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Alimentos Transgénicos,
son alergénicos?
Dra. Ana M. Koatz
Reacción adversa a alimentos: respuesta clínicamente anormal
que se pueda atribuir a la ingestión, contacto o inhalación de
un alimento o de sus derivados , así como de un aditivo
existente en su contenido.
Alergia alimentaria: reacción de hipersensibilidad mediada por
IgE como resultado de la ingesta, contacto o inhalación de un
alimento o de sus derivados , así como de un aditivo existente
en su contenido.
¿Cómo se determinan los riesgos potenciales para
la salud humana?
La evaluación de inocuidad de los alimentos GM
generalmente investiga:
los efectos directos sobre la salud (toxicidad)
las tendencias a provocar una reacción alérgica
(alergenicidad)
los componentes específicos con sospecha de
tener propiedades nutricionales o tóxicas
la estabilidad del gen insertado
los efectos nutricionales asociados con la
modificación genética
cualquier efecto no deseado que podría producirse
por la inserción genética.
OMS - 2005
Alergenicidad. se desalienta la transferencia de
genes de alimentos comúnmente alergénicos a
menos que pueda demostrarse que el producto
proteico del gen transferido no es alergénico.
Y los tradicionales ????
¿Han pasado una evaluación de riesgos los
productos GM en el mercado internacional?
Fresas resistentes a las heladas
FDA - Con relación al etiquetado, será voluntario
indicar si el alimento es producto de la bioingeniería.
Las primeras tres Consultas de Expertos organizadas
por la OMS/FAO, cuyos informes se encuentran
actualmente disponibles, se concentraron en:
los AGM derivados de las plantas,
los AGM derivados de los microorganismos,
prevención de la alergenicidad de los AGM.
Natural no es sinónimo de inocuo, ni artificial de nocivo
Productos naturales con sustancias cancerígenas o
Mutagénicas: safrol
pimienta negra
hidrizina
hongos comestibles
psolareno
apio
Productos artificiales, conservantes autorizados, no
llegan a ser tan peligrosos como las bacterias u hongos
que evitan
Posibles efectos alergénicos.
¿Cómo evaluar el riesgo de alergia?
Ausencia de similitud entre la proteína transgénica
y un alérgeno conocido.
Digestión rápida de la proteína en el tubo digestivo.
Efectos indirectos a través de animales que
consuman alguna parte o producto de una planta
transgénica
Presencia accidental de ADN o proteínas derivadas
de la modificación genética
Valoración alergénica potencial de
alimentos derivados de la tecnología
Si
Fuente del gen
Alergénica??
No
Evaluar fuente de alergeno
Potencial alérgico
a) Alimentos comúnmente alergénicos
b)
“
rara vez alergénicos
c)
“
alergénico desconocido
a) Población de alérgicos – fuente de suero
Son responsables de un 90% de todas las alergias a
alimentos en todo el mundo (Metcalfe et. al., 1996).
Valoración alergénica potencial de
alimentos derivados de la tecnología
Fuente del gen
Alergénica??
Si
A. Homología
de secuencias
Si
No
B.Screen suero
espcífico
Si
Probable
alergeno
No
No
Evaluar fuente de alergeno
Potencial alérgico
a) Alimentos comúnmente alergénicos
b)
“
rara vez alergénicos
c)
“
alergénico desconocido
a) Población de alérgicos – fuente de suero
Son responsables de un 90% de todas las alergias a
alimentos en todo el mundo (Metcalfe et. al., 1996).
b) Menos de 5 individuos identificados
( 10% alergias documentadas)
Valoración alergénica potencial de
alimentos derivados de la tecnología
Fuente del gen
Alergénica??
Si
A. Homología
de secuencias
Si
A. Homología
de secuencias
Si
No
B.Screen suero
espcífico
No
Si
Probable
alergeno
No
No
C. Screen
Suero target
No
+/+ +/- -/-
Probable
alergeno
Resistencia Pepsina
Modelo animal
Pruebas basadas en características fisicoquímicas
de alergeno alimentario tradicional
Homología de secuencias
Estabilidad al calor
Estabilidad ante procesamiento/digestión
a)Homología de secuencias
en todos los genes – 6 AA
Proteína alergénica contiene al menos 2 puntos
reactivos de Ac. IgE ( epitopes de LB) para producir la
liberación de mediadores de mastocitos y basófilos
OPS/OMS; FAO-2001
Epitopes discontinuos = estructura tridimensional
Nordlee – demostró que la albúmina 2S es el
alergeno nuez de Brasil
Pioneer descarta albúmina 2S gen candidato
Albúmina 2S girasol reactiva
No se comercializan alimentos con genes de
albúmina 2S
b) Nº de muestras de suero
25 alimentos comúnmente alergénicos
5
“
raramente alergénicos
c) Suero de objetivo
Alergenos alimentarios + Ac. IgE de
personas con alergias a inhalantes
(ambientales, pólenes, hongos, animales,
insectos, etc.)
OPS/OMS; FAO-2001
Fuente
del gen:
Inmunoensayos de IgE usando suero de individuos
alérgicos a:
Monocotiledónea
Pasto, arroz
Dicotiledóneos
Polen de árboles y malezas, apio, maní, nueces y látex
Moho
Moho, levadura u hongos
Invertebrados
Termitas, cucarachas, camarones, jejenes, gusanos de
seda
Vertebra
dos
Mascotas mamíferas, animales de laboratorio, leche de
vaca, pescado, pollo, clara de huevo, proteínas de
suero/yema de huevo
Bacteria
Ninguna
OPS/OMS; FAO-2001
Los niveles de exposición de una proteína inciden
en la fase de sensibilización de la alergia a
alimentos?
• Dosis de Ag. / tiempo de exposición
· Edad
· Adyuvante utilizado
· Naturaleza del Ag.
Kataoka et al., 1998; Yoshikazu et al., 1998; Kumar et al., 1995; Pfeiffer et al., 1995;
Kaz'mina et al., 1984
En las plantas, los niveles de proteínas varían
considerablemente según:
La genética
El sitio de crecimiento
Las condiciones meteorológicas
Muchos otros factores
Un aumento del nivel de un alergeno común
puede producir la sensibilización de otros
individuos que anteriormente no
presentaban alergias.
En casos en que un gen se introduce en
alimentos comúnmente alergénicos,
¿ existen métodos para determinar si la
introducción produjo un cambio en los niveles
endógenos de las proteínas alergénicas en
dicho organismo?
Burks et al., 1995; Lehrer et al., 1997
Existen métodos de detección para identificar
alergenos nuevos en la oferta de alimentos
transgénicos?
Los modelos de animales y los modelos in vitro no
son validados y "éstos no reflejan todos los
aspectos de las alergias alimentarias mediadas por
IgE en las personas".
Knippels et al., 1998, 1999a, 1999b, 2000; Atkinson et al., 1996; Dearman et al., 2000; Li et al.,
1999; Van Halteren et al., 1997; Hilton et al., 1997; Del Val et al., 1999; Ermel et al.,
1997;Yamanishi et al., 1997; Zafiropoulow et al., 1997; Akesson et al., 2000, Stickler et al., 2000
Reunión sobre la Inocuidad de los alimentos
producidos por Medios Biotecnológicos
OPS/OMS; FAO, IICA.
Buenos Aires, Argentina, del 20 al 21 de febrero de
2003
La predicción de la inocuidad de los alimentos
genéticamente modificados es
difícil de establecer, ya que no existen metodologías
de análisis adecuadas.
Con relación al etiquetado, será voluntario indicar si el
alimento es producto de la
bioingeniería.
Status desregulado. Los solicitantes deben
demostrar con suficientes datos, que el
organismo transgénico no presentará
riesgo, y demuestra no tener hallazgos de
impacto significativo
La prevención de la alergenicidad
de los AGM.
Las proteínas causantes de la alergia forman parte de
los sistemas de defensa de la planta.
Suprimirlas podría generar en el ser humano
infecciones por virus u hongos.
Monserrat Fernández Rivas, alergóloga del hospital Fundación Alcorcón de Madrid Congreso de Bilbao 2001
Alergia alimento - secuencia de AA
Transgénicos alérgico a esa secuencia de AA
Y se verá afectado por ello
Alergia polen de gramíneas
Alergia polen de olivo
pan???
Trigo???
aceite de oliva??
Riesgo de alergia alimentaria ocasionada por
alimentos transgénicos, representa a futuro una
pandemia de efectos planetarios o riesgo mínimo
y bastante controlado ????
Definir el Riesgo es un Riesgo
En USA los productos son seguros hasta que se
prueba que son riesgosos
En Francia los productos son riesgosos hasta que se
prueba que son seguros
En UK los productos son riesgosos aun cuando se
pruebe que son seguros
En India los productos son seguros aun cuando se
pruebe que son riesgosos
En Canadá los productos no son ni seguros ni
riesgosos
En Japón cualquier producto es seguro o riesgoso