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UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
RESUMEN
El flúor es un elemento poseedor de un efecto protector
frente a la caries dental, pero cuando éste es ingerido en
exceso provoca Fluorosis dental. Este hecho motivó el
desarrollo del proyecto “El Flúor, su relación con la salud
bucodental, el crecimiento y los cambios tisulares y
metabólicos en los niños del cantón Cuenca”, auspiciado por
la DIUC, con miras a determinar la cantidad de flúor que
aporta la dieta de medio día como posible causante de
fluorosis dental.
Por
tal
motivo
apoyamos
a
esta
investigación
determinando la concentración de Flúor y Cloruro de Sodio
en una porción promedio de dieta del almuerzo de 120
niños/as que comen en sus casas, comedores escolares o
municipales, diagnosticados con Fluorosis dental y sanos
(grupo control) con edades comprendidas entre siete y trece
años, que pertenecen a escuelas de las parroquias
participantes de la zona urbana y rural del cantón Cuenca,
por ser ésta una fuente que aporta flúor a través de los
propios alimentos y según las actuales políticas de salud a
través de la sal de mesa fluorurada, por lo que se presume,
que ésta sea una posible causa del desarrollo de esta
enfermedad. Los participantes fueron sometidos también a
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
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una encuesta dirigida a conocer sus hábitos alimenticios en
cuanto al consumo de sal extra en su dieta diaria.
Los métodos empleados para la determinación de estos
elementos fueron: el electrodo de Ión selectivo (ISE) para la
determinación del ión fluoruro y el argentovolumétrico de
Mohr para cloruro de sodio.
Se demostró así, que una dieta promedio de almuerzo
de 365g aporta un promedio de 1.3389mg de flúor al día.
Palabras calves: Flúor, cloruro de sodio, Fluorosis
dental, fluoruración de la sal.
CONTENIDO
AGRADECIMIENTO……………………………………………I
DEDICATORIA…………………………………………………II
ÍNDICE………………………………………………………….V
RESUMEN…………………………………………………….XII
INTRODUCCIÓN.…….…………….……………………..….XIII
CAPITULO I
Pág.
1. IMPACTO DEL FLÚOR EN LA SALUD HUMANA A
TRAVÉS DE LA SAL DE MESA COMO VEHÍCULO
FLUORURADO
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
2
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1.1 EL FLÚOR Y CLORURO DE SODIO………………....1
1.1.1FLÚOR ……….……………………….……….….1
1.1.2CLORURO DE SODIO……………….………….2
1.1.2.1 Sal para consumo humano …….……….2
1.2 Sal
yodada
y
fluorurada
…………2
FUENTES DE FLÚÒR Y CLORURO DE SODIO……2
1.2.1FUENTES DE FLÚOR EN LA NATURALEZA..2
1.2.2 FUENTES DE CLORURO DE SODIO EN LA
NATURALEZA……………………………… ….3
1.2.2.1 Sal Gema…………………………………3
1.2.2.2 Salmueras………………………………...4
1.3 FLUORURACIÓN DE SAL DE MESA COMO
MÉTODO PREVENTIVO DE CARIES
DENTAL………………………………………………….5
1.3.1FLUORURACIÓN DE SAL DE MESA EN EL
MUNDO…………………………………………...6
1.3.2 PROGRAMA DE FLUORURACIÓN DE SAL
DE MESA EN
ECUADOR…………………………………………9
1.4 FLÚOR EN LA PREVENCIÓN DE LA CARIES
DENTAL……………………………………….………..14
1.4.1 MECANISMOS DE PRODUCCIÓN DE LA
CARIES…………………………………………………15
1.5 FUENTES DE FLÚOR EN LA PREVENCIÓN DE LA
CARIES DENTAL………………………………………16
1.6 MECANISMO DE ACCIÓN DEL FLÚOR EN LA
PREVENCIÓN DE LA CARIES
ENTAL………………………………………………….19
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1.7 METABOLISMO DEL FLÚOR……………………….24
1.7.1 ABSORCIÓN………………………………..…24
1.7.1.1 Medios de absorción........................24
1.7.1.1.1 La piel……………………………...24
1.7.1.1.2 Pulmón………………………...…..24
1.7.1.1.3 Vía digestiva…………………….. 25
1.7.1.1.4 Placenta…………………….……..26
1.7.1.2 Absorción propiamente dicha……..27
1.7.2Distribución………………………………..…..28
1.7.2.1 Fluidos corporales………….……….....28
1.7.2.2 Tejidos blandos…………………………29
1.7.2.3 Estructuras mineralizadas……………..29
1.7.3Excreción………………………………………..31
1.8 APORTE DE FLÚOR EN LA DIETA DIARIA….…32
1.9 INGESTA DE FLÚOR DIARIO RECOMENDADO
PARA NIÑOS DE 7 A 13 AÑOS DE EDAD Y
ADULTOS…………..……………………………………....34
1.10 EFECTOS TOXICOS DEL FLÚOR EN EL
ORGANISMO…………………………………………………..35
1.10.1 TOXICIDAD DE LOS FLUORUROS….....36
1.10.1.1 Toxicidad aguda…………………….….37
1.10.1.2 Toxicidad crónica……………………....37
1.10.1.2.1 Fluorosis dental…………………38
1.10.1.2.1.1 Tipos de fluorosis dental..39
1.10.1.2.1.2 Tratamiento….…………..41
1.10.1.2.2 Fluorosis esquelética..…......41
1.10.1.2.2.1 Etapas clínicas.………….42
1.10.1.2.2.2 Tratamiento………………43
1.11 EPIDEMIOLOGÍA…………………………………44
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1.12 PREVENCIÓN Y CONTROL………………...……47
CAPÍTULO II
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1 DESARROLLO DEL ESTUDIO…………………………..51
2.1.1 MUESTRA……..…………………………………...51
2.2 METODOLOGÍA DE TRABAJO………………………….53
2.2.1 MUESTREO…..……………………….…………53
2.2.1.1 Primera visita..……………………………..53
2.2.1.2 Segunda visita…..…………………………54
2.2.2
PROCESAMIENTO DE LA MUESTRA…..…55
2.2.2.1 Materiales y equipos.………….…….……55
2.2.3 MÉTODOS ANALÍTICOS ……..……………....56
2.2.3.1 DETERMINACIÓN DE CLORURO DE
SODIO POR EL MÉTODO DE MOHR……………….56
2.2.3.1.1 Fundamento…………………….…58
2.2.3.1.2 Materiales y reactivos …..…...…59
2.2.3.1.3 Procedimiento ……………......…60
2.2.3.1.4 Cálculos…………………....….60
2.2.3.2 DETERMINACIÓN DE FLUORURO A
TRAVÉS DEL MÉTODO IÓN SELECTIVO
(ISE)……………………..……………………62
2.2.3.2.1 Fundamento…………..……...…...62
2.2.3.2.2 Descripción del equipo………..….64
2.2.3.2.3 Configuración del analizador Orion
4 Star para la medición de las muestras…...……65
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2.2.3.2.4 Materiales, reactivos y equipos,..66
2.2.3.2.5 Procedimiento……..…………..…67
2.2.3.2.5.1 Calibración del Electrodo de
Ión Selectivo “ISE” con los patrones
establecidos………..…………….……67
2.2.3.2.5.2 Preparación del reactivo de
TISAB.….......................................................68
2.2.3.2.5.3 Preparación de las muestras a
analizar…………………………………...68
2.2.3.2.5.4 Medición de Fluoruro en la
muestra mediante ISE………….………69
2.2.3.2.6 Cálculos…………………………69
CAPÍTULO III
RESULTADOS Y DISCUSIÓN………………………………71
CAPÍTULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………121
BIBLIOGRAFÍA……………………….……………………....126
ANEXOS……………………………………………………….136
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1.1 Obtención de sal por evaporación…………..…..5
Figura 1.2 Programa de fluoruración de agua y sal en la
región de las Américas-OPS…………………….…………......9
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Figura 1.3 Variables involucrados en el proceso de la caries
dental…………………………………………………………...15
Figura 1.4 Mecanismos de acción del flúor en la prevención
de la caries dental………………………….…………………21
Figura 1.5 Dientes con Fluorosis Dental. ………………...38
Figura 1.6 Fluorosis dental leve. ………………………….39
Figura 1.7 Fluorosis Moderada. …………………………...40
Figura 1.8 Fluorosis Severa………………………………..40
Figura 1.9 Víctimas de Fluorosis Esquelética……………43
Figura 1.10 Fluorosis dental y esquelética endémica
alrededor del mundo.………………………………………….46
Figura 2.1 Electrodo específico para ión Fluoruro…….….63
Figura 2.2 Proceso de dopado de la membrana de Fluoruro
de Lantano….......................................................................63
Figura 2.3 Medidor de mesa Orion 4 Star Plus
pH/ISE……………………………………………………………64
Figura 2.4 Electrodo específico para ión Fluoruro…….…..66
LISTA DE TABLAS
Pág.
TABLA 1.1 Composición Química de la Sal
Crisal……………………………....12
TABLA 1.2 Composición Química de la Sal
Pacífico……………………...…….13
TABLA 1.3 Vehículos fluorados sistémicos y
tópicos…………………….……..19
TABLA 1.4 Cronología de la
Dentición……………………………………………22
TABLA 1.5 Acción preventiva del flúor a nivel sistémico y
tópico…………......24
TABLA 1.6 Alimentos con mayor aporte de
flúor……………………………......33
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TABLA 1.6 Ingesta de flúor diario recomendado para
niños……………………………………………………………..35
TABLA 3 Cuadros estadísticos………………………….…...71
.
LISTA DE ANEXOS
Pág.
ANEXO A. Parroquias y escuelas de la zona urbana y rural
participantes del proyecto …………………………………..137
ANEXO B. Instructivos para la recolección de la dieta de
medio día y encuesta de sal de consumo…………………..139
ANEXO C. Fichas Informativas de los niños/as del presente
estudio…….........................................................................140
ANEXO D. Comunidades del Ecuador que tienen niveles
altos de flúor en agua. 1996………………………………….192
ANEXO E. Población en riesgo de Fluorosis. Ecuador
1996……………..………………………………………………193
ANEXO F. Tabla geográfica de las localidades del Ecuador,
en las que el nivel de flúor en agua potable de consumo
humano, es superior a los 0.7mg/l…...................................194
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ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
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LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS
CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
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Tesis previa a la obtención del título de
BIOQUÍMICO FARMACÉUTICO
DIRECTORA:
DRA. DIANA ASTUDILLO NEIRA
AUTORAS:
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CUENCA – ECUADOR
2009
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AGRADECIMIENTO
A
DIOS,
padre
y
compañero
inseparable de este largo camino. Quien
colmándonos
de
bendiciones
nos
permitió cumplir este gran sueño.
De manera muy especial a la Dra.
Dianita Astudillo, por el esmerado apoyo
y dedicación que le ha prestado al
desarrollo de esta tesis.
Al Bioquímico Farmacéutico Boris
Cuesta, por el apoyo incondicional.
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DEDICATORIA
A Dios, por brindarme la fuerza y la
sabiduría para no abandonar esta meta que
hoy está cumplida.
A mis padres, por su esfuerzo y por
sembrar en mí el deseo de superación.
A mi hermana, amiga incondicional y a
toda mi familia por apoyarme ante toda
adversidad.
A mis amigos por los gratos momentos
compartidos a lo largo de nuestra carrera.
Al amor de mi vida Jhonatan A., por su
apoyo y comprensión. Y por todos sus detalles
que hicieron de este camino el más feliz.
Priscila
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DEDICATORIA
A mi padre celestial, por haberme
permitido estar en este mundo y por poner en
mi camino a los mejores acompañantes que
pude tener.
A mi abuelita “Mami Carmen”, por ser
la bendición y el apoyo más grande que me
pudo dar Dios.
A mi “Mami Gladys”, por ser el ángel
más bello que ha guiado mi vida por el
camino del bien.
A mis tíos y ñañas “Diego, Luis,
Daniela y Emilia”, por estar siempre cuando
más los necesité.
A mis amigos, por todos los momentos
compartidos.
A mi amor, mi compañero fiel, quien
me ha enseñado con amor todo lo que ahora
sé, Alberto G.
Tatiana
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RESPONSABILIDAD
Las
ideas
expuestas
en
la
presente tesis son de exclusiva
responsabilidad de sus autoras.
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INTRODUCCIÓN
El flúor es un elemento ampliamente utilizado en Odontología
para la prevención de la caries dental, consecuencia de ello,
en la actualidad existe una gran disminución de su incidencia
a nivel mundial, sobre todo en países desarrollados.
Si bien el flúor tiene un efecto protector para la salud
dental; sin embargo cuando es utilizado en exceso a través
de las diferentes fuentes fluoruradas como agua, sal,
dentífricos, etc., produce Fluorosis dental, que se caracteriza
por la erupción de dientes con esmalte opaco, moteado e
hipoplásico y en casos graves el diente pierde su morfología,
a lo que se suma el efecto tóxico que puede tener en el
organismo en general.
En 1979 la Organización Panamericana de la Salud
(OPS), recomendó la fluoruración de la sal de consumo
humano como el mejor método para prevenir la caries dental,
debido a que la ingesta diaria de sal es estable y su costo es
bajo. El Ministerio de Salud Publica del Ecuador a través de
la Dirección Nacional de Estomatología, en el año de 1997
tuvo a bien la implementación del programa de fluoruración
de la sal de consumo humano, con la asesoría de la OPS y
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del proyecto FASBASE (Fortalecimiento y Ampliación de los
Servicios Básicos de Salud en el Ecuador).
Al momento, se encuentra en ejecución el proyecto de
investigación “El Flúor, su relación con la salud bucodental, el
crecimiento y los cambios tisulares y metabólicos en niños
del Cantón Cuenca” auspiciado por la DIUC (Septiembre/08 –
Marzo/10). Según los primeros datos registrados existen
algunos casos con diagnostico de fluorosis dental en niños
en edad escolar del cantón Cuenca, por lo cual es de
fundamental importancia realizar este trabajo de apoyo al
mencionado anteriormente, con el fin de monitorear la
ingesta de fluoruro proveniente de la porción alimenticia de
medio día (almuerzo) y conocer los hábitos alimenticios tanto
en los niños diagnosticados con fluorosis como en
niños
sanos.
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CAPITULO I
1 IMPACTO DEL FLÚOR EN LA SALUD HUMANA A
TRAVÉS DE LA SAL DE MESA COMO VEHÍCULO
FLUORURADO
1.1
EL FLÚOR Y CLORURO DE SODIO
1.1.1
FLÚOR
Elemento químico de símbolo F, es el primer miembro
en el grupo de los halógenos, de número atómico 9, peso
atómico 19, valencia -1. Fue aislado por el químico francés
Henri Moissan en 1886. Es el elemento más electronegativo,
debido a la ausencia de un electrón para completar el octeto
en su último orbital, por esta razón, no se presenta en estado
libre en la naturaleza, sino en combinación principalmente en
el espato flúor o fluorita CaF2 y en la criolita Na3AlF6, tiene
especial afinidad por el silicio, por lo que no se lo puede
guardar
en
recipientes
de
vidrio.
A temperatura ambiente es un gas amarillo pálido, de
olor intenso muy irritante. “En disolución acuosa, el flúor se
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presenta normalmente en forma de ión fluoruro (F-), tales
como el fluoruro de calcio o fluoruro de sodio y potasio
siendo estos dos últimos empleados en la industria
alimentaria como aditivo en la sal, ambos son sólidos de color
blanco. El fluoruro de sodio se disuelve fácilmente en agua,
pero no así el fluoruro de calcio. El flúor también se combina
con hidrógeno formando fluoruro de hidrógeno, un gas
incoloro
que
se
disuelve
en
agua
formando
ácido
fluorhídrico”1. En el humano debido a su alta afinidad por el
calcio el fluoruro está principalmente asociado a tejidos
calcificados
huesos
y
dientes.
1.1.2 CLORURO DE SODIO
El cloruro de sodio, comúnmente denominado sal
común, sal de mesa, o en su forma mineral halita, es un
compuesto químico de fórmula NaCl, de peso molecular
58.454g/mol, es incoloro y cristaliza en el sistema isométrico
en forma de cubo.
1
www.monografias.com/trabajos48/fluor-salud/fluor-salud2.shtml. Efectos ambientales del flúor. Carlos
Gabriel Díaz Moreno, Marcos Iván Tejerina, David Argentina Facultad de Odontología Universidad Nacional
de Córdoba Córdova, 15 de junio de 2007 Cátedra: Química Biológica "A" Córdova, 2007
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El cloruro de sodio no se prepara industrialmente, ya
que existe en grandes cantidades en la corteza terrestre,
obteniéndoselo directamente de las minas o de los mares.
Sin embargo se lo puede obtener por la reacción química
entre el hidróxido de sodio y el ácido clorhídrico,
1.1.2.1 Sal para consumo humano: La Norma INEN 57:
2006, la define como el producto cristalino puro o purificado
que químicamente se identifica con el nombre de cloruro de
sodio y que es extraído de fuentes naturales.
1.1.2.2 Sal yodada y fluorurada: Es el producto definido
en 1.1.2.1 y adicionado de yodato de potasio o sodio, o
yoduro de potasio, en cantidades adecuadas para lograr la
concentración de yodo libre requerida y de fluoruro de sodio
o
potasio
en
cantidades
adecuadas
para
lograr
la
concentración requerida de ion flúor.
1.2
1.2.1
FUENTES DE FLUÒR Y CLORURO DE SODIO
FUENTES DE FLÚOR EN LA NATURALEZA
El flúor ocupa el 17º lugar en orden de abundancia en la
corteza terrestre, se presenta en la naturaleza en forma
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combinada como fluorita, criolita, apatita y en al agua como
ión fluoruro.
La fluorita (CaF2 fluoruro de calcio) se encuentra en las
cavidades rocosas de las minas, la mina más grande del
mundo de fluorita se encuentra en México en el estado de
San Luis Potosí. En estado puro es incolora y transparente,
aunque también puede presentarse en diversas coloraciones
por impurezas orgánicas o minerales.
La criolita (Na3AlF6, fluoruro de aluminio y sodio) es un
mineral incoloro, Las grandes cantidades de este mineral
utilizadas en la industria no pueden ser obtenidas de los
yacimientos naturales, por ello se produce este material
artificialmente a partir de sales de aluminio y ácido
fluorhídrico.
La apatita Ca5(PO4)3(F,Cl,OH) es un mineral con
cristales hexagonales, de color variable aunque predominan
los cristales incoloros, parduzcos o verdosos. El esmalte de
los dientes y una parte de los huesos están formados por
apatita.
Estos fluoruros son arrastrados por el viento y la lluvia
para, quedarse como partículas pequeñas en el aire y luego
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descender al suelo y a la vegetación en general; o al agua
instalándose en sus sedimentos, así la concentración de
fluoruro en el “agua de pozos y ríos es de 0.1-10 ppm y en el
agua marina es de 0.8-1.4ppm”2.
Los procesos de combustión en las industrias pueden
liberar fluoruro de hidrógeno al aire. El gas fluoruro de
hidrógeno será absorbido por la lluvia, las nubes y la niebla y
formará ácido fluorhídrico, el que caerá a la tierra.
Este ciclo trae como consecuencia que animales y el
hombre puedan
estar expuestos a los fluoruros en
cantidades elevadas a través del aire, alimentos, agua y
suelo contaminados, afectando de esta manera su salud.
1.2.2 FUENTES DE CLORURO DE SODIO EN LA
NATURALEZA
En la naturaleza el cloruro de sodio se lo encuentra en
estado sólido como sal gema o en salmueras.
1.2.2.1 Sal Gema: Cuando el cloruro de sodio se
presenta en estado mineral recibe el nombre de halita, sal
2
www.clinicamallat.com/05_formacion/art_cien/odonped/odop06.pdf
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gema o sal de roca. Esta es la forma más abundante de sal,
a excepción del agua de mar.
Se presenta en cristales transparentes o translúcidos,
incoloros o de diversos colores: blanco o gris, anaranjado,
rojo, rosa o pardo según las impurezas. La pureza de la sal
de roca varía según la localidad, la sal que se extrae de las
minas se clasifica en varios grados de calidad. La sal más
pura suele hallarse en el centro de la sección vertical de la
veta, y la sal menos pura cerca del fondo y de la parte
superior del estrato.
1.2.2.2 Salmueras: Se llama salmuera al cloruro de
sodio disuelto en las aguas marinas por lo que es
responsable de la salinidad del océano. El océano es la
mayor fuente conocida de salmueras, ya que contiene entre
33 a 39 gramos de sal por litro de agua de mar.
La sal comercial contiene diversas impurezas atrapadas
en el interior de los cristales salinos, desde moléculas de
agua hasta arcillas, arenas, sulfato de magnesio y yoduro de
potasio. Estos compuestos son los responsables de la
coloración blanca de la sal, debido a la dispersión, reflexión y
refracción que experimenta la luz cuando atraviesa los
cristales impuros.
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Esto explica porque la sal de consumo humano es blanca y
no incolora (cuando es pura).
La sal de mesa puede ser obtenida a partir de cuatro
métodos:
a.- Minería
b.- Perforación en vetas de sal de roca
c.- Perforación de pozos de salmueras naturales
d.- Evaporación de agua marina y de salmueras extraídas de
lagos salados
En el Ecuador las principales empresas productoras de
sal (Ecuasal, Famosal, Juezasa), emplean como método de
obtención de sal, la evaporación solar de agua marina, por
ser una fuente inagotable de sal, y al mismo tiempo de bajo
costo.
Figura 1.1 Obtención de sal por evaporación3
3
www.revistainterforum.com/espanol/articulos/012503Naturamente_sal.html
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
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Este método se fundamenta en una evaporación solar o
artificial de las salmueras provenientes del mar, en los
estanques o en pozos cercanos a la costa, hasta que la sal
se deposita al fondo,
para luego ser transportada a los
tanques de cristalización de donde se cosecha la sal para su
posterior lavado, secado y cribado.
1.3
FLUORURACIÓN DE SAL DE MESA COMO
MÉTODO PREVENTIVO
DE CARIES DENTAL
La caries dental constituye uno de los principales
problemas de salud bucal en el mundo durante siglos. El
daño que causa las caries dentales es acumulativo e
irreversible y requiere de mucho tiempo y recursos para su
tratamiento,
produce: trastornos
funcionales,
digestivos,
estéticos, fonéticos y mucho dolor, especialmente en la
niñez.
“Se reporta por estudios realizados por la Organización
Mundial de la Salud (OMS), una prevalencia de hasta el 98 %
en la población general, para constituir junto a las
AUTORAS:
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periodontopatías y el resfriado común, las enfermedades más
prevalentes en el ser humano”4.
El Sistema Nacional de Salud promovió por tanto la
fluoruración de la sal, como medida preventiva que reduce
la aparición de la caries dental, por tener mayor beneficio
para la población de más riesgo como son los niños, por ser
de fácil utilización por toda la población y especialmente por
su bajo costo, haciendo que los países en vías de desarrollo
(Ecuador), puedan mejorar significativamente la salud de
toda su población, ya que la buena salud no tiene que ser un
lujo.
1.3.1 FLUORURACIÓN DE SAL DE MESA EN EL MUNDO
El comienzo de la investigación de una enfermedad,
conocida décadas atrás como esmalte moteado y en la
actualidad como Fluorosis dental (1901), se transformó en
una de las medidas más eficaces para la prevención de otra
enfermedad; la caries dental. El cimiento de este gran
4
www.bvs.sld.cu/revistas/spu/vol29_3_03/spu11303.htm Evolución de la fluoruración como medida para
prevenir la caries dental. Revista cubana de salud pública 2003.
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descubrimiento fue la observación y el interés de McKay
(joven dentista de los Estados Unidos precursor de la
investigación del flúor y sus efectos en el esmalte dental). Ya
que a partir de sus estudios el Doctor H. Trendley Dean, Jefe
de la Unidad de Higiene Dental, del Instituto Nacional de
Salud de Estados Unidos y el Dr. Elías Elvove, químico del
Instituto Nacional de Salud demostraron en 1935 el efecto del
flúor en la prevención de la caries dental, al analizar los
estudios de McKay donde mencionaba que los dientes con
esmalte moteado eran inusualmente resistentes a la caries.
Dean se preguntó, si añadiendo flúor al agua potable en
niveles seguros tanto físicos como estéticos podría ayudar a
prevenir la caries.
“En 1944 Dean logró su deseo cuando las autoridades
de la ciudad de Grand Rapids, en el estado de Michigan,
después de numerosas discusiones con los investigadores
del Servicio de Salud Pública, votaron afirmativamente en
adicionar flúor a sus depósitos de agua potable para el año
siguiente. En 1945 la ciudad de Grand Rapids llegó a ser la
primera en el mundo en fluorurar sus abastecimientos de
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agua potable”5. Determinando así que los niveles de flúor en
agua potable de hasta 1.0 ppm
no causaban esmalte
moteado sino un efecto preventivo frente a la caries dental.
A partir de estos estudios se continuaron desarrollando
programas de fluoruración de las aguas en EE.UU. y Europa
y a la postre en países de América Latina y Asia. En 1958 la
OMS reconoció la importancia de la fluoruración del agua
como medida preventiva y sanitaria y recomendaba investigar
otros vehículos y métodos para aquellos lugares donde no se
pudiera aplicar ella.
“En
la
Conferencia
Internacional
sobre
Fluoruros
celebrada los días 3 al 5 de octubre de 1982 en Viena,
convocada por la OMS y la Federación Dental Internacional
(FDI), se comentó que el agua fluorurada no llegaba a todas
las poblaciones, porque en muchas no existían acueductos,
por lo que se propuso entonces realizar la fluoruración de la
sal de consumo humano en esos territorios, teniendo en
cuenta que esto abarataba los costos e incrementaba la
población
beneficiada,
al
poder
consumir
la
sal,
independientemente de contar o no con acueducto. La sal
5
www.medigraphic.com/pdfs/adm/od-2001/od015i.pdf, Historia de la Fluoruración, Juan Manuel Briseño
Cerda. Certificado por el Consejo Mexicano de Endodoncia. Miembro de la International Association for
Dental Research IADR. Pág. 1, 3.
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como vehículo de fluoruros, tiene la ventaja principal de que
no se necesita una red de abastecimiento público de agua, y
que además existían experiencias de países donde se había
utilizado y se habían obtenido resultados similares a los del
agua”6.
En vista de las excepcionales ventajas sanitarias y
económicas que entraña la fluoruración del agua y la sal, ha
sido apoyada y recomendada por más de 150 organizaciones
científicas, sanitarias y políticas, incluidas la Federación
Dental Internacional (FDI), la Asociación Internacional para
Investigaciones Dentales (IADR), el Organismo Europeo de
Investigaciones sobre la Caries (ORCA) y la OMS.
Desde 1945, numerosos países han practicado la
fluoruración del agua en diversa medida, y en Suiza en el año
de 1946 Wespi fue el primero en agregar fluoruro de sodio a
la sal, partiendo de la experiencia en la adición de yodo para
la prevención del bocio endémico. La dosis utilizada fue de
100mg. por kilo de sal.
En 1967, se inició un proyecto piloto en la República de
Colombia, en el Departamento de Antioquia. El estudio duró
6
www.bvs.sld.cu/revistas/spu/vol29_3_03/spu11303.htm, Evolución de la fluoruración como medida para
prevenir la caries dental, Documentos de Trabajo OPS / OMS. Años 1994 - 1998.
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7 años y se comprobó un efecto cariostático similar al del
agua fluorurada.
En
1977,
Marthaler
y
colaboradores
concluyeron
después de varios estudios que el nivel óptimo de flúor en sal
es de 250 ppm por cada kilo de sal.
En 1979 la Organización Panamericana de la Salud,
recomendó la fluoruración de la sal de consumo humano
para los países de las Américas, como el mejor método de
prevención masiva de la caries dental.
Así en América son numerosos los países que ya
disponen de Programas de Fluoruración del Agua y la Sal
entre estos está:
• En 1986, La Fundación W. K. Kellogg, apoyó tres
proyectos de fluoruración de la sal en Costa Rica,
México y Perú (1988), y en este mismo año, Jamaica
inició la fluoruración de la sal.
• En 1989, iniciación y distribución de la sal fluorurada en
la República de Colombia.
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• En 1991, inicio de la fluoruración de la sal en Uruguay;
1993 en Perú; 1996 en Bolivia.
• En 1997, inicio de la producción y comercialización de la
sal fluorurada en Ecuador.
Figura 1.2 Programa de fluoruración de agua y sal en la
región de las Américas-OPS7
1.3.2 PROGRAMA DE FLUORURACIÓN DE SAL DE
MESA EN ECUADOR
“En el Ecuador, el 5 de julio de 1974 se establece,
mediante Decreto Supremo el “Programa Nacional de
7
www.issuu.com/ecuador.nutrinet.org/docs/3-dra.-raza-programa-fluoruraci-n.
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Fluoruración del Agua”, iniciándose la adición de flúor en el
agua de las ciudades más importantes del país”8.
Este programa se efectuó únicamente en algunas
ciudades de Ecuador hasta el año 1986, y no en todo el país
por la baja cobertura de los sistemas de agua potable, pues
según datos del “Instituto Ecuatoriano de Obras Sanitarias
en 1986 solo 59,7% de la población ecuatoriana contaba con
este servicio y en las zonas rurales la cobertura apenas llegó
27,7%”9.
al
En tal virtud, en 1994, la Organización Panamericana de
la Salud (OPS), emprendió un plan de estrategias para la
ejecución de programas de fluoruración de la sal en diversos
países.
En
1996,
el
Subcomité
de
Planificación
y
Programación del Comité Ejecutivo de la OPS, examinó dicho
documento que tenia como objetivo principal la fluoruración
de la sal como la forma más eficiente, en función de los
costos, de prevenir la caries dental y por ende
evitar
problemas más graves en la cavidad bucal.
8,10
www.new.paho.org/hq/index.php?option=com_docman&task=doc_download&gid=613&itemid=. Ministerio
de Salud Publica del Ecuador, Organización Panamericana de La Salud, Dirección Nacional de
Estomatología, Estudio del Contenido Natural de Flúor en los Abastecimientos de Agua de Consumo Humano
del Ecuador” 1996.
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Ya que sus ventajas han sido probadas desde hace más
de treinta años en Europa. En América, Jamaica ha obtenido
una reducción de la prevalencia de caries del 85%, luego de
ocho años de ejecución del programa. En Costa Rica, la
reducción ha sido del 40% luego de cinco años.
Tomando como experiencia los resultados satisfactorios
que la fluoruración de la sal trajo a estos países; se empezó
a hablar de fluorurar la sal en el Ecuador, esto fue en el año
1994, por pedido de la OPS y del Ministerio de Salud Pública
del Ecuador.
Dos años más tarde (1996), se da inicio al “Programa de
Fluoruración de Sal de Consumo Humano, por ser una
medida alternativa de prevención masiva de la caries dental,
y que por su amplia cobertura y bajo costo económico
disminuirá la prevalencia de caries dental en un 50% de la
población ecuatoriana”10. Este programa fue aprobado por el
entonces presidente de la república Arq. Sixto Durán Ballén
y publicado en el Registro Oficial No. 998 del 29 de julio de
10
www.issuu.com/ecuador.nutrinet.org/docs/3-dra.-raza-programa-fluoruraci-n.
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1996 en el que se expide el Reglamento Unificado de la Ley
de Yodización Obligatoria de la Sal para Consumo Humano
y del Programa Nacional de Fluoruración, para todas las
sales de consumo humano.
Pero para poner en marcha dicho programa, el
Ministerio de Salud Publica del Ecuador a través de la
Dirección Nacional de Estomatología realizó
algunos
estudios entre los que se encuentra “Estudio del Contenido
Natural de Flúor en los Abastecimientos de Agua de
Consumo Humano del Ecuador”, en el año de 1996, con la
asesoría de la OPS y del proyecto FASBASE que tiene como
objetivo principal conocer la concentración natural de flúor en
los abastecimientos de agua del país, identificando por lo
tanto zonas con niveles óptimos y elevados de flúor para así
establecer los lugares en donde no se debe comercializar la
sal fluorurada. “En este estudio se tomaron 802 muestras de
agua, de 646 comunidades pertenecientes a las cuatro
regiones del país. En la Sierra se tomó un mayor número de
muestras que constituyeron el 57.9% con respecto a las otras
regiones, debido a la mayor variedad de fuentes de agua y
especialmente porque en la Sierra se localizaron zonas de
Fluorosis endémica; mientras que en la Costa se tomó un
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número de muestras que constituyeron el 29%, en el Oriente
el 11.6% y en Galápagos el 1.3%.
Estos estudios demostraron que las provincias de Cotopaxi,
Tungurahua
y
Chimborazo
presentan
concentraciones
elevadas de flúor en el agua, cuyos niveles se encuentran en
un rango entre 1.4 y 2.5 ppm. Así, en la provincia de
Cotopaxi seis comunidades tienen niveles entre 1.4 y 2.5
ppm siendo el cantón de Salcedo el que presenta la
concentración más alta, en Tungurahua seis comunidades
presentaron niveles entre 1.7 a 2.7 ppm, perteneciendo esta
última concentración al cantón Pelileo, en Chimborazo cuatro
comunidades Cubijies, Licto, Guamote y San Gerardo todas
ellas con una concentración de 2ppm (Anexo D). Por lo tanto
estas
provincias
fueron
excluidas
del
programa
de
Fluoruración de la Sal para no aumentar el riesgo de
Fluorosis dental y posteriormente una Fluorosis Esquelética
(Anexo E)”11.
Más tarde, estudios realizados por el Ministerio de Salud
Púbica del Ecuador en Diciembre del 2003, acerca de la
concentración natural de flúor en el agua de consumo
11
www.new.paho.org/hq/index.php?option=com_docman&task=doc_download&gid=613&itemid=.Ministerio de
Salud Publica del Ecuador, Organización Panamericana de La Salud, Dirección Nacional de Estomatología,
Estudio del Contenido Natural de Flúor en los Abastecimientos de Agua de Consumo Humano del Ecuador”
1996.
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humano, demostraron que las provincias de Cotopaxi,
Tungurahua, y Chimborazo presentaban aún niveles de flúor
en agua potable de consumo humano, superiores a los
0.7mg/l, por lo que se debía mantener la disposición de no
comercializar sal fluorurada en dichas provincias (Anexo F).
Tras este estudio ECUASAL la empresa pionera de
producción de sal “CRISAL” en el Ecuador con un 80% de la
producción y con más de 40 años en el mercado ecuatoriano,
comenzó a hacer pruebas de fluoruración de sal en 1994 y
buscó sistemas similares a los ya implementados en otros
países (separando la yodización y la fluorización) y que
podrían aplicarse en el Ecuador, pero
llegaron a la
conclusión que lo mejor era crear su propio sistema.
Su sistema consiste en lavar la sal en grano, pasarla a
secadores, a molinos, y luego a tamices, donde se separa el
grano de sal para consumo humano. Una vez que se obtiene
la sal se agregan los aditivos yodo y flúor en conjunto. En
Diciembre 1997 en un comunicado del Ministerio de Salud y
de la OPS se indicaba que los límites apropiados de fluoruro
en la sal debe ser de 200 - 250 mg/kilogramo de sal. De esta
manera ECUASAL
obtuvo para consumo de la población
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ecuatoriana una sal con la siguiente composición química.
(Tabla 1.1).
TABLA 1.1 Composición Química de Sal “Crisal”12,13
Especificaciones Técnicas
Parámetro Composición
Unidades
Cloruro de
99.5%
% en peso
Sodio
mínimo
base seca
Yodo (Yodato
30-50
ppm de Ide potasio)
Flúor (
200-250
ppm de FFluoruro de
Potasio)
Sulfatos
2800 máximo ppm de SO4Magnesio
800 máximo ppm de Mg++
Calcio
1000 máximo ppm de Ca++
Humedad
0.1 máximo % de peso de
H2O
Otros
300 máximo
ppm
insolubles en
agua
Otras de la empresas productoras de sal en el Ecuador
es FAMOSAL, fue constituida
jurídicamente el 26 de
septiembre de 1991, para octubre de 1992 instala una
12
www.ecuasal.com.ec/productos/salconsumohumano/propiedades.html
13
Tabla nutricional de Sal Crisal, expuesta en su empaque.
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moderna planta en la Península de Santa Elena, en la
Provincia del Guayas, aquí se produce por primera vez “Mar
y Sal” sal para consumo humano.
Con el propósito de cuidar la salud del consumidor
ecuatoriano y apoyado por la Organización Panamericana de
la Salud, FAMOSAL ingresa a formar parte del Programa de
Fluoruración de la Sal en el Ecuador en 1996.
De igual forma, FAMOSAL tiene un sistema de producción de
sal, donde la incorporación de yoduro y fluoruro es en
conjunto.
Así el 31 de julio de 1997 la Empresa ECUASAL con
“Sal Crisal”, FAMOSAL con “Mar y Sal” y Jueza S.A. Juezasa
con “Sal Pacífico”
comercializan
por primera vez
sal
fluorurada en el Ecuador.
En la actualidad “Sal Pacifico” se encuentra formando
parte del programa de alimentación escolar del gobierno del
Ecom. Rafael Correa Delgado, con la siguiente composición
química
(Tabla
1.2).
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TABLA 1.2 Composición Química de Sal “Pacífico”14,15
Especificaciones Técnicas
Parámetro
Composición
Cloruro de
99,3 - 99,6 %
Sodio
Yodo (Yodato
30-50
de potasio)
Flúor (
210 -250
Fluoruro de
Potasio)
Sulfatos
0,275
Magnesio
0,0020
Calcio
0,036
Humedad
0,10 - 0,15
Otros
0,3
insolubles en
agua
Unidades
% en peso
base seca
ppm de Ippm de F%
%
%
%
%
A raíz de la comercialización de la sal fluorurada, la
Dirección Nacional de Estomatología del Ministerio de Salud
Pública del Ecuador, con la asesoría del Programa Regional
de Salud Oral de la OPS/OMS y con el apoyo del proyecto
FASBASE, organizaron el
“TALLER REGIONAL DE
VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA Y CONTROL DE CALIDAD
14
15
www.salpacifio.com/contenido/empresa.php
Tabla nutricional de Sal Pacífico, expuesta en su empaque.
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DE LOS PROGRAMAS DE FLUORURACION DE LA SAL”, el
mismo que se llevó a cabo el 27, 28, y 29 de julio de 1998 en
la ciudad de Quito,16 que tuvo como finalidad establecer los
beneficios que a tendido la fluoruración de la sal en otros
países
y
los
beneficios
para
el
Ecuador
a
futuro.
• Según la Dra. Saskia Estupiñán, Asesora Regional de
Salud Oral de la
OPS/OMS en el taller antes mencionado indico que: “La
fluoruración de la sal tiene la ventaja de ser una medida
preventiva que reduce la aparición de la caries dental en la
población de más riesgo: los niños, de fácil utilización por
toda la población, y de forma trascendental de bajo costo ya
que representa una inversión de seis centavos de dólar
anuales por persona, en comparación con cincuenta y cuatro
centavos de dólar por persona al año, que representaría
fluorurar el agua”17.
Por lo tanto “la Organización Panamericana de la Salud
(OPS) en septiembre del 2006, señaló las diez mejores
inversiones en salud pública, en función del análisis costo /
16,16
www.paho.org/Spanish/HSP/HSO/Tallerregional.doc - Taller Regional de Vigilancia Epidemiológica y
Control de Calidad para los programas de Fluoruración de la Sal, Quito, Ecuador. 27-29 de julio de 1998.
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eficacia, entre ellas se encuentra la fluoruración de la sal,
empleada para la prevención de caries dentales”18.
1.4 FLÚOR EN LA PREVENCIÓN DE LA CARIES DENTAL
La caries dental, es una patología ocasionada por la
pérdida de la dureza o una desmineralización de los dientes.
Se genera por la acción de los ácidos, producidos por las
bacterias que atacan y destruyen el esmalte (tejido de gran
dureza, que se encuentra recubriendo la corona del diente,
siendo los ameloblastos las células encargadas de su
formación, está compuesto en un 94% por hidroxiapatita) y la
dentina (tejido intermedio, más blando que el esmalte, cuyas
células especializadas son los odontoblastos, se compone en
un 65% de hidroxiapatita de calcio, en un 25% de materiales
orgánicos en su mayoría colágeno), formando una cavidad
conocida como caries.
Según la OMS, la caries dental se puede definir como
un proceso patológico, localizado, de origen externo, que se
inicia tras la erupción y que determina un reblandecimiento
del tejido duro del diente, evolucionando hacia la formación
de una cavidad.
18
www.paho.org/Spanish/DD/PIN/perspectivas23pdf.- Mejores inversiones en salud pública.
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1.4.1MECANISMOS DE PRODUCCIÓN DE LA CARIES
La caries dental es producida por la concurrencia de “tres
principales variables: la superficie dentaria, microorganismos
y sustrato”19, aunque otra variable puede ser el tiempo, para
expresar la necesidad de la persistencia de la agresión de los
factores en la producción de la caries.
FIGURA 1.3 Variables involucrados en el proceso de la
caries dental20
19
ESCOBAR MUÑOZ, Fernando; Odontología Pediátrica. Pág. 125
www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0p.
20,21
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1.
Microorganismos.-
Las
cepas
bacterianas
cariógenas deben ser capaces de fermentar hidratos de
carbono,
produciendo
ácidos
como
subproductos
metabólicos, así como de crecer y reproducirse en dicho
medio ácido. “Estas cepas son de Streptoccoccus mutans,
interviniendo posteriormente otros estreptococos como S.
sanguis, S. salivarius y lactobacilos.
Estas colonias de
bacterias en conjunto forman la placa dental”21.
2. Azúcares o sustrato.- Los hidratos de carbono dan
lugar, a través de las acciones enzimáticas bacterianas, a
metabolitos ácidos (láctico, butírico y acético) que actuarán
sobre la hidroxiapatita, provocando la descalcificación dental.
3. Superficie dentaria.- La cariogénesis depende de la
composición del esmalte dental, de la presencia de
hendiduras ó fisuras en su superficie y de la saliva, cuya
acción protectora reside en la capacidad amortiguadora dada
por la urea y amonio presentes en las misma que eleven el
pH contribuyendo a minimizar los cambios de pH ácido de la
placa, y también a la capacidad antibacteriana de la saliva,
dada por la lisozima (elimina bacterias gram positivas y
Candida), lactoperoxidasa e “inmunoglobulinas que inhiben la
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
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adhesión de la placa dental (IgA), y mejoran la fagocitosis
(IgM, IgG)”22.
Las medidas profilácticas más acertadas ante la caries
son el
empleo de flúor, la adecuada higiene bucodental,
adecuada alimentación y tratamiento de las lesiones activas.
1.5 FUENTES DE FLÚOR EN LA PREVENCIÓN DE LA
CARIES DENTAL
Casi sesenta años después de la fluoruración del agua
en los Estados Unidos, el flúor continúa siendo la principal
arma frente a la lucha contra la caries dental, que se ha
convertido en una de las patologías que mayor mortalidad
dentaria produce durante la vida de un individuo, en ausencia
de tratamiento oportuno, por tal motivo el
convertido
en
un
elemento
flúor se ha
ampliamente utilizado en
odontología, para la prevención de la caries dental,
consecuencia de ello, en la actualidad existe una gran
disminución de la incidencia de caries a nivel mundial, sobre
todo
en
países
desarrollados.
Este hecho ha permitido que en las últimas décadas se
22
ESCOBAR MUÑOZ, Fernando; Odontología Pediátrica. Pág. 127
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incorporen una gran cantidad de vehículos fluorurados, estos
pueden ser sistémicos y tópicos (Tabla 1.3).
Entre los vehículos sistémicos se encuentran:
• El agua potable (fluorurada)
• Leche y derivados lácteos
• Suplementos dietéticos (gotas y tabletas de fluoruro de
sodio).
• Sal de mesa.
Agua Fluorurada: El agua como vehículo fluorurado
para prevenir caries dentales, tiene como beneficios el ser
una medida segura, porque la
cantidad de fluoruro
incorporado estará de acuerdo al clima y a la concentración
natural
de
flúor
en
el
agua.
“Así en países de clima templado con temperaturas anuales
más bajas, la ingesta de agua es menor, y por lo tanto según
estudios de fluoruración de agua, realizados en Estados
Unidos y Europa determinaron que el nivel de 1 ppm (parte
por millón) era el adecuado para prevenir las caries, a
diferencia de los países tropicales donde la ingesta de agua
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es mayor, el nivel de 0.7 ppm (partes por millón) era el óptimo
según dichos estudios”23.
Los suplementos dietéticos: “Los comprimidos y
gotas, tienen una aplicación limitada como medida de salud
pública, pero pueden resultar beneficiosos para las personas
con riesgo de caries elevado”24.
Sal de mesa: La incorporación del micronutriente flúor
en la sal de consumo humano, es otra de las medidas de
salud pública, que se ha implementado con la finalidad de
reducir al máximo el número de caries dental.
Entre
los
vehículos
tópicos
que
permiten
lograr
concentraciones adecuadas y efectivas de fluoruros en la
cavidad bucal están:
• Pastas o cremas dentales fluoruradas
• Enjuagatorios y colutorios fluorados.
• Geles de fluoruro
• Barnices con flúor.
Dentífricos Fluorados: “El dentífrico fluorado es
considerado el método más racional de prevención de caries,
ya que aumenta la concentración de fluoruro en la saliva por
23
24
BEZERRA DA SILVA, Léa Assed; Tratado de Ortopedia; Tomo 1; pág. 123
CAMERON, Angus; WIDMER, Richard; Manual de Odontología Pediátrica; pág. 47.
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unos cuarenta minutos”25. Este aumento de concentración,
se debe a su retención en la cavidad bucal, por la unión con
los iones calcio que se absorben a los radicales negativos.
Medios profesionales: “La justificación para indicar la
aplicación profesional de los fluoruros, sumada a los medios
de uso personal, se basa en la necesidad de aumentar la
cantidad de fluoruro presente en la cavidad bucal, en los
casos de pacientes con actividad de caries. La aplicación
hecha
por
el
profesional,
utiliza
fluoruro
en
altas
concentraciones”26.
Estos fluoruros tópicos de alta concentración pueden ser los
barnices fluorados (FNa al 5%), geles fluorados (1.23% de
fluoruro de fósforo acidulado), fluoruro de estaño al 10% y
fluoruro de sodio neutro al 2.2%.
25
26
BEZERRA DA SILVA, Léa Assed; Tratado de Ortopedia; Tomo 1; pág. 128.
BEZERRA DA SILVA, Léa Assed; Tratado de Ortopedia; Tomo 1; pag 132.
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Tabla 1.3 Vehículos fluorados sistémicos y tópicos27
1.6 MECANISMO DE ACCIÓN DEL FLÚOR EN LA
PREVENCIÓN DE LA CARIES DENTAL
El mecanismo de acción del flúor en la prevención de la
caries dental, difiere en función al nivel en el que este se
encuentre en el organismo. Así el flúor tiene una acción a
nivel tópico (diente) y a nivel sistémico.
Efecto del flúor a nivel tópico
27
www.aguainfant.com/FLUOR/pdf/Fluor-acta-99.pdf. pág. 42
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El mecanismo de acción tópico del flúor en la prevención
de la caries dental es doble:
Incorporación al esmalte: El anión fluoruro se
intercambia o reemplaza al anión hidroxilo de la hidroxiapatita
transformándola en fluorapatita, que es más resistente a la
descalcificación,
ya
que
este
reemplazo
permite
un
empaquetamiento más apretado de los átomos y por ello el
cristal de fluorapatita es ligeramente más pequeño y más
insoluble.
Actualmente se acepta que la reacción química entre la
hidroxiapatita y la fluoroapatita presenta una reversibilidad en
función de la concentración de flúor en el entorno del esmalte
dental, de modo que la fluorapatita no sería una situación
definitiva y estable. Por ello, la acción tópica del flúor durante
la erupción de todas las piezas dentales podría ser igual o
más importante que la acción sistémica.
Inhibición de las reacciones de glucólisis bacteriana
de la placa dental: La caries se produce por efecto de los
ácidos orgánicos (butírico y acético), resultantes de la
degradación de carbohidratos, por parte de las bacterias de
la placa dental. Estos ácidos hacen disminuir fácilmente el pH
del medio, por debajo de 5.5, nivel crítico a partir del cual se
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diluye la hidroxiapatita en iones calcio, fósforo y agua.
Fisiológicamente para evitarlo en una primera etapa, la placa
y la saliva van a ejercer su poder amortiguador gracias a la
presencia de los iones fosfato y calcio que contienen, de esta
forma se detiene la disminución del pH volviendo a
reaccionar
para
hacer
posible
la
remineralización,
formándose nuevas moléculas de hidroxiapatita
y de
fluorapatita. Pero si el ataque ácido se prolonga, se inicia el
proceso conocido como “proceso de desmineralización” una
vez que se agotan los fosfatos disponibles en los fluidos del
medio bucal, el pH alcanza el umbral crítico de 5,5 y los iones
H+ se unen a los radicales fosfatos de las apatitas situadas en
la superficie del esmalte, liberando el calcio. El pH cae por
debajo del valor crítico y se produce así la disolución de la
estructura cristalina. A diferencia de esta la fluorapatita no se
disuelve hasta un pH de 4.5, al que las bacterias
cariogénicas llegan más difícilmente. A su vez el flúor
disminuye el metabolismo bacteriano, por su actividad
antiglucolítica.
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FIGURA 1.4 Mecanismos de acción del flúor en la prevención
de la caries dental.28
Efecto del Flúor a nivel sistémico
a) Preeruptivo
Tras su absorción intestinal y su paso a la sangre, el F- se
incorpora a la estructura mineralizada de los dientes en
28
www.aepap.org/previnfad/prev-recom.htm Promoción de la salud bucodental; Dr. Isidro Vitoria Miñana.
Sección Nutrición Infantil. Hospital Xàtiva. Valencia. Dr. Alfonso de Barutell Castillo. Facultad de Odontología
Alfonso X. Madrid. Actualizado el 1 de junio de 2004
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desarrollo
y
probablemente
incrementa
levemente
la
resistencia a la desmineralización frente a la acción de ácidos
orgánicos, ya que solamente un 8-10% de los cristales del
esmalte están compuestos por fluorapatita, incluso en niños
residentes
en
zonas
con
agua
fluorurada.
Por lo tanto el flúor se debe administrar en cantidades
adecuadas, durante la etapa de formación de tejido
mineralizado, para que los dientes permanentes sean
resistentes y también para evitar una Fluorosis dental por
exceso de fluoruro.
La dentición del ser humano es heterodonta, dientes
morfológicamente distintos según su función y difidiodonta es
decir dos denticiones, siendo la primera de 20 dientes que
tras exfoliarse da paso a una segunda dotación permanente
de 32 piezas.
En la siguiente tabla, se indica las edades en que
comienza la formación de tejido mineralizado;
cuando el
esmalte ha finiquitado su formación y cuando los dientes
erupcionan, tanto temporales como permanentes.
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TABLA 1.4 Cronología de la Dentición29
INICIO DE
DIENTE
LA
ESMALT
FORMACIÓ
E
N DEL
COMPLE
TEJIDO
TO
ERUPC
IÓN
MINERALIZ
ADO
Central
SUPERIOR
TEMPORA
L
4 Meses IU
1
½ 1
Meses
Lateral
Canino
4 ½ Meses 2
½
Años
½ 2 Años
IU
Meses
5 Meses IU
9 Meses
3
½
Años
Primer
5 Meses IU
6 Meses
Molar
Segundo
2
½
Años
6 Meses IU
11 Meses 3 Años
Molar
Central
INFERIOR
TEMPORA
29
4 ½ Meses 2
IU
Lateral
½ 1
Meses
½
Años
4 ½ Meses 3 Meses
1
IU
Años
½
BEZERRA DA SILVA, Lea Assed; Tratado de Odontopediatría Tomo 1; pág. 193
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Canino
L
5 Meses IU
9 Meses
3
¼
Años
Primer
5 Meses IU
Molar
Segundo
5
½ 2
Meses
¼
Años
6 Meses IU
10 Meses 3 Años
3-4 Meses
4-5 Años
Molar
Central
7-8
Años
Lateral
SUPERIOR
PERMANE
NTE
10-12
4-5 Años
Meses
Canino
4-5 Meses
8-9
Años
6-7 Años
10
Años
Primer
18-21
Premolar
Meses
Segundo
24-27
Premolar
Meses
Primer
Al nacer
Molar
Segundo
5-6 Años
Años
6-7 Años
2
½
-3 9
Años
2 ½ -3 Años 7-8 Años
-10
Años
11-12
Años
7- 9 Años
Molar
Central
12-14
Años
Molar
Tercer
10-11
3-4 Meses
12-16
18-25
Años
Años
4-5 Años
6-7
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Años
Lateral
3-4 Meses
4-5 Años
INFERIOR
7-8
Años
PERMANE Canino
4-5 Meses
6-7 Años
NTE
9-10
Años
Primer
21-24
Premolar
Meses
Segundo
27-30
Premolar
Meses
Primer
Al nacer
Molar
Segundo
5-6 Años
Años
6-7 Años
11-12
Años
2
½
-3 9 Años
Años
2 ½ -3 Años 7-8 Años
Molar
Tercer
10-11
11-12
Años
8-10 Años
Molar
12-16
18-25
Años
Años
Por lo tanto, para evitar una Fluorosis dental a futuro, se
debe extremar las precauciones, en cuanto a dosis de
fluoruro tanto tópico como sistémico, desde el nacimiento
hasta los 8 años de edad, porque es durante este período
que la mineralización de los dientes permanentes se lleva a
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cabo fisiológicamente y es en ese momento cuando el
fluoruro puede interferir en la formación adecuada del diente.
b) Post-eruptivo
Tras la erupción dental, el flúor sistémico no participa en
la formación de la estructura orgánica dental, tan sólo la
fracción excretada por la saliva sería la protectora de caries
dental. La saliva es el principal transportador del fluoruro
tópico. La concentración de flúor en la saliva tras la secreción
de las glándulas salivares es muy baja (0,016 ppm en zonas
con agua fluorurada y 0,0006 ppm en áreas con agua no
fluorurada), por lo que su acción cariostática es débil. Sin
embargo, otros vehículos fluorados tópicos como la pasta
dentífrica o los geles logran una concentración mayor en la
boca de hasta 100 a 1000 veces superior, siendo estos los
que realmente disminuyen la desmineralización y aumentan
la remineralización del esmalte previniendo las caries.
En definitiva la acción preventiva del flúor a nivel
sistémico y tópico se resume en la siguiente tabla:
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Tabla 1.5.- Acción preventiva del flúor a nivel sistémico y
tópico.30
1.7. METABOLISMO DEL FLÚOR
El estudio del metabolismo del flúor en sus diferentes
vehículos incluye tres etapas: absorción, distribución y
excreción.
1.7.1 ABSORCIÓN
1.7.1.1 Medios de absorción
30
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La incorporación del flúor al interior del organismo puede
darse a través de:
1.7.1.1.1 La piel: Sólo en condiciones especiales, como por
ejemplo contacto directo con ácido fluorhídrico.
1.7.1.1.2 Pulmón: La inhalación de ácido fluorhídrico o de
partículas de polvo finas, que son el resultado de
procesos
industriales,
por
ejemplo
durante:
la
obtención de aluminio puro, en donde se producen
emisiones de flúor procedente de restos de ánodos, en
el gas de escape de los hornos de calcinación de
ánodos; fluoruros (en forma de polvo y gas) en el gas
de escape que contiene CO/CO2 de los hornos de
electrólisis y el fluoruro de hidrógeno gaseoso, en la
fabricación de ladrillos o cerámica, la explotación
minera de rocas de fosfato (fluorapatita), o gases
procedentes de erupciones. Esta entrada, sólo ofrece
un pequeño aporte diario (0.01mg de flúor /día).
1.7.1.1.3 Vía digestiva
o Agua: El contenido de flúor de la mayoría de
alimentos es conocido, pero existen otros como los
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vegetales, en los que se hace imposible generalizar
su contenido, ya que depende de la cantidad de
flúor que contenga el agua de riego. Por lo que se
refiere al agua, según su procedencia tendrá
diferentes niveles de flúor:
“El agua de pozos y ríos presenta 0.1 – 10 ppm de
flúor o más; las aguas superficiales no suelen
superar las 0.1 ppm; mientras que las aguas
profundas pueden tener 10 ppm, aunque pueden
llegar a las 67 ppm.
Las concentraciones están en relación con la
constante de disociación y solubilidad de los
principios minerales, la porosidad de las rocas y
suelos que atraviesa el agua, presencia de
elementos que tengan afinidad por el flúor, etc.
El agua de mar tiene 0.8 a 1.4 ppm de flúor (influirá
en el contenido de flúor del pescado).
El agua comunitaria si es fluorurada, suele tener
niveles de 0.7-1 ppm.
El
agua
embotellada
de
ciertos
manantiales
contienen elevadas cantidades de flúor, de 7 hasta
8 ppm”31.
31, 31
www.clinicamallat.com/05_formacion/art_cien/odonped/odop06.pdf Metabolismo 9 de julio 09. Dra. Ana
García Valoria. Odontopediatra. Publicado el 31/07/2001 en Geodental .com.
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o Alimentos:
importantes
Ciertos
de
flúor
alimentos
tales
son
como
fuentes
pescado,
mariscos, té, vegetales, frutas, granos y cereales,
cuyos valores están detallados en la tabla 1.6
o Medicamentos: Hay medicamentos que contienen
flúor en su formulación y una vez ingeridos, pueden
dejar libre dicho ión, por ejemplo los inhibidores de
la colinesterasa o ciertos diuréticos”32. Una variante
de aporte sería el caso de ciertos anestésicos
como el Halotano, el cual se transforma en el
organismo liberando flúor.
o Dentífricos: La ingestión de pasta dentífrica
fluorurada, puede contribuir significativamente al
incremento
diario
de
flúor.
“Se ha hallado que los niños ingieren 0.30 g de
dentífrico cada vez que se cepillan los dientes. Si la
pasta contiene 400 ppm de flúor, la ingesta de este
ión será algo superior a 0.10mg. Los dentífricos
para adultos suelen contener una concentración
mayor de flúor, por lo que, la cantidad de flúor
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ingerida
también
será
mayor.
Por ello, será aconsejable que los niños utilicen
dentífrico para niños y que se les enseñe a no
ingerirlo y a colocar una cantidad del mismo en el
cepillo equivalente al tamaño de una lenteja”33.
o Leche materna y artificial: La absorción de flúor a
través de la leche materna es poco significativa ya
que la concentración de este mineral es de “0.006 a
0.012”34 ppm y además el alto contenido de calcio
presente disminuye la absorción del flúor en un
30%.
1.7.1.1.4 Placenta: Existe relación entre la concentración de
flúor en el suero materno y el suero fetal, siendo así
que el suero del cordón umbilical contiene un “75%”35
del
flúor
presente
en
el
suero
materno.
1.7.1.2 Absorción propiamente dicha
33
www.clinicamallat.com/05_formacion/art_cien/odonped/odop06.pdf Metabolismo 9 de julio 09. Dra. Ana
García Valoria. Odontopediatra. Publicado el 31/07/2001.en Geodental.com.
34
Baca García Pilar; Odontología preventiva y comunitaria; Tercera Edición; Editorial Masson; España; 2005.
Pag 111.
35
Jaramillo Cárdenas Darío; Odontología Pediátrica; Tercera Edición; Editorial Córdova; Colombia; 2003. Pag
40.
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La absorción del flúor a nivel digestivo se da a través de
las paredes de tracto gastrointestinal, especialmente a nivel
del intestino delgado y una pequeña proporción a nivel
gástrico. El 50% del flúor ingerido se absorbe en 30 minutos
y en una hora alcanza su mayor concentración, y recupera
los valores normales (0.01- 0.02 ppm) en “dos a nueve
horas”36.
El flúor es absorbido en forma de ácido fluorhídrico débil
no disociado, que tiene una pKa de 3.45. El flúor iónico (F-)
en el entorno ácido del estómago se transforma en ácido
fluorhídrico (HF), que atraviesa las barrares biológicas. Por lo
tanto cambios de pH o de acidez gástrica influirá en la mayor
o menor absorción del flúor, es así que si el pH se encuentra
en niveles por encima de 3.45 la mayor parte del flúor se
encontrará en forma disociada y como iones fluoruro.
Puede haber interferencia por otros iones diferentes al
fluoruro, que pueden interferir con su absorción. Por ejemplo
la presencia de calcio, fósforo, magnesio y aluminio,
36
LADRON DE GUEVARA, J; MOYA V; Toxicología Médica Clínica y Laboral; Editorial McGRAW-
HILL Interamericana de España; Madrid España; 1995; Pág 301.
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presentes en los alimentos de la primera infancia, forman
fluoruro del calcio y fluorapatita que tienen baja solubilidad y
se excretan a través de las heces. Disminuyen la absorción
en un 60-70%, únicamente cuando se hallan en cantidades
altas. Altos niveles de flúor en el plasma reducirá también su
absorción.
La absorción del flúor depende también de la solubilidad
y de características físicas y químicas de los compuestos que
forman con él, así el fluoruro de sodio (FNa) será absorbido
casi por completo, pero no así con el fluoruro de calcio
(F2Ca), fluoruro
magnésico (F2Mg) y fluoruro de aluminio
(F3Al) ya que presentan un menor grado de solubilidad.
Luego pasa al compartimiento central que es la sangre y
desde ahí es distribuido a otros fluidos del cuerpo y tejidos
por difusión simple y directa, más que por transporte activo,
que requeriría una fuente de energía y procesos enzimáticos.
Una vez absorbido el flúor por cualquiera de las rutas de
ingesta, se pone en marcha dos mecanismos que reducen la
concentración de flúor en los fluidos circulantes del
organismo, estos son:
• El depósito en el esqueleto, dientes y tejidos blandos.
• La excreción a través de la orina.
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
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Por lo tanto su baja concentración en el plasma y el bajo
nivel de aumento luego de su ingestión, se debe a que el
esqueleto lo incorpora mediante intercambio iónico y el riñón
lo excreta rápidamente.
1.7.2 DISTRIBUCIÓN37
La cantidad total de flúor que existe en el cuerpo humano
es de alrededor de 2.6 gramos.
Más del 90% se acumula en huesos y dientes, debido a la
gran afinidad que éste presenta por el fosfato cálcico. “En los
adultos el 50% del flúor ingerido es eliminado a través de la
orina,
el 50% restante se distribuye en un 30% para los
huesos, 15% para dientes y 5% para resto del organismo; en
los niños la eliminación urinaria del flúor ingerido es menor,
alrededor de un 10% debido a la necesidad que presentan
frente a este mineral, ya que están en crecimiento, quedando
distribuido 60% para huesos, 25% para dientes y 5% resto
del organismo”.
37
www.clinicamallat.com/05_formacion/art_cien/odonped/odop06.pdf Metabolismo del Flúor, Dra. Ana García
Valoria. Odontopediatra. Publicado el 31/07/20019 en Geodental.com
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Específicamente este mineral se encuentra distribuido de la
siguiente manera en el organismo:
1.7.2.1 Fluidos corporales: Se encuentra en una
concentración de 0.01-0.1 ppm, de esta el 80 – 90% se
encuentra unido a la albúmina en la sangre, el flúor no es
iónico. El flúor iónico (activo) es el que intervendrá en la
prevención de caries y lo podemos encontrar en la saliva en
una concentración de 0.01 – 0.05 ppm de fluoruro.
Durante el embarazo la placenta no actúa como una
barrera, por lo que existe una relación directa entre las
concentraciones de flúor del suero de la madre y del feto,
especialmente cuando el nivel del flúor del plasma de la
madre se incrementa súbitamente. Sin embargo estudios
clínicos han demostrado que el efecto del fluoruro prenatal
sobre la reducción de las caries es mínimo o nulo.
1.7.2.2 Tejidos blandos: El contenido de flúor en los
tejidos blandos es similar o ligeramente inferior al que se
encuentra en el plasma. Únicamente el riñón suele presentar
mayores concentraciones, debido al papel que desempeña
este órgano en la excreción.
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1.7.2.3 Estructuras mineralizadas38
• Huesos
La cantidad de flúor presente en los huesos es de 500
ppm, siendo 120 semanas el tiempo de vida media del
proceso de recambio de flúor en el esqueleto en los
adultos y de 7-16 semanas en niños. La concentración
de flúor en huesos fetales es de 20 ppm.
• Dientes
o Dientes en formación: “Durante el período de
formación del diente, la incorporación del flúor se
hace fundamentalmente a través de la pulpa
dentaria, que contiene vasos sanguíneos. Es decir,
el flúor ingerido por vía sistémica llega a través de
la sangre a la pulpa de un diente en formación,
donde
la
célula
formadora
de
esmalte,
el
ameloblasto, está sintetizando una matriz proteica
que
posteriormente
se
calcifica.
Si por esta vía se ingieren altas concentraciones de
38
www.aaomm.org.ar/2%20Metabolismo%20del%20fluor.pdf
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flúor,
éste
interfiere
en
el
metabolismo
del
ameloblasto y forma un esmalte defectuoso que es
lo que conocemos como Fluorosis dental”39.
o “Diente formado y erupcionado: El flúor se
incorpora principalmente desde el medio bucal a la
superficie del esmalte. De esta forma actúan las
pastas de dientes fluoruradas, colutorios, geles
fluorurados, etc. La presencia de flúor próximo a la
superficie del diente reduce la solubilidad del
mismo, dándole mayor dureza, y haciéndolo más
resistente a la acción de los ácidos y por tanto al
inicio de la caries. Sobre las bacterias cariogénicas,
el flúor actúa inhibiendo su metabolismo y su
adhesión y agregación a la placa dental”40.
Quedando el flúor distribuido de la siguiente
manera esmalte 100 ppm; dentina 300 ppm,
cemento 1000 ppm y pulpa 680 ppm.
Entre los factores biológicos que influyen en el depósito de
flúor en el organismo están:
39,35
www2.gobiernodecanarias.org/sanidad/scs/3/3_5/3_5_1/pdf/Fluor%20y%20Fluorosis%20web.pdf. Flúor y
Fluorosis dental, Pautas para el consumo de dentífricos y agua de bebida en Canarias. Gladys Gómez
Santos; Dulce Gómez Santos; Macrina Delgado
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ƒ Edad: “La concentración de fluoruro en el esqueleto
aumenta con la edad y tiende a llegar a un equilibrio con
las concentraciones del plasma, por lo que con los años
es menor lo que se almacena y disminuye la captación
del flúor por parte de huesos y dientes”41.
ƒ Dieta: Dependiendo del compuesto que esté formado
con el flúor y de su solubilidad, la absorción será mayor
o menor.
ƒ Actividad metabólica ósea: Hay un incremento de los
niveles de flúor, cuando el hueso experimenta un
proceso
de
intercambio
rápido
o
aumenta
la
vascularización.
ƒ Algunos procesos patológicos: En raquitismo, diabetes,
estados de inanición, enfermos renales, se presenta
modificaciones de la concentración de flúor.
41
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1.7.3 EXCRECIÓN
Cuando el flúor no se fija al esqueleto, a los dientes o a
los tejidos blandos se elimina mayoritariamente por la orina
en un 60-70%; a través de las heces en un 10-15% se
elimina el flúor que no es absorbido, porque forma
compuestos insolubles a nivel digestivo; y en muy pequeñas
cantidades por la saliva, ya que vuelve a absorberse y a
través del sudor se eliminan pequeñas cantidades, ya que
depende del clima y de las condiciones individuales, por lo
que esta vía de excreción se la considera despreciable.
A través de la orina se elimina el exceso de flúor que se
ingiere a diario, o el que procede de la remodelación ósea
presentes a lo largo de toda la vida.
El flúor se elimina por vía renal rápidamente, es así que una
tercera parte de flúor absorbido se encuentra en la orina en 3
o 4 horas, eliminándose casi por completo en las 9 horas
siguientes. Si el aporte fluorurado es bajo y constante, la
excreción urinaria es casi equivalente al aporte, en caso de
aportes importantes solo la mitad de los fluoruros se
eliminará a través de los riñones y el 30% se deposita en el
esqueleto en forma de fluorapatita. El 20% podrá acumularse
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en las estructuras amelares y dentinarias durante su período
pre-eruptivo.
En el plasma se encuentra flúor iónico y este se lo va a
encontrar en el filtrado glomerular, para ser excretado, pero
una parte de él es reabsorbido en los túbulos renales para
retornar a la circulación.
La cantidad de fluoruro que se encuentre en la orina va
a depender de la cantidad presente en el agua potable, por lo
tanto al aumentar el flúor en el agua de bebida aumentará
también en la orina. Depende también de la edad del
individuo, de su metabolismo óseo y tomando en cuenta, que
con los años la absorción de flúor por parte de huesos y
dientes se encuentra disminuida.
“Por lo que se refiere a la leche materna se ha visto que
hay una limitación en la transferencia del flúor del plasma a la
leche (la concentración suele ser menor a 0.05ppm) y que la
absorción de flúor por los niños a través de la leche de sus
madres es despreciable comparado con la alta absorción de
flúor de sus madres a través de la dieta y la bebida. Aún así,
otros estudios demuestran la mayor probabilidad de los
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lactantes de pecho de estar libres de caries, sobre los
lactantes de leche artificial”42.
Existen otros factores que también pueden influir en la
excreción renal del flúor y estos son:
ƒ El pH de la orina se modifica con la dieta, una dieta rica
en vegetales incrementará el pH, a diferencia de una
dieta rica en carne, y así, cuando el fluido tubular tiene
un pH bajo el flúor se convierte en ácido fluorhídrico.
ƒ Función
renal,
los
insuficientes
renales
exhiben
fluoremias más elevadas en relación con la excreción
urinaria normal del anión. Patología previa, en la
diabetes mellitus se da una mayor retención de
fluoruros.
1.8 APORTE DE FLÚOR EN LA DIETA DIARIA
El flúor es un microelemento muy importante, ya que se
acumula en tejidos calcificados como los huesos y dientes
42
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confiriéndoles
mayor
resistencia
y
disminuyendo
su
resorción, se lo puede encontrar en un gran número de
alimentos entre los principales tenemos (tabla 1.6).
“Se estima que con la alimentación se absorben
alrededor de 0.6-1.8mgF/día”43.
TABLA 1.6 Alimentos con mayor aporte de flúor44-45
Bebida
Flúor mg/l
Hierbas
Flúor
mg/1000g
Agua
0.7 - 1.2
Té
97
fluorurada
Pescados
Flúor
Legumbre
Flúor
mg/1000g
Corvina
2,40
mg/1000g
Guisantes
o
0,6
SCHMIT, Franz;RIMPLER, Manfret; WIMMER, Ulrich; Medicina Antihomotóxica, Volumen I;
Editorial Aurelia-Verlag; Baden-Alemania; 1997; Pág 317.
43
44
www.mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/.../01.html - Contenido en flúor de alimentos y bebidas (87).
Alimentos. Flúor mg/litro.
www.nutricionhospitalaria.com/mostrarfile.asp?ID=3336 El problema del flúor en Bélgica: ¿una nueva
alarma alimentaria en Europa? J. Román Martínez Álvarez Profesor de la Facultad de Medicina. Universidad
Complutense de Madrid. España. Pag 2
45
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arvejas
Atún (en
3,73
aceite)
Sardinas (en
4,27
aceite)
Frutas
Flúor
Hortalizas
mg/1000g
Manzana
Flúor
mg/1000g
0.07-0.17
Acelga
0,2
Pera
1,09
Rábano
0,8
Naranja
0,35
Remolacha
0.2
Ciruelo
0,21
Coliflor
Melón
0,20
Lechuga
0.3
Limón
0.02-0.05
Cebolla
0.6
Uvas
0.16
Ajo
17.2
Mango
0.18
Perejil
0.8
Papaya
0.15
0.1-1
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Piña
0.14
Fresa
0.18
Sandía
0.11
Cereales
Flúor
Carnes
mg/1000g
Arroz
0,1-0,67
Avena
0,25
Harina de trigo
0,27-0,35
Tubérculos
Flúor
Flúor
mg/1000g
Pollo
1,4
Cordero
1,2
Cerdo
0,34-0,98
Toro
0,29-20
mg/1000g
Papa
0.2-6.4
Zanahoria
0,4
Ternera
0,9
Hígado de res
5.2-5.8
Riñón de res
6.9-10
Flúor
Lácteos y
Flúor
mg/1000g
derivados
mg/1000g
Granos
Café
0,2-1,6
Queso
0,16-1,6
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Huevo
Ingredientes
Flúor
Oleoginosa
mg/1000g
Sal fluorurada
200-250
1,2
Flúor
mg/1000g
Maíz
0.1-0.6
1.9 INGESTA DE FLÚOR DIARIO RECOMENDADO PARA
NIÑOS DE 7 A 13 AÑOS DE EDAD Y ADULTOS
La ingesta diaria recomendada de flúor tanto en niños
como en niñas de 7 a 13 años, se muestra en la tabla 4. La
ingestión diaria de flúor que se estima segura oscila entre
“1,5 y 4 mg diarios para los jóvenes y adultos. Los niños no
deben sobrepasar los 2 mg diarios para evitar la aparición de
manchas dentales”46.
“En todos los casos es importante tener en cuenta que
la dosis diaria necesaria para las personas es de 0,05 a 0,07
mg/kg de peso corporal, a partir de los 6 meses de edad”47.
46
www.nutricionhospitalaria.com/mostrarfile.asp?ID=3336. Título del Artículo: El problema del flúor
en Bélgica: ¿una nueva alarma alimentaria en Europa?;J. Román Martínez Álvarez; Profesor de la
Facultad de Medicina. Universidad Complutense de Madrid. España.
47
www.bvs.sld.cu/revistas/spu/vol29_3_03/spu11303.htm, Evolución de la fluoruración como medida para
prevenir la caries dental, Documentos de Trabajo OPS / OMS. Años 1994 - 1998.
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TABLA 1.7 Ingesta de flúor diario recomendado para
niños48
Ingesta diaria recomendada de Flúor
Edad
Hombres(mg/día) Mujeres(mg/día)
de Flúor
de Flúor
0.01
0.01
0.5
0.5
1-3 años
0.7
0.7
4-8 años
1
1
9-13 años
2
2
4
3
0-6 meses
7-12 meses
> 13 años
Si el flúor es ingerido en cantidades superiores a las
indicadas en esta tabla, puede presentarse alteraciones en
dientes y huesos, conocidas como Fluorosis dental y
esquelética respectivamente.
48
www.zonadiet.com/nutricion/fluor.htm, El flúor en la nutrición, Odontóloga Mariela Licata Lic. Marcela Licata
- zonadiet.com
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1.10 EFECTOS TOXICOS DEL FLÚOR EN EL
ORGANISMO
Cuando
las
personas
se
exponen
a
altas
concentraciones de flúor, la coloración del esmalte dental
sufre cambios, lo que se ha denominado Fluorosis dental, de
esta existen reportes desde finales del siglo XIX, cuando
Kuhns, en 1888, se dio cuenta de la presencia de casos de
dientes con opacidad, decoloración y deformación en ciertas
zonas de México.
Posteriormente en 1901, Eager, médico del Servicio de
Salud Pública de Estados Unidos de Norteamérica (EE.UU.),
describió que ciertos inmigrantes italianos, tenían dientes con
unas marcas peculiares, llamados «dientes negros» (diente
de Chiaie), existe la creencia popular que este hecho se
producía cuando se tomaba agua cargada de humos
volcánicos bajo presión o por los mismos humos. Por su
parte
otros
observadores
informaron
sobre
defectos
semejantes entre los niños del estado de Colorado, EE.UU.
En 1916, el odontólogo Frederick S. McKay, informó que
muchos de sus pacientes tenían ese defecto y llegó a la
conclusión que ello se debía a la presencia de alguna
sustancia en el agua que bebían, por lo que se cambió la
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fuente suministradora de agua a la comunidad en 1925. Sin
embargo, este investigador no asoció la enfermedad al ión
flúor.
Es en el año 1931 cuando investigadores en EE.UU. y
África
del
Norte,
concentraciones
manifiestan
de
ión
flúor
la
en
presencia
estos
de
altas
lugares,
al
experimentar con ratas a las que se les suministró agua con
diferentes concentraciones de flúor, y se observó la aparición
o no de la enfermedad y sus diferentes grados de gravedad.
Es a partir de estos resultados que McKay y Black
concluyen que existe una asociación entre el flúor y la
Fluorosis, Dean del Servicio de Salud Pública de EE.UU.
cambió la denominación, de esmalte moteado, como se
conocía hasta ese momento, por el de Fluorosis dental,
mediante un minucioso estudio epidemiológico.
1.10.1 TOXICIDAD DE LOS FLUORUROS
El efecto del ión fluoruro en la prevención de caries
dental, puede promover efectos tóxicos para el organismo,
cuando
la
cantidad
empleada
sobrepasa
los
límites
requeridos, generando de esta manera una toxicidad aguda
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que se refiere a la ingesta de gran cantidad de fluoruro de
una sola vez, y puede causar desde irritación del tracto
gastrointestinal hasta la muerte y una toxicidad crónica, que
se refiere a la ingesta prolongada de cantidades pequeñas de
fluoruro, pero superior al límite aceptable, llevando a la
aparición de Fluorosis en los dientes en formación (Fluorosis
dental), seguida de una Fluorosis esquelética.
1.10.1.1 Toxicidad aguda
Se da ante la ingesta de grandes cantidades de fluoruro
de una sola vez, que al ser absorbido el 90% de este en 3045 minutos a través del estómago y la primera porción del
intestino delgado (duodeno), puede causar signos y síntomas
tales como: irritación de la mucosa gástrica provocando
náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea; ocasionalmente
sialorrea; disminución de la concentración de calcio en la
sangre, lo que conlleva a debilidad, espasmos musculares,
tetania, convulsiones; aumento de la concentración de
potasio que puede dar como resultado arritmia cardiaca,
debilidad
e
incluso
la
muerte.
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Este episodio no ocurre con relativa frecuencia ya que
normalmente es causado por accidentes, es por ello que los
productos que tengan fluoruro concentrado, deben ser
almacenados en lugares fuera del alcance de niños.
“Se calcula que la dosis probablemente tóxica es de
alrededor de 5mg/kg de peso y la dosis letal aguda estimada
es de 30 a 60 mg/kg, por lo que para un niño de 2 años de
10kg de peso la dosis letal sería de 320mg”49.
1.10.1.2 Toxicidad crónica
La toxicidad crónica se presenta, por la exposición
prolongada a pequeñas cantidades de fluoruro, alterando de
esta
manera
el
tejido
dental
en
formación
y
consiguientemente el tejido óseo, como consecuencia de ello
se presenta la Fluorosis dental y esquelética que se detalla a
continuación.
49
BOJ. J.R, CATALÁ M., GARCÍA C., MENDOZA A.; Odontopediatría Primera Edición; Editorial MASSON;
Barcelona-España; 2005. Pág. 136. Disponible en:www.books.google.com.ec
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1.10.1.2.1 Fluorosis dental
La Fluorosis dental es una condición irreversible
causada por la ingestión excesiva de fluoruro durante el
período de desarrollo de los dientes, generalmente desde
que se nace hasta que se cumplen 6-8 años. Es la primera
señal visible de que un niño ha sido sobreexpuesto al fluoruro
ya sea de forma accidental o como medio preventivo ante la
caries dental.
FIGURA 1.5 Dientes con Fluorosis Dental50
Niveles demasiado altos de fluoruros perturban el buen
funcionamiento de las células que forman el esmalte
(ameloblastos) y por lo tanto, impiden que el esmalte madure
50
www.fluoridealert.org/dental-Fluorosis.htm
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de forma normal. Es así entonces que la Fluorosis dental se
manifiesta con una hipomineralización del esmalte dental
antes de su erupción por aumento de la porosidad.
Las características de la Fluorosis dental en la dentición
primaria no han sido descritas adecuadamente, lo que
dificulta su identificación. En general, se acepta que la
Fluorosis en dentición temporal es menos severa que la que
se desarrolla en dentición permanente. Sin embargo, en
áreas con alto contenido de flúor en aguas de consumo, la
Fluorosis dental en dentición temporal no solo es común, sino
además severa.
La importancia de la detección de Fluorosis dental en
dentición temporal radica en que constituye un predictor de
Fluorosis dental en la dentición permanente; la identificación
de defectos en el esmalte en la dentición decidua puede
representar una oportunidad para modificar los regímenes de
ingesta de fluoruro y de esta manera, reducir la probabilidad
de que se presente alteraciones en la dentición permanente y
el tejido óseo.
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1.10.1.2.1.1 Tipos de fluorosis dental
La Fluorosis dental es un defecto cualitativo gradual a
nivel del esmalte dentario, secundario a un aumento de la
concentración de fluoruros en el microentorno de los
ameloblastos,
durante
la
formación
del
diente.
De acuerdo a la afectación del esmalte la Fluorosis dental se
clasifica en:
• Fluorosis dental muy leve a leve: Se caracteriza por la
presencia de estrías o líneas blancas y finas (mottling)
que se distribuye uniformemente por la superficie del
esmalte.
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FIGURA 1.6 Fluorosis dental leve51
• Fluorosis dental moderada: Los dientes son altamente
resistentes a la caries dental pero presentan líneas
blancas más anchas y pronunciadas que pueden
confluir en manchas irregulares en forma de nube;
también se presentan zonas de coloración amarillenta
parda
en
la
superficie
de
esmalte.
FIGURA 1.7 Fluorosis Moderada52
• Fluorosis dental severa: Este tipo de Fluorosis se
caracteriza por la presencia de un esmalte, con aspecto
blanco cretáceo (tiza), quebradizo y parcialmente
marrón. Después de la erupción pueden aparecer
51
www.southcentral.nhs.uk/.../page.php?id=3
Fotografías tomadas por las autoras de esta tesis a un niño del programa.
52
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
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también hoyos o depresiones localizadas (pitting),
aislados o múltiples.
FIGURA 1.8 Fluorosis Severa53
1.10.1.2.1.2 Tratamiento
La Fluorosis dental es una patología irreversible, pues
no desaparece al disminuir la exposición al fluoruro. Una
solución puede ser un tratamiento protésico, es decir coronas
o fundas dentales de cerámica (porcelana) dental. Por lo
tanto la cura es su prevención y esto se logra evitando en lo
posible consumir alimentos con excesiva cantidad de sal
fluorurada, al igual que ingerir aguas de pozos conocida
53
Fotografías tomadas por las autoras de esta tesis a un niño del programa.
AUTORAS:
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como aguas subterráneas ya que estas presentan una alta
concentración de fluoruro.
Si la exposición al fluoruro, no se ha detenido, además
de afectar a la dentición lo hará al esqueleto, lo que
compromete aún más la salud y calidad de vida del individuo.
1.10.1.2.2 Fluorosis esquelética
La Fluorosis esquelética es una condición que resulta de
la acumulación excesiva de flúor en los huesos, lo que
provoca cambios en la estructura de estos, haciéndolos
extremamente frágiles y quebradizos.
La mayoría de los expertos en Fluorosis esquelética
convienen que la ingestión de 10 - 25 mg de flúor por día,
durante 10 años o más puede causar Fluorosis esquelética.
“Las lesiones esqueléticas en el ser humano varían con el
ingreso del mineral, pero consisten en una combinación de
osteosclerosis y osteomalacia”.54
• Las
lesiones
malácicas
se
caracterizan
por
un
reblandecimiento progresivo de los huesos.
54
BEESON, Paúl; MCDERMOTT, Walsh; WYNGARDEN, James; Tratado de Medicina Interna Tomo II; Pág.
2723
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• La esclerosis consiste en engrosamiento de las
trabéculas
(unidad
estructural
esponjoso),
depósito
de
hueso
del
tejido
nuevo
óseo
perióstico,
formación de osteofitos y osificación de tendones y
ligamentos.
1.10.1.2.2.1 Etapas clínicas
El desarrollo de la Fluorosis esquelética cursa por
marcadas
etapas
clínicas,
que
se
detallan
a
continuación.
• Etapa preclínica
En los comienzos no hay síntomas específicos, aunque
puede presentarse un aumento apenas detectable en la
masa ósea, debido a la presencia 3500-5500 ppm de de
fluoruro en el hueso, a diferencia de las 500-1000 ppm que
presenta un hueso normal.
Si la ingesta de flúor persiste por varios años
aparecerán las siguientes etapas clínicas de la enfermedad.
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• Etapa clínica I o temprana
En la etapa clínica temprana de la Fluorosis esquelética,
aparecen síntomas y signos expresados con dolores
esporádicos,
endurecimiento
de
las
articulaciones,
osteosclerosis de la pelvis y la columna, cuando la presencia
de fluoruro en el hueso es de 6000-7000 ppm.
• Etapa clínica II
En la etapa II, los dolores en los huesos se convierten
en constantes y algunos ligamentos comienzan a calcificarse.
La osteoporosis puede ocurrir en los huesos largos, y se
observan signos de osteosclerosis vertebral, condición en la
cual los huesos son más densos con estructura cristalina
anormal. Esta etapa se presenta cuando la cantidad de
fluoruro en los huesos es de 7500-9000 ppm.
• Etapa clínica III o avanzada
En la Fluorosis esquelética avanzada o invalidante
(crippling skeletal Fluorosis), se caracteriza por extremidades
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frágiles; calcificación de vértebras y ligamentos del cuello,
lisiando así al paciente y finalmente problemas neurológicos
relacionados con la compresión de la médula espinal. En los
niños son frecuentes las deformaciones óseas invalidantes
(genu valgum). Esta fase clínica se presenta, cuando existe
en los huesos 9000 ppm de fluoruro.
“La situación es complicada porque el riesgo de Fluorosis
esquelética depende de algo más que del nivel del fluoruro.
También depende del estado nutricional, de la ingesta de
vitamina D y de proteínas, de los aportes diarios de calcio,
etc.”55.
1.10.1.2.2.2 Tratamiento
No hay un tratamiento eficaz, para los casos avanzados,
excepto medidas ortopédicas o de sostén, por lo tanto los
esfuerzos deben orientarse a la prevención, sobre todo en el
contexto de la exposición industrial, ya que el fluoruro en el
cuerpo es retenido por años después de haber terminado la
exposición.
55
www.aaomm.org.ar/13%20Fluorosis%20esqueletica.pdf Fluorosis esquelética; RODOLFO C. PUCHE,
ALFREDO RIGALLI* Laboratorio de Biología Ósea y Metabolismo Mineral, Facultad de Ciencias Médicas,
Universidad Nacional de Rosario, 2007
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Figura 1.9 Víctimas de Fluorosis Esquelética en India56
1.11. EPIDEMIOLOGÍA
Aunque el flúor es conocido por sus beneficios dentales,
la ingesta de grandes cantidades de este durante mucho
tiempo, puede ocasionar daños en los dientes y graves
problemas esqueléticos.
“Según el informe mundial de salud oral de 2003 de la
Organización Mundial de la Salud (OMS) no es posible
conseguir una prevención efectiva de la caries dental basada
56
www.fluorideandFluorosis.com/Fluorosis/PrintFluorosis.html
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en el uso de fluoruros sin que se presente algún grado de
Fluorosis dental”57. La Fluorosis dental en sus grados más
bajos de severidad no representa un problema grave de
salud pública, pero en sus grados más altos representa
problemas serios desde el punto de vista estético y funcional
para el paciente.
La Fluorosis dental se viene incrementando en el mundo
desde mediados del siglo pasado, en la medida en que se
han venido utilizando diferentes vehículos de administración
de fluoruros fundamentalmente agua potable con exceso de
flúor, ingesta excesiva de sal fluorurada, exposición de aire
contaminado con flúor, ingestión de dentífricos fluorurados y
otros vehículos fluorurados como geles, barnices, gotas,
comprimidos, etc. lo que ha traído como consecuencia que
las exposiciones totales al fluoruro sean mayores que las
necesarias para prevenir la caries dental.
La Fluorosis dental y esquelética por tanto es una
enfermedad endémica en 22 países alrededor del mundo
(figura 18), encontrándose la mayor prevalencia en los dos
países más grandes del globo en China e India, seguida por
57
www.scielo.org.co/pdf/bio/v25n1/v25n1a06.pdfFluorosis dental en escolares del departamento de Caldas,
Colombia Hernán Sánchez, José Hernán Parra, Dora Cardona. Departamento de Salud Pública, Universidad
Autónoma de Manizales, Manizales, Colombia. Departamento de Matemáticas y Estadística, Universidad
Nacional de Colombia, Manizales, Colombia.
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México, específicamente en el estado de San Luis Potosí.
En la China, alrededor de 26 millones de personas
entre niños y adultos sufren de Fluorosis dental, por el
exceso de flúor en el agua de bebida. “Según un informe de
la OMS sobre el trastorno, 1.200 condados chinos y unas
150.000 aldeas están afectadas por la Fluorosis, ya que en
estas zonas del país, los niveles de flúor son cinco veces
más elevados que los establecidos por la OMS como
normales
(1ppm).
Otros 16 millones y medio de chinos desarrollan este
problema odontológico a causa del aire contaminado. En
muchas zonas rurales, el carbón es el principal combustible y
el humo que desprende está cargado de flúor. Otra de las
fuentes de contaminación es un té muy compacto, formado
por hojas viejas y raíces que también acumulan el mineral.
Pero a medida que aumentan los niveles y el tiempo
de exposición al flúor, surge la versión más grave e
invalidante de la enfermedad, que afecta a los huesos. Dos
millones de chinos más padecen Fluorosis esquelética,
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también por las mencionadas fuentes (agua demasiado
fluorurada y combustión de carbón).
En la India y otras partes del mundo Kenya y Tanzania,
la Fluorosis dental y esquelética es debida también al
consumo de agua con altas concentraciones de fluoruro entre
4-15 ppm, aguas con 4ppm provocará Fluorosis dental y
aguas con una concentración superior a este valor darán
como resultado Fluorosis esquelética es decir entre 4-15
ppm, con respecto al nivel de fluoruro aprobado por OMS
como el adecuado para prevenir la cariogénesis.
San Luis Potosí (México), se encuentra ubicado en una
de las zonas semidesérticas de este país, donde el agua de
lluvia no es abundante por lo que sus habitantes emplean
como agua de bebida el agua de pozos que contienen
elevada cantidad de fluoruro en estado natural, debido a que
en esta ciudad se encuentra la mina más grande de fluorita
en el mundo, por lo que sus habitantes están en continua
exposición a este mineral. “En esta ciudad se ha observado
una prevalencia del 78% de Fluorosis en dientes temporales,
ya que el 56.7% de la población consume agua con
concentraciones de fluoruro mayor a 1.3 ppm y el 43.3%
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tienen acceso a agua con concentraciones adecuadas de
flúor entre 0.7- 1 ppm”58.
“En América la prevalencia de Fluorosis dental se
distribuye de la siguiente manera en Honduras 2%, en
Valparaíso y Viña del Mar 26%, en Colombia 11.5%, en las
Bahamas 24% y en Estados Unidos 21%”59.
58
www.redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/106/10642307.pdfFluorosis de dentición temporal en un área con
hidroFluorosis endémica; Juan Pablo Loyola Ramírez. Salud pública de México, mayo-junio, 2000.
59
www.ces.edu.co/Descargas/vol19N1pag492.pdf+prevalencia+de+Fluorosis+en+Ecuador&cd=14&hl=es&ct=
clnk&gl=ecFluoruración de sal: Una estrategia para prevenir caries dental.
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FIGURA 1.10 Fluorosis dental y esquelética endémica
alrededor del mundo.60
“En el Ecuador, el Estudio del Contenido Natural de
Flúor en los Abastecimientos de Agua de Consumo Humano
del Ecuador, realizado en 1996 con la asesoría de la OPS y
del proyecto FASBASE, previo a la implantación del
Programa de Fluoruración de la Sal, este estudio tuvo el
objetivo
de determinar en que provincias se debía
y en
cuáles no comercializar sal fluorurada, en función del
contenido de flúor en los abastecimientos de agua.
Demostrando así que algunas comunidades de las provincias
de Tungurahua, Chimborazo y Cotopaxi presentan riesgo de
Fluorosis dental, por la presencia de este mineral en sus
aguas de consumo, cuyos porcentajes en relación al número
de
sus
habitantes
son:
“10%,
11.3%
y
48.65%
respectivamente. Y de acuerdo al cálculo realizado esta
población en riesgo representa el 2% de total del país, para
1993”61. Por lo que en estas provincias no se comercializó sal
fluorurada sino únicamente yodada”.
60
www.inteligenciaartificial.cl/ciencia/biologia/bioquimica/fluor_agua_potable.htm, FLÚOR EN EL AGUA
POTABLE.
61
www.new.paho.org/hq/index.php?option=com_docman&task=doc_download&gid=613&itemid=.Ministerio de
Salud Publica del Ecuador, Organización Panamericana de La Salud, Dirección Nacional de Estomatología,
Estudio del Contenido Natural de Flúor en los Abastecimientos de Agua de Consumo Humano del Ecuador”
1996.
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Ahora
bien,
epidemiológicos
dado
que
realizados
no
sobre
existen
el
estudios
impacto
de
la
fluoruración de la sal en el Ecuador en la prevención de
caries dental, desde sus inicios (1997) hasta la fecha, no se
conoce si la implementación de esta política de gobierno ha
cumplido con dicho objetivo o al contrario ha sido el causante
del aumento del índice de Fluorosis tanto dental como
esquelética en nuestro país. Por tal motivo si bien esta
investigación no está dirigida a establecer la prevalencia de
Fluorosis dental y esquelética en niños del Cantón Cuenca,
está encaminada a determinar si la posible causa de
Fluorosis es la ingesta excesiva de flúor a través de sal de
consumo con los alimentos en la dieta diaria de medio día y
según
los
resultados
obtenidos
motivar
a
nuevas
investigaciones que nos permitan establecer todas y cada
una de las causas de prevalencia de Fluorosis dental y
esquelética ya no solo en el Cantón Cuenca sino a nivel de
todo el Ecuador.
1.12 PREVENCIÓN Y CONTROL
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En las últimas décadas, la prevalencia de caries dental
en los niños ha disminuido en la mayoría de países
industrializados, tras el descubrimiento de las propiedades
anticariogénicas de los fluoruros tanto sistémico (agua de
consumo, bebidas y alimentos) como tópico (dentífricos,
geles, colutorios) así como por una adecuada higiene dental
y
un
buen
estado
de
nutrición.
Sin
embargo,
la
sobreexposición a estos durante la etapa de desarrollo
dental, desde el nacimiento hasta los 8 primeros años de
vida, han provocado el aumento de Fluorosis dental en los
últimos años, siendo entonces esta etapa decisiva para
prevenir una Fluorosis dental.
Ante ello, la primera medida a tomarse para prevenir esta
enfermedad es la información acerca de los efectos tóxicos
que tiene el flúor, cuando este es administrado en
concentraciones por encima de las recomendadas. Otras
medidas a tomarse pueden ser:
• Evitar ingerir agua con niveles superiores a 1mg/l de
fluoruro.
• No dar agua del abastecimiento público a los niños (en
zonas con Fluorosis). Ya que la gran fuente de
contaminación en algunos países es el agua, por lo que
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la principal medida preventiva debe ser liberarla del
exceso de flúor. Es por ello que desde los años 80,
diversos proyectos han tratado de mejorar la calidad del
agua potable mediante técnicas de desfluorización,
hasta llegar a una concentración de 1 ppm que se
considera segura para personas de todas las edades,
esta medida ha logrado reducir la frecuencia de niños
con Fluorosis. Pero si la desfluorización no se puede
llevar a cabo, se debe emplear en lo posible agua con
niveles adecuados de flúor. Esto se puede conseguir
básicamente de dos maneras:
o Usar agua embotellada con los niveles adecuados
o Trayendo agua en contenedores de cualquier zona
sin flúor para el consumo del niño/a.
Como el agua fluorurada no es el único vehículo que
contiene flúor es importante también conocer la forma
adecuada de utilizarlos. Así:
• El empleo de pastas dentífricas fluoruradas para el
cepillado de dientes en niños/as menores de 6 años,
deben ser supervisado por los padres y se recomienda
que si se utiliza pasta dentífrica, la cantidad sea
semejante al tamaño de una lenteja por su posible
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ingestión. Según la Academia Europea de Dentistas
Pediátricos, en niños de 6 meses a 2 años deben
cepillarles los dientes solo con agua o con una pasta sin
flúor o con una pasta que contenga una baja
concentración de flúor, esto es 250 ppm. Entre los 2 y 6
años, el dentífrico debe tener una concentración de
hasta 500 ppm., siendo importante que el niño escupa la
pasta tras el cepillado y realice un adecuado enjuague
bucal con agua. A partir de los 6 años, la pasta debe
contener de 1000 a 1.450 ppm y se recomienda no
enjuagarse excesivamente la boca tras el cepillado para
aprovechar el efecto tópico.
• La utilización de suplementos de flúor únicamente deben
ser preescritos por un médico profesional. La cantidad
de suplementos de fluoruro que se debe administrar, se
realiza en función de la concentración de flúor en el
agua de consumo, y se lo debe prescribir solamente si
se pertenece a un grupo de riesgo de caries dental.
• Vigilar que los complejos vitamínicos que se le
administra al niño/a en las edades de riesgo no lleve
flúor asociado, también tratar en lo posible de eliminar
algunos alimentos ricos en flúor, como las leches
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infantiles
reconstituidas
con
agua
fluorurada.
• Evitar ingerir grandes cantidades de sal fluorurada, ya
sea en el almuerzo, cena o con otros alimentos extras
durante el día, como por ejemplo frutas y comida rápida.
Una vez cumplidos ya los ocho años de edad, los
dientes permanentes están completamente mineralizados ó
el esmalte está ya formado. En esta etapa el flúor ya no va
atacar a los dientes, sino únicamente prevendría caries
dental, pero esto no quiere decir, que ya no nos
preocupemos de ingerir fluoruros pues si bien ya no afectará
a los dientes no así a los huesos, donde al estar el flúor en
cantidades elevadas, provocará graves problemas óseos,
como es la llamada Fluorosis esquelética, que se caracteriza
por un aumento en la densidad de los huesos y fragilidad a
las fracturas.
Por lo tanto se debe evitar al máximo:
• Ingerir
agua
con
concentraciones
superiores
de
fluoruros, a la recomendada por la Organización Mundial
de la Salud (1mg/l).
• Acudir a lugares donde se encuentran yacimientos de
fluoruros.
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• Consumir exceso de sal fluorurada.
“Cuando se recomienda el empleo de flúor en un individuo
o una comunidad, en primer lugar hay que identificar el
mecanismo de acción que predomina en el momento de la
aplicación y, en segundo lugar, adaptar la cantidad que
debemos aplicar según criterios de severidad y distribución
de la enfermedad de caries, desarrollo dental del individuo y
riesgo de caries”62.
62
www.odontologiapreventiva.com/.../suplementos.htm
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.
CAPÍTULO II
2
2.1
MATERIALES Y MÉTODOS
DESARROLLO DEL ESTUDIO
Tras doce años del programa de fluoruración de la sal en
nuestro país, implementado por el Ministerio de Salud
Pública
del
Ecuador
a
petición
de
la
Organización
Panamericana de la Salud, un grupo de investigadores
dirigidos por la Doctora Janeth Parra, Odontopediatra y
profesora titular de la facultad de Odontología de la
Universidad de Cuenca, al conocer de la existencia de
numerosos casos de Fluorosis dental en niños/as en edad
escolar del cantón Cuenca, han visto la necesidad de
establecer la prevalencia de caries y Fluorosis dental en el
cantón Cuenca, con miras a evitar futuros casos a través de
una oportuna información profiláctica, por lo que presentaron
a concurso el proyecto de investigación “El Flúor, su relación
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con la salud bucodental, el crecimiento y los cambios
tisulares y metabólicos en niños del cantón Cuenca”, a la
Dirección de Investigación de la Universidad de Cuenca
(DIUC),
ganando
investigación
así
el
en
concurso
de
Julio
proyectos
de
de
2008.
Con el fin a contribuir con este macroproyecto, nos
planteamos determinar la cantidad de flúor ingerido a través
de una dieta promedio de medio día, de tal manera que estos
datos ayuden a la investigación, a establecer si esta es una
de las fuentes causantes del desarrollo de Fluorosis dental.
Este estudio se llevó a cabo bajo la dirección de la Dra.
Diana Astudillo Neira, profesora titular de la Facultad de
Ciencias Químicas.
2.1.1MUESTRA
El
tamaño
de
la
población
a
estudiar
en
el
macroproyecto fue de un total de 700 estudiantes escolares
de edades comprendidas entre 7 y 13 años aparentemente
en buen estado de salud, pertenecientes a las 19 parroquias
rurales y 15 urbanas del cantón Cuenca, matriculados en sus
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respectivos centros educativos. Los participantes fueron
escogidos al azar por sorteo, basándose en los listados de
alumnos/as facilitados por las autoridades de las escuelas
participantes,
bajo
consentimiento
firmado
por
sus
representantes (documento archivado en el macroproyecto).
Al total de la población de estudio, se les realizó un
examen bucodental, que fue realizado por el equipo de
odontólogos de la Universidad de Cuenca, con la finalidad de
determinar en ellos el índice CPOD (dientes cariados,
perdidos y obturados) y Fluorosis dental.
Una vez conocido el diagnóstico bucodental, se clasificó
a los niños/as en tres grupos: niños/as con CPOD, Fluorosis
dental en sus distintos grados según el índice de Dean y
niños sanos (sin CPOD y Fluorosis dental) que conformarán
el grupo control.
De
esta
población,
para
el
presente
estudio
(microproyecto) participaron un total de ciento veinte niños de
los cuales 62 niños/as fueron diagnosticados con Fluorosis
dental moderada a severa y 58 niños/as diagnosticados
sanos (grupo control), pertenecientes a 19 escuelas de 14
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parroquias urbanas y a 30 escuelas de 19 parroquias rurales
del cantón Cuenca (Anexo A).
En los cuales se investigará la cantidad de fluoruro que
están ingiriendo los niños a través de la dieta de medio día
consumida en sus casas, escuelas o comedores municipales,
ya que esta constituye la principal ración alimenticia y para
algunos la única fuente
de consumo de sal fluorurada
durante el día.
2.2 METODOLOGÍA DE TRABAJO
2.2.1 MUESTREO
Para la obtención de las dietas de medio día de los
niños/as diagnosticados con Fluorosis dental moderadasevera y sanos, visitamos sus escuelas en dos oportunidades
los días martes y jueves de 7am a 12am durante el período
de abril-junio del 2009.
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2.2.1.1 Primera visita
La primera visita tuvo como finalidad entregar a cada
uno de los niños, profesores o directores,
instructivos
realizados para la recolección de la dieta de medio día y sal
de mesa (Anexo B) con el objetivo de que el niño/a y su
representante, conozcan los pasos a seguir para obtener las
muestras de manera adecuada, según los requerimientos
para este estudio y además entregar el llamado “kit” para la
recolección de la muestra, el cual consta de dos tarrinas
plásticas con tapa hermética para colocar la sopa y/o arroz
(plato fuerte); una funda pequeña plástica para la muestra de
sal de mesa; una funda plástica grande para el transporte de
las tarrinas con la
muestra y un tallarín “Rapidito” como
sustituto de la dieta entregada.
Reforzando el contenido de los instructivos, se les
impartió una explicación verbal, en donde se les indicó que
su representante, debería colocar la cantidad de sopa y/o
arroz en el plato que usualmente el niño/a come en el
almuerzo en su casa, luego trasvasarlo a los recipientes
plásticos entregados, taparlo para evitar que se derrame y
finalmente colocar el o los recipientes con la comida en la
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funda plástica negra grande, para que la pueda trasladar a la
escuela; se les recordó que la dieta de medio día debe ser la
del día anterior a la segunda visita y que en la funda pequeña
plástica se coloque la muestra de sal de mesa, que se
emplea para preparar sus alimentos, la cantidad de sal a
entregar debe ser equivalente a la utilizada en un almuerzo
completo para el número de personas que comen en las
casas.
En el caso que el o los niños/as participantes, comieran
en las escuelas, que cuentan con un programa de almuerzo
escolar, se solicitará a las autoridades de los centros
educativos que se permita visitar la cocina con el fin de
mantener una entrevista con la jefe de cocina, con el fin de
obtener información acerca de la sal que se emplea para la
preparación del almuerzo; y, que se proporcione una muestra
representativa de la dieta que ingiere el niño/a en la escuela.
De igual manera se hará con los niños que consumen su
dieta de medio día en comedores municipales. En estos
lugares se entrevistará a la cocinera principal.
2.2.1.2 Segunda visita
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En la segunda visita a las escuelas, se recibe
las
muestras recolectadas por los niños/as, las mismas que
fueron rotuladas con el nombre tanto del niño/a, de la escuela
y de la parroquia a la que pertenece, además el código y la
fecha de recolección de manera adecuada para evitar
confusiones.
Ejemplo:
• Nombre del niño: xxx
• Nombre de la escuela: Manuel Guerrero
• Nombre de la parroquia: Paccha - Centro
• Código: PAC12
• Fecha: 16/04/09
Codificación de las muestras
El código de cada participante está representado por
tres letras mayúsculas, en el área rural las dos primeras
iniciales representan a la parroquia y la tercera al sector de
la escuela en la parroquia.
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.
Ejemplo:
CUT
CU= Cumbe
T= Totorillas
En el área urbana las dos primeras letras representan a
la parroquia y la tercera a la escuela.
Ejemplo:
TOR
TO= Totoracocha R= Ricardo Muñoz Chávez
Al mismo tiempo se entrevistó a los niños/as con la
finalidad de conocer sus hábitos en cuanto al consumo extra
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de sal. La información obtenida a través de las fichas
informativas se encuentra detallada en el Anexo C.
2.2.2 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Una vez obtenidas las muestras del día, se llevaron al
laboratorio de Análisis Biológico de la Facultad de Ciencias
Químicas para su preparación,
propuestos,
como
se
previo a los análisis
indica
a
continuación:
2.2.2.1 Materiales y equipos
• Balanza con sensibilidad al gramo
• Mortero y pilón
• Licuadora
• Espátula
• Fundas plásticas con cierre hermético “Ziploc”
• Congelador a -20ºC
Obtención de la mezcla homogénea
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1. Se pesó la muestra sopa y/o arroz en una balanza con
sensibilidad al gramo; este dato servirá para expresar
posteriormente la concentración de fluoruro y de cloruro
de sodio por porción total de dieta de medio día del
niño/a.
2. A continuación procedimos a triturar la muestra en una
licuadora, con el fin de obtener una mezcla homogénea
para el análisis.
3. De esta mezcla homogénea se tomó una porción
representativa de aproximadamente 100g, la misma que
se conservó en una funda plástica con cierre hermético
“Ziploc” y se congeló a una temperatura de -20º C para
evitar su descomposición hasta el momento previo al
análisis.
2.2.3 MÉTODOS ANALÍTICOS
2.2.3.1 DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO POR
EL MÉTODO MOHR
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A partir de la muestra preparada de acuerdo a 2.2.2 se
somete a un proceso de carbonización y calcinación previo a
la cuantificación de cloruro de sodio por el método de Mohr.
Carbonización y calcinación
Materiales
• Agua destilada
• 1 Cápsula de porcelana
• 1 Lápiz grafito
• 1 Balanza analítica
• 1 Espátula
• 1 Pinza
• 1 Piceta
• 1 Varilla
• 1 Desecador
• 1 Cocineta
• 1 Mufla
• 1 Papel filtro
• 1 Embudo
• 1 Soporte de embudos
• 1 Balón de aforo de 100ml
• Recipientes plásticos
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Procedimiento de la mezcla homogénea
Las
muestras
fueron
sometidas
a
un
proceso
de
carbonización y calcinación como etapa previa a la
determinación de cloruro de sodio. Para ello se siguieron los
siguientes pasos:
1. Las cápsulas empleadas para la carbonización y
calcinación de las muestras, fueron
previamente
numeradas para evitar confusiones entre las muestras
con lápiz de grafito que resiste hasta los 600ºC; luego
se las somete a un calentamiento en mufla por 15min a
550º ± 25ºC; terminado este tiempo se las transfiere a
un desecador que contenga cloruro de calcio anhidro
hasta su enfriamiento y finalmente pesarlas
en una
balanza con sensibilidad de 0.1mg, obteniendo así el
peso constante de la cápsula.
2. En la cápsula ya tratada, pesar 10 g. con aproximación
de
0.1mg
del
total
de
la
mezcla
homogénea
almacenada, previo a su descongelación.
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3. Colocar la cápsula con su muestra en una fuente
calórica
a
una
temperatura
de
105ºC
±
5ºC
aproximadamente, hasta su carbonización o combustión
completa. El tiempo estimado para la carbonización de
las muestras es de
45 a 60 minutos para muestras
líquidas y sólidas respectivamente.
4. Llevar la cápsula con su contenido carbonizado a una
mufla previamente calentada a 550 ºC ± 50ºC, hasta la
obtención de cenizas blancas. Si las cenizas presentan
un color oscuro, dejar enfriar, humedecerlas con unas
gotas de agua y evaporarla sobre una débil fuente
calórica, llevarla nuevamente a la mufla a 550 ºC ± 50ºC
hasta obtener cenizas blancas.
5. Enfriarlas en un desecador hasta temperatura ambiente
y pesarlas.
6. Las
cenizas
deben
ser
sometidas
a
un
nuevo
calentamiento en la mufla a 550ºC ± 50ºC, enfriamiento
y pesado hasta que la diferencia en peso con respecto
al valor anterior sea de ± 0.001g, lo que indica que el
peso es constante.
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7. Finalmente se disuelven las cenizas en agua destilada,
estas son filtradas en un balón y aforadas hasta un
volumen
de
100
mililitros.
El filtrado se conserva en un recipiente plástico de polietileno
con
tapa
hermética,
perfectamente
limpio
y
seco
a
temperatura ambiente para su posterior análisis
2.2.3.1.1 Fundamento
El método de Mohr es un método argentovolumétrico,
que se basa en la precipitación de cloruro de plata (AgCl) de
color blanco. Este compuesto se forma tras reaccionar el
nitrato de plata (AgNO3) de concentración conocida, que es
empleado como reactivo valorante con los cloruros presentes
en la muestra problema, en presencia de cromato de potasio
como indicador que comunica a la solución en el punto inicial
una coloración amarilla canario y forma en el punto final un
precipitado rojo ladrillo de cromato de plata, Ag2CrO4 que
aparece al añadir un pequeño exceso de agente valorante
(AgNO3) luego del punto estequiométrico de la titulación.
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Las reacciones que ocurren en la determinación de iones
cloruro son:
Cl - + Ag+
AgCl
(Precipitado blanco)
2KNO3 + Ag 2CrO4 (Precipitado
K2CrO4+ 2 AgNO3
rojo ladrillo)
Esta reacción debe llevarse a cabo a un pH entre “7 a 10”63,
“siendo 8.3 el pH óptimo”64, ya que en valores superiores de
pH, el ión Ag+ precipitará en forma de hidróxido de plata
Ag(OH) y cuando el pH es menor que 7 el cromato de potasio
se oxida a dicromato, afectando el viraje del indicador.
2CrO4= + 2H+
Cr2O7= + H2O
2.2.3.1.2 Materiales y reactivos
63
www1.uprh.edu/royola/Determinacion_cloruro_Mohr.pdf
www.fisicanet.com.ar/quimica/analitica/lb01_mohr_volhard.php Química Analítica
64
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Materiales
• 1 pipeta serológica de 10ml
• 1 pipeta serológica de 1ml
• 4 Erlenmeyer de 100ml
• 1 bureta de 25ml
• 1 Varilla
• 2 vaso de precipitación de 50ml
• 1 soporte universal
• 1 pinza para bureta
• 1 desecador
• 1 estufa
• 1 balón de aforo de 100ml
• 1 frasco ámbar con tapa esmerilada de 500ml
• 1 frasco transparente con tapa esmerilada de 100ml
• 1 balanza analítica
• Guantes
Reactivos
• AgNO3 0.1N (Nitrato de Plata)
• K2CrO4 al 5% p/v
• NaCl 0.1 N (químicamente puro)
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• Agua destilada
2.2.3.1.3 Procedimiento
Tomar una alícuota de 10ml de la solución de cenizas
(muestra problema) y llevarlos a un erlenmeyer de 100ml,
adicionar 1ml de cromato de potasio al 5% como indicador y
25ml de agua destilada (exenta de cloruros) para observar
mejor el viraje del indicador. Titular con AgNO3 0.1N
valorado, la disolución anterior, dejando caer gota a gota el
reactivo valorante que comunicará a la solución una
coloración que va de amarillo canario al rojo ladrillo, las
mismas que indican el inicio y el fin de la reacción
respectivamente.
2.2.3.1.4 Cálculos
Los datos obtenidos se expresarán como cloruro de sodio.
Fórmula
(VmAgNO3 x KAgNO3 x NAgNO3– VBAgNO3 x
KAgNO3 x NAgNO3) x meq NaCl x 100
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%NaCl =
Vm
De donde:
• VmAgNO3 (Volumen de AgNO3 0.1N empleado en la
titulación de la muestra problema)
• KAgNO3 (Constante del AgNO3 0.1N )
• NAgNO3 (Normalidad de AgNO3 0.1N )
• V BAgNO3 (Volumen del blanco de AgNO3 0.1N)
• meq NaCl (miliequivalente del cloruro de sodio
0.05845g/mol)
• 100 (para expresar en porcentaje)
• %NaCl = (gramos de cloruro de sodio por 100ml de
muestra)
• Vm (Volumen de la muestra empleada)
Ejemplo: Código SSRF2
(0.7 x 1.002 x 0.1 – 0.05 x 1.002 x 0.1) x
0.05845 x 100
%NaCl =
10
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%NaCl p/v= 0.03806g en 100ml de muestra.
Para expresar la concentración de Cloruro de Sodio por
porción de dieta de medio día, se emplea una regla de tres,
en donde:
%NaCl (g NaCl/100 ml de muestra) = 0.03806g/100ml
Pm (Peso de la mezcla homogénea empleada en la
calcinación) = 9.9856g
PM (Peso total de la dieta de medio día)= 365g
%NaCl
Pm
x=?
PM
0.03806g
1.3911
9.9856g
365g
Resultado: 1.3911gramos de NaCl en 365g del promedio de
la dieta de medio día (almuerzo).
2.2.3.2 DETERMINACIÓN DE FLUORURO A TRAVÉS DEL
MÉTODO IÓN SELECTIVO (ISE)
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2.2.3.2.1 Fundamento
Los
electrodos
electrodos
de
de
iones
membrana,
también
llamados
específicos
(ISE),
permiten
determinaciones rápidas y selectivas de numerosos cationes
y aniones mediante medidas potenciométricas directas.
El método por ión selectivo, se basa en la medida de
potencial de una solución que contiene iones fluoruro,
cuando se sumerge dentro de ella un electrodo específico
para fluoruro y uno de referencia, creándose una corriente
eléctrica entre la muestra y la solución interna del electrodo
de ión selectivo, cuyo potencial será la medida de la
concentración de fluoruro.
Los electrodos de fluoruros se preparan cortando un
disco de cristal de fluoruro de lantano dopado o impurificado
con fluoruro de europio II, por lo que la impurificación (o
dopaje) consiste en añadir pequeñas cantidades de Eu(II) en
lugar de La(III).
El proceso de dopado con fluoruro de europio tiene el
objetivo de crear defectos cristalinos en la red (es decir
huecos y vacantes) que aseguren la conductividad iónica
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-
mediante el trasporte de F , dado su pequeño tamaño y por
consiguiente su gran movilidad iónica.
Figura 2.1 Electrodo específico para ión Fluoruro65
Al moverse un ión F- hacia un hueco deja a su vez otro
hueco que será ocupado por otro ión F- adyacente y así
sucesivamente, produciéndose la conducción iónica a través
del cristal de LaF3.
65, 62
www.uniovi.es/QFAnalitica/trans/ExpQuimAn/practica1.pdf.
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Figura 2.2 Proceso de dopado de la membrana de Fluoruro
de Lantano.66
Las determinaciones de concentración del ión fluoruro
se llevan a cabo por comparación de las actividades del ión
analito en la disolución muestra con disoluciones patrón de
concentración conocida. Esta comparación sólo es válida si
los coeficientes de actividad iónicos en los patrones de
calibración y en las muestras son iguales. Para conseguir
esta igualdad se ajusta la fuerza iónica de patrones y
muestras a un valor fijo, utilizando una disolución de ajuste
(TISAB) con la que se diluyen y enrasan patrones y
muestras.
2.2.3.2.2 Descripción del equipo
La lectura de las muestras se efectuó mediante el
equipo Orion 4 Star Plus pH/ISE (Cat. No. 1115000), que
garantiza la confiabilidad en cada medición, al tener una
sensibilidad de “10-6M Fluoruro (0.02ppm) y una especificidad
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del 99.95%”67. Al ser un analizador de iones posee dos
electrodos: uno de referencia y otro específico, en este caso
de ión fluoruro, que permite obtener su concentración directa
en la solución de estudio, previa a la calibración del equipo
con patrones de concentración conocida.
FIGURA 2.3 Medidor de mesa Orion 4 Star PLUS pH/ISE 68
1. Encendido/apagado
abajo
2. Medir
67
6. Desplazamiento
7. Configuración
Fluoride Ion Selective Electrode, User guide, Thermo Fisher Scientific Inh, 2007.
68
www.ayeasa.com/THERMO/Medidores%2520STAR/Imagenes/STAR%25205%2520mesa.jpg&imgrefurl
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3. Agitador
8. Dígitos
4. Selección de línea
9. Desplazamiento arriba
5. Ver registro
10. Calibrar
2.2.3.2.3 Configuración del analizador Orion 4 Star para la
medición de las muestras
El analizador Orion 4 Sart, debe estar configurado en el
modo ISE para lecturas de ión selectivo; en miligramos por
litro como unidad de medida y en Auto Read para mediciones
cada vez que le operador lo requiera.
Preparación del Electrodo
El electrodo empleado en la determinación de fluoruro
de la solución de la muestra, fue el electrodo modelo
9609BNWP del grupo Termo Scientific, que mide la
concentración de iones libres de fluoruro de manera fácil,
segura y eficaz.
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La preparación del electrodo para la medición de las
muestras se la realizó de la siguiente manera:
1. Tomar al electrodo en posición vertical.
2. Llenar la cámara del electrodo, con la solución
optimizadora de resultados que es de cloruro de plata
(AgCl) (Cat. Orion No 900061), hasta cubrir la unión de
referencia. Es importante que este nivel se mantenga
25mm por encima del nivel de la solución o muestra a
medirse.
3. Invertir el electrodo para una buena homogeneización,
regresando el electrodo a su posición original.
4. Finalmente remover la capa del electrodo para realizar
las mediciones.
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Figura 2.4 Electrodo específico para ión Fluoruro69
1. Tapón
3. Elemento de referencia
2. Cámara del electrodo
4. Agujero de llenado
5. Cono
2.2.3.2.4 Materiales, Reactivos y Equipos
™ Materiales
o Pipetas serológicas de 1y 10ml.
o Balones de fondo plano de 100ml
o Frascos plásticos.
o Piceta
o Baño de agua fría
o 10 vasos de plástico 30ml
o 1 dispensador automático plástico para el TISAB
o Papel toalla
o Barra magnética “mosca”
o Guantes
™ Reactivos
69
www.ayeasa.com/THERMO/Medidores%2520STAR/Imagenes/STAR%25205%2520mesa.jpg&imgrefurl
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o Reactivo de TISAB
™ Equipos
o Equipo Orion 4 Star
o Potenciómetro
o Agitador Magnético
2.2.3.2.5 Procedimiento
2.2.3.2.5.1 Calibración del Electrodo de Ión Selectivo
“ISE” con los patrones establecidos
1. Preparar el electrodo como ya se indicó, y los
estándares o patrones de 0.001, 0.01, 0.1, 1 y 2 ppm de
fluoruro de sodio a partir del estándar de fluoruro de
sodio de 100 ppm.
2. Presionar “selección de línea”, hasta que la flecha
apunte hacia la línea de medición de ISE.
3. Presionar “calibrar”
4. Enjuagar el electrodo, agitar para eliminar el agua
desionizada, secar sin frotar e introducirlo en el estándar
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o patrón de menor concentración
es decir en el de
0.001ppm.
5. Esperar a que ISE deje de destellar. Presionar “flechas
de desplazamiento” y “dígitos” para ajustar el valor del
patrón.
6. Presione “calibrar”, para proceder con el siguiente
patrón de menor concentración (0.01ppm) y repetir los
pasos 4 y 5, hasta calibrar todos los patrones y
finalmente presionar “medir” para guardar la calibración.
Nota: La patrones deben siempre calibrarse empezando por
los de menor a mayor concentración.
2.2.3.2.5.2
Propiedades y Preparación del reactivo de
TISAB70
La solución de TISAB es un buffer ajustador de la fuerza
iónica total ya que ajusta el pH del medio a 5 – 5.5, ya que a
pH inferior a 5 el fluoruro forma con el hidrógeno ácido
fluorhídrico no disociable y a pH superior a 10 hay la
presencia de hidroxilos (OH), que interfiere con el electrodo.
Aniones como Cl-, Br-, SO4--, no interfieren con la operación
del electrodo. Otros aniones tales como CO3--, PO4---, hacen a
70
www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726 AGUILAR R, Patricia. Validación del método
Potenciométrico por Ión Selectivo para la determinación de Flúor en sal, agua y orina. Rev. perú. med. exp.
salud publica, ene./jun. 2001, vol.18, no.1-2, p.21-23. ISSN 1726-4634.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
127
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FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
la muestra más básica con lo cuál incrementa la interferencia
con los hidroxilos, pero éstos no son interferencias para el
electrodo.
El
reactivo
CDTA
(ácido
trans-1,2-
diaminociclohexano N,N,N,N tretracético) que contiene el
TISAB, compleja los cationes trivalentes, tales como el
aluminio y hierro que son la mayor interferencia para el
electrodo.
Se debe preparar con 500 ml de agua destilada en un
vaso de precipitación. de 1000ml, a la que se agrega 57 ml
de ácido acético glacial, mezclar adecuadamente y agregar
58 g de cloruro de sodio y 4g de CDTA. La solución
resultante
mezclar
y colocar en un baño de agua fría y
adicionar lentamente alrededor de 120ml de solución de
NaOH 6M con agitación continua hasta llegar a un pH de 5 a
5.5. Llevar a un litro esta solución en balón de aforo.
2.2.3.2.5.3 Preparación de las muestras a analizar
1. Pesar 5 gramos de las muestras trituradas y
homogeneizadas en una cubeta plástica perfectamente
limpia y seca.
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
2. Aforar a 100ml con agua destilada y colocar la disolución
en un frasco plástico.
3. Determinar que el pH de las disoluciones está entre 5 y 9,
debido a que a pH inferiores a 5, el fluoruro forma
complejos con el H+ formando HF, el mismo que no deja
en libertad al fluoruro dando resultado lecturas erróneas;
de igual manera con un pH superior a 9 el ión OHinterfiere dando resultados erróneos.
4. Colocar en el frasco plástico una pequeña barra
magnética, homogeneizar la disolución a través del
agitador magnético durante 15 a 20 minutos.
5. Tomar un volumen de 10ml, llevarlo a una cubeta plástica
y adicionar igual volumen de TISAB (estabilizador iónico).
6. Colocar nuevamente, la muestra sobre el agitador
magnético junto con la barra magnética para una
adecuada homogeneización posterior a su medición con el
electrodo.
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2.2.3.2.5.4 Medición de Fluoruro en la muestra mediante
ISE
Una vez calibrado el electrodo, el analizador está listo para
empezar a realizar mediciones.
1. Enjuagar el electrodo con agua destilada, secar (sin
frotar) con papel toalla.
2. Colocar la muestra sobre el agitador magnético e
introducir el electrodo.
3. Presionar “medir” para comenzar la medición. Una vez
estabilizada la medición, el medidor registra los datos. El
valor
obtenido
corresponde
directamente
a
la
concentración de flúor en mg/l o ppm.
4. Retirar el electrodo de la muestra y enjuagarlo con
abundante agua destilada, secar sin frotar con papel
toalla.
5. Colocar
la
siguiente
muestra
sobre
magnético, introducir el electrodo y
el
agitador
repetir los pasos
señalados en los puntos 3 y 4.
6. Terminadas
las
mediciones,
presionar
“encendido/apagado” para apagar el equipo.
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DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
NOTA: La medición de las muestras se realizará por
duplicado.
2.2.3.2.6 Cálculos
Para la determinación de fluoruro en la dieta de medio día,
se realiza una regla de tres razonada.
F-
Regla de tres:
x=?
Pm
PM
De donde:
• F (Concentración de fluoruro en Pm ) = 0.2 mg/l
• PM (Peso total de la muestra promedio de dieta de
medio día) = 365g
• Pm (Peso de la mezcla homogenea) =4.2078g
• X (miligramos de fluoruro por porción promedio de dieta
de medio día).
Ejemplo: Código SSRF2
0.2mg
1000 ml
0.02mg
100 ml
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0.02mg
1.7348mg
4.2078 g
365 g
Resultado: 1.7348mg de fluoruro en 365g de dieta de medio
día.
NOTA: La determinación se realizará por duplicado.
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.
CAPÍTULO III
3 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1
DISTRIBUCIÓN
DE
LOS
ESCOLARES
PARTICIPANTES EN EL ESTUDIO “DETERMINACIÓN DE
CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL
ALMUERZO
DE
NIÑOS
DIAGNOSTICADOS
CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL
CANTÓN
CUENCA”
Tabla 3.1.1 Distribución y porcentaje de los participantes
por zona poblacional, parroquias, escuelas y género.
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TAMAÑO
DE LA
ZONA
PARROQ
UIA
MUESTR
A
ESCUELA
Bellavista
Cristo Rey
Cañariba
Benigno
mba
Astudillo
Niñ
Niñ
os
as
1
PARTICIPAN
TES POR
PARROQUIA
Total Porce
niño
ntaje
s/as
(%)
0
1
3,4
0
2
2
6,9
1
2
2
0
0
1
Victor
El Batán
Manuel
Albornoz
El
Ezequiel
Sagrario
Crespo
3
2
10,3
6,9
Luís
Roberto
URBA
NA
El
Vecino
Bravo
Mary
Corilé
Gil
Víctor
Ramírez
Lloré
Dávalos
Mosquera
3
0
2
0
1
1
10,3
3,4
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Padre Juan
Hermano
Miguel
Bautista
Cápac
0
Aguirre
Voltaire
Fe y
Huayna
1
Alegría
Gabriela
Mistral
1
0
2
0
2
6,9
4
13,8
0
2
1
0
1
3,4
1
0
1
3,4
2
0
2
6,9
0
1
3
10,3
1
3,4
San
Monay
Francisco
de Asis
San Blas
San
Sebastián
Luis
Cordero
Remigio
Crespo
Toral
Luisa de
Jesús
Cordero
Sucre
Senderitos
de Saber
Totoracoc
Ricardo
ha
Muñoz
2
0
0
1
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Chávez
Centro
Educativo
1
1
Yanuncay
Yanuncay
Liceo
Americano
3
10,3
29
100
11
11,8
0
1
15
14
4
0
1
2
1
3
1
0
1
1,1
1
1
2
2,2
TOTAL
PARROQ
TOTAL DE
UIAS
ESCUELA
URBANA
S
S: 14
URBANAS:
19
Baños –
Centro
Alfonso
Carrión
Heredia
Baños –
Jean
Misicata
Piaget
Baños-
Medardo
Narancay
Neira
Checa –
Hipólito
RURA
Centro
Mora
LES
Chiquinta
José
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d
Cumbe –
Centro
Peralta
Gabriel
Arsenio
José Rafal
Totorillas
Burbano
Llacao-
Gonzalo S.
Centro
Córdova
Llacao-
Manuela
Zhiquir
Mogrovejo
– Hierba
Buena
0
Ullauri
Cumbe -
Molleturo
1
Luis
Velecela
Nulti –
Manuel
Loma de
Ramón
Capilla
Balarezo
Octavio
Jesús
Cordero -
María
Illapamba
Yépez
Paccha -
Manuel
Centro
Coronel
Quingeo –
Victor
Guayrapu
Méndez
1
2
0
1
4
4,3
6
6,5
2
3
0
2
2
2,2
1
0
1
1,1
3
2
5
5,4
5
4
9
9,7
3
0
5
5,4
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ngo
QuingeoCentro
Palacios
Gonzalo
Cordero
Manuel
La
María
Dolorosa
Palacios
Guajibam
ba
Federico
Malo
San
Rafael
Joaquín –
María
Centro
Arizaga
San
Manuel
Joaquín –
Ormaza
Sustag
Briones
Santa Ana
– Centro
Santa
AnaChorro
Sayausí –
2
2
0
Dávila
Ricaurte –
Ricaurte-
0
1
0
2
0
2
1
2
0
3
3.2
5
5,4
7
7,5
7
7,5
Alfonso
María
Borrero
Luis
Guerrero
Jesús
3
2
4
3
AUTORAS:
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Centro
Vásquez
Ochoa
Dora
Sidcay
Beatriz
0
1
1
1
1
1,1
8
8,6
1
1,1
6
6,5
7
7,5
Canelos
Sinincay
Juan de
Dios Corral
Sinincay-
José Maria
Sigchoco
Astudillo
cha
Ortega
TarquiTutupali
Chico
Turi Guzho
Turi – San
Pedro
Francisco
Moscoso
2
4
1
0
2
1
José
Rafael
Arízaga
Angel
Benigno
2
1
3
1
Barreto
Mariscal
Valle – El
Antonio
Salado
José de
Sucre
AUTORAS:
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Valle-
Manuel
Centro
Guerrero
0
3
51
40
TOTAL
DE
TOTAL DE
PARROQ
ESCUELA
UIAS
S
91
100,0
RURALES RURALES:
: 19
30
TOTA
TOTAL
TOTAL
DE
PARROQ
UIAS: 33
NIÑOS:
TOTAL DE
66 (55%)
ESCUELA
TOTAL
S: 49
NIÑAS:
54 (45%)
L
NIÑO
S/A:
120
(100
%)
En la Tabla 3.1.1 se puede observar que el total de escolares
participantes en este estudio fue de 120 niños, distribuidos
según el género en: 54 niñas que representa el 45% y 66
niños que representan el 55%; pertenecientes a 19 escuelas
situadas en 14 parroquias urbanas y a 30 escuelas de 19
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parroquias rurales del cantón Cuenca, notándose que el
porcentaje de participación de niños es mayor que el de
niñas. Se calcula también los porcentajes de participación de
los niños/as de los diferentes sectores que pertenecen a las
parroquias en estudio.
Tabla 3.1.2 Distribución por edades de los niños/as
participantes en la zona urbana y rural del cantón
Cuenca.
Zona Urbana
Zona Rural
Edad
Niño Niña
%
%
Niño Niña
%
%
s
s
Niño Niña
s
s
Niño Niña
s
s
s
s
0
1
0
3,4
2
2
2,2
2,2
7
2
2
6,9
6,9
4
7
4,4
7,7
8
3
4
10,3 13,8
7
8
7,7
8,8
9
3
1
10,3 3,4
22
10
24,2
11
10
6
2
20,7 6,9
11
6
12,1 6,6
11
1
4
3,4 13,8
1
5
1,1
5,5
12
0
0
0
0
4
2
4,4
2,2
13
51
40
Total 15
14
51,7 48,3
56
44
:
Total
29
100
100
91
Total 120 niños/as = 100%
24.2%
75.8%
GRAFICO 1
AUTORAS:
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En la tabla 3.1.2 y en el gráfico 1 se indica la participación
de los niños/as por edad comprendida entre 7 – 13 años,
tanto en la zona urbana como en la zona rural. En la zona
urbana existe una participación mayor de niños de 11 años
que representan el 20.7%, y de niñas de 9 y 12 años que
representan el 13.8%.
Mientras que en la zona rural se establece un mayor
porcentaje de niños y niñas de 10 años que representan el
24.2 % y 11% respectivamente.
Se puede reconocer que del total de niños bajo estudio, 29
pertenecen a la zona urbana lo que corresponde a un
24.2%, y 91 pertenecen a la zona rural, lo cual refleja un
mayor porcentaje que corresponde al 75.8%
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Tabla 3.1.3 Porcentaje de niños/as sanos y
diagnosticados con Fluorosis dental de la zona urbana
del cantón Cuenca
Edad
Niños
Niñas
Niños/as
% Niños/
Sanos Fluorosis Sanos Fluorosis Sanos Fluorosis
Dental
Dental
Dental
7
0
0
1
0
1
0
8
1
1
2
0
3
1
9
2
1
2
2
4
3
10
3
0
0
1
3
1
11
4
2
2
0
6
2
12
1
0
2
2
3
2
13
0
0
0
0
0
0
Total: 11
4
9
5
20
9
Total
15
14
29
En la tabla 3.1.3 se puede observar que los participantes de
la zona urbana conforman un total de 29 niños/as; de los
cuales 15 corresponden al género masculino, que están
distribuidos en 11 niños sanos y 4 con Fluorosis dental; los
14 restantes corresponden al género femenino, las mismas
que están distribuidas en 9 niñas sanas y 5 diagnosticadas
con Fluorosis dental. La sumatoria total entre niños/as sanos
es de 20 que corresponde al 69% y la sumatoria total entre
AUTORAS:
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TATIANA BECERRA COBOS
143
Sanos Fluo
De
3,4
10,3
3
13,8
1
10,3
3
20,7
6
10,3
6
0
69
3
100
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niños/as con Fluorosis dental es de 9 que corresponde al
31%, Estableciendo de esta manera que en la zona urbana
hay un mayor porcentaje de niños/as sanos con respecto a
los que presentan Fluorosis dental.
Tabla 3.1.4 Porcentaje de niños/as sanos y que
presentan Fluorosis dental en la zona rural del cantón
Cuenca
Niños
Edad
Sanos
7
8
9
10
11
12
13
Total:
Total
Fluorosis
2
4
6
9
1
0
0
22
Niñas
Niños/as
% Niños/
Sanos Fluorosis Sanos Fluorosis Sanos Fluo
0
0
1
13
10
1
4
29
51
1
3
4
5
2
1
0
16
1
4
4
5
4
4
2
24
40
3
7
10
14
3
1
0
38
1
4
5
18
14
5
6
53
3,3
7,7
11
15,4
3,3
1,1
0
41,8
91
En la tabla 3.1.4 se establece de forma similar a la tabla
anterior, que los participantes de la zona rural conforman un
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144
1
4
5
1
1
5
6
5
100
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total de 91 niños/as; de los cuales 51 corresponden a niños,
los mismos que se distribuyen en 22 niños sanos y 29 con
Fluorosis dental; los 40 restantes corresponden a niñas, de
las cuales 16 son sanas y 24 presentan Fluorosis dental. La
sumatoria total entre niños/as sanos es de 38 que
corresponde al 41.8% y la sumatoria total entre niños/as con
Fluorosis dental es de 53 que corresponde al 58.2%,
estableciendo así que en la zona rural hay un mayor
porcentaje de niños/as con Fluorosis dental con respecto a
los niños/as sanos.
Tabla 3.1.5 Porcentaje de niños/as participantes sanos y
que presentan Fluorosis dental en la zona urbana y rural
del cantón Cuenca
Edad
7
8
9
Niños/as
Fluorosis
Sanos
Dental
4
1
10
5
14
8
% Niños/as
Fluorosis
Sanos
Dental
3,3
0,8
8,3
4,2
11,7
6,7
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PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
145
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17
9
4
0
58
10
11
12
13
Total:
Total
19
16
7
6
62
14,2
7,5
3,3
0,0
48,3
120
15,8
13,3
5,8
5,0
51,7
100,0
En la tabla 3.1.5 se tiene ya el total de participantes en el
presente trabajo, que constituyen un número de 120
niños/as; de los cuales 58 niños/as son sanos y representan
el 48.3% y los 62 niños/as restantes presentan Fluorosis
dental que constituyen el 51.7%.
Tabla 3.1.6 Relación de participantes sanos/as y con
Fluorosis dental entre las poblaciones urbana y rural
Relación de participantes sanos/as y con Fluorosis
dental entre las poblaciones urbana y rural
Urbana
San
os
20
Rural
Fluor
osis
San
os
9
38
Urbana (%)
Rural (%)
Fluor
Fluor
Fluor
San
San
osis
osis
osis
os
os
Dental
Dental
Dental
53
69
31
41.8
58.2
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
146
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FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Tot
al
120
100
Como se puede observar en la tabla 3.1.6 el porcentaje de
niños/as que presentan Fluorosis
en la zona rural es del
58.2% y en la zona urbana es del 31%, estableciendo de esta
manera que la incidencia de Fluorosis dental es mayor en la
zona rural que en la zona urbana.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
147
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FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
2.3 CONCENTRACIÓN DE FLUORURO Y CLORURO DE SODIO POR PORCIÓN DE DIETA
DE MEDIO DÍA
Tabla 3.2.1 Concentración de cloruro de sodio y fluoruro por porción promedio de dieta de
medio día de niños/as de la zona urbana del cantón Cuenca que formaron parte del
proyecto “El flúor, su relación con la salud bucodental, el crecimiento y los cambios
tisulares y metabólicos en niños del cantón Cuenca”
ZONA URBANA
Grupo
de
Código
Escuela
estudio
Parroquia
Gramos
de NaCl
presentes
en 365g
de dieta
de medio
día
Miligramo Miligram
s de
os de
Miligram
fluoruro
fluoruro
os de
aportado presente fluoruro
por la sal s en 365g aportado
en 365g
de dieta
por los
de dieta de medio alimento
de medio
día
s en 365g
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
148
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
día
BE
C
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F1
Sano
F1
Sana
F2
Sana
F1
BA
T
SA
R
VE
L
s
Sana
F4
Sano
F1
Sano
F1
2,9480
0,2173
0,7162
0,4989
3,7694
0,2778
1,4438
1,1660
3,1457
0,2319
2,1153
1,8834
2,4999
0,1843
2,0951
1,9108
3,4152
0,2517
1,3088
1,0571
2,6497
0,1953
2,1336
1,9383
1,0510
0,0775
1,0178
0,9403
Ezequiel
El Sagrario
Crespo
2,3504
0,1732
1,2072
1,0340
Luís
Roberto
Bravo
2,9001
0,2138
0,7112
0,4974
Bellavista
Benigno Cañaribam
Astudillo
ba
Fluorosi
F2
F2
Cristo
Rey
Fluorosi
s
Sana
de dieta
de medio
día
Víctor
Manuel
Albornoz
El Batán
El vecino
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
149
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DEL CANTÓN CUENCA”
F1
VE
M
F2
Fluorosi
s
Fluorosi
s
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Sana
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F1
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Sano
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Padre
Juan
Bautista
Aguirre
Gil
Ramírez
Dávalos
Hermano
Miguel
Voltaire
Fluorosi
s
Sano
Fe y
Alegría
Huayna
Cápac
3,358
0,2475
0,9249
0,6774
3,1536
0,2324
1,0246
0,7922
3,5171
0,2592
1,1440
0,8848
1,3876
0,1023
1,4637
1,3614
1,8303
0,1349
1,4657
1,3308
2,8841
0,2126
1,7226
1,5100
1,1791
0,0869
1,8551
1,7682
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
150
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
HU
G
F1 Fluorosi
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Jesús
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F1 Fluorosi
Monay
San Blas
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Sebastián
2,1802
0,1607
1,5198
1,3591
2,1802
0,1607
1,5198
1,3591
2,5455
0,1876
0,9086
0,7210
1,4143
0,1042
1,0632
0,9590
2,6379
0,1944
1,6512
1,4568
1,3914
0,1026
1,7347
1,6321
1,6137
0,1189
1,3665
1,2476
2,9192
0,2152
1,6179
1,4027
Sucre
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
151
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DEL CANTÓN CUENCA”
SU
S
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F2
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Fluorosi
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a
Liceo
America
no
Centro
Educativ
o
Yanunca
y
Yanuncay
PROMEDIOS ESTADÍSTICOS
2,2399
0,1651
1,8990
1,7339
1,3834
0,1020
1,3933
1,2913
2,0139
0,1484
1,5729
1,4245
2,4386
0,1797
1,7816
1,6019
1,1822
0,0871
1,2724
1,1853
2,351
0,1732
1,4362
1,2629
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
152
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DEL CANTÓN CUENCA”
ZONA RURAL
Tabla 3.2.2 Concentración de cloruro de sodio y fluoruro por porción promedio de dieta de
medio día de niños/as de la zona rural del cantón Cuenca que formaron parte del proyecto
“El flúor, su relación con la salud bucodental, el crecimiento y los cambios tisulares y
metabólicos en niños del cantón Cuenca”
AUTORAS:
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DEL CANTÓN CUENCA”
Código
Fluorosis
BA
F2
Fluorosis
C
F3
Fluorosis
F4
Sano
F1
Sano
F2
Sana
Jean
F3
Sana
Peaget
M
0,1432
1,2002
Baños –
0,4342
0,0320
1.2981
1,2661
Centro
3,0886
0,2277
1,0909
0,8632
2,9858
0,2201
1,2000
0,9799
2,9317
0,2161
1,1920
0,9759
Baños-
2,7215
0,2006
1.7845
1,5839
Misicata
2,9034
0,2140
1,1237
0,9097
Grupo de
estudio Escuela Parroquia
F1
BA
1,9424
Miligram
os de
fluoruro
aportado
por los
alimento
s en
365g de
dieta de
medio
día
1,0570
Alfonso
Carrión
Heredia
Miligram Miligram
Gramos
os de
os de
de NaCl
fluoruro fluoruro
presentes aportado presente
en 365g por la sal
s en
de dieta
en 365g 365g de
de medio de dieta dieta de
día
de medio
medio
día
día
AUTORAS:
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154
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DEL CANTÓN CUENCA”
F1
Sano
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Fluorosis
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Fluorosis
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Sano
F1
Sano
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Fluorosis
1,9557
1,7598
Baños-
2.0216
0,1490
1,7493
1,6003
Narancay
2,6786
0,1974
2,1039
1,9065
1,3913
0,1025
1,3249
1,2224
3,8352
0,2827
2.0015
1,7188
1,6982
0,1252
1,5452
1,4200
1,6982
0,1252
1,5452
1,4200
2,9807
0,2197
1,1504
0,9307
1,0518
0,0775
1,1378
1,0603
1,0518
0,0775
1,1378
1,0603
Checa –
Mora
Centro
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- Centro
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Hipólito
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2,6582
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Centro
Cumbe -
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DEL CANTÓN CUENCA”
F3
Fluorosis
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Burbano
1,0518
0,0775
1,1378
1,0603
3,0904
0,2278
1,1822
0,9544
1,8161
0,1339
1.3879
1,2540
1,8161
0,1339
1.3879
1,2540
1,8161
0,1339
1.3879
1,2540
1,8161
0,1339
1.3879
1,2540
1,8161
0,1339
1.3879
1,2540
2,2313
0,1645
1,2285
1,0640
2,2313
0,1645
1,2285
1,0640
2,3543
0,1735
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F1
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Manuel
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Hierba
Buena
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DEL CANTÓN CUENCA”
L
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F1
Fluorosis
0,9713
0,0716
1,1771
1,1055
F2
Fluorosis
0,9713
0,0716
1,1771
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F3
Fluorosis
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F4
Fluorosis
María
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0,9713
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1,1055
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0,9713
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Fluorosis
1,8822
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0,9543
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Fluorosis
2,7326
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0,7125
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Fluorosis
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0,3293
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0,9613
F7
Fluorosis
2,1006
0,1548
1,0124
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F9
Fluorosis
4.8914
0,3605
0,8907
0,5302
F1
Fluorosis
2,4029
0,1771
1,4714
1,2943
Manuel
Paccha -
Coronel Centro
AUTORAS:
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TATIANA BECERRA COBOS
157
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DEL CANTÓN CUENCA”
0
F1
1
F1
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Fluorosis
6,2843
0,4632
1,9956
1,5324
Fluorosis
1,7098
0,1260
0.8199
0,6939
Quingeo –
2,9535
0,2177
1,3476
1,1299
Méndez Guayrapun
2,9535
0,2177
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1,1299
2,9535
0,2177
1,3476
1,1299
1,9199
0,1415
1,0939
0,9524
Centro
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0,1415
1,0939
0,9524
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1,2g
0,0884
1,1728
1,0844
María
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0,2712
1,5300
1,2588
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Sano
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F1
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AUTORAS:
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158
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DEL CANTÓN CUENCA”
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SJC
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Federico
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RicaurteGuajibamb
0,1988
1,0296
0,8308
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0,2330
1,2189
0,9859
2,2022
0,1623
1,7831
1,6208
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Fluorosis
Fluorosis
2,6971
Rafael
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Manuel
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0,1919
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Fluorosis
Briones
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0,1856
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0,1095
0,9306
0,8211
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Fluorosis
Santa Ana-
3,2207
0,2374
1,0747
0,8373
SA
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Borrero
Luis
Santa Ana
AUTORAS:
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TATIANA BECERRA COBOS
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DEL CANTÓN CUENCA”
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0,2374
1,0747
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0,8373
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0,8373
F5
Fluorosis
3,2207
0,2374
1,0747
0,8373
F1
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0,1500
1,1230
0,9730
F2
Sano
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0,3032
1,0895
0,7863
F3
Sana
2,3914
0,1763
1,2639
1,0876
2,0050
0,1478
0,7475
0,5997
2,9
0,2138
0.4506
0,2369
F4
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Centro
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Sano
2,3364
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1,2578
1,0856
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1,7201
1,4990
4,5065
0,3322
1,6476
1,3154
F1
Fluorosis
Dora
Sidcay-
Beatriz
Ochoa
Canelos
León
AUTORAS:
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DEL CANTÓN CUENCA”
SIC
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F1
Sano
F2
Fluorosis
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0,1958
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2,6560
0,1958
0,7898
0,5940
2,0369
0,1501
1,2327
1,0826
1,1741
0,0865
1,6212
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2,0423
0,1505
1,0648
0,9143
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1,4582
1,3262
1,3735
0,1012
0,9983
0,8971
1,9901
0,1467
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0,0775
1,0230
0,9455
TU
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Sano
José
Turi –
1,5872
0,117
1,2577
1,1407
C
F2
Fluorosis
Rafael
Carmen de
2,6541
0,1956
1,1404
0,9448
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
161
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
F3
Fluorosis
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Sano
Angel
F2
Fluorosis
Benigno
F3
Fluorosis
Barreto
F1
Sano
Mariscal
VA
F2
Sano
Antonio
S
F3
Sano
José de
F4
Sana
Sucre
VA
F1
Sana
Manuel
C
F2
Sana
Guerrero
TU
P
Guzho
3,7745
0,2782
1,8908
1,6126
1,4851
0,1095
1,0568
0,9473
1,4851
0,1095
1,0568
0,9473
1,4851
0,1095
1,0568
0,9473
1,0674
0,0787
1,0305
0,9518
Valle – El
1,0674
0,0787
1,0305
0,9518
Salado
1,0674
0,0787
1,0305
0,9518
1,0674
0,0787
1,0305
0,9518
Valle-
1,0486
0,0773
0,8902
0,8129
Centro
3,1500
0,2322
1,0302
0,7980
2,2812
0,1681
1,2417
1,0601
Turi – San
Pedro
PROMEDIOS ESTADÍSTICOS
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
162
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
En las tablas 3.2.1 y 3.2.2 se muestran las concentraciones
de cloruro de sodio y fluoruro por porción de dieta de medio
día. El peso de la dieta para la obtención de los resultados
está referido a 365g por ser este el peso promedio calculado
estadísticamente a partir de las muestras entregadas.
La concentración de cloruro determinado en los alimentos por
el método de Mohor y expresado como cloruro de sodio (sal
de mesa), mostrada en esta tabla,
permitió conocer la
cantidad de fluoruro, aportado a través de la sal común como
vehículo fluorurado a la dieta.
Para calcular esta cantidad, se tomó como dato la media de
la concentración Fluoruro de Potasio (200-250 ppm FK según
OMS) que es 225ppmFK, dato que se corroboró con la
información expuesta en las etiquetas de las fundas de sal de
mayor consumo expendida en el cantón Cuenca.
Ejemplo: Código LLZF2
Datos:
Fluoruro aportado por la sal de mesa
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
163
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
NaCl en 365g de dieta = 1.8161g
Concentración de FK/1000g sal de mesa= 225mg/1000g
225mgFK
1000g NaCl
X= 0.4086mgFK
1.8161 g NaCl
58000mg/mol FK
19000mg/mol F-
0.4086mg Fk
x= 0.1339 mg F-
aportados por la
sal
de
mesa.
Conociendo entonces la cantidad de fluoruro aportado por la
sal de mesa y por la dieta, su diferencia permitió determinar
los miligramos de fluoruro aportado por los propios alimentos,
estableciéndose así que el flúor presente en las dietas
estudiadas, corresponde en su mayoría al aporte de este por
los propios alimentos y en menor proporción al de la sal como
vehículo fluorurado,
siendo la cantidad promedio de flúor
aportada por la sal a la dieta de 0.1732mg y 0.1681mg en la
zona urbana y rural respectivamente y la cantidad media de
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
164
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flúor aportado por los propios alimentos
a la porción de
medio día es de 1.2629mg y 1.0601mg en la zona urbana y
rural respectivamente
Datos:
Fluoruro aportado por los propios alimentos
F aportado por la dieta (A) = 1.3879mg
F aportado por la sal de mesa (B) = 0.1339mg
A – B = 1.2540mg F- aportado por la dieta.
Tabla 3.2.3 Concentración promedio de cloruro de sodio
y fluoruro por porción promedio de dieta de medio día de
niños/as de la zona urbana y rural del cantón Cuenca que
formaron parte del proyecto “El flúor, su relación con la
salud bucodental, el crecimiento y los cambios tisulares
y metabólicos en niños del cantón Cuenca”
ZONA
Promedi Promedio Promedio Promedio
o de los
de los
de los
de los
gramos miligramo miligramo miligramo
de NaCl
s de
s de
s de
presente fluoruro
fluoruro
fluoruro
s en una aportado presentes aportado
dieta
por la sal
en una
por los
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
165
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URBANA
RURAL
promedi
o de
medio
día de
365g
en una
dieta
promedio
de medio
día de
365g
dieta
promedio
de medio
día de
365g
alimentos
en una
dieta
promedio
de medio
día de
365g
2,351
2,2812
0,1732
0,1681
1,4362
1,2417
1,2629
1,0601
2.3161
0.1706
1.3389
1.1615
PROMEDI
O
En la tabla 3.2.3 Se puede observar que el promedio de los
gramos de sal presentes en la dieta promedio de medio día
de 365g de los niños/as de la zona urbana y rural del cantón
Cuenca es de 2.3161g, esta cantidad media de sal aporta un
promedio de 0.1706mg de fluoruro a la dieta.
De igual manera se establece que en la zona urbana y rural,
el promedio de aporte de fluoruro a través de una dieta
promedio de medio día de 365g es de 1.3389 mg, de los
cuales un promedio de 1.1615mg de fluoruro son aportados
por los propios alimentos y el restante será el proveniente de
la sal fluorurada empleada en la preparación de los
alimentos.
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3.3 ANÁLISIS ESTADÍSTICO
Para realizar el análisis estadístico, se utilizó el
programa de Microsoft Office Excel 2003, con la herramienta
de Análisis de datos.
“Existen dos tipos de pruebas de Hipótesis que se
pudieron haber utilizado en el desarrollo de esta tesis (el
análisis Z o el análisis T), sin embargo el criterio de elección
de una de estas dos pruebas, se basa en el conocimiento o
no de la varianza poblacional (δ2), el desconocimiento de
este parámetro, invita a realizar el “Análisis T Student”71.
Existen algunos referencias bibliográficas que indican
que el criterio de elección de una prueba u otra, se basa en el
tamaño de la muestra; así en una muestra de tamaño ≤ a 30
se emplearía la t de Student, y si el tamaño de la muestra es
mayor a 30 se utilizaría el análisis Z, sin embargo esta es una
norma mal interpretada. “Un criterio correcto sería que
mientras más grande sea el tamaño de la muestra, la
Varianza
muestral
más
se
aproxima
a
la
Varianza
71,71
MILLER,James; MILLER Jane; Estadística y Quimiometría para Química Analítica, Cuarta Edición;
Editorial Pearson Educación S.A.; Madrid; 2002; Pág:43.
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Poblacional”72. Por lo tanto al no conocer la varianza
poblacional sino únicamente la muestral, y al ser nuestro
objetivo el comparar las dos poblaciones se empleó para el
presente estudio el análisis t de Student propiamente dicho;
para el cual, antes de utilizar cualquiera de las variantes de
este análisis se debe determinar si las varianzas son iguales
o desiguales, mediante el Test de Fisher o análisis F,
herramienta adecuada para este propósito.
El análisis estadístico está por tanto dividido en dos
apartados:
a. Análisis estadístico (estadística descriptiva, Estadística
Inferencial que comprende: prueba F para varianzas de
dos muestras y prueba t Student para varianzas iguales
o desiguales según criterio de aplicación), para la
comparación de los gramos de cloruro de sodio y
miligramos de fluoruro, ingeridos en la dieta de medio
día, entre niños/as sanos y diagnosticados con Fluorosis
tanto de la zona urbana como de la zona rural y entre
las dos zonas.
Nota: La estadística descriptiva permitirá obtener los
datos mínimos y máximos del estudio; además los
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valores de las varianzas muestrales obtenidas que
serán el sustento para realización de la prueba F, la
misma que nos conducirá a empleo de un análisis t para
varianzas iguales o desiguales.
b. Se realiza el mismo análisis estadístico, entre niños/as
sanos y con Fluorosis sin diferenciación de la zona
población a las que pertenecen.
3.3.1 Análisis estadístico: Apartado I
3.3.1.1 Porción alimenticia de medio día
Tabla 3.3.1.1.1 Estadística descriptiva de los datos del
peso de la porción de dieta de medio día en gramos, de
los 120 niños/as pertenecientes del proyecto “El Flúor,
su relación con la salud bucodental, el crecimiento y los
cambios tisulares y metabólicos en los niños del cantón
Cuenca”.
ESTADISTICA DESCRIPTIVA
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Media
Mediana
Moda
Desviación estándar
Rango
Mínimo
Máximo
Suma
Cuenta
SANOS Y CON
FLUOROSIS
DENTAL
365,0083
325
200
157,5554
720
100
820
43825
120
GRÁFICO 1
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
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170
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En la estadística descriptiva plasmada en la tabla 3.3.1.1.1 y
en el gráfico 1, se establece que la cantidad mínima y
máxima de peso por porción de dieta de medio día, ingerida
por los 120 niños/as participantes del proyecto es de 100 g y
820 g respectivamente. Siendo el valor promedio 365 g, el
que empleamos para expresar en base a un mismo peso por
porción de dieta, los resultados de cloruro de sal y fluoruro
mencionados en 3.2.1 y 3.2.2.
3.3.1.2 Gramos de cloruro de sodio presentes en la dieta
de medio día.
Tabla 3.3.1.2.1 Estadística descriptiva de los datos de los
gramos de sal presentes en la dieta promedio de medio
día
tanto de niños/as sanos y con Fluorosis dental
pertenecientes a la zona urbana del cantón Cuenca.
AUTORAS:
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ZONA URBANA
ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA
SANOS
Media
Mediana
Desviación
estándar
Varianza de la
muestra
Rango
Mínimo
Máximo
Suma
Cuenta
FLUOROSIS DENTAL
2,2502 Media
2,5750
2,2101 Mediana
2,4999
Desviación
0,8566 estándar
0,5909
Varianza de la
0,7337 muestra
0,3492
2,7184 Rango
1,9666
1,0510 Mínimo
1,3914
3,7694 Máximo
3,3580
45,0042 Suma
23,1754
20
9
Cuenta
AUTORAS:
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.
GRÁFICO 2
En la tabla 3.3.1.2.1 y el gráfico 2, se establece que la
media de la cantidad de gramos de sal ingeridos en la dieta
promedio de medio día, por los niños/as sanos de la zona
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urbana es de 2.2502g, siendo este valor menor a la ingerida
por los niños/as con Fluorosis dental 2.575g.
Tabla 3.3.1.2.2 Prueba F para la determinación de
varianzas iguales o desiguales de los datos de los
gramos de sal presentes en la dieta promedio de medio
día
tanto de niños/as sanos y con Fluorosis dental
pertenecientes a la zona urbana del cantón Cuenca.
ZONA URBANA
Prueba F para varianzas de dos muestras
SANOS
Media
Varianza
Observaciones
Grados de libertad
F
P(F<=f) una cola
Valor crítico para F (una
cola)
2,2502
0,7337
20
19
2,1014
0,1419
FLUOROSIS
DENTAL
2,5750
0,3492
9
8
3,1613
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Hipótesis
™ Ho = δ1 2 = δ2 2
™ HA = δ1 2 ≠ δ2 2
Ho = La varianza de los gramos de sal presentes en la dieta
promedio de medio día de niños sanos es igual a la varianza
de los gramos de sal presentes en la la dieta promedio de
medio día del grupo de niños con Fluorosis dental.
HA = La varianza de los gramos de sal presentes en la dieta
promedio de medio día de niños sanos no es igual a la
varianza
de los gramos de sal presentes en la la dieta
promedio de medio día del grupo de niños con Fluorosis
dental.
Regla de decisión
“No rechazar la Ho si el F ≤ 3,1613”.
“Rechazar la Ho si el F > 3,1613”.
Interpretación
AUTORAS:
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
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Debido a que F estadístico (2,1014) es menor al f crítico
(3,1613) la Ho no se rechaza y si la
HA, por lo tanto el
análisis estadístico t, se realizará suponiendo varianzas
iguales.
Tabla 3.3.1.2.3 Prueba t Student para la determinación de
medias iguales de los gramos de sal presentes en la
dieta promedio de medio día tanto de niños/as sanos y
con Fluorosis dental pertenecientes a la zona urbana del
cantón Cuenca.
ZONA URBANA
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas
iguales
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipotética de las
medias
Estadístico t
P(T<=t) dos colas
Valor crítico de t (dos colas)
FLUOROSIS
DENTAL
2,5750
0,3492
9
SANOS
2,2502
0,7337
20
0
1,0280
0,3131
2,0518
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
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Hipótesis
™ Ho = µ1= µ2
™ HA = µ1≠ µ2
Ho = El peso medio de la porción de sal en gramos de la
dieta promedio de medio día de niños sanos es igual al peso
medio de sal en gramos del grupo de niños con Fluorosis
dental.
HA = El peso medio de la porción de sal en gramos de la
dieta promedio de medio día de niños sanos no es igual al
peso medio de sal en gramos del grupo de niños con
Fluorosis dental.
Regla de decisión:
“No rechazar la Ho si el t estadístico está entre ± 2,0518”
“Rechazar la Ho si el t estadístico está fuera del rango ±
2,0518”
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
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Interpretación
Puesto que el t estadístico (1,0280) está dentro del rango de
± 2,0518 (t crítico) no existe diferencia estadísticamente
significativa, con un nivel de confianza de 95%, por lo tanto
no se rechaza la Ho y si la HA.
Tabla 3.3.1.2.2 Estadística descriptiva de los datos de los
gramos de sal presentes en la dieta promedio de medio
día
tanto de niños/as sanos y con Fluorosis dental
pertenecientes a la zona rural del cantón Cuenca.
ZONA RURAL
ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA
SANOS
Media
Mediana
Moda
Desviación
estándar
FLUOROSIS DENTAL
2,0753
2,0360
1,0674
0,8074
Media
Mediana
Moda
Desviación
estándar
2,4237
2,2022
3,2207
1,1191
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
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Varianza de la
muestra
Rango
Mínimo
Máximo
Suma
Cuenta
0,6519
3,1421
0,9713
4,1134
78,8601
38
Varianza de la
muestra
Rango
Mínimo
Máximo
Suma
Cuenta
1,2523
5,8501
0,4342
6,2843
128,4571
53
.
GRÁFICO 3
AUTORAS:
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TATIANA BECERRA COBOS
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
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En la tabla 3.3.1.2.2 y en gráfico 3, se observa que el
promedio de la cantidad de gramos de sal ingeridos en la
dieta promedio de
medio día, por los niños/as sanos
(2,0753g) es menor a la ingerida por los niños/as con
Fluorosis dental (2.4237g).
Tabla 3.3.1.2.3 Prueba F para la determinación de
varianzas iguales o desiguales de los datos de los
gramos de sal presentes en la dieta promedio de medio
día
tanto de niños/as sanos y con Fluorosis dental
pertenecientes a la zona rural del cantón Cuenca.
ZONA RURAL
Prueba F para varianzas de dos muestras
Media
Varianza
Observaciones
Grados de libertad
FLUOROSIS
DENTAL
2,4237
1,2523
53
52
SANOS
2,0753
0,6519
38
37
AUTORAS:
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180
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
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F
P(F<=f) una cola
Valor crítico para F
(una cola)
1,9210
0,0196
1,6794
Hipótesis
™ Ho = δ1 2 = δ2 2
™ HA = δ1 2 ≠ δ2 2
Ho = La varianza de los gramos de sal presentes en la dieta
promedio de medio día de niños sanos es igual a la varianza
de los gramos de sal presentes en la la dieta promedio de
medio día del grupo de niños con Fluorosis dental
HA = La varianza de los gramos de sal presentes en la dieta
promedio de medio día de niños sanos no es igual a la
varianza
de los gramos de sal presentes en la
dieta
promedio de medio día del grupo de niños con Fluorosis
dental.
Regla de decisión
“No rechazar la Ho si el F ≤ 1,6794”.
“Rechazar la Ho si el F > 1,6794”.
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
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Interpretación
Debido a que F estadístico (1,9210) es mayor al f crítico
(1,6794) la Ho se rechaza y no la HA, por lo tanto el análisis
estadístico t, se realizará suponiendo varianzas desiguales.
Tabla 3.3.1.2.4 Prueba t Student para la determinación de
medias de los gramos de sal presentes en la dieta
promedio de medio día tanto de niños/as sanos y con
Fluorosis dental pertenecientes a la zona rural del cantón
Cuenca.
ZONA RURAL
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas
desiguales
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipotética de las
medias
Grados de libertad
Estadístico t
FLUOROSIS
DENTAL
2,4237
1,2523
53
SANOS
2,0753
0,6519
38
0
89
1,7254
AUTORAS:
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P(T<=t) dos colas
Valor crítico de t (dos colas)
0,0879
1,9870
Hipótesis
™ Ho = µ1= µ2
™ HA = µ1≠ µ2
Ho = El peso medio de la porción de sal en gramos de la
dieta promedio de medio día de niños sanos es igual al peso
medio de sal en gramos del grupo de niños con Fluorosis
dental.
HA = El peso medio de la porción de sal en gramos de la
dieta promedio de medio día de niños sanos no es igual al
peso medio de sal en gramos del grupo de niños con
Fluorosis dental.
Regla de decisión:
“No rechazar la Ho si el t estadístico está entre ± 1,9870”
“Rechazar la Ho si el t estadístico está fuera del rango ±
1,9870”
AUTORAS:
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Interpretación
Puesto que el t estadístico (1,7254) está dentro del rango de
± 1,9870 (t crítico) no existe diferencia estadísticamente
significativa, con un nivel de confianza de 95%, por lo tanto
no se rechaza la Ho y si la HA.
3.3.1.3 Miligramos
de fluoruro presentes en la dieta
promedio de medio día.
Tabla 3.3.1.3.1 Estadística descriptiva de los datos de los
mg de fluoruro ingeridos a través de la dieta promedio de
medio día por los niños/as sanos y con Fluorosis dental
de la zona urbana del cantón Cuenca.
ZONA URBANA
ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA
SANOS
Media
Mediana
Desviación
1,4011
1,4186
0,4077
FLUOROSIS DENTAL
1,5143
Media
1,6179
Mediana
0,3862
Desviación
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
184
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
estándar
Varianza de la
muestra
Rango
Mínimo
Máximo
Suma
Cuenta
estándar
Varianza de la
0,1662 muestra
1,4224 Rango
0,7112 Mínimo
2,1336 Máximo
28,0221 Suma
20
Cuenta
0,1491
1,1702
0,9249
2,0951
13,6284
9
GRAFÍCO 4
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
185
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
ZONA URBANA
En la estadística descriptiva plasmada en la tabla 3.3.1.3.1 y
en el gráfico 4, se establece que la media de fluoruro
ingeridos por los niños/as sanos (1.4011mg) es menor a la
que ingieren los niños/as con Fluorosis dental (1.5143mg),
sin embargo esto no se puede afirmar sin antes realizar un
análisis t, que nos permitirá conocer si la diferencia es o no
estadísticamente significativa.
Tabla 3.3.1.3.2 Prueba F para varianza de dos muestras,
de los datos de los mg de fluoruro ingeridos a través de
la dieta promedio de medio día por los niños/as sanos y
con Fluorosis dental de la zona urbana del cantón
Cuenca.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
186
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FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Prueba F para varianzas de dos muestras
Media
Varianza
Observaciones
Grados de libertad
F
P(F<=f) una cola
Valor crítico para F
(una cola)
FLUOROSIS
DENTAL
1,5143
0,1491
9
8
0,8973
0,4621
SANOS
1,4011
0,1662
20
19
0,3163
Hipótesis
™ Ho= δ1 2 = δ2 2
™ HA= δ1 2 ≠ δ2 2
Ho= La varianza de la concentración de fluoruro presente en
la dieta promedio de medo día de niños sanos es igual a la
varianza de la concentración de fluoruro presente en la dieta
promedio del grupo de niños con Fluorosis dental.
HA= La varianza de la concentración de fluoruro presente en
la dieta promedio de medo día de niños sanos no es igual a
la varianza de la concentración de flúor presente en la dieta
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
187
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
promedio
del
grupo
de
niños
con
Fluorosis
dental.
Regla de decisión
“No rechazar la Ho si el F ≤ 0,3163”.
“Rechazar la Ho si el F > 0,3163”.
Interpretación
Debido a que F estadístico (0,8973) es mayor al f crítico
(0,3163) la Ho se rechaza y no la hipótesis alternativa, por lo
tanto el análisis estadístico t se realizará suponiendo
varianzas desiguales.
Tabla 3.3.1.3.3 Prueba t Student para la determinación de
medias desiguales de los
datos de mg de fluoruro
ingeridos a través de la dieta promedio de medio día por
los niños/as sanos y con Fluorosis Dental de la zona
urbana del cantón Cuenca.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
188
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FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
ZONA URBANA
Prueba t para dos muestras, suponiendo varianzas
desiguales según análisis F
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipotética de
las medias
Grados de libertad
Estadístico t
P(T<=t) dos colas
Valor crítico de t (dos
colas)
FLUOROSIS
DENTAL
1,5143
0,1491
9
SANOS
1,4011
0,1662
20
O
16
0,7174
0,4835
2,1199
Hipótesis
™ Ho = µ1= µ2
™ HA = µ1≠ µ2
Ho = La concentración media de fluoruro presente en la dieta
promedio de medio día de niños sanos es igual a la presente
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
en
el
grupo
de
niños
con
Fluorosis
dental.
HA = La concentración media de fluoruro presente en la dieta
promedio de medio día de niños sanos no es igual a la
presente en el grupo de niños con Fluorosis dental.
Regla de decisión
“No rechazar la Ho si el t estadístico está entre ± 2,1199”
“Rechazar la Ho si el t estadístico está fuera del rango ±
2,1199”
Interpretación
Puesto que el t estadístico (0,7174) está dentro del rango de
± 2,1199 (t crítico) no existe diferencia estadísticamente
significativa, con un nivel de confianza de 95%, por lo tanto
no se rechaza la Ho y si la hipótesis alternativa.
Tabla 3.3.1.3.4 Estadística descriptiva de los datos de los
mg de fluoruro ingeridos a través de la dieta promedio de
medio día por los niños/as sanos y con fluorosis dental
de la zona rural del cantón Cuenca.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
ZONA RURAL
ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA
SANOS
FLUOROSIS DENTAL
Media
1,2142
Media
1,2376
Mediana
Desviación
estándar
Varianza de la
muestra
1,1638
1,1771
0,0987
Mediana
Desviación
estándar
Varianza de la
muestra
Rango
1,5381
Rango
1,4985
Mínimo
0,4506
Mínimo
0,6054
Máximo
1,9887
Máximo
2,1039
Suma
46,1394 Suma
Cuenta
0,3141
38
Cuenta
0,3269
0,1069
65,5939
53
.
GRÁFICO 5
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
En la estadística descriptiva plasmada en la tabla 3.3.1.3.4 y
en el gráfico 5, se establece que la media de fluoruro
ingeridos por los niños/as sanos a través de la dieta
promedio de medio día de 365g es de 1.2142mg, siendo este
valor
menor al
que ingieren los niños/as con Fluorosis
dental que es de 1.2376mg, sin embargo esto no se puede
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
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192
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
afirmar sin antes realizar un análisis t, que nos permitirá
conocer si la diferencia es o no estadísticamente significativa.
ZONA RURAL
Tabla 3.3.1.3.5 Prueba F para varianza de dos muestras,
de los datos de los mg de fluoruro ingeridos a través de
la dieta promedio de medio día por los niños/as sanos y
con Fluorosis dental de la zona urbana del cantón
Cuenca
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Prueba F para varianzas de dos muestras
Media
Varianza
Observaciones
Grados de libertad
F
P(F<=f) una cola
Valor crítico para F (una
cola)
Hipótesis
FLUOROSIS
DENTAL
1,2376
0,1069
53
52
1,0835
0,4035
SANOS
1,2142
0,0987
38
37
1,6794
™ Ho= δ1 2 = δ2 2
™ HA= δ1 2 ≠ δ2 2
Ho = La varianza de la concentración de fluoruro presente en
la dieta promedio de medio día de niños sanos es igual a la
varianza de la concentración de fluoruro presente en la dieta
promedio
del
grupo
de
niños
con
Fluorosis
dental.
HA = La varianza de la concentración de fluoruro presente en
la dieta promedio de medio día de niños sanos no es igual a
la varianza de la concentración de fluoruro presente en la
dieta promedio del grupo de niños con Fluorosis dental.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
194
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Regla de decisión
“No rechazar la Ho si el F ≤ 1,6794”
“Rechazar la Ho si el F > 1,6794”
Interpretación
Debido a que F estadístico (1,0835) es menor al f crítico
(1,6794) la Ho no se rechaza y si la hipótesis alternativa, por
lo tanto el análisis estadístico t se realizará suponiendo
varianzas iguales.
Tabla 3.3.1.3.6 Prueba t Student para la determinación de
medias iguales de los datos de mg de fluoruro ingeridos
a través de la dieta promedio de medio día por los
niños/as sanos y con Fluorosis dental de la zona Rural
del cantón Cuenca.
ZONA RURAL
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas
iguales según análisis F
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
195
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipotética de las
medias
Grados de libertad
Estadístico t
P(T<=t) dos colas
Valor crítico de t (dos colas)
FLUOROSIS
DENTAL
1,2376
0,1069
53
SANOS
1,2142
0,0987
38
0
89
0,3426
0,7327
1,9870
Hipótesis
™ Ho = µ1= µ2
™ HA = µ1≠ µ2
Ho = La concentración media de fluoruro presente en la dieta
promedio de medio día de niños sanos es igual a la presente
en el grupo de niños con Fluorosis dental.
HA = La concentración media de fluoruro presente en la dieta
promedio de medio día niños sanos no es igual a la presente
en el grupo de niños con Fluorosis dental.
Regla de decisión
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
196
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
“No rechazar la Ho si el t estadístico está entre ± 1,9870”
“Rechazar la Ho si el t estadístico está fuera del rango ±
1,9870”
Interpretación
Puesto que el t estadístico (0,3426) está dentro del rango de
± 1,9870 (t crítico) no existe diferencia estadísticamente
significativa, con un nivel de confianza de 95%, por lo tanto
no se rechaza la Ho.
3.3.2 Análisis estadístico: Apartado II
3.3.2.1 Gramos de cloruro de sodio presentes en la dieta
de medio día.
Tabla 3.3.2.1.1 Estadística descriptiva de los gramos de
sal presentes en la dieta promedio de medio día tanto de
niños/as sanos y con Fluorosis dental, pertenecientes a
la zona urbana y rural del cantón Cuenca.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
197
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
ZONA URBANA Y RURAL
ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA
SANOS
Media
Mediana
Moda
Desviación
estándar
Varianza de la
muestra
Rango
Mínimo
Máximo
Suma
Cuenta
2,1356
2,1086
1,0674
0,8214
0,6748
3,1421
0,9713
4,1134
123,8643
58
FLUOROSIS DENTAL
2,4457
Media
2,4208
Mediana
3,2207
Moda
Desviación
1,0565
estándar
Varianza de la
1,1162
muestra
5,8501
Rango
Mínimo
0,4342
6,2843
Máximo
151,6325
Suma
62
Cuenta
GRAFICO 6
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
198
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FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
En la estadística descriptiva plasmada en la tabla 3.3.2.1.1 y
en el gráfico 6 se establece que la media del peso de sal en
la dieta promedio de
medio día ingerido por los niños/as
sanos (2,1356g) es menor a la ingerida por los niños/as con
Fluorosis dental (2.4457g), sin embargo esto no se puede
afirmar sin antes realizar un análisis t, que nos permitirá
conocer si la diferencia es o no estadísticamente significativa.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
199
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Tabla 3.3.2.1.2 Prueba F para la determinación de
varianzas iguales o desiguales de los gramos de sal
presentes en la dieta promedio de medio día, tanto de
niños/as sanos y con Fluorosis dental pertenecientes a la
zona urbana y rural del cantón Cuenca.
ZONA URBANA Y RURAL
Prueba F para varianzas de dos muestras
Media
Varianza
Observaciones
Grados de libertad
F
P(F<=f) una cola
Valor crítico para F (una cola)
FLUOROSIS
DENTAL
2,4457
1,1162
62
61
1,6542
0,0284
1,5432
SANOS
2,1356
0,6748
58
57
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
200
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Hipótesis
™ Ho= δ1 2 = δ2 2
™ HA= δ1 2 ≠ δ2 2
Ho= La varianza de la concentración media de cloruro de
sodio en gramos de la dieta promedio de medio día de niños
sanos es igual a la varianza de la concentración de cloruro
de sodio en gramos del grupo de niños con Fluorosis dental.
HA= La varianza de la concentración media de cloruro de
sodio en gramos de la dieta promedio de medio día de niños
sanos no es igual a la varianza de la
concentración de
cloruro de sodio en gramos del grupo de niños con Fluorosis
dental.
Regla de decisión
“No rechazar la Ho si el F ≤ 1,5432”.
“Rechazar la Ho si el F > 1,5432”.
Interpretación
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
201
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Debido a que F estadístico (1,6542) es mayor al f crítico
(1,5432) la Ho se rechaza, por lo tanto el análisis estadístico
se realizará suponiendo varianzas desiguales.
Tabla 3.3.2.1.3 Prueba t student para la determinación de
medias desiguales de los datos en gramos de sal
presentes en la dieta promedio de medio día, tanto de
niños/as sanos y con Fluorosis dental pertenecientes a la
zona urbana y rural del cantón Cuenca.
ZONA URBANA Y RURAL
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas
desiguales
FLUOROSIS
SANOS
DENTAL
2,4457
2,1356
Media
1,1162
0,6748
Varianza
62
58
Observaciones
Diferencia hipotética de las
0
medias
114
Grados de libertad
1,8012
Estadístico t
0,0743
P(T<=t) dos colas
1,9810
Valor crítico de t (dos colas)
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
202
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Hipótesis
™ Ho= µ1= µ2
™ HA= µ1≠ µ2
Ho= La concentración media de cloruro de sodio en gramos
de la dieta promedio de medio día de niños sanos es igual a
la concentración de cloruro de sodio en gramos del grupo de
niños
con
Fluorosis
dental.
HA= La concentración media de cloruro de sodio en gramos
de la dieta promedio de medio día de niños sanos no es
igual a la concentración de cloruro de sodio en gramos del
grupo
de
niños
con
Fluorosis.
Dental.
Regla de decisión
“No rechazar la Ho si el t estadístico está entre ± 1,9810”
“Rechazar la Ho si el t estadístico está fuera del rango
±1,9810”
Interpretación
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
203
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Puesto que el t estadístico (1,8012) está dentro del rango de
± 1,9810 (t crítico) no existe diferencia estadísticamente
significativa, con un nivel de confianza de 95%, por lo tanto
no se rechaza Ho.
3.3.2.1 Miligramos
de fluoruro presentes en la dieta
promedio de medio día.
Tabla 3.3.2.1.1 Estadística descriptiva de los mg de
fluoruro ingeridos a través de la dieta promedio de medio
día por los niños/as sanos y con Fluorosis dental de la
zona urbana y rural del cantón Cuenca.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
204
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
ZONA URBANA Y RURAL
ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA
SANOS
Media
Mediana
Desviación
estándar
Varianza de la
muestra
Rango
Mínimo
Máximo
Suma
Cuenta
FLUOROSIS DENTAL
1,2786 Media
1,2778
1,2285 Mediana
1,1771
Desviación
0,3570 estándar
0,3469
Varianza de la
0,1275 muestra
0,1203
1,6830 Rango
1,4985
0,4506 Mínimo
0,6054
2,1336 Máximo
2,1039
74,1615 Suma
79,2223
58
62
Cuenta
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
205
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
GRÁFICO 7
En la estadística descriptiva plasmada en la tabla 3.3.2.1.1 y
en gráfico 7, se establece que la media de la cantidad de
fluoruro ingeridos por los niños/as sanos a través de la dieta
promedio de medio día es de 1.2786mg, que
es
paradójicamente mayor a la que ingieren los niños/as con
AUTORAS:
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206
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Fluorosis dental siendo su valor medio de 1.2778mg, sin
embargo esto no se puede afirmar sin antes realizar un
análisis t, que nos permitirá conocer si la diferencia es o no
estadísticamente significativa.
Tabla 3.3.2.1.2 Prueba F para varianza de dos muestras,
de los datos de los mg de fluoruro ingeridos a través de
la dieta de medio día por los niños/as sanos y con
Fluorosis dental de la zona urbana y rural del cantón
Cuenca.
ZONA URBANA Y RURAL
Prueba F para varianzas de dos muestras
Media
Varianza
Observaciones
Grados de libertad
F
P(F<=f) una cola
Valor crítico para F (una
cola)
SANOS
1,2786
0,1275
58
57
1,0594
0,4116
FLUOROSIS
1,2778
0,1203
62
61
1,5375
Hipótesis
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
207
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
™ Ho= δ1 2 = δ2 2
™ HA= δ1 2 ≠ δ2 2
Ho = La varianza de la concentración de fluoruro presente en
la dieta promedio de medio día de niños sanos es igual a la
varianza de la concentración de flúor presente en la dieta
promedio
del
grupo
de
niños
con
Fluorosis
dental.
HA = La varianza de la concentración de fluoruro presente en
la dieta promedio de medio día de niños sanos no es igual a
la varianza de la concentración de fluoruro presente en la
dieta promedio del grupo de niños con Fluorosis dental.
Regla de decisión
“No rechazar la Ho si el F ≤ 1,5375”.
“Rechazar la Ho si el F > 1,5375”.
Interpretación
Debido a que F estadístico (1,0594) es menor al f crítico
(1,5375) la Ho no se rechaza, por lo tanto el análisis
estadístico se realizará suponiendo varianzas iguales.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
208
UNIVERSIDAD DE CUENCA
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Tabla 3.3.2.1.3 Prueba t Student para la determinación de
medias iguales de los datos de mg de flúor ingeridos a
través de la dieta promedio de medio día por los niños/as
sanos y con Fluorosis de la zona urbana y rural del
cantón Cuenca.
ZONA URBANA Y RURAL
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas
iguales
Media
Varianza
Diferencia hipotética de las
medias
Estadístico t
P(T<=t) dos colas
Valor crítico de t (dos colas)
SANOS
1,2786
0,1275
FLUOROSIS
DENTAL
1,2778
0,1203
0
0,0135
0,9893
1,9803
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
209
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Hipótesis
™ Ho= µ1= µ2
™ HA= µ1≠ µ2
Ho = La concentración media de fluoruro presente en la dieta
promedio de medio día de niños sanos es igual a la presente
en el grupo de niños con Fluorosis dental.
HA = La concentración media de fluoruro presente en la dieta
promedio de medio día de niños sanos no es igual a la
presente en el grupo de niños con Fluorosis dental.
Regla de decisión
“No rechazar la Ho si el t estadístico está entre ± 1,9803”
“Rechazar la Ho si el t estadístico está fuera del rango ±
1,9803”
Interpretación
Puesto que el t estadístico (0,0135) está dentro del rango de
± 1,9803 (t crítico) no existe diferencia estadísticamente
AUTORAS:
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TATIANA BECERRA COBOS
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significativa, con un nivel de confianza de 95%, por lo tanto
no se rechaza la Ho.
2.4 .3 Hábitos alimenticios de los niños en los que la sal
está incluida
Tabla 3.3.3.1 Porcentaje de niños/as sanos y con
Fluorosis dental que ingieren o no alimentos extras con
sal en la zona urbana del cantón Cuenca.
ZONA URBANA
NIÑOS/AS QUE INGIEREN
NIÑOS/AS QUE NO
ALIMENTOS EXTRAS
INGIEREN ALIMENTOS
CON SAL
EXTRAS CON SAL
FLUOROSIS
SANOS/AS FLUOROSIS
DENTAL
SANOS/AS
DENTAL
9
17
0
3
31.04%
58.62%
0%
10.34%
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
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TOTAL: 89.66%
TOTAL: 10.34%
ZONA RURAL
NIÑOS/AS QUE INGIEREN
NIÑOS/AS QUE NO
ALIMENTOS EXTRAS CON
INGIEREN ALIMENTOS
SAL
EXTRAS CON SAL
FLUOROSIS
SANOS/AS
DENTAL
FLUOROSIS
SANOS/AS
DENTAL
43
34
10
4
47.3%
37.4%
11%
4.4%
TOTAL: .84.6%
TOTAL: 15.4%
En la tabla 3.3.3.1 se puede observar que tanto en la zona
urbana como en la zona rural el porcentaje de niños que
ingieren alimentos extras con sal fluorurada es bastante
elevado, así tenemos que en la zona urbana este porcentaje
es de 89.66 %, y en la zona rural este porcentaje es de 84.6
%.
AUTORAS:
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Tabla 3.3.3.2 Porcentaje de niños/as sanos y con
Fluorosis dental que ingieren o no alimentos extras con
sal en la zona urbana y rural del cantón Cuenca.
ZONA URBANA Y RURAL
NIÑOS/AS QUE INGIEREN
NIÑOS/AS QUE NO
ALIMENTOS EXTRAS CON
INGIEREN ALIMENTOS
SAL
EXTRAS CON SAL
FLUOROSIS
SANOS/AS
FLUOROSIS
DENTAL
SANOS/AS
DENTAL
52
51
10
7
TOTAL NIÑOS/AS: 120
43.3%
42.5%
8.4%
85.8%
5.8%
14.2%
TOTAL: 100%
.
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GRÁFICO 8
En la tabla 3.3.3.2 se puede observar que tanto los niños/as
sanos y con Fluorosis dental del cantón Cuenca ingieren
cantidades extras de sal fluorurada con otros alimentos
ajenos a las tres comidas del día, tales como: frutas, granos
maduros, etc. Así se tiene que el porcentaje de niños/as
sanos que ingieren sal extra es de 42.5% y en niños/as con
Fluorosis dental es de 43.3%; y el porcentaje de niños/as
sanos que no ingieren sal extra corresponde al valor de
5.8%y en niños/as con Fluorosis dental es de 8.4%.
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Lo cual indica que tanto niños/as sanos y con Fluorosis
dental están ingiriendo cantidades extras de fluoruro a través
de la sal de mesa y los alimentos; y que de seguir ingiriendo
cantidades aún más elevadas y a largo plazo provocaría en
el caso de los niños/as diagnosticados con fluorosis dental,
una fluorosis esquelética, mientras que en el los niños/as
sanos la probabilidad de desarrollarla sería menor. Sin
embargo ambos grupos de niños/as están en riesgo de
desarrollar fluorosis dental en los segundos y terceros
molares
puesto
que
estos
terminan
su
periodo
mineralización a los 8 y 16 años respectivamente
de
(véase
Tabla 1.4 Cronología de la dentición).
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CAPÍTULO IV
4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1
CONCLUSIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos en este estudio se
puede concluir:
1. Con respecto a la concentración de cloruro de sodio
como vehículo fluorurado ingerido a través de una dieta
promedio de medio día de 365g por los niños/as sanos y
diagnosticados con Fluorosis dental en edad escolar del
cantón
Cuenca
se
demostró
que:
• En la zona urbana, se establece que la ingesta
promedio de sal fluorurada por los 20 niños/as
sanos/as es de 2,2502 g. NaCl/dieta, siendo
menor al ingerido por los 9 niños/as diagnosticados
con Fluorosis dental cuyo promedio es de 2,5750
g. NaCl/dieta.
• En la zona rural conformada por 38 niños/as
sanos/as
y
53
niños/as
diagnosticados
con
Fluorosis dental, el promedio de cloruro de sodio
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ingerido es de 2,0753 g NaCl/dieta y 2,4237 g.
NaCl/dieta respectivamente.
• En la población total, sin diferenciación zonal que
corresponde a 120 niños/as, el promedio de cloruro
de sodio ingerido por los 58 niños/as sanos/as es
de 2,1356 g. NaCl/dieta, valor menor al ingerido
por los 62 niños/as diagnosticados con Fluorosis
dental
que
es
de
2,4457g
NaCl/dieta.
De ello se concluye estadísticamente que no hay
diferencias
significativas,
entre
la
concentración
promedio de sal fluorurada ingerida por los niños/as
sanos y diagnosticados con Fluorosis dental en la zona
urbana, zona rural y sin diferenciación zonal del cantón
Cuenca.
2. El promedio de sal de mesa incorporada a la porción de
dieta promedio de medio día perteneciente a los
niños/as de la zona urbana es de 2,351g. en una
porción de 365 gramos, cuyo aporte medio de fluoruro
es de 0,1732mgF-; mientras que en la zona rural el
promedio de sal de mesa es de 2,2812g el mismo que
aporta 0,1681mg F- a la dieta.
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3. En cuanto a la concentración de fluoruro ingerido a
través de la dieta promedio de medio día de 365 gramos
por lo niños/as en edades comprendidas entre 7 a 13
años del estudio en el cantón Cuenca, se tiene que:
• En la zona urbana el promedio de la ingesta de
fluoruro por los 20 niños/as sanos/as es de
1,4011mg
F-/dieta
diagnosticados
con
y
en
Fluorosis
los
9
dental,
niños/as
es
de
1,5143mg F-/dieta.
• En la zona rural la media de fluoruro ingerido por
los niños sanos es de 1,2142mg F--/dieta. y en los
niños/as diagnosticados con Fluorosis dental es de
1,2376mg F-/dieta.
• En la población total de niños/as sanos/as, el
promedio de fluoruro ingerido es de 1,2786mg F- y
en los
niños/as diagnosticados con Fluorosis
dental es de 1,2778mg F- en una dieta de medio
día
de
365
gramos.
Concluyéndose de esta manera que, la ingesta diaria de
fluoruro entre los niños/as sanos y diagnosticados con
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Fluorosis dental en la zona urbana, zona rural y sin
diferenciación zonal es similar, ya que no existe
diferencias estadísticamente significativas entre las
medias muestrales.
4. Se determina que la dieta promedio de medio día de los
niños participantes del proyecto pertenecientes a la
zona urbana, aporta una media de fluoruro de 1,4362mg
en 365 gramos de dieta, y en la zona rural el aporte
promedio es de 1,2417mg en 365 gramos de dieta. La
diferencia entre estos valores de fluoruro y aportados
por la sal de mesa nos dan el promedio de fluoruro
proveniente de los propios alimentos, siendo sus medias
en la zona urbana y rural de 1,2629mgF y 1,0601mgF
respectivamente.
5. La mayor cantidad de fluoruro ingerido por los niños/as
estudiados, proviene de los propios alimentos cuyo
promedio es de 1.1615mgF-/365g dieta y la menor
cantidad es la aportada por la sal de mesa fluorurada
adicionada a la dieta promedio de medio día con un
valor medio de 0.1706mgF-/365g dieta. Por lo tanto la
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dieta constituye una fuente importante de fluoruro que
se ingiere diariamente.
6. De la población total estudiada el 85.8% entre niños/as
sanos y diagnosticados con Fluorosis dental, ingieren
cantidades extras de sal fluorurada con otros alimentos
ajenos a las tres comidas del día, con respecto al 14.2%
de niños/as sanos y diagnosticados
con Fluorosis
dental que no ingieren sal extra. Lo que indica que la
mayoría de niños/as sanos y diagnosticados con
Fluorosis dental ingieren cantidades extras de fluoruro a
través de la sal y los alimentos, lo que indica que de
seguir haciéndolo por un largo período, pudieran
desarrollar en el caso de los niños/as diagnosticados
con fluorosis dental, una fluorosis esquelética, mientras
que
en
los
niños/as
sanos
la
probabilidad
de
desarrollarla sería menor. Sin embargo ambos grupos
de niños/as están en riesgo de desarrollar fluorosis
dental en los segundos y terceros molares puesto que
estos terminan su periodo de mineralización a los 8 y 16
años respectivamente (pág 22).
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4.2 RECOMENDACIONES
1. Al establecer la posibilidad en este estudio, que la dieta
promedio de medio día no es la causante por sí sola de
Fluorosis dental, sino la suma de esta con otras fuentes
fluoruradas, se sugiere extremar las precauciones, en
cuanto a dosis de fluoruro tanto tópico como sistémico,
desde la gestación hasta los 8 años de edad (etapa
preeruptiva), ya que es durante este período que la
mineralización de los dientes temporales y permanentes
se lleva a cabo fisiológicamente y es en este momento
cuando el fluoruro puede interferir en la formación
adecuada del diente.
2. Se recomienda entonces vigilar el uso concomitante de
vehículos fluorurados, para
reducir el riesgo de
Fluorosis dental, es decir si se establece como decreto
de salud pública la fluoruración de la sal, se debe evitar
que otra fuente de consumo masivo sea
fluorurada,
como lo es el agua o viceversa; el empleo de
suplementos fluorados, ya que únicamente deben ser
prescritos por un profesional de la salud oral, puesto que
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él lo hará en base al conocimiento de los sistemas de
fluoruración
masivos
de
su
localidad;
el cepillado dental de los niños/as menores de seis
años, ya que pueden deglutir la pasta dental, debido a
la inmadurez del reflejo de deglución.
3. Se debe evitar en lo posible, que los niños/as
consuman alimentos con excesiva cantidad de fluoruro y
con cantidades elevadas de sal fluorurada ya que esto
puede representar a largo plazo un deterioro en la salud
dental infantil. Por lo tanto se debe informar a las
autoridades correspondientes acerca de este problema
de salud pública, para que se prohíba el expendio de
alimentos con sal fluorurada como son grosellas,
ciruelos, mangos, naranjas en las afueras de las
Instituciones escolares ya que ésta conjuntamente con
otras fuentes fluoruradas podrían ser los causantes de
Fluorosis dental.
4. Realizar futuras investigaciones en cuanto se refiere a
la determinación de flúor total en los alimentos
consumidos en mayor medida por los niños/as; realizar
también
estas
investigaciones
en
otras
fuentes
fluoruradas tales como agua, dentífricos, suplementos
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vitamínicos fluorurados, etc, con miras a determinar si
alguna de ellas es o no la causante de Fluorosis dental,
ó para establecer si esta patología se debe, a la
exposición del ser humano a estas fuentes en conjunto.
5. Si bien es cierto el consumo de sal fluorurada podría ser
la causante de Fluorosis dental al ser ingerida en
exceso,
sin
embargo
consumida
adecuadamente
previene la caries dental, por lo tanto se recomienda
realizar
monitoreos
constantes,
acerca
de
las
concentraciones de fluoruro de potasio o de sodio
presentes en la sal de consumo humano, para asegurar
a la población que los intervalos de concentración de
este elemento son los adecuados.
6. Difundir los resultados obtenidos a la comunidad en
general y en particular a los profesionales de la salud
bucal, para que puedan aplicar medidas adecuadas en
de prevención de caries y Fluorosis dental.
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AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
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AUTORAS:
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www.paho.org/Spanish/HSP/HSO/Tallerregional.do
cTítulo del artículo: Taller Regional de Vigilancia
Epidemiológica y Control de Calidad para los programas
de Fluoruración de la Sal, Quito, Ecuador. 27-29 de julio
de 1998
Disponible 02/08/09
15.
www.esmas.com/.../conocetucuerpo/424787.html
Disponible 03/08/09
16.
Hora 10:30
Hora 16:30
www.lalibertadylaley.wordpress.com/2008/09/
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
230
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Disponible 04/08/09
17.
Hora 19:30
www.aguainfant.com/FLUOR/pdf/Fluor-acta-99.pdf.
Disponible 06/08/09
18.
Hora 8:30
www.aepap.org/previnfad/prev-recom.htm
Título del artículo: PROMOCIÓN DE LA SALUD
BUCODENTAL Dr. Isidro Vitoria Miñana. Sección
Nutrición Infantil. Hospital Xàtiva. Valencia. Dr.Alfonso
de Barutell Castillo. Facultad de Odontología Alfonso X.
Madrid. Actualizado el 1 de junio de 2004
Disponible 08/08/09
19.
Hora 9:30
www.nutricionhospitalaria.com/mostrarfile.asp?ID=
3336.
Título del Artículo: El problema del flúor en Bélgica:
¿una nueva alarma alimentaria en Europa?; J. Román
Martínez Álvarez; Profesor de la Facultad de
Medicina. Universidad Complutense de Madrid.
España.
Disponible 11/08/09
Hora 11:20
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
231
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
20.
www.clinicamallat.com/05_formacion/art_cien/odon
ped/odop06.pdf
Título del artículo: Metabolismo 9 de julio 09. Dra. Ana
García
Valoria.
Odontopediatra.
Publicado
el
31/07/2001..en Geodental.com.
Disponible 11/08/09
21.
Hora 11:40
www2.gobiernodecanarias.org/sanidad/scs/3/3_5/3
_5_1/pdf/Fluor%20y%20Fluorosis%20web.pdf.
Título del artículo: Flúor y Fluorosis dental, Pautas
para el consumo de dentífricos y agua de bebida en
Canarias.Gladys Gómez Santos; Dulce Gómez Santos;
Macrina Delgad
Disponible 11/08/09
22.
Hora 12:00
www.mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/.../01.ht
ml Título del artículo: CONTENIDO EN FLUOR DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS (87). ALIMENTOS. Flúor
mg/litro.
Disponible 15/08/09
Hora 15:15
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
232
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
23.
www.nutricionhospitalaria.com/mostrarfile.asp?ID=
3336
Título del artículo: El problema del flúor en Bélgica:
¿una nueva alarma alimentaria en Europa? J. Román
Martínez Álvarez Profesor de la Facultad de Medicina.
Universidad Complutense de Madrid. España
Disponible 15/08/09
24.
Hora 18:30
www.zonadiet.com/nutricion/fluor.htm
Título del artículo: FLUOR EN LA NUTRICIÓN.
Odontóloga Mariela Licata.
Disponible 16/08/09
25.
www.fluoridealert.org/dental-Fluorosis.htm
Disponible 18/08/09
26.
Hora 23:30
www.southcentral.nhs.uk/.../page.php?id=3
Disponible 20/08/09
27.
Hora 8:30
Hora 20:30
www.redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/106/10642307
.pdf
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
233
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Título del artículo: FLUOROSIS DE DENTICIÓN
TEMPORAL EN UN ÁREA CON HIDROFLUOROSIS
ENDÉMICA; Juan Pablo Loyola Ramírez. Salud pública
de Méxic, mayo-junio, 2000.
Disponible 20/08/09
28.
Hora 20:30
www.aaomm.org.ar/13%20Fluorosis%20esqueletic
a.pdf
Título
del
artículo:
FLUOROSIS
ESQUELÉTICA
RODOLFO C. PUCHE, ALFREDO RIGALLI* Laboratorio
de Biología Ósea y Metabolismo Mineral, Facultad de
Ciencias Médicas, Universidad Nacional de Rosario,
2007
Disponible 20/08/09
29.
Hora 21:30
www.fluorideandFluorosis.com/Fluorosis/PrintFluor
osis.html
Disponible 20/08/09
30.
Hora 22:00
www.scielo.org.co/pdf/bio/v25n1/v25n1a06.pdf
Título del artículo: Fluorosis dental en escolares del
departamento de Caldas, Colombia Hernán Sánchez,
José Hernán Parra, Dora Cardona. Departamento de
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
234
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Salud Pública, Universidad Autónoma de Manizales,
Manizales, Colombia. Departamento de Matemáticas y
Estadística,
Universidad
Nacional
de
Colombia,
Manizales, Colombia.
Disponible 21/08/09
31.
Hora 9:00
www.ces.edu.co/Descargas/vol19N1pag492.pdf+pr
evalencia+de+Fluorosis+en+Ecuador&cd=14&hl=es&ct=
clnk&gl=ecFluoruración
Título del artículo: Una estrategia para prevenir caries
dental.
Disponible 21/08/09
32.
Hora 10:00
www.inteligenciaartificial.cl/ciencia/biologia/bioquimi
ca/fluor_agua_potable.htm,
Título del artículo: Flúor en el agua potable
Disponible 22/08/09
33.
Hora 14:00
www.odontologiapreventiva.com/.../suplementos.ht
mDisponible 22/08/09
Hora 17:30
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
235
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
34.
www1.uprh.edu/royola/Determinacion_cloruro_Moh
r.pdf
Disponible 22/08/09
35.
Hora 19:00
www.fisicanet.com.ar/quimica/analitica/lb01_mohr_
volhard.php
Título del artículo: Química Analítica
Disponible 23/08/09
36.
Hora 10:30
www.uniovi.es/QFAnalitica/trans/ExpQuimAn/practi
ca1.pdf
Disponible 23/08/09
37.
Hora 18:30
www.ayeasa.com/THERMO/Medidores%2520STA
R/Imagenes/STAR%25205%2520mesa.jpg&imgrefurl=
Disponible 24/08/09
38.
Hora 8:30
www.paho.org/Spanish/DD/PIN/perspectivas23pdf.-
Título del artículo: Mejores inversiones en salud
pública.
Disponible 24/08/09
Hora 10:30
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
236
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
39.
www.spp.org.py/revistas/ed_2004/fluor_ene_jun_20
04.htm.
Título del Artículo: PEDIATRÍA.- Órgano Oficial de la
Sociedad Paraguaya de Pediatría Volumen 31 - Número
1 (Enero - Junio 2004)ISSN 1683-980 artículos de
Revisión Flúor: actualización para el pediatra Fluoride:
update for the pediatrician Oscar Merlo Faell.
Disponible 25/08/09
40.
Hora 9:30
www..net/mar/sal.htm –
Titulo de artículo: Concentración de sal en el mar
Disponible 25/08/09
41.
www.colegiolosrosales.com/sp/f.htm
Disponible 26/08/09
42.
Hora 11:00
Hora 12:30
www.redsalud.gov.cl/archivos/normas_de_uso_fluo
ruros_en_la_prevencion_odontologica.pdf
Titulo de articulo: Normas de uso de fluoruros en la
prevención odontológica.1998, Ministerio de salud.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
237
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
República de Chile. División Salud de las personas.
Departamento odontológico (DISAP).
Disponible 27/08/09
43.
Hora 8:15
www.usuarios.advance.com.ar/asociacionsaludbuc
al/FLUOR.HTM.
Título del artículo: LA PREVENCIÓN DE LAS CARIES:
EL FLÚOR-CONFERENCIA Del Dr. Patrick HESCOT
.Presidente de la UFSBD .El FLÚOR. 3º Congreso
Latinoamericano.
CORA-FOLA
6º Simposio Nacional de Prevención y Educación para
la salud Bucodental. 24º Congreso Internacional de la
Federación Odontológica Latinoamericana FOLA-ORAL
BUENOS AIRES.
Disponible 28/08/09
44.
Hora 18:45
www.zonadiet.com/alimentacion/l-minerales.htm
Título del artículo: Los minerales y su importancia en la
alimentación.
Disponible 29/08/09
Hora 16:30
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
238
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
45.
www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0p.htm
Disponible 29/08/09
46.
Hora 19:30
www.gobiernodecanarias.org/.../prevencion.jsp -
Título del artículo: BUCODENTAL - Medidas a tomar
en Atención Primaria para la prevención de Fluorosis
Dental.
Disponible 30/08/09
47.
Hora 7:00
www.amisac.org.mx/index_archivos/28.htm,
Título
del
artículo:
Flúor
en
sal,
Acuerdos
internacionales a favor de la fluoruración de sal en el
mundo.
Disponible 31/08/09
48.
Hora 9:20
www.estrucplan.com.ar/Producciones/imprimir.asp?
IdEntrega=172.
Título del artículo: Impactos Ambientales y Actividades
Productivas
Disponible 31/08/09
Hora 11:00
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
239
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
240
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
ANEXO A
PARROQUIAS Y ESCUELAS DE LA ZONA URBANA Y
RURAL PARTICIPANTES DEL PROYECTO
ESCUELAS Y PARROQUIAS URBANAS DEL CANTÓN
CUENCA QUE FORMARON PARTE DEL PROYECTO
“El flúor, su relación con la salud bucodental, el
crecimiento y los cambios tisulares y metabólicos en
niños del cantón Cuenca”
PARROQUIA
ESCUELA
CODIGO
Bellavista
Cristo Rey
BEC
Cañaribamba
Benigno Astudillo
CAB
El Batán
Victor Manuel
BAT
Albornoz
El Sagrario
Ezequiel Crespo
SAR
El vecino
Luís Roberto Bravo
VEL
El vecino
Mary Corilé
VEM
Gil Ramirez Dávalos
Víctor Lloré Mosquera GIV
Hermano Miguel
Padre Juan Bautista
HEP
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
241
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Aguirre
Hermano Miguel
Voltaire
HEV
Huayna Cápac
Fe y Alegría
HUF
Huayna Cápac
Gabriela Mistral
HUG
Monay
San Francisco de Asis MOS
San Blas
Luis Cordero
San Sebastián
Remigio Crespo Toral SSR
Sucre
Luisa de Jesús
SAL
SUL
Cordero
Sucre
Senderitos de Saber
SUS
Totoracocha
Ricardo Muñoz
TOR
Chávez
Yanuncay
Liceo Americano
YAL
Yanuncay
Centro Educativo
YAC
Yanuncay
TOTAL DE
TOTAL DE
PARROQUIAS: 14
ESCUELAS: 19
ESCUELAS Y PARROQUIAS RURALES DEL CANTÓN
CUENCA QUE FORMARON PARTE DEL PROYECTO
“El flúor, su relación con la salud bucodental, el
crecimiento y los cambios tisulares y metabólicos en
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
242
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
niños del cantón Cuenca”
PARROQUIA
Baños – Centro
ESCUELA
Alfonso Carrión
CODIGO
BAC
Heredia
Baños – Misicata
Jean Piaget
BAM
Baños- Narancay
Medardo Neira
BMN
Checa – Centro
Hipólito Mora
CEC
Chiquintad
José Peralta
CHC
Cumbe – Centro
Gabriel Arsenio Ullauri CUC
Cumbe - Totorillas
José Rafal Burbano
CUT
Llacao-Centro
Gonzalo S. Córdova
LLC
Llacao-Zhiquir
Manuela Mogrovejo
LLZ
Molleturo – Hierba
Luis Velecela
MOH
Buena
Nulti – Loma de Capilla Manuel Ramón
NUL
Balarezo
Illapamba
Octavio Cordero
OCI
Paccha - Centro
Manuel Coronel
PAC
Quingeo –
Victor Méndez
QUG
Guayrapungo
Palacios
Quingeo- Centro
Gonzalo Cordero
QUC
Dávila
Ricaurte – La Dolorosa Manuel María
RID
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
243
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
Palacios
Ricaurte- Guajibamba
Federico Malo
RIG
San Joaquín – Centro
Rafael María Arizaga
SJC
San Joaquín – Sustag
Manuel Ormaza
SJS
Briones
Santa Ana – Centro
Alfonso María Borrero SAC
Santa Ana- Chorro
Luis Guerrero
Sayausí – Centro
Jesús Vásquez Ochoa SAY
Sidcay
Dora Beatriz Canelos
SOL
Sinincay
Juan de Dios Corral
SIC
Sinincay- Sigchococha José Maria Astudillo
SIS
SAE
Ortega
Tarqui- Tutupali Chico
Francisco Moscoso
TAT
Turi - Guzho
José Rafael Arízaga
TUC
Turi – San Pedro
Angel Benigno
TUP
Barreto
Valle – El Salado
Mariscal Antonio José VAS
de Sucre
Valle-Centro
Manuel Guerrero
TOTAL DE
TOTAL DE
PARROQUIAS: 19
ESCUELAS: 30
VAC
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
244
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
ANEXO B
INSTRUCTIVOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA DIETA
DE MEDIO DÍA Y LA SAL DE MESA DE CONSUMO
INSTRUCTIVO 1
RACIÓN ALIMENTICIA DE MEDIO DÍA
Señor/a
representante
del
niño/a:…………………………………………, perteneciente al
……de
básica
de
la
Escuela……………………………………..
Le solicitamos de la manera más comedida, nos proporcione
la ración alimenticia de medio día que el niño/a come; ya que
el niño/a forma parte del Proyecto de Fluorosis dental
desarrollado por la Universidad de Cuenca.
Los pasos a seguir son:
- Coloque la sopa y/o arroz en el plato que usualmente su
niño/a se sirve el almuerzo.
- La cantidad de sopa y/ o arroz debe ser la misma de todos
los días, es decir la cantidad que normalmente come su hijo.
- Esta cantidad de sopa y/o arroz, trasvasar a los recipientes
plásticos que se le entregó a su niño/a.
- Tapar el recipiente con su respectiva tapa, para evitar que
se riegue su contenido.
- Colocar el recipiente con la comida, en una funda que de
igual manera se le entregó, para que la pueda trasladar
cómodamente a su escuela el día………………..del 2009.
NOTA: La comida que se colocará en los recipientes
plásticos será la del almuerzo del día anterior a la entrega de
la misma.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
245
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS
DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA”
………………………………………………………………………
…………………….
INSTRUCTIVO 2
SAL DE MESA DE CONSUMO
Colocar en la funda pequeña plástica que dice SAL, la
cantidad de sal que usted emplea, en la preparación del
almuerzo de acuerdo al número de personas para las que
usted cocina diariamente.
Por ejemplo: Colocar la cantidad de sal, que usted empleó
para hacer ya sea sopa y arroz; ó solo uno de los dos y
además la cantidad de sal que empleó para la ensalada,
menestra, u otro acompañado etc.
Por favor señalar o anotar la marca de sal que usted
emplea para la preparación del almuerzo:
Marca de sal:……………….
Anotar el lote y la fecha de elaboración de la sal que
usted emplea, esta información la encontrará al reverso
de la funda de la sal.
Lote:…………………………
Fecha de Elaboración:…………………
Anotar el número de personas para las cuales usted
cocina
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
246
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
ANEXO C
ENCUESTAS ESCUELAS URBANAS
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
247
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 25 de mayo del 2009
Parroquia: Bellavista
Escuela: Cristo Rey
BECF1
Código:
9 años
Edad:
Casa
Lugar de alimentación de medio
día:
Mamá
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: No hay dato
Lote: No hay dato
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración: No hay dato
3.31gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
3 personas
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
248
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Encuestado:
Arroz con tallarín atún y zanahoria.
260gramos
ninguna
Chifles con sal de vez en cuando.
Niño
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
249
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 28 de mayo del 2009
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de
medio día:
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal
empleada
para
la
preparación
de los alimentos de medio
día:
Cantidad de sal empleada
para la preparación de los
alimentos de medio día:
Número de personas para las
cuales
se
prepara
los
AUTORAS:
alimentos de medio día:
Parroquia: Cañaribamba
CABF1
9 años
Casa
Mamá
Escuela: Benigno Astudillo
CABF2
8 años
Casa
Mamá
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración: Enero09
31.59gramos aprox.
5personas
Marca Comercial: No hay dato
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración: No hay
dato
43.76gramos aprox.
4 personas
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
250
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Sopa de fideos con pollo y
Arroz con seco de pollo.
Muestra
de
la
ración
zanahoria y arroz con mortadela
alimenticia para el análisis:
460gramos
550gramos
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
ninguna
ninguna
Cantidad extra de sal que el
niño/a
adiciona a sus alimentos de
medio día:
No tiene hábitos
Naranja, grosellas y mango con
Ingesta de sal con otros
sal de vez en cuando.
alimentos y su frecuencia:
Niña
Niña
Encuestado:
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 27 de Mayo del 2009
Parroquia:
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de
BATF1
9años
Casa
El Batán
Escuela: Víctor Manuel
Albornoz
BATF2
BATF4
8 años
10 años
Casa
Comedor “Fundación
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
251
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
medio día:
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal empleada para la
preparación
de los alimentos de medio
día:
PASES”
Cocineras
Abuelita
Abuelita
Marca Comercial:
No hay dato
Lote: No hay dato
Fecha de
elaboración: No hay
dato
Marca Comercial:
No hay dato
Lote: No hay dato
Fecha de
elaboración: No hay
dato
Marca Comercial:
Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de
elaboración: No hay
dato
32.81gramos aprox.
1000 gramos aprox.
6 personas
170 personas
Sopa de fideos con
arvejas y arroz con
carne de chancho y
tomate riñón.
Sopa de mote pata y
arroz con menestra de
porotos y ensalada de
pepinillo, cebolla y
tomate riñón.
Cantidad de sal empleada
para la preparación de los 11.424gramos aprox.
alimentos de medio día:
Número de personas para
6 personas
las cuales se prepara los
alimentos de medio día:
Arroz con pollo,
Muestra de la ración
papas fritas y
alimenticia para el análisis:
porotos.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
252
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Peso en gramos de la
ración alimenticia:
Cantidad extra de sal que
el
niño/a
adiciona a sus alimentos
de medio día:
Ingesta de sal con otros
alimentos y su frecuencia:
Encuestado:
175 gramos
500 gramos
800 gramos
ninguna
ninguna
ninguna
Grosellas, mote y
quesillo con sal de
vez en cuando.
Naranja, mote y
quesillo con sal de
vez en cuando
Niña
Niña
Tomate de árbol,
grosellas, ciruelos,
limón con sal de vez
en cuando
Niño
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 28 de Mayo del 2009 Parroquia: El Sagrario
SARF1
Código:
10 años
Edad:
Casa
Lugar de alimentación de
medio día:
Escuela: Ezequiel Crespo
SARF2
9 años
Fundación Pases (9 de Octubre)
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
253
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal empleada para la
preparación
de los alimentos de medio
día:
Cantidad de sal empleada
para la preparación de los
alimentos de medio día:
Número de personas para
las cuales se prepara los
alimentos de medio día:
Muestra
de
la
ración
alimenticia para el análisis:
Peso en gramos de la
ración alimenticia:
Cantidad extra de sal que
el
niño/a
adiciona a sus alimentos de
Mamá
Cociera
Marca Comercial: Crisal
Lote: 2M-03
Fecha de elaboración: Enero09
54.2876 gramos aprox.
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración: No hay
dato
200 gramos aprox.
4 personas
90 personas
Sopa de avena con arroz
580gramos
Sopa de papas con fideo de casa y
arroz con mortadela, menestra de
porotos y ensalada de pepinillo,
tomate y cebolla.
675gramos
0 gramos
0 gramos
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
254
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
medio día:
Ingesta de sal con otros
alimentos y su frecuencia:
Encuestado:
Quesillo con sal de vez en
cuando.
Niño
Mango y grosellas con sal de vez
en cuando.
Niño
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 25 de mayo del 2009
Parroquia: El Vecino
Escuela: Luís Roberto
Bravo
VELF1
11 años
Casa
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de medio
día:
Mamá
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: No hay dato
Lote: No hay dato
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración: No hay dato
61.56gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
255
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
preparación de los alimentos de
medio día:
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Encuestado:
5 personas
Sopa de pollo y arroz con pollo y ensalada.
300 gramos
ninguna
Ciruelos con sal de vez en cuando.
Niña
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
256
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Fecha: 30 de Abril del 2009
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de
medio día:
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal
empleada
para
la
preparación
de los alimentos de medio
día:
Cantidad de sal empleada
para la preparación de los
alimentos de medio día:
Número de personas para las
cuales
se
prepara
los
alimentos de medio día:
Muestra
de
la
ración
alimenticia para el análisis:
Peso en gramos de la ración
Parroquia:
El Vecino
VEMF1
12 años
Casa
Escuela: Mary Corilé
VEMF2
12 años
Casa
Mama
Mama
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración: No hay
dato
29.52 Gramos aprox.
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración: No hay
dato
15.85 Gramos aprox.
5 personas
3 personas
Sopa de fideos con papas y
arroz con menestra de lenteja
200 gramos
Sopa de habas y arroz con
ensalada y atún
125 gramos
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
257
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el
niño/a
adiciona a sus alimentos de
medio día:
Ingesta de sal con otros
alimentos y su frecuencia:
ninguna
ninguna
Ciruelos, con sal de vez en
cuando.
ciruelos, mango con sal de vez
en cuando.
Niña
Niña
Encuestado:
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 25 de mayo del 2009
Parroquia: Gil Ramírez
Dávalos
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de medio
día:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
258
Escuela: Víctor Lloré
Mosquera
GIVF1
12 años
Casa
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Mamá
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración: No hay dato
5.97 gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
2 personas
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
350 gramos
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Ninguna
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
No tiene hábitos
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Niña
Encuestado:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
259
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
260
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Fecha: 2 de Junio del 2009
Parroquia: Hermano Miguel Escuela: Voltaire
HEVF1
Código:
9 años
Edad:
Casa
Lugar de alimentación de medio
día:
Mamá
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Crisal
Lote: 2M-08
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración: Feb-09
19.90gramos aprox
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
5 personas
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Sopa de arroz de cebada y arroz con pollo.
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
480 gramos
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
ninguna
Cantidad extra de sal que el niño/a
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
261
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Encuestado:
Mote y quesillo con sal de vez en cunado.
Niño
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 4 de Junio del 2009
Parroquia: Huayna - Cápac
HUFF1
Código:
11 años
Edad:
Lugar de alimentación de medio
Comedor
día:
Mamá
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
262
Escuela: Fe y Alegría
HUFF2
11 años
Casa
Mamá
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración: Abril
- 09
28.06gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
50 personas
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Sopa de bagre con verde
Muestra de la ración alimenticia
yuca (sin bagre) y arroz con
para el análisis:
pollo, menestra de porotos y
ensalada de remolacha.
640 gramos
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración: No
hay dato
80.13gramos aprox.
8 personas
Sopa de porotos con papas,
quesillo y avena; y arroz
blanco.
450 gramos
Si adiciona una pizca
ninguna
Mote, grosellas, canguil con
Grosellas y limón2 con sal
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
263
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
y su frecuencia:
Encuestado:
sal de vez en cuando.
También ingiere la pasta de
dientes.
Niño
de vez en cuando.
Niño
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 28 de mayo del 2009
Parroquia: Huayna Cápac
HUGF1
Código:
10años
Edad:
Escuela
Lugar de alimentación de medio
día:
Cocinera
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Pacífico
de los alimentos de medio día:
Lote: 2-08
Fecha de elaboración: Dic08
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
264
Escuela: Gabriela Mistral
HUGF2
9 años
Escuela
Cocinera
Marca Comercial: Pacífico
Lote: 2-08
Fecha de elaboración: Dic08
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
225 gramos aprox
225 gramos aprox.
210 personas
210 personas
Arroz con menestra de
porotos y tallarín.
225 gramos
Arroz con menestra de
porotos y tallarín.
225 gramos
ninguna
Ninguna
Ciruelos, manzana y mango
con sal de vez en cuando.
Ciruelos y grosellas con sal
de vez en cuando.
Niña
Niña
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Encuestado:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
265
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 2 de junio del 2009
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de
medio día:
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal
empleada
para
la
preparación
de los alimentos de medio
día:
Cantidad de sal empleada
para la preparación de los
alimentos de medio día:
Número de personas para las
cuales
se
prepara
los
alimentos de medio día:
Parroquia: Monay
Escuela: San Francisco de Asís
MOSF1
8 años
Casa
Mamá
Marca Comercial: Crisal
Lote: 2M-14
Fecha de elaboración:
Marzo-09
51.86gramos aprox.
6 personas
Sopa de fideos y arroz dorado con arvejas, zanahoria, pasas y
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
266
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Muestra
de
la
ración
alimenticia para el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el
niño/a
adiciona a sus alimentos de
medio día:
Ingesta de sal con otros
alimentos y su frecuencia:
Encuestado:
pollo desmenuzado.
450 gramos
Ninguna
No tiene hábitos
Niño
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 4 de Junio del 2009
Código:
Edad:
Parroquia: San Blas
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
267
Escuela: Luis Cordero
SALF1
10 años
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Casa
Lugar de alimentación de medio
día:
Mamá
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Crisal
Lote: 1M-18
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración:
Abril-09
12.59gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
5 personas
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Arroz blanco.
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
100 gramos
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
ninguna
Cantidad extra de sal que el
niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
268
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Mote, quesillo, ciruelos, mango, limón con sal de vez en
cuando.
Niño
Encuestado:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
269
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 04 de Junio del 2009
Parroquia:
Sebastián
San Escuela: Remigio Crespo Toral
SSRF1
Código:
12 años
Edad:
Casa
Lugar de alimentación de
medio día:
Mamá
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal
empleada
para
la Marca Comercial: Crisal
Lote: 2M-12
preparación
de los alimentos de medio día: Fecha de elaboración:
Marzo- 09
29.09gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para
la preparación de los alimentos
de medio día:
7 personas
Número de personas para las
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
270
SSRF2
11 años
Casa
Mamá
Marca Comercial: No hay dato
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración: No hay
dato
28.29gramos aprox.
6 personas
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
cuales se prepara los alimentos
de medio día:
Muestra de la ración alimenticia Sopa de fideos con nabos Arroz con estofado de carne de
y arroz con pollo
res con cebolla y tomate de riñón
para el análisis:
300 gramos
420 gramos
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Si adiciona una pizca
Si adiciona una pizca gramos
Cantidad extra de sal que el
gramos
niño/a adiciona a sus alimentos
de medio día:
Ingesta de sal con otros Naranja con sal de vez en Naranja, manzana, limón con sal
cuando.
de vez en cuando.
alimentos y su frecuencia:
Niño
Niño y mamá
Encuestado:
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
271
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Fecha: 4 de Junio del 2009
Parroquia: Sucre
Escuela: Luisa de Jesús
Cordero
SULF1
11 años
Casa
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de medio
día:
Persona que prepara los alimentos
Mamá
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración:
No hay dato
7.13 gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
4 personas
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Sopa de fideos y arroz con carne y ensalada
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
325 gramos
Peso en gramos de la ración
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
272
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Encuestado:
Ninguna
Mote y quesillo con sal de vez en cuando.
Niña
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 09 de Junio del 2009
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de
medio día:
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Parroquia: Sucre
SUSF1
8 años
Casa
Escuela: Senderitos del Saber
SUSF2
11 años
Casa
Tía
Mamá
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
273
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Sal
empleada
para
la
preparación
de los alimentos de medio
día:
Cantidad de sal empleada
para la preparación de los
alimentos de medio día:
Número de personas para
las cuales se prepara los
alimentos de medio día:
Muestra
de
la
ración
alimenticia para el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el
niño/a
adiciona a sus alimentos de
medio día:
Ingesta de sal con otros
alimentos y su frecuencia:
Encuestado:
Marca Comercial: Crisal
Lote: 1M-47
Fecha de elaboración: Sep08
90.05gramos aprox.
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración: Marzo-09
17.49gramos aprox.
10 personas
3 personas
Sopa de tallarín con papas y
arroz con carne de res
560 gramos
Sopa de fideos con papas y arveja
y arroz con pollo y porotos.
690 gramos
ninguna
Ninguna
Mote, quesillo, con sal de vez
en cuando.
Niño
Mote, con sal de vez en cuando.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
274
Niño
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 2 de Junio del 2009
Parroquia:
Totoracocha
Escuela: Ricardo Muños
Chávez
TORF1
Código:
7 años
Edad:
Casa
Lugar de alimentación de medio día:
Mamá
Persona que prepara los alimentos de medio
día:
Sal
empleada
para
la
preparación Marca Comercial: No hay dato
Lote: No hay dato
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración: No hay dato
24.8565gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la preparación
de los alimentos de medio día:
5 personas
Número de personas para las cuales se
prepara los alimentos de medio día:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
275
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Cantidad de sopa y / o arroz que ingiere el
niño/a al medio día:
Muestra de la ración alimenticia para el
análisis:
Peso en gramos de la ración alimenticia:
Cantidad
extra de
sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio día:
Ingesta de sal con otros alimentos y su
frecuencia:
Encuestado:
½ plato
Arroz con tortilla de brócoli y ensalada de
cebolla y melloco.
225 gramos
Ninguna
Mote, ciruelos, naranja, mango con sal de vez
en cuando.
También ingiere la pasta de dientes.
Niña
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 09 de Junio del 2009
Parroquia:
Yanuncay
Escuela: Centro Educativo
Yanuncay
YACF2
11 años
YACF1
9 años
Código:
Edad:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
276
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Lugar de alimentación de
medio día:
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal
empleada
para
la
preparación
de los alimentos de medio
día:
Casa
Casa
Mamá
Mamá
Marca Comercial: No hay
dato
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración: No
hay dato
22.16 gramos aprox.
Cantidad de sal empleada
para la preparación de los
alimentos de medio día:
3 personas
Número de personas para
las cuales se prepara los
alimentos de medio día:
Muestra
de
la
ración Sopa de sambo con choclo y
arroz con lenteja, zanahoria,
alimenticia para el análisis:
arveja, choclo y pollo
525 gramos
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
ninguna
Cantidad extra de sal que el
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
277
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración: No hay
dato
21.98gramos aprox.
3 personas
Sopa de fideos con huevo y papas
y arroz con pollo, perejil y tomate.
820 gramos
Ninguna
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
niño/a
adiciona a sus alimentos de
medio día:
Ingesta de sal con otros
alimentos y su frecuencia:
Encuestado:
Mote, quesillo, limón con sal
de vez en cuando.
Niña
Mote, quesillo, con sal de vez en
cuando.
Niño y mamá
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 9 de Junio del 2009
Parroquia: Yanuncay
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de medio día:
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Crisal
Lote: 2M-03
de los alimentos de medio día:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
278
Escuela: Liceo Americano
YALF1
12 años
Casa
Mamá
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Fecha de elaboración: Enero – 09
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
Número de personas para las cuales
se prepara los alimentos de medio
día:
Muestra de la ración alimenticia para
el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos y
su frecuencia:
Encuestado:
50.95gramos aprox.
6 personas
Sopa de nabos con papas y arroz con hígado, pimiento
rojo, verde, cebolla y tomate.
100 gramos
Ninguna
Ciruelos con sal de vez en cuando.
Niña
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
279
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
ENCUESTAS PARROQUIAS RURALES
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
280
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLUOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTON CUENCA ”
Fecha: 08 de Mayo del 2009
Código:
Edad:
Lugar de
alimentación de
medio día:
Persona que
prepara los
alimentos de
medio día:
Sal empleada
para la
preparación
Parroquia:
Baños - Centro
BACF1
10años
Casa
BACF2
10 años
Casa
Mamá
Abuelita
Escuela: Alfonso Carrión
Heredia
BACF3
BACF4
11 años
11 años
Casa
Casa
Mamá
Herman o mamá
Marca
Marca Comercial: Marca Comercial: Marca
Comercial: Crisal No hay dato
Crisal
Comercial: No
Lote: No hay
Lote: No hay dato Lote: No hay dato hay dato
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
281
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
de los alimentos
de medio día:
Cantidad de sal
empleada para la
preparación de
los alimentos de
medio día:
Número de
personas para las
cuales se prepara
los alimentos de
medio día:
Muestra de la
ración alimenticia
para el análisis:
Peso en gramos
dato
Fecha de
elaboración:
No hay dato
Fecha de
elaboración:
No hay dato
Fecha de
elaboración:
No hay dato
Lote: No hay
dato
Fecha de
elaboración:
No hay dato
33.18 gramos
aprox.
17.52 gramos
aprox.
10.85 gramos
aprox.
49.50 gramos
aprox.
2 personas
2 personas
7 personas
8 personas
Arroz con
menestra de
fréjol, carne
molida, lechuga y
rábano.
230 gramos
Arroz
Arroz con choclo,
pollo, papas y
huevo duro.
Sopa de fideos
con papas.
230 gramos
300 gramos
350 gramos
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
282
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
de la ración
alimenticia:
Cantidad extra
de sal que el
niño/a
adiciona a sus
alimentos de
medio día:
Ingesta de sal
con otros
alimentos y su
frecuencia:
Encuestado:
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Manzana,
grosellas y limón
con sal de vez en
cuando.
Limón, mango con
sal de vez en
cuando.
No tiene hábitos
Niño y madre de
familia
Niño y tía
Niño
Naranja,
grosellas, mote,
fréjol y habas
con sal de vez en
cuando
Niño
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLUOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTON CUENCA ”
Fecha: 08 de Mayo del 2009
Parroquia: Baños – Misicata
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
283
Escuela: Jean Peaget
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Código:
Edad:
Lugar de alimentación
de medio día:
Persona que prepara
los alimentos de medio
día:
Sal empleada para la
preparación
de los alimentos de
medio día:
Cantidad
de
sal
empleada
para
la
preparación
de
los
alimentos de medio día:
Número de personas
para las cuales se
prepara los alimentos
de medio día:
BAMF1
10 años
Casa
BAMF2
11 años
Casa
BAMF3
8 años
Casa
Mamá
Mamá
Abuelita
Marca Comercial: Sal
Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración:
No hay dato
41,4004 gramos aprox.
9 personas
Marca Comercial: No
hay dato
Lote: No hay dato
Fecha de
elaboración:
No hay dato
35,0702 gramos
aprox.
8 personas
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
284
Marca Comercial:
Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de
elaboración:
No hay dato
59,2461 gramos
aprox.
12 personas
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Muestra de la ración
alimenticia
para
el
análisis:
Sopa de habas con
nabos y papas; y arroz
con tallarín y plátano.
Sopa de papas con
arvejas y zanahoria.
Peso en gramos de la
ración alimenticia:
Cantidad extra de sal
que
el
niño/a
adiciona
a
sus
alimentos de medio día:
Ingesta de sal con otros
alimentos
y
su
frecuencia:
500 gramos aprox
325 gramos aprox
Ninguna
Ninguna
Encuestado:
Ciruelos con sal con
frecuencia, cuando es
temporada. Y mote con
sal con frecuencia.
Niño
Aguado de pollo; y
arroz con carne
de res, arvejas y
plátano frito.
420 gramos aprox
Ninguna
Naranja con sal todos Naranja, mandarina y
los días. Limón,
mango con sal de vez
ciruelos, mango con
en cuando. Y mote
sal de vez en cuando.
con sal con
frecuencia.
Niña
Niño
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
285
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Fecha: 11 de Junio
del 2009
Código:
Edad:
Lugar
de
alimentación
de
medio día:
Persona que prepara
los alimentos
Sal empleada para la
preparación
de los alimentos de
medio día:
Cantidad
de
sal
empleada para la
preparación de los
Parroquia: Baños- Narancay
Escuela: Medardo Neira
BMNF1
10 años
Casa
BMNF2
9 años
Casa
BMNF3
11 años
Casa
BMNF4
10 años
Casa
Mamá
Mamá
Mamá
Tía
Marca
Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de
elaboración: No
hay dato.
79,1757 gramos
aprox.
Marca Comercial:
Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de
elaboración: No
hay dato.
49,77 gramos
aprox.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
286
Marca
Comercial:
Crisal
Lote: No hay
dato
Fecha de
elaboración:
No hay dato.
20,19 gramos
aprox.
Marca
Comercial:
Crisal
Lote: No hay
dato
Fecha de
elaboración:
No hay dato.
18.82 gramos
aprox
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
alimentos de medio
día:
5 personas
4 personas
Número de personas
para las cuales se
prepara los alimentos
de medio día:
Muestra de la ración Sopa de fideos Sopa de coles con
porotos.
alimenticia para el con porotos y
arroz
con
análisis:
menestra
de
porotos.
500 gramos
375 gramos aprox.
Peso en gramos de la
aprox.
ración alimenticia:
Ninguna
Ninguna
Cantidad extra de sal
que
el
niño/a
adiciona
a
sus
alimentos de medio
día:
Ciruelos,
Ciruelos y mote con
Ingesta de sal con
grosellas y
sal de vez en
otros alimentos y su
naranja con sal de
cuando.
frecuencia:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
287
3 personas
10 personas
Sopa de coliflor,
papas, y arroz
con zanahoria y
carne molida.
Arroz blanco.
240 gramos
Ninguna
200 gramos
aprox.
Ninguna
Quesillo con sal
de vez en
cuando.
Ciruelos con
sal de vez en
cuando.
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
vez en cuando.
Encuestado:
Niño
Niña
Niña
Niña
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 14 de abril del 2009
Parroquia: Checa- Centro
Escuela: Hipólito Mora
CECF1
Código:
10 años
Edad:
Comedor municipal
Lugar de alimentación de medio
día:
Cocinera
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Sal Pacífico
Lote: 2-08
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración: Oct-2008
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
1000 gramos aprox.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
288
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
medio día:
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Encuestado:
233 personas
Sopa de coles y arroz con carne.
380 gramos aprox.
Ninguna
Frutas de vez en cuando
Nulo
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
289
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Fecha: 21 de abril del 2009
Parroquia:
Centro
Chiquintad- Escuela: José Peralta
Código:
CHCF1
7 años
Edad:
Escuela
Lugar de alimentación de medio
día:
Cocinera
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Crisal
Lote: 2M-59
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración:
Dic-08
1700 gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
350 personas
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Arroz con sardina y papas
Muestra de la ración alimenticia
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
290
CHCF2
7 años
Escuela
Mamá
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración:
No hay dato
1700 gramos aprox.
350 personas
Arroz con sardina y papas
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
para el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Encuestado
625 gramos
625 gramos
Ninguna
Ninguna
Mote, quesillo con sal de en
cuando.
Niño
Mote, quesillo, canguil con
sal de en cuando.
Niña
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 12 de Mayo del 2009
Parroquia: Cumbe Centro
Escuela: Gabriel Arsenio
Ullauri
CUCF1
10 años
Escuela
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de medio
día:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
291
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Cocinera
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Pacífico
Lote: 2-08
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración:
Dic-08
Cantidad de sal empleada para la
2000 gramos aprox.
preparación de los alimentos de
medio día:
400 personas
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Arroz con sardina y papas fritas.
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
325 gramos
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Ninguna
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Quesillo y mango con sal de vez en cuando.
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
292
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Niño y cocinera
Encuestado:
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 19 de Mayo del 2009
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de
medio día:
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal
empleada
para
la
preparación
de los alimentos de medio
día:
Parroquia:
Cumbe- Totorillas
Escuela: José
Rafael Burbano
CUTF3
11años
Escuela
CUTF1
10 años
Escuela
CUTF2
13 años
Escuela
Cocinera
Cocinera
Cocinera
Marca Comercial:
Crisal
Lote: 2M-54
Fecha de elab: Nov08
Marca Comercial:
Crisal
Lote: 2M-54
Fecha de elab: Nov08
Marca Comercial:
Crisal
Lote: 2M-54
Fecha de elab: Nov08
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
293
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Cantidad de sal empleada 150 gramos aprox.
para la preparación de los
alimentos de medio día:
28 personas
Número de personas para las
cuales
se
prepara
los
alimentos de medio día:
Muestra
de
la
ración
Sopa de fideo
alimenticia para el análisis:
Peso en gramos de la ración 280 gramos aprox.
alimenticia:
Ninguna
Cantidad extra de sal que el
niño/a
adiciona
a
sus
alimentos de medio día:
Ingesta de sal con otros Ciruelos y tomate de
árbol con sal de vez
alimentos y su frecuencia:
en cuando.
Encuestado:
Niño y cocinera
150 gramos aprox.
150 gramos aprox.
28 personas
28 personas
Sopa de fideo
Sopa de fideo
280 gramos aprox.
280 gramos aprox.
Ninguna
Ninguna
Ciruelos, mote y
quesillo con sal de
vez en cuando.
Ciruelos, mote,
quesillo y mora con
sal de vez en
cuando.
Niña y cocinera
Niña y cocinera
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
294
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 7 de Mayo del 2009
Parroquia: Llacao-Centro
Escuela: Gonzalo S.
Córdova
Código:
LLCF1
11 años
Edad:
Casa
Lugar de alimentación de medio
día:
La misma niña
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Crisal
Lote: 1M-05
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración:
Feb-09
3.54 gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
5 personas
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
295
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Encuestado:
Sopa de avena.
300 gramos
Ninguna
Naranja, mango con sal de vez en cuando.
Niña
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLUOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha:7
de Parroquia: Llacao- Zhiquir
mayo del 2009
Código:
LLZ F1
LLZ F2
10 años
9 años
Edad:
Escuela
Escuela
Lugar
de
alimentación de
Escuela: Manuela Mogrovejo
LLZF 3
10 años
Escuela
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
296
LLZ F4
13 años
Escuela
LLZ F5
12 años
Escuela
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
medio día:
Persona
que
prepara
los
alimentos
de
medio día:
Sal
empleada
para
la
preparación
de
los
alimentos
de
medio día:
Cantidad de sal
empleada para
la preparación
de los alimentos
de medio día:
Número
de
personas para
Cocinera
Cocinera
Cocinera
Cocinera
Cocinera
Marca
Comercial:
Sal Pacífico
Lote:
2-08
Fecha
de
elaboración:
Dic-08
Marca
Comercial:
Sal Pacífico
Lote:
2-08
Fecha
de
elaboración:
Dic-08
Marca
Comercial:
Sal Pacífico
Lote:
2-08
Fecha
de
elaboración:
Dic-08
Marca
Comercial:
Sal Pacífico
Lote:
2-08
Fecha
de
elaboración:
Dic-08
Marca
Comercial:
Sal Pacífico
Lote:
2-08
Fecha
de
elaboración:Dic08
170 gramos
aprox.
170 gramos
aprox.
170 gramos
aprox.
170 gramos
aprox.
170 gramos
aprox.
56 personas
56 personas
56 personas
56 personas
56 personas
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
297
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
las cuales se
prepara
los
alimentos
de
medio día:
Muestra de la
ración
alimenticia para
el análisis:
Peso en gramos
de la ración
alimenticia:
Cantidad extra
de sal que el
niño/a adiciona
a sus alimentos
de medio día:
Ingesta de sal
con
otros
alimentos y su
frecuencia:
Sopa de fideo Sopa de fideo Sopa de fideo Sopa de fideo Sopa de fideo y
y arroz con
y arroz con
y arroz con
y arroz con
arroz con pollo y
pollo y porotos.
pollo y
pollo y
pollo y
porotos
porotos
porotos
porotos
420 gramos
420 gramos
420 gramos
420 gramos
420 gramos
aprox.
aprox.
aprox.
aprox.
aprox.
Ninguna
Ninguna
Naranja,
Naranja,
ciruelos
y mandarina
habas con sal con sal 1 por
de
vez
en semana,
cuando.
mote y
Ninguna
Mango,
ciruelo,
naranja,
mote, quesillo
con sal 1 vez
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
298
Ninguna
Manzana,
ciruelos, con
sal pasando
un día.
Ninguna
Ciruelos, mote y
quesillo con sal
de vez en
cuando.
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Encuestado:
Niño y
cocinera
quesillo de
vez en
cuando.
Niña y
cocinera
por semana.
Niña y
cocinera
Niño y
cocinera
Niña y cocinera
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 26 de Mayo del 2009
Parroquia:
Molleturo
- Escuela: Luis Velecela
Hierba Buena
Código:
MOHF1
MOHF2
7 años
11 años
Edad:
Escuela
Escuela
Lugar de alimentación de medio
día:
Cocinera
Cocinera
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Marca Comercial: Pacífico
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Pacífico
Lote: 2-08
Lote: 2-08
de los alimentos de medio día:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
299
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Fecha de elaboración:
Oct-08
59,86gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
72 personas
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Muestra de la ración alimenticia Sopa de lentejas con papas
para el análisis:
300 gramos aprox.
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Ninguna
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Mango, ciruelos, naranja,
Ingesta de sal con otros alimentos
quesillo con sal de vez en
y su frecuencia:
cuando.
Niña y cocinera
Encuestado:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
300
Fecha de elaboración:
Oct-08
59,86gramos aprox.
72 personas
Sopa de lentejas con papas
300 gramos aprox.
Ninguna
Mango, ciruelos, limón,
tomate de árbol con sal de
vez en cuando.
Niña y cocinera
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 28 de Abril del 2009
Parroquia: Nulti- Loma de Escuela: Manuel Ramón
Capilla
Balarezo
Código:
NULF1
7 años
Edad:
Escuela
Lugar de alimentación de medio
día:
Cocinera
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Pacífico
Lote: 2-08
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración:
Oct-08
1000 gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
200 personas
Número de personas para las
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
301
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Encuestado:
Arroz con papas, atún y cebolla.
300 gramos aprox.
Ninguna
Mote y quesillo con sal de vez en cuando.
Niño y cocinera
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 7 de abril del 2009
Código:
Parroquia:
Codero- Illapamba
OCIF1
OCIF2
Octavio Escuela: Jesús María Yépez
OCIF3
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
302
OCIF4
OCIF5
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Edad:
Lugar de alimentación
de medio día:
Persona que prepara
los
alimentos
de
medio día:
Sal empleada para la
preparación
de los alimentos de
medio día:
11años
Escuela
12 años
Escuela
10 años
Escuela
10 años
Escuela
10
Escuela
Cocinera
Cocinera
Cocinera
Cocinera
Cocinera
Marca:
Pacífico
Lote: No hay
dato
Fecha de
elab:
No hay dato
1500gramos
aprox.
semanal
Marca:
Pacífico
Lote: No hay
dato
Fecha de
elab:
No hay dato
1500gramos
aprox.
semanal
Marcal:
Pacífico
Lote: No hay
dato
Fecha de
elab:
No hay dato
1500gramos
aprox.
semanal
Marca:
Pacífico
Lote: No
hay dato
Fecha de
elab:
No hay dato
1500gramos
aprox.
Semanal
81 personas
81 personas
81 personas
81 personas
Marca:
Pacífico
Lote: No hay
dato
Fecha de
elab:
No hay dato
Cantidad
de
sal 1500gramos
aprox.
empleada
para
la
semanal
preparación de los
alimentos de medio
día:
Número de personas 81 personas
para las cuales se
prepara los alimentos
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
303
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
de medio día:
Muestra de la ración
alimenticia para el
análisis:
Arroz con
sardina y
tomate de
riñón
260 gramos
aprox.
Ninguna
Peso en gramos de la
ración alimenticia:
Cantidad extra de sal
que el niño/a adiciona
a sus alimentos de
medio día:
Ingesta de sal con No hay dato
otros alimentos y su
frecuencia:
Niña
Encuestado
Arroz con
sardina y
tomate de
riñón
260 gramos
aprox.
Ninguna
Arroz con
sardina y
tomate de
riñón
260 gramos
aprox.
Ninguna
Arroz con
sardina y
tomate de
riñón
260 gramos
aprox.
Ninguna
Arroz con
sardina y
tomate de
riñón
260 gramos
aprox.
Ninguna
No hay dato
No hay dato
No hay dato
No hay dato
Niña
Niño
Niño
Niño
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLUOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTON CUENCA ”
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
304
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Fecha:16 de Abril del 2009
Código:
PACF1
8 años
Edad:
Casa
Lugar
de
alimentación
de
medio día:
Persona
que
Mamá
prepara
los
alimentos
de
medio día:
Sal empleada para Marca: Sal
la preparación de Crisal
los alimentos de Lote: No hay
dato
medio día:
Fecha de
elab:
No hay dato
Cantidad de sal
empleada para la
preparación de los
32,75gramos
aprox.
Parroquia: Paccha -Centro
PACF 2
PACF3
8 años
9 años
Casa
Casa
Mamá
Marca: Sal
Crisal
Lote: 1M-05
Fecha de
elab:
Feb-09
31,41gramos
aprox.
Abuelita,
Marca: Sal
Pacífico
Lote: 1-09
Fecha de
elab:
No hay dato
28,33gramos
aprox.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
305
Escuela: Manuel Coronel
PACF 6
PACS 7
9 años
11años
Casa
Casa
Mamá
Mamá
Marca: Sal
Crisal
Lote: 1M-45
Fecha de
elab:
Agosto-2008
Marca: Sal
Crisal
Lote: No hay
dato
Fecha de
elab:
No hay dato
32,19
gramos
24,18 gramos
aprox.
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
alimentos
de
medio día:
Número
de
6 personas
personas para las
cuales se prepara
los alimentos de
medio día:
Muestra
de
la Sopa de fréjol
y arroz con
ración alimenticia
atún y
para el análisis:
zanahoria
Peso en gramos de 460 gramos
aprox.
la
ración
alimenticia:
Cantidad extra de
Ninguna
sal que el niño/a
adiciona a sus
alimentos de
medio día:
Tomate de
Ingesta de sal con
otros alimentos y árbol de vez
aprox.
5 personas
3 personas
8 personas
7 personas
Arroz con
papas y
tomate
Sopa de
papas y arroz
con atún.
Arroz con
pollo
Sopa de
porotos
220 gramos
aprox.
685 gramos
aprox.
325 gramos
aprox.
210 gramos
aprox.
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Naranja y
limón de vez
Mora de vez
en cuando
Naranja y
mango con
No tiene
hábitos
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
306
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
su frecuencia:
Encuestado:
en cuando.
en cuando
Niña y mamá
Niña y
hermana
frecuencia.
Niña y tía
Niño y mamá Niño y mamá
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLUOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTON CUENCA ”
Fecha:16/04/09
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de
medio día:
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal empleada para la
preparación
de los alimentos de medio
día:
Parroquia: Paccha (Centro)
PACF9
10 años
Casa
PACF10
12 años
Casa
PACF11
11 años
Casa
Mamá
Hermana
Mamá
Marca
Comercial:
Sal Crisal
Lote: No hay
Marca
Comercial:
Sal Crisal
Lote: 1M-60
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
307
Marca
Comercial:
Sal Crisal
Lote: No hay
Escuela:
Manuel
Coronel
PACF12
13 años
Casa
Abuelita
Marca
Comercial:
Sal Crisal
Lote: No hay
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
dato
Fecha de
elaboración:
No hay dato
Cantidad de sal empleada
para la preparación de los
alimentos de medio día:
Número de personas para
las cuales se prepara los
alimentos de medio día:
Muestra de la ración
alimenticia para el análisis:
Peso en gramos de la
ración alimenticia:
Cantidad extra de sal que
el
niño/a
Fecha de
elaboración:
Nov-08
dato
Fecha de
elaboración:
No hay dato
dato
Fecha de
elaboración:
No hay dato
4,97gramos
aprox.
20,57 gramos
aprox.
19,90 gramos
aprox.
8,54gramos
aprox.
4 personas
4 personas
3 personas
5 personas
Arroz con
tallarines
Arroz con pata
de pollo
Sopa de pollo
y arroz con
tallarín
220 gramos
aprox.
Ninguna
240 gramos
aprox.
Ninguna
Arroz con
ensalada de
zanahoria,
remolacha.
375 gramos
aprox.
Ninguna
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
308
765 gramos
aprox.
Ninguna
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
adiciona a sus alimentos
de medio día:
Ingesta de sal con otros No tiene hábitos No tiene hábitos No tiene hábitos Limón con sal
alimentos y su frecuencia:
Niña y madre Niño y hermana Niño y madre Niño y abuelita
Encuestado:
de familia
de familia
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 30 de Abril del 2009
Parroquia:
Guayrapungo
QUGF1
10 años
Escuela
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de
medio día:
Persona que prepara los
Cocinera
alimentos de medio día:
Sal
empleada
para
la Marca Comercial:
Pacífico
preparación
Quingeo - Escuela: Víctor Méndez Palacios
QUGF2
9 años
Escuela
QUGF3
10 años
Escuela
Cocinera
Cocinera
Marca Comercial:
Pacífico
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
309
Marca Comercial:
Pacífico
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Lote: 2- 08
de los alimentos de medio Lote: 2- 08
Fecha de elab: DicFecha de elab: Dicdía:
08
08
300 gramo aprox.
300 gramo aprox.
Cantidad de sal empleada
para la preparación de los
alimentos de medio día:
Número de personas para
40 personas
40 personas
las cuales se prepara los
alimentos de medio día:
Arroz con menestra
Muestra
de
la
ración Arroz con menestra
de porotos, cebolla
de porotos, cebolla
alimenticia para el análisis:
verde y papas con
verde y papas con
mayonesa.
mayonesa.
Peso en gramos de la ración 375 gramos aprox.
375 gramos aprox.
alimenticia:
Ninguna
Ninguna
Cantidad extra de sal que el
niño/a
adiciona a sus
alimentos de medio día:
Mote y quesillo con
Ingesta de sal con otros Mote y quesillo con
sal de vez en cuando.
sal de vez en
alimentos y su frecuencia:
cuando.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
310
Lote: 2- 08
Fecha de elab: Dic08
300 gramo aprox.
40 personas
Arroz con menestra
de porotos, cebolla
verde y papas con
mayonesa.
375 gramos aprox.
Ninguna
Quesillo de vez en
cuando y naranja
todos los días.
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Encuestado:
Niño y cocinera
Niño y cocinera
Niño y cocinera
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLUOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTON CUENCA ”
Fecha:3 de Abril del 2009
Parroquia: Quingeo (Centro)
Código:
QUCF 1
12 años
Edad:
Escuela
Lugar de alimentación de medio
día:
Cocinera
Persona
que
prepara
los
alimentos de medio día:
Sal
empleada
para
la Marca Comercial: Sal Pacífco
Lote: 2-08
preparación
de los alimentos de medio día: Fecha de elaboración: Dic-08
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
311
Escuela: Gonzalo Cordero
Dávila
QUCF 2
10 años
Escuela
Cocinera
Marca Comercial: Sal
Pacífco
Lote: 2-08
Fecha de elaboración: Dic08
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Cantidad de sal empleada para
la preparación de los alimentos
de medio día:
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos
de medio día:
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el
niño/a
adiciona a sus alimentos de
medio día:
Ingesta de sal con otros
alimentos y su frecuencia:
Encuestado:
3000 gramos aprox.
3000 gramos aprox.
380 personas
380 personas
Sopa de castilla, yuca y verde
Sopa de castilla, yuca y verde
350 gramos aprox.
350 gramos aprox.
Ninguna
Ninguna
Mote y quesillo con sal de vez
en cuando.
Niña y cocinera
Mote y quesillo con sal de
vez en cuando.
Niña y cocinera
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
312
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 28 de Abril del 2009
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de
medio día:
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal empleada para la
preparación
de los alimentos de medio
día:
Cantidad de sal empleada
para la preparación de los
alimentos de medio día:
Número de personas para
las cuales se prepara los
alimentos de medio día:
Muestra
de
la
ración
Parroquia:
La Dolorosa Escuela: Manuel María Palacios
Ricaurte
RIDF1
RIDF2
11 años
11 años
Casa
Casa
Mamá
Mamá
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración: No hay
dato
38,39 gramos aprox.
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración: No hay
dato
52,70 gramos aprox.
6 personas
5 personas
Sopa de pollo y arroz con
Sopa de fideo con papas y un
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
313
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
zanahoria y choclo.
choclo.
alimenticia para el análisis:
700 gramos aprox
275 gramos aprox.
Peso en gramos de la
ración alimenticia:
Cantidad extra de sal que
Ninguna
Ninguna
el niño/a adiciona a sus
alimentos de medio día:
Ingesta de sal con otros Naranja, grosellas, ciruelos con Mangos, ciruelos con sal de vez en
sal de vez en cuando.
cuando.
alimentos y su frecuencia:
Niño y mamá
Niño
Encuestado:
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLUOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTON CUENCA ”
Fecha: 28 de Abril del 2009
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de
medio día:
Persona que prepara los
Parroquia: Ricaurte Guagibamba
RIGF 1
10 años
Escuela
Cocinera
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
314
Escuela: Federico
Malo
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
alimentos de medio día:
Sal empleada para la
preparación
de los alimentos de medio
día:
Cantidad de sal empleada
para la preparación de los
alimentos de medio día:
Número de personas para
las cuales se prepara los
alimentos de medio día:
Muestra de la ración
alimenticia para el análisis:
Peso en gramos de la
ración alimenticia:
Cantidad extra de sal que
el niño/a adiciona a sus
alimentos de medio día:
Ingesta de sal con otros
alimentos y su frecuencia:
Marca Comercial: Sal Pacífico
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración:
No hay dato
400 gramos aprox.
175 personas
Arroz con papas y sardina.
475 gramos
Ninguna
No tiene hábitos
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
315
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Niño y cocinera
Encuestado:
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 27 de Mayo del 2009
Parroquia:
Centro
San
Joaquín- Escuela: José María
Arízaga
Código:
SJCF1
10 años
Edad:
Casa
Lugar de alimentación de medio
día:
Mamá
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración:
No hay dato
16,2042 gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
316
SJCF2
10 Años
Casa
Mamá
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración:
No hay dato
13,2203 gramos aprox.
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
preparación de los alimentos de
medio día:
7 personas
4 personas
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Muestra de la ración alimenticia Arroz con ensalada de papas, Sopa de fideos con porotos.
para el análisis:
cebolla, tomate y remolacha.
300 gramos
300 gramos
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Ninguna
Ninguna
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Mote, quesillo, manzana,
Mote, quesillo, manzana,
Ingesta de sal con otros alimentos
naranja, limón con sal de vez
naranja, limón con sal de
y su frecuencia:
en cuando.
vez en cuando
Niño y madre de familia
Niño y madre de familia
Encuestado:
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 21 de Mayo del Parroquia:
San Joaquín Escuela: Manuel Ormaza
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
317
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
2009
Código:
Sustag
SJSF1
Edad:
Lugar de alimentación
de medio día:
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal empleada para la
preparación
de los alimentos de
medio día:
Briones
SJSF2
SJSF3
11 años
Casa
9 años
Casa
13 años
Casa
Mamá
Mamá
Mamá
Marca Comercial:
Crisal
Lote: 2M-13
Fecha de
elaboración:
Marzo- 09
123,40 gramos aprox.
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración:
Marzo - 09
9 personas
6 personas
Marca Comercial:
Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de
elaboración:
Marzo - 09
100,83 gramos
Cantidad
de
sal
aprox.
empleada
para
la
preparación
de
los
alimentos de medio día:
6 personas
Número de personas
para las cuales se
prepara los alimentos de
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
318
100,83 gramos aprox.
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
medio día:
Muestra de la ración
alimenticia
para
el
análisis:
Peso en gramos de la
ración alimenticia:
Cantidad extra de sal
que
el
niño/a
adiciona a sus alimentos
de medio día:
Ingesta de sal con otros
alimentos
y
su
frecuencia:
Encuestado:
Arroz con fideos
Arroz con huevo frito
Arroz con fideos
220 gramos
250 gramos
220 gramos
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Mote, fréjol, habas,
quesillo con sal de
vez en cuando.
Tomate de árbol,
limón, quesillo
ciruelos con sal de
vez en cuando. Y
mote con sal con
frecuencia
Niño
No tiene hábitos
Niño
Niño
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
319
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 5 de Mayo del 2009
Parroquia: Santa Ana - Escuela: Alfonso María
Centro
Borrero
Código:
SACF1
9 años
Edad:
Escuela
Lugar de alimentación de medio
día:
Cocinera
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: Pacífico
Lote: 2-08
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración:
Dic-08
1000 gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
490 personas
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
320
SACF2
9 años
Escuela
Cocinera
Marca Comercial: Pacífico
Lote: 2-08
Fecha de elaboración:
Dic-08
1000 gramos aprox.
490 personas
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Sopa de porotos
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
325 gramos aprox.
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Ninguna
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos Mango, ciruelos con sal de en
cuando.
y su frecuencia:
Niño y cocinera
Encuestado:
Sopa de porotos
325 gramos aprox.
Ninguna
Mote, quesillo, fréjol, arveja
con sal de en cuando.
Niño y cocinera
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 23 de Abril del 2009
Parroquia:
El Chorro- Escuela: LuisGuerrero
Santa Ana
Código:
SAEF1
SAEF2
SAEF3
SAEF4
SAEF5
8 años
11 años
11 años
10 años
13 años
Edad:
Escuela
Escuela
Escuela
Escuela
Escuela
Lugar de alimentación
de medio día:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
321
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal empleada para la
preparación
de los alimentos de
medio día:
Cocinera
Marca
Comercial:
Pacífico
Lote: 2 - 08
Fecha de
elab:
Dic- 08
Cantidad
de
sal 250 gramos/
día
empleada
para
la
preparación
de
los
alimentos de medio día:
Número de personas 39 personas
para las cuales se
prepara los alimentos de
medio día:
Muestra de la ración Arroz con
atún
alimenticia
para
el
análisis:
Peso en gramos de la 200 gramos
Cocinera
Cocinera
Cocinera
Cocinera
Marca
Comercial:
Pacífico
Lote: 2 - 08
Fecha de
elab:
Dic- 08
250 gramos
aprox.
Marca
Comercial:
Pacífico
Lote: 2 - 08
Fecha de
elab:
Dic- 08
250 gramos
aprox.
Marca
Comercial:
Pacífico
Lote: 2 - 08
Fecha de
elab:
Dic- 08
250 gramos
aprox.
Marca
Comercial:
Pacífico
Lote: 2 - 08
Fecha de
elab:
Dic- 08
250 gramos
aprox.
39 personas
39 personas
39 personas
39 personas
Arroz con
atún
Arroz con
atún
Arroz con
atún
Arroz con
atún
200 gramos
200 gramos
200 gramos
200 gramos
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
322
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
aprox.
ración alimenticia:
Ninguna
Cantidad extra de sal
que
el
niño/a
adiciona a sus alimentos
de medio día:
Mote y
Ingesta de sal con otros
alimentos
y
su quesillo con
sal de vez
frecuencia:
en cuando.
Encuestado
Niña
aprox.
Ninguna
aprox.
Ninguna
No tiene
hábitos
No tiene
hábitos
Niño
Niño
aprox.
Ninguna
aprox.
Ninguna
Mote con sal
Mango,
de con
limón y
frecuencia; y quesillo con
mango y
sal con
limón con sal frecuencia.
de vez en
cuando.
Niña
Niño
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLUOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTON CUENCA ”
Fecha: 21 de Mayo del 2009
Parroquia:
Sayausí - Escuela: Jesús Vásquez
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
323
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Código:
Edad:8
Lugar
de
alimentación
de
medio día:
Persona
que
prepara
los
alimentos de medio
día:
Sal empleada para
la preparación de
los alimentos de
medio día:
Centro
SAYF1
9 años
Casa
Abuelita
Marca
Comercial:
Crisal
Lote: 2M-30
Fecha de elab:
Junio - 2008
50,67gramos
Cantidad de sal
aprox.
empleada para la
preparación de los
alimentos de medio
día:
SAYF2
10 años
Casa
Ochoa
SAYF3
9 años
Casa
SAYF4
9 años
Casa
Mamá
Mamá
Mamá
Marca
Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elab:
Abril -09
Marca
Comercial: Crisal
Lote:1M-11
Fecha de elab:
Marzo- 09
Marca Comercial:
Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elab: No
hay dato
25,97gramos
aprox.
33,22 gramos
aprox.
111.09 gramos
aprox.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
324
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
12 personas
Número
de
personas para las
cuales se prepara
los alimentos de
medio día:
Muestra
de
la Arroz con huevo
frito, fideos,
ración alimenticia
tomate, cebolla,.
para el análisis:
325 gramos
Peso en gramos de
aprox.
la
ración
alimenticia:
Ninguna
Cantidad extra de
sal que el niño/a
adiciona a sus
alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con Mango, manzana
de vez en
otros alimentos y
cuando.
su frecuencia:
Niña
Encuestado:
5 personas
Sopa de porotos
con papas, col y
perejil.
300 gramos
aprox.
5 personas
Sopa de fideos
Arroz con tallarín,
con papas y arroz carne y remolacha,
con pollo.
Y sopa col.
500 gramos
725 gramos aprox.
aprox.
Ninguna
No tiene hábitos
8 personas
Ninguna
Ninguna
Naranja con sal Naranja con sal de
de vez en cuando
vez en cuando
Niño
Niña
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
325
Niño
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLUOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTON CUENCA ”
Fecha: 21 de Mayo del 2009
Parroquia:
Sayausí - Escuela: Jesús Vásquez
Centro
Ochoa
Código:
Edad:
Lugar de alimentación
de medio día:
Persona que prepara
los alimentos de medio
día:
Sal empleada para la
preparación
de los alimentos de
medio día:
Cantidad
de
SAYF6
10 años
Casa
SAYF7
9 años
Casa
SAYF8
10 años
Casa
Mamá
Mamá
Mamá
Marca Comercial:
Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elaboración:
No hay dato
Marca Comercial:
Crisal
Lote:1M-05
Fecha de elaboración:
Feb- 09
82,38 gramos
12,08 gramos aprox.
sal
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
326
Marca Comercial: :
Crisal
Lote: : No hay dato
Fecha de
elaboración:
Diciembre - 2008
39,98 gramos aprox.
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FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
empleada
para
la
preparación de los
alimentos de medio
día:
Número de personas
para las cuales se
prepara los alimentos
de medio día:
Muestra de la ración
alimenticia
para
el
análisis:
Peso en gramos de la
ración alimenticia:
Cantidad extra de sal
que el niño/a adiciona
a sus alimentos de
medio día:
Ingesta de sal con
otros alimentos y su
frecuencia:
6 personas
5 personas
5 personas
Sopa de col con
lentejas y arroz con
tallarín
Sopa de tallarín con
papas y arroz con pollo
y melloco.
525 gramos aprox.
500 gramos aprox.
Arroz con carne, y col
morada; y sopa de
papas con coles y
habas.
375 gramos aprox.
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Aguacate con sal de
vez en cuando.
Ciruelos con sal de vez
en cuando
Ciruelos con sal de
vez en cuando
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
327
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Encuestado:
Niña
Niño
Niño
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 21 de Abril del 2009
Parroquia: Sidcay- Ochoa Escuela: Dora Beatriz
León
Canelos
Código:
SOLF1
9 años
Edad:
Escuela
Lugar de alimentación de medio
día:
Cocinera
Persona que prepara los alimentos
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: No hay dato
Lote: No hay dato
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración:
No hay dato
1200 gramos aprox.
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
328
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
medio día:
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Encuestado:
200 personas
Sopa de fideos con papas.
375gramos aprox.
Ninguna
Mango, limón, reinaclaudia con sal de vez en cuando.
Niña y cocinera
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 13 de Mayo del 2009
Parroquia:
Sinincay Escuela: Juan de Dios Corral
Centro
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
329
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Código:
Edad:
Lugar de alimentación
de medio día:
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal empleada para la
preparación
de los alimentos de
medio día:
Cantidad
de
sal
empleada
para
la
preparación
de
los
alimentos de medio día:
Número de personas
para las cuales se
prepara los alimentos de
medio día:
Muestra de la ración
alimenticia
para
el
análisis:
SICF1
9 años
Escuela
SICF2
10 años
Escuela
Cocinera
Cocinera
Marca Comercial: Pacífico
Lote: 2-08
Fecha de elaboración:
Dc-2008
2000 gramos aprox.
Marca Comercial: Pacífico
Lote: 2-08
Fecha de elaboración:
Dc-2008
2000 gramos aprox.
330 personas
330 personas
Sopa de porotos y arroz blanco.
Sopa de porotos y arroz blanco.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
330
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
260 gramos aprox.
Peso en gramos de la
ración alimenticia:
Ninguna
Cantidad extra de sal
que el niño/a adiciona a
sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros Grosellas, mote con sal de vez en
cuando.
alimentos
y
su
frecuencia:
Niño y cocinera
Encuestado:
260 gramos aprox.
0 gramos
Grosellas, naranja y mangos con
sal de vez en cuando.
Niña y cocinera
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 13 de Mayo del 2009
Código:
Edad:
Lugar de
alimentación de
SISF1
8 años
Casa
Parroquia:
Sinincay- Escuela: José María Astudillo
Sigchococha
Ortega
SISF2
SISF3
SISF4
SISF5
SISF7
9 años
10 años
10 años
10 años
12 años
Casa
Casa
Casa
Casa
Casa
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
331
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
medio día:
Persona que
prepara los
alimentos de
medio día:
Sal empleada
para la
preparación de
los alimentos de
medio día:
Hermana
Marca:No
hay dato
Lote: No
hay dato
Fecha de
elab:
No hay
dato
48,6903
Cantidad de sal
gramos
empleada para la
aprox.
preparación de
los alimentos de
medio día:
13
Número de
personas para las personas
cuales se prepara
Mamá
Abuelita
Mamá
Mamá
Mamá
Marca: No
hay dato
Lote: No
hay dato
Fecha de
elab: No
hay dato
Marca: No
hay dato
Lote: No
hay dato
Fecha de
elab: No
hay dato
Marca: No
hay dato
Lote: No
hay dato
Fecha de
elab: No
hay dato
Marca: No
hay dato
Lote: No
hay dato
Fecha de
elab: No
hay dato
23,4290
gramos
aprox.
Marca: No
hay dato
Lote: No
hay dato
Fecha de
elab:
No hay
dato
28,5910
gramos
aprox.
43,60
gramos
aprox.
26,57
gramos
aprox.
29,02
gramos
aprox.
6 personas
4 personas
8 personas
5 personas
6 personas
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
332
UNIVERSIDAD DE CUENCA
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
los alimentos de
medio día:
Muestra de la
ración alimenticia
para el análisis:
Peso en gramos
de la ración
alimenticia:
Cantidad extra
de sal que el
niño/a adiciona a
sus alimentos de
medio día:
ingesta de sal
con otros
alimentos y su
frecuencia:
Arroz con
menestra
de arveja
madura.
Sopa de
papas con
habas y
arroz
Arroz con
Sopa de
Arroz
Arroz
papas con
blanco.
blanco.
porotos,
choco,
lenteja.
habas e
hígado de
pollo.
150 gramos 425 gramos 200 gramos 275 gramos 190 gramos 225 gramos
aprox.
aprox.
aprox.
aprox.
aprox.
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Ciruelos en
la
temporada
y mote
con
Naranja,
manzana
con sal de
vez en
cuando
Ciruelo y
mango de
vez en
cuando
Ciruelos y
grosellas
con sal de
vez en
cuando
Naranja y
mangos
con sal de
vez en
cuando
Mangos y
manzanas
con sal de
vez en
cuando
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
333
UNIVERSIDAD DE CUENCA
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Encuestado:
frecuencia
Niña y
mamá
Niña y
mamá
Niño
Niño
Niña y
mamá
Niña y
mamá
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 19 de Mayo del 2009
Parroquia: Tutupali Chico
Escuela: Francisco
Moscoso
Código:
TATF1
10 años
Edad:
Casa
Lugar de alimentación de medio
día:
Tía (el niño es huérfano, padres mueren por cirrosis
Persona que prepara los alimentos
alcohólica).
de medio día:
Sal empleada para la preparación Marca Comercial: No hay dato
Lote: No hay dato
de los alimentos de medio día:
Fecha de elaboración:
No hay dato
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
334
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Cantidad de sal empleada para la
preparación de los alimentos de
medio día:
Número de personas para las
cuales se prepara los alimentos de
medio día:
Muestra de la ración alimenticia
para el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el niño/a
adiciona a sus alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con otros alimentos
y su frecuencia:
Encuestado:
22.90 gramos aprox.
6 personas
Arroz con mote
375 gramos aprox.
Ninguna
Mote, quesillo, tomate de árbol, ciruelo con sal de vez en
cunado.
Niño
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLUOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTON CUENCA ”
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
335
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“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Fecha: 11 de Mayo del 2009
Código:
Edad:
Lugar
de
alimentación
de
medio día:
Persona que prepara
los
alimentos
de
medio día:
Sal empleada para la
preparación de los
alimentos de medio
día:
Parroquia: Turi- Carmen de Escuela: José Rafael Arízaga
Guzho
TUCF1
TUCF2
TUCF3
8 años
11 años
13. años
Casa
Casa
Casa
Mamá
Marca Comercial:
Crisal
Lote: 2M -14
Fecha de elab:
Marzo – 09
Cantidad
de
sal 35.71 gramos aprox.
empleada para la
preparación de los
alimentos de medio
día:
7 personas
Número de personas
Mamá
Marca Comercial: No
hay dato
Lote: No hay dato
Fecha de elab: No hay
dato
30.11 gramos aprox.
5 personas
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
336
Mamá
Marca Comercial: Crisal
Lote: No hay dato
Fecha de elab: No hay
dato
117.68 gramos aprox.
8 personas
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
para las cuales se
prepara
los
alimentos de medio
día:
Sopa de pollo y
Arroz dorado con porotos Arroz con pollo, tortilla de
Muestra de la ración
y mortadela.
coliflor y huevo frito.
alimenticia para el papas fritas de funda;
y arroz con pollo con
análisis:
ensalada de pepinillo.
250 gramos aprox.
250 gramos aprox.
Peso en gramos de la 750 gramos aproc.
ración alimenticia:
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Cantidad extra de
sal que el niño/a
adiciona a sus
alimentos de medio
día:
No tiene hábitos
Mango con sal de
Ingesta de sal con Mote y quesillo con
sal de vez en
vez en cuando.
otros alimentos y su
cuando.
frecuencia:
Niño
Niño
Niño
Encuestado:
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
337
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLUOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTON CUENCA ”
Fecha: 12 de Mayo del 2009
Código:
Edad:
Lugar
de
alimentación
de
medio día:
Persona
que
prepara
los
alimentos de medio
día:
Sal empleada para
la preparación de
los alimentos de
medio día:
Parroquia: Turi- San Pedro
TUPF1
9 años
Escuela
TUPF2
8 años
Escuela
Cocinera
Cocinera
Marca Comercial:
Pacífico
Lote: 2-08
Fecha de elab: Dic –
2008
200 gramos aprox.
Cantidad de sal
empleada para la
Escuela: Angel Benigno
Barreto
TUPF3
11 años
Escuela
Marca Comercial:
Pacífico
Lote: 2-08
Fecha de elab: Dic –
2008
200 gramos aprox.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
338
Cocinera
Marca Comercial:
Pacífico
Lote: 2-08
Fecha de elab: Dic –
2008
200 gramos aprox.
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
preparación de los
alimentos de medio
día:
Número
de
personas para las
cuales se prepara
los alimentos de
medio día:
Muestra
de
la
ración alimenticia
para el análisis:
Peso en gramos de
la
ración
alimenticia:
Cantidad extra de
sal que el niño/a
adiciona a sus
alimentos de medio
día:
Ingesta de sal con
otros alimentos y
33 personas
33 personas
33 personas
Sopa de fideo con
porotos.
Sopa de fideo con
porotos.
Sopa de fideo con
porotos.
400 gramos aprox.
400 gramos aprox.
400 gramos aprox.
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Ciruelos, mango
grosellas, con sal con
Mandarina, tomate de
árbol y mote con sal de
Ciruelos, tomate de árbol
con sal de vez en
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
339
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
su frecuencia:
Encuestado:
frecuencia cuando es
temporada. Quesillo
con sal de vez en
cuando.
Niño y cocinera
vez en cuando.
cuando. Mote y habas
con sal con frecuencia.
Niña y cocinera
Niño y cocinera
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLUOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTON CUENCA ”
Fecha:23 de Abril del 2009
Código:
Edad:
Lugar de alimentación de
medio día:
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Parroquia:
Valle
–
Salado
VASF1
8 años
Escuela
Escuela: Mariscal Antonio José de Sucre
El
VASF2
8 años
Escuela
VASF3
8 años
Escuela
VASF4
11 años
Escuela
Cocinera
Cocinera
Cocinera
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
340
Cocinera
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Sal
empleada
para
la
preparación
de los alimentos de medio
día:
Cantidad de sal empleada
para la preparación de los
alimentos de medio día:
Número de personas para
las cuales se prepara los
alimentos de medio día:
Muestra
de
la
ración
alimenticia para el análisis:
Peso en gramos de la ración
alimenticia:
Cantidad extra de sal que el
Marca
Comercial:
Sal Pacífico
Lote: 2-08
Fecha de elab:
Dic-08
Marca
Comercial:
Sal Pacífico
Lote: 2-08
Fecha de
elab:
Dic-08
Marca
Comercial:
Sal Pacífico
Lote: 2-08
Fecha de
elab:
Dic-08
Marca
Comercial:
Sal Pacífico
Lote: 2-08
Fecha de
elab:
Dic-08
250 gramos
aprox.
250 gramos
aprox.
250 gramos
aprox.
250 gramos
aprox.
98 personas
98 personas
98 personas
98 personas
Arroz con
zanahoria y
sardina
200 gramos
Arroz con
zanahoria y
sardina
200 gramos
Arroz con
zanahoria y
sardina
200 gramos
Arroz con
zanahoria y
sardina
200 gramos
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Ninguna
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
341
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
niño/a adiciona a sus
alimentos de medio día:
Ingesta de sal con otros Manzana, limón,
mote con sal de
alimentos y su frecuencia:
vez en cuando.
Niño y cocinera
Encuestado:
No tiene
hábitos
Niño y
cocinera
Mote y habas
con sal de vez
en cuando
Niño y
cocinera
No tiene
hábitos
Niño y
cocinera
DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN EL ALMUERZO DE NIÑOS CON
FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS DEL CANTÓN CUENCA ”
Fecha: 05 de Mayo del 2009
Parroquia:
El Valle- Escuela: Manuel Guerrero
Centro
Código:
VACF1
VACF2
VACF3
9 años
10 años
12 años
Edad:
Casa
Casa
Casa
Lugar de alimentación de
medio día:
Tía
Mamá
Mamá
Persona que prepara los
alimentos de medio día:
Sal
empleada
para
la Marca Comercial: No Marca Comercial:
Marca Comercial:
hay dato
Crisal
Pacífico
preparación
Lote: No hay dato
Lote: 2- 08
de los alimentos de medio Lote: No hay dato
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
342
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
día:
Fecha de
elaboración:
No hay dato
Cantidad de sal empleada 10,37 gramos aprox.
para la preparación de los
alimentos de medio día:
Número de personas para
5 personas
las cuales se prepara los
alimentos de medio día:
Muestra
de
la
ración Sopa de papas con
col y arroz con carne
alimenticia para el análisis:
molida
Peso en gramos de la ración
350 gramos
alimenticia:
Ninguna
Cantidad extra de sal que el
niño/a
adiciona
a
sus
alimentos de medio día:
Ingesta de sal con otros Mote y quesillo con
sal de vez en cuando.
alimentos y su frecuencia:
Fecha de
Fecha de
elaboración:
elaboración:
No hay dato
Dic- 08
13,21 gramos aprox. 38,31 gramos aprox.
2 personas
5 personas
Locro de papas y
arroz con huevo y
menestra de lenteja.
500 gramos
Sopa de coles con
papas y porotos y
arroz con quesillo y
tomate.
425 gramos
Ninguna
Ninguna
Mote, quesillo y
tomate de riñón de
vez en cuando.
Naranja con sal de
vez en cuando.
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
343
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
“DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y FLÚOR EN LA DIETA DEL ALMUERZO DE NIÑOS DIAGNOSTICADOS CON FLUOROSIS DENTAL Y SANOS DE 7 A 13 AÑOS
DEL CANTÓN CUENCA”
Encuestado:
Niña
Niña
AUTORAS:
PRISCILA ANDRADE SÁNCHEZ
TATIANA BECERRA COBOS
344
Niña