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El Centro de Informacion de Gelatina es un Servicio de
la Asociacion Europea de Fabricantes de Gelatina (GME)
Windmühlstrasse 1 · D-60329 Frankfurt
Tel.: 0180-GELATINE or 0180-43 52 84 63
(Only 12,8 Cent per minute)
Fax: +49 69 242 86 250 · Internet: www.gelatine.org
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¿Que piensa usted,
Sra. Drechsler?
Editorial
HEIKE DRECHSLER, ATHLETIN
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?
Gelatina-Compass: Sra. Drechsler, como campeona olímpica y campeona del mundo en salto de longitud, se ha conservado en un estado
físico extraordinario mientras ha
disfrutado de numerosos éxitos.
¿Tiene usted una receta secreta?
Heike Drechsler: Los atletas de
elite, que quieren mantener e incluso mejorar su nivel de rendimiento, nunca deben perder de vista ciertas cosas: la salud, el estado
físico y la dieta. Debes estar segura de comer de forma adecuada continuamente.
Gelatina-Compass: ¿Sigue usted
algún tipo de programa nutricional
para estar seguro de que su cuerpo
tiene todo lo que necesita para conseguir el máximo rendimiento?
Heike Drechsler: Mi receta para
el éxito es mi programa de entrenamiento unido a una dieta
equilibrada, una actitud positiva y mi espíritu de lucha.
Sólo como alimentos sanos.
Como atleta de alto rendi-
miento, por ejemplo, considero que
la gelatina es una fuente indispensable de nutrición.
Gelatina-Compass: ¿Que beneficios le aporta la gelatina?
Heike Drechsler: La gelatina es
una proteína nutricional de fácil
digestión de la cual el cuerpo puede hacer un buen uso. Contiene nueve de los diez aminoácidos esenciales, que son vitales para nuestra
salud. Como alimento libre de grasa, colesterol y carbohidratos, la
gelatina es una fuente de nutrición
ideal. Dos factores son especialmente importantes para mí como
atleta: la gelatina es muy beneficiosa para combatir las dolencias
de las articulaciones y el desgaste
natural de los cartílagos de las articulaciones. El deporte puede ser
muy duro para las articulaciones.
Los atletas exponen sus articulaciones a elevados niveles de estrés y
nuestras articulaciones necesitan
una proteína especial. La gelatina
cumple estas necesidades. Este alimento natural también tiene un segundo efecto beneficioso: hace que
la piel sea más lisa y suave, el pelo
radiante y las uñas más fuertes.
Gelatina-Compass: ¿Cómo ve la
gelatina como madre responsable?
Heike Drechsler: Estoy convencida que la gelatina es un alimento
seguro. Estoy bien informada sobre
la gelatina y personalmente visité
una planta donde vi que la gelatina
era fabricada a partir de productos
provenientes de animales sanos inspeccionados por veterinarios.
Mantener la salud y la forma a través de una nutrición adecuada y estar segura que los alimentos que
comemos son sanos es especialmente importante para mí como madre.
Gelatina-Compass: ¿También
piensa en la nutrición cuando se le
antoja algo dulce?
Heike Drechsler: No quiero eliminar del todo los dulces y también
me apetece un snack de vez en cuando, especialmente los ositos de
goma. A diferencia del chocolate y
otros dulces no contienen grasa. Mi
hijo Toni comparte mi pasión por
los ositos de goma, ¡y se los puedo
dejar comer con la conciencia tranquila!.
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Gelatina, el alimento
La gelatina –
Ni idea de qué es
?
Gelatina: (Lat. gelare, para congelarse).
Una sustancia pegajosa y sin gusto elaborada a partir de pieles y huesos. Usado
principalmente como espesante y ligante
alimentario.
DUDEN, DICCIONARIO
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ALEMÁN
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UNIVERSAL
La gelatina es un alimento natural formado por proteína pura. La
proteína de colágeno es quien da
estructura al tejido conjuntivo y se
encuentra principalmente en las articulaciones, los huesos y la piel de
los animales. La gelatina se produce a partir de estos materiales obtenidos a partir de animales sanos
sacrificados.
La gelatina se disuelve en agua
caliente y gelifica de nuevo al enfriarse. Al tener un gusto neutro y
ser fácilmente digerible, es usada
en innumerables aplicaciones en la
industria alimentaria y en casa:
ositos de goma, jaleas y aspics, todos ellos contienen gelatina. Medio
litro de gelatina pura tiene sólo 40
Kcal.
Tanto la gelatina en polvo como
en hoja pueden ser adquiridos
prácticamente en cualquier tienda
de alimentos y son muy fáciles de
utilizar.
La gelatina que se usa en casa, la
gelatina de hoja por ejemplo, es
producida exclusivamente a partir
de piel de cerdo.
Datos y hechos
La gelatina contiene:
❿ proteína de colágeno pura
❿ ni grasa ni hidratos
de carbono
❿ ni conservantes ni
otros aditivos
❿ ni colesterol
❿ ni componentes alergénicos
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Las materias primas usadas
en la producción de gelatina
Grieta
Gelatina
Piel
Vacas y cerdo
La gelatina – ¿cómo
se produce realmente
?
La gelatina se produce a partir de materias
primas obtenidas tras el sacrificio de vacas y cerdos sanos En Alemania, aproximadamente el 90 % de toda la gelatina comestible procede de la piel de porcino y sólo
el 10 % de la piel bovina. En este último
caso, la materia prima procede mayoritariamente de la delgada capa de colágeno
localizada entre la capa externa e interna
de la piel. Incluso en animales enfermos,
nunca se ha detectado infección alguna en
este material.
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Las materias primas usadas en
la producción de gelatina provienen exclusivamente de los animales
sanos que han sido autorizados para el consumo humano por las autoridades veterinarias y posteriormente sacrificados. Con frecuencia
se dice que los cadáveres de animales, los cuernos, los cascos y otros
productos de deshecho también son
usados como materias primas; esto,
sin embargo, es totalmente falso.
En cualquier caso, ninguna gelatina
puede ser producida de tales materiales.
Todas las materias primas utilizadas son sometidas a completos y
rigurosos controles en lo que concierne a la seguridad y el origen.
Los materiales proceden exclusivamente de mataderos y procesadores
cárnicos autorizados que son inspeccionados por las autoridades
veterinarias.
La gelatina farmacéutica es estrictamente controlada para asegu-
Sello de calidad para la
producción de gelatina
rar que cumple las especificaciones
establecidas por las autoridades
reguladoras en las farmacopeas
correspondientes. La gelatina alimentaria también es producida según estas especificaciones y además tiene que estar conforme a la
normativa alimentaria.
❿ Sólo los animales sanos
que han sido inspeccionados
y aprobados por las
autoridades veterinarias.
❿ Todo el material de riesgo
específico es extraído
antes de su utilización.
ISO 9000 / HACCP
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Aplicaciones de la Gelatina
Gelatina – puedo
hacerlo sin ella
?
La gelatina proporciona a muchos postres
su típica consistencia cremosa y realza el
como aspics, helados, postres, rellenos para pasteles, platos de verduras y productos dietéticos. La gelatina permite la preparación de los
platos más variados aportándoles
la estabilidad y duración necesaria
y conservando a la vez su carácter
apetitoso. Ningún otro producto
natural puede ser usado para la
preparación y el realce de tal variedad de productos.
placer de productos lácteos como yogures.
Los productos „light“ bajos en calorías y
los productos para mantenerse en forma
ricos en proteínas y promotores de la salud
también contribuyen a la salud y el bienestar. La gelatina también permite preparar
jaleas.
DOCTOR ULLA RICHTER, TECNÓLOGO
DE ALIMENTOS
Nada en este mundo es irreemplazable; sin embargo, es difícil
imaginarse una verdadera alternativa a un alimento tan versátil como
la gelatina: está presente en productos alimenticios tan variados
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Gelatina – salvavidas: Las cápsulas farmacéuticas también consisten en gelatina. De este modo,
los medicamentos pueden ser protegidos del aire y la luz y pueden
ser fácilmente administradas y tragadas.
También se requiere la gelatina
para la industria de la impresión, la
fabricación de películas y la industria fotográfica ya que permite la
fijación de sustancias sensibles a la
luz sobre el material de película.
De ahí que si uno deseara trabajar sin gelatina, también debería
conformarse sin la posibilidad de
preparar numerosos platos sabrosos y sanos – y muchas otras cosas.
La gelatina enriquece
nuestras vidas:
❿ medicinas
❿ como sustituta de la sangre
en la medicina de
emergencia
❿ en importante material
de rayos X y fotográfico
❿ en postres sabrosos
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Gelatina y salud
La gelatina – ¿qué hay
de saludable en ella
?
La gelatina de hecho es un importante
agente terapéutico de empleo potencial en
el tratamiento de la artrosis y la osteoporosis. Su seguridad probada lo hace ideal para la terapia a largo plazo en estos
estados crónicos.
Estudios científicos han mostrado que la gelatina puede prevenir
de forma eficaz el desgaste de las
articulaciones a largo plazo. Puede
proporcionar alivio cuando la enfermedad ya se ha presentado y
puede detener la degeneración del
hueso causada por osteoporosis
(pérdida de masa ósea), proporcionando alivio del dolor y mejora
de la movilidad.
La gelatina tomada de una forma
regular también refuerza la piel y el
tejido conjuntivo y la obtención de
un pelo brillante y unas uñas firmes.
La gelatina no contiene ni grasa
ni hidratos de carbono. Es por lo
tanto ideal para el empleo en alimentos para diabéticos, productos
bajos en calorías y productos nutritivos ricos en proteínas para deportistas.
PROF. ROLAND W. MOSKOWITZ
HOSPITAL
UNIVERSITARIO DE
CLEVELAND
Las propiedades promotoras
de la salud de la gelatina:
❿ Ayuda en la artrosis
❿ Mejora la movilidad
❿ Promueve el crecimiento
de pelo y uñas
❿ Nos mantiene sanos
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Seguridad
La gelatina es el producto más seguro
elaborado a partir de material bovino.
ROLAND HEYNKES, BIÓLOGO
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¿Es seguro
comer gelatina
?
Sí, por supuesto. La gelatina es
un alimento seguro y sano. El material de riesgo susceptible de ser
contaminado con la EEB no forma
parte de la materia prima usada en
su producción. Y, incluso en el caso
improbable, de que material infectado pasara por alto a los controles
rigurosos ejercidos por las autoridades, el posterior tratamiento ácido y alcalino del proceso de producción, eliminaría la presencia de
cualquier patógeno – garantizado.
Además, todas las materias primas
están sujetas a un proceso de desengrase y desmineralización. Tras
pasar por otras etapas dentro del
proceso de producción para conseguir su purificación, la solución de
gelatina, de manera similar a la leche, es esterilizada. Todos estos
pasos son necesarios para la producción de gelatina pura de alta calidad y se han realizado de este modo durante décadas. Este proceso
complejo aumenta la sensación de
seguridad del producto desde el
punto de vista del consumidor. De
ahí: que la gelatina es absolutamente segura y saludable.
Purificación
Control de calidad
Extracción
Ácido/álcali
Esterilización
Pre-tratamiento
Grieta
Gelatina
Secado o secante
Piel
Hueso
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Las normas más
estrictas para la
producción de gelatina
?
“La Asociación de Fabricantes de Gelatina
de Europa” (GME) fue establecida en 1974.
El objetivo principal de la asociación es
armonizar las normas de la industria y supervisar los procesos de producción, para
que todos los consumidores europeos puedan obtener un producto con una seguridad
y calidad uniforme garantizada.
PATRICK GOOSENS, PRESIDENTE
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DE
GME
Por favor envíe este cupón a:
?
No hay ninguna necesidad de
tener miedo de la gelatina producida en otras partes [en Europa];
las especificaciones para la producción de gelatina son universales.
La GME ha asegurado el cumplimiento de estrictas normas uniformes en la producción de gelatina
desde su fundación en 1974. Estas
normas también han sido adoptadas
por fabricantes americanos y asiáticos.
La GME proporciona información
sobre aspectos legales que rodean
la fabricación de gelatina así como
información técnica. Esta información está disponible para los miembros de la asociación, pero también para institutos y consumidores.
En la Gestión de Calidad y el Control de Riesgo, la normas mundiales
ISO 9000 y el Análisis de Riesgo de
Control de Puntos Críticos (HACCP)
son nuestras normas relevantes.
Centro de Información de la Gelatina · Windmühlstrasse 1 · D-60329 Frankfurt
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En el extranjero, yo
no probaría la gelatina
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