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METABOLISMO DE LIPIDOS:
Parte 2
ZOILA F. HONORIO DURAND
2
COMPETENCIAS
• Explica la importancia de ácidos grasos
poliinsaturados como componentes celulares
y como precursores de eicosanoides.
• Explica la función de los eicosanoides
Ácidos grasos esenciales
• En mamíferos en desarrollo y peces marinos:
EPA y DHA.
• En mamíferos y peces de agua dulce: Ac,
Linoleico y Ac. Linolénico
• En gatos: Acido araquidónico de la familia
omega 6
Generalidad:
• Los ácidos linoleico y linolenico son
desaturados y alongados sucesivamente
mediante enzimas localizadas a nivel
microsomal
(microsomas
del
retículo
endoplasmático) en algunos tejidos como el
intestino, hígado y cerebro, denominados 6, 5
y 4 desaturasas y elongasas, para formar
ácidos grasos poliinsaturados de larga cadena
(PUFA).
• Las desaturasas se nombran como ∆ ó n (a partir
del terminal COOH, de tal manera que no puedan
afectar los dobles enlaces en la cadena
carbonada del ácido graso, que se encuentra más
próximo al grupo –CH3 terminal).
•
• Las desaturasas animales son incapaces de
introducir un doble enlace antes del carbono 9,
contando a partir del grupo CH3 (metilo).
BIOSINTESIS DE LOS PUFAS: ARA; EPA Y DHA
+
Eicosanoides
• Cíclicos: Prostaglandinas y Tromboxanos
• Lineales: Leucotrienos e Hidroxiácidos
TROMBOXANOS
COOH
OH
TBXB2
HO
O
H
OH
COOH
TBXA2
O
O
H
OH
9
LEUCOTRIENO
C4
S
CH2
HC CO NH CH2 COOH
HN CO CH2 CH2 CH COOH
NH2
10
11
Glucocorticoides
Lípidos de membrana
Fosfolipasa A2
Salicilatos
Ácido araquidónico (C20:4)
Cicloxigenasa
Lipoxigenasa
PGG2
5-HPETE
PGH2
LTA4
PGI2
-
PGE2 +
PGF2a
TXA2
TXB2
LTC4
(5hidroxipentaicos
atetranoico)
Fuente: semillas de girasol, aceites
vegetales, leguminosas, etc
C18:2 n6
desaturasa
gamma linolenico
C18:3 n6
elongasa
Dihomo gamma linolenico
ciclooxigenasa
desaturasa
PGE1
Tromboxano A1
C20:4 n6
PGE2, PGI2
vigilia
-
n-3
Tromboxano A2
Causa agregación
plaquetaria,
formación de
coagulo y vaso
constricción.
Proinflamatorio
Alfa-linolenico (C18:3 n3)
desaturasa
Fuente: brócoli,
espinacas, leguminosas
elongasa
desaturasa
Ac. Eicosapentanoico(AEP)
(20:5 n3)
elongasa
desaturasa
PGE3, PGI3
Ac. Docosahexanoico
(ADH) (C22:6 n3)
Especial función
retiniana y desarrollo
cerebral
Fuente:aceite de pescado
Tromboxano A3
(Antiinflamatorios)
De acción
contraria a la
Tx A2
competencias
• Explica el origen de la síntesis de los ácidos
grasos.
• Explica la regulación de la síntesis de ácidos
grasos en el organismo humano
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SINTESIS DE ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
•
•
•
•
Lugar en la célula: citosol
Paso inicial: origen de Malonil CoA.
Enzima: Acetil SCoA Carboxilasa
Enzima multienzimático (7enzimas): Acido graso
sintasa.
• Enzima transportadora de grupos acilo
• Cofactores: NADPH + H (procedente de la vía de
las pentosas fosfato); ATP; Biotina; HCO3
(precedente del ciclo de Krebs y de la Vía de las
Pentosas Fosfatos); Acido pantoténico y Mn2+
• Producto: Palmitato
SINTESIS DE AG: PALMITICO
CO2
• Acetil SCoA carboxilasa Malonil SCoA
• Ac. PALMITICO
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competencias
• Analiza la síntesis de los triglicéridos,
fosfolípidos .
• Explica el metabolismo del colesterol.
• Explica el origen de los cuerpos cetónicos
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PRINCIPALES CAMBIOS DEL METABOLISMO LIPIDICO DURANTE
EL ULTIMO TERCIO DE LA GESTACION ( Ref. Herrera, E. 1997).
hígado
FFA
+ Acil-CoA
+
Acetil-CoA
En ayunas
TG +
Glicerol
Tejido
adiposo
+
+ Glicerol-3-P
+
Apo
B100
+
CUERPOS
CETÓNICOS
TG
colesterol
fosfolípidos
+
En
ayunas
glucosa
VLDL
+
VLDL
+
+
FETO
Glándula
mamaria
proteínas
+
AA
músculo
SINTESIS DEL COLESTEROL
REGULACION DE SISNTESIS DEL COLESTEROL
SREBP = PROTEINA DE UNION AL
ELEMENTO DE RESPUESTA A ESTEROLES
El Programa Nacional de Educación para el Colesterol, del
panel de Expertos para niños y adolescentes, indica :
mg/100
Deseable
Riesgo potencial
Riesgo alto
Colesterol total
< 170
170 a 199
> = 200
Colesterol total <
10 años
< 75
75 a 99
> = 100
Triglicéridos
años
< 85
85 a 129
>10
> = 130
SINTESIS
DE
CUERPOS
CETONICOS
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CATABOLISMO
DE CUERPOS
CETONICOS
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31
competencia
• Entiende la relación de los ácidos grasas
trans en la salud.
Formación de los Ácidos grasos trans:
Cambio de isómero Cis a trans:
Oleico =elaídico; Linoleico =linoelaídico
• Por hidrogenación parcial de los ácidos grasos
insaturados: 40%
• Por procesos de fermentación: 5%
• Aceites sometidos a calentamiento para las
frituras: 50%
• Margarina sólida
• Manteca vegetal
• Alimentos fritos, horneados.
Han encontrado que los AG trans se depositan
en:
• El mayor porcentaje de trans se depositan en
tejido adiposo, cardiaco y aortico.
• Los ácidos grasos 12-trans octadecadienoico
se retiene más tiempo en tejido adiposo.
Fuente: Ratnayake y Pelletier, 1992
• Hay trabajos que demuestran que la dieta con
AG trans…incrementa LDL y baja HDL.
• Dieta con AG saturados…….incrementa LDL
• Dieta con AG trans…………. Incrementa TG
• Dieta con AG trans………… mayor LDL/HDL
Fuente: Mensink y Katan, 1990
• Dieta con AG trans + colesterol……incrementa colesterol
• Dieta sólo AG trans………….No incrementa colesterol
Fuente: Hunter, 1992
Reporte sobre el consumo de Ácidos Grasos trans:
•
•
•
•
USA…………………….. 7 a 8g/día
Alemania………………. 3,4- 4,1g/día
Escocia………………… 7g/día
España………………… 2,4 g/día
Pronunciamiento de FAO/OMS-1994
• Los consumidores deben sustituir grasa por
aceite para reducir el consumo de ácido graso
saturado y trans.
• Los Industriales de alimentos deben reducir
los niveles de trans generados por la
hidrogenación.
• Los gobiernos deben monitorear los niveles de
AG trans en los alimentos grasos.
• Los gobiernos deben limitar los anuncios
sobre alimentos ricos en AG saturados y AG
trans, y no debe permitir que aquellos
alimentos ricos en trans lleven leyendas que
indiquen poseer bajas cantidades en AG
saturados