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GENERALIDADES DE
LAS HORTALIZAS
GENERALIDADES
• Sistema: Organización de un conjunto de
•
•
elementos para alcanzar un fin, consta de
Entradas, Procesos, Salidas y Límites.
MIcultivo: Es darle un manejo adecuado a una
especie teniendo en cuenta todas las
alternativas antes de tomar alguna decisión, en
cuanto a plagas, enfermedades, fertilización,
riego, en general manejo agronómico.
Si saco o introduzco elementos a un sistema, se
esta generando un Desequilibrio.
GENERALIDADES
• La R. Verde: Se basa en la producción
sin tener en cuenta los proceso cortos, se
tiene en cuenta el mejoramiento genético,
los monocultivos los insumos químicos, la
mecanización etc.
• Sostenibilidad: satisfacer las
necesidades de hoy sin ir en detrimento
de las de las generaciones futuras
GENERALIDADES
• Competitividad: producir a unos costos
bajos que permitan ganancias, ofreciendo
calidad y cantidad.
• Equidad: equilibrio en el acceso a los
recursos para poder producir (créditos,
asociaciones).
HORTALIZAS
• Planta herbácea que puede ser anual o
perenne, utilizada en la alimentación
humana sin sufrir transformación
importante, con bajos niveles de Calorías y
M.S pero con altos contenidos de
Vitaminas y Minerales, con alto contenido
de agua; son muy perecederas.
HORTALIZAS
• Legumbre: Hortaliza que produce frutos
en forma de vaina.
• Verdura: Hortaliza cuyas hojas verdes o
frescas se aprovechan para consumo
directo (lechuga).
• Hierba: Plantas que producen sabor a las
comidas (orégano, Tomillo, Toronjil, Poleo,
Hierbabuena, Menta).
Características especificas de
las hortalizas.
• La Mayoría son plantas C3: fotorrespiran CO2,
•
una parte se pierde por esto hay menos
formación de CHO’s.
En Cortos periodos producen volúmenes muy
altos; producción intensiva y se debe manejar
muy cuidadosamente y llevar a cabo labores
oportunas. Ej: el Sorgo produce 4 Ton/Ha en
120 días; mientras que el cilantro en 45 días
produce 10-15 Ton/Ha, Lechuga 60 días 30
Ton/Ha; Repollo 90 días 70-80 Ton/Ha. La pxn
de hortalizas es mucha Ps y Poca R.
Características especificas de
las hortalizas.
• Se necesita alta calidad de producto por
ser de consumo inmediato.
• Es de lenta Germinación, por lo que tiene
poca capacidad de competencia.
• Crecimiento inicial es muy lento.
• Requiere suelos con alta fertilidad y alta
capacidad de retención de humedad por
ser muy exigente en agua.
•
•
•
•
•
•
•
Características especificas de
las hortalizas.
Produce ingresos monetarios en corto plazo.
Es la actividad más rentable después de las flores.
Ricas en fibra, Vitamina C y Ca.
Colombia: 105.000 Ha en hortalizas y 3000 ha en
leguminosas.
Volumen de pxn 1.6’ Ton. Valor de la pxn $10.000’.
área X/ agricultor = 6000m2.
Colombia importa: Ajo, arveja, garbanzo, lenteja,
semillas (90%).
Exporta: Ají y espárrago.
Especies más cultivadas por
superficie e ingresos.
• Tomate (22 o 100-120 Ton/Ha).
• arveja (8-12 Ton/Ha).
• cebolla junca (25 Ton/Ha) y de bulbo (18
Ton/Ha).
• habichuela (10 Ton/Ha).
• Zanahoria, Repollo (35 Ton/Ha).
• Lechuga (30-35 Ton/Ha).
Los altos costos de pxn son
por:
• Semilla importada es muy costosa (Tomate
•
•
•
hibrido 1 lb. $2-2.5’, 1000 semillas $180.000).
Dependencia de tecnología y de insumos.
Deficiencia de manejo del cultivo.
No se produce semilla: Por necesitar estaciones,
por falta de investigación, falta de
infraestructura y se requieren zonas secas. Esto
lleva a obtener material no adaptado
La importancia de las
hortalizas se fundamenta en:
• Económico: las hortalizas permiten un
mejor aprovechamiento de la tierra, al ser
posible que en un mismo campo se
recojan hasta 3 cosechas por año, se
diversifica la pxn en forma sostenible y se
mejoran los ingresos económico por ha
tierra-año.
La importancia de las
hortalizas se fundamenta en:
• Social: se beneficia el empleo en el campo
muchas actividades como la siembra de
semilleros, transplante, amarres,
fertilización, cultivadas, clasificación,
empaque pueden ser desempeñadas por
mujeres, niños, hombres de edad avanzada
y minusválidos, hay un aprovechamiento
de la mano de obra familiar.
La importancia de las
hortalizas se fundamenta en:
• Técnico: la horticultura es un medio para
que los agricultores aprendan
gradualmente a adoptar tecnologías
nuevas.
• Alimentario: las hortalizas constituyen un
grupo grande que se caracterizan por su
valor nutritivo, aporte de vitaminas, CHOS,
proteínas y minerales.
Tipos de explotaciones
• Pequeños productores: cultivan superficies
pequeñas y se caracterizan por bajo uso
de maquinaria, alta ocupación de mano de
obra, empleo de tecnología tradicional,
uso indiscriminado de agroquímicos y
mercadeo en plaza local.
Tipos de explotaciones
• Productores temporales: cultivan
superficies medianas y grandes, emplean
maquinaria durante las primeras fases del
cultivo, baja tecnología, uso
indiscriminado de agroquímicos, y
mercadeo en centrales de abasto.
Tipos de explotaciones
• Productores medianos: generalmente
propietarios de tierra, planifican los
cultivos con sistemas de rotación, utilizan
maquinaria y agroquímicos, aplican algún
control de calidad, manejan la explotación
como una unidad económica y venden su
cosecha en mercados especializados.
PROBLEMAS INHERENTES A LA
PXN DE HORTALIZAS
• a). Dependencia casi total de semillas
•
•
importadas: ocasionalmente hay problemas de
escasez.
b). Escasez de fuentes de agua para riego: que
limita la pxn a solo temporadas de lluvia.
c). Carencia de maquinarias agrícolas
especializadas: esto implica un elevado empleo
de mano de obra, uso de tracción animal y
consecuentemente incremento en los costos de
pxn.
PROBLEMAS INHERENTES A LA
PXN DE HORTALIZAS
• d). En lo agronómico: deficiencias en:
• 1). En el campo genético: falta de investigación en la
•
adaptación comprobada de nuevos genotipos antes de
ser introducidos, muchas veces son adquiridos por el
agricultor para ser probados por su cuenta y riesgo.
2). En campo fisiológico: deficiencias en el manejo de
densidades de siembra, control cultural y qco de
malezas, requerimientos hídricos y conocimiento. Por
especie la fenología aplicada al manejo de prácticas
agronómicas.
PROBLEMAS INHERENTES A LA
PXN DE HORTALIZAS
• 3). En el campo fitosanitario: las hortalizas
han sido uno de los más investigados y
diagnosticados en términos de plagas y
enfermedades, pero lo que prima en la
práctica es el uso indiscriminado de
plaguicidas ( insecticidas y funguicidas)
generando contaminación y una marcada
resistencia de plagas y patógenos a los
agroquímicos.
PROBLEMAS INHERENTES A LA
PXN DE HORTALIZAS
4).en el manejo agronómico de los recursos
naturales suelo y agua: no se tienen en cuenta
criterios técnicos para:
• seleccionar sistemas de labranza de acuerdo al
dllo físico del suelo.
• Recomendar planes de fertilización de acuerdo
con el nivel de fertilidad natural del suelo y el
conocimiento de los requerimientos nutricionales
de las especies.
PROBLEMAS INHERENTES A LA
PXN DE HORTALIZAS
• Adecuar lotes que presentan limitaciones
de drenaje.
• Aplicar sistemas de riego según los
requerimientos hídricos de la especie y el
comportamiento hidrodinámico del suelo.
5). altos volúmenes de pérdidas en las fases
de cosecha y poscosecha: por errores en
el manejo del cultivo y sus productos.
PROBLEMAS INHERENTES A LA
PXN DE HORTALIZAS
• la pérdida postcosecha en hortalizas es
superior al 25% principalmente en
( tomate, ajo, cebolla y zanahoria).
Durante la fase de pxn las mayores
pérdidas ocurren por enfermedades.
6). contaminación por el uso excesivo de
agroquímicos y el riego con aguas negras.
ZONAS PRODUCTORAS DE
HORTALIZAS EN COLOMBIA.
• Boyacá: cebolla junca, cebolla de bulbo, arveja,
•
fríjol, pepino, habichuela, tomate y algunas
hortalizas de raíz como remolacha y zanahoria.
Cundinamarca y sabana de Bogota:
principalmente hortalizas de hoja, flor y raíz y
sistemas de rotación manejados en su mayoría
bajo riego y de manera intensiva con alta
productividad.
ZONAS PRODUCTORAS DE
HORTALIZAS EN COLOMBIA.
• Antioquia: el 97% del área cultivada se
•
•
encuentra en el oriente antioqueño .
Nariño: zanahoria y cebolla de rama, tomate.
Tolima: siembra de cultivo de arracacha con
cerca de 1000 Ha , lo cual ubica a esta región
como la primera productora del país en este
renglón. Otras sp : habichuela, arveja, fríjol,
tomate, zanahoria, repollo y cebolla de rama.
ZONAS PRODUCTORAS DE
HORTALIZAS EN COLOMBIA.
• Huila: zona productora de tomate tipo
mesa.
• Valle del cauca: Tuluá, Palmira y Buga la
grande se siembra tomate y pimentón.
• Santanderes: cebolla ocañera y tomate.
• Costa atlántica: tomate industrial,
pimentón y berenjena, cucurbitáceas.
Factores a tener en cuenta
para establecer una unidad
productora de hortalizas.
• EL MERCADO: tener en cuenta la
demanda y volúmenes.
• Precios.
• Rentabilidad.
• Exigencias.
• Calidad (exportar, local, industria,
autoconsumo).
Factores a tener en cuenta
para establecer una unidad
productora de hortalizas.
• La Ecología: si existen las condiciones
adecuadas para que la sp se adapte.
• Los Suelos: topografía, características
física y químicas, sat de Al, etc.).
• Capital de trabajo: Dinero y costos.
• Infraestructura: Riego, bodegas, cadena
en frío, invernadero.
• Distancia la mercado: Vías, transporte,
empaque.
Factores a tener en cuenta
para establecer una unidad
productora de hortalizas.
• Disponibilidad y calidad de Agua.
• Mano de Obra disponible en la zona.
• Plagas y enfermedades de la zona
(Tesorito: Plasmodiophora brassicae:
Hernia).
• Disponibilidad de insumos.
• Poder adquisitivo de la gente.
Factores a tener en cuenta
para establecer una unidad
productora de hortalizas.
• Costumbres de consumo de la población.
• Aceptación de nuevas técnicas.
• Cultivos anteriores.
Información sobre siembras de hortalizas
Especie/Variedad
Ají
Brócoli
Cebolla Cabezona
Cebolla Junca
Cilantro
Col China
Col de Bruselas
Coliflor
Espinaca
Guisante
Habichuela
Lechuga Tipo Batavia
Lechuga Tipo Crespa
Lechuga Tipo Lisa
Pepino Tipo Industria
Pepino Tipo Japonés
Pepino Tipo Slicing
Perejil
Pimentón
Rábano
Remolacha
Repollo
Sandía
Tomate Tipo Cherry
Tomate Tipo Chonto
Tomate Tipo Rio Grande
Tomate Tipo Milano
Zanahoria
Sem/g
150 a 160
180 a 220
320 a 340
470 a 520
100 a 120
250 a 350
140 a 150
200 a 260
90 a 110
3a5
3a4
900 a 1000
900 a 1000
900 a 1000
30 a 40
30 a 40
30 a 40
640 a 680
120 a 140
80 a 90
55 a 56
250 a 300
12 a 20
600 a 650
220 a 250
400 a 420
320 a 340
330 a 550
Germinación
Días
Temp
10 a 14
25
6 a 10
20 a 25
10
21
10
21
10 a 21
20 a 28
6 a 10
20 a 25
6 a 10
20 a 25
6 a 10
20 a 25
15 a 21
15
6 a 10
20 a 25
7
20 a 30
7
21
7
21
7
21
8 a 10
25
8 a 10
25
8 a 10
25
20 a 28
20 a 25
10 a 14
25 a 30
4a7
20 a 25
15
22
6 a 10
20 a 25
8 a 10
20 a 25
9 a 14
25 a 28
9 a 14
25 a 28
9 a 14
25 a 28
9 a 14
25 a 28
10 a 14
22 a 28
Distancia
Surco
Planta
1,00
0,50
0,40
0,35
0,15
0,10
0,30
0,30
0,25
0,05
0,40
0,35
0,50
0,25
0,40
0,35
0,20
0,07
1,00
0,30
1,00
0,30
0,35
0,35
0,25
0,25
0,25
0,25
1,20
0,30
1,20
0,30
1,20
0,30
0,30
0,10
1,00
0,50
0,15
0,05
0,20
0,10
0,40
0,35
2,00
1,50
1,20
0,30
1,20
0,30
1,20
0,30
1,20
0,30
0,15
0,05
Cosecha
Días
Sem
110 a 130
15 a 18
100 a 110
14 a 16
140 a 160
20 a 23
120 a 150
17 a 21
60
9
65 a 70
9 a 10
110 a 120
15 a 17
90 a 100
13 a 14
30 a 35
4a5
60 a 70
9 a 10
55 a 65
7a9
80 a 85
11 a 12
60 a 70
9 a 10
60 a 70
9 a 10
40 a 50
6a8
40 a 50
6a8
40 a 50
6a8
45 a 55
6a7
110 a 130
16 a 18
20 a 30
4a5
70 a 80
10 a 12
90 a 100
13 a 14
80 a 90
11 a 13
110 a 115
15 a 17
100 a 120
14 a 17
110 a 120
15 a 17
100 a 120
14 a 17
90 a 100
13 a 14
Clasificación de las Hortalizas
•
•
•
•
•
•
Taxonomía
Centro de origen
Órgano de consumo
Arraigamiento
Tolerancia a acidez
Tolerancia a salinidad
• Fotoperíodo
• Período de siembra a
•
•
cosecha
Sistema de
establecimiento
Temperatura
Clasificación de las Hortalizas
Clima:
• Calido: 0-1000 msnm: Ají, Berenjena, melón,
sandia, ahuyama, tomate, pimentón, cebolla de
huevo, pepino.
• Medio: 1000-1800 msnm: Pimentón, tomate,
habichuela, pepino, ahuyama.
• Frío: 1800-2800 msnm: Brócoli, repollo, coliflor,
apio, coles, espinacas, haba, rábano, lechuga,
cebolla junca, remolacha, acelga, arveja, cilantro,
zanahoria.
• Paramos: 3000-3500 msnm: Haba, alcachofa,
coles.
Clasificación de las Hortalizas
• Tallo: Erectos: Cebolla junca, apio.
• Bulbos: Cebolla de bulbo, ajo.
• Rizomas: Espárrago.
• Hojas: Acelga, col, espinaca, repollo. Etc.
• Flor: Brócoli, coliflor, alcachofa.
• Frutos: Ají, pimentón, berenjena, tomate,
fresa, sandia, melón, pepino, habichuela.
• Semillas: Haba, fríjol, arveja.
Clasificación de las Hortalizas
Duración:
• Perennes: Cebolla junca, acelga, perejil liso y
crespo, apio, espárrago (10años).
• Semestrales: 1-3 meses; lechuga, espinaca.
Órganos empleados en propagación:
• Raíz: arracachá.
• Estolón: Fresa.
• Hijuelos: Cebolla junca, espárrago, arracacha.
• Bulbos: Ajo, cebolla.
• Sexual: La mayoría.
Por sistemas de siembra: Semillero o de
siembra directa.
Clasificación de las Hortalizas
TAXONÓMICAMENTE
• Alliaciae (Amarilidaceae): ajos,ceb,puerro.
• Liliaceae: Espárrago
• Umbelliferae:Eneldo, apio, cilantro,
zanahoria, hinojo, perejil.
• Asteraceae ( Compositae): Achicoria,
alcachofa, lechuga.
• Brassicaceae (Crucíferas):Col, coliflor,
repollo, rábano, brócoli, nabo.
Clasificación de las Hortalizas
• Chenopodiaceae: Acelga, Espinaca.
• Cucurbitaceae: Sandía, melón, Zapallo,
pepino, calabaza.
• Fabaceae (Papilionaceae): Soya, arveja,
haba.
• Solanaceae: Ají, pimiento, Tomate,
Berenjena, papa.
ARRAIGAMIENTO
• Superficial: ( < de 60 cms). Ajo, brócoli,
coliflor, lechuga, repollo, papa.
• Medio: (60 – 120 cms): Acelga, arveja,
pepino.
• Profundo: Alcachofa, espárrago, melón,
tomate.
TOLARANCIA A ACIDEZ
• Moderadamente: ( pH:6.8-6.0): Acelga,
Apio, Brócoli, cebolla, coliflor, lechuga.
• Tolerante ligeramente: ( pH: 6.8-5.5): Ajo,
arveja, col, pepino, pimentón, rábano,
tomate, zanahoria.
• Tolerante altamente: ( pH: 6.8-5.0): papa,
sandia, Achicoria.