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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos de Mujeres en Edad Fértil y Niños de 12 a 35 Meses 2003 Lima, Perú Diciembre del 2005 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 1 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Coordinación General de la Encuesta Carlos Enrique Rojas Dávila Elaboración del Informe Carlos Enrique Rojas Dávila Ivonne Isabel Bernui Leo Marlit Ysla Marquillo Colaboradores Vanessa Lizeth Riega Díaz Olga María del Carmen Ramos Huamán Maria del Pilar Calderón Ávila Marianella Miranda Cuadros Carmen Moreno Plasencia María del Carmen Taipe Aylas Enrique Jaime Vara Ames Silvia Cavero Santillán Lucy Ynés De la Cruz Egoavil Juan Carlos Barboza Del Carpio Rolando Maldonado Carrasco CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 2 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Contenido Introducción. Capítulo I. Diseño y metodología del estudio. 1. Objetivos. 1.1. Objetivo general. 1.2. Objetivos específicos. 2. Diseño del estudio. 2.1. Población y muestra. 2.2. Diseño muestral. 2.3. Variables del estudio. 2.4. Periodo de ejecución de la encuesta. 2.5. Recolección de datos. 3. Caracterización de la muestra. 4. Fase de recojo de la información. 5. Fase de procesamiento de los datos. Capítulo II. Resultados del análisis del consumo de energía y nutrientes de mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses. 1. Consumo de energía. 1.1. Consumo de energía en mujeres en edad fértil. 1.2. Consumo de energía en niños de 12 a 35 meses. 2. Consumo de proteína. 2.1. Consumo de proteínas de mujeres en edad fértil. 2.2. Consumo de proteínas de niños de 12 a 35 meses. 3. Consumo de grasa. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 3 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 3.1. Consumo de grasa de mujeres en edad fértil. 3.2. Consumo de grasa de niños de 12 a 35 meses. 4. Consumo de carbohidratos. 4.1. Consumo de carbohidratos de mujeres en edad fértil. 4.2. Consumo de carbohidratos de niños de 12 a 35 meses. 5. Consumo de hierro. 5.1. Consumo de hierro de mujeres en edad fértil. 5.2. Consumo de hierro de niños de 12 a 35 meses. 6. Consumo de vitamina A. 6.1. Consumo de vitamina A de mujeres en edad fértil. 6.2. Consumo de vitamina A de niños de 12 a 35 años. 7. Porcentaje de la población que tiene un consumo por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones de energía y nutrientes. 7.1. Mujeres en edad fértil. 7.2. Niños de 12 a 35 meses. 8. Mediana de la brecha de consumo de energía y nutrientes de mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses. 8.1. Mediana de la brecha de consumo de energía y nutrientes de mujeres en edad fértil. 8.2. Mediana de la brecha de consumo de energía y nutrientes de niños de 12 a 35 meses. Capítulo III. Consumo de alimentos fuente de vitamina A y hierro de mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses. 1. Consumo de alimentos fuente de vitamina A. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 4 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 1.1. Mujeres en edad fértil. 1.2. Niños de 12 a 35 meses. 2. Consumo de alimentos fuente de hierro. 1.1. Mujeres en edad fértil. 1.2. Niños de 12 a 35 meses Capítulo IV. Prevalencias de consumo por grupos de alimentos. 1.1. Mujeres en edad fértil. 1.2. Niños de 12 a 35 meses. Capítulo V. Consumo de sal yodada. 1.1. Mujeres en edad fértil 1.2. Niños de 12 a 35 meses Capítulo VI. Conclusiones. Anexos. Anexo 1. Formato de la encuesta de consumo de alimentos individual mujer en edad fértil Anexo 2. Formato de la encuesta de consumo de alimentos individual niños de 12 a 35 meses Anexo 3. Fuentes de error Anexo 4. Prevalencia de consumo por tipo de alimentos mujeres en edad fértil Anexo 5. Prevalencia de consumo por tipo de alimentos niños de 12 a 35 meses. REFERENCIAS CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 5 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN INTRODUCCIÓN La nutrición y la alimentación son procesos importantes para el desarrollo del ser humano. La mala nutrición se asocia con defectos en el consumo de alimentos, defectos en las diversas funciones fisiológicas con aumento del riesgo de desarrollar y contraer enfermedades; siendo considerada la nutrición y alimentación como parte de los principales determinantes de la salud. Por otro lado, el consumo excesivo de alimentos o de energía es uno de los factores contribuyentes a la aparición de la obesidad y otras enfermedades crónicas. Además, al interactuar con factores genéticos, los patrones de consumo excesivo de determinados alimentos o nutrientes pueden conducir al desarrollo de hipercolesterolemia, hipertensión, diabetes entre otras enfermedades (1). La desnutrición tiene como causas inmediatas la ingestión dietética inadecuada y la elevada incidencia de enfermedades infecciosas y parasitarias que aumentan las necesidades de algunos nutrientes, pues disminuyen la absorción o provocan pérdidas de micronutrientes. Sin embargo, tanto la ingestión inadecuada de nutrientes como la alta incidencia de enfermedades tienen sus raíces en la pobreza, en la falta de acceso a los servicios sanitarios, en la ausencia de servicios de salud efectivos y equitativos, y en los niveles educativos deficientes dando lugar a renovadas expectativas de igualdad por el desarrollo, marcando en la agenda de los gobiernos y en las instituciones nacionales e internacionales una serie de compromisos orientados a crear las mejores condiciones posibles para la erradicación de la pobreza, sobre la base de una participación plena y equitativa de las mujeres y los hombres que favorezca al máximo la consecución de una seguridad alimentaria sostenible para todos en busca del desarrollo humano como medio para el desarrollo económico (2,3). La desnutrición afecta principalmente a los niños durante los primeros dos años de vida, edad en la cual el cerebro está en proceso de maduración y el cuerpo en un crecimiento acelerado. Las consecuencias de un pobre estado nutricional se ven reflejadas a lo largo del ciclo de vida. Los requerimientos nutricionales no cubiertos durante la gestación por las condiciones de pobreza en que vive la madre, pueden traer como consecuencia bebés con bajo peso al nacer, representando un factor de riesgo para lograr un futuro saludable. Diversos estudios relacionan la ingesta de nutrientes con el estado nutricional de los niños, el retardo del crecimiento de los niños, y el bajo rendimiento escolar; repercutiendo esto último sin duda en la capacidad del individuo en su vida adulta para generarse mejores ingreso económicos (4). Por otro lado, el estado nutricional prenatal juega un papel crucial en el crecimiento y desarrollo postnatal. Una inadecuada nutrición del embrión durante el embarazo conduce a un crecimiento fetal afectado, el cual programa desde ese momento de la vida, la posibilidad de eventos indeseables de origen cardíaco en la adultez. Esto marca la notable asociación entre un ambiente intrauterino adverso y diversas enfermedades que podrían comenzar a ser manifiestas desde poco antes de la adolescencia y establecidas plenamente a medida que avanza la edad (5). Existen diferentes fuentes de información que nos aproximan a conocer el consumo de alimentos en nuestro país, una de ellas es la que realiza el Ministerio de Agricultura a través de la Hoja de Balance de Alimentos la cual proporciona información sobre la disponibilidad nacional de alimentos (6). El CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 6 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Instituto Nacional de Estadística (INEI), a través de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) brinda información acerca de la disponibilidad aparente de energía dietética a partir de la compra de alimentos, con representatividad nacional y por grandes ámbitos (7). Sin embargo, esta información no estaría reflejando el verdadero consumo de alimentos del individuo porque no cuantifica de manera directa el consumo de energía y nutrientes. A inicios de los años 70 y con una representatividad nacional y por departamentos, se realizó la Encuesta nacional de consumo de alimentos a nivel familiar, única hasta la fecha, la cual en su análisis tuvo un enfoque netamente económico y de producción, brindando escasa información del consumo de nutrientes y alimentos (8). En la década de 1990 se llevó a cabo un estudio de consumo directo de alimentos realizado por la institución AB PRISMA priorizando los grupo vulnerable de mujeres en edad fértil y de niños de 12 a 35 meses (9), sin embargo este estudio se dio sólo en algunos dominios geopolíticos sin alcanzar representatividad nacional. La pobreza en nuestro país repercute sobre la alimentación de la población, principalmente sobre las familias que se encuentran en pobreza extrema. El INEI a través de la ENAHO ha reportado que el 24% de las familias que viven en las zonas urbanas del país no estarían comprando los alimentos suficientes para cubrir sus requerimientos calóricos, mientras que esta misma situación se encontraría el 50% de las familias que vive en las zonas rurales del país (10). El estado peruano ha venido realizando esfuerzos por mejorar la salud y nutrición de la población infantil, principalmente de aquellos que afrontan las peores condiciones, a través de diversos programas específicos y a través de la mejora de las coberturas y la calidad de los servicios regulares que brinda el Ministerio de Salud. En este marco, El Instituto Nacional de Salud (INS) a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) se propuso llevar a cabo la Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos de Mujeres en Edad Fértil y Niños de 12 a 35 meses (ENCA) en el año 2003, con la finalidad de proporcionar información confiable y actualizada que sea empleada para identificar y actuar tempranamente sobre los problemas nutricionales e implementar acciones preventivas y promocionales, destinadas a la protección integral de la población de mayor riesgo, contribuyendo de esta manera al desarrollo de una estrategia nacional orientada a la mejorar de la seguridad alimentaria del país. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 7 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN CAPITULO I DISEÑO Y METODOLOGÍA DEL ESTUDIO 1. OBJETIVOS 1.1 OBJETIVO GENERAL Determinar el consumo de alimentos, energía y nutrientes de mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses en el ámbito departamental y nacional. 1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS a. b. c. d. e. Evaluar el consumo de alimentos. Determinar el consumo de energía, macronutrientes, hierro y vitamina A. Determinar la cobertura del consumo de energía, macronutrientes, hierro y vitamina A. Determinar la distribución energética de los macronutrientes. Determinar la proporción de la población según niveles de cobertura de las recomendaciones y requerimientos diarios de energía, macronutrientes, hierro y vitamina A. f. Determinar la brecha del consumo de energía, macronutrientes, hierro y vitamina A. g. Determinar las fuentes alimentarias de hierro y vitamina A. h. Determinar los grupos de alimentos más consumidos. 2. METODOLOGÍA El diseño del estudio fue de tipo descriptivo y transversal. 2.1. POBLACIÓN Y MUESTRA La población objeto de estudio la constituyeron los niños y niñas entre 12 y 35 meses de edad y las mujeres en edad fértil (15 a 49 años) de los 24 departamentos del Perú. 2.2. DISEÑO MUESTRAL Se utilizó un muestreo aleatorio bietápico, el cual tuvo representatividad nacional y departamental. La primera etapa consistió en definir conglomerados representativos manteniendo la proporción urbana y rural para cada uno de los departamentos. Estos conglomerados fueron seleccionados por el Instituto Nacional de Estadística e Informática con base en las especificaciones técnicas establecidas por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. La segunda etapa consistió en la selección de las viviendas elegibles. Aquellas que tuvieran un niño o niña entre 12 y 35 meses o una mujer en edad fértil (MEF), no considerándose para el estudio a las gestantes y lactantes. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 8 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN a. Unidad de muestreo: las viviendas de los conglomerados. b. Unidad de análisis: los niños y niñas entre 12 y 35 meses y las mujeres en edad fértil (MEF). c. Nivel de inferencia: para la encuesta de consumo la inferencia fue departamental y nacional. d. Tamaño muestral: El tamaño de la muestra se determinó para cada departamento y para las diferentes variables del estudio (Cuadro 1). Se aplicó la siguiente fórmula (11): n = z2 p q / d2, donde: Z p q d = nivel de confianza del 95%. = prevalencia esperada de la variable =1-p = error Cuadro 1: Tamaño de muestra para las variables de consumo Variables Z2 p (a) Q d2 n n + perdida + diseño (b) En niños Energía Proteína Vitamina A Hierro 3,8416 3,8416 3,8416 3,8416 0,565 0,348 0,778 0,500 0,435 0,652 0,222 0,500 0,01 0,01 0,01 0,01 66 61 66 67 109 101 109 111 En MEF Energía Proteína Vitamina A Hierro 3,8416 3,8416 3,8416 3,8416 0,451 0,180 0,803 0,659 0,549 0,820 0,197 0,341 0,01 0,01 0,01 0,01 67 57 61 86 110 94 100 142 (a) Monitoreo nacional de Indicadores nutricionales, Informe preliminar. Julio 1996 - Junio 1997. INS/CENAN (12). (b) Para todos los nutrientes el factor que se usó por pérdida de muestra y factor por error de diseño fue 1,65 (1,15 por pérdida de muestra y 1,5 factor por error de diseño). e. Selección de hogares elegibles para el estudio e.1 Criterio de Inclusión: Hogares con al menos un residente niño de 12 a 35 meses o una mujer entre 15 a 49 años de edad. Un residente en una vivienda, es toda mujer en edad fértil y niño de 12 a 35 meses que ha pernoctado en la vivienda por lo menos durante tres meses previos a la entrevista. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 9 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN e.2 Criterios de Exclusión: No se consideraron como elegibles aquellas mujeres y niños que no consumieron los alimentos preparados en la vivienda el día anterior a la encuesta. Mujeres en edad fértil o niños con enfermedades: tuberculosis, retardo mental, cáncer, diarrea con más de 15 días de duración, deshidratación severa, desnutrición aguda, edematoso, vómitos, nauseas. Mujeres en edad fértil o niños que pertenecieron a hogares en los cuales se expendían alimentos o no acostumbraran consumir una misma preparación. Por ejemplo, restaurantes, casas de pensión, etc. Mujeres en edad fértil o niños que modificaron su alimentación, sea incrementándola o disminuyéndola, el día anterior a la aplicación de la encuesta por alguna celebración propia de la región o de la familia como: cumpleaños, fiestas patronales, fiestas religiosas, etc. 2.3. VARIABLES DEL ESTUDIO El estudio tuvo como componente principal el consumo de alimentos, junto con ello se recabó información bioquímica, antropométrica, características socioeconómicas, servicios básicos, salud del niño y de la mujer en edad fértil. El componente consumo de alimentos tuvo las siguientes variables: Cuadro 2: Variables del Estudio Sujetos del estudio Variable Mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mediana de consumo por día de: energía, proteína, carbohidratos, grasa, hierro y vitamina A. Porcentaje de cobertura de los requerimientos y recomendaciones de: energía, proteína, carbohidratos, grasa, hierro y vitamina A. Porcentaje de consumo de proteínas, vitamina A y hierro según origen animal y vegetal. Porcentaje de la población con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de los requerimientos y recomendaciones de consumo de energía, proteínas, grasa, carbohidratos, vitamina A y hierro. Mediana de la brecha de consumo de energía, proteína, carbohidratos, grasa, hierro y vitamina A. Prevalencia de consumo por grupo de alimentos. Alimentos fuentes de hierro y vitamina A. VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 10 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 2.4. PERÍODO DE EJECUCIÓN DE LA ENCUESTA La información se recabó en el período comprendido entre abril y julio de 2003. 2.5. RECOLECCIÓN DE DATOS La información fue recabada a partir de las madres de los niños, quienes aceptaron participar en el estudio firmando el consentimiento informado. Se empleó el método de recordatorio de 24 horas para medir el consumo individual de mujeres y niños, el cual es uno de los más utilizadas por su sencillez. Éste consistió en anotar todos los alimentos y bebidas consumidas en las últimas 24 horas mediante una entrevista directa (13,14). Las cantidades consumidas se estimaron en medidas caseras utilizando la Tabla de medidas caseras para la programación y evaluación de regímenes alimenticios (15) y el Laminario de medidas caseras correspondiente a la referida tabla (16). a. Selección de las mujeres en edad fértil o niños en cada vivienda: En viviendas con un solo hogar: Se consideró al niño de menor edad, y como MEF, se consideró a la madre del niño. En viviendas con más de un hogar: Se encuestó a la primera MEF que atendiera al tocar la puerta, siempre y cuando cubriera los requisitos de inclusión, y al hijo menor de la misma. b. Formatos de encuesta: Formato de encuesta de consumo para mujeres en edad fértil, el cual incluía los capítulos de: datos generales de la familia, consumo familiar, consumo individual, salud reproductiva y calidad de la sal (Anexo 1). Formato de encuesta de consumo para niños, el cual incluía los mismos capítulos que el formato de la mujer en edad fértil, excepto que no incluía el de salud reproductiva sino el de salud del niño (Anexo 2). c. Materiales: Se usaron los siguientes materiales: Laminario de medidas caseras. Balanza digital de baño marca Sohenle de 0,1 kg de sensibilidad y 150 kg de capacidad, planos y mapas urbanos y rurales de las localidades a visitar proporcionadas por el INEI. Balanza digital de alimentos marca Sohenle de 2kg de capacidad, jarras graduadas y maquetas. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 11 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN d. Personal de campo: El personal a cargo de las labores de campo fue seleccionado y capacitado en la sede del CENAN, el proceso de capacitación tuvo una duración de 2 semanas tiempo en el cual dicho personal fue entrenado tanto en la técnica de entrevista como en la toma de las medidas antropométricas. Al culminar el proceso de capacitación el personal participó en un estudio piloto aplicado en dos localidades: Villa el Salvador y Cocachacra, donde además de validarse el formato se puso a prueba la destreza y técnica adquirida por el personal. e. Organización de los equipos de campo: Para la ejecución de la encuesta se formaron 12 equipos de campo organizados de la siguiente forma: f. 01 Monitor de campo, encargado de coordinar el trabajo de tres equipos de campo, además de efectuar las coordinaciones con las direcciones regionales de salud. 01 Supervisor, líder de un equipo de campo, encargado de la supervisión del trabajo de cuatro encuestadores de consumo y un encuestador bioquímico, de la actualización de los mapas de los centros poblados a visitar proporcionados por el INEI, y del muestreo de los hogares además de realizar la evaluación antropométrica de las mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses sujetos de estudio. 04 Encuestadores de consumo, (nutricionistas) encargados de aplicar la encuesta de consumo de alimentos por el método de recordatorio de 24 horas. 01 Encuestador bioquímico, encargado de la extracción y el procesamiento de las muestras sanguíneas. Organización del trabajo de campo (día típico): Coordinación con la sede central en Lima. Coordinación de los supervisores y monitores con el equipo técnico. Recojo del material, equipo, pasajes para el traslado a regiones. Recepción y entrega de documentos y materiales. El equipo de encuestadores recibió del supervisor al inicio de cada período de trabajo los documentos, materiales y equipos necesarios para el desarrollo de las encuestas. Cada vez que los encuestadores culminaban el levantamiento de la información requerida, las CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 12 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN encuestas se entregaban al supervisor quien realizó la crítica correspondiente y procedió a hacer entrega de los datos al monitor. Coordinación previa con autoridades locales, centros y puestos de salud. Las coordinaciones se realizaron desde Lima principalmente con las direcciones regionales de salud (DIRESA), a través de cartas de presentación a éstas. Asimismo, las coordinaciones locales estuvieron a cargo del Monitor o Supervisor en los centros de salud en la provincia o distrito. Las autoridades de salud brindaron la información necesaria para facilitar los procesos operativos del estudio, la que permitió el éxito en la obtención de la información así como el logro de las metas establecidas en períodos menores a los establecidos. Manejo de la cartografía asignada. Previamente al trabajo de campo, el equipo realizó el reconocimiento de la zona asignada y las viviendas seleccionadas, con los siguientes objetivos: a) ubicar el límite del conglomerado, b) determinar las rutas de acceso más conveniente para el levantamiento de la información, c) actualizar la información cartográfica. Al llegar al área de trabajo, se identificó la zona seleccionada, utilizando el mapa del conglomerado. El trabajo se inició por la primera vivienda seleccionada, identificada por el número de orden según hoja de números aleatorios, luego se verificó que los sujetos de estudio no fueran afectados por algún criterio de exclusión. La duración de la entrevista para los sujetos de estudio no fue mayor a 60 minutos por encuestador, considerando la complejidad de los instrumentos y la necesidad de registros confiables. El encuestador fue entrenado para poseer un gran dominio del material asignado para la aplicación de la encuesta así como la capacidad de mantener el interés del informante. Las mediciones antropométricas y las pruebas bioquímicas se hicieron antes de aplicar las encuestas, con la finalidad de evitar los rechazos por parte de la entrevistada. Cada encuestador realizó la limpieza de las encuestas tan pronto terminó el trabajo de campo en el conglomerado asignado, de tal forma que fue factible regresar a la vivienda en caso de ser necesario para corroborar la información necesaria u obtener algún dato que haya quedado como faltante. Los supervisores a su vez, fueron los encargados de efectuar la primera etapa de crítica de encuestas para lo cual se fijaron ciertas pautas con la finalidad de facilitar y poder sistematizar el proceso. Revisita Esta consistió en retornara al hogar encuestado cuando algunas de las encuestas presentaban omisiones o errores en el llenado. Estos errores detectados por el CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 13 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN supervisor o el monitor fueron corregidos, en esta nueva visita. Al finalizar el día se reunió todo el equipo de trabajo para evaluar y reorganizar el trabajo del día siguiente. 3. CARACTERIZACIÓN DE LA MUESTRA Del total de MEF encuestadas se excluyeron para el análisis 278 mujeres lactantes y 120 gestantes sumando un total de 398 mujeres excluidas para el análisis. Cuadro 3: Mujeres en edad fértil encuestadas y excluidas según departamentos Departamentos Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cuzco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre de Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali TOTAL Total de MEF excluidas Mujeres en edad fértil (MEF) 11 22 18 14 14 28 23 23 5 16 11 18 14 19 18 20 11 18 23 25 10 9 15 13 398 109 98 102 106 106 92 97 97 115 104 109 102 107 127 102 100 110 102 97 96 110 111 105 107 2511 La mediana de edad de las mujeres en el ámbito nacional fue de 28 años, siendo el departamento de Loreto el departamento que presentó la menor mediana de edad, 24,5 años, y los departamentos que tuvieron la mayor mediana de edad fueron Lima y Amazonas con 29 años. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 14 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Cuadro 4: Mediana de la edad de las mujeres en edad fértil por departamentos y en el ámbito nacional Departamento n Edad (años) Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huanuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali 109 98 102 106 106 92 97 97 115 104 109 102 107 127 102 100 110 102 97 96 110 111 105 107 Mediana 29,0 27,0 28,0 28,0 27,0 27,0 28,0 28,0 28,0 27,0 28,0 25,5 28,0 29,0 24,5 25,0 28,0 26,0 28,0 28,0 27,0 27,0 26,0 27,0 Total 2511 28,0 P25-P75 21,0-33,0 21,0-32,0 23,0-36,0 23,0-35,0 23,0-33,0 22,0-34,0 22,0-35,0 24,0-35,0 22,0-34,0 22.3-33.8 25,0-35,0 22,0-32,0 23,0-33,0 25,0-34,0 21,0-31,0 21,0-32,0 22,0-33,0 22,0-32,0 23,0-33,0 23,0-32,0 21,0-33,0 23,0-33,0 22,0-30,0 21,0-33,0 23,0-33,0 En los niños de 12 a 35 meses de edad la distribución porcentual por sexo en el ámbito nacional fue de 52% para niños y 48% para niñas. Los departamentos que tuvieron mayor porcentaje de niños evaluados fueron Lima (62,3%) y Madre de Dios (61,7%). Con respecto a las niñas los departamentos que tuvieron mayores porcentajes fueron Ica (53,3%) y Ancash (52,5%). En cuanto a los grupos de edad, se evaluaron en mayor proporción a los niños de 24 a 35 meses, siendo Ancash (61,7%) y Ucayali (59,2%) los departamentos con mayores porcentajes. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 15 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Cuadro 5: Distribución porcentual por sexo de los niños de 12 a 35 meses según departamento y en el ámbito nacional Sexo Departamento Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huanuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali Total Grupos de edad n niño (%) niña (%) 120 120 120 120 120 120 120 120 119 120 120 120 120 146 119 120 120 120 120 120 120 123 120 120 2907 52,5 47,5 48,3 48,3 50,0 49,2 51,7 48,3 52,9 46,7 50,8 53,3 54,2 62,3 50,4 61,7 53,3 52,5 55,8 46,7 52,5 52,8 52,5 51,7 52,0 47,5 52,5 51,7 51,7 50,0 50,8 48,3 51,7 47,1 53,3 49,2 46,7 45,8 37,7 49,6 38,3 46,7 47,5 44,2 53,3 47,5 47,2 47,5 48,3 48,0 12-23 meses 24-35 meses (%) (%) 45,0 38,3 50,8 51,7 55,8 43,3 49,2 44,2 51,3 55,0 53,3 51,7 47,5 45,9 45,4 54,2 50,8 49,2 58,3 43,3 45,0 43,9 48,3 40,8 47,9 55,0 61,7 49,2 48,3 44,2 56,7 50,8 55,8 48,7 45,0 46,7 48,3 52,5 54,1 54,6 45,8 49,2 50,8 41,7 56,7 55,0 56,1 51,7 59,2 52,1 4. PERIODOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN La información de la encuesta por departamentos se recabó en cuatro períodos, cuyas fechas se detallan a continuación: a. Primer periodo 25 abril - 10 de mayo: Huánuco, Ucayali, Tacna, Moquegua, Lambayeque, Amazonas, San Martín y Loreto. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 16 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN b. Segundo periodo 25 mayo - 08 junio: Apurímac, Ayacucho, Madre de Dios, Cusco, Huancavelica, Ica, Puno y Arequipa. c. Tercer periodo 24 junio - 03 julio: Ancash y Lima. d. Cuarto periodo 7 – 20 julio: La libertad, Cajamarca, Piura, Tumbes, Pasco, Junín. 5. FASE DE PROCESAMIENTO DE LOS DATOS 5.1 Crítica y consistencia de la información. La crítica y consistencia se realizó en tres etapas. a. Crítica en campo: A cargo de los supervisores, los que verificaron la consistencia de los datos recogidos. Esta se realizó luego de que la encuesta fuera limpiada por el encuestador. b. Consistencia: Una vez centralizada la información se verificó la consistencia de ésta por un equipo de crítica de encuestas de consumo. c. Revisión final: Una vez realizada la crítica y la consistencia, se realizó una revisión final realizada por un equipo de supervisores seleccionados y estandarizados para tal fin. 5.2 Digitación de la información. Se realizó la digitación en línea de la información a cargo de un equipo conformado por 4 personas. El proceso de digitación estuvo supervisado por el equipo de monitores. 5.3 Análisis de la información. La información sobre el consumo de alimentos fue procesada en el programa “Análisis Nutricional de la Dieta según Requerimiento y Adecuación” (ANDREA ® versión 1.2.74) elaborado por la AB PRISMA (17); diseñado a solicitud y según requerimientos y especificaciones técnicas del CENAN. El programa permitió el ingreso de los datos recogidos en campo además de calcular los requerimientos energéticos y las recomendaciones según los sujetos de estudio. También facilitó el cálculo del consumo de energía y nutrientes. Las variables del estudio fueron calculados utilizando el paquete estadístico SPSS versión 11. Los resultados de las diversas variables se calcularon con inferencia departamental, para la inferencia en el ámbito nacional se llevó a cabo un proceso de ponderación utilizando la distribución de la población reportada por el Instituto Nacional de Estadísticas e Informática en el año 1993 (18). 5.4 Cálculo de los requerimientos y recomendaciones individuales de energía y nutrientes. El calculó de los requerimientos y recomendaciones de energía y proteínas para el caso de los niños se realizó sobre la base de la recomendaciones de WHO/UNICEF 1998 (19), tomando en CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 17 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN cuenta el aporte promedio de la lactancia materna para aquellos niños que se encontraban lactando, como describiremos más adelante. En el caso de las MEF, el cálculo se baso en las recomendaciones de la FAO/OMS/UNU 1985 (20), las que toman en cuenta la edad, estado fisiológico y actividad física. Las recomendaciones de hierro y vitamina A, tanto para las mujeres como para los niños, se basaron en lo establecido por la FAO/OMS/UNU 1991, “Necesidades de Vitamina A, Hierro, Folato, Vitamina B12” ; para lo cuál se registró el peso del niño y de la mujer (21). Tanto para las mujeres como para los niños, las recomendaciones de grasa se definieron basadas en su aporte a la energía total de la dieta, estableciéndose este aporte como el 25%. Igualmente, en el caso de los carbohidratos, la cantidad recomendada se estableció como la necesaria para alcanzar el 100% de los requerimientos de energía después de realizar los cálculos del aporte de las grasas y las proteínas según las metodologías ya descritas. 5.5 Cálculo de la ingesta de energía y nutrientes. Para determinar la ingesta de energía y nutrientes se estableció en primer lugar el peso neto de los alimentos consumidos durante un día por los sujetos de estudio; en segundo lugar se determinó la composición de energía y nutrientes de los alimentos consumidos, por medio de una regla de tres simple, multiplicando los gramos del alimento consumido por el contenido de cada uno de los nutrientes en dicho alimento en cien gramos. Finalmente, se realizó la suma de los nutrientes y la energía obtenidos para reportar el consumo total durante el día. En el caso de los niños se agregó el aporte promedio de energía y nutrientes de la leche materna, solo a aquellos cuyas madres reportaron que sus hijos seguían lactando al momento de la encuesta. El calculó se basó en las recomendaciones de ingesta de energía y nutrientes para la alimentación complementaria de la Organización Mundial de la Salud 1998, las cuales fueron establecidas basándose en estudios realizados en países en desarrollo (19). Cuadro 6: Aporte de nutrientes de la leche materna con una frecuencia media de lactación. NUTRIENTES Energía (kcal.) Proteína (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Hierro (mg) Vitamina “A” (µg ER) CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 CANTIDAD 346,0 5,9 1,9 38,0 0,2 274,0 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 18 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Además de las consideraciones nutricionales, dos fueron los hechos que se tomaron en cuenta para la inclusión del aporte de la leche materna en el cálculo total de nutrientes ingeridos: 1. Al momento de la encuesta 60,2% de los niños de 12 a 23 meses seguían lactando y mostraron una mediana de frecuencia de lactancia de 4 veces al día con valores máximos de 20 veces al día. 2. Por otro lado, los niños de 24 a 35 meses que seguían lactando al momento de la encuesta, representaron el 20% de este grupo de edad. Además, mostraron una frecuencia de lactancia similar a la de los niños menores de 24 meses, 3 veces al día, con valores máximos también muy similares, 15 veces al día (Cuadro 7). Cuadro 7: Porcentaje y mediana de la frecuencia de lactancia (veces / día) en niños de 12 a 35 meses según grupos de edad. Grupo de edad 12 a 23 meses 24 a 35 meses Porcentaje 60,2 20,0 Mediana Mínimo Máximo 4 1 20 3 1 15 5.6 Determinación de la mediana de ingesta diaria de energía y nutrientes, y del porcentaje de nutrientes según origen: Para determinar el valor promedio del consumo de energía o nutrientes en el grupo de MEF y de niños de 12 a 35 meses, primero de verificó si la distribución de sus consumos seguían o no una distribución normal; para ello se aplico la pruebas de Kolmogorov – Smirnov, determinándose que los consumos de energía y de todos los nutrientes no seguían dicha distribución, por lo que no empleo la media como valor de centralización ni la desviación estándar como medida de dispersión, empleándose en su lugar la mediana y los valores percentil respectivamente. Una vez calculada la ingesta de energía y nutrientes por cada individuo, se determinó la mediana de la ingesta de estos ordenando de manera ascendente a los individuos, MEF o niños, según la cantidad que hubieran ingerido de energía o nutrientes. Luego se identificó al individuo en el lugar central del ordenamiento, tomándose el valor de su consumo como la mediana para la energía o el nutriente respectivo. Cuando el número de sujetos fue par se calculó el promedio aritmético de los dos valores centrales. Para establecer el porcentaje del consumo de proteínas, hierro y vitamina A provenientes de alimentos de origen animal o vegetal, se obtuvo la cantidad total de cada uno de estos nutrientes, CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 19 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN y luego se diferenció para cada individuo la cantidad de ellos que provenían de fuente animal y vegetal expresándose como porcentaje. 5.7 Cálculo del porcentaje de cobertura de los requerimientos y recomendaciones de energía y nutrientes. El porcentaje de cobertura de los requerimientos y recomendaciones de energía y nutrientes, tanto para los niños como para las mujeres en edad fértil, se calculó como la proporción, expresada en porcentaje, entre la cantidad de energía y nutrientes consumidos y los requerimientos y recomendaciones establecidos. 5.8 Cálculo de la proporción de la población que tiene un consumo por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones y requerimientos diarios de energía y nutrientes. Este indicador se define como la proporción de individuos que al momento de la encuesta presentaron una ingesta menor al 90%, 75% ó 50% de las recomendaciones diarias. 5.9 Cálculo de la brecha del consumo de energía y nutrientes. El concepto de brecha del consumo sólo es aplicable a aquellos individuos que tienen una ingesta deficiente de energía o nutrientes, definiéndose ésta como la cantidad de energía o nutrientes que requerían estos individuos adicionalmente a su consumo para cubrir las recomendaciones y requerimientos diarios de energía y nutrientes (9). Para estimar la del brecha del consumo, primero se calculó la adecuación a las recomendaciones y requerimientos del consumo de nutrientes y energía para las mujeres en edad fértil y los niños de 12 a 35 meses; luego, dependiendo del caso, se excluyeron las MEF y los niños cuya ingesta de energía y nutrientes cubrían el 90%, 75% y 50% o más de los requerimientos y recomendaciones respectivos. En aquellos sub grupos de sujetos con ingesta deficientes, se calculo la brecha de consumo entre la ingesta observada y el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones y requerimientos, expresándose estos valores como medianas. 5.10 Prevalencia de consumo por tipo de alimentos. La prevalencia de consumo de alimentos se calculó determinando el porcentaje de MEF o niños que consumieron un determinado alimento el día anterior a la encuesta. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 20 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 5.11 Determinación de los alimentos fuentes de micronutrientes: Para efectos del estudio, los alimentos fuentes de micronutrientes fueron definidos como aquellos consumidos por una alta proporción de la población y que además tuvieran una cantidad importante de hierro o vitamina A, representando así una fuente real de aporte a la dieta habitual de nuestra población. La identificación de estos alimentos fuente se realizó tanto para niños y mujeres en edad fértil de todos los departamentos. Para el cálculo se siguieron los siguientes pasos: a. Se seleccionaron los alimentos que fueron consumidos al menos por el 15% de las MEF y de los niños. b. Para cada alimento se calculó el consumo diario, es decir la cantidad en peso neto ingerida durante un día, para luego estimar sus equivalencias en hierro (mg) y vitamina A (µg ER). c. Finalmente, se calcularon las medianas de consumo por alimento para cada departamento, y se ordenaron los alimentos de acuerdo a su mayor prevalencia de consumo. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 21 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN CAPÍTULO II RESULTADOS DEL CONSUMO DE ENERGÍA Y NUTRIENTES EN MUJERES EN EDAD FÉRTIL Y NIÑOS DE 12 A 35 MESES. 1. CONSUMO DE ENERGÍA . 1.1. Consumo de energía en mujeres en edad fértil. En el ámbito nacional, el consumo de energía en el grupo de mujeres en edad fértil fue 67,2% de los requerimientos. El departamento con menor consumo de energía fue Tacna (1227 kcal/día) con un porcentaje de cobertura de los requerimientos 56,2%, y el de mayor consumo Pasco (1705 kcal/día) con un porcentaje de cobertura de 83,7% (Cuadro 8). Cuadro 8: Mediana del requerimiento, consumo y porcentaje de cobertura del consumo de energía en mujeres en edad fértil. Departamento Total Requerimiento (kcal/día) Consumo (kcal/día) Mediana P25 - P75 Mediana Porcentaje de cobertura (%) P25 – P75 Mediana P25 - P75 Amazonas 109 2075,0 1964,7 - 2225,7 1294,3 971,7 - 1743,5 64,7 44,6 - 85,0 Ancash 98 2089,9 1934,1 - 2286,1 1251,2 1003,6 - 1652,2 60,1 47,3 - 82,6 Apurímac 102 2091,3 1989,1 - 2236,1 1607,0 1115,4 - 2038,9 75,4 51,3 - 97,2 Arequipa 106 2104,2 1973,1 - 2213,1 1365,4 958,0 - 1839,3 65,6 43,6 - 87,8 Ayacucho 106 2095,6 1964,0 - 2232,9 1478,7 1177,1 - 1881,0 69,8 54,6 - 89,1 Cajamarca 92 2067,0 1985,8 - 2220,7 1490,4 1180,7 - 1882,1 74,0 58,7 - 89,3 Cusco 97 2089,9 1988,0 - 2198,5 1483,9 1071,8 - 1931,1 69,9 49,7 - 94,1 Huancavelica 97 2098,4 1957,9 - 2227,9 1264,9 938,9 - 1828,2 63,5 46,2 - 84,6 Huanuco 115 2082,1 1966,4 - 2200,7 1574,5 1270,2 - 2103,0 75,9 57,5 - 100,9 Ica 104 2125,5 1960,1 - 2274,2 1637,9 1194,8 - 2187,5 79,3 59,7 - 104,5 Junín 109 2044,4 1934,1 - 2159,4 1349,2 1030,9 - 1790,9 64,7 52,1 - 86,0 La Libertad 102 2103,5 1959,0 - 2235,5 1424,1 1090,6 - 1854,5 66,7 48,7 - 87,2 Lambayeque 107 2114,3 2001,7 - 2225,6 1470,5 1168,6 - 2016,6 70,9 54,5 - 98,8 Lima 127 2127,9 2037,3 - 2286,4 1433,1 1021,0 - 1792,1 67,1 46,2 - 85,4 Loreto 102 2036,6 1892,8 - 2161,8 1231,1 939,6 - 1702,8 60,4 42,9 - 82,8 Madre Dios 100 2120,2 2014,0 - 2263,6 1304,5 995,9 - 1688,4 60,2 46,6- 78,6 Moquegua 110 2187,4 2077,8 - 2324,8 1390,4 1074,2 - 1617,1 61,2 50,7 - 75,7 Pasco 102 2077,9 1962,8 - 2208,5 1705,2 1246,0 - 2198,2 83,7 59,5 - 105,8 Piura 97 2085,5 1939,8 - 2253,5 1440,8 1107,7 - 1898,3 69,5 53,7 - 88,0 Puno 96 2143,6 2024,0 - 2307,2 1254,4 852,8 - 1700,2 58,9 39,2 - 80,7 San Martín 110 2077,2 1977,6 - 2210,7 1348,9 1031,9 - 1751,6 64,2 47,9 - 86,8 Tacna 111 2211,5 2048,8 - 2363,6 1227,4 1006,8 - 1654,6 56,2 45,0 - 75,1 Tumbes 105 2163,4 2041,5 - 2340,7 1306,1 1036,2 - 1584,5 58,0 45,8 - 74,9 Ucayali 107 2083,9 1986,8 - 2220,8 1398,9 1119,1 - 1772,4 67,2 55,2 - 86,9 Ponderación nacional 2511 2107,6 1992,2 – 2240,6 1408,2 1069,9 - 1854,5 67,2 49,1 - 87,6 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 22 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Junto con Tacna, los departamentos con un menor porcentaje de cobertura de los requerimientos fueron: Tumbes 58,0% (1306 kcal/día), Puno 58,9% (1254 kcal/día), Ancash 60,1% (1251 kcal/día), Madre de Dios 60,2% (1304 kcal/día) y Loreto 60,4% (1231 kcal/día). 1.2. Consumo de energía en niños de 12 a 35 meses. El porcentaje de cobertura del consumo de energía en el ámbito nacional fue 85,8% (Cuadro 9). Los departamentos con los menores porcentajes de cobertura fueron: Loreto 61,8% (665 kcal/día), Puno 65,5% (736 kcal/día) y Cajamarca 72,0% (756 kcal/día). Los departamentos con las más altos porcentajes de cobertura fueron: Ica 104,4% (1161 kcal/día), Pasco 102,0% (1077,2 kcal/día), Junín 95,4% (1059 kcal/día), Piura 94,2% (1058 kcal/día), La Libertad 91,0% (986 kcal/día) y Huánuco 90,2% (946 kcal/día). Cuadro 9: Mediana del requerimiento, consumo y porcentaje de cobertura del consumo de energía en niños de 12 a 35 meses. Departamentos Total Requerimientos (kcal/día) Mediana Consumo (kcal/día) Porcentaje de cobertura (%) P25 - P75 Mediana P25 – P75 Mediana P25 - P75 Amazonas 120 1060,0 947,5 - 1177,5 808,0 617,0 - 1056,9 78,6 55,3 - 103,0 Ancash 120 1115,0 1002,5 – 1257,5 880,1 657,1 - 1149,0 81,6 56,8 - 107,8 Apurímac 120 1070,0 970,0- 1180,0 913,5 611,1 - 1215,1 86,6 56,4 - 112,0 Arequipa 120 1135,0 1022,5 – 1270,0 990,3 728,3 - 1209,4 88,5 64,6 - 105,6 Ayacucho 120 1020,0 940,0 - 1157,5 916,7 790,9 - 1197,0 89,3 71,6 - 120,0 Cajamarca 120 1070,0 980,0 - 1237,5 756,4 554,4 - 989,0 72,0 49,3 - 92,0 Cusco 120 1110,0 992,5 - 1267,5 908,2 651,1 - 1184,0 81,5 57,2 - 106,0 Huancavelica 120 1060,0 922,5 - 1150,0 851,9 598,7 - 1090,2 83,6 57,2 - 106,3 Huanuco 119 1060,0 920,0 - 1190,0 946,6 786,9 - 1212,6 90,2 71,3 - 118,6 Ica 120 1145,0 1040,0 – 1287,5 1161,5 880,2 - 1445,8 104,4 77,9 - 129,6 Junín 120 1070,0 960,0 - 1187,5 1059,0 759,8 - 1246,2 95,4 72,2 - 117,4 La Libertad 120 1125,0 1000,0 – 1257,5 986,5 744,9 - 1282,3 91,0 69,8 - 114,6 Lambayeque 120 1130,0 1010,0 – 1300,0 1042,6 783,8 - 1384,6 89,0 68,8 - 119,7 Lima 146 1235,0 1077,5 – 1352,5 1098,0 816,7 - 1362,8 86,4 69,6 - 111,5 Loreto 119 1070,0 950,0 - 1170,0 665,0 467,2 - 947,3 61,8 43,4 - 99,1 Madre Dios 120 1130,0 972,5 - 1230,0 950,2 705,0 - 1219,5 83,9 59,9 - 119,6 Moquegua 120 1210,0 1060,0 – 1340,0 1017,7 856,6 - 1235,9 88,0 67,9 - 104,3 Pasco 120 1090,0 970,0 - 1177,5 1077,2 832,7 - 1320,4 102,0 74,9 - 128,4 Piura 120 1095,0 952,5 - 1257,5 1058,2 758,5 - 1371,5 94,2 67,7 - 123,1 Puno 120 1125,0 1000,0 – 1220,0 736,6 551,0 - 985,1 65,5 51,3 - 90,5 San Martín 120 1110,0 990,0 - 1227,5 807,6 612,9 - 1120,5 76,3 55,8 - 98,1 Tacna 123 1230,0 1120,0 – 1390,0 1029,3 814,7 - 1188,0 81,4 64,6 - 100,6 Tumbes 120 1065,0 942,5 - 1197,5 998,0 759,3 - 1296,1 93,8 68,4 - 123,2 Ucayali 120 1070,0 942,5 - 1157,5 883,5 659,7 - 1186,0 83,4 61,4 - 118,8 Ponderación nacional 2907 1130,0 1000,0 – 1280,0 964,4 725,4 - 1260,1 85,8 64,0 - 110,4 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 23 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 2. CONSUMO DE PROTEÍNAS. 2.1. Consumo de proteínas en mujeres en edad fértil. En el ámbito nacional la mediana de consumo de proteína fue de 45 g/día (Cuadro 10), cubriéndose el 78,2% de sus recomendaciones (Cuadro 11). Los departamentos que presentaron los menores porcentajes de cobertura fueron: Ancash 63.4% (34,6 g/día), Tacna 65,6% (41,9 g/día), Madre de Dios 67,7% (41 g/día), Amazonas 68,1% (38,5 g/día), Huancavelica 71,3% (35,3 g/día). Los departamentos con los mayores porcentajes de cobertura fueron: Pasco 96,3% (48,1 g/día), Lambayeque 95,4% (51,6 g/día) e Ica 92,7% (51,0 g/día). Cuadro 10: Mediana de las recomendaciones, consumo y porcentaje del consumo de la proteína según origen en mujeres en edad fértil. Departamento Recomendaciones (g/día) Total Consumo (g/día) Mediana del porcentaje según origen (%) Mediana P25 – P75 Mediana P25 - P75 Animal Vegetal Amazonas 109 52,4 48,6 - 58,3 38,5 27,5 - 51,9 41,8 58,2 Ancash 98 54,0 48,4 - 62,1 34,6 25,8 - 48,7 24,7 75,3 Apurímac 102 54,0 48,6 - 59,4 44,7 34,0 - 60,1 32,7 67,3 Arequipa 106 55,9 50,9 - 63,8 45,3 34,9 - 62,6 44,3 55,7 Ayacucho 106 55,0 50,5 - 61,0 43,9 32,7 - 58,3 35,0 65,0 Cajamarca 92 54,5 50,4 - 60,0 43,6 32,7 - 58,1 21,7 78,3 Cusco 97 54,3 49,6 - 59,9 46,7 31,4 - 58,3 36,0 64,0 Huancavelica 97 50,2 45,9 - 55,3 35,3 26,4 - 56,1 9,5 90,5 Huanuco 115 53,7 47,8 - 59,7 47,0 34,1 - 61,2 28,2 71,8 Ica 104 57,5 50,4 - 64,7 51,0 37,8 - 72,7 45,9 54,1 Junín 109 52,7 47,9 - 58,6 42,8 29,5 - 56,9 34,2 65,8 La Libertad 102 56,7 51,2 - 64,2 43,6 33,0 - 56,4 29,4 70,6 Lambayeque 107 56,4 52,1 - 64,6 51,6 41,1 - 67,3 49,2 50,8 Lima 127 59,0 53,4 - 67,2 46,0 33,6 - 61,4 45,1 54,9 Loreto 102 52,2 46,3 - 59,6 45,1 30,1 - 63,8 64,1 35,9 Madre Dios 100 57,5 50,8 - 65,5 41,0 30,5 - 56,2 49,8 50,2 Moquegua 110 59,5 51,7 - 66,6 43,1 34,8 - 57,8 46,8 53,2 Pasco 102 53,0 49,3 - 57,6 48,1 35,1 - 71,4 29,9 70,1 Piura 97 55,5 47,5 - 62,7 49,8 34,7 - 62,2 42,5 57,5 Puno 96 53,3 49,8 - 58,5 35,8 24,6 - 53,8 27,8 72,2 San Martín 110 54,3 48,8 - 59,2 40,7 28,1 - 55,0 38,1 61,9 Tacna 111 60,0 54,0 - 69,2 41,9 30,6 - 53,9 49,2 50,8 Tumbes 105 60,5 53,4 - 69,0 42,1 34,0 - 54,6 54,1 45,9 Ucayali 107 55,9 50,2 - 62,8 45,5 30,8 - 57,3 53,1 46,9 Ponderación nacional 2511 56,1 56,1 - 63,3 45,0 31,6 - 58,9 38,5 61,5 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 24 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Los departamentos en los cuales ocurrieron los consumos más bajos de proteínas de origen animal fueron: Huancavelica 9,5% del total de la proteína consumida, Cajamarca 21,7% y Ancash 24,7%. Inversamente, los departamentos donde ocurrió el mayor consumo de proteínas de origen animal fueron: Loreto 64,1%, Tumbes 54,1% y Ucayali 53,1%. En otros departamentos la proporción del consumo de proteína de origen animal fue similar a la de origen vegetal; así, tenemos a Madre de Dios 49,8% proteína animal y 50,2% proteína vegetal, Lambayeque y Tacna 49,2% proteína animal y 50,8% proteína vegetal. Cuadro 11: Mediana del porcentaje de cobertura del consumo de proteínas en mujeres en edad fértil. Departamentos Total Porcentaje de cobertura (%) Mediana P25 - P75 Amazonas 109 68,1 50,1 - 98,1 Ancash 98 63,4 46,2 - 89,5 Apurímac 102 81,4 61,1 - 110,4 Arequipa 106 78,7 53,8 - 112,2 Ayacucho 106 77,6 57,9 - 112,9 Cajamarca 92 85,4 58,6 - 106,2 Cusco 97 83,4 60,4 - 110,4 Huancavelica 97 71,3 48,6 - 115,1 Huánuco 115 85,3 59,1 - 121,2 Ica 104 92,7 63,2 - 132,3 Junín 109 77,9 57,5 - 110,7 La Libertad 102 73,8 52,1 - 102,7 Lambayeque 107 95,4 66,8 - 115,5 Lima 127 79,2 52,4 - 108,2 Loreto 102 86,8 61,7 - 123,9 Madre De Dios 100 67,7 54,5 - 102,7 Moquegua 110 72,9 54,8 - 101,3 Pasco 102 96,3 60,3 - 130,5 Piura 97 82,3 60,2 - 115,7 Puno 96 70,3 42,4 - 103,3 San Martín 110 74,0 54,4 - 100,2 Tacna 111 65,6 49,7 - 94,2 Tumbes 105 74,7 51,4 - 93,8 Ucayali 107 77,8 55,4 - 109,7 Ponderación Nacional 2511 78,2 55,4 - 109,3 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 25 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Cuadro 12: Porcentaje de energía aportada por las proteínas en mujeres en edad fértil. Departamento Total Aporte energético (%) IC 109 11,9 5,8 - 18,0 Ancash 98 11,1 4,9 - 17,3 Apurímac 102 11,1 5,0 - 17,2 Arequipa 106 13,3 6,8 - 19,7 Ayacucho 106 11,9 5,7 - 18,0 Cajamarca 92 11,7 5,1 - 18,3 Cusco 97 12,6 6,0 - 19,2 Huancavelica 97 11,2 4,9 - 17,4 Huánuco 115 11,9 6,0 - 17,9 Ica 104 12,5 6,1 - 18,8 Junín 109 12,7 6,4 - 18,9 La Libertad 102 12,2 5,9 - 18,6 Lambayeque 107 14,0 7,5 - 20,6 Lima 127 12,8 7,0 - 18,7 Loreto 102 14,7 7,8 - 21,5 Madre de Dios Moquegua 100 110 12,6 12,4 6,1 - 19,1 6,2 - 18,6 Pasco 102 11,3 5,1 - 17,4 Piura 97 13,8 7,0 - 20,7 Puno 96 11,4 5,1 - 17,8 San Martín 110 12,1 6,0 - 18,2 Tacna 111 13,7 7,3 - 20,0 Tumbes 105 12,9 6,5 - 19,3 Ucayali Ponderación nacional 107 2511 13,0 12,6 6,6 - 19,4 11,3 - 13,9 Amazonas En el ámbito nacional las proteínas aportaron el 12,6% del valor calórico total de la dieta (Cuadro 12). El porcentaje de energía aportada por las proteínas en los departamentos fluctuó entre 11,1% y 14,7%. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 26 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 2.2. Consumo de proteínas en niños de 12 a 35 meses. En el ámbito nacional la mediana del consumo de proteína fue de 30,7 g/día alcanzando el 167,1% del porcentaje de cobertura de sus recomendaciones, superando todos los departamentos las recomendaciones para este nutriente (Cuadro 14). Cuadro 13: Mediana de las recomendaciones, consumo y porcentaje del consumo de proteína según origen en niños de 12 a 35 meses. Recomendaciones (g/día) Consumo (g/día) la Mediana del porcentaje según origen (%) Mediana P25 – P75 Mediana P25 - P75 Animal Vegetal Amazonas 17,0 15,2 - 18,8 24,0 15,7 – 34,7 64,0 36,0 Ancash 17,8 16,0 - 20,1 24,0 16,6 – 31,6 43,8 56,2 Apurímac 17,1 15,5 - 18,9 24,6 18,4 – 34,3 45,2 54,8 Arequipa 18,2 16,4 - 20,3 31,1 22,3 – 43,6 62,2 37,8 Ayacucho 16,3 15,0 - 18,5 25,7 19,2 – 34,1 46,6 53,4 Cajamarca 17,1 15,7 - 19,8 20,7 15,0 – 31,7 40,1 59,9 Cusco 17,8 15,9 - 20,3 26,6 16,8 – 36,7 47,7 52,3 Huancavelica 17,0 14,8 - 18,4 20,5 15,7 – 29,9 27,4 72,6 Huánuco 17,0 14,7 - 19,0 26,8 17,6 – 38,5 54,7 45,3 Ica 18,3 16,6 - 20,6 38,3 27,3 – 52,3 64,1 35,9 Junín 17,1 15,4 - 19,0 26,6 19,4 – 41,6 44,9 55,1 La Libertad 18,0 16,0 - 20,1 31,5 22,8 – 43,3 57,2 42,8 Lambayeque 18,1 16,2 - 20,8 36,7 25,2 – 48,1 69,2 30,8 Lima 19,8 17,2 - 21,6 36,5 27,5 – 47,0 67,4 32,6 Loreto 17,1 15,2 - 18,7 23,2 14,9 – 35,6 70,8 28,9 Madre Dios 18,1 15,6 - 19,7 28,1 19,7 – 43,8 62,7 37,3 Moquegua 19,4 17,0 - 21,4 36,2 26,2 – 44,8 66,5 33,5 Pasco 17,4 15,5 - 18,8 29,5 21,4 – 41,8 48,5 51,5 Piura 17,5 15,2 - 20,1 32,3 21,9 – 47,2 67,0 33,0 Puno 18,0 16,0 - 19,5 20,6 14,3 – 30,8 42,8 57,2 San Martín 17,8 15,8 - 19,6 24,3 18,9 – 39,3 58,7 41,3 Tacna 19,7 17,9 - 22,2 34,2 24,5 – 41,1 65,1 34,9 Tumbes 17,0 15,1 - 19,2 36,5 24,7 – 46,4 69,0 31,0 Ucayali 17,1 15,1 - 18,5 27,5 19,5 – 36,4 63,6 36,4 Ponderación Nacional 18,1 16,0 - 20,5 30,7 20,9 – 42,7 58,2 41,7 Departamento Dado que los alimentos de origen animal son las mejores fuentes alimenticias de algunos micronutrientes, y que las proteínas animales favorecen la absorción del hierro inorgánico en la dieta (21, 22), es recomendable que las dietas predominantemente vegetales incluyan también alimentos que aporten alrededor de 50% de proteínas de origen animal en niños menores de un año (23); lo mismo que contribuirá a mejorar el patrón de aminoácidos esenciales y la calidad proteica de la dieta. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 27 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Además, algunas observaciones y datos experimentales sugieren que los niños que ingieren alimentos de origen animal tienen un mejor crecimiento longitudinal (22). Aunque aún no hay suficiente evidencia sobre la cantidad específica de proteínas animales que permitirían una ganancia óptima en talla, se sugiere que el niño de 1 a 5 años de edad reciba por lo menos entre el 20 y 40 % de proteínas de origen animal (23). En la presente encuesta encontramos que en el ámbito nacional el consumo de proteínas de origen animal constituyó el 58,2% del consumo de proteínas totales (Cuadro 13), valor que se encuentra por encima de lo recomendado, siendo Huancavelica y Cajamarca los departamentos con los porcentajes más bajos (27,4% y 40,1%). Si nos referimos a los gramos de proteína consumidos por los niños se debe tener en cuenta el peso promedio de los niños y niñas en el punto medio del intervalo de edad (1–2,9 años) que según estándares del National Center for Health and Statistics / World Health Organization es de 12,2 kg de peso corporal (20). Para dicho peso la recomendación de proteínas en una dieta mixta es de 19,5 g/día (23) que aportaría 1,6 g de proteína por kilo de peso corporal. El peso promedio de los niños evaluados fue de 11,1 kg a quienes corresponde una ingesta de 17,8 gramos de proteínas, ocurriendo que todos los departamentos cubren esta cantidad. Cuadro 14: Mediana del porcentaje de cobertura de consumo de proteínas en niños de 12 a 35 meses. Porcentaje de cobertura (%) Departamento Mediana P25 - P75 Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali 139,4 133,4 141,7 186,1 155,5 122,1 152,6 133,0 167,8 207,9 155,3 177,0 193,5 178,2 137,1 161,8 188,1 179,6 181,3 110,5 142,5 167,8 212,2 161,4 95,1 - 197,6 92,4 - 182,2 110,4 - 202,2 128,2 - 239,0 111,2 - 197,6 87,3 - 186,9 91,4 - 205,8 93,2 - 180,2 108,3 - 220,0 148,5 - 289,6 114,6 - 242,4 124,9 - 230,0 141,2 - 253,2 148,4 - 243,8 89,0 - 222,4 108,2 - 259,5 135,7 - 245,4 128,8 - 249,7 125,1 - 253,8 80,2 - 175,2 99,8 - 221,8 119,7 - 216,8 140,9 - 266,4 115,2 - 230,5 Ponderación nacional 167,1 117,3 - 226,1 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 28 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Cuadro 15: Porcentaje de energía aportada por las proteínas en niños de 12 a 35 meses. Total Aporte energético (%) IC Amazonas 120 11,9 6,1 - 17,7 Ancash 120 10,9 5,3 - 16,5 Apurímac 120 10,8 5,2 - 16,3 Arequipa 120 12,6 6,6 - 18,5 Ayacucho 120 11,2 5,6 - 16,9 Cajamarca 120 11,0 5,4 - 16,5 Cusco 120 11,7 6,0 - 17,5 Huancavelica 120 9,6 4,4 - 14,9 Huánuco 119 11,3 5,6 - 17,0 Ica 120 13,2 7,1 - 19,3 Junín 120 10,1 4,7 - 15,4 La Libertad 120 12,8 6,8 - 18,8 Lambayeque 120 14,1 7,9 - 20,3 Lima 146 13,3 7,8 - 18,8 Loreto 119 13,9 7,7 - 20,2 Madre Dios 120 11,8 6,1 - 17,6 Moquegua 120 14,2 8,0 - 20,5 Pasco 120 11,0 5,4 - 16,5 Piura 120 12,2 6,4 - 18,1 Puno 120 11,2 5,6 - 16,8 San Martín 120 12,0 6,2 - 17,8 Tacna 123 13,3 7,3 - 19,3 Tumbes 120 14,6 8,3 - 21,0 Ucayali 120 12,5 6,5 - 18,4 Ponderación nacional 2907 12,7 11,5 - 13,9 Departamentos En el ámbito nacional el aporte de energía proveniente de las proteínas fue 12,7% (Cuadro 15). Huancavelica fue el departamento donde el aporte calórico de las proteínas a la energía total de la dieta tuvo el menor valor (9,6%), mientras que en el resto de los departamentos los valores oscilaron entre el 10% y 14%. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 29 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 3. CONSUMO DE GRASA. 3.1. Consumo de grasa en mujeres en edad fértil. La mediana de consumo de grasa en el ámbito nacional fue 23,4 g/día lo cual representa un porcentaje de cobertura de sólo 39,6% (Cuadro 16); similar situación ocurrió en todos los departamentos, donde ninguno llegó a cubrir las recomendaciones de este nutriente. Los departamentos con los menores porcentajes de cobertura fueron: Huancavelica 20,5% (12 g/día), Puno 21,8%, (13,3 g/día), Ancash 28% (16,4g/día). Cuadro 16: Mediana de la recomendación, consumo y porcentaje de cobertura del consumo de grasas en mujeres en edad fértil. Departamento Total Recomendaciones (g/día) Consumo (g/día) Porcentaje de cobertura (%) Mediana P25 - P75 Mediana P25 - P75 Mediana P25 - P75 Amazonas 109 57,6 54,6 - 61,8 22,0 13,9 - 33,5 39,6 21,8 - 56,6 Ancash 98 58,1 53,7 - 63,5 16,4 9,4 - 26,9 28,0 15,6 - 48,8 Apurímac 102 58,1 55,3 - 62,1 24,7 13,9 - 35,1 40,8 22,5 - 63,5 Arequipa 106 58,5 54,8 - 61,5 22,8 13,4 - 41,4 39,3 21,3 - 70,3 Ayacucho 106 58,2 54,6 – 62,0 20,0 12,4 - 28,0 35,0 20,7 - 50,7 Cajamarca 92 57,4 55,2 - 61,7 21,4 11,5 - 34,8 37,3 18,7 - 58,4 Cusco 97 58,1 55,2 - 61,1 20,0 12,7 - 37,9 36,4 20,6 - 63,1 Huancavelica 97 58,3 54,4 - 61,9 12,0 6,7 - 22,8 20,5 11,6 - 39,0 Huánuco 115 57,8 54,6 - 61,1 25,8 12,3 - 43,8 42,8 22,7 - 68,7 Ica 104 59,0 54,4 - 63,2 33,8 19,4 - 48,8 57,3 30,8 - 84,7 Junín 109 56,8 53,7 - 60,0 21,8 9,2 - 34,6 38,8 15,9 - 61,3 La Libertad 102 58,4 54,4 - 62,1 22,9 12,5 - 30,8 37,8 20,1 - 53,4 Lambayeque 107 58,7 55,6 - 61,8 33,4 21,0 - 47,6 56,2 34,8 - 77,4 Lima 127 59,1 56,6 - 63,5 26,0 15,6 - 47,7 43,9 24,1 - 78,7 Loreto 102 56,6 52,6 – 60,0 18,7 9,0 - 38,2 32,1 15,4 - 63,4 Madre Dios 100 58,9 55,9 - 62,9 33,3 18,5 - 52,5 59,2 30,7 - 85,7 Moquegua 110 60,8 57,7 - 64,6 24,4 13,2 - 40,5 40,1 20,7 - 67,8 Pasco 102 57,7 54,5 - 61,3 23,9 12,2 - 44,2 42,8 22,7 - 73,8 Piura 97 57,9 53,9 - 62,6 30,8 16,1 - 45,9 54,8 27,8 - 77,9 Puno 96 59,5 56,2 - 64,1 13,3 5,7 - 25,5 21,8 9,7 - 44,9 San Martín 110 57,7 54,9 - 61,4 20,7 11,5 - 33,0 36,1 20,2 - 56,7 Tacna 111 61,4 56,9 - 65,7 25,3 16,3 - 42,7 43,8 25,2 - 66,6 Tumbes 105 60,1 56,7 – 65,0 25,4 16,6 - 38,4 43,7 26,0 - 65,6 Ucayali 107 57,9 55,2 - 61,7 25,0 14,1 - 40,7 45,1 23,6 - 70,9 Ponderación nacional 2511 58,5 55,3 - 62,2 23,4 12,6 - 38,5 39,6 21,4 - 66,4 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 30 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 17: Porcentaje de energía aportada por las grasas en mujeres en edad fértil. Departamento Total Aporte energético (%) IC Amazonas 109 15,2 8,5 - 22,0 Ancash 98 12,4 5,9 - 18,9 Apurímac 102 13,8 7,1 - 20,5 Arequipa 106 15,8 8,8 - 22,7 Ayacucho 106 11,4 5,3 - 17,4 Cajamarca 92 11,7 5,2 - 18,3 Cusco 97 12,7 6,1 - 19,4 Huancavelica 97 8,3 2,8 - 13,8 Huanuco 115 13,2 7,0 - 19,4 Ica 104 17,2 10 - 24,5 Junín 109 14,3 7,7 - 20,9 La Libertad 102 13,2 6,6 - 19,7 Lambayeque 107 18,9 11,5 - 26,3 Lima 127 16,9 10,3 - 23,4 Loreto 102 12,7 6,2 - 19,2 Madre de Dios 100 22,0 13,9 - 30,1 Moquegua 110 16,2 9,3 - 23,1 Pasco 102 13,5 6,9 - 20,1 Piura 97 18,5 10,7 - 26,2 Puno 96 10,6 4,4 - 16,8 San Martín 110 15,1 8,4 - 21,8 Tacna 111 18,7 11,4 - 25,9 Tumbes 105 19,7 12,1 - 27,3 Ucayali 107 16,6 9,5 - 23,6 Ponderación nacional 2511 14,8 13,4 - 16,2 Las últimas recomendaciones poblacionales de ingesta total de grasa destinadas a prevenir enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, establecen que el aporte energético de las grasas a la energía total de la dieta debe estar entre 15% y 30%. Para las mujeres en edad fértil este aporte no debe ser menor al 20% del total de la energía ingerida (24). En el ámbito nacional, el porcentaje de aporte de energía a partir de la grasa fue 14,8% (Cuadro 17), lo cual esta por debajo del valor mínimo recomendado (20%); siendo Madre de Dios, con 22%, el único departamento donde se alcanzó este valor mínimo. Los departamentos con el menor porcentaje de energía aportada por las grasas fueron: Huancavelica 8,3%, Puno 10,6%, Ayacucho 11,4%, Cajamarca 11,7%, Ancash 12,4% y Loreto 12,7%. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 31 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 3.2. Consumo de grasa en niños de 12 a 35 meses. No es recomendable limitar la cantidad o tipo de grasa en la dieta durante los primeros dos años de vida, pues no hay evidencia de que esta restricción sea beneficiosa para el niño durante su etapa de crecimiento o en su vida adulta, mientras que una reducción en el aporte de grasas puede disminuir la densidad energética de la dieta a un nivel que dificulte al niño pequeño ingerir suficiente energía, además el menor consumo de grasa estructural como los fosfolípidos y ácidos grasos esenciales altera el sistema nervioso central (23). Después de los dos años de edad se recomienda limitar la grasa dietética al 30% de la energía total, y los ácidos grasos saturados al 10%. Algunos estudios recientes sugieren que también podría ser conveniente limitar la ingestión de colesterol a 300 mg diarios. Sin embargo, estos límites no deben restringir el consumo de grasa animal o de huevos en la dieta de poblaciones rurales o urbano marginales, ya que a partir de estos alimentos pueden alcanzar una densidad energética adecuada (25). En el ámbito nacional, el porcentaje de cobertura de las recomendaciones de grasa fue 77,1% con una mediana de consumo de 29,3 g/día (Cuadro 18). Los departamentos con el menor porcentaje de cobertura fueron: Loreto 52,7% (18,5 g/día), Puno 57,9% (20,9 g/día) y Huancavelica 58,7% (20,9 g/día). Los departamentos con el mayor porcentaje de cobertura fueron: Lambayeque 93,8% (34,7 g/día), Piura 92,1% (35,6 g/día) e Ica 92,0% (35,6 g/día). En el ámbito nacional, el aporte de energía proveniente de las grasas constituyó el 27,3% de la energía total ingerida (Cuadro 19). Los departamentos con los más bajos aportes de energía provenientes de las grasas fueron: Huancavelica 22,1% y Junín 22,2%. Los departamentos con los mayores aportes de energía a partir de las grasas fueron: Piura 30,3%, Lambayeque 29,9% y Huánuco 28,3%. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 32 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 18: Mediana de la recomendación, consumo y porcentaje de cobertura del consumo de grasas en niños de 12 a 35 meses. Departamentos Total Recomendaciones (g/día) Consumo (g/día) Porcentaje de cobertura (%) Mediana P25 - P75 Mediana P25 - P75 Mediana P25 - P75 Amazonas 120 35,0 35 - 37,9 25,3 14,3 - 36,7 71,9 36,6 - 98,6 Ancash 120 35,0 35 - 40,3 23,5 14,3 - 33,5 65,5 32,6 - 90,4 Apurímac 120 35,0 35 - 37,9 25,0 15,2 - 34,6 72,1 39,2 - 98,9 Arequipa 120 35,0 35 - 40,9 29,6 20,3 - 39,3 82,6 53,4 - 105,5 Ayacucho 120 35,0 35 - 35,0 26,9 20,3 - 34,7 75,5 53,0 - 97,6 Cajamarca 120 35,0 35 - 40,7 22,4 10,0 - 30,8 60,5 26,3 - 88,0 Cusco 120 35,0 35 - 41,2 25,2 13,9 - 32,5 67,7 37,2 - 91,4 Huancavelica 120 35,0 35 - 38,3 20,9 9,4 - 27,1 58,7 23,1 - 77,1 Huanuco 119 35,0 35 - 37,7 29,8 20,0- 40,6 82,5 57,5 - 114,3 Ica 120 35,0 35 - 41,0 35,6 24,6 - 46,9 92,0 65,0 - 122,2 Junín 120 35,0 35 - 38,2 26,1 16,1 - 36,9 72,0 40,0 - 97,0 La Libertad 120 35,0 35 - 41,2 30,6 21,3 - 38,6 81,2 56,7 - 104,6 Lambayeque 120 35,0 35 - 41,6 34,7 24,2 - 48,5 93,8 62,1 - 131,2 Lima 146 35,0 35 - 44,7 33,3 25,5 - 46,6 85,6 62,9 - 111,4 Loreto 119 35,0 35 - 38,3 18,5 6,7 - 29,7 52,7 16,7 - 76,9 Madre Dios 120 35,0 35 - 39,7 29,0 21,9 - 42,1 80,2 57,5 - 118,3 Moquegua 120 35,0 35 - 43,3 31,3 21,7 - 41,0 78,8 54,7 - 103,1 Pasco 120 35,0 35 - 38,2 30,2 20,1 - 42,6 85,5 52,1 - 117,3 Piura 120 35,0 35 - 39,8 35,6 22,2 - 46,5 92,1 59,1 - 127,2 Puno 120 35,0 35 - 39,7 20,9 8,7 - 29,9 57,9 21,6 - 80,3 San Martín 120 35,0 35 - 39,9 23,0 13,5 - 34,5 61,2 32,4 - 95,3 Tacna 123 35,0 35 - 43,0 30,4 23,0- 41,2 80,7 54,9 - 106,9 Tumbes 120 35,0 35 - 39,3 30,7 21,0 - 46,1 85,4 57,4 - 124,0 Ucayali 120 35,0 35 - 38,0 24,9 12,1 - 38,3 71,1 32,9 - 104,2 Ponderación nacional 2907 35,0 35 - 41,3 29,3 19,6 - 40,5 77,1 50,4 - 106,8 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 33 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 19: Porcentaje de energía aportada por las grasas en niños de 12 a 35 meses. Departamentos Total Aporte energético (%) Porcentaje I.C. Amazonas 120 28,1 20,1 - 36,2 Ancash 120 24,1 16,4 - 31,7 Apurímac 120 24,6 16,9 - 32,3 Arequipa 120 26,9 18,9 - 34,8 Ayacucho 120 26,4 18,5 - 34,3 Cajamarca 120 26,6 18,7 - 34,5 Cusco 120 24,9 17,2 - 32,7 Huancavelica 120 22,1 14,7 - 29,5 Huánuco 119 28,3 20,2 - 36,4 Ica 120 27,6 19,6 - 35,6 Junín 120 22,2 14,7 - 29,6 La Libertad 120 27,9 19,9 - 35,9 Lambayeque 120 29,9 21,7 - 38,1 Lima 146 27,3 20,1 - 34,5 Loreto 119 25,0 17,2 - 32,8 Madre Dios 120 27,5 19,5 - 35,5 Moquegua 120 27,7 19,7 - 35,7 Pasco 120 25,2 17,5 – 33,0 Piura 120 30,3 22,1 - 38,5 Puno 120 25,5 17,7 - 33,3 San Martín 120 25,6 17,8 - 33,4 Tacna 123 26,6 18,8 - 34,4 Tumbes 120 27,7 19,7 - 35,7 Ucayali 120 25,3 17,6 - 33,1 Ponderación nacional 2907 27,3 25,7 - 28,9 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 34 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 4. CONSUMO DE CARBOHIDRATOS. 4.1. Consumo de carbohidratos en mujeres en edad fértil. En el ámbito nacional la mediana del consumo de carbohidratos fue 246 g/día, lo que representa el 72,1% de lo necesario para cubrir la mediana de la energía de las MEF en el ámbito nacional (Cuadro 20). Los departamentos que presentaron los porcentajes de cobertura más bajos fueron: Tacna 60,9% (209,6 g/día), Tumbes 61,3% (209,2 g/día), Madre de Dios 61,7% (212,1 g/día), Moquegua 63,8% (221,4 g/día). Los departamentos con los porcentajes de cobertura más altos fueron: Pasco 93% (318,5 g/día) Huánuco 87,3% (297,7 g/día), Apurímac 85,9% (295,9 g/día) y Ayacucho 84,5% (277,8 g/día). Cuadro 20: Mediana de la recomendación, consumo y porcentaje de cobertura del consumo de carbohidratos en mujeres en edad fértil. Departamento Total Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali Ponderación nacional 109 98 102 106 106 92 97 97 115 104 109 102 107 127 102 100 110 102 97 96 110 111 105 107 2511 Recomendaciones (g/día) Mediana P25 - P75 331,9 318,7 - 359,4 338,2 314,0 - 363,9 338,9 323,4 - 360,2 337,3 321,1 - 353,2 335,7 317,8 - 355,8 333,4 321,5 - 356,3 335,6 321,6 - 351,2 340,1 320,8 - 366,1 335,2 320,1 - 353,5 338,6 318,1 - 360,4 330,8 313,7 - 345,3 337,8 315,8 - 354,1 339,4 321,9 - 351,3 339,2 326,9 - 359,5 328,9 308,0 - 348,7 339,4 325,2 - 359,7 350,0 334,4 - 370,0 337,2 316,2 - 354,1 337,2 315,7 - 356,8 346,2 328,5 - 379,5 333,9 320,5 - 354,2 349,4 329,1 - 370,8 345,8 328,1 - 370,1 334,0 322,0 - 353,3 338,0 321,9 - 356,6 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Consumo (g/día) Mediana P25 - P75 242,5 166,5 - 302,9 240,9 195,8 - 320,3 295,9 195,9 - 376,2 240,3 181,1 - 317,9 277,8 213,7 - 364,9 273,1 218,2 - 357,0 259,6 208,6 - 343,8 265,7 186,3 - 358,3 297,7 208,5 - 397,3 268,3 201,4 - 383,8 245,1 184,0 - 333,0 245,2 193,7 - 344,6 246,0 174,4 - 337,9 227,5 180,2 - 295,7 218,1 147,8 - 304,8 212,1 151,5 - 278,5 221,4 176,9 - 287,9 318,5 220,9 - 421,0 250,5 189,9 - 301,1 234,8 171,9 - 327,5 250,5 192,0 - 323,4 209,6 163,6 - 269,2 209,2 169,8 - 286,0 239,6 189,7 - 304,7 246,0 184,6 - 329,4 Porcentaje de cobertura (%) Mediana P25 - P75 72,7 49,3 - 93,8 70,2 53,6 - 90,6 85,9 58,9 - 110,5 70,8 52,4 - 92,4 84,5 58,5 -106,1 80,7 64,5 - 108,5 75,7 59,0 - 101,3 77,5 54,7 - 106,7 87,3 62,6 - 120,7 81,8 59,8 - 110,2 74,4 57,1 - 103,4 71,5 55,4 - 100,0 74,2 50,9 - 100,6 67,6 49,7 - 87,4 66,1 43,0 - 93,9 61,7 45,0 - 80,3 63,8 48,9 - 83,3 93,0 65,5 - 117,4 71,4 56,5 - 91,7 69,6 48,3 - 94,3 73,9 54,7 - 97,3 60,9 46,0 - 77,5 61,3 47,8 - 80,8 70,8 60,0 - 92,1 72,1 53,3 - 95,1 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 35 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 21: Porcentaje de energía aportada por los carbohidratos en mujeres en edad fértil. Departamentos Aporte energético Total % I.C. Amazonas 109 72,2 64,3 - 80,2 Ancash 98 76,6 68,3 - 85,0 Apurímac 102 74,1 65,6 - 82,6 Arequipa 106 70,4 61,7 - 79,1 Ayacucho 106 75,8 67,7 - 84,0 Cajamarca 92 75,8 67,1 - 84,6 Cusco 97 72,8 64,0 - 81,7 Huancavelica 97 79,9 71,9 - 87,9 Huánuco 115 73,6 65,6 - 81,7 Ica 104 69,4 60,6 - 78,3 Junín 109 73,2 64,9 - 81,5 La Libertad 102 74,3 65,8 - 82,8 Lambayeque 107 67,0 58,0 - 75,9 Lima 127 67,9 59,7 - 76,0 Loreto 102 70,9 62,1 - 79,7 Madre de Dios 100 63,5 54,0 - 72,9 Moquegua 110 69,7 61,1 - 78,2 Pasco 102 74,3 65,9 - 82,8 Piura 97 67,5 58,2 - 76,9 Puno 96 76,4 67,9 - 84,9 San Martín 110 73,2 64,9 - 81,5 Tacna 111 67,3 58,6 - 76,1 Tumbes 105 66,9 57,9 - 75,9 Ucayali 107 70,2 61,6 - 78,9 Ponderación nacional 2511 71,9 70,1 - 73,7 Las recientes recomendaciones de ingesta de carbohidratos a nivel poblacional destinadas a prevenir enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, establecen que el aporte energético de los carbohidratos a la energía total de la dieta debe estar entre 55% y 75% (24). En el ámbito nacional, el aporte de los carbohidratos a la energía total de la dieta fue 71,9% (Cuadro 21). Los departamentos que excedieron el limite superior de las recomendaciones fueron: Huancavelica 79,9%, Ancash 76,6%, Puno 76,4%, Cajamarca 75,8% y Ayacucho 75,8%. En general, todos los departamentos del país, con excepción de Madre de Dios, superaron el 65% de aporte de energía a la dieta proveniente de carbohidratos, reafirmándose así que la mayor fuente energética para las mujeres en edad fértil de nuestro país la constituyen los carbohidratos. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 36 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 4.2. Consumo de carbohidratos en niños de 12 a 35 meses. En el ámbito nacional la mediana del consumo de carbohidratos fue 145,4 g/día lo que representa el 80,4% de lo necesario para cubrir la mediana de la energía de los niños de 12 a 35 meses de edad en el ámbito nacional (Cuadro 22). Los departamentos con los mayores porcentajes de cobertura fueron: Pasco 103,2% (175,6 g/día), Junín 97,4% (158,4 g/día) e Ica 95,9% (165,7 g/día). El departamento con el menor porcentaje de cobertura fue Loreto 64,8% (107,6 g/día). Cuadro 22: Mediana de la recomendación, consumo y porcentaje de cobertura del consumo de carbohidratos en niños de 12 a 35 meses. Departamentos Total Recomendaciones (g/día) Consumo (g/día) Mediana P25 - P75 Mediana Porcentaje de cobertura(%) P25 - P75 Mediana P25 - P75 Amazonas 120 168,9 148,0 - 187,6 117,4 89,4 - 160,3 70,1 54,7 - 95,6 Ancash 120 178,7 159,2 - 203,1 147,0 108,4 - 181,5 81,3 56,9 - 109,6 Apurímac 120 171,6 148,8 - 192,4 143,5 98,0 - 193,9 85,9 54,8 - 123,5 Arequipa 120 183,9 162,2 - 204,7 144,5 110,5 - 179,6 80,7 61,1 - 103,5 Ayacucho 120 162,2 143,8 - 185,9 151,2 120,6 - 192,0 90,6 69,1 - 118,4 Cajamarca 120 170,1 150,7 - 199,5 122,8 92,1 - 157,6 70,2 53,4 - 95,1 Cusco 120 178,1 155,4 - 205,1 142,9 108,4 - 187,9 82,1 57,8 - 106,6 Huancavelica 120 168,5 138,9 - 182,9 144,5 108,1 - 194,0 91,9 65,9 - 116,5 Huánuco 119 169,3 141,2 - 192,4 145,2 108,0 - 189,0 86,1 67,5 - 121,6 Ica 120 185,9 164,6 - 208,3 165,7 128,4 - 222,6 95,9 72,9 - 120,0 Junín 120 170,9 145,9 - 192,0 158,4 126,3 - 215,4 97,4 70,7 - 122,9 La Libertad 120 181,1 155,8 - 201,5 155,4 114,5 - 195,9 86,1 63,1 - 111,7 Lambayeque 120 183,1 158,2 - 211,5 145,6 116,2 - 184,1 79,3 63,6 - 104,8 Lima 146 202,0 171,7 - 222,6 149,2 117,0 - 204,2 77,4 58,6 - 97,9 Loreto 119 170,1 143,6 - 187,6 107,6 72,8 - 147,1 64,8 41,9 - 97,9 Madre Dios 120 182,1 152,9 - 204,4 135,5 96,1 - 187,2 78,9 51,4 - 114,5 Moquegua 120 197,2 169,3 - 219,4 153,0 123,3 - 185,8 81,8 62,6 - 96,6 Pasco 120 173,3 148,8 - 190,7 175,6 122,4 - 224,0 103,2 73,4 - 132,5 Piura 120 176,3 146,5 - 203,8 150,0 108,8 - 202,1 83,2 64,1 - 112,8 Puno 120 178,9 155,3 - 194,8 124,1 91,7 - 164,2 70,2 53,6 - 91,6 San Martín 120 177,3 155,3 - 199,7 125,6 93,6 - 172,2 73,7 51,9 - 98,2 Tacna 123 201,9 181,0 - 229,0 149,1 119,9 - 184,4 75,3 58,7 - 95,3 Tumbes 120 169,7 148,2 - 192,0 139,4 108,5 - 186,8 88,8 65,3 - 114,2 Ucayali 120 170,1 144,7 - 184,4 131,4 98,6 - 173,9 80,9 61,4 - 118,3 Ponderación nacional 2907 183,3 157,6 - 209,1 145,4 110,9 - 191,0 80,4 59,8 - 106,0 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 37 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 23: Porcentaje de energía aportada por los carbohidratos en los niños de 12 a 35 meses. Departamentos Total Aporte energético (%) Porcentaje IC Amazonas 120 60,0 51,2 - 68,7 Ancash 120 65,0 56,5 - 73,6 Apurímac 120 64,6 56,1 - 73,2 Arequipa 120 60,6 51,8 - 69,3 Ayacucho 120 62,4 53,7 - 71,1 Cajamarca 120 62,4 53,8 - 71,1 Cusco 120 63,3 54,7 - 72,0 Huancavelica 120 68,3 59,9 - 76,6 Huánuco 119 60,4 51,6 - 69,2 Ica 120 59,2 50,4 - 68,0 Junín 120 67,8 59,4 - 76,1 La Libertad 120 59,3 50,5 - 68,1 Lambayeque 120 56,0 47,1 - 64,9 Lima 146 59,4 51,5 - 67,4 Loreto 119 61,1 52,3 - 69,8 Madre Dios 120 60,7 51,9 - 69,4 Moquegua 120 58,1 49,3 - 66,9 Pasco 120 63,8 55,2 - 72,4 Piura 120 57,5 48,6 - 66,3 Puno 120 63,3 54,7 - 72,0 San Martín 120 62,4 53,7 - 71,1 Tacna 123 60,1 51,4 - 68,7 Tumbes 120 57,7 48,8 - 66,5 Ucayali 120 62,2 53,5 - 70,9 Ponderación nacional 2907 60,0 58,2 - 61,8 En el ámbito nacional, el aporte de los carbohidratos a la energía total de la dieta fue 60,0% (Cuadro 23). Los departamentos de Huancavelica (68,3%), Junín (67,8%), Puno (63,3%) y Ancash (65%) presentaron los mayor aportes de energía a la dieta proveniente de los carbohidratos; en general todos los departamentos del país superan el 55% de aporte de energía proveniente de carbohidratos, mostrándose éste como la principal fuente energética en los niños. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 38 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 5. CONSUMO DE HIERRO. 5.1. Consumo de hierro en mujeres en edad fértil. El consumo de una dieta pobre en hierro es el principal causante de la anemia, la cual en el año 2000 afectó al 31,6% de las mujeres en edad fértil en el Perú de acuerdo a la Encuesta demográfica y de salud familiar (26), incrementándose ligeramente esta cifra para el año 2003 a 32,9% de acuerdo a lo reportado por el CENAN a partir de la población de este mismo estudio, (27). La mediana de consumo de hierro en el ámbito nacional fue 7,4 mg/día (Cuadro 24), lo cual representa sólo el 30,3% del porcentaje de cobertura de las recomendaciones (Cuadro 25). Por otro lado, todos los departamentos tuvieron un porcentaje de cobertura de las recomendaciones por debajo del 40%. Los departamentos con los porcentajes de cobertura más bajos fueron: Loreto 22,6% (5,6 mg/día), Madre de Dios 22,8% (5,7 mg/día), Ucayali 23,2% (5,8 mg/día) y Tumbes 23,9% (6,0 mg/día). Un aspecto importante en el consumo del hierro es el vinculado al tipo de alimento de cual procede, ya que esto condiciona su capacidad de ser mejor absorbido por el organismo. El hierro mejor absorbido es el hemínico presente en las carnes rojas, pollo, pescado, vísceras y sangre; este representa el 40% del hierro total de estos alimentos, su absorción oscila entre un 15% y 35% siendo influenciada sólo por el estado de hierro de la persona (28, 29). El segundo es el hierro no hemínico presente en alimentos de origen vegetal, el huevo y los productos lácteos. Su absorción en comparación con el hemínico es sumamente variable (de 2% a 20%), ya que existen otros factores condicionantes además de los fisiológicos que incrementan su absorción o la disminuyen (29, 30). Por lo antes mencionado, es importante identificar las poblaciones que tendrían una menor aporte de hierro a partir de alimentos de origen animal, ya que estos los pondrían en situación de mayor riesgo. En el ámbito nacional sólo el 14,4% del hierro en la dieta de las MEF provino de alimentos de origen animal. Los departamentos con los menores porcentajes de hierro de origen animal fueron: Huancavelica 1,9%, Ancash 3,7% y Huánuco 4,8%; en general, el hierro consumido por las mujeres peruanas es fundamentalmente de origen vegetal. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 39 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 24: Mediana de la recomendación, consumo de hierro total y porcentaje del consumo del hierro según origen en mujeres en edad fértil. Departamentos Total Recomendaciones (mg/día) Consumo de hierro (mg/día) Mediana del porcentaje según origen (%) Mediana P25 – P75 Mediana P25 - P75 Animal Vegetal Amazonas 109 25,0 25,0 - 25,0 6,9 4,8 - 10,0 13,0 87,0 Ancash 98 25,0 25,0 - 25,0 7,4 4,4 - 9,5 3,7 96,3 Apurímac 102 25,0 25,0 - 25,0 9,4 7,3 - 14,6 10,3 89,7 Arequipa 106 25,0 25,0 - 25,0 7,7 5,3 - 11,7 23,0 77,0 Ayacucho 106 25,0 25,0 - 25,0 7,9 6,0 - 12,1 6,4 93,6 Cajamarca 92 25,0 25,0 - 25,0 8,9 6,0 - 12,2 9,3 90,7 Cusco 97 25,0 25,0 - 25,0 8,3 5,9 - 13,1 15,2 84,8 Huancavelica 97 25,0 25,0 - 25,0 9,5 6,4 - 12,9 1,9 98,1 Huánuco 115 25,0 25,0 - 25,0 8,5 5,9 - 12,1 4,8 95,2 Ica 104 25,0 25,0 - 25,0 8,0 5,6 - 11,8 16,7 83,3 Junín 109 25,0 25,0 - 25,0 8,1 4,9 - 11,4 13,3 86,7 La Libertad 102 25,0 25,0 - 25,0 8,1 5,8 - 11,5 8,5 91,5 Lambayeque 107 25,0 25,0 - 25,0 7,3 4,9 - 10,9 22,5 77,5 Lima 127 25,0 25,0 - 25,0 7,6 5,3 - 10,8 17,4 82,6 Loreto 102 25,0 25,0 - 25,0 5,6 4,0 - 8,4 25,3 74,7 Madre Dios 100 25,0 25,0 - 25,0 5,7 3,7 - 8,9 21,3 78,7 Moquegua 110 25,0 25,0 - 25,0 7,8 5,5 - 11,7 24,6 75,4 Pasco 102 25,0 25,0 - 25,0 8,3 5,7 - 12,7 9,4 90,6 Piura 97 25,0 25,0 - 25,0 7,1 5,3 - 10,3 15,6 84,4 Puno 96 25,0 25,0 - 25,0 6,6 4,7 - 12,8 9,2 90,8 San Martín 110 25,0 25,0 - 25,0 6,4 4,8 - 8,9 13,7 86,3 Tacna 111 25,0 25,0 - 25,0 7,5 4,9 - 11,2 24,7 75,3 Tumbes 105 25,0 25,0 - 25,0 6,0 4,9 - 7,7 15,0 85,0 Ucayali 107 25,0 25,0 - 25,0 5,8 3,8 - 8,5 21,2 78,8 Ponderación nacional 2511 25,0 25,0 - 25,0 7,4 5,1 - 11,1 14,4 85,6 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 40 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 25: Mediana de porcentaje de cobertura de hierro en mujeres en edad fértil. Departamentos Total Porcentaje de cobertura (%) Mediana P25 - P75 Amazonas 109 27,6 18,9 – 40,1 Ancash 98 29,8 17,6 – 38,5 Apurímac 102 37,5 28,9 – 58,7 Arequipa 106 30,7 21,0 – 47,0 Ayacucho 106 31,7 24,0 – 48,5 Cajamarca 92 35,5 22,9- 48,6 Cusco 97 33,2 23,2 – 53,7 Huancavelica 97 37,9 25,6 – 23,6 Huanuco 115 34,2 48,4 – 22,4 Ica 104 31,8 47,3 – 19,6 Junín 109 32,5 45,7 – 23,1 La Libertad 102 32,5 23,1 – 46,0 Lambayeque 107 29,1 19,6 – 43,8 Lima 127 30,2 21,2 – 43,4 Loreto 102 22,6 16,0 – 33,5 Madre De Dios 100 22,8 14,7 – 35,5 Moquegua 110 31,2 21,8 – 44,7 Pasco 102 33,4 22,7 – 50,9 Piura 97 28,4 20,7 – 42,0 Puno 96 26,1 18,6 – 51,3 San Martín 110 25,7 51,3 – 35,6 Tacna 111 30,0 19,7 – 44,4 Tumbes 105 23,9 19,1 – 30,9 Ucayali 107 23,2 15,4 – 34,0 Ponderación Nacional 2511 30,3 20,9 – 44,5 5.2. Consumo de hierro en niños de 12 a 35 meses, La anemia, causada principalmente por el consumo de una dieta pobre en hierro, afecto el año 2000 al 49,6% de los niños peruanos menores de 05 años de acuerdo a la Encuesta demográfica y de salud familiar (26), mientras que para el año 2003, a partir de la población de este mismo estudio, el CENAN reportó que el 57,1% de los niños 12 a 35 meses de edad padecían de anemia (27). La mediana de consumo de hierro en el ámbito nacional fue 4,3 mg/día (Cuadro 26), lo cual representa sólo el 41,8% del porcentaje de cobertura de las recomendaciones (Cuadro 27). Por otro lado, con excepción de Moquegua, todos los departamentos tuvieron un porcentaje de CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 41 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION cobertura de las recomendaciones por debajo del 50%. Los departamentos con los porcentajes de cobertura más bajos fueron: Loreto 25,6% (2,6 mg/día), Ucayali 30,2% (3,2 mg/día), Madre de Dios 31,8% (3,4 mg/día) y Amazonas 33,1% (3,6 mg/día). En el ámbito nacional sólo el 23,3% del hierro en la dieta de las niños provino de alimentos de origen animal (Cuadro 26). Los departamentos con los menores porcentajes de hierro de origen animal en la dieta de los niños fueron: Huancavelica 6,6%, Ancash 11,7%, Pasco 14,2% y Ayacucho 14,4%. Al igual que en el caso de las MEF, el hierro consumido por los niños peruanos es fundamentalmente de origen vegetal. Cuadro 26: Mediana de la recomendación, consumo de hierro total y porcentaje del consumo del hierro según origen en niños de 12 a 35 meses. Departamentos Total Recomendaciones (mg/día) Consumo de hierro (mg/día) Mediana del porcentaje según origen (%) Mediana P25 - P75 Mediana P25 - P75 Animal Vegetal Amazonas 120 11,0 10,0 – 11,0 3,6 2,1 - 5,3 22,5 77,5 Ancash 120 11,0 10,0 – 11,0 4,1 2,9 - 6,0 11,7 88,3 Apurímac 120 10,0 10,0 – 11,0 4,6 2,9 - 6,6 20,1 79,9 Arequipa 120 10,0 10,0 – 11,0 4,6 2,9 - 7,7 36,6 63,4 Ayacucho 120 10,0 10,0 – 11,0 4,3 2,8 - 6,2 14,4 85,6 Cajamarca 120 11,0 10,0 – 11,0 3,9 2,5 - 7,2 15,1 84,9 Cusco 120 10,0 10,0 – 11,0 4,7 3,0 - 7,3 15,5 84,5 Huancavelica 120 11,0 10,0 – 11,0 5,0 3,2 - 7,0 6,6 93,4 Huánuco 119 10,0 10,0 – 11,0 4,0 2,6 - 5,5 15,6 84,4 Ica 120 10,0 10,0 – 11,0 5,2 3,6 - 8,1 23,2 76,8 Junín 120 10,0 10,0 – 11,0 4,6 3,4 - 6,7 16,4 83,6 La Libertad 120 10,0 10,0 – 11,0 4,9 3,0 - 8,4 19,1 80,9 Lambayeque 120 10,0 10,0 – 11,0 4,4 3,0 - 8,2 43,4 56,6 Lima 146 11,0 10,0 – 11,0 4,7 2,9 - 7,3 25,7 74,3 Loreto 119 10,0 10,0 – 11,0 2,6 1,8 - 4,2 35,7 64,3 Madre Dios 120 10,0 10,0 – 11,0 3,4 2,1 - 5,7 30,3 69,7 Moquegua 120 10,0 10,0 – 11,0 7,0 4,2 - 9,9 55,2 44,8 Pasco 120 10,0 10,0 – 11,0 4,3 2,9 - 6,2 14,2 85,8 Piura 120 10,0 10,0 – 11,0 3,9 2,5 - 6,4 23,8 76,2 Puno 120 11,0 10,0 – 11,0 3,6 2,1 - 5,7 16,4 83,6 San Martín 120 10,0 10,0 – 11,0 3,6 2,2 - 5,1 21,5 78,5 Tacna 123 11,0 10,0 – 11,0 5,2 3,5 - 8,6 35,1 64,9 Tumbes 120 10,0 10,0 – 11,0 3,9 2,6 - 6,0 26,8 73,2 Ucayali 120 11,0 10,0 – 11,0 3,2 2,2 - 5,1 32,2 67,8 Ponderación Nacional 2907 11,0 10,0 – 11,0 4,3 2,8 - 6,8 23,3 76,7 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 42 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 27: Mediana del porcentaje de cobertura de consumo de hierro en niños de 12 a 35 meses. Porcentaje de cobertura Departamento Total Mediana P25 - P75 Amazonas 120 33,1 19,9 - 51,4 Ancash 120 39,0 27,4 - 54,4 Apurímac 120 44,3 27,3 - 63,7 Arequipa 120 43,2 28,4 - 74,1 Ayacucho 120 41,8 26,4 - 58,6 Cajamarca 120 37,3 24,6 - 67,5 Cusco 120 43,3 29,4 - 71,7 Huancavelica 120 46,4 29,8 - 66 Huánuco 119 37,7 24,2 - 53,9 Ica 120 50,7 34,0 - 74,9 Junín 120 44,2 31,5 - 65,1 La Libertad 120 46,3 30,2 - 78,7 Lambayeque 120 44,1 29,2 - 79,7 Lima 146 44,9 27,9 - 68,4 Loreto 119 25,6 17,2 - 41,5 Madre Dios 120 31,8 21,1 - 54,2 Moquegua 120 66,4 41,7 - 97,4 Pasco 120 40,5 27,9 - 58,4 Piura 120 37,2 24,1 - 63,2 Puno 120 33,6 19,3 - 51,6 San Martín 120 34,4 21,5 - 50,4 Tacna 123 48,0 32,9 - 83,5 Tumbes 120 37,2 24,9 - 56,2 Ucayali 120 30,2 21,0 - 46,9 Ponderación nacional 2907 41,8 26,2 - 65,1 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 43 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 6. CONSUMO DE VITAMINA A 6.1. Consumo de vitamina A en mujeres en edad fértil. La vitamina A es un nutriente esencial para mantener una serie de funciones estando entre ellas la visión, el crecimiento, protección de las mucosas, el mantenimiento de las células epiteliales y la inmunidad, entre otras (31,32). En el ámbito nacional, la mediana del consumo de vitamina A fue 252,2 µg ER/día (Cuadro 28), lo que representa el 47,7 % del porcentaje de cobertura de las recomendaciones (Cuadro 29). Cuadro 28: Mediana del requerimiento, consumo de vitamina A total y porcentaje del consumo de vitamina A según origen en mujeres en edad fértil. Departamento Recomendaciones (µgER/día) Total Consumo de vitamina A (µg ER/día) Mediana del porcentaje según origen (%) Mediana P25 - P75 Mediana P25 - P75 Animal Vegetal 109 486,4 445,5 – 541,7 156,2 51,0 - 340,3 18,0 82,0 Ancash 98 498,5 445,9 – 577,3 221,0 78,7 - 392,2 3,3 96,7 Apurímac 102 502,2 450,8 – 552,7 261,2 97,9 - 641,2 16,1 83,9 Arequipa 106 519,9 473,1 – 591,2 284,4 81,1 - 569,6 15,3 84,7 Ayacucho 106 509,6 468,5 – 562,4 350,0 123,1 - 732,7 6,4 93,6 Cajamarca 92 502,7 465,7 – 558,0 217,2 62,3 - 441,3 11,3 88,7 Cusco 97 505,0 456,6 – 557,1 340,5 119,1 - 695,7 8,7 91,3 Huancavelica 97 466,9 426,4 – 510,6 403,6 197,1 - 749,7 2,6 97,4 Huanuco 115 495,7 444,5 – 550,6 157,7 49,6 - 528,5 9,7 90,3 Ica 104 534,8 467,8 – 601,7 181,2 87,6 - 374,7 33,9 66,1 Junín 109 490,1 445,5 – 541,7 380,4 137,3 - 583,2 6,4 93,6 La Libertad 102 522,7 470,6 – 596,8 186,0 53,2 - 391,4 1,1 98,9 Lambayeque 107 520,8 483,6 – 520,8 160,6 70,5 - 352,5 14,6 85,4 Lima 127 548,7 486,4 – 625,0 265,2 94,1 - 667,9 14,3 85,7 Loreto 102 480,8 425,7 – 546,4 236,8 118,6 - 437,4 2,8 97,2 Madre Dios 100 529,2 464,8 – 608,7 246,5 101,3 - 482,2 12,8 87,2 Moquegua 110 541,7 477,1 – 614,7 254,5 90,5 - 490,4 20,9 79,1 Pasco 102 492,9 458,3 – 533,4 561,2 245,9 - 953,6 7,8 92,2 Piura 97 514,3 441,8 – 580,8 223,8 48,0 - 455,8 9,7 90,3 Puno 96 492,4 460,1 – 540,1 479,0 213,3 - 761,7 2,9 97,1 San Martín 110 502,2 449,4 – 549,9 207,5 76,0 - 366,7 12,1 87,9 Tacna 111 558,0 502,2 – 643,6 268,5 107,2 - 508,2 14,5 85,5 Tumbes 105 562,7 496,6 – 640,8 165,6 73,0 - 499,2 11,6 88,4 Ucayali 107 516,2 462,2 – 584,0 189,8 90,0 - 381,8 18,0 82,0 Ponderación Nacional 2511 518,9 467,8 – 586,8 252,2 90,5 - 522,0 10,7 89,3 Amazonas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 44 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Los departamentos donde se registraron los más altos porcentajes de cobertura de las recomendaciones fueron: Pasco 110,7% (561,2 µg ER/día), Puno 90,4% (479,0 µg ER/día) y Huancavelica 81,6% (403,6 µg ER/día). Los departamentos donde se registraron los más bajos porcentajes de cobertura de las recomendaciones fueron: Tumbes 26.9% (165,6 µg ER/día), Lambayeque 27.2% (160,6 µg ER/día) y Huánuco 29.5% (157,7 µg ER/día). El mayor porcentaje de la vitamina A consumida por las mujeres peruanas provino de alimentos de origen vegetal, representado este el 89,3% del consumo total. Los departamentos con los porcentajes más altos de vitamina A consumida a partir de alimentos de origen vegetal fueron: La Libertad 98,9%, Huancavelica 97,4%, Loreto 97,2% y Puno 97,1%. Cuadro 29: Mediana del porcentaje de cobertura de consumo de vitamina A en mujeres en edad fértil. Departamento Total Porcentaje de cobertura (%) Mediana P25 - P75 109 34,4 9,5 - 72,4 Ancash 98 40,4 13,4 - 78,5 Apurimac 102 55,4 15,6 - 129,9 Arequipa 106 56,0 17,3 - 116,9 Ayacucho 106 69,6 22,6 - 134,9 Cajamarca 92 42,5 12,1 - 85,3 Cusco 97 60,9 24,4 - 129,5 Huancavelica 97 81,6 37,7 - 144,3 Huánuco 115 29,5 8,2 - 98,8 Ica 104 32,9 15,5 - 70,9 Junín 109 77,4 28,7 - 116,7 La Libertad 102 36,1 10,0 - 73,8 Lambayeque 107 27,2 12,2 - 65,7 Lima 127 44,2 14,7 - 117,3 Loreto 102 46,2 21,7 - 96,8 Madre Dios 100 47,2 18,2 - 85,0 Moquegua 110 49,7 16,4 - 88,6 Pasco 102 110,7 46,5 - 189,9 Piura 97 42,2 8,9 – 85,2 Puno 96 90,4 31,8 - 155,6 San Martín 110 41,5 16,0 - 76,8 Tacna 111 44,8 19,1 - 91,1 Tumbes 105 26,9 12,1 - 75,6 Ucayali 107 34,9 14,7 - 77,7 Ponderación nacional 2511 47,7 15,5 - 104,1 Amazonas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 45 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 6.2. Consumo de vitamina A en niños de 12 a 35 meses. En el ámbito nacional la mediana de consumo de vitamina A fue 340,3 µg ER/día (Cuadro 30) lo que representa el 120% del porcentaje de cobertura de las recomendaciones (Cuadro 31). Los departamentos donde se registraron los más altos porcentajes de cobertura de las recomendaciones fueron: Pasco 143,7% (377,0 µg ER/día), Huancavelica 133,7% (322,3 µg ER/día) y Lima 131,3% (437,8 µg ER/día). Los departamentos donde se registraron los más bajos porcentajes de cobertura de las recomendaciones fueron: Loreto 58.4% (175,0 µg ER/día) y San Martín 75.0% (219,9 µg ER/día). Cuadro 30: Mediana de consumo de vitamina A total y porcentaje del consumo de la vitamina A según origen en niños de 12 a 35 meses. Departamento Recomendaciones (µgER/día) Total Consumo de Vitamina A (µg RE) Mediana del porcentaje según origen (%) Mediana P25 – P75 Mediana P25 - P75 Animal Vegetal Amazonas 120 275,6 246,3 – 306,2 280,3 115,5 - 394,9 79,4 20,6 Ancash 120 289,9 260,7 – 327,0 286,4 142,1 - 434,2 52,4 47,6 Apurímac 120 278,2 252,2 – 306,8 314,2 119,4 - 482,1 69,0 31,0 Arequipa 120 295,1 265,8 – 330,2 345,7 210,7 - 455,4 72,5 27,5 Ayacucho 120 265,2 244,4 – 301,0 382,9 276,7 - 566,4 53,6 46,4 Cajamarca 120 278,2 254,8 – 321,7 274,5 61,6 - 373,1 76,1 23,9 Cusco 120 288,6 258,8 – 329,5 337,2 157,2 - 489,7 65,3 34,7 Huancavelica 120 275,6 239,8 – 299,0 322,3 156,5 - 496,8 49,1 50,9 Huánuco 119 275,6 239,2 – 309,4 351,4 249,1 - 467,0 74,1 25,9 Ica 120 297,7 270,4 – 334,7 369,3 204,4 - 551,6 68,7 31,3 Junín 120 278,2 249,6 – 308,7 349,2 207,5 - 520,5 50,4 49,6 La Libertad 120 292,5 260,0 – 327,0 321,4 207,6 - 519,0 58,3 41,7 Lambayeque 120 293,8 262,6 – 338,0 345,3 175,0 - 508,2 78,0 22,0 Lima 146 321,1 280,2 – 351,7 437,8 227,7 - 639,8 71,7 28,3 Loreto 119 278,2 247,0 – 304,2 175,0 69,6 - 345,6 40,7 59,3 Madre Dios 120 293,8 252,8 – 319,8 283,2 136,7 - 444,5 66,7 33,3 Moquegua 120 314,6 275,6 – 348,4 309,5 160,8 - 494,8 65,8 34,2 Pasco 120 283,4 252,2 – 306,2 377,0 279,2 - 656,8 47,5 52,5 Piura 120 284,7 247,7 – 327,0 322,4 208,3 - 477,8 70,6 29,4 Puno 120 292,5 260,0 – 317,2 300,0 139,6 - 383,7 55,6 44,4 San Martín 120 288,6 257,4 – 319,2 219,9 91,5 - 339,8 66,2 33,8 Tacna 123 319,8 291,2 – 361,4 315,9 165,5 - 510,2 58,3 41,7 Tumbes 120 276,9 245,0 – 311,3 304,0 157,9 - 504,0 74,8 25,2 Ucayali 120 278,2 245,0 – 301,0 250,9 100,0 - 393,2 67,5 32,5 Ponderación Nacional 2907 293,8 260,0 – 332,8 340,3 178,5 - 513,4 66,5 33,5 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 46 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION A diferencia de las MEF, el mayor porcentaje de la vitamina A consumida por los niños provino de alimentos de origen animal, representado este el 66,5% del consumo total. Los departamentos con los porcentajes más altos de vitamina A consumida a partir de alimentos de origen animal fueron: Amazonas 79,4%, Lambayeque 78,0% y Cajamarca 76,1%. Cuadro 31: Mediana de porcentaje de cobertura de consumo de vitamina A en niños de 12 a 35 meses. Departamento Total Porcentaje de cobertura (%) Mediana P25 - P75 Amazonas 120 103,1 42,5 – 150,1 Ancash 120 97,3 49,7 – 164,9 Apurímac 120 120,0 44,2 – 181,7 Arequipa 120 118,1 71,2 – 165,8 Ayacucho 120 141,4 89,5 – 223,8 Cajamarca 120 93,1 20,2 – 143,8 Cusco 120 121,4 47,9 – 180,5 Huancavelica 120 133,7 53,9 – 204,8 Huánuco 119 124,7 73,4 – 187,3 Ica 120 127,2 62,5 – 188,5 Junín 120 126,1 62,7 – 190,6 La Libertad 120 113,5 60,8 – 170,9 Lambayeque 120 126,1 53,2 – 165,8 Lima 146 131,3 71,7 – 210,9 Loreto 119 58,4 25,6 – 141,8 Madre Dios 120 97,6 47,1 – 168,0 Moquegua 120 100,6 50,7 – 171,7 Pasco 120 143,0 88,6 – 255,7 Piura 120 120,3 65,9 – 168,8 Puno 120 105,4 43,2 – 140,3 San Martín 120 75,0 33,7 – 127,2 Tacna 123 101,4 52,9 – 173,1 Tumbes 120 110,3 53,3 – 189,6 Ucayali 120 88,0 37,7 – 163,1 Ponderación nacional 2907 120,0 56,3 – 183,7 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 47 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 7. PORCENTAJE DE LA POBLACIÓN CON CONSUMOS POR DEBAJO DEL 90%, 75% Y 50% DE LAS RECOMENDACIONES Y REQUERIMIENTOS DE ENERGIA Y NUTRIENTES. Las recomendaciones de consumo de energía y nutrientes de la Organización Mundial de la Salud y de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación garantizan un adecuado funcionamiento del organismo humano además de la conservación de las reservas corporales de dichos nutrientes. Estas recomendaciones están basadas en la evidencia científica disponible y consideran las condiciones prevalentes en la mayoría de los países de América Latina. Además, las recomendaciones no son requerimientos fisiológicos, sino niveles de nutrientes considerados seguros y adecuados para segmentos de la población sanos e ideales, cuyas aplicaciones vienen condicionadas por categorías poblacionales, la biodisponibilidad de algunos nutrientes, la variabilidad individual y la ingesta diaria, a todo ello se denomina margen de seguridad (33). Con base en estas consideraciones y para efectos de brindar información útil para la toma de decisiones frente al problema alimentario y nutricional se han seleccionado 3 puntos de corte para establecer el porcentaje de la población que se encuentra por debajo de los requerimientos y recomendaciones de consumo de energía y nutrientes: 90%, 75% y 50%. Diversa literatura en relación con las mujeres en edad fértil refiere como “consumo probablemente deficiente” aquel que se encuentran por debajo del 50% de las recomendaciones; punto de corte que correspondería aproximadamente a -2 DS de la distribución de las referidas recomendaciones (34). Aún no hay un consenso en relación a los criterios para establecer un punto de corte real de deficiencia. Con respecto a establecer puntos de corte para definir consumo probablemente deficiente en la población infantil, la literatura existente a la fecha no refiere criterio alguno. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 48 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 7.1. Mujeres en edad fértil. En el ámbito nacional se encontró que alrededor del 76,8%, 60,8% y 26,6% de las mujeres tuvieron consumos por debajo del 90%, 75% y 50% respectivamente de los requerimientos diarios de energía (Cuadro 32). En los departamentos de Puno (39,6%) y Huancavelica (36,1%) mas de la tercera parte de las MEF no llegaron a cubrir el 50% de sus requerimientos energéticos. Cuadro 32: Porcentaje de mujeres en edad fértil con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de los requerimientos de energía según departamentos y en el ámbito nacional. Departamento Total <90% IC <75% IC <50% IC Amazonas 109 78,9 71,2 – 86,6 66,1 57,2 - 74,9 29,4 20,8 - 37,9 Ancash 98 82,7 75,2 – 90,1 68,4 59,2 - 77,6 29,6 20,6 - 38,6 Apurímac 102 66,7 57,5 – 75,8 50,0 40,3 - 59,7 23,5 15,3 - 31,8 Arequipa 106 76,4 68,3 – 84,5 65,1 56,0 - 74,2 31,1 22,3 - 39,9 Ayacucho 106 76,4 68,3 – 84,5 55,7 46,2 - 65,1 17,0 9,8 - 24,1 Cajamarca 92 76,1 67,4 – 84,8 51,1 40,9 - 61,3 15,2 7,9 - 22,6 Cusco 97 71,1 62,1 – 80,2 54,6 44,7 - 64,5 24,7 16,2 - 33,3 Huancavelica 97 77,3 69,0 – 85,7 64,9 55,5 - 74,4 36,1 26,5 - 45,6 Huanuco 115 63,5 54,7 – 72,3 47,0 37,8 - 56,1 11,3 5,5 - 17,1 Ica 104 66,3 57,3 – 75,4 45,2 35,6 - 54,8 16,3 9,2 - 23,5 Junín 109 78,0 70,2 – 85,8 61,5 52,3 - 70,6 22,9 15,0 - 30,8 La Libertad 102 77,5 69,3 – 85,6 61,8 52,3 - 71,2 26,5 17,9 - 35,0 Lambayeque 107 68,2 59,4 – 77,0 58,9 49,6 - 68,2 18,7 11,3 - 26,1 Lima 127 78,7 71,6 – 85,9 62,2 53,8 - 70,6 30,7 22,7 - 38,7 Loreto 102 81,4 73,8 – 88,9 67,6 58,6 - 76,7 31,4 22,4 - 40,4 Madre Dios 100 82,0 74,5 – 89,5 71,0 62,1 - 79,9 30,0 21,0 - 39,0 Moquegua 110 84,5 77,8 – 91,3 75,5 67,4 - 83,5 23,6 15,7 - 31,6 Pasco 102 56,9 47,3 – 66,5 42,2 32,6 - 51,7 18,6 11,1 - 26,2 Piura 97 76,3 67,8 – 84,8 58,8 49,0 - 68,6 19,6 11,7 - 27,5 Puno 96 84,4 77,1 – 91,6 67,7 58,4 - 77,1 39,6 29,8 - 49,4 San Martín 110 76,4 68,4 – 84,3 67,3 58,5 - 76,0 27,3 18,9 - 35,6 Tacna 111 82,9 75,9 – 89,9 74,8 66,7 - 82,9 37,8 28,8 - 46,9 Tumbes 105 88,6 82,5 – 94,7 75,2 67,0 - 83,5 28,6 19,9 - 37,2 Ucayali 107 81,3 73,9 – 88,7 64,5 55,4 - 73,6 21,5 13,7 - 29,3 Ponderación nacional 2511 76,8 75,1 – 78,5 60,8 58,9 - 62,7 26,6 24,8 - 28,3 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 49 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 33: Porcentaje de mujeres en edad fértil con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones de proteína según departamentos y en el ámbito nacional. Departamento Total <90% IC <75% IC <50% IC 109 67,9 59,1 - 76,7 54,1 44,8 - 63,5 24,8 16,7 - 32,9 Ancash 98 76,5 68,1 - 84,9 64,3 54,8 - 73,8 30,6 21,5 - 39,7 Apurímac 102 55,9 46,2 - 65,5 41,2 31,6 - 50,7 16,7 9,4 - 23,9 Arequipa 106 57,5 48,1 - 67,0 46,2 36,7 - 55,7 17,9 10,6 - 25,2 Ayacucho 106 58,5 49,1 - 67,9 46,2 36,7 - 55,7 17,9 10,6 - 25,2 Cajamarca 92 56,5 46,4 - 66,7 46,7 36,5 - 56,9 17,4 9,6 - 25,1 Cusco 97 56,7 46,8 - 66,6 40,2 30,4 - 50,0 17,5 10,0 - 25,1 Huancavelica 97 68,0 58,8 - 77,3 50,5 40,6 - 60,5 26,8 18,0 - 35,6 Huánuco 115 54,8 45,7 - 63,9 43,5 34,4 - 52,5 13,0 6,9 - 19,2 Ica 104 49,0 39,4 - 58,6 35,6 26,4 - 44,8 15,4 8,5 - 22,3 Junín 109 62,4 53,3 - 71,5 45,9 36,5 - 55,2 17,4 10,3 - 24,6 La Libertad 102 66,7 57,5 - 75,8 51,0 41,3 - 60,7 21,6 13,6 - 29,6 Lambayeque 107 45,8 36,4 - 55,2 35,5 26,4 - 44,6 13,1 6,7 - 19,5 Lima 127 59,8 51,3 - 68,4 45,7 37,0 - 54,3 19,7 12,8 - 26,6 Loreto 102 53,9 44,2 - 63,6 43,1 33,5 - 52,7 14,7 7,8 - 21,6 Madre Dios 100 71,0 62,1 - 79,9 59,0 49,4 - 68,6 19,0 11,3 - 26,7 Moquegua 110 67,3 58,5 - 76,0 53,6 44,3 - 63,0 18,2 11,0 - 25,4 Pasco 102 43,1 33,5 - 52,7 33,3 24,2 - 42,5 13,7 7,0 - 20,4 Piura 97 60,8 51,1 - 70,5 39,2 29,5 - 48,9 14,4 7,4 - 21,4 Puno 96 66,7 57,2 - 76,1 55,2 45,3 - 65,2 31,3 22,0 - 40,5 San Martín 110 61,8 52,7 - 70,9 50,9 41,6 - 60,3 20,0 12,5 - 27,5 Tacna 111 73,0 64,7 - 81,2 62,2 53,1 - 71,2 27,9 19,6 - 36,3 Tumbes 105 73,3 64,9 - 81,8 52,4 42,8 - 61,9 22,9 14,8 - 30,9 Ucayali 107 63,6 54,4 - 72,7 46,7 37,3 - 56,2 19,6 12,1 - 27,2 Ponderación nacional 2511 60,2 58,3 - 62,2 46,3 44,4 - 48,3 19,5 18,0 - 21,1 Amazonas En el ámbito nacional alrededor del 60,2%, 46,3% y 19,5% de las mujeres en edad fértil tuvieron consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias de proteínas respectivamente (Cuadro 33). Con el punto de corte del 90% en el ámbito departamental, el porcentaje de mujeres que no cubrió las recomendaciones de proteínas oscilo entre el 43,1% (Pasco) y el 76,5% (Ancash). Con el punto de corte del 75% en el ámbito departamental, estos porcentajes oscilaron entre el 33,3% (Pasco) y el 64,3% (Ancash). Con el punto de corte del 50% en el ámbito departamental, estos porcentajes oscilaron entre el 13% (Huánuco) y el 31,3% (Puno). CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 50 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 34: Porcentaje de mujeres en edad fértil con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones de grasa según departamentos y en el ámbito nacional. Departamento Total <90% IC <75% IC <50% IC Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali 109 98 102 106 106 92 97 97 115 104 109 102 107 127 102 100 110 102 97 96 110 111 105 107 90,8 94,9 89,2 88,7 91,5 96,7 87,6 95,9 84,3 77,9 87,2 94,1 82,2 84,3 84,3 79,0 88,2 85,3 81,4 93,8 91,8 90,1 86,7 85,0 85,4 - 96,2 90,5 - 99,3 83,2 - 95,2 82,6 - 94,7 86,2 - 96,8 93,1 - 100,4 81,1 - 94,2 91,9 - 99,8 77,7 - 91,0 69,9 - 85,9 80,9 - 93,4 89,6 - 98,7 75,0 - 89,5 77,9 - 90,6 77,3 - 91,4 71,0 - 87,0 82,1 - 94,2 78,4 - 92,2 73,7 - 89,2 88,9 - 98,6 86,7 - 96,9 84,5 - 95,6 80,2 - 93,2 78,3 - 91,8 89,9 89,8 84,3 79,2 90,6 89,1 83,5 91,8 77,4 67,3 82,6 91,2 68,2 74,0 79,4 65,0 81,8 76,5 73,2 90,6 85,5 80,2 81,9 77,6 84,3 - 95,6 83,8 - 95,8 77,3 - 91,4 71,5 - 87,0 85,0 - 96,1 82,8 - 95,5 76,1 - 90,9 86,3 - 97,2 69,7 - 85,0 58,3 - 76,3 75,4 - 89,7 85,7 - 96,7 59,4 - 77,0 66,4 - 81,6 71,6 - 87,3 55,7 - 74,3 74,6 - 89,0 68,2 - 84,7 64,4 - 82,0 84,8 - 96,5 78,9 - 92,0 72,8 - 87,6 74,5 - 89,3 69,7 - 85,5 66,1 78,6 64,7 61,3 75,5 66,3 63,9 84,5 56,5 41,3 62,4 72,5 43,0 56,7 62,7 46,0 56,4 59,8 47,4 78,1 70,0 60,4 61,9 58,9 57,2 - 74,9 70,4 - 86,7 55,4 - 74,0 52 - 70,6 67,3 - 83,7 56,6 - 76,0 54,4 - 73,5 77,3 - 91,7 47,5 - 65,6 31,9 - 50,8 53,3 - 71,5 63,9 - 81,2 33,6 - 52,4 48,1 - 65,3 53,4 - 72,1 36,2 - 55,8 47,1 - 65,6 50,3 - 69,3 37,5 - 57,4 69,9 - 86,4 61,4 - 78,6 51,3 - 69,5 52,6 - 71,2 49,6 - 68,2 Ponderación nacional 2511 87,3 86 - 88,6 79,8 78,2 - 81,4 61,2 59,3 - 63,1 La deficiencia en la ingesta de grasa parece ser la principal causa del déficit energético en la dieta de las mujeres en edad fértil, habiéndose encontrado que en el ámbito nacional alrededor del 87,3%, 79,8% y 61,2% de las mujeres en edad fértil tuvieron consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias de grasa respectivamente (Cuadro 34). Los departamentos con los mayores porcentajes de mujeres con consumos por debajo del 50% de las recomendaciones fueron: Huancavelica 84,5%, Ancash 78,6%, Puno 78,1%, Ayacucho 75,5%, La Libertad 72,5% y San Martín 70,0%. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 51 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 35: Porcentaje de mujeres en edad fértil con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones de carbohidratos según departamentos y en el ámbito nacional. Departamento Total <90% IC <75% IC <50% IC Amazonas 109 73,4 65,1 - 81,7 54,1 44,8 - 63,5 26,6 18,3 - 34,9 Ancash 98 71,4 62,5 - 80,4 56,1 46,3 - 65,9 21,4 13,3 - 29,6 Apurímac 102 52,9 43,3 - 62,6 41,2 31,6 - 50,7 18,6 11,1 - 26,2 Arequipa 106 72,6 64,2 - 81,1 56,6 47,2 - 66,0 19,8 12,2 - 27,4 Ayacucho 106 60,4 51,1 - 69,7 36,8 27,6 - 46,0 11,3 5,3 - 17,4 Cajamarca 92 60,9 50,9 - 70,8 40,2 30,2 - 50,2 9,8 3,7 - 15,9 Cusco 97 62,9 53,3 - 72,5 48,5 38,5 - 58,4 16,5 9,1 - 23,9 Huancavelica 97 60,8 51,1 - 70,5 48,5 38,5 - 58,4 19,6 11,7 - 27,5 Huánuco 115 52,2 43 ,0- 61,3 36,5 27,7 - 45,3 9,6 4,2 - 14,9 Ica 104 61,5 52,2 - 70,9 41,3 31,9 - 50,8 13,5 6,9 - 20,0 Junín 109 68,8 60,1 - 77,5 50,5 41,1 - 59,8 15,6 8,8 - 22,4 La Libertad 102 66,7 57,5 - 75,8 53,9 44,2 - 63,6 19,6 11,9 - 27,3 Lambayeque 107 70,1 61,4 - 78,8 50,5 41,0 - 59,9 22,4 14,5 - 30,3 Lima 127 77,2 69,9 - 84,5 60,6 52,1 - 69,1 25,2 17,6 - 32,7 Loreto 102 71,6 62,8 - 80,3 60,8 51,3 - 70,3 33,3 24,2 - 42,5 Madre Dios 100 81,0 73,3 - 88,7 70,0 61,0 - 79,0 34,0 24,7 - 43,3 Moquegua 110 80,9 73,6 - 88,3 68,2 59,5 - 76,9 26,4 18,1 - 34,6 Pasco 102 44,1 34,5 - 53,8 28,4 19,7 - 37,2 11,8 5,5 - 18,0 Piura 97 71,1 62,1 - 80,2 55,7 45,8 - 65,6 15,5 8,3 - 22,7 Puno 96 68,8 59,5 - 78,0 54,2 44,2 - 64,1 27,1 18,2 - 36,0 San Martín 110 67,3 58,5 - 76,0 52,7 43,4 - 62,1 20,0 12,5 - 27,5 Tacna 111 83,8 76,9 - 90,6 73,0 64,7 - 81,2 30,6 22,1 - 39,2 Tumbes 105 82,9 75,6 - 90,1 70,5 61,8 - 79,2 27,6 19,1 - 36,2 Ucayali 107 73,8 65,5 - 82,2 54,2 44,8 - 63,6 16,8 9,7 - 23,9 Ponderación nacional 2511 70,1 68,3 - 71,9 53,9 51,9 - 55,8 20,8 19,3 - 22,4 En relación al consumo de carbohidratos se encontró en el ámbito nacional que 70,1%, 53,9% y 20,8% de las mujeres tuvieron una ingesta por debajo del 90%, 75% y 50% de sus recomendaciones diarias (Cuadro 35). Los departamentos con los mayores porcentajes de mujeres con consumos por debajo del 50% de las recomendaciones fueron: Madre de Dios 34,0%, Loreto 33,3% y Tacna 30,6%. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 52 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 36: Porcentaje de mujeres en edad fértil con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones de hierro según departamentos y en el ámbito nacional. Departamento Total <90% IC <75% IC <50% IC Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali 109 98 102 106 106 92 97 97 115 104 109 102 107 127 102 100 110 102 97 96 110 111 105 107 97,2 99,0 93,1 95,3 96,2 94,6 93,8 90,7 93,9 97,1 97,2 97,1 98,1 99,2 98,0 99,0 98,2 93,1 99,0 91,7 100,0 99,1 98,1 99,1 94,2 - 100,3 97 ,0- 100,0 88,2 – 98,0 91,2 – 99,3 92,6 – 99,9 89,9 – 99,2 89,0 – 98,6 84,9 – 96,5 89,5 – 98,3 93,9 - 100,0 94,2 - 100,0 93,8 - 100,0 95,6 - 100,0 97,7 - 100,0 95,3 - 100,0 97,0 - 100,0 95,7 - 100,0 88,2 – 98,0 97,0 - 100,0 86,1 – 97,2 100,0 - 100,0 97,3 - 100,9 95,5 - 100,7 97,2 - 100,9 96,3 95,9 89,2 92,5 95,3 93,5 87,6 87,6 93,0 96,2 94,5 96,1 93,5 99,2 96,1 98,0 94,5 89,2 97,9 91,7 100,0 97,3 98,1 98,1 92,8 - 99,9 92,0 - 99,8 83,2 - 95,2 87,4 - 97,5 91,2 - 99,3 88,4 - 98,5 81,1 - 94,2 81,1 - 94,2 88,4 - 97,7 92,5 - 99,8 90,2 - 98,8 92,3 - 99,8 88,8 - 98,1 97,7 - 100,0 92,3 - 99,8 95,3 - 100,0 90,3 - 98,8 83,2 - 95,2 95,1 - 100,8 86,1 - 97,2 100,0 - 100,0 94,3 - 100,3 95,5 - 100,0 95,6 - 100,0 85,3 88,8 65,7 77,4 78,3 79,3 70,1 74,2 75,7 78,8 79,8 80,4 82,2 89,0 89,2 90,0 80,9 72,5 84,5 75,0 91,8 84,7 91,4 89,7 78,7 - 92,0 82,5 - 95,0 56,5 - 74,9 69,4 - 85,3 70,5 - 86,1 71,1 - 87,6 61,0 - 79,2 65,5 - 82,9 67,8 - 83,5 71,0 - 86,7 72,3 - 87,4 72,7 - 88,1 75,0 - 89,5 83,5 - 94,4 83,2 - 95,2 84,1 - 95,9 73,6 - 88,3 63,9 - 81,2 77,3 - 91,7 66,3 - 83,7 86,7 - 96,9 78,0 - 91,4 86,1 - 96,8 84,0 - 95,5 Ponderación nacional 2511 97,2 96,6 – 97,8 95,8 95,0 - 96,6 83,1 81,6 - 84,6 El nutriente más deficitario en la dieta de las MEF en el ámbito nacional es el hierro, encontrándose que el 97,2%, 95,8% y 83,1% de las mujeres no cubrieron el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones de dicho nutriente (Cuadro 36). Los departamentos con el mayor porcentaje de mujeres que tuvieron consumos por debajo del 50% de las recomendaciones de este nutriente fueron: San Martín 91,8%, Tumbes 91,4%, Madre de Dios 90,0%, Ucayali 89,7%, Loreto 89,2%, Lima 89,0% y Ancash 88,8%. Estos resultados muestran que la deficiencia del consumo de hierro para este grupo poblacional es un problema de nutrición y salud pública. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 53 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 37: Porcentaje de mujeres en edad fértil con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% del requerimiento de vitamina a según departamentos y en el ámbito nacional. Departamento Total <90% IC <75% IC <50% IC Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali 109 98 102 106 106 92 97 97 115 104 109 102 107 127 102 100 110 102 97 96 110 111 105 107 79,8 80,6 66,7 64,2 58,5 79,3 63,9 54,6 71,3 78,8 56,0 80,4 83,2 69,3 73,5 78,0 76,4 43,1 77,3 49,0 80,9 74,8 77,1 80,4 72,3 – 87,4 72,8 – 88,4 57,5 – 75,8 55,0 – 73,3 49,1 – 67,9 71,1 – 87,6 54,4 - 73,5 44,7 - 64,5 63,0 - 79,6 71,0 - 86,7 46,6 - 65,3 72,7 - 88,1 76,1 - 90,3 61,3 - 77,3 65,0 - 82,1 69,9 - 86,1 68,4 - 84,3 33,5 - 52,7 69 ,0- 85,7 39,0 - 59,0 73,6 - 88,3 66,7 - 82,9 69,1 - 85,2 72,8 - 87,9 76,1 73,5 61,8 55,7 51,9 68,5 56,7 46,4 68,7 76,9 49,5 75,5 79,4 65,4 69,6 71,0 66,4 36,3 71,1 44,8 74,5 64,9 75,2 73,8 68,1 - 84,1 64,7 - 82,2 52,3 - 71,2 46,2 - 65,1 42,4 - 61,4 59,0 - 78,0 46,8 - 66,6 36,5 - 56,3 60,2 - 77,2 68,8 - 85,0 40,2 - 58,9 67,1 - 83,8 71,8 - 87,1 57,1 - 73,6 60,7 - 78,5 62,1 - 79,9 57,5 - 75,2 26,9 - 45,6 62,1 - 80,2 34,8 - 54,7 66,4 - 82,7 56,0 - 73,7 67,0 - 83,5 65,5 - 82,2 60,6 54,1 47,1 47,2 39,6 53,3 44,3 29,9 57,4 63,5 34,9 60,8 65,4 51,2 52,0 52,0 50,0 28,4 54,6 36,5 61,8 52,3 69,5 61,7 51,4 - 69,7 44,2 - 63,9 37,4 - 56,7 37,7 - 56,7 30,3 - 48,9 43,1 - 63,5 34,4 - 54,2 20,8 - 39,0 48,4 - 66,4 54,2 - 72,7 25,9 - 43,8 51,3 - 70,3 56,4 - 74,4 42,5 - 59,9 42,3 - 61,7 42,2 - 61,8 40,7 - 59,3 19,7 - 37,2 44,7 - 64,5 26,8 - 46,1 52,7 - 70,9 43,0 - 61,5 60,7 - 78,3 52,5 - 70,9 Ponderación nacional 2511 70,4 68,6 - 72,2 65,0 63,1 - 66,8 51,1 49,1 - 53,0 En el ámbito nacional encontramos que alrededor del 70,4%, 65,0% y 51,1% de la población femenina no cubrió el 90%, 75% y 50% de los requerimientos de vitamina A respectivamente (Cuadro 37). Los departamentos con el mayor porcentaje de mujeres que tuvieron consumos por debajo del 50% de las recomendaciones de este nutriente fueron: Tumbes 69,5%, Lambayeque 65,4%, Ica 63,5%, San Martín 61,8%, Ucayali 61,7%, La Libertad 60,8% y Amazonas 60,6%. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 54 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 7.2. Niños de 12 a 35 meses. Cuadro 38: Porcentaje de niños de 12 a 35 meses con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% del requerimiento de energía según departamentos y en el ámbito nacional. Departamento Total < 90% IC < 75% IC < 50% IC Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali 120 120 120 120 120 120 120 120 119 120 120 120 120 146 119 120 120 120 120 120 120 123 120 120 65,0 61,7 56,7 54,2 51,7 71,7 58,3 61,7 49,6 36,7 43,3 49,2 50,8 53,4 67,2 53,3 52,5 41,7 44,2 74,2 68,3 61,8 45,8 57,5 56,5 - 73,5 53,0 - 70,4 47,8 - 65,5 45,3 - 63,1 42,7 - 60,6 63,6 - 79,7 49,5 - 67,2 53,0 - 70,4 40,6 - 58,6 28,0 - 45,3 34,5 - 52,2 40,2 - 58,1 41,9 - 59,8 45,3 - 61,5 58,8 - 75,7 44,4 - 62,3 43,6 - 61,4 32,8 - 50,5 35,3 - 53,1 66,3 - 82,0 60,0 - 76,7 53,2 - 70,4 36,9 - 54,7 48,7 - 66,3 45,8 43,3 37,5 35,8 32,5 51,7 38,3 40,8 29,4 20,8 29,2 31,7 27,5 34,9 61,3 38,3 32,5 25,0 33,3 59,2 48,3 37,4 30,8 40,0 36,9 - 54,7 34,5 - 52,2 28,8 - 46,2 27,3 - 44,4 24,1 - 40,9 42,7 - 60,6 29,6 - 47,0 32,0 - 49,6 21,2 - 37,6 13,6 - 28,1 21,0 - 37,3 23,3 - 40,0 19,5 - 35,5 27,2 - 42,7 52,6 - 70,1 29,6 - 47,0 24,1 - 40,9 17,3 - 32,7 24,9 - 41,8 50,4 - 68,0 39,4 - 57,3 28,8 - 45,9 22,6 - 39,1 31,2 - 48,8 19,2 19,2 19,2 12,5 6,7 25,8 17,5 15,8 9,2 7,5 5,0 11,7 7,5 7,5 31,9 13,3 8,3 5,0 7,5 23,3 21,7 8,9 7,5 11,7 12,1 - 26,2 12,1 - 26,2 12,1 - 26,2 6,6 - 18,4 2,2 - 11,1 18,0 - 33,7 10,7 - 24,3 9,3 - 22,4 4,0 - 14,4 2,8 - 12,2 1,1 - 8,9 5,9 - 17,4 2,8 - 12,2 3,3 - 11,8 23,6 - 40,3 7,3 - 19,4 3,4 - 13,3 1,1 - 8,9 2,8 - 12,2 15,8 - 30,9 14,3 - 29,0 3,9 - 14,0 2,8 - 12,2 5,9 - 17,4 Ponderación nacional 2907 55,2 53,4 - 57,1 37,6 35,9 - 39,4 12,4 11,2 - 13,6 En el ámbito nacional alrededor del 55,2%, 37,6% y 12,4% de los niños de 12 a 35 meses no lograron cubrir el 90%, 75% y 50% de los requerimientos diarios de energía respectivamente (Cuadro 38). Los departamentos con el mayor porcentaje de niños que tuvieron consumos por debajo del 50% de los requerimientos de energía fueron: Loreto 31,9%, Cajamarca 25,8%, Puno 23,3% y San Martín 23,3%. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 55 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 39: Porcentaje de niños de 12 a 35 meses con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de los requerimientos de proteína según departamentos y en el ámbito nacional. Departamento Total < 90% IC < 75% IC < 50% IC Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali 120 120 120 120 120 120 120 120 119 120 120 120 120 146 119 120 120 120 120 120 120 123 120 120 20,8 23,3 16,7 12,5 15,0 27,5 25,0 21,7 15,1 5,8 8,3 15,0 10,8 4,8 25,2 15,0 5,8 14,2 10,8 32,5 17,5 13,8 8,3 10,8 13,6 - 28,1 15,8 - 30,9 10,0 - 23,3 6,6 - 18,4 8,6 - 21,4 19,5 - 35,5 17,3 - 32,7 14,3 - 29,0 8,7 - 21,6 1,6 - 10,0 3,4 - 13,3 8,6 - 21,4 5,3 - 16,4 1,3 - 8,3 17,4 - 33,0 8,6 - 21,4 1,6 - 10,0 7,9 - 20,4 5,3 - 16,4 24,1 - 40,9 10,7 - 24,3 7,7 - 19,9 3,4 - 13,3 5,3 - 16,4 14,2 15,8 10,8 5,8 9,2 16,7 16,7 11,7 7,6 3,3 3,3 6,7 6,7 2,1 20,2 10,0 3,3 5,8 6,7 18,3 10,8 5,7 2,5 6,7 7,9 - 20,4 9,3 - 22,4 5,3 - 16,4 1,6 - 10,0 4,0 - 14,3 10,0 - 23,3 10,0 - 23,3 5,9 - 17,4 2,8 - 12,3 0,1 - 6,5 0,1 - 6,5 2,2 - 11,1 2,2 - 11,1 0,0 - 4,4 13 - 27,4 4,6 - 15,4 0,1 - 6,5 1,6 - 10,0 2,2 - 11,1 11,4 - 25,3 5,3 - 16,4 1,6 - 9,8 0,0 - 5,3 2,2 - 11,1 5,0 5,0 2,5 1,7 1,7 7,5 2,5 3,3 2,5 1,7 0,8 1,7 1,7 0,0 2,5 0,0 0,8 1,7 1,7 8,3 5,8 0,0 0,0 2,5 1,1 - 8,9 1,1 - 8,9 0,0 - 5,3 0,0 - 4,0 0,0 - 4,0 2,8 - 12,2 0,0 - 5,3 0,1 - 6,5 0,0 - 5,3 0,0 - 4,0 0,0 - 2,5 0,0 - 4,0 0,6 - 4,0 0,0 - 0,0 0,0 - 5,3 0,0 - 0,0 0,0 - 2,5 0,0 - 4,0 0,0 - 4,0 3,4 - 13,3 1,6 - 10,0 0,0 - 0,0 0,0 - 0,0 0,0 - 5,3 Ponderación nacional 2907 13,5 12,3 - 14,7 7,8 6,8 - 8,7 2,2 1,6 - 2,7 La proteína total es el nutriente menos carente en la dieta de los niños de 12 a 35 meses, encontrándose en el ámbito nacional que sólo el 13,5%, 7,8% y 2,2% de los niños no lograron cubrir el 90%, 75% y 50% respectivamente de las recomendaciones diarias de proteínas (Cuadro 39). CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 56 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 40: Porcentaje de niños de 12 a 35 meses con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones de carbohidratos según departamentos y en el ámbito nacional. Departamento Total < 90% IC < 75% IC < 50% IC Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali 120 120 120 120 120 120 120 120 119 120 120 120 120 146 119 120 120 120 120 120 120 123 120 120 70,0 59,2 53,3 59,2 47,5 70,8 56,7 46,7 56,3 46,7 41,7 50,8 65,0 64,4 69,7 58,3 66,7 40,8 60,0 72,5 70,0 70,7 50,8 60,0 61,8 - 78,2 50,4 - 68,0 44,4 - 62,3 50,4 - 68,0 38,6 - 56,4 62,7 - 79,0 47,8 - 65,5 37,7 - 55,6 47,4 - 65,2 37,7 - 55,6 32,8 - 50,5 41,9 - 59,8 56,5 - 73,5 56,6 - 72,2 61,5 - 78,0 49,5 - 67,2 58,2 - 75,1 32,0 - 49,6 51,2 - 68,8 64,5 - 80,5 61,8 - 78,2 62,7 - 78,8 41,9 - 59,8 51,2 - 68,8 55,0 43,3 42,5 42,5 30,8 54,2 39,2 32,5 34,5 26,7 26,7 39,2 45,0 46,6 58,8 46,7 40,8 26,7 38,3 55,8 51,7 48,8 38,3 43,3 46,1 - 63,9 34,5 - 52,2 33,7 - 51,3 33,7 - 51,3 22,6 - 39,1 45,3 - 63,1 30,4 - 47,9 24,1 - 40,9 25,9 - 43,0 18,8 - 34,6 18,8 - 34,6 30,4 - 47,9 36,1 - 53,9 38,5 - 54,7 50,0 - 67,7 37,7 - 55,6 32,0 - 49,6 18,8 - 34,6 29,6 - 47,0 46,9 - 64,7 42,7 - 60,6 39,9 - 57,6 29,6 - 47,0 34,5 - 52,2 18,3 15,0 18,3 11,7 9,2 20,0 14,2 8,3 10,1 10,0 3,3 5,8 10,8 13,0 28,6 20,0 12,5 4,2 10,0 20,0 23,3 14,6 10,8 11,7 11,4 - 25,3 8,6 - 21,4 11,4 - 25,3 5,9 - 17,4 4,0 - 14,3 12,8 - 27,2 7,9 - 20,4 3,4 - 13,3 4,7 - 15,5 4,6 - 15,4 0,1 - 6,5 1,6 - 10,0 5,3 - 16,4 7,6 - 18,5 20,5 - 36,7 12,8 - 27,2 6,6 - 18,4 0,6 - 7,7 4,6 - 15,4 12,8 - 27,2 15,8 - 30,9 8,4 - 20,9 5,3 - 16,4 5,9 - 17,4 Ponderación nacional 2907 60,7 59,0 - 62,5 43,6 41,8 - 45,4 13,2 12,0 - 14,4 En el ámbito nacional alrededor de 60,7%, 43,7% y 13,2% de los niños de 12 a 35 meses no lograron cubrir las recomendaciones diarias de carbohidratos con los puntos de corte del 90%, 75% y 50% respectivamente (Cuadro 40). Los departamentos con el mayor porcentaje de niños que tuvieron consumos por debajo del 50% de las recomendaciones fueron: Loreto 28,8%, San Martín 23,3%, Cajamarca 20,0%, Madre de Dios 20,0% y Puno 20,0%. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 57 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 41: Porcentaje de niños de 12 a 35 meses con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones de grasa según departamentos y en el ámbito nacional. Departamento Total < 90% IC < 75% IC < 50% IC Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali 120 120 120 120 120 120 120 120 119 120 120 120 120 146 119 120 120 120 120 120 120 123 120 120 69,2 74,2 69,2 58,3 68,3 77,5 74,2 83,3 58,0 46,7 67,5 62,5 45,8 55,5 81,5 60,0 61,7 55,8 45,8 78,3 70,0 61,0 56,7 64,2 60,9 - 77,4 66,3 - 82,0 60,9 - 77,4 49,5 - 67,2 60,0 - 76,7 70,0 - 85,0 66,3 - 82,0 76,7 - 90,0 49,1 - 66,9 37,7 - 55,6 59,1 - 75,9 53,8 - 71,2 36,9 - 54,7 47,4 - 63,5 74,5 - 88,5 51,2 - 68,8 53,0 - 70,4 46,9 - 64,7 36,9 - 54,7 71,0 - 85,7 61,8 - 78,2 52,4 - 69,6 47,8 - 65,5 55,6 - 72,7 53,3 60,8 55,0 40,8 50,0 65,8 55,8 73,3 42,9 34,2 54,2 43,3 34,2 39,7 73,9 40,8 46,7 43,3 35,8 71,7 61,7 43,9 40,0 55,0 44,4 - 62,3 52,1 - 69,6 46,1 - 63,9 32,0 - 49,6 41,1 - 58,9 57,3 - 74,3 46,9 - 64,7 65,4 - 81,2 34,0 - 51,7 25,7 - 42,7 45,3 - 63,1 34,5 - 52,2 25,7 - 42,7 31,8 - 47,7 66,1 - 81,8 32,0 - 49,6 37,7 - 55,6 34,5 - 52,2 27,3 - 44,4 63,6 - 79,7 53,0 - 70,4 35,1 - 52,7 31,2 - 48,8 46,1 - 63,9 33,3 37,5 33,3 22,5 23,3 43,3 33,3 40,0 20,2 15,0 27,5 20,0 16,7 14,4 48,7 19,2 22,5 23,3 20,0 44,2 40,0 21,1 20,8 39,2 24,9 - 41,8 28,8 - 46,2 24,9 - 41,8 15,0 - 30,0 15,8 - 30,9 34,5 - 52,2 24,9 - 41,8 31,2 - 48,8 13,0 - 27,4 8,6 - 21,4 19,5 - 35,5 12,8 - 27,2 10,0 - 23,3 8,7 - 20,1 39,8 - 57,7 12,1 - 26,2 15,0 - 30,0 15,8 - 30,9 12,8 - 27,2 35,3 - 53,1 31,2 - 48,8 13,9 - 28,4 13,6 - 28,1 30,4 - 47,9 Ponderación nacional 2907 62,1 60,3 - 63,9 48,1 46,3 - 49,9 24,9 23,3 - 26,5 En el ámbito nacional el 62,1%, 48,1% y 24,9% de los niños de 12 a 35 meses no lograron cubrir las recomendaciones diarias de grasa con los puntos de corte del 90%, 75% y 50% respectivamente (Cuadro 41). Los departamentos con el mayor porcentaje de niños que tuvieron consumos por debajo del 50% de las recomendaciones fueron: Loreto 48,7%, Puno 44,2%, Cajamarca 43,3%, Huancavelica 40,0% y San Martín 40,0%. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 58 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 42: Porcentaje de niños de 12 a 35 meses con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones de hierro según departamentos y en el ámbito nacional. Departamentos Total < 90% IC < 75% IC < 50% IC Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huanuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali 120 120 120 120 120 120 120 120 119 120 120 120 120 146 119 120 120 120 120 120 120 123 120 120 90,0 90,8 86,7 81,7 95,0 85,0 87,5 89,2 94,1 82,5 85,0 80,8 81,7 91,1 95,8 92,5 68,3 88,3 90,0 91,7 95,0 82,1 93,3 93,3 84,6 – 95,4 85,7 – 96,0 80,6 – 92,7 74,7 – 88,6 91,1 – 98,9 78,6 – 91,4 81,6 – 93,4 83,6 – 94,7 89,9 – 98,3 75,7 - 89,3 78,6 - 91,4 73,8 - 87,9 74,7 - 88,6 86,5 - 95,7 92,2 - 99,4 87,8 - 97,2 60,0 - 76,7 82,6 - 94,1 84,6 - 95,4 86,7 - 96,6 91,1 - 98,9 75,3 - 88,9 88,9 - 97,8 88,9 - 97,8 86,7 85,8 80,8 75,0 90,0 78,3 80,0 85,8 89,1 75,0 80,8 73,3 73,3 83,6 91,6 90,0 57,5 83,3 84,2 85,8 90,8 69,9 90,0 90,8 80,6 - 92,7 79,6 - 92,1 73,8 - 87,9 67,3 - 82,7 84,6 - 95,4 71,0 - 85,7 72,8 - 87,2 79,6 - 92,1 83,5 - 94,7 67,3 - 82,7 73,8 - 87,9 65,4 - 81,2 65,4 - 81,2 77,5 - 89,6 86,6 - 96,6 84,6 - 95,4 48,7 - 66,3 76,7 - 90,0 77,6 - 90,7 79,6 - 92,1 85,7 - 96,0 61,8 - 78,0 84,6 - 95,4 85,7 - 96,0 72,5 70,0 57,5 63,3 65,0 64,2 57,5 54,2 73,9 49,2 56,7 54,2 56,7 61,6 84,0 71,7 30,0 65,8 65,0 71,7 75,0 52,0 68,3 76,7 64,5 - 80,5 61,8 - 78,2 48,7 - 66,3 54,7 - 72,0 56,5 - 73,5 55,6 - 72,7 48,7 - 66,3 45,3 - 63,1 66,1 - 81,8 40,2 - 58,1 47,8 - 65,5 45,3 - 63,1 47,8 - 65,5 53,8 - 69,5 77,5 - 90,6 63,6 - 79,7 21,8 - 38,2 57,3 - 74,3 56,5 - 73,5 63,6 - 79,7 67,3 - 82,7 43,2 - 60,9 60,0 - 76,7 69,1 - 84,2 Ponderación nacional 2907 88,7 87,6 - 89,9 82,3 80,9 - 83,7 63,0 61,3 - 64,8 Al igual que en el caso de las MEF, el hierro también fue el nutriente más deficitario en la dieta de los niños. En el ámbito nacional alrededor del 88,7%, 82,3% y 63,0% de los niños de 12 a 35 meses no lograron cubrir las recomendaciones diarias de hierro con los puntos de corte del 90%, 75% y 50% respectivamente (Cuadro 42). Los departamentos con el mayor porcentaje de niños que tuvieron consumos por debajo del 50% de las recomendaciones fueron: Loreto 84,0%, Ucayali 76,7%, San Martín 75,0%, Huánuco 73,9%, Amazonas 72,5%, Madre de Dios 71,7%, Puno 71,1% y Ancash 70,0%. Estos resultados muestran que la deficiencia del consumo de hierro para este grupo poblacional también es un problema de nutrición y salud pública. Por otro lado, aunque esta deficiencia tiene carácter de nacional, la mayores porcentajes de población de consumo deficiente se encontraron en los departamentos de la Selva. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 59 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 43: Porcentaje de niños de 12 a 35 meses con consumos por debajo del 90%, 75% y 50% de las recomendaciones de vitamina A según departamentos y en el ámbito nacional. Departamentos Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali Total 120 120 120 120 120 120 120 120 119 120 120 120 120 146 119 120 120 120 120 120 120 123 120 120 < 90% 45,8 47,5 36,7 35,0 25,0 49,2 36,7 38,3 28,6 35,0 32,5 35,8 36,7 30,8 54,6 46,7 45,0 26,7 35,0 46,7 56,7 43,9 41,7 51,7 IC 36,9 - 54,7 38,6 - 56,4 28,0 - 45,3 26,5 - 43,5 17,3 - 32,7 40,2 - 58,1 28,0 - 45,3 29,6 - 47,0 20,5 - 36,7 26,5 - 43,5 24,1 - 40,9 27,3 - 44,4 28,0 - 45,3 23,3 - 38,3 45,7 - 63,6 37,7 - 55,6 36,1 - 53,9 18,8 - 34,6 26,5 - 43,5 37,7 - 55,6 47,8 - 65,5 35,1 - 52,7 32,8 - 50,5 42,7 - 60,6 < 75% 43,3 40,0 34,2 25,0 21,7 46,7 30,8 33,3 25,2 28,3 27,5 28,3 32,5 25,3 52,9 43,3 40,8 21,7 27,5 40,0 50,0 37,4 34,2 45,8 IC 34,5 - 52,2 31,2 - 48,8 25,7 - 42,7 17,3 - 32,7 14,3 - 29,0 37,7 - 55,6 22,6 - 39,1 24,9 - 41,8 17,4 - 33,0 20,3 - 36,4 19,5 - 35,5 20,3 - 36,4 24,1 - 40,9 18,3 - 32,4 44,0 - 61,9 34,5 - 52,2 32,0 - 49,6 14,3 - 29,0 19,5 - 35,5 31,2 - 48,8 41,1 - 58,9 28,8 - 45,9 25,7 - 42,7 36,9 - 54,7 < 50% 30,0 25,0 26,7 17,5 10,8 39,2 25,0 20,0 18,5 16,7 15,8 20,8 23,3 17,1 44,5 28,3 24,2 13,3 14,2 27,5 35,8 22,0 22,5 33,3 IC 21,8 - 38,2 17,3 - 32,7 18,8 - 34,6 10,7 - 24,3 5,3 - 16,4 30,4 - 47,9 17,3 - 32,7 12,8 - 27,2 11,5 - 25,5 10,0 - 23,3 9,3 - 22,4 13,6 - 28,1 15,8 - 30,9 11,0 - 23,2 35,6 - 53,5 20,3 - 36,4 16,5 - 31,8 7,3 - 19,4 7,9 - 20,4 19,5 - 35,5 27,3 - 44,4 14,6 - 29,3 15 - 30,0 24,9 - 41,8 Ponderación nacional 2907 37,0 35,3 - 38,8 31,5 29,8 - 33,2 21,8 20,3 - 23,3 En el ámbito nacional alrededor del 37%, 31,5% y 21,8% de los niños de 12 a 35 meses no lograron cubrir las necesidades diarias de vitamina A con los puntos de corte del 90%, 75% y 50% respectivamente (Cuadro 43). Los departamentos con el mayor porcentaje de niños que tuvieron consumos por debajo del 50% de las recomendaciones fueron: Loreto 44,5%, Cajamarca 39,2%, San Martín 35,8%, Ucayali 33,3% y Amazonas 30,0%. Al igual que para el caso del hierro, el mayor porcentaje de niños con consumo deficiente de vitamina A se halló en los departamentos de la Selva. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 60 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 8. MEDIANA DE LA BRECHA DE CONSUMO DE ENERGIA Y NUTRIENTES EN MUJERES EN EDAD FERTIL Y NIÑOS DE 12 A 35 MESES. 8.1. Mujeres en edad Fértil. Cuadro 44: Mediana de la brecha de consumo de energía (kcal/día) en mujeres en edad fértil que no cubren el 90%, 75% y 50% de los requerimientos diarios según departamentos y en el ámbito nacional. <90% Departamento <75% <50% Total Mediana P25 – P75 Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Amazonas 86 723,5 401,7 – 1015,0 72 498,1 231,5 - 735,2 32 243,7 130,5 - 356,9 Ancash 81 746,4 473,4 - 960,3 67 517,4 285,5 - 671,3 29 213,8 68,2 - 382,3 Apurímac 68 624,0 298,3 – 1009,4 51 498,6 237,5 - 786,8 24 259,4 132,5 - 343,4 Arequipa 81 714,0 404,7 – 1061,8 69 539,8 210,1 - 757,6 33 212,2 169,6 - 346,5 Ayacucho 81 556,7 255,7 - 869,0 59 372,1 211,8 - 636,2 18 213,4 151,8 - 356,9 Cajamarca 70 545,9 229,5 - 793,2 47 317,6 209,0 - 648,5 14 189,5 107,0 - 326,5 Cusco 69 618,8 344,5 - 961,7 53 500,8 218,3 - 735,0 24 208,4 88,3 - 336,7 Huancavelica 75 758,2 452,0 - 987,5 63 548,8 268,6 - 693,3 35 167,8 61,4 - 278,6 Huánuco 73 636,2 323,8 - 787,8 54 404,0 246,4 - 512,7 13 162,3 81,4 - 342,3 Ica 69 502,3 224,1 - 890,0 47 410,1 190,7 - 693,9 17 183,6 84,2 - 379,4 Junín 85 629,5 437,2 - 827,4 67 384,0 247,3 - 576,4 25 119,2 56,9 - 320,7 La Libertad 79 667,5 372,6 - 965,3 63 421,8 226,8 - 691,6 27 182,7 71,0 - 278,4 Lambayeque 73 629,6 371,7 - 890,3 63 377,9 151,0 - 617,5 20 150,1 50,7 - 294,7 Lima 100 721,5 341,0 – 1033,8 79 553,6 225,3 - 796,2 39 230,0 95,1 - 381,7 Loreto 83 658,7 392,7 – 1064,2 69 473,7 270,8 - 783,1 32 274,6 171,3 - 367,1 Madre Dios 82 701,8 440,7 – 1031,4 71 440,6 301,1 - 759,2 30 219,3 113,1 - 329,3 Moquegua 93 726,1 515,4 - 981,6 83 438,8 286,9 - 667,3 26 262,9 102,4 - 366,8 Pasco 58 534,8 267,8 - 943,1 43 377,2 117,9 - 694,2 19 163,5 71,1 - 286,6 Piura 74 609,8 320,6 - 924,9 57 416,3 214,3 - 631,7 19 239,0 109,1 - 273,7 Puno 81 807,9 394,2 – 1106,9 65 649,5 305,5 - 881,7 38 253,6 153,8 - 534,0 San Martín 84 671,6 455,9 - 943,2 74 452,2 222,4 - 658,8 30 166,0 74,7 - 267,9 Tacna 92 841,7 612,7 – 1085,7 83 558,3 345,2 - 765,8 42 191,6 93,3 - 413,6 Tumbes 93 732,4 440,9 - 999,8 79 476,0 226,9 - 716,0 30 185,1 113,0 - 414,1 Ucayali 87 565,2 367,3 - 818,4 69 355,9 172,3 - 600,2 23 171,3 56,6 - 261,9 1917 667,5 360,1 - 983,6 1547 480,2 229,6 - 715,7 639 216,3 95,1 - 341,3 Ponderación nacional CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 61 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION La cantidad de energía que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% del requerimiento energético diario en las mujeres en edad fértil en el ámbito nacional fueron 667,5 kcal/día, 480,2 kcal/día y 216,3 kcal/día respectivamente (Cuadro 44). Los departamentos que mostraron las mayores brechas para alcanzar el 50% de las necesidades energéticas fueron: Loreto 274,6 kcal/día, Moquegua 262,9 kcal/día, Apurímac 259,4 kcal/día, Puno 253,6 kcal/día, Amazonas 243,7 kcal/día, Piura 239,0 kcal/día y Lima 230,0 kcal/día. Cuadro 45: Mediana de la brecha de consumo de proteínas (g/día) en mujeres en edad fértil que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el ámbito nacional. <90% Departamento Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali Ponderación nacional Total Mediana <75% P25 - P75 Total Mediana <50% P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 74 75 57 61 62 52 55 66 63 51 68 68 49 76 55 71 74 44 59 64 68 81 77 68 17,2 18,8 13,1 18,4 15,0 15,6 14,8 17,2 14,9 13,8 13,7 17,9 14,7 18,7 13,0 18,0 17,2 18,4 14,9 21,5 17,1 20,6 17,2 15,0 10,5 - 26,2 11,9 - 27,8 7,4 - 24,9 8,7 - 28,1 9,6 - 26,0 12,6 - 28,2 7,0 - 24,9 5,4 - 26,5 8,0 - 24,1 7,1 - 25,7 7,2 - 25,5 8,2 - 27,5 9,8 - 24,4 9,6 - 29,8 8,4 - 24,4 12,8 - 25,2 9,6 - 26,5 8,6 - 25,1 6,4 - 23,7 9,8 - 28,5 10,0 - 24,7 11,7 - 32,0 7,3 - 29,7 8,0 - 26,7 59 63 42 49 49 43 39 49 50 37 50 52 38 58 44 59 59 34 38 53 56 69 55 50 13,0 13,1 8,6 13,2 11,0 9,5 12,6 14,0 10,9 11,8 11,0 13,6 10,7 15,6 9,4 10,8 12,1 13,3 10,8 16,3 12,2 14,8 14,1 10,8 7,2 - 19,1 7,3 - 21,9 4,9 - 18,3 5,1 - 19,9 4,3 - 19,1 5,7 - 20,5 5,2 - 19,2 8,0 - 20,8 4,1 - 16,6 4,7 - 22,3 3,8 - 18,7 5,5 - 20,2 4,2 - 18,2 7,0 - 22,9 3,2 - 18,7 6,9 - 17,7 4,2 - 19,5 7,4 - 18,2 7,0 - 17,3 4,8 - 22,8 5,5 - 18,6 6,6 - 23,9 7,5 - 22,4 6,1 - 20,5 27 30 17 19 19 16 17 26 15 16 19 22 14 25 15 19 20 14 14 30 22 31 24 21 4,9 7,3 4,7 7,0 6,9 6,4 5,4 6,7 4,6 6,1 8,5 6,1 5,9 8,9 8,1 6,2 4,9 4,4 5,8 7,7 4,9 9,0 5,8 5,9 2,5 - 10,5 2,6 - 11,3 3,7 - 8,0 4,4 - 13,4 5,3 - 10,9 4,8 - 9,4 3,4 - 13,6 2,6 - 10,3 1,4 - 10,6 1,9 - 10,9 4,3 - 16,0 2,4 - 12,0 1,7 - 10,2 4,9 - 20,2 3,5 - 12,4 2,4 - 12,7 2,3 - 11,0 1,9 - 7,7 2,5 - 7,5 4,7 - 14,7 2,7 - 9,2 3,5 - 11,5 2,7 - 11,3 3,5 - 11,9 1538 17,1 9,2 - 27,2 1195 13,1 5,9 - 20,1 492 6,8 4,0 - 13,3 La cantidad de proteína que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones de proteínas en las mujeres en edad fértil en el ámbito nacional fue 17,1 g/día, 13,1 g/día y 6,8 g/día respectivamente. Los departamentos con mayores brechas en el consumo de proteína para alcanzar el 50% de las recomendaciones proteicas fueron: Tacna 9,0 g/día, Lima 8,9 g/día, Junín 8,5 g/día y Loreto 8,1 g/día. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 62 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 46: Mediana de la brecha de consumo de carbohidratos (g/día) en mujeres en edad fértil que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el ámbito nacional. <90% <75% <50% Departamento Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Amazonas 80 101,8 47,7 - 163,2 59 83,6 39,2 - 121,3 29 40,5 20,2 – 62,3 Ancash 70 90,6 53,5 - 135,0 55 64,5 27,7 - 93,8 21 17,1 8,1 - 50,6 Apurímac 54 95,6 52,3 - 161,6 42 82,5 26,8 - 115,8 19 32,5 13,4 – 49,9 Arequipa 77 106,7 52,5 - 141,0 60 72,9 37,3 - 112,9 21 43,9 23,1 – 70,3 Ayacucho 64 75,5 33,9 - 127,9 39 71,0 47,1 - 99,0 12 25,2 14,3 – 48,9 Cajamarca 56 71,1 39,6 - 114,0 37 49,6 22,3 - 86,6 9 21,5 12,0 – 37,8 Cusco 61 84,4 54,5 - 134,6 47 59,8 25,4 - 98,8 16 29,2 12,3 – 76,8 Huancavelica 59 103,9 63,5 - 146,3 47 69,5 34,6 - 109,0 19 34,3 21,6 – 49,0 Huánuco 60 91,5 43,6 - 126,5 42 56,2 34,5 - 94,5 11 25,9 11,8 – 37,4 Ica 64 89,9 33,6 - 129,7 43 65,2 38,6 - 98,5 14 30,6 11,3 – 48,3 Junín 75 85,7 45,6 - 127,0 55 58,2 35,2 - 93,0 17 28,9 11,5 – 74,5 La Libertad 68 95,8 58,1 - 136,8 55 62,5 22,5 - 93,8 20 14,5 6,1 - 45,7 Lambayeque 75 96,8 46,0 - 156,5 54 80,1 41,3 - 109,3 24 26,1 11,6 – 38,9 Lima 98 108,0 54,6 - 159,5 77 73,2 40,8 - 115,0 32 28,6 14,2 – 54,2 Loreto 73 117,4 67,1 - 172,0 62 96,1 43,6 - 127,2 34 37,2 24,7 – 53,9 Madre Dios 81 121,8 76,3 - 163,7 70 85,5 43,8 - 117,9 34 34,5 13,7 – 56,8 Moquegua 89 105,9 78,0- 156,0 75 76,3 38,5 - 110,1 29 29,5 10,7 – 60,8 Pasco 45 92,0 32,9 - 137,2 29 71,8 45,0 - 106,6 12 32,3 11,3 – 65,0 Piura 69 90,8 51,5 - 137,1 54 55,8 30,2 - 91,3 15 26,8 3,7 - 52,7 Puno 66 113,8 60,0 - 170,9 52 84,9 45,3 - 136,1 26 46,2 19,1 – 114,2 San Martín 74 93,3 54,2 - 138,7 58 68,4 29,2 - 106,4 22 26,5 16,7 – 43,9 Tacna 93 119,2 82,2 - 171,3 81 74,4 42,8 - 122,0 34 37,7 22,4 – 65,8 Tumbes 87 118,7 73,2 - 156,3 74 73,8 42,3 - 109,6 29 29,2 13,4 – 56,2 Ucayali 79 87,4 43,9 - 125,0 58 44,1 29,1 - 99,3 18 28,3 16,1 – 56,5 1717 98,8 52,9 - 147,2 1325 70,4 34,0 - 108,0 517 28,9 13,4 – 54,5 Ponderación nacional La cantidad de carbohidratos que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% de la recomendación de carbohidratos diario en las mujeres en edad fértil en el ámbito nacional fue de 98,8 g/día, 70,4 g/día y 28,9 g/día respectivamente (Cuadro 46). Los departamentos con mayores brechas en el consumo para alcanzar el 50% de las recomendaciones fueron: Puno 46,2 g/día, Arequipa 43,9 g/día y Amazonas 40,5 g/día. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 63 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 47: Mediana de la brecha de consumo de grasa (g/día) en mujeres en edad fértil que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el ámbito nacional <90% Departamento <75% <50% Total Mediana P25 – P75 Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Amazonas 99 31,8 22,3 - 41,1 98 23,5 13,5 - 31,8 72 13,7 6,0 - 19,4 Ancash 93 35,9 25,7 - 46,4 88 28,9 20,5 - 37,0 77 17,4 8,8 - 23,3 Apurímac 91 32,7 22,8 - 40,4 86 24,1 15,2 - 31,2 66 13,2 5,9 - 18,0 Arequipa 94 31,7 18,1 - 42,2 84 24,3 14,7 - 33,3 65 13,5 7,7 - 20,8 Ayacucho 97 33,8 26,1 - 41,5 96 25,0 18,4 - 32,2 80 13,3 7,3 - 20,2 Cajamarca 89 30,1 20,1 - 43,1 82 22,4 13,4 - 34,8 61 14,3 7,1 - 21,6 Cusco 85 33,6 22,1 - 41,9 81 26,3 15,0 - 33,5 62 13,7 8,3 - 20,8 Huancavelica 93 40,9 32,6 - 45,1 89 32,5 25,5 - 36,6 82 18,6 12,1 - 22,5 Huánuco 97 31,6 20,1 - 39,6 89 24,1 13,7 - 31,9 65 14,3 7,4 - 19,7 Ica 81 24,6 14,7 - 39,3 70 17,6 9,8 - 31,4 43 13,5 6,8 - 20,8 Junín 95 31,7 19,8 - 41,2 90 24,5 13,4 - 33,5 68 15,9 8,1 - 21,9 La Libertad 96 32,7 23,2 - 40,4 93 24,2 15,2 - 32,5 74 12,5 6,4 - 19,1 Lambayeque 88 22,7 11,6 - 35,3 73 17,5 9,0 - 26,9 46 10,2 4,2 - 16,7 Lima 107 31,8 18,3 - 41,1 94 25,1 16,4 - 33,6 72 13,3 7,4 - 18,8 Loreto 86 35,4 23,3 - 42,0 81 29,0 16,5 - 34,6 64 17,9 10,6 - 22,0 Madre Dios 79 25,7 11,8 - 37,6 65 21,6 10,6 - 31,9 46 12,0 5,8 - 20,9 Moquegua 97 32,0 19,2 - 42,6 90 24,0 13,1 - 34,0 62 15,8 7,8 - 22,5 Pasco 87 32,2 19,2 - 39,9 78 26,0 14,5 - 31,8 61 14,5 6,9 - 18,9 Piura 79 27,7 17,0 - 38,5 71 22,3 10,3 - 31,1 46 13,6 8,2 - 19,8 Puno 90 41,1 28,9 - 49,5 87 33,3 21,2 - 41,1 75 21,4 11,3 - 26,6 San Martín 101 33,8 22,5 - 41,1 94 25,6 15,7 - 33,0 77 13,7 7,3 - 20,2 Tacna 100 30,9 18,3 - 42,2 89 23,2 14,8 - 33,3 67 14,0 5,8 - 18,3 Tumbes 91 31,0 21,5 - 40,5 86 22,3 14,1 - 32,6 65 10,9 5,1 - 19,2 Ucayali 91 30,2 19,6 - 38,6 83 23,0 13,5 - 30,7 63 11,2 6,7 - 18,2 2206 32,3 20,3 - 41,7 2037 25,0 15,4 - 33,6 1559 14,6 7,6 - 20,3 Ponderación nacional La cantidad de grasa que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% de la recomendación de grasa en las mujeres en edad fértil en el ámbito nacional fue de 32,2 g/día, 25,0 g/día y 14,6 g/día respectivamente (Cuadro 47). Los departamentos con mayores brechas en el consumo para alcanzar el 50% de las necesidades grasa fueron: Puno 21,4 g/día, Huancavelica 18,6 g/día, Loreto 17,9 g/día y Ancash 17,4 g/día. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 64 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 48: Mediana de la brecha de consumo de hierro (mg/día) en mujeres en edad fértil que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el ámbito nacional. Departamento Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali Total 106 97 95 101 102 87 91 88 108 101 106 99 105 126 100 99 108 95 96 88 110 110 103 106 Ponderación nacional 2427 <90% Mediana 15,6 15,2 13,3 15,2 14,8 14,2 14,3 13,7 14,3 14,7 14,5 14,7 15,3 15,0 16,9 16,8 14,8 14,4 15,5 16,4 16,1 15,4 16,5 16,7 15,1 P25 - P75 12,8 - 17,8 13,0 - 15,2 9,3 - 15,5 11,4 - 17,3 10,6 - 16,6 10,7 - 17,1 9,9 - 16,9 10,9 - 16,9 11,4 - 16,8 10,7 - 17,0 11,2 - 17,6 11,5 - 16,8 11,8 - 17,6 11,8 - 17,2 14,3 - 18,5 13,9 - 18,9 11,6 - 17,2 10,7 - 17,0 12,2 - 17,4 12,8 - 18,4 13,6 - 17,8 11,7 - 17,6 14,8 - 17,8 14,2 - 18,7 Total 105 94 91 98 101 86 85 85 107 100 103 98 100 126 98 98 104 91 95 88 110 108 103 105 11,7 - 17,3 2379 <75% Mediana 11,9 11,8 9,6 11,5 11,2 10,6 10,8 10,0 10,6 11,0 10,8 11,0 11,7 11,2 13,2 13,1 11,1 10,7 11,9 12,7 12,3 11,7 12,8 13,0 11,4 P25 - P75 9,1 - 14,1 9,6 - 11,8 6,0 - 11,9 7,7 - 13,6 6,9 - 12,8 7,0 - 13,3 7,6 - 13,3 7,3 - 13,3 7,8 - 13,1 7,1 - 13,3 7,8 - 13,9 7,8 - 13,1 8,4 - 13,9 8,1 - 13,5 10,9 - 14,8 10,4 - 15,2 8,3 - 13,4 7,9 - 13,3 8,5 - 13,7 9,0 - 14,6 9,8 - 14,0 8,2 - 13,9 11,1 - 14,1 10,5 - 14,9 Total 93 87 67 82 83 73 68 72 87 82 87 82 88 113 91 90 89 74 82 72 101 94 96 96 8,1 - 13,6 2049 <50% Mediana P25 - P75 6,3 4,3 - 8,1 6,1 3,8 - 6,1 4,6 3,2 - 6,2 5,8 3,2 - 7,6 5,4 3,0 - 6,9 4,9 2,4 - 7,2 5,5 3,5 - 7,3 5,0 2,5 - 7,4 5,4 2,9 - 7,3 5,5 3,2 - 7,6 5,7 2,9 - 8,0 5,3 2,7 - 7,2 6,2 3,8 - 7,8 5,4 3,1 - 7,4 7,1 5,3 - 8,6 7,4 4,9 - 9,0 5,5 3,6 - 7,5 5,6 3,5 - 7,7 6,0 4,1 - 7,8 7,0 5,5 - 9,2 6,3 4,2 - 8,3 6,1 3,8 - 8,0 6,7 5,1 - 8,0 6,8 5,0 - 8,8 5,7 3,4 - 7,7 La cantidad de hierro que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% de la recomendación de hierro diario en las mujeres en edad fértil en el ámbito nacional fue de 15,1 mg/día, 11,4 mg/día y 5,7 mg/día respectivamente (Cuadro 48). Los departamentos con mayores brechas en el consumo para alcanzar el 50% de las necesidades de hierro fueron: Madre de Dios 7,4 mg/día, Loreto 7,1 mg/día y Puno 7,0 mg/día. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 65 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 49: Mediana de la brecha de consumo de vitamina A (µg ER/día) en mujeres en edad fértil que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el ámbito nacional. Departamento Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali Total 87 79 68 68 62 73 59 52 80 82 61 82 88 87 74 78 84 42 74 42 89 83 79 84 Ponderación nacional 1757 <90% Mediana P25 - P75 337,0 187,8 - 426,8 309,2 138,9 - 418,9 328,6 173,4 - 393,1 363,3 215,2 - 462,3 312,5 163,3 - 403,2 333,0 130,1 - 411,8 271,9 151,6 - 383,5 216,7 108,5 - 355,4 348,1 238,4 - 441,9 357,3 230,6 - 435,8 280,7 139,9 - 390,4 332,7 194,9 - 466,7 358,4 210,7 - 453,9 359,6 235,5 - 437,2 285,7 174,2 - 378,8 307,7 187,4 - 388,8 314,7 154,8 - 439,3 251,4 133,7 - 359,4 355,1 192,7 - 355,1 294,0 173,7 - 440,2 276,9 209,0 - 378,0 358,8 160,9 - 430,5 411,2 318,5 - 469,7 319,1 197,3 - 394,4 394,4 193,6 - 421,8 Total 83 72 63 59 55 63 52 44 77 80 54 77 84 82 70 71 73 35 68 38 82 72 77 77 1608 <75% Mediana P25 - P75 276,5 169,0 - 352,3 255,7 113,1 - 345,8 261,7 132,9 - 322,2 298,3 174,5 - 403,2 262,2 122,4 - 334,4 284,4 143,4 - 342,4 209,5 137,5 - 313,0 186,3 85,4 - 302,7 285,9 207,1 - 364,9 279,8 167,4 - 342,7 229,8 110,1 - 314,9 267,5 150,1 - 380,4 285,5 153,4 - 368,6 288,6 167,3 - 354,8 210,0 116,6 - 303,6 257,1 140,1 - 319,5 266,8 130,3 - 363,9 208,4 130,6 - 296,7 299,5 135,3 - 299,5 254,3 132,5 - 352,0 218,2 147,7 - 308,2 299,2 211,4 - 376,5 325,7 243,9 - 377,1 247,7 159,4 - 324,6 324,6 148,3 - 345,6 Total 66 53 48 50 42 49 40 28 64 66 38 62 69 64 52 52 55 27 52 30 68 58 71 64 1268 <50% Mediana P25 - P75 191,4 115,2 - 229,6 181,5 94,6 - 232,4 176,9 124,2 - 216,1 191,1 131,1 - 246,0 176,2 105,9 - 218,2 178,5 146,5 - 244,5 110,4 50,3 - 198,0 160,5 65,6 - 201,5 200,0 138,7 - 238,8 162,4 100,9 - 224,4 159,5 87,9 - 203,8 173,6 94,3 - 264,4 176,4 125,2 - 241,4 169,9 116,9 - 223,6 130,8 62,4 - 183,3 163,5 103,5 - 192,3 186,9 107,2 - 255,0 127,7 44,5 - 177,5 192,8 121,8 - 192,8 148,9 71,0 - 245,0 112,4 75,7 - 200,7 176,0 125,7 - 251,1 188,3 106,3 - 231,7 135,3 96,8 - 212,3 212,3 105,5 - 224,7 La cantidad de vitamina A que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% del requerimiento de vitamina A diario en las mujeres en edad fértil en el ámbito nacional fue de 394,4 µg ER/día, 324,6 µg ER/día y 212,3 µg ER/día respectivamente (Cuadro 49). Los departamentos con mayores brechas en el consumo para alcanzar el 50% de las recomendaciones fueron: Huánuco 200,0 µg ER/día, Piura 192,8 µg ER/día, Amazonas 191,4 µg ER/día y Arequipa 191,1 µg ER/día. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 66 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 8.2. Niños de 12 a 35 meses, Cuadro 50: Mediana de la brecha de consumo de energía (kcal/día) en niños de 12 a 35 meses que no cubren el 90%, 75% y 50% de los requerimientos diarios según departamentos y en el ámbito nacional Departamento Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali Total 78 74 68 65 62 86 70 74 59 44 52 59 61 78 80 64 63 50 53 89 82 76 55 69 Ponderación nacional 1611 <90% Mediana P25 - P75 318,1 156,0 - 494,7 299,7 145,5 - 497,0 298,7 106,3 - 522,7 246,9 80,7 - 455,7 218,9 103,0 - 369,2 326,8 132,2 - 567,4 299,8 126,1 - 536,6 265,8 84,7 - 436,4 215,7 73,0 - 357,4 192,9 130,2 - 413,5 237,5 122,2 - 356,6 233,7 117,2 - 427,4 230,9 105,9 - 434,7 230,1 143,9 - 456,1 437,2 280,5 - 561,7 312,1 138,9 - 460,5 292,7 121,3 - 444,9 188,9 78,5 - 311,5 266,3 171,2 - 430,9 331,3 207,1 - 542,7 278,9 127,0 - 542,3 254,8 120,4 - 472,2 240,9 137,0 - 401,2 272,1 111,0 - 404,5 265,9 141,8 - 461,8 Total 55 52 45 43 39 62 46 49 35 25 35 38 33 51 73 46 39 30 40 71 58 46 37 48 1096 <75% Mediana 240,7 270,2 269,7 179,1 122,0 289,8 256,2 220,0 147,6 204,0 137,2 176,0 202,6 209,1 281,9 196,5 220,0 122,8 151,3 227,2 235,5 212,4 172,2 190,2 209,1 P25 - P75 136,9 - 375,8 104,5 - 414,4 157,2 - 445,8 94,6 - 379,5 42,4 - 301,5 144,2 - 431,7 136,4 - 408,2 108,0 - 346,3 68,3 - 304,2 39,3 - 435,2 63,4 - 255,2 60,0 - 316,7 104,5 - 317,9 50,0 - 306,6 162,0 - 408,4 96,6 - 350,3 105,1 - 350,6 37,5 - 228,5 79,6 - 301,4 124,7 - 406,3 107,6 - 401,6 99,2 - 359,9 83,1 - 320,8 105,8 - 268,9 Total 23 23 23 15 8 31 21 19 11 9 6 14 9 11 38 16 10 6 9 28 26 11 9 14 89,4 - 350,3 390 <50% Mediana P25 - P75 153,3 79,3 - 229,3 99,3 46,9 - 216,0 124,7 39,3 - 192,8 99,4 44,2 - 203,1 169,0 117,3 - 241,2 128,9 56,8 - 232,5 122,3 58,1 - 162,1 87,8 34,4 - 169,1 59,8 50,9 - 179,9 152,3 59,9 - 184,1 95,2 60,0 - 129,9 63,2 34,3 - 145,7 84,0 41,1 - 278,3 62,1 28,0- 142,9 126,5 72,5 - 245,1 90,5 29,0 - 178,5 54,3 22,2 - 150,5 73,3 39,3 - 186,2 172,4 26,0 - 211,0 149,3 50,0 - 286,3 116,9 63,5 - 209,0 88,1 54,3 - 152,2 109,6 85,6 - 145,3 71,4 8,2 - 198,2 112,6 44,2 - 196,3 La cantidad de energía que faltó consumir para alcanzar el 90%, 75% y 50% del requerimiento energético diario en los niños en el ámbito nacional fue de 265,9 kcal/día, 209,1 kcal/día y 112,6 kcal/día respectivamente (Cuadro 50). Los departamentos que mostraron las mayores brechas en el consumo para alcanzar el 50% de los requerimientos de energía fueron: Piura 172,4 kcal/día, Ayacucho 169,0 kcal/día, Amazonas 153,3 kcal/día, Ica 152,3 kcal/día y Puno 149,3 kcal/día. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 67 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 51: Mediana de la brecha de consumo de proteína (g/día) en niños de 12 a 35 meses que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el ámbito nacional. <90% Departamento <75% <50% Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Amazonas 25 4,7 1,9 - 6,8 17 2,9 1,9 - 5,3 6 1,3 0,2 - 3,5 Ancash 28 4,8 2,3 - 7,6 19 3,8 1,7 - 6,4 6 2,2 1,2 - 3,6 Apurímac 20 3,2 2,3 - 5,0 13 1,7 0,6 - 4,2 3 3,1 1,4 - 3,7 Arequipa 15 3,2 1,0 - 5,2 7 2,1 0,9 - 5,9 2 0,2 0 - 0,3 Ayacucho 18 3,4 1,4 - 5,9 11 2,1 1,0 - 4,1 2 1,2 0,7 - 1,7 Cajamarca 33 5,1 1,9 - 7,4 20 4,2 2,8 - 6,9 9 2,5 1,0 - 5,2 Cusco 30 3,9 2,2 - 5,0 20 1,7 1,2 - 3,8 3 0,2 0,2 - 3,2 Huancavelica 26 2,7 1,3 - 5,3 14 2,3 1,3 - 3,9 4 0,4 0,1 - 5,0 Huanuco 18 2,7 1,0 - 6,2 9 3,6 1,7 - 4,8 3 0,6 0,1 - 2,7 Ica 7 3,2 1,7 - 11,4 4 4,6 0,3 - 9,1 2 4,0 3,6 - 4,4 Junín 10 2,4 1,2 - 4,3 4 2,5 0,6 - 5,4 1 2,0 2,0 - 2,0 La Libertad 18 2,6 1,1 - 5,2 8 2,8 2,1 - 5,2 2 3,0 0,2 - 5,7 Lambayeque 13 4,0 1,5 - 7,8 8 4,1 2,0 - 6,2 2 1,1 1,1 - 1,2 Lima 7 2,4 1,8 - 6,9 3 3,6 3,1 - 4,4 0 0,0 0,0 - 0, Loreto 30 4,1 2,7 - 5,1 24 2,3 0,7 - 2,8 3 2,1 0,2 - 5,4 Madre Dios 18 3,8 2,0 - 4,9 12 1,8 0,7 - 3,5 0 0,0 0-0 Moquegua 7 3,8 1,9 - 6,0 4 1,8 0,2 - 5,6 1 1,3 1,3 - 1,3 Pasco 17 2,2 0,8 - 5,0 7 2,4 1,7 - 5,1 2 0,4 0,3 - 0,5 Piura 13 3,4 1,3 - 6,1 8 2,3 1,3 - 5,9 2 2,4 1,8 - 2,9 Puno 39 3,2 1,7 - 7,6 22 4,5 1,7 - 7,2 10 2,4 0,9 - 3,6 San Martín 21 4,2 0,9 - 10,3 13 5,6 1,8 - 8,8 7 4,3 2,8 - 4,7 Tacna Tumbes 17 10 3,0 1,6 1,5 - 4,5 0,9 - 2,8 7 3 1,5 0,6 1,0 - 1,9 0,1 - 3,4 0 0 0,0 0,0 0-0 0-0 Ucayali 13 2,7 1,0 - 6,2 8 1,9 0,6 - 5,9 3 2,2 1,1 - 2,8 Ponderación nacional 453 3,4 1,8 - 6,4 265 3,1 1,6 - 4,9 73 2,0 0,7 - 3,4 En el ámbito nacional las medianas de las brechas de consumo de proteínas en los niños fueron: 3,4 g/día, 3,1 g/día y 2,0 g/día para llegar a cubrir el 90%, 75% y 50% respectivamente (Cuadro 51). Los departamentos que mostraron las mayores brechas en el consumo para alcanzar el 50% de las necesidades proteicas fueron: San Martín 4,3 g/día e Ica 4,0 g/día. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 68 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 52: Mediana de la brecha de consumo de carbohidratos (g/día) en niños de 12 a 35 meses que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el ámbito nacional. <90% Departamento <75% <50% Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Amazonas 84 54,2 28,4 - 75,3 66 32,9 20,3 - 55,5 22 15,4 7,9 - 32,1 Ancash 71 46,5 27,1 - 78,7 52 34,7 13,9 - 59,1 18 12,4 7,8 - 36,0 Apurímac 64 59,7 25,0 - 80,8 51 42,9 21,2 - 59,2 22 17,6 7,4 - 29,5 Arequipa 71 48,6 24,0 - 79,3 51 31,8 15,2 - 59,8 14 27,0 18,9 - 34,1 Ayacucho 57 38,6 19,5 - 59,3 37 26,3 13,9 - 53,1 11 19,8 7,6 - 39,6 Cajamarca 85 48,4 27,4 - 78,2 65 33,8 18,1 - 61,8 24 22,9 14,7 - 32,8 Cusco 68 50,8 17,6 - 75,8 47 37,9 23,5 - 55,8 17 13,5 5,2 - 30,4 Huancavelica 56 43,4 15,7 - 68,1 39 29,8 16,4 - 48,6 10 14,3 8,8 - 18,1 Huánuco 67 34,9 16,8 - 62,5 41 25,1 13,2 - 45,2 12 9,9 4,8 - 28,0 Ica 56 34,0 14,2 - 81,4 32 43,8 9,0 - 77,3 12 33,2 9,7 - 44,3 Junín 50 41,8 15,3 - 61,3 32 28,9 14,7 - 35,5 4 26,4 21,8 - 34,4 La Libertad 61 48,4 27,3 - 67,9 47 25,5 14,1 - 45,7 7 22,1 2,8 - 37,0 Lambayeque 78 37,8 20,1 - 72,1 54 27,7 10,6 - 54,0 13 25,2 12,7 - 36,5 Lima 94 53,2 25,8 - 82,8 68 35,0 18,6 - 54,3 19 18,3 5,2 - 33,3 Loreto 83 61,3 39,7 - 91,7 70 38,8 24,6 - 70,3 34 26,7 15,2 - 41,5 Madre Dios 70 53,6 32,5 - 85,7 56 44,3 17,2 - 60,2 24 17,6 6,0 - 30,0 Moquegua 80 39,8 14,7 - 77,2 49 40,5 14,3 - 54,5 15 8,9 2,6 - 15,4 Pasco 49 37,0 19,7 - 51,8 32 17,8 11,8 - 42,5 5 19,5 5,3 - 29,1 Piura 72 40,1 17,1 - 63,6 46 29,6 13,4 - 45,6 12 19,4 7,0 - 40,7 Puno 87 51,9 25,8 - 80,0 67 34,0 16,1 - 56,9 24 17,0 8,3 - 51,4 San Martín 84 46,6 21,8 - 79,5 62 40,3 15,9 - 59,7 28 12,3 6,5 - 31,9 Tacna 87 48,3 26,5 - 85,1 60 30,4 15,4 - 60,8 18 19,1 8,7 - 28,5 Tumbes 61 46,1 26,2 - 74,3 46 27,2 13,7 - 51,3 13 22,6 9,2 - 31,7 Ucayali 72 41,7 23,0 - 60,5 52 27,3 13,8 - 42,8 14 13,7 6,5 - 23,7 1707 48,4 23,3 - 75,8 1222 33,5 16,5 - 54,3 392 19,2 8,4 - 33,3 Ponderación nacional En el ámbito nacional las medianas de las brechas de consumo de carbohidratos en los niños fueron: 48,4 g/día, 33,5 g/día y 19,2 g/día para llegar a cubrir el 90%, 75% y 50% respectivamente (Cuadro 52). Los departamentos que mostraron las mayores brechas en el consumo para alcanzar el 50% de las recomendaciones de carbohidratos fueron: Ica 33,2 g/día, Arequipa 27,0 g/día, Loreto 26,7 g/día y Junín 26,4 g/día. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 69 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 53: Mediana de la brecha de consumo de grasa (g/día) en niños de 12 a 35 meses que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el ámbito nacional. <90% Departamento <75% <50% Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Amazonas 83 15,9 6,3 - 25,4 64 13,7 5,8 - 21,1 40 11,2 5,2 - 14,9 Ancash 89 14,5 7,3 - 25,6 73 11,9 4,9 - 21,6 45 10,6 3,2 - 14,3 Apurímac 83 14,7 6,1 - 24,7 66 12,9 4,1 - 18,8 40 8,3 3,9 - 12,9 Arequipa 70 12,6 4,6 - 19,7 49 10,1 5,6 - 19,7 27 8,3 2,0 - 13,1 Ayacucho 82 9,7 4,3 - 19,9 60 8,0 2,8 - 17,7 28 8,8 5,1 - 12,1 Cajamarca 93 17,7 7,6 - 28,8 79 14,9 5,2 - 23,8 52 11,6 6,0- 15,5 Cusco 89 12,6 6,0 - 22,9 67 12,4 4,7 - 20,0 40 10,2 4,2 - 14,7 Huancavelica 100 15,2 10,0 - 26,2 88 11,9 5,4 - 22,3 48 12,0 7,5 - 15,6 Huánuco 50 10,8 5,5 - 23,6 51 7,3 4,3 - 20,1 24 11,1 8,8 - 12,7 Ica 56 10,7 5,3 - 18,0 41 9,5 3,8 - 16,6 18 8,7 1,6 - 13,5 Junín 81 12,0 6,3 - 22,7 65 10,5 4,5 - 17,7 33 8,6 6,0 - 13,0 La Libertad 75 10,0 4,3 - 22,3 52 9,0 3,5 - 19,4 24 11,6 7,1 - 14,6 Lambayeque 55 11,3 5,9 - 21,4 41 10,5 4,3 - 16,5 20 7,0 3,1 - 10,7 Lima 81 9,8 4,2 - 17,6 58 7,2 2,1 - 16,2 21 8,6 4,6 - 13,3 Loreto 97 19,2 9,0 - 28,2 88 16,1 5,5 - 23,7 58 12,6 7,0 - 15,9 Madre Dios 72 9,4 4,8 - 20,4 49 8,4 3,6 - 19,6 23 9,7 5,4 - 13,9 Moquegua 74 11,3 5,7 - 21,3 56 8,8 3,5 - 20,5 27 9,1 5,8 - 14,0 Pasco 67 12,9 5,6 - 20,7 52 10,6 4,7 - 17,0 28 7,4 2,4 - 10,9 Piura 55 11,4 5,6 - 20,9 43 11,3 4,1 - 18,8 24 7,6 2,6 - 12,0 Puno 94 20,7 9,4 - 28,0 86 16,6 4,8 - 22,8 53 11,5 8,1 - 15,6 San Martín 84 16,9 9,7 - 24,5 74 14,3 7,0 - 18,9 48 8,1 4,8 - 13,4 Tacna 75 10,5 5,2 - 23,9 54 10,5 4,1 - 21,6 26 9,2 5,9 - 12,2 Tumbes 68 10,6 3,9 - 19,2 48 9,9 4,5 - 14,5 25 5,4 2,6 - 11,9 Ucayali 77 17,8 7,2 - 24,2 66 14,8 6,2 - 19,3 47 7,9 4,9 - 11,4 1850 12,0 6,0 - 22,7 1470 10,6 4,2 - 19,5 819 9,7 5,5 - 14,2 Ponderación nacional En el ámbito nacional las medianas de las brechas de consumo de grasa en los niños fueron: 12,0 g/día, 10,6 g/día y 9,7 g/día para llegar a cubrir el 90%, 75% y 50% respectivamente de la recomendación de grasa (Cuadro 53). Los departamentos que mostraron las mayores brechas en el consumo de grasa para alcanzar el 50% de las recomendaciones fueron: Loreto 12,6 g/día, Huancavelica 12,0 g/día, Cajamarca 11,6 g/día y Puno 11,5 g/día. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 70 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 54: Mediana de la brecha de consumo de hierro (mg/día) en niños de 12 a 35 meses que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el ámbito nacional. <90% Departamento <75% <50% Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Amazonas 108 6,4 5,2 - 7,3 104 4,8 3,8 - 5,8 87 2,7 1,7 - 3,4 Ancash 109 5,8 4,4 - 7,1 103 4,3 3,0 - 5,5 84 2,1 1,1 - 3,0 Apurímac 104 5,5 3,7 - 6,9 97 4,2 2,4 - 5,4 69 2,3 1,4 - 2,9 Arequipa 98 5,4 4,3 - 6,6 90 4,0 3,0 - 5,2 76 1,8 0,9 - 2,8 Ayacucho 114 5,4 3,6 - 6,8 108 3,9 2,5 - 5,3 78 2,0 1,0 - 3,0 Cajamarca 102 6,0 4,3 - 7,1 94 4,6 3,2 - 5,6 77 2,5 1,5 - 3,2 Cusco 105 5,4 3,3 - 6,8 96 4,2 2,4 - 5,6 69 2,1 1,3 - 3,5 Huancavelica 107 5,0 3,3 - 6,6 103 3,5 1,9 - 5,0 65 2,1 1,1 - 3,2 Huánuco 112 5,9 4,5 - 7,0 106 4,4 3,0 - 5,6 88 2,2 1,0 - 3,1 Ica 99 5,1 3,2 - 6,1 90 3,7 2,1 - 4,7 59 1,7 1,2 - 2,7 Junín 102 5,5 3,8 - 6,4 97 4,0 2,4 - 5,0 68 1,8 1,3 - 3,0 La Libertad 97 5,1 3,4 - 6,7 88 3,7 2,5 - 5,3 65 1,9 0,8 - 2,9 Lambayeque 98 5,6 3,8 - 7,1 88 4,3 2,9 - 5,6 68 2,1 1,5 - 3,3 Lima 133 5,1 3,3 - 6,7 122 3,8 2,5 - 5,3 90 1,9 0,9 - 3,0 Loreto 114 6,9 5,8 - 7,8 109 5,4 4,4 - 6,2 100 2,9 2,1 - 3,7 Madre Dios 111 6,3 4,7 - 7,5 108 4,8 3,3 - 6,0 86 2,5 1,7 - 3,5 Moquegua 82 3,9 2,2 - 6,0 69 2,9 1,7 - 4,8 36 2,1 1,4 - 2,8 Pasco 106 5,6 4,1 - 6,7 100 4,2 3,1 - 5,3 79 2,0 1,1 - 2,8 Piura 108 5,9 3,9 - 7,0 101 4,5 2,7 - 5,5 78 2,4 1,4 - 3,2 Puno 110 6,3 4,5 - 7,7 103 4,8 3,2 - 6,2 86 2,8 1,6 - 3,6 San Martín 114 6,0 4,7 - 7,2 109 4,5 3,3 - 5,7 90 2,4 1,4 - 3,2 Tacna 101 4,9 3,2 - 6,4 86 4,0 2,5 - 4,9 64 1,9 1,1 - 2,5 Tumbes 112 5,9 3,8 - 6,8 108 4,4 2,9 - 5,3 82 2,2 1,3 - 3,2 Ucayali 112 6,4 5,2 - 7,4 109 4,9 3,8 - 5,9 92 2,6 1,7 - 3,4 Ponderación nacional 2558 5,6 3,9 - 6,9 2388 4,2 2,8 - 5,4 1836 2,1 1,2 - 3,1 En el ámbito nacional las medianas de las brechas de consumo de hierro en los niños fueron: 5,6 mg/día, 4,2 mg/día y 2,1 mg/día para llegar a cubrir el 90%, 75% y 50% respectivamente de la recomendación de hierro (Cuadro 54). Los departamentos que mostraron las mayores brechas en el consumo de hierro para alcanzar el 50% de las necesidades diarias fueron: Loreto 2,9 mg/día, Puno 2,8 mg/día, Amazonas 2,7 mg/día, Ucayali 2,6 mg/día, Cajamarca 2,5 mg/día y Madre de Dios 2,5 mg/día. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 71 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 55: Mediana de la brecha de consumo de vitamina A (µg ER/día) en niños de 12 a 35 meses que no cubren el 90%, 75% y 50% de las recomendaciones diarias según departamentos y en el ámbito nacional. <90% Departamento <75% <50% Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Total Mediana P25 - P75 Amazonas 55 140,5 93,4 - 229,8 52 123,0 63,2 - 187,6 36 107,0 29,8 - 121,7 Ancash 57 137,2 75,8 - 184,9 48 101,8 59,5 - 154,3 30 56,8 38,0 - 123,5 Apurímac 44 174,6 108,5 - 236,8 41 144,7 73,9 - 192,4 32 99,1 59,0 - 127,1 Arequipa 42 106,7 33,0 - 184,3 30 113,9 61,9 - 163,3 21 58,2 30,6 - 111,5 Ayacucho 30 94,4 70,6 - 180,5 26 69,9 34,8 - 171,3 13 93,6 34,0 - 139,6 Cajamarca 59 202,8 119,5 - 247,9 56 160,2 99,3 - 206,1 47 114,0 62,4 - 137,7 Cusco 44 157,1 80,6 - 204,6 37 121,7 94,3 - 164,1 30 64,6 37,0 - 98,1 Huancavelica 46 145,3 68,0 - 190,5 40 113,2 65,4 - 158,1 24 79,2 43,4 - 106,6 Huanuco 34 159,1 71,7 - 218,5 30 131,8 67,9 - 190,8 22 83,5 52,8 - 129,6 Ica 42 121,7 55,8 - 214,9 34 96,0 62,9 - 180,5 20 88,8 46,7 - 144,0 Junín 39 118,3 76,3 - 169,5 33 100,1 46,9 - 136,5 19 60,7 46,8 - 96,0 La Libertad 43 134,4 87,7 - 218,4 34 120,6 73,1 - 183,6 25 91,4 25,9 - 124,3 Lambayeque 44 174,7 108,7 - 240,0 39 133,1 72,6 - 194,1 28 103,9 43,8 - 132,0 Lima 45 156,2 73,0 - 192,2 37 119,3 78,0 - 155,1 25 61,3 26,7 - 94,0 Loreto 65 172,7 140,9 - 215,6 63 136,2 106,6 - 171,8 53 67,8 51,1 - 111,3 Madre Dios 56 138,0 88,2 - 223,0 52 104,8 52,4 - 176,1 34 80,9 38,4 - 110,2 Moquegua 54 132,7 79,5 - 199,4 49 101,7 50,4 - 155,5 29 51,9 18,7 - 98,5 Pasco 32 130,1 61,4 - 174,0 26 98,2 43,6 - 144,3 16 62,3 29,2 - 78,9 Piura 42 106,0 68,5 - 166,9 33 77,3 45,7 - 131,5 17 59,8 39,5 - 97,3 Puno 56 166,1 67,7 - 247,7 48 134,6 54,8 - 210,7 33 110,2 53,2 - 148,4 San Martín 68 147,7 79,5 - 223,9 60 123,6 50,8 - 184,3 43 81,0 41,6 - 121,0 Tacna 54 134,0 91,8 - 217,9 46 96,1 64,4 - 191,4 27 75,2 33,5 - 131,9 Tumbes 50 131,6 63,5 - 179,2 41 105,8 51,7 - 144,9 27 64,7 31,3 - 103,8 Ucayali 62 140,0 80,0 - 206,1 55 106,7 60,8 - 162,9 40 80,8 33,2 - 115,9 1163 150,8 80,4 - 208,6 1010 119,3 67,5 - 173,2 691 73,0 33,6 - 115,2 Ponderación Nacional En el ámbito nacional las medianas de las brechas de consumo de vitamina A en los niños fueron: 150,8 µg ER/día, 119,3 µg ER/día y 73,0 µg ER/día para llegar a cubrir el 90%, 75% y 50% respectivamente de las recomendaciones de vitamina A (Cuadro 55). Los departamentos que mostraron las mayores brechas en el consumo de vitamina A para alcanzar el 50% de las recomendaciones fueron: Cajamarca 114,0 µg ER/día, Puno 110,2 µg ER/día, Amazonas 107,0 µg ER/día y Lambayeque 103,9 µg ER/día. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 72 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION CAPITULO III CONSUMO DE ALIMENTOS FUENTE DE VITAMINA A Y HIERRO EN MUJERES EN EDAD FERTIL Y NIÑOS DE 12 A 35 MESES. 1. CONSUMO DE ALIMENTOS FUENTES DE VITAMINA A 1.1. Mujeres en edad fértil De los 19 alimentos que calificaron como alimentos fuente de esta vitamina en el ámbito nacional, se encontró que la zanahoria y el tomate lideraron las prevalencias de consumo en casi la mitad de los departamentos, le siguió en este orden la papa blanca. Los cítricos como la naranja y mandarina resultaron alimentos fuente en 05 departamentos (Amazonas 16,5%, Ayacucho 17,0%, Cajamarca 16,3%, La Libertad 19,6 y Ucayali 19,6%) y 01 departamento respectivamente (Ica 19,2%). Por otro lado, el plátano en sus distintas variedades fue identificado como alimento fuente de vitamina A solo en 8 departamentos del país. De los alimentos considerados como fuente de vitamina A, los que aportaron la mayor cantidad de µg ER fueron: la zanahoria (456,2 µg ER) en Pasco, el plátano verde (279,2 µg ER) en Loreto y la leche fresca de vaca (101,6 µg ER) en Cusco y Lambayeque. La papa blanca fue identificada como alimento fuente en todos los departamentos. Cuadro 56: Alimentos fuentes de vitamina A en mujeres en edad fértil según departamentos Cuadro 56.1 Amazonas período 2003 Mujeres en edad fértil (n=109) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 118,3 3,6 Papa blanca 53,2 Tomate 42,2 16,1 6,0 Yuca 39,4 93,6 0,9 Huevo de gallina 37,6 40,0 40,0 Fideos 37,6 43,4 8,7 Zanahoria 25,7 14,5 246,6 Platano de seda 22,0 110,0 23,1 Leche evaporada 21,1 75,8 39,4 Platano maduro 20,2 162,4 133,2 Naranja 16,5 217,0 15,2 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 73 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 56.2 Ancash período 2003 Mujeres en edad fértil (n=98) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 13,7 233,0 Zanahoria 70,4 Papa blanca 62,2 141,1 4,2 Fideos 43,9 49,5 9,9 Tomate 41,8 15,9 5,9 Huevo de gallina 26,5 34,8 34,8 Zapallo macre 25,5 15,2 23,4 Arveja fresca 25,5 6,2 1,8 Leche evaporada 17,3 50,4 26,2 Poro 15,3 5,0 0,4 Cuadro 56.3 Apurímac período 2003 Mujeres en edad fértil (n=102) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 205,6 6,2 Papa blanca 93,1 Zanahoria 59,8 23,6 400,9 Habas frescas 47,1 16,3 1,6 Maiz morado 38,2 69,0 5,5 Huevo de gallina 36,3 42,9 42,9 Queso fresco vaca 33,3 31,0 24,2 Fideos 33,3 54,1 10,8 Leche fresca 30,4 214,5 60,1 Tomate 28,4 15,9 5,9 Leche evaporada 17,6 57,2 29,7 Papa amarilla 16,7 327,0 0,2 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 74 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 56.4 Arequipa período 2003 Mujeres en edad fértil (n=106) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 122,4 3,7 Papa blanca 76,4 Zanahoria 64,2 22,1 375,7 Tomate 40,6 16,5 6,1 Fideos 39,6 36,9 7,4 Leche fresca 34,0 311,6 87,2 Huevo de gallina 28,3 34,8 34,8 Arveja fresca 28,3 7,9 2,3 Zapallo macre 21,7 26,1 40,2 Leche evaporada entera 19,8 67,0 34,8 Poro sin hojas 18,9 8,1 0,7 Queso fresco vaca 17,9 32,0 25,0 Cuadro 56.5 Ayacucho período 2003 Mujeres en edad fértil (n=106) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 139,1 4,2 Papa blanca 85,8 Zanahoria 81,1 20,6 348,7 Leche evaporada entera 52,8 51,5 26,8 Zapallo macre 36,8 23,0 35,4 Tomate 35,8 13,7 5,1 Arveja fresca 31,1 14,7 4,3 Fideos 30,2 72,6 14,5 Habas frescas 29,2 12,5 1,3 Huevo de gallina 24,5 30,0 30,0 Queso fresco vaca 18,9 30,0 23,4 Naranja 17,0 246,5 17,3 Culantro 16,0 2,1 22,8 Maiz morado 15,1 70,9 5,7 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 75 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 56.6 Cajamarca período 2003 Mujeres en edad fértil (n=92) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 169,9 5,1 Papa blanca 70,7 Fideos 58,7 45,6 9,1 Zanahoria 55,4 15,0 254,9 Tomate 55,4 15,4 5,7 Huevo de gallina 31,5 46,2 46,2 Lenteja 27,2 50,0 2,0 Leche fresca 22,8 319,6 89,5 Arveja fresca 21,7 14,4 4,2 Queso fresco vaca 17,4 35,0 27,3 Platano de seda 17,4 110,0 23,1 Naranja 16,3 138,0 9,7 Cuadro 56.7 Cusco período 2003 Mujeres en edad fértil (n=97) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 186,6 5,6 Papa blanca 76,3 Zanahoria 71,1 21,1 357,0 Fideos 41,2 74,9 15,0 Tomate 40,2 17,6 6,5 Leche evaporada 37,1 49,6 25,8 Habas frescas 28,9 15,1 1,5 Huevo de gallina 25,8 46,2 46,2 Zapallo macre 25,8 19,0 29,2 Papa amarilla 22,7 253,7 0,2 Queso fresco vaca 20,6 27,0 21,1 Leche fresca 19,6 363,0 101,6 Olluco 19,6 94,8 4,7 Col 16,5 21,9 3,3 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 76 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 56.8 Huancavelica período 2003 Mujeres en edad fértil (n=97) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 439,3 13,2 Papa blanca 94,8 Zanahoria 82,5 24,3 411,6 Fideos 34,0 52,0 10,4 Col crespa 34,0 64,4 9,7 Maiz amarillo 33,0 65,5 1,3 Leche evaporada entera 26,8 48,3 25,1 Tomate 26,8 20,9 7,7 Maiz morado 25,8 37,7 3,0 Huevo de gallina 24,7 12,8 12,8 Zapallo macre 23,7 29,6 45,6 Arveja fresca 19,6 22,8 6,6 Poro sin hojas 18,6 8,0 0,6 Queso fresco vaca 15,5 33,0 25,7 Cuadro 56.9 Huánuco período 2003 Mujeres en edad fértil (n=115) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 235,8 7,1 Papa blanca 73,0 Fideos 58,3 64,5 12,9 Tomate 40,9 20,1 7,5 Zanahoria 33,9 19,5 329,9 Huevo de gallina 31,3 40,0 40,0 Leche evaporada entera 28,7 80,0 41,6 Platano maduro 18,3 207,5 170,1 Zapallo macre 16,5 29,9 46,1 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 77 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 56.10 Ica período 2003 Mujeres en edad fértil (n=104) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 121,6 3,7 Papa blanca 60,6 Tomate 49,0 24,3 9,0 Fideos 46,2 76,8 15,4 Leche evaporada entera 45,2 74,4 38,7 Zanahoria 39,4 19,3 327,0 Huevo de gallina 34,6 46,1 46,1 Zapallo macre 30,8 28,2 43,4 Queso fresco vaca 26,9 63,3 49,4 Arveja fresca 24,0 12,1 3,5 Papa amarilla 22,1 47,7 0,0 Mandarina 19,2 154,5 7,7 Cuadro 56.11 Junín período 2003 Mujeres en edad fértil (n=109) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 166,0 4,9 Papa blanca 83,5 Zanahoria 71,6 21,5 365,3 Tomate 45,9 12,4 4,6 Fideos 38,5 49,6 9,9 Zapallo macre 36,7 19,8 30,6 Leche evaporada entera 33,9 58,0 30,2 Huevo de gallina 28,4 45,1 45,1 Arveja fresca 27,5 6,5 1,9 Poro sin hojas 23,9 6,5 0,5 Platano de seda 17,4 110,0 23,1 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 78 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 56.12 La Libertad período 2003 Mujeres en edad fértil (n=102) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 120,2 3,6 Papa blanca 55,9 Zanahoria 50,0 18,8 318,3 Tomate 50,0 10,7 4,0 Fideos 49,0 44,2 8,8 Zapallo macre 32,4 24,0 37,0 Papa amarilla 31,4 68,3 0,1 Huevo de gallina 29,4 46,2 46,2 Lenteja 20,6 49,1 2,0 Naranja 19,6 138,0 9,7 Arveja fresca 18,6 13,7 4,0 Cuadro 56.13 Lambayeque período 2003 Mujeres en edad fértil (n=107) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 10,0 3,7 Tomate 53,3 Papa blanca 48,6 60,6 1,8 Zanahoria 36,4 10,5 178,1 Fideos 24,3 59,5 11,9 Queso fresco vaca 22,4 66,0 51,5 Huevo de gallina 22,4 34,8 34,8 Zapallo macre 21,5 11,7 18,1 Platano de seda 19,6 110,0 23,1 Leche fresca 17,8 363,0 101,6 Culantro 17,8 4,2 45,7 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 79 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 56.14 Lima período 2003 Mujeres en edad fértil (n=127) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 91,8 2,8 Papa blanca 59,1 Zanahoria 54,3 17,4 294,6 Leche evaporada entera 36,2 77,0 40,0 Tomate 36,2 20,2 7,5 Huevo de gallina 31,5 44,2 44,2 Zapallo macre 30,7 25,7 39,6 Fideos 29,1 42,5 8,5 Arveja fresca 25,2 11,1 3,2 Cuadro 56.15 Loreto período 2003 Mujeres en edad fértil (n=102) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 126,5 103,7 Platano maduro 37,3 Leche evaporada entera 30,4 65,5 Tomate 30,4 10,4 3,8 Huevo de gallina 29,4 41,0 41,0 Platano verde 28,4 214,8 279,2 Yuca 28,4 84,5 0,8 Culantro 24,5 0,9 10,3 Fideos 18,6 38,9 7,8 Papa blanca 17,6 49,2 1,5 Zanahoria 15,7 8,0 135,7 34,1 Cuadro 56.16 Madre de Dios período 2003 Mujeres en edad fértil (n=100) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 15,4 260,8 Zanahoria 57,0 Papa blanca 53,0 110,2 Tomate 52,0 14,3 5,3 Huevo de gallina 45,0 46,2 46,2 Fideos 28,0 41,0 8,2 Leche evaporada 27,0 64,9 33,7 Yuca 22,0 47,9 0,5 Zapallo macre 19,0 33,9 52,2 Col crespa 18,0 25,0 3,8 Arveja fresca 15,0 11,0 3,2 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 3,3 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 80 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 56.17 Moquegua período 2003 Mujeres en edad fértil (n=110) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 243,1 7,3 Papa blanca 70,0 Zanahoria 60,0 21,8 Tomate 56,4 21,0 8,0 Fideos 39,1 68,7 13,7 Leche fresca 34,5 342,0 95,8 Queso fresco vaca 27,3 43,1 33,6 Huevo de gallina 16,4 40,5 40,5 Zapallo macre 16,4 21,7 33,3 Habas frescas 15,5 12,1 1,2 370,6 Cuadro 56.18 Pasco período 2003 Mujeres en edad fértil (n=102) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 26,9 456,2 Zanahoria 80,4 Papa blanca 72,5 240,7 Fideos 64,7 48,3 9,7 Zapallo macre 60,8 21,3 32,8 Leche evaporada entera 51,0 65,9 34,3 Huevo de gallina 42,2 46,1 46,1 Tomate 41,2 18,4 6,8 Poro sin hojas 38,2 6,6 0,5 Arveja fresca 30,4 7,3 2,1 7,2 Cuadro 56.19 Piura período 2003 Mujeres en edad fértil (n=97) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 14,9 5,5 Tomate 71,1 Papa blanca 41,2 59,9 Fideos 36,1 38,1 7,6 Zanahoria 35,1 18,3 309,9 Huevo de gallina 23,7 42,8 42,8 Leche evaporada entera 23,7 64,4 33,5 Zapallo macre 22,7 24,6 37,9 Platano de seda 22,7 110,0 23,1 Culantro 20,6 0,6 7,0 Yuca 15,5 36,0 0,4 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 1,8 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 81 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 56.20 Puno período 2003 Mujeres en edad fértil (n=96) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 558,4 16,8 Papa blanca 91,7 Zanahoria 81,3 24,7 419,1 Chuño 55,2 99,0 0,0 Apio 38,5 8,5 0,0 Tomate 38,5 20,0 7,4 Zapallo macre 28,1 29,3 45,1 Col crespa 22,9 21,9 3,3 Leche fresca 21,9 184,5 51,7 Poro sin hojas 15,6 7,8 0,6 Cuadro 56.21 San Martín período 2003 Mujeres en edad fértil (n=110) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 21,0 7,8 Tomate 43,6 Fideos 39,1 39,0 7,8 Platano maduro 38,2 126,5 103,7 Huevo de gallina 37,3 46,2 46,2 Papa blanca 36,4 58,3 1,8 Zanahoria 32,7 11,6 196,4 Naranja 26,4 144,0 10,1 Yuca 25,5 46,6 0,5 Culantro 23,6 0,9 9,6 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 82 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 56.22 Tacna período 2003 Mujeres en edad fértil (n=111) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 128,6 3,9 Papa blanca 82,9 Zanahoria 64,0 20,0 Tomate 57,7 17,4 6,4 Fideos 34,2 52,2 10,4 Zapallo macre 31,5 34,4 52,9 Poro sin hojas 24,3 8,1 0,7 Leche fresca 21,6 319,5 89,5 Huevo de gallina 20,7 46,2 46,2 Leche evaporada 19,8 81,0 42,1 Arveja fresca 19,8 7,8 2,3 Queso fresco vaca 18,9 44,0 34,3 HABAS FRESCAS 16,2 12,3 1,2 338,4 Cuadro 56.23 Tumbes período 2003 Mujeres en edad fértil (n=105) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 8,9 3,3 Tomate 61,0 Papa blanca 40,0 62,4 1,9 Zanahoria 38,1 17,6 298,3 Huevo de gallina 37,1 43,2 43,2 Culantro 37,1 0,9 9,7 Leche evaporada entera 32,4 69,7 36,2 Fideos 30,5 47,7 9,6 Naranja 18,1 86,3 6,0 Arveja fresca 18,1 12,4 3,6 Platano verde 16,2 87,0 113,1 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 83 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 56.24 Ucayali período 2003 Mujeres en edad fértil (n=107) Alimento % Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 147,4 120,9 Platano maduro 46,7 Tomate 41,1 17,3 6,4 Huevo de gallina 39,3 46,2 46,2 Fideos 35,5 61,2 12,2 Papa blanca 33,6 41,5 1,2 Zanahoria 29,0 10,5 177,9 Leche evaporada 26,2 56,3 29,3 Yuca 20,6 75,2 0,8 Culantro 19,6 1,4 15,8 Naranja 19,6 217,0 15,2 1.2. Niños de 12 y 35 Meses, Al igual que para las mujeres, fueron 19 los alimentos identificados como alimentos fuente de vitamina A para el grupo de niños de 12 a 35 meses, aquí se encontraron liderando las prevalencias de consumo a la zanahoria y a la leche evaporada entera. Los cítricos como la naranja y la mandarina resultaron alimentos fuente en 04 departamentos (Ayacucho 15,8%, Junín 15,8%,Tumbes 19,2%y Ucayali 20,0%) y en 01 departamento (Ica 21,7%) respectivamente. Por otro lado, frutas como el plátano y sus diversos tipos fue identificado como alimento fuente en 9 departamentos. Del total de alimentos fuente, los que aportaron la mayor cantidad de µg ER para el día de la encuesta fueron la zanahoria (439,0 µg ER) en Huancavelica y la leche fresca de vaca (98,7 µg ER) en Lambayeque. La papa blanca fue identificada como alimento fuente en los 24 departamentos del país. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 84 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 57: Alimentos fuentes de vitamina A en niños de 12 a 35 meses según departamentos Cuadro 57.1 Amazonas periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Papa blanca Yuca Tomate Huevo de gallina Zanahoria Platano de seda Leche evaporada Naranja Col crespa 51,7 40,8 39,2 36,7 25,0 21,7 20,8 15,8 15,8 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 114,0 3,4 101,5 1,0 16,0 5,9 39,7 39,7 13,6 230,2 118,2 24,8 79,6 41,4 217,0 15,2 78,8 11,8 Cuadro 57.2 Ancash periodo 2003 Alimento Niños de 12 a 35 meses (n=120) % Zanahoria Papa blanca Fideos Tomate Huevo de gallina Arveja fresca Zapallo macre Leche evaporada Poro sin hojas 67,5 63,3 45,0 42,5 25,0 25,0 23,3 16,7 15,0 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 14,7 249,3 13,2 0,4 51,6 10,4 18,3 6,8 34,8 34,8 6,2 1,8 15,9 24,5 53,1 27,6 5,0 0,4 Cuadro 57.3 Apurimac periodo 2003 Alimento Papa blanca Zanahoria Habas frescas Fideos Queso fresco vaca Huevo de gallina Leche fresca Tomate Leche evaporada Zapallo macre CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Mediana de Vitamina A (µg % consumo (g) ER/día) 92,5 201,4 6,0 60,8 26,2 444,5 43,3 17,4 1,7 35,8 55,1 11,0 34,2 32,0 25,0 33,3 37,4 37,4 32,5 265,3 74,3 27,5 16,8 6,2 17,5 49,0 25,5 15,0 20,1 31,0 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 85 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 57.4 Arequipa periodo 2003 Alimento Niños de 12 a 35 meses (n=120) % Papa blanca Zanahoria Fideos Tomate Leche fresca Huevo de gallina Arveja fresca Zapallo macre Poro Leche evaporada Queso fresco vaca 77,5 64,2 41,7 38,3 33,3 30,0 27,5 20,0 20,0 18,3 16,7 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 123,6 3,7 21,7 367,7 45,2 9,0 16,6 6,1 297,0 83,2 34,8 34,8 8,0 2,3 25,4 39,1 6,9 0,6 63,5 568,3 32,0 13,0 Cuadro 57.5 Ayacucho periodo 2003 Alimento Niños de 12 a 35 meses (n=120) % Mediana de consumo (g) Papa blanca 85,8 Zanahoria 80,8 Leche evaporada 50,0 Zapallo macre 36,7 Tomate 35,0 Fideos 33,3 Arveja fresca 31,7 Habas frescas 29,2 Huevo de gallina 23,3 Limon 23,3 Culantro 17,5 Queso fresco vaca 17,5 Naranja 15,8 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Vitamina A (µg ER/día) 4,4 145,6 364,0 21,5 52,2 27,1 13,7 70,0 13,2 16,3 33,6 5,5 2,3 30,0 276,0 27,2 41,7 5,1 14,0 3,8 1,6 33,6 5,5 24,7 23,4 19,3 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 86 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 57.6 Cajamarca periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Papa blanca Fideos Tomate Zanahoria Huevo de gallina Lenteja Arveja fresca Queso fresco vaca Leche fresca 71,7 58,3 50,8 50,0 30,8 25,8 22,5 21,7 20,0 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 176,8 5,3 47,2 9,4 15,4 5,7 16,0 271,4 46,2 46,2 51,0 2,0 15,5 4,5 32,5 25,4 330,8 92,6 Cuadro 57.7 Cusco periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento Papa blanca Zanahoria Tomate Fideos Leche evaporada Zapallo macre Habas frescas Huevo de gallina Olluco Leche fresca Queso fresco vaca Col crespa CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 % 76,7 70,0 41,7 38,3 33,3 30,8 30,8 25,0 22,5 21,7 20,8 16,7 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 215,5 6,5 24,5 414,8 18,7 6,9 72,3 14,5 49,6 25,8 19,4 29,9 16,6 1,7 46,2 46,2 118,7 5,9 354,3 99,2 22,0 17,2 34,5 5,2 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 87 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 57.8 Huancavelica periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento Mediana de consumo (g) % Papa blanca 94,2 Zanahoria 83,3 Col crespa 35,0 Fideos 34,2 Maiz amarillo 30,8 Huevo de gallina 25,8 Tomate 25,8 Zapallo macre 25,0 Leche evaporada 25,0 Arveja fresca 20,0 Poro 17,5 Vitamina A (µg ER/día) 14,3 476,2 439,0 25,9 70,1 57,6 65,5 13,2 18,3 25,8 48,3 25,8 8,3 8,4 11,5 1,3 13,2 6,8 39,7 25,1 1,7 0,7 Cuadro 57.9 Huánuco periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=119) Alimento Mediana de consumo (g) % Papa blanca 74,2 Fideos 58,3 Tomate 40,8 Zanahoria 35,0 Huevo de gallina 32,5 Leche evaporada 29,2 Platano maduro 17,5 Zapallo macre 16,7 Vitamina A (µg ER/día) 7,1 238,0 13,1 65,5 20,1 22,2 40,0 71,5 207,5 27,8 7,5 375,8 40,0 37,2 170,1 42,8 Cuadro 57.10 Ica periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Papa blanca Tomate Leche evaporada Fideos Zanahoria Zapallo macre Huevo de gallina Queso fresco vaca Arveja fresca Mandarina 62,5 47,5 45,8 44,2 43,3 34,2 32,5 26,7 25,8 21,7 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 108,2 3,3 23,4 8,7 80,0 41,6 72,9 14,6 18,9 321,2 28,9 44,5 46,0 46,0 53,3 41,6 14,9 4,3 154,5 7,7 Cuadro 57.11 Junín periodo 2003 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 88 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Papa blanca Zanahoria Tomate Fideos Zapallo macre Leche evaporada Huevo de gallina Arveja fresca Poro sin hojas Leche fresca Platano de seda Naranja 83,3 69,2 44,2 37,5 35,8 35,0 26,7 25,0 23,3 16,7 16,7 15,8 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 177,7 5,3 21,7 368,0 13,9 5,2 50,7 10,1 20,4 31,5 56,4 29,3 45,6 45,6 6,5 1,9 7,2 0,6 322,8 90,4 110,0 23,1 138,0 9,7 Cuadro 57.12 La Libertad periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Papa blanca Zanahoria Tomate Fideos Zapallo macre Huevo de gallina Arveja fresca Lenteja Leche fresca 56,7 52,5 50,0 49,2 30,8 29,2 20,8 20,0 15,0 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 137,3 4,1 18,8 318,3 12,9 4,8 48,7 9,8 24,2 37,2 46,2 46,2 14,2 4,1 46,7 1,9 342,0 95,8 Cuadro 57.13 Lambayeque periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento Tomate Papa blanca Zanahoria Fideos Huevo de gallina Queso fresco vaca Culantro Zapallo macre Platano de seda Leche fresca Arveja fresca CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 % 51,2 47,9 36,4 25,6 24,0 22,3 22,3 20,7 19,0 16,5 14,9 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 10,2 3,8 60,9 1,8 9,8 165,9 49,2 9,8 34,8 34,8 66,0 51,5 3,5 37,7 11,7 18,1 110,0 23,1 352,5 98,7 5,1 1,5 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 89 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 57.14 Lima periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=146) Alimento % Papa blanca Zanahoria Leche evaporada Tomate Fideos Zapallo macre Huevo de gallina Papa amarilla Arveja fresca Platano de seda 55,5 54,1 40,4 34,9 33,6 32,2 30,8 26,7 24,7 15,1 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 92,4 2,8 17,0 288,3 84,8 44,1 19,7 7,3 44,4 8,9 25,7 39,6 46,1 46,1 54,5 0,0 14,0 4,1 110,0 23,1 Cuadro 57.15 Loreto periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=119) Alimento % Platano maduro Leche evaporada Tomate Yuca Huevo de gallina Platano verde Culantro Fideos Papa blanca Zanahoria 38,3 30,8 30,0 30,0 29,2 26,7 26,7 20,8 17,5 15,0 Mediana de Vitamina A (µg Consumo (g) ER/día) 126,5 103,7 65,9 34,3 10,9 4,0 84,5 0,8 40,0 40,0 203,5 264,6 0,9 9,4 36,6 7,3 49,7 1,5 7,2 121,9 Cuadro 57.16 Madre de Dios periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento Zanahoria Papa blanca Tomate Huevo de gallina Fideos Leche evaporada Yuca Zapallo macre Col crespa Arveja fresca Platano maduro CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 % 56,7 55,8 50,0 43,3 31,7 27,5 20,8 20,0 20,0 17,5 15,8 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 16,5 279,2 106,3 3,2 13,6 5,0 48,1 48,1 41,0 8,2 64,9 33,7 59,2 0,6 34,0 52,4 22,4 3,4 8,1 2,4 116,0 95,1 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 90 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 57.17 Moquegua periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento Mediana de consumo (g) % Papa blanca 69,4 Zanahoria 57,9 Tomate 55,4 Fideos 38,8 Leche fresca 35,5 Queso fresco vaca 28,9 Zapallo macre 17,4 Huevo de gallina 15,7 Habas frescas 14,9 Vitamina A (µg ER/día) 7,2 238,5 371,4 21,9 22,1 64,2 342,0 42,2 21,6 46,0 12,1 8,2 12,8 95,8 33,0 33,3 46,0 1,2 Cuadro 57.18 Pasco periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Zanahoria Papa blanca Fideos Zapallo macre Leche evaporada Huevo de gallina Tomate Poro Arveja fresca 80,0 74,2 64,2 60,0 47,5 40,0 39,2 36,7 31,7 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 26,9 456,1 177,8 5,3 51,5 10,3 21,4 32,9 66,1 34,4 45,7 45,7 16,0 5,9 7,1 0,6 6,8 2,0 Cuadro 57.19 Piura periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento Tomate Papa blanca Fideos Zanahoria Huevo de gallina Zapallo macre Leche evaporada Platano de seda Papa amarilla Culantro Yuca CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 % 66,7 43,3 38,3 33,3 24,2 23,3 22,5 21,7 21,7 19,2 19,2 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 14,8 5,5 59,9 1,8 51,2 10,3 15,8 268,7 40,0 40,0 24,6 37,9 78,1 40,6 110,0 23,1 49,5 0,0 0,6 6,9 40,9 0,4 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 91 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 57.20 Puno periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento Mediana de consumo (g) % Papa blanca 90,1 Zanahoria 81,8 Tomate Fideos Zapallo macre Col crespa Leche fresca Poro Huevo de gallina 38,0 31,4 26,4 25,6 22,3 15,7 14,9 Vitamina A (µg ER/día) 18,5 617,1 370,4 21,8 15,5 37,8 23,9 21,8 153,4 6,8 37,7 5,7 7,6 36,7 3,3 43,0 0,6 37,7 Cuadro 57.21 San Martín periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento Tomate Fideos Papa blanca Huevo de gallina Platano maduro Zanahoria Yuca Naranja Culantro Platano verde Leche evaporada Queso fresco vaca CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 % 43,3 39,2 38,3 37,5 35,8 31,7 25,8 25,0 23,3 15,8 15,0 15,0 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 22,0 8,1 44,6 8,9 62,8 1,9 46,2 46,2 126,5 103,7 11,3 192,5 42,3 0,4 141,0 9,9 0,7 8,1 107,4 139,6 67,3 35,0 32,5 25,4 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 92 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 57.22 Tacna periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=123) Alimento % Papa blanca Zanahoria Tomate Fideos Zapallo macre Leche evaporada Poro sin hojas Leche fresca Huevo de gallina Arveja fresca Queso fresco vaca Habas frescas 83,3 64,2 58,3 35,0 30,0 22,5 22,5 20,8 20,8 20,0 18,3 15,8 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 128,6 3,9 20,8 351,9 17,7 6,5 53,9 10,8 33,3 51,2 80,0 41,6 8,1 0,7 342,0 95,8 46,2 46,2 7,8 2,3 44,0 34,3 14,7 1,5 Cuadro 57.23 Tumbes periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento Tomate Papa blanca Zanahoria Culantro Huevo de gallina Leche evaporada Fideos Naranja Platano verde Zapallo macre Arveja fresca CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 % 60,8 41,7 38,3 36,7 34,2 33,3 32,5 19,2 16,7 16,7 16,7 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 10,0 3,7 62,4 1,9 14,3 241,6 1,0 11,1 46,2 46,2 68,8 35,8 53,8 10,8 87,9 6,2 88,5 115,0 22,8 35,1 12,7 3,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 93 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 57.24 Ucayali periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento Platano maduro Tomate Huevo de gallina Fideos Papa blanca Zanahoria Leche evaporada Culantro Yuca Naranja CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 % 43,3 41,7 40,8 35,0 32,5 29,2 27,5 21,7 21,7 20,0 Mediana de Vitamina A (µg consumo (g) ER/día) 149,0 122,2 20,2 7,5 46,2 46,2 70,6 14,1 42,6 1,3 10,5 177,9 68,9 35,8 1,3 13,7 75,2 0,8 246,5 17,3 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 94 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 2, CONSUMO DE ALIMENTOS FUENTES DE HIERRO 2,1, Mujeres en Edad Fértil El número de alimentos considerados como alimentos fuente de hierro en las mujeres en edad fértil fue 35 en el ámbito nacional. Del grupo de alimentos denominados carnes, fueron identificados como alimentos fuente: la carne de res en 15 departamentos con prevalencias de: Amazonas 21,1%, Apurimac 20,6%, Arequipa 42,5%, Cajamarca 20,7%, Cusco 23,7%, Ica 19,2%, Junín 18,4%, La Libertad 15,7%, Lambayeque 32,7%, Lima 18,1%, Loreto 16,7%, Madre de Dios 55%, Moquegua 26,4%, Tacna 35,1% y Tumbes 24,8%. Seguidamente se encontró a la pechuga de pollo en 19 departamentos. Como representantes del hierro de origen vegetal encontramos con prevalencias de consumo que oscilaron entre 18% y 96% al azúcar rubia, le siguieron la papa blanca con prevalencias de consumo por encima de 40% en 21 departamentos y la avena con prevalencias entre 15 y 60% en más de las tres cuartas partes del país. Los fideos y el pan dentro del grupo de alimentos cereales fueron identificados como alimentos fuente en el ámbito nacional. Cuadro 58: Alimentos fuentes de hierro en mujeres en edad fértil según departamentos Cuadro 58.1 Amazonas periodo 2003 Alimento % Arroz blanco Azucar rubia Papa blanca Cebolla cabeza Tomate Pan Yuca Fideos Huevo de gallina Platano de seda Res carne Pollo Platano maduro Avena Naranja CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mujeres en edad fértil (n=109) Mediana de Hierro (mg/día) consumo (g) 88,07 95,58 0,77 75,23 26,69 0,45 53,21 118,25 0,59 47,71 9,56 0,11 42,20 16,07 0,10 39,45 48,00 0,48 39,45 93,57 0,47 37,61 43,43 0,65 37,61 40,00 0,44 22,02 110,00 0,66 21,10 45,24 1,54 21,10 44,33 0,66 20,18 162,41 0,65 20,18 14,98 0,61 16,51 217,00 0,43 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 95 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 58.2 Ancash periodo 2003 Alimento Azucar rubia Arroz blanco Pan Cebolla cabeza Papa blanca Avena Fideos Tomate Pollo Apio Huevo de gallina Arveja fresca Zapallo macre Manzana Papa amarilla Mujeres en Edad Fértil (n=98) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 89,80 24,90 0,42 85,71 74,20 0,59 83,67 72,00 0,72 65,31 9,24 0,11 62,24 141,06 0,71 61,22 22,69 0,93 43,88 49,51 0,74 41,84 15,94 0,10 33,67 39,98 0,60 29,59 9,76 0,15 26,53 34,82 0,38 25,51 6,24 0,11 25,51 15,16 0,09 16,33 98,02 1,37 16,33 79,53 0,32 Cuadro 58.3 Apurimac periodo 2003 Alimento Azucar rubia Papa blanca Cebolla cabeza Arroz blanco Zanahoria Habas frescas Pan Maiz morado Huevo de gallina Fideos Queso fresco vaca Leche fresca Ulpada harina de 7 semillas Res carne Apio CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mujeres en Edad Fértil (n=102) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 95,10 35,24 0,60 93,14 205,58 1,03 76,47 8,68 0,10 63,73 67,55 0,54 59,80 23,64 0,12 47,06 16,27 0,33 40,20 62,00 0,62 38,24 68,95 0,14 36,27 42,94 0,47 33,33 54,14 0,81 33,33 31,00 0,59 30,39 214,45 2,79 29,41 30,28 0,18 20,59 41,63 1,42 16,67 9,26 0,14 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 96 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 58.4 Arequipa periodo 2003 Alimento Pan Arroz blanco Papa blanca Cebolla cabeza Azucar rubia Pollo Res carne Fideos Apio Leche fresca Avena Huevo de gallina Arveja fresca Zapallo macre Queso fresco vaca Mujeres en Edad Fértil (n=106) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 86,79 82,00 0,82 85,85 72,11 0,58 76,42 122,40 0,61 70,75 15,10 0,18 56,60 24,29 0,41 43,40 56,68 0,85 42,45 45,24 1,54 39,62 36,90 0,55 34,91 8,64 0,13 33,96 311,57 4,05 31,13 17,66 0,72 28,30 34,80 0,38 28,30 7,87 0,13 21,70 26,07 0,16 17,92 32,00 0,61 Cuadro 58.5 Ayacucho periodo 2003 Alimento Azucar rubia Papa blanca Arroz blanco Pan Apio Avena Arveja fresca Fideos Habas frescas Cebada Pollo Huevo de gallina Res carne Queso fresco vaca Naranja CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mujeres en Edad Fértil (n=106) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 96,23 39,29 0,67 85,85 139,05 0,70 76,42 69,00 0,55 53,77 70,00 0,70 47,17 10,72 0,16 40,57 16,42 0,67 31,13 14,72 0,25 30,19 72,56 1,09 29,25 12,54 0,25 24,53 44,07 4,27 24,53 59,22 0,89 24,53 29,99 0,33 21,70 50,72 1,72 18,87 30,00 0,57 16,98 246,50 0,49 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 97 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 58.6 Cajamarca periodo 2003 Alimento Arroz blanco Azucar rubia Papa blanca Fideos Pan Huevo de gallina Lenteja Leche fresca Arveja fresca Res carne Pollo Queso fresco vaca Platano de seda Naranja Avena Mujeres en Edad Fértil (n=92) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 90,22 102,88 0,82 85,87 31,10 0,57 70,65 169,92 0,85 58,70 45,57 0,68 42,39 86,00 0,86 31,52 46,17 0,51 27,17 50,01 3,80 22,83 319,56 4,15 21,74 14,45 0,25 20,65 52,00 1,77 19,57 59,29 0,89 17,39 35,00 0,67 17,39 110,00 0,66 16,30 138,00 0,28 15,22 10,69 0,44 Cuadro 58.7 Cusco periodo 2003 Alimento Azucar rubia Papa blanca Pan Arroz blanco Fideos Avena Habas frescas Huevo de gallina Cordero carne Chuño Res carne Queso fresco vaca Leche fresca Olluco Pollo CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mujeres en Edad Fértil (n=97) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 88,66 23,46 0,40 76,29 186,63 0,93 72,16 72,00 0,72 65,98 67,00 0,54 41,24 74,90 1,12 35,05 26,98 1,11 28,87 15,13 0,30 25,77 46,20 0,51 24,74 62,40 1,56 23,71 34,03 1,12 23,71 32,78 1,11 20,62 27,00 0,51 19,59 363,00 4,72 19,59 94,79 1,04 17,53 53,82 0,81 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 98 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 58.8 Huancavelica periodo 2003 Alimento Papa blanca Azucar rubia Cebolla cabeza Apio Arroz blanco Cebada Avena Fideos Col crespa Maiz amarillo Pan Huevo de gallina Zapallo macre Arveja fresca Queso fresco vaca Mujeres en Edad Fértil (n=97) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 94,85 439,30 2,20 72,16 21,13 0,36 70,10 11,36 0,14 52,58 11,09 0,17 51,55 65,63 0,53 43,30 49,50 4,80 40,21 18,70 0,77 34,02 52,04 0,78 34,02 64,39 0,26 32,99 65,52 1,11 24,74 58,00 0,58 24,74 12,76 0,14 23,71 29,62 0,18 19,59 22,79 0,39 15,46 33,00 0,63 Cuadro 58.9 Huánuco periodo 2003 Alimento Arroz blanco Azucar rubia Cebolla cabeza Papa blanca Pan Fideos Tomate Avena Zanahoria Pollo Huevo de gallina Apio Platano maduro Maiz choclo Zapallo macre CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mujeres en Edad Fértil (n=115) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 85,22 88,09 0,70 85,22 30,95 0,53 81,74 12,71 0,15 73,04 235,85 1,18 63,48 72,00 0,72 58,26 64,51 0,97 40,87 20,14 0,12 36,52 15,59 0,64 33,91 19,45 0,10 33,04 67,18 1,01 31,30 40,00 0,44 21,74 20,40 0,31 18,26 207,48 0,83 16,52 73,46 0,59 16,52 29,94 0,18 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 99 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 58.10 Ica periodo 2003 Alimento Pan Arroz blanco Cebolla cabeza Papa blanca Pollo Fideos Azucar rubia Avena Huevo de gallina Zapallo macre Apio Queso fresco vaca Arveja fresca Res carne Mandarina Mujeres en Edad Fértil (n=104) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 88,46 72,00 0,72 78,85 89,57 0,72 74,04 23,33 0,28 60,58 121,55 0,61 53,85 75,64 1,13 46,15 76,79 1,15 40,38 25,64 0,44 39,42 14,61 0,60 34,62 46,05 0,51 30,77 28,19 0,17 27,88 10,94 0,16 26,92 63,30 1,20 24,04 12,14 0,21 19,23 60,08 2,04 19,23 154,50 0,46 Cuadro 58.11 Junín periodo 2003 Alimento Azucar rubia Papa blanca Arroz blanco Pan Zanahoria Cebolla cabeza Avena Apio Fideos Zapallo macre Huevo de gallina Pollo Res carne Platano de seda Cordero carne CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mujeres en Edad Fértil (n=109) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 93,58 24,00 0,41 83,49 165,99 0,83 77,98 72,31 0,58 75,23 76,00 0,76 71,56 21,54 0,11 67,89 9,38 0,11 52,29 19,25 0,79 51,38 8,04 0,12 38,53 49,64 0,74 36,70 19,85 0,12 28,44 45,11 0,50 27,52 69,28 1,04 18,35 55,16 1,88 17,43 110,00 0,66 16,51 62,40 1,56 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 100 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 58.12 La Libertad periodo 2003 Alimento Azucar rubia Arroz blanco Pan Cebolla cabeza Papa blanca Fideos Pollo Zapallo macre Huevo de gallina Lenteja Naranja Apio Arveja fresca Manzana Res carne Mujeres en Edad Fértil (n=102) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 96,08 21,07 0,36 94,12 92,03 0,74 85,29 72,00 0,72 61,76 14,14 0,17 55,88 120,19 0,60 49,02 44,17 0,66 45,10 33,99 0,51 32,35 24,01 0,14 29,41 46,15 0,51 20,59 49,12 3,73 19,61 138,00 0,28 19,61 6,94 0,10 18,63 13,70 0,23 17,65 58,00 0,81 15,69 43,55 1,48 Cuadro 58.13 Lambayeque periodo 2003 Alimento Arroz blanco Pan Azucar rubia Cebolla cabeza Papa blanca Pollo Res carne Fideos Queso fresco vaca Huevo de gallina Platano de seda Leche fresca Culantro Jurel Avena CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mujeres en Edad Fértil (n=107) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 97,20 100,63 0,81 88,79 86,00 0,86 77,57 28,00 0,48 65,42 13,90 0,17 48,60 60,61 0,30 39,25 59,22 0,89 32,71 45,24 1,54 24,30 59,46 0,89 22,43 66,00 1,25 22,43 34,80 0,38 19,63 110,00 0,66 17,76 363,00 4,72 17,76 4,18 0,22 16,82 53,00 0,95 15,89 21,38 0,88 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 101 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 58.14 Lima periodo 2003 Alimento Pan Arroz blanco Cebolla cabeza Azucar rubia Papa blanca Pollo Avena Apio Huevo de gallina Zapallo macre Fideos Arveja fresca Papa amarilla Res carne Manzana Mujeres en Edad Fértil (n=127) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 84,25 72,00 0,72 82,68 82,64 0,66 70,08 15,68 0,19 69,29 20,53 0,35 59,06 91,80 0,46 54,33 53,22 0,80 34,65 23,33 0,96 32,28 9,45 0,14 31,50 44,18 0,49 30,71 25,69 0,15 29,13 42,48 0,64 25,20 11,13 0,19 22,83 54,50 0,22 18,11 55,80 1,90 16,54 119,00 1,67 Cuadro 58.15 Loreto periodo 2003 Alimento % Arroz blanco Cebolla cabeza Pan Azucar rubia Platano maduro Huevo de gallina Platano verde Yuca Pollo Pescado graso Carachama Fideos Papa blanca Res carne Avena CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mujeres en Edad Fértil (n=102) Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 75,49 80,32 0,64 59,80 6,67 0,08 43,14 72,00 0,72 38,24 26,75 0,45 37,25 126,49 0,51 29,41 41,02 0,45 28,43 214,76 1,07 28,43 84,48 0,42 22,55 58,59 0,88 19,61 76,28 1,37 18,63 143,40 1,72 18,63 38,93 0,58 17,65 49,21 0,25 16,67 60,63 2,06 15,69 32,57 1,34 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 102 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 58.16 Madre de Dios periodo 2003 Alimento Arroz blanco Cebolla cabeza Res carne Papa blanca Tomate Pan Huevo de gallina Pollo Fideos Apio Yuca Zapallo macre Azucar rubia Col crespa Arveja fresca Mujeres en Edad Fértil (n=100) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 91,00 83,71 0,67 78,00 12,84 0,15 55,00 52,20 1,77 53,00 110,20 0,55 52,00 14,28 0,09 46,00 70,00 0,70 45,00 46,20 0,51 31,00 78,28 1,17 28,00 41,02 0,62 22,00 17,57 0,26 22,00 47,94 0,24 19,00 33,89 0,20 18,00 28,65 0,49 18,00 25,03 0,10 15,00 10,97 0,19 Cuadro 58.17 Moquegua periodo 2003 Alimento Arroz blanco Pan Cebolla cabeza Azucar blanca Papa blanca Fideos Leche fresca Pollo Queso fresco vaca Res carne Avena Azucar rubia Huevo de gallina Cordero carne Habas frescas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mujeres en Edad Fértil (n=110) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 77,27 72,10 0,58 76,36 70,00 0,70 76,36 17,50 0,21 72,73 20,00 0,34 70,00 243,10 1,22 39,09 68,66 1,03 34,55 342,00 4,45 31,82 71,02 1,07 27,27 43,12 0,82 26,36 69,60 2,37 24,55 17,99 0,74 24,55 22,00 0,37 16,36 40,45 0,44 15,45 62,40 0,56 15,45 12,14 0,24 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 103 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 58.18 Pasco periodo 2003 Alimento Azucar rubia Pan Arroz blanco Zanahoria Papa blanca Cebolla cabeza Fideos Apio Avena Huevo de gallina Tomate Pollo Cordero carne Trigo Manzana Mujeres en Edad Fértil (n=102) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 92,16 27,74 0,47 84,31 88,00 0,88 84,31 95,81 0,77 80,39 26,90 0,13 72,55 240,72 1,20 68,63 15,98 0,19 64,71 48,27 0,72 61,76 8,44 0,13 49,02 29,53 1,21 42,16 46,10 0,51 41,18 18,38 0,60 32,35 77,86 1,17 21,57 75,12 1,88 15,69 56,47 2,60 15,69 104,15 1,46 Cuadro 58.19 Piura periodo 2003 Alimento Arroz blanco Azucar rubia Cebolla cabeza Pan Papa blanca Pollo Fideos Res carne Avena Huevo de gallina Platano de seda Papa amarilla Apio Jurel Yuca CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mujeres en Edad Fértil (n=97) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 94,85 101,39 0,81 86,60 23,57 0,40 86,60 18,47 0,22 63,92 70,00 0,70 41,24 59,93 0,30 39,18 45,32 0,68 36,08 38,11 0,57 25,77 59,86 2,04 24,74 14,01 0,57 23,71 42,82 0,47 22,68 110,00 0,66 22,68 49,45 0,20 21,65 12,37 0,19 16,49 78,36 1,41 15,46 36,03 0,18 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 104 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 58.20 Puno periodo 2003 Alimento Papa blanca Zanahoria Cebolla cabeza Azucar rubia Arroz blanco Chuño Cordero carne Pan Apio Tomate Fideos Avena Zapallo macre Col crespa Leche fresca Mujeres en Edad Fértil (n=96) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 91,67 558,37 2,79 81,25 24,71 0,12 70,83 12,94 0,16 64,58 19,06 0,32 57,29 39,50 0,32 55,21 99,00 3,27 47,92 43,22 1,08 46,88 87,00 0,87 38,54 8,45 0,13 38,54 20,00 0,12 29,17 31,58 0,47 28,13 16,98 0,70 28,13 29,26 0,18 22,92 21,92 0,09 21,88 184,49 2,40 Cuadro 58.21 San Martín periodo 2003 Alimento Arroz blanco Azucar rubia Cebolla cabeza Tomate Fideos Platano maduro Pan Huevo de gallina Papa blanca Zanahoria Pollo Naranja Yuca Azucar blanca Culantro CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mujeres en Edad Fértil (n=110) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 95,45 116,82 0,93 70,00 20,00 0,34 59,09 7,97 0,10 43,64 21,00 0,13 39,09 39,02 0,59 38,18 126,49 0,51 37,27 58,00 0,58 37,27 46,20 0,51 36,36 58,33 0,29 32,73 11,58 0,06 28,18 57,96 0,87 26,36 144,00 0,29 25,45 46,56 0,23 24,55 26,06 0,03 23,64 0,88 0,05 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 105 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 58.22 Tacna periodo 2003 Alimento Papa blanca Arroz blanco Pan Cebolla cabeza Res carne Fideos Avena Zapallo macre Pollo Azucar rubia Leche fresca Huevo de gallina Arveja fresca Queso fresco vaca Habas frescas Mujeres en Edad Fértil (n=111) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 82,88 128,64 0,64 81,08 64,53 0,52 78,38 70,00 0,70 70,27 18,74 0,22 35,14 49,25 1,67 34,23 52,21 0,78 31,53 18,22 0,75 31,53 34,36 0,21 27,03 81,00 1,22 24,32 24,00 0,41 21,62 319,50 4,15 20,72 46,20 0,51 19,82 7,83 0,13 18,92 44,00 0,84 16,22 12,33 0,25 Cuadro 58.23 Tumbes periodo 2003 Alimento Arroz blanco Azucar rubia Cebolla cabeza Pan Pollo Papa blanca Zanahoria Huevo de gallina Avena Fideos Pescado graso Res carne Arveja fresca Naranja Platano verde CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Mujeres en Edad Fértil (n=105) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 97,14 81,10 0,65 92,38 30,80 0,52 76,19 13,57 0,16 69,52 72,00 0,72 54,29 57,96 0,87 40,00 62,36 0,31 38,10 17,59 0,09 37,14 43,16 0,47 31,43 20,22 0,83 30,48 47,74 0,72 30,48 14,66 0,26 24,76 50,63 1,72 18,10 12,41 0,21 18,10 86,25 0,17 16,19 86,97 0,43 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 106 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 58.24 Ucayali periodo 2003 Alimento Arroz blanco Cebolla cabeza Azucar rubia Pan Platano maduro Tomate Huevo de gallina Pollo Fideos Papa blanca Zanahoria Avena Yuca Naranja Culantro Mujeres en Edad Fértil (n=107) Mediana de % Hierro (mg/día) Consumo (g) 85,98 107,53 0,86 74,77 10,22 0,12 57,94 28,07 0,48 49,53 58,00 0,58 46,73 147,44 0,59 41,12 17,32 0,10 39,25 46,20 0,51 37,38 57,96 0,87 35,51 61,16 0,92 33,64 41,48 0,21 28,97 10,49 0,05 22,43 22,51 0,92 20,56 75,20 0,38 19,63 217,00 0,43 19,63 1,44 0,08 2.2. Niños de 12 a 35 Meses Para los niños de 12 a 35 meses el número de alimentos que fue considerado como alimentos fuente de hierro también fue 35 en el ámbito nacional. Del grupo de alimentos carnes, fue identificada la carne de res en 16 departamentos con prevalencias de: Amazonas 19,2%, Apurimac 20,8%, Arequipa 39,2%, Ayacucho 21,7%, Cajamarca 20,8%, Cusco 22,5%, Ica 18,3%, Junín 16,7%, Lambayeque 29,8%, Lima 18,5%, Loreto 16,7%, Madre de Dios 51,7%, Moquegua 26,4%, Piura 26,7%, Tacna 34,2% y Tumbes 25,8%. Dentro del grupo de alimentos de origen vegetal, encontramos al azúcar rubia como alimento fuente con prevalencias de consumo que oscilaron entre 15 y 95%%, seguidamente se encontró a la papa blanca con prevalencias por encima del 17% en Loreto, siendo su prevalencia más alta en Huancavelica 94%. El alimento que más hierro aportó a la dieta de los niños para el día de la encuesta fue la cebada en el departamento de Huancavelica con una prevalencia de 42,5% y un aporte de 5,4 mg. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 107 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 59: Alimentos fuentes de hierro en niños de 12 a 35 meses según departamentos Cuadro 59.1 Amazonas periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 95,1 0,8 Arroz blanco 85,8 Azucar rubia 72,5 26,8 0,5 Papa blanca 51,7 114,0 0,6 Cebolla cabeza 48,3 10,5 0,1 Yuca 40,8 101,5 0,5 Fideos 40,8 40,9 0,5 Pan 39,2 58,0 0,6 Huevo de gallina 36,7 39,7 0,4 Pollo 21,7 47,9 0,7 Platano de seda 21,7 118,2 0,7 Avena 20,0 14,1 0,6 Res carne 19,2 45,2 1,5 Platano maduro 19,2 141,0 0,6 Naranja 15,8 217,0 0,4 Col crespa 15,8 78,8 0,3 Cuadro 59.2 Ancash periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 28,1 0,5 Azucar rubia 91,7 Arroz blanco 85,8 81,1 0,7 Pan 82,5 70,0 0,7 Zanahoria 67,5 14,7 0,1 Cebolla cabeza 65,8 9,3 0,1 Papa blanca 63,3 13,2 0,1 Avena 60,0 24,5 1,0 Fideos 45,0 51,6 0,8 Tomate 42,5 18,3 0,1 Pollo 33,3 45,7 0,7 Apio 27,5 9,9 0,2 Huevo de gallina 25,0 34,8 0,4 Arveja fresca 25,0 6,2 0,1 Papa amarilla 15,8 78,5 0,3 Poro 15,0 5,0 0,0 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 108 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 59.3 Apurimac periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 31,9 0,5 Azucar rubia 95,0 Papa blanca 92,5 201,4 1,0 Arroz blanco 63,3 69,0 0,6 Zanahoria 60,8 26,2 0,1 Habas frescas 43,3 17,4 0,4 Pan 39,2 60,0 0,6 Fideos 35,8 55,1 0,8 Queso fresco vaca 34,2 32,0 0,6 Huevo de gallina 33,3 37,4 0,4 Ulpada harina de 7 semillas 29,2 30,0 0,2 Res carne 20,8 56,9 1,9 Maiz choclo 15,8 97,9 0,8 Zapallo macre 15,0 20,1 0,2 Papa amarilla 15,0 337,9 1,4 Apio 15,0 10,0 0,2 Cuadro 59.4 Arequipa periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 65,0 0,5 Arroz blanco 83,3 Papa blanca 77,5 123,6 0,6 Cebolla cabeza 70,8 15,1 0,2 Zanahoria 64,2 21,7 0,1 Azucar rubia 54,2 24,0 0,4 Pollo 43,3 54,7 0,8 Fideos 41,7 45,2 0,7 Res carne 39,2 45,2 1,5 Apio 37,5 7,4 0,1 Leche fresca 33,3 297,0 3,9 Huevo de gallina 30,0 34,8 0,4 Avena 28,3 17,2 0,7 Arveja fresca 27,5 8,0 0,1 Zapallo macre 20,0 25,4 0,2 Queso fresco vaca 16,7 32,0 0,6 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 109 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 59.5 Ayacucho periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 30,9 0,5 Azucar rubia 95,8 Papa blanca 85,8 145,6 0,7 Arroz blanco 75,8 71,5 0,6 Pan 53,3 71,0 0,7 Apio 45,0 36,1 0,5 Avena 40,8 17,4 0,7 Fideos 33,3 70,0 1,0 Arveja fresca 31,7 13,2 0,2 Habas frescas 29,2 16,3 0,3 Cebada 25,0 45,8 4,4 Pollo 25,0 59,2 0,9 Huevo de gallina 23,3 33,6 0,4 Res carne 21,7 51,2 1,7 Queso fresco vaca 17,5 30,0 0,6 Naranja 15,8 276,0 0,6 Cuadro 59.6 Cajamarca periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 33,5 0,6 Azucar rubia 88,3 Arroz blanco 87,5 99,3 0,8 Papa blanca 71,7 176,8 0,9 Cebolla cabeza 68,3 10,5 0,1 Fideos 58,3 47,2 0,7 Pan 37,5 84,0 0,8 Huevo de gallina 30,8 46,2 0,5 Lenteja 25,8 51,0 3,9 Arveja fresca 22,5 15,5 0,3 Queso fresco vaca 21,7 32,5 0,6 Res carne 20,8 52,0 1,8 Leche fresca 20,0 330,8 4,3 Pollo 19,2 56,1 0,8 Avena 17,5 18,4 0,8 Platano de seda 15,8 110,0 0,7 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 110 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 59.7 Cusco periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 24,3 0,4 Azucar rubia 90,0 Papa blanca 76,7 215,5 1,1 Pan 69,2 70,0 0,7 Arroz blanco 62,5 67,0 0,5 Fideos 38,3 72,3 1,1 Avena 34,2 26,4 1,1 Cordero carne 25,0 62,4 1,3 Huevo de gallina 25,0 46,2 0,5 Chuño 24,2 118,7 3,9 Olluco 22,5 118,7 1,3 Res carne 22,5 32,8 1,1 Leche fresca 21,7 354,3 4,6 Papa amarilla 20,8 228,5 0,9 Queso fresco vaca 20,8 22,0 0,4 Pollo 15,0 53,8 0,8 Cuadro 59.8 Huancavelica periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 476,2 2,4 Papa blanca 94,2 Zanahoria 83,3 25,9 0,1 Azucar rubia 70,0 22,0 0,4 Cebolla cabeza 65,0 13,1 0,2 Apio 53,3 11,1 0,2 Arroz blanco 49,2 64,5 0,5 Cebada 42,5 56,2 5,4 Avena 38,3 19,4 0,8 Col crespa 35,0 70,1 0,3 Fideos 34,2 57,6 0,9 Maiz amarillo 30,8 65,5 1,1 Pan 25,8 58,0 0,6 Huevo de gallina 25,8 13,2 0,2 Zapallo macre 25,0 25,8 0,2 Arveja fresca 20,0 25,8 0,4 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 111 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 59.9 Huánuco periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=119) Alimento Mediana de Consumo (g) % Azucar rubia 85,0 Arroz blanco 84,2 Cebolla cabeza 81,7 Papa blanca 74,2 Pan 62,5 Fideos 58,3 Tomate 40,8 Avena 35,8 Zanahoria 35,0 Pollo 34,2 Huevo de gallina 32,5 Apio 22,5 Platano maduro 17,5 Zapallo macre 16,7 Maiz choclo 15,8 Hierro (mg/día) 0,5 30,8 86,8 12455,0 238,0 72,0 65,5 20,1 15,5 22,2 62,9 40,0 20,4 207,5 27,8 81,0 0,7 0,2 1,2 0,7 1,0 0,1 0,6 0,1 0,9 0,4 0,3 0,8 0,2 0,7 Cuadro 59.10 Ica periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento Mediana de Consumo (g) % Pan 89,2 Arroz blanco 80,8 Cebolla cabeza 75,8 Papa blanca 62,5 Pollo 55,0 Tomate 47,5 Fideos 44,2 Azucar rubia 40,0 Avena 39,2 Apio 30,8 Queso fresco vaca 26,7 Arveja fresca 25,8 Mandarina 21,7 Papa amarilla 20,8 Res carne 18,3 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 73,6 86,7 21,8 108,2 71,9 23,4 72,9 25,1 15,0 11,1 53,3 14,9 154,5 47,7 62,0 Hierro (mg/día) 0,7 0,7 0,3 0,5 1,1 0,1 1,1 0,4 0,6 0,2 1,0 0,3 0,5 0,2 2,1 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 112 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 59.11 Junín periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 24,8 0,4 Azucar rubia 94,2 Papa blanca 83,3 177,7 0,9 Arroz blanco 76,7 71,3 0,6 Pan 75,0 78,0 0,8 Avena 52,5 19,3 0,8 Apio 50,8 8,1 0,1 Fideos 37,5 50,7 0,8 Zapallo macre 35,8 20,4 0,1 Huevo de gallina 26,7 45,6 0,5 Pollo 25,8 69,3 1,0 Cordero carne 19,2 59,8 1,3 Leche fresca 16,7 322,8 4,2 Platano de seda 16,7 110,0 0,7 Res carne 16,7 55,2 0,2 Naranja 15,8 138,0 0,3 Cuadro 59.12 La Libertad periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 24,5 0,4 Azucar rubia 95,8 Arroz blanco 93,3 92,7 0,7 Pan 80,8 72,0 0,7 Cebolla cabeza 64,2 14,2 0,2 Papa blanca 56,7 137,3 0,7 Avena 54,2 13,2 0,5 Fideos 49,2 48,7 0,7 Pollo 42,5 44,5 0,7 Huevo de gallina 29,2 46,2 0,5 Papa amarilla 28,3 68,3 0,3 Manzana 20,8 58,0 0,8 Arveja fresca 20,8 14,2 0,2 Lenteja 20,0 46,7 3,5 Naranja 17,5 138,0 0,3 Leche fresca 15,0 342,0 4,5 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 113 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 59.13 Lambayeque periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 103,3 0,8 Arroz blanco 97,5 Pan 88,4 86,0 0,9 Azucar rubia 78,5 26,7 0,5 Cebolla cabeza 64,5 14,0 0,2 Papa blanca 47,9 60,9 0,3 Pollo 40,5 62,5 0,9 Res carne 29,8 45,2 1,5 Fideos 25,6 49,2 0,7 Huevo de gallina 24,0 34,8 0,4 Queso fresco vaca 22,3 66,0 1,3 Culantro 22,3 3,5 0,2 Platano de seda 19,0 110,0 0,7 Leche fresca 16,5 352,5 4,6 Jurel 16,5 53,0 1,0 Avena 16,5 17,2 0,7 Cuadro 59.14 Lima periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 72,0 0,7 Pan 85,6 Arroz blanco 82,2 79,0 0,6 Cebolla cabeza 69,2 15,7 0,2 Azucar rubia 67,8 22,0 0,4 Pollo 55,5 53,8 0,8 Papa blanca 55,5 92,4 0,5 Avena 34,9 23,8 1,0 Fideos 33,6 44,4 0,7 Apio 32,9 9675,0 0,2 Zapallo macre 32,2 25,7 0,2 Huevo de gallina 30,8 46,1 0,5 Arveja fresca 24,7 14041,0 0,2 Res carne 18,5 48,0 1,6 Manzana 17,1 119,0 1,7 Platano de seda 15,1 110,0 0,7 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 114 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 59.15 Loreto periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 81,0 0,7 Arroz blanco 77,5 Cebolla cabeza 63,3 8,1 0,1 Pan 41,7 65,0 0,7 Azucar rubia 39,2 27,3 0,5 Platano maduro 38,3 126,5 0,5 Yuca 30,0 84,5 0,4 Huevo de gallina 29,2 40,0 0,4 Platano verde 26,7 203,5 1,0 Pollo 24,2 59,2 0,9 Carachama 20,8 129,5 1,6 Fideos 20,8 36,6 0,6 Pescado graso 17,5 85,1 1,5 Papa blanca 17,5 49,7 0,3 Res carne 16,7 60,0 2,0 Avena 16,7 32,6 1,3 Cuadro 59.16 Madre de Dios periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 79,3 0,6 Arroz blanco 92,5 Cebolla cabeza 76,7 11,7 0,1 Papa blanca 55,8 106,3 0,5 Res carne 51,7 54,5 1,9 Pan 48,3 70,0 0,7 Huevo de gallina 43,3 48,1 0,5 Pollo 33,3 79,3 1,2 Fideos 31,7 41,0 0,6 Apio 24,2 17,9 0,3 Yuca 20,8 59,2 0,3 Zapallo macre 20,0 34,0 0,2 Col crespa 20,0 22,4 0,1 Arveja fresca 17,5 8,1 0,1 Azucar rubia 16,7 28,7 0,5 Platano maduro 15,8 116,0 0,5 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 115 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 59.17 Moquegua periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 70,0 0,7 Pan 78,5 Arroz blanco 76,9 77,0 0,6 Cebolla cabeza 75,2 17,7 0,2 Papa blanca 69,4 238,5 1,2 Tomate 55,4 22,1 0,1 Fideos 38,8 64,2 1,0 Leche fresca 35,5 342,0 4,5 Pollo 33,1 64,0 1,0 Queso fresco vaca 28,9 42,2 0,8 Avena 27,3 18,0 0,7 Res carne 26,4 65,1 2,2 Azucar rubia 24,0 22,4 0,4 Cordero carne 16,5 62,4 1,6 Huevo de gallina 15,7 46,0 0,5 Habas frescas 14,9 12,1 0,2 Cuadro 59.18 Pasco periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento Mediana de Consumo (g) % Azucar rubia 92,5 Pan 85,8 Arroz blanco 85,8 Zanahoria 80,0 Papa blanca 74,2 Cebolla cabeza 70,0 Fideos 64,2 Zapallo macre 60,0 Apio 59,2 Avena 45,8 Huevo de gallina 40,0 Pollo 32,5 Cordero carne 20,8 Manzana 15,8 Trigo 15,0 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 28,3 88,0 89,9 26,9 177,8 16,0 51,5 21,4 9,6 28,2 45,7 77,5 73,4 89,3 56,5 Hierro (mg/día) 0,5 0,9 0,7 0,1 0,9 0,2 0,8 0,1 0,1 1,2 0,5 1,2 1,8 1,3 2,6 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 116 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 59.19 Piura periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 99,6 0,8 Arroz blanco 95,0 Azucar rubia 85,8 23,7 0,4 Cebolla cabeza 85,0 17,9 0,2 Tomate 66,7 14,8 0,1 Pan 58,3 70,0 0,7 Papa blanca 43,3 59,9 0,3 Pollo 40,0 43,1 0,7 Fideos 38,3 51,2 0,6 Res carne 26,7 58,8 2,0 Avena 25,8 16,4 0,7 Huevo de gallina 24,2 40,0 0,4 Zapallo macre 23,3 24,6 0,2 Platano de seda 21,7 110,0 0,7 Apio 20,0 12,5 0,2 Yuca 19,2 40,9 0,2 Cuadro 59.20 Puno periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 617,1 3,1 Papa blanca 90,1 Zanahoria 81,8 21,8 0,1 Cebolla cabeza 74,4 12,1 0,2 Azucar rubia 68,6 18,7 0,3 Arroz blanco 57,9 41,7 0,3 Chuño 57,0 92,6 3,1 Cordero carne 49,6 38,6 1,0 Pan 49,6 84,0 0,8 Apio 38,8 8,1 0,1 Tomate 38,0 15,5 0,1 Fideos 31,4 37,8 0,6 Avena 28,9 17,0 0,7 Zapallo macre 26,4 23,9 0,1 Leche fresca 22,3 153,4 2,0 Huevo de gallina 14,9 37,7 0,4 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 117 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 59.21 San Martín periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 110,2 0,9 Arroz blanco 95,8 Azucar rubia 68,3 20,0 0,3 Cebolla cabeza 60,8 8,7 0,1 Tomate 43,3 22,0 0,1 Fideos 39,2 44,6 0,7 Papa blanca 38,3 62,8 0,3 Huevo de gallina 37,5 46,2 0,5 Pan 36,7 58,0 0,6 Platano maduro 35,8 126,5 0,5 Pollo 26,7 58,0 0,9 Yuca 25,8 42,3 0,2 Naranja 25,0 141,0 0,3 Frijol canario 15,8 50,9 3,4 Platano verde 15,8 107,4 0,5 Queso fresco vaca 15,0 32,5 0,6 Cuadro 59.22 Tacna periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=123) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 128,6 0,6 Papa blanca 83,3 Pan 80,0 69,5 0,7 Arroz blanco 80,0 66,7 0,5 Cebolla cabeza 69,2 17,2 0,2 Fideos 35,0 53,9 0,8 Res carne 34,2 49,3 1,7 Avena 34,2 20,0 0,8 Zapallo macre 30,0 33,3 0,2 Pollo 28,3 78,3 1,2 Azucar rubia 24,2 24,0 0,4 Leche fresca 20,8 342,0 4,5 Huevo de gallina 20,8 46,2 0,5 Queso fresco vaca 18,3 44,0 0,8 Habas frescas 15,8 14,7 0,3 Manzana 15,0 119,0 1,7 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 118 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 59.23 Tumbes periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 81,1 0,7 Arroz blanco 95,0 Azucar rubia 92,5 33,1 0,6 Cebolla cabeza 75,8 14,5 0,2 Pan 69,2 72,0 0,7 Pollo 51,7 59,2 0,9 Papa blanca 41,7 62,4 0,3 Huevo de gallina 34,2 46,2 0,5 Fideos 32,5 53,8 0,8 Avena 32,5 18,2 0,7 Pescado graso 30,8 15,2 0,3 Res carne 25,8 67,2 2,3 Naranja 19,2 87,9 0,2 Platano verde 16,7 88,5 0,4 Arveja fresca 16,7 12,7 0,2 Zapallo macre 16,7 22,8 0,1 Cuadro 59.24 Ucayali periodo 2003 Niños de 12 a 35 meses (n=120) Alimento % Mediana de Hierro (mg/día) Consumo (g) 102,3 0,8 Arroz blanco 85,8 Cebolla cabeza 73,3 10,0 0,1 Azucar rubia 56,7 28,1 0,5 Pan 50,0 58,0 0,6 Platano maduro 43,3 149,0 0,6 Tomate 41,7 20,2 0,1 Huevo de gallina 40,8 46,2 0,5 Pollo 36,7 58,0 0,9 Fideos 35,0 70,6 1,1 Papa blanca 32,5 42,6 0,2 Zanahoria 29,2 10,5 0,1 Avena 25,0 23,7 1,0 Yuca 21,7 75,2 0,4 Culantro 21,7 1,3 0,1 Naranja 20,0 246,5 0,5 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 119 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION CAPÍTULO IV PREVALENCIAS DE CONSUMO POR GRUPO DE ALIMENTOS DE ALIMENTOS La presente sección describe el consumo de los alimentos por grupo de alimentos e identifica al alimento más consumido dentro de cada grupo de alimentos. Los alimentos se agruparon basándose en su contenido de nutrientes, su origen y por sus características taxonómicas propias; considerándose los siguientes grupos de alimentos: Aceites y Grasas Pueden ser de origen vegetal y animal. Se incluye a aquellos alimentos que contienen lípidos de forma exclusiva o en su mayor parte. Su función nutritiva es energética y como transportador de vitaminas liposolubles. Azúcares y dulces El azúcar refinado es un producto que se extrae de la caña de azúcar. En este grupo de alimentos están los alimentos y productos utilizados como edulcorantes. Son alimentos fuente de energía. Carnes Este grupo de alimentos lo conforma el tejido muscular de todos los animales aptos para el consumo (excepto los pescados y mariscos). Se consideran también las vísceras (hígado, riñón, etc,), la sangre y productos elaborados. Tienen en común un elevado porcentaje de proteínas en su composición, El valor energético depende de la cantidad de grasa y de la forma de cocción. Cereales y derivados Son los frutos maduros y desecados de las gramíneas que adoptan la forma en espiga. Todos los cereales íntegros tienen más o menos el mismo valor nutricional. El mayor porcentaje en su composición lo constituyen los carbohidratos. Integran este grupo de alimentos los cereales, panes, productos con nombre comercial y productos de pastelería. Frutas Son vegetales que constituyen los frutos de distintas plantas. Contienen glúcidos simples (glucosa, sacarosa, y principalmente fructuosa); la riqueza vitamínica es una de sus principales características. En nuestro medio, las encontramos frescas o secas. Hortalizas Son vegetales constituidos por las hojas, tallos, flores o frutos de las plantas. Frescas, tienen un alto contenido de agua con menor valor energético y proteína. Su riqueza vitamínica y de minerales es importante. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 120 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Huevos Grupo de alimento consistente en el óvulo rodeado de sustancias nutritivas para el embrión en caso resulte fecundado. Son importantes por su contenido proteico así como el de grasa. Leche y derivados Producto de la secreción de las glándulas mamarias. Todas proveen proteína de alta calidad, grasa y el azúcar lactosa en diferentes cantidades. Su comercialización es amplia y muchas veces pierde su forma natural para facilitar su transporte o lograr mayor duración. Durante este proceso parte de sus componentes resulta sustraído (agua o grasa). Leguminosas Son dicotiledones de frutos en vainas. Pueden ser consumidos frescos o secos, lo cual ocasiona la diferencia en la concentración de nutrientes. Son una buena fuente de proteínas vegetales. Misceláneas En este grupo de alimentos se encuentran alimentos que por su contenido de nutrientes les corresponde una agrupación particular. En este grupo de alimentos se incluyen el agua y bebidas, las especias y condimentos (sal yodada, kión, vinagre, sillao), los suplementos vitamínicos (Protiban, PVM, Ensure, Sustagen) y otros (champiñones, helado, mayonesa). Oleaginosas Son semillas o frutos secos de diversos vegetales en cuya composición predomina un alto contenido lipídico. Aquí se incluyen alimentos como coco, maní, almendra, avellanas, cacao y derivados. Pescados y Mariscos Este grupo de alimentos lo conforman los animales que viven en el agua y cuyas partes son aptas para el consumo humano. El contenido de grasa de los pescados es variado, se considera como especie magra la que contiene menos del 2% de grasa y como especie grasa a la que contiene de 3% al 5% de grasa. El contenido de colesterol de los mariscos (invertebrado marino en especial cualquier crustáceo o molusco) es relativamente elevado. Aquí están incluidos los mariscos, pescados grasos, pescados magros y mariscos y pescados en conserva. Tubérculos Son engrosamientos característicos de las raíces de ciertas plantas. Las más utilizadas son las papas o patatas (Solanum tuberosum). Constituyen una fuente de energía, debido a la cantidad de almidón contenido (20%). CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 121 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 1. Mujeres en edad fértil Los grupos de alimentos que tuvieron las mayores prevalencias de consumo fueron misceláneas, cereales, hortalizas, azúcares y grasas. Dichos consumos se encontraron por encima del 70%, en casi las tres cuartas partes del país, para las mujeres en edad fértil. El grupo de alimentos miscelánea tuvo una prevalencia de consumo del 100% en 19 de los 24 departamentos, se debe al consumo masivo de sal yodada en los hogares de nuestro país, ya que dentro del grupo de alimentos miscelánea además de incluirse el agua (alimento que para efectos de medir este indicador no fue incluido por no tener ningún aporte nutritivo) y suplementos vitamínicos; se incluyen especias y condimentos (sal yodada, kión, sillao). El consumo de cereales también se reportó elevado en casi la totalidad de departamentos, dichas prevalencias de consumo superaron el 90%. El alimento más prevalente en estos departamentos fue el arroz blanco. Para las hortalizas y azúcares las prevalencias no tuvieron un comportamiento diferente ya que los resultados evidenciaron que los alimentos que conforman dichos grupo fueron consumidos por al menos 8 de cada 10 mujeres, Los alimentos que resultaron con mayores prevalencias dentro de estos grupo fueron la zanahoria, la cebolla de cabeza y el ajo para el grupo de alimentos hortalizas. Dentro de los azúcares resultó más prevalente el azúcar rubia. Por último, tenemos que por lo menos 60% de las mujeres consumieron un alimento graso el día de la encuesta, sin embargo la proporción de mujeres con una ingesta deficiente de aceites y grasas fueron similarmente altas. Esto evidencia que los alimentos grasos son consumidos en cantidades insuficientes. El alimento más prevalente de este grupo fue el aceite vegetal (Cuadro 60). Los grupos de alimentos fuente de proteínas tuvieron prevalencias por encima de 24% para huevos, 10,0% para el pescado; 30,0% para carnes y 30,0% para leche y derivados. Los alimentos con menor prevalencia de consumo en el ámbito departamental fueron las oleaginosas, el pescados y mariscos, esto podría deberse a la poca accesibilidad a estos productos debido a su elevado costo en el caso de las oleaginosas y a la zona geográfica en el caso de los pescados y mariscos. El consumo de frutas fue muy variado en el ámbito departamental, así tenemos que departamentos como Amazonas, Ica, Loreto, Lima, Piura, San Martín y Tumbes reportaron prevalencias de consumo por encima del 70%. Del otro extremo se encontró a Ancash, Huancavelica y Junín con prevalencias por debajo del 20%. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 122 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 60 Prevalencia de consumo por grupo de alimentos en mujeres en edad fértil Departamentos Aceites y grasa Azúcares y dulces Carnes Cereales Frutas Hortalizas Huevos Leche y derivados Leguminiosas Oleaginosa Pescados y mariscos Tubérculos Amazonas Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huanuco Ica Junín Lambayeque La Libertad Lima Loreto Madre de Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali 90,8 95,8 86,7 90,8 90,8 99,2 94,2 81,7 94,2 95,8 86,7 97,5 97,5 97,6 82,5 97,0 87,6 90,2 99,2 62,0 99,2 89,2 99,2 95,8 90,8 98,3 96,7 98,3 97,5 95,0 100,0 85,0 100,0 99,2 96,7 99,2 95,8 96,9 84,2 92,0 95,9 99,0 94,2 91,7 88,3 96,7 99,2 93,3 55,0 46,7 44,2 89,2 56,7 39,2 57,5 31,7 57,5 74,2 62,5 78,5 65,8 79,5 52,5 83,0 83,5 66,7 76,7 76,0 54,2 83,3 80,8 55,0 90,8 100,0 99,2 100,0 99,2 100,0 100,0 99,2 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 84,2 98,0 100,0 100,0 100,0 98,3 100,0 100,0 100,0 95,8 70,8 55,8 39,2 60,8 54,2 50,0 68,3 17,5 68,3 70,8 55,0 71,9 75,0 71,7 90,0 67,0 49,6 50,0 70,8 22,3 85,8 51,7 83,3 84,2 89,2 97,5 100,0 95,8 99,2 97,5 97,5 98,3 97,5 97,5 98,3 95,0 99,2 98,4 92,5 98,0 98,3 98,0 100,0 95,0 96,7 99,2 100,0 97,5 36,7 25,0 33,3 30,0 23,3 30,8 32,5 25,8 32,5 32,5 26,7 24,8 31,7 32,3 29,2 45,0 17,4 42,2 24,2 14,9 37,5 20,8 34,2 41,7 38,3 26,7 68,3 55,0 67,5 41,7 38,3 45,8 38,3 65,0 54,2 41,3 25,0 50,4 34,2 37,0 61,2 54,9 40,0 38,8 32,5 54,2 39,2 33,3 54,2 48,3 65,0 53,3 65,8 68,3 52,5 33,3 52,5 65,8 43,3 52,9 62,5 48,0 24,2 45,0 33,9 47,1 53,3 14,0 56,7 44,2 41,7 31,7 4,2 10,8 5,0 12,5 17,5 4,2 16,7 5,0 16,7 13,3 9,2 6,6 10,8 11,8 0,8 10,0 6,6 16,7 12,5 5,8 7,5 6,7 15,0 4,2 34,2 20,8 12,5 14,2 14,2 12,5 9,2 2,5 9,2 9,2 10,0 45,5 20,0 17,3 61,7 19,0 8,3 6,9 44,2 9,1 25,8 11,7 45,0 51,7 84,2 80,8 93,3 83,3 91,7 90,0 87,5 95,8 87,5 80,8 91,7 65,3 78,3 79,5 50,0 74,0 71,9 85,3 70,8 97,5 66,7 85,8 59,2 55,8 Nacional 93,5 96 68,4 99,2 64,6 97,6 29,7 45,1 49,1 10,3 20,8 80,2 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 123 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 2. NIÑOS DE 12 A 35 MESES Los alimentos con mayor prevalencia de consumo fueron miscelánea, seguidos de las hortalizas, cereales, azúcares y grasas en casi la totalidad del país. El grupo de miscelánea, al igual que para las mujeres en edad fértil, reportó un consumo elevado cercano al 100%, debido al consumo masivo de sal yodada. El grupo de alimentos hortalizas presentó prevalencias de consumo por encima del 80% en 23 de los 24 departamentos, al igual que el grupo de alimentos cereales. Los consumos de azúcares y dulces presentaron valores cercanos al 85% casi en la totalidad de departamentos. El consumo de frutas estuvo por encima del 60% casi en la totalidad de departamentos, exceptuando Puno, Apurímac y Madre de Dios con prevalencias de 50,8%, 42,5% y 31,7% respectivamente (Cuadro 61). Por otro lado el grupo de alimentos leche y derivados, de vital importancia para los niños por ser fundamental para el crecimiento, presentó prevalencias de consumo que oscilaron entre 27,9% en Madre de Dios y 90% en Moquegua. Los aceites y grasas estuvieron por encima del 70% en 23 departamentos lo que implicaría que las madres sí les dan grasas a sus hijos pero no en la cantidad suficiente para cubrir sus necesidades. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 124 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cuadro 61: Prevalencia de consumo por grupos de alimentos en niños de 12 a 35 meses Departamentos Aceites y Grasa Azúcares y Dulces Carnes Cereales Frutas Hortalizas Huevos Leche y Derivados Leguminosas Oleaginosa Pescado y Marisco Tubérculos Amazonas Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huanuco Ica Junín Lambayeque La Libertad Lima Loreto Madre de Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali 86,7 95,8 90,0 84,2 90,8 95,8 89,1 80,8 89,1 89,2 83,3 95,8 94,2 92,5 79,2 45,4 87,5 85,0 96,7 60,8 96,7 90,2 95,8 95,8 86,7 94,2 97,5 95,0 95,0 91,7 100,0 86,7 100,0 95,8 95,8 91,7 91,7 89,0 84,2 45,8 95,0 99,2 94,2 89,2 84,2 92,7 95,8 96,7 50,8 45,0 49,2 84,2 56,7 37,5 50,4 26,7 50,4 71,7 60,8 71,7 65,8 78,8 48,3 37,1 77,5 65,8 72,5 70,8 49,2 78,9 81,7 53,3 92,5 100,0 99,2 99,2 100,0 99,2 100,0 100,0 100,0 99,2 99,2 100,0 100,0 98,6 83,3 49,6 99,2 100,0 100,0 96,7 99,2 99,2 99,2 95,8 78,3 70,8 42,5 75,8 60,8 60,8 68,1 33,3 68,1 74,2 69,2 82,5 81,7 82,9 85,0 31,7 60,0 61,7 78,3 50,8 80,8 74,8 85,0 81,7 89,2 96,7 99,2 94,2 100,0 95,8 95,0 95,8 95,0 94,2 97,5 93,3 99,2 95,9 89,2 47,1 95,0 93,3 99,2 91,7 96,7 98,4 98,3 94,2 36,7 35,0 40,8 35,0 28,3 36,7 42,9 30,8 42,9 40,8 30,8 25,8 40,0 31,5 31,7 22,5 30,8 45,8 32,5 19,2 47,5 30,9 34,2 44,2 56,7 46,7 67,5 78,3 76,7 55,0 54,6 53,3 54,6 87,5 69,2 73,3 63,3 85,6 42,5 27,9 90,0 70,0 71,7 48,3 48,3 69,1 80,8 49,2 43,3 46,7 65,8 52,5 64,2 61,7 47,9 32,5 47,9 59,2 41,7 44,2 55,8 47,3 20,0 20,4 29,2 40,0 47,5 12,5 52,5 43,1 40,0 29,2 4,2 9,2 4,2 12,5 18,3 2,5 12,6 2,5 12,6 16,7 11,7 9,2 9,2 6,2 0,0 5,0 10,0 19,2 6,7 5,8 4,2 8,9 12,5 3,3 22,5 15,8 12,5 12,5 12,5 11,7 8,4 2,5 8,4 9,2 7,5 36,7 16,7 14,4 59,2 8,3 13,3 7,5 32,5 7,5 17,5 9,8 35,8 41,7 80,0 80,8 94,2 79,2 88,3 88,3 80,7 96,7 80,7 78,3 86,7 70,0 81,7 71,2 40,8 35,4 78,3 83,3 67,5 90,8 64,2 82,9 62,5 51,7 Nacional 89,8 91,7 65,6 98,4 74,2 95,5 33,5 69,6 45,9 7,8 17,2 75,7 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 125 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION CAPITULO V CONSUMO DE SAL YODADA 1. En mujeres en edad fértil: Cuadro 62: Prevalencia del consumo de sal yodada en mujeres en edad fértil Departamento Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junin La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali Ponderación nacional Total 119 120 120 119 120 120 120 120 120 120 120 120 120 146 120 120 121 120 120 121 120 120 120 120 2906 Prevalencia (%) 97,5 94,2 91,7 94,1 97,5 90,8 92,5 95,8 92,5 85,8 96,7 95,0 92,5 91,8 85,0 95,0 89,3 97,5 97,5 90,1 96,7 92,5 96,7 91,7 92,8 En el ámbito nacional 92,8% de las mujeres en edad fértil consume sal yodada. Sólo departamentos de Ica y Moquegua presentaron prevalencias menores al 90%. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 los VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 126 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION 2. En niños de 12 a 35 meses: Cuadro 63: Prevalencia del consumo de sal yodada en niños de 12 a 35 meses Departamento Amazonas Ancash Apurímac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junin La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali Ponderación Nacional Total 118 120 120 118 120 120 120 120 92 120 120 120 111 146 116 120 68 119 120 116 100 88 120 114 2746 Prevalencia (%) 97,5 94,2 90,8 94,1 95,8 90,0 93,3 96,7 91,3 87,5 97,5 95,0 93,7 91,8 86,2 95,0 95,6 97,5 97,5 88,8 96,0 95,5 95,8 92,1 93,6 En el ámbito nacional el consumo de sal yodada fue de 93,6%. Los departamentos con menor prevalencia fueron Ica, Loreto y Puno, los mismos que no lograron alcanzar el 90% de cobertura. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 127 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 128 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION CAPÍTULO VI CONCLUSIONES MUJERES EN EDAD FÉRTIL El consumo de energía en el grupo de mujeres en edad fértil mostró un comportamiento bastante heterogéneo, siendo los departamentos de las zonas de Sierra Central y Sierra Sur los que presentaron menores prevalencias de consumo deficiente de energía; debido probablemente al elevado consumo de carbohidratos aportados principalmente por los productos tradicionales. Se observó un mayor consumo de proteínas totales en el ámbito nacional en el grupo de las MEF. Sin embargo, al analizar el origen de las proteínas en el ámbito departamental encontramos que en los departamentos situados al margen del litoral peruano el consumo de proteínas de origen animal fue semejante al consumo proteico de origen vegetal. Por otro lado los departamentos considerados en la Región Sierra mostraron un consumo predominantemente de origen vegetal, pudiéndose deberse esto al arraigado consumo de productos agrícola tradicionales. Asimismo, los departamentos de la vertiente oriental muestran un mayor consumo de proteínas de origen animal lo que podría deberse a la mayor accesibilidad a los peces de río, con excepción de San Martín. El consumo de grasa tuvo una marcada deficiencia en el ámbito departamental y nacional, con un aporte energético de este nutriente varía entre 8% y 22% lo que se encuentra considerablemente por debajo del aporte recomendado. Esta deficiencia es aún más marcada en los departamentos de la Sierra, probablemente ocasionado por los elevados costos de dichos alimentos. Existe una gran deficiencia en consumo de hierro. El consumo del hierro en el ámbito nacional llegó a 7,4 mg/día, cubriéndose sólo un tercio de las necesidades de este micronutriente cuya fuente es predominantemente de origen vegetal. Si bien existe una elevada prevalencia de consumo deficiente de vitamina A en el ámbito nacional, los porcentajes de adecuación de consumo se muestran de manera bastante heterogénea; siendo los departamentos de la región Sierra Sur los que presentaron mayores coberturas esto debido al elevado consumo de papa, alimento de elevado contenido en carotenos precursores de vitamina A. En líneas generales el origen del consumo de alimentos es predominante vegetal, por el bajo costo de los mismos así como su mayor accesibilidad. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 129 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION NIÑOS DE 12 A 35 MESES El comportamiento del consumo de energía en los niños fue bastante disperso en cada departamento. Las zonas más afectadas fueron las regiones de Selva y Sierra del país; mientras que la región Costa presentó menores prevalencias de consumo deficiente. En cuanto al consumo de proteínas no se observaron deficiencias. El consumo de este nutriente estuvo dentro de lo aceptable para el crecimiento del niño, principalmente por la presencia de proteínas de origen animal. El problema en el consumo de macro nutrientes en los niños fue la grasa, pese a que sus adecuaciones oscilaron entre el 60,5% hasta el 93,8 %, en la zona Sierra sur y la Selva se observó un consumo deficiente. El consumo de hierro en los niños presentó un comportamiento similar al de las MEF, sus coberturas fluctuaron entre el 25,6% al 66,4%. En el ámbito nacional sólo se cubrió con el 41,8% de las recomendaciones diarias. El consumo de vitamina A en el ámbito nacional mostró coberturas aceptables, lo mismo que en los departamentos, con excepción de dos departamentos de la Selva, Loreto y San Martín. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 130 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION ANEXOS CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 131 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION ANEXO 3. FUENTES DE ERROR: Las fuentes de error de origen muestral que afectan el estudio: Fuentes de Error de origen Muestral Fuente Selección conglomerados marco muestral Descripción de Se excluyen y zonas dentro conglomerados accesibilidad. Efecto Acción algunas Extrapolación formal de Se acepta como de los hallazgos a zonas limitación de la por “similares” no está especificación. sustentada. Selección muestral Procedimiento de muestreo tuvo variaciones entre los distintos conglomerados. Tamaño muestral Aumento en el tamaño muestral de la encuesta de consumo para el departamento de Lima. Por motivo de que era una sub muestra del estudio de retinol. Se revisan los procedimientos efectuados y no se encuentra intencionalidad. Al aumentar el tamaño de muestra en el departamento las prevalencias maestrales se aproximan más a las prevalencias poblacionales. Para efectos del cálculo en el ámbito nacional se realizó una ponderación con base al tamaño poblacional del Censo 1993. Período y día de la Estudio extendido sobre La estacionalidad afecta entrevista tres meses de otoño e el consumo en los invierno. diferentes departamentos. Se asume como un factor interviniente en el estudio. Rechazo y Pérdida Tasas altas de rechazo o ausencia que afectan la toma de muestras en la encuesta de consumo, marcadamente en el departamento de Lima. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Asociada a factores de confusión potencial como la edad, el nivel socioeconómico y el grado de urbanización. Posible subestimación de las prevalencias reales (35). VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 142 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Fuentes de Error debidas a los métodos de medición dietética Fuente Descripción Efecto Acción Encuesta de Consumo por recordatorio de 24 horas El método por si Tiende a subestimar subestima el consumo la ingesta comparado de alimentos. contra otras metodologías de consumo (36). Tablas de Composición de Alimentos Algunos alimentos carecen de información del contenido en nutrientes. Subestimación de aportes. Se asumen las limitaciones del método para el caso de información nacional el tamaño de muestra es grande, minimiza el sesgo. Interpretación restringida Fuentes de Error originadas en el proceso de digitación Fuente El proceso de digitación de la información no es 100% fuera de error. Descripción Pueden alterarse los datos recogidos al ser digitados en las bases electrónicas. CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Efecto Alteración en el consumo tanto para deficiencia como para exceso. Error aleatorio en el cálculo de consumo. Acción Control de calidad de los datos digitados durante el proceso como producto final. VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 143 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION ANEXO 4. Prevalencia de consumo por tipo de alimentos y grupo de alimentos en mujeres en edad fértil. Departamento: Amazonas Grupo de Alimentos Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes Cereales Frutas Hortalizas Huevos Leche y derivados Alimento Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Manteca de cerdo Grasa animal Azucar rubia Azucar blanca Chancaca Refresco en polvo Azucar impalpable Pollo, carne Res carne Pollo, menudencia picada Cerdo carne Venado carne Arroz blanco Pan Fideos Avena Maiz choclo Limon Platano de seda Platano maduro Naranja Papaya Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Col crespa Huevo de gallina Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche fresca Leguminosas Oleagjnosas Prevalencia n % 85 22 2 1 1 82 17 5 2 1 23 23 10 6 3 96 43 41 22 9 42 24 22 18 4 91 52 46 28 16 41 23 16 78,0 20,2 1,8 0,9 0,9 75,2 15,6 4,6 1,8 0,9 21,1 21,1 9,2 5,5 2,8 88,1 39,4 37,6 20,2 8,3 38,5 22,0 20,2 16,5 3,7 83,5 47,7 42,2 25,7 14,7 37,6 21,1 14,7 7 6,4 Cuajada Lenteja Frijol canario Frijol caballero 1 0,9 15 13,8 13 11,9 5 4,6 Lenteja chica Arveja harina Mani Aceituna de botija Caballa 4 3 1 1 10 3,7 2,8 0,9 0,9 9,2 9 5 4 8,3 4,6 3,7 Pescados y mariscos Pescado graso Atun enlatado Boquichico CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 144 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Misceláneas Liza Papa blanca Yuca (Otras variedades) Papa amarilla Yuca amarilla 3 2,8 58 53,2 43 39,4 13 11,9 5 4,6 Sachapapa Gaseosas Cocoa Achiote fresco Cafe en polvo, con azucar, soluble 4 4 3 1 1 3,7 3,7 2,8 0,9 0,9 DEPARTAMENTO: ANCASH Grupo de Alimentos Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Mantequilla Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Carnes Pollo, carne Res carne Cordero carne Pollo, menudencia picada Gallina carne Cereales Arroz blanco Pan Avena Fideos Trigo Frutas Limon Manzana Mandarina Platano de seda Naranja Hortalizas Ajo Zanahoria Cebolla cabeza Tomate Apio Huevos Huevo de gallina Leche y derivados Leche evaporada Leche Fresca de Vaca Queso fresco de vaca Leguminosas Haba harina Arveja harina Lenteja Frijol castilla Lenteja chica Oleagjnosas Aceituna de botija Pejerrey Pescados y mariscos Pescado graso Jurel CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia N 82 10 8 1 88 9 5 33 8 4 3 2 84 82 60 43 13 20 16 13 8 7 83 69 64 41 29 26 17 12 7 6 5 5 2 2 3 6 5 3 % 83,7 10,2 8,2 1,0 89,8 9,2 5,1 33,7 8,2 4,1 3,1 2,0 85,7 83,7 61,2 43,9 13,3 20,4 16,3 13,3 8,2 7,1 84,7 70,4 65,3 41,8 29,6 26,5 17,3 12,2 7,1 6,1 5,1 5,1 2,0 2,0 3,1 6,1 5,1 3,1 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 145 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Misceláneas Caballa Sardina enlatada Papa blanca Papa amarilla Olluco Camote amarillo Yuca Gaseosas Cocoa CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 3 3,1 3 3,1 61 62,2 16 16,3 5 5,1 4 4,1 3 3,1 13 13,3 9 9,2 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 146 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: APURÍMAC Grupo de Alimentos Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Mantequilla Manteca vegetal Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Gelatina Carnes Res carne Pollo, carne Cordero carne Charqui Res, mondongo Cereales Arroz blanco Pan Fideos Ulpada harina de 7 semillas Avena Frutas Limon Platano de seda Naranja Palta Manzana Hortalizas Cebolla cabeza Ajo Zanahoria Habas frescas Maiz morado Huevos Huevo de gallina Leche y derivados Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Leche evaporada Leche en Polvo Queso fresco de cabra Leguminosas Haba harina Tarhui Lenteja Habas secas Frijol soya harina Oleagjnosas Mani Pescados y mariscos Sardina enlatada Jurel Atun enlatado Pescado graso Merluza Tubérculos Papa blanca Papa amarilla Olluco Oca Camote amarillo Misceláneas Gaseosas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n 60 30 2 1 1 97 1 1 21 13 6 3 2 65 41 34 30 13 21 8 7 6 5 78 77 61 48 39 37 34 31 18 3 1 11 6 3 3 1 1 6 4 2 2 1 95 17 9 4 2 5 % 58,8 29,4 2,0 1,0 1,0 95,1 1,0 1,0 20,6 12,7 5,9 2,9 2,0 63,7 40,2 33,3 29,4 12,7 20,6 7,8 6,9 5,9 4,9 76,5 75,5 59,8 47,1 38,2 36,3 33,3 30,4 17,6 2,9 1,0 10,8 5,9 2,9 2,9 1,0 1,0 5,9 3,9 2,0 2,0 1,0 93,1 16,7 8,8 3,9 2,0 4,9 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 147 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cocoa CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 3 2,9 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 148 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: AREQUIPA Grupo de Alimentos Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Mantequilla Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Mermelada Chancaca Carnes Pollo, carne Res carne Cordero carne Res, mondongo Alpaca carne Cereales Pan Arroz blanco Fideos Avena Quinua Frutas Limon Mandarina Platano de seda Manzana Papaya Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Zanahoria Tomate Apio Huevos Huevo de gallina Leche y derivados Leche Fresca de Vaca Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche en Polvo Leguminosas Lenteja Garbanzos Frijol soya harina Frijol bayo Pallar Oleagjnosas Cocoa Palta Aceituna de botija Pescados y mariscos Pescado graso Jurel Sardina enlatada Atun enlatado Tubérculos Papa blanca Chuño Papa amarilla Yuca Papa (otras variedades) Misceláneas Gaseosas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 87 82,1 13 12,3 7 6,6 1 0,9 60 56,6 50 47,2 7 6,6 3 2,8 46 43,4 45 42,5 6 5,7 5 4,7 4 3,8 92 86,8 91 85,8 42 39,6 33 31,1 9 8,5 29 27,4 15 14,2 14 13,2 11 10,4 9 8,5 83 78,3 75 70,8 68 64,2 43 40,6 38 35,9 37 34,9 30 28,3 36 34,0 21 19,8 19 17,9 3 2,8 8 7,5 5 4,7 3 2,8 2 1,9 2 1,9 8 7,5 6 5,7 6 5,7 10 9,4 6 5,7 5 4,7 3 2,8 81 76,4 8 7,5 5 4,7 5 4,7 4 3,8 19 17,9 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 149 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: AYACUCHO Grupo de Alimentos Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Manteca de cerdo Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Carnes Pollo, carne Res carne Cordero carne Cerdo carne Res, mondongo Cereales Arroz blanco Pan Fideos Cebada moron Trigo Frutas Limon Naranja Platano de seda Mandarina Manzana Hortalizas Ajo Zanahoria Cebolla cabeza Apio Avena Huevos Huevo de gallina Leche y derivados Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Leche en Polvo Leguminosas Lenteja Frijol soya harina Habas secas Pallar Arvejas secas Oleagjnosas Mani Cacao Aceituna de botija Pescados y mariscos Pescado graso Jurel Sardina enlatada Atun enlatado Trucha Tubérculos Papa blanca Papa amarilla Olluco Chuño harina Yuca Misceláneas Gaseosas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 82 12 6 1 102 1 1 26 23 10 4 3 81 57 32 26 6 21 18 14 12 8 91 86 80 50 43 26 56 20 10 2 11 6 3 2 2 2 2 1 5 5 5 1 1 91 11 5 4 3 20 77,4 11,3 5,7 0,9 96,2 0,9 0,9 24,5 21,7 9,4 3,8 2,8 76,4 53,8 30,2 24,5 5,7 19,8 17,0 13,2 11,3 7,5 85,8 81,1 75,5 47,2 40,6 24,5 52,8 18,9 9,4 1,9 10,4 5,7 2,8 1,9 1,9 1,9 1,9 0,9 4,7 4,7 4,7 0,9 0,9 85,8 10,4 4,7 3,8 2,8 18,9 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 150 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Cocoa Cafe en polvo, con azucar, soluble 13 12,3 2 1,9 DEPARTAMENTO: CAJAMARCA Grupo de Alimentos de Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes Cereales Frutas Hortalizas Huevos Leche y derivados Leguminosas Oleagjnosas Pescados y mariscos Alimento Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Manteca de cerdo Mantequilla Azucar rubia Azucar blanca Chancaca Miel de abejas Mermelada Res carne Pollo, carne Cerdo carne Pollo, menudencia picada Gallina carne Arroz blanco Fideos Pan Avena Maiz harina Platano de seda Limon Naranja Manzana Papaya Ajo Cebolla cabeza Zanahoria Tomate Arveja fresca Huevo de gallina Leche Fresca de Vaca Queso fresco de vaca Leche evaporada Queso mantecoso Yogurt Lenteja Arvejas secas Frijol castilla Lenteja chica Arveja harina Mani Aceituna de botija Jurel Sardina enlatada Atun enlatado Trucha Bonito CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n 86 6 5 3 2 79 4 4 2 1 19 18 3 2 1 83 54 39 14 5 16 16 15 10 5 89 67 51 51 20 29 21 16 3 2 1 25 9 2 2 2 1 1 5 2 2 2 1 % 93,5 6,5 5,4 3,3 2,2 85,9 4,3 4,3 2,2 1,1 20,7 19,6 3,3 2,2 1,1 90,2 58,7 42,4 15,2 5,4 17,4 17,4 16,3 10,9 5,4 96,7 72,8 55,4 55,4 21,7 31,5 22,8 17,4 3,3 2,2 1,1 27,2 9,8 2,2 2,2 2,2 1,1 1,1 5,4 2,2 2,2 2,2 1,1 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 151 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Misceláneas Papa blanca Papa amarilla Yuca Arracacha Pituca Cafe en polvo Gaseosas Cocoa 65 11 10 5 4 11 2 2 70,7 12,0 10,9 5,4 4,3 12,0 2,2 2,2 DEPARTAMENTO: CUSCO Grupo de Alimentos Alimento Prevalencia Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Mantequilla Azucar rubia Azucar blanca Cordero carne Res carne Pollo, carne Gallina carne Sardina enlatada Pan Arroz blanco Fideos Avena Limon Naranja Platano de seda Manzana Papaya 76 9 4 2 86 9 24 23 17 3 3 70 64 40 34 17 13 11 11 7 % 78,4 9,3 4,1 2,1 88,7 9,3 24,7 23,7 17,5 3,1 3,1 72,2 66,0 41,2 35,1 17,5 13,4 11,3 11,3 7,2 Hortalizas Zanahoria Cebolla cabeza Ajo Tomate Habas frescas 69 67 65 39 28 71,1 69,1 67,0 40,2 28,9 Huevos Leche y derivados Huevo de gallina Leche evaporada Queso fresco de vaca 25 25,8 36 37,1 20 20,6 Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes Cereales Frutas n Leche Fresca de Vaca Habas secas sin cascara Frijol bayo Tarhui Haba harina Oleagjnosas Mani Pescados y mariscos Pescado graso Jurel Atun enlatado Trucha Calamar fresco 19 19,6 4 4,1 3 3,1 2 2,1 3 3,1 1 1,0 4 4,1 3 3,1 3 3,1 2 2,1 1 1,0 Tubérculos 74 76,3 Leguminosas Papa blanca CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 152 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Chuño Papa amarilla Olluco Yuca Oca Misceláneas Gaseosas Cocoa CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 23 23,7 22 22,7 19 19,6 5 5,2 3 3,1 6 5 6,2 5,2 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 153 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: HUANCAVELICA Grupo de Alimentos Alimento Prevalencia n Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes Cereales Aceite vegetal Aceite compuesto Mantequilla Manteca vegetal Azucar rubia Azucar blanca Margarina Manteca de cerdo Refresco en polvo Res carne Cordero carne Alpaca carne Pollo, carne Cerdo, tocino y pellejo Arroz blanco Cebada moron Avena Fideos Maiz amarillo 66 13 1 1 70 19 3 3 3 11 6 4 4 3 50 42 39 33 32 % 68,0 13,4 1,0 1,0 72,2 19,6 3,1 3,1 3,1 11,3 6,2 4,1 4,1 3,1 51,5 43,3 40,2 34,0 33,0 Frutas Mandarina Manzana Platano de seda Tuna Limon 7 6 5 2 2 7,2 6,2 5,2 2,1 2,1 Hortalizas Zanahoria Cebolla cabeza Ajo Apio Col crespa 80 68 61 51 33 82,5 70,1 62,9 52,6 34,0 Huevos Leche y derivados Huevo de gallina Leche evaporada Queso fresco de vaca 24 24,7 26 26,8 15 15,5 Leche Fresca de Vaca Leche en Polvo Yapita pacfo Leguminosas Habas secas Arvejas secas Arvejon Lenteja Pallar Oleagjnosas Mani Pescados y mariscos Pescado graso Jurel Sardina enlatada Tubérculos Papa blanca Papa amarilla Olluco Camote amarillo Misceláneas Gaseosas Cocoa 14 14,4 1 1,0 1 1,0 5 6,2 1 1,0 1 1,0 1 1,0 1 1,0 3 3,1 1 1,0 1 1,0 1 1,0 92 94,8 9 9,3 6 6,2 1 1,0 3 3,1 2 2,1 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 154 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Yuyos CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 1 1,0 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 155 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: HUÁNUCO Grupo de Alimentos Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes Cereales Alimento Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Manteca de cerdo Mantequilla Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Gelatina Mermelada Pollo, carne Res carne Cerdo carne Pollo, menudencia picada Gallina carne Arroz blanco Pan Fideos Avena Maiz choclo Prevalencia n % 95 82,6 12 10,4 7 6,1 3 2,6 2 1,7 98 85,2 22 19,1 8 7,0 3 2,6 3 2,6 38 33,0 14 12,2 9 7,8 9 7,8 3 2,6 98 85,2 73 63,5 67 58,3 42 36,5 19 16,5 Frutas Limon Platano maduro Manzana Mandarina Naranja 40 21 15 13 9 34,8 18,3 13,0 11,3 7,8 Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Apio 95 94 47 39 25 82,6 81,7 40,9 33,9 21,7 Huevos Leche y derivados Huevo de gallina Leche evaporada Queso fresco de vaca 36 31,3 33 28,7 7 6,1 Yogurt Leche fresca de vaca Leche en polvo Leguminosas Frijol canario Lenteja Frijol bayo Arvejas secas Lenteja chica Oleagjnosas Mani Aceituna de botija Pescados y mariscos Sardina enlatada Pescado graso Jurel Bagre 3 3 1 10 10 6 5 2 6 3 5 4 4 2 Tubérculos 84 73,0 16 13,9 15 13,0 6 5,2 Papa blanca Papa amarilla Yuca Camote amarillo CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 2,6 2,6 0,9 8,7 8,7 5,2 4,3 1,7 5,2 2,6 4,3 3,5 3,5 1,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 156 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Papa huayro Misceláneas 2 Cocoa Gaseosas Cafe en polvo, con azucar, soluble 1,7 17 14,8 11 9,6 11 9,6 DEPARTAMENTO: ICA Grupo de Alimentos Alimento Prevalencia n Aceites y Grasas % Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Mantequilla Manteca de cerdo Azucar blanca Azucar rubia Miel de abejas Refresco en polvo Mermelada Pollo, carne Res carne Pollo, menudencia picada Jamonada Res, mondongo Pan Arroz blanco Fideos Avena Maiz choclo 92 15 7 6 2 64 42 2 2 2 56 20 5 4 3 92 82 48 41 11 88,5 14,4 6,7 5,8 1,9 61,5 40,4 1,9 1,9 1,9 53,8 19,2 4,8 3,8 2,9 88,5 78,8 46,2 39,4 10,6 Frutas Limon Mandarina Manzana Platano de seda Palta 27 20 14 13 12 26,0 19,2 13,5 12,5 11,5 Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Zapallo macre 92 77 51 41 32 88,5 74,0 49,0 39,4 30,8 Huevos Leche y derivados Huevo de gallina Leche evaporada Queso fresco de vaca 36 34,6 47 45,2 28 26,9 Leche fresca de vaca Yogurt Leche cultivada Pallar Lenteja Frijol canario Frijol castilla Arvejas secas Aceituna de botija Pecana Garbanzos 10 9,6 2 1,9 1 1,0 11 10,6 6 5,8 5 4,8 3 2,9 2 1,9 4 3,8 3 2,9 3 2,9 Azucares y Dulces Carnes Cereales Leguminosas Oleagjnosas Pescados y mariscos Pescado graso CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 7 6,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 157 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Misceláneas Pejerrey Jurel Toyo Bonito Papa blanca Papa amarilla Yuca Camote amarillo Olluco Gaseosas Cafe en polvo, con azucar, soluble Cocoa 5 4,8 2 1,9 1 1,0 1 1,0 63 60,6 23 22,1 7 6,7 5 4,8 4 3,8 31 29,8 8 7,7 7 6,7 DEPARTAMENTO: JUNÍN Grupo de Alimentos Alimento Prevalencia n Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes Cereales Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Mantequilla Grasas de animales, promedio Azucar rubia Refresco en polvo Azucar blanca Pollo, carne Res carne Cordero carne Res, mondongo Pollo, menudencia picada Arroz blanco Pan Avena Fideos Cebada moron % 87 9 8 3 1 102 3 3 30 20 18 5 4 85 82 57 42 12 79,8 8,3 7,3 2,8 0,9 93,6 2,8 2,8 27,5 18,3 16,5 4,6 3,7 78,0 75,2 52,3 38,5 11,0 Frutas Platano de seda Naranja Manzana Limon Platano isla 19 15 15 14 9 17,4 13,8 13,8 12,8 8,3 Hortalizas Ajo Zanahoria Cebolla cabeza Apio Tomate 80 78 74 56 50 73,4 71,6 67,9 51,4 45,9 Huevos Leche y derivados Huevo de gallina Leche evaporada Leche fresca de vaca 31 28,4 37 33,9 15 13,8 Queso fresco de vaca Yogurt Lenteja Habas secas Frijol bayo Haba harina Frijol canario 14 12,8 2 1,8 7 6,4 5 4,6 2 1,8 1 0,9 1 0,9 Leguminosas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 158 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Oleagjnosas Mani Aceituna de botija Pescado graso 5 2 6 4,6 1,8 5,5 Pescados y mariscos Sardina enlatada Jurel Calamar fresco Bonito Papa blanca 5 4,6 4 3,7 1 0,9 1 0,9 91 83,5 Tubérculos Papa amarilla Olluco Yuca Chuño harina Gaseosas 8 7,3 5 4,6 4 3,7 4 3,7 12 11,0 Misceláneas Cafe en polvo, con azucar, soluble Cocoa CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 8 6 7,3 5,5 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 159 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: LA LIBERTAD Grupo de Alimentos Alimento Prevalencia n Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes Cereales Frutas Hortalizas Huevos Leche y derivados Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Mantequilla Azucar rubia Refresco en polvo Pollo, carne Res carne Cordero carne Pollo, menudencia picada Salchicha Arroz blanco Pan Avena Fideos Trigo Limon Naranja Manzana Platano de seda Mandarina Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Zapallo macre Huevo de gallina Huevo de codorniz Leche fresca de vaca Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche en Polvo Manjarblanco Leguminosas Lenteja Garbanzos Frijol canario Frijol bayo Arvejas secas Oleagjnosas Aceituna de botija Pescados y mariscos Jurel Pescado graso Caballa Atun enlatado Sardina enlatada Tubérculos Papa blanca Papa amarilla Yuca Olluco Camote Misceláneas Gaseosas Cocoa Cafe en polvo, con azucar, soluble CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 % 85 16 10 6 98 5 46 16 5 4 2 96 87 54 50 8 34 20 18 10 10 97 63 51 51 33 30 1 15 4 4 83,3 15,7 9,8 5,9 96,1 4,9 45,1 15,7 4,9 3,9 2,0 94,1 85,3 52,9 49,0 7,8 33,3 19,6 17,6 9,8 9,8 95,1 61,8 50,0 50,0 32,4 29,4 1,0 14,7 3,9 3,9 3 2 21 5 4 4 3 5 9 6 3 2 2 57 32 6 4 3 15 10 4 2,9 2,0 20,6 4,9 3,9 3,9 2,9 4,9 8,8 5,9 2,9 2,0 2,0 55,9 31,4 5,9 3,9 2,9 14,7 9,8 3,9 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 160 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Algas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 1 1,0 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 161 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: LAMBAYEQUE Grupo de Alimentos Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes Cereales Alimento Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Manteca vegetal Mantequilla Azucar rubia Azucar blanca Miel de abejas Gelatina Refresco en polvo Pollo, carne Res carne Cerdo carne Pollo, menudencia picada Jamonada Arroz blanco Pan Fideos Avena Maiz choclo Prevalencia n % 91 85,0 28 26,2 16 15,0 1 0,9 1 0,9 83 77,6 24 22,4 2 1,9 2 1,9 2 1,9 42 39,3 35 32,7 8 7,5 4 3,7 3 2,8 104 97,2 95 88,8 26 24,3 17 15,9 13 12,1 Frutas Limon Platano de seda Platano isla Papaya Naranja 45 42,1 21 19,6 8 7,5 7 6,5 7 6,5 Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Zapallo macre 95 70 57 39 23 Huevos Huevo de gallina Huevo de gallina, clara Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca 24 22,4 2 1,9 24 22,4 19 17,8 Leche y derivados 88,8 65,4 53,3 36,4 21,5 Leche evaporada Yogurt Lacteo donado Leguminosas Lenteja Frijol caballero Frijol bayo Arvejas secas Frijol canario Oleagjnosas Aceituna de botija Pescados y mariscos Jurel Pescado graso Caballa Cachema Toyo 9 1 1 11 4 4 3 3 5 18 15 11 6 3 Tubérculos 52 48,6 13 12,1 13 12,1 5 4,7 Papa blanca Papa amarilla Yuca Camote CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 8,4 0,9 0,9 10,3 3,7 3,7 2,8 2,8 4,7 16,8 14,0 10,3 5,6 2,8 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 162 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Papa (otras variedades) Misceláneas Gaseosas Cafe en polvo Cocoa Nescao / milo CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 3 2,8 11 10,3 2 1,9 2 1,9 1 0,9 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 163 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION LIMA Grupo de Alimentos Alimento Prevalencia n Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes Cereales Frutas Hortalizas Huevos Leche y derivados % Aceite vegetal Margarina Mantequilla Aceite compuesto Manteca vegetal Azucar rubia Azucar blanca Mermelada Pollo, carne Res carne Pollo, menudencia picada Jamonada Cerdo carne Pan Arroz blanco Avena Fideos Maiz choclo Limon Manzana 118 21 8 4 1 88 39 6 69 23 15 7 5 107 105 44 37 14 51 21 92,9 16,5 6,3 3,1 0,8 69,3 30,7 4,7 54,3 18,1 11,8 5,5 3,9 84,3 82,7 34,6 29,1 11,0 40,2 16,5 Platano de seda Mandarina Platano isla Ajo Cebolla cabeza 18 17 14 102 89 14,2 13,4 11,0 80,3 70,1 69 46 41 40 46 16 10 2 54,3 36,2 32,3 31,5 36,2 12,6 7,9 1,6 Zanahoria Tomate Apio Huevo de gallina Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche fresca de vaca Yogurt Leche en polvo Frijol canario Pallar Lenteja Frijol caballero Arvejas secas Oleagjnosas Mani Aceituna de botija Pescado graso Pejerrey Pescados y mariscos Pejesapo Atun enlatado Sardina enlatada Tubérculos Papa blanca Papa amarilla Leguminosas Yuca Papa (otras variedades) CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 2 1,6 7 5,5 5 3,9 4 3,1 3 2,4 2 1,6 5 3,9 4 3,1 15 11,8 5 3,9 2 1,6 2 1,6 1 0,8 75 59,1 29 22,8 9 5 7,1 3,9 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 164 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Misceláneas Papa seca Gaseosas Cafe en polvo, con azucar, soluble 3 2,4 27 21,3 11 8,7 Cocoa 5 3,9 DEPARTAMENTO: LORETO Grupo de Alimentos Alimento Prevalencia n Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes Cereales Frutas Hortalizas Huevos Leche y derivados Aceite vegetal Margarina Manteca de cerdo Mantequilla Aceite compuesto Azucar blanca Azucar rubia Refresco en polvo Gelatina Pollo, carne Res carne Cerdo carne Res, bazo Pollo, menudencia picada Arroz blanco Pan Fideos Avena Maiz choclo Platano maduro Platano verde Limon Papaya Mandarina Ajo Cebolla cabeza Tomate Culantro Zanahoria Huevo de gallina Leche evaporada Leche en Polvo Queso fresco de vaca Yogurt Frijol canario Frijol castilla Frijol bayo Frijol panamito Frijol caballero Oleagjnosas Aceituna de botija Pescados y mariscos Pescado graso Carachama Palometa Leguminosas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 % 79 5 3 3 2 50 39 10 1 23 17 7 2 2 77 44 19 16 3 38 29 29 7 7 88 61 31 25 16 30 31 3 2 77,5 4,9 2,9 2,9 2,0 49,0 38,2 9,8 1,0 22,5 16,7 6,9 2,0 2,0 75,5 43,1 18,6 15,7 2,9 37,3 28,4 28,4 6,9 6,9 86,3 59,8 30,4 24,5 15,7 29,4 30,4 2,9 2,0 1 1,0 7 6,9 4 3,9 3 2,9 2 2,0 2 2,0 1 1,0 20 19,6 19 18,6 8 7,8 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 165 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Misceláneas Yahuarachi con espinas Ractacara con espinas Yuca Papa blanca Papa (otras variedades) Fariña Papa amarilla Gaseosas Cafe en polvo, con azucar, soluble CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 6 5,9 5 4,9 29 28,4 18 17,6 2 2,0 1 1,0 1 1,0 16 15,7 2 2,0 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 166 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: MADRE DE DIOS Grupo de Alimentos Alimento Prevalencia n Aceites y Grasas % Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Manteca vegetal Manteca de cerdo Azucar blanca Azucar rubia Gelatina Res carne Pollo, carne Cerdo carne Res, pata Pollo, menudencia picada Arroz blanco Pan Fideos Avena Trigo harina 95 8 4 2 1 76 18 6 55 31 5 3 3 91 46 28 12 11 95,0 8,0 4,0 2,0 1,0 76,0 18,0 6,0 55,0 31,0 5,0 3,0 3,0 91,0 46,0 28,0 12,0 11,0 Frutas Limon Platano maduro Naranja Platano verde Platano isla 37 14 11 10 7 37,0 14,0 11,0 10,0 7,0 Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Zanahoria Tomate Apio 82 78 57 52 22 82,0 78,0 57,0 52,0 22,0 Huevos Leche y derivados Huevo de gallina Leche evaporada Queso fresco de vaca 45 45,0 27 27,0 6 6,0 Azucares y Dulces Carnes Cereales Leche en Polvo Yogurt Leche condensada Leguminosas Frijol bayo Frijol canario Chuño Lenteja Haba harina Oleagjnosas Mani Pescados y mariscos Sardina enlatada Palometa Dorado Boquichico Corvina Tubérculos Papa blanca Yuca Papa (otras variedades) Papa amarilla Chuño CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 3 1 1 7 7 7 6 4 1 4 3 3 1 1 3,0 1,0 1,0 7,0 7,0 7,0 6,0 4,0 1,0 4,0 3,0 3,0 1,0 1,0 53 53,0 22 22,0 9 9,0 8 8,0 7 7,0 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 167 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Misceláneas Gaseosas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 16 16,0 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 168 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: MOQUEGUA Grupo de Alimentos Alimento Prevalencia n Aceites y Grasas % Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Mantequilla Azucar blanca Azucar rubia Refresco en polvo Mermelada Pollo, carne Res carne Cordero carne Alpaca carne Res, bazo Arroz blanco Pan Fideos Avena Maiz choclo 81 19 7 2 80 27 4 3 35 29 17 7 3 85 84 43 27 15 Frutas Limon Palta Manzana Platano de seda Papaya 20 18,2 14 12,7 13 11,8 10 9,1 9 8,2 Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Zanahoria Tomate Apio 92 84 66 62 29 Huevos Leche y derivados Huevo de gallina Leche Fresca de Vaca Queso fresco de vaca 18 16,4 38 34,5 30 27,3 Azucares y Dulces Carnes Cereales 73,6 17,3 6,4 1,8 72,7 24,5 3,6 2,7 31,8 26,4 15,5 6,4 2,7 77,3 76,4 39,1 24,5 13,6 83,6 76,4 60,0 56,4 26,4 Leche evaporada Yogurt Queso de cabra Leguminosas Lenteja Frijol canario Pescados y mariscos Pescado graso Jurel Atun enlatado Corvina Caballa 10 1 1 7 2 9 4 2 1 1 Tubérculos Papa blanca Camote Papa amarilla Papa (otras variedades) Chuño 77 70,0 4 3,6 2 1,8 2 1,8 2 1,8 Misceláneas Gaseosas 24 21,8 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 9,1 0,9 0,9 6,4 1,8 8,2 3,6 1,8 0,9 0,9 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 169 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: PASCO Alimento Alimento Prevalencia n Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto 8 7,8 Manteca vegetal 1 1,0 Azucar rubia Azucares y Dulces Azucar blanca Mermelada Refresco en polvo Carnes Cereales Frutas Huevos Leche y Derivados Leguminosas Miscelaneas Oleaginosas 94 92,2 8 2 7,8 2,0 2 2,0 Pollo, carne Cordero carne 33 32,4 22 21,6 Res carne 11 10,8 Res, mondongo 3 2,9 Salchicha 3 2,9 Pan Arroz blanco 86 84,3 86 84,3 Fideos 66 64,7 Avena 50 49,0 Trigo 31 30,4 Limon 20 19,6 Manzana 16 15,7 Platano de seda 11 10,8 Mandarina 11 10,8 Naranja Hortalizas % 82 80,4 12 11,8 7 6,9 Zanahoria 82 80,4 Ajo 74 72,5 Cebolla cabeza 70 68,6 Apio 63 61,8 Zapallo macre 62 60,8 Huevo de gallina 43 42,2 Leche evaporada 52 51,0 Queso fresco de vaca 7 6,9 Leche fresca de vaca 2 2,0 Yogurt 1 1,0 Lenteja 9 8,8 Habas secas 4 3,9 Frijol caballero 2 2,0 Garbanzos 2 2,0 Pallar 1 1,0 Cocoa 10 9,8 Cafe en polvo, con azucar, soluble 9 8,8 Gaseosas 8 7,8 Salsa sillao 5 4,9 Nescao / milo 2 2,0 Mani 3 2,9 Aceituna de botija 2 2,0 3 2,9 3 2,9 Pescados y Mariscos Pescado graso Sardina enlatada CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 170 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tuberculos Atun enlatado 2 2,0 Jurel 1 1,0 Choros 1 1,0 Papa blanca Papa amarilla Olluco Yuca Papa (otras variedades) 74 72,5 14 13,7 8 7,8 5 4,9 4 3,9 DEPARTAMENTO: PIURA Alimento Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes Cereales Frutas Hortalizas Huevos Leche y Derivados Leguminosas Alimento Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Mantequilla Manteca de cerdo Azucar rubia Miel de abejas Chancaca Caña de azucar, miel Refresco en polvo Pollo, carne Res carne Cordero carne Cabrito Jamonada Arroz blanco Pan Fideos Avena Maiz harina Galleta de soda Limon Platano de seda Platano maduro Naranja Mandarina Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Zapallo macre Huevo de gallina Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Lenteja Arvejas secas Frijol canario Frijol bayo Frijol soya, leche CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia Consumen % 90 92,8 6 6,2 4 4,1 3 3,1 1 1,0 84 86,6 4 4,1 3 3,1 3 3,1 3 3,1 38 39,2 25 25,8 8 8,2 3 3,1 3 3,1 92 94,8 62 63,9 35 36,1 24 24,7 10 10,3 8 8,2 31 32,0 22 22,7 12 12,4 12 12,4 8 8,2 91 93,8 84 86,6 69 71,1 34 35,1 22 22,7 23 23,7 23 23,7 10 10,3 10 10,3 10 10,3 8 8,2 6 6,2 3 3,1 3 3,1 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 171 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Miscelaneas Oleaginosas Pescados y Mariscos Tubérculos Cocoa Gaseosas Nescao / milo Vinagre Mayonesa Aceituna de botija Jurel Pescado graso Sardina enlatada Caballa Cachema Papa blanca Papa amarilla Yuca Camote morado Camote amarillo 10 5 2 2 2 6 16 12 7 7 7 40 22 15 4 3 10,3 5,2 2,1 2,1 2,1 6,2 16,5 12,4 7,2 7,2 7,2 41,2 22,7 15,5 4,1 3,1 DEPARTAMENTO: PUNO Alimento Alimento Prevalencia n Aceites y Grasas Azucares y Dulces 45 46,9 Aceite compuesto 12 12,5 Grasas de animales, promedio 1 1,0 Margarina 1 1,0 Mantequilla 1 1,0 Azucar rubia 62 64,6 Azucar blanca 26 27,1 Chancaca Carnes Cereales Frutas Hortalizas Huevos Leche y Derivados % Aceite vegetal 1 1,0 Cordero carne 46 47,9 Res carne 10 10,4 Alpaca carne 8 8,3 Pollo, carne 5 5,2 Cordero, higado 3 3,1 Arroz blanco 55 57,3 Pan 45 46,9 Fideos 28 29,2 Avena 27 28,1 Quinua 13 13,5 Manzana 7 7,3 Platano de seda 6 6,3 Limon 6 6,3 Naranja 5 5,2 Mandarina 4 4,2 Zanahoria 78 81,3 Cebolla cabeza 68 70,8 Ajo 51 53,1 Apio 37 38,5 Tomate 37 38,5 Huevo de gallina 14 14,6 Leche Fresca de Vaca 21 21,9 Queso fresco de vaca CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 7 7,3 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 172 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Leguminosas Miscelaneas Leche evaporada 6 6,3 Leche en Polvo 2 2,1 Habas secas 2 2,1 Frijol soya harina 1 1,0 Garbanzos 1 1,0 Lenteja 1 1,0 Frijol canario 1 1,0 Gaseosas 13 13,5 Cocoa 2 2,1 Oregano 1 1,0 Cafe en polvo, con azucar, soluble 1 1,0 1 1,0 6 6,3 Pejerrey 2 2,1 Corvina 1 1,0 Jurel 1 1,0 Trucha 1 1,0 Aceituna de botija Oleaginosas Pescados y Mariscos Pescado graso Tuberculos Papa blanca 88 91,7 Chuño 53 55,2 Papa amarilla 10 10,4 Oca 6 6,3 Papa (otras variedades) 6 6,3 Chuño harina 2 2,1 DEPARTAMENTO: SAN MARTIN Alimento Alimento Prevalencia n Aceites y Grasas Aceite vegetal % 108 98,2 Margarina 8 7,3 Manteca vegetal 1 0,9 Manteca de cerdo 1 0,9 Azucares y Dulces Azucar rubia 77 70,0 Carnes Azucar blanca Refresco en polvo Chancaca Miel de abejas Pollo, carne 27 24,5 3 2,7 2 1,8 1 0,9 31 28,2 Cereales Res carne Pollo, menudencia picada Cerdo carne Res, bazo Arroz blanco Frutas Fideos Pan Avena Maiz choclo Platano maduro 43 41 13 7 42 39,1 37,3 11,8 6,4 38,2 Limon Naranja Platano verde Platano isla 41 29 16 15 37,3 26,4 14,5 13,6 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 13 11,8 7 6,4 6 5,5 3 2,7 105 95,5 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 173 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Ajo 99 90,0 Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Culantro Huevo de gallina 65 48 36 26 41 Queso fresco de vaca 16 14,5 Leguminosas Leche evaporada Leche Fresca de Vaca Leche en Polvo Frijol canario 15 13,6 5 4,5 2 1,8 16 14,5 Misceláneas Frijol castilla o chiclayo tresmesino Frijol bayo Arvejas secas Frijol caballero Cocoa 9 8 8 5 7 8,2 7,3 7,3 4,5 6,4 Oleagionosas Cafe en polvo, con azucar, soluble Gaseosas Salsa sillao Vinagre Mani 6 4 1 1 2 5,5 3,6 0,9 0,9 1,8 1 10 0,9 9,1 Hortalizas Huevos Leche y Derivados Aceituna de botija Pescados y Mariscos Pescado graso Tubérculos 59,1 43,6 32,7 23,6 37,3 Carachama Dorado Sardina enlatada Fuasaco Papa blanca 9 8,2 4 3,6 3 2,7 2 1,8 40 36,4 Yuca Papa amarilla Pituca Camote morado 28 25,5 14 12,7 4 3,6 1 0,9 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 174 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: TACNA Alimento Alimento Prevalencia Consumen % Aceites y Grasas Aceite vegetal 92 82,9 Azucares y Dulces Margarina Aceite compuesto Manteca de cerdo Mantequilla Azucar blanca 16 14,4 5 4,5 2 1,8 1 0,9 82 73,9 Carnes Azucar rubia Refresco en polvo Mermelada Azucar impalpable Res carne 27 24,3 5 4,5 3 2,7 1 0,9 39 35,1 Cereales Pollo, carne Cordero carne Alpaca carne Res, mondongo Arroz blanco 30 27,0 14 12,6 11 9,9 9 8,1 90 81,1 Frutas Pan Fideos Avena Maiz choclo Limon 87 38 35 16 19 Hortalizas Manzana Platano de seda Palta Mandarina Ajo 15 13,5 11 9,9 9 8,1 9 8,1 92 82,9 Cebolla cabeza Zanahoria Tomate Apio Huevo de gallina 78 71 64 48 23 Leche Fresca de Vaca 24 21,6 Leguminosas Leche evaporada Queso fresco de vaca Frijol soya, leche 22 19,8 21 18,9 4 3,6 Miscelaneas Lenteja Frijol canario Frijol soya harina Frijol soya Gaseosas 4 3,6 3 2,7 3 2,7 1 0,9 24 21,6 Oleaginosas Cocoa Oregano Mayonesa Cafe en polvo, con azucar, soluble Aceituna de botija 5 3 2 2 6 4,5 2,7 1,8 1,8 5,4 Mani 2 7 1,8 6,3 5 5 1 1 4,5 4,5 0,9 0,9 Huevos Leche y Derivados Pescados y Mariscos Jurel Pescado graso Sardina enlatada Corvina Lapas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 78,4 34,2 31,5 14,4 17,1 70,3 64,0 57,7 43,2 20,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 175 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Papa blanca 92 82,9 Chuño Papa (otras variedades) Chuño harina Maca tuberculo 5 2 2 1 4,5 1,8 1,8 0,9 DEPARTAMENTO: TUMBES Alimento Alimento Prevalencia n % Aceites y Grasas Aceite vegetal Azucares y Dulces Margarina Aceite compuesto Mantequilla Azucar rubia 13 12,4 6 5,7 5 4,8 97 92,4 Carnes Azucar blanca Refresco en polvo Mermelada Manjarblanco Pollo, carne 9 8,6 8 7,6 1 1,0 1 1,0 57 54,3 Cereales Res carne Mortadela Res, mondongo Gallina carne Arroz blanco Frutas Pan Avena Fideos Maiz choclo Limon Hortalizas Huevos Leche y Derivados 100 95,2 26 24,8 4 3,8 3 2,9 3 2,9 102 97,1 73 33 32 7 48 69,5 31,4 30,5 6,7 45,7 Naranja Platano verde Platano maduro Manzana Ajo 19 17 12 10 100 18,1 16,2 11,4 9,5 95,2 Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Culantro Huevo de gallina 80 64 40 39 39 76,2 61,0 38,1 37,1 37,1 Leche evaporada 34 32,4 Leguminosas Queso fresco de vaca Yogurt Leche Fresca de Vaca Queso americano Frijol bayo Misceláneas Lenteja Arvejas secas Frijol canario Frijol de palo Cocoa Gaseosas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 8 3 3 1 8 7,6 2,9 2,9 1,0 7,6 8 7,6 6 5,7 5 4,8 1 1,0 15 14,3 9 8,6 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 176 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Pasas sin semilla Salsa sillao Vinagre Aceituna de botija Oleaginosas Pescados y Mariscos Pescado graso Tubérculos 2 2 2 6 1,9 1,9 1,9 5,7 32 30,5 Cachema Toyo Pampanito Jurel Papa blanca 10 9,5 9 8,6 7 6,7 7 6,7 42 40,0 Papa amarilla Yuca Yuca amarilla Papa (otras variedades) 14 13,3 7 6,7 4 3,8 2 1,9 DEPARTAMENTO: UCAYALI Alimento Alimento Prevalencia n % Aceites y Grasas Aceite vegetal Azucares y dulces Margarina Manteca de cerdo Manteca vegetal Aceite compuesto Azucar rubia 5 4,7 2 1,9 1 0,9 1 0,9 62 57,9 Carnes Azucar blanca Refresco en polvo Mermelada Azucar impalpable Pollo, carne 43 40,2 11 10,3 1 0,9 1 0,9 40 37,4 Cereales Res carne Pollo, menudencia picada Cerdo carne Majaz carne Arroz blanco 11 10,3 7 6,5 5 4,7 3 2,8 92 86,0 Frutas Pan Fideos Avena Trigo harina Platano maduro 53 38 24 13 50 49,5 35,5 22,4 12,1 46,7 Hortalizas Limon Naranja Platano verde Mandarina Ajo 40 21 16 8 94 37,4 19,6 15,0 7,5 87,9 Huevos Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Culantro Huevo de gallina 80 44 31 21 42 74,8 41,1 29,0 19,6 39,3 Leche y Derivados Huevo de gallina, yema Leche evaporada 1 0,9 28 26,2 Leche Fresca de Vaca CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 100 93,5 2 1,9 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 177 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Leguminosas Leche en Polvo Queso fresco de vaca Queso seco de vaca Frijol canario 2 1,9 1 0,9 1 0,9 13 12,1 Misceláneas Frijol castilla o chiclayo tresmesino Frijol bayo Lenteja Gaseosas 4 3,7 3 2,8 2 1,9 11 10,3 Oleaginosas Cafe en polvo, con azucar, soluble Cocoa Kion Mayonesa Aceituna de botija 7 3 3 2 2 6,5 2,8 2,8 1,9 1,9 Mani 1 9 0,9 8,4 9 7 7 7 8,4 6,5 6,5 6,5 Pescados y Mariscos Ractacara con espinas Corvina Pescado graso Jurel Bagre Tubérculos Papa blanca 36 33,6 Yuca Papa amarilla Camote amarillo Camote morado 22 20,6 8 7,5 2 1,9 1 0,9 CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 178 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION ANEXO 5. Prevalencia de consumo por tipo de alimentos y grupo de alimentos en niños de 12 a 35 meses. DEPARTAMENTO: AMAZONAS Alimento Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes y Derivados Cereales y Derivados Frutas Hortalizas Huevos Leche y Derivados Leguminosas Misceláneas Oleaginosas Alimento Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Grasas de animales, promedio Manteca de cerdo Azucar rubia Azucar blanca Chancaca Refresco en polvo Azucar impalpable Pollo, carne Res carne Pollo, menudencia picada Cerdo carne Venado carne magra Arroz blanco Fideos Pan Avena Maiz choclo Limon Platano de seda Platano maduro Naranja Papaya Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Col crespa Huevo de gallina Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Leche en Polvo Cuajada Lenteja Frijol canario Lenteja chica Frijol caballero Frijol negro Gaseosas Cocoa Cafe en polvo, con azucar, soluble Achiote fresco Mani Aceituna de botija CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 91 75,8 24 20,0 2 1,7 1 0,8 1 0,8 87 72,5 20 16,7 5 4,2 2 1,7 1 0,8 26 21,7 23 19,2 10 8,3 7 5,8 3 2,5 103 85,8 49 40,8 47 39,2 24 20,0 10 8,3 44 36,7 26 21,7 23 19,2 19 15,8 5 4,2 99 82,5 58 48,3 47 39,2 30 25,0 19 15,8 44 36,7 25 20,8 16 13,3 8 6,7 1 0,8 1 0,8 15 12,5 13 10,8 5 4,2 5 4,2 3 2,5 4 3,3 3 2,5 1 0,8 1 0,8 1 0,8 1 0,8 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 179 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Pescados y Mariscos Tubérculos Caballa Pescado graso Atun enlatado Sardina enlatada Boquichico Papa blanca Yuca (otras variedades) Papa amarilla Yuca amarilla Sachapapa CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 10 8,3 9 7,5 5 4,2 5 4,2 4 3,3 62 51,7 49 40,8 17 14,2 5 4,2 5 4,2 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 180 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: ANCASH Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Mantequilla Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Mermelada Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Cordero carne Pollo, menudencia picada Cerdo carne Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Avena Fideos Trigo Frutas Limon Manzana Mandarina Naranja Platano de seda Hortalizas Ajo Zanahoria Cebolla cabeza Tomate Apio Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Leche Fresca de Vaca Queso fresco de vaca Leguminosas Arveja fresca Arveja harina Habas frescas Haba harina Lenteja Misceláneas Gaseosas Cocoa Nescao / milo Pasta de tomate Salsa de tomate Oleaginosas Aceituna de botija Pescados y Mariscos Pejerrey Pescado graso Jurel Caballa Sardina enlatada Tubérculos Papa blanca Papa amarilla Olluco Yuca Camote amarillo CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 102 85,0 11 9,2 9 7,5 2 1,7 110 91,7 9 7,5 6 5,0 1 0,8 40 33,3 8 6,7 5 4,2 3 2,5 2 1,7 103 85,8 99 82,5 72 60,0 54 45,0 14 11,7 24 20,0 17 14,2 14 11,7 10 8,3 8 6,7 102 85,0 81 67,5 79 65,8 51 42,5 33 27,5 30 25,0 20 16,7 13 10,8 8 6,7 30 25,0 7 5,8 6 5,0 6 5,0 6 5,0 18 15,0 11 9,2 2 1,7 1 0,8 1 0,8 4 3,3 6 5,0 5 4,2 5 4,2 4 3,3 4 3,3 76 63,3 19 15,8 6 5,0 4 3,3 4 3,3 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 181 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: Apurimac Alimento Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes y Derivados Cereales y Derivados Frutas Hortalizas Huevos Leche y Derivados Leguminosas Misceláneas Oleaginosas Alimento Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Mantequilla Manteca vegetal Azucar rubia Azucar blanca Miel de abejas Caña de azucar Gelatina Res carne Pollo, carne Cordero carne Charqui Gallina carne Arroz blanco Pan Maiz morado Fideos Ulpada harina de 7 semillas Limon Platano de seda Naranja Palta Mandarina Cebolla cabeza Ajo Zanahoria Tomate Apio Huevo de gallina Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Leche evaporada Leche en Polvo Queso fresco de cabra Habas frescas Haba harina Arveja fresca Tarhui Lenteja Oregano Gaseosas Hierba buena Cocoa Mostaza Mani CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 73 60,8 32 26,7 2 1,7 1 0,8 1 0,8 114 95,0 2 1,7 1 0,8 1 0,8 1 0,8 25 20,8 14 11,7 6 5,0 5 4,2 4 3,3 76 63,3 47 39,2 45 37,5 43 35,8 35 29,2 24 20,0 9 7,5 8 6,7 8 6,7 6 5,0 93 77,5 90 75,0 73 60,8 33 27,5 18 15,0 40 33,3 41 34,2 39 32,5 21 17,5 4 3,3 1 0,8 52 43,3 15 12,5 13 10,8 7 5,8 3 2,5 11 9,2 7 5,8 6 5,0 3 2,5 1 0,8 1 0,8 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 182 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Pescados y Mariscos Tubérculos Aceituna de botija Sardina enlatada Jurel Atun enlatado Pescado graso Merluza Papa blanca Papa amarilla Olluco Oca Mashua, isaño o añu 1 0,8 6 5,0 6 5,0 2 1,7 2 1,7 1 0,8 111 92,5 18 15,0 12 10,0 4 3,3 2 1,7 DEPARTAMENTO: Arequipa Alimento Aceites y Grasas Azucares y Dulces Carnes y Derivados Cereales y Derivados Frutas Hortalizas Huevos Leche y Derivados Leguminosas Alimento Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Mantequilla Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Mermelada Chancaca Pollo, carne Res carne Cordero carne Res, mondongo Res, bazo Pan Arroz blanco Fideos Avena Quinua Limon Platano de seda Mandarina Manzana Naranja Papaya Ajo Cebolla cabeza Zanahoria Tomate Apio Huevo de gallina Leche Fresca de Vaca Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche en Polvo Lacteo donado Arveja fresca Habas frescas Lenteja Garbanzos Frijol soya harina CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 98 81,7 15 12,5 10 8,3 1 0,8 65 54,2 58 48,3 8 6,7 3 2,5 1 0,8 52 43,3 47 39,2 10 8,3 5 4,2 4 3,3 103 85,8 100 83,3 50 41,7 34 28,3 9 7,5 34 28,3 17 14,2 16 13,3 13 10,8 9 7,5 9 7,5 94 78,3 85 70,8 77 64,2 46 38,3 45 37,5 36 30,0 40 33,3 22 18,3 20 16,7 3 2,5 2 1,7 33 27,5 13 10,8 9 7,5 7 5,8 3 2,5 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 183 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Misceláneas Oleaginosas Pescados y Mariscos Tubérculos Gaseosas Cocoa Nescao / milo Vinagre Oregano Aceituna de botija Pescado graso Jurel Sardina enlatada Atun enlatado Caballa Papa blanca Chuño Papa amarilla Yuca Olluco CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 21 8 2 2 2 7 13 6 5 3 1 93 11 6 5 5 17,5 6,7 1,7 1,7 1,7 5,8 10,8 5,0 4,2 2,5 0,8 77,5 9,2 5,0 4,2 4,2 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 184 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: Ayacucho Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Manteca de cerdo Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Mermelada Refresco en polvo Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Cordero carne Cerdo carne Res, mondongo Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Avena Fideos Cebada moron Frutas Limon Naranja Mandarina Platano de seda Manzana Hortalizas Ajo Zanahoria Cebolla cabeza Apio Zapallo macre Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Leche en Polvo Leguminosas Arveja fresca Habas frescas Lenteja Frijol soya harina Habas secas Misceláneas Gaseosas Cocoa Oregano Cafe en polvo, con azucar, soluble Mayonesa Oleaginosas Mani Aceituna de botija Pescados y Mariscos Jurel Sardina enlatada Pescado graso Cachema Trucha Tubérculos Papa blanca Papa amarilla Olluco CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 93 77,5 13 10,8 7 5,8 1 0,8 115 95,8 3 2,5 1 0,8 1 0,8 30 25,0 26 21,7 12 10,0 4 3,3 3 2,5 91 75,8 64 53,3 49 40,8 40 33,3 30 25,0 28 23,3 19 15,8 16 13,3 14 11,7 9 7,5 101 84,2 97 80,8 89 74,2 54 45,0 44 36,7 28 23,3 60 50,0 21 17,5 11 9,2 2 1,7 38 31,7 35 29,2 11 9,2 7 5,8 3 2,5 21 17,5 14 11,7 5 4,2 2 1,7 2 1,7 2 1,7 1 0,8 6 5,0 5 4,2 5 4,2 1 0,8 1 0,8 103 85,8 11 9,2 6 5,0 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 185 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Chuño harina Beterraga 5 3 4,2 2,5 DEPARTAMENTO: Cajamarca Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Manteca de cerdo Mantequilla Azucares y Dulces Azucar rubia Chancaca Azucar blanca Miel de abejas Mermelada Carnes y Derivados Res carne Pollo, carne Cerdo carne Pollo, menudencia picada Cerdo, bazo Cereales y Derivados Arroz blanco Fideos Pan Avena Maiz morado Frutas Limon Platano de seda Naranja Manzana Platano isla Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Apio Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Leche evaporada Queso mantecoso Yogurt Leguminosas Lenteja Arveja fresca Arvejas secas Frijol canario Frijol verde sin vaina Misceláneas Cafe en polvo, con azucar, soluble Gaseosas Oregano Cocoa Mayonesa CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 108 90,0 12 10,0 5 4,2 3 2,5 2 1,7 106 88,3 4 3,3 4 3,3 2 1,7 1 0,8 25 20,8 23 19,2 4 3,3 3 2,5 1 0,8 105 87,5 70 58,3 45 37,5 21 17,5 14 11,7 22 18,3 19 15,8 17 14,2 14 11,7 7 5,8 111 92,5 82 68,3 61 50,8 60 50,0 18 15,0 37 30,8 26 21,7 24 20,0 6 5,0 2 1,7 1 0,8 31 25,8 27 22,5 11 9,2 9 7,5 9 7,5 12 10,0 5 4,2 3 2,5 3 2,5 1 0,8 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 186 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Oleaginosas Pescados y Mariscos Tubérculos Mani Aceituna de botija Jurel Atun enlatado Caballa Trucha Sardina enlatada Papa blanca Papa amarilla Yuca Pituca Arracacha CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 1 1 5 2 2 2 2 86 15 15 9 7 0,8 0,8 4,2 1,7 1,7 1,7 1,7 71,7 12,5 12,5 7,5 5,8 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 187 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: Huancavelica Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Aceite compuesto Manteca de cerdo Margarina Mantequilla Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Carnes y Derivados Res carne Cordero carne Pollo, carne Alpaca carne Res, mondongo Cereales y Derivados Arroz blanco Cebada moron Avena Fideos Maiz amarillo Frutas Manzana Mandarina Platano de seda Limon Tuna Hortalizas Zanahoria Cebolla cabeza Ajo Apio Col crespa Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Suero de leche Yapita pacfo Leguminosas Arveja fresca Habas frescas Habas secas sin cascara Arveja harina Lenteja Misceláneas Gaseosas Cocoa Salsa sillao Oregano Yuyos Oleaginosas Mani Pescados y Mariscos Sardina enlatada Jurel Pescado graso Tubérculos Papa blanca Papa amarilla Olluco Chuño Chuño harina CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 78 65,0 15 12,5 4 3,3 4 3,3 1 0,8 84 70,0 20 16,7 3 2,5 14 11,7 9 7,5 4 3,3 4 3,3 3 2,5 59 49,2 51 42,5 46 38,3 41 34,2 37 30,8 7 5,8 7 5,8 6 5,0 2 1,7 2 1,7 100 83,3 78 65,0 74 61,7 64 53,3 42 35,0 31 25,8 30 25,0 20 16,7 17 14,2 2 1,2 1 0,8 24 20,0 15 12,5 7 5,8 4 3,3 3 2,5 4 3,3 2 1,7 2 1,7 1 0,8 1 0,8 3 2,5 2 1,7 1 0,8 1 0,8 113 94,2 11 9,2 7 5,8 4 3,3 2 1,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 188 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: HUÁNUCO Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Manteca de cerdo Mantequilla Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Mermelada Gelatina Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Pollo, menudencia picada Cerdo carne Gallina carne Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Fideos Avena Maiz choclo Frutas Limon Platano maduro Manzana Mandarina Naranja Hortalizas Cebolla cabeza Ajo Tomate Zanahoria Apio Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Yogurt Leche en Polvo Leguminosas Arveja fresca Frijol canario Lenteja Frijol bayo Arvejas secas Misceláneas Cocoa Gaseosas Cafe en polvo, con azucar, soluble Oregano Vinagre Oleaginosas Mani Aceituna de botija Mani Pescados y Mariscos Sardina enlatada Jurel Pescado graso Bagre CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia Consumen % 99 82,5 12 10,0 8 6,7 3 2,5 2 1,7 102 85,0 24 20,0 8 6,7 3 2,5 3 2,5 41 34,2 15 12,5 9 7,5 9 7,5 3 2,5 101 84,2 75 62,5 70 58,3 43 35,8 19 15,8 40 33,3 21 17,5 15 12,5 14 11,7 11 9,2 98 81,7 97 80,8 49 40,8 42 35,0 27 22,5 39 32,5 35 29,2 7 5,8 3 2,5 3 2,5 1 0,8 17 14,2 11 9,2 10 8,3 6 5,0 5 4,2 17 14,2 11 9,2 11 9,2 5 4,2 4 3,3 4 3,3 3 2,5 2 1,7 5 4,2 4 3,3 4 3,3 2 1,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 189 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Choros Papa blanca Papa amarilla Yuca Camote amarillo Chuño harina 1 89 16 16 7 4 0,8 74,2 13,3 13,3 5,8 3,3 DEPARTAMENTO: ICA Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Mantequilla Aceite compuesto Manteca de cerdo Azucares y Dulces Azucar blanca Azucar rubia Mermelada Miel de abejas Refresco en polvo Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Pollo, menudencia picada Jamonada Cordero carne Cereales y Derivados Pan Arroz blanco Fideos Avena Maiz choclo Frutas Limon Mandarina Platano de seda Palta Manzana Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Zapallo macre Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Yogurt Leche cultivada Leguminosas Arveja fresca Habas frescas Pallar Lenteja Frijol canario Misceláneas Gaseosas Salsa sillao Cafe en polvo, con azucar, soluble Cocoa Vinagre CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 107 89,2 16 13,3 8 6,7 7 5,8 2 1,7 75 62,5 48 40,0 3 2,5 3 2,5 2 1,7 66 55,0 22 18,3 6 5,0 5 4,2 3 2,5 107 89,2 97 80,8 53 44,2 47 39,2 15 12,5 31 25,8 26 21,7 17 14,2 15 12,5 15 12,5 108 90,0 91 75,8 57 47,5 52 43,3 41 34,2 39 32,5 55 45,8 32 26,7 11 9,2 2 1,7 1 0,8 31 25,8 16 13,3 14 11,7 7 5,8 6 5,0 35 29,2 8 6,7 8 6,7 7 5,8 4 3,3 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 190 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Oleaginosas Pescados y Mariscos Tubérculos Pecana Aceituna de botija Mani Pescado graso Pejerrey Jurel Erizo Bonito Papa blanca Papa amarilla Yuca Olluco Camote amarillo 3 4 1 9 5 2 1 1 75 25 8 6 5 2,5 3,3 0,8 7,5 4,2 1,7 0,8 0,8 62,5 20,8 6,7 5,0 4,2 DEPARTAMENTO: JUNÍN Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Mantequilla Grasas de animales, promedio Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Gelatina Carnes y Derivados Pollo, carne Cordero carne Res carne Res, mondongo Pollo, menudencia picada Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Avena Fideos Maiz amarillo Maiz morado Cebada moron Frutas Platano de seda Naranja Manzana Limon Platano isla Hortalizas Ajo Zanahoria Cebolla cabeza Apio Tomate Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Leche Fresca de Vaca Queso fresco de vaca Yogurt Leguminosas Arveja fresca Lenteja Habas frescas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 96 80,0 9 7,5 8 6,7 3 2,5 1 0,8 113 94,2 4 3,3 3 2,5 1 0,8 31 25,8 23 19,2 20 16,7 7 5,8 4 3,3 92 76,7 90 75,0 63 52,5 45 37,5 14 11,7 13 10,8 13 10,8 20 16,7 19 15,8 15 12,5 15 12,5 10 8,3 89 74,2 83 69,2 81 67,5 61 50,8 53 44,2 32 26,7 42 35,0 20 16,7 16 13,3 2 1,7 30 25,0 8 6,7 6 5,0 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 191 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Misceláneas Oleaginosas Pescados y Mariscos Tubérculos Habas secas Frijol bayo Gaseosas Cafe en polvo, con azucar, soluble Cocoa Oregano Hierba buena Mani Aceituna de botija Ajonjoli Mani Pescado graso Sardina enlatada Jurel Trucha Calamar fresco Papa blanca Papa amarilla Olluco Yuca Papa (otras variedades) Mashua, isaño o añu 4 3 12 10 6 5 3 4 2 1 1 6 5 4 2 1 100 10 6 5 4 4 3,3 2,5 10,0 8,3 5,0 4,2 2,5 3,3 1,7 0,8 0,8 5,0 4,2 3,3 1,7 0,8 83,3 8,3 5,0 4,2 3,3 3,3 DEPARTAMENTO: LA LIBERTAD Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Mantequilla Manteca vegetal Azucares y Dulces Azucar rubia Refresco en polvo Miel de abejas Azucar blanca Mermelada Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Cordero carne Pollo, menudencia picada Salchicha Gallina carne Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Avena Fideos Trigo Frutas Limon Manzana Naranja Platano de seda Mandarina Hortalizas Ajo Cebolla cabeza CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 101 84,2 18 15,0 11 9,2 6 5,0 2 1,7 115 95,8 7 5,8 1 0,8 1 0,8 1 0,8 51 42,5 17 14,2 6 5,0 5 4,2 2 1,7 2 1,7 112 93,3 97 80,8 65 54,2 59 49,2 11 9,2 39 32,5 25 20,8 21 17,5 13 10,8 12 10,0 114 95,0 77 64,2 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 192 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Huevos Leche y Derivados Leguminosas Misceláneas Oleaginosas Pescados y Mariscos Tubérculos Zanahoria Tomate Zapallo macre Huevo de gallina Huevo de gallina, clara Huevo de codorniz Leche Fresca de Vaca Queso fresco de vaca Leche evaporada Leche en Polvo Manjarblanco Arveja fresca Lenteja Arvejas secas Frijol canario Garbanzos Gaseosas Cocoa Vinagre Oregano Cafe en polvo, con azucar, soluble Aceituna de botija Mani Jurel Pescado graso Atun enlatado Caballa Sardina enlatada Papa blanca Papa amarilla Yuca Olluco Beterraga 63 60 37 35 2 1 18 5 4 3 2 25 24 5 5 5 18 11 6 4 4 7 2 13 8 3 3 2 68 34 7 4 3 52,5 50,0 30,8 29,2 1,7 0,8 15,0 4,2 3,3 2,5 1,7 20,8 20,0 4,2 4,2 4,2 15,0 9,2 5,0 3,3 3,3 5,8 1,7 10,8 6,7 2,5 2,5 1,7 56,7 28,3 5,8 3,3 2,5 DEPARTAMENTO: LAMBAYEQUE Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Manteca vegetal Mantequilla Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Gelatina Miel de abejas Refresco en polvo Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Cerdo carne Res, bazo Pollo, menudencia picada Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Fideos Avena CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 102 84,3 32 26,5 19 15,7 1 0,8 1 0,8 95 78,5 26 21,5 2 1,7 2 1,7 2 1,7 49 40,5 36 29,8 11 9,1 4 3,3 4 3,3 118 97,5 107 88,4 31 25,6 20 16,5 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 193 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Frutas Hortalizas Huevos Leche y Derivados Leguminosas Misceláneas Oleaginosas Pescados y Mariscos Tubérculos Maiz choclo Limon Platano de seda Mandarina Manzana Palta Naranja Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Culantro Huevo de gallina Huevo de gallina, clara Huevo de gallina, yema Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Leche evaporada Yogurt Lacteo donado Arveja fresca Frijol verde sin vaina Lenteja Arvejas secas Frijol canario Gaseosas Cocoa Vinagre Cafe en polvo, con azucar, soluble Oregano Aceituna de botija Mani Jurel Pescado graso Caballa Cachema Toyo Papa blanca Papa amarilla Yuca Camote morado Olluco CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 13 50 23 9 9 8 8 106 78 62 44 27 29 2 1 27 20 11 2 1 18 12 11 5 5 13 5 4 4 3 5 1 20 17 12 6 4 58 17 13 6 3 10,7 41,3 19,0 7,4 7,4 6,6 6,6 87,6 64,4 51,4 36,4 22,3 24,0 1,7 0,8 22,3 16,5 9,1 1,7 0,8 14,9 9,9 9,1 4,1 4,1 10,7 4,1 3,3 3,3 2,5 4,1 0,8 16,5 14,1 9,9 5,0 3,3 47,9 14,1 10,7 5,0 2,5 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 194 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: LIMA Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Mantequilla Aceite compuesto Manteca vegetal Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Mermelada Refresco en polvo Miel de abejas Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Pollo, menudencia picada Jamonada Gallina carne Cereales y Derivados Pan Arroz blanco Avena Fideos Maiz choclo Frutas Limon Manzana Platano de seda Mandarina Naranja Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Zanahoria Tomate Apio Huevos Huevo de gallina Huevo de gallina, clara Leche y Derivados Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Queso mantecoso Leche en Polvo Yogurt Leguminosas Arveja fresca Frijol canario Pallar Habas frescas Lenteja Misceláneas Gaseosas Cafe en polvo, con azucar, soluble Salsa sillao Cocoa Mayonesa Oleaginosas Aceituna de botija Mani Pescados y Mariscos Pescado graso Jurel Pejerrey CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 135 92,5 25 17,1 8 5,5 5 3,4 1 0,7 99 67,8 47 32,2 7 4,8 5 3,4 3 2,1 81 55,5 27 18,5 18 12,3 7 4,8 5 3,4 125 85,6 120 82,2 51 34,9 49 33,6 18 12,3 57 39,0 25 17,1 22 15,1 21 14,4 17 11,6 115 78,8 101 69,2 79 54,1 51 34,9 48 32,9 45 30,8 1 0,7 59 40,4 19 13,0 12 8,2 3 2,1 2 1,4 2 1,4 36 24,7 8 5,5 5 3,4 5 3,4 4 2,7 32 21,9 13 8,9 7 4,8 5 3,4 4 2,7 5 3,4 5 3,4 18 12,3 6 4,1 5 3,4 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 195 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Atun enlatado Pejesapo Sardina enlatada Papa blanca Papa amarilla Yuca Beterraga Camote morado CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 3 2 2 81 39 12 7 5 2,1 1,4 1,4 55,5 26,7 8,2 4,8 3,4 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 196 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: LORETO Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Mantequilla Manteca de cerdo Aceite compuesto Azucares y Dulces Azucar blanca Azucar rubia Refresco en polvo Caña de azucar Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Cerdo carne Palometa Pollo, menudencia picada Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Fideos Avena Galleta de soda Trigo harina Frutas Platano maduro Limon Platano verde Aguaje Papaya Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Tomate Culantro Zanahoria Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Leche en Polvo Queso fresco de vaca Yogurt Leguminosas Frijol canario Frijol castilla o chiclayo tresmesino Arveja fresca Frijol bayo Frijol panamito Misceláneas Gaseosas Salsa sillao Cafe en polvo, con azucar, soluble Vinagre Guisador o azafran Oleaginosas Mani Aceituna de botija Pescados y Mariscos Carachama Pescado graso Ractacara con espinas Yahuarachi con espinas Sardina enlatada CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 95 79,2 5 4,2 5 4,2 3 2,5 2 1,7 57 47,5 47 39,2 10 8,3 1 0,8 29 24,2 20 16,7 9 7,5 9 7,5 3 2,5 93 77,5 50 41,7 25 20,8 20 16,7 3 2,5 3 2,5 46 38,3 34 28,3 32 26,7 12 10,0 8 6,7 105 87,5 76 63,3 36 30,0 32 26,7 18 15,0 35 29,2 37 30,8 3 2,5 2 1,7 1 0,8 7 5,8 6 5,0 4 3,3 4 3,3 3 2,5 17 14,2 7 5,8 3 2,5 2 1,7 1 0,8 1 0,8 1 0,8 25 20,8 21 17,5 7 5,8 6 5,0 5 4,2 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 197 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Yuca Papa blanca Papa (otras variedades) Beterraga Fariña Papa amarilla CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 36 30,0 21 17,5 2 1,7 2 1,7 1 0,8 1 0,8 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 198 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: MADRE DE DIOS Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Manteca vegetal Manteca de cerdo Azucares y Dulces Azucar blanca Azucar rubia Refresco en polvo Gelatina Miel de abejas Carnes y Derivados Res carne Pollo, carne Cerdo carne Salchicha Palometa Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Fideos Avena Trigo harina Frutas Limon Platano maduro Naranja Platano verde Manzana Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Zanahoria Tomate Apio Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Leche en Polvo Yogurt Leguminosas Arveja fresca Frijol canario Lenteja Frijol bayo Habas frescas Misceláneas Gaseosas Cocoa Salsa sillao Guisador o azafran Mostaza Oleaginosas Mani Castaña Aceituna de botija Cacao Mani Pescados y Mariscos Pescado graso Sardina enlatada CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 113 94,2 9 7,5 4 3,3 2 1,7 1 0,8 94 78,3 20 16,7 6 5,0 1 0,8 1 0,8 62 51,7 40 33,3 5 4,2 5 4,2 4 3,3 111 92,5 58 48,3 38 31,7 15 12,5 12 10,0 43 35,8 19 15,8 16 13,3 11 9,2 8 6,7 98 81,7 92 76,7 68 56,7 60 50,0 29 24,2 52 43,3 33 27,5 9 7,5 6 5,0 3 2,5 2 1,7 21 17,5 8 6,7 8 6,7 7 5,8 7 5,8 18 15,0 6 5,0 4 3,3 2 1,7 1 0,8 2 1,7 2 1,7 2 1,7 1 0,8 1 0,8 7 5,8 5 4,2 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 199 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Dorado Jurel Atun enlatado Papa blanca Yuca Papa (otras variedades) Papa amarilla Chuño CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 4 2 1 67 25 12 10 9 3,3 1,7 0,8 55,8 20,8 10,0 8,3 7,5 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 200 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: MOQUEGUA Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Mantequilla Azucares y Dulces Azucar blanca Azucar rubia Refresco en polvo Mermelada Azucar impalpable Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Cordero carne Alpaca carne Salchicha Cereales y Derivados Pan Arroz blanco Fideos Avena Maiz choclo Frutas Limon Palta Manzana Platano de seda Papaya Naranja Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Zanahoria Tomate Apio Huevos Huevo de gallina Huevo de gallina, yema Leche y Derivados Leche Fresca de Vaca Queso fresco de vaca Leche evaporada Yogurt Queso de cabra Leguminosas Habas frescas Arveja fresca Lenteja Frijol canario Arvejas secas Misceláneas Gaseosas Cocoa Salsa sillao Kion Mayonesa Oleaginosas Aceituna de botija Pescados y Mariscos Pescado graso Jurel Sardina enlatada CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 89 73,6 21 17,4 9 7,4 2 1,7 88 72,7 29 24,0 4 3,3 3 2,5 2 1,7 40 33,1 32 26,4 20 16,5 8 6,6 5 4,1 95 78,5 93 76,9 47 38,8 33 27,3 16 13,2 20 16,5 15 12,4 15 12,4 10 8,3 10 8,3 10 8,3 101 83,5 91 75,2 70 57,9 67 55,4 32 26,4 19 15,7 2 1,7 43 35,5 35 28,9 12 9,9 1 0,8 1 0,8 18 14,9 13 10,7 7 5,8 3 2,5 1 0,8 27 22,3 7 5,8 6 5,0 3 2,5 2 1,7 3 2,5 10 8,3 4 3,3 2 1,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 201 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Atun enlatado Choros Papa blanca Oca Camote morado Arracacha Chuño CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 2 1 84 9 4 2 2 1,7 0,8 69,4 7,4 3,3 1,7 1,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 202 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: PASCO Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Mantequilla Manteca vegetal Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Mermelada Gelatina Carnes y Derivados Pollo, carne Cordero carne Res carne Salchicha Res, mondongo Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Fideos Avena Trigo Frutas Limon Manzana Platano de seda Mandarina Naranja Hortalizas Zanahoria Ajo Cebolla cabeza Zapallo macre Apio Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Yogurt Leche en Polvo Leguminosas Arveja fresca Lenteja Habas secas sin cascara Habas frescas Garbanzos Misceláneas Cocoa Cafe en polvo, con azucar, soluble Gaseosas Salsa sillao Nescao / milo Oleaginosas Mani Aceituna de botija Pescados y Mariscos Sardina enlatada Pescado graso Atun enlatado Choros Jurel CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 98 81,7 13 10,8 10 8,3 1 0,8 1 0,8 111 92,5 9 7,5 3 2,5 2 1,7 1 0,8 39 32,5 25 20,8 14 11,7 4 3,3 4 3,3 103 85,8 103 85,8 77 64,2 55 45,8 18 15,0 21 17,5 19 15,8 13 10,8 12 10,0 7 5,8 96 80,0 90 75,0 84 70,0 72 60,0 71 59,2 48 40,0 57 47,5 8 6,7 3 2,5 2 1,7 2 1,7 38 31,7 11 9,2 4 3,3 4 3,3 2 1,7 13 10,8 11 9,2 9 7,5 7 5,8 4 3,3 5 4,2 2 1,7 4 3,3 3 2,5 3 2,5 1 0,8 1 0,8 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 203 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Papa blanca Papa amarilla Olluco Yuca Papa (otras variedades) CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 89 16 8 6 5 74,2 13,3 6,7 5,0 4,2 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 204 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: PIURA Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Aceite compuesto Margarina Mantequilla Manteca de cerdo Azucares y Dulces Azucar rubia Caña de azucar, miel Chancaca Miel de abejas Refresco en polvo Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Cordero carne Cerdo carne Gallina carne Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Fideos Avena Maiz harina Frutas Limon Platano de seda Platano maduro Naranja Mango Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Zapallo macre Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Manjarblanco Leguminosas Frijol verde sin vaina Lenteja Arvejas secas Arveja fresca Frijol canario Misceláneas Cocoa Gaseosas Mayonesa Nescao / milo Vinagre Oleaginosas Aceituna de botija Pescados y Mariscos Jurel Pescado graso Cachema Sardina enlatada Caballa Tubérculos Papa blanca Papa amarilla CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 112 93,3 6 5,0 6 5,0 4 3,3 2 1,7 103 85,8 7 5,8 6 5,0 5 4,2 3 2,5 48 40,0 32 26,7 9 7,5 4 3,3 3 2,5 114 95,0 70 58,3 46 38,3 31 25,8 11 9,2 37 30,8 26 21,7 17 14,2 17 14,2 10 8,3 110 91,7 102 85,0 80 66,7 40 33,3 28 23,3 29 24,2 27 22,5 13 10,8 12 10,0 1 0,8 14 11,7 12 10,0 9 7,5 8 6,7 8 6,7 12 10,0 5 4,2 2 1,7 2 1,7 2 1,7 7 5,8 17 14,2 15 12,5 9 7,5 8 6,7 7 5,8 52 43,3 26 21,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 205 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Yuca Camote amarillo Camote morado CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 23 6 5 19,2 5,0 4,2 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 206 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: PUNO Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Aceite compuesto Grasas de animales, promedio Margarina Mantequilla Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Chancaca Carnes y Derivados Cordero carne Res carne Alpaca carne Pollo, carne Cordero, higado Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Fideos Avena Quinua Frutas Manzana Limon Platano de seda Naranja Mandarina Hortalizas Zanahoria Cebolla cabeza Ajo Apio Tomate Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche Fresca de Vaca Queso fresco de vaca Leche evaporada Leche en Polvo Leguminosas Habas frescas Arveja fresca Habas secas Lenteja Frijol verde sin vaina Frijol canario Misceláneas Gaseosas Oregano Cocoa Cafe en polvo, con azucar, soluble Oleaginosas Aceituna de botija Pescados y Mariscos Pescado graso Pejesapo Pejerrey Sardina enlatada Trucha Jurel Tubérculos Papa blanca Chuño Papa amarilla CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 59 48,8 15 12,4 2 1,7 1 0,8 1 0,8 83 68,6 30 24,8 1 0,8 60 49,6 16 13,2 11 9,1 5 4,1 3 2,5 70 57,9 60 49,6 38 31,4 35 28,9 15 12,4 9 7,4 9 7,4 7 5,8 7 5,8 4 3,3 99 81,8 90 74,4 64 52,9 47 38,8 46 38,0 18 14,9 27 22,3 12 9,9 9 7,4 2 1,7 6 5,0 4 3,3 3 2,5 2 1,7 1 0,8 1 0,8 16 13,2 3 2,5 3 2,5 1 0,8 1 0,8 6 5,0 2 1,7 2 1,7 1 0,8 1 0,8 1 0,8 109 90,1 69 57,0 14 11,6 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 207 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Oca Papa (otras variedades) CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 7 4 5,8 3,3 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 208 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: SAN MARTÍN Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Manteca de cerdo Manteca vegetal Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Chancaca Miel de abejas Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Pollo, menudencia picada Cerdo carne Res, bazo Cereales y Derivados Arroz blanco Fideos Pan Avena Maiz choclo Frutas Limon Platano maduro Naranja Platano verde Platano isla Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Culantro Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Leche en Polvo Leguminosas Frijol canario Arveja fresca Arvejas secas Frijol castilla o chiclayo tresmesino Frijol bayo Misceláneas Cocoa Cafe en polvo, con azucar, soluble Gaseosas Salsa sillao Vinagre Oleaginosas Mani Aceituna de botija Pescados y Mariscos Pescado graso Carachama Dorado Sardina enlatada Fuasaco Tubérculos Papa blanca Yuca CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 117 97,5 8 6,7 2 1,7 1 0,8 82 68,3 31 25,8 3 2,5 2 1,7 1 0,8 32 26,7 17 14,2 7 5,8 7 5,8 3 2,5 115 95,8 47 39,2 44 36,7 14 11,7 7 5,8 45 37,5 43 35,8 30 25,0 19 15,8 16 13,3 109 90,8 73 60,8 52 43,3 38 31,7 28 23,3 45 37,5 18 15,0 18 15,0 6 5,0 2 1,7 19 15,8 13 10,8 10 8,3 9 7,5 9 7,5 7 5,8 6 5,0 4 3,3 1 0,8 1 0,8 2 1,7 1 0,8 11 9,2 9 7,5 6 5,0 3 2,5 2 1,7 46 38,3 31 25,8 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 209 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Papa amarilla Pituca Beterraga CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 15 4 2 12,5 3,3 1,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 210 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: TACNA Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Manteca de cerdo Mantequilla Azucares y Dulces Azucar blanca Azucar rubia Refresco en polvo Mermelada Azucar impalpable Carnes y Derivados Res carne Pollo, carne Cordero carne Alpaca carne Res, mondongo Cereales y Derivados Pan Arroz blanco Fideos Avena Maiz choclo Frutas Limon Manzana Platano de seda Palta Mandarina Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Zanahoria Tomate Apio Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Leche Fresca de Vaca Queso fresco de vaca Manjarblanco Leguminosas Arveja fresca Habas frescas Lenteja Frijol soya, leche Frijol soya harina Frijol canario Misceláneas Gaseosas Cocoa Oregano Mayonesa Cafe en polvo, con azucar, soluble Oleaginosas Aceituna de botija Mani Pescados y Mariscos Jurel Sardina enlatada Pescado graso Corvina Lapas CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 100 83,3 18 15,0 5 4,2 2 1,7 1 0,8 88 73,3 29 24,2 6 5,0 3 2,5 1 0,8 41 34,2 34 28,3 14 11,7 11 9,2 9 7,5 96 80,0 96 80,0 42 35,0 41 34,2 16 13,3 22 18,3 18 15,0 11 9,2 9 7,5 9 7,5 99 82,5 83 69,2 77 64,2 70 58,3 49 40,8 25 20,8 27 22,5 25 20,8 22 18,3 1 0,8 24 20,0 19 15,8 5 4,2 5 4,2 3 2,5 3 2,5 25 20,8 5 4,2 4 3,3 2 1,7 2 1,7 7 5,8 2 1,7 7 5,8 5 4,2 5 4,2 1 0,8 1 0,8 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 211 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Papa blanca Chuño Chuño harina Papa (otras variedades) Chuño negro CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 100 3 3 2 2 83,3 2,5 2,5 1,7 1,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 212 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: TUMBES Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Mantequilla Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Mermelada Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Res, mondongo Mortadela Pollo, menudencia picada Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Fideos Avena Maiz choclo Frutas Limon Naranja Platano verde Manzana Platano de seda Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Culantro Huevos Huevo de gallina Leche y Derivados Leche evaporada Queso fresco de vaca Leche Fresca de Vaca Yogurt Queso americano Leguminosas Arveja fresca Lenteja Frijol bayo Arvejas secas Frijol canario Misceláneas Cocoa Gaseosas Salsa sillao Vinagre Mayonesa Oleaginosas Aceituna de botija Pescados y Mariscos Pescado graso Cachema Toyo Jurel Pampanito Tubérculos Papa blanca Papa amarilla Yuca CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 113 94,2 15 12,5 8 6,7 5 4,2 111 92,5 10 8,3 9 7,5 1 0,8 62 51,7 31 25,8 5 4,2 4 3,3 3 2,5 114 95,0 83 69,2 39 32,5 39 32,5 10 8,3 56 46,7 23 19,2 20 16,7 14 11,7 13 10,8 115 95,8 91 75,8 73 60,8 46 38,3 44 36,7 41 34,2 40 33,3 9 7,5 4 3,3 3 2,5 1 0,8 20 16,7 9 7,5 8 6,7 7 5,8 5 4,2 17 14,2 12 10,0 2 1,7 2 1,7 2 1,7 6 5,0 37 30,8 12 10,0 11 9,2 9 7,5 7 5,8 50 41,7 17 14,2 10 8,3 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 213 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Beterraga Yuca amarilla CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 5 4 4,2 3,3 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 214 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEPARTAMENTO: UCAYALI Alimento Alimento Aceites y Grasas Aceite vegetal Margarina Aceite compuesto Manteca de cerdo Manteca vegetal Azucares y Dulces Azucar rubia Azucar blanca Refresco en polvo Azucar impalpable Mermelada Carnes y Derivados Pollo, carne Res carne Pollo, menudencia picada Cerdo carne Majaz carne Cereales y Derivados Arroz blanco Pan Fideos Avena Trigo harina Frutas Platano maduro Limon Naranja Platano verde Mandarina Hortalizas Ajo Cebolla cabeza Tomate Zanahoria Culantro Huevos Huevo de gallina Huevo de gallina, yema Leche y Derivados Leche evaporada Leche en Polvo Leche Fresca de Vaca Yogurt Queso seco de vaca Leguminosas Frijol canario Arveja fresca Frijol castilla o chiclayo tresmesino Frijol bayo Frijol verde sin vaina Misceláneas Gaseosas Cafe en polvo, con azucar, soluble Cocoa Kion Salsa sillao Oleaginosas Aceituna de botija Mani Pescados y Mariscos Ractacara con espinas Corvina Bagre Pescado graso CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 Prevalencia n % 110 91,7 7 5,8 3 2,5 2 1,7 1 0,8 68 56,7 49 40,8 13 10,8 2 1,7 1 0,8 44 36,7 13 10,8 7 5,8 5 4,2 3 2,5 103 85,8 60 50,0 42 35,0 30 25,0 15 12,5 52 43,3 44 36,7 24 20,0 16 13,3 8 6,7 106 88,3 88 73,3 50 41,7 35 29,2 26 21,7 49 40,8 1 0,8 33 27,5 4 3,3 3 2,5 1 0,8 1 0,8 14 11,7 13 10,8 4 3,3 3 2,5 3 2,5 11 9,2 8 6,7 4 3,3 4 3,3 3 2,5 2 1,7 1 0,8 10 8,3 9 7,5 8 6,7 8 6,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 215 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Tubérculos Jurel Papa blanca Yuca Papa amarilla Camote amarillo CONSUMO DE ALIMENTOS – PERÚ 2003 7 39 26 8 2 5,8 32,5 21,7 6,7 1,7 VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 216 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION REFERENCIAS 1. 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