tubérculos
52 48,6
13 12,1
13 12,1
5 4,7
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
Camote
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
8,4
0,9
0,9
10,3
3,7
3,7
2,8
2,8
4,7
16,8
14,0
10,3
5,6
2,8
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
162
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Papa (otras variedades)
Misceláneas
Gaseosas
Cafe en polvo
Cocoa
Nescao / milo
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
3
2,8
11 10,3
2 1,9
2 1,9
1
0,9
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
163
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
LIMA
Grupo de Alimentos
Alimento
Prevalencia
n
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y derivados
%
Aceite vegetal
Margarina
Mantequilla
Aceite compuesto
Manteca vegetal
Azucar rubia
Azucar blanca
Mermelada
Pollo, carne
Res carne
Pollo, menudencia picada
Jamonada
Cerdo carne
Pan
Arroz blanco
Avena
Fideos
Maiz choclo
Limon
Manzana
118
21
8
4
1
88
39
6
69
23
15
7
5
107
105
44
37
14
51
21
92,9
16,5
6,3
3,1
0,8
69,3
30,7
4,7
54,3
18,1
11,8
5,5
3,9
84,3
82,7
34,6
29,1
11,0
40,2
16,5
Platano de seda
Mandarina
Platano isla
Ajo
Cebolla cabeza
18
17
14
102
89
14,2
13,4
11,0
80,3
70,1
69
46
41
40
46
16
10
2
54,3
36,2
32,3
31,5
36,2
12,6
7,9
1,6
Zanahoria
Tomate
Apio
Huevo de gallina
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche fresca de vaca
Yogurt
Leche en polvo
Frijol canario
Pallar
Lenteja
Frijol caballero
Arvejas secas
Oleagjnosas
Mani
Aceituna de botija
Pescado graso
Pejerrey
Pescados y mariscos Pejesapo
Atun enlatado
Sardina enlatada
Tubérculos
Papa blanca
Papa amarilla
Leguminosas
Yuca
Papa (otras variedades)
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
2 1,6
7 5,5
5 3,9
4 3,1
3 2,4
2 1,6
5 3,9
4 3,1
15 11,8
5 3,9
2 1,6
2 1,6
1 0,8
75 59,1
29 22,8
9
5
7,1
3,9
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
164
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Misceláneas
Papa seca
Gaseosas
Cafe en polvo, con azucar, soluble
3 2,4
27 21,3
11 8,7
Cocoa
5
3,9
DEPARTAMENTO: LORETO
Grupo de Alimentos
Alimento
Prevalencia
n
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y derivados
Aceite vegetal
Margarina
Manteca de cerdo
Mantequilla
Aceite compuesto
Azucar blanca
Azucar rubia
Refresco en polvo
Gelatina
Pollo, carne
Res carne
Cerdo carne
Res, bazo
Pollo, menudencia picada
Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Maiz choclo
Platano maduro
Platano verde
Limon
Papaya
Mandarina
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Culantro
Zanahoria
Huevo de gallina
Leche evaporada
Leche en Polvo
Queso fresco de vaca
Yogurt
Frijol canario
Frijol castilla
Frijol bayo
Frijol panamito
Frijol caballero
Oleagjnosas
Aceituna de botija
Pescados y mariscos Pescado graso
Carachama
Palometa
Leguminosas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
%
79
5
3
3
2
50
39
10
1
23
17
7
2
2
77
44
19
16
3
38
29
29
7
7
88
61
31
25
16
30
31
3
2
77,5
4,9
2,9
2,9
2,0
49,0
38,2
9,8
1,0
22,5
16,7
6,9
2,0
2,0
75,5
43,1
18,6
15,7
2,9
37,3
28,4
28,4
6,9
6,9
86,3
59,8
30,4
24,5
15,7
29,4
30,4
2,9
2,0
1 1,0
7 6,9
4 3,9
3 2,9
2 2,0
2 2,0
1 1,0
20 19,6
19 18,6
8 7,8
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
165
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Misceláneas
Yahuarachi con espinas
Ractacara con espinas
Yuca
Papa blanca
Papa (otras variedades)
Fariña
Papa amarilla
Gaseosas
Cafe en polvo, con azucar, soluble
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
6 5,9
5 4,9
29 28,4
18 17,6
2 2,0
1 1,0
1 1,0
16 15,7
2 2,0
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
166
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: MADRE DE DIOS
Grupo de Alimentos
Alimento
Prevalencia
n
Aceites y Grasas
%
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Manteca vegetal
Manteca de cerdo
Azucar blanca
Azucar rubia
Gelatina
Res carne
Pollo, carne
Cerdo carne
Res, pata
Pollo, menudencia picada
Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Trigo harina
95
8
4
2
1
76
18
6
55
31
5
3
3
91
46
28
12
11
95,0
8,0
4,0
2,0
1,0
76,0
18,0
6,0
55,0
31,0
5,0
3,0
3,0
91,0
46,0
28,0
12,0
11,0
Frutas
Limon
Platano maduro
Naranja
Platano verde
Platano isla
37
14
11
10
7
37,0
14,0
11,0
10,0
7,0
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Zanahoria
Tomate
Apio
82
78
57
52
22
82,0
78,0
57,0
52,0
22,0
Huevos
Leche y derivados
Huevo de gallina
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
45 45,0
27 27,0
6 6,0
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Leche en Polvo
Yogurt
Leche condensada
Leguminosas
Frijol bayo
Frijol canario
Chuño
Lenteja
Haba harina
Oleagjnosas
Mani
Pescados y mariscos Sardina enlatada
Palometa
Dorado
Boquichico
Corvina
Tubérculos
Papa blanca
Yuca
Papa (otras variedades)
Papa amarilla
Chuño
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
3
1
1
7
7
7
6
4
1
4
3
3
1
1
3,0
1,0
1,0
7,0
7,0
7,0
6,0
4,0
1,0
4,0
3,0
3,0
1,0
1,0
53 53,0
22 22,0
9 9,0
8 8,0
7 7,0
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
167
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Misceláneas
Gaseosas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
16 16,0
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
168
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: MOQUEGUA
Grupo de Alimentos
Alimento
Prevalencia
n
Aceites y Grasas
%
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Mantequilla
Azucar blanca
Azucar rubia
Refresco en polvo
Mermelada
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Alpaca carne
Res, bazo
Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Maiz choclo
81
19
7
2
80
27
4
3
35
29
17
7
3
85
84
43
27
15
Frutas
Limon
Palta
Manzana
Platano de seda
Papaya
20 18,2
14 12,7
13 11,8
10 9,1
9 8,2
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Zanahoria
Tomate
Apio
92
84
66
62
29
Huevos
Leche y derivados
Huevo de gallina
Leche Fresca de Vaca
Queso fresco de vaca
18 16,4
38 34,5
30 27,3
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
73,6
17,3
6,4
1,8
72,7
24,5
3,6
2,7
31,8
26,4
15,5
6,4
2,7
77,3
76,4
39,1
24,5
13,6
83,6
76,4
60,0
56,4
26,4
Leche evaporada
Yogurt
Queso de cabra
Leguminosas
Lenteja
Frijol canario
Pescados y mariscos Pescado graso
Jurel
Atun enlatado
Corvina
Caballa
10
1
1
7
2
9
4
2
1
1
Tubérculos
Papa blanca
Camote
Papa amarilla
Papa (otras variedades)
Chuño
77 70,0
4 3,6
2 1,8
2 1,8
2 1,8
Misceláneas
Gaseosas
24 21,8
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
9,1
0,9
0,9
6,4
1,8
8,2
3,6
1,8
0,9
0,9
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
169
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: PASCO
Alimento
Alimento
Prevalencia
n
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
8
7,8
Manteca vegetal
1
1,0
Azucar rubia
Azucares y Dulces
Azucar blanca
Mermelada
Refresco en polvo
Carnes
Cereales
Frutas
Huevos
Leche y Derivados
Leguminosas
Miscelaneas
Oleaginosas
94 92,2
8
2
7,8
2,0
2
2,0
Pollo, carne
Cordero carne
33 32,4
22 21,6
Res carne
11 10,8
Res, mondongo
3
2,9
Salchicha
3
2,9
Pan
Arroz blanco
86 84,3
86 84,3
Fideos
66 64,7
Avena
50 49,0
Trigo
31 30,4
Limon
20 19,6
Manzana
16 15,7
Platano de seda
11 10,8
Mandarina
11 10,8
Naranja
Hortalizas
%
82 80,4
12 11,8
7
6,9
Zanahoria
82 80,4
Ajo
74 72,5
Cebolla cabeza
70 68,6
Apio
63 61,8
Zapallo macre
62 60,8
Huevo de gallina
43 42,2
Leche evaporada
52 51,0
Queso fresco de vaca
7
6,9
Leche fresca de vaca
2
2,0
Yogurt
1
1,0
Lenteja
9
8,8
Habas secas
4
3,9
Frijol caballero
2
2,0
Garbanzos
2
2,0
Pallar
1
1,0
Cocoa
10
9,8
Cafe en polvo, con azucar, soluble
9
8,8
Gaseosas
8
7,8
Salsa sillao
5
4,9
Nescao / milo
2
2,0
Mani
3
2,9
Aceituna de botija
2
2,0
3
2,9
3
2,9
Pescados y Mariscos Pescado graso
Sardina enlatada
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
170
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tuberculos
Atun enlatado
2
2,0
Jurel
1
1,0
Choros
1
1,0
Papa blanca
Papa amarilla
Olluco
Yuca
Papa (otras variedades)
74 72,5
14 13,7
8 7,8
5 4,9
4 3,9
DEPARTAMENTO: PIURA
Alimento
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes
Cereales
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y Derivados
Leguminosas
Alimento
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Mantequilla
Manteca de cerdo
Azucar rubia
Miel de abejas
Chancaca
Caña de azucar, miel
Refresco en polvo
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Cabrito
Jamonada
Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Maiz harina
Galleta de soda
Limon
Platano de seda
Platano maduro
Naranja
Mandarina
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Zapallo macre
Huevo de gallina
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Lenteja
Arvejas secas
Frijol canario
Frijol bayo
Frijol soya, leche
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
Consumen %
90 92,8
6 6,2
4 4,1
3 3,1
1 1,0
84 86,6
4 4,1
3 3,1
3 3,1
3 3,1
38 39,2
25 25,8
8 8,2
3 3,1
3 3,1
92 94,8
62 63,9
35 36,1
24 24,7
10 10,3
8 8,2
31 32,0
22 22,7
12 12,4
12 12,4
8 8,2
91 93,8
84 86,6
69 71,1
34 35,1
22 22,7
23 23,7
23 23,7
10 10,3
10 10,3
10 10,3
8 8,2
6 6,2
3 3,1
3 3,1
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
171
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Miscelaneas
Oleaginosas
Pescados y Mariscos
Tubérculos
Cocoa
Gaseosas
Nescao / milo
Vinagre
Mayonesa
Aceituna de botija
Jurel
Pescado graso
Sardina enlatada
Caballa
Cachema
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
Camote morado
Camote amarillo
10
5
2
2
2
6
16
12
7
7
7
40
22
15
4
3
10,3
5,2
2,1
2,1
2,1
6,2
16,5
12,4
7,2
7,2
7,2
41,2
22,7
15,5
4,1
3,1
DEPARTAMENTO: PUNO
Alimento
Alimento
Prevalencia
n
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
45 46,9
Aceite compuesto
12 12,5
Grasas de animales, promedio
1
1,0
Margarina
1
1,0
Mantequilla
1
1,0
Azucar rubia
62 64,6
Azucar blanca
26 27,1
Chancaca
Carnes
Cereales
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y Derivados
%
Aceite vegetal
1
1,0
Cordero carne
46 47,9
Res carne
10 10,4
Alpaca carne
8
8,3
Pollo, carne
5
5,2
Cordero, higado
3
3,1
Arroz blanco
55 57,3
Pan
45 46,9
Fideos
28 29,2
Avena
27 28,1
Quinua
13 13,5
Manzana
7
7,3
Platano de seda
6
6,3
Limon
6
6,3
Naranja
5
5,2
Mandarina
4
4,2
Zanahoria
78 81,3
Cebolla cabeza
68 70,8
Ajo
51 53,1
Apio
37 38,5
Tomate
37 38,5
Huevo de gallina
14 14,6
Leche Fresca de Vaca
21 21,9
Queso fresco de vaca
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
7
7,3
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
172
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Leguminosas
Miscelaneas
Leche evaporada
6
6,3
Leche en Polvo
2
2,1
Habas secas
2
2,1
Frijol soya harina
1
1,0
Garbanzos
1
1,0
Lenteja
1
1,0
Frijol canario
1
1,0
Gaseosas
13 13,5
Cocoa
2
2,1
Oregano
1
1,0
Cafe en polvo, con azucar, soluble
1
1,0
1
1,0
6
6,3
Pejerrey
2
2,1
Corvina
1
1,0
Jurel
1
1,0
Trucha
1
1,0
Aceituna de botija
Oleaginosas
Pescados y Mariscos Pescado graso
Tuberculos
Papa blanca
88 91,7
Chuño
53 55,2
Papa amarilla
10 10,4
Oca
6
6,3
Papa (otras variedades)
6
6,3
Chuño harina
2
2,1
DEPARTAMENTO: SAN MARTIN
Alimento
Alimento
Prevalencia
n
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
%
108 98,2
Margarina
8
7,3
Manteca vegetal
1
0,9
Manteca de cerdo
1
0,9
Azucares y Dulces
Azucar rubia
77 70,0
Carnes
Azucar blanca
Refresco en polvo
Chancaca
Miel de abejas
Pollo, carne
27 24,5
3 2,7
2 1,8
1 0,9
31 28,2
Cereales
Res carne
Pollo, menudencia picada
Cerdo carne
Res, bazo
Arroz blanco
Frutas
Fideos
Pan
Avena
Maiz choclo
Platano maduro
43
41
13
7
42
39,1
37,3
11,8
6,4
38,2
Limon
Naranja
Platano verde
Platano isla
41
29
16
15
37,3
26,4
14,5
13,6
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
13 11,8
7 6,4
6 5,5
3 2,7
105 95,5
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
173
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Ajo
99 90,0
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Culantro
Huevo de gallina
65
48
36
26
41
Queso fresco de vaca
16 14,5
Leguminosas
Leche evaporada
Leche Fresca de Vaca
Leche en Polvo
Frijol canario
15 13,6
5 4,5
2 1,8
16 14,5
Misceláneas
Frijol castilla o chiclayo tresmesino
Frijol bayo
Arvejas secas
Frijol caballero
Cocoa
9
8
8
5
7
8,2
7,3
7,3
4,5
6,4
Oleagionosas
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Gaseosas
Salsa sillao
Vinagre
Mani
6
4
1
1
2
5,5
3,6
0,9
0,9
1,8
1
10
0,9
9,1
Hortalizas
Huevos
Leche y Derivados
Aceituna de botija
Pescados y Mariscos Pescado graso
Tubérculos
59,1
43,6
32,7
23,6
37,3
Carachama
Dorado
Sardina enlatada
Fuasaco
Papa blanca
9 8,2
4 3,6
3 2,7
2 1,8
40 36,4
Yuca
Papa amarilla
Pituca
Camote morado
28 25,5
14 12,7
4 3,6
1 0,9
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
174
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: TACNA
Alimento
Alimento
Prevalencia
Consumen
%
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
92 82,9
Azucares y Dulces
Margarina
Aceite compuesto
Manteca de cerdo
Mantequilla
Azucar blanca
16 14,4
5 4,5
2 1,8
1 0,9
82 73,9
Carnes
Azucar rubia
Refresco en polvo
Mermelada
Azucar impalpable
Res carne
27 24,3
5 4,5
3 2,7
1 0,9
39 35,1
Cereales
Pollo, carne
Cordero carne
Alpaca carne
Res, mondongo
Arroz blanco
30 27,0
14 12,6
11 9,9
9 8,1
90 81,1
Frutas
Pan
Fideos
Avena
Maiz choclo
Limon
87
38
35
16
19
Hortalizas
Manzana
Platano de seda
Palta
Mandarina
Ajo
15 13,5
11 9,9
9 8,1
9 8,1
92 82,9
Cebolla cabeza
Zanahoria
Tomate
Apio
Huevo de gallina
78
71
64
48
23
Leche Fresca de Vaca
24 21,6
Leguminosas
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Frijol soya, leche
22 19,8
21 18,9
4 3,6
Miscelaneas
Lenteja
Frijol canario
Frijol soya harina
Frijol soya
Gaseosas
4 3,6
3 2,7
3 2,7
1 0,9
24 21,6
Oleaginosas
Cocoa
Oregano
Mayonesa
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Aceituna de botija
5
3
2
2
6
4,5
2,7
1,8
1,8
5,4
Mani
2
7
1,8
6,3
5
5
1
1
4,5
4,5
0,9
0,9
Huevos
Leche y Derivados
Pescados y Mariscos Jurel
Pescado graso
Sardina enlatada
Corvina
Lapas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
78,4
34,2
31,5
14,4
17,1
70,3
64,0
57,7
43,2
20,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
175
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Papa blanca
92 82,9
Chuño
Papa (otras variedades)
Chuño harina
Maca tuberculo
5
2
2
1
4,5
1,8
1,8
0,9
DEPARTAMENTO: TUMBES
Alimento
Alimento
Prevalencia
n
%
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Azucares y Dulces
Margarina
Aceite compuesto
Mantequilla
Azucar rubia
13 12,4
6 5,7
5 4,8
97 92,4
Carnes
Azucar blanca
Refresco en polvo
Mermelada
Manjarblanco
Pollo, carne
9 8,6
8 7,6
1 1,0
1 1,0
57 54,3
Cereales
Res carne
Mortadela
Res, mondongo
Gallina carne
Arroz blanco
Frutas
Pan
Avena
Fideos
Maiz choclo
Limon
Hortalizas
Huevos
Leche y Derivados
100 95,2
26 24,8
4 3,8
3 2,9
3 2,9
102 97,1
73
33
32
7
48
69,5
31,4
30,5
6,7
45,7
Naranja
Platano verde
Platano maduro
Manzana
Ajo
19
17
12
10
100
18,1
16,2
11,4
9,5
95,2
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Culantro
Huevo de gallina
80
64
40
39
39
76,2
61,0
38,1
37,1
37,1
Leche evaporada
34 32,4
Leguminosas
Queso fresco de vaca
Yogurt
Leche Fresca de Vaca
Queso americano
Frijol bayo
Misceláneas
Lenteja
Arvejas secas
Frijol canario
Frijol de palo
Cocoa
Gaseosas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
8
3
3
1
8
7,6
2,9
2,9
1,0
7,6
8 7,6
6 5,7
5 4,8
1 1,0
15 14,3
9
8,6
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
176
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Pasas sin semilla
Salsa sillao
Vinagre
Aceituna de botija
Oleaginosas
Pescados y Mariscos Pescado graso
Tubérculos
2
2
2
6
1,9
1,9
1,9
5,7
32 30,5
Cachema
Toyo
Pampanito
Jurel
Papa blanca
10 9,5
9 8,6
7 6,7
7 6,7
42 40,0
Papa amarilla
Yuca
Yuca amarilla
Papa (otras variedades)
14 13,3
7 6,7
4 3,8
2 1,9
DEPARTAMENTO: UCAYALI
Alimento
Alimento
Prevalencia
n
%
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Azucares y dulces
Margarina
Manteca de cerdo
Manteca vegetal
Aceite compuesto
Azucar rubia
5 4,7
2 1,9
1 0,9
1 0,9
62 57,9
Carnes
Azucar blanca
Refresco en polvo
Mermelada
Azucar impalpable
Pollo, carne
43 40,2
11 10,3
1 0,9
1 0,9
40 37,4
Cereales
Res carne
Pollo, menudencia picada
Cerdo carne
Majaz carne
Arroz blanco
11 10,3
7 6,5
5 4,7
3 2,8
92 86,0
Frutas
Pan
Fideos
Avena
Trigo harina
Platano maduro
53
38
24
13
50
49,5
35,5
22,4
12,1
46,7
Hortalizas
Limon
Naranja
Platano verde
Mandarina
Ajo
40
21
16
8
94
37,4
19,6
15,0
7,5
87,9
Huevos
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Culantro
Huevo de gallina
80
44
31
21
42
74,8
41,1
29,0
19,6
39,3
Leche y Derivados
Huevo de gallina, yema
Leche evaporada
1 0,9
28 26,2
Leche Fresca de Vaca
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
100 93,5
2
1,9
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
177
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Leguminosas
Leche en Polvo
Queso fresco de vaca
Queso seco de vaca
Frijol canario
2 1,9
1 0,9
1 0,9
13 12,1
Misceláneas
Frijol castilla o chiclayo tresmesino
Frijol bayo
Lenteja
Gaseosas
4 3,7
3 2,8
2 1,9
11 10,3
Oleaginosas
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Cocoa
Kion
Mayonesa
Aceituna de botija
7
3
3
2
2
6,5
2,8
2,8
1,9
1,9
Mani
1
9
0,9
8,4
9
7
7
7
8,4
6,5
6,5
6,5
Pescados y Mariscos Ractacara con espinas
Corvina
Pescado graso
Jurel
Bagre
Tubérculos
Papa blanca
36 33,6
Yuca
Papa amarilla
Camote amarillo
Camote morado
22 20,6
8 7,5
2 1,9
1 0,9
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
178
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
ANEXO 5.
Prevalencia de consumo por tipo de alimentos y grupo de alimentos en niños de 12 a 35
meses.
DEPARTAMENTO: AMAZONAS
Alimento
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes y Derivados
Cereales y Derivados
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y Derivados
Leguminosas
Misceláneas
Oleaginosas
Alimento
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Grasas de animales, promedio
Manteca de cerdo
Azucar rubia
Azucar blanca
Chancaca
Refresco en polvo
Azucar impalpable
Pollo, carne
Res carne
Pollo, menudencia picada
Cerdo carne
Venado carne magra
Arroz blanco
Fideos
Pan
Avena
Maiz choclo
Limon
Platano de seda
Platano maduro
Naranja
Papaya
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Col crespa
Huevo de gallina
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Leche en Polvo
Cuajada
Lenteja
Frijol canario
Lenteja chica
Frijol caballero
Frijol negro
Gaseosas
Cocoa
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Achiote fresco
Mani
Aceituna de botija
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
91 75,8
24 20,0
2 1,7
1 0,8
1 0,8
87 72,5
20 16,7
5 4,2
2 1,7
1 0,8
26 21,7
23 19,2
10 8,3
7 5,8
3 2,5
103 85,8
49 40,8
47 39,2
24 20,0
10 8,3
44 36,7
26 21,7
23 19,2
19 15,8
5 4,2
99 82,5
58 48,3
47 39,2
30 25,0
19 15,8
44 36,7
25 20,8
16 13,3
8 6,7
1 0,8
1 0,8
15 12,5
13 10,8
5 4,2
5 4,2
3 2,5
4 3,3
3 2,5
1 0,8
1 0,8
1 0,8
1 0,8
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
179
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Pescados y Mariscos
Tubérculos
Caballa
Pescado graso
Atun enlatado
Sardina enlatada
Boquichico
Papa blanca
Yuca (otras variedades)
Papa amarilla
Yuca amarilla
Sachapapa
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
10 8,3
9 7,5
5 4,2
5 4,2
4 3,3
62 51,7
49 40,8
17 14,2
5 4,2
5 4,2
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
180
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: ANCASH
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Mantequilla
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Mermelada
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Pollo, menudencia picada
Cerdo carne
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Avena
Fideos
Trigo
Frutas
Limon
Manzana
Mandarina
Naranja
Platano de seda
Hortalizas
Ajo
Zanahoria
Cebolla cabeza
Tomate
Apio
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Leche Fresca de Vaca
Queso fresco de vaca
Leguminosas
Arveja fresca
Arveja harina
Habas frescas
Haba harina
Lenteja
Misceláneas
Gaseosas
Cocoa
Nescao / milo
Pasta de tomate
Salsa de tomate
Oleaginosas
Aceituna de botija
Pescados y Mariscos Pejerrey
Pescado graso
Jurel
Caballa
Sardina enlatada
Tubérculos
Papa blanca
Papa amarilla
Olluco
Yuca
Camote amarillo
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
102 85,0
11
9,2
9
7,5
2
1,7
110 91,7
9
7,5
6
5,0
1
0,8
40 33,3
8
6,7
5
4,2
3
2,5
2
1,7
103 85,8
99 82,5
72 60,0
54 45,0
14 11,7
24 20,0
17 14,2
14 11,7
10
8,3
8
6,7
102 85,0
81 67,5
79 65,8
51 42,5
33 27,5
30 25,0
20 16,7
13 10,8
8
6,7
30 25,0
7
5,8
6
5,0
6
5,0
6
5,0
18 15,0
11
9,2
2
1,7
1
0,8
1
0,8
4
3,3
6
5,0
5
4,2
5
4,2
4
3,3
4
3,3
76 63,3
19 15,8
6
5,0
4
3,3
4
3,3
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
181
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: Apurimac
Alimento
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes y Derivados
Cereales y Derivados
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y Derivados
Leguminosas
Misceláneas
Oleaginosas
Alimento
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Mantequilla
Manteca vegetal
Azucar rubia
Azucar blanca
Miel de abejas
Caña de azucar
Gelatina
Res carne
Pollo, carne
Cordero carne
Charqui
Gallina carne
Arroz blanco
Pan
Maiz morado
Fideos
Ulpada harina de 7 semillas
Limon
Platano de seda
Naranja
Palta
Mandarina
Cebolla cabeza
Ajo
Zanahoria
Tomate
Apio
Huevo de gallina
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Leche evaporada
Leche en Polvo
Queso fresco de cabra
Habas frescas
Haba harina
Arveja fresca
Tarhui
Lenteja
Oregano
Gaseosas
Hierba buena
Cocoa
Mostaza
Mani
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
73 60,8
32 26,7
2 1,7
1 0,8
1 0,8
114 95,0
2 1,7
1 0,8
1 0,8
1 0,8
25 20,8
14 11,7
6 5,0
5 4,2
4 3,3
76 63,3
47 39,2
45 37,5
43 35,8
35 29,2
24 20,0
9 7,5
8 6,7
8 6,7
6 5,0
93 77,5
90 75,0
73 60,8
33 27,5
18 15,0
40 33,3
41 34,2
39 32,5
21 17,5
4 3,3
1 0,8
52 43,3
15 12,5
13 10,8
7 5,8
3 2,5
11 9,2
7 5,8
6 5,0
3 2,5
1 0,8
1 0,8
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
182
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Pescados y Mariscos
Tubérculos
Aceituna de botija
Sardina enlatada
Jurel
Atun enlatado
Pescado graso
Merluza
Papa blanca
Papa amarilla
Olluco
Oca
Mashua, isaño o añu
1 0,8
6 5,0
6 5,0
2 1,7
2 1,7
1 0,8
111 92,5
18 15,0
12 10,0
4 3,3
2 1,7
DEPARTAMENTO: Arequipa
Alimento
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Carnes y Derivados
Cereales y Derivados
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y Derivados
Leguminosas
Alimento
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Mantequilla
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Mermelada
Chancaca
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Res, mondongo
Res, bazo
Pan
Arroz blanco
Fideos
Avena
Quinua
Limon
Platano de seda
Mandarina
Manzana
Naranja
Papaya
Ajo
Cebolla cabeza
Zanahoria
Tomate
Apio
Huevo de gallina
Leche Fresca de Vaca
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche en Polvo
Lacteo donado
Arveja fresca
Habas frescas
Lenteja
Garbanzos
Frijol soya harina
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
98 81,7
15 12,5
10
8,3
1
0,8
65 54,2
58 48,3
8
6,7
3
2,5
1
0,8
52 43,3
47 39,2
10
8,3
5
4,2
4
3,3
103 85,8
100 83,3
50 41,7
34 28,3
9
7,5
34 28,3
17 14,2
16 13,3
13 10,8
9
7,5
9
7,5
94 78,3
85 70,8
77 64,2
46 38,3
45 37,5
36 30,0
40 33,3
22 18,3
20 16,7
3
2,5
2
1,7
33 27,5
13 10,8
9
7,5
7
5,8
3
2,5
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
183
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Misceláneas
Oleaginosas
Pescados y Mariscos
Tubérculos
Gaseosas
Cocoa
Nescao / milo
Vinagre
Oregano
Aceituna de botija
Pescado graso
Jurel
Sardina enlatada
Atun enlatado
Caballa
Papa blanca
Chuño
Papa amarilla
Yuca
Olluco
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
21
8
2
2
2
7
13
6
5
3
1
93
11
6
5
5
17,5
6,7
1,7
1,7
1,7
5,8
10,8
5,0
4,2
2,5
0,8
77,5
9,2
5,0
4,2
4,2
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
184
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: Ayacucho
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Manteca de cerdo
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Mermelada
Refresco en polvo
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Cerdo carne
Res, mondongo
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Avena
Fideos
Cebada moron
Frutas
Limon
Naranja
Mandarina
Platano de seda
Manzana
Hortalizas
Ajo
Zanahoria
Cebolla cabeza
Apio
Zapallo macre
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Leche en Polvo
Leguminosas
Arveja fresca
Habas frescas
Lenteja
Frijol soya harina
Habas secas
Misceláneas
Gaseosas
Cocoa
Oregano
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Mayonesa
Oleaginosas
Mani
Aceituna de botija
Pescados y Mariscos Jurel
Sardina enlatada
Pescado graso
Cachema
Trucha
Tubérculos
Papa blanca
Papa amarilla
Olluco
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
93 77,5
13 10,8
7
5,8
1
0,8
115 95,8
3
2,5
1
0,8
1
0,8
30 25,0
26 21,7
12 10,0
4
3,3
3
2,5
91 75,8
64 53,3
49 40,8
40 33,3
30 25,0
28 23,3
19 15,8
16 13,3
14 11,7
9
7,5
101 84,2
97 80,8
89 74,2
54 45,0
44 36,7
28 23,3
60 50,0
21 17,5
11
9,2
2
1,7
38 31,7
35 29,2
11
9,2
7
5,8
3
2,5
21 17,5
14 11,7
5
4,2
2
1,7
2
1,7
2
1,7
1
0,8
6
5,0
5
4,2
5
4,2
1
0,8
1
0,8
103 85,8
11
9,2
6
5,0
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
185
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Chuño harina
Beterraga
5
3
4,2
2,5
DEPARTAMENTO: Cajamarca
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Manteca de cerdo
Mantequilla
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Chancaca
Azucar blanca
Miel de abejas
Mermelada
Carnes y Derivados
Res carne
Pollo, carne
Cerdo carne
Pollo, menudencia picada
Cerdo, bazo
Cereales y Derivados Arroz blanco
Fideos
Pan
Avena
Maiz morado
Frutas
Limon
Platano de seda
Naranja
Manzana
Platano isla
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Apio
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Leche evaporada
Queso mantecoso
Yogurt
Leguminosas
Lenteja
Arveja fresca
Arvejas secas
Frijol canario
Frijol verde sin vaina
Misceláneas
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Gaseosas
Oregano
Cocoa
Mayonesa
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
108 90,0
12 10,0
5
4,2
3
2,5
2
1,7
106 88,3
4
3,3
4
3,3
2
1,7
1
0,8
25 20,8
23 19,2
4
3,3
3
2,5
1
0,8
105 87,5
70 58,3
45 37,5
21 17,5
14 11,7
22 18,3
19 15,8
17 14,2
14 11,7
7
5,8
111 92,5
82 68,3
61 50,8
60 50,0
18 15,0
37 30,8
26 21,7
24 20,0
6
5,0
2
1,7
1
0,8
31 25,8
27 22,5
11
9,2
9
7,5
9
7,5
12 10,0
5
4,2
3
2,5
3
2,5
1
0,8
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
186
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Oleaginosas
Pescados y Mariscos
Tubérculos
Mani
Aceituna de botija
Jurel
Atun enlatado
Caballa
Trucha
Sardina enlatada
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
Pituca
Arracacha
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
1
1
5
2
2
2
2
86
15
15
9
7
0,8
0,8
4,2
1,7
1,7
1,7
1,7
71,7
12,5
12,5
7,5
5,8
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
187
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: Huancavelica
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Manteca de cerdo
Margarina
Mantequilla
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Carnes y Derivados
Res carne
Cordero carne
Pollo, carne
Alpaca carne
Res, mondongo
Cereales y Derivados Arroz blanco
Cebada moron
Avena
Fideos
Maiz amarillo
Frutas
Manzana
Mandarina
Platano de seda
Limon
Tuna
Hortalizas
Zanahoria
Cebolla cabeza
Ajo
Apio
Col crespa
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Suero de leche
Yapita pacfo
Leguminosas
Arveja fresca
Habas frescas
Habas secas sin cascara
Arveja harina
Lenteja
Misceláneas
Gaseosas
Cocoa
Salsa sillao
Oregano
Yuyos
Oleaginosas
Mani
Pescados y Mariscos Sardina enlatada
Jurel
Pescado graso
Tubérculos
Papa blanca
Papa amarilla
Olluco
Chuño
Chuño harina
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
78 65,0
15 12,5
4
3,3
4
3,3
1
0,8
84 70,0
20 16,7
3
2,5
14 11,7
9
7,5
4
3,3
4
3,3
3
2,5
59 49,2
51 42,5
46 38,3
41 34,2
37 30,8
7
5,8
7
5,8
6
5,0
2
1,7
2
1,7
100 83,3
78 65,0
74 61,7
64 53,3
42 35,0
31 25,8
30 25,0
20 16,7
17 14,2
2
1,2
1
0,8
24 20,0
15 12,5
7
5,8
4
3,3
3
2,5
4
3,3
2
1,7
2
1,7
1
0,8
1
0,8
3
2,5
2
1,7
1
0,8
1
0,8
113 94,2
11
9,2
7
5,8
4
3,3
2
1,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
188
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: HUÁNUCO
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Manteca de cerdo
Mantequilla
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Mermelada
Gelatina
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Pollo, menudencia picada
Cerdo carne
Gallina carne
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Maiz choclo
Frutas
Limon
Platano maduro
Manzana
Mandarina
Naranja
Hortalizas
Cebolla cabeza
Ajo
Tomate
Zanahoria
Apio
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Yogurt
Leche en Polvo
Leguminosas
Arveja fresca
Frijol canario
Lenteja
Frijol bayo
Arvejas secas
Misceláneas
Cocoa
Gaseosas
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Oregano
Vinagre
Oleaginosas
Mani
Aceituna de botija
Mani
Pescados y Mariscos Sardina enlatada
Jurel
Pescado graso
Bagre
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
Consumen
%
99 82,5
12 10,0
8
6,7
3
2,5
2
1,7
102 85,0
24 20,0
8
6,7
3
2,5
3
2,5
41 34,2
15 12,5
9
7,5
9
7,5
3
2,5
101 84,2
75 62,5
70 58,3
43 35,8
19 15,8
40 33,3
21 17,5
15 12,5
14 11,7
11
9,2
98 81,7
97 80,8
49 40,8
42 35,0
27 22,5
39 32,5
35 29,2
7
5,8
3
2,5
3
2,5
1
0,8
17 14,2
11
9,2
10
8,3
6
5,0
5
4,2
17 14,2
11
9,2
11
9,2
5
4,2
4
3,3
4
3,3
3
2,5
2
1,7
5
4,2
4
3,3
4
3,3
2
1,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
189
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Choros
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
Camote amarillo
Chuño harina
1
89
16
16
7
4
0,8
74,2
13,3
13,3
5,8
3,3
DEPARTAMENTO: ICA
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Mantequilla
Aceite compuesto
Manteca de cerdo
Azucares y Dulces
Azucar blanca
Azucar rubia
Mermelada
Miel de abejas
Refresco en polvo
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Pollo, menudencia picada
Jamonada
Cordero carne
Cereales y Derivados Pan
Arroz blanco
Fideos
Avena
Maiz choclo
Frutas
Limon
Mandarina
Platano de seda
Palta
Manzana
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Zapallo macre
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Yogurt
Leche cultivada
Leguminosas
Arveja fresca
Habas frescas
Pallar
Lenteja
Frijol canario
Misceláneas
Gaseosas
Salsa sillao
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Cocoa
Vinagre
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
107 89,2
16 13,3
8
6,7
7
5,8
2
1,7
75 62,5
48 40,0
3
2,5
3
2,5
2
1,7
66 55,0
22 18,3
6
5,0
5
4,2
3
2,5
107 89,2
97 80,8
53 44,2
47 39,2
15 12,5
31 25,8
26 21,7
17 14,2
15 12,5
15 12,5
108 90,0
91 75,8
57 47,5
52 43,3
41 34,2
39 32,5
55 45,8
32 26,7
11
9,2
2
1,7
1
0,8
31 25,8
16 13,3
14 11,7
7
5,8
6
5,0
35 29,2
8
6,7
8
6,7
7
5,8
4
3,3
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
190
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Oleaginosas
Pescados y Mariscos
Tubérculos
Pecana
Aceituna de botija
Mani
Pescado graso
Pejerrey
Jurel
Erizo
Bonito
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
Olluco
Camote amarillo
3
4
1
9
5
2
1
1
75
25
8
6
5
2,5
3,3
0,8
7,5
4,2
1,7
0,8
0,8
62,5
20,8
6,7
5,0
4,2
DEPARTAMENTO: JUNÍN
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Mantequilla
Grasas de animales, promedio
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Gelatina
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Cordero carne
Res carne
Res, mondongo
Pollo, menudencia picada
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Avena
Fideos
Maiz amarillo
Maiz morado
Cebada moron
Frutas
Platano de seda
Naranja
Manzana
Limon
Platano isla
Hortalizas
Ajo
Zanahoria
Cebolla cabeza
Apio
Tomate
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Leche Fresca de Vaca
Queso fresco de vaca
Yogurt
Leguminosas
Arveja fresca
Lenteja
Habas frescas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
96 80,0
9
7,5
8
6,7
3
2,5
1
0,8
113 94,2
4
3,3
3
2,5
1
0,8
31 25,8
23 19,2
20 16,7
7
5,8
4
3,3
92 76,7
90 75,0
63 52,5
45 37,5
14 11,7
13 10,8
13 10,8
20 16,7
19 15,8
15 12,5
15 12,5
10
8,3
89 74,2
83 69,2
81 67,5
61 50,8
53 44,2
32 26,7
42 35,0
20 16,7
16 13,3
2
1,7
30 25,0
8
6,7
6
5,0
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
191
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Misceláneas
Oleaginosas
Pescados y Mariscos
Tubérculos
Habas secas
Frijol bayo
Gaseosas
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Cocoa
Oregano
Hierba buena
Mani
Aceituna de botija
Ajonjoli
Mani
Pescado graso
Sardina enlatada
Jurel
Trucha
Calamar fresco
Papa blanca
Papa amarilla
Olluco
Yuca
Papa (otras variedades)
Mashua, isaño o añu
4
3
12
10
6
5
3
4
2
1
1
6
5
4
2
1
100
10
6
5
4
4
3,3
2,5
10,0
8,3
5,0
4,2
2,5
3,3
1,7
0,8
0,8
5,0
4,2
3,3
1,7
0,8
83,3
8,3
5,0
4,2
3,3
3,3
DEPARTAMENTO: LA LIBERTAD
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Mantequilla
Manteca vegetal
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Refresco en polvo
Miel de abejas
Azucar blanca
Mermelada
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Pollo, menudencia picada
Salchicha
Gallina carne
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Avena
Fideos
Trigo
Frutas
Limon
Manzana
Naranja
Platano de seda
Mandarina
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
101 84,2
18 15,0
11
9,2
6
5,0
2
1,7
115 95,8
7
5,8
1
0,8
1
0,8
1
0,8
51 42,5
17 14,2
6
5,0
5
4,2
2
1,7
2
1,7
112 93,3
97 80,8
65 54,2
59 49,2
11
9,2
39 32,5
25 20,8
21 17,5
13 10,8
12 10,0
114 95,0
77 64,2
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
192
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Huevos
Leche y Derivados
Leguminosas
Misceláneas
Oleaginosas
Pescados y Mariscos
Tubérculos
Zanahoria
Tomate
Zapallo macre
Huevo de gallina
Huevo de gallina, clara
Huevo de codorniz
Leche Fresca de Vaca
Queso fresco de vaca
Leche evaporada
Leche en Polvo
Manjarblanco
Arveja fresca
Lenteja
Arvejas secas
Frijol canario
Garbanzos
Gaseosas
Cocoa
Vinagre
Oregano
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Aceituna de botija
Mani
Jurel
Pescado graso
Atun enlatado
Caballa
Sardina enlatada
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
Olluco
Beterraga
63
60
37
35
2
1
18
5
4
3
2
25
24
5
5
5
18
11
6
4
4
7
2
13
8
3
3
2
68
34
7
4
3
52,5
50,0
30,8
29,2
1,7
0,8
15,0
4,2
3,3
2,5
1,7
20,8
20,0
4,2
4,2
4,2
15,0
9,2
5,0
3,3
3,3
5,8
1,7
10,8
6,7
2,5
2,5
1,7
56,7
28,3
5,8
3,3
2,5
DEPARTAMENTO: LAMBAYEQUE
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Manteca vegetal
Mantequilla
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Gelatina
Miel de abejas
Refresco en polvo
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Cerdo carne
Res, bazo
Pollo, menudencia picada
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
102 84,3
32 26,5
19 15,7
1
0,8
1
0,8
95 78,5
26 21,5
2
1,7
2
1,7
2
1,7
49 40,5
36 29,8
11
9,1
4
3,3
4
3,3
118 97,5
107 88,4
31 25,6
20 16,5
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
193
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Frutas
Hortalizas
Huevos
Leche y Derivados
Leguminosas
Misceláneas
Oleaginosas
Pescados y Mariscos
Tubérculos
Maiz choclo
Limon
Platano de seda
Mandarina
Manzana
Palta
Naranja
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Culantro
Huevo de gallina
Huevo de gallina, clara
Huevo de gallina, yema
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Leche evaporada
Yogurt
Lacteo donado
Arveja fresca
Frijol verde sin vaina
Lenteja
Arvejas secas
Frijol canario
Gaseosas
Cocoa
Vinagre
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Oregano
Aceituna de botija
Mani
Jurel
Pescado graso
Caballa
Cachema
Toyo
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
Camote morado
Olluco
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
13
50
23
9
9
8
8
106
78
62
44
27
29
2
1
27
20
11
2
1
18
12
11
5
5
13
5
4
4
3
5
1
20
17
12
6
4
58
17
13
6
3
10,7
41,3
19,0
7,4
7,4
6,6
6,6
87,6
64,4
51,4
36,4
22,3
24,0
1,7
0,8
22,3
16,5
9,1
1,7
0,8
14,9
9,9
9,1
4,1
4,1
10,7
4,1
3,3
3,3
2,5
4,1
0,8
16,5
14,1
9,9
5,0
3,3
47,9
14,1
10,7
5,0
2,5
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
194
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: LIMA
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Mantequilla
Aceite compuesto
Manteca vegetal
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Mermelada
Refresco en polvo
Miel de abejas
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Pollo, menudencia picada
Jamonada
Gallina carne
Cereales y Derivados Pan
Arroz blanco
Avena
Fideos
Maiz choclo
Frutas
Limon
Manzana
Platano de seda
Mandarina
Naranja
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Zanahoria
Tomate
Apio
Huevos
Huevo de gallina
Huevo de gallina, clara
Leche y Derivados
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Queso mantecoso
Leche en Polvo
Yogurt
Leguminosas
Arveja fresca
Frijol canario
Pallar
Habas frescas
Lenteja
Misceláneas
Gaseosas
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Salsa sillao
Cocoa
Mayonesa
Oleaginosas
Aceituna de botija
Mani
Pescados y Mariscos Pescado graso
Jurel
Pejerrey
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
135 92,5
25 17,1
8
5,5
5
3,4
1
0,7
99 67,8
47 32,2
7
4,8
5
3,4
3
2,1
81 55,5
27 18,5
18 12,3
7
4,8
5
3,4
125 85,6
120 82,2
51 34,9
49 33,6
18 12,3
57 39,0
25 17,1
22 15,1
21 14,4
17 11,6
115 78,8
101 69,2
79 54,1
51 34,9
48 32,9
45 30,8
1
0,7
59 40,4
19 13,0
12
8,2
3
2,1
2
1,4
2
1,4
36 24,7
8
5,5
5
3,4
5
3,4
4
2,7
32 21,9
13
8,9
7
4,8
5
3,4
4
2,7
5
3,4
5
3,4
18 12,3
6
4,1
5
3,4
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
195
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Atun enlatado
Pejesapo
Sardina enlatada
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
Beterraga
Camote morado
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
3
2
2
81
39
12
7
5
2,1
1,4
1,4
55,5
26,7
8,2
4,8
3,4
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
196
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: LORETO
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Mantequilla
Manteca de cerdo
Aceite compuesto
Azucares y Dulces
Azucar blanca
Azucar rubia
Refresco en polvo
Caña de azucar
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Cerdo carne
Palometa
Pollo, menudencia picada
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Galleta de soda
Trigo harina
Frutas
Platano maduro
Limon
Platano verde
Aguaje
Papaya
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Culantro
Zanahoria
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Leche en Polvo
Queso fresco de vaca
Yogurt
Leguminosas
Frijol canario
Frijol castilla o chiclayo tresmesino
Arveja fresca
Frijol bayo
Frijol panamito
Misceláneas
Gaseosas
Salsa sillao
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Vinagre
Guisador o azafran
Oleaginosas
Mani
Aceituna de botija
Pescados y Mariscos Carachama
Pescado graso
Ractacara con espinas
Yahuarachi con espinas
Sardina enlatada
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
95 79,2
5 4,2
5 4,2
3 2,5
2 1,7
57 47,5
47 39,2
10 8,3
1 0,8
29 24,2
20 16,7
9 7,5
9 7,5
3 2,5
93 77,5
50 41,7
25 20,8
20 16,7
3 2,5
3 2,5
46 38,3
34 28,3
32 26,7
12 10,0
8 6,7
105 87,5
76 63,3
36 30,0
32 26,7
18 15,0
35 29,2
37 30,8
3 2,5
2 1,7
1 0,8
7 5,8
6 5,0
4 3,3
4 3,3
3 2,5
17 14,2
7 5,8
3 2,5
2 1,7
1 0,8
1 0,8
1 0,8
25 20,8
21 17,5
7 5,8
6 5,0
5 4,2
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
197
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Yuca
Papa blanca
Papa (otras variedades)
Beterraga
Fariña
Papa amarilla
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
36 30,0
21 17,5
2 1,7
2 1,7
1 0,8
1 0,8
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
198
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: MADRE DE DIOS
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Manteca vegetal
Manteca de cerdo
Azucares y Dulces
Azucar blanca
Azucar rubia
Refresco en polvo
Gelatina
Miel de abejas
Carnes y Derivados
Res carne
Pollo, carne
Cerdo carne
Salchicha
Palometa
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Trigo harina
Frutas
Limon
Platano maduro
Naranja
Platano verde
Manzana
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Zanahoria
Tomate
Apio
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Leche en Polvo
Yogurt
Leguminosas
Arveja fresca
Frijol canario
Lenteja
Frijol bayo
Habas frescas
Misceláneas
Gaseosas
Cocoa
Salsa sillao
Guisador o azafran
Mostaza
Oleaginosas
Mani
Castaña
Aceituna de botija
Cacao
Mani
Pescados y Mariscos Pescado graso
Sardina enlatada
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
113 94,2
9
7,5
4
3,3
2
1,7
1
0,8
94 78,3
20 16,7
6
5,0
1
0,8
1
0,8
62 51,7
40 33,3
5
4,2
5
4,2
4
3,3
111 92,5
58 48,3
38 31,7
15 12,5
12 10,0
43 35,8
19 15,8
16 13,3
11
9,2
8
6,7
98 81,7
92 76,7
68 56,7
60 50,0
29 24,2
52 43,3
33 27,5
9
7,5
6
5,0
3
2,5
2
1,7
21 17,5
8
6,7
8
6,7
7
5,8
7
5,8
18 15,0
6
5,0
4
3,3
2
1,7
1
0,8
2
1,7
2
1,7
2
1,7
1
0,8
1
0,8
7
5,8
5
4,2
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
199
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Dorado
Jurel
Atun enlatado
Papa blanca
Yuca
Papa (otras variedades)
Papa amarilla
Chuño
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
4
2
1
67
25
12
10
9
3,3
1,7
0,8
55,8
20,8
10,0
8,3
7,5
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
200
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: MOQUEGUA
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Mantequilla
Azucares y Dulces
Azucar blanca
Azucar rubia
Refresco en polvo
Mermelada
Azucar impalpable
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Alpaca carne
Salchicha
Cereales y Derivados Pan
Arroz blanco
Fideos
Avena
Maiz choclo
Frutas
Limon
Palta
Manzana
Platano de seda
Papaya
Naranja
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Zanahoria
Tomate
Apio
Huevos
Huevo de gallina
Huevo de gallina, yema
Leche y Derivados
Leche Fresca de Vaca
Queso fresco de vaca
Leche evaporada
Yogurt
Queso de cabra
Leguminosas
Habas frescas
Arveja fresca
Lenteja
Frijol canario
Arvejas secas
Misceláneas
Gaseosas
Cocoa
Salsa sillao
Kion
Mayonesa
Oleaginosas
Aceituna de botija
Pescados y Mariscos Pescado graso
Jurel
Sardina enlatada
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
89
73,6
21
17,4
9
7,4
2
1,7
88
72,7
29
24,0
4
3,3
3
2,5
2
1,7
40
33,1
32
26,4
20
16,5
8
6,6
5
4,1
95
78,5
93
76,9
47
38,8
33
27,3
16
13,2
20
16,5
15
12,4
15
12,4
10
8,3
10
8,3
10
8,3
101
83,5
91
75,2
70
57,9
67
55,4
32
26,4
19
15,7
2
1,7
43
35,5
35
28,9
12
9,9
1
0,8
1
0,8
18
14,9
13
10,7
7
5,8
3
2,5
1
0,8
27
22,3
7
5,8
6
5,0
3
2,5
2
1,7
3
2,5
10
8,3
4
3,3
2
1,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
201
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Atun enlatado
Choros
Papa blanca
Oca
Camote morado
Arracacha
Chuño
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
2
1
84
9
4
2
2
1,7
0,8
69,4
7,4
3,3
1,7
1,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
202
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: PASCO
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Mantequilla
Manteca vegetal
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Mermelada
Gelatina
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Cordero carne
Res carne
Salchicha
Res, mondongo
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Trigo
Frutas
Limon
Manzana
Platano de seda
Mandarina
Naranja
Hortalizas
Zanahoria
Ajo
Cebolla cabeza
Zapallo macre
Apio
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Yogurt
Leche en Polvo
Leguminosas
Arveja fresca
Lenteja
Habas secas sin cascara
Habas frescas
Garbanzos
Misceláneas
Cocoa
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Gaseosas
Salsa sillao
Nescao / milo
Oleaginosas
Mani
Aceituna de botija
Pescados y Mariscos Sardina enlatada
Pescado graso
Atun enlatado
Choros
Jurel
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
98 81,7
13 10,8
10
8,3
1
0,8
1
0,8
111 92,5
9
7,5
3
2,5
2
1,7
1
0,8
39 32,5
25 20,8
14 11,7
4
3,3
4
3,3
103 85,8
103 85,8
77 64,2
55 45,8
18 15,0
21 17,5
19 15,8
13 10,8
12 10,0
7
5,8
96 80,0
90 75,0
84 70,0
72 60,0
71 59,2
48 40,0
57 47,5
8
6,7
3
2,5
2
1,7
2
1,7
38 31,7
11
9,2
4
3,3
4
3,3
2
1,7
13 10,8
11
9,2
9
7,5
7
5,8
4
3,3
5
4,2
2
1,7
4
3,3
3
2,5
3
2,5
1
0,8
1
0,8
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
203
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Papa blanca
Papa amarilla
Olluco
Yuca
Papa (otras variedades)
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
89
16
8
6
5
74,2
13,3
6,7
5,0
4,2
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
204
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: PIURA
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Margarina
Mantequilla
Manteca de cerdo
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Caña de azucar, miel
Chancaca
Miel de abejas
Refresco en polvo
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Cordero carne
Cerdo carne
Gallina carne
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Maiz harina
Frutas
Limon
Platano de seda
Platano maduro
Naranja
Mango
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Zapallo macre
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Manjarblanco
Leguminosas
Frijol verde sin vaina
Lenteja
Arvejas secas
Arveja fresca
Frijol canario
Misceláneas
Cocoa
Gaseosas
Mayonesa
Nescao / milo
Vinagre
Oleaginosas
Aceituna de botija
Pescados y Mariscos Jurel
Pescado graso
Cachema
Sardina enlatada
Caballa
Tubérculos
Papa blanca
Papa amarilla
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
112
93,3
6
5,0
6
5,0
4
3,3
2
1,7
103
85,8
7
5,8
6
5,0
5
4,2
3
2,5
48
40,0
32
26,7
9
7,5
4
3,3
3
2,5
114
95,0
70
58,3
46
38,3
31
25,8
11
9,2
37
30,8
26
21,7
17
14,2
17
14,2
10
8,3
110
91,7
102
85,0
80
66,7
40
33,3
28
23,3
29
24,2
27
22,5
13
10,8
12
10,0
1
0,8
14
11,7
12
10,0
9
7,5
8
6,7
8
6,7
12
10,0
5
4,2
2
1,7
2
1,7
2
1,7
7
5,8
17
14,2
15
12,5
9
7,5
8
6,7
7
5,8
52
43,3
26
21,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
205
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Yuca
Camote amarillo
Camote morado
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
23
6
5
19,2
5,0
4,2
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
206
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: PUNO
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Grasas de animales, promedio
Margarina
Mantequilla
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Chancaca
Carnes y Derivados
Cordero carne
Res carne
Alpaca carne
Pollo, carne
Cordero, higado
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Quinua
Frutas
Manzana
Limon
Platano de seda
Naranja
Mandarina
Hortalizas
Zanahoria
Cebolla cabeza
Ajo
Apio
Tomate
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche Fresca de Vaca
Queso fresco de vaca
Leche evaporada
Leche en Polvo
Leguminosas
Habas frescas
Arveja fresca
Habas secas
Lenteja
Frijol verde sin vaina
Frijol canario
Misceláneas
Gaseosas
Oregano
Cocoa
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Oleaginosas
Aceituna de botija
Pescados y Mariscos Pescado graso
Pejesapo
Pejerrey
Sardina enlatada
Trucha
Jurel
Tubérculos
Papa blanca
Chuño
Papa amarilla
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
59 48,8
15 12,4
2
1,7
1
0,8
1
0,8
83 68,6
30 24,8
1
0,8
60 49,6
16 13,2
11
9,1
5
4,1
3
2,5
70 57,9
60 49,6
38 31,4
35 28,9
15 12,4
9
7,4
9
7,4
7
5,8
7
5,8
4
3,3
99 81,8
90 74,4
64 52,9
47 38,8
46 38,0
18 14,9
27 22,3
12
9,9
9
7,4
2
1,7
6
5,0
4
3,3
3
2,5
2
1,7
1
0,8
1
0,8
16 13,2
3
2,5
3
2,5
1
0,8
1
0,8
6
5,0
2
1,7
2
1,7
1
0,8
1
0,8
1
0,8
109 90,1
69 57,0
14 11,6
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
207
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Oca
Papa (otras variedades)
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
7
4
5,8
3,3
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
208
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: SAN MARTÍN
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Manteca de cerdo
Manteca vegetal
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Chancaca
Miel de abejas
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Pollo, menudencia picada
Cerdo carne
Res, bazo
Cereales y Derivados Arroz blanco
Fideos
Pan
Avena
Maiz choclo
Frutas
Limon
Platano maduro
Naranja
Platano verde
Platano isla
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Culantro
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Leche en Polvo
Leguminosas
Frijol canario
Arveja fresca
Arvejas secas
Frijol castilla o chiclayo tresmesino
Frijol bayo
Misceláneas
Cocoa
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Gaseosas
Salsa sillao
Vinagre
Oleaginosas
Mani
Aceituna de botija
Pescados y Mariscos Pescado graso
Carachama
Dorado
Sardina enlatada
Fuasaco
Tubérculos
Papa blanca
Yuca
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
117
97,5
8
6,7
2
1,7
1
0,8
82
68,3
31
25,8
3
2,5
2
1,7
1
0,8
32
26,7
17
14,2
7
5,8
7
5,8
3
2,5
115
95,8
47
39,2
44
36,7
14
11,7
7
5,8
45
37,5
43
35,8
30
25,0
19
15,8
16
13,3
109
90,8
73
60,8
52
43,3
38
31,7
28
23,3
45
37,5
18
15,0
18
15,0
6
5,0
2
1,7
19
15,8
13
10,8
10
8,3
9
7,5
9
7,5
7
5,8
6
5,0
4
3,3
1
0,8
1
0,8
2
1,7
1
0,8
11
9,2
9
7,5
6
5,0
3
2,5
2
1,7
46
38,3
31
25,8
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
209
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Papa amarilla
Pituca
Beterraga
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
15
4
2
12,5
3,3
1,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
210
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: TACNA
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Manteca de cerdo
Mantequilla
Azucares y Dulces
Azucar blanca
Azucar rubia
Refresco en polvo
Mermelada
Azucar impalpable
Carnes y Derivados
Res carne
Pollo, carne
Cordero carne
Alpaca carne
Res, mondongo
Cereales y Derivados Pan
Arroz blanco
Fideos
Avena
Maiz choclo
Frutas
Limon
Manzana
Platano de seda
Palta
Mandarina
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Zanahoria
Tomate
Apio
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Leche Fresca de Vaca
Queso fresco de vaca
Manjarblanco
Leguminosas
Arveja fresca
Habas frescas
Lenteja
Frijol soya, leche
Frijol soya harina
Frijol canario
Misceláneas
Gaseosas
Cocoa
Oregano
Mayonesa
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Oleaginosas
Aceituna de botija
Mani
Pescados y Mariscos Jurel
Sardina enlatada
Pescado graso
Corvina
Lapas
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
100 83,3
18 15,0
5
4,2
2
1,7
1
0,8
88 73,3
29 24,2
6
5,0
3
2,5
1
0,8
41 34,2
34 28,3
14 11,7
11
9,2
9
7,5
96 80,0
96 80,0
42 35,0
41 34,2
16 13,3
22 18,3
18 15,0
11
9,2
9
7,5
9
7,5
99 82,5
83 69,2
77 64,2
70 58,3
49 40,8
25 20,8
27 22,5
25 20,8
22 18,3
1
0,8
24 20,0
19 15,8
5
4,2
5
4,2
3
2,5
3
2,5
25 20,8
5
4,2
4
3,3
2
1,7
2
1,7
7
5,8
2
1,7
7
5,8
5
4,2
5
4,2
1
0,8
1
0,8
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
211
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Papa blanca
Chuño
Chuño harina
Papa (otras variedades)
Chuño negro
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
100
3
3
2
2
83,3
2,5
2,5
1,7
1,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
212
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: TUMBES
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Mantequilla
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Mermelada
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Res, mondongo
Mortadela
Pollo, menudencia picada
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Maiz choclo
Frutas
Limon
Naranja
Platano verde
Manzana
Platano de seda
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Culantro
Huevos
Huevo de gallina
Leche y Derivados
Leche evaporada
Queso fresco de vaca
Leche Fresca de Vaca
Yogurt
Queso americano
Leguminosas
Arveja fresca
Lenteja
Frijol bayo
Arvejas secas
Frijol canario
Misceláneas
Cocoa
Gaseosas
Salsa sillao
Vinagre
Mayonesa
Oleaginosas
Aceituna de botija
Pescados y Mariscos Pescado graso
Cachema
Toyo
Jurel
Pampanito
Tubérculos
Papa blanca
Papa amarilla
Yuca
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
113
94,2
15
12,5
8
6,7
5
4,2
111
92,5
10
8,3
9
7,5
1
0,8
62
51,7
31
25,8
5
4,2
4
3,3
3
2,5
114
95,0
83
69,2
39
32,5
39
32,5
10
8,3
56
46,7
23
19,2
20
16,7
14
11,7
13
10,8
115
95,8
91
75,8
73
60,8
46
38,3
44
36,7
41
34,2
40
33,3
9
7,5
4
3,3
3
2,5
1
0,8
20
16,7
9
7,5
8
6,7
7
5,8
5
4,2
17
14,2
12
10,0
2
1,7
2
1,7
2
1,7
6
5,0
37
30,8
12
10,0
11
9,2
9
7,5
7
5,8
50
41,7
17
14,2
10
8,3
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
213
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Beterraga
Yuca amarilla
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
5
4
4,2
3,3
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
214
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
DEPARTAMENTO: UCAYALI
Alimento
Alimento
Aceites y Grasas
Aceite vegetal
Margarina
Aceite compuesto
Manteca de cerdo
Manteca vegetal
Azucares y Dulces
Azucar rubia
Azucar blanca
Refresco en polvo
Azucar impalpable
Mermelada
Carnes y Derivados
Pollo, carne
Res carne
Pollo, menudencia picada
Cerdo carne
Majaz carne
Cereales y Derivados Arroz blanco
Pan
Fideos
Avena
Trigo harina
Frutas
Platano maduro
Limon
Naranja
Platano verde
Mandarina
Hortalizas
Ajo
Cebolla cabeza
Tomate
Zanahoria
Culantro
Huevos
Huevo de gallina
Huevo de gallina, yema
Leche y Derivados
Leche evaporada
Leche en Polvo
Leche Fresca de Vaca
Yogurt
Queso seco de vaca
Leguminosas
Frijol canario
Arveja fresca
Frijol castilla o chiclayo tresmesino
Frijol bayo
Frijol verde sin vaina
Misceláneas
Gaseosas
Cafe en polvo, con azucar, soluble
Cocoa
Kion
Salsa sillao
Oleaginosas
Aceituna de botija
Mani
Pescados y Mariscos Ractacara con espinas
Corvina
Bagre
Pescado graso
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
Prevalencia
n
%
110 91,7
7
5,8
3
2,5
2
1,7
1
0,8
68 56,7
49 40,8
13 10,8
2
1,7
1
0,8
44 36,7
13 10,8
7
5,8
5
4,2
3
2,5
103 85,8
60 50,0
42 35,0
30 25,0
15 12,5
52 43,3
44 36,7
24 20,0
16 13,3
8
6,7
106 88,3
88 73,3
50 41,7
35 29,2
26 21,7
49 40,8
1
0,8
33 27,5
4
3,3
3
2,5
1
0,8
1
0,8
14 11,7
13 10,8
4
3,3
3
2,5
3
2,5
11
9,2
8
6,7
4
3,3
4
3,3
3
2,5
2
1,7
1
0,8
10
8,3
9
7,5
8
6,7
8
6,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
215
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
Tubérculos
Jurel
Papa blanca
Yuca
Papa amarilla
Camote amarillo
CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003
7
39
26
8
2
5,8
32,5
21,7
6,7
1,7
VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
216
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION
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