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Nutrition Special Edition
November 2012
Supplement
Thanksgiving Food Safety
Safe Stuffing
Here are some food safety tips
to keep your stuffing safe:
Cooking tips
 Do not prepare stuffing ahead.
 Mix wet and dry ingredients
right before cooking.
 It is best to not stuff the turkey.
Cook your stuffing separately.
Thanksgiving is a time for family and friends to get together and enjoy
good food and each other’s company. It’s also a time when many kitchens
are crowded with beginner chefs that may not think about food safety.
Whether you just started cooking or have been cooking for years, follow
these tips to keep your holiday meals food safe.
Preparing to Cook



Wash hands, counters, cutting boards and utensils often.
Use different cutting boards for raw meat and produce.
Have different spoons for stirring, tasting and serving.
Best Practices for Your Turkey
If you choose to stuff and cook
your turkey:
 Make sure the stuffing also
reaches 165°F.
 If necessary, remove stuffing
from the turkey and continue
cooking until it reaches 165°F.
Cooling and storage tips
 Cool stuffing in a shallow
container and refrigerate.
 Stuffing should be refrigerated
within 2 hours.
 Eat refrigerated stuffing within
2-3 days.
 Always reheat stuffing to
165°F before eating.
Source:
www.fsis.usda.gov/factsheets/stuffing_an
d_food_safety/index.asp#1



Thaw turkey in the refrigerator, microwave or in cold water that is
changed every 30 minutes. Never thaw meat on the counter or in
warm water.
Use a meat thermometer to be sure your turkey is fully cooked.
Check at the inner thigh and look for a temperature of at least 165°F.
Ham or pork should be cooked to at least 160°F.
Keep the Side Dishes Safe


If you stuff your turkey, make sure the stuffing also reaches 165°F
before serving, or consider cooking separately.
Bring gravy to a boil before serving, every time it's served.
A Word About Leftovers


Remember that all leftovers need to be in the refrigerator within two
hours. The sooner, the better!
Eat holiday leftovers within 3-4 days.
Sources: http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=6378 and
http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=6380
The University of California prohibits discrimination or harassment of any person on the basis of race, color, national origin, religion, sex, gender identity, pregnancy (including childbirth, and medical conditions related to pregnancy
or childbirth), physical or mental disability, medical condition (cancer-related or genetic characteristics), ancestry, marital status, age, sexual orientation, citizenship, or service in the uniformed services (as defined by the Uniformed
Services Employment and Reemployment Rights Act of 1994: service in the uniformed services includes membership, application for membership, performance of service, application for service, or obligation for service in the
uniformed services) in any of its programs or activities. University policy also prohibits reprisal or retaliation against any person in any of its programs or activities for making a complaint of discrimination or sexual
harassment or for using or participating in the investigation or resolution process of any such complaint. University policy is intended to be consistent with the provisions of applicable State and Federal laws. Inquiries
regarding the University’s nondiscrimination policies may be directed to the Affirmative Action/Equal Opportunity Director, University of California, Agriculture and Natural Resources, 1111 Franklin Street, 6th Floor,
Oakland, CA 94607, (510) 987-0096
Edición especial de nutrición
Noviembre 2012
Boletín
Seguridad alimentaria para el Día de Acción de Gracias
Un relleno seguro
He aquí varios consejos para
mantener el relleno en buen
estado:
Consejos sobre cocción
 No prepare el relleno con
anticipación.
 Mezcle los ingredientes secos y
húmedos justo antes de
cocinarlos.
 Es mejor no rellenar el pavo.
Cocine el relleno por separado.
El Día de Acción de Gracias es una fecha en que la familia y amistades se
reúnan para disfrutar de una buena cena y compañía. Es también cuando
las cocinas se llenan de cocineros principiantes que quizás no piensan en
la seguridad de los alimentos. Ya sea que apenas haya empezado a
cocinar o lleve muchos años haciéndolo, siga los siguientes consejos para
mantener sus alimentos en buen estado:
Preparándose para cocinar



Lo que debe hacer con el pavo

Si decide rellenar y cocinar el
pavo:
 Asegúrese que el relleno también
alcance los 165° F.
 Si es necesario, retire el relleno
del pavo y continúe cocinando
hasta que alcance los 165° F.
Para enfriar y almacenar
 Enfríe el relleno en un recipiente
poco profundo y refrigere.
 Refrigere el relleno dentro de
dos horas de su preparación.
 Coma el relleno refrigerado
dentro de 2-3 días.
 Siempre recaliente el relleno a
165 ˚F antes de comerlo.
Fuente:
www.fsis.usda.gov/factsheets/stuffing_and_f
ood_safety/index.asp#1
Lave con frecuencia las manos, superficies donde prepara alimentos,
tablas para cortar y utensilios.
Use diferentes tablas para cortar carne cruda y frutas y verduras
Tenga diferentes cucharas para revolver, probar y servir.


Descongele el pavo en el refrigerador, microondas o en agua fría
que debe cambiarse cada 30 minutos. Nunca descongele la carne en
el mostrador o mesa de la cocina o en agua tibia.
Use un termómetro para carne para asegurarse de que el pavo esté
complemente cocido. Revise la parte interna del muslo donde la
temperatura debe alcanzar por lo menos los 165° F.
El jamón y el puerco deben cocinarse a por lo menos 160° F.
Mantenga en buen estado los platillos de acompañamiento


Si rellena el pavo, asegúrese también de que el relleno alcance los
165° F antes de servirlo, o considere cocinarlo aparte.
Hierva la salsa del pavo (gravy) antes de servirlo y cada vez que lo
sirva.
Una recomendación sobre las sobras


Recuerde que las sobras necesitan estar en el refrigerador antes de
que pasen más de dos horas después de su preparación. ¡Entre más
pronto, mejor!
Coma las sobras de las festividades en los próximos 3 a 4 días.
Fuentes: http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=6378 y
http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=6380
La División de Agricultura y Recursos Naturales (ANR) de Universidad de California prohíbe la discriminación o el hostigamiento de cualquier persona en cualquiera de sus programas o
actividades. (Se puede leer la versión completa de la declaración de política antidiscriminatoria en http://ucanr.org/sites/anrstaff/files/107735.doc). Las preguntas sobre la política
antidiscriminatoria de ANR pueden dirigirse a: Linda Marie Manton, Affirmative Action Contact, University of California, Davis, Agriculture and Natural Resources, One Shields Avenue,
Davis, CA 95616, (530) 752-0495.