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PERIODO: IV
COMUNIDAD DE HERMANOS MARISTAS DE LA ENSEÑANZA
PROVINCIA NORANDINA – COLOMBIA
COLEGIO CHAMPAGNAT DE BOGOTÁ
LABORATORIO 1. IDENTIFICACIÓN DE BIOMÓLECULAS EN
ALIMENTOS
Docente: Laksmi Latorre M.
Asignatura:
Docentes en Formación: UPN
Química
UNDÉCIMO
Año: 2013
OBJETIVO
Identificar en los alimentos de consumo diario, las proteínas, lípidos o carbohidratos que los
componen.
FUNDAMENTO.
Las proteínas son grandes y complejas moléculas de gran importancia biológica así como los
lípidos y carbohidratos. Estas se conforman de cadenas de α-aminoácidos. El valor nutritivo de las
proteínas depende de su digestibilidad que depende a su vez de la estructura es decir de la
composición aminoacidica. Las proteínas son las formadoras de tejido muscular en el organismo.
Los carbohidratos son compuestos polihidroxicarbonilicos y de compuestos estructuralmente
derivados de ellos, presentándose como componentes dulces de los frutos y como sustancia de
reserva en el reino vegetal (Almidón) y animal (Glucógeno).
Las grasas verdaderas ó triglicéridos también se denominan lípidos que se solubilizan en solventes
orgánicos. Los lípidos son carentes de nitrógeno y se forman en el metabolismo vegetal y animal.
Las grasas en el organismo sirven como cobertura de algunos órganos y en la formación de
algunas hormonas.
Estas tres biomoleculas aportan energía al organismo sin embargo los lípidos son los nutrientes
con mayor poder energético. (Matissek R, Schnepel F, Steiner G. 1992).
Existen algunos compuestos que reaccionan con las biomoleculas para su identificación, a
continuación se muestran dichas reacciones:
(Herrera, C. 2003)
Reactivo de Benedict.
(Herrera, C. 2003)
Reactivo de Biuret.
Disponible en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Sudan_III
Sudan III
Lugol: Complejo yodo-almidón.
Tabla 1.Reacciones en la identificación de Biomoléculas
REACTIVOS Y MATERIALES: Consulte sobre cada uno de los reactivos (características
macroscópicas de su reacción)
Reactivos
Materiales
Reactivo de Benedict
Pipetas Pasteur
Reactivo de Biuret
10 Tubos de ensayo
Sudan III
Beaker de 250mL
Lugol
Estufa de calentamiento
Alimentos de consumo diario. (Ver tabla- Organizar Pinzas para tubo de ensayo
las muestras en frasco de recolección biológica))
Alimento de su elección
Tabla 2.Reactivos y materiales
PROCEDIMIENTO:
RESULTADOS
Alimento
Carbohidratos.
Prueba 1.
Carbohidratos.
Prueba 2.
Lípidos
Proteínas
Patrón
R. Benedict.
Lugol
Sudan III
R. Biuret
Rojo ladrillo.
Negro.
Curaba.
Violeta.
Leche
Pan
Carne
Banano
Agua de coco
Arroz
Kiwi
Huevo
Tabla 3.Resultados obtenidos en la identificación de Biomoléculas
Cordialmente Laksmi Latorre M. MDQ
Profesoras en formación UPN