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Universidad Autónoma de Chiapas
Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla
Reporte de practica Biologia Celular
Practica 1 y 2 titulo
Hay mucho ATP invertido
Esta bien estructurado dentro de
los estándares del SEN
Es concreto y pragmático (vs
tendencias femeninas)
Integrantes
Gordillo Aguilar Eduardo
Ramos Pérez Joan Octavio
Trejo Lázaro Alejandro
Trujillo Liévano Luis Josué
Joan Alberto Herrera García
25 de agosto de 2015
Tiene noción conceptual de las
partes de un reporte
Hay síntomas (p.e. prisa) de
obligatoriedad (vs interés)
OBJETIVO después de antecedentes (de acuerdo a la secuencia del método
científico)
Reconocer las moléculas esenciales (carbohidratos, lípidos y proteínas) para la
vida a través de pruebas de identificación de las principales características
fisicoquímicas de cada una de ellas.
ANTECEDENTES
Los principales elementos químicos presentes en todo organismo humano se
encuentran organizados en moléculas complejas que podemos clasificar en cuatro
grandes grupos de importancia biológica en todo tipo de célula. Estos grupos son:
los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos. Cada grupo se
caracteriza por unas propiedades bioquímicas particulares y la presencia de
grupos de átomos en arreglos particulares llamados grupos funcionales. Estos
grupos les brindan propiedades biológicas y químicas diferentes a cada familia de
moléculas.
Para la realización de la presente práctica, es necesario tener en cuenta lo
siguiente:
 clasificación, propiedades químicas, principales reacciones y métodos de
identificación de: los carbohidratos, los lípidos y las proteínas. Escuetos –
Refuerzo: en función del título – se puede subtitular. Máximo 1-2 páginas en un
reporte de práctica – tratar de incluir esquemas o figuras
METODOLOGÍA puede citar fuente original “… se realizó de acuerdo a lo
indicado por AUTOR (año) con las siguientes modificaciones (si las hubo) y
si no un breve resumen
Usar tiempo pasado
Tratar de incluir esquemas y/o tablas debidamente citados en texto y
titulados
Determinación de carbohidratos
Azúcares reductores
Las soluciones problema a utilizar sonfueron : jugo de naranja natural y
procesado, solución de edulcorante light y refresco o bebida light. Como solución
testigo se empleará idemsolución glucosada al 10% y como blanco de reactivo se
usará idemagua.
Agregar 1 ml de la solución testigo, blanco de reactivo y soluciones problema a un
tubo de ensayo de 13x100 y añadir 2 ml de reactivo de Benedict a cada tubo. Una
vez preparadas las soluciones, los tubos se calentarán por separado a baño maría
(agitación constante) durante tres minutos. Registre se registraron las
observaciones en la (Tabla 1).
Azúcares complejos (almidón)
Las muestras problema a utilizar son: una rebanada de zanahoria fresca, una
rebanada de zanahoria congelada, una rebanada de papa, una rebanada de
manzana, un cuarto de tortilla de maíz natural, un cuarto de tortilla de mazeca, un
cuarto de tortilla de trigo.
Añade a cada muestra problema, dos gotas de lugol, reposa durante 5 minutos y
enjuaga. Registre sus observaciones (Tabla 2) y discuta.
Determinación de lípidos
Los alimentos problema a utilizar son: leche de vaca light, leche o bebida de soja,
queso panela, tortilla de maíz en suspensión, aceite vegetal y margarina derretida.
Añada 2 ml de alimento a un tubo de ensayo de 13x100 y añada 5 gotas de Sudán
III. Registre sus observaciones (Tabla 3) y discuta.
Determinación de proteínas
Los alimentos problema a utilizar son: caldo de frijoles (concentrado), solución de
caldo de pollo knorr, papilla de salchicha, caldo de sopa nissin, suspensión de
tortilla de maíz, leche de vaca light y leche o bebida de soja.
Colocar en un tubo de ensayo de 13x100, 1 ml de de soluciones de alimento y 12
gota de reactivo de Biuret. Registre sus observaciones (Tabla 4) y discuta.
RESULTADOS OBSERVACIONES
Incluir texto introductorio breve con tabla citada
Tabla 1. Prueba de Benedict para azúcares reductores
Solución
Color después de la reacción
Intensidad de color
Blanco de reactivo
El mismo que del principio(azul)
Azul
Solución glucosada
Oxido y precipitado color rojo anaranjado
Bajo
Jugo de naranja natural
Parte superior verde/precipitado naranja
Bajo
Jugo de naranja procesado
Parte superior amarillo/precipitado naranja
Intenso
Solución de edulcorante light Parte superior rojo/ precipitado azul
Levemente rojizo
Refresco o bebida light
Parte superior verde/precipitado azul
Tabla 2. Prueba de lugol para azúcares complejos (almidón)
Solución
Color después de la reacción
Zanahoria fresca
No reaccionó
Zanahoria congelada
No reaccionó
Papa
Azul violeta
Manzana
Azul violeta
Tortilla de maíz natural
Azul violeta
Tortilla de maseca
Azul violeta
Tortilla de trigo
No reaccionó
Tabla 3. Determinación de lípidos evitar pegada a 2
Solución
Color después de la reacción
Leche de vaca light
No reaccionó
Leche o bebida de soja
No reaccionó
Queso panela
--------------------Tortilla de maíz en suspensión
No reaccionó
Aceite vegetal
Rojo en la parte superior
Margarina derretida
Rojo en la parte superior
Bajo
Azucar reductor (+) (-)
+
+
+
+
Lípidos (+) (-)
---------------+
+
Tabla 4. Determinación de proteínas
Solución
Color después de la reacción
Proteínas (+) (-)
Caldo de frijoles
Rojo intensoº
+
Solución de caldo de pollo knorr Anillo rojo/anaranjado en la parte superior
+
Papilla de salchicha
No hubo cambio
-
Caldo de sopa nissin
---------------------------
-----------------
Suspensión de tortilla de maíz
Violeta muy claro
+
Leche de vaca light
Violeta intenso
+
Leche o bebida de soja
Violeta claro
+
DISCUCIÓN discusión DE RESULTADOS: títulos sin 2 puntos
propósito de una discusión de resultados
1) trata de explicar
2) contrasta con fuentes
Se puede subtitular (solo secciones generales)
Prueba de Benedict para azúcares reductores
Blanco de reactivo: No hubo cambio ya que muy buen uso de texto explicativo.
Reforzar un solo párrafo con base en tabla y enfocar hacia el tema –en este caso
– Azucares reductores -es nuestro blanco.
Solucion Glucosada: oxido y precipitado color rojo anaranjado que como se
esperaba tornó color rojo anaranjado lo cual nos indica presencia de azuacares.
Jugo de naranja natural: presenta un precipitado naranja por la cantidad de
carbohidratos que esta presenta.azucares reductores
Jugo de naranja procesado: presenta un precipitado naranja al igual que el
natural pero mas intenso debido a la gran catidad de carbohidratos que
presenta.vs natural, se asume que…
Solución de edulcorante light: Precipitado color azulno coincide con información
de blanco lo cual indica que no contiene azucares reductores. Porque la literatura
plantea que …. Y estos resultados lo ratifican
Refresco o bebida light: Presenta un precipitado de color azul lo cual nos indica
que no hay azucares reductores.idem
Prueba de lugol para azúcares complejos (almidón)
Zanahoria fresca: La zanahria fresca no reaccionó lo cual nos indica que no
contiene almidon o es baja en almidón.
Zanahoria congelada: Lo mismo que con la zanahoria fresca.
Papa: Reaccionó y se tornó azul violeta lo que indica presencia de almidón tal y
como se esperaba.
Manzana: La manzana se tornó de un color violeta lo que indica presencia de
almidon en este alimento.
Tortilla de maiz natural: Tornó de un tono violeta lo cual indica presencia de
almidón que era lo que se esperaba.
Tortilla de maseca: Reaccionó positivo a la prueba de almidón dando como tono
un color azul violeta intenso.
Tortilla de trigo: No reaccionó lo cual es anormal ya que se esperaba la
presencia de almidón en este alimento.
Determinación de lípidos
Leche de vaca light: No reaccionó lo cual indica la ausencia de lipidos en este
alimento como se esperaba ya que es un compuesto al que le quitan los lipidos
para volverlo light.
Leche o bebida de soja: No reaccionó lo cual indica ausencia de lipidos, por lo
que es preocupante ya que este alimento debería contener lipidos en buena
cantidad.
Queso panela: “No hubo muestra a analizar”
Tortilla de maíz en suspensión: No reaccionó lo cual indica ausencia de lipidos
en este alimento tal y como se esperaba.
Aceite vegetal: Reaccionó positivo a la prueba de lipidos lo cual nos indica
presencia de lipidos en este alimento.
Margarina derretida: Al igual que el aceite vegetal reaccionó positiva a la prueba
de lipidos ya que contiene una buena cantidad de grasas o tambien llamado
lipidos.
Determinación de proteínas
Caldo de frijoles: Este alimento presentó una gran cantidad de afinidad al
reactivo lo cual indicó que de todos los alimentos a analizar era el mas completo
conforme a proteinas se refiere.
Solución de caldo de pollo knorr: Este alimento al igual que el caldo de frijol
reaccionó con el reactivo pero en menor proporcion.
Papilla de salchicha: No reaccionó por lo que es preocupante y de gran interés
ya que debería reaccionar pero no fue así.
Caldo de sopa nissin: “No hubo muestra a analizar”
Suspensión de tortilla de maíz: Las tortillas de maiz se tornaron de un color
violeta claro lo cual indica presencia de proteinas en este alimento.
Leche de vaca light: Este alimento se tornó de un tono violeta como se esperaba
previo a la practica.
Leche o bebida de soja: Se tornó de un tono violeta que nos indica presencia de
proteinas en este alimento lo cual de haber sido lo contrario tendría un grado de
repercuciones porque se supone que este alimento es alto en proteinas.
CONCLUSION:
En conclusion la practica es muy util en el laboratorio para la deteccion de
biomoleculas en los alimentos que consumimos a diario y darnos cuenta en que
cantidad consumirlos y que alimentos debemos de consumir.
En lo que respecta al manejo de las sustancias en el blanco de reactivos de la
segunda practica no fue el adecuado ya que presentó coloracion lo cual no debía
ser ya que no contiene azucares.En la tortilla de trigo sucedió un anécdota a
remarcar ya que esta no se tornó de un tono violeta lo cual está mal ya que esta
deberia pintarse ya que contiene almidón. En lo que respecta a la papilla de
salchicha es una situacion alarmante ya que según los productores de estos
alimentos contiene proteina lo cual es falso ya que no reaccionó con el reactivo de
Biuret. Esto es más cercano a la discusión
En conclusion
Algo relacionado con el objetivo – la conclusión es una “respuesta” directa al
objetivo
a) Soportada solo por resultados obtenidos
b) Se puede puntualizar
 Los alimentos son modelos contenedores de biomóleculas específicas que
pudieron ser identificadas por sus propiedades fisicoquímicas
 la prueba de Benedict…(relación con propiedades fisicoquímicas concreta
soportada con resultados obtenidos) la de lugol, la de Biuret y el reactivo de
Sudán III …
 algunos alimentos no están echo hechos de lo que los productores de
dichos alimentos dicen y establecen en sus empaques y en sus anuncios
publicitarios.excelente
CUESTIONARIO.
1.- DEFINA CADA UNA DE LAS BIOMOLÉCULAS IDENTIFICADAS.
a) CARBOHIDRATOS: Son moléculas formadas por elementos como Hidrogeno, Carbono y Oxigeno,
b) PROTEINAS: Son moléculas compuestas por Hidrogeno, Carbono y Oxigeno, que son cadenas
lineales de aminoácidos.
C) LIPIDOS: Son moléculas compuestas por Hidrogeno, Carbono y Oxigeno, son hidrofóbicas, ósea
que no se mezclan con el agua y tienen 3 funciones: estructural, energética, reguladora de
hormonas.
2.- PROPORCIONE LA CLASIFICACIÓN DE CADA UNA DE LAS BIOMOLÉCULAS
IDENTIFICADAS.
a) CARBOHIDRATOS:
b) PROTEÍNAS:
Aminoácido: Es la unidad básica de las proteínas
Péptido: Es un compuesto de 2 o mas aminoácidos.
Oligopéptidos: Tienen 10 o menos aminoácidos.
Polipeptido: Son cadenas de más de 10 aminoácidos
Proteínas: Son péptidos que contienen más de 50 aminoácidos
c) LIPIDOS:
SAPONIFICABLES
NO SAPONIFICABLES
SIMPLES
COMPLEJOS
TERPENOS
ESTEROIDES
+GRASAS NATURALES
+COMPLEJOS
+CAROTENO
+COLESTEROL
(TRIGLICERIDOS)
+FOSFOLIPIDOS
+VIT. A
+CORTISONA
+GRASAS ANIMALES
+GLUCOLIPIDOS
(SOLIDOS-SATURADOS)
+GRASAS VEGETALES
(SOLIDOS-INSATURADOS)
3.-DESCRIBA EL PRINCIPIO DE CADA UNA DE LAS PRUEBAS REALIZADAS EN LA PRESENTE
PRACTICA.
Benedict: Identifica azúcares reductores como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En
soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución
alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
Lugol: usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de
yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo
un color púrpura profundo. Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga
almidón como ser patatas, pan o determinados frutos.
SUDAN III: Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.
Ésto es debido a que el Sudán III es un colorante lipofilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los
ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose
totalmente y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar la presencia de
grasas
Biuret: Utilizado para detectar la presencia de enlaces peptídicos. En presencia de péptidos, una
de cobre (II) de iones forma complejos de coordinación de color violeta en una solución alcalina.
También se usa para aislar los carbohidratos.
4.- MENCIONE LA FUNCIÓN DE CADA UNA DE LAS BIOMOLECULAS IDENTIFICADAS.
Carbohidratos: 2 funciones principales que son: energética y estructural.
Proteínas: Tienen varias funciones en los seres vivos, como: estructural, defensa, bioreguladoras,
funcional, etc.
Lípidos: Tienen 3 funciones: estructural, energética, reguladora de hormonas.
5.- ¿CUÁLES SON LAS ESTRUCTURAS CELULARES QUE CONJUNTAN LA PRESENCIA DE LAS
PRINCIPALES BIOMOLÉCULAS?
Los carbohidratos pueden estar constituidos por estructuras más complejas llamadas
monosacáridos, Oligosacáridos o polisacáridos.
Un monosacárido, es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por
ejemplo glucosa, fructosa o galactosa.
Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. La palabra viene
del griego. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido.
Los polisacáridos son macromoléculas, por hidrólisis producen muchos monosacáridos, entre 100
y 90 000 unidades.
Las proteínas están compuestas por cadenas largas de aminoácidos.
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo carboxilo.
Los lípidos están compuestos por un grupo de moléculas orgánicas que están constituidas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno.
La membrana puede contener lípidos (fosfolipidos) y proteínas ….
6.-¿QUÉ BENEFICIOS OBTENEMOS AL CONSUMIR ALIMENTOS QUE CONTIENEN
AZUCARES REDUCTORES Y QUÉ BENEFICIOS OBTENEMOS AL CONSUMIR EDULCORANTES
LIGHT?
Solo esta trabajada la segunda parte de la pregunta Beneficios obtenemos muchos ya que en
nuestro país sufrimos mucho en obesidad, entonces las bebidas podrían ayudarte a no seguir
consumiendo más calorías al igual ayuda al problema de la diabetes ya que el azúcar puede
provocar incremento de este padecimiento, sin embargo con ese tipo de alimentos o bebidas se
puede ingerir sin miedo a que tenga una alta concentración de azúcar o calorías.
7.-EN TÉRMINOS DE LÍPIDOS, ¿QUÉ BENEFICIOS PRESENTAN LOS ALIMENTOS LIGHT
FRENTE A LOS NATURALES? EXPLIQUE SU RESPUESTA
Pues evitar (lenguaje coloquial) los alimentos naturales como su nombre lo dice vienen de la
naturaleza y algunos contienen una cierta cantidad de grasa por más mínima que sea puede
perjudicarte en tus niveles de triglicéridos por ejemplo. En cambio los alimentos light vienen libre
de grasa o de azúcar entonces podrías ingerirlos sin necesidad de preocuparse tanto por tu salud.
8.-¿POR QUÉ LOS LÍPIDOS Y LAS PROTEÍNAS DEBEN INCLUIRSE EN LA DIETA HUMANA?
Porque al igual que todo tiene sus pros y sus contras, el consumo en exceso puede perjudicar tu
salud. Pero más sin embargo frecuente – modismo necesitas ingerir cierta cantidad de lípidos y
proteínas para que tu cuerpo se mantenga en un rango de salud estable y no sufras de problemas
por cualquier enfermedad debido a la poca o casi nula cantidad de estas biomoléculas en tu
organismo.
REFERENCIAS:
Sin estilo APA (caso 4to)
Reconocimiento de lipidos. Consultado el 22 de agosto del 2015, de
http://pradoramosjavierproyecto.blogspot.mx/2011/03/reconocimiento-de-lipidos.html
Proteínas, Aminoácidos, Péptidos, y Polipéptidos. Consultado el 23 de agosto del 2015, de
http://www.scientificpsychic.com/fitness/aminoacidos.html
Carbohidratos, consultado el 23 de agosto del 2015, de
genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm