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La dieta
antiinflamatoria
La dieta y los nutrientes que ingerimos junto al ejercicio, el control
del estrés y un sueño fisiológico pueden influir a la hora de controlar,
bloquear o evitar una inflamación subclínica o silente.
José Francisco Tinao
Licenciado en Medicina y Cirugía.
Director de la Clínica Medicina
Integrativa
L
as enfermedades cró-
posible y bloquear. Este mero
concreto. El problema es que
nicas de todo tipo se
hecho permite a las personas
generan efectos secundarios
g eneran bajo pro-
evitar el desarrollo de patolo-
importantes y tienen un objeti-
cesos inflamatorios
gías que más tarde generaran
vo sintomatológico. Usualmen-
de base patogénica
grandes discapacidades.
te tampoco hay un abordaje in-
común. Los complejos proceso de la inflamación son parte
de los mecanismos de defensa,
que son absolutamente imprescindibles siempre que estén
modulados y controlados, pero
Hay conexiones claras
entre la inflamación –
RL-, el envejecimiento
y el desarrollo de
enfermedades crónicas
tegral. Sin embargo es posible
utilizar otros métodos y procedimientos para reducir la carga inflamatoria.
En la inflamación hay cientos de complejas reacciones
que en exceso o perpetuados en
La medicina ortodoxa recu-
bioquímicas que se han descu-
el tiempo son la fuente patogé-
rre a potentes sustancias de
bierto principalmente en los
nica de un gran numero de en-
base antiinflamatoria: eviden-
últimos años. Nuevos mediado-
fermedad crónicas: la presen-
temente reducen los mecanis-
res bioquímicos e inmunológi-
cia de una inflamación subclí-
mos bioquímicos dela infla-
cos están conectados. Las hor-
nica o silente es pues una vía
mación y pueden ser útiles en
monas y el sistema nervioso en
que hay que detectar lo antes
fases cortas y con un objetivo
su globalidad, central y vegeta-
Fitoterapia holística • Número 1 • 2011
tivo participan en un complejo
entramado. Pero hoy se puede
decir que los actores principales del hecho de la inflamación
son los eicosanoides, que generan el proceso y están implicados en las patologías crónicas
de base inflamatoria. Detectar
precozmente esta clase de inflamación subclínica y corregirla es la base para evitar numerosas patologías actuales.
Ya a mediados del XIX Rudolf Virchow y Julius Cohn-
Cuando el cuerpo
nos habla, no se
equivoca. Hay que
saber escuchar
para comprender
y entender la
respuesta
heim investigaron las relaciones entre la injuria celular y
la inflamación. En 1970 Russell Ross definió a la proteína
C reactiva (PCR), un tipo de
reactante de fase aguda inespecífico sintetizado en hígado como primer marcador en sangre
del proceso inflamatorio. Hay
ya un gran número de marcadores bioquímicos que permiten conocer este estado de inflamación no clínico y también
sabemos que las relaciones con
patologías como los procesos
cancerosos, el binomio diabetes-obesidad, las enfermedades
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La dieta antiinflamatoria
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autoinmunes y degenerativas
nutrición actual que es proin-
entre otras están en la base de
flamatoria. Esta afirmación
un proceso inflamatorio sub-
es conocida por muchos que
clínico y crónico.
se dedican al estudio de una
La inflamación subclínica
medicina natural, pero pare-
daña el sistema hor monal e
ce increíble señalar que sigue
inmunitario, genera un enve-
siendo un campo de intenso
jecimiento en discapacidad
desconocimiento para mucha
añadida y acelerada. La infla-
clase médica.
mación y los eicosanoides son
La dieta antiinflamatoria
adecuados para la defensa,
es la dieta ancestral moder-
pero deben ser mantenidos en
nizada. Una dieta basada en
un equilibrio que se altera an-
índices glicémicos bajos (fru-
te la agresión constante. Los
tas y verduras) con proteínas
eicosanoides son estimulados
adecuadas y dosis adecuadas
por la liberación de histamina
de ácidos grasos Omega 3. El
por parte de las células media-
uso del aceite de oliva virgen
doras de la defensa. Y uno de
es esencial. La posibilidad de
los principales eicos, el ácido
vivir en un país productor nos
araquidónico estimula la liberación de interleucinas, como
la IL6 y el factor de necrosis
Tabla 1. Clasificación de las grasas en los alimentos
tumoral (TNF) con potente acción destructiva.
La dieta y los nutrientes que
ingerimos, junto al ejercicio, el
SATURADAS
MONOINSATURADAS
Omega 9
POLIINSATURADAS
Productos lácteos, carnes
magras y rojas
Oliva, Colza
Ácidos grasos esenciales
control del estrés y un sueño
fisiológico pueden influir en la
expresión inflamatoria controlándola: hay un modelo nutricional de efectos inflamatorio
y prooxidante y un modelo antioxidante y antiinflamatorio.
Omega 6
Omega 3
AL, linolénico
AGL, gam­
malinolénico
AR,
araquidónico
AAL,
alfalinoleico
EAP, eico­
sapenta­
noico
DHA, doco­
sahexenoico
Y hay correlaciones positivas
entre los parámetros de inflamación y la capacidad antioxi-
tan como medicamentos que
ofrece una ventaja enorme en
dante total de la dieta.
pueden incrementar nuestro
este cambio. Se basa en alimen-
rendimiento, mejorar nuestro
tos frescos, no enlatados de ci-
aspecto, hacernos sentir mejor
clo estacional, como las verdu-
o mejorar nuestra capacidad
ras y frutas que se consumen
mental. Y al contrario. Hoy un
crudas o poco cocinadas, fibra
Se llega a plantear
que el control de la
inflamación es más
importante que el
fenómeno antioxidante.
gran número de personas lle-
vegetal, carnes rojas en conta-
van estilos de vida que no son
das ocasiones, pescados espe-
Los alimentos no sólo nos
saludables y uno de los aspec-
cialmente azules. Con escaso
nutren, también se compor-
tos más afectados es el tipo de
espacio para grasas saturadas,
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y donde las harinas refinadas,
incrementó en los últimos 20
incluidos los cereales y el al-
años y la industria alimenta-
Los ácidos grasos esenciales
midón son reducidos al máxi-
ria estuvo atenta ofreciendo la
son polinsaturados y tienen
mo; donde se evitan las grasas
solución: comida rápida, comi-
múltiples dobles enlaces. Los
hidrogenadas. Cocinar de una
das de tercera y cuarta genera-
Omega 3 permiten estabilizar
for ma deter minada, a baja
ción. Un modelo de ingesta en
membranas a temperaturas
temperatura con métodos poco
el que predominan alimentos
frías. Los pescados las incor-
agresivos como el hervido, va-
refinados, precocinados, ricos
poran gracias a las algas. En
por, plancha, horno a tempera-
en glúcidos generadores de pi-
la década de los 50 se comenzó
mación subclínica.
turas controladas y el uso del
wok. Y la adicción de especies
como la cúrcuma, el jengibre y
Tabla 3. Los ácidos omega
el orégano entre otras y beber
abundante agua para eliminar
toxinas gracias a la fitoterapia,
además de la posibilidad de in-
Omega 6
Omega 3
Ácido linoleico
Ácido alfa linolenico
gerir bebidas fermentadas de
Alfa 6 desaturasa
baja graduación, con moderación, como vino tinto, cerveza
gamma linoleico
EPA
Aceite Onagra
Borraja
Mora
5 desaturasa
Cicloxoigenasas
lipoxigenasas
AA
PGE1
PGE3
Leucotrienos 3
o sidra.
Esta dieta no es transitoria,
no se utiliza para objetivos como reducir peso de cara al verano. Debe ser una forma habitual de comer y debe enseñarse
COOH
C=C
Cis
a manipular las grasas poliinsaturadas para hacerlas más
estables a temperatura ambiente. La hidrogenación fue
Tabla 2. El proceso
CH3
El desequilibrio
entre omega 6/
omega 3 es un
factor esencial
en el desarrollo
de la inflamación
subclínica
el procedimiento bioquímico.
Ciclooxigenasa
Lipooxigenasa
CH3
C=C
PGE2
Leucotrienos
El aceite se calienta en este
proceso y la grasa pasa de forDHA
ma espacial cis a una forma
COOH
trans donde los grupos metilo
Trans
y carboxilo se encuentran en
lados opuestos.
Las grasas trans requieren
a los niños, modificándoles el
cos de insulina. Una ingesta
mayor cantidad de energía pa-
paladar. No es fácil porque se
que sólo piensa en el paladar y
ra ser procesadas, incremen-
enfrenta a varios retos: la fal-
que no sacia.
tando los radicales libres y la
ta de tiempo generalizada de
la sociedad actual donde todo
“debe ser muy rápido”, el creciente hábito de comer fuera
La correlación
entre glicosilación e
inflamación es positiva
movilización de ácido araquidónico de las membranas celulares. Las cifras de LDL, así
como la LDL oxidada, disminu-
de casa ya sea en restaurantes
El desequilibrio entre Ome-
o en el trabajo. Este cambio so-
ga 6/Omega3 es un factor esen-
La ingesta en exceso de los ti-
cial de hábitos inadecuados se
cial en el desarrollo de la infla-
pos Omega 6 generará precur-
Fitoterapia holística • Número 1 • 2011
yen la HDL.
sores del ácido araquidónico,
que inicia el proceso inflama-
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Tabla 4. Clasificación de las grasas en los alimentos
torio crónico, con formación
posterior de prostanglandinas (dolor) y leucotrienos
(tumefacción).
En cambio una dieta rica en
EPA y DHA reduce la síntesis
Ácido alfa linoléico
ALA
EPA
Ácido eicosapentanoico
DHA
Docosahexanoico
Aceite de soja, colza, lino,
nueces, vegetales de hoja verde.
Aceite de pescado marino
Aceite de pescados
marinos, algas
Precursor de EPA y DHA
Inhibidor competitivo del ácido
araquidónico
Estructura de membrana
neuronal
Expresión genética
Inhibe la apoptosis
de PGE2 –proinflamatorios,
disminución del tromboxano
A2-vasoconstrictor y agregante plaquetario, disminuye el
leucotrieno B4-inductor de adherencia y quimiotaxis leucocitos entre otros-, aumenta el
tromboxano A3, la prostaciclina PGI3 y los leucotrienos B5.
Este cociente AA/EPA
es la base del perfil de
inflamación silenciosaperfil de ácidos grasos
La mayor parte de la población tiene el problema de generar demasiada insulina: engorda y no adelgaza, incrementa
la inflamación y provoca diversas enfermedades crónicas. El
exceso de insulina incrementa
Y además en adultos sólo el
lación sería 4:1. Hay que tener
el AA y la IL6. Estos sistemas
5-10% de ácido alfalinolenico
en cuenta que los tratamien-
están relacionados.
se transforma en EPA y sólo
tos con Omega 3 tardan de 6
La ingesta natural de Omega
un 2% en DHA. Las mujeres
semanas a 6 meses en realizar
3 incluso en nuestro país no es
tienen más capacidad hasta un
efectos y no están exentos de
fácil. Hay que tener en cuen-
20% se transforma. Es un pro-
problemas, especialmente con
ta que la ISSFAL-asociación
blema de acción enzimática.
pacientes que toman anticoa-
internacional estudio ácidos
En cambio la conversión del
gulantes o cuando se reciben
grasos y lípidos- recomienda
ácido linoleico en araquidóni-
dosis superiores a 3 g/día hay
450mg de DHA y 650mg/día de
co es muy eficaz, siendo preci-
que controlar la coagulación y
EPA. Pero sólo consumiendo
sas grandes cantidades de alfa
que los parámetros AA/EPA,
diariamente pescado y otros
linolénico para llegar a equili-
la determinación serológica
alimentos marinos se consigue
brar el proceso.
de insulina en ayunas y las re-
de forma habitual. Representa
La proporción Ome g a 6/
laciones TG/HDL son paráme-
entre 4-6 raciones de pescado
Omega 3 idealmente debería
tros bioquimicos de referencia
semanales. Y una gran par-
ser 1:1, hoy es de 25:1 en cier-
para determinar el estado de
te de la población no lo hace.
tas sociedades. Una buena re-
inflamación corporal. 
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