Download Dieta Renal - renalmiami

Patient Education
DIETA RENAL
(RENAL DIET)
Introducción:
En este folleto encontrará la información que
necesita para mantener controlados los niveles de
sodio, potasio, urea y fósforo en la sangre. Usted
aprenderá a planificar sus comidas en función de
la dieta que deba seguir.
Los riñones son responsables de limpiar la
sangre. El exceso de agua, sodio, potasio y urea
(que proviene de la proteína) puede acumularse
en la sangre y hacer que usted se sienta enfermo.
Su Dieta Personal
____ gramos de proteína
____ gramos ó
____ miligramos de sodio
____ gramos ó
____ miligramos de potasio
____ onzas ó
____ mililitros de líquido
Su dieta se compone de varios grupos de
alimentos, los cuales le serán explicados en este
folleto. Su dietista le dará instrucciones sobre la
cantidad de alimento que debe consumir
diariamente.
Si tiene alguna pregunta sobre su dieta, por
favor llame a:
Dietista
305-585-5298
11S26 Nutrition
Los siguientes nutrientes son controlados
en la dieta:
Sodio
Se encuentra mayormente en la sal y en los
alimentos procesados comercialmente. Si ingiere
muchos alimentos altos en sodio, le puede subir la
presión arterial y acumular mucho líquido en el
cuerpo.
Proteína
Se encuentra mayormente en alimentos de origen
animal, como la leche, la carne, el pescado, las
aves y los huevos. Sin embargo, los alimentos de
origen vegetal, como el arroz, los frijoles, los
frutos secos, las pastas y los vegetales también
tienen proteínas y deben limitarse en la dieta para
evitar que le suba mucho la urea en la sangre. Es
importante que coma la cantidad indicada para no
sufir desnutrición (mala salud debido a una dieta
deficiente).
Potasio
Se encuentra mayormente en las frutas, los
vegetales, las carnes blancas y en otros
productos que se utilizan como sustitutos de la sal
y la leche. Si come muchos alimentos altos en
potasio, le puede subir el potasio en la sangre y
esto le puede afectar el corazón. La bebida
Gatorade® y el agua de coco tienen alto contenido
de potasio y sodio.
Fósforo
Se encuentra mayormente en
alimentos de origen animal como
pollo, carne de vaca, vísceras,
cerdo, en la leche y sus
productos derivados, y también
en los frijoles, frutos secos y
granos enteros. Cuando come
alimentos altos en fósforo, los
niveles de este mineral suben en
la sangre, y puede ocasionar
urticaria y a largo plazo afectar
los huesos. Quizás tenga que
tomar medicinas para controlar
los niveles de fósforo en la
sangre.
Calcio
Se encuentra mayormente en
productos lácteos. Debido a que
debe limitar el fósforo en la
dieta, es casi seguro que no
consuma la cantidad suficiente
de calcio. Sin embargo,
pregúntele a su médico si puede
tomar suplementos de calcio, ya
que en algunos casos no es
aconsejable.
GRUPOS DE ALIMENTOS:
Leche
Tamaño de la porción
Leche fresca, bajo contenido de grasa, con chocolate -------- 1/2 taza
Yogurt simple o con frutas, helado --------------------------------- 1/2 taza
Leche evaporada o condensada ------------------------------------ 1/4 taza
Queso crema ------------------------------------------------------------- 3 cucharadas
Helado con sabor a frutas --------------------------------------------- 1 taza
Crema o crema en polvo para el café
Tamaño de la porción
Cremas, tales como Cremora, Coffee Rich ---------------------- 1/2 taza
Crema para postres “non-dairy topping” -------------------------- 1/2 taza
Carnes preparadas sin sal
• Carne de res, tales como palomilla, picadillo, falda
• Puerco, marrano o cerdo, cortes como jamón fresco, chuletas, lomo.
• Cordero, cortes como chuletas o pierna.
• Ternera o carnero, cortes como chuletas.
• Aves como pollo, pavo, codorniz, pato, ganso, guineo(a)
• Pescado fresco o congelado, camarones, langosta, ostras, cangrejos,
atún o salmón enlatados con bajo contenido de sodio.
• Conejo, faisán
Líquido
Incluye todo lo que es líquido a
temperatura ambiente, como el
helado, la gelatina, las sopas, el
hielo, el café, el té y otras
bebidas. La cantidad diaria de
líquido a beber depende de la
cantidad de orina que los
riñones pueden producir.
EJEMPLOS:
1 porción u onza de carne:
3 porciones o 3 onzas de carne:
• 1 huevo, dos claras ó 2 yemas.
• 1/2 pechuga de pollo.
• 1/4 de taza de huevo bajo en
colesterol.
• 1 hamburguesa
• 1/4 de taza atún enlatado sin
sal.
Calorías
• 1 ala de pollo.
Provienen de todos los
alimentos que comemos. Son
las que nos dan energía y
mantienen nuestro peso.
Debido a que la dieta se controla
en proteína, es muy importante
que siga los consejos de la
dietista para evitar que pierda
peso.
2 porciones o 2 onzas de carne:
• 1 muslo o una cadera (1/8) de
pollo.
Dieta Renal - Page 2
• 1 chuleta o costilla de puerco
corte de centro.
• 1 filete de pescado o de carne
de vaca del tamaño de un
mazo de naipes.
Estos alimentos son altos en sodio, fósforo y grasas saturadas. No debe ingerirlos salvo que el
dietista o el médico se lo indiquen:
• Tocineta, tocino o bacon
• Frijoles negros, lentejas, garbanzos, chícharos y habas lima.
• Perros calientes (hot dog o frankfuters) o salchichas
• Carnes, fiambres o cortes fríos, tales como salchichón, salame, mortadela
• Quesos, excepto el requesón
• Sardinas
• Vísceras como hígado o sesos
• Batidos, helados de leche, flan o natilla
• Chocolate, nueces y pizza
Cereales, papas y otros almidones
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Tamaño de la porción
Pan (de lascas) blanco ............................................................................... 1 rebanada de 4"
Pan francés ................................................................................................. 1 rebanada de 4"
Pan de hamburguesa, hot dog, “english muffin” o “bagel” .......................... 1/2 (1 onza)
Rosca .......................................................................................................... 1/4 (1 onza)
Donas .......................................................................................................... 1 pequeña
Molletes o “muffins” (sin nueces y sin “bran” (salvado) .............................. 1 pequeño de 1 onza
Pan pita ....................................................................................................... 1/2 (6 pulgadas de diámetro)
Galletas de soda o galletas cubanas .......................................................... 4 galletas
Galletas tipo saltines (sin sal) ..................................................................... 6 galletas
Panetela o “cake” de ángel ......................................................................... 1/2 del “cake” o 1 onza
Galleticas de azúcar ................................................................................... 2 pequeñas (2/3 onza)
Galleticas “vanilla wafer” ............................................................................. 5
“Pie” o pastel de frutas ................................................................................ 1/8 porción del pastel
Gelatina ....................................................................................................... 1/2 taza
Tortilla de maíz ........................................................................................... 1 (6 pulgadas de diámetro)
Tortilla de trigo ............................................................................................ 1 (6 pulgadas de diámetro)
Cereales cocinados como avena, farina, .................................................... 1/3 taza cocida ó 2 cucharadas
crema de trigo crudas, crema de arroz, “malt o meal”
crema de maíz blanca “grits” (sémola)
Harina de maíz (cornmeal) ......................................................................... 1/2 taza cocida
Pasta (fideos, macarones, espaguetis) ...................................................... 1/3 taza cocidos
Arroz ........................................................................................................... 1/3 taza cocido
Maíz (Fresco, congelado o enlatado sin sal) .............................................. 1/2 taza o 1 mazorca
Cereales listos para comer como
“puffed rice” ................................................................................................. 1-1/2 tazas
“puffed wheat” ............................................................................................. 1-1/2 taza
Otros cereales listos para comer como:
Corn Flakes, Special K, Rice Krispies ........................................................ 3/4 taza
(Si están preparados con sal, pregúnte a su dietista si los
puede consumir)
Palomitas de maíz (sin sal, sin grasas) ...................................................... 3 tazas
Pretzels (sin sal) ......................................................................................... 1 onza.
Dieta Renal - Page 3
Se deben evitar estos alimentos, a menos que el dietista o el médico se los recomiende expresamente:
• Cereales integrales, como “Bran flakes”, “Raisin bran”, “Fruit and fiber”, “Granola” o “Grape nuts”.
• Galletas hechas de avena o harina integral
• Pan integral de avena o de centeno
• “Waffles” o “pancakes”
Estos alimentos se pueden consumir si los pela, los pone a remojar en abundante agua durante al
menos cuatro horas, luego tira el agua y los coloca en agua limpia antes de hervirlos. De esta manera
habrá eliminado la mitad del potasio.
Sin embargo, DEBE LIMITARLAS a 1/2 taza al día.
• Papa
• Malanga o yautía, yuca, ñame, boniato calabaza
• Plátano verde o maduro
Vegetales con BAJO contenido de potasio
Vegetales con contenido MODERADO de potasio
Limite la cantidad de estos alimentos a 1 taza.
Limite las porciones de los siguientes alimentos a
1/2 taza.
Preparados o enlatados sin sal
• Alcachofas
• Alfalfa
• Col
• Brotes de Soja o Soya
• Apio
• Remolacha
• Pepino
• Zanahoria (o una pequeña)
• Berenjena
• Coliflor
• Lechuga
• Col China
• Ají o pimiento verde
• Cebolla
• Radicha
• Jugo V-8® o de vegetales enlatados, con bajo
contenido de sodio.
• Nabo
• Calabaza
• Berro
• Habichuelas Tiernas
Vegetales con ALTO contenido de potasio
Si su dietista o médico se lo indica, limite la porción de estos vegetales a 1/4 de taza:
• Aguacate
• Ají chili
• Quimbombó (Okra)
• Brécol
• Hongos o setas
• Espinaca
• Coles de bruselas
• Hojas de remolacha
• Puré o salsa de tomate
• Jugo de tomate enlatado con
bajo contenido de sodio
• Tomate (uno pequeño)
Dieta Renal - Page 4
Frutas con BAJO contenido de potasio
Limite la porción a 1 taza
• Manzana (una mediana)
• Jugo de manzana
• Puré de manzana
• Arándanos
• Jugo de arándanos
• Néctar de fruta bomba (papaya)
• Néctar de melocotón o durazno
• Néctar de pera
• Pera enlatada (2 mitades)
Frutas con contenido MODERADO de potasio.
Limite la porción a 1/2 taza
• Néctar de albaricoque
• Banana, guineo o platanito (medio)
• Higos enlatados
• Coctel de frutas
• Uvas (15 pequeñas)
• Jugo de uva
• Toronja (1/2)
• Jugo de toronja
• Kiwi (1/2)
• Limón (medio)
• Jugo de limón
• Mango (1/2 pequeño)
• Naranja (1/2)
• Melocotones, duraznos enlatados o frescos (1/2)
• Piña
• Ciruelas, enlatadas o fresca (1 mediana)
• Fresas
• Sandía o melón de agua
• Mandarina (1 mediana)
Frutas con ALTO contenido de potasio.
Consuma estas frutas sólo si su dietista o médico se lo aconsejan.
Limite la porción a 1/4 de taza.
• Albaricoques ( 2 mitades)
• Albaricoques secos (2)
• Melón cantoloupe (1/8 de uno pequeño)
• Cerezas
• Higos secos (1 entero)
• Melón (honeydew) (1/8 de uno pequeño)
• Jugo de naranja
• Fruta bomba o papaya (1/4 mediana)
• Jugo de ciruelas
• Ciruelas cocinadas (5)
• Pasas (2 cucharadas)
• Pera fresca (1 mediana)
Dieta Renal - Page 5
Grasas
Tamaño de la
porción
• Margarina -------------------------------- 1 cucharadita
• Margarina baja en calorías ---------- 1 cucharada
Alimentos
altos en calorías
Tamaño
de la porción
Puede ingerir los siguientes alimentos si
necesita ganar o mantener su peso.
• Mayonesa -------------------------------- 1 cucharadita
• Mayonesa baja en calorías ---------- 1 cucharada
Bebidas
• Aceite (de girasol, maíz, ------------- 1 cucharadita
soya, maní, oliva o canola)
• Bebidas carbonatadas ---------------- 1 taza
• Aliño o aderezo cremoso ------------- 2 cucharaditas
para la ensalada
• Aliño o aderezo en base de --------- 1 cucharadita
aceite para la ensalada
(sodas) como ginger al o 7 Up
• Kool-aid® ----------------------------------------------------------- 1 taza
• Limonada --------------------------------- 1 taza
• Jugo de Arándanos -------------------- 1 taza
• “Tang” ------------------------------------- 1 taza
• Aliño o aderezo cremoso bajo
en calorías para la ensalada ------- 2 cucharadas
• Salsa tártara ----------------------------- 1-1/2 cucharaditas
Postres o Helados
• Granizado o piragua ------------------- 1/2 taza
• Popsicle (3 onzas) --------------------- 1 barra
• Helado tipo “sorbet” ------------------- 1/2 taza
Estos alimentos contienen grasas saturadas (alto
contenido graso). Evite o limite su consumo
dado que pueden elevar los niveles colesterol.
Dulces
• Gomitas dulces ------------------------- 15
• Miel ---------------------------------------- 1 cucharada
• Mantequilla
• Caramelos o bombones -------------- 4
• Coco
• Lifesavers o salvavidas --------------- 12
• Crema en polvo para el café
• Mermelada ------------------------------- 1-1/2
cucharadas
• Manteca de cerdo
• Marshmallows o
malvaviscos ----------------------------- 5 grandes
• Azúcar ------------------------------------ 1 cucharadas
• Sirope o melado ------------------------ 1 cucharadas
Condimentos con alto contenido de sodio
Escoja los siguientes condimentos, sólo si su dietista o médico así se lo indican:
• Sal ------------------------------------ 1/8 cucharadita
• Mostaza preparada -------------- 4 cucharaditas
• Sal de ajo, cebolla, etc. --------- 1/8 cucharadita
• Aceitunas verdes ----------------- 2 medianas
®
• Accent ----------------------------- 1/4 cucharadita
• Salsa de soya --------------------- 3/4 cucharaditas
• Salsa de barbacoa --------------- 2 cucharadas
• Salsa para “steaks” -------------- 2-1/2 cucharaditas
• “Bouillon” o caldo ----------------- 1/3 taza
• Salsa para tacos ----------------- 2 cucharadas
• Catsup ------------------------------ 1-1/2 cucharada
• Salsa teriyaki ---------------------- 1-1/4 cucharaditas
• Salsa de chili ---------------------- 1-1/2 cucharada
• Salsa worcestershire ------------ 1 cucharada
Dieta Renal - Page 6
SU MENÚ PERSONAL:
ALIMENTOS
CANTIDAD
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
MERIENDAS
Dieta Renal - Page 7
GRUPO DE ALIMENTOS
Revisado por:
Mihaela A. Bote, MS, RD, LD/N
Nutrition Services
Published By:
Patient Education
© 08/2000, 07/2009 Jackson Health System