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NUTRIENTES
Nutrientes
Las materias primas que necesitamos para
funcionar son los nutrientes que se
encuentran en los alimentos.
Los nutrientes también nos permiten obtener
la energía para formar y reponer tejidos.
Nutrientes
NUTRIENTES
Se clasifican en
INORGÁNICOS
ORGÁNICOS
Agua
Carbohidratos
Minerales
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Agua
 El cuerpo humano tiene un
85 % de agua al nacer y
cerca del 60 % en la edad
adulta.
 Aproximadamente el 60 %
de este agua se encuentra
en el interior de las células
(agua intracelular). El
resto (agua extracelular)
es la que circula en la
sangre y baña los tejidos
Agua
Clasificación Estructural
Podemos sobrevivir meses sin comer.
Sin agua nos moriríamos en 12 días
Necesitamos unos dos Litros
de agua al día, de los que la
mitad aproximadamente los
obtenemos de los alimentos y la
otra mitad debemos
conseguirlos bebiendo.
Agua
Función
 Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los
procesos metabólicos que tienen lugar en nuestro
organismo.
 Contribuye a regular la temperatura corporal
mediante la evaporación de agua a través de la piel.
 Posibilita el transporte de nutrientes a las células y
de las sustancias de desecho desde las células
Minerales
 Componentes inorgánicos de la alimentación.
 Se pueden dividir los minerales en tres grupos:
MACROELEMENTOS que son los que el organismo necesita
en mayor cantidad. (Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio,
Cloro, Azufre)
MICROELEMENTOS: que se necesitan en menor cantidad.
(Hierro, Flúor, Yodo, Manganeso, Cobalto, Cobre, Cinc)
OLIGOELEMENTOS O ELEMENTOS TRAZA, que se
precisan en cantidades pequeñísimas. (Silicio, Níquel, Cromo,
Litio, Molibdeno, Selenio)
Minerales
Funciones
Los minerales no pueden ser sintetizados por el organismo, es
decir, son nutrientes esenciales (deben ser obtenidos de los
alimentos)
Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el
organismo, de algunos se sabe que intervienen en las siguientes
funciones:
FUNCIÓN PLÁSTICA: El calcio, fósforo, flúor y magnesio dan
consistencia al esqueleto. El hierro es componente de la
hemoglobina
FUNCIÓN REGULADORA: El yodo forma parte de las hormonas
tiroideas
 TRANSPORTE El sodio y el potasio facilitan el transporte a
través de la membrana celular (especialmente importante en
neuronas)
Minerales
Alimentos
DONDE LOS ENCONTRAMOS:
Calcio
Sodio
Fósforo
Potasio
Yodo
Hierro
Minerales
Enfermedades
Algunas enfermedades se pueden producir por falta de
minerales tales como:
OSTEOPOROSIS: Falta de Calcio
provoca debilidad en los huesos
ANEMIA: Falta de Hierro provoca
una disminución de los niveles de
glóbulos rojos
Vitaminas
 Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición
variada. Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque
su presencia es imprescindible para el desarrollo
normal del organismo
 Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces
de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo
algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo
que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la
dieta.
Vitaminas
Estructura
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina B12
Vitamina B9
Vitamina K
Vitaminas
Funciones
FUNCION DE LAS VITAMINAS:
Normalmente se utilizan en el interior de las células
como precursoras de los coenzimas, que colaboran con la
actividad enzimática
No aportan energía, puesto que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación.
Vitaminas
Alimentos
DONDE LOS ENCONTRAMOS:
A
(Retinol)
K
C
(Ac Ascórbico)
B12
D
(calciferol)
Vitaminas
Enfermedades
Los transtornos orgánicos en relación con las vitaminas
se pueden referir a:
 AVITAMINOSIS: si hay carencia total de una o
varias vitaminas
 HIPOVITAMINOSIS: si hay carencia parcial de
vitaminas
 HIPERVITAMINOSIS: si existe un exceso por
acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las
que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de
eliminar por la orina.
Vitaminas
Envejecimiento prematuro? Arteriosclerosis?
Enfermedades
Vitaminas
Antes del tratamiento con vitamina D
Enfermedades
Después de 14 meses de tratamiento con
vitamina D
Carbohidratos
También conocidos como Hidratos de Carbono o Glúcidos
GENERALIDADES
 Son de las más abundantes biomoléculas que hay en la
tierra y están constituidas por C, H, y O
 Su fórmula general suele ser (CH2O)n
 De acuerdo a su estructura
se clasifican en:




Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Carbohidratos
Clasificación Estructural
MONOSACARIDOS: son glúcidos mas sencillos de 3,
4, 5 o 6 atomos de Carbono (triosas, tetrosas,
pentosas y hexosas)
GLUCOSA
FRUCTOSA
GALACTOSA
ARN
ADN
RIBOSA
DESOXIRIBOSA
Carbohidratos
Clasificación Estructural
DISACARIDOS: glúcidos formados por la unión de dos
monosacáridos
Carbohidratos
Clasificación Estructural
POLISACARIDOS: glucidos formados por la unión de VARIOS
monosacáridos
ALMIDÓN
Carbohidratos
GLUCÓGENO
Clasificación Estructural
Carbohidratos
CELULOSA
Clasificación Estructural
Carbohidratos
Función
FUNCIÓN EN EL CUERPO
Función energética:
Energía inmediata.
El cerebro y el sistema
nervioso solamente utilizan
glucosa para obtener energía.
Carbohidratos
Función
Función estructural: Parte de membranas plasmática
Carbohidratos
Clasificación nutricional
CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL
• Almidones: Son los materiales de reserva energética
de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o
semillas con objeto de disponer de energía en los
momentos críticos
•Cereales
• arroz
•Pastas
•Legumbres
• papas, etc
Carbohidratos
Clasificación nutricional
• Azúcares: Se caracterizan por su sabor dulce y
contener monosacaridos o disacaridos
•frutas (fructosa)
•leche (lactosa)
•azúcar blanco (sacarosa)
•miel (glucosa y fructosa)
Carbohidratos
Clasificación nutricional
• Fibra: moléculas tan complejas y resistentes que no
somos capaces de digerirlas. componente principal de
la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa

Alimentos de
origen vegetal
Lípidos
GENERALIDADES
 biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C H y
generalmente también O; pero en porcentajes mucho más
bajos.
 A pesar de ser un grupo de sustancias muy heterogéneas
que tienen en común ser insolubles en agua, solubilizando en
disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
 La mayor parte de los lípidos que consumimos proceden del
grupo de los triglicéridos , seguidos por los fosfolípidos y
colesterol
Lipidos
Ejemplos
TRIGLICERIDO: una molécula de glicerol a la que
están unidos tres ácidos grasos
Ac graso saturado
Ac graso insaturado
Lipidos
Ejemplos
FOSFOLIPIDO: una molécula
de glicerol a la que están
unidos dos ácidos grasos y un
grupos fosfatado
Lipidos
COLESTEROL:
Ejemplos
Lipidos
Funciones
Función estructural: Forman las membranas. Recubren,
aíslan y protegen el cuerpo a través del tejido adiposo
Lipidos
Funciones
Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo. Debido a su dificultad para ser metabolizados
se emplean como reservas y se acumulan en el tejido
adiposo.
Tejido adiposo
Adipocito
Lipidos
Funciones
Función de reguladora: Hormonas y ácidos biliares regulan
procesos vitales para un adecuado funcionamiento del
organismo
Lipidos
Alimentos
ALIMENTOS: Están presentes en:
los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol),
grasas animales (tocino, mantequilla, manteca, etc.)
frutos secos (maní, nuez, almendra, etc)
Proteínas
GENERALIDADES
 Biomóleculas formadas básicamente por carbono (C),
hidrógeno(H), oxígeno(O) y nitrógeno(N), pueden además
contener azufre (S).
 Moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas
lineales de sus elementos constitutivos propios: los
aminoácidos. Existen veinte aminoácidos distintos
Proteínas
AMINOÁCIDOS
Existen veinte
aminoácidos
distintos
Ejemplos
Proteínas
Ejemplos
AMINOÁCIDOS ESCENCIALES: aminoácidos que el ser
humano no es capaz de sintetizar por sí mismo y deben ser
aportados por la dieta, son nueve:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Leucina
Isoleucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
valina
Proteínas
Ejemplo: Colágeno
Proteínas
Ejemplos
FUNCIÓN ESTRUCTURAL: estructura básica de los tejidos
(músculos, tendones, piel, uñas, etc.) por lo tanto son “materiales de
construcción” y reparación de sus propias estructuras celulares. Sólo
excepcionalmente sirven como fuente de energía. Ejemplos: proteínas
que forman parte de las membranas, colágeno del tejido conjuntivo
fibroso, La elastina, del tejido conjuntivo elástico, queratina de la
epidermis.
Proteínas
Ejemplos
FUNCIONES METABÓLICAS Y REGULADORAS: asimilación de
nutrientes, transporte (Hemoglobina) , enzimas, hormonas (Insulina,
Hormona del crecimiento)
QUIMOTRIPSINA
HEMOGLOBINA
Proteínas
Ejemplos
DEFINEN LA IDENTIDAD DE CADA SER VIVO, mediante los cuales
se expresa la información genética; es decir, las proteinas ejecutan
las órdenes dictadas por los ácidos nucléicos.. Participan en los
sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema
inmune.
ANTICUERPO
Proteínas
Alimentos
ALIMENTOS: Hay proteínas de origen vegetal o de origen animal.
Las proteínas de origen animal están presentes en las carnes,
pescados, aves, huevos y productos lácteos en general. Las de origen
vegetal se pueden encontrar abundantemente en los frutos secos, la
soja, las legumbres, los champiñones y los cereales completos (con
germen).
Proteínas