Download cerveza y mucho más

Cerveza
y
MUCHO MÁS
contenido
Cerveza: su historia ...............................
4
La cerveza en Costa Rica .....................
6
Cualidades de la cerveza ......................
8
Cerveza y salud .....................................
18
Cerveza y estilo de vida .......................
20
La cerveza en la mesa ...........................
24
Las 3 C’s de la cerveza ........................... 26
2
CER
VEZA:
disfrutarla tiene su ciencia
En Florida Bebidas, estamos conscientes de que el alcohol es un producto especial.
Por sí solo, no es bueno ni malo; lo importante es la forma en la que se consume.
Este documento forma parte de nuestro compromiso por impulsar el consumo
moderado de las bebidas con contenido alcohólico y en él facilitamos a los lectores
información sobre una de las bebidas más antiguas en la historia de la humanidad: la
cerveza.
Desde el 7000 a. C. esta bebida ha cautivado por su sabor y frescura. Más
recientemente, diversas investigaciones científicas respaldan sus cualidades
nutricionales y su aporte a la salud de los adultos que la beben de forma responsable y
moderada.
La cerveza es una bebida fermentada de baja graduación alcohólica, elaborada a partir
de fuentes naturales, no contiene grasa y presenta un bajo porcentaje de proteína y
carbohidratos. Asimismo, posee componentes biológicos como los antioxidantes
relacionados con la salud cardiovascular.
Y precisamente por su bajo contenido de alcohol, la cerveza se convierte en la bebida
de la moderación por excelencia. Cuando hacemos referencia a los efectos positivos de
la cerveza si se consume moderadamente –basados, por supuesto, en la evidencia
científica–, pretendemos educar y promover patrones saludables y responsables de
consumo de bebidas con contenido alcohólico en los adultos sanos que deciden
tomarla. Así que, adelante, ¡buena lectura y salud!
3
Cerveza:
su HISTORIA
4
Desde el año 7000 a. C. se elaboraba cerveza a base de sorgo en la región
del Nilo Azul, en Sudán. Esto se ha podido comprobar mediante la
arqueología de los alimentos, que se encarga del análisis de los restos
contenidos en recipientes cerámicos encontrados en yacimientos
arqueológicos. (Marseller, B.: 2009, p.15).
Gracias a esta técnica, se ha podido demostrar que la cerveza era
consumida hace miles de años en diferentes partes del mundo. Es posible
que con el perfeccionamiento de la técnica se encuentren evidencias más
antiguas de la producción de esta bebida.
Por ejemplo, en el 3500 a. C., las culturas curdas y sumerias (ubicadas
donde actualmente está Irán) producían pan y cerveza para ser consumida
en banquetes y fiestas.
Después, la bebida se introdujo en la cultura egipcia, donde se fabricaba
con pan de cebada para ser ingerida en prácticas religiosas y curativas, y de
ahí se extendió por todo el Mediterráneo con la ayuda de las culturas
hebrea y fenicia.
Algunos datos curiosos:
Sófocles (450 a. C.) analizó el concepto de moderación en cuanto al
consumo de cerveza en la cultura griega y creía que la mejor dieta consistía
en pan, carne, distintos tipos de verduras y cerveza (a la cual llamaban
zythos) (Berry, E.: 2012).
En el año 1000 a. C., se encuentra en Lleida, España, la primera evidencia
arqueológica de la elaboración de cerveza en toda Europa.
A partir de la Edad Media, la elaboración de la cerveza se llevó a cabo en
monasterios (Baviera, Alsacia, Flandes...) y en los “inns” ingleses.
No obstante, la cerveza regresó a la mesa de muchos países europeos hasta
la segunda mitad del siglo pasado. Su consumo se realiza habitualmente en
las comidas, o como aperitivo en las fiestas o reuniones. (Serra, L. et al.: 2003).
¿Sabía usted que los romanos llamaban a esta
bebida “cerevisia” en honor a Ceres (diosa griega
de la agricultura) y la consumían por placer, en
ceremonias especiales o simplemente para
acompañar las comidas?
5
LA CERVEZA
en COSTA RICA
Un aviso publicado en el periódico “La Crónica de Costa Rica”, el 4 de junio de
1859, anunciaba: “En el Hotel de Paz, se encontrará cerveza extranjera y del país”.
Esto revela que ya se daba el consumo de esta bebida, que podía ser traída del
extranjero o producida localmente. (Golcher, V.: 1859, p. 4).
El desarrollo de la industria cervecera en nuestro país, desde sus orígenes, respondía a la necesidad de
incentivar la industria, dinamizar el comercio y mejorar la salud de la población ya que, desde mediados
del siglo XIX, se tenía claro que la cerveza es una bebida de moderación.
• El 17 de febrero de 1852, el Estado costarricense
dispuso que, para el establecimiento de una fábrica de
cerveza, el propietario debería pagar una patente de
cincuenta pesos mensuales, una suma muy alta para la
época.
• En 1866, el Gobierno decidió establecer la Fábrica
Nacional de Cerveza.
• De 1890 a 1900, funcionó en San José la Cervecería
Nacional y, cerca del Paseo Colón, se instaló la
Cervecería Centroamericana.
• José Traube es considerado el padre de la industria
cervecera en Costa Rica. La cervecería que llevaba su
apellido llegó a ofrecer ocho clases de cerveza, entre las
que había una negra y una ligera.
• En 1912, José Traube vendió su cervecería a Florida
Ice & Farm Co., empresa fundada en 1908 en La Florida
de Siquirres por cuatro hermanos de origen jamaiquino.
6
• El mercado costarricense, en la primera mitad
del siglo XX, era abastecido principalmente
por la Cervecería Traube, de Florida Ice &
Farm Co. (productora de 12 marcas de cerveza,
entre ellas, Pilsen), la Cervecería Gambrinus y
la Cervecería Ortega, de la familia del mismo
apellido.
• En 1957, Florida adquirió la Cervecería
Ortega, productora de las cervezas Imperial y
Bavaria, con lo que unió el portafolio de ambas
empresas.
• Nueve años después, fue inaugurada la nueva
planta en Río Segundo de Alajuela. A partir de
entonces, se dejaron de usar los nombres
Traube y Ortega, y todos los productos fueron
comercializados con el sello de Cervecería
Costa Rica.
nuestras
cervezas
1888
1908
Lanzamiento de Pilsen
1932
Lanzamiento de Imperial (Cervecería Ortega)
Nace Florida Ice and Farm Company
Lanzamiento de Bavaria
1970
Lanzamiento de la cerveza Tropical
1924
1966
Inauguración de las Instalaciones de Cervecería Costa Rica
1985
1992
Se exporta Bavaria a EUA
1995
Lanzamiento de Bavaria light
Lanzamiento de la cerveza en lata
Lanzamiento de Rock Ice
1998
Lanzamiento de Kaiser
1993
1996
Se exporta Imperial a EUA
2000
2005
Lanzamiento de Bavaria Dark
2009
Lanzamiento de Imperial Light
Lanzamiento de Rock Ice limón
Lanzamiento de Imperial Silver
2011
2006
2010
Lanzamiento Rock Ice Golden Monkey
Lanzamiento Bohemia
7
las
cualidades de la
CERVEZA
8
¿QUE TIPO
La cerveza es una bebida fermentada de
baja graduación alcohólica, elaborada a
partir de ingredientes naturales.
de bebida es
1
2
3
4
Sus principales ingredientes son los siguientes:
AGUA
Representa aproximadamente el 90% de la composición de la cerveza. Debe
ser de alta calidad físico-química y microbiológica.
MALTA
Es una cebada germinada que facilita la transformación de los almidones en
azúcares, para que la levadura los pueda fermentar con mayor facilidad.
LEVADURA
ESPECIAL
La levadura convierte los carbohidratos en alcohol mediante la fermentación.
LÚPULO
(flores disecadas)
La flor femenina del lúpulo contiene resinas y aceites esenciales que le dan a
la cerveza su característico sabor amargo y un aroma agradable.
CEREALES
Otros cereales como el arroz y el maíz aportan a esta bebida los carbohidratos
que se convertirán en alcohol etílico y gas (dióxido de carbono).
COMPLEMENTARIOS
9
5
CONTENIDO
nutricional
El consumo de bebidas con contenido alcohólico se encuentra en algunas guías de
alimentación como la española y la “Dietary Guideline for Americans”, donde aclara
“si toma este tipo de bebidas, debe hacerlo con moderación”. (Dietary Guideline for Americans: 2010, p. 30).
Las cualidades nutricionales de la cerveza se estudian desde el siglo pasado. A continuación
algunas de ellas:
Bajo contenido de calorías (energía), en comparación con otras bebidas alcohólicas fermentadas o destiladas.
La presencia de vitaminas del complejo B (riboflavina, piridoxina, niacina y ácido fólico).
Minerales como el fósforo, magnesio, sodio, potasio y silicio.
Otros compuestos biológicos como los polifenoles (sustancias que se encuentran en las
plantas y pueden reducir el riesgo de enfermedades del corazón y cáncer), investigados
desde 1998. (Thompson, J.; Manore, M. y Vaughan, L.: 2008, p. 419; y Poveda, J.: 1998).
10
BAJA FUENTE de
energía y
carbohidratos
Diversos análisis de composición nutricional evidencian la presencia de
bajas cantidades de energía y carbohidratos en la cerveza costarricense:
En cervezas sin alcohol o 0,5% ALC, el aporte de energía y carbohidratos es
menor porque el porcentaje de alcohol es menor o igual a 0,5%. Por
reglamentación, una cerveza se declara o identifica sin alcohol cuando en su
etiqueta aparece el descriptor o leyenda “sin alcohol” o las cifras 0,0 % a 0,5
ALC (Decreto Ejecutivo N° 20973-MEIC-S NCR 108:1999 y Decreto Ejecutivo N° 19873-MEIC NCR 23:1990)
En cervezas con un contenido reducido de alcohol, la energía que proviene
de carbohidratos es intermedia y el contenido de alcohol es reducido en
comparación con cervezas regulares de la misma marca; por ello, se llaman light
(Codex Alimentarius FAO/OMS. 2005. Norma general del CODEX para el etiquetado de los alimentos previamente envasados).
En cervezas con un contenido regular de alcohol (desde 4,0% hasta 5,5%
de alcohol), el aporte de energía puede variar debido a la cantidad de
carbohidratos presentes y el contenido de alcohol propiamente dicho
(Codex Alimentarius FAO/OMS. 2005. Norma general del CODEX para el etiquetado de los alimentos previamente envasados).
Entre las cervezas con el menor aporte de energía y sin alcohol se destaca
la Káiser. Esta cerveza, por tener solo 0,5 % de alcohol, puede ser una opción
para quienes no gustan del alcohol o no lo pueden ingerir pero sí aprecian el
sabor de una buena cerveza.
11
¿TIENE la
cerveza
ALGO MÁS?
Desde hace 10 años, ha surgido nueva evidencia científica sobre las vitaminas,
minerales y antioxidantes presentes en la cerveza, en cantidades complementarias a
una alimentación balanceada y saludable.
En 1999, el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos, adscrito al Consejo
Superior de Investigaciones Científicas de España, evaluó las propiedades de la cerveza en
comparación con otras bebidas (Sendra, J. y Carbonell, J.V.: 1999).
Entre los resultados destacan los siguientes:
El alcohol está en concentraciones reducidas.
Contiene nutrientes relacionados con la disminución del riesgo de padecer anemia y
malformaciones en la médula espinal.
Posee polifenoles, antioxidantes naturales que pueden reducir el envejecimiento prematuro del
organismo.
Se identificó la presencia de carbohidratos complejos reconocidos como fibra soluble, los cuales
son estudiados por su papel en la disminución de la incidencia de cáncer de colon.
El bajo contenido de sodio presente en la cerveza puede ser compatible con dietas hiposódicas
(bajas en sal). Además, es una bebida que facilita la diuresis (excreción de la orina).
12
VITAMINAS
y minerales
• Diversos estudios científicos muestran la
presencia de ácido fólico (folato) en la cerveza.
Este nutriente es importante para evitar la anemia
severa por su ausencia. (Varela-Moreiras, G.; Alonso, E. y Póo R.: 2000).
• El magnesio (de gran importancia en el
fortalecimiento de los huesos) se encuentra
presente en esta bebida. (Jodral-Segado A.M. et al.: 2003)
• El silicio, por su parte, también se encuentra en
la cerveza y tiene un papel relevante en el proceso
de formación de los huesos y en la producción de
colágeno. La cerveza contiene aproximadamente
36 mg/L de silicio procedente de la malta que se
extrae durante el proceso de maceración. Por esta
evidencia científica, la cerveza se ha
propuesto como una de las fuentes de silicio
más importante en la dieta occidental.
(Aguirre, T.; García, P. y Raya, C.: 2007; y González, M.J.; Meseguer, I. y Peña, A.: 2006).
• El bajo contenido de sodio de la cerveza, la convierte en una alternativa de consumo (moderado y
responsable) entre personas que gustan de ella y deben llevar una dieta baja en sal.
• Sin embargo, los investigadores enfatizan que el consumo de bebidas con contenido alcohólico no se
debe considerar un medio para incrementar el aporte de ciertos nutrientes en la alimentación diaria, ya que
estos pueden encontrarse también en otros alimentos de la dieta.
¡Recuerde! El consumo moderado y responsable de este tipo de bebidas debe estar dentro
de los límites preestablecidos y aceptados por la Organización Mundial de Salud, según
grupo de población, sexo, edad y condición de salud.
13
cerveza y su
ACCIÓN
antioxidante
Las sustancias aromáticas –compuestos fenólicos
presentes en el lúpulo–, que dan el sabor amargo a la
cerveza, podrían ejercer un papel protector en la
prevención de enfermedades cardiovasculares,
neurodegenerativas, cáncer, osteoporosis o diabetes, si
se disfruta con mesura.
LA BUENA SALUD DE LOS HUESOS
Después de la menopausia, algunas mujeres presentan
osteoporosis, condición que se caracteriza por la reducción
de la masa ósea y su deterioro a nivel microscópico, lo que
provoca la fragilidad de los huesos y susceptibilidad de sufrir
fracturas. Varios análisis han demostrado que el consumo
moderado de bebidas con alcohol se asocia con una mayor
densidad mineral ósea en mujeres posmenopáusicas de edad
avanzada. Existen, además, compuestos derivados de las
plantas que tienen actividades similares a las hormonas
femeninas; entre ellos se encuentra el lúpulo de la cerveza,
que contiene sustancias con funciones parecidas a los
estrógenos (Kondo, K. : 2004).
14
CORAZÓN sano
contento
El Centro de Información Cerveza y Salud de España ha señalado que “una cerveza al día,
consumida por adultos sanos, contribuye a reducir el riesgo cardiovascular y la osteoporosis”. Esta es solo
una de las conclusiones a las que llegan diversas investigaciones científicas, que documentan
que el consumo mesurado de cerveza que forma parte de la llamada dieta mediterránea
“tiene efectos beneficiosos para la salud”, ya que contiene vitaminas, minerales y
antioxidantes. Por supuesto, siempre que su consumo lo realicen adultos sanos con una
alimentación equilibrada y un estilo de vida saludable.
1984
En Alemania, país de gran tradición
cervecera, se desarrolló uno de los primeros
estudios sobre el alcohol y sus efectos en la
salud del corazón. Se encuestó a 1.000
hombres y mujeres durante ocho años, sobre
las cantidades de alcohol que consumían el fin
de semana. El estudio demostró que el
consumo moderado, efectivamente, reducía el
riesgo de padecer enfermedades coronarias.
(Keil, U. et al.: 1997).
2012
En el IV Simposio sobre Cerveza y Salud en
Madrid, España, se discutieron los beneficios
de la cerveza para el corazón y se planteó que
la práctica de tomar cerveza de forma
moderada y responsable tiene efectos
beneficiosos en el sistema cardiovascular y
disminuye la mortalidad por este tipo de
enfermedades (como el infarto de miocardio).
15
El Dr. Arthur Klasky, investigador
que desde 1974 ha realizado estudios
sobre el alcohol y la salud, siempre ha
abogado por un consumo moderado
de bebidas con contenido alcohólico.
Él sostiene (2012) que para evitar las
enfermedades del corazón, se debe
seguir las recomendaciones que se
presentan seguidamente:
• Manténgase delgado
• No fume
• Haga ejercicio
• Mantenga una dieta baja en grasas
• Controle cualquier problema con la
presión arterial alta y la diabetes
• Y tome moderadamente, pero
como parte de un conjunto de
hábitos saludables. (Klatsky, A.: 2012).
y
la
cerveza
hace engordar?
No se ha demostrado aún que el consumo de cerveza esté directamente relacionado con la obesidad.
Según un estudio alemán, los hábitos de alimentación y los estilos de vida que frecuentemente
acompañan el consumo excesivo de esta bebida son los responsables del aumento de peso (Poveda: 1988).
“Lo que actualmente denominamos como barriga o panza cervecera no existe, es el alto
consumo calórico de alimentos ricos en grasas la verdadera causa de esa corpulencia”, señala
el profesor Joseph Keul, de la Clínica Universitaria de Friburgo, Alemania.
En otro estudio realizado en la Universidad de Barcelona, por el Dr. Ramón Estruch (Estruch, R. et al.: 2010),
encontró que los tomadores de cerveza presentaron un índice de masa corporal significativamente
menor que los no tomadores, sobre todo en el perímetro de la cintura.
Otra importante conclusión del investigador es que el consumo moderado de cerveza en el contexto de
un patrón de dieta mediterránea, no se acompaña de un aumento de peso (de hecho, el peso era menor
en los consumidores moderados de cerveza), ni de aumento del perímetro abdominal.
16
contenido
energetico
en bebidas con o sin contenido de alcohol por 100ml
(kilocalorias / kcal)
BEBIDAS
kcal / 100 ml
Ron/ Ginebra/ Whisky (1)
Coñac (1)
Aguardiente (1)
Vino (1)
Cerveza regular (2)
Cerveza sin alcohol (3)
244
243
222
75-125
41
17
(1) Factoría Virtual de Proyectos, S.L. 2013.
(2) INCAP/OPS, 1996.
(3) J.B. Lippincott Company. (2004).
¿Cómo se absorbe
el alcohol en el cuerpo?
El alcohol es un compuesto
orgánico que se forma con la
fermentación de los carbohidratos
y se encuentra presente en la
cerveza, vino y licores destilados.
El alcohol no necesita digestión, se
absorbe desde el estómago y la
parte media del intestino delgado,
y se metaboliza en el hígado. El
etanol es el único tipo de alcohol
que, consumido de manera
responsable, puede ser procesado
en el cuerpo. Otros tipos de alcohol
pueden ser altamente tóxicos.
La velocidad con la que se absorbe en el organismo depende de varios
factores:
• La cantidad y velocidad de consumo.
• La presencia o ausencia de comida: la absorción es más rápida cuando
el estómago está vacío, por ello, se recomienda ingerir alimentos con
algo de grasa, proteína y fibra, antes del alcohol o con él.
• El sexo de las personas: las mujeres absorben más el alcohol en
comparación con un hombre debido a que tienen mayor cantidad de
grasa corporal y menos volumen de sangre; además, ellas tienen menos
enzimas digestivas en comparación con los hombres y, por lo tanto,
son más sensibles a los efectos fisiológicos que provoca el alcohol.
(Thompson, J. et al.: 2008, p. 293).
17
cerveza y
ESTILOS de VIDA
El consumo moderado de cerveza forma parte de la dieta mediterránea y tiene efectos
beneficiosos para la salud, ya que contiene vitaminas, minerales y antioxidantes. Esto
siempre y cuando su consumo por adultos sanos sea parte de una alimentación
equilibrada y un estilo de vida saludable.
Tradicionalmente, la llamada dieta mediterránea incluye frutas y vegetales, pan, aceite de oliva como grasa
principal y el consumo regular de vino o cerveza en cantidades moderadas. Este patrón alimentario podría
conllevar una menor incidencia de diabetes mellitus e hipertensión, así como un índice de masa corporal
menor.
Esto es contrario al patrón observado en el mundo anglosajón, donde los consumidores de cerveza suelen
acompañarla con productos menos saludables, con mayor contenido de grasa. En diversos estudios realizados en esa región, los tomadores de cerveza muestran un índice de masa corporal significativamente menor
que los no tomadores y no hay diferencias en el perímetro de la cintura como medida de la obesidad. En
cambio, el consumo moderado de cerveza, como parte de la dieta mediterránea, no se acompaña de aumento
de peso. (Estruch: 2010).
18
PIRÁMIDE
de la
alimentación
saludable SENC
Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
CONSUMO OCASIONAL
VINO / CERVEZA:
Consumo opcional y
moderado en adultos
CONSUMO DIARIO
Actividad física diaria
Agua
19
La
cerveza
EN LA MESA
20
La cerveza es, sin discusión, la reina de las bebidas de entrada (tipo aperitivo),
pero también es apetecida en la mesa por su flexibilidad, aromas, ligereza y
poder de refrescar y dar variados sabores y matices a las bocas, almuerzos y cenas
formales o no.
Su versatilidad es tal que ya comparte mantel con platos de diferentes cocinas, tanto clásicas como
modernas, exóticas como nacionales, sencillas como sofisticadas, por lo que se ha ganado un lugar
privilegiado cuando de buen maridaje se habla. Y es que, además de los gustos personales a la hora
de elegir una bebida para acompañar una determinada comida, es importante distinguir la mejor
combinación entre la cerveza y la gastronomía.
Uno de estos ejemplos lo podemos encontrar en los sabores ácidos. En todos aquellos platos
donde esté presente el tomate, los cítricos, la mostaza (por ejemplo, un escabeche)… o cualquier
aderezo con vinagre, la mejor aliada será la cerveza ligera.
Los platos picantes o muy especiados que generan en la boca cierto “peso”, difícilmente
aceptan otra bebida con contenido alcohólico que no sea la cerveza, ya que esta tiene la capacidad
de refrescar la boca. En estos casos, el plato se puede acompañar de diferentes tipos de cervezas,
dependiendo del ingrediente principal; si hablamos de platos de carnes, se pueden combinar con
una cerveza de mayor cuerpo.
21
Para carnes frías, jamones ahumados y embutidos, la acompañante perfecta será una cerveza ligera
y fresca. Lo mismo sucede con los pescados.
Las verduras de gustos amargos, como las legumbres, rúcula, alcachofas o espárragos, también se
degustan perfectamente con una cerveza de mayor cuerpo u oscuras.
En el caso de pescados enlatados (atunes, sardinas, salmones, etc.) o mariscos que pueden estar
conservados en aceites, en escabeche o al natural, la mejor combinación será una cerveza espumosa
que puede ser ligera y suave.
¿y con la carne?
En el caso de las carnes, las cervezas de mayor cuerpo, tipo dorada u oscura, suelen ser las mejores
compañeras para cualquier preparación. El característico sabor de las carnes a la parrilla o a la
plancha, así como las carnes grasas o los guisos se acompañan a la perfección con esta bebida
milenaria.
En el caso de los platos aceitosos, la cerveza contribuye a limpiar el paladar, preparando la boca para
seguir disfrutando del próximo bocado. Incluso la fritura más fina siempre deja un leve sabor a
aceite, desde la tocineta hasta el pescado, por lo que el intenso sabor residual puede verse retocado
con la frescura de la cerveza.
22
con quesos...
Existen más de 100 tipos de quesos alrededor del mundo y esta lista va en aumento: de vaca, de
cabra, de oveja, de búfala o mezclada, con diferentes grados de maduración y distintas texturas. Esta
pluralidad hace también que no haya una regla común para maridar el queso con la cerveza, sino que
hay que tener en cuenta las principales características de cada una de las familias a la hora de
encontrar la pareja más adecuada.
Por lo general, los quesos más suaves armonizan con las cervezas más ligeras, mientras que los de
mayor maduración requieren cervezas con mayor cuerpo y aroma.
el cierre perfecto
El postre, el dulce final esperado por todos al concluir una buena comida, también se puede
disfrutar con una refrescante cerveza.
Uno de los maridajes más curiosos y sorprendentes lo encontramos entre una robusta cerveza negra
y el intenso sabor del chocolate negro. Un brownie con un buen porcentaje de cacao, un mousse de
chocolate amargo, o una porción de un pastel de pecanas caramelizado, son algunas deliciosas
sugerencias para realizar este curioso e irresistible matrimonio que siempre tiene un final feliz.
23
Las 3
“C” de la
cerveza
Se dice que hay tres formas en que la cerveza
interactúa con los alimentos, y las tres
comienzan con la letra “c”: cortar,
complementar y contrastar.
CORTAR: Minimiza la presencia de un
sabor predominante. Por ejemplo, la cerveza
corta los sabores muy condimentados o muy
complejos y despeja el paladar para disfrutar
mejor el siguiente bocado.
COMPLEMENTAR: Acompaña un sabor
predominante o hace eco de este. Por
ejemplo, una cerveza liviana o seca
complementa perfectamente un coctel de
mariscos secos.
CONTRASTAR: Se opone a un sabor
determinado para realzarlo. Por ejemplo,
una cerveza amarga (lupulada) contrasta con
sabores simples como el de la pasta.
Ya sea que usted escoja cerveza para cortar,
complementar o contrastar, tiene en ella una
opción para acompañar el sabor de sus
platillos predilectos.
24
¿ Cómo servir
la cerveza?
Para disfrutar bien una cerveza es clave conocer
cómo servirla. A continuación, algunos aspectos
que debe tomar en cuenta a la hora de servir este
noble producto:
Una temperatura adecuada y el vaso ideal son
aspectos fundamentales. Es necesario que el vaso
permita apreciar adecuadamente el color, el aroma
y la espuma –que también debe ser la adecuada–, ya
que todos estos aspectos determinarán el disfrute
de la bebida.
Recuerde que una cerveza excesivamente fría no
permite apreciar todos sus matices; una
temperatura adecuada oscila entre los 0 y los 5
grados centígrados.
Cuando sirva un vaso, copa o jarra de cerveza, es
importante inclinar el recipiente en un ángulo de
45° hasta que llene unas tres cuartas partes, pues de
lo contrario la espuma abundará y la cerveza no
será adecuadamente servida; lo ideal son dos o tres
centímetros de espuma.
Cuando alcance las tres cuartas partes del vaso,
debe dejar reposar unos instantes antes de su
llenado final, permitiendo que la espuma llegue al
borde mismo del vaso.
Una vez servida de la mejor forma,
no olvide que la cerveza debe
disfrutarse siempre con mesura.
25
DISFRUTAR
con
MODERACIÓN
Existe un número recomendado de cervezas que un adulto sano puede tomar, que corresponde al consumo de
bajo riesgo o consumo moderado de bebidas con contenido alcohólico. Este número varía según el género y las
actividades que se realicen durante la semana.
Esta pauta científica hace una clara diferencia entre la cantidad de tragos recomendados para mujeres y para
hombres adultos sanos, por la capacidad que tiene cada género para procesar el alcohol.
Las mujeres tienen, en promedio, menos enzimas gastrointestinales y más grasa en el cuerpo que los hombres, lo
que hace que el alcohol se absorba más lentamente en ellas; por eso, el número de cervezas recomendadas para
ellas es menor.
Se recomienda que los adultos sanos que decidan tomar lo hagan de la siguiente forma:
2 cervezas de 350 ml máximo por día para las mujeres.
3 cervezas de 350 ml máximo por día para los hombres.
3 cervezas de 350 ml máximo en ocasiones especiales para las mujeres.
4 cervezas de 350 ml máximo en ocasiones especiales para los hombres.
0 cervezas al menos una vez a la semana para todos. Este número aplica siempre en casos especiales como
poblaciones de menores de edad, mujeres embarazadas, quienes van a manejar un vehículo, quienes van a operar
maquinaria, quienes están tomando medicamentos y quienes presentan alguna situación que pueda verse afectada
por el consumo de bebidas con contenido alcohólico.
Es importante destacar que no se trata de cantidades acumulativas, sino que son recomendaciones por ocasión.
26
Aguirre, T. et al. (2007). “El silicio en los organismos vivos”. Interciencia, Agosto. Vol. 32. Número 8. Venezuela.
Berry, E. (2012). “Orígenes bíblicos y del Oriente Medio de la dieta mediterránea”. 4° Simposio Internacional de la
Cerveza. Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente. Centro de Información Cerveza y Salud. España.
Burson-Marseller et al. (2009) “El libro de oro de la cerveza”. Turner, Cerveceros de España.
FAO/OMS. (2005). Codex Alimentarius. Norma general del CODEX para el etiquetado de los alimentos previamente
envasados. Norma CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991 y enmendada en su 23˚ y 24˚,26 ˚ y 28˚ periodos de
sesiones 1999 y 2001, 2003 y 2005).
Department of Agriculture and Department of Health and Human Services. (2010). “Dietary Guideline for Americans”.
Recuperado: 15-5-2013 de www.dietaryguidelines.gov.
Estruch, R. et al. (2010). “Cerveza, dieta mediterránea y enfermedad cardiovascular”. Servicio de Medicina Interna,
Hospital Clínic, Universidad de Barcelona, España.
Golcher, V. (1859). Sección: Avisos Particulares. Periódico La Crónica de Costa Rica, p. 4.
González, M.J.; Meseguer, I. y Peña, A. (2006). “Posible efecto protector del silicio contenido en la cerveza en las
enfermedades neurodegenerativas”. Departamento de Nutrición, Bromatología y Toxicología. Área de Toxicología,
Facultad de Farmacia. Universidad de Alcalá, España.
J.B. Lippincott Company. (2004). “Values of Portions Commonly Used”. 16° Edition. Philadelphia, Estados Unidos.
Jodral-Segado, A.M. et al. (2003). “Magnesium and calcium contents in foods from SE Spain: influencing factors and
estimation of daily dietary intakes”. Sci Total Environ. 1: 312 (1-3):47-58.
Referencias
Keil, U. et al. (1997). “The relation of alcohol intake to coronary heart disease and all-cause mortality in a beer-drinking
population”. Epidemiology 8 (2): 150-156.
Klatsky, Arthur L. (2012). Division of Research. Kaiser Permanente Division of Research. Recuperado el 10/07/2013 en
www.dor.kaiser.org/external/Arthur_Klatsky
Kondo Keiji. (2004). “Beer and health: Preventive effects of beer components on lifestyle-related diseases”. Research
and Development Department, Kirin Brewery Company. Japan. BioFactors 22. IOS Press.
Poder Ejecutivo República de Costa Rica. Decreto Ejecutivo N° 20973-MEIC-S NCR 108:1991 (1991). Norma para el
etiquetado de bebidas alcohólicas.
Poder Ejecutivo República de Costa Rica. Reglamento para la nomenclatura y clasificación de los licores. Decreto
Ejecutivo N° 19873-MEIC NCR 23:1990 (1990). Norma de bebidas alcohólicas.
Poveda, Javier. (1998). Estudio recopilatorio de cerveza y salud. Recuperado el 5/05/13 en:
http://www.cervezaysalud.es/
Sendra, J. y Carbonell, J.V. (1999). Evaluación de las propiedades nutritivas, funcionales y sanitarias de la cerveza en
comparación con otras bebidas. Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos-Consejo Superior de
Investigaciones Científicas (IATA/CSIC) de España.
Serra, L. et al. (2003). Cerveza y dieta mediterránea. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Cátedra UNESCO
de Investigación, Planificación y Desarrollo de Sistemas Locales de Salud, Grupo de Investigación en Nutrición.
Factoría Virtual de Proyectos, S.L. 2013. Tabla de Composición Nutricional de Alimentos - Bebidas. España.
Recuperado el 29/3/13 de: www.dietas.net
Thompson, J.; Manore, M. y Vaughan, L. (2008). Nutrición. Pearson Educación. España.
Varela-Moreiras, G.; Alonso, E. y Póo. R. (2000). La determinación “in vitro/in vivo” de la biodisponibilidad del ácido fólico
contenido en la cerveza. Facultad de Ciencias Experimentales y Técnicas Universidad San Pablo-CEU, Madrid.
27
La industria es responsable por la
forma en que produce y
comercializa sus productos. Por esta
razón, para Florida Bebidas, es muy
importante dar a conocer las
características de una bebida
milenaria que, según estudios
científicos recientes, aporta
beneficios a todos aquellos adultos
sanos que decidan tomarla
moderadamente.
Como empresa, apoyamos y
promovemos el consumo moderado y
responsable de bebidas con
contenido alcohólico por parte de
personas mayores de edad e instamos
a las poblaciones sensibles a
abstenerse de tomarlas.
ModeracionMeGusta