Download Debido a la posible interacción entre el aluminio y el silicio

La Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa, inaugura
el II Simposio Internacional de la Cerveza
Nuevas evidencias científicas avalan que el consumo
moderado de cerveza puede contribuir a reducir el riesgo
cardiovascular y prevenir la osteoporosis

Expertos reunidos en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
analizan los beneficios para la salud del consumo moderado de cerveza

En la actualidad, se está estudiando cómo influye el consumo moderado
de cerveza en la prevención de ciertos tipos de cáncer
Madrid, 29 de noviembre de 2005.- Especialistas en medicina, nutrición, gastronomía
y antropología se han reunido hoy en el marco del II Simposio Internacional de la
Cerveza, inaugurado por Elena Espinosa, Ministra de Agricultura, Pesca y
Alimentación, para analizar las últimas investigaciones científicas sobre el consumo
moderado de esta bebida y profundizar en la historia de la cerveza y su vinculación
con la cultura y los hábitos mediterráneos. El Simposio cuenta con la Presidencia de
Honor de S.M. el Rey, D. Juan Carlos I.
La Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación explicó durante su discurso inaugural el
“origen agrario y uso alimentario de la cerveza, una bebida fermentada muy arraigada en
nuestra cultura y nuestras costumbres; una bebida milenaria que siempre ha estado muy
ligada a la saludable dieta mediterránea”. Elena Espinosa destacó la importancia del sector
cervecero en el panorama agroalimentario español, con una facturación similar a la del
vino y muy cercana a la del aceite de oliva y que da empleo directo e indirecto a más de
220.000 personas, en sectores como la hostelería, la agricultura y la alimentación.
Por su parte, Carlos de Jaureguízar, presidente de Cerveceros de España, destacó durante
la presentación del Simposio el “carácter diferencial de la cerveza como bebida fermentada
y de baja graduación, que se consume de forma responsable por parte de la inmensa
mayoría de la población en nuestro país”.
Durante la primera parte de la jornada, dedicada al análisis científico, se presentaron
nuevas evidencias que avalan el efecto positivo del consumo moderado de bebidas
fermentadas sobre las enfermedades cardiovasculares, la influencia del silicio de la cerveza
en la prevención de las enfermedades óseas y se presentaron las últimas investigaciones
que avalan una relación positiva del consumo moderado de esta bebida y la prevención de
ciertos tipos de cáncer.
CERVEZA Y SALUD CARDIOVASCULAR
En el apartado dedicado a valorar la influencia de la cerveza en la reducción del riesgo
cardiovascular, el Dr. Ramón Estruch, del Servicio de Medicina Interna, del Hospital Clínic
de Barcelona, comentó que el consumo moderado de bebidas fermentadas, como la
cerveza y el vino, tienen efectos protectores sobre el sistema cardiovascular, por el alto
poder antioxidante y antiinflamatorio de los polifenoles que contienen.
El Dr. Estruch destacó que hoy en día existe un amplio consenso entre la comunidad
científica mundial sobre los efectos beneficiosos del consumo moderado de bebidas con
contenido alcohólico sobre la mortalidad global y la cardiovascular en particular. En su
opinión, se considera que el consumo máximo diario de alcohol no debe sobrepasar los 40
g al día en el varón y los 20 g en la mujer.
Durante las últimas dos décadas se han publicado numerosos estudios que indican que el
consumo moderado de bebidas alcohólicas reduce de forma significativa la mortalidad
global y la prevalencia de enfermedades cardiovasculares, además de tener efectos
positivos sobre muchas otras patologías como cáncer, enfermedad de Alzheimer y diabetes
mellitus.
Sin embargo, no existen evidencias suficientes para saber si el efecto cardioprotector de
estas bebidas se debe a su contenido en etanol o a sus componentes antioxidantes,
especialmente polifenoles. Tampoco hay consenso sobre los efectos en el sistema
cardiovascular de los diferentes tipos de bebidas alcohólicas (vino, cerveza y licores).
En este sentido, se presentó también un estudio realizado por la Universidad de Valencia y
la Universidad de Burgos y que va ser publicado en Journal of Agricultural and Chemistry
Food que ratifica que los polifenoles y las melanoidinas contenidos en el lúpulo y la cebada
de la cerveza pueden tener efectos protectores contra los procesos oxidativos del
organismo, al margen de su baja graduación alcohólica.
La Dra. Victoria Valls, investigadora de la Universidad de Valencia y coautora del estudio
explicó “para poder hacer frente al estrés oxidativo provocado tanto por agentes
endógenos de la propia célula como por agentes externos, como tabaco, fármacos,
nutricionales (contaminantes, aditivos, etc.) debemos incluir en nuestra dieta alimentos
ricos en antioxidantes naturales de origen vegetal que se pueden encontrar en frutas y
verduras o en bebidas fermentadas de origen agrario como la cerveza, el vino o la sidra,
tomadas de forma moderada”.
CERVEZA Y CANCER
La cerveza contiene un flavonoide susceptible de prevenir ciertos tipos de cáncer
El Dr. Norbert Frank, del German Cancer Research (Heidelberg, Alemania) comentó
durante su intervención que recientes trabajos científicos publicados confirman que el
xanthohumol, uno de los flavonoides presentes en la cerveza, puede ayudar a prevenir
ciertos tipos de cáncer. Las investigaciones realizadas hasta el momento permiten afirmar
que el xanthohumol ejerce un papel antioxidante muy importante, incluso mayor que el de
la vitamina E, ya que tiene la capacidad de inhibir una familia de enzimas que puede
activar el proceso cancerígeno.
Según los trabajos realizados por este investigador alemán, el xanthohumol en
concentraciones muy bajas evitaba las fases iniciales de carcinogénesis en las glándulas
mamarias de ratones de laboratorio.
En este sentido, otro estudio realizado por la Universidad de Oporto, que valoraba el
comportamiento de tres compuestos fenólicos (el galato de epigalocatequina del té, el
resveratrol del vino tinto y el xanthohumol de la cerveza) en el control del crecimiento
celular en el cáncer de mama, confirmaba que el xanthohumol encontrado en la cerveza
fue el polifenol que más redujo las células cancerígenas en este tipo de cáncer, mostrando
sus efectos más rápidamente en concentraciones más bajas.
El Grupo Español de Investigación en Cáncer de Mama pone en marcha un estudio
para valorar el papel antioxidante de la cerveza en el cáncer de mama
Por su parte, la Dra. Marina Pollán, del Servicio de Epidemiología del Cáncer del Centro
Nacional de Epidemiología, explicó las razones que han llevado al Grupo Español de
Investigación en Cáncer de Mama (GEICAM), la asociación más importante en España en
este ámbito, a iniciar una investigación en nuestro país para valorar la relación entre el
cáncer de mama y el consumo habitual de cerveza.
GEICAM parte de la hipótesis de que los flavonoides presentes en la cerveza poseen una
capacidad antioxidante significativa, muy similar a la del vino, mosto o zumos de frutas, y
destaca el hecho de que, por un lado, la cerveza es la bebida fermentada con menor
contenido alcohólico (4-5º) y, por otro, aporta a la dieta ácido fólico (4 microgr /100 ml),
aspecto relevante según la Dra. Pollán, ya que diversos estudios han puesto de manifiesto
la relación entre cáncer de mama y mujeres con baja ingesta de ácido fólico.
De acuerdo con la evidencia epidemiológica existente, el consumo habitual de alcohol
aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de mama. Sin embargo, existen pocas evidencias
sobre el efecto del consumo moderado, entendiendo por tal el consumo de menos de una
bebida alcohólica al día, en este tipo de cáncer.
El estudio que ha puesto en marcha GEICAM incluirá 1.000 casos diagnosticados en los
centros participantes de GEICAM y 1.000 mujeres control de la misma edad y área
geográfica. Se tendrá en cuenta de forma diferenciada la relación con el tipo de bebida,
con el estado pre y posmenopáusico, la presencia o ausencia de receptores hormonales,
así como posibles interacciones con otros factores dietéticos.
CERVEZA Y SILICIO
El silicio contenido en la cerveza puede tener un efecto positivo sobre la
osteoporosis
Por su parte, el Dr. Jonathan J. Powell, del MRC Human Nurition Research, Eslie
Widdowson Laboratory de Cambridge, Londres, presentó las últimas evidencias que
confirman que el silicio contenido en la cerveza puede tener un efecto positivo sobre la
osteoporosis. Este mineral junto a los flavonoides y su bajo contenido alcohólico favorece
una mayor masa ósea. “Los cereales suponen la principal fuente de silicio de la dieta, y la
cerveza es especialmente rica en este mineral; 500 ml. de cerveza aportan entre el 6070% de la ingesta diaria recomendada de silicio. Además, el silicio que contiene la cerveza
está presente en su forma bioactiva, es decir, de forma que se absorbe fácilmente por el
organismo”, ha destacado el Dr. Powell.
El Dr. Powell explicó cómo el silicio favorece la salud de los huesos al promover la
formación de minerales y colágeno. En general, las mujeres ingieren menos silicio que los
varones y los mayores menos que los jóvenes.
Un consumo moderado de cerveza puede disminuir uno de los factores de riesgo
de las enfermedades neurodegenerativas, según un estudio realizado en España
Durante el II Simposio Internacional de la Cerveza se presentaron las conclusiones de un
estudio reciente que concluye que el consumo moderado de cerveza puede disminuir uno
de los factores de riesgo de las enfermedades neurodegenerativas, ya que esta bebida
fermentada contiene silicio, un mineral que parece intereaccionar con el aluminio, metal
neurotóxico que se relaciona con la demencia y otros desórdenes como la enfermedad de
Alzheimer.
Esta es una de las principales conclusiones del trabajo de investigación “La cerveza como
fuente dietética de silicio y su efecto protector frente a la intoxicación por aluminio:
influencia sobre la absorción y la acumulación de este metal neurotóxico” dirigido por la
Dra. Mª José González Muñoz y la Dra. Isabel Meseguer Soler, del departamento de
Nutrición, Bromatología y Toxicología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de
Alcalá de Henares.
La cerveza es una de las principales fuentes de aporte de silicio a nuestra dieta junto con el
café, el agua, los plátanos, las judías verdes y las espinacas, entre otros alimentos. Esta
bebida contiene aproximadamente 36 mg/l de silicio biodisponible, lo que implicaría que un
consumo moderado de cerveza (dos cañas al día de 200 ml.) aportaría aproximadamente
el 50% de la ingesta diaria recomendable de silicio; si bien los requerimientos diarios de
este elemento no están en la actualidad totalmente establecidos.
“Debido a la posible interacción entre el aluminio y el silicio observada a nivel del tracto
gastrointestinal, y a la disminución de la presencia de aluminio en plasma y tejido cerebral,
podríamos indicar que el silicio, en forma de ácido silícico, puede reducir la
biodisponibilidad del aluminio, y por tanto, sería un elemento a considerar como factor de
protección frente a este metal. El tratamiento con cerveza con alcohol a una dosis
moderada-alta, parece ejercer el mismo efecto”, comentó la Dra. González
CERVEZA Y DEPORTE
Utilidad de la cerveza en la recuperación de los deportistas
En el marco este simposio, el Prof. Manuel Castillo-Garzón, catedrático de Fisiología Médica
de la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada, ha presentado un estudio que
actualmente está desarrollando con el objetivo de determinar la utilidad de la cerveza en la
recuperación del metabolismo mineral, hormonal e inmunológico de los deportistas tras
realizar un esfuerzo físico.
Según el Prof. Castillo-Garzón, la ingesta de una cantidad moderada de cerveza tras el
ejercicio intenso puede, por su contenido en carbohidratos, minerales y vitaminas,
mantener niveles más altos de glucosa plasmática y atenuar las respuestas hormonales de
estrés, además de reducir directa e indirectamente las perturbaciones en el sistema
inmune.
En esta misma línea se sitúan otros estudios ya existentes que indican que el alcohol, junto
a las maltodextrinas de la cerveza, representa una sustancia osmóticamente activa que
facilita el vaciado gástrico. Un vaciado gástrico ralentizado y por tanto, una menor
absorción intestinal, son condiciones asociadas comúnmente al ejercicio.
Aspectos cardiosaludables de la cerveza
Según el cardiólogo y ex jugador de baloncesto, el Dr. Juan Antonio Corbalán, su alto
contenido en agua y el equilibrio de sus componentes (hidratos de carbono, bajo contenido
en sodio y ausencia de grasas) hacen de la cerveza una bebida con un gran poder
refrescante, de bajo contenido calórico, sobre todo si se eligen las más bajas en alcohol.
Además, ha indicado Corbalán, “la acción antioxidante derivada de su contenido en
polifenoles la hace especialmente interesante como bebida cardiosaludable, tomada en las
dosis adecuadas, y, por otro lado, es un aporte importante de complejo vitamínico B, que
unido a todo lo anterior puede incidir en un control adecuado de los márgenes de
cardiosaludabilidad, a través del control de los factores de riesgo”.
Para ampliar información:
Bárbara Navarro/Ángela Rubio
Gabinete de Prensa
II Simposio Internacional de la Cerveza
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