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Objetivos: 1.Conocer las diferentes vitaminas presentes en los alimentos. 2.Comprender la funcionalidad biológica de las vitaminas. 3.Comprender los efectos biológicos ocasiona un déficit vitamínico. que Las Vitaminas. Son un grupo de moléculas orgánicas que participan en la regulación de los procesos fisiológicos que ocurren en el organismo. Algunas vitaminas están disueltas en las grasas y en los aceites animales y vegetales, y son denominadas vitaminas liposolubles. Las vitaminas que se disuelven en agua son llamadas vitaminas hidrosolubles. Las Vitaminas. Avitaminosis: Enfermedad producida por la falta de vitaminas en el organismo. Hipervitaminosis: La sobredosis de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) tiene efectos tóxicos, debido a que tienden a almacenarse y acumularse en las células, especialmente en el hígado. Las Vitaminas. Vitaminas liposolubles A (Retinol) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Leche, hígado, zanahorias, huevos Formación de pigmentos visuales. Formación y mantención del tejido óseo y epitelial Ceguera nocturna, fragilidad y fractura de huesos y dientes. Sequedad de la piel y pelo. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Vitaminas liposolubles Fuentes D ( calciferol) Aceite de pescado, hígado, yema de huevo, leche fortificada Funciones Efectos de su deficiencia Favorece la absorción digestiva de Ca y P y su fijación en huesos y dientes Osteomalacia en adultos, raquitismo en niños. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Vitaminas liposolubles E (Tocoferol) Fuentes Aceite vegetal, verduras, nueces, germen de trigo Funciones Efectos de su deficiencia Antioxidante; Fragilidad de resistencia de glóbulos los glóbulos rojos, rojos a la anomalías en hemólisis; las favorece la membranas formación de celulares, membranas problemas celulares nerviosos y musculares Las Vitaminas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Vitaminas liposolubles K Fuentes Espinacas, coliflor, repollo e hígado. Producida por bacterias intestinales Funciones Síntesis de factores de coagulación de la sangre Efectos de su deficiencia Hematomas, sangrado excesivo Las Vitaminas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles B1 (tiamina) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Legumbres, cereales, cerdo, huevo, hígado y levadura Participa en el metabolismo de los carbohidratos Beri – beri (desorden neurológico), insuficiencia cardiaca Las Vitaminas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles Fuentes Funciones B2 (riboflavina) Levadura, carnes rojas, cereales, espárragos, arvejas, maní Participa en la síntesis de coenzimas de la respiración celular Efectos de su deficiencia Utilización inadecuada de oxígeno causando patologías oculares, anemia, fisuras en la piel y mucosas Las Vitaminas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles B3 (niacina) Fuentes Levadura, productos lácteos, carnes, huevos, cereales, arvejas, porotos verdes Funciones Participa en el metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos Efectos de su deficiencia Pelagra (inflamación de la piel, diarrea y alteraciones fisiológicas) Las Vitaminas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia B5 (ácido pantoténico) Carne, hígado, riñón, legumbre, levadura, verduras, cereales Forma parte de la coenzima A, necesaria en reacciones de metabolismo celular Fatiga, degeneración neuromuscul ar, y producción insuficiente de hormonas esteroidea Las Vitaminas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles B6 (pirodoxina) Fuentes Hígado, salmón, legumbres, cereales, espinacas, tomates, levaduras sintetizadas por bacterias intestinales Funciones Coenzima del metabolismo de los aminoácidos y de los triglicéridos. Participa en la producción de anticuerpos Efectos de su deficiencia Dermatitis, retraso del crecimiento, nauseas, convulsiones Las Vitaminas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles B9 (ácido fólico) Fuentes Verduras, hígado sintetizado por bacterias intestinales Funciones Producción normal de glóbulos blancos y rojos. Síntesis de ácidos nucleicos. Efectos de su deficiencia Producción de glóbulos rojos anormales (anemia macrocítica) Las Vitaminas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles B12 (cianocobala mina) Fuentes Pollo, carnes rojas, huevos, verduras Funciones Efectos de su deficiencia Formación de glóbulos rojos y mantención del SNC Anemia y glóbulos rojos malformados, alteraciones neuropsiquiátri cas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles B8 (Biotina) Fuentes Sintetizada por bacterias intestinales, hígado, huevos y verduras. Funciones Coenzima necesaria para la síntesis de ác. Grasos y otros procesos metabólicos. Efectos de su deficiencia Dermatitis, fatiga, dolor muscular, náuseas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Las Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles C (ácido ascórbico) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Frutas cítricas, tomates y verduras frescas Estimulación del metabolismo de la cicatrización y de las defensas del organismo. Escorbuto; anemia, cicatrización deficiente y hemorragias; debilitamiento dental; retraso en el crecimiento Las Vitaminas. Las Vitaminas.