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EXPLOTACIÓN DE GALLINAS CAMPESINAS CON ALTERNATIVAS ALIMENTICIAS, EN ROTACIÒN DE PASTOREO RUBÉN DARÍO VELÁSQUEZ GONZÁLEZ INSTITUTO TÉCNICO AGRÍCOLA ESTABLECIMIENTO PÚBLICO DE EDUCACIÓN SUPERIOR UNIDAD DE CIENCIAS AGROPECUARIA Y AMBIENTAL TÉCNICA PROFESIONAL EN AGROPECUARIA GUADALAJARA DE BUGA 2006 EXPLOTACIÓN DE GALLINAS CAMPESINAS CON ALTERNATIVAS ALIMENTICIAS, EN ROTACIÒN DE PASTOREO RUBÉN DARÍO VELÁSQUEZ GONZÁLEZ Trabajo final presentado para optar el titulo de Técnico Profesional en Agropecuaria Director ORLANDO RESTREPO CADENA Ing. agrónomo. Mgs administración INSTITUTO TÉCNICO AGRÍCOLA ESTABLECIMIENTO PUBLICO DE EDUCACION SUPERIOR UNIDAD DE CIENCIAS AGROPECUARIA Y AMBIENTAL TECNICA PROFESIONAL EN AGROPECUARIA GUADALAJARA DE BUGA 2006 2 AGRADECIMIENTOS Agradecer en especial a mis padres, mi hermano por confiar y ayudarme a cumplir este sueño. A una persona tan especial, colaborador, emprendedor, soñador y quien dirige la mejor institución; Las Carreras Técnicas Profesionales del ITA Licenciado HECTOR MARTINEZ LUNA gracias señor rector. Al Profesor ORLANDO RESTREPO CADENA, Ingeniero Agrónomo, Magíster en Administración; por creer y confiar en mi MUCHAS GRACIAS profesor, por guiarme en este largo camino. A los Doctores SAMY ELIAS TEJADA, TULIO RENGIFO, LILIANA RODRIGUEZ, A LOS INGENIEROS MANUEL CASTRO, ARISTOBULO LASSO, HECTOR AUGUSTO LASSO, JOSE EVER OROSCO; en fin a todos los docentes que a diario luchan por la mejor institución. A los empleados GABRIEL LENIS, LUIS ALBERTO HERNANDEZ, JAMES SANCHEZ, JUAN CARLOS DOMINGUEZ, por que son unas excelentes personas y quienes luchan por sacar adelante todos los proyectos y mantener las instalaciones de la institución muy bien. A la bibliotecaria MARIA ELENA ROJAS por guiar, colaborar, y resolver tantas dudas que a diario nos creamos o enfrentamos. 3 Quiero dedicar este trabajo en especial a DIOS por darme la VIDA y guiarme en este largo camino, a mis padres MARIA ELCY GONZALEZ Y ALONSO VELASQUEZ, a mi hermano JAIRO A. VELASQUEZ, y a todos aquellos que me aconsejaron y ayudaron a cumplir esta excelente meta; 4 MUCHAS GRACIAS. RESUMEN En el INSTITUO TECNICO AGRICOLA; UNIDAD DE CIENCIAS AGROPECUARIA Y AMBIENTAL ubicado en el municipio de Buga, gracias a el excelente clima y la colaboración incondicional de todos los docentes de la institución se adelanto un proyecto de investigación en alternativas alimenticias, en rotación de pastoreo; que correspondían a dos tratamientos, cada uno con 50 aves en relación 10:1 (hembras: macho) para un total de 100 aves de análisis, teniendo en cuenta los componentes de la dieta al igual que la edad y raza de las gallinas. Para poder llevar a cabo la elaboración de las dietas se ejecuto un proceso; que es la producción de larvas de mosca; por cada grupo se les suministro su alimento que correspondía a 100 grs de cada dieta repartida en dos porciones (50 grs. en la mañana y 50 grs. en la tarde); así de esta misma forma día a día se anotaba en los registros de ambos grupos; la cantidad de alimento que se les suministro, el tiempo en que lo consumían y la producción de huevo a diario, para así poder evaluar el promedio de consumo y la palatabilidad. Las gallinas se manejaron con potreros; pasto estrella, en rotación de un área de 1 m2 x 5 animales, y se sacaban todos los días a las 07:00 hrs. hasta las 16:00 hrs Esta metodología se realizo en gallinas ponedoras campesinas todo con el objetivo de que el productor pueda suministrar estas dietas con material de su 5 propia finca; y así recuperar la cultura de la producción sana y no depender tanto de los alimentos balanceados, obteniendo huevos de excelente calidad, de un color, olor sabor y textura apropiada; al igual que las dietas no demostraron ningún problema de sanidad. Finalmente se demostró en ambos grupos un aumento positivo en la producción de huevo, concluyendo con esto que dietas dan buenos resultados, tanto para el productor como para el consumidor final. 6 SUMMARY At the technical agricultural institute, forming and environmental science unit, located in the city of Buga, due to the excellent weather and unconditional support of all the professors of the institution a proyect was realized on dietary, alternatives, on grazing rotation; wish correspond to two treatments, each one with 50 bird with a relation 10:1 (Female – Male) for a total of 100 birds for analysis, keeping in mind the dietary compounds as well as age and breed of the hens. To be able to elaborate the diets a process was realized, wish is the production of fly larvae; for each group a meal was given consistent of 100 grams of each diet split in two rations (50 grm in the morning and 50 grm in the afternoon); This way the amount of food given, the time it was consumed and the egg production was written down on the records of both groups in order to figure out the average consumption and palatability. The hens were kept in two fields, star grass, in rotation of an area 1m2 x 5 animals, and they were taken out every day at 07:00 hrs until the 16:00 hrs. This method was conducted on layer hens from farm with the purpose of the producer being able to administer these diets with the materials available in his farm; and thus recover the culture of healthy production and stop depending so much on the balanced food products, obtaining eggs of an excellent quality, with a 7 color, smell, taste and texture appropriate; since the diets didn’t present any health problems. Finally it was proved in both groups a positive increase on the egg production, stating with this that the diets give good results, for the producer and for the consumer. 8 TABLA DE CONTENIDO Pág. 0. NTRODUCCION 1 1. MARCO REFENCIAL 3 1.1MARCO CONTEXTUAL 3 1.2MARCO CONCEPTUAL 3 1.2.1 Historia de las gallinas 3 1.2.2Tipos de gallinas Criollas 4 1.2.3 Nutrición y Alimentación 6 1.2.4 Instalaciones y Equipos 10 1.2.5 Factores que influyen en la puesta 12 1.2.6 El huevo 14 1.2.7 Canibalismo y su control 17 1.2.8 Mosca Domestica 17 1.2.9 Plantas Forrajeras 19 1.2.10 El Maíz 23 2. MATERIALES Y METODOLOGIA 26 2.1MATERIALES 26 2.2METODOLOGÍA 26 2.2.1. Los animales se le evaluaron lo siguiente 28 2.2.1.1 Comportamiento 28 9 2.2.1.2. Desarrollo 29 2.2.1.3. Producción de huevos 29 2.2.1.4. Calidad 29 2.2.1.5. Sanidad 30 2.2.1.6. Rentabilidad 30 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 32 3.1 COMPORTAMIENTO DEL AVE CON RELACIÓN AL DESARROLLO 32 3.2 PRODUCCIÓN 33 3.3CALIDAD 35 3.3.1. Hábitos de Consumo 35 3.3.2. Color 37 3.3.3. Olor 38 3.3.4. Sabor 39 3.3.5. Textura 40 3.4SANIDAD 41 3.5RENTABILIDAD 41 4. CONCLUCIONES 46 5. RECOMENDACIONES 47 BIBLIOGRAFIA ANEXOS 10 LISTA DE TABLAS Pág. Tabla 1.Composición alimento para ponedoras 10 Tabla 2. Valor nutricional del: nacedero (trichantera gigantea) 20 Tabla 3 Valor nutricional del matarraton (gliricidia sepium) 21 Tabla 4 Valor nutricional de la leucaena (leucaena leucocephala) 22 Tabla 5 Valor nutricional del ramio (boehmeria nívea) 23 Tabla 6 Valor nutricional del maíz: maíz (zea mays) 25 Tabla 7. Dietas suministradas 27 Tabla 8. Tiempo de consumo de los tratamientos evaluados 33 Tabla 9. Promedio de consumo de las dietas evaluadas 33 Tabla 10. Promedios de postura de huevo semanal de las gallinas 34 Tabla11. Costos de la dieta 1 41 Tabla 12. Costos de la dieta 2 42 Tabla 13. Costos de establecimiento y producción 43 Tabla 14. Ingresos total dieta 1 43 Tabla 15. Ingresos total dieta 2 44 Tabla 16. Utilidades dieta 1 44 11 Tabla 17 Utilidades dieta 2 45 Tabla 18 Rentabilidad dieta 1 45 Tabla 19 Rentabilidad dieta 2 45 12 LISTA DE GRAFICOS Pág. Grafico 1. Promedio de consumo de huevo en la edad menores de 20 años 36 Grafico 2. Promedio de consumo de huevo en la edad entre los 20 – 25 años. 36 Grafico 3. Promedio de consumo de huevo en las personas mayores a 25 años. 36 Grafico 4. Porcentaje de percepción del color del huevo Tipo A 37 Grafico 5. Porcentaje de percepción del color del huevo Tipo B 37 Grafico 6. Percepción del olor del huevo Tipo A 38 Grafico 7. Percepción del olor del huevo Tipo B 38 Grafico 8. Percepción del sabor del huevo Tipo A 39 Grafico 9. Percepción del sabor del huevo Tipo B 39 Grafico 10. Percepción de la textura del huevo Tipo A 40 Grafico 11. Percepción de la textura del huevo Tipo B 40 13 LISTA DE ANEXOS Pág. Anexo A. Planilla para el control de producción y mortalidad. 50 Anexo B. Formato de encuesta. 51 Anexo C. Galpón para la crianza de gallinas 52 Anexo D. Nidales para la postura de las gallinas 52 Anexo E. Recolección de huevos 53 Anexo F. Realización del pesaje 53 Anexo G. Suministro de las dietas 54 Anexo H. Camas para la producción de larva y efectuando la cosecha 54 14 0. INTRODUCCIÓN Colombia por gozar de unos excelentes climas y de un alto nivel de vida socialpopular, la cría de gallinas ponedoras campesinas ha venido teniendo muy buenos resultados, pero a diario se enfrentan con varios problemas, lo cual conlleva a que la producción de las gallinas campesinas halla disminuido debido a que dicho proceso no es sostenible, debido a que muchas de estas familias no cuentan con el suficiente capital para mantener una explotación de este tipo, ya sea por los altos costos de los insumos, la dependencia a los alimentos balanceados, causando pérdida en su autonomía, soberanía y tradición campesina o saberes populares. También se ha venido observando en las gallinas de campo que instintivamente tienen una gran atracción a escudriñar en medio de la maleza, tierra; en busca de animales (insectos), que a su vez les brindan un alto contenido proteico; es por todo esto que se dio a la tarea de investigar como producir y suplementar una dieta que le permita al campesino usar alternativas de alimentación para la producción huevos criollos, mediante el uso de materias primas de su finca, logrando con esto recuperar el sabor tradicional y así lograr la independencia y autonomía; pretendiendo con ello rescatar la cultura del sancocho y el consumo del huevo de la gallina campesina, ya que se ha venido olvidando día a día en el medio social, de esta forma se equilibra el conocimiento científico y el 15 conocimiento empírico, como son los saberes del campesino, buscando con ello un alimento sano, libre de hormonas. 16 1. MARCO REFERENCIAL 1.1 MARCO CONTEXTUAL La ciudad de Buga se encuentra localizada entre el rió Cauca y las estribaciones de la cordillera central, con una temperatura promedio de 24 °C a una altura de 982 m.s.n.m. La institución se encuentra localizada según las coordenadas “GAUS” del instituto Geográfico Agustín Codazzi (IGAC), entre los 924750 m y los 925000 m norte y entre 1086500 m y los 1087500 m oeste (DUMAS, 2003) En el nivel social de las personas donde se va a trabajar es de todos los estratos, el promedio de consumo de la carne y huevo de gallinas criollas es bueno ya que el nivel cultural es bastante tradicionalista en cuanto a estos productos. 1.2 MARCO CONCEPTUAL 1.2.1 Historia: La gallina según hallazgos arqueológicos se remonta a la era terciaria, su introducción en Europa, debió de tener lugar en la edad de los metales, como un legado de la india en el continente asiático. 17 Sin embargo los antiguos autores de la india del 2500 a 3000 años a.C.; las describe en sus obras; se sabe también que la gallina llego en tiempos muy remotos a la china, como lo demuestran documentos chinos que se remontan al año 1000 a. c. Si seguimos esta corriente migratoria, la gallina llega a territorio Americano, en el segundo viaje de Colón. Sin embargo muchos sostienen que la gallina doméstica fue introducida a la isla de pascua, por las primeras migraciones provenientes de Asia; los grabados encontrados en las ruinas preincaicas. (PORTELA, 2000) 1.2.2 Tipos De Gallinas Criollas: Las razas de que se dispone actualmente después de tantos cruzamientos y de un proceso de adaptación tan largo, que hoy es difícil de establecer su genealogía, debido a las modificaciones morfológicas que han sufrido. Algunos consideran que las razas actuales de gallinas provienen de cuatro especies salvajes que son Gallus gallus (Bankiva) especie asiática salvaje; Gallus lafayetti originaria de ceilan; Gallus someratti originaria de la india y Gallus varius de java. El origen sea cual fuere es tropical, pero esta especie debido a su gran capacidad de adaptación, se encuentra distribuida en todo el mundo (ENCICLOPEDIA TERRANOVA. 1998). 18 Chusca (Gallus deomesticus crispus) denominada por muchos chirosa, chirumba. Las plumas de cubierta de la cabeza, cuello, tronco y alas esta curvadas hacia delante, especialmente la punta y retorcidas o enrolladas una o varias veces, hacen visible la cara inferior del plumaje, pareciendo crespo y esponjoso. Escasa cloquera en el año que es recompensado con su cuidado cuando incuba. (PORTELA, 2000) Tapucha (Gallus domesticus ecaudatus): se caracteriza por la ausencia de cola, al faltar el último hueso de la columna vertebral o por fusión de las últimas vértebras caudales o coccígeas. Las plumas de la silla muy desarrolladas caen sobre la rabadilla y así parece mas recogida, corta y esférica. (PORTELA, 2000) Carioca (Gallus domesticus nudicollis): Cuello desnudo (sin plumas). El cuello y la parte posterior de la cabeza presentan color rajo sangre oscuro. Es clueca cuidadosa y excelente madre. (PORTELA, 2000) De Pelo (Gallus domesticus lanatus): plumaje con cañón muy débil y blando, no elástico; las fibras son también blandas y no elásticas y sin pelusa mas como pelo, seda o lana. Debido a su tamaño, las exigencias nutricionales son menores. Son de aspecto tranquilo y buenas madres. (PORTELA, 2000) Copetona (Gallus domesticus cristatus): presenta una pequeña elevación del cráneo y encima de este penacho de plumas, el cual se encuentra dirigido hacia 19 atrás. Buenas ponedoras, de poca cloquera, resistentes, tranquilas. (PORTELA, 2000) Kika (Gallus domesticus nanus): se diferencia de los demás tipos por el tamaño de su cuerpo. Son excelentes incubadoras y madres. (PORTELA, 2000) Zamarrona (Gallus domesticus giganteus sinesis): llamada por muchos “Calzada”, debido a que presentan plumas que cubren las patas, dando la impresión detener patas cortas. (PORTELA, 2000) 1.2.3 Nutrición Y Alimentación: Las raciones para gallinas ponedoras y pollos de engorde son mezclas completas que en proporciones balanceadas incluyen los nutrimentos necesarios para obtener óptima producción y rentabilidad, cuando el alimento posee estas características, se les denomina alimento balanceado. Los alimentos energéticos contienen carbohidratos y lípidos o grasas y proporcionan calor y energía a las aves. Las fuentes de energía pueden ser maíz, sorgo, cebada, centeno, avena, melaza, grasas animales, grasas vegetales y subproductos de molinería. Casi todas las raciones contienen cantidades relativamente altas de grano (60 % o más, según el tipo respectivo de estas). (PANAMERICANA Formas e Impresores SA, 1998, 265pp) 20 Se recomienda usar raciones con granos combinados y no con uno solo, las Grasas animales y vegetales, con alto contenido energético, se usan en las raciones para pollos de engorde. Proteínas. Los alimentos proteínicos suministran a las aves los aminoácidos requeridos para su mantenimiento. Es tal la importancia de las proteínas, que muchas de las raciones para avicultura se comercializan de conformidad con su contenido proteico. Pueden ser de origen animal, como las harinas de pescado, carne, sangre, plumas, subproductos carnicos y subproductos lácteos, o de origen vegetal, como soya, harina de soya, alfalfa, semilla de algodón o torta, maní, maíz en gluten y otras. Los granos de cereales no contienen los niveles básicos de proteína para satisfacer las necesidades de las aves, estas varían de acuerdo con la especie, la edad y el propósito de la cría. Generalmente, las necesidades más altas corresponden a las aves de menor edad. (PANAMERICANA Formas e Impresores SA, 1998, 265pp) Energía. Es la propiedad obtenida de ciertos alimentos de alto contenido de carbohidratos, estos alimentos aportan calorías útiles para el engorde y el crecimiento. (GARCIA, 1985) Los principales alimentos, fuertes de energía son: Maíz, Sorgo, Arroz Salvado de trigo, Melaza y Subproductos de molinera 21 Minerales. Son esénciales en la alimentación de las aves de corral. Los más importantes son calcio, fósforo, magnesio, cloro y potasio. El organismo de las aves tan bien requiere micro elementos en pequeñas cantidades, como yodo, manganeso, zinc, cobre, selenio y hierro. El calcio y el fósforo, con la vitamina D, son esenciales en la formación de los huesos. Su carencia puede provocar raquitismo. El calcio, además, ayuda a la formación y consistencia del cascaron de los huevos. Las gallinas de hasta 8 semanas requieren en promedio entre 1y 1,5% de calcio en su ración. Entre las 8 y 16 semanas, se puede reducir hasta un 0,8 %, y la postura hasta un mínimo de 2, 8%. (PANAMERICANA Formas e Impresores SA, 1998, 265pp) Vitaminas. Intervienen en la producción, crecimiento, desarrollo y conservación de las aves. Se encuentra en pequeñas cantidades e muchos alimentos. A pesar de que los niveles demandados no son altos, a veces se deben suministrar como suplementó a la ración alimenticia, suprimir deficiencias o prevenir las avitaminosis. Las vitaminas mas importantes don las liposolubles como A, D, K y E, y las hidrosolubles como colina, biotina, tiamina (B1), riboflavina (B2) niacina, acido pantotenico, acido fólico, vitamina B6 y B12. (PANAMERICANA Formas e Impresores SA, 1998, 265-266pp) Agua. Estimula el desarrollo y ayuda a conservar la salud. Todas las aves necesitan agua limpia y fresca, pues ablanda los alimentos y ayuda en su 22 digestivo y asimilación. Además es importante en el mantenimiento de la temperatura corporal y en la eliminación de residuos corporales. Las aves deben tener acceso fácil y permanente al agua potable; para ello, se procurara que este libre de microorganismos patógenos, especialmente del orden coliformes, pseudomonas y salmonelas. En gallinas ponedoras, la proporción entre consumo de agua y consumo de alimento es de 2:1, y puede llegar hasta tres partes de agua por una parte de alimento. Otros componentes que pueden hacer parte de una ración alimenticia son: Aditivos. Sustancias inocuas que, aunque no aportan nutrimentos, impiden la contaminación de los alimentos (preservativos) y ayudan a mejorar los rendimientos, en la medida que aprovechan los alimentos y reducen los factores perjudiciales para la producción. (PANAMERICANA Formas e Impresores SA, 1998, 266) Antibióticos. Muchas veces son usados como aditivos, para prevenir contaminaciones microbianas nocivas en alimentos y en aves. Enzimas. Sustancias fermentadoras utilizadas tan bien como aditivos para ayudar a la digestión de los alimentos. 23 Pigmentos. Sustancias empleadas para dar coloración a la yema de los huevos. También se les llama xantofilitas o xantofilas, y se obtiene de maíz amarillo, alfalfa y la caléndula. Algunos productos de origen sintético, como el caroteno, proporcionan pigmento. Grit. Aunque no hace parte esencial de la ración, en muchas explotaciones avícolas en jaula o confinamiento es recomendable suministrarlo. El grit consiste en piedrecillas de roca de granito, que ayudan a digerir los alimentos. Las aves en galpón o de pastoreo obtienen piedrecillas del suelo. (PANAMERICANA Formas e Impresores SA, 1998, 266) Alimento para ponedoras deben tener la siguiente composición, según (GARCIA, 1985) (Tabla 1) COMPOSICION ALIMENTO PARA PONEDORAS Calcio 3,8 % Fósforo 0,26 % Potasio 3,18 % Magnesio 1,14 % Tabla 1. Composición alimento para ponedoras 1.2.4 Instalaciones Y Equipos: La producción avícola intensiva se ha generalizado en la mayoría de los países productores, aunque en algunas regiones todavía se aplican métodos tradicionales de producción, especialmente con gallinas 24 ponedoras. Cualquiera que sea la explotación, uno de los factores importantes para lograr éxito es contar con buenas instalaciones para las aves. Corrales de pastoreo. Son áreas destinadas al manejo, en forma controlada, de las aves campesinas en pastoreo, aprovechando su forma natural de consecución de comida “rebusque” El área que se escoja para construir el corral debe ser suave, tener buen drenaje y poseer una cubierta vegetal (pastos, leguminosas, etc.). Para su construcción se toma como material uno económico o de fácil consecución en la zona. Humedad. Aunque pareciera que no es un factor importante, es esencial mantener niveles adecuados de humedad relativa, En climas calidos y templados debe ser del 60 al 80%, para lo cual hay que controlar la ventilación, evitar el goteo en los bebederos, observar que la cama no este reseca ni húmeda Equipos. La industria avícola ha logrado un alto grado de automatización. Dependiendo del tamaño y tipo de explotación, el productor puede utilizar equipos automáticos, manual, o ambos, de acuerdo con sus necesidades. Nidales o nidos. Se utilizan para gallinas ponedoras de explotaciones en piso. Pueden ser de madera o metálicas, con unos 30 cm. de alto x 30 de ancho y 35 a 40 de profundidad, y deben estar colocados a los lados o en el centro de galpón, a 25 unos 60 cm. del suelo, ojala donde haya menos luminosidad, el piso de los nidos debe tener una cama de viruta de madera o aserrín limpio. Se acostumbra un nidal por cada 6 a 10 ponedoras dependiendo la línea. (PANAMERICANA Formas e Impresores SA, 1998, 278) Despicadora. Es una pequeña maquina utilizada para cortar el pico de las aves, especialmente el de las ponedoras. Debe poseer una cuchilla bien afilada para lograr una buena cauterización al momento del corte. 1.2.5 Factores Que Influyen En La Puesta: Diversos factores intrínsecos y extrínsecos afectan la puesta. El problema estriba en que, al tratarse con conjunto de individuos, el proceso de tratamiento de observación difiere en mucho del que se aplica cuando se trata con un solo animal. (CENTRUM océano, 1999, 920-921.) En la medida en que las condiciones de explotación de un lote se acerquen al ideal, menor variación habrá entre los individuos y, en consecuencia, mayor será la uniformidad de los resultados. Aun así, existen algunos factores cuya incidencia no se debe minusvalorar: Factores intrínsecos o propios del animal: Genéticos: cada estirpe de gallinas posee un potencial productivo diferente. 26 Fisiológicos: cualquier circunstancia que modifique el funcionamiento neuroendocrino implicado en la ovositacion modificara la puesta. Edad de la gallina: la intensidad de la puesta disminuye con el tiempo, debido al descenso general de la actividad de las aves, y que algunas aves dejan de poner, en general, la merma de productividad se debe a una creciente sensibilidad del hipotálamo a la progesterona, con la edad, y una disminución del número de folículos susceptibles de madurar. (CENTRUM océano, 1999, 920-921.) Factores extrínsecos o externos del animal: Manejo: sin duda, constituye la principal fuente de variación en la producción de un lote. Uno de los aspectos fundamentales del manejo, al que no siempre se le otorga la atención que merece, se refiere a las condiciones en que se efectúa la cría-recría de un lote. Iluminación: En ciclos de 8 horas de oscuridad y 16 de luz es un factor sincronizador de la primera descarga de la hormona LH; esta hormona tiene vital importancia en el desencadenamiento neuroendocrino del proceso de ovositacion; la reducción en la duración del foto periodo acarea consecuencias muy negativas de la puesta. Temperatura y humedad relativa. La zona de confort térmico de la gallina ponedora se encuentra comprendida entre los 18 y 22 ºC. A medida que aumenta el calor, baja el consumo de alimento, se acelera el ritmo respiratorio y disminuye el nivel metabólico. La reducción del consumo se cifra en 1.5 gr. diarios por ave 27 con grado centígrado por encima de la zona de confort. La humedad relativa no afecta directamente la puesta, pero su efecto combinado con la temperatura provoca los mismos problemas. Alimentación. Los fallos en el suministro del pienso o de agua causan alteraciones en la puesta. En realidad, cualquier cambio en la rutina del gallinero puede motivar mermas en la producción. Sanidad: todo proceso patológico que de lugar a alteraciones fisiológicas influirá en la puesta de forma mas o menos acusada 1.2.6 El Huevo: En la alimentación humana, el huevo de gallina es el producto de la postura de animales ovíparos (aves peces, reptiles) mas consumido en todo el mundo. Los huevos tienen un elevado valor nutritivo, pues el vitelo o yema que contienen, que servirá de alimento al embrión en sus primeras fases de desarrollo, es rico en proteínas. (MANUAL AGROPECUARIO. 2002) Partes del huevo. Yema o vitelo. La yema es una solución proteica de elevado valor energético, rica en los aminoácidos lisina, metionina y triptofano; contiene proteicas, grasas neutras, lecitinas, colesterol, hierro y vitaminas A (carotenoides). En un conjunto, un huevo de gallina contiene por cada 100 gr. útiles (equivale aproximadamente a dos piezas sin cáscara): 160 calorías, 0,6 gr de glucidos, 28 11,5 gr. de lípidos, 12,8 gr. de proteínas, 74 gr. de agua y el resto corresponde a otros componentes (vitaminas y minerales) pesa entre 40 y 70 gr. Membrana vitelina. Es la membrana transparente que rodea la yema. Su función es darle forma y sepárala de la clara. Clara. Su formación tiene lugar en el mágnum, en el istmo y útero. Las chalasas son cordones blanquecinos compuestos de albúmina que se ubican entre la yema y los extremos del huevo, su función es proteger la yema, manteniéndola en suspensión en la parte central. Cuando el huevo es almacena do mucho tiempo, la clara, por mas pesada, tiende a desplazar ala yema hacia arriba reatándole a esta protección. Cáscara. Comienza su formación en istmo y se completa en e útero. Este proceso dura entre 18 y 20 horas. Posee unos orificios pequeños o poros que permiten el intercambio de gases para abastecer de oxigeno al embrión. La tonalidad del cascaron dependen de los pigmentos producidos en el útero y de un patrón genético. Cutícula. Capa transparente que cubre la cáscara; cuando el huevo se lava pierde la protección de la cutícula y el brillo natural de la cáscara desaparece. Por estos motivos no es aconsejable lavar los huevos; solo se deben limpiar recién puestos con material esponjoso para remover los residuos de estiércol o cualquier otro 29 contaminante. Para garantizar la frescura y calidad del huevo es conveniente no almacenarlo por periodos muy largos. (FUNDACION hogares juveniles campesinos, 2002, 333pp.) Tamaño, peso y forma del huevo. Existen varios factores que influyen en le tamaño del huevo y por consiguiente en la aceptación comercial del mismo, entre ellos la raza, edad, fase de producción, dieta y temperatura. Peso. En el peso influyen las anteriores situaciones y, por tanto, el tamaño. La mayor parte del peso del huevo esta contenido, en su orden, por la clara, la yema y la cáscara; a medida que el peso de la clara sea mayor, el peso del huevo será proporcionalmente mayor. Forma. La forma por lo general es ovalada pero puede ser esférica. Depende principalmente del sistema reproductor de la gallina en relación con la facilidad de alojar al huevo; en la forma también inciden la presentación de lagunas entidades como la enfermedad de New castle y la bronquitis infecciosa, cuya presencia afecta incluso el color de la cáscara, haciéndola aparecer de color blanquecino. Producción y reemplazo. Las ponedoras de buena raza bien mantenidas, produce una buena cantidad de huevos desde los 6 meses hasta los 20 meses de edad. Por lo general es más provechosa venderlas cuando están en esa edad y reemplazarlas por aves que se encuentran listas para entrar en postura. 30 1.2.7 Canibalismo Y Su Control: Algunas veces las gallinas a cualquier edad empiezan con el vicio de desplumarse los unos a los otros. Si esto continua por mucho tiempo, empiezan a comerse las plumas de las gallinas jóvenes, las cuales tienen sangre y muy pronto llegan a matarse entre si (canibalismo) a causa de los fuertes picotazos. (GARCIA, 1985) Se puede acabar con este problema cortándoles el pico a las aves; quite la mitad o una tercera parte del pico de arriba y una parte del de abajo en las aves ya crecidas. Lo mejor es hacer esta operación una sola vez cuando los pollos estén pequeños, y repetirla cuando tengan 20 semanas, así no será necesario molestarlos durante el periodo de producción. 1.2.8 Mosca Doméstica: Nombre común de una mosca peluda presente en las inmediaciones de las viviendas humanas en todo el mundo. A menudo es portadora de enfermedades como la fiebre tifoidea, el cólera, la disentería, el tracoma y el carbunco. Las células perceptoras de los sabores de la mosca doméstica común se encuentran tanto en las patas como en las piezas bucales. La hembra pone una media de 150 huevos blancos en una masa de 1 mm de grosor. La puesta se realiza sobre estiércol de animales u otras sustancias en descomposición. La hembra vive unos dos meses y medio, y pone entre 600 y 1.000 huevos en toda su vida. Los huevos se abren al cabo de unos 7 - 8 días y de ellos salen larvas blancas y sin patas llamadas gusanos, que crecen hasta alcanzar una longitud de 1,2 cm. El gusano se convierte en pupa al cabo de 31 cinco o seis días. La nueva mosca adulta emerge al cabo de otros cuatro o cinco días si el tiempo es cálido, o transcurrido un mes o más si las condiciones climatológicas son desfavorables. Por término medio, nacen 12 generaciones de moscas domésticas al año. El nombre mosca doméstica se aplica también a otras especies, como la mosca mordedora o de los establos que pertenece a la misma familia que la mosca doméstica común. (Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2005). Clasificación científica: la mosca doméstica pertenece a la familia Muscidae. Su nombre científico es Musca domestica. (Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2005). Larvas de mosca. Se pueden obtener empleando sustratos como la porquinaza, mogolla, bagazo d caña, viruta y atrayentes como sangre, huevos rotos, etc. Estos materiales atraen la mosca a medida que se van descomponiendo, ella oviposita (pone sus huevos) en este material y al cabo de 7 - 8 días los huevos revientan y emergen la larva, la cual puede ser suministrada con el sustrato mas el materia atrayente para que ellas lo escarben y lo consuman. El contenido nutricional es de: 56.52% de proteína, 9.76% de fibra. (PORTELA, 2000) 32 1.2.9 Plantas Forrajeras: Nacedero (Trichantera gigantea) el nacedero es un árbol mediano de 8 a 10 mts de altura con una copa de unos 6 mts de diámetro, con hojas simples opuestas, de color verde oscuro. Sus flores son de color rojo en forma de campana, agrupadas en panicula en los extremos de las ramas. Sus frutos son capsulas pubescentes con 30 a 40 semillas lenticulares. Crece entre los 600 y 1700 m.s.n.m. con temperaturas entre los 19 a 24 ºC y una precipitación anual de 1400 a 2800 mm; se desarrolla en suelos de texturas desde franco-arcilloso y franco-arenoso con buen drenaje y el pH de 4,5 y requiere una buena fertilidad del suelo, soporta muy bien los sitios con alta humedad. Actualmente se utiliza en cerdos cuando son alimentados con jugo de caña recibiendo como componente proteico únicamente hojas de nacedero, también se utiliza en la alimentación de vacas de doble propósito y en muchos animales mas; la gran ventaja del nacedero ha sido la aceptación por parte de los animales monogastricos debido a su alta digestibilidad y la baja concentración fenolica, además posee un área foliar mayor que otras especies forrajeras. Valor nutricional. En el material seco el valor nutricional es el siguiente: (Tabla 2) VALOR NUTRICIONAL DELNACEDERO(TRICHANTERA GIGANTEA) Proteína 16,25 % Calcio 33 3,8 % Fósforo 0,26 % Magnesio 1,14 % Potasio 3,18 % Tabla 2. Valor nutricional del: nacedero (trichantera gigantea) Matarraton (Gliricidia sepium) el matarraton es una leguminosa arbórea perenne y alcanza hasta los 10 mts de altura, produce ramas largas cilíndricas y frondosas con hojas alternas y compuestas de 7 a 15 folios, opuestas redondeadas de color verde intenso. Tiene flores muy vistosas de color blanco y agrupadas en ramilletes, las frutas son vainas planas de color marrón oscuro, las semillas son de color ocre y en forma de disco. El matarraton crece bien en condiciones de clima húmedo y calido con temperaturas entre 20 y 30 ºC y una precipitación entre los 600 y 3500 mm anual, se adapta desde el nivel del mar hasta los 1500 m.s.n.m; esta planta puede soportar condiciones de sequías prolongadas aunque causa defoliación en las ramas viejas, se desarrolla bien en una variedad de suelos, incluyendo suelos menos fértiles y áridos. El forraje verde es consumido por las vacas, ovejas y cabras, por tener una buena palatabilidad y ser una excelente fuente de proteína, en aves se puede suministrar en forma verde como suplemento y/o seca incluida en la ración. 34 Valor nutricional. El contenido de nutrientes depende del intervalo entre cortes, los siguientes valores están dados en base de material seco y con un intervalo de corte de 3 a 4 meses (Tabla 3) VALOR NUTRICIONAL DEL MATARRATON (GLIRICIDIA SEPIUM) Proteína 27 % Metionina 16,8 mg/g proteína Grasa 1,8 % Lisina 45,0 mg/g proteína Ceniza 11% Arginina 63,7 mg/g proteína Calcio 1,7% Histidina 20, 3mg/g proteína Fósforo 0,2% Magnesio 0,4% Potasio 2,7% Sodio 0,15% Tabla 3 VALOR NUTRICIONAL DEL MATARRATON (GLIRICIDIA SEPIUM) Leucaena (Leucaena leucocephala) Es una leguminosa de origen centroamericano perteneciente a la familia Mimosácea. La planta se desarrolla en climas calidos y medios, aunque puede sobrevivir en condiciones de heladas ocasionales y su rendimiento disminuye notablemente a medida que la temperatura baja. Crece bien desde el nivel del mar hasta lo 1800 m.s.m. m, temperaturas entre 16 y 27 ºC con una precipitación anual de 500 a 4000 mm se adapta muy bien a diversos suelos aun a los de baja fertilidad. No resiste suelos muy ácidos. 35 Valor nutricional. La composición que a continuación presentamos esta dada en base seca. (Tabla 4) VALOR NUTRICIONAL DE LA LEUCAENA (LEUCAENA LEUCOCEPHALA) Proteína cruda 25,9% Metionina 100 mg/g Cenizas 11,0% Arginina 294 mg/g Fibra 20,4% Cistina 88 mg/g Calcio 2,35% Histidina 125 mg/g Fósforo 0,23% Isoleucina 563 mg/g B. caroteno 36,1mg/kg Leucina 469 mg/g Energía bruta 4,8 Kcal. /g Lisina 313 mg/g Taninos 10,15mg/g humedad 78 %. Tabla 4 VALOR NUTRICIONAL DE LA LEUCAENA (LEUCAENA LEUCOCEPHALA) Ramio (Boehmeria nívea) El ramio pertenece a al familia de las “Urticáceas” Es de alta rusticidad y productividad de materia vegetativo: fibra y forraje. Su follaje tiene buen nivel de proteínas y su cultivo soporta cortes frecuentes, las condiciones donde se puede cultivar están entre los 100 y 1700 m.s.n.m; con temperaturas entre los 19 y 24 ºC y con una precipitación anual de 1500 a 200 mm, los mejores rendimientos se obtienen en los suelos fértiles, con buen contenido de materia orgánica y de buen drenaje, en suelos arcillosos se adapta fácilmente si se le incorpora en la preparación del suelo materia orgánica. 36 Valor nutricional. Los contenidos están dados en base materia seca. (Tabla 5) VALOR NUTRICIONAL DEL RAMIO (BOEHMERIA NÍVEA) Proteína cruda 21% Energía 2,6 Kcal. /Kg Grasa 4,8% Fibra 17 % E.L.N 38,6 % Carbohidratos 26% Calcio 0,37% Fósforo 0,02% Tabla 5 Valor nutricional del ramio (boehmeria nívea) 1.2.10 El Maíz: Maíz (Zea mays) es una gramínea anual de crecimiento rápido y de gran capacidad productiva, se adapta a las mas diversas condiciones del clima y suelo; constituye después del trigo y el arroz el cultivo mas importante del mundo en la alimentación humana y animal. Sus granos constituyen un alimento energético típico, ya que es rico en carbohidratos principalmente almidón. Se puede desarrollar de forma óptima en suelos bien drenados, de textura media y un pH de 5,5 -7. El nitrógeno es el elemento que mas influye en la productividad, para sembrar una hectárea se necesita entre 18 y 25 Kg de semilla; se cultiva desde el nivel del mar hasta los 3500 m.s.n.m; temperaturas inferiores a 13 ºC hacen que tenga un crecimiento muy reducido y mayores a 29 ºC producen marchites los requerimientos hídricos son de 600 – 800 mm. 37 La planta presenta un sistema radicular fibroso y compacto cuya raíz primaria dura poco, convirtiéndose las raíces adventicias en el sistema radicular definitivo. Las hojas son alternas pueden medir hasta 1,5 mts de largo por 10 cm de ancho; el órgano masculino es una espiga (panoja) localizada en la parte superior de la planta y el órgano femenino esta formado por la tusa protegido por unas numerosas brácteas (capacho) cuyo principal papel es proteger los granos contra el agua y los insectos, el grano puede ser blanco o amarillo según su composición o variedad, las numerosas variedades de maíz presentan características muy diversas: unas maduran en dos meses, mientras que otras necesitan hasta once. El follaje varía entre el verde claro y el oscuro, y puede verse modificado por pigmentos de color castaño, rojo o púrpura. La longitud de la mazorca madura oscila entre 7,5 cm y hasta 50 cm, con un número de filas de granos que puede ir desde 8 hasta 36 o más. En la alimentación, el maíz se consume tostado, sancochado (a medio cocer), preparado en discos delgados que se cuecen en un comal (las conocidas tortillas mexicanas), o bien cocido al vapor y cubierto de hojas de plátano o de la propia mazorca (tamales). También el maíz se ha utilizado desde hace muchos años para hacer una bebida fermentada, y en medicina como base para ciertas sustancias curativas. 38 El maíz se utiliza para consumo humano pero principalmente para alimentar el ganado (cerdos, ganado vacuno y aves de corral El aceite de maíz, extraído del germen del grano, se consume como grasa alimenticia, tanto para cocinar como crudo o solidificado, en forma de margarina; también se emplea en la fabricación de pinturas, jabones y linóleo. La investigación de nuevas fuentes de energía se ha fijado en el maíz; muy rico en azúcar, a partir de él se obtiene un alcohol que se mezcla con petróleo para formar el llamado gasohol; las partes vegetativas secas son importante fuente potencial de combustible de biomasa. El maíz es un alimento básico para el hombre y una importante planta forrajera para los animales; Valor nutricional. Es el siguiente. (Tabla 6) VALOR NUTRICIONAL DEL MAÍZ: MAÍZ (ZEA MAYS) Proteína 8% Azúcar 1,7% Almidón 1% Cenizas 1,4% Grasa 4,5% Otros 11,4% Tabla 6 valor nutricional del maíz: maíz (zea mays) 39 2. MATERIALES Y METODOLOGIA 2.1 MATERIALES Gallinas ponedoras Tablas de registro Larvas de moscas Maíz (Zea mays) Ramio (Boehmeria nívea) Nacedero (Trichantera gigantea) Matarraton (Gliricidia sepium) Leucaena (Leucaena leucocephala) Potreros Balanza 2.2 METODOLOGIA Se dieron 2 dietas alternativas que correspondían a dos tratamientos, cada uno con 50 aves en relación 10:1 (hembras: macho) para un total de 100 aves de análisis. 40 Para poder llevar a cabo la elaboración de las dietas se ejecuto el proceso de producción de larvas de mosca; primero que todo se traía de la empresa progresar (Matadero) dos canecas con sangre, las cuales se vaciaban en las camas que previamente se les había vaciado dos bultos de aserrín, para luego revolverla bien hasta quedar en el punto perfecto (prueba del puño), de ahí se pasaba a adicionar media caneca con agua, 1 Kg de melaza y 100 gr de urea todo esto se le agrego al aserrín y se dejo 8 días; para posteriormente proceder a recolectar la larva de la mosca de una forma manual, (DAZA, 2002 ) Las dietas evaluadas son (Tabla 7): ALIMENTO DIETA # 1 DIETA # 2 MAIZ (Zea mays) 50% 50% MATARRATON (Gliricidia sepium) 20% 0% LEUCAENA (Leucaena leucocephala) 25,36% 0% RAMIO (Boehmeria nívea) 0% 20% NACEDERO (Trichantera gigantea) 0% 25.42% LARVA DE MOSCA 4,63% 4,58% TOTAL 100% 100% Tabla 7. Dietas suministradas. Se tomaron al azar dos grupos de 45 gallinas con 5 gallos en relación de 10:1, por cada grupo se les suministro su alimento que correspondía a 100 grs de cada 41 dieta que se repartía en dos porciones 50 grs. en la mañana y 50 grs. en la tarde; así de esta misma forma día a día se anotaba en los registros de ambos grupos; la cantidad de alimento que se les suministro, el tiempo en que lo consumían y la producción de huevo a diario para así poder evaluar el promedio de consumo y con esto se pudo evaluar la palatabilidad. Las gallinas se manejaron con potreros; pasto estrella, en rotación de un área de 1 m2 x 5 animales, y se sacaron todos los días a las 07:00 hrs. hasta las 16:00 hrs, proporcionándoles la dieta en 100gr / día / animal en dos raciones diarias. 2.2.1 Los Animales Se Les Evaluaron Lo Siguiente 2.2.1.1-Comportamiento. Tiempo de consumo. Se tomo desde el momento que se les suministro la dieta, hasta que se la consumían, expresándose en minutos, y se hizo durante las 5 primeras semanas de la investigación. Canibalismo. Se observo este problema dentro de cada lote evaluándose así la dieta: # De animales agresivos % canibalismo = ---------------------------------------# Total de animales por tratamiento 42 X 100 Consumo de alimento. Se peso diariamente el alimento suministrado y restándole el residuo así: Consumo = Dieta suministrada – Dieta sobrante 2.2.1.2 Desarrollo. Se realizo un peso al iniciar el experimento y otro al final para al final del trabajo evaluar el peso del animal y así observar el comportamiento del ave expresándose en gr: W F -W I (así darse cuenta si la gallina engordo o enflaqueció) 2.2.1.3 Producción de huevos.: Diariamente se recolecto los huevos por tratamiento y se evaluó por semana su comportamiento en lo siguiente. (Anexo A) # Huevos recolectados por semana % Postura = -------------------------------------------------- X 100 # De gallinas por tratamiento 2.2.1.4 Calidad. Se hizo de forma directa: De una forma organoléptica se tomaron 10 huevos / tratamiento y 10 huevos comerciales campesinos, se prepararon cocinándolos el mismo tiempo en agua, luego se dio una degustación teniendo en cuenta: (Ver anexo 1) Color, Olor, Sabor, Textura. (Anexo B) 43 2.2.1.5 Sanidad: Con el apoyo de un veterinario se determino si la muerte o enfermedad que se presento durante el proyecto fue causada por el tipo de dieta utilizada, también se estuvo observando que cambios o anomalías se presento en ambos galpones, desde el principio se les estuvo prestando atención a la deyección de las aves, para evaluar: # Aves enfermas / tratamiento % Morbilidad = ---------------------------------------------- X 100 # Total aves / tratamiento # Aves muertas / tratamiento % Mortalidad = -------------------------------------------- X 100 # Total aves / tratamiento 2.2.1.6 Rentabilidad: Durante todo el proceso se llevo registros de insumos, equipos, mano de obra y servicios que se utilizaron durante el proyecto, llevándose estos costos de producción. Igualmente se registró todos aquellos productos o subproductos que género el proyecto para así calcular los ingresos. Se sacaron utilidades del proyecto para así poder sacar la rentabilidad de este: Utilidad = ingresos por tratamiento – costos de producción 44 La rentabilidad se busco al final del proyecto cuanto centavo de utilidad dejo por peso invertido. Utilidad / tratamiento Rentabilidad = --------------------------------------------------- x 100 Costos de producción / tratamiento 45 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 3.1 COMPORTAMIENTO CON RELACIÓN A LA CONDICION CORPORAL En los dos tratamientos no se observo diferencia ninguna en la forma voraz como el animal consumía el componente proteico con base a la larva de mosca, como tampoco el componente carbohidratos representado en el maíz; las aves durante el trabajo presentaron un comportamiento de consumo de la dieta normal, a excepción del tratamiento 1 que no consumían con rapidez el componente Leucaena (Leucaena leucocephala) que tenia la dieta; posiblemente se deba a la textura y composición química del mismo. También fue puntual el comportamiento en el tratamiento 2 en la época de invierno, esto se debió a la inundación del galpón por lo tanto, las aves se indisponían a comer dentro de un tiempo racional. (Tabla 8, 9) TIEMPO DE CONSUMO GRUPO # 1 Dias 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 1 TIEMPO DE CONSUMO GRUPO # 2 5 Sem Dias 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 5 Sem 40 Min 35 Min 60 Min 90 Min 120 Min 1 30 Min 30 Min 40 Min 50 Min 35 Min 2 35 40 45 60 90 2 35 40 50 75 30 3 30 60 35 100 150 3 50 45 30 30 60 4 50 35 40 90 130 4 70 35 35 40 45 5 30 30 60 75 135 5 40 30 60 60 90 46 6 35 60 75 70 120 6 30 50 40 30 40 7 40 55 40 60 105 7 35 40 75 70 50 Tabla 8. Tiempo de consumo de los tratamientos evaluados PROMEDIO CONSUMO DE ALIMENTO GRUPO # 1 1 Sem 2 Sem 3 Sem 10 Lbs. 10 Lbs. 9 Lbs. 4 Sem 5 Sem 9,5 Lbs. 8 Lbs. 6 Sem 7 Sem 10 Lbs. 9 Lbs. 8 Sem 9 Sem 8 Lbs. 10 Sem 9,5 Lbs. 9 Lbs. PROMEDIO CONSUMO DE ALIMENTO GRUPO # 2 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 5 Sem 8 Lbs. 9 Lbs. 9,5 Lbs. 10 Lbs. 9 Lbs. 6 Sem 7 Sem 8 Sem 9 Sem 10 Lbs. 10 Lbs. 9 Lbs. 10 Sem 10 Lbs. 10 Lbs. Tabla 9. Promedio de consumo de las dietas evaluadas 3.2 PRODUCCIÓN. Los tratamientos mostraron porcentaje de producción muy bajo, esto se debe a la desuniformidad de las razas, edades y procedencia del animal, sin embargo con el suministro de las dietas se logro incrementar en los dos casos la producción por día/animal; la postura del grupo # 1 siempre fue baja, manteniéndose durante las tres primeras semanas con una producción del 0.35% animal/día, a partir de la cuarta semana hasta final se mantuvo en un 1.18%, y en cambio en el tratamiento 2 la producción durante las tres primeras semanas fue del 2.51% y en 47 el resto del tiempo que se siguió suministrando la dieta subió al 2.81%, fue mucho mejor la postura, desde un principio y su aumento no fue muy relativo. Los tamaños de los huevos fue parejo en ambos grupos, el 80% de la postura la realizaban el transcurso del día, en muy pocas ocasiones colocaban durante la noche. Respecto al porcentaje de incubación artificial no se pudo llevar a cabo, ya que el termostato que controla la temperatura no se pudo cuadrar a la temperatura apropiada; aunque con excepción de una gallina que se salio del corral e incubo 10 huevos y todos salieron bien, lo que significa que los huevos si eran fértiles, es decir los gallos si eran productivos, y que el 0% de la incubación se debió al proceso. (Tabla 10) % DE POSTURA GRUPO # 1 1 Sem 2 Sem 3 Sem 0,12 0,12 0,73 4 Sem 1,1 5 Sem 6 Sem 7 Sem 1,18 1,27 1,88 8 Sem 9 Sem 0,9 0,53 10 Sem 1,35 % DE POSTURA GRUPO # 2 1 Sem 1,67 2 Sem 2,65 3 Sem 3,3 4 Sem 2,93 5 Sem 6 Sem 3,42 2,85 7 Sem 8 Sem 2,45 2,73 Tabla 10. Promedios de postura de huevo semanal de las gallinas 48 9 Sem 2,04 10 Sem 3,26 3.3 CALIDAD Con la calidad de los huevos producidos en la granja, comparándolos con los comerciales por medio de una encuesta realizada a la comunidad de la institución se pudo concluir lo siguiente: 3.3.1 Hábitos De Consumo. Las mayoría de la población encuestada, menores de 20 años consumen un promedio de 3 huevos semanales, mientras que los de edad entre 20-25 años su consumo es de 3-6 huevos semanales, ya en las personas mayores de 25 años el consumo de huevo es muy poco porque las personas de avanzada edad presentan factores de riesgo cardiovascular, como la hipertensión, la diabetes, el tabaquismo o la obesidad, cuyos efectos se suman a la hora de facilitar un evento cardiovascular, ya que existe una estrecha relación entre los niveles de colesterol de la sangre, los niveles de otras grasas o lípidos y el desarrollo de la aterosclerosis. En esta enfermedad, las placas que contienen colesterol se depositan en las paredes de las arterias, en especial en las de pequeño y mediano tamaño, reduciendo su diámetro interior y el flujo de sangre. El cierre total de las arterias, como el que puede darse en las arterias coronarias provocando un ataque al corazón, se desarrolla en lugares donde las paredes arteriales se han endurecido por el efecto de estas placas. (Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2006) (Gráficos 1, 2, 3) 49 Menores de 20 CONSUMO SEMANAL DE HUEVO <20 AÑOS 15 Huevos 7% años 3 Huevos 6 39% 6 Huevos 4 27% 10 Huevos 4 27% 15 Huevos 1 7% 3 Huevos 10 Huevos 27% 3 Huevos 39% 6 Huevos 10 Huevos Total 15 Huevos 6 Huevos 27% 15 Grafico 1: Promedio de consumo de huevo en la edad de los menores de 20 años. De 20 a 25 años CONSUMO SEMANAL DE HUEVO 20 A 25 AÑOS 3 Huevos 12 41% 6 Huevos 11 38% 10 Huevos 4 14% 15 Huevos 7% 10 Huevos 14% 3 Huevos 41% 3 Huevos 6 Huevos 10 Huevos 15 Huevos 2 Total 29 7% 15 Huevos 6 Huevos 38% Grafico 2: Promedio de consumo de huevo en la edad entre los 20-25 años. Mayores de 25 CONSUMO SEMANAL DE HUEVO > 25 AÑOS años 3 Huevos 3 30% 6 Huevos 3 30% 10 Huevos 4 40% 15 Huevos 0 0% Total 10 15 Huevos 0% 3 Huevos 30% 10 Huevos 40% 3 Huevos 6 Huevos 10 Huevos 15 Huevos 6 Huevos 30% Grafico 3: Promedio de consumo en las personas con edad mayor a 25 años. 50 3.3.2 Color. En un 70% de la población tuvo mayor aceptación el producido en la granja, ya que el huevo era mucho mas amarillo que el comercial, esto nos dice que las gallinas alimentadas con este tipo de dieta mejora la calidad en la presentación y así presenta una mejor aceptación de las personas.(Gráficos 4,5) Tipo A Amarillo Percepción del color Tipo A 38 70% Blanco 8 15% Crema 6 11% Rojo 2 4% Total 54 Crema 11% Rojo 4% Amarillo Blanco 15% Blanco Crema Rojo Amarillo 70% Grafico 4: Porcentaje de percepción del color del huevo Tipo A (Producido en la Granja) Tipo B Amarillo Blanco Percepción del color Tipo B Rojo 2% 17 31% 23 43% Amarillo 31% Crema 24% Amarillo Blanco Crema 13 24% Crema Rojo Rojo Total 1 2% Blanco 43% 54 Grafico 5: Porcentaje de percepción del color del huevo Tipo B (Huevo comercial) 51 3.3.3 Olor. En ambos grupos se percibió normal, pero con una diferencia en cuanto a lo fuerte y suave ya que el que se producía en la granja era mas suave que el comercial; esto nos ayuda mucho porque el olor no es tan penetrante. (Gráficos 6,7) Tipo A PERCEPCION DEL OLOR TIPO A Suave 15% Normal 31 57% Normal Fuerte 15 28% Fuerte Suave Suave 8 Total 54 15% Fuerte 28% Normal 57% Grafico 6: Percepción del olor del huevo Tipo A (Producido en la granja) Tipo B PPERCEPCION DE OLOR TIPO B Normal 36 67% Fuerte 24% 13 Suave 5 Total 54 Suave 9% Normal Fuerte 24% Fuerte 9% Suave Normal 67% Grafico 7: Percepción del olor del huevo Tipo B (Huevo comercial) 52 3.3.4 Sabor. Su sabor fue normal en ambos grupos, pero también con una diferencia de más amargo el comercial que el otro, siendo esto muy favorable porque así tiene mejor degustación al paladar, por lo tanto, es más exquisito. (Gráficos 8,9) TIPO A Normal 46 85% Amargo 6 11% Dulce 2 Total 54 4% Grafico 8: Percepción del sabor del huevo Tipo A (Producido en la granja) TIPO B PRCEPCION DEL SABOR TIPO B Normal Amargo 28% 32 59% Amargo 15 28% Dulce Total Normal Amargo 7 13% 54 Dulce 13% Normal 59% Grafico 9: Percepción del sabor del huevo Tipo B (Huevo comercial) 53 Dulce 3.3.5 Textura. La textura más aceptada fue la del producido en la granja, aunque tuvieron el mismo tiempo de cocción siendo este el más blando, (Gráficos 10,11) PERCEPCION DE LA TEXTURA TIPO A TIPO A Dura 22% Blanda 42 Dura 12 Total 54 Blanda Dura Blanda 78% Grafico 10: Percepción de la textura del huevo Tipo A (Producido en la granja) PERCEPCION DE LA TEXTURA TIPO B TIPO B Blanda Blanda 32 Dura 22 Total 54 Dura 41% Dura Blanda 59% Grafico 11: Percepción de la textura del huevo Tipo B (Huevo comercial) 54 3.4 SANIDAD. Los dos tratamientos no mostraron problemas digestivos ni enfermedades producidas por microorganismos en los animales; lo único que se observo fue el canibalismo y fue común en los dos tratamientos, esto fue debido a la deficiencia del calcio en las respectivas dietas, lo cual fue solucionado suministrando el Carbonato de Calcio (CaCo3 ) ya que el veterinario dijo que se debía a esta causa el salvajismo. 3.5 RENTABILIDAD Al final del proyecto se evaluó la rentabilidad de cada dieta y el establecimiento del proyecto: (Tablas 11, 12,13) COSTOS DIETA # 1 ARTICULO CANTIDAD Vr UNITARIO $ Vr TOTAL $ Maíz 250 Kg 560 Kg. 140.000 Matarraton 100 Kg 200 20.000 Leucaena 126 Kg 200 25.200 Larva 25 Kg 500 12.500 TOTAL 197.700 Tabla 11: Costos de la dieta 1 55 COSTOS DIETA # 2 ARTICULO CANTIDAD Vr UNITARIO $ Vr TOTAL $ Maíz 250 Kg 560 Kg. 140.000 Ramio 100 Kg 200 20.000 Nacedero 127 Kg 200 25.400 Larva 25 Kg 500 12.500 TOTAL 197.900 Tabla 12. Costos de la dieta 2 COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION ARTICULO CANTIDAD Vr UNITARIO $ Vr TOTAL $ 100 unid 13.000 1300000 Pala 1 Unid 1200 1200 Martillo 1 Unid 6.000 600 Alambre 1 Kg. 3.500 350 Puntillas 1 caja 2.050 2.050 Malla 2 rollos 95.900 9590 Bugí 1 Unid 10.000 1000 Aserrín 10 Btos 3.900 39000 Machete 1 Unid 1200 1200 Gallinas y gallos 56 Urea 1 Bto 3900 5000 2 Bolsas 10.500 21.000 Promocalier 1 Unid 10.500 10.500 Sabra 5 Unid 700 3.500 Alicate 1 Unid 1000 1000 Angeo 1 Unid 2.500 2.500 Bebederos 2 Unid 2000 4000 Comederos 4 Unid 1200 4800 3 hr diar/504 total 1.500 hora 756.000 Melaza Jornal trabajo TOTAL 2.163.290 Tabla 13: Costos de establecimiento y producción. Los ingresos que genero el proyecto también se tuvieron en cuenta para así poder sacar las utilidades. (Tabla 14,15) INGRESOS TOTAL DIETA # 1 PRODUCTO CANTIDAD HUEVOS 226UNIDADES $250 56.500 GALLINAS 45 UNIDADES $15.000 675.000 GALLOS 5 UNIDADES $25.000 125.000 MOSQUINAZA 7,5 BULTOS $10,000 75.000 57 Vr UNIDAD Vr TOTAL GALLINAZA 5 BULTOS $7,000 TOTAL 35.000 966.500 Tabla 14 Ingresos total Dieta 1 INGRESOS TOTAL DIETA # 2 PRODUCTO CANTIDAD HUEVOS 752 UNIDADES $250 188.000 GALLINAS 45 UNIDADES $15.000 675.000 GALLOS 5 UNIDADES $25.000 125.000 POLLITOS 10 UNIDADES $2.000 20.000 MOSQUINAZA 7.5 BULTOS $10,000 75.000 GALLINAZA 5 BULTOS $7,000 35.000 TOTAL Vr UNIDAD Vr TOTAL 1.118.000 Tabla 15: Ingresos total Dieta 2 Para poder sacar las utilidades se tuvieron en cuenta los gastos y los ingresos. (Tabla 16,17) UTILIDAD DIETA 1 $966.500 - $2.360.990 = $ - 1.394.490 Tabla 16. Utilidades de la dieta 1 58 UTILIDAD DIETA 2 $ 1.118.000 - $2.361.190 = $ - 1.243.190 Tabla 17 Utilidades dieta 2 Ya para poder determinar que tan rentable fue el proyecto se determino de la siguiente manera: (Tabla 18,19) RENTABILIDAD $ -1.394.490 DIETA 1 $ 2.360.990 * 100 % = 59.06 % Tabla 18. Rentabilidad de la dieta 1 RENTABILIDAD $ - 1.243.190 DIETA 2 $ 2.361.190 * 100 % = 52.65 % Tabla 19. Rentabilidad de la dieta 2 El proyecto no fue rentable, ya que nos dejo una perdida, debido a los gastos de implementación de las instalaciones para el mismo. 59 4 .CONCLUSIONES La dieta en cuanto al comportamiento y condición corporal de los animales no se presento ninguna diferencia, a excepción de la dieta en el grupo 1, porque los animales demostraban cierto rechazo hacia el consumo de un componente de la dieta; la leucaena (Leucaena leucocephala). En cuanto a la producción de huevos las dietas si influyeron, aunque se debe mejorar la edad y la raza. La calidad de los huevos, fue mejor los producidos por las dietas en tanto a color, olor sabor y textura. En la sanidad las aves no presentaron ningún problema. En conclusión las dietas si son excelentes, aunque hay que estudiar uno de los componentes de la dieta como la leucaena (Leucaena leucocephala). 60 5. RECOMENDACIONES Se recomienda tener en cuenta la raza de los animales ya que tiene que ver mucho con la postura y tamaño de los huevos. Otra recomendación es la edad de las gallinas, debido a que en un cierto tiempo decae su postura. Prestar mayor atención o realizar un cambio en el componente leucaena (Leucaena leucocephala). 61 BIBLIOGRAFIA CENTRUM océano, Enciclopedia Practica de la agricultura y la ganadería, Barcelona España, 1999, pp. 913-938 ENCARTA ® Biblioteca de Consulta Microsoft ® 2005. © 1993-2004 Microsoft Corporation. FUNDACION HOGARES JUVENILES CAMPESINOS, Manual agropecuario biblioteca del campo tomo 2, Bogota Colombia, 2002, pp. 329-348. GARCIA, RIVERA Oscar, Gran manual de avicultura. Orientación agropecuaria pp. 12-14. PANAMERICANA Formas e Impresores SA, Enciclopedia Agropecuaria Terranova, Producción Pecuaria tomo 4, Santa fe de de Bogota, 1998, pp. 260278. PORTELA, Roberto C. Manual de opciones tecnológicas para la explotación de la gallina campesina, Corpoica. pp. 2-3-4-6-21. SENA, Manejo de ponedoras en piso y jaula, tomo. 5, pp. 5-9; 7, pp. 5-9. 1984. 62 ANEXOS 63 ANEXO A. Planilla para el control de producción y mortalidad. Carreras técnicas profesionales ITA Buga- Educación Superior Control de producción Hoja #----------------------y mortalidad Mes-------------------------- Granja Nombre del proyecto---------------------------------------------------------------------------# de animales------------------------------------------------------------------------------------Línea------------------------------------------------------------------------------------------------Día Mañana Tarde Total día % producc Mortalidad 1 2 3 Total Total % Producción mes-------------------------------------------------------------------------------% Bajas----------------------------------------Causas-------------------------------------------% Mortalidad--------------------------------------------------------------------------------------Observaciones--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Responsable (s)---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 64 ANEXO B. Formato de encuesta. Encuesta para saber que diferencia hay entre estas dos degustaciones, que proviene de animales alimentados a base de dos tipos de dietas alternativas y así verificar sus respuestas. De antemano agradeciendo su colaboración. 1. Edad _____________ 2. Genero: M _____ F_____ 3. Ocupación: Estudiante ____ Empleado ____ Otro_____________________ 4. Promedio semanal de consumo de huevo 3____ 6 ____ 10 ____ 15 ___ Otra ___________________________ 5. Color: A. Amarillo ____ Blanco ____Crema ____Rojo ____Otro __________ B. Amarillo ____ Blanco ____Crema ____Rojo ____Otro __________ 6. Olor: A. Normal ____ Fuerte ____ Suave ____ Otro ___________________ B. Normal ____ Fuerte ____ Suave ____ Otro ___________________ 7. Sabor: A. Normal ____ Amargo____ Dulce ____ Otro __________________ B. Normal ____ Amargo____ Dulce ____ Otro _________________ 8. Textura: A. Blanda ____ Dura ____ Otro __________________________ B. Blanda ____ Dura ____ Otro __________________________ Comentarios. ______________________________________________________ __________________________________________________________________ Firma________________________________ GRACIAS. 65 ANEXO C Galpón para la crianza de las gallinas ANEXO D Nidales para la postura de las gallinas. 66 ANEXO E Recolección de huevos. ANEXO F Realización del pesaje. 67 ANEXO G Suministro de las dietas. ANEXO H Camas para la producción de larva y efectuando la cosecha. 68