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BROCHETAS. - Recetas de cocina
22 de Oct de 2012
BROCHETAS, SATAYS O KEBABS.
Las brochetas son pinchos de madera o metal, de 30 cm, de largo aproximadamente y que
deben sumergirse en agua si son de madera y se van a cocinar para que no se quemen.
-para armar brochetas, debemos cortar vegetales, frutas, carnes, pescados o lo que deseen, de
igual tamaño, sobre todo si van a cocinarse, pensemos en un tamaño pequeño o mediano para
que no queden crudos del centro.
-lo primero es si ensartamos alimentos marinados en el caso de las carnes, aves o mariscos,
debemos hacerlo sin suprimir el sabor del alimento principal por completo. Esto es, los líquidos
aromáticos que se utilicen ayudaran a suavizar la carne pero no, a suprimir el sabor de la
misma.
-en caso de los vegetales o frutas, se pueden macerar y pueden ir previamente blanqueados,
escalfados y simplemente macerados en líquidos aromáticos.
-en ambos casos, saladas o dulces, pueden servirse acompañadas de salsas agridulces, soja,
chile, o bien, de chocolate, coulis de fresa, etc.
SATAY. Plato originario de Indonesia extendido en todo el oriente, consiste en trozos de carne
marinados ensartados en palillos de bambú. Por lo regular se aderezan con cúrcuma. Y la
salsa más utilizada para mojar es la soja.
KEBABS. De la cocina de los países árabes (Iran, India, Pakistán) significa: carne a la parrilla,
son hechos con ternera, cordero, pero también utilizan pollo o pescado. Son láminas de carne
que se ensartan en palillos o brochetas y se van rotando en la parrilla.
TÉCNICA PARA COCINAR BROCHETAS.
Marinado.
Macerado.
Salteado.
METODO DE COCCION.Grillado.
Sellado.
Brochetas de frutas crudas.
6 palillos de bambú para brochetas.
2 kiwis.
6 fresas.
12 frambuesas.
2 plátanos tabasco grandes.
1 mango.
1 durazno.
Uvas.
*se puede utilizar cualquier fruta de la estación.
*depende la fruta que seleccione, piense si puede cortar en ruedas, cuadros o rebanadas tipo
gajo.
Ensarte por colores intercalándolos y corone con la frambuesa.
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BROCHETAS. - Recetas de cocina
22 de Oct de 2012
-sirva una por persona y acompañe con salsa de chocolate.
SALSA DE CHOCOLATE.
70 ml. Leche.
70 gr. mantequilla.
70 gr. miel maple o maíz.
70 gr. miel de abeja.
100 gr. chocolate amargo rallado.
-poner al fuego la leche y mantequilla a derretir.
-añadir los azucares y dejar que hierva para mezclar muy bien.
-una vez que suelte el hervor, añada el chocolate y cocine 2 minutos. Apague y retire del fuego.
-mantenga a temperatura ambiente, sirva con las brochetas para mojar o para bañar.
BROCHETAS DE CARNE, PIMIENTO Y CEBOLLINES.
12 BROCHETAS.
3 cdas. Salsa soja.
2 cdas. Mirin.
2 cdas. Aceite ajonjolí.
1 cda. Azúcar.
2 cdas. Semillas de ajonjolí.
350 gr. carne de cerdo (lomo).
1 pimiento verde.
6 cebollitas cambray.
Aceite para freír.
2 huevos batidos.
½ taza harina común.
-en un recipiente coloque la salsa soja, azúcar, mirin, aceite de sésamo y la mitad de las
semillas de ajonjolí.
-corte la carne en dado pequeño, añada al cuenco la carne y marine 20 min. en el refrigerador.
-remoje en agua 12 palillos para brochetas.
-corte en cuadros el pimiento y las cebolletas.
-escurra la carne de la marinada, dando golpecitos suaves con servilleta para secarla.
-ensarte carne, pimiento, cebolla y repita lo mismo 2 veces más.
-caliente una parrilla o sartén con un poco de aceite y reboce las brochetas en huevo batido y
luego enharínelas ligeramente.
-fríalas en 2 o 3 tandas hasta que estén bien doradas, de varias vueltas para que se cocinen
parejo.
-rocié ajonjolí en las brochetas mientras se cocinan.
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