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CAMARA DE INDUSTRIALES DE PRODUCTOS AUMENTlCIOS
AY. CaRDaBA 1345 - Piso 9 - C1055MD CIUDAD DE BUENOS AIRES - REPÚBLICA ARGENTINA
TEUFAX: (54-11) 4814-1230/1233/4020/3785 - E-mail: [email protected] - Web Site: www.cipa.org.ar
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Buenos Aires, 4 de octubre de 2010.
Señor Presidente de la
Comisión Nacional de Alimentos (CONAL)
Dr. Gabriel Eduardo YEDLIN
S
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D
De nuestra consideración:
Tenemos el agrado de dirigimos a usted con relación al Proyecto de referencia sobre Celíacos
que la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL)
ha colocado en Consulta Pública,
informando que el mayor interés de CIP A al respecto es contribuir a una mayor disponibilidad
de productos alimentarios aptos para celíacos elaborados industrialmente.
En primer término señalamos que esta Entidad acuerda con el mencionado Proyecto con la
excepción del límite establecido para el gluten de 10mglppm.
Asimismo, informamos que hemos efectuado a través de la Coordinadora de las Industrias de
Productos Alimenticios (COPAL) presentaciones con información científica que sostiene que
una concentración máxima de 20mg/ppm en el alimento no implica riesgo alguno para los
enfermos celíacos.
El límite propuesto permitiría aumentar considerablemente la existencia de productos sin riesgo
para los celíacos. Es ampliamente conocido el problema cotidiano que tienen los celíaco s debido
a la escasa disponibilidad de alimentos elaborados aptos para ser incluidos en sus dietas.
Si se admitiera un límite de gluten de 20mglppm la producción de alimentos aptos para celíacos
aumentaría notablemente así como las posibilidades de lograr una dieta variada y segura para
ellos.
Para establecer el valor límite de gluten adecuado para enfermos celíacos es necesario
considerar la ingesta potencial diaria total de esa sustancia a diferencia de cuando se establece
un valor umbral para alergias, en donde el valor máximo se basa en la ingesta dada en una sola
ocasión.
En base a los estudios realizados se llegó a la. conclusión de que ingestas diarias de gluten
menores a 10mg no tienen efecto sobre la histología de la mucosa, mientras que una dosis diaria
de 500mg causa alteraciones definidas y una de 100 mgldía ocasiona alteraciones observables.
M,
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De acuerdo a los resultados obtenidos, se concluye que la presencia de pequeñas cantidades de
gluten en alimentos considerados adecuados para enfermos celíacos no representaría riesgo para
ellos.
Por otra parte señalamos que la leyenda "Sin TACC" agregada en el rótulo de los alimentos es
lo suficientemente clara como para ser comprendida por todos los consumidores. No obstante y
dado que la misma no cuenta con el reconocimiento en países sudamericanos de habla hispana
solicitamos que su inclusión sea de carácter voluntario y optativo.
Señalamos expresamente que el límite solicitado es el establecido por el CODEX
ALIMENTARIUS donde Argentina contribuyó a fijar ese valor, la Unión Europea (UE) en su
reglamentación y es propuesta del Food and Drug Administration (FDA) de los EEUU (que se
encuentra en etapa de evaluación), legislaciones que son referenciales para las Normas
MERCOSUR y en gran medida para el Código Alimentario Argentino.
Finalmente, ante la necesidad de los enfermos celíacos de disponer de una mayor cantidad y
variedad de alimentos aptos, que no impliquen riesgo alguno a su salud, es que reiteramos
nuestra solicitud de elevar el límite máximo de contenido de gluten a 20mg/ppm.
Sin otro particular, y quedando a la espera de una decisión favorable, saludamos a usted con
distinguida consideración.
~'ltw~
Lic. Marcelo A. Ceretti
Director Ejecutivo
.
Referencias bibliográficas:
1.- Review Article: Safe amounts of gluten for patients with wheat aIlergy or coeliac disease - C.
HISCHENHUBER, R. CREVEL, B. JARRY, M. MA KI~, D. A. MONERET-VAUTRIN,A.
ROMANO, R.
TRONCONE & R. WARD. 2006 Intemational Life Sciences Institute (ILSI), Alimentary Phannacology &
Therapeutics 23,559-575. Joumal compilation.2006 Blackwell Publishing Ud.
2.- Un ensayo prospectivo doble ciego, con placebo controlado, para establecer un umbral seguro de gluten
en pacientes con enfermedad celíaca - CarIo Catassi, Elisabetta Fabiani, Giuseppe Iácono, Cinzia D' Agate,
Ruggiero Francavilla, Federico Biagi, Umberto Volta, Salvatore Accomando, Antonio Picarelli, Halo De Vitis,
Giovanna Pianelli, Rosaria Gesuita, Flavia Carie, Alexandra Mandolesi, Halo Bearzi y Alessio Fasano.
3.- Proposed Rule 21 CFR Part 101 - Food labeling: Gluten - Free Labeling of Foods - Federal Register
Vol.72 , N° 14 ,23 de Enero de 2007.
4.- Reglamento (CE) n o 41/2009 de la Comisión, de 20 de enero de 2009, sobre la composición y etiquetado
de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten.
5.- Codex Stan 118-1979,revisado
en 2008-Norma del Codex relativa a los alimentos para regímenes
especiales destinados a personas intolerantes al gluten.
6.- Fundamentos de Nutrición Normal- Capítulo 18 - Plan de Alimentación - pag 399-400. - Laura Beatriz
López, Marta María Suárez.