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Tips para tu hortaliza
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Tomate
Es originario de la
Costa Oeste de
Sudamérica, propio
de climas tropicales y
sub tropicales. Con la
llegada de los
españoles a América,
fue introducido en
Europa como planta
ornamental, hasta que
descubrieron sus
cualidades culinarias
y comenzó a
cultivarse como
hortaliza.
En su lugar de origen
es una planta
perenne, y en las
zonas no tan cálidas
es cultivada como
planta anual. La
planta es de tipo
mata, con un tallo
erguido y ramificado
(cuando sus frutos
engordan llegan a
tumbar la planta).
Está recubierta en su
Tras unas
semanas, se
obtienen
plantas jóvenes
con tallos y
hojas de rápido
crecimiento;
momento de
pre- parar las
guías. En
función del
número de
cavidades que
hay en el
interior del
Tomate, son
clasificadas
algunas
variedades.
Con gran
variabilidad en
la forma y
tamaño del
fruto, la
variedad
validum está
caracterizada
esencialmente
por el aspecto
y porte de
tallos y hojas.
Es una mata
erguida de
pequeño
tamaño, con
tallos muy
rígidos y
fuertes. Muy
parecida a la
anterior, la
variedad
grandifolium,
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semillero; si por el
contrario la -es benigna,
podrá emplear sembrar
directamente en En la
primera de las opciones,
CULTIVO
El cultivo del Tomate
requiere diversos aunque
sencillos. Tendrá que sea
el único que posea la
Necesita el entutorado
cuando el debido
La variedad de Tomate
"Bugade", es
especialmente indicada
para la elaboración de
conservas. Los frutos del
Tomate se encuentran
agrupados en la mata en
forma de racimos, tal
como muestra esta
variedad, idónea para
elaboración de ensaladas.
es capaz de resistir;
técnica muy ante para
evitar que los frutos to- el
suelo, pues se pudrirían.
Realice as para suprimir
las malas hierbas. las
plantas enfermas, así
como los y ramas que
encuentre en malas iones.
COLECCiÓN cabo de 4 ó
5 meses de la siem- drá
cosechar Tomates
maduros. La ción será
escalonada y podrá apli- s
criterios de selección. Si lo
que de- obtener tomates
para ensalada o ser
CONSERVACIÓN
Es una hortaliza que ha de
consumirse amente, puesto
que en el frigorífico sólo es
posible mantenerla por un
máximo de dos semanas.
Para conservar los
Tomates varios días en
buenas condiciones,
apóyelos sobre la parte de
unión al tallo, sin que se
toquen unos a otros. En
algunas regiones es
apreciada la mermelada de
tomate.
VALOR NUTRITIVO
Los principales aportes
nutritivos que proporciona
son vitamínicos, en
concreto de vitaminas A y
C. Tiene propiedades
depurativas y ligeramente
laxantes. Así mismo, posee
virtudes profilácticas frente
a trastornos vitamínicos, de
cara a enfer- medades de
la dentición, anemias, y
baja resistencia a las
infecciones. Las ceras que
forman parte de la piel del
Tomate, impiden el paso
de agua al interior del fruto,
así como la desecación del
mísmo.
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totalidad por
vellosidades, alguna
de las cuales son
glandulares con
sustancias, de olor
muy característico.
Las hojas son alternas
y compuestas, con
margen dentado, y
están recubiertas de
las mismas
vellosidades que el
tallo. Posee una raíz
compuesta de una
estructura muy
ramificada. Las flores
producen unas bayas
globosas y carnosas
de color rojo y forma
variada, conocidas
con el nombre de
Tomate. Las semillas
están inmersas en
una pulpa bastante
líquida de agradable
sabor.
VARIEDADES
Antes de enumerar
los tipos
comercializados,
conocidos por su
nombre vulgar,
mencionaremos las
variedades botánicas
que son distinguibles
científicamente. La
variedad cerasiforme,
es conocida
vulgarmente con el
nombre de Tomate
Cereza, por su
pequeño tamaño y
diversidad de colores,
que van desde el rojo
al amarillo.
Generalmente, el
interior está dividido
en dos únicas
cavidades. La planta
en conjunto no
alcanza un gran
desarrollo,
destacando también
el pequeño tamaño de
las hojas. Esta
variedad está
considerada como la
se diferencia
por el aparato
vegetativo. Son
matas de gran
tamaño en
general, con
hojas formadas
por va- rios
segmentos
bastante
grandes de
borde entero.
En la
actualidad, las
variedades son
seleccionadas
básicamente
por la forma y
características
internas que
tiene el fruto. A
continuación
citamos las
principales y
más
empleadas, a
la vez que
hacemos
referencia al
carácter
elegido para su
selección.
Iniciando por el
color del fruto,
rojo escarlata,
destacan "Río
Indio" o "Rey
Humberto". De
rojo brillante,
"Rojo Grande
Acostillado",
resulta muy
sig- nificativo.
La variedad
"Dorado de la
Reina", tiene
un bonito color
amarillo. En
cuanto a la
forma y tamaño
del fruto, podrá
encontrar
grandes y lisos,
tales como
"Gordo Uso",
"Tardío de
California" y
"Marmande".
De tamaño
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transportados antes del
con- , los separará de la
mata cuando aún én
totalmente maduros, con
tonali- verdes. Si por el
contrario los va a ar para
cocinar, espere a que adun color intenso. Para no
dañar el sepárelo de la
mata cortándolo con chillo.
Composición nutritiva
POR 100 G DE
PRODUCTO
COMESTIBLE
Agua
94 %
Vitamina
PLAGAS y
ENFERMEDADES
S plagas que afectan a los
tallos y son las más
comunes en los cultivos
mate, La oruga del tomate
y la ros- negra son los
principales comedores jas.
Los daños causados por la
larva mosca blanca, que a
través de las chupa la
savia, y los gusanos
grises, evoran la base de
los tallos, inciden
tivamente en el desarrollo
de los fru- provocan el
marchitamiento de la , Los
chinches del tomate son
prác- ente los únicos
animales que atacan
amente los frutos. En
cuanto a las edades,
pueden diferenciarse dos
os de acción. Sobre la
planta, como caso del
mildiu del tomate, la
alterna- I tomate, o la
septoriosis del tomate,
guible esta última por la
presencia de eñas
manchas de color marrón
en las , o sobre los frutos,
como por ejem- botritis,
que aparece en
condiciones ran humedad,
o la necrosis apical,
terizada por la presencia
de zonas 'midas y
blanquecinas, Respecto a
iencias provocadas por
agentes no enos, hay que
destacar la deforma- de
frutos producida por la
exposición 'as
temperaturas.
A
1 700
UI
C
21 mg
B1
0.1
mg
B2
0.02
mg
Niacina
0.6
mg
Carbohidratos
4%
Lípidos
Trazas
Proteinas
1%
Cenizas
0.3 %
Fósforo
27 mg
Calcio
13 mg
Hierro
0.5
mg
Sodio
3 mg
Potasio
Valor
energético
224
mg
22-24
cal
Recetas con Jitomate
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más primitiva de la
especie, de la cual
han derivado todas
las demás. En la
variedad vulgare, los
Tomates pueden
alcanzar gran tamaño.
Los frutos son lisos,
con numerosas
cavidades en el
interior. Las hojas y
tallos son grandes y
de color verde
intenso. Bajo la
variedad pyriforme,
los Tomates tienen
forma de pera, y
normalmente solo
poseen dos cavidades
en el interior. El porte
de la planta es de
tamaño medio.
medio y
acostillados,
tiene "Pirro" y
"Pera Fruto
( Hueco". Por
último, figura
"Rey de los
Tempranos",
pequeño y
deprimido. En
función de la
resistencia a
enfermedades,
existen las
variedades
"Inmune" o
"Manalucie"
CONDICIONES
PARA SU
DESARROLLO
A esta planta le
gusta el clima
cálido. En
general, el frío
y la humedad
excesiva no le
convienen. En
climas fríos, la
época de
cultivo está
limitada a la
primavera y el
verano, cuando
no hay
heladas. Una
temperatura
media de 18 20° C resulta
ideal. La planta
prospera sobre
diversos tipos
de suelo.
Si existe la
posibilidad de
elegir, plante
sobre suelo
profundo,
mullido, bien
aireado y con
buena
proporción de
materia
orgánica. El
abonado de
fondo juega un
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Guía Rápida
Ciclo
Perenne,
cultivada
como
anual
Clima
Cálido
Agua
Moderada
Tierra
Aireada y
rica en
materia
orgánica
Semillas
Siembra por o
plantones
Siembra en
Primavera
Labores
Poda y
entutorado
Recolección
4-5
meses
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importante
papel en la
calidad de los
Tomates. El
empleo de
estiércol
descompuesto o
mantillo, son
las principales
alternativas. Si
la tierra de
cultivo fuese
pobre en
nutrientes,
realice un
abono de
cobertera
cuando las
plantas estén
ya instaladas.
Uno de los
principales
requisi- tos en
cuanto al
cuidado de
esta hortaliza,
es el riego, ya
que es sensible
tanto al exceso
como al
defecto de
agua. Conviene
mantener la
planta con
poca agua al
comienzo del
cultivo, con el
fin de favorecer
el desarrollo de
las ra- íces.
Una vez que
aparezcan las
flores, aumente
el riego con
objeto de tener
siempre
húmedo el
suelo. Los
frutos poseen
un elevado
porcentaje de
agua en el
interior.
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