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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL EXTENSIÓN UNIVERSITARIA - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Junio - 2014 HELADO DE PAILA Los helados de paila son postres congelados elaborados a partir, fundamentalmente de leche, crema de leche, pulpa de frutas, azúcar y algunos aditivos permitidos. Por su composición, son de alto valor nutritivo y elevado contenido calórico, por eso no debe abusarse de su consumo. MATERIALES A TRAER 1) Leche entera de funda (3 litros) 2) Crema de leche (medio litro) 3) Azúcar de mesa (2 libras) 4) Leche en polvo (250 g = 1 taza) 5) Pulpa de mora (1 kg = 2 libras) 6) 100 Envases pequeños (de ¼ de litro con tapa) PROCEDIMIENTO 1. RECEPCIÓN a) Recibir y verificar los ingredientes necesarios 2. PESADO a) Pesar exactamente losingredientes. 3. MEZCLA a) Mezclar sólidos en el orden (azúcar, leche entera en polvo, estabilizante) b) Mezclar líquidos (leche entera y crema) . c) Mezclar en licuadora sólidos sobre líquidos . 4. MADURACIÓN a) Madurar la mezcla por una hora a 4 grados centígrados 5. BATIDO a) Pasar poco a poco la mezcla de helado al bowl (en cantidades aproximadas de 500 ml) en PAILA que tiene hielo mas sal por fuera. b) Batir hasta consistencia firme 6. ENVASADO a) Envasar en vasitos y tapar 7. CONGELACIÓN a) Llevar al congelador (- 10 °C) para endurecimiento.
