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HUELLA ECOLOGICA ALIMENTARIA GENERAL PARA EL MUNICIPIO DE
PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA
CARLOS ENRIQUE SALAZAR MONTENEGRO
NESTOR JAVIER ARROYO LOSADA
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
ESPECIALIZACION EN GESTIÓN AMBIENTAL Y EVALUACION DEL IMPACTO
AMBIENTAL
IBAGUE
2007
1
HUELLA ECOLOGICA ALIMENTARIA GENERAL PARA EL MUNICIPIO DE
PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA
CARLOS ENRIQUE SALAZAR MONTENEGRO
NESTOR JAVIER ARROYO LOSADA
Trabajo requisito parcial para optar el titulo de Especialista en Gestión
Ambiental y Evaluación del Impacto Ambiental
Director
ALFONSO AVELLANEDA CUSARÍA
Msc. AMBIENTAL
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
ESPECIALIZACION EN GESTIÓN AMBIENTAL Y EVALUACION DEL IMPACTO
AMBIENTAL
IBAGUE
2007
2
ADVERTENCIA
La Facultad de Ingeniería Forestal, el Director y el Jurado calificador no son
responsables de las ideas contenidas en el siguiente trabajo.
Artículo 11, Acuerdo No. 018 de 1964 del Consejo Directivo de la Universidad del
Tolima.
3
Articulo 4. El autor autoriza a la Universidad del Tolima la reproducción total o
parcial de este documento, con la debida cita de reconocimiento de la autoría y
cede a la misma Universidad los derechos patrimoniales con fines de
investigación, docencia e institucionales, consagrados en el artículo 72 de la ley 23
de 1.982 y las normas que lo constituyen o modifiquen.
(Acuerdo 0066 de 2003 de Oct. 14, Por el cual se adoptan normas
relacionadas con la presentación de tesis y trabajos de grado)
4
DEDICATORIA
A mi esposa Maria Olinda
y mis hijos, Ana María, Gabriel Andrés
Por su amor, apoyo incondicional
Quienes son el eje de mi vida.
Carlos Enrique Salazar Montenegro
Dedicado a la memoria de mi padre,
A la alegría de mi esposa
Y a la fantasía de mi hija
Néstor Javier Arroyo Losada
5
NOTA DE ACEPTACIÓN
________________________
________________________
________________________
________________________
Presidente del Jurado
________________________
Jurado
________________________
Jurado
________________________
Jurado
Ibagué, 21 de diciembre de 2007
6
AGRADECIMIENTOS
Los autores del proyecto expresan sus agradecimientos al Dr. Jaime Polanía
Perdomo (Estadístico Universidad Sur colombiana), Ingeniero (Henry Garzón), Dr.
Miguel Espinosa (Profesor Titular Universidad del Tolima), por su colaboración
incondicional.
7
GLOSARIO
Capacidad biológica o biocapacidad: total de capacidad de producción biológica
anual de una superficie biológicamente productiva. Se expresa en hectáreas
globales.
Déficit ecológico: cantidad en que la huella ecológica de la población de una
región supera la capacidad biológica disponible de la superficie disponible para
esa población.
Factor de equivalencia: factor que convierte una superficie con un uso especifico
en hectáreas globales, representando hectáreas biológicamente productivas con
una productividad igual a la media mundial, Cada año posee su propio conjunto de
factores de equivalencia, ya que la productividad relativa de los diferentes
ecosistemas o de los diferentes tipos de usos varía de un año a otro.
Hectárea global (gha): una hectárea de superficie biológicamente productiva con
una productividad igual a la media mundial.
Huella ecológica: mide la superficie biológicamente productiva (cultivos, pastos,
bosques o ecosistema acuático) necesaria para producir los recursos utilizados y
para asimilar los residuos producidos por una población definida con un nivel de
vida específico indefinidamente, donde sea que se encuentre esta área. Se mide
en hectáreas globales.
Superficie biológicamente productiva: superficie de tierra y agua que es
biológicamente productiva. Se trata de tierra y agua con una actividad fotosintética
significativa. Se excluyen aquellas superficies marginales con vegetaciones
aisladas o no productivas.
Planetoide Personal: Es la huella ecológica per cápita.
La Justa Porción de Tierra: El territorio ecológicamente productivo disponible per
cápita en la Tierra. En 1995 era de alrededor de 1,5 ha. Análogamente la Justa
Porción de Océano (ecológicamente productivo, plataforma litoral y estuario,
divididos por el total de población) es poco más de 0,5 ha.
Brecha en la Sostenibilidad: Es una medida de la disminución del consumo (o
del incremento de la eficiencia material y económica) requerida para eliminar el
déficit ecológico.
8
CONTENIDO
Pág.
RESUMEN
ABSTRACT
1. INTRODUCCION
19
2. JUSTIFICACION
20
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
22
22
22
4. MARCO DE REFERENCIA
4.1 DEFINICIONES BASICAS
4.1.1 Cálculo de la Huella Ecológica
4.1.2 Entorno Inmediato
4.1.3 Huella Ecológica (HE)
4.1.4 Algunas huellas ecológicas calculadas
23
23
23
23
23
28
5. HUELLA ECOLOGICA ALIMENTARIA
5.1. INDICADORES
5.1.1 Indicadores Territoriales de Sostenibilidad
5.2 SOSTENIBILIDAD ECOLÓGICA URBANA.
30
30
30
31
6. METODOLOGIA
6.1.1 Muestreo de la población
6.1.2 Vendedores ambulantes
6.1.3 Supermercados y minimercados
6.1.4 Puestos plaza de mercado
33
34
34
34
34
7. RESULTADOS
7.1 MAYORISTAS Y MINORISTAS DE LA PLAZA DE MERCADO DEL
MUNICIPIO DE PURIFICACIÓN DPTO DEL TOLIMA.
36
7.2 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS DOMICILIARAS REALIZADAS A
LA POBLACIÓN DE PURIFICACIÓN DEPARTAMENTO DEL TOLIMA.
9
36
43
Pág.
7.3 CALCULOS DE LA HUELLA ECOLOGICA
7.3.1 PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
7.3.1.1 Frutas
7.3.1.2 Hortalizas – Leguminosas – Verduras
7.3.1.3 Cereales
7.3.1.4 Grasas
7.4 PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
7.4.1 Leche
7.4.2 Carnes (Bovinos)
7.4.3 Carnes (Porcinos)
7.5 DIAGNÓSTICO DEL ESTADO ACTUAL
7.5.1 Etapas de producción y generación de residuos sólidos
55
55
55
55
55
56
56
56
56
56
57
57
8. RECOMENDACIONES
59
9. CONCLUSIONES
60
10. BIBLIOGRAFÍA
62
ANEXOS
64
10
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Matriz de huella ecológica.
24
Tabla 2. Huella ecológica mundial.
26
Tabla 3. Huella ecológica para diferentes países.
29
Tabla 4. Edades de la población encuestada para el estudio de Huella
Ecológica alimentaria en el municipio de Purificación Dpto. del Tolima.
36
Tabla 5. Sexo de la población encuestada para el estudio de la huella
ecológica alimentaria en el municipio de Purificación Dpto. del Tolima.
36
Tabla 6. Municipios de donde provienen los alimentos que ingresan al
municipio de Purificación Tolima.
37
Tabla 7. Días en que llegan los alimentos a la plaza de mercado de
Purificación Tolima.
38
Tabla 8. Número de mayoristas y minoristas en la plaza de mercado de
Purificación Tolima.
38
Tabla 9. Medidas Equivalentes manejadas para las frutas, verduras y demás
alimentos que ingresan a la plaza de mercado de Purificación Tolima.
39
Tabla 10. Cantidad Total de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa,
yuca, plátano, y otros) en toneladas, que traen en su camión semanalmente.
40
Tabla 11. Cantidad de toneladas de alimentos que ingresan semanalmente a
la plaza de mercado de Purificación Tolima.
40
Tabla 12. Cantidad de residuos orgánicos que se produce semanalmente en
la plaza de mercado de Purificación Tolima.
41
Tabla 13. Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados,
perecederos, no vendidos
42
Tabla 14. Edad de la población encuestada para el estudio de la huella
ecológica alimentaria en el municipio de Purificación Dpto. del Tolima.
43
11
Pág.
Tabla 15. Estratos socioeconómicos de la población encuestada para el
estudio de la huella ecológica alimentaria en el municipio de Purificación
Dpto. del Tolima.
43
Tabla 16. Ocupación de la población encuestada para el estudio de la huella
ecológica alimentaria en el municipio de Purificación Dpto. del Tolima.
44
Tabla 17. Número de miembros que conforman la unidad familiar
44
Tabla 18. Conocimiento sobre el lugar de dónde provienen los alimentos que
llegan a la plaza de mercado, supermercado, almacenes de cadena
45
Tabla 19. Tipo de consumo de productos vegetales
45
Tabla 20. Cantidad de Leguminosas, hortalizas, verduras que compran en
(Kg) la población encuestada para el estudio de la huella ecológica
alimentaria en el municipio de Purificación Dpto. del Tolima.
46
Tabla 21. Tipo de consumo de frutas de la población encuestada para el
estudio de la huella ecológica alimentaria en el municipio de Purificación
Dpto. del Tolima.
47
Tabla 22. Cantidad de frutas que compra (en Kg/semana) de la población
encuestada para el estudio de la huella ecológica alimentaria en el municipio
de Purificación Dpto. del Tolima.
48
Tabla 23. Frecuencia de consumo de leche de la población encuestada para
el estudio de la huella ecológica alimentaría en el Municipio de purificación
Dpto. del Tolima.
48
Tabla 24. Consumo de leche diario de de la población encuestada para el
estudio de la huella ecológica alimentaria en el municipio de Purificación
Dpto. del Tolima.
49
Tabla 25. Tipo de cereal que más consume la población encuestada para el
estudio de la huella ecológica en purificación Tolima.
49
Tabla 26. Cantidad de Cereales que consumen la población encuestada para
el cálculo de la huella ecológica alimentaria en el municipio de Purificación
Tolima.
Tabla 27. Consumo de alimentos, como: papa, yuca y plátano de la
población encuestada para el estudio de la huella ecológica alimentaria en el
municipio de Purificación Tolima.
12
50
51
Pág.
Tabla 28. Consumo de azúcares y dulces de la población encuestada para el
estudio de la huella ecológica alimentaria en el municipio de Purificación
Dpto. del Tolima.
51
Tabla 29. Frecuencia de consumo de azucares y dulces de la población
encuestada para el estudio de la huella ecológica alimentaria en el municipio
de Purificación Dpto. del Tolima.
52
Tabla 30. Tipo de grasas (aceite, margarina, manteca, otros) utilizados para
preparar los alimentos, la población encuestada para el estudio de la huella
ecológica alimentaria en el municipio de Purificación Dpto del Tolima.
52
Tabla 31. Cantidad de grasa que utiliza para la preparación de alimentos la
población encuestada para el estudio de la huella ecológica alimentaria en el
municipio de Purificación Dpto. del Tolima.
53
Tabla 32. Frecuencia de compra de grasas para la preparación de alimentos
en el municipio de Purificación Dpto. del Tolima.
54
Tabla 33. Cantidad (Kg.) de residuos orgánicos producidos semanalmente
por la población encuestada para el estudio de la huella ecológica
alimentaria en el municipio de Purificación Dpto. del Tolima.
54
Tabla 34. Usos del suelo para el cálculo de la huella ecológica
68
Tabla. 35. Productividad de distintas fuentes energética
68
Tabla 36. Productividad de algunos cultivos corrientes
69
Tabla 37. Productividad de algunos animales de cría
69
Tabla 38. Productividad de carne por grano consumido
70
Tabla 39. Rendimientos mundiales de carne por hectárea de pasto
70
Tabla 40. Usos del suelo y requerimientos de tierra
70
Tabla 41. Consumo promedio diario de agua por persona
71
Tabla 42. Consumo estimado de agua y energía por vivienda
71
Tabla 43. Huella ecológica, consumo de energía y PNB
72
13
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Organigrama Metodológico
33
Figura 2. Procedencia de los alimentos
37
Figura 3. Número de mayoristas y minoristas en la plaza de mercado de
Purificación Tolima
39
Figura 4. Cantidad (Ton) de alimentos que ingresan semanalmente a la
plaza de mercado de Purificación Tolima.
41
Figura 5. Tipo de consumo de productos vegetales de la población
encuestada para el estudio de la huella ecológica alimentaria en el
municipio de Purificación Dpto. del Tolima.
46
Figura 6. Tipo de cereal de mayor consumo
50
Figura 7. Cantidad de grasa de consumo de la población encuestada para
el estudio de la huella ecológica alimentaria en el municipio de Purificación
Dpto. del Tolima.
53
14
LISTA DE FOTOS
Pág.
Foto 1. Manipulación de productos en la plaza de mercado de purificación
65
Foto 2. Transporte e ingreso de
purificación
65
productos a la plaza de mercado de
Foto 3. Variedad, calidad, compra y venta de productos en la plaza de
mercado de purificación
66
Foto 4. Disposición final de residuos sólidos basurero de purificación
67
Foto 5. Maquinaria y sistema de tratamiento del basurero de purificación.
67
15
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A. Fotografías Plaza de Mercado de Purificación Departamento del
Tolima
65
Anexo B. Características relleno sanitario del municipio de Purificación
Departamento del Tolima.
67
Anexo C. Tablas de referencia para el calculo de huella ecológica
68
Anexo D. Encuestas Domiciliarias
74
Anexo E. Encuestas puestos plaza de mercado
94
16
RESUMEN
El presente documento es un instrumento conceptual, donde se determina la
huella ecológica para el municipio de Purificación; la cual es una área abstracta
que no sabemos dónde se localiza, ni quiénes la trabajan. En el estudio se avanza
en la indagación de estos elementos y de esta manera poder explicar tanto el
origen de los alimentos como la relación de la superficie cultivada o sea la
superficie de tierra de donde la ciudad apropia recursos para su sostenimiento
alimentario.
La investigación utilizada es de tipo descriptivo, la cual permite identificar el
municipio en todos sus aspectos relacionados con la huella ecológica alimentaría.
La captura de información se realizo mediante el uso de muestreos estadísticos y
la aplicación de encuestas multipropósito a una muestra de la población según la
estratificación del municipio, a una muestra de los proveedores de la plaza de
mercado y a una muestra de los dueños de los
supermercados
y
minimercados del municipio y de las cuales se obtuvo la información de acuerdo al
tamaño, costumbres propias de la población y del manejo actual que se le está
dando a los recursos del municipio de Purificación. Una vez obtenida la
información se confronto con las diferentes tablas y parámetros de referencia para
el procesamiento de la información, cuyos parámetros se basan en tasas, razones,
proporciones y promedios generadas a partir del diseño. La huella ecológica
alimentaría se determino con base en los datos reales obtenidos, por medio de la
aplicación del diseño muestral anteriormente mencionado.
Se calculo la huella ecológica por persona, la cual es el resultado de la sumatoria
de todas las hectáreas correspondientes al total de los productos alimenticios de
consumo tenidos en cuenta. Igualmente la huella ecológica de Purificación, se
obtiene multiplicando la huella por persona por el tamaño de la población.
Palabras claves: Huella Ecológica, área abstracta, tasas, razones, proporciones,
promedios
17
ABSTRACT
This document is a conceptual tool, which determines the ecological footprint for
the municipality of Purification, which is an abstract area that we do not know
where it is located, or who work it. The study advances in the investigation of these
elements and thus able to explain both the source of food as the relationship of the
cultivated area is the land area where the city appropriates resources for their
sustenance food.
The research used is descriptive, which allows identification of the municipality in
all its aspects EF food.
The capture of information is conducted through the use of statistical sampling and
the application of multi surveys to a sample of the population according to the
stratification of the municipality, to a sample of providers for the marketplace and a
sample of the owners of supermarkets mini and the municipality and of which the
information was collected according to the size, customs of the population and the
current management is being given to resources in the municipality of Purification.
Once the information is compared to the different tables and benchmarks for the
processing of information, whose parameters are based on rates, ratios,
proportions and averages generated from the design. EF food was determined
based on the actual data obtained through the implementation of sample design
above.
It calculated the ecological footprint per person, which is the result of the sum of all
the acres for the total food consumption taken into account. Equally's footprint
Purification, is derived by multiplying the footprint per person by the size of the
population.
Key words: footprint ecological, area abstracta, rates, ratios, proportions,
averages.
18
1. INTRODUCCION
En una ciudad participan un sistema económico mucho más amplio que el
definido por la propiamente dicha. Esto implica actos de apropiación,
transformación, transferencia y utilización de recursos entre otros territorios,
donde habitan agricultores y pescadores involucrados directamente con las
fuentes de agua y los suelos que trabajan. Es decir que en cada zona que
abastece la ciudad se encuentran las condiciones de producción: tierra como
apelativo de la naturaleza y el trabajo como apelativo de las personas que las
habitan. Una forma de indagar esta área que las urbes articulan, es por medio de
la estimación de la superficie que ocupa la producción de alimentos que ingresan
a la ciudad. Para esta estimación se utiliza el indicador de huella ecológica,
instrumento conceptual y operacional que permite reconocer el área requerida por
una ciudad para su abastecimiento de bienes de consumo, en este caso de
alimentos. La huella ecológica alimentaría es entendida, en este texto, como la
superficie de tierra que en promedio se requiere para producir el alimento que
una persona consume anualmente, multiplicado por el número de habitantes de
una ciudad.
La estimación de la huella ecológica arroja un área abstracta que nadie sabe
dónde se localiza ni quienes la trabajan. En este trabajo se avanzará un poco más
allá de su medición, indagando dónde y sobre quienes se localizan o pisa parte
de esta superficie. Por medio de este indicador se reconocerá la extensión de
tierra que el municipio maneja para su abastecimiento. Se debe contar con
estadísticas o aproximaciones del consumo en este caso de los alimentos del
municipio, donde se desee estimar, luego se procede a indagar los rendimientos
de cada producto, es decir, el número de hectáreas que se necesitan
para
producir una tonelada de un producto alimenticio, consolidados lo datos de
consumo y rendimiento de los alimentos se pasa al consumo de toneladas a
hectáreas.
Es un documento primordial para las autoridades del orden municipal,
departamental y privadas; que les permitirá utilizarlo como una herramienta de tipo
ambiental en la gestión, planificación, y ejecución de estudios, programas y
proyectos de desarrollo sostenible tendientes a proteger y minimizar los impactos
ambientales que genera el consumo de alimentos.
19
2. JUSTIFICACION
Siendo Purificación un municipio el cual económicamente depende de la
producción agrícola y pecuaria de en su mayoría medianos y pequeños
productores, y siguiendo un patrón casi uniforme con los otros municipios del sur
del Tolima, tanto en su cultura, su base económica, como en su gastronomía, un
estudio de esta clase, nos permitiría determinar un consumo de productos
alimenticios similar, todos estos elementos que nos podría derivar estudios
alternativos para los demás municipios de la zona.
Este estudio es un instrumento para la toma de decisiones en cuanto al
ordenamiento y planificación del territorio municipal y departamental. Al determinar
la huella ecológica podremos determinar las áreas vitales para las producciones
de alimentos que permitan el sustento alimentario de la población del municipio.
La información primaria recogida al tener acceso al interior de las familias, por
medio de las encuestas programadas, y averiguando de manera especifica las
cantidades de alimentos que las familias consumen de manera regular y
complementando con la información de las canales de abastecimiento que se
utilizan donde muy probablemente se encuentre una gran dependencia en las
diversas economías campesinas, así como el impacto de cierta cantidad de
programas y proyectos desarrollados por diversas entidades tanto publicas como
privadas (Alcaldía Municipal, Comité de Cafeteros, Gobernación del Tolima e
incluso algunas Compañías Petroleras) las cuales han tratado de incentivar la
producción sostenible de varios elementos básicos de la canasta familiar,
encontrando proyectos de Huertas caseras, Cerdas de Cría, Repoblamiento
Bovino, Piscicultura y otros que de manera practica han tratado que el suministro
de las familias, principalmente campesinas, de los mercados locales disminuya un
poco, y tratando de al contrario sacar cada vez mas productos agropecuarios del
municipio hacia los mercados vecinos.
Determinar la Huella Ecológica, es algo que nos permite medir y poder
dimensionar de manera clara la cantidad y la calidad de diversos procesos que
llevamos acabo diariamente y que nunca nos preocupamos por ver mas allá del
simple acto que adelantamos sin preocuparnos que para nosotros tener acceso a
muchos productos es necesario una cantidad de tareas, utilización de recursos,
aplicación de energía en diversas formas para que nosotros aprovechemos de
manera eficiente los productos que consumimos, esta en todos nosotros si ese
aprovechamiento maneja cierta cantidad de eficiencia, o simplemente
desperdiciamos recursos y productos que a diario llegan a nuestras manos, o que
simplemente están a nuestra disposición, muchas proyecciones nos indican que
con los avances tecnológicos en muchas áreas, directamente aumentara el nivel
20
de eficiencia de aprovechamiento de muchos recursos, que tan discutible es esta
afirmación, tal vez muchas de esas tecnologías al contrario están aumentando la
velocidad de deterioro de ciertos recursos que en algunos casos es critico su
estado actual, en estas culturas agropecuarias donde es común el convencimiento
de que los recursos naturales son tan abundantes que es prácticamente imposible
de consumir por completo, tal vez es tarea difícil, pero esta creencia nos ha
llevado a explotar de manera insostenible muchos de los recursos y los otros los
estamos llenando de sustancias que los hacen inutilizables, tomando en cuenta
estos factores, quizás no los mas destacados del deterioro ambiental, y conocer
nuestros hábitos de consumo y poder informar cual es el costo ambiental del uso y
consumo de ciertos productos, cambie de manera positiva nuestra concepción
acerca de la verdadera cadena alimenticia a la cual pertenecemos y que consume
recursos indiscriminadamente a la vez que aumenta nuestro nivel de vida.
21
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la huella ecológica alimentaría general en el municipio de purificación
Departamento del Tolima.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS



Determinar la procedencia
Purificación.
de nuevos alimentos
a
la zona urbana de
Evaluar los consumos por estratos socioeconómicos
Calcular la huella ecológica general para la zona urbana del municipio de
purificación
22
4. MARCO DE REFERENCIA
4.1 DEFINICIONES BASICAS
4.1.1 Cálculo de la Huella Ecológica. Los cálculos de huella ecológica se basan
en dos simples factores: primero, podemos medir la mayoría de los recursos que
consumimos y la mayor parte de los desechos que generamos; segundo, muchos
de esos recursos y flujos de desechos se pueden convertir en áreas
biológicamente productivas. De esta manera, la huella ecológica de cualquier
población (desde el nivel individual hasta una ciudad o país) es el total de la tierra
y mar ecológicamente productivos ocupados exclusivamente para producir todos
los recursos consumidos y para asimilar todos los desechos generados por una
población utilizando la tecnología actual. Como la gente usa recursos de todo el
mundo y afectan casi todos los lugares con sus desechos, la suma de esas áreas
ecológicas, doquiera que se localicen en el planeta, es la huella ecológica. ( 1)
4.1.2 Entorno Inmediato: Se refiere al vecindario y a los aspectos de las
manzanas, que favorecen o degradan la calidad de las viviendas que se
encuentran en ellas. Entre otros, las vías y los focos de afectación o
contaminación ambiental como botaderos a cielo abierto o plaza de mercado.
4.1.3 Huella Ecológica (HE): Instrumento conceptual y operacional que permite
reconocer el área requerida por la ciudad para su abastecimiento de bienes de
consumo. Este indicador se encuentra relacionado con el de PPN (Producción
Primaria Neta) y con el de Capacidad de Carga, pues ambos hacen referencia a la
apropiación y uso de los recursos naturales. Propuesta por Wackernafel y Rees
en 1996 es una herramienta de cuantificación ecológica que permite describir y
medir las diversas categorías de consumo humano en área de tierra /mar
productiva. Es decir, se trata de calcular la capacidad de carga de la que se está
apropiando un hogar, una ciudad o un país para que el sistema funcione, según
sus autores, es necesario conocer que superficie de suelo productivo se requiere
para mantener una determinada población, independiente del tipo de suelo donde
se asienta. La huella ecológica se incluye dentro de la categoría de sustentabilidad
fuerte, que propone un cambio radical de actitud de la sociedad y de modelo
económico, hacia un modelo basado en lo ecológico y en la calidad de vida, es
decir no sobrepasar los límites físicos de la naturaleza o lo que es igual,
sobrepasar la capacidad de carga. El concepto contrario es el de sustentabilidad
débil basado en la economía convencional, según el cual la sustentabilidad puede
1
LEAL, del Castillo. Gabriel Enrique. Introducción al Ecourbanismo El nuevo Paradigma. Bogotá:
Ecoe Ediciones, 2004. p 123.
23
lograrse mediante prácticas económicas de sustitución del capital natural y
resolución de problemas ambientales por medio de la tecnología y los bienes
manufacturados. El cálculo de la HE se basa en cinco suposiciones:
Es posible seguir la huella de la mayoría de los recursos que las personas
consumen y mucha de la basura que generan. Gran parte de esa información
puede encontrarse en las estadísticas oficiales existentes.
La mayoría de esos recursos y residuos pueden convertirse en área
biológicamente Productiva necesaria para mantener los flujos.
Las áreas necesarias se expresan en la misma unidad (hectáreas o acres
globales) y se escalan proporcionalmente a su productividad de biomasa. En otros
términos, cada unidad corresponde a un acre de espacio biológicamente
productivo y se expresa como productividad promedio mundial, puesto que estas
áreas representan usos exclusivos y cada acre representa una cantidad productiva
de biomasa, se suman al total que refleja la demanda humana.
El área para la demanda humana total se puede comparar con la oferta ambiental,
puesto que también es posible evaluar el área biológicamente productiva del
planeta.
La Cantidad teórica de hectáreas necesarias para mantener en funcionamiento un
sistema se calcula a partir de la matriz representada, la cual relaciona diversos
tipos de consumo con el territorio ocupado como superficie productiva. (Véase la
Tabla 1).
Tabla 1. Matriz de huella ecológica
NECESIDADES DE SUPERFICIE PRODUCTIVA
Absorción
CO2
Cultivos
Pastos
Bosques
Mar productivo
Ocupado
Huella
ecológica
CATEGORIAS DE USO
Agricultura
Ganadería
Pesca
Forestal
Bienes consumo
Energía
Ocupado
Conservación
Huella
ecológica
Huella ecológica
Fuente: Wackernagel y Rees. 1996
24
Para transformar las distintas categorías de consumo en superficie (hectáreas), se
utiliza la siguiente formula:
Donde:
AAi
Ci
Pi
AA: el área destinada para la producción de cada categoría (ha)
C: consumo total (tm o gi)
P: productividad (tm/ha o gi/ha)
i: categoría de consumo
La HE por habitante, expresada en hectáreas por habitante, es el resultado de la
matriz en superficie productiva, dividida por la población considerada. Para
calcular la Huella Ecológica se utilizan dos metodologías.
Cálculo compuesto: este sistema de cálculo fue diseñado por Wackernagel,
tomando como unidad de análisis las naciones y estructurando en tres partes:



Análisis de consumo de recursos bióticos, suma las importaciones a la
producción y resta las exportaciones, (Consumo = producción – Exportación Importación), con base en estimaciones de la FAO u otros organismos
internacionales de rendimiento mundial, se transforma el consumo en área
ecológicamente productiva.
Determinación del balance energético, con base en la energía local generada y
la energía internalizada, se relaciona la huella energética con el área de tierra
forestal necesaria para capturar emisiones de CO 2.
Resumen de los datos obtenidos en seis categorías ecológicas, expresando el
total en Ha/hab.
Calculo basado en componentes : este sistema es más reciente y difícil de utilizar
toda vez que su metodología es similar al cálculo de ciclo de vida y requiere gran
cantidad de datos que muchas veces no están disponibles, se usa para calcular la
huella ecológica de actividades específicas, especialmente de regiones u
organizaciones.
Como herramienta de comparación de la Huella Ecológica se utiliza el cálculo de
la capacidad Biológica Existente (CBE), o Biocapacidad, que corresponde a la
cantidad real de hectáreas per cápita de los ecosistemas productivos en
determinada región, considerando el territorio necesario para la absorción del CO 2
el terreno agrícola, la superficie de pastos, la superficie forestal, las áreas del
terreno agrícola, las áreas directamente utilizadas y el territorio reservado para la
biodiversidad.
25
Posteriormente se calcula el Déficit Ecológico, que es la diferencia entre la
Capacidad Biológica existente y la Huella Ecológica, expresado en hectáreas per
cápita, considerando un porcentaje de 12% de territorio para la biodiversidad,
expresado en la siguiente relación:
Déficit ecológico (DE) = CBE- (HE/88%)
Donde:
CBE= Capacidad Biológica Existente
HE= Huella Ecológica
De acuerdo con los datos (Véase Tabla 2). Donde se presenta la huella ecológica
mundial a partir de 1999, el año 2000 fue crítico en materia ambiental; no
obstante las cifras del año 2002 disminuyeron a niveles similares a los 1999,
aunque la tabla no ofrece información sobre los motivos de esta disminución. Es
interesante comparar estos datos con la justa porción de tierra, o territorio
ecológicamente productivo disponible por persona que en 1995
era
aproximadamente 1.5 Ha y la justa porción de océano cerca de 0.5 Ha.
Tabla 2. Huella ecológica mundial
AÑO
POBLACIÓN
HE
CBE
DE
-0.3
TOTAL
HE Km2
126´080.000
TOTAL
CBE Km2
11´091.000
1999
5.687´114.000
2.20
1.9
2000
2002
5.744´872.000
5´978.700.00
2.85
2.28
2.18
1.9
0.67
0.38
163´728.852
136´314.360
125´238.210
113´595.300
Fuente: WWF 2003 Documento HTM
Se debe tener en cuenta que la HE varía con relación al tamaño de la población
global, al promedio de consumo por persona y ala intensidad de uso del recurso
según la tecnología que pueda alterar la productividad, o la eficacia con que los
recursos son utilizados para producir los bienes y servicios. Los cálculos globales
son conservadores al estimar el impacto humano debido a que los datos
disponibles son insuficientes en algunos casos y en otros asumen que las
tecnologías utilizadas en la explotación de los recursos son el promedio de las que
prevalecen en el mundo, sin distinguir entre la explotación más en sustentable
algunos lugares y una menos sustentable en otros.
La HE está compuesta de seis usos exclusivos de la superficie bioproductiva del
planeta que compiten mutuamente por el espacio biológicamente productivo
disponible. Estas categorías se expresan en hectáreas globales estandarizadas y
se suman para determinar la huella total de una población dada así:
26

Área de cultivo: corresponde a la tierra destinada para cultivos de comida, de
alimento animal, para la obtención de fibra, cosechas de aceite y caucho y
tierra cultivable en general, estas áreas van en aumento y ocupan la tierra más
productiva de todas.

Área de pastoreo: dedicada al cuidado y producción de animales para carne,
pieles, lana, y leche que requieren pastos abundantes para su alimentación.

Área de producción maderera: está compuesta por bosques naturales y
cultivados destinados a la tala de madera para la obtención de fibra de madera
y leña.

Zona de pesca: estás áreas hacen relación a la explotación del mar, sin tener
en cuenta la producción en los ríos, se dedican a la pesca tradicional y de
productos marinos que requieren extensas zonas productivas.

Área ocupada: se entiende como tal aquella destinada a la infraestructura de
alojamiento, transporte, producción industrial y represamiento de energía
hidráulica, es decir, es el total de tierra construida. Este espacio se documenta
muy bien gracias a las fotografías satelitales.

Área de absorción de CO2: toda vez que el consumo y utilización de
combustible fósil agrega anhídrido carbónico a la atmósfera, se calcula la
huella estimando el área biológicamente productiva que se necesitaría para
absorber las emisiones de carbono para evitar el aumento del CO2
atmosférico. Los océanos absorben aproximadamente el 35% del CO2 de las
emisiones de la combustión de combustible fósil, por lo que la capacidad anual
promedio de los bosques del mundo para absorber carbón debe ser del 65%
restante como mínimo. Se espera que esta capacidad sea suficiente para
absorber el CO2 atmosférico y evitar el aumento de la temperatura global.
Alternativamente, se podría pensar que en esta área para calcular los
requerimientos de espacio para sustituir los combustibles fósiles por energía
proveniente de la biomasa, pero tal alternativa llevaría a mayores demandas
espaciales. Dentro de esta categoría se incluye el área utilizada por la
producción de energía nuclear para efectos de cálculo de la HE.
El uso de la HE como indicador de sustentabilidad urbana puede ser utilizado en el
nivel local en hogares, lugares de concentración de personas como colegios,
universidades, pequeñas comunidades o pequeñas poblaciones o aldeas, con el
fin de iniciar una labor socio-ecológica que se puede complementar con otros
instrumentos de análisis, con el fin de tener un panorama completo de la
sustentabilidad tanto física como social en un ámbito local.
27
Por lo anterior se incluye un modelo de análisis de HE de una vivienda, el cual
puede ser aplicado a otras viviendas o a los conceptos de Eco Aldea o el de Eco
barrio propuesto por Verdaguer.
Quedó establecido que la ciudad es un sistema inserto dentro de un ecosistema
natural con el cual establece una serie de flujos, de igual manera, desde un punto
de vista ecológico la vivienda es una infraestructura humana concebida para
satisfacer sus necesidades de habitación y de confort, para ello estabiliza una
pequeña parte de su entorno y crea un sistema abierto cuyo mantenimiento
requiere continuas aportaciones de materiales y energía, principalmente
exosomática.
Como se indicó anteriormente para calcular la HE de una población N, se debe
estimar el área per cápita, (ha/hab.) necesaria para producir cada uno de los
principales artículos que consume “c”, dividiendo la media anual consumida por
persona de cada artículo, expresado en Kg./ha. En la práctica, estos cálculos no
pueden ser muy exactos pues se realizan sobre estimaciones dividiendo el
consumo agregado por el tamaño de la población partiendo de las estadísticas
nacionales.
Ocurre también que ciertos artículos (ropa, muebles, aparatos) incorporan
diversas materias primas y energía correspondiente a su proceso de producción
en cuyo caso se opta por calcular las áreas de cada una por separado.
La Huella Ecológica por persona (HE) es el resultado de la sumatoria de todas las
hectáreas correspondientes al total de artículos de consumo (Cn) tenidos en
cuenta. Finalmente la Huella Ecológica de una población N (HE) se obtiene
multiplicando la Huella Ecológica por persona (he) por el tamaño de la población:
HE he*N
Adicionalmente se debe tener en cuenta el área de bosque necesaria para
absorber las emisiones de dióxido de carbono provenientes de la quema de
combustibles fósiles, emisiones de CO” por persona/nivel de asimilación/ha.
La matriz debe contar con la mayor cantidad posible de datos estos deben ser
precisos e incorporar el mayor número de artículos de consumo y la mayor
cantidad de residuos.
Cualquier sistema de recolección de datos es válido, sin embargo puede ser útil
seguir la clasificación de las estadísticas oficiales, que en términos generales se
encuentran divididas en cinco grandes grupos, que pueden subdividirse en tantas
categorías como requiera el grado de profundidad del trabajo.
28
4.1.4 Algunas huellas ecológicas calculadas: Los resultados de los cálculos de
huella ecológica realizados hasta ahora en distintos países o regiones muestran
que nos dirigimos hacia una situación que no parece sostenible, ya que la mayoría
de países desarrollados ocupan un espacio ecológico sensiblemente superior a su
área geográfica. En este contexto es paradigmático el caso de países como
Holanda o Japón, que si bien son económicamente prósperos, arrastran un
peligroso déficit ecológico.
A continuación presentamos una tabla con los datos obtenidos para distintos
países clasificados en función de su huella ecológica, en la que se pueden
observar el importante déficit ecológico que arrastran, a pesar de que, como
hemos visto, los cálculos de la huella ecológica están más bien subestimados.
Tabla 3. Huella ecológica para diferentes países
País
Suelo ecológicamente
Déficit ecológico
Déficit ecológico
productivo per cápita nacional per cápita (en nacional per cápita
(en ha)
ha)
(en %)
Países con huella de 2-3
ha (1)
Japón
Corea
Países con huella de 3-4
ha (2)
Austria
Bélgica
Francia
Alemania
Holanda
Países con huella de 4-5
ha
Canadá (4,3 ha)
EUA (5,1 ha)
0,24
0,19
1,76 (2-0,24)
1,81
0,85
0,20
0,78
0,34
0,15
2,15
2,80
2,22
2,66
2,85
250
1400
280
780
1900
15,19
2,81
10,89*
2,28
250*
80
Fuente: William E. Rees en Ecología Política 12
29
730 (1,76/0,24)*100
950
5. HUELLA ECOLOGICA ALIMENTARIA
Es la superficie de tierra donde la ciudad apropia recursos para su sostenimiento
alimentario, esto es la superficie de tierra que en promedio se requiere para
producir el alimento que una persona consume anualmente, multiplicado por el
número de habitantes de la ciudad.
5.1. INDICADORES
En su sentido más amplio los indicadores son números o clasificaciones
descriptivas de una gran cantidad de datos o información ambiental cuyo propósito
es simplificar la información para que pueda ser útil para la toma de decisiones.
La importancia de los indicadores radica en que son instrumentos que pueden
facilitar la búsqueda y síntesis de datos, colaborar con la comunicación de la
información sobre la calidad ambiental previa, proporcionar una base estructurada
para la predicción de la evaluación y elaborar una descripción del medio en el que
se sitúa el proyecto.
Los indicadores a su vez cuentan con varias categorías en los medios abiótico,
biótico, socioeconómicos en términos de su posible utilización, selección y
limitación.2
5.1.1 Indicadores Territoriales de Sostenibilidad: Existe una serie de
indicadores territoriales de sostenibilidad, en su mayor parte asociados al valor de
la huella ecológica, que nos ayudan a entender mejor la situación ambiental en la
que se encuentra una región. A continuación se presentan las correspondientes
definiciones:
Planetoide Personal: Es la huella ecológica per cápita.
La Justa Porción de Tierra: El territorio ecológicamente productivo disponible
per cápita en la Tierra. En 1995 era de alrededor de 1,5 ha. Análogamente la
Justa Porción de Océano (ecológicamente productivo, plataforma litoral y
estuario, divididos por el total de población) es poco más de 0,5 ha.
2
CANTER, Larry W. Manual de Evaluación de Impacto Ambiental: técnica para la elaboración de
los estudios de impacto ambiental. Madrid: I Mc Graw Hill, 1997. p. 149 – 155
30
Déficit Ecológico: El nivel de consumo de recursos y descarga de residuos de
una economía o población definidas que excede la producción natural
sostenible de la región o localidad y a su capacidad administrativa. También es
la diferencia entre la huella ecológica de la población y el área geográfica que
ocupa.
Brecha en la Sostenibilidad: Es una medida de la disminución del consumo
(o del incremento de la eficiencia material y económica) requerida para eliminar
el déficit ecológico.
5.2 SOSTENIBILIDAD ECOLÓGICA URBANA
Parece cada vez más claro que la sostenibilidad como término aislado no dice
mucho, de modo que lo que interesa es el sistema de referencia o sea qué es lo
que se quiere hacer sostenible. En tal sentido, cuando se habla de sostenibilidad
urbana lo que se quiere hacer perdurable es lo urbano o para ser más exactos el
modo de vida urbano y los procesos de urbanización. El modo de vida urbano
corresponde con un valor social y cultural signado por el consumo y la producción
de desechos. Los procesos de urbanización explican la forma en la que la ciudad
crece, entiéndase como tal la densificación, la urbanización en suburbios, la
urbanización periférica (antiguos núcleos rurales que se densifican:
corregimientos) y la urbanización del suelo rural o la instalación de usos
típicamente urbanos en el suelo rural (viviendas, comercio, parques recreativos,
industria) y la construcción de infraestructuras(vías, embalses, rellenos sanitarios)
en estos nuevos espacios rurales pero no necesariamente agrarios. Queda por
explicar el sentido ecológico de la sostenibilidad urbana. Si se acepta que lo que
se quiere hacer sostenible es lo urbano tal y como se ha definido, hay que señalar
que ello es posible si y solo si, un conjunto de bienes y servicios de la naturaleza
de baja o nula sustituibilidad local, existen en el territorio, de modo que se pueda
acceder a ellos en cantidades y a costos que no hagan prohibitivo su disfrute para
alguno de los sectores sociales de la ciudad. En tal sentido y sólo para ejemplificar
lo anterior, la creciente desconexión de usuarios de los servicios públicos es un
rasgo indiscutible de insostenibilidad ecológica que tiene, claro está, una
explicación más allá de los costos de traer y distribuir la energía eléctrica y el
agua, se trata delos costos de intermediación (EPM). De cualquier forma, con
fuente más cercanas Mes probable que los costos del servicio de agua se
redujeran y entonces, las condiciones de acceso mejorarían. Para ambientar el
tema principal (PGIRS) es útil pensar cual es el umbral de costos del servicio de
recolección y disposición final de desechos sólidos que la población metropolitana
puede pagar, si hay que exportar los residuos a distancias cada vez mayores. En
conclusión, la sostenibilidad urbana exige un aprovechamiento y un revalorización
de los recursos naturales locales y una amplia conciencia pública acerca de los
costos ambientales (costos económicos y sociales) que implica y puede implicar
en el futuro un estilo de vida y unas formas de producción como las que
caracterizan la vida de los aburraenses hoy. La sostenibilidad ecológica urbana
31
implica reconocer la dependencia economía-población ecosistemas. Queda claro
que las ciudades a partir de cierto tamaño no son sostenibles ecológicamente en
la medida en que los recursos de baja o nula sustituibilidad local, se encuentran en
su entorno regional o en una región tributaria como la llamaría Girardet (2001) 3. El
tamaño de esta región tributaria puede calcularse a partir de un indicador territorial
conocido como Planetoide Personal y su expresión media para una población
dada 3 Girardet Herbert. (2001). Creando Ciudades Sostenibles.
3
GIRARDET, Herbert. (2001). Creando Ciudades Sostenibles. Creating Sustainables Cities.
Ediciones. Tilde. Colección Gorgona. Trad. Luis Miguel Pastor. Valencia España. p. 111
32
6. METODOLOGIA
La estructura metodológica para estudio de la huella ecológica alimentaria en el
municipio de purificación departamento del Tolima, se desarrollo a partir de dos
fases fundamentales, en primera medida el trabajo de campo y por otro lado, el
análisis, implementación y evaluación de la información primaria y secundaria.
(Ver figura 1).
Figura 1. Organigrama metodológico
Figura 1. Organigrama Metodológico
RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN EXISTENTE
SELECCIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO
Población muestral
(Estratificación)
DEFINICIÓN DEL TIPO DE
INVESTIGACIÓN
Datos
De campo
Información
Dane 2005
Tablas
De
referencia
OBTENCION DE LA HUELLA ECOLOGICA DE PURIFICACION
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Fuent
e: Los
autores. Agosto de 2007
33
La captura de información se realizó mediante el uso de muestreos estadísticos y
la aplicación de encuestas multipropósito a una muestra de la población según la
estratificación del municipio, a una muestra de los proveedores de la plaza de
mercado y a una muestra de los dueños de los supermercados y mini-mercados
del municipio. De las cuales se obtuvo información de acuerdo al tamaño,
costumbres propias de la población y del manejo actual que se le esta dando a los
recursos del municipio de Purificación.
Los parámetros a estimar se basan en tasas, razones, proporciones y promedios
generadas a partir del diseño muestral.
El proceso de captura de la información se adelantó a través de visitas de
reconocimiento a los diferentes lugares del estudio como:
La plaza de mercado minoristas y Mayoristas, Supermercados, Mini mercados,
vendedores ambulantes en carretas, por medio de una muestra aleatoria
aplicada en los diferentes barrios a través de entrevistas directas a los
propietarios de las mismas en el municipio de Purificación (Zona urbana) y
acordes a los cuestionarios de encuestas estructurador para tal fin.
Teniendo en cuenta la población total del municipio de purificación y las variables
a evaluar se determino el tamaño y muestras poblacionales objeto de estudio
así:
6.1.1 Muestreo de la población: Se aplico un muestreo aleatorio simple por
proporciones, con un nivel de confianza del 95% y error de muestreo del 10%,
según formula estadística la muestra fue de 95 encuestas.
6.1.2 Vendedores ambulantes: El tipo de muestreo empleado fue por criterio
propio por considerarse una muestra tan pequeña, lo que se considerara
representativo; pero se determino que en el municipio de purificación no hay
vendedores ambulantes.
6.1.3 Supermercados y minimercados: El número total de supermercados
existentes en el municipio de purificación es de 11. Se determino el tamaño de la
muestra por criterio propio, de acuerdo a las recomendaciones del profesional
estadístico; se considero representativo dos encuestas por población
considerando que comercializan el mismo tipo de productos.
6.1.4 Puestos plaza de mercado: En total existen 87 puestos dentro de la plaza
de mercado, para lo cual se procedió a realizar una selección histolitica, lo cual
nos indica que se debía encuestar cada tercer dueño.
34
De acuerdo a la formula estadística empleada para determinar el tamaño de la
muestra de esta población arrojo que el número de encuestas a realizar eran 29,
con un error de muestreo del 15% que es aceptable.
Una vez obtenida la información se confrontó con las diferentes tablas y
parámetros de referencia para el procesamiento de la información.
35
7. RESULTADOS
7.1 MAYORISTAS Y MINORISTAS DE LA PLAZA DE MERCADO DEL
MUNICIPIO DE PURIFICACIÓN DPTO DEL TOLIMA
Tabla 4. Edades de la población encuestada para el estudio de Huella
Ecológica alimentaria en el municipio de Purificación Dpto. del Tolima.
Edad
25 - 35
35 - 45
45 - 55
55 - 65
Total
Estadísticas
básicas
Edad
Frecuencia
5
10
11
2
28
Mínimo
27
Porcentaje
17,9
35,7
39,3
7,1
100,0
Máximo
65
Promedio
44,4
Porcentaje
acumulado
17,9
53,6
92,9
100,0
Desviación
Estándar
9,4
Fuente: El autor
Las edades observadas de las personas encuestadas aparecen entre 25 y 65
años, concentrándose en los grupos de 35 a 55 años. Ver tabla 4.
La edad promedio aparece alrededor de 44, 4 años, con una variación de 9.4 años
en la edad entre cada una de las personas encuestadas en la plaza de mercado.
Tabla 5. Sexo de la población encuestada para el estudio de la huella
ecológica alimentaria en el municipio de Purificación Dpto. del Tolima.
Sexo
Femenino
Masculino
Total
Frecuencia
18
10
28
Fuente: El autor
36
Porcentaje
64,3
35,7
100,0
Porcentaje
acumulado
64,3
100,0
Para el sexo de las personas, el 64.3 por ciento fueron personas femeninas y el
resto masculinos, como se observa en la tabla 5.
Tabla 6. Municipios de donde provienen los alimentos que ingresan al
municipio de Purificación Tolima.
Procedencia
Bogotá
Girardot
Guamo
Ibagué
Total
Frecuencia
13
5
1
9
28
Porcentaje
46,4
17,9
3,6
32,1
100,0
Porcentaje
acumulado
46,4
64,3
67,9
100,0
Fuente: El autor
Figura 2. Procedencia de los alimentos
Figura 1. Procedencia de los alimentos
Ibagué
32%
Bogotá
46%
Guamo
4%
Girardot
18%
Fuente: El autor
De acuerdo a la tabla 6 y figura 2 el 46 por ciento de los alimentos provienen de la
ciudad de Bogotá, y el 32 por ciento aproximadamente de la ciudad de Ibagué. El
resto provienen de municipios como Guamo y Girardot.
37
Tabla 7. Días en que llegan los alimentos a la plaza de mercado de
Purificación Tolima
Días
Martes
Viernes
Total
Frecuencia
10
18
28
Porcentaje
35,7
64,3
100,0
Porcentaje
acumulado
35,7
100,0
Fuente: El autor
Los días de preferencia para la llegada de los alimentos a la plaza de mercado con
base a la tabla 7, corresponden a los martes y los viernes, con el 35.7 y 64.3 por
ciento respectivamente.
Tabla 8. Número de mayoristas y minoristas en la plaza de mercado de
Purificación Tolima.
Número
Frecuencia
6
8
3
4
4
3
28
65 - 80
80 - 95
95 - 105
105 - 120
120 - 135
135 - 150
Total
Estadísticas
básicas
No de minoristas
y mayoristas
Porcentaje
21,4
28,6
10,7
14,3
14,3
10,7
100,0
Porcentaje
acumulado
21,4
50,0
60,7
75,0
89,3
100,0
Mínimo
Máximo
Promedio
Desviación
Estándar
65
150
103,9
24,3
Fuente: El autor
38
Figura 3. Número de mayoristas y minoristas en la plaza de mercado de
Purificación Tolima
Figura 2. Número de mayoristas y minoristas en la
plaza de mercado de Purificación
10.7%
135 - 150
120 - 135
14.3%
105 - 120
14.3%
10.7%
95 - 105
28.6%
80 - 95
21.4%
65 - 80
0
2
4
6
8
Fuente: El autor
Al preguntarles por el número de mayoristas que hay en la plaza de mercado, no
hay una homogeneidad en su percepción. La tendencia muestra que el 28.6 por
ciento afirman que hay entre 80 y 95 mayoristas y minoristas. El cincuenta por
ciento consideran que hay entre 65 y 95 mayoristas y minoristas en la plaza de
mercado de Purificación, como se observa en la tabla 8 y figura 3
En promedio el número de mayoristas y minoristas en la plaza de mercado esta
alrededor de 104 aproximadamente, con una variación de 24 personas. No hay
una claridad sobre cuantos mayoristas y minoristas hay en la plaza de mercado,
pues es alto el rango encontrado, al oscilar entre 65 y 150.
Tabla 9. Medidas Equivalentes manejadas para las frutas, verduras y demás
alimentos que ingresan a la plaza de mercado de Purificación Tolima.
Equivalentes
Bultos 50kg
Canastilla15
Guacal 30kg
Total
Frecuencia
14
4
10
28
Fuente: El autor
39
Porcentaje
50,0
14,3
35,7
100,0
Porcentaje
acumulado
50,0
64,3
100,0
Las unidades de medida que más se utilizan para el maneja de las frutas,
verduras y demás alimentos que ingresan a la plaza de mercado de Purificaci, es
el bulto de 50 kilogramos, seguido del guacal de 30 kilogramos y a continuación la
canastilla, como se observa en la tabla 9.
Tabla 10. Cantidad Total de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa,
yuca, plátano, y otros) en toneladas, que traen en su camión semanalmente
Cantidad
(toneladas)
0.2 – 1.0
1.0 – 2.0
2.0 – 3.0
3.0 – 3.5
Total
Frecuencia
15
8
4
1
28
Porcentaje
53,6
28.6
14,3
3.5
100,0
Porcentaje
acumulado
53,6
82,2
96,5
100,0
Fuente: El autor
La cantidad de alimentos que los usuarios de la plaza traen en sus camiones
semanalmente, de acuerdo a la tabla 10, el 53.6 por ciento afirman que varía
entre 0.2 y 1.0 toneladas, el 28.6 por ciento afirman que traen entre 1.0 y 2.0
toneladas de alimentos para abastecer la plaza de mercado. En contraste con el
3.5 por ciento que argumentan que traen entre 3.0 y 3.5 toneladas de alimentos en
sus camiones. De manera acumulativa el 82 por ciento aproximadamente ingresan
entre 0.2 y 2.0 toneladas de alimentos en sus camiones a la plaza de mercado.
Tabla 11. Cantidad de toneladas de alimentos que ingresan semanalmente a
la plaza de mercado de Purificación Tolima.
Cantidad(Toneladas)
0 - 50
50 - 100
100 - 150
150 - 200
Total
Estadísticas
básicas
Cantidad de
alimentos
Frecuencia
1
13
13
1
28
Porcentaje
3,6
46,4
46,4
3,6
100,0
Porcentaje
acumulado
3,6
50,0
96,4
100,0
Mínimo
Máximo
Promedio
Desviación
Estándar
10
200
107,3
33,9
Fuente: El autor
40
Figura 4. Cantidad (Ton) de alimentos que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación Tolima.
Figura 3. Cantidad(Ton) de alimentos que ingresan
semanalmente a la plaza de mercado
3.6%
150 - 200
100 - 150
46.4%
50 - 100
46.4%
3.6%
0 - 50
0
2
4
6
8
10
12
14
Fuente: El autor
La cantidad de toneladas de alimentos que ingresan semanalmente a la plaza de
mercado de Purificación, tiende a estar alrededor de 50 a 150 toneladas de
alimentos. Solamente en un 3.6 por ciento los comerciantes afirman que ingresan
entre 150 y 200 toneladas de alimentos a la plaza, como lo muestra la tabla 11 y
figura 4.
En promedio están ingresando 107 toneladas semanalmente a la plaza de
purificación, con una variación de 34 toneladas entre cada semana. Como mínimo
ingresan 10 toneladas y como máximo 200 toneladas.
Tabla 12. Cantidad de residuos orgánicos que se produce semanalmente en
la plaza de mercado de Purificación Tolima.
Cantidad(Kg.)
Frecuencia
Porcentaje
3
4
5
6
8
10
15
20
Total
2
4
9
3
2
4
2
2
28
7,1
14,3
32,1
10,7
7,1
14,3
7,1
7,1
100,0
41
Porcentaje
acumulado
7,1
21,4
53,6
64,3
71,4
85,7
92,9
100,0
Estadísticas
básicas
Cantidad de
residuos sólidos
Mínimo
Máximo
Promedio
Desviación
Estándar
3
20
7,5
4,7
Fuente: El autor
Respecto a los residuos orgánicos que se producen semanalmente en la plaza de
mercado de Purificación, estos están variando entre 3 y 20 kilogramos, en donde
aproximadamente el 54 por ciento afirman que se esta produciendo hasta 5
kilogramos, como se muestra en la tabla 12.
En promedio se producen 7,54 kilogramos de residuos orgánicos en la plaza de
mercado de purificación, variando en un rango de 4.7 kilogramos, una cifra alta en
dispersión absoluta semanal.
Tabla 13. Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados,
perecederos, no vendidos
Perdida de
alimentos (%)
2
3
4
5
6
10
No responde
Total
Estadísticas
básicas
Perdida de
alimentos (%)
Frecuencia
9
6
2
3
2
1
5
28
Porcentaje
32,1
21,4
7,1
10,7
7,1
3,6
17,9
100,0
Porcentaje
acumulado
32,1
53,6
60,7
71,4
78,6
82,1
100,0
Mínimo
Máximo
Promedio
Desviación
Estándar
2
10
3,5
2,9
Fuente: El autor
Al preguntarles por la cantidad de productos perecederos que se pierden en la
plaza, se observa en la tabla 13, que esta entre el 2 y el 10 por ciento de los
alimentos, con una tendencia promedio de 3.5 por ciento, y una variabilidad del 3
por ciento. De todas maneras es alta la variación de pérdida de alimentos
perecederos, que no se venden en la plaza, aunque en el 10 por ciento de perdida
solamente aparece un 4 por ciento de comerciantes que afirman de este
porcentaje de perdida.
42
7.2 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS DOMICILIARAS REALIZADAS A
POBLACIÓN DE PURIFICACIÓN DEPARTAMENTO DEL TOLIMA.
Tabla 14. Edad de la población encuestada para el estudio de la huella
ecológica alimentaria en el municipio de Purificación Dpto del Tolima.
Edad
23 - 38
38 - 53
53 - 68
68 - 78
Total
Estadísticas
básicas
Edad
Frecuencia
33
43
18
1
95
Mínimo
23
Porcentaje
34,7
45,3
18,9
1,1
100,0
Máximo
71
Promedio
43,4
Porcentaje
acumulado
34,7
80,0
98,9
100,0
Desviación
Estándar
11,1
Fuente: El autor
De acuerdo a la tabla 14 anterior el promedio de edad de las personas
encuestadas en el municipio de Purificación es de 43 años, en donde la menor
edad fue de 23 años y la de mayor fue de 71 años, con un variabilidad de 11 años
entre cada uno de las personas entrevistadas.
El cien por ciento de las personas encuestadas fueron del sexo femenino.
Tabla 15. Estratos socioeconómicos de la población encuestada para el
estudio de la huella ecológica alimentaria en el municipio de Purificación
Dpto. del Tolima.
Estrato Social
1
2
3
4
No responde
Total
Frecuencia
2
45
46
1
1
95
Porcentaje
2,1
47,4
48,4
1,1
1,1
100,0
Porcentaje
acumulado
2,1
49,5
97,9
98,9
100,0
Fuente: El autor
Respecto a la condición social de las personas se encontró que el 96 por ciento
pertenecen a los estratos 2 y 3, solamente 2% por ciento son del estrato 1 y el 1
43
por ciento pertenece al cuatro. En general se observa una condición social media
baja de las personas en Purificación, como lo presenta la tabla 15.
Tabla 16. Ocupación de la población encuestada para el estudio de la huella
ecológica alimentaria en el municipio de Purificación Dpto. del Tolima.
Ocupación
ama casa
comerciante
empleada
profesora
secretaria
Total
Frecuencia
46
13
34
1
1
95
Porcentaje
48,4
13,7
35,8
1,1
1,1
100,0
Porcentaje
acumulado
48,4
62,1
97,9
98,9
100,0
Fuente: El autor
Al preguntarles por la ocupación de las personas encuestadas y dado que todas
fueron mujeres, se observa en la tabla 16, que aproximadamente la mitad son ama
de casa, y una tercera parte son empleadas.
Tabla 17. Número de miembros que conforman la unidad familiar
No miembros
2
3
4
5
6
7
Total
Estadísticas
básicas
No Miembros
Frecuencia
10
33
28
20
3
1
95
Mínimo
2
Porcentaje
10,5
34,7
29,5
21,1
3,2
1,1
100,0
Máximo
7
Promedio
3,7
Porcentaje
acumulado
10,5
45,3
74,7
95,8
98,9
100,0
Desviación
Estandart
1,1
Fuente: El autor
El número de personas por familia y de acuerdo a la tabla 17, aparece como
promedio 4 personas, lo cual esta dentro de los parámetros del comportamiento
nacional de 4 integrantes por familia. La familia que menos tiene integrantes es de
2 y la de mayor es 7, con una baja variación de integrantes por familia, uno. Es
bajo el número de familias con un alto número de personas como integrantes,
aparece con 6 y 7 integrantes el 3 y el 1 por ciento.
44
El total de personas encuestadas afirman que si consume alimentos del mercado
local, y se abastecen para su canasta familiar de la plaza de mercado.
Tabla 18. Conocimiento sobre el lugar de dónde provienen los alimentos que
llegan a la plaza de mercado, supermercado, almacenes de cadena
Alternativas
No
Si
Total
Frecuencia
82
13
95
Porcentaje
86,3
13,7
100,0
Porcentaje
acumulado
86,3
100,0
Fuente: El autor
La tabla 18, muestra que el 86,3 por ciento de las personas afirman no saber de
donde provienen los alimentos que llegan a la plaza de mercado, supermercado y
almacenes de cadena. Solamente el 13, 7 por ciento afirman que si saben de
donde proceden los alimentos que son consumidos en la diferentes sitios de
comercio.
De la misma manera el total de las personas que fueron encuestadas en el
municipio de Purificación, consideran que si consumen principalmente productos
vegetales.
Tabla 19. Tipo de consumo de productos vegetales
Vegetales
Frutas
Granos
Hortalizas
Tubérculos
Verduras
Total
Frecuencia
25
19
2
5
44
95
Porcentaje
26,3
20,0
2,1
5,3
46,3
100,0
Fuente: El autor
45
Porcentaje
acumulado
26,3
46,3
48,4
53,7
100,0
Figura 5. Tipo de consumo de productos vegetales de la población
encuestada para el estudio de la huella ecológica alimentaria en el
municipio de Purificación Dpto del Tolima.
Figura 4. Tipo de consumo de productos vegetales
Frutas
26%
Verduras
47%
Granos
20%
Tubérculos
5%
Hortalizas
2%
Fuente: El autor
El tipo de producto vegetal que más consumen los habitantes de Purificación son
las verduras, con el 46,3 por ciento, seguido por las frutas con el 26,3 por ciento.
El producto de menor consumo son las hortalizas y los tubérculos con el 2 y 5 por
ciento respectivamente. Ver tabla 19 y figura 5.
Tabla 20. Cantidad de Leguminosas, hortalizas, verduras que compran en
(Kg) la población encuestada para el estudio de la huella ecológica
alimentaria en el municipio de Purificación Dpto del Tolima.
Cantidad de compra
(Kg.)
1,00 – 3.00
3.00 – 5.00
5.00 – 7.00
No responde
Total
Frecuencia
49
36
9
1
95
46
Porcentaje
51,6
37,9
9,5
1,1
100,0
Porcentaje
acumulado
52,1
90,4
98,9
100,0
Estadísticas
básicas
Cantidad(Kg.)
Mínimo
1,00
Máximo
7,00
Promedio
3,2
Desviación
Standart
1,9
Fuente: El autor
La cantidad de compra de leguminosas, hortalizas y verduras es en promedio 3,2
kilogramos por semana, variando en un rango de 6 kilos. Más de la mitad, 51,6 por
ciento consumen entre 1 y 3 kilogramos por semana y solamente el 10 por ciento
aproximadamente afirman que consumen entre 5 y 7 kilogramos por semana. Ver
tabla 20.
Tabla 21. Tipo de consumo de frutas de la población encuestada para el
estudio de la huella ecológica alimentaria en el municipio de Purificación
Dpto del Tolima.
Tipo de frutas
Banano
Curaba
Fresa
Granadilla
Guanábana
Guayaba
Lulo
Mango
Manzana
Maracayá
Melón
Mora
Naranja
Papaya
Piña
Tomate de árbol
Uchuva
Uva
No aplica
Total
Frecuencia
9
2
6
2
3
4
7
17
1
5
6
13
7
4
2
1
1
1
4
95
Porcentaje
9,5
2,1
6,3
2,1
3,2
4,2
7,4
17,9
1,1
5,3
6,3
13,7
7,4
4,2
2,1
1,1
1,1
1,1
4,2
100,0
Porcentaje acumulado
9,5
11,6
17,9
20,0
23,2
27,4
34,7
52,6
53,7
58,9
65,3
78,9
83,2
90,5
94,7
96,8
97,9
98,9
100,0
Fuente: El autor
Igualmente el total de las personas entrevistadas, y de acuerdo a la tabla 21,
afirman que si consumen frutas. Dentro de las frutas de mayor consumo aparece
el mango (17.9 5), la mora (13,7 %), el banano (9,5%), y los de menor consume
aparecen entre otros el tomate de árbol la uchuva y la uva, con el 1,1 por ciento
cada una.
47
Tabla 22. Cantidad de frutas que compra (en Kg/semana) de la población
encuestada para el estudio de la huella ecológica alimentaria en el
municipio de Purificación Dpto del Tolima.
Cantidad(Kg.)
1,00 – 2,00
2,00 – 3,00
3,00 – 4,00
4,00 – 5,00
5,00 -6,00
No responde
Total
Frecuencia
39
36
9
2
1
8
95
Porcentaje
41,1
37,9
9,5
2,1
1,1
8,4
100,0
Porcentaje
acumulado
41,1
79,0
88,5
90,5
91,6
100,0
Fuente: El autor
Respecto a la cantidad de frutas que compran semanalmente, aparece que el 79
por ciento lo hacen entre 1 y 3 kilos. Se observa en la tabla 22, que es bajo el
consumo de frutas semanal que los habitantes de Purificación hacen. Solamente
el 3 por ciento compran entre 4 y 6 kilos semana, una cifra baja.
Tabla 23. Frecuencia de consumo de leche de la población encuestada para
el
estudio de la huella
ecológica alimentaría en el
Municipio de
purificación Dpto del Tolima.
Alternativas
No
Si
Total
Frecuencia
49
46
95
Porcentaje
51,6
48,4
100,0
Porcentaje
acumulado
51,6
100,0
Fuente: El autor
En cuanto concierne al consumo de leche se observa en la tabla 23, que
solamente el 48,4 por ciento la están consumiendo, en contraste con el 51,6 por
ciento que afirman que no la consumen.
48
Tabla 24. Consumo de leche semanal de de la población encuestada para el
estudio de la huella ecológica alimentaria en el municipio de Purificación
Dpto del Tolima.
Cantidad (Litros)
2,00
3,50
5,30
5,50
7,00
10,50
No responde
Total
Frecuencia
1
11
1
1
25
7
49
95
Porcentaje
1,1
11,6
1,1
1,1
26,3
7,4
51,6
100,0
Porcentaje
acumulado
1,1
12,6
13,7
14,7
41,1
48,4
100,0
Fuente: El autor
En cuanto concierne al consumo de leche semanal, de la mitad aproximada que
afirman que consumen este producto, solamente el 26 por ciento afirman que
consumen 7 litros, seguido del 11,6 por ciento que consumen 3.5 litros de leche a
la semana. Ver tabla 24.
Tabla 25. Tipo de cereal que más consume la población encuestada para el
estudio de la huella ecológica en purificación Tolima.
Cereales
Arroz
Avena
Cebada
Cuchuco
Total
Frecuencia
74
14
4
3
95
Porcentaje
77,9
14,7
4,2
3,2
100,0
Fuente: El autor
49
Porcentaje
acumulado
77,9
92,6
96,8
100,0
Figura 6. Tipo de cereal de mayor consumo
Figura 5. Tipo de cereal de mayor consumo
Cuchuco
3%
Cebada
4%
Avena
15%
Arroz
78%
Fuente: El autor
Dentro del grupo de cereales que consumen, aparece como el de mayor
frecuencia el arroz con el 77,9 por ciento, seguido de la avena, con el 14,7 por
ciento, y en menor proporción la cebada y el cuchuco, como se aprecia en la tabla
25 y figura 6.
Tabla 26. Cantidad de Cereales que consumen la población encuestada para
el cálculo de la huella ecológica alimentaria en el municipio de Purificación
Tolima.
Cantidad
(Kg./Semana)
1,50 – 3,00
3,00 - 4,50
4,50 -6,50
Total
Frecuencia
47
30
18
95
Estadísticas
básicas
Cantidad(Kgs/se)
Mínimo
1,50
Porcentaje
49,5
31,5
19,0
100,0
Máximo
6,50
Promedio
3,5
Porcentaje
acumulado
49,5
81,0
100,0
Desviación
Standart
1,1
Fuente: El autor
Para la cantidad de cereales que consumen, se observa en la tabla 26 una
tendencia hacia un bajo consumo, aproximadamente la mitad consumen entre 1,5
y 3,0 kilogramos por semana y el 19 por ciento lo hacen entre 4,5 y 6,5 kilos
50
semanal. El promedio de consumo esta alrededor de 3,5 kilogramos, con una baja
variabilidad de 1 kilogramos entre familias.
Tabla 27. Consumo de alimentos, como: papa, yuca y plátano de la
población encuestada para el estudio de la huella ecológica alimentaria en el
municipio de Purificación Tolima.
Frecuencia de
consumo
Diario
Semanal
Otro( mensual)
No responde
Total
Frecuencia
80
2
12
1
95
Porcentaje
84,2
2,1
12,6
1,1
100,0
Porcentaje
acumulado
84,2
100,0
97,9
85,3
Fuente: El autor
El consumo de plátano, yuca y papá, aparece en la tabla 27, que la mayor
frecuencia es la de consumirlos de manera diario, con el 84,2 por ciento, mientras
otros (mensual), con el 12.6 por ciento aparece con la siguiente frecuencia de
consumo de estos alimentos, y con el 2 por ciento aproximadamente los
consumen de manera semanal.
Tabla 28. Consumo de azúcares y dulces de la población encuestada para el
estudio de la huella ecológica alimentaria en el municipio de Purificación
Dpto del Tolima.
Tipo de
consumo
Azúcar
Chocolate
Chucula
Panela
Total
Frecuencia
43
15
5
32
95
Porcentaje
45,3
15,8
5,3
33,7
100,0
Porcentaje
acumulado
45,3
61,1
66,3
100,0
Fuente: El autor
Respecto al consumo de azucares y dulces, aparece en la tabla 28, que el 45,3
por ciento consume exclusivamente azúcar, el 33, 7 por ciento aparece la panela,
y el 15,8 por ciento chocolates. En menor proporción aparece la chucula, con el 5,
3 por ciento.
51
Tabla 29. Frecuencia de consumo de azucares y dulces de la población
encuestada para el estudio de la huella ecológica alimentaria en el
municipio de Purificación Dpto del Tolima.
Frecuencia de
consumo
Diario
Semanal
Total
Frecuencia
94
1
95
Porcentaje
98,9
1,1
100,0
Porcentaje
acumulado
98,9
100,0
Fuente: El autor
Apoyados en la tabla 29, el consumo de azucares y dulces por las familias de
Purificación es de manera diaria, con el 98,9 por ciento, y en una bajo porcentaje 1
por ciento lo hace de manera semanal.
Tabla 30. Tipo de grasas (aceite, margarina, manteca, otros) utilizados para
preparar los alimentos, la población encuestada para el estudio de la huella
ecológica alimentaria en el municipio de Purificación Dpto del Tolima.
Grasas
Aceite
Margarina
Total
Frecuencia
92
3
95
Porcentaje
96,8
3,2
100,0
Porcentaje
acumulado
96,8
100,0
Fuente: El autor
Para el tipo de grasas y dulces, como aceite, margarina, manteca, entre otros, el
de mayor frecuencia modal para preparar sus alimentos aparece el aceite con el
96,8 por ciento, mientras que la margarina lo hace solamente el 3 por ciento. Ver
tabla 30.
52
Tabla 31. Cantidad de grasa que utiliza para la preparación de alimentos la
población encuestada para el estudio de la huella ecológica alimentaria en
el municipio de Purificación Dpto del Tolima.
Cantidad(libras)
0,13 – 0,50
0,50 – 1,00
1,00 – 1,50
1,50 -2,00
Total
Frecuencia
73
18
2
2
95
Estadísticas
básicas
Cantidad(Lbs)
Mínimo
0,13
Porcentaje
acumulado
76,8
95,8
97,9
100,0
Porcentaje
76,8
19,0
2,1
2,1
100,0
Máximo
2,00
Promedio
0,5
Desviación
Standart
0,4
Fuente: El autor
Figura 7. Cantidad de grasa de consumo de la población encuestada para el
estudio de la huella ecológica alimentaria en el municipio de Purificación
Dpto del Tolima.
Figura 6. Cantidad de grasa de consumo
1,50 -2,00
2.1%
1,00 – 1,50
2.1%
0,50 – 1,00
19%
76.8%
0,13 – 0,50
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Fuente: El autor
La cantidad de grasas que utilizan las familias en Purificación para su preparación
aparece en la tabla 31 y figura 7, que el 76,8 por ciento utilizan entre 0,13 y 0,50
libras de grasa, seguido del 19 por ciento que utiliza entre 0,50 y 1,00 libra. En
53
promedio utilizan las familias media libra de grasa en la preparación de sus
alimentos, con una alta variación de 0,4 libras en preparación.
Tabla 32. Frecuencia de compra de grasas para la preparación de alimentos
en el municipio de Purificación Dpto del Tolima.
Frecuencia
diario
mensual
quincena
semanal
Total
Frecuencia
1
19
29
46
95
Porcentaje
1,1
20,0
30,5
48,4
100,0
Porcentaje
acumulado
1,1
21,1
51,6
100,0
Fuente: El autor
La mayor frecuencia de compra de grasa para la preparación de sus alimentos de
las familias se agrupa alrededor de una frecuencia semanal seguida de la
quincenal, con el 48,4 y 30,5 por ciento respectivamente. Muy pocas la compran
de manera diario. Ver tabla 32.
Tabla 33. Cantidad (Kg.) de residuos orgánicos producidos semanalmente
por la población encuestada para el estudio de la huella ecológica
alimentaria en el municipio de Purificación Dpto del Tolima.
Cantidad(Kg.)
3-6
6-9
9 - 12
12 - 15
15 - 20
Total
Estadísticas
básicas
Cantidad(Kg.)
Frecuencia
44
29
17
4
1
95
Mínimo
1,00
Porcentaje
46,3
30,5
17,9
4,2
1,1
100,0
Máximo
5,00
Promedio
1,8
Porcentaje
acumulado
46,3
76,8
94,7
98,9
100,0
Desviación
Standart
0,9
Fuente: El autor
Finalmente la cantidad de residuos orgánicos que producen semanalmente las
familias en Purificación, tiende a concentrarse alrededor de 3 a 9 kilogramos, con
el 76,8 por ciento, siendo los de mayor frecuencia. Pocas familias producen más
de 12 kilogramos de residuos sólidos semanales, el 5,3 por ciento. En promedio
54
están produciendo alrededor de 1,8 kilogramos de residuos semanal por familia,
con una variación entre familia de 1 kilogramo, observándose una baja variación
en producción de residuos sólidos, como se observa en la tabla 33.
7.3 CALCULOS DE LA HUELLA ECOLOGICA
7.3.1 PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
7.3.1.1 Frutas:
Porcentaje de población: 26.3% (7330 personas)
Promedio de consumo: 3.2 kg/semana/familia
0.8 kg/semana/persona
Consumo: 304.928 tn/año
Rendimientos: 16.4 Tn/Ha
Área necesaria: 18.6 Ha
7.3.1.2 Hortalizas – Leguminosas - Verduras
Porcentaje de población: 48.4% (13490 personas)
Promedio de consumo: 3.2 Kg /semana/ familia
0.8 Kg /Semana/persona
Consumo: 561.184 Tn/año
Rendimientos: 16.50 tn/año
Área necesaria: 34.01 ha/año
7.3.1.3 Cereales
Porcentaje de población: 100% (27873 personas)
Promedio de consumo: 3.5 kg / semana / familia
0,875 kg / semana / persona
Consumo: 1268.2 ton / año
Rendimiento:
Arroz: 6.76 ton /ha
Cebada: 1.53 ton / ha
Maíz: 1.61 ton / ha
Avena: 1.53 ton / ha
Área necesaria: Arroz: 146 ha/año
Cebada: 122 ha/ año
Maíz: 25.2 ha/ año
Avena: 35 ha /año
Tota área necesaria: 328 ha / año
55
7.3.1.4 Grasas
Porcentaje de población: 76.8% ( 21658 personas )
Promedio consumo: 0,2 kg / semana / familia
0,05 kg / semana /persona
Consumo: 56,310 ton / año
Rendimiento: 3,80 ton / año
Área requerida: 15 ha / año
7.4 PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
7.4.1 Leche
Porcentaje de población: 48.4% (13490 personas)
Promedio de consumo: 24.5 litros / semana / familia
6.125 litros / semana / persona
Consumo: 4296565 litros /año
Rendimiento: 1631litros/ vacas / año
Área necesaria: 3213 has /año
7.4.2 Carnes (Bovinos)
Promedio de consumo: 240 animales /mes
2880 animales / año
Rendimientos: 1,22 ha/animal
Área requerida: 3513,6 ha/ año
7.4.3 Carnes (Porcinos)
Promedio de consumo: 50 animales/mes
600 animales/año
Consumo: 270 kg concentrado (95 kg de maíz – 95 kg de sorgo)
57 ton maíz/año
57 ton sorgo/año
Rendimientos: 3.70 ton sorgo/ha/año
4.60 ton maíz/ha/año
Área requerida: 15.4 ha sorgo/año
12.4 ha maíz/año
Huella ecológica alimentaría general para el municipio de Purificación: 7134.01
ha/año
Huella ecológica alimentaría individual para el municipio de Purificación: 0.255
ha/año
56
7.5 DIAGNÓSTICO DEL ESTADO ACTUAL
El conocimiento y descripción de las actividades propias de la operación en cada
una de las etapas que se viene presentando en el Municipio de Purificación
representa un factor importante para la determinación del indicador de Huella
Ecológica Alimentaría y las fallas que se están cometiendo durante todo el
proceso en el centro de acopio o plaza de mercado.
7.5.1 Etapas de producción y generación de residuos sólidos: El cubrimiento
en el sistema de recolección y transporte del 98% de la población urbana del
municipio, esté servicio es prestado a través de una volqueta con dos (2)
frecuencias semanales. En cuanto a la presentación y almacenamiento temporal
de los residuos por parte de los usuarios, se tienen inconvenientes por la falta de
colaboración ciudadana y la falta de un programa de educación al usuario sobre el
tema, lo que ha generado que algunos usuarios arrojen desechos en las zonas
periféricas, al río magdalena y sus afluentes, o en algunos lotes y vías del sector
urbano y rural diferentes al sitio de disposición final, lo que genera problemas de
salubridad y deterioro progresivo del ambiente y el paisaje urbano y rural.
En cuanto al procesamiento, tratamiento o aprovechamiento de los residuos
sólidos no se utiliza ningún tipo de tecnología, más aún no se hace, trayendo
como consecuencia deterioro del ambiente, deterioro a la salud humana, la no
reutilización de sus componentes, la no producción de nuevos bienes con la
incorporación de componentes a procesos productivos como materia prima, a no
restaurar o mejorar los suelos con la producción de compostaje con el tratamiento
de los residuos sólidos orgánicos.
La disposición de los residuos sólidos es inadecuada, se hace en botadero a cielo
abierto, donde periódicamente se cubre con tierra, se aplica cal viva para los
lixiviados y se aplica insecticida para la mosca, el sitio se localiza en la vereda
Hilarco y allí se depositan en promedio aproximadamente 9,8 toneladas/diarias
de residuos provenientes de la cabecera municipal, sin tipo de tratamiento,
incumpliendo la normatividad vigente.
En los centros poblados y demás zonas rurales no se presta el servicio público
domiciliario de aseo, los residuos son quemados o enterrados en los patios de las
casas.
En cuanto a los residuos hospitalarios, las entidades que prestan los servicios de
salud a humanos y/o animales en el municipio no cuentan con un sistema
adecuado para la desactivación, el tratamiento y disposición final, de los residuos
hospitalarios y similares infecciosos, sean estos anatomopatológicos,
biosanitarios, corto punzantes y de animales, incumpliendo la normatividad
vigente, en especial los decreto 2676 de 2000 y 1669 de 2002 del Ministerio del
Medio Ambiente y de Salud Pública.
57
En términos generales se concluye que el municipio incumple la normatividad
vigente, en lo relacionado con la prestación, almacenamiento, transporte,
aprovechamiento, tratamiento y disposición final de residuos sólidos y en especial
las leyes 99 de 1993, ley 142 de 1994, los decretos 1713 de 2002, 1505 de 2003 y
la resolución 1045 de 2003, emanadas del Ministerio de Medio Ambiente, Vivienda
y Desarrollo Territorial.
Se hace necesario que la administración municipal en cumplimiento de los decreto
1713 de 2002 y la resolución 1045 de 2003, desarrolle el Plan de Gestión Integral
de Residuos Sólidos, con el propósito de establecer una política de gestión
integral de residuos sólidos que sea ordenada y coherente con el POT,
basándose en un diagnostico inicial, con una proyección hacia el futuro y con un
plan financiero viable que permita garantizar el mejoramiento continuo en la
prestación del servicio de aseo, evaluado a través de la medición de resultados.
58
8. RECOMENDACIONES
Los futuros estudios deben orientarse hacia la identificación y
caracterización detallada de la dieta alimenticia de los pobladores del
municipio de purificación, con el fin de determinar las áreas agrícolas
necesarias para garantizar la sostenibilidad alimentaria.
La administración municipal debe definir políticas claras que garanticen el
abastecimiento alimentario, cuantitativo y cualitativo. La mayoría de
alimentos de la dieta alimenticia de los pobladores del municipio de
Purificación provienen de otros municipios, lo cual es determinante en su
seguridad y soberanía alimentaria.
59
9. CONCLUSIONES
Este primer estudio sobre la Huella Ecológica Alimentaria (HEA), entendida
esta como la superficie de tierra donde la población de una ciudad o pueblo
determinado apropia recursos para su sostenimiento, en un municipio
mediano del departamento del Tolima como lo es Purificación, permitió
tener unos primeros indicativos sobre el impacto ambiental que por
consumo de alimentos generan las zonas predominantemente rurales,
comparadas con zonas predominantemente urbanas como Bogotá y
Medellín. Así por ejemplo observamos que la HEA de Bogotá es de 0.29
hectáreas por habitante-año y la de Purificación un poco menor que se
corresponde con 0.255 hectáreas por habitante-año.
El cálculo de la huella ecológica alimentaria nos permite encontrar, tomando
como base la alimentación, el impacto ambiental de acuerdo a nuestros
consumos, los lugares de abastecimiento, y los orígenes de los productos,
este estimativo es importante cuando se profundiza en los verdaderos
canales de distribución de los alimentos, y teniendo como base una
información importante y es el mapa del abastecimiento de La central de
abastos de Bogotá y de Ibagué que son las dos ciudades más importantes
en cuanto al suministro de productos a los vendedores en la plaza de
mercado de purificación, ya que concluir que tanto como Bogotá como
Ibagué abastecen a la plaza de mercado de purificación es arbitrario ya que
así mismo los productos que llegan a estos lugares, de la misma manera
provienen de distintas partes del país.
Al ser la base del estudio la alimentación, se quedan por fuera factores
importantes pero que se presentan especialmente difíciles de estimar, como
por ejemplo el transporte que usamos, el uso que le damos al agua, a las
basuras y algunos otros recursos, que al buscar información más detallada,
se encuentra que en algunos estimativos más rápidos pero profundos
debido a la cantidad de información que poseen es muy fácil, hallar la
huella ecológica de cada persona contestando un simple test, con
información personal detallada, pero que harían más complejo el estudio, y
se necesitaría un grupo interdisciplinario mayor para lograr interpretar los
datos que se puedan obtener y sería importante estimular un estudio de esa
magnitud.
A pesar de lo reducido del estudio es importante darle la relevancia a los
resultados obtenidos, casi todos dentro del promedio nacional en cuanto a
consumo de las diversas clases de alimentos, número de personas por
60
familia y otros así que como es de esperarse cualquier iniciativa tanto
gubernamental como por parte de la propia comunidad, para minimizar el
impacto ambiental dado por su huella ecológica, puede ser replicada en
cualquier lugar y podría servir de ejemplo para mejorar las condiciones
ambientales de nuestro país y porque no así suene ambicioso mejorar o
mejor dicho tratar de frenar el constante deterioro al que lamentablemente
está sometido nuestro planeta.
Las características del consumo de alimentos en la dieta de la población de
Purificación depende de múltiples factores, incluyendo prácticas agrícolas,
clima comercialización y cultura. La distribución del consumo alimenticio en
los productos como verduras, frutas, tubérculos y almidones, cereales,
leche, azúcares, grasas y aceites, carne por persona en Kg/semana varía
dependiendo de cada uno de los estratos y de la cantidad de alimentos que
consumen.
El tipo de producto vegetal que más consumen los habitantes de
Purificación son las verduras, con el 46,3 por ciento, seguido por las frutas
con el 26,3 por ciento. El producto de menor consumo son las hortalizas y
los tubérculos con el 2 y 5 por ciento respectivamente.
La cantidad de residuos orgánicos que producen semanalmente las
familias en Purificación, tiende a concentrarse alrededor de 3 a 9
kilogramos, con el 76,8 por ciento, siendo los de mayor frecuencia. Pocas
familias producen más de 12 kilogramos de residuos sólidos semanales, el
5,3 por ciento. En promedio están produciendo alrededor de 1,8 kilogramos
de residuos semanal por familia, con una variación entre familia de 1
kilogramo, observándose una baja variación en producción de residuos
sólidos.
La disposición de los residuos sólidos es inadecuada, se hace en botadero
a cielo abierto, donde periódicamente se cubre con tierra, se aplica cal viva
para los lixiviados y se aplica insecticida para la mosca, el sitio se localiza
en la vereda Hilarco y allí se depositan en promedio aproximadamente 9,8
toneladas/diarias de residuos provenientes de la cabecera municipal, sin
tipo de tratamiento, incumpliendo la normatividad vigente.
61
10. BIBLIOGRAFÍA
CARDENAS, Tamara. y CORREA, Hernán Darío. Manejo, Región, Ciudad y
Áreas Protegidas. Manejo Ambiental Participativo. Bogotá: Gente Nueva, 2005. P.
5.
GIRARDET, Herbert. Creando Ciudades Sostenibles. Creating Sustainables Cities.
( Trad. Luis Miguel Pastor). Ediciones Tilde. Colección Gorgona. 2001 Trad. Luis
Miguel Pastor. Valencia España. p. 111
HERNANDEZ AJA, Agustín. Ciudades para un Futuro Sostenible. [en línea]. Madrid
(España), 2003. [Citado 11 de Agosto de 2006 14: 30]. Idioma español. Disponible en
Internet : http://habitat.aq.upm.es/aindloc_9html.
HERNANDEZ AJA, Agustín. Ciudades para un Futuro Sostenible. [en línea]. Madrid
(España), 2003. [Citado 11 de Agosto de 2006 14:30]. Idioma español. Disponible en
Internet: http://habitat.aq.upm.es/aindloc/_7hml.
REDEFINING PROGRESS, Formulario de Huella Ecológica [online ]. Nueva Cork
(Estados Unidos), 2002. [Citado Septiembre 20 de 2006 8:30]. Idioma Inglés. Disponible
en Internet: http://www.earthday.net/footprint/index.asp.
VERDAGUER, Carlos. Hacia una Arquitectura y un Urbanismo Basados en Criterios
Bioclimáticos. [en línea]. Madrid (España), 2000. [Citado Octubre 22 de 2006 18:50].
Idioma Español. Disponible en Internet: http://habitat.aq.upm.es/boletin/n14/acver.html.
CARRIZOZA UMAÑA, Julio. Reflexiones y Notas Sobre Medio Ambiente Desarrollo y
Paz. [en línea]. Colombia 2004. [Citado Abril 24 de 2007 17:57]. Idioma español.
Disponible en Internet: http://www.idea.unal.edu.co/public/docs/reflexiones.pdf.
LEAL DEL CASTILLO. Gabriel Enrique. Introducción al Ecourbanismo El nuevo
Paradigma. Bogotá: Ecoe Ediciones, 2004. 240 P.
LUDEVID ANGLADA. Manuel. El Cambio Global en el Medio Ambiente.
Introducción a sus Causas Humanas. España: Alfa omega Marcombo, 1997. P. 10
COLOMBIA, MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO TERRITORIAL.
Estadísticas del Sector Agropecuario, carpeta del Ministro. 17 de Septiembre del
2007, Andrés Felipe Arias Leiva. Bogotá : El Ministerio, 2007. P. 18
REES, William E., Indicadores territoriales de sostenibilidad : En : Ecología
Política, Vol. 7. No. 18 ( Mar. 2007) 12 p. 27-40
62
RODRÍGUEZ, Bladimir. La huella Ecológica de Bogotá, En : Cárdenas Támara,
Correa, Hernán Darío y Mesa, Claudia. Región, Ciudad y áreas protegidas.
Bogotá: Fecol. Ecofondo. Cerec- Acción ambiental Bogotá, 2005. P. 8
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE ESTADISTICA DANE.
Síntesis Encuesta Nacional Agropecuaria ENA 2004. Bogotá : DANE. 1997. p. 12
WACKERNAGEL, Mathis, “¿Ciudades sostenibles?”, En: Ecología Política 12. Vol.
4 No. 2 ( Abr. 2006). p. 43-49
63
ANEXOS
64
Anexo A. Fotografías Plaza de Mercado de Purificación Departamento del
Tolima
Foto 1. Manipulación de productos en la plaza de mercado de purificación.
Foto 2. Transporte e ingreso de productos a la plaza de mercado de
purificación.
65
Foto 3. Variedad, calidad, compra y venta de productos en la plaza de
mercado de purificación.
66
Anexo B. Características relleno sanitario del municipio de Purificación
Departamento del Tolima.
Foto 4. Disposición final de residuos sólidos relleno sanitario de
Purificación.
Foto 5. Maquinaria y sistema de tratamiento del relleno de Purificación.
67
Anexo C. Tablas de referencia para el calculo de huella ecològica
Tabla 34. Usos del suelo para el cálculo de la huella ecológica
Uso
Descripción
I. Tierra en términos
energéticos
Tipo
a. tierra apropiada para el
uso de energía fósil
II. Tierra consumida
b. medio ambiente construido
Tierra
en
términos
energéticos o de absorción
de
CO2.
La
opción de
cosechas
de
combustible
biológico sustituto elimina las
categorías c, d, e, f.
Tierra degradada
III. Tierra
uso
actualmente
en c. huertas
d. tierras de cultivo
e. pastizales
f. bosques con manejo
IV. Tierra de disponibilidad
limitada
g. bosques vírgenes
h. áreas no productivas
Medio
ambiente
construido Reversible.
Sistemas cultivados
Sistemas modificados
Ecosistemas
productivos Naturales.
Desiertos, zonas
hielo.
de
Fuente: Nuestra huella ecológica. Reduciendo el impacto sobre la Tierra. Wackernagel y Rees
Tabla. 35. Productividad de distintas fuentes energética
Fuente
Combustible fósil
Etanol
Absorción de CO2
Reemplazo de biomasa
Hidroelectricidad promedio
Río abajo
Río arriba
Agua caliente solar
Energía Fotovoltaica
Energía eólica
Productividad
(Gj/ha/.año)
Huella ecológica
por 100 Gj/ha./año
80
100
80
1.000
150-500
15.000
40.000
1.000
12.500
1,25
1,0
1,25
0,1
0,2 – 0,67
0,0067
0,0025
0,1
0,008
Fuente: Nuestra huella ecológica. Reduciendo el impacto sobre la Tierra. Wackernagel y Rees.
68
Tabla 36. Productividad de algunos cultivos corrientes
Producto
Trigo
Arroz
Maíz
Habas
Garbanzos
Lentejas
Papa
Caña de azúcar
Cítricos
Frutas
Aceite de Oliva
Aceite de girasol
Rendimiento(kg/ha)
1.46
6.051
7.247
22.834
297
764
18.997
71.738
19.257
3.433
169
529
Fuente: UNESCO – PNUMA. Documento HTML.
Tabla 37. Productividad de algunos animales de cría
Producto
Bovino
Ovino
Pollo
Porcino
Huevos
Pescado
Lácteos
Mantequilla
Queso
Rendimiento(kg/ha)
32
72
764
6 kg grano/kg carne
573
33
458
22
46
Fuente: UNESCO – PNUMA. Documento HTML.
69
Tabla 38. Productividad de carne por grano consumido
Animal
Producción Kg grano/kg carne
Bovino
Porcino
Pavo
Pollo
Huevos
Leche
16
6
4
3
3
1
Fuente: UNESCO – PNUMA. Documento HTML.
Tabla 39. Rendimientos mundiales de carne por hectárea de pasto
Animal
Bovino
Ovino
Pollo
Producción Kg/ha
32
72
3
1
Fuente: UNESCO – PNUMA. Documento HTML.
Tabla 40. Usos del suelo y requerimientos de tierra
Categoría
Alimentación
Tierra
energía
Tierra
consumida
Tierra en
uso
Cantidad
de
Tierra fósil
Consumida
N
GJ/ha/
año
Cantidad de
tierra
degradada
bajo edificios e
infraestructuras
Tipos de
cultivo,
pastos,
cereales,
verduras,
Lácteos,
carne, lana
y cuero
Tierra de
disponibilid
ad
limitada
Producción
forestal
protectora,
superficie
marina
productora
Vivienda
Transporte
Bienes de
consumo
Servicios
Fuente: Introducción al Ecourbanismo. El nuevo pradigma. Leal Gabriel.
70
Total
Suma
de
todas
las
áreas
requeridas en
Ha/hab/año
Tabla 41. Consumo promedio diario de agua por persona
Utilización
Ducha (cinco minutos)
Descarga sanitario (varía según modelo)
Lavado de ropa
Lavado de loza
Riego jardín
Preparación y cocción de alimentos
Otros usos (beber, lavado de manos)
TOTAL
Consumo (lt)
100
50
30
27
18
15
10
250
Fuente: Introducción al Ecourbanismo. El nuevo paradigma. Leal Gabriel.
Tabla 42. Consumo estimado de agua y energía por vivienda
Usos
Baño
- Aseo personal, ducha, lavamanos
- Sanitario, eliminación de desechos corporales
Cocina
- Lavaplatos, preparación de alimentos y limpieza vajilla
- Lavadora
- Estufa
- Refrigeradora
Toda la casa
- Aseo general de la casa
- Climatización ( cuando es necesario)
- Iluminación
- Electrodomésticos varios
Exteriores
- Jardín, riego de plantas
Consumo
- Beber, 1-2 litros persona/día
Agua %
Energía %
35
30
11
20
10
11
2
8
6
5
46
8
8
Variable
0,5
Fuente: Introducción al Ecourbanismo. El nuevo paradigma. Leal Gabriel.
71
Tabla 43. Huella ecológica, consumo de energía y PNB
PAIS
1. Canadá
2. Noruega
3. Estados Unidos
4. Japón
5. Bélgica
6. Suecia
7. Australia
8. Países Bajos
9. Islandia
10. Reino Unido
11. Francia
12. Suiza
13. Finlandia
14. Alemania
15. Dinamarca
16. Austria
18. Nueva Zelanda
19. Italia
20. Irlanda
21. España
22. Singapur
23. Israel
24. Hong Kong
27. Grecia
28. Portugal
30. Rep. de Corea
34. Chile
36. Rep. Checa
39. Argentina
44. Polonia
45. Costa Rica
7. Hungría
48. Venezuela
50. México
56. Malasia
57. Colombia
67. Tailandia
71. Rusia
HE
7.2
5.5
9.6
4.2
5.1
6.1
9.4
5.6
5.0
4.6
5.3
4.7
5.8
4.6
5.9
4.6
6.5
4.2
5.6
3.8
6.6
3.5
6.1
4.2
3.7
3.7
2.3
3.9
3.0
3.9
2.8
3.1
4.0
2.5
3.2
2.3
1.9
4.6
72
CE
7880
5284
8051
4058
5552
5944
5494
4885
8408
3992
4355
3622
6143
4267
4346
3373
4388
2808
3293
2593
7835
2843
1931
2328
1928
3576
1419
3917
1673
2807
657
2499
2463
1525
1950
799
1333
4169
PNB
19640
36100
29080
38160
26730
26210
20650
25830
26470
20870
26300
43060
24790
28280
34890
27920
15830
20170
17790
14490
32810
16180
25200
11640
11010
10550
4820
5240
8950
3590
2680
4510
3480
3700
4530
2180
2740
2680
77. Filipinas
79. Brasil
80. Perú
86. Turquía
94. Jordania
98. China
101. Sudáfrica
105. Indonesia
120. Egipto
132. India
138. Pakistán
146. Nigeria
150. Bangladesh
172.Etiopía
1.4
3.6
1.4
2.1
1.6
1.4
3.0
1.3
1.4
1.0
0.9
1.0
0.6
0.7
528
1012
582
1045
1040
902
2482
672
638
476
446
722
197
284
1200
4790
2610
3130
1520
860
3210
1100
1200
370
500
280
360
110
Fuente: Redefining Progress 2000. En WWW.rprogress.org
73
Anexo D. Encuestas Domiciliarias
No 1
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL Y EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
IBAGUE - TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DEL MUNICIPIO DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL
TOLIMA DIRIGIDA A UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: FELICITA PACHECO
2. DIRECCIÓN:
MZ 3 CASA 12
BARRIO: LA LIBERTAD
3. EDAD: 43
SEXO: F x
ESTRATO: 2
M
4. ¿Cuál es su ocupación? Ama de casa
5. ¿Cuántos miembros conforman su Unidad familiar? 3
6. ¿Consume alimentos del mercado local? Si x
No
7. ¿De dónde se abastece para su canasta familiar?
Plaza de mercado x
Supermercado x
Almacenes de cadena
Otros
¿Cuáles?
8. ¿Sabe ud. de dónde provienen los alimentos que llegan a la plaza de mercado,
supermercado, almacenes de cadena? No
9. ¿Come principalmente productos vegetales? Si x No
¿Cuáles?
Verduras, cereales, granos,
10. ¿ Qué Cantidad de Leguminosas, hortalizas, verduras compra en Kg.
Semanalmente 2.5
Diariamente
Otro
11. ¿Come principalmente frutas?
Si x
No
¿Cuáles?
Manzanas, uvas, papaya, melón
12. ¿Qué Cantidad de frutas compra en Kg?
Semanalmente 5
74
Diariamente
Otro
13. ¿Consume leche diariamente?
Si
No x
¿Qué cantidad?
Litros 4 x semana
Botellas
Otro
14. ¿Qué cereales consume?
Arroz, maíz, avena, cebada
15. ¿Qué Cantidad de Cereales consume?
Semanalmente 3.5
Diariamente
Otro
16. ¿Consume estos alimentos (papa, yuca y plátano)?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
17. ¿Qué azúcares y dulces consume?
Panela y azúcar
18. ¿Consume estos azucares y dulces?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
19. ¿Con qué Grasas (aceite, margarina, manteca, otros) prepara sus alimentos y qué
cantidad utiliza? todos, margarina 1 libra, aceite 3 litros, 1 kilo mensual
20. ¿Compra estas grasas para la preparación de sus alimentos?
Semanalmente
Diariamente
Otro x mensualmente
21. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 10 kg lb
75
No 2
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL Y EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
IBAGUE - TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DEL MUNICIPIO DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL
TOLIMA DIRIGIDA A UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: SANDRA PATRICIA GONZALEZ
2. DIRECCIÓN:
MZ 3 CASA 14
BARRIO: LA LIBERTAD
3. EDAD: 33
SEXO: F X
ESTRATO 2
M
4. ¿Cuál es su ocupación? Ama de casa
5. ¿Cuántos miembros conforman su Unidad familiar? 4
6. ¿Consume alimentos del mercado local? Si x
No
7. ¿De dónde se abastece para su canasta familiar?
Plaza de mercado x
Supermercado x
Almacenes de cadena
Otros x
¿Cuáles? tienda de barrio
8. ¿Sabe ud. de dónde provienen los alimentos que llegan a la plaza de mercado,
supermercado, almacenes de cadena? No
9. ¿Come principalmente productos vegetales?
Si x
No
¿Cuáles?
Verduras, granos
10. ¿Qué Cantidad de Leguminosas, hortalizas, verduras compra en Kg.
Semanalmente 5
Diariamente
Otro
11. ¿Come principalmente frutas?
Si x
No
¿Cuáles?
Naranja papaya melón banano
12. ¿Qué Cantidad de frutas compra en Kg?
Semanalmente 3
76
Diariamente
Otro
13. ¿Consume leche diariamente?
Si x
No
¿Qué cantidad?
Litros
Botellas 4 x semana
Otro leche en polvo (400gr x semana)
14. ¿Qué cereales consume? Arroz, avena,
15. ¿Qué Cantidad de Cereales consume?
Semanalmente 3 kg
Diariamente
Otro
16. ¿Consume estos alimentos (papa, yuca y plátano)?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
17. ¿Qué azúcares y dulces consume? Panela azúcar
18. ¿Consume estos azucares y dulces?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
19. ¿Con qué Grasas (aceite, margarina, manteca, otros) prepara sus alimentos y qué
cantidad utiliza? aceite 1 lt x semana, margarina 0.25 x semana, manteca 0.5 x semana
20. ¿Compra estas grasas para la preparación de sus alimentos?
Semanalmente x
Diariamente
Otro
21. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 8 kg lb
77
No 3
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL Y EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
IBAGUE - TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DEL MUNICIPIO DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL
TOLIMA DIRIGIDA A UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: CARMENZA DIAZ
2. DIRECCIÓN:
CRA 7 N. 11-08
BARRIO: OSPINA PEREZ
3. EDAD: 34
SEXO: F X
ESTRATO 3
M
4. ¿Cuál es su ocupación? Secretaria
5. ¿Cuántos miembros conforman su Unidad familiar? 3
6. ¿Consume alimentos del mercado local? Si x
No
7. ¿De dónde se abastece para su canasta familiar? Plaza de mercado x
Supermercado x
Almacenes de cadena
Otros
¿Cuáles?
8. ¿Sabe ud. de dónde provienen los alimentos que llegan a la plaza de mercado,
supermercado, almacenes de cadena? No
9. ¿Come principalmente productos vegetales? Si x No
¿Cuáles?
Frutas verduras
10. ¿ Qué Cantidad de Leguminosas, hortalizas, verduras compra en Kg.
Semanalmente 2.5
Diariamente
Otro
11. ¿Come principalmente frutas?
Si x
No
¿Cuáles?
Melón banano papaya mora guayaba guanábana fresa maracuyá
12. ¿Qué Cantidad de frutas compra en Kg?
Semanalmente 4
Diariamente
78
Otro
13. ¿Consume leche diariamente?
Si
No x
¿Qué cantidad?
Litros
Botellas
Otro una vez quincenal (1 litro)
14. ¿Qué cereales consume? Avena arroz
15. ¿Qué Cantidad de Cereales consume?
Semanalmente 2 kg
Diariamente
Otro
16. ¿Consume estos alimentos (papa, yuca y plátano)?
Semanalmente 2.5 kg
Diariamente
Otro
17. ¿Qué azúcares y dulces consume? Azúcar morena panela
18. ¿Consume estos azucares y dulces?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
19. ¿Con qué Grasas (aceite, margarina, manteca, otros)
cantidad utiliza? Aceite 0.5 lt x semana
prepara sus alimentos y qué
20. ¿Compra estas grasas para la preparación de sus alimentos?
Semanalmente
Diariamente
Otro quincenalmente
21. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 5kg lb
79
No 4
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL Y EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
IBAGUE - TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DEL MUNICIPIO DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL
TOLIMA DIRIGIDA A UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: DORA MARIA ANDRADE CABALLERO
2. DIRECCIÓN:
CL 7 N. 5A-25
BARRIO: TRES ESQUINAS
3. EDAD: 42
SEXO: F X
ESTRATO: 3
M
4. ¿Cuál es su ocupación? Ama de casa
5. ¿Cuántos miembros conforman su Unidad familiar? 4
6. ¿Consume alimentos del mercado local? Si x
No
7. ¿De dónde se abastece para su canasta familiar?
Plaza de mercado x
Supermercado x
Almacenes de cadena
Otros
¿Cuáles?
8. ¿Sabe ud. de dónde provienen los alimentos que llegan a la plaza de mercado,
supermercado, almacenes de cadena? No
9. ¿Come principalmente productos vegetales? Si x No
¿Cuáles? Verduras frutas
10. ¿ Qué Cantidad de Leguminosas, hortalizas, verduras compra en Kg.
Semanalmente 4
Diariamente
Otro
11. ¿Come principalmente frutas?
Si x
No
¿Cuáles?
Banano mango guayaba mora maracuya
12. ¿Qué Cantidad de frutas compra en Kg?
Semanalmente 2
Diariamente
80
Otro: Algunos productos los obtiene del campo
13. ¿Consume leche diariamente?
Si x
No
¿Qué cantidad?
Litros
Botellas 2
Otro
14. ¿Qué cereales consume? Arroz maíz trillado avena
15. ¿Qué Cantidad de Cereales consume?
Semanalmente 4
Diariamente
Otro
16. ¿Consume estos alimentos (papa, yuca y plátano)?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
17. ¿Qué azúcares y dulces consume? Azúcar panela
18. ¿Consume estos azucares y dulces?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
19. ¿Con qué Grasas (aceite, margarina, manteca, otros)
cantidad utiliza? Aceite 2 lt x semana
prepara sus alimentos y qué
20. ¿Compra estas grasas para la preparación de sus alimentos?
Semanalmente x
Diariamente
Otro
21. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 8kg Lb.
81
No 5
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL Y EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
IBAGUE - TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DEL MUNICIPIO DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL
TOLIMA DIRIGIDA A UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: DELIA MARIA MAYORGA RODRIGUEZ
2. DIRECCIÓN:
BARRIO:
CL 7 N. 6-22
3. EDAD: 32
SEXO: F x
ESTRATO: 2
M
4. ¿Cuál es su ocupación? Empleada
5. ¿Cuántos miembros conforman su Unidad familiar? 2
6. ¿Consume alimentos del mercado local? Si x
No
7. ¿De dónde se abastece para su canasta familiar?
Plaza de mercado x
Supermercado
Almacenes de cadena
Otros x
¿Cuáles? Tienda de barrio
8. ¿Sabe ud. de dónde provienen los alimentos que llegan a la plaza de mercado,
supermercado, almacenes de cadena? No
9. ¿Come principalmente productos vegetales? Si x No
¿Cuáles?
Arroz granos verduras
10. ¿ Qué Cantidad de Leguminosas, hortalizas, verduras compra en Kg.
Semanalmente 3
Diariamente
Otro
11. ¿Come principalmente frutas?
Si x
No
¿Cuáles?
Guayaba mora naranja piña
82
12. ¿Qué Cantidad de frutas compra en Kg?
Semanalmente 1
Diariamente
Otro
13. ¿Consume leche diariamente?
Si
No x
¿Qué cantidad?
Litros
Botellas
Otro 3 botellas x semana
14. ¿Qué cereales consume?
Arroz cuchuco de maíz
15. ¿Qué Cantidad de Cereales consume?
Semanalmente 3 kg
Diariamente
Otro
16. ¿Consume estos alimentos (papa, yuca y plátano)?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
17. ¿Qué azúcares y dulces consume?
Panela azúcar
18. ¿Consume estos azucares y dulces?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
19. ¿Con qué Grasas (aceite, margarina, manteca, otros)
cantidad utiliza?
Aceite 1 lt x semana manteca 1 kg x semana
prepara sus alimentos y qué
20. ¿Compra estas grasas para la preparación de sus alimentos?
Semanalmente x
Diariamente
Otro
21. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en?
6kg
lb
83
No 6
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL Y EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
IBAGUE - TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DEL MUNICIPIO DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL
TOLIMA DIRIGIDA A UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: AMPARO INES MONTAÑA
2. DIRECCIÓN: CALLE 9 N. 7-139
BARRIO:
3. EDAD:42
SEXO: F x
ESTRATO: 3
M
4. ¿Cuál es su ocupación? Ama de casa
5. ¿Cuántos miembros conforman su Unidad familiar? 5
6. ¿Consume alimentos del mercado local? Si x
No
7. ¿De dónde se abastece para su canasta familiar?
Plaza de mercado x
Supermercado x
Almacenes de cadena
Otros
¿Cuáles?
8. ¿Sabe Ud. de dónde provienen los alimentos que llegan a la plaza de mercado,
supermercado, almacenes de cadena? No
9. ¿Come principalmente productos vegetales? Si x No
¿Cuáles?
Verduras y frutas
10. ¿ Qué Cantidad de Leguminosas, hortalizas, verduras compra en Kg.
Semanalmente 6
Diariamente
Otro
11. ¿Come principalmente frutas?
Si x
No
¿Cuáles?
Maracuyá mora mango banano
84
12. ¿Qué Cantidad de frutas compra en Kg?
Semanalmente 3
Diariamente
Otro
13. ¿Consume leche diariamente?
Si x
No
¿Qué cantidad?
Litros
Botellas 2
Otro
14. ¿Qué cereales consume? Arroz cebada
15. ¿Qué Cantidad de Cereales consume?
Semanalmente 5 kg
Diariamente
Otro
16. ¿Consume estos alimentos (papa, yuca y plátano)?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
17. ¿Qué azúcares y dulces consume? Azúcar panela chocolate
18. ¿Consume estos azucares y dulces?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
19. ¿Con qué Grasas (aceite, margarina, manteca, otros) prepara sus alimentos y qué
cantidad utiliza? aceite 1 lt x semana, margarina 0.25 kg x semana
20. ¿Compra estas grasas para la preparación de sus alimentos?
Semanalmente x
Diariamente
Otro
21. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 10kg lb
85
No 7
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL Y EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
IBAGUE - TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DEL MUNICIPIO DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL
TOLIMA DIRIGIDA A UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
ANEXO 1
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: SULINDA GODOY
2. DIRECCIÓN:
BARRIO:
3. EDAD: 56
SEXO: F x
ESTRATO: 3
CARRERA 9 N. 12-120
M
4. ¿Cuál es su ocupación? Ama de casa
5. ¿Cuántos miembros conforman su Unidad familiar? 2
6. ¿Consume alimentos del mercado local? Si x
No
7. ¿De dónde se abastece para su canasta familiar?
Plaza de mercado x
Supermercado x
Almacenes de cadena
Otros
¿Cuáles?
8. ¿Sabe ud. de dónde provienen los alimentos que llegan a la plaza de mercado,
supermercado, almacenes de cadena? No
9. ¿Come principalmente productos vegetales? Si x No
¿Cuáles?
Frutas verduras
10. ¿ Qué Cantidad de Leguminosas, hortalizas, verduras compra en Kg.
Semanalmente 3 kg
Diariamente
Otro
11. ¿Come principalmente frutas?
Si x
No
¿Cuáles?
Papaya melón mango
86
12. ¿Qué Cantidad de frutas compra en Kg?
Semanalmente 4
Diariamente
Otro
13. ¿Consume leche diariamente?
Si
No x
¿Qué cantidad?
Litros
Botellas
Otro
14. ¿Qué cereales consume? Arroz avena cebada
15. ¿Qué Cantidad de Cereales consume?
Semanalmente 3 kg
Diariamente
Otro
16. ¿Consume estos alimentos (papa, yuca y plátano)?
Semanalmente x
Diariamente
Otro
17. ¿Qué azúcares y dulces consume? Azúcar morena
18. ¿Consume estos azucares y dulces?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
19. ¿Con qué Grasas (aceite, margarina, manteca, otros)
cantidad utiliza? Margarina 1 kg x semana
prepara sus alimentos y qué
20. ¿Compra estas grasas para la preparación de sus alimentos?
Semanalmente
Diariamente
Otro quincenalmente
21. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 4kg lb
87
No 8
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL Y EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
IBAGUE - TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DEL MUNICIPIO DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL
TOLIMA DIRIGIDA A UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
ANEXO 1
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: ROSA INES REYES FERREIRA
2. DIRECCIÓN:
CARRERA 6 N. 8A-88
BARRIO: PLAZA DE FERIAS
3. EDAD: 40
SEXO: F X
ESTRATO: 3
M
4. ¿Cuál es su ocupación? Comerciante
5. ¿Cuántos miembros conforman su Unidad familiar? 5
6. ¿Consume alimentos del mercado local? Si x
No
7. ¿De dónde se abastece para su canasta familiar?
Plaza de mercado x
Supermercado x
Almacenes de cadena
Otros
¿Cuáles?
8. ¿Sabe ud. de dónde provienen los alimentos que llegan a la plaza de mercado,
supermercado, almacenes de cadena? No
9. ¿Come principalmente productos vegetales? Si x No
¿Cuáles?
Frutas verduras granos
10.¿Qué Cantidad de leguminosas, hortalizas, verduras compra en Kg.
Semanalmente 6
Diariamente
Otro
11. ¿Come principalmente frutas?
Si x
No
¿Cuáles?
Fresa lulo uchuva maracuya
88
12. ¿Qué Cantidad de frutas compra en Kg?
Semanalmente 6
Diariamente
Otro
13. ¿Consume leche diariamente?
Si x
No
¿Qué cantidad?
Litros
Botellas 3
Otro
14. ¿Qué cereales consume? Arroz avena cuchuco de maíz harina de trigo
15. ¿Qué Cantidad de Cereales consume?
Semanalmente 5 kg
Diariamente
Otro
16. ¿Consume estos alimentos (papa, yuca y plátano)?
Semanalmente
Diariamente
Otro
17. ¿Qué azúcares y dulces consume? Panela azúcar chocolate
18. ¿Consume estos azucares y dulces?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
19. ¿Con qué Grasas (aceite, margarina, manteca, otros) prepara sus alimentos y qué
cantidad utiliza? Aceite 2 lt x semana, margarina 0.25 kg x semana, manteca 0.5 kg x semana
20. ¿Compra estas grasas para la preparación de sus alimentos? Semanalmente x
Diariamente
Otro
21. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 10 kg lb
89
No 9
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL Y EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
IBAGUE - TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DEL MUNICIPIO DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL
TOLIMA DIRIGIDA A UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
ANEXO 1
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: FLOR MARIA QUIMAYO BARRIOS
2. DIRECCIÓN:
CALLE 11 N. 4-70
BARRIO: EL TOBOGAN
3. EDAD: 52
SEXO: F X
ESTRATO: 2
M
4. ¿Cuál es su ocupación? Ama de casa
5. ¿Cuántos miembros conforman su Unidad familiar? 4
6. ¿Consume alimentos del mercado local? Si x
No
7. ¿De dónde se abastece para su canasta familiar?
Plaza de mercado x
Supermercado
Almacenes de cadena
Otros x
¿Cuáles? Tienda de barrio
8. ¿Sabe ud. de dónde provienen los alimentos que llegan a la plaza de mercado,
supermercado, almacenes de cadena? No
9. ¿Come principalmente productos vegetales? Si x No
¿Cuáles?
Arroz verduras granos
10. ¿ Qué Cantidad de Leguminosas, hortalizas, verduras compra en Kg.
Semanalmente 3
Diariamente
Otro
11. ¿Come principalmente frutas?
Si x
No
¿Cuáles?
Mango guayaba piña limones naranjas
12. ¿Qué Cantidad de frutas compra en Kg?
90
Semanalmente
Diariamente
Otro generalmente recoleta de algunos árboles que tiene en su propiedad
13. ¿Consume leche diariamente?
Si
No x
¿Qué cantidad?
Litros
Botellas
Otro 2 botellas x semana
14. ¿Qué cereales consume? Arroz y maíz
15. ¿Qué Cantidad de Cereales consume?
Semanalmente 2 kg
Diariamente
Otro
16. ¿Consume estos alimentos (papa, yuca y plátano)?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
17. ¿Qué azúcares y dulces consume? Panela azúcar
18. ¿Consume estos azucares y dulces?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
19. ¿Con qué Grasas (aceite, margarina, manteca, otros) prepara sus alimentos y qué
cantidad utiliza? Aceite 0.5 lt x semana, manteca 0.5 kg x semana
20. ¿Compra estas grasas para la preparación de sus alimentos?
Semanalmente x
Diariamente
Otro
21. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 5kg lb
91
No 10
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL Y EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
IBAGUE - TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DEL MUNICIPIO DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL
TOLIMA DIRIGIDA A UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: DIANA PAOLA ALMANZA SOSA
2. DIRECCIÓN:
MZ F CS 12
BARRIO: FINLANDIA
3. EDAD: 28
SEXO: F x
ESTRATO: 2
M
4. ¿Cuál es su ocupación? Empleada
5. ¿Cuántos miembros conforman su Unidad familiar? 3
6. ¿Consume alimentos del mercado local? Si x
No
7. ¿De dónde se abastece para su canasta familiar?
Plaza de mercado x
Supermercado x
Almacenes de cadena
Otros
¿Cuáles?
8. ¿Sabe ud. de dónde provienen los alimentos que llegan a la plaza de mercado,
supermercado, almacenes de cadena? No
9. ¿Come principalmente productos vegetales? Si x No
¿Cuáles?
Granos frutas verduras
10. ¿ Qué Cantidad de Leguminosas, hortalizas, verduras compra en Kg.
Semanalmente 4
Diariamente
Otro
11. ¿Come principalmente frutas?
Si x
No
¿Cuáles?
Mora maracuya piña banano
92
12. ¿Qué Cantidad de frutas compra en Kg?
Semanalmente 4
Diariamente
Otro
13. ¿Consume leche diariamente?
Si
No x
¿Qué cantidad?
Litros
Botellas
Otro 2 litros x semana
14. ¿Qué cereales consume? Arroz cuchuco de maíz
15. ¿Qué Cantidad de Cereales consume?
Semanalmente 2 kg
Diariamente
Otro
16. ¿Consume estos alimentos (papa, yuca y plátano)?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
17. ¿Qué azúcares y dulces consume? Panela y azúcar
18. ¿Consume estos azucares y dulces?
Semanalmente
Diariamente x
Otro
19. ¿Con qué Grasas (aceite, margarina, manteca, otros)
cantidad utiliza?
Aceite 0.5 lt x semana, manteca 0.5 kg x semana
prepara sus alimentos y qué
20. ¿Compra estas grasas para la preparación de sus alimentos?
Semanalmente x
Diariamente
Otro
21. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 6 kg lb
93
Anexo E. Encuestas puestos plaza de mercado
No. 1
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: GLORIA MENDEZ CONDE
2. EDAD: 48
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado?
Corabastos Girardot El guamo
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes martes y jueves
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 70
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bultos 50 kg canastillas 20 kg guacal 20 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 3.5 toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 60 toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 15 Kg.
lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 5%
94
No. 2
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: EDGAR MANUEL BARRERO MURILLO
2. EDAD: 36
SEXO: F
MX
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Bogota
Girardot Ibagué
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes sábado martes
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 150
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bultos 50 kg canastillas 15 kg guacales 30 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 1 tonelada
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 100 toneladas
9 ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 5 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 2%
95
No. 3
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: MARIELA RODRIGUEZ
2. EDAD: 60
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Ibagué
bogota
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 85
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Guacal 30 kg canastilla 20 kg bulto 50 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 0.2 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 120 toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 4 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 5%
96
No. 4
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: PATRICIA TELLES
2. EDAD: 30
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Bogota
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 80
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bulto 50 kg guacal 30 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 2 toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 80 toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 15 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 10 %
97
No. 5
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: ARTURO DIAZ BERMUDEZ
2. EDAD: 51
SEXO: F
MX
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado?
Corabastos (Bogota) Ibagué
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado?
Viernes y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 120
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Canastilla 15 kg guacal 30 kg bulto 50 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 1.2 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 200 toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 20 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 5 %
98
No. 6
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: ANA LUCIA CASTRILLON
2. EDAD: 42
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? El
Guamo y Girardot
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Martes y Viernes
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 90
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bulto 50 kg canastilla 15 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 2.5 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 150 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 20 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 3 %
99
No. 7
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: CLARA INES MENDOZA
2. EDAD: 38
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Ibagué
Girardot
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 65
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bulto 50 kg canastilla 15 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 300 kg
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 80 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 5 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 2 %
100
No. 8
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: JUAN CARLOS GRANADOS
2. EDAD: 48
SEXO: F
MX
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado?
Corabastos (Bogota) Ibagué
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 120
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Guacal 30 kg canastilla 15 kg bulto 50 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 0.25 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 100 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 5 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 2 %
101
No. 9
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: JULIO CESAR RUIZ
2. EDAD: 55
SEXO: F
MX
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Ibagué
Girardot El Guamo Bogota
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Martes jueves y viernes
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 100
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bulto 50 kg canastilla 20 kg guacal 30 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 1.5 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 130 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 8 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 1.5 %
102
No. 10
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FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: MARINA PINEDA
2. EDAD: 43
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado?
Corabastos (Bogotá) Ibagué
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 150
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Guacal 30 kg bulto 50 kg canastilla 15 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 2.5 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 120 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 10 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 2 %
103
No. 11
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FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: MARTHA MORA
2. EDAD: 53
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Bogota
Girardot y El Guamo
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 90
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bulto 50 kg canastilla 20 kg guacal 30 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 1.5 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 80 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 10 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 6 %
104
No. 12
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FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
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FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: NOHORA UPEGUI
2. EDAD: 35
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Girardot
y El Guamo
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Martes viernes
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 100
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Canastilla 15 kg bulto 50 kg guacal 30 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 0.3 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 85 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 4 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 2.5 %
105
No. 13
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ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
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FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: ANGELICA ZABALA
2. EDAD: 41
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Ibagué
Corabastos (Bogota)
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 130
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bulto 50 kg Guacal 30 kg canastilla 15 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 0.5 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 110 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 5 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 2 %
106
No. 14
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ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: SARA ALVAREZ
2. EDAD: 50
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Ibagué
Girardot
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Martes viernes
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 90
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Guacal 30 kg canastilla 20 kg bulto 50 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 1 Tonelada
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 100 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 5 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 4 %
107
No. 15
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ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: OMAR CAMPOS
2. EDAD: 65
SEXO: F
MX
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Girardot
El Guamo
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Martes jueves sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 130
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Guacal 30 kg bulto 50 kg canastilla 20 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 0.7 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 95 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 3 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 1.5 %
108
No. 16
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ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
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ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: ENRIQUE BORRERO
2. EDAD: 40
SEXO: F
MX
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado?
Corabastos (Bogota) Girardot
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 100
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bulto 50 kg Guacal 30 kg canastilla 15 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 1 Tonelada
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 150 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 5 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 2 %
109
No. 17
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ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: ARACELLY OSORIO
2. EDAD: 45
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Bogota
Ibagué Girardot
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 90
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Canastilla 15 kg bulto 50 kg guacal 30 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 0.5 Tonelada
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 125 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 4 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 1.5 %
110
No. 19
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ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: RAFAEL SERNA
2. EDAD: 53
SEXO: F
MX
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Girardot
y El guamo
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Martes y viernes
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 80
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado?Guacal 30 kg Canastilla 20 kg bulto 50 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 2 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación?120 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 10 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 3 %
111
No. 20
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ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: ESTHER JIMENEZ
2. EDAD: 50
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado?
Corabastos (Bogota) Girardot
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 90
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Guacal 30 kg canastilla 15 kg bulto 50 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 0.8 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 110 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 5 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 3 %
112
No. 21
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ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
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FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: NANCY LAGUNA
2. EDAD: 32
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Ibagué
Girardot
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Martes y viernes
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 80
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bulto 50 kg canastilla 15 kg guacal 15 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 1 Tonelada
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación?130 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 5 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 3 %
113
No. 22
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ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
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FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: MONICA YINETH ORTIZ
2. EDAD: 32
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Ibagué
El Guamo
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado? 80
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Guacal 30 Kg canastilla 15 kg bulto 50 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 0.6 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 90 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 5 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 2 %
114
No. 23
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ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: FLORENTINO SERRANO
2. EDAD: 52
SEXO: F
MX
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado?
Corabastos (Bogota) Ibagué
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 140
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Guacal 30 kg canastilla 15 kg bulto 50 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 2 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 130 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 8 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 6 %
115
No. 24
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FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: MARIA EUGENIA TORRES
2. EDAD: 45
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado?
Corabastos (Bogota) Ibagué Girardot
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 110
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bulto 50 kg Canastilla 15 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 1.5 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 90 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 6 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 3 %
116
No. 25
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
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FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: YEZID RIVERA
2. EDAD: 36
SEXO: F
MX
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Girardot
El Guamo Bogota
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 90
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Guacal 30 kg canastilla 20 kg bulto 50 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 0.7 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 100 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 6 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 2 %
117
No. 26
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: MARGARITA ROCHA
2. EDAD: 36
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Girardot
Ibagué
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Martes viernes sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 120
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bulto 50 kg canastilla 15 kg guacal 30 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 0.5 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 130 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 3 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 1.5 %
118
No. 27
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FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: EDILBERTO PATIÑO
2. EDAD: 53
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado?
Corabastos (Bogota) Girardot Ibagué
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Martes viernes y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 130
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bulto 50 kg guacal 30 kg canastilla 20 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 3 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación?120 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 10 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 4 %
119
No. 28
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: MARTHA LUCIA GIRALDO
2. EDAD: 47
SEXO: F X
M
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Ibagué
Girardot
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Viernes sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 95
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Canastilla 15 kg bulto 50 kg guacal 30 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 1.5 Toneladas
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 100 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 6 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 2 %
120
No. 29
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA FORESTAL
ESPECIALIZACION EN GESTION AMBIENTAL
IBAGUE – TOLIMA
FORMATO DE ENCUESTA DOMICILIARIA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA HUELLA
ECOLÓGICA ALIMENTARIA DE PURIFICACION DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DIRIGIDA A
UNA MUESTRA DE LA POBLACIÓN
CUESTIONARIO
1. NOMBRE: DIEGO HERNANDEZ
2. EDAD: 27
SEXO: F
MX
3. ¿De que municipios provienen los alimentos que ingresan a la plaza de mercado? Ibagué
Girardot El Guamo
4. ¿Qué días llegan los alimentos a la plaza de mercado? Martes jueves y sábado
5. ¿Cuántos mayoristas y minoristas considera usted que hay en la plaza de mercado?. 135
6. ¿Qué equivalentes se maneja para las frutas, verduras y de más alimentos que ingresan a
la plaza de mercado? Bulto 50 kg guacal 30 kg canastilla 15 kg
7. ¿Qué Cantidad Total trae, de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, papa, yuca, plátano, y
otros) en toneladas, en su camión semanalmente? 1 Tonelada
8. ¿Cuántas toneladas de alimentos considera usted que ingresan semanalmente a la plaza
de mercado de Purificación? 90 Toneladas
9. ¿Qué cantidad de residuos orgánicos produce semanalmente en? 4 Kg. lb.
10. ¿Qué porcentaje considera usted que pierde en alimentos dañados, perecederos, no
vendidos? 3 %
121