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RECETARIO DE MENÚS ESCOLARES Para niños y niñas de inicial y primaria Región alimentaria N°07 Sierra Sur Arequipa, Cusco, Apurímac, Moquegua, Tacna y Puno Con una buena alimentación, aprendo mejor El Recetario de Menús Escolares del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, es una herramienta educativa para facilitar la preparación de los alimentos por parte del Comité de Alimentación Escolar CAE, ha sido elaborado por el Componente Alimentario y Componente Educativo de la Unidad de Prestaciones en coordinación con la Unidad de Comunicación e Imagen Institucional. Ministerio de Inclusión Social – MIDIS Av. Paseo de la Republica 3101 San Isidro, Lima – Perú Central Telefónica 209 - 8000 www.midis.gob.pe Mónica Rubio García Ministra de Desarrollo e Inclusión Social Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma www.qaliwarma.gob.pe Percy Minaya León Director Ejecutivo del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma Jefe de la Unidad de Prestaciones Juan Carlos Rondón Cáceres Equipo del Componente Alimentario: Alex Isaac Rivera Cadillo Elizabeth Magaly D’Uniam Paredes Diana Carolina Moreno León Angélica Susana Pereda Carbajal Fiorela Gissela Flores Toribio Ana Fiorella Escudero Rodríguez Omar Valdarrago de la Mata Equipo del Componente Educativo: Milagros Marisol Castillo Fuerman Duvert Junient Ventocilla Cavello Sandra Allison Soria Mendoza Diseño, diagramación: Dámaso Wilmer López Pineda Karen Martínez Tobalina Ilustraciones: Luis Corcuera Silva Enero 2014 PRESENTACIÓN El Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado vía Decreto Supremo Nº 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la política de desarrollo e inclusión social del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS). Una de las funciones principales del PNAE Qali Warma es brindar un servicio alimentario diversificado de calidad a niños y niñas, a través de las Instituciones Educativas Públicas del nivel educativo inicial (a partir de 3 años) y primaria. El propósito es contribuir al fomento de estilos de vida saludables y mejorar la ingesta de alimentos a través de la dotación de desayunos y/o almuerzos. El programa busca contribuir con la mejora de la atención en clase de los usuarios y con la mejora del rendimiento escolar. En ese sentido el programa ha elaborado el Recetario de Menús Escolares de Qali Warma, el mismo que tiene por finalidad presentar, según las regiones alimentarias, la variedad de desayunos y almuerzos que consumirán niños y niñas, usuarios del programa para el año 2014; los cuales serán de uso y aplicación por parte de los miembros del Comité de Alimentación Escolar y en particular por la personas responsables de la preparación de los alimentos en cada Institución Educativa usuaria del servicio de Qali Warma. El Recetario ha sido diseñado en un formato amigable, ilustrado y con las indicaciones necesarias para su utilidad práctica. Describe los procedimientos de las recetas para la gestión del servicio alimentario en la modalidad de raciones y productos. Precisando que para el caso de Raciones se establece la entrega de desayunos, mientras que para el caso de Productos se describe la preparación de desayunos y de almuerzos. Este material permite además la promoción de alimentos saludables, utilizando insumos locales en correspondencia a las regiones alimentarias del Perú. Con una buena alimentación, aprendo mejor ÍNDICE RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES DESAYUNO 01 BEBIBLE: Harina de haba con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con mantequilla 6-7 DESAYUNO 02 BEBIBLE: Hojuela de avena con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con huevo sancochado 8-9 DESAYUNO 03 BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con manjar blanco 10-11 DESAYUNO 04 BEBIBLE: Sémola con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con manjar blanco 12-13 DESAYUNO 05 BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con lomito de pollo 14-15 RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS DESAYUNO 01 BEBIBLE: Arroz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda con manjar blanco 16-17 DESAYUNO 02 BEBIBLE: Harina de Maíz ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Arroz a la jardinera con pescado 18-19 DESAYUNO 03 BEBIBLE: Harina de maíz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda con mantequilla 20-21 DESAYUNO 04 BEBIBLE: Hojuela de avena con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de quinua 22-23 DESAYUNO 05 BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Toctoche 24-25 RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS ALMUERZO 01 Guiso de bofe con lentejas y arroz 26 ALMUERZO 02 Guiso de chalona con arvejas partidas y arroz 27 ALMUERZO 03 Guiso de pescado con frijoles y arroz 28 ALMUERZO 04 Guiso de pescado con lentejas y arroz 29 ALMUERZO 05 Lomito de pollo con guiso de fideos y arroz 30 PASO PREVIO PARA LA PREPARACIÓN DE LAS RECETAS Para calcular la cantidad exacta de los ingredientes a utilizar en la receta, se debe multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas según los niveles de atención de la Institución Educativa. Por ejemplo: Cálculo de ingredientes necesarios para preparar el bebible: Harina de trigo con leche Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 61 ml 73 ml Harina de trigo extruido 17 g 20 g Caso 1: Si la Institución Educativa es del nivel Inicial, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente: Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50). Inicial Ingredientes Cantidad Leche entera evaporada 61 ml x 61ml 50 3 050 ml Se debe utilizar 3 050 ml de leche entera evaporada 3 050 ml Aprox. 8 tarros de 410 ml Caso 2: Si la Institución Educativa es del nivel Primaria, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente: Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50). Primaria Ingredientes Cantidad Leche entera evaporada 73 ml x 73ml 50 3 650 ml Se debe utilizar 3 650 ml de leche entera evaporada 3 650 ml Aprox. 9 tarros de 410 ml Caso 3: Si la Institución Educativa es de los dos niveles; 20 en Inicial y 40 en Primaria, se deben tomar en cuenta los dos niveles 20 + 40 Ingredientes Leche entera evaporada Inicial Primaria 61ml x (20) 73ml x (40) Cantidad Cantidad 61 ml 4 140 ml 73 ml Se deben utilizar 4 140 ml de leche entera evaporada Aprox. 10 tarros de 410 ml Con una buena alimentación, aprendo mejor 4 140 ml 5 RECETAS PARA DESAYUNOS -RACIONES DESAYUNO 01 BEBIBLE: Harina de haba con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con mantequilla Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Harina de haba con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 61 ml 73 ml Azúcar rubia 13 g 15 g Harina de haba extruida 17 g 20 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la harina de haba diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 6 Con una buena alimentación, aprendo mejor Pan con mantequilla Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Pan 30 g 40 g Mantequilla 10 g 10 g Realizar el lavado de manos antes, durante y después de preparar los alimentos Preparación Untar una cucharada de mantequilla de una mitad del pan. Cubrir con la otra mitad del pan. Servir. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 7 DESAYUNO 02 BEBIBLE: Hojuela de avena con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con huevo sancochado Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Hojuela de avena con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 40 ml 60 ml Hojuela de avena 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de avena diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 8 Con una buena alimentación, aprendo mejor Pan con huevo sancochado Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Huevo fresco 60 g 60 g Pan 30 g 45 g Lavar y desinfectar todas las superficies y utensilios usados en la preparación de los alimentos Preparación Lavar los huevos. Continuar sancchando los huevos después de iniciado el hervor. Escurrir el agua y enfriar a 15°C. Servir el huevo con cáscara en un envase y acompañar con pan. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 9 DESAYUNO 03 BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con manjar blanco Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Hojuela de kiwicha con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 80 ml 100 ml Hojuela de kiwicha 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g 150 ml 200 ml Ingredientes Agua para hervir Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor. Adicionar la hojuela de kiwicha previamente diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 10 Con una buena alimentación, aprendo mejor Pan con manjar blanco Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Pan 30 g 40 g Manjar blanco 14 g 14 g Recuerda siempre utilizar mandil, tapa boca, cubre cabello y guantes al momento de preparar los alimentos Preparación Untar una cuchara sopera con manjar blanco a una mitad de pan. Cubrir con la otra mitad del pan. Servir. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 11 DESAYUNO 04 BEBIBLE: Sémola con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con manjar blanco Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Sémola con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 80 ml 100 ml Sémola 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g 150 ml 200 ml Ingredientes Agua para hervir Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor. Adicionar la sémola, mover. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 12 Con una buena alimentación, aprendo mejor Pan con manjar blanco Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Pan 30 g 45 g Manjar blanco 14 g 14 g Colocar los alimentos siempre sobre mesas, estantes o parihuelas Preparación Untar una cuchara sopera con manjar blanco a una mitad de pan. Cubrir con la otra mitad del pan. Servir. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 13 DESAYUNO 05 BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con lomito de pollo Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Mazamorra de arroz con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Arroz pilado 25 g 30 g Leche entera evaporada 15 ml 20 ml Azúcar rubia 13 g 15 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Lavar el arroz. Hervir el agua con el arroz y la esencia de canela y clavo de olor. Una vez cocida agregar el azúcar. Retirara del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 14 Con una buena alimentación, aprendo mejor Pan con lomito de pollo Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad 35,4 g 45 g Pan 30 g 45 g Aceite vegetal 5g 7g 0.05 g 0.05 g Carne de pollo entero sin menudencia Sal yodada Verificar que los alimentos se encuentren en buen estado y con la fecha de vencimiento vigente. Preparación Calentar el aceite y agregar el pollo, al hervor, retirar. Servir en el pan. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 15 RECETAS PARA DESAYUNOS -PRODUCTOS DESAYUNO 01 BEBIBLE: Arroz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda con manjar blanco Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Arroz con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 80 ml 100 ml Arroz pilado 25 g 30 g Azúcar rubia 13 g 15 g 150 ml 200 ml Ingredientes Agua para hervir Preparación Lavar el arroz. Hervir el agua con el arroz y la esencia de canela y clavo de olor. Una vez cocido el arroz, agregar el azúcar. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 16 Con una buena alimentación, aprendo mejor Galleta de soda con manjar blanco Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Galleta de soda 26 g 34 g Manjar blanco 14 g 14 g Mantener los utensilios de la cocina siempre limpios Preparación Servir el manjar blanco en envase. Acompañar el bebible con galleta. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 17 DESAYUNO 02 BEBIBLE: Harina de maíz ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Arroz a la jardinera con pescado Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Harina de maíz Inicial Primaria Cantidad Cantidad Harina de maíz extruido 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la harina de maíz diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 18 Con una buena alimentación, aprendo mejor Arroz a la jardinera con pescado Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Arroz pilado 45 g 65 g Conserva de pescado en agua 30 g 35 g Aceite vegetal 3 ml 4 ml 0,05 g 0,05 g Sal yodada Probar los alimentos antes de ser entregados a los niños y niñas Preparación Escurrir el líquido de la conserva de pescado. Calentar el aceite, agregar el pescado escurrido y guisar al gusto. Servir el guiso de pescado sobre el arroz graneado a la jardinera. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 19 DESAYUNO 03 BEBIBLE: Harina de maíz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda con mantequilla Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Harina de maíz con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 80 ml 100 ml Harina de maíz extruido 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona . Adicionar la harina de maíz diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 20 Con una buena alimentación, aprendo mejor Galleta de soda con mantequilla Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Galleta de soda 34 g 40 g Mantequilla 10 g 10 g Verificar que los alimentos se encuentren en buen estado y con la fecha de vencimiento vigente Preparación Servir la mantequilla en envase. Acompañar con galleta. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 21 DESAYUNO 04 BEBIBLE: Hojuela de avena con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de quinua Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Hojuela de avena con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 80 ml 100 ml Hojuela de avena 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor, . Adicionar la hojuela de avena diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 22 Con una buena alimentación, aprendo mejor Galleta de quinua Inicial Ingredientes Galleta de quinua Primaria Cantidad Cantidad 40 g 45 g Realizar el lavado de manos antes, durante y después de preparar los alimentos Preparación Acompañar el bebible con galleta. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 23 DESAYUNO 05 BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Toctoche Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Hojuela de kiwicha con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad 100 ml 120 ml Hojuela de kiwicha 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Leche entera evaporada Preparación Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor, , de ser disponible en la zona. Adicionar la ojuela de kiwicha diluida en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 24 Con una buena alimentación, aprendo mejor Ingredientes Toctoche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Harina de trigo 30 g 30 g Aceite vegetal 3 ml 4 ml 0,05 g 0,05 g Sal yodada No permitir el ingreso de mascotas y otros animales al área de la cocina Preparación Amasar la harina de trigo y agua. Moldear la masa en forma de pan sarnita. Freír en aceite caliente. Servir. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 25 RECETAS PARA ALMUERZOS -PRODUCTOS ALMUERZO 01 Guiso de bofe con lentejas y arroz Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Guiso de bofe con lentejas y arroz Inicial Primaria Cantidad Cantidad Arroz pilado 55 g 85 g Conserva de bofe de res 30 g 50 g Lentejas 40 g 60 g 0,05 g 0,05 g 5 ml 7 ml Ingredientes Sal yodada Aceite vegetal Preparación Sancochar las lentejas previamente remojadas. Freír en aceite potenciadores de sabor natural como ajo, entre otros disponibles en la zona. Añadir las lentejas sancochadas, sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el orégano al gusto. Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor naturales como el ajo entre otros disponibles en la zona. Adicionar la conserva de bofe picada, sal en cantidad moderada, al hervor retirar. Servir el guiso con las lentejas y acompañar con arroz graneado. 26 Con una buena alimentación, aprendo mejor ALMUERZO 02 Guiso de chalona con arvejas partidas y arroz Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Guiso de chalona con arvejas partidas y arroz Inicial Primaria Cantidad Cantidad Arroz pilado 55 g 85 g Arvejas seca partida 40 g 60 g Chalona de Ovino 20 g 30 g Aceite vegetal 3 ml 4 ml 0,05 g 0,05 g Ingredientes Sal yodada Preparación Sancochar las arvejas partidas. Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Añadir la arveja sancochado, sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el orégano al gusto. Para el guiso, remojar la chalona en agua suficiente durante mínimo una hora, retirar y dehilachar. Freir en aceite la chalona con potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Servir el guiso de chalona con las arvejas y acompañar con arroz graneado 27 ALMUERZO 03 Guiso de pescado con frijoles y arroz Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Guiso de pescado con frijoles y arroz Inicial Primaria Cantidad Cantidad Arroz pilado 55 g 85 g Frijol castilla 40 g 60 g 40,4 g 60,4 g 5 ml 7 ml 0,05 g 0,05 g Ingredientes Conserva de pescado en aceite Aceite vegetal Sal yodada Preparación Sancochar los frijoles previamente remojados el día anterior. Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Añadir llos frijoles sancochadas, la sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el orégano al gusto. Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Adicionar la conserva de pescado escurrida, la sal en cantidad moderada al hervor retirar. Servir el guiso con frijoles y acompañar con arroz graneado. 28 Con una buena alimentación, aprendo mejor ALMUERZO 04 Guiso de pescado con lentejas y arroz Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Guiso de pescado con lentejas y arroz Inicial Primaria Cantidad Cantidad 55 g 85 g 40,4 g 60,4 g Lentejas 40 g 60 g Aceite vegetal 3 ml 4 ml 0,05 g 0,05 g Ingredientes Arroz pilado Conserva de pescado en aceite Sal yodada Preparación Sancochar las lentejas previamente remojadas. Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Añadir los lentejas sancochados, sal en cantidad moderada, hervir bien, puede agregar orégano al gusto. Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo, entre otros disponibles en la zona. Adicionar la conserva de pescado escurrida, la sal en cantidad moderada al hervor retirar. Servir el guiso de lentejas y acompañar con arroz graneado. 29 ALMUERZO 05 Lomito de pollo con guiso de fideos y arroz Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Lomito de pollo con guiso de fideos y arroz Inicial Primaria Cantidad Cantidad Fideos 50 g 80 g Arroz pilado 40 g 70 g Conserva de carne de pollo 40 g 60 g Aceite vegetal 6 ml 8 ml 0,05 g 0,05 g Ingredientes Sal yodada Preparación Sancochar los fideos con sal en cantidad moderada con unas gotas de aceite y escurrir el agua. Freír en aceite potenciadores de sabor natural como azafrán, hongos y laurel, entre otros disponibles en la zona. Añadir un poco de agua y mover hasta que forme una salsa consistente y mezclar los fideos. Aparte, freír la conserva de carne de pollo picado en cuadritos y la sal en cantidad moderada al hervor retirar. Agregar al gusto potenciadores del sabor natural como vinagre, perejil entre otros disponibles en la zona y dejar cocinar. Servir el guiso sobre los fideos y el arroz graneado. 30 Con una buena alimentación, aprendo mejor Facebook/QaliWarma @QaliWarma www.qaliwarma.gob.pe email: [email protected] Línea gratuita: 0800 00000 MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN SOCIAL
