Download PROBIGUR la nueva bebida funcional

Una nueva bebida funcional: PROBIGUR
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Incluye lactosuero, líquido no empleado hasta ahora en la elaboración
de estos productos.
Se reutiliza un elemento orgánico que industria de alimentación láctica
trataba como vertido.
LEARTIKER, departamento de tecnología de los alimentos de Lea Artibai Ikastetxea, situado
en la localidad de Markina-Xemein (Bizkaia), ha desarrollado un nueva bebida fermentada
láctea que han denominado PROBIGUR, en colaboración con la empresa de alimentación
MAHALA.
La principal novedad que incluye este producto, en el mercado desde Julio del presente año, es
que se ha utilizado como materia prima además de leche, el lactosuero, un líquido muy rico en
nutrientes obtenido en la elaboración de quesos que hasta ahora no se había empleado en su
forma natural (líquida) como materia prima en la elaboración de derivados lácticos.
Presenta propiedades del lactosuero
El Departamento de Tecnología de Alimentos ha realizado un estudio en el que se ha
observado que esta bebida contiene proteínas que aunque estén presentes en bajas
concentraciones tienen propiedades nutraceúticas. Por ejemplo, la lactoferrina bovina aumenta
la capacidad de absorción del hierro además de tener propiedades antibacteriales, antivíricas,
de estimulación del sistema inmunológico y también presenta propiedades quimiopreventivas
para el cáncer de colon, lengua y pulmón. Destaca también su bajo contenido en grasa, que
ayuda a disminuir el aporte calórico del producto.
Por otro lado, al producto se le adicionan bacterias acidolácticas probióticas como las
bifidobacterias para que éstas fermenten y acidifican la leche. Las bacterias probióticas
mejoran la función intestinal favoreciendo el crecimiento de bacterias beneficiosas en el
intestino.
Aspecto medioambiental
Es importante destacar que en el proceso de elaboración de PROBIGUR, además de ser un
producto con propiedades nutracéuticas y buenas propiedades nutritivas, se colabora a la
conservación del medio ambiente. Ya que mediante su elaboración se reutiliza el lactosuero,
elemento orgánico que de no reutilizarse se convierte en un vertido cuya carga orgánica es
muy alta y con lo cual es contaminante. Con su elaboración conseguimos un producto natural
que no lleva añadidos aditivos y se conserva gracias a la acción de las bacterias ácido-lácticas
y la refrigeración.
LEARTIKER, centro de investigación y tecnología de Lea Artibai Ikastetxea, es miembro de la
Red Vasca de Innovación y está especializado en el campo de los polímeros y la industria
alimentaria.
El Servicio técnico a empresas del Departamento de Tecnología de los Alimentos de Lea Artibai
Ikastetxea nace con el propósito de prestar servicios en el campo de la Higiene, Seguridad y
Calidad alimentaria, de acercar estos términos a las empresas e integrarlos en su trabajo diario.
Así mismo, potencia las actividades formativas, de investigación y desarrollo, las nuevas
tecnologías y la creación de nuevos productos.
Más información:
Josu Bergara
Resp. de comunicación y marketing
Komunikazio eta marketing arduraduna
946169002 – 675703325
[email protected]
http://zt.leartik.com