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Comida Tipica de Chihuahua
Escrito por Administrator
Jueves 19 de Abril de 2012 15:30
Comida Típica Mexicana
Comida Típica de Chihuahua
La historia de la gastronomía chihuahuense es muy peculiar debido a que los platillos típicos
son la mezcla de los orígenes prehispánicos de la zona con los atrevidos y valientes mineros
que se jugaban la vida en el desierto y que presidian de la ayuda de las mujeres en la cocina.
Esto hombres aprendieron a cultivar y cosechar en tiempos cortos para luego almacenar los
alimentos, además de que crearon una forma de saborear los productos de manera distinta, los
deshidrataban, incluso la carne. Se habla que esto sucedía desde aquellos lejanos tiempos
donde habitan las parcelas las manadas de Búfalos que eran cazados y el proceso era
deshidratar su carne para hacer cecinas.
También se utilizaba esta misma técnica para los chiles de los cuales se hacían guisados y
caldos ya sea moliéndolas o puestos en agua para darles un sabor diferente a las comidas.
Otra de las delicias que nos da la gastronomía chihuahuense es el queso Chihuahua y el
Ranchero
que sirven para
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hacer unas deliciosas quesadillas.
Puede suponerse que la cocina mestiza de Chihuahua se sustentó originalmente en el
conocimiento culinario de los hombres rudos que se atrevieron a llegar a estos territorios.
Durante muchos años, los mineros, los arrieros y los vaqueros tuvieron que arreglárselas en la
cocina sin la sabiduría y la experiencia de las mujeres. El ciclo agrícola en todo el territorio de
Chihuahua es de tiempo reducido y de esta condición se deriva la segunda característica
determinante en la cocina del Estado: la necesidad de aprovechar los cortos períodos de
cosecha para preservar y almacenar alimentos.Desde tiempos remotos el chihuahuense
aprendió a deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes.En este
proceso además de que se garantizaba la existencia de alimentos para la temporada de frío o
para enfrentar grandes períodos de sequía también se obtenía una variación en el sabor. No se
compara el sabor del grano fresco del maíz, con el sabor que adquiere al convertirse en lo que
se denomina por acá "chacales"; tampoco sabe igual el chile verde o chilaca fresco, que el chile
pasado, o que la gran variedad de chile deshidratado que constituye la materia prima principal
en la elaboración de los guisados.
Los Chihuahuenses mestizos aprendieron a deshidratar todo lo que cultivaban en sus tierras.
Probablemente desde los tiempos en que las llanuras de Chihuahua eran recorridas por los
grandes rebaños de búfalos, el "indio vaquero" el indio cazador que vivía integrado a los
rebaños, aprendió a deshidratar y secar la carne cortandola en delgadas "cecinas"; no existe
información documental que compruebe esta hipótesis, sin embargo la práctica de deshidratar
la carne se volvió en una de las tradiciones de mayor arraigo entre los pobladores mestizos de
la llanura y la Sierra Chihuahuense.
De tal manera que con estos productos se fue conformando poco a poco un forma específica
de cocinar y de sazonar los platillos que son típicos de nuestra región y que regularmente se
combinan con otro producto que también se procesa para deshidratarlo y compactarlo, nos
referimos al queso ranchero que se elabora con leche de chiva o de res.
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