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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA
SILABO DE MATERIA PRIMA DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL
I.
DATOS GENERALES:
1.1 Facultad
1.2 Escuela Profesional
1.3 Nivel de Exigencia
1.4 Pre – Requisitos
1.5 Ciclo de Estudios
1.6 Semestre académico
1.7 Duración
- Inicio
- Término
1.8 Código de la Asignatura
1.9 Extensión Horaria
- Teoría
- Práctica
1.10 Crédito
1.11 Docente
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
Ingeniería
Ing. Agroindustrial
Obligatoria
Biología General
II
2015- II
17 Semanas
24.08.15
18.12.15
120202
02 horas
02 horas
03
Luz María Paucar Menacho
Ingeniera en Industrias Alimentarias
Magister en Tecnología de Alimentos
Doctora en Tecnología de Alimentos
II. FUNDAMENTACIÓN
2.1. SUMILLA:
El curso permitirá al estudiante obtener conocimientos del origen de las materias primas a transformar, así
como de la importancia económica del valor agregado. Este conocimiento debe incluir el dominio de los
diferentes factores que afectan la producción, productividad, cantidad y calidad de los insumos agrícolas y
pecuarios.
La asignatura de Materias Primas de origen vegetal y animal corresponde al estudio de los principales
aspectos técnicos de producción de insumos de origen agrícola como de origen pecuario, y se deberá
incluir conocimientos generales sobre selección, sanidad, valor agregado, control de calidad y limpieza;
para lo cual, es necesario abordar la situación de las materias primas a nivel mundial, nacional, regional y
local; su potencial productivo y de productividad, los procesos de transformación y de valor agregado.
Finalmente, analizar los costos de transformación y la rentabilidad.
2.2. COMPETENCIA GENERALES
1. Analizar e interpretar la situación de las materias primas de origen vegetal y animal, en el
contexto del desarrollo económico y social mundial, nacional, regional y local.
2. Conocer el potencial de las materias primas de origen vegetal y animal, en el marco del avance de
la agroindustria.
3. Aplicar los procesos de transformación de las materias primas, en función de su inversión y uso.
4. Calcular la rentabilidad de la transformación y el valor agregado de las materias primas
agropecuarias.
2.3. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA
El curso permitirá, asimismo, tomar decisiones en el campo agroindustrial, y explicarse muchos de
los fenómenos que influyen en la calidad, conservación y transformación de los alimentos, con
énfasis en procesos agroindustriales saludables y sostenibles, con mínimo impacto adverso en la salud
humana y el medio ambiente natural.
III. PROGRAMACIÓN INSTRUCCIONAL:
I Unidad
II Unidad
III Unidad
: Materias Primas de Origen Vegetal.
: Materias Primas de Origen Animal
: Materia Primas Hidrobiológicas
IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS:
PRIMERA UNIDAD DE APRENDIZAJE
1.
2.
Duración: 06 Semanas
Programación de contenidos
PRIMERA UNIDAD
MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
SEMANA
1
2
CONTENIDOS
Materias primas, el sector
agrario y la importancia en
la agroindustria
Materia primas cítricas,
producción nacional manejo,
cosecha y conservación
Hortalizas : Características,
calidad y etapas de
producción
3
4
Hortalizas: Raíces y
tubérculos
Hortalizas comestibles por
sus tallos, su inflorescencia
y sus bulbos
5
6
Desarrolla conocimientos y usos de las materias primas
Reconoce la problemática e importancia del crecimiento
PROCEDIMENTAL
agropecuario y de las materias primas
Coordina y valora la utilidad de materia prima cítrica
ACTITUDINALES
Identifica la utilidad de distintas variedades de materias
PROCEDIMENTAL
primas cítricas.
Coordina y valora la utilidad de las Hortalizas como
ACTITUDINALES
materia prima
Identifica la utilidad de distintas variedades de
PROCEDIMENTAL
Hortalizas como materias primas
Coordina y valora la utilidad de las Hortalizas como
ACTITUDINALES
materia prima
Identifica la utilidad de distintas variedades de materias
PROCEDIMENTAL
primas como los tubérculos, raíces.
Influencia de humedad relativa, luz y aditivos en el
ACTITUDINALES
deterioro.
Identifica la utilidad de distintas variedades de materias
PROCEDIMENTAL
primas como los tallos, bulbos.
EVALUACIÓN DE LA I UNIDAD
ACTITUDINALES
SEGUNDA UNIDAD DE APRENDIZAJE
1.
2.
Duración: 05 Semanas
Programación de contenidos
SEGUNDA UNIDAD
MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
SEMANA
7
8
9
10
11
CONTENIDOS
Sector Pecuario, situación
nacional, importancia como
materia prima e
industrialización.
Carnes: Variedades de
Carnes, producción en la
región, sacrificio y
conservación.
Producción Avícola, ganado
vacuno, razas especies
producción. Calidad
Otros tipos de carnes usados
como materia prima:
porcino, ovino y caprino
ACTITUDINALES
PROCEDIMENTAL
ACTITUDINALES
PROCEDIMENTAL
Desarrolla conocimientos y toma conciencia de la
disponibilidad de la materias primas
Reconoce la problemática e importancia del crecimiento
pecuario como materias primas
Coordina y valora la utilidad de materia prima cárnicas
Identifica la utilidad de distintas variedades de materias
primas.
Coordina y valora la utilidad de las distintas
producciones ganaderas y avícolas como materia
prima
Identifica la utilidad de distintas variedades ganaderas y
PROCEDIMENTAL
avícolas como materias primas
Coordina y valora la utilidad de otros tipos de carnes
ACTITUDINALES
como materia prima
Identifica la utilidad de distintas variedades de materias
PROCEDIMENTAL
primas como carne ovina, porcina y caprino
EVALUACIÓN DE LA I UNIDAD
ACTITUDINALES
TERCERA UNIDAD DE APRENDIZAJE
1.
2.
Duración: 06 Semanas
Programación de contenidos
SEMANA
12
13
14
15
16
17
TERCERA UNIDAD
MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN HIDROBIOLÓGICO
CONTENIDOS
Desarrolla conocimientos y toma conciencia de la
Sector Hidrobiológico,
ACTITUDINALES
disponibilidad de la materias primas
situación nacional,
importancia como materia
Reconoce la problemática e importancia del recurso
PROCEDIMENTAL
prima e industrialización.
Hidrobiológico como materias primas
Coordina y valora la utilidad de materia prima como los
ACTITUDINALES
peces
Peces: Calidad, variedad y
especies.
Identifica la utilidad de distintas variedades de materias
PROCEDIMENTAL
primas.
Coordina y valora la utilidad de las distintas
producciones
con recursos hidrobiológicos como
Peces: Producción nacional
ACTITUDINALES
materia prima
y regional, faena de captura
y producción.
Identifica la utilidad de distintas variedades de peces
PROCEDIMENTAL
como materias primas
Coordina y valora la utilidad de otros recursos
Otros productos
ACTITUDINALES
hidrobiológicos como materia prima
hidrobiológicos: moluscos,
Identifica la utilidad de distintas variedades de materias
crustáceos, algas
PROCEDIMENTAL
primas como moluscos y crustáceos
EVALUACIÓN DE LA I UNIDAD
EXAMEN DE SUFICIENCIA
Prácticas de laboratorio
1. Cítricos: Reconocimiento e identificación y su posible uso en la agroindustria.
2. Reconocimiento de las Principales Hortalizas.
3. Hortalizas: Reconocimiento e identificación de Tubérculos y Raíces en la agroindustria
4. Hortalizas: Reconocimiento e identificación de tallos y bulbos en la agroindustria
5. Visita Camal Municipal de Chimbote
6. Carnes: evaluación cualitativa para determinar su calidad.
7. Carnes: Reconocimiento de variedades de carne, calidad y manejo
8. Determinación de la Capacidad de Retención de Agua-CRA.
9. Peces: calidad, frescura y variedades.
10. Visita planta o muelle municipal Gildemeister
11. Reconocimiento de moluscos, crustáceos y su uso en la industria pesquera
V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
5.1. Del Docente:
Para el cumplimiento de los objetivos se utiliza diversas metodologías de enseñanza: Exposición oral,
dinámica de grupos y entrega de separatas. Asimismo se promoverá en todo momento la participación y
diálogos de los estudiantes.
5.2. Del estudiante:
El estudiante participara en forma individual y grupal tanto en el desarrollo de las clases teóricas como
prácticas. Asimismo a través de la bibliografía complementará sus conocimientos para rendir exámenes y
elaboración de trabajos e informes para su evaluación.
VI. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS.
6.1. Recursos Humanos:
 El estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
 Profesor responsable de la asignatura
6.2. Materiales:
 Educativos: Libros, materiales de impresión y audiovisuales.
 Ambientes físicos: Aulas, Biblioteca y Hemeroteca
VII. INDICADORES, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
7.1. De la Asistencia:
El ingreso al aula se permitirá solo hasta diez minutos después de la hora señalada de ingreso. Para
tener derecho a rendir los exámenes se requiere el 70% de asistencias a clases teóricas y 100% de
prácticas, con carácter obligatorio.
7.2. De las actividades:
 Presentar los trabajos asignados por el profesor, en la fecha y hora indicada, sean estas grupales o
individuales.
 Asistir a las pruebas en la fecha y hora señaladas.
 Justificar objetivamente la inasistencia a los exámenes y a las clases teóricas y prácticas.
 La calificación se hará en el sistema vigesimal, la nota mínima de aprobación es 11(once)
7.3. De la evaluación:
 Diagnostica: Se aplica un pre – test.
 Formativa: Para apreciar el grado de dominio de los objetivos previstos.
 Sumativa: Se evaluará, para evaluar los objetivos terminales para promoción mediante exámenes
parciales.
7.4. De los puntajes:
Ponderación
El examen parcial
(EE)
2
Informes de prácticas
(IP)
1
VIII. REQUISITOS DE APROBACIÓN Y PROMOCIÓN
8.1. De los Inhabilitados:
Se declararán inhabilitados en la asignatura aquellos que superen el 30% de insistencias y no cumplan
con realizar el 100% de las prácticas de laboratorio, sin tener derecho a examen sustitutorio.
8.2. De los Rezagados:
La inasistencia a un examen podrá ser justificada fehacientemente ante el profesor hasta 48 horas de
haber rendido el examen, considerado automáticamente como rezagado. El alumno podrá rezagar
solo un examen escrito.(Art. 46º R. A.), el cual será rendido en el lapso de una semana en fecha y
hora señalada por el profesor.
8.3. Del Sustitutorio:
El alumno aprobado (Art. 45 del Reglamento Académico) podrá rendir el Examen sustitutorio sobre
los contenidos de la unidad donde obtuvo la más baja calificación previo pago en tesorería de la UNS.
8.4. Fórmulas para las notas:
(EE)*2 + (IP)*1
NU1 + NU2 + NU3
NF =
UN=
3
3
8.5. Del medio punto:
El medio punto en la nota de cada unidad y nota final favorece al alumno en un punto adicional.
IX. BIBLIOGRAFIAS:
11.1. ARMENDARIZ SANZ, JOSÉ LUIS (2011). Pre-elaboración y conservación de alimentos.
11.2. BATAGLIA, R.A. MAYROSE. 1987. Técnicas de manejo para ganado y Aves de corral Ed. Linusa –
Mexico DF
11.3. CALZADA, Jose.1980 Frutas Nativas. UNA La Molina . Lima – Perú
11.4. DAVIES, Fredericks, 1994 Cultivos Citricos. Ed. Acribia – España
11.5. MONTALVO S. Anginio 1981. Oleaginosas, la soya y su cultivo, almacenamiento, comercialización y
costo de producción.
11.6. PALTRINIERI GAETANO (2009). Utilización de huesos. Utilización de sangre. Conservación de pieles.
11.7. PAUCAR MENACHO LUZ (2015). Manual de Prácticas de Materias Primas de Origen Vegetal y
Animal. Universidad Nacional del Santa. Chimbote. Perú.
11.8. PALTRINIERI GAETANO (2009). Obtención de carne. Preparación del animal. Sacrificio de cerdos.
Sacrificio de aves. Despiece del animal. 3ra. Edición.
11.9. SERRA BELENGUER, J.A. Calidad y seguridad en el sector alimentario.
11.10.
TAPI, Mario 1997. Cultivos Andinos. Lima – Perú
11.11. TRASIERRA AGUILAR A.E. (1993). Biología Pesquera, Primera edición, editorial Libertad
11.12. VILLEGAS DE GANTE, ABRAHAM (2009). Tecnología de alimentos de origen animal. Manual de
Nuevo Chimbote, Agosto del 2015.