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Casino Express Una empresa preocupada por la salud y el bienestar PROTEÍNAS: DÓNDE ENCONTRAR EL MEJOR APORTE Junto con las grasas y los carbohidratos, las proteínas son macronutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar adecuadamente. Sin embargo, más allá de de la asociación de las carnes como sinónimo de proteínas, la gran mayoría de nosotros desconoce otras fuentes de este vital elemento. Hoy Casino Express te enseñará cuál es la función de estas sustancias en nuestro organismo y te invitará a descubrir otra valiosa fuente de beneficios reconocida como proteína vegetal. Nuestro cuerpo requiere proteínas para realizar funciones vitales de su funcionamiento como fortalecer los huesos, los músculos, la piel y las células, sin embargo debido a que no almacena a este nutriente en nuestro organismo, tenemos que asegurarnos de buscar diariamente los mejores alimentos que nos aporten sus beneficios. “Hasta el día de hoy las proteínas siguen siendo sinónimo de carnes, sin embargo podemos encontrarlas en numerosas fuentes como pescados, lácteos, semillas, frutos secos, cereales y legumbres. Estas variedades de alimentos debemos incorporarlas permanentemente en nuestra dieta ya que además forman parte del material fundamental del que estamos hechos, como las células de los órganos, los músculos, el hígado, el cerebro e incluso del cabello y las uñas de nuestro cuerpo”, afirma Marcela González, nutricionista de Casino Express. Los especialistas aconsejan incluirlas en toda dieta completa y equilibrada, ya que además de formar parte de los componentes estructurales de nuestro organismo, las proteínas cumplen otras funciones fundamentales, como contribuir al transporte oxígeno en la sangre, participar en la síntesis de enzimas, mejorar el sistema inmunológico y bloquear las sustancias que ingresan al organismo. La recomendación de los expertos y la OMS para mantenernos sanos, es incorporar por los menos un 15% de la ingesta diaria de alimentos ricos en este nutriente, ya que nos aportan el nitrógeno y los aminoácidos que el cuerpo necesita para formar sus propias proteínas. “Las proteínas son sustancias orgánicas formadas por moléculas sencillas llamadas aminoácidos. El cuerpo humano necesita 20 aminoácidos para fabricar sus proteínas, de los cuales todos, excepto 8, pueden ser sintetizados por el organismo. Estos 8 aminoácidos hay que consumirlos en la dieta y reciben el nombre de aminoácidos esenciales” afirma la especialista. Hasta hace algunos años la idea de la calidad de las proteínas provenía de la presencia de estos ocho aminoácidos o de la carencia de uno o más de ellos en un determinado alimento. Si un producto tenía todos los aminoácidos esenciales, sus proteínas se consideran de alta calidad, sin embargo, distintos estudios comprobaron que la calidad de un alimento también puede estar determinada por otros factores como el origen de estos nutrientes. “Todavía hay quienes creen que la calidad de una proteína está determinada por su eficiencia para promover el crecimiento del organismo, dado a través de la síntesis de nuevas proteínas. Sin embargo, distintos estudios comprobaron que lo anterior estaría bien a no ser porque dicha eficiencia, lo que determina calidad, no va de la mano con la salud de nuestro organismo. Hoy los especialistas avalan que alimentos que promueven una síntesis de nuevas proteínas en una forma más lenta y estable, es el tipo más sano de proteínas para el ser humano”, afirma Marcela Gonzalez, nutricionista de Casino Express. La importancia de su origen Tal como ya lo mencionamos las proteínas pueden provenir de distintas fuentes, ya sea de origen animal ó vegetal. Dentro del primer grupo encontramos proteínas como las provenientes del huevo, pollo, pescado, carnes rojas y productos lácteos y del segundo grupo, aquellas provenientes de origen vegetal como la soya, legumbres y leguminosas frutos secos, champiñones y algunos cereales, entre otros alimentos. De las proteínas de origen animal, se deben preferir aquellas provenientes de aves o pescado, conocidas también como las llamadas “carnes blancas”, ya que son las llamadas “carnes rojas” la que se deben evitar y así lo avala un reciente estudio publicado por la Escuela de Salud pública de Harvard el año 2012, el cual asocia su consumo a enfermedades cardiovasculares y cáncer. “Esta situación es preocupante ya que los chilenos consumimos anualmente más de 84 kilos de carnes, según lo índica la O¬ficina de Estudios Públicos y Políticas Agrarias (ODEPA), cifras que duplican el consumo en los países desarrollados. El estudio de la Universidad de Harvard no sólo demostró en detalle el riesgo de mortalidad total en personas que consumían una pieza de carne al día se incrementaba, sino que también reveló la urgente necesidad de sustituir las carnes rojas por otros productos como pescado, aves, frutos secos, legumbres o productos lácteos bajos en grasa”, afirma la Nutricionista de Casino Express. Por otro lado, la proteína vegetal (carne de soya) aporta 11 de los 21 aminoácidos esenciales que existen en la naturaleza y constituye una atractiva y saludable alternativa de la proteína animal, popularizándose cada vez más en continentes como Asia, ya que sorprende aún más por sus beneficios a la salud y su aporte proteico, a causa que contiene el doble de proteínas que las de origen animal, superando en cuatro veces el aporte de los huevos e incluso incrementando en doce veces la contribución de la leche. “Se trata de un sustituto con muchas ventajas para reemplazar las carnes rojas de nuestra alimentación, ya que reduce el colesterol, es un rica fuente de potasio y nos aporta calcio, cobre, hierro, zinc, ácido fólico y fósforo”, asegura la experta. Ya con esta información podemos prestar atención en qué alimentos debemos elegir cuando buscamos una fuente proteica y cuales debemos moderar en nuestro consumo. Recuerda, que tampoco puedes eliminar el consumo de este nutriente, dado que no consumir la adecuada cantidad de proteínas puede llevar a una desnutrición, y por el contrario, su consumo excesivo también puede ser perjudicial, ya que puede acarrear problemas renales o hepáticos. Dr. Ignacio Parada, Director del Instituto de Ciencias y Tecnologías Vivir Más y Mejor. “El mito de la proteína” Desde el descubrimiento de estos compuestos nitrogenados en 1839 por el químico holandés Gerhard Mulder, las proteínas se han alzado como el más sagrado de todos los nutrientes. De hecho, la palabra griega de donde deriva, proteios, significa “de primera importancia”. En nuestro país también le hemos damos prioridad a las proteínas en nuestra dieta, sin embargo lo hacemos en forma errada, rindiendo un culto desde hace muchos años (más de un siglo) a la carne, asentando la creencia de que la carne es proteína y las proteínas son carne y descalificando de paso toda la oferta de proteínas que ofrece el reino vegetal. La base de esta creencia se sostiene de especialistas como Max Rubner y otros tantos, quienes determinaron por años que la ingesta de proteínas, es decir de carne, era el símbolo de la civilización, produciendo un grave daño a nuestra sociedad contemporánea. Es así también, como en nuestro país contamos con dos tercios de personas con sobrepeso y dos tercios de las causas de muerte suman las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la diabetes. Si era rico, comía carne y si era pobre, comía alimentos de origen vegetal básicos, pensaban algunos. Sin embargo, cada vez sabemos más de los muchos inconvenientes asociados al consumo de carnes rojas, ya que son ricas en grasas saturadas, aumentan el colesterol, carecen de fibra, de antioxidantes y si su consumo alcanza cinco o más veces a la semana, puede incrementar un riesgo 250 por ciento mayor de enfermar de cáncer de colon. Entonces, ¿por qué no buscar alternativas de proteínas? En el reino vegetal, las legumbres (porotos, lentejas, garbanzos, habas, arvejas y soja, entre ellas) son una excelente fuente de proteínas (alrededor del 20% en las secas y 10% en las cocidas) que además combinadas con cereales integrales y semillas potencian aún más su carga proteica. La soja es un claro ejemplo de uno de los alimentos de origen vegetal de más alto contenido proteico que además posee una gran cantidad de lípidos poliinsaturados y minerales importantes como el calcio, el hierro y algunas vitaminas. De las opciones que usted tome dependerán sus niveles de energía, bienestar, salud y longevidad para su vida, ya que además de las carnes rojas, disponemos de una amplia gama de alimentos capaces de aportar todos los requerimientos proteicos sin daños colaterales para la salud de las personas ni para la ecología del planeta. /CasinoexpressCL @CasinoexpressCL casinoexpress.cl
