Download complejo porcino complejo porcino

COMPLEJO PORCINO
SERIE “COMPLEJOS PRODUCTIVOS”
Secretaría de Política Económica y Planificación del Desarrollo
Subsecretaría de Planificación Económica
Dirección Nacional de Planificación Regional - Dirección Nacional de Planificación Sectorial
Junio
2014
CONTENIDOS
Página
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Caracterización…………………………..........................………………………………..……….……
Esquema del complejo……………………………………………………………………....………....…..
Producción y comercio mundial………………………………………………………………………..…
Evolución del complejo en Argentina…………………………………………………………..……..
4.1 Cifras principales………………………………………………………………………………….….
4.2 Configuración territorial…….………………………………………………………………….…
4.3 Estructura de mercado……………………………………………….…………………………...
4.4 Agentes productivos…………………………………………………………………………….….
4.5 Flujograma………………………………………………………………………………………….…..
4.6 Producción y Consumo……………………………………………………………………..…….
4.7 Comercio Exterior…………………………………………………………………………………...
4.8 Precios y Costos…………………………………………………………………………………….…
4.9 Empleo …………………………………………………………………………………………….……..
4.10 Tecnología…………………………………………………………………………………………….…
Marco institucional: principales entidades..………………………………………………………..
Políticas públicas…………………………………………………………………………………………….…..
Desafíos………………………………………………………………………………………………………….....
Glosario y siglas….……………………………………………………………………………………………...
Bibliografía……………………………………………………………………………………………………...…
03
04
05
07
07
08
09
12
14
15
16
17
18
19
21
23
25
26
28
1.
Caracterización
El complejo de la carne de cerdo y sus productos derivados tiene dos etapas determinantes. En primer lugar se encuentra el productor
primario, responsable de la producción del animal en pie, y luego está el establecimiento industrial, encargado de transformar la carne en
alimento final. En este último se diferencian dos subactividades, que muchas veces son realizadas por la misma empresa en edificios
contiguos: por un lado, la faena de cerdos y la producción de carne fresca refrigerada o congelada, y por el otro, la transformación de la
carne en chacinados (embutidos o no embutidos) y salazones (procesos asociados con la industria alimenticia).
Debido a la fácil adaptación de los cerdos, esta actividad es desarrollada a lo largo de toda la Argentina, con modalidades productivas muy
variadas, que van desde la producción de subsistencia hasta la producción con alto grado de tecnificación. Esta última, presenta altos
estándares de productividad y, muchas veces, tiende hacia la integración vertical hacia delante o atrás.
Según datos de SENASA, en marzo de 2013 el total de madres en el rodeo productivo ascendía a 898,4 mil cerdas. La mayoría de los 69 mil
establecimientos productores se encontraban concentrados en la región centro del país. Del total de porcinos, el 44,2% estaba localizado en
unidades productivas pequeñas, de hasta 50 madres.
Es posible distinguir entre los siguientes sistemas productivos: tradicional a campo, donde la actividad de producción se destina al propio
consumo y elaboración artesanal de chacinados; tradicional mejorado (o mixto) donde existe algún grado de confinamiento en alguna de las
etapas de cría y recría, a la vez que se incorpora tecnología en forma parcial (genética, alimento balanceado, equipos modulares de parición
y cría), y el sistema empresarial que utiliza material genético mejorado, planifica la producción junto con la aplicación de planes sanitarios
bajo asistencia técnica y cuentan con óptima infraestructura en todas las etapas.
Del
total de madres se estima que el 35% se encuentran bajo un sistema de producción en confinamiento con una productividad
promedio de entre 20 a 25 capones terminados por cerdas año, mientras que el 65% restante se caracterizan por estar bajo un sistema de
producción a campo o mixtos, con baja tecnificación, y una productividad promedio entre 8 a 12 capones logrados por madre y año.
La
primera transformación de la carne se realiza en mataderos frigoríficos, mataderos municipales y mataderos rurales; la segunda
transformación se realiza en las fábricas de chacinados y salazones.
A nivel mundial, la mayor producción de carne se destina a la especie porcina (43% de la producción cárnica mundial), seguida por la carne
aviar y, por último, la carne vacuna.
En 2013 la población argentina tuvo un consumo total de carnes de 4.651 miles de toneladas. Solamente el 9% correspondió al segmento
porcino, lo que representó un consumo promedio por habitante durante el año de 10,4 kilogramos. El restante 91% estuvo cubierto por
carne vacuna (56%) y aviar (35%).
Argentina posee ciertas ventajas comparativas en la producción porcina, debido a que puede alcanzar bajos costos de producción gracias a
que es productora de los alimentos de los cerdos, dispone de amplias zonas agrícolas a lo largo del territorio, importantes recursos hídricos y
un clima propicio para la cría de cerdos.
3
2.
Esquema del Complejo
Proveedores de insumos, bienes de capital y servicios
Complejo Porcino
Producción
primaria
Comercialización
Hacienda en pie
Cabaña (prod.
genética porcina)
Directo a
frigorífico
Destino
Etapa industrial
Consumo final
Faena en Frigoríficos
Mercado interno
Padrillos y madres
Intermediario
Producción
propia
Granjas
Mataderos municipales
Mataderos rurales
Carnicerías
Supermercados
Restaurantes
Cortes de cerdo
congelados o
refrigerados
Invernadores
Ferias
Lechones
Elaboración de
chacinados y
salazones
Capones
Chacinados y
salazones
porcinos
Mercado externo
Hembras sin
servicio
Etapa productiva
Producto
Fuente: elaboración propia con base en CCA, EEAOC, UIA y otros.
4
Producción y comercio
3.1
Mundial
China es uno de los principales actores en el mercado mundial de carne de cerdo, pues produce y consume la mitad del total
mundial.
Los principales productores de cerdo son también los principales consumidores, por lo que la carne de cerdo se caracteriza por
un bajo intercambio comercial a nivel mundial. Se exporta alrededor del 6% del total producido, mientras que en las otras carnes
este indicador supera el 10%.
Países productores de carne porcina
Producción porcina mundial
Año 2013, % según volumen
Año 2003-2013, en millones de toneladas y millones de cabezas
1.350
Producción porcina, peso (eje izq.)
Producción porcina, cabezas (eje der.)
130
1.300
+1,2%
120
110
1.225
1.266
+2,5%
1.214
1.204
1.181
96
90
109
1.250
1.200
103
100
Canadá Argentina
0, 4%
Rusia 2%
98
Resto del
mundo
13%
2%
Vietnam
3%
Brasil
3%
Estados Unidos
9%
China
48%
1.150
90
80
Millones de cabezas
Millones de toneladas
métricas de res equivalente
140
1.100
UE
20%
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Fuente: elaboración propia con base en USDA.
La
producción porcina mundial en toneladas, mantiene un
ritmo creciente desde 2003 hasta la actualidad, mostrando una
expansión de 30,5%.
Fuente: elaboración propia con base en FAO.
En el año 2013 China produjo 55 millones de toneladas de
carne, seguida por la Unión Europea con 22,3 millones y
Estados Unidos con 10,5 millones de toneladas. En conjunto
concentran el 90% de la producción mundial.
5
Producción y comercio
3.1
Mundial
Comercio mundial de carne porcina
Las exportaciones mundiales de estos productos ascendieron a US$
Año 2003-2013, en miles de millones de dólares y millones de toneladas
55
FOB, registraron una tendencia positiva con una tasa de crecimiento del
125%. La caída del año 2009 puede estar relacionada con la expansión
del virus H1N1/09, que en los medios de prensa fue atribuido al
consumo de carne porcina.
50
45
35
14
21
12
11
2012
2011
2010
2009
2008
10
Fuente: elaboración propia con base en UN Comtrade.
Los
once primeros exportadores realizaron envíos al
exterior por más de US$ 1,5 mil millones cada uno.
Italia
4%
Otros
14%
Polonia
4%
Alemania
13%
Alemania
17%
Japón
10%
Otros
30%
Brasil
4%
EE.UU.
14%
China
4%
Francia
5%
Bélgica
6%
13
20
2007
Año 2013, % según valor
16
-11,6%
16
2006
Año 2013, % según valor
17
30
30
2003
Principales importadores
porcinos
18
17
15
Principales exportadores
porcinos
20
19
40
25
22
-10,7%
41
2005
Esta reducción puede explicarse por las barreras sanitarias y los
objetivos de autosuficiencia de alguno de los países consumidores.
24
48
46
2004
En el año 2013, las exportaciones mundiales se contrajeron 10,7%.
Exportaciones mundiales, valor (eje izq.)
Exportaciones mundiales, volumen (eje der.) 54
2013
Entre 2003 y 2013, las exportaciones mundiales, medidas en dólares
Miles de millones de dólares
60
Dinamarca
11%
España
10%
Canadá
7%
República
de Corea
2%
México
4%
EE.UU.
4%
Francia
5%
Fuente: elaboración propia con base en UN Comtrade.
Italia
7%
Rusia
7%
Polonia
6%
Reino
Unido
6%
China
6%
En el 2013, el mayor exportador mundial fue Alemania.
Cerca de la mitad de las ventas se conformaron por carne
porcina, alcanzando los US$ 4 mil millones.
Alemania también fue el mayor importador de productos
porcinos, por un valor de US$ 5,9 mil millones en 2013. El
47% de las compras se destinaron a animales vivos y carne
porcina.
6
Millones de toneladas
48 mil millones en 2013.
4.1
Evolución del complejo en Argentina
Cifras principales
Producción
Producción
2013
2013
Importancia del complejo
2004
Producción total: 416.442 toneladas
Producción Porcina: VBP $600 millones
Tasa de crecimiento 2003/13 (t.a.a): +10,2%
Faena: 4,8 millones de cabezas
Variación 13/12: +25,8%
1,4% del PBA
0,13% PBI complejo agropecuario nacional
Producción Fiambres: VBP $1.510 millones
3,6% del PBA
0,34% PBI complejo agropecuario nacional
5,2% del empleo de la industria de alimentos y bebidas
Sólo 4 grupos concentran el 53% de faena porcina
Fuente: elaboración propia con base en MAGyP.
Exportación
Exportación
2013
2013
Fuente: elaboración propia con base en CNE 20O4.
Localización
del ganado
ganadoporcino
porcino
Localizaciónprovincial
provincial del
2012
2012
Total del complejo : US$ 9,6 millones FOB
Crecimiento 2003/13 (t.a.a.): 23%
Total despojos comestibles, tripas y otras preparaciones: US$
8 millones FOB
Total carne de cerdo: US$ 593 mil FOB
Buenos Aires: 26%
Córdoba: 24%
Santa Fe: 19%
Resto: 31%
Total embutidos: US$ 400 mil FOB
Exportaciones/producción: 1,3%
Saldo comercial: US$ - 52,2 millones
Fuente: elaboración propia con base en INDEC.
Fuente: elaboración propia con base en SENASA.
7
4.2
Evolución del complejo en Argentina
Configuración territorial
Stock ganadero porcino
Año 2012, en % de cabezas de ganado
Jujuy
Formosa 3%
3%
San Luis
3%
Chaco
4%
Salta
5%
Entre Ríos
5%
Año 2011, en % de cabezas faenadas
Mendoza
2%
Entre Ríos
2%
Resto
8%
Santa Fe
19%
Faena porcina
Buenos Aires
26%
Resto
4%
Córdoba
12%
Santa Fe
18%
Buenos Aires
62%
Córdoba
24%
Fuente: elaboración propia con base en SENASA.
Fuente: elaboración propia con base en MAGyP.
Más del 70% del stock de porcinos se concentra en la región
Centro; principalmente en Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe.
La localización de la cría de animales se corresponde con la
superficie implantada de maíz y la distribución de las plantas
elaboradoras de alimentos balanceados, uno de los principales
insumos de la producción primaria.
Los establecimientos faenadores e industrias de chacinados
se encuentran vinculados con la configuración territorial de la
actividad primaria y los centros de consumo. La producción de
carne de cerdo se destina, en su gran mayoría, al mercado
interno.
Nota: se representa stock por departamento que supera una participación del 0,1% en el total nacional (3.503 cabezas).
Fuente: elaboración propia con base en MAGyP y SENASA.
8
Evolución del complejo en Argentina
4.3
Estructura de mercado - Etapa primaria
Estratificación de establecimientos con existencias porcinas
según cantidad de cerdas
Marzo de 2013, en unidades productivas y cabezas porcinas
80
70
Cantidad de unidades productivas (eje izq.)
Cerdas (eje der.)
Total Porcinos (eje der.)
59
1400
madres va aumentando a medida que crece el tamaño
de los establecimientos. Esto se da debido a una mayor
eficiencia por mejores condiciones sanitarias, mejor
alimentación y mejor cuidado de los cerdos, lo que
genera una menor mortalidad de los mismos. Mientras
que en los establecimientos con hasta 10 madres hay 3,8
cerdos por madre, en los establecimientos de más de
500 madres hay 7 cerdos por madre.
1200
1.146
50
1000
920
795
40
La cantidad total de porcinos en relación al número de
720
800
642
30
600
19
20
400
289
10
189
170
137
4
2
0
Hasta 10
Entre 11 y 50 Entre 51 y 100
Entre 101 y
500
114
0,3
Miles de cabezas
Miles de unidades productivas
60
1600
200
0
Mas de 500
Fuente: elaboración propia con base en SENASA.
La mayoría de las unidades productivas son de tamaño pequeño (hasta 50 cerdas). Representan el 92,9% del total y poseen el 44,2%
del total de porcinos.
Las de tamaño mediano (entre 51 y 100 cerdas) representan el 4,3% de las unidades productivas y concentran el 15,2% de las cabezas.
La unidades productivas de tamaño grande (más de 100 cerdas) representan el 2,8% del total y poseen el 40,6% del total de porcinos.
9
Evolución del complejo en Argentina
4.3
Estructura de mercado - Etapa industrial
Distribución acumulada de la faena porcina Año
2013, en cantidad de establecimientos faenadores
80%
75%
Provincia
65%
70%
60%
53%
55%
46%
50%
34%
40%
30%
Cantidad de frigoríficos por provincia. Año 2012
23%
20%
Porcentaje acumulado de cabezas faenadas
10%
0%
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Número de establecimientos faenadores
Fuente: elaboración propia con base en SENASA.
En el año 2012 la
ONCCA registró 176 establecimientos procesadores de
porcinos habilitados en el país, los cuales se distribuyen entre mataderos
frigoríficos, mataderos municipales y mataderos rurales.
La región Centro
concentra el 59% de los mismos, destacándose Buenos
Aires con 51 plantas (25% de total nacional). En 2° y 3° puesto se encuentran
Córdoba y Santa Fe con 31 y 21 plantas respectivamente. En forma conjunta,
estas tres provincias concentran la mitad de los establecimientos nacionales.
El
sector de establecimientos faenadores encuentra un alto grado de
concentración. El Frigorífico La Pompeya (Marcos Paz - Bs. As.) es el más
grande del país, con una faena en 2013 del 22,6% del total de cabezas. Más
de la mitad (52,6%) de las cabezas faenadas en 2013 correspondían a los
cuatro mayores establecimientos.
Buenos Aires
CABA
Catamarca
Chaco
Chubut
Córdoba
Corrientes
Entre Ríos
Formosa
Jujuy
La Pampa
La Rioja
Mendoza
Misiones
Neuquén
Río Negro
Salta
San Juan
San Luis
Santa Cruz
Santa Fe
Sgo. Del Estero
Tierra del Fuego
Tucumán
TOTAL
Establecimientos
Matadero - Matadero
Matadero
frigorífico municipal
rural
47
2
2
0
0
0
1
0
0
5
0
0
8
4
0
31
0
0
3
1
0
17
2
0
0
0
0
1
3
1
8
2
0
1
0
1
5
0
0
4
0
1
2
3
0
3
0
0
7
1
0
1
1
0
6
2
0
2
2
1
20
1
0
1
0
0
0
1
0
3
0
0
176
25
6
Fuente: elaboración propia con base en MAGyP.
10
4.3
Evolución del complejo en Argentina
Estructura de mercado - Etapa industrial
Localización industrias de chacinados
Año 2011
Mendoza
6%
Resto
8%
datos de ONCCA (2011), la industria de chacinados y
salazones cuenta con 392 plantas elaboradoras con habilitación
registrada.
En
Córdoba
7%
Buenos Aires
50%
Santa Fe
12%
Según
CABA
17%
su mayoría, la industria de chacinados se conforma por
pequeñas y medianas empresas (95%, ONCCA 2011). Sin embargo, el
sector presenta un nivel medio alto de concentración empresaria. Las
10 empresas más grandes controlan alrededor del 60% del mercado
local.
El 47% de las plantas poseen habilitación de SENASA para el tránsito
federal. El resto de los establecimientos son unidades productivas de
menor tamaño que, en su mayoría, comercializan en un circuito
informal.
Fuente: elaboración propia con base en ONCCA.
La Región Centro concentra el 87% de las plantas del país, particularmente la provincia de Buenos Aires participa con el 49% a nivel
nacional y con el 57% de la región. En segundo lugar se posiciona CABA con 65 plantas, mientras que Santa Fe y Córdoba cuentan con
48 y 29 plantas habilitadas respectivamente.
En la Región de Cuyo, Mendoza es la única provincia que posee establecimientos chacinadores, los mismos representan el 6% a nivel
país.
En el NOA, hay 6 establecimientos de los cuales 5 están en Tucumán y representan el 1,5% del país.
Por su parte Chaco (NEA) con el 63% de las chacineras de la región, concentra el 1,3% del país.
Por último en Patagonia, Neuquén y Río Negro con 5 y 4 plantas respectivamente, realizan el mayor aporte (45% de la región y 1,3%
del país).
11
4.4
Evolución del complejo en Argentina
Agentes productivos
Establecimiento*
Frigorífico La Pompeya S.A.C.I.F. y A.
Industria Frigorífica Expork S.A.
Plantas en Argentina
Unidades de cría y engorde de cerdos en
Marcos Paz y Cañuelas (Buenos Aires); una
planta industrial en Mataderos (CABA)
Productos y Marcas
Elaboración de cortes
frescos, fiambres y
embutidos. Marca: FOX
Empresa integrada perteneciente al Grupo
Campo Austral. Poseen 7 granjas de genética
distribuidas en distintas provincias (La Rioja, La Cortes frescos envasados al
Pampa, Córdoba y Buenos Aires), 1 sala de
vacío, fiambres y embutidos.
faena y desposte en Moreno (Buenos Aires) y
Marca: Campo Austral
una planta elaboradora de jamones, fiambres y
productos congelados en Pilar (Buenos Aires)
Página Web
www.lapompeya.com.ar
www.campoaustral.com.ar
Cooperativa de Trabajo ex Frigorífico
Minguillon LTDA.
1 sala de faena y desposte en Moreno (Buenos
Aires)
Faena de cerdos,
comercialización de medias
reses
Frigorífico Paladini S.A.
Empresa integrada verticalmente. Poseen 2
centros rurales de producción agrícola de
granos y alimentos balanceados; 3 centros de
producción porcina en Erin y La Toma (Santa
Fe) y 7 plantas industriales en Villa Gobernador
Galvez y Arroyo Seco (Santa Fe)
Elaboración y
comercialización de fiambres,
embutidos, chacinados,
hamburguesas, salchichas y
quesos. Marca: Paladini
www.paladini.com.ar
Frigorífico Guadalupe S.A.
1 sala de faena y desposte en Recreo (Santa Fe)
Elaboración de embutidos y
chacinados, procesamiento
de carnes enfriadas,
congeladas y cocidas. Marca:
Fiambres Lario.
www.rafalim.com
Rafaela Alimentos S.A.
2 plantas industrias en Rafaela y Casilda (Santa
Fe)
Fuente: elaboración con base en Anuario de Carnes 2012 de MAGyP.
12
4.4
Evolución del complejo en Argentina
Agentes productivos
Establecimiento*
Detwiler S.A.
Frigorífico La Piamontesa S.A.
Frigorífico Coronel Moldes S.A.
Carnes del Interior S.A.
Plantas en Argentina
Productos y Marcas
Página Web
Faena de porcinos; desposte
bovino y porcino; producción
de fiambres y embutidos.
Comercialización de
productos. Marca: La
Piamontesa
www.lapiamontesa.com.ar
Faena y desposte; servicio de
envasado al vacío, embutido
y estadía (frío)
www.frideco-sa.com.ar
1 sala de faena y desposte en Gral. Las Heras
(Buenos Aires)
1 establecimiento productivo en San Justo
(Córdoba)
1 sala de faena y desposte en Coronel Moldes
(Córdoba)
1 sala de faena y desposte en Paraná (Entre
Ríos)
Cooperativa de Trabajo de Santa Isabel LTDA. 1 sala de faena y desposte en Recreo (Santa Fe)
Frideco S.A. (ex Don Esteban S.A.)
Allpork S.A.
Alimentos Magros S.A.
1 planta de faena y desposte en Totoras (Santa
Fe)
1 sala de faena y desposte en Mercedes
(Buenos Aires)
1 establecimiento productivo en Unión
(Córdoba)
Cortes de cerdos y
elaboración de embutidos
envasados al vacío. Marcas:
Magret y Trozer
www.magros.com.ar
•Los establecimientos se encuentra ordenados según porcentaje de cabezas faenadas (2012).
Fuente: elaboración con base en Anuario de Carnes 2012 de MAGyP.
13
4.5
Evolución del complejo en Argentina
Flujograma 2010
Producción carne porcina
Existencias: 3.101.407 cabezas
Cant. establecimientos: 53.276
Exportaciones 3.710 t - US$ 6283 mil
Carne fresca
263 t - US$ 452 mil
Carnes procesadas 100 t - US$ 174 mil
Menudencias
1.632 t - US$ 1.963 mil
Intermediario (acopiador,
consignatario, ferias)
129.061 cabezas
Producción de carne
281.250 t
CONSUMO
Faena y/o desposte
Mercado interno
2.807.076 cabezas
277.455 t
Producción de
embutidos y salazones
400.500 t
Consumo aparente cerdo
8,12 kg/hab./año
Consumo total de cerdo
325.535 t
(277.455
+ 48.080 t importadas)
Consumo chacinados
404.781 t
(400.353
+ 4.428 t importadas)
Exportaciones
Mercado interno
88 t - US$ 468 mil
400.353 t
Importaciones 48.081 t - US$ 133 millones
Carne
Chacinados
Fuente: elaboración propia con base en INTA (2010).
37.122 t - US$ 106 millones
4.428 t - US$ 15.594 millones
14
Evolución del complejo en Argentina
4.6
Producción y Consumo
Producción y faena porcina
6,0
400
331
4,5
4,8
3,5
200
3,3
3,2
2,5
2,0
250
3,8
185
171
150
2,5
100
2,1
2,0
300
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
0
2004
1,0
2003
50
2002
1,5
Miles de toneladas
289
276
350
4,0
3,0
450
Producción en toneladas (eje der.)
5,0
Millones de cabezas
416
Cabezas faenadas (eje izq.)
5,5
Favorecido
Consumo de carne porcina
Año 2002-2013, en miles toneladas y millones de cabezas
Año
Kg/hab./año
Miles de
toneladas
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
5,3
5,8
6,2
7,4
7,9
7,6
8,0
8,1
8,6
8,6
10,4
202
220
240
287
311
305
319
323
350
355
427
Fuente: elaboración propia con base en MAGyP.
Debido
Composición del consumo de carnes
a que la mayor parte de la producción porcina se destina al
mercado interno (sólo el 1% de la producción tuvo como destino el
mercado externo en 2013), la producción crece a un ritmo similar a la
demandada para el consumo en el país.
120
Esta producción, medida en cabezas, ha aumentado 140,3% entre 2002 y
2013, registrando una fuerte expansión anual de 25,8% en este último año.
80
La faena porcina ha tenido un ritmo creciente en el periodo analizado,
entre 2003 y 2013 la faena se expandió 163% a una tasa anual promedio
acumulativa de 10,2%.
En 2013 se faenaron 416 miles de toneladas, 25,8% más que en 2012.
por la relación precio
carne vacuna/carne porcina y un cambio
en la percepción del público sobre los
atributos de la carne de cerdo, el
consumo de carne porcina ha ido en
aumento en los últimos años, al pasar de
202 mil toneladas consumidas en 2003 a
427 mil toneladas en 2013. Esto
representa una expansión de 111% a
una tasa anual promedio acumulativa de
8,6%.
100
Año 2003-2013, en kilos por habitante por año
Pollo
Carne porcina
Carne vacuna
27%
60
22%
38%
26%
8%
6%
7%
72%
67%
2003
2005
34%
31%
7%
9%
8%
40
65%
62%
54%
56%
20
0
2007
2009
Fuente: elaboración propia con base en MAGyP.
2011
2013
15
Evolución del complejo en Argentina
4.7
Comercio exterior
Exportaciones productos porcinos
Importaciones productos porcinos
Año 2003-2013, en miles de toneladas y millones de dólares (FOB)
12
Año 2003-2013, en miles de toneladas y millones de dólares (CIF)
6
200
Exportaciones, en valor (eje izq.)
180
5
4
6
3
4
2
2
1
140
40
120
100
30
80
20
60
40
10
20
Fuente: elaboración propia con base en INDEC.
Los
envíos de productos porcinos al exterior llegaron a
alcanzar los 9,6 millones de dólares en 2013, habiéndose
expandido 687% con relación a 2003. De todas formas, estas
exportaciones representaron tan sólo el 1,3% de la producción
porcina de 2013.
En
el último año analizado, más de la mitad (54%) de las
ventas externas se destinaron a Hong Kong. En segundo lugar
aparece Egipto con el 9% de las exportaciones.
En 2013, el 62% de
las ventas al exterior correspondieron a
despojos comestibles congelados y tripas, vejigas y estómagos.
La mitad de estos envíos se concentran en fábricas de fiambres y
embutidos.
0
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
0
2004
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
0
2003
0
Fuente: elaboración propia con base en INDEC.
Si bien la
gran mayoría (99%) de la producción porcina tiene
como destino el mercado interno, la producción de carne no
alcanza a satisfacer las demandas locales, por lo que el país es
importador neto de productos porcinos. De todas formas el
consumo es también mayoritariamente de productos nacionales y
las importaciones representan un porcentaje marginal,
reduciéndose en los últimos dos años.
En 2013 se importaron productos porcinos por 61,7 millones de
dólares, arrojando un saldo comercial negativo por US$ 52
millones. El 67% de estas compras correspondieron a carnes
congeladas o refrigeradas y fueron realizadas por frigoríficos y
fábricas de fiambres.
16
Miles de toneladas
8
50
Importaciones, en cantidad (eje der.)
160
Millones de dólares
Exportaciones, en cantidad (eje der.)
Miles de toneladas
Millones de dólares
10
60
Importaciones, en valor (eje izq.)
4.8
Evolución del complejo en Argentina
Precios y Costos
Precios cárnicos
En pesos por kilo
12
Los
Novillos ($/kg vivo)
precios de todos los alimentos cárnicos registran un
marcado ritmo creciente en el periodo analizado, siendo la
carne vacuna la que registra el mayor aumento. Entre enero del
2008 y diciembre de 2013, su precio se incrementó un 285%,
mientras que el kilo de cerdo vivo lo hizo un 163%.
Pollo ($/kg)
Capón ($/kg vivo)
10
$/kilo
8
6
El
precio de la carne porcina es la menor de los tres
analizados, siendo 15,3% inferior a la del pollo y 25,6% a la de
los bovinos (Dic-13).
4
2
jul-13
ene-13
ene
jul-12
ene-12
ene
jul-11
ene-11
ene
jul-10
ene-10
ene
jul-09
ene-09
ene
jul-08
ene-08
ene
0
Fuente: elaboración propia con base en MAGyP.
Relación entre precios del maíz y el capón
En
Dado que el alimento es uno de los principales costos, la relación
kg maíz/kg capón puede considerarse como una estimación de la
rentabilidad del sector primario. Así, en 2013 un kg de capón
representó el equivalente a 8,35 kg de maíz. Esta relación registró
una caída del 32,1% entre 2005 y 2013, indicando una disminución
de la rentabilidad del sector debido a los aumentos en el precio del
principal insumo.
Año 2005-2013, en kilogramos
16
14
12,30
Relación kg maíz /
kg capón
12
Kilogramos
la dieta de los cerdos, el maíz y la soja en conjunto
representan entre el 75% y 90% del balanceado, siendo la
conversión alimenticia de 3:1 (3 kg de balanceado para producir 1
kg de cerdo vivo). En la estructura de costos de la producción
primaria porcina, las raciones concentran entre el 60 -70% de los
costos.
10
8,30
8
7,21
7,68
2007
2008
8,61
8,99
2009
2010
8,39
8,81
8,35
6
4
2
0
2005
2006
2011
2012
Fuente: elaboración propia con base en MAGyP y Bolsa de Comercio de Rosario.
2013
17
4.9
Evolución del complejo en Argentina
Empleo
A
partir de un trabajo realizado en el año 2004 acerca de la generación de empleo en las cadenas agroindustriales (Llach,
Harriague, O’ Connor; 2004) es posible estimar que la producción de carne porcina y fiambres aporta el 5,2% del empleo de la
industria de alimentos y bebidas.
Según datos
del INTA (2013), la cadena en su conjunto emplea 27.000 personas, de éstas el 37% trabajan en la producción
primaria, 55% en la industria y 8% son empleados de servicios indirectos.
Asimismo, se estima que la industria de chacinados emplea 17.300 trabajadores, en promedio 43 personas por establecimiento
procesador.
Cantidad de fábricas de chacinados, empleo y productividad
Establecimientos
Fábricas de chacinados
Despostaderos
Personal empleado*
Empleados promedio por empresa*
Productividad (tonelada/empleado/año)*
Cantidad
402
302
17.300
43
25
* Dato provisorio sujeto a modificaciones
Fuente: elaboración propia con base en datos de MAGyP y CAICHA.
18
4.10
Evolución del complejo en Argentina
Tecnología
Según un estudio del INTA, los sistemas de producción pueden caracterizarse en tres modalidades:
Tradicional a campo: Se trata de unidades productivas familiares que poseen entre 20 y 50 madres. Se comercializan lechones en forma
directa o a través de acopiadores y capones por medio de intermediarios. Se elaboran chacinados en forma casera y la actividad es
complementaria a otras producciones agrícolas. Generalmente, las instalaciones e infraestructura son precarias, realizadas con chapas y/o
madera. Los animales son ubicados en corrales de tierra. La alimentación es en base de maíz y/o subproductos de bajo costo. El nivel de
parición es de 10 a 12 cerdos por madre por año, llegando a una productividad de 1.000 a 1.200 kg por madre por año.
Tradicional mejorado: En promedio, estos establecimientos poseen entre 40 a 100 cerdas. La mano de obra es familiar o familiar con
asalariados. La producción es de ciclo completo y pueden darse dos tipos de sistemas productivos. En el primero todas las etapas se realizan
a campo; mientras que en el segundo existe algún grado de confinamiento e infraestructura acorde (galpón de partos, pistas de engorde).
En general, han incorporado tecnología en forma parcial (alimentación balanceada, genética, equipos modulares de parición y recría) y se
manejan con ciertos estándares en la planificación de la producción y sanidad. El nivel de parición es de 12 a 14 cerdos por madre al año, lo
cual se traduce en una productividad de 1.200 a 1.600 kg por madre por año.
Empresarial: Son empresas tecnificadas que realizan la totalidad (o la gran mayoría) de las actividades en confinamiento. En general,
poseen más de 100 cerdas y producen en ciclo completo y/o engordan. El personal trabaja en relación de dependencia afectado en forma
permanente con dedicación permanente a la actividad. Se utiliza material genético mejorado, las raciones de alimentos son controladas y
balanceadas, se lleva adelante un plan sanitario, cuentan con asistencia técnica y disponen de infraestructura óptima. La comercialización
se realiza directamente a frigoríficos. El nivel de parición es de 16 a 20 cerdos por madre al año, ello implica una productividad de 1.600 a
2.000 kg por madre por año.
Parámetros productivos según tamaño y sistema productivo
Parámetros
Porcentaje de Preñez
Lechones nacidos vivos por parto
Mortalidad en lactancia
Mortalidad en engorde
Partos por año
Total cerdos por año por madre
Total kilos producidos por año por madre
Fuente: INTA 2010 con base en SENASA 2010.
< 50 madres
51 a 500 madres
> 500 madres
a campo confinamiento
60%
7,2
21,2%
6,0%
1,5
8
71%
9,4
17,1%
4%
1,7
12,5
83%
10,5
12%
4%
2,2
19,5
87%
11,5
10%
2,5%
2,3
23,2
880
1.374
2.147
2.553
19
4.10
Evolución del complejo en Argentina
Tecnología
Según un informe realizado por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva se puede caracterizar el comportamiento
tecnológico de las empresas industriales:
Organización de las actividades de I&D: Los esfuerzos en I&D e Ingeniería están relacionados con el tamaño de la empresa. Las grandes
empresas enfocan sus esfuerzos al desarrollo de nuevos procesos, automatización de tareas y disminución del impacto ambiental;
mientras que las empresas medianas desarrollan actividades de I&D relacionadas con la adopción de buenas prácticas de manufacturas y
aseguramiento de la calidad. Las firmas pequeñas y microempresas, generalmente, no realizan este tipo de actividades.
Innovaciones de proceso: Mayormente vinculadas a la adquisición de
maquinarias y equipos, dejando como segunda prioridad las
mejoras edilicias y el tratamiento de efluentes. Las plantas frigoríficas incorporan equipos específicos en la línea de faena que mejoran
tanto la calidad del producto como el volumen procesado. Las grandes empresas dedicadas a la elaboración de chacinados adquieren
maquinarias con el objetivo de obtener productos estandarizados y más homogéneos, a la vez que se reduce el tiempo de elaboración y el
consumo de energía.
Gestión de la calidad: La aplicación de las normas de calidad están vinculadas a los controles y exigencias determinadas por el tipo de
habilitación otorgada. Las industrias frigoríficas habilitadas por SENASA, en general, son medianas y grandes. Lo mismo ocurre en el caso
de las elaboradoras de chacinados. Las principales normas de calidad adoptadas por los frigoríficos están vinculadas a las Prácticas
Operacionales de Estandarización Sanitaria (POES) y las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), particularmente aquellas relacionadas a
los temas de higiene e inocuidad alimentaria. Sin embargo, aproximadamente la mitad de las empresas no implementa ninguna norma
para la gestión de calidad. En el caso de las fábricas de chacinados, la mayoría de las empresas implementa varias de las normas asociadas
a sistemas de calidad, con excepción de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP) que es un sistemas de mayor aplicabilidad
en los frigoríficos.
Gestión
Ambiental: Los frigoríficos que sólo cuentan con habilitación provincial, generalmente los de menor tamaño, no realizan
tratamiento de efluentes. Aquellos habilitados por SENASA se ven exigidos a realizar los controles medio ambientales, los que son cada vez
más exigentes a medida que aumenta el tamaño de las plantas. Los frigoríficos integrados a las fábricas de chacinados realizan la
separación de desechos sólidos (papel, cartón, plásticos). Asimismo, algunas empresas grandes reutilizan los desechos sólidos para la
producción de biogás. Por su parte, las grandes y medianas empresas elaboradoras de chacinados habilitadas por SENASA poseen plantas
de tratamiento de efluentes, realizan separación de residuos secos, sólidos y grasas para reciclaje. También gestionan el tratamiento de
residuos peligrosos, entregándolos a empresas habilitadas para su posterior tratamiento, y emprenden actividades de compactación de
desechos y uso de barros activados.
20
5.
Marco institucional
Principales entidades
Públicas
Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT): organismo descentralizado de la Administración
Pública Nacional. Interviene en los procesos de autorización, registro, normatización, vigilancia y fiscalización de los productos o
subproductos derivados de porcinos que se utilizan en medicina, alimentación y cosmética humana.
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). Programa de Enfermedades de los Porcinos: El Programa funciona
dentro de la Dirección de Programación Sanitaria que depende de la Dirección Nacional de Sanidad Animal del SENASA. Este área realiza
variadas actividades relacionadas con algunas de las enfermedades que afectan a los porcinos, dentro de las cuales se encuentran: peste
porcina clásica, síndrome respiratorio reproductivo porcino, triquinosis, enfermedad de Aujeszky. Además, interviene en la regulación de
otros aspectos vinculados a los registros, condiciones de tenencia, certificación de predios libres para la comercialización de
reproductores, entre otros.
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA): El Proyecto integrador de la cadena cerdos se enmarca en el Programa Nacional
Producción Animal. Desde la Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez genera acciones integrales en todos los eslabones del
complejo porcino, contemplando la sostenibilidad ambiental y la equidad social de la cadena. Como objetivo general se propone generar
tecnologías y capacidades para la mejora cuantitativa y cualitativa de la oferta de carne porcina nacional.
Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI): El instituto posee el Centro Carnes, cuyo objetivo es brindar servicios de capacitación a
través del dictado de cursos y talleres sobre industrialización de carnes, BPM, POES y HACCP y otros temas de interés para la industria del
sector.
21
5.
Marco institucional
Principales entidades
Centro de Información de Actividades Porcinas (CIAP): organización sin fines de lucro administrada por representantes de instituciones
académicas, científicas y de desarrollo: Universidades Nacionales de Río Cuarto, Rosario, Córdoba, La Pampa, Río Negro, Buenos Aires,
Universidad Católica de Córdoba, Universidad de la República Uruguay y el INTA. El objetivo es brindar información del sector, aportando
a un desarrollo sustentable de la actividad. Localización: Río Cuarto-Córdoba.
Grupo para la Investigación y el Desarrollo de Sistemas Porcinos a Campo (GIDESCORP): grupo interdisciplinario de técnicos
pertenecientes a Universidades y al INTA especialistas en sistemas de producción porcina a campo. Sus líneas de trabajo son las
siguientes: caracterización del sector porcino; diseños y evaluación de instalaciones; manejo alimenticio; manejo reproductivo; modelos
alternativos en las etapas de recría y terminación; sanidad; bienestar animal; calidad de carne; organización y transferencia de la
producción.
Privadas
Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP): agrupa empresas productoras de carne, proveedoras de equipamiento y manejo
de nutrición, sanidad y genética.
Cámara Argentina de la Industria de Chacinados (CAICHA): agrupa empresas dedicadas a la elaboración de chacinados, salazones y
productos derivados de la chacinería. Localización: Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas (GITEP): Integrado por las grandes empresas del sector primario, industrias
de la alimentación e intermediarios de la comercialización. El objetivo es mejorar la productividad del sector a partir de la capacitación e
incorporación de nuevas tecnologías.
Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC): Conformado por empresas frigoríficas y fábricas de chacinados tiene por
objetivo promover y desarrollar la industria de la carne, subproductos y derivados. Localización: Nueva Córdoba, Córdoba.
22
6.
Políticas públicas
Organismo
Instrumento
Financiamiento para la producción de ganado porcino. Tiene como destino inversiones (construcción,
ampliación y mejoras de instalaciones, adquisición de maquinaria, compra de reproductores machos y
hembras, etc.), capital de trabajo asociado a la inversión y gastos de evolución. Monto máximo de $10
millones, con una tasa de interés de 15% los primeros 3 años y tasa BADLAR más 5 puntos porcentuales a
partir del cuarto año.
Línea de crédito para financiar al sector primario avícola y porcino en Entre Ríos, con el objetivo de
aumentar la productividad y la producción de carne. Se orienta a la construcción, ampliación o mejoras de
instalaciones o infraestructura, adquisición de maquinarias e instalación para adecuaciones a normas de
Ministerio de
Agricultura, Ganadería bioseguridad e inversiones en genética y reproducción. Monto máximo de $300.000, con financiación de
hasta 80% del proyecto, con tasa de interés variable (tasa Encuesta plazo fijo 30-59 días más 7% menos 6%
y Pesca
bonificados por el Gobierno Nacional y la provincia).
Línea de crédito destinado a productores agropecuarios bonaerenses dedicados a la producción de leche y
carne (ganado bovino de cría y porcino) para capital de trabajo. Monto máximo de $150.000, con tasa de
interés de 19% NAV fija. Sobre esta tasa el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca compensara 9.5
puntos porcentuales, resultando una tasa final para el tomador de 9,5% NAV fija.
Financiamiento para la producción de ganados y carnes, con destino a inversiones, capital de trabajo
asociado a la inversión y gastos de evolución, con tasas fijas y bofinicadas por el MAGyP y el Banco.
Fondo para el Desarrollo Económico Argentino (FONDEAR). Fondo que destinará $10.000 millones del
Tesoro Nacional para financiar proyectos productivos en todo el país. Se priorizan los proyectos que
promueven los siguientes ejes: competitividad y eficiencia productiva, desarrollo de mercados y
diferenciación de productos, y transparencia comercial y equidad en la distribución de la renta hacia el
Ministerio de Economía
interior de la cadena. Dentro del eje de Economías Regionales, el desarrollo del Complejo Porcino es uno de
y Finanzas Públicas
los sectores priorizados de la Región Centro.
Política arancelaria: Los aranceles aplicados a la importación porcina son del 10%. Preferencia del 100% a
países miembros del MERCOSUR. La exportación de carne de cerdo está gravada al 5%, recibiendo un
reintegro extrazona de 2,7%, ello que implica un retención de 2,3%.
23
6.
Políticas públicas
Organismo
Instrumento
La Comisión Nacional de Lucha contra la Enfermedades de los Porcinos (Conalep), coordinada por la
Dirección Nacional de Sanidad Animal, está conformada por representantes del sector público y privado. Allí
se tratan temas relacionados a las acciones y actividades a seguir con el fin de beneficiar la sanidad de los
SENASA
porcinos: actualización técnica, normativa, procedimientos, etc.
El Senasa realiza cursos de capacitación para su personal del interior del país: médicos veterinarios
responsables de las más de 350 oficinas locales distribuidas en todo el territorio nacional.
Los contenidos de los cursos están orientados a la actualización de las enfermedades y su detección,
sensibilizar sobre la notificación precoz de sospechas de enfermedades, toma de muestras, procedimientos
administrativos y normativa vigente.
El Proyecto Integrador de la cadena cerdos se enmarca en la concreción de los siguientes objetivos
específicos: a) Mejorar la eficiencia integral de los sistemas de producción contemplando la sostenibilidad
INTA
social, ambiental y el bienestar animal; b) Mejorar la calidad del producto final para adecuarlo a las
exigencias del mercado interno y externo; y c) Capacitar a profesionales, productores y operarios
Ministerio de Asuntos
Agrarios de Provincia
de Buenos Aires
involucrados en el proyecto.
La Dirección de producción porcina, aviar y otras pecuarias brinda capacitación a productores y trabajadores
en áreas tales como: servicio y gestación, maternidad, higiene y sanidad, alimentación y manejo en destete
y terminación. Junto al INTA están llevando adelante el desarrollo de una granja escuela, donde se plantea
un centro modelo de producción porcina de 100 madres, para ofrecer y transmitir a productores y técnicos
toda la experiencia en lo referente a alimentación, reproducción, genética e instalaciones.
24
7.
Desafíos
Fortalecer el financiamiento de equipo
e infraestructura. La inversión en mejoras edilicias permiten una óptima planificación de la
actividad productiva (gestación, maternidad y recría, engorde). Ello junto con la adquisición de equipamientos acordes a las necesidades de
los animales (comederos, pisos plásticos, ventilación, calefactores, etc.) estimulan buenas prácticas productivas que contribuyen a la
eficiencia de todo el sector.
Contribuir
al desarrollo de prácticas asociativas. La coordinación entre pequeños y medianos productores permitiría la compra de
insumos a precios más favorables y un mayor poder de negociación en la fijación del precio de venta de su producto.
Mejorar las prácticas sanitarias. Si bien el estándar sanitario de nuestro país es muy bueno, en muchas unidades productivas de la etapa
primaria, particularmente las de pequeña escala, las condiciones sanitarias no son óptimas. Al mimo tiempo persiste la “faena informal” en
establecimientos que no cumplen con las normas de SENASA, dando lugar a un doble estándar sanitario.
Promover talleres de capacitación. En algunas explotaciones la producción porcina es considerada una actividad complementaria de
otras actividades económicas. La capacitación de óptimas prácticas productivas conllevarían a una mejor planificación de los ciclos
productivos y la readaptación de las instalaciones adecuadas en cada etapa de la producción (gestación, maternidad y destete; recría y
engorde).
Desarrollar y difundir tecnologías para la reutilización de desechos y/o su tratamiento de manera óptima. El tratamiento de efluentes
en el sector primario debe ajustarse a prácticas ambientalmente sustentables acordes a las normativas vigentes. A su vez, este tratamiento
debe extenderse a aquellos frigoríficos que cuentan con habilitación municipal pero que aún no cumplen con las reglamentaciones a nivel
nacional.
Incentivar
la demanda local. La difusión de los atributos de la carne porcina contribuiría a estimular el consumo de cortes no
tradicionales como, por ejemplo, el jamón en fresco. Solo se difunden los cortes relativamente más caros para su consumo en fresco,
limitando la ampliación de la demanda.
Fortalecer el desarrollo institucional del sector. Estimular la representación de los productores, particularmente aquellos de pequeña y
mediana escala, contribuiría a la implementación de diversas acciones para lograr mejoras productivas y comerciales.
25
8.
Glosario y siglas
Glosario
Acopiador:
agente comercial que compra los cerdos en las zonas de producción, para su posterior transporte y venta en los
establecimientos de faena y/o desposte.
Capón: cerdo de alrededor de 160 días de vida que ya ha alcanzado su peso de faena, que oscila en torno a los 105 kilogramos.
Chacinado: producto preparado sobre la base de carne y/o sangre, vísceras u otros subproductos animales que hayan sido autorizados
para el consumo humano, adicionados o no con sustancias aprobadas a tal fin.
Desposte: separación de los diferentes cortes de carne.
Embutidos: chacinados en cualquier estado y forma admitida que se elaboren, que hayan sido introducidos a presión en un fondo de
saco de origen orgánico o inorgánico aprobado para tal fin, aunque en el momento del expendio y/o consumo carezcan del continente.
Invernador: establecimiento que adquiere porcinos de orígenes distintos al propio para su engorde hasta la faena.
Lechón: cerdo joven que puede estar aún lactando.
Padrillo: cerdo macho apto para la reproducción. Salazones: órganos, trozos de carne o de tejidos adiposos que han sufrido un proceso
destinado a su conservación mediante la sal, adicionada en forma masiva acorde a la tecnología del producto a elaborar. La salazón a que se
someten los productos puede ser seca (cloruro de sodio) o húmeda (salmuera). La elaboración puede concluirse con el ahumado.
26
8.
Glosario y siglas
Siglas
AAPP: Asociación Argentina Productores de Porcinos.
AFIC: Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne.
ANMAT: Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica.
CAICHA: Cámara Argentina de la Industria de Chacinados.
CIAP: Centro de Información de Actividades Porcinas.
GIDESCORP: Grupo para la Investigación y el Desarrollo de Sistemas Porcinos a Campo.
GITEP: Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas.
INTA: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.
INTI: Instituto Nacional de Tecnología Industrial.
MAGyP: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca.
ONCCA: Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (organismo disuelto en 2011).
SENASA: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.
T.A.A.: Tasa Anual Acumulativa.
UN COMTRADE: Base de datos de Comercio de las Naciones Unidas.
USDA: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
VA: Valor Agregado.
VBP: Valor Bruto de Producción.
27
9.
Bibliografía
Bibliografía consultada
Análisis de la Cadena de Carne Porcina en Argentina. Estudios Socioeconómicos de los Sistemas Agroalimentarios y Agroindustriales Nº 12,
INTA, 2013.
BENES, G. y ERREGUENA, J. (2013). Conducta, Dinámica y Patrones Tecnológicos de la Cadena Porcina. Serie de documentos de trabajo N°7,
Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva.
BOARI, R.; CHUARD, N.; FERNÁNDEZ, V. y POULLIER, P. (2013). Mercado Internacional de Carnes. MAGyP.
Boletín Porcino, informes mensuales varios, Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, Dirección Nacional de Producción
Ganadera, MAGyP.
DE ROSSI, R. y ZON, K. (2014). Producción Porcina en Río Colorado. Producción Animal. Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle, INTA.
GARZÓN, J. M. y TORRE, N. (2013). Una Argentina Competitiva, Productiva y Federal. La cadena de la carne porcina y sus productos
derivados. IERAL Fundación Mediterránea.
GIDA DAZA, C. (2011). Evolución de la Actividad Porcina. Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez, INTA.
LLACH, J.; HARRIAGUE, M. y O’CONNOR, E. (2004). La generación de empleo en las cadenas agroindustriales.
MASINO, A. (2011). Posibilidades de uso de los Efluentes Porcinos como biofertilizantes: una alternativa para mitigar los efectos
contaminantes. Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez, INTA.
MILLARES, P. y ETCHEMENDY RATTO, R. (2013). Anuario-Porcinos 2012. Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, Dirección
Nacional de Producción Ganadera, MAGyP.
MILLARES, P. (2012). Carne Porcina. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, MAGyP.
MORENO, A. y TELECHEA, J. M. (2011). Monitoreo y Estudio de Cadenas de Valor ONCCA. Informe de la Cadena Porcina. ONCCA.
Movimientos de Ganado Porcino. Dirección de Control de Gestión y Programas Especiales, Dirección Nacional de Sanidad Animal, SENASA.
2013.
Sistema informativo de precios porcinos, informes mensuales varios, Gestión de la Información, MAGyP.
Situación actual de la cadena de valor porcina. Sus razones y sus perspectivas. Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez, INTA.
28
9.
Bibliografía
Bases de datos y páginas web consultadas
Base de datos de comercio exterior argentino del Instituto Nacional de Estadística y Censos.
Base de datos de comercio internacional de las Naciones Unidas (UN COMTRADE). Disponible en: http://comtrade.un.org/data/
Base de datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Disponible
en:
http://apps.fas.usda.gov/psdonline/psdquery.aspx
Base de datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAOSTAT). Disponible en:
http://faostat.fao.org
Estadísticas e indicadores del Observatorio de Empleo y Dinámica Empresarial. Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social.
29
La presente publicación, Complejo Porcino, pertenece a la Serie “Complejos Productivos”, realizada en la Dirección
Nacional de Desarrollo Regional a cargo del Dr. Ariel Filadoro y la Dirección de Información y Análisis Sectorial a cargo
del Lic. Juan Pablo Dicovskiy.
Equipo de trabajo:
Analistas sectoriales:
Coordinación general:
Cartografía:
Base de datos:
Base de noticias:
Corrección de estilo:
Edición gráfica:
Lic. Florencia P. Garfinkel y Lic. M. Lucas Herrera Filas
Ing. Agr. María Eugenia Iturregui
Lic. Lucía Canitrot y Lic. Facundo Martín
Lic. Viviana Carreras y Lic. Bárbara Weich
Lic. Mariela Rama y Lic. Andrea Gragnolati
Lic. Cecilia Paniagua
Paula Señorales