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UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL
CÁTEDRA CULTIVOS IV
TEMA 1:
Definición de Horticultura. Caracterización y clasificación de las hortalizas.
Breve reseña de la horticultura en el mundo y en la República Argentina: zonas
productoras, especies y características ecológicas. Situación de la Provincia de
Entre Ríos.
Definición de Horticultura
Es la disciplina de la ciencia que abarca los conocimientos agronómicos
aplicados a la producción de hortalizas.
Definición de Hortalizas
Las frutas y hortalizas son vegetales, generalmente de origen milenario y
constituyeron el alimento básico de las poblaciones, siendo América el origen
de muchas de ellas, tales como el tomate, la papa, el choclo y los porotos.
Existen numerosas definiciones de lo que son frutas y hortalizas, una que
generalmente se adopta es la siguiente: hortalizas son aquellos productos que
provienen de plantas herbáceas o semileñosas, mientras que las frutas
provienen de plantas leñosas, ambas pueden ser consumidas por el ser
humano, sin pasar por un procesamiento de tipo industrial previo.
De acuerdo a este concepto, la frutilla y el melón son hortalizas porque
provienen de plantas herbáceas y el durazno es una fruta porque proviene de
una planta leñosa. El maíz si se consume el choclo es una hortaliza, sino es un
cereal (uno de los derivados es la polenta, que debió procesarse antes de ser
consumida).
Caracterización y clasificación de las hortalizas.
Dentro de las hortalizas se distinguen las verduras, cuya parte comestible está
constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, flores); las legumbres verdes,
como los frutos y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas y las
hortalizas de fruto, tales como el pimiento, el tomate, la calabaza, etc.
El consumo diario de productos vegetales, en cantidad suficiente y en una
alimentación bien equilibrada, ayuda a evitar enfermedades graves, como las
cardiopatías, los accidentes cardiovasculares, la diabetes y el cáncer, asÍ como
deficiencias de importantes micronutrientes y vitaminas. La Organización
Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso consumo de fruta y hortalizas en
sexto lugar entre los 20 factores de riesgo a los que atribuye la mortalidad
humana, inmediatamente después de otros mas conocidos, como el tabaco y el
colesterol.
Aportan pocas calorías y mucho volumen, por lo tanto brindan saciedad. Son
importantes porque contienen hidratos de carbono de absorción lenta, fibra,
vitaminas, minerales, fitoquímicos, antioxidantes y agua.
El consumo mundial de frutas y hortalizas esta muy por debajo de los 400
gramos diarios por persona. Esto se debe a que en los últimos 50 años ha
disminuido el consumo de cereales y leguminosas, se ha incrementado el de
los aceites vegetales, el azúcar y la carne, mientras que las frutas y las
hortalizas apenas han aumentado. Se estima que en todo el mundo la gente
sólo consume entre el 20% y el 50% del mínimo recomendado.
En Argentina, el consumo por habitante y por año es de 160 kg de hortalizas y
verduras, de los cuales 80 Kg corresponden a papa y 150 gr a leguminosas.
Las hortalizas se pueden clasificar teniendo en cuenta varios aspectos.
Uno de ellos es según el órgano de consumo.
En función de ello, las podemos agrupar en:
Raíces: remolacha, zanahoria, etc.
Raíces tuberosas: batata.
Bulbos: ajo, cebolla, ajo porro, etc.
Hojas: acelga, espinacas, repollo, lechuga, etc.
Tallos jóvenes: espárrago.
Tubérculo: papa.
Inflorescencia: coliflor, etc.
Brácteas de la inflorescencia: alcaucil.
Frutos: berenjena, tomate, zapallos, etc.
Semillas: los porotos, garbanzos, etc.
Vainas: chaucha.
Receptáculo carnoso: frutilla.
Período anual del cultivo
Todo el año: perejil.
Primavera-estival: maíz dulce.
Otoño-invernal: coliflor.
Duración de la planta
Anual: zanahoria.
Bianual: cebolla.
Perenne: espárrago.
Resistencia al frío
Sensible: berenjena.
Medianamente resistente: lechuga.
Resistente: espinaca.
Hábito de crecimiento
Trepadoras
Volubles: pepino.
Con zarcillos: arveja.
No trepadoras
Erguidas: pimiento.
Decumbentes: tomate.
Rastreras: zapallo.
Forma de propagación
Sexual: repollito de Brusellas.
Asexual
Tubérculo: papa.
Bulbo: ajo.
Hijuelos: alcaucil.
Familia Botánica
Liliáceas: espárrago.
Alliáceas: cebolla.
Solanáceas: tomate.
Cucurbitáceas: melón.
Convolvuláceas: batata.
Brasicáceas: repollo.
Quenopodiáceas: acelga.
Asteráceas: lechuga.
Apiáceas: apio.
Rosáceas: frutilla.
Faváceas: poroto.
Panorama Global de la Horticultura en el Mundo
A nivel mundial existen países de muy buen nivel de producción hortícola. No
sólo estamos hablando de rendimientos, si no de calidad del producto y
presentación del mismo. Entre estos países podemos citar Israel, Holanda,
España, Estados Unidos, etc.
Tendencia de la demanda hortícola. Análisis del mercado internacional
- Evolución y cambios de consumo en países desarrollados, a partir de la
década del 70.
- Tendencia alimentaria hacia lo saludable, fresco, natural, sin pesticidas ni
conservantes, libre de aditivos y hormonas.
- Diferenciación creciente de dos tipos de mercados:
a) Industrial
b) Consumo directo: en este caso los mercados son más exigentes en
cuanto a presentación y tipificación.
- Nuevos aspectos sobre empaque y marketing son tenidos en cuenta.
- La oferta de productos es constante a lo largo del año minimizándose el
efecto de estacionalidad.
- En la demanda de productos de consumo habitual o masivo las normas son
más estrictas que para aquellos exóticos.
La Horticultura en la República Argentina
La horticultura argentina se caracteriza por su amplia distribución geográfica y
por la diversidad de especies que produce. Los productores se hallan dispersos
en la enorme geografía del país y aplican sistemas de producción propios. El
sector expresa su importancia social y económica a través de una contribución
decisiva para la alimentación de la población, su gran capacidad para satisfacer
la demanda interna, y por una histórica contribución al PBI. Es una gran fuente
de empleo, (350.000 personas sólo en el eslabón productivo), y en una
superficie de 600.000 hectáreas logra una producción anual que supera los
10.000.000 de toneladas.
La producción comercial hortícola que abastece los principales centros urbanos
del país, se localiza en regiones que se han desarrollado para cada especie en
particular por sus ventajas agroecológicas (clima y suelo), y sobre la base de
beneficios competitivos comerciales basados en la cercanía al mercado, la
infraestructura disponible, la tecnología aplicada y otros factores.
Las provincias más destacadas por su producción hortícola (ordenadas de
mayor a menor superficie, según el Censo Nacional Agropecuario del 2002)
son: Buenos Aires, Mendoza, Córdoba, S. del Estero, Misiones, Santa Fe,
Corrientes, Tucumán, Formosa, Salta, Chaco, Jujuy, San Juan y Río Negro.
Sobresalen por su importancia económica la producción de papa, tomate,
cebolla, batata, zapallo, zanahoria, lechuga y ajo, que representan el 65%;
participan con el 20% otras 6 especies (la acelga, la mandioca, el zapallito, el
choclo, la berenjena y el pimiento) y el restante 15% está cubierto por las
demás hortalizas.
REGIÓN
REGIONALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN HORTÍCOLA
VALLES
LITORAL PATAGONIA
NOROESTE NORESTE
ANDINA CENTRAL
RÍOS
COLORADO
Y NEGRO
Jujuy
PROVINCIAS Salta
Sant. Estero
Tucumán
Subtropical
CLIMA
15 a 23 ºC
300-1500
mm
Formosa
Chaco
Misiones
Corrientes
Subtropical
Catamarca
La Rioja
San Juan
Mendoza
TempladoSeco
Córdoba
San Luís
TempladoContinental
11 a 20 ºC
15 a 23 ºC
11 a 20 ºC 300-700
750-1350
mm.
100-300
mm
mm
SUELO
ArcilloArcilloArenoso
Arenoarenoso
limoso
arcilloso
Batata
Cebolla
Primicias
Pimiento
Ajo
Invernaderos Melón
Melón
Papa
Ajo
Zapallo
Tomate
Poroto
Zapallo
Poroto seco Tomate
Zanahoria seco
Zapallito
Papa
Poroto
Pimiento
Pimiento
Zapallo
(Industria) fresco
Frutilla
PRODUCCIÓN Batata
Garbanzo
Semillas
Naranja
Arveja
Tomate
hortíc.
Mandarina
Cebolla
Hortalizas
Tomate
Banana
Ajo
(Industria) de
Sandía
Garbanzo
Hoja.
Uva
Melón
Lenteja
Melón
Higo
Kiwi
Naranja
Higo
Ciruela
Limón
Kiwi
Durazno
Banana
Cereza
Mamón
Guinda
La Pampa
Río Negro
TempladoFrío-Seco
10 a 19 ºC
200-400
mm.
Francoarcilloso
Tomate
(Industria)
Pimiento
Ajo
Cebolla
Papa
Zanahoria
Apio
Manzana
Pera
Santa Fe Valle del Río
Entre Ríos Chubut
Buenos
Aires
Templado Frío
16 a 23 ºC 10 a 17 ºC
800-1000
mm.
Franco
Franco
Papa
Tomate
Lechuga
Zanahoria
Frutilla
Arveja
Alcaucil
Espárrago
Batata
Zapallo
Zapallito
Naranja
Mandarina
Limón
Papa
Repollo
Coliflor
Lenteja
Arveja
Pera
Manzana
Frambuesa
Cereza
Guinda
La evolución de la horticultura en los últimos 10 años, registra una reducción de
la superficie cultivada, mientras que la producción física ha aumentado. Este
incremento de la productividad física global, tiene su fundamento en la
incorporación de innovaciones tecnológicas, fundamentalmente aplicadas al
proceso de producción. Se destacan, entre otras, el uso de variedades
mejoradas y la incorporación de híbridos, el mayor empleo de fertilizantes, el
mejoramiento en la tecnología de riego (riego por goteo), y la difusión del
cultivo bajo invernáculo. Esto ha permitido lograr una oferta razonable para
atender la demanda de la población actual del país unos (37 millones de
personas).
La actividad hortícola, se caracteriza por ser generadora y dinamizadora de
empleo a lo largo de toda la cadena (producción, transporte y distribución,
almacenamiento, comercialización e industrialización), cubriendo así las
demandas cada vez más crecientes de hortalizas y verduras, diferenciadas y
especializadas.
Por otra parte, como esta actividad se desarrolla prácticamente en todas las
provincias argentinas, tiene notable importancia desde el punto de vista
geopolítico y estratégico, y forma parte destacada de las denominadas
“economías regionales”.
Históricamente una significativa proporción de la producción hortícola fue
destinada al autoconsumo. La crisis económica atravesada por el país alentó la
organización de huertas familiares y/o comunitarias de pequeña escala
destinadas a complementar la dieta familiar y estimular los hábitos de
autoabastecimiento alimentario de muchas personas de escasos recursos
económicos. Con esta finalidad el Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria (INTA), creó en 1990 el programa ProHuerta, que hasta el año
2003 asistía a 445.000 huertas familiares y 10.000 huertas escolares, que
permitían abastecer de hortalizas a unos 3 millones de personas.
La importancia de su contribución a la alimentación de la población es
reconocida ya que las hortalizas son fuente de una gran variedad de nutrientes
que incluyen vitaminas, minerales, fibras y otros principios biológicos activos.
Es aceptada mundialmente la positiva asociación existente entre la elevada
ingesta de hortalizas y frutas con el bajo riesgo de padecer enfermedades
crónicas.
El alto número de especies, sumado a la marcada perecibilidad (corta vida) de
los productos hortícolas imponen la necesidad de distribuirlos rápidamente en
los centros de consumo, y explican la complejidad de su comercialización, que
la diferencia claramente de otras actividades agrícolas.
El destino principal de estos productos es el mercado interno (93-94%). Puede
estimarse que, en promedio, el 85% del volumen de hortalizas producidas es
consumido en fresco, y el 8 % restante industrializado.
Argentina exporta una proporción minoritaria del total de la producción, y los
envíos se hallan concentrados en pocas especies, tales como ajo, papa,
cebolla, y en menor cantidad otras especies (zanahoria, batata, espárrago,
zapallo). Estas dos últimas han manifestado una tendencia creciente en los
pasados 3 años, en particular el zapallo anco (o coreano), de muy buena
aceptación en los mercados de Gran Bretaña, Holanda y España.
Gran parte del producto exportado corresponde a las hortalizas de bulbo (ajo y
cebolla), y en menor proporción a la papa. Durante 2005, la exportación de
cebolla alcanzó un volumen de 202.398 ton. y la de ajo unas 97.146 ton., cifras
que en forma conjunta equivalieron al 86% de la exportación total de ese año.
En el mismo período, la exportación de papa, representó el 9.5 % del volumen
por valor de 2.971.000 US$.
El principal destino de nuestros productos es Brasil. El mismo constituye el
primer mercado receptor de hortalizas de bulbo. En el 2005 recibió 238.600 ton.
de hortalizas, y el 92% de ese volumen correspondió a ajo y cebolla.
Caracterización de los productores
- La mayoría son productores medianos y chicos, que sólo participan en la
producción, y no en la comercialización , por falta de acciones cooperativas.
- Los productores grandes y unos pocos medianos, hacen un manejo
empresarial, integran producción y comercialización mayorista, lo que les
permite incorporar nuevas tecnologías.
Perspectivas del sector
- Desarrollo de la industria
- Crecimiento de cinturones hortícolas para abastecer el consumo local
- Incremento de los cultivos bajo cubierta
- Incorporación de multiplicación meristemática
- Mejora de la producción local de semillas
Estructura fundiaria
- Hasta 300 has, productores paperos que realizan rotación con trigo, en la
provincia de Bs.As.
- Hasta 200 has leguminosas para grano seco, en rotación con soja, en Salta
- De 10 a 15 has : producción para industria y hortalizas no perecederas como
batata, ajo zapallo zanahoria.
- De ½ a 5 has: cinturones verdes.
Tipos de horticultura
Cinturones verdes: se ubican en los alrededores de las grandes ciudades,
cerca de los centros de consumo más importantes, escasa incorporación de
tecnología y mucha mano de obra.
Zonas especializadas: producen hortalizas de estación como tomate, pepino,
berenjena, chaucha, lechuga y en función de las condiciones agroecológicas
pueden realizar otros cultivos como ajo, cebolla, sandía, batata.
Horticultura extensiva: se caracterizan por incorporar mecanización en la
mayoría de las labores, trabajan con rotaciones no exclusivamente hortícolas,
en grandes superficies por cada especie. El producto puede ser destinado a
industria. Ej: papa, arveja, lenteja, poroto seco, tomate perita.
Producción de semillas: se realiza en zonas de condiciones agroecológicas
muy determinadas: poco viento, baja humedad relativa y riego artificial.
SITUACION HORTICOLA EN ENTRE RIOS
Cuadro Nº 1: Cantidad de explotaciones,
superficie total y superficie efectivamente
dedicada a las actividades agrícolas alternativas,
por Departamento
Departamento
Número de
Explotaciones
(Eaps)
Superficie
total (has)
Superficie
Activ.
Agrícolas
Alternativas
(has)
131
3.268,950
361,931
Concordia
88
2.412,270
378,875
Paraná
98
1.906,207
451,645
639 18.514,431
1.735,506
Colón
Total
FUENTE: CENSO DE ACTIVIDADES AGRICOLAS ALTERNATIVAS 2001
Dirección de Horticultura, Dirección de Estadística y Censos, Consejo Federal de Inversiones
Adaptado por Ing. Agr. Betina Tonelli
Cuadro Nº 9: Superficie dedicada a la producción bajo
cubierta, al aire libre y total de Hortalizas por
Departamento
Departamento
Superficiecultivada
Superficie
Total
Cuadro Nº 13: Superficie
y producción
total
bajode hoja de
aire
de Hortalizas
lalibre
Provincia (has)
cubierta
(has)
Productos (has) Superficie
Producción
Total
Total
Colón
26,751Cultivada*
288,320 (Ton)
315,071
Concordia
7,635 (has) 250,710
258,345
Paraná
9,175
413,650
422,825
Hortalizas de Hoja
304,739
5.287,789
Total
83,129
1.228,460 1.311,688
Acelga
70,817
1.681,300
FUENTE: CENSO DE ACTIVIDADES AGRICOLAS ALTERNATIVAS 2001
Dirección de Horticultura, Dirección de Estadística y Censos, Consejo Federal de Inversiones
Espinaca
31,784
249,378
Lechuga crespa
125,105
2.282,629
Adaptado por Ing. Agr. Betina Tonelli
Cuadro Nº 13: Superficie cultivada y producción total
de Crucíferas de la Provincia
Productos
Superficie
Total
Cultivada*
(has)
Producció
n
Total
(Ton)
Crucíferas
68,260
1.059,934
Brócoli
8,230
47,631
Coliflor
8,590
81,210
41,540
829,508
Repollo blanco
Cuadro Nº 13: Superficie cultivada y producción total
de Hortalizas Pesadas y de Raíz de la Provincia
Productos
Hortalizas Pesadas y de
Raíz
Batata
Superficie
Total
Cultivada*
(has)
570,322
Producción
Total
(Ton)
7.085,659
246,404
3.098,220
Papa
44,668
785,060
Remolacha
34,931
593,653
206,783
2.108,960
Zapallo/Calabaza
Cuadro Nº 13: Superficie cultivada y producción total de
Hortalizas de Frutos y Flores de la Provincia
Productos
Hortalizas de Frutos
y Flores
Superficie Total
Cultivada*
(has)
Producción
Total
(Ton)
485,150
11.575,049
Choclo
70,918
425,483
Melón
39,566
799,998
Pimiento
29,762
2.611,466
220,768
2.777,780
Tomate redondo
39,173
3.074,549
Zapallito de tronco
48,506
920,291
Sandía
Material de consulta elaborado por Ing. Agr. Betina Tonelli.