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Experiencia Académica: Dietología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5° Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: Erika Judith
López Zúñiga. Fecha de elaboración: 2006. Actualizado: Fátima Higuera Domínguez y María Lourdes
Hernández Hernández. Fecha de actualización: Enero 2014.
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UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
EXPERIENCIA ACADÉMICA: DIETOLOGIA ENEL CICLO DE LA VIDA
CURSO: CUARTO
CICLO ESCOLAR: FEBRERO – JUNIO 2014
EXPERIENCIA ACADEMICA PRECEDENTE: EVALUACIÓN NUTRICIA
EXPERIENCIA ACADEMICA CONSECUENTE: ALTERACIONES
SISTEMA DIGESTIVO NUTRICIO Y SU PRÁCTICA DIETETICA
Nº DE HORAS: 127 (18 SEMANAS)
Nº DE HORAS A LA SEMANA: 2 hrs. Teóricas
5 hrs rácticas
Total: 7 hrs / semana /mes
Nº de CRÉDITOS: 6
DEL
COORDINADOR DEL CURSO: LNCA. Fátima Higuera Domínguez
PROGRAMA ELABORADO: MAN. Erika Judith López Zúñiga, NC (Enero 2006).
Actualizado: (Enero 2014)
PRESENTACIÓN:
La Experiencia Educativa de la Dietología en el ciclo de la vida forma parte en perfil de egreso del Área
Científico Disciplinario, del quinto diseño curricular, se encuentra ubicada en el cuarto semestre; cuenta con 2
horas teórica y 5 prácticas cubriendo 7 créditos en 127 horas, contempladas en 18 semanas que corresponden al
curso. Se relaciona con Bioquímica Clínica, Administración y Práctica en Servicios de Alimentos, Psicología del
Desarrollo, Nutriología en el Ciclo de la Vida, Epidemiología de la Nutrición; las cuales conforman las asignaturas
que la acompañan a lo largo de este semestre
Dietología en el ciclo de la vida es un curso que brinda al alumno las bases necesarias para la elaboración de
regímenes dietéticos tomando en cuenta los factores que intervienen en esta, como son el Biológico, el Físico, el
Sociocultural, Económico y Psicológico, para que pueda cubrir con las leyes de la alimentación correcta y cubrir
con las necesidades nutricionales que necesite el individuo. Por lo que se profundizara cada factor analizando
como interviene en el diseño del régimen dietético; los procedimientos dietéticos por raciones, tablas de valores
nutricionales y equivalentes, como también el cálculo nutrimental y energético en los diferentes ciclos de la vida; y
el cálculo dietético computarizado.
Las competencias que se deberán cubrir son las siguientes:






El alumno identificara los diferentes factores que intervienen en la elaboración de los regímenes
dietéticos que le permiten intervenir en ellos.
El alumno conocerá el número de raciones recomendadas en cada ciclo de la vida
El alumno determinara las necesidades energéticas y nutrimentales, para desarrollar las habilidades
necesarias.
El estudiante desarrollara las habilidades necesarias para el cálculo dietético por medio de Tablas de
Valores Nutrimentales.
El estudiante desarrollara las habilidades necesarias para el cálculo dietético por medio del Sistema de
Equivalentes.
El alumno desarrollaran las habilidades necesarias para el cálculo dietético computarizado.
Experiencia Académica: Dietología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5° Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: Erika Judith
López Zúñiga. Fecha de elaboración: 2006. Actualizado: Fátima Higuera Domínguez y María Lourdes
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Es así como la materia Dietología en el ciclo de la vida vincula su objetivo con el perfil de egreso, mediante la
elaboración de regímenes dietéticos en los diferentes ciclos de la vida, permitiendo construir y desarrollar la
capacidad científica y técnica para la realización del cálculo nutrimental y energético mediante los diversos
procedimientos, y relacionando los factores Biológicos, Físicos, Socioculturales, Económicos y Psicológicos,
aplicando los principios de la Dietología a través de la práctica en el Calculo Dietético desarrollando
actividades que le permitan al alumno adquirir las habilidades necesarias para su formación profesional.
PROPOSITO GENERAL DELA EXPERIENCIA ACADÉMICA:
El estudiantes conformara sus conocimientos, obteniendo habilidades y destrezas en el manejo teórico – práctico
del calculo energético y nutrimental que le permitan la elaboración de regímenes dietéticos para las diferentes
etapas del ciclo vital humano, reconociendo la importancia de la signatura en su formación profesional.
UNIDADES TEMÁTICAS DE LA EXPERIENCIA ACADÉMICA
CONTENIDOS TEMÁTICOS:
UNIDAD I. FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA PLANEACION DE MENÚS
TEMA 1.1. BIOLÓGICO
1.1.1. Régimen Normal
1.1.2. Régimen Terapéutico
TEMA 1.2. FÍSICO
1.2.1. Producción
1.2.2. Distribución
1.2.3. Almacenamiento
1.2.4. Comunicación
1.2.5. Geografía
TEMA 1. 3. SOCIOCULTURAL
1.3.1. Social
1.3.2. Cultural
TEMA 1.4. ECONÓMICO
1.4.1. Accesibilidad Alimentaria
TEMA 1.5. PSICOLOGÍA
1.5.1. Actitudes frente al alimento
TEMA 1.6. PROCEDIMIENTO PARA LA PLANEACIÓN DE MENÚS DE ACUERDO AL FACTOR
BIOLÓGICO, FÍSICO, ECONÓMICO, PSICOLÓGICO.
UNIDAD II. BASES PARA LA PLANEACIÓN DE DIETAS NORMALES
TEMA 2.1. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORAR DIETAS NORMALES DE ACUERDO A LAS
RACIONES DE ALIMENTOS.
TEMA 2.2. PROCEDIMIENTO PARA PLANEAR LA DIETA DE ACUERDO A LOS NUTRIMENTOS Y
CALORÍAS POR GRUPO DE EDAD.
TEMA 2.3. PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DEL VALOR ENERGÉTICO TOTAL.
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UNIDAD III. CÁLCULO DIETÉTICO
TEMA 3.1. PROCEDIMIENTO PARA EL CÁLCULO DIETÉTICO POR MEDIO DE LA TABLA DE
VALORES NUTRIMENTALES.
TEMA 3.2. PROCEDIMIENTO PARA EL CÁLCULO DIETÉTICO POR MEDIO DEL SISTEMA DE
EQUIVALENTES.
TEMA 3.3. PROCEDIMIENTO PARA EL CÁLCULO DIETÉTICO COMPUTARIZADO.
UNIDAD TEMÁTICA I: FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA PLANEACIÓN DE MENÚS
OBJETIVO:
El estudiante identificará los diferentes factores que intervienen en la elaboración de los regímenes dietéticos que
les posibilita intervenir en dicho proceso de planeación con el sustento respectivo.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
1. El Docente presentará el Programa a los Alumnos explicando cada una de las unidades, los Objetivos,
Contenidos, Metodología Didáctica, Recursos, Evaluación y Bibliografía.
2. Los alumnos formarán equipos por afinidad, para trabajar a lo largo del semestre.
3. El Docente aplica una evaluación diagnóstica a través de una evaluación escrita o por preguntas abiertas
al azar sobre los temas que comprenden esta unidad.
4. El Docente les indicara los trabajos que formaran parte del Portafolio que entregaran al finalizar el
semestre en una carpeta.
5. Los alumnos investigaran los diversos temas repartidos por equipo de trabajo.
6. Expondrán el tema y se les realizaran preguntas abiertas sobre este.
7. Realizaran un trabajo escrito sobre el tema correspondiente.
8. A través de un taller los alumnos elaboraran un menú en base a los temas tratados.
9. Al finalizar la unidad, se les aplicara un examen para evaluar el contenido comprendido de esta unidad.
RECURSOS DIDÁCTICOS:

Material Fotocopiado

Proyector multimedia

CD, USB, hojas bond y plumones




CPU
Pintarrón, marcadores y borrador.
Cuaderno de notas, y lapicero
Portafolio de evidencias (carpeta)
SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN:


Evaluación formativa: Exposición: contenido,
dominio de tema, material didáctico,
presentación personal, trabajo de equipo y
logística. Hoja de cotejo. (Trabajo 1
Portafolio).
Evaluación sumativa: Trabajo escrito:
introducción,
contenido,
conclusión,
bibliografía, índice y ortografía. Hoja de
cotejo. (Trabajo 2 Portafolio)



Elaboración de menú (Hoja de cotejo)
Evaluación escrita
Portafolio de evidencias
TIEMPO: Total horas: 21 horas. Horas teóricas: 6 y Horas Prácticas: 15. Horas de autoestudio: 3 horas
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UNIDAD TEMÁTICA II: BASES PARA LA PLANEACIÓN DE DIETAS NORMALES
OBJETIVO:
El estudiante conocerá el número de raciones de alimentos recomendadas por grupo de edad, y determinar las
necesidades energéticas y nutrimentales, para desarrollar habilidades necesarias en el cálculo dietético
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
 El Docente aplica una evaluación diagnóstica a través de una evaluación escrita o por preguntas abiertas
al azar sobre los temas que comprenden esta unidad.
 Los equipos de trabajo investigaran las cantidades en raciones que debe consumir una persona en los
diferentes ciclos de la vida exponiendo al grupo la información encontrada.
 Realizaran un cuadro sinóptico identificando cada ciclo de la vida y la cantidad de raciones de alimentos
recomendada.
 El docente expondrá los diferentes pasos a seguir para el cálculo energético y nutrimental.
 Se realizara un Taller para el cálculo nutrimental y energético por grupo de edad, en donde los alumnos
trabajaran por equipos de trabajo.
 Se realizara un manual el cual contendrá los diferentes ciclos de la vida y la recomendación energética y
nutrimental de cada uno de estos, así como las fórmulas para la obtención del gasto energético basal.
 Al finalizar la unidad se realizara una evaluación escrita a los alumnos.
RECURSOS DIDÁCTICOS:
 Material Fotocopiado
 Proyector multimedia
 CPU
 CD, USB, hojas bond y plumones
 Calculadora
EVIDENCIAS:
Evaluación formativa: Exposición Individual o por
equipo: Contenido, Dominio del tema, Material
Didáctico, Organización, Dominio del grupo y
Presentación personal. Hoja de cotejo (Trabajo 4
Portafolio)
Evaluación sumativa: Cuadro Sinóptico del
Consumo de Raciones de Alimentos en el ciclo de
la vida. Hoja de cotejo. (Trabajo 5 Portafolio)





Pintarrón
Marcadores
Borrador.
Cuaderno de notas, y lapicero.
Carpeta y fundas (portafolio de evidencias)
Ejercicios realizados a lo largo del Taller de
Cálculo Energético y Nutrimental. Hoja de cotejo
(Trabajo 6 Portafolio)
Manual de Requerimiento Energético y
Nutrimental en el ciclo de la vida Hoja de cotejo.
(Trabajo 7 Portafolio)
Evaluación escrita
TIEMPO: Total horas: 28 horas. Horas teóricas: 8 y Horas Prácticas: 20. Horas de autoestudio: 8.
UNIDAD TEMÁTICA III: CÁLCULO DIETÉTICO
OBJETIVO:
El estudiante conocerá los Métodos de Cálculo Dietético para la elaboración de Dietas Normales en cualquier
etapa de la vida del ser humano y obtener las habilidades necesarias para su formación como licenciado en
nutriología.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
1. El Docente aplica una evaluación diagnóstica a través de una evaluación escrita o por preguntas abiertas
al azar sobre los temas que comprenden esta unidad.
2. El docente expondrá los diferentes métodos para el cálculo dietético con su procedimiento respectivo.
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3. Los estudiantes elaboraran 7 regímenes dietéticos por cada ciclo de vida, con los diferentes métodos para
el cálculo energético y nutrimental requerido, a través de Talleres de Calculo
4. El alumno elaborara un Manual de Dietas del Ciclo de Vida del Humano.
5. Al finalizar la unidad se aplicara una evaluación escrita a los alumnos.
RECURSOS DIDÁCTICOS

Material Fotocopiado

Proyector multimedia

CD, USB, hojas bond y plumones
SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN:
Evaluación formativa: Participación en dinámica de
Lluvia de ideas.




CPU
Cuaderno de notas, y lapicero.
Pintarrón, marcadores y borrador.
Carpeta y Fundas
Manual de Dietas del Ciclo de Vida del
Humano (Trabajo 8 Portafolio)
Evaluación Escrita
Evaluación sumativa: Elaboración de regímenes
dietéticos en los diferentes métodos y ciclos de la vida,
con el cálculo energético y nutrimental requerido. (se
evalúa de acuerdo a la lista de cotejo que el docente
explicara)
TIEMPO: Horas Totales: 77. Horas Teóricas: 22 , Prácticas: 50 y de Autoestudio: 22
BIBLIOGRAFÍA GENERAL.
BÁSICA:
COMPLEMENTARIA:
CASANUEVA ESTER, ANA BERTHA PÉREZ, Y
COL. Nutriología médica, Edit. Médica Panamericana,
3ra Edición. 2008.
CEVERA P. Alimentación y dietoterapia. Edit.
McGrawHill 4ª Ed. 2004.
OLASCOAGA J. Q. Dietética. Nutrición normal.
Edit. Francisco Méndez Cervantes, México. 5ª edición.
1990
PÉREZ L. MARVAN L. Manual de dietas normales
y terapéuticas. Edit. La prensa médica. 6a. edición
México. 2011.
MUÑOZ C.M. Composición de alimentos.
MacGrawHill; 2ª Ed.2009
PÉREZ-LIZAUR A.B., MARVÉN-LABORDE L.
Sistema mexicano de equivalentes. Edit. Fomento de
Nutrición y Salud A.C. 3ra. Edición, México,2008
Sofwere Nutrikcal II
LAGUNA T. R. Diccionario de nutricion y
dietoterapia. MacGrawHill; 5ª Ed. 2007
INCMNSZ. Tablas de composición de alimentos,
Edit. INCMNSZ. 2003.
CHÁVEZ M, HERNÁNDEZ M. ROLDÁN J.A.
Tablas de uso práctico del valor nutritivo de los
alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Edit.
CONAL, INNSZ. México; 1998.
OLASCOAGA J.Q. Tablas de valores nutritivos para
cálculos dietéticos. Edit. Francisco Méndez
Cervantes, México.
Internet (Páginas científicas)
ORGANIZACIÓN:
DE LAS CLASES TEÓRICAS: Se realizarán a través de la enseñanza activa, práctica y tutorizada, reflejada en
la investigación y en la construcción de hábitos y habilidades y elaboración de información para la integración de
conocimientos propios y colectivos, así como expositiva-elaborativa (reflejada en los planteamientos dados por el
coordinador de la experiencia académica, en la investigación, creatividad, análisis, elaboración y formas de
exposición).
Experiencia Académica: Dietología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5° Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: Erika Judith
López Zúñiga. Fecha de elaboración: 2006. Actualizado: Fátima Higuera Domínguez y María Lourdes
Hernández Hernández. Fecha de actualización: Enero 2014.
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DE LAS PRÁCTICAS:

TALLER: Se realizaran Talleres de Cálculo Energético y Nutrimental, correspondiente a la segunda
unidad, en donde el alumno podrá desarrollar las habilidades para el desarrollo de cálculos o formulas
necesarias en la Dietología. En donde los alumnos trabajaran de forma individual y en equipo,
coordinados por su asesor correspondiente.
 REALIZACIÓN DE REGÍMENES DIETÉTICOS
Durante los Talleres el alumno realizara diversos regimenes dietéticos con cada método y ciclo de vida
(Preescolar, Escolar, Adolescente, Adulto Hombre, Adulto Mayor, Mujer Adulta, Embarazo en la mujer adulta,
Mujer Adulta en periodo de lactancia)
DE LAS EVALUACIONES:
DIAGNÓSTICA:
Se realizara una Evaluación diagnóstica en cada unidad, la cual no tendrá valor sobre la calificación del alumno.
FORMATIVA:
Se llevará a cabo a lo largo del curso, a través de: participación, talleres, exposiciones y trabajos de investigación,
manual de regímenes dietéticos y portafolio. (Hojas de cotejo)
SUMATIVA:
Está conformada por lo correspondiente a expresión numérica (Teoría 30% y Práctica 70%):
 Pruebas pedagógicas: se aplicarán tres evaluaciones durante el curso, al término de cada unidad con un
valor del 10% cada una (alumno que no presente por cualquier causa o motivo un examen de unidad
presentará examen ordinario (final) en la fecha y hora indicada por la dirección de la escuela ):
20 %
 Trabajo de investigación bibliográfico: Se presentara un informe de cada trabajo (introducción, contenido,
conclusión, bibliografía actualizada y a pie de página.
10 %
 Trabajos en equipo e individual, en el Taller de cálculo, participación
25%
 Compendio de Regímenes dietéticos: Se entregara al finalizar el curso en la fecha y hora indicada por el
docente. (estas deberán estar revisadas y calificadas, cada una, previamente por el docente)
35 %
 Portafolio: Carpeta conformada con los trabajos realizados a lo largo del semestre
10%
TOTAL:
100%
Experiencia Académica: Dietología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos, UNICACH. 5° Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: Erika Judith
López Zúñiga. Fecha de elaboración: 2006. Actualizado: Fátima Higuera Domínguez y María Lourdes
Hernández Hernández. Fecha de actualización: Enero 2014.
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FICHA BIOGRÁFICA:
NOMBRE: Fátima Higuera Domínguez.
PROFESIÓN: Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, egresada de la Universidad Iberoamericana
Golfo – Centro.
POSGRADO: Maestrante en Alimentación y Nutrición. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas / Instituto
de Nutrición de Centroamérica y Panamá / Organización Panamericana de la Salud. UNICACH/INCAP/OPS.
Nutrióloga Certificada a partir de octubre de 2005, por el Colegio Mexicano de Nutriólogos A.C. Integrante del
Colegio Mexicano de Nutriólogos, e Integrante CMN Capitulo Chiapas. Integrante de la Asociación Mexicana
para la Prevención de la Ateroesclerosis y sus Complicaciones (AMPAC)- Chiapas a partir de 2003.
Docente de Asignatura de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y de la
Facultad de Medicina Humana, UNACH
EXPERIENCIAS IMPARTIDAS: UNICACH. Dietología en el ciclo de la vida. Facultad de Nutrición y
Alimentos. Licenciatura en Nutriología. Curso: Cuarto. Ciclo Escolar: Febrero – Junio 2014.
UNICACH Los Alimentos en la Alimentación y Nutrición. Facultad de Nutrición y Alimentos. Curso: Segundo.
Licenciatura: Gastronomía. Ciclo Escolar: Febrero – Junio 2014.
CARGOS O PUESTOS DESEMPEÑADOS: Docente de asignatura de la escuela de Nutrición de la Escuela
de Nutrición UNICACH y Coordinadora de los Diplomados: El nutriólogo como educador en salud; La obesidad
y su tratamiento integral. Un problema de salud; y Fomentando Estilos de Vida Saludable; Coordinadora de los
Cursos Sx. Metabólico; Obesidad y desnutrición en escolares y adolescentes. Prevención y Tratamiento; y
Nutrición Geriátrica.