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VITAMINAS
ANTECEDENTES:
• Observaciones realizadas en Asia, hace un siglo,
respecto a la enfermedad paralítica Beriberi (deficiencia
de tiamina “vitamina B1”).
• El arroz refinado (al que se ha eliminado la cáscara)
constituía un alimento básico en está región.
• Se observó que las cáscaras o salvado de arroz
contenían una sustancia que aliviaba la parálisis.
• En 1911 Casimir Funk (bioquímico polaco) aisló la
sustancia activa de la cascarilla del arroz a la que le
dio el nombre de “VITAMINA” por considerar
que era un compuesto vital y aminado.
VITAMINAS
• Esta sustancia curaba el beriberi y pensó que así como
el beriberi, otras tres enfermedades nutricionales, la
pelagra, el raquitismo y el escorbuto, se debían a la
carencia en la alimentación de vitamina.
• La idea de que las vitaminas podían evitar esta
enfermedad no fue aceptada de manera general,
debido al predominio de la idea de Pasteur de que las
enfermedades las producían únicamente las
infecciones.
• El primer ejemplo conocido es la Tiamina, el
componente del salvado del arroz cuyo déficit
ocasiona el beriberi.
VITAMINAS
• Posteriormente, se identificaron las carencias vitamínicas asociadas con
la pelagra, el raquitismo y el escorbuto, que se deben a la vitaminas B3,
D Y C, respectivamente
• Como se reconoció la existencia de muchas vitaminas antes de
identificar su naturaleza química, se designaron por letras y, en
ocasiones por una nomenclatura que describía su función.
• El uso correcto deriva en la actualidad los nombres de su estructura
química; sin embargo, aún se utiliza la terminología alfabética.
VITAMINAS
• Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales, no relacionadas
estructuralmente entre sí.
• Son nutrientes orgánicos que se requieren en cantidades pequeñas para
diversas funciones bioquímicas.
• Generalmente no pueden sintetizarse en el organismo, por tanto deben
recibirse de los alimentos
• Primeras Vitaminas descubiertas: A y B que son solubles en lípidos y
agua respectivamente.
• Conforme se descubrieron más vitaminas se demostró que eran
solubles en lípidos o en agua y esta propiedad se usó como base para
su clasificación.
VITAMINAS: IMPORTANCIA MÉDICA
• La ausencia o déficit relativa de vitaminas en la
dieta conduce a estados característicos por
defectos y enfermedades.
• La deficiencia de una sola vitamina del complejo
B es rara, puesto que dietas pobres por lo general
producen estados deficientes múltiples.
• Sin embargo, los síndromes definidos son
característicos de deficiencias de vitaminas
específicas.
• Las deficiencias vitamínicas se evita por consumo
de alimentos variados en cantidades adecuadas.
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS
VITAMINAS
• Son compuestos orgánicos.
• No sirven como combustible, pues el organismo no las utiliza
para obtener energía mediante la oxidación.
• Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando
como biocatalizadores en multitud de reacciones bioquímicas.
• Suelen ser coenzimas o componentes de coenzimas.
• Son producidas generalmente por los vegetales. Debido a que los
animales no suelen sintetizarlos o, si lo hacen, es en cantidades
insuficientes
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS VITAMINAS
• Los seres vivos necesitan ciertas cantidades diarias de cada vitamina
y cualquier alteración de estos límites revierte en trastornos de tres
tipos:
AVITAMINOSIS, cuando la carencia es total.
HIPOAVITAMINOSIS, debido a la insuficiencia o carencia parcial.
HIPERAVITAMINOSIS, ocasionado por un excesos de vitaminas.
• Son sustancias lábiles, porque se alteran con facilidad o resisten mal
los cambios de temperatura y/o los almacenamientos prolongados.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A (Retinol, retinal y ácido retinoico):
• Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva del
CAROTENO.
• Conocida como vitamina antixeroftámica, se presenta de dos formas:
vitamina A1 y vitamina A2.
• ACCIÓN BIOLÓGICA: Control sobre la expresión génica
Visión: componente de la proteína fotorreceptora rodopsina. Permite
que en la retina se inicie una serie de reacciones que estimulan el
nervio óptico, de forma que se transmitan impulsos nerviosos hasta el
cerebro.
Otras: antioxidante, reproducción, formación y mantenimiento del
epitelio
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
VITAMINAS
VITAMINA A:
• OBTENCIÓN: se obtiene de dos formas:
a) Fabricándola a partir del caroteno, precursor vitamínico encontrado
en vegetales como zanahoria, calabaza, espinaca, col.
b) Absorbiéndola del organismo que se alimentan de vegetales, como en
la leche, mantequilla, queso, yema de huevo, hígado y aceite de hígado
de pescado.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A:
• DÉFICIT:
Deficiencia y enfermedades carenciales: ceguera
nocturna, xeroftalmia, queratomalacia. otros
síntomas son excesiva sequedad en la piel y
sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento
del lagrimal.
• EXCESO:
Cantidades elevadas pueden interferir en el
crecimiento, detener la menstruación, bloquear los
glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones
cutáneas, caída del pelo, jaquecas, ahogo, debilidad,
náuseas e ictericia.
A elevadas dosis es teratógena.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA D:
• Engloba a una serie de esteroles (vitamina D2 o calciferol, D3 o
colecocalciferol, D4, D5 y D6) que generan vitamina D por las
radiaciones ultravioletas solares en la piel.
• ACCIÓN: implicaciones en la homeostasis del Ca2+ (absorción) y de
fósforo en el intestino, en el metabolismo y la remodelación ósea
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA D:
• OBTENCIÓN: aceite de hígado de pescado, yema
de huevo, atún y leche enriquecida, en el organismo
se sintetiza cuando los esteroles se desplazan a la
piel y reciben la irradiación solar.
• DÉFICIT: Su carencia ocasiona raquitismo,
caracterizado por deformidad de la caja torácica y
del cráneo y piernas arqueadas. Osteomalacia y
osteoporosis. Rara en los climas tropicales donde
hay abundancia de rayos solares, pero ha sido
frecuente entre los niños de las ciudades poco
soleadas antes de empezar a utilizar leche
enriquecida con vitamina D.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA D:
• EXCESO: Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se
almacena en el cuerpo, su consumo excesivo puede causar
intoxicación, daños al riñón, letargia y pérdida de apetito.
Toxicidad: hipercalcemia, calcificación de los tejidos blandos,
retraso en el crecimiento.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
VITAMINA E (Tocoferoles)
• Agrupa una serie de moléculas similares, de las cuales presenta gran
actividad el α-tocoferol.
• ACCIÓN: Interviene en la formación de ADN y ARN, participa en la
formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos, actúa en los
procesos de cicatrización y previene la oxidación de vitamina A y
grasas (peroxidación lipídica).
HO
HO
O
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA E (Tocoferoles):
• DÉFICIT: degeneración
neuromuscular, parálisis, infertilidad,
ateroesclerosis.
• EXCESO: La sobredosis de vitamina
E tiene menos efectos tóxicos que las
de otras vitaminas liposolubles.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
VITAMINAS
VITAMINA K:
• La vitamina K, constituye el grupo de las vitaminas K1 (Fitonadiona o
filoquinona), K2 (menaquinona), K3 y K4 (obtenida sintéticamente, es
la más activa del grupo)
• ACCIÓN: mantenimiento de las concentraciones adecuadas de
algunos factores de coagulación sanguínea (II, VII, IX y X).
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
VITAMINA K:
• OBTENCIÓN: alfalfa, verduras, aceites vegetales e
hígado de pescado, hígado, yema de huevo. El
aporte en la dieta, junto a la síntesis bacteriana a
nivel de TGI, suelen ser suficientes para cubrir las
necesidades.
• DÉFICIT: Ciertos trastornos digestivos pueden
generar problemas de absorción de vitamina K, y
por tanto deficiencias en la coagulación de la sangre.
La hipoavitaminosis favorece la aparición de
hemorragias.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B1 (tiamina, aneurina, o antiberibérica):
• ACCIÓN: coenzima en el metabolismo de carbohidratos, en la síntesis de
acetilcolina y liberando energía. También participa en la síntesis de sustancias
que regulan el sistema nervioso.
• OBTENCIÓN: cerdo, vísceras (hígado, corazón y riñones), levadura de
cerveza, carnes magras, huevos, vegetales de hoja verde, cereales integrales,
pan y productos derivados de cereales, germen de trigo, frutos secos,
legumbres y leche.
VITAMINAS
VITAMINASHIDROSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
VITAMINA B1 (tiamina, aneurina, o
antiberibérica):
• DÉFICIT: beriberi, enfermedad
caracterizada por neuritis, atrofia
muscular, mala coordinación, y con
el tiempo, parálisis. La muerte
suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La recuperación es rápida
cuando se restablece en la dieta la
vitamina B1.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA B2 (riboflavina o lactoflavina)
• ACCIÓN: Coenzima en el metabolismo de carbohidratos, grasas y
especialmente en el metabolismo de proteínas, precursor de las
flavoproteínas FMN (flavín mononucleótido) y FAD (flavín adenín
dinucleótido), implicadas en reacciones de óxido-reducción (redox).
También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas.
• OBTENCIÓN: hígado, productos lácteos y verduras de hojas verdes
oscuro, cereales enteros o enriquecidos.
• DÉFICIT: la insuficiencia puede complicarse si hay carencia de otras
vitaminas del grupo B, sus síntomas están asociados con lesiones en la
piel, en particular cerca de los labios y la nariz, así como sensibilidad a la
luz (fotofobia) glositis, seborrea, estomatitis angular.
mononucleótido
VITAMINASflavín
HIDROSOLUBLES
VITAMINA B3 (Niacina o ácido nicotínico):
• La nicotinamida, vitamina PP, niacina o vitamina B3 posee una
estructura que responde a la amida del ácido nicotínico.
• ACCIÓN: El ácido nicotínico se convierte en el organismo en las
coenzimas NAD+ y NADP+, fundamentales en las reacciones de óxidoreducción para liberar la energía de los nutrientes.
• OBTENCIÓN: Hígado, aves, carne, salmón y atún enlatados,
legumbres y cereales integrales o enteros, granos secos y frutos secos. El
cuerpo también lo fabrica a partir del aminoácido Triptófano.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B3 (Niacina o ácido nicotínico):
• DÉFICIT: pelagra (enfermedad de las tres D: demencia, diarrea,
dermatitis), caracterizada por una erupción parecida a una quemadura
solar donde la piel queda expuesta a luz del sol. Además lengua roja e
hinchada, diarrea, confusión mental, irritabilidad y cuando se ve
afectado el sistema nerviosos central, depresión y trastornos mentales,
• EXCESO: en elevadas dosis reduce los niveles de colesterol en
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la
arteriosclerosis. Tener en cuenta que las grandes cantidades en
periodos prolongados pueden ser perjudiciales.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B6 (Piridoxina, piridoxal):
• ACCIÓN: coenzima en reacciones de
absorción y metabolismo de proteínas y de
carbohidratos. Actuando también en la
degradación del colesterol y en la formación de
anticuerpos.
• OBTENCIÓN: granos enteros, cereales, pan,
hígado, palta, espinaca, habas, plátano, carne,
pescados, legumbres.
• DÉFICIT: lesiones cutáneas, grietas en la
comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, náuseas, seborrea, anemia
y neuropatía..
VITAMINA B6
Piridoxal
Piridoxamina
Piridoxina
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B8 (Biotina):
• Sintetizada por bacterias intestinales,
se encuentra extendida en los
alimentos, participa en la formación
de ácidos grasos y en la liberación de
energía de carbohidratos.
• OBTENCIÓN: levaduras, yema de
huevo, carne, productos lácteos.
• DÉFICIT: anorexia, vómitos, laxitud,
dermatitis.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B9 (Ácido fólico):
• Folato, folacina o ácido fólico es una coenzima necesaria para la
formación de proteínas (ADN y ARN), eritrocitos y leucocitos, y
metabolismo de carbohidratos y ácidos grasos.
• OBTENCIÓN: carne, hígado, levadura seca y verduras frescas, frutos
secos, granos enteros.
• DÉFICIT: Su insuficiencia es rara; pero puede presentarse anemia
megaloblástica, desarrollo incompleto del tubo neural.
• El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura
ambiente y durante la cocción.
VITAMINA B9 (Ácido fólico):
• A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el ácido fólico se
almacena en el hígado y no es necesario ingerirlo diariamente en el
hígado y no es necesario ingerirlo diariamente.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B12 (Cobalamina)
• Necesaria en cantidades ínfimas.
• Se denomina cobalamina, pues tiene un anillo porfirínico
asociado a un átomo de cobalto.
• ACCIÓN:
resulta necesaria para la formación de
proteínas y glóbulos rojos y para el funcionamiento del
sistema nervioso. Implicada en reacciones metabólicas de
los ácidos grasos y de aminoácidos; también interviene en
el metabolismo de los folatos.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA B12 (Cobalamina)
• DÉFICIT: La insuficiencia de
cobalamina suele deberse a la incapacidad
del estómago para producir una
glicoproteína (factor intrínseco) que
ayuda a absorber esta vitamina,
generando anemia perniciosa,
desmielinización axonal, mala producción
de glóbulos rojos, pérdida del epitelio del
TGI.
• OBTENCIÓN: carne, hígado y
productos lácteos.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
ÁCIDO PANTOTÉNICO O VITAMINA B5:
• Interviene como parte del coenzima A (CoA), en el
metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas.
• OBTENCIÓN: abunda en varios alimentos y también es
formado por bacterias intestinales.
VITAMINASHIDROSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
VITAMINAS
VITAMINA C (Ácido ascórbico)
• ACCIÓN: importante en la formación y conservación del colágeno,
las proteínas que sostienen muchas estructuras corporales y que
representa un papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. En el metabolismo de proteínas y actúa como antioxidante y
cicatrizante. Favorece la acción del hierro procedente de alimentos de
origen vegetal. Así mismo parece prevenir la formación de
nitrosamidas.
• OBTENCIÓN: cítricos, fresas frescas, tomates, toronja, piña,
guayaba patatas, coles, espinacas, nabos y pimientos verdes
VITAMINASHIDROSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
VITAMINAS
VITAMINA C (Ácido ascórbico)
• DÉFICIT: escorbuto, enfermedad
causada por un déficit prolongado
de vitamina C en la ingesta.
Aparece en los adultos tras su
carencia por astenia progresiva,
inflamación de encías, caída de
dientes, inflamación y dolor de
articulaciones y fragilidad capilar.
la falta de vitamina C bloquea la
producción de sustancia intercelular
para los tejidos conectivos.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C (Ácido ascórbico)
• EXCESO: no está claro que dosis elevadas de ácido ascórbico
prevenga resfriados y gripe. Aunque el ácido ascórbico no
utilizado se elimina rápidamente por orina, las dosis largas y
prolongadas pueden derivar en la formación de cálculos en la
vejiga y riñón, interferencia en los efectos de los anticoagulantes,
destrucción de vitamina B12 y pérdida de calcio en huesos.