Download Ingredientes 1: Gelatina ¿Qué es la gelatina? ¿Existe algún sustituto

Ingredientes 1: Gelatina
¿Qué es la gelatina? ¿Existe algún
sustituto?
¿Existe algún otro alimento similar a la
gelatina?
La gelatina está hecha con huesos, pieles y
tendones de animales hervidos. Se la puede
reemplazar con una sustancia llamada AgarAgar, que es un derivado de las algas. Otro
se hace con la raíz del Kuzu. El agar-agar se
consigue en tiritas, en polvo o en trozos, y
por lo general es de un color blancuzco.
El cuajo, utilizado tradicionalmente como agente
coagulante, se elabora a partir de los jugos
digestivos de terneros sacrificados. El cuajo es
como la gelatina en el sentido de que es un
aditivo alimentario muy común pero los alimentos
que lo contienen a menudo son considerados
vegetarianos. Consultar Huevos y Lácteos para
más detalles.
Algunas gelatinas kosher contienen agaragar, pero la mayoría no. Algunas otras
sustancias veganas que reemplazan la
gelatina son: la goma guar y el carragenato.
Sólo algunos emulsionantes son veganos. La
gelatina también se usa en fotografía. Y,
aunque existe la tecnología para reemplazar
la película fotográfica, el precio actual es
bastante alto y no hay la suficiente demanda.
Ojalá que con el crecimiento del
vegetarianismo y el veganismo, esta
situación se revierta pronto.
Más información:

Vegetarian Gelling Agents (Hoja
Informativa de la Vegetarian Society UK)
¿La gelatina Halal es vegetariana?
De un lector Musulmán:
Halal sólo significa que el animal fue
sacrificado siguiendo las leyes del Islam.
Entonces es posible que la gelatina sea halal
pero NO vegetariana.
¿Qué es la gelatina Kosher?
Indice del FAQ
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Todas
Coincidir:
Formato:
del Vegetarian Resource Group:
La gelatina kosher puede estar hecha con
huesos de pescado, y/o pieles de vaca o
cerdo. Contrariamente a lo que se podría
pensar, se considera kosher consumirla con
productos lácteos. Las leyes kosher son muy
complicadas y los huesos y pieles utilizados
en la gelatina se consideran pareve. Pareve
se refiere a alimentos que no contienen ni
lácteos ni carne y mucha gente asume que el
alimento es vegetariano. Sin embargo, los
ingredientes certificados pareve OU pueden
contener productos animales como pescado,
huevos y gelatina.
"Caramelos de Gelatina Kosher: Kosher Glatt
y 'Pareve-OU'", un artículo aparecido en la
revista Kashrus, explica las distinciones. Aquí
Ordenar por:
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Puntuación
Buscar (palabras sin acentos ni 'ñ'):
Buscar
tenemos una cita del mismo:
"...como la gelatina contiene huesos y pieles
– no carne – y fue tan procesada que sufrió
cambios tan significativos, no es considerada
'fleishig' (carne) sino 'pareve', y puede
consumirse con productos lácteos."
¿Existe la gelatina vegana?
De un lector de Alemania:
La "gelatina" es una sustancia hecha con
huesos y otras partes de animales. Así que,
si hay un producto con "gelatina", no puede
ser vegano.
Pero existe una gran variedad de sustancias
veganas que tienen propiedades similares a
las de la gelatina: Celulosa (Amid), AgarAgar, Biobin, Guar, Xantano, la algarroba y
otros. (Desafortunadamente puede que no
todos estos nombres tengan significado en
castellano, pero quizás ayude en algo).
Así que si en la lista de ingredientes aparece
la gelatina, podemos estar seguros de que
ese producto NO es vegano. Pero si una o
más de las otras sustancias aparecen,
podemos estar seguros de que podemos
comerlos incluso como veganos.
de un lector en los EE.UU.:
Debe haberla, porque acabo de ir a una cena
vegana de “Acción de Gracias” en la
Universidad de Nueva York y los
organizadores dijeron que el postre de
gelatina estaba especialmente hecho con
gelatina vegana.
de otro lector de los EE.UU.:
Hain hace una gelatina sin ninguna sustancia
animal (ni carne, huesos, pieles, pezuñas, ni
ningún derivado) que es superior a la
gelatina común. También hay algunas
golosinas que NO están hechas con gelatina
a pesar de ser gelatinosas, y se las puede
encontrar en super e hipermercados (incluso
en Texas!), sólo hay que leer bien las
etiquetas.