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Boletín de novedades
Julio 2016
Alimentos y Bebidas
Nutrición y Salud
ALIMENTOS CON FINES ESPECIALES, VIDA SALUDABLE, NUTRIGENÓMICA Y NUTRIENTES
Julio 2016
Boletín de novedades
Índice
PUBLICACIONES CIENTÍFICAS
Index-Report-FLAG
Semilla de aguacate: Modelando la extracccón de compuestos bioactivos
Estrategias de fertilización con selenio para la biofortificación de alimentos
Propiedades funcionales de los péptidos:Desde soluciones de péptidos simples a mezclas de ...
Microbiota intestinal y enfermedad celíaca
Un nuevo enfoque sobre la nutrigenética y la nutrigenómica en el manejo de la obesidad y e...
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PATENTES
Bebida funcional completamente natural para promocionar la salud entre personas con obesid...
Uso de probióticos en carne
Probióticos resistentes a las altas temperaturas para alimentos
Alimento a base de legumbres y granos con fuente probiótica/prebiótica
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NOTICIAS
El Premio Mundial de la Alimentación 2016 premia la biofortificación en la lucha contra la...
Bacterias lácticas que sobreviven a la digestión en alimentos probióticos
Yogurt probiótico para combatir la mortandad infantil en África
Las microcápsulas de brócoli aumentan sus propiedades saludables
Desafíos de formulación y producción con ingredientes sin gluten
Desarrollan embutidos saludables
Obtienen azúcares de algas marinas con alto valor agregado
Cómo reducir la grasa del chocolate con electricidad
Producción y extracción de compuestos activos para la salud a partir del endrino
Crean harina para personas con intolerancia al gluten
Jornada: Los lácteos y la nutrición
TrueBroc el nuevo café con fitonutrientes del brócoli
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Índice
La FDA emite una guía preliminar para la industria alimentaria para reducir voluntariament...
Una técnica innovadora mejora y abarata la detección del gluten en alimentos
Nuevas potencias de proteínas vegetales
Nueva generación de antioxidantes para bebidas instantáneas, aceites saludables y más
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MERCADO
Lácteos Funcionales: Podrían generar beneficios significativos para tamberos
Mercado global de antioxidantes alimentarios: Tendencias, oportunidades y pronósticos (201...
Investigadores santafesinos desarrollaron un aceite único que engorda menos
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LEGISLACIÓN
CELEX:32016R0862: Reglamento de Ejecución (UE) 2016/862 de la Comisión, de 31 de mayo de 2...
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EVENTOS
4º Congreso Latinoamericano de Confitería (CONFILAT)
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Nutrición y Salud
PUBLICACIONES CIENTÍFICAS
Semilla de aguacate: Modelando la extracccón de compuestos
bioactivos
Publicada el 01/07/2016
Publication date: July 2016. Source: Industrial Crops and Products,
Volume 85 Author(s): Francisco J. Segovia, Juan J. Corral-Pérez, María P.
Almajano Avocado seed is a by-product that contains a large amount of
extractable polyphenols, which have attracted the attention of food and
cosmetic industries due to their high antioxidant capacity. This fact makes
it a promising candidate for the cheap and sustainable extraction of such
compounds. This work aims to evaluate the effect of ultrasound power
(0–104W) and temperature (20–60°C) on the extraction of total
polyphenols from avocado seed using water as a green solvent.
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Estrategias de fertilización con selenio para la biofortificación
de alimentos
Publicada el 30/06/2016
Although the global importance of selenium (Se) deficiency to human and animal health has been recognized
for decades, strategic Se fertilization interventions addressing agro-ecosystem specific conditions have not
been developed. This research aims to identify such strategies based on an inventory of production-ecological
factors controlling the potential impact of Se fertilizers on crop performance and nutritional content. Methods
The effect of agro-ecosystem properties on crop response to Se fertilization was assessed using a metaanalysis approach based on 243 experiments performed during 1960 to 2014.
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Pág. 3
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Nutrición y Salud
Propiedades funcionales de los péptidos:Desde soluciones de
péptidos simples a mezclas de péptidos en alimentos
Publicada el 01/06/2016
Publication date: June 2016. Source: Food Hydrocolloids, Volume 57
Author(s): Lélia Lacou, Joëlle Léonil, Valérie Gagnaire This review
presents the advances made concerning the ability of peptides to bestow
particular functional properties on various matrices including foods. We
focus on systems ranging from model solutions in which peptides are
rationally designed to orient their structure and to form hydrogels to
mixtures of peptides in complex food matrices. In the latter case, peptides
are an integral part of food formulations due to their production in situ or
their addition as an ingredient.
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Microbiota intestinal y enfermedad celíaca
Publicada el 31/05/2016
Recent evidence regarding celiac disease has increasingly shown the role of innate immunity in triggering the
immune response by stimulating the adaptive immune response and by mucosal damage. The interaction
between the gut microbiota and the mucosal wall is mediated by the same receptors which can activate innate
immunity. Thus, changes in gut microbiota may lead to activation of this inflammatory pathway. This paper is a
review of the current knowledge regarding the relationship between celiac disease and gut microbiota.
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Pág. 4
Julio 2016
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Nutrición y Salud
Un nuevo enfoque sobre la nutrigenética y la nutrigenómica en
el manejo de la obesidad y el peso
Publicada el 22/05/2016
Nutrigenetics and nutrigenomics, as well as diet and exercise, play an important role in the development and
treatment of obesity and its comorbidities. If an individual’s susceptibility to becoming obese and their
responsiveness to weight loss interventions are to be understood, then it needs to be addressed at a molecular
and metabolic level, including genetic interaction. This review proposes a three-pillar approach to more fully
comprehend the complexity of diet-gene interactions in obesity. Peroxisomal proliferating-activated receptor
gamma (PPARG) and mitochondrial uncoupling protein-1 (UCP-1) are explored in detail.
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Pág. 5
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Nutrición y Salud
PATENTES
Bebida funcional completamente natural para promocionar la
salud entre personas con obesidad
Publicada el 29/07/2016
A wholly natural functional beverage suitable for drinking by the obese, prepared using the following
ingredients by weight: 0.5 to 1 parts green tea extract, 0.5 to 2 parts green coffee bean extract, 0.5 to 2 parts
Fructus aurantii immaturus extract, 0.5 to 2 parts Falopia japonica extract, 0.5 to 2 parts Rubus idaeus extract,
0.5 to 2 parts Rosmarinus officinalis extract, 0.5 to 2 parts natural flavors, and 0.5 to 2 parts natural
sweeteners, the remainder being water.
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Uso de probióticos en carne
Publicada el 29/07/2016
The present invention relates to the use of probiotics in meat for preserving
the meat and for enhancing the consumer's health. A process for reducing
proliferation of and/or for killing pathogenic bacteria in meat is disclosed,
the process comprising the steps of: providing a raw meat, the raw meat
being free of dry or fermented meat; and adding an effective amount of
probiotics to the raw meat, the probiotics inducing no acidification or
fermentation of the meat. A product of meat having an extended shelf life
is also disclosed.
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Pág. 6
Julio 2016
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Nutrición y Salud
Probióticos resistentes a las altas temperaturas para alimentos
Publicada el 08/07/2016
Pediococcus acidilactici </i>strain that survives incubation for 24 hours at
85° C. and multiplies more than 800 fold after subsequent overnight
incubation at 50° C.
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Alimento a base de legumbres y granos con fuente
probiótica/prebiótica
Publicada el 24/06/2016
A minimally processed ready-to-eat legume/grain product is provided
containing a significant amount of probiotic fiber and a probiotic source or
is consumed with a probiotic source for the prevention and/or treatment of
inflammatory chronic conditions such as inflammatory, autoimmune
chronic conditions such as Irritable Bowel Syndrome (IBS), digestive
disorders such chronic constipation, gastric acid reflux, diabetes, heart
disease, obesity, some type of cancer, malabsorptive disorders, eczema
as well mental health disorders such as anxiety disorder.
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Pág. 7
Julio 2016
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Nutrición y Salud
NOTICIAS
El Premio Mundial de la Alimentación 2016 premia la
biofortificación en la lucha contra la desnutrición
Publicada el 29/07/2016
El Premio Mundial de la Alimentación 2016, bautizado informalmente como el “Premio Nobel de la
Alimentación y la Agricultura”, ha recaído esta edición sobre cuatro científicos que han trabajado en la
biofortificación de cultivos conscientes de su papel en la lucha contra la desnutrición. El trabajo combinado de
estos cuatro expertos ha conseguido mejorar la vida de 10 millones de personas que ahora se benefician de
nuevos cultivos biofortificados, con un alcance aún mayor previsto para las próximas décadas.
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Bacterias lácticas que sobreviven a la digestión en alimentos
probióticos
Publicada el 21/07/2016
Investigadores del grupo Microbiología de los Alimentos y del Medio
Ambiente de la Universidad de Jaén, en colaboración con la Universidad
de Estrasburgo, han adaptado una bacteria procedente de la aceituna
para que sobreviva a las condiciones que se dan en el proceso digestivo.
Esta adaptación se consigue con agentes antimicrobianos que mejoran la
funcionalidad de estos microorganismos considerados como probióticos,
es decir, bacterias que permanecen activas en el intestino y ejercen
efectos saludables.
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Pág. 8
Julio 2016
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Nutrición y Salud
Yogurt probiótico para combatir la mortandad infantil en África
Publicada el 13/07/2016
Child mortality from dehydration caused by diarrhoea is a major problem in
Africa. Probiotic yoghurt with Lactobacillus rhamnosus GG can reduce the
duration and intensity of the rota virus associated diarrhoea. In public
private partnership we studied, developed and launched a starter culture in
Uganda which farmers can apply in producing probiotic yoghurt of their
milk.
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Las microcápsulas de brócoli aumentan sus propiedades
saludables
Publicada el 11/07/2016
El brócoli es una verdura muy valorada por sus efectos quimiopreventivos,
pero las sustancias de su composición se degradan por la acción del
oxígeno. Un equipo de científicos ha evaluado las ventajas de la
microencapsulación para proteger al alimento de factores externos,
enmascarar sabores y olores desagradables, y aumentar sus propiedades
saludables sin alterar sus atributos sensoriales. La técnica se puede
aplicar también a otro tipo de alimentos.
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Pág. 9
Julio 2016
Boletín de novedades
Nutrición y Salud
Desafíos de formulación y producción con ingredientes sin
gluten
Publicada el 01/07/2016
Típicamente los panaderos utilizarán uno o más hidrocoloides para ayudar
a lograr las características deseadas en los productos horneados sin
gluten.
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Desarrollan embutidos saludables
Publicada el 01/07/2016
La Universidad Autónoma de Querétaro creó una línea de jamones y
chorizo para ofrecer alternativas más saludables dentro del segmento de
embutidos.
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Pág. 10
Julio 2016
Boletín de novedades
Nutrición y Salud
Obtienen azúcares de algas marinas con alto valor agregado
Publicada el 30/06/2016
Científicos de la Universidad Autónoma de Coahuila extrajeron azúcares
de alto valor agregado, principalmente manitol, a partir de algas marinas,
utilizando tecnologías alternativas.
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Cómo reducir la grasa del chocolate con electricidad
Publicada el 27/06/2016
La aplicación de un campo eléctrico al flujo de chocolate en las fábricas permite reducir su contenido en grasa.
El avance lo han logrado investigadores de la Universidad del Temple, en EE UU, mediante una técnica que
reduce la viscosidad del producto. El resultado es un chocolate más saludable.
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Pág. 11
Julio 2016
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Nutrición y Salud
Producción y extracción de compuestos activos para la salud a
partir del endrino
Publicada el 26/06/2016
Investigadores del Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario,
Neiker-Tecnalia y Tecnalia Research & Innovation, estudian la producción
y extracción de compuestos activos para la salud a partir del endrino. El
objetivo del proyecto es contribuir a la prevención de enfermedades
cardiovasculares, tumorales y neurodegenerativas aprovechando los
compuestos de carácter antioxidante del fruto y las hojas del endrino.
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Crean harina para personas con intolerancia al gluten
Publicada el 23/06/2016
Estudiantes del Instituto Tecnológico de Colima (Itec) crearon una harina libre de gluten y de bajo costo
mediante la mezcla de granos, tubérculos y frutas, que resulta ideal para personas con intolerancia al gluten o
enfermedad celíaca.
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Jornada: Los lácteos y la nutrición
Publicada el 14/06/2016
En el día mundial de la leche, el INTI reunió a expertos del sector privado y público, quienes presentaron
estudios sobre el consumo de lácteos en el país, las diferentes problemáticas en materia de nutrición así como
el abordaje de políticas públicas por parte del Estado.
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Pág. 12
Julio 2016
Boletín de novedades
Nutrición y Salud
TrueBroc el nuevo café con fitonutrientes del brócoli
Publicada el 09/06/2016
Glucofaranin es un compuetso natural que se encuentra casi
exclusivamente en el brócoli y la coliflor. Es un poderoso antioxidante que
reduce el riesgo de cáncer y enfermedades del corazón.
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La FDA emite una guía preliminar para la industria alimentaria
para reducir voluntariamente el sodio en los alimentos
procesados y preparados comercialmente
Publicada el 07/06/2016
Esta acción tiene como objetivo empoderar a los consumidores y reducir
el consumo de sodio para prevenir enfermedades y muertes prematuras
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Pág. 13
Julio 2016
Boletín de novedades
Nutrición y Salud
Una técnica innovadora mejora y abarata la detección del gluten
en alimentos
Publicada el 01/06/2016
La celiaquía es una patología causada por la intolerancia al gluten que afecta a cerca del 1% de la población
mundial. El único tratamiento posible para estos pacientes consiste en seguir de por vida una dieta libre de
este conjunto de pequeñas proteínas presentes en algunos cereales. Pero la protección de los celiacos
depende del correcto etiquetado de los alimentos procesados.
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Nuevas potencias de proteínas vegetales
Publicada el 01/06/2016
La fuente de proteína más abundante en el mundo se encuentra en frutas
y vegetales y los procesadores de alimentos y bebidas están posicionados
para aprovecharlos al máximo.
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Pág. 14
Julio 2016
Boletín de novedades
Nutrición y Salud
Nueva generación de antioxidantes para bebidas instantáneas,
aceites saludables y más
Publicada el 01/06/2016
Frutarom Health BU, presenta NutraT, nueva generación de ingredientes
en polvo de disolución instantánea para bebidas, con todos los beneficios
de la saludable dieta mediterránea
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Pág. 15
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Nutrición y Salud
MERCADO
Lácteos Funcionales: Podrían generar beneficios significativos
para tamberos
Publicada el 06/07/2016
Los alimentos funcionales son aquellos que tienen el plus en origen (diferenciación en la alimentación de los
rumiantes) y aportan beneficios significativos en la salud del consumidor, como puede ser la prevención del
Alzehimer.
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Mercado global de antioxidantes alimentarios: Tendencias,
oportunidades y pronósticos (2016-2021)
Publicada el 01/06/2016
Driven by the rise in the consumption of processed food among the growing population due to high purchasing
power combined with longer shelf life of food has led to the growth in the demand of food antioxidants market
globally. As antioxidants are used to increase the shelf-life of food items and prevent rancidity, growing
demand for food items including processed meat, packaged foods etc. are resulting in the demand of food
antioxidants. Emerging economies are expected to drive the market mainly in TBHQ, BHA and BHT, while
developed economies are expected to shift towards natural substitutes such as rosemary extracts.
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Pág. 16
Julio 2016
Boletín de novedades
Nutrición y Salud
Investigadores santafesinos desarrollaron un aceite único que
engorda menos
Publicada el 24/05/2016
Tienen el mismo sabor, olor y aspecto que los demás, pero se diferencian en el aporte de triglicéridos y, por lo
tanto, engordan menos.
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Pág. 17
Julio 2016
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Nutrición y Salud
LEGISLACIÓN
CELEX:32016R0862: Reglamento de Ejecución (UE) 2016/862 de
la Comisión, de 31 de mayo de 2016, por el que se deniega la
autorización de una declaración de propiedades saludables en
los alimentos distinta de las relativas a la reducción del riesgo
de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños (Texto
pertinente a efectos del EEE)
Publicada el 31/05/2016
COMMISSION IMPLEMENTING REGULATION (EU) 2016/862
of 31 May 2016
refusing to authorise a health claim made on foods, other than those referring to the reduction of disease risk
and to children's development and health
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Pág. 18
Julio 2016
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Nutrición y Salud
EVENTOS
4º Congreso Latinoamericano de Confitería (CONFILAT)
Publicada el 26/07/2016
23 de agosto, 2016. Ciudad de México, México. CONFILAT celebrará su
4ta. edición como un espacio de conferencias, visitas industriales, talleres
y vinculación con empresas de talla internacional donde universidades,
centros de investigación y empresas convergen para abrir sus horizontes
a los retos globales.
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Para más información:
Programa Nacional de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva · VINTEC
Dirección Nacional de Estudios (DNE) · Subsecretaría de Estudios y Prospectiva
Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación
Godoy Cruz 2320 3 piso (entre Guatemala y Paraguay) · (C1425FQD) · Buenos Aires · Argentina
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