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ÍNDICE
Comidas típicas de Nicaragua 4 a 21
Bebidas Tipicas Nicaragüenses23 a 27
Dulces Tradicionales29 a 37
Sopas Tradicionales Nicaragüenses39 a 44
2
3
Grtuillairdielamasiz tierno
To
Ingredientes:
Elotes (maíz tierno), Hoja de chagüite,
Pizca de sal
Preparación:
Se desgrana el elote, se muele y listo se hacen las tortillas. Por ser de maíz tierno, estas deben colocarse en el
comal sobre una hoja de chagüite (Hoja de plátano, banano, guineo) ya que de no hacerlo así se pegaría en el
comal, ya que contiene demasiado líquido a causa de lo tierno del maíz.
Guiso deChilotes
Ingredientes:
25 chilotes, ½ Barra de mantequilla Lavada,
½ litro de leche, 1 onza de maicena, Sal al gusto,
Achiote al gusto 1 cebolla picada , 1 chiltoma picada,
1 diente de ajo picado
Preparación:
Se hacen pedazos pequeños los chilotes y se pre cosen.
En una cazuela aparte con aceite, se sofríen cebolla, chiltoma, achiote, ajo, y sal, luego se dejan caer los
chilotes pre cocidos, se sofríe un poco más, luego se agrega la maicena diluida en la leche con un punto de
achiote. Se deja la mezcla hasta que todos los ingredientes tomen una forma pastosa. Posteriormente se sirve
el Guiso de Chilote y se acompaña con arroz y frijoles fritos.
4
La tayuyá
Ingredientes:
Maíz, Manteca de cerdo, Cebolla, Chiltoma,
Chile , Frijoles molidos, Culantro, Ajo, Dulce
Preparación:
Se prepara la masa como si fuera a echar tortilla, se muelen los frijoles
con todos los ingredientes y se sofríen con manteca de cerdo. Sobre la
tortilla cruda, se colocan los frijoles molidos y dulce rayado, luego se cubre con la misma masa todos los
ingredientes, dándole nuevamente forma de tortilla y finalmente se cocina a fuego lento sobre un comal o paila
la tayuyá, hasta que esté bien cocinada.
Yoltamal
Ingredientes:
30 elotes grandes tiernos, 1 Lb. de Queso,
1 Lb. de crema fresca, Una pizca de sal,
2 cucharadas de azúcar, 2 tazas de leche
Preparación:
Quite las hojas a los elotes, cuidando de no romperlas, lávelas, séquelas
bien y guárdelas, porque en ellas mismas se envuelve la masa de los yoltamales.
Desgrane los elotes, muélalos muy fino, junto con el queso, agréguele mezclando bien, la sal, el azúcar y la leche.
En las hojas de los elote, traslape en el centro la parte ancha de ellas; sobre cada par de hojas ponga ¾ de taza
de la mezcla de la masa, cierre bien las hojas y doble las puntas hacia el centro, de tal manera que no se les vaya
a introducir agua durante la cocción.
Se ponen a cocer en una olla, con poca agua, para que se cocinen con vapor, pero antes en el fondo de la olla se
colocan hojas de tuzas o palitos de guayaba, en forma de cama, para que no se quemen; hiérvalos por 2 horas y
déjelos enfriar para que se endurezcan antes de comerlos.
5
Montuca
Ingredientes:
36 elotes tiernos, Una chiltoma, 2 libras de carne de
pollo o cerdo, 2 bolsitas de salsa inglesa
Una cebolla grande picada, El jugo de una naranja agria
Pimienta brava, Recado de achiote, Sal, hojas de tuza y aceite
Preparación:
Se muele el maíz tierno (elotes). La carne se parte en trozos pequeños y se condimenta con cebolla molida,
chiltoma picada, pimienta, el recado de achiote, el jugo de la naranja agria y el punto de sal y se pone a sofreir
a fuego lento. Mientras tanto a la masa se le echa un puntito de sal, después de molido el maíz, se debe hacer
la receta inmediatamente, porque si no se vuelve amarga la masa).
Ya con la carne lista y la masa, se procede, se coloca una porción pequeña de masa en dos hojas de tuza y se
coloca la carne en el centro de la masa y se procede a envolverlos, no hay necesidad de amarrarlo, como el
nacatamal.
Mientras se preparan envuelve la carne con la maza en la tuza, se pone a hervir agua suficiente con unos elotes
en una olla de boca ancha, para que sirvan de cuñas para que las montucas queden paradas, mientras se están
cociendo y no se les introduzca agua.
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Sopa de
cuajada
Ingredientes:
Maíz, Cuajada, Huevos, Sal, Aceite, Cebolla,
ajo, chiltoma (Chile dulce), Jugo de naranja agria, achiote
Preparación:
Se prepara la masa, con la cuajada molida, al gusto, mientras más cuajada lleve, mejor, se le agrega sal,
huevos, achiote y agua.
Mezcle bien todos los ingredientes y agregue poquito a poco el agua hasta obtener una masa que no esté ni
muy suave ni muy dura, sino con la consistencia suficiente para hacer las torta o rosquilla según su gusto.
Panga a freír las tortas o rosquillas en aceite. No fría todas las tortas, pues a algunos miembros de la familia les
gusta comerse algunas tortas fritas sin haberlas sumergido en la sopa.
En una olla de buen tamaño disuelva una parte de la masa con que elaboró las tortas y póngala al fuego con
cebolla, ajo, chile dulce y con el cuidado de mover constantemente para que la masa se disuelva bien y no se
pegue en el fondo de la olla.
Puede agregar crema o un poquito de mantequilla lavada y el jugo de naranja agria. Es importante que pruebe
el punto de sal pues si queda muy simple esta sopa no sabe bien. Cuando la sopa esté caliente agregue las
tortas.
Cuando la sopa está hirviendo, agregue dos huevos y mueva para que se deshagan hasta que estén bien
cocidos.
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Nacatamal
Ingredientes:
Maíz nesquizado
4 Libras de carne de cerdo (costilla o posta o
ave de corral)
1 Litro Manteca de cerdo
1 docena de Naranjas agrias
4 Cebollas
4 Cabezas Ajo
2 Tomates
3 Papas
3 Chiltoma
1 cucharadita de achiote molido
12 Hojas de Plátano
24 Chile
Sal
Agua
Preparación:
A la masa se le agrega agua, manteca, achote, cebolla en rodajas, ajo cortado y sal al gusto, (todo licuado), y
luego se pone a cocer a fuego lento, por unos 30 minutos y se menea constantemente para que no se pegue y
se le agrega el jugo de naranja agria.
Se corta la carne en trozos pequeños, se adoba con achiote, cebolla, naranja agria, ajo y sal al gusto. El arroz
se lava con agua, y deja escurrir, las hojas de plátano se suaza.
Se acomodan dos pedazos de hojas cruzadas y se deposita primero la masa, carne, arroz, chiltoma, cebolla,
tomate, papa, todo en rodajas; condimentar con chile picantes.
Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las hojas y amarran con mecate fino y se colocan en una
porra con agua y se ponen al fuego por cinco horas.
Preparación de la masa para nacatamales
Nesquizar el maíz con cal o ceniza o simplemente sancocharlo hasta que los granos revienten, cuando ya está
suave el maíz, se lava y se muele con los ingredientes como, cebolla, ajo, chiltoma, hierba buena y se pone
a coser como si fuera un atol por 30 minutos, mientras se le va agregando poco a poco la manteca de cerdo,
achiote, sal al gusto, sin dejar de menear, porque si no se pega y la masa toma sabor a humo, antes de bajarla
del fuego se le agrega el jugo de naranja agria.
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Gallopinto
con Coco
Ingredientes:
2 Libras arroz, 1/2 Libra frijoles, 1 Coco, 1 Cebolla pequeña,
1 Cucharadita de pimienta negra, 1 Chile cabro,
1/2 Libra de tocino ahumado, Sal al gusto, 1/2 Litro de agua
Preparación:
•
•
•
•
Rayar el coco.
Exprimir la pulpa en 1/2 litro de agua.
Colar esta mezcla hasta obtener la leche de coco.
Cocer en una olla los frijoles con el tocino ahumado. Una vez cocidos los frijoles agregar el
arroz, cebolla, chile cabro, orégano y la leche de
coco.
• Dejar hervir hasta que esté cocinado el arroz y se evapore la leche de coco.
• Sirva caliente y saboree.
Criminal
(Wabul de Fruta de Pan)
Ingredientes:
1 Fruta de pan verde
2 Litros de leche de coco
Preparación:
•
•
•
•
Se pela la fruta de pan y se corta en pedacitos.
Luego se pone a cocinar hasta asegurarse que esté bien cocida.
Se deja reposar del fuego y se procesa bien finita.
Luego se le agrega toda la leche de coco para mezclarlo hasta dejarlo al punto y listo para servir.
9
,
Rondon de
Chacalines
Ingredientes:
1/2 Libra de chacalines, 2 Cocos, 2 Plátanos verde, 1 Libra
de yuca, 3 Pedazos de orégano, 1 Chile cabro
Para el dumplin (albóndiga):
1 Taza de harina, 1 Cucharadita de bicarbonato
Preparación:
bastimentos se cocinen bien.
• Colocar los chacalines y el dumplin.
• Pelar los cocos para extraer la leche con 2 litros de • Cinco minutos antes de retirarlos del fuego el agua.
rondón, echar entero el chile de cabro.
• Poner al fuego, agregar sal al gusto y orégano.
Preparación del dumplin (albóndiga):
• Cuando comience a hervir colocar en trozos los • Mezclar la harina con la soda en media taza de plátanos y la yuca.
agua.
• Dejar hervir durante 25 minutos, hasta que los • Mezclar y dar formas de albóndigas a la masa.
Almejas y Ostiones
con Arroz
Ingredientes:
2 Libras de arroz, 1 Libra de almejas, 1 Litro de ostiones,
2 Litros de leche de coco, 10 Hojitas de albahaca, 1 Chile
de cabro, Sal al gusto
Preparación:
•
•
•
10
Se pela el coco, se ralla y se saca la leche.
Se pone la leche de coco a hervir con las almejas y la sal por unos 15 minuto.
Se le agrega el arroz y las hojas de albahaca con el chile de cabro.
• Cuando el arroz este por secarse, se ponen los ostiones, dejándolo todo a fuego lento por 20 minutos para evitar que se queme el arroz.
• Luego ya está listo.
Arroz con
Chacalines
Ingredientes:
El calor del fuego hará que el agua se evapore y la leche se
espese. Poco a poco, la leche de coco empezará a granularse
y a separarse del aceite. Cuando las proteínas de la leche
estén totalmente separadas del aceite deberás filtrarlo. Puedes
Preparación:
hacerlo con un colador y colar la leche de coco para extraer el aceite.
Para solidificar el aceite de coco solo tienes que dejarlo en refrigeración durante 3 o 4 horas. Si no vas a usar
el aceite de coco al momento, puedes añadir unas gotas de vitamina E para que se conserve en perfectas
Aceite
de Coco
El aceite de coco se elabora a partir de la leche de coco.
Por eso debemos primero obtener la leche de coco. Extraer
el agua de coco pero sin romperlo. Perforar tres orificios en el coco,
verter el agua en un recipiente y guárdala.
Abrir el coco por la mitad, sacar la pulpa y rallarla. Después, envolver con una tela fina de algodón o utilizar un
colador de tela y exprimirla para sacar la máxima cantidad de leche posible. Coloca un recipiente debajo para
que la leche caiga dentro. Cuando hayas exprimido la leche de la pulpa, añadir el agua de coco para hidratarla,
espera un poco para que la absorba bien y vuélvela a exprimir.
Ahora ya tenemos la leche de coco y podemos empezar a elaborar el aceite de coco casero. Coloca la leche en
una sartén, ponla a fuego lento y no dejes de removerla.
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Gallo Pinto
Ingredientes:
1 libra de arroz, 1 libra de frijoles, 1 Cebolla, 1 Chiltoma,
1 cabeza de Ajo, Aceite, Sal
Preparación:
Se cuecen los frijoles, con suficiente agua, sal, una cabeza de ajo y por separado se cocina el arroz de la
manera tradicional o a como lo acostumbra y se le agrega, cebolla y chiltoma.
En un sartén a parte agregue aceite, fría cebolla y agregue los frijoles cocidos, cuando ya estén bien fritos,
agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio, durante unos 8 minutos
y listo el Gallo Pinto.
Consejos
Algunas personas prefieren el gallo pinto más jugosito y otras más fritito, en dependencia del gusto de cada
quien, agregue más caldo de frijoles o más aceite al freír el gallo pinto.
Vigoron
Ingredientes:
Para 6 personas: 1 libra de chicharrón, 2 libras de yuca
Para la ensalada: La mitad de un repollo , ½ docena de
tomates, Sal, Vinagre
Preparación:
Pelar y lavar la yuca, cortarla en trozos regulares y poner a hervir en abundante agua. Rebanar y picar el repollo
finamente, mezclarlo con los tomates en cuadritos, una rodaja de remolacha y una de pepino. Se sirve poniendo
primero la yuca cocida sobre hojas de chagüite, encima el chicharrón y cubriendo todo, la ensalada.
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Sopa de
Mondongo
Ingredientes:
5 Libras de Mondongo, Toallitas, Patas Cortadas en
Pequeños Trozos, 6 Limones , 1/2 Taza de Arroz, 1
Repollo , 4 Tomates Grandes bien Rojos, 3 trozos de
yuca pequeña, 4 Chiltomas de Preferencia 2 Rojas y
dos Verdes, 4 Cebollas Preferiblemente Blancas, 2 Cucharadas
de Achiote Molido, 1 Cucharada de Pimienta Negra, Molida o Desbarate
si es en Grano, 4 Elotes Grandes, 1 moño de hierba buena.
Preparación:
Lavar bien el mondongo y las patas con naranjas agrias y limón, déjelo remojando por 1 hora. Enjuague bien y
corte la carne en trozos pequeños, empiece a cocerlo a fuego alto por 1 hora, luego baje a fuego medio agregue
chiltoma, cebolla y ajo cortados en trozos; póngalos a cocer de 2 a 3 horas hasta que la carne esté suave.
Agregar las verduras cortadas en trozos: chayote o chaya, yuca, los elotes y la hierba buena. Si prefiere puede
licuar 1 chiltoma, 1 cebollas, 1 cabeza de ajo y 1 cucharada de achiote y echarlo de inmediato a la sopa. Agregue
sal y limón cuando el mondongo esté suave. Cuando esté listo mantenga a fuego bajo para conservar el calor.
Al final se le agrega una ensalada de repollo al momento de servir la sopa.
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Chancho
con Yuca
Ingredientes:
2 libras de Carne de cerdo, 1 Cebolla grande, 3 o 4 Naranjas agrias, 6
dientes de ajo, Achiote, 2 libras de yuca, 3 tomates,
La mitad de un repollo, Vinagre, Sal, Hojas de chagüite
Preparación:
Cortar la carne de cerdo en trozos y sazonar con las naranjas agrias, cebolla, ajo y achiote. Lo dejamos
marinando por una hora, cocinarlo a fuego lento durante 30 minutos a esto se le llama chancho adobado o frito.
Luego pelamos la yuca, cortamos en trozos y la ponemos a cocer hasta que esté blanda. Para la ensalada se
corta el repollo bien fino, se mezcla con el tomate cortado en cuadritos y se agrega sal y vinagre al gusto.
Para servirlo se hace en una hoja de chagüite.
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Baho
Ingredientes:
2 libras de yuca, 4 plátanos verdes, 4 plátanos maduros,
3 libras de carne de res (Cecina y pecho), ½ repollo, 6
tomates, 1 cabeza de ajo, 4 cebollas, el jugo de 4 naranjas
agrias, Hojas de plátano o chagüite (cantidad necesaria
para cubrir una olla honda)
Preparación:
Ponerle sal a la carne, ajo, cebolla picada y dejarla marinando de 2 a 3 días o ponerla en un cordel expuesta al
sol. Pelar yuca, plátanos verdes, plátanos maduros y cortarlos a la mitad. La cebolla se hace en rodajas grandes
al igual que los tomates. Luego se coloca la yuca alrededor procurando que quede un hoyo al centro, colocar
los plátanos verdes y encima los maduros.
En el hoyo, colocar la carne y ponerle encima la cebolla y los tomates. Cerrar las hojas encima de todos los
ingredientes, alrededor fuera de la hoja echar 3 tazas de agua. Dejar hervir por 2 horas, bajar la llamar y dejar
cocinar 2 horas más.
Se sirve con ensalada de repollo y tomate encima.
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Sopa
de Queso
Ingredientes:
Para el caldo:
Masa de maíz, 2 onzas de mantequilla lavada, 1 moño de
hierbabuena, 6 chiltomas picadas, 4 tazas de leche, 1/2 cucharada
de pimienta, 2 cebollas picaditas, 1 litro de caldo de pollo
Para las rosquillas:
8 tazas de queso seco, 10 tazas de masa de maíz, 1/2 cucharadita de
sal, 1 huevo
Preparación:
Se ponen a cocer juntos todos los ingredientes del caldo. Una vez que han hervido, agregar las dos onzas de
masa disueltas en un poco de leche para que espese.
Para hacer las rosquillas, mezcle la masa con agua, el queso seco, el huevo y la sal. Cuando la masa quede
uniforme, proceda a hacer las rosquillas, las cuales después se freirán en aceite hasta que adquieran un color
dorado (evite que queden quemadas).
Agregar las rosquillas al momento de servir.
Sirve para 6 porciones.
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Caballo Bayo
Ingredientes:
Carne desmenuzada, Pollo desmenuzado, Costillas de
cerdo fritas, Moronga frita, Tajadas verdes fritas, Maduro
Frito, Queso rayado, Queso en cuadritos, Crema, Salsa
verde y roja, Guacamol, Frijoles molidos, Gallo pinto,
Tortillas, Tamal pisque, Chicharrón triturado, Cajetas o
buñuelos, Chorizo de cerdo y Tortilla frita.
Preparación:
La carne y el pollo tienen que tener un proceso de elaboración, el cual se compone de una salsa a base de
salsa de tomate, chiltoma, cebolla, salsa inglesa, mostaza y consomé de pollo o de res, los cuales tienen que
ser procesados en una licuadora, para después incorporárselo a la carne que tiene que ser sofrita.
En cuanto a la salsa verde y rojas, los ingredientes esenciales son tomate rojo para la salsa roja y el verde para
la salsa verde con cebolla picada, vinagre, punto de sal y de pimienta. En la salsa roja si se prefiere puede
agregarse chile.
Fritanga: Asados de carne de res, cerdo o pollo acompañados por el tradicional gallo pinto, ensalada criolla
(repollo, tomate picado en cuadros, vinagre o limón)y tajadas de plátano o maduro frito y queso frito. Se sirve
en hoja de chagüite.
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Quesillo
Ingredientes:
1 lb de cuajada agridulce sin sal, 1 lb de crema,
1 lb de cebolla amarilla, Vinagre negro al gusto,
Sal al gusto
Preparación:
Se amasa bien la cuajada, luego se pone a hervir agua, y mientras está caliente, se sumergen las bolitas de
cuajada y se van estirando calientes. Usted puede darle la forma que desee, ya sea redonda, trenza o por libra.
Después se mete nuevamente al agua, se saca después de un breve momento y está listo para su consumo.
Preparación de la cebolla:
Se pica en cuadritos la cebolla cruda, luego se pone a hervir agua y se sumerge la cebolla picada. Se debe
garantizar que la cebolla no quede ni cruda ni recocida, el éxito en esto es dejarla cuatro minutos, después se
extrae y se le añade vinagre negro.
Una vez que tenga preparada la cebolla y el quesillo, envuelva el quesillo en una tortilla, añada la cebollita, sal
y crema al gusto.
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Chanfaina
Ingredientes:
(10 Raciones)
3 Libras Masa de maíz, 1 Cabeza de Cerdo, 1 Hígado,
Corazón de Cerdo, 1/2 Litro de manteca de chancho,
1 Naranja Agria, 3 Cebollas, 2 Tomates, 2 Chiltomas Pequeñas,
1 Cabeza Ajo, Pimienta Negra, Sal y Agua al Gusto
Preparación:
Cocer la cabeza, hígado y corazón en agua, alcanzada la cocción, deshuesar la cabeza. Con la sopa resultante
suavizar la masa, agregar la carne y poner a cocer, la cocción durará hasta que la masa adquiera el sabor que
le da la carne. Picar las cebollas y chiltomas, moler los tomates, majar el ajo, mezclarlos todos y sofreírlos en
aceite, esta salsa se debe terminar de condimentar con el jugo de naranja agria, pimienta y sal al gusto. La salsa
se pone encima de la masa una vez servida.
Indio Viejo
Ingredientes:
2 ½ Libra de posta de res, 3 Tomates medianos, Masa de
maíz, 2 Chiltomas grandes, 2 Cebollas amarillas medianas,
6 Dientes de ajo, 1 Moñito de hierbabuena, ½ Cucharada
de achiote, 4 Onzas de naranja agria o limón, 4 Onzas de
mantequilla lavada, 2 Litros de agua, Pimienta y sal al gusto
Preparación:
Lave la carne y luego póngala a hervir con el ajo, sal, 1 cebolla y 1 chiltoma hasta que esté bien suave.
Escúrrala y desmenúcela. Guarde el caldo, no lo tire. Pique finamente el resto de cebolla, chiltoma, los tomates
y hierbabuena y sofría en mantequilla junto con la carne desmenuzada. Disuelva la masa en el agua en que
coció la carne (caldo); agregue achiote, pimienta, jugo de naranja agria o limón. Ponga esto a cocer a fuego
lento, moviéndolo para que no se pegue. Agregue agua si es necesario. Cuando considere que la masa esta
cocida, agréguele el sofrito y mézclelo. Déjelo reposar por unos 3 minutos. Listo, a comer se ha dicho.
20
Como nezquizar maiz
Se pone el maíz en una olla o cacerola con agua suficiente, (que lo cubra), y se le agrega poco a poco cal o
ceniza, (residuos blanco o polvo que deja la leña cuando se quema totalmente), si el grano, toma inmediatamente
un color naranja o amarillento, este está listo para ponerse al fuego durante 30 minutos aproximadamente, este
se debe menear de vez en cuando, para ayudarle a que pele la cascarilla.
Está listo o nesquizado cuando fácilmente con solo restregarlo con los dedos desprende el ojo el maíz o cuando
fácilmente podemos morder el grano y en el corazón está de color blanquecino.
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22
Pinolillo
Ingredientes:
• 6 Libras de maíz
• Pimienta de olor
• 3 Rajas de canela
• Libra de cacao
• 6 Clavos de olor
Preparación:
•
•
•
•
•
Se lava el maíz y caco separadamente.
Se tuesta el maíz en una olla a fuego lento hasta que se torne negrito.
Se tuesta el cacao y se pela.
Se revuelve todo y se agrega la canela y los olores.
Se muele todo junto.
Y listo a disfrutar un riquísimo pinolillo.
Semilla de Jicaro
Ingredientes:
• 4 Onzas de arroz
• Canela en raja
• Agua
• ½ libra de semilla de jícaro
• Vainilla • Azúcar • Leche
Preparación:
Se pone a remojar el arroz en agua por un 15 minutos, mientras
tanto se pone a tostar la semilla de jícaro por cinco minutos, luego
se pone a enfriar, se le agrega el arroz escurrido y la canela y
muele, estando lista esta masa se le agrega leche, vainilla y azúcar
al gusto y listo el refresco de Semilla de Jícaro.
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Chicha de maiz
Ingredientes:
• 2 libras de maíz • 12 tazas de azúcar • 1 ½ taza de esencia especial
(compuesta de esencias de frambuesa, banano y vainilla, la venden ya
preparada) • 1 taza de dulce rallado • 26 tazas de agua o 6 ½ litros para
comenzar • Colorante rojo
Preparación:
Lavar bien el maíz y dejarlo remojar toda una noche. Al día siguiente,
retirarle el agua, lavarlo con agua, escurrirlo y molerlo grueso (no
repasado). A esta masa se le echa suficiente agua y se cuela para que
quede una masa fina y sin pulpa y cascarilla del maíz.
Con la masa ya colada se le agrega agua y el colorante roja, para ponerlo a coser, sin dejarlo de menear, (como
si fuera atol), ya que se puede pegar en el sartén, cuando ya esté bien cocido, se baja y se pone a enfriar y
se le mezcla 1 taza de dulce rallado diluido en 8 tazas de agua y nuevamente se menea para que el agua se
incorpore adecuadamente. Al día siguiente se le agrega más agua, azúcar, las esencias antes mencionadas y
más colorante rojo al gusto y lista la masa para hacer refresco de chicha de maíz.
Cacao
Ingredientes:
• 2 litros de leche • 4 Onzas de semillas de
cacao • 1/2 taza de arroz • Canela
• Clavo de olor • Azúcar
Preparación:
Se tuesta la semillas de cacao en un comal o sartén, cuando ya la cascara
se ve tostadita, bajarlo y ponerlo a enfriar para quitársela y dejar solo la
semilla. Mientras que el arroz crudo, se deja remojando un día antes.
Luego con la semilla ya pelada y tostado y el arroz remojado, se licuan juntos, con la canela y el clavo de olor,
hasta formar una pasta suave. Y ya quedaría solo pendiente agregarle la leche y el azúcar al gusto y tendríamos
el Refresco de Caco con leche.
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Tiste
Ingredientes:
• Maíz blanco • Cacao • Canela • Pimienta dulce
• Clavo de olor • Agua
Preparación:
Se tuesta el maíz y cuando ya toma un color doradito, se le agrega el cacao, para que se tueste aproximadamente
10 minutos y ponen a enfriar y se les agregan las especies antes mencionadas y se manda a moler, y por el
último se le agrega agua a la harina molida, hasta dejar una masa de consistencia suave y ya está lista la masa,
para preparar refrescos de tistes.
Pozol con Leche
Ingredientes:
• 1 Libra maíz “Pujagua” • Agua • Leche • Azúcar al gusto
Preparación:
Se cuece el maíz, con suficiente agua, por 2 horas, o hasta
que esté bien reventado, luego se enfría y se muele no muy
fino. Para preparar el fresco se diluye una porción de la masa
en partes iguales de agua y leche y se endulza al gusto.
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Fresco de Cebada
Ingredientes:
• 1 Litro de Agua • 1 Rajita de Canela • 5 Pimientas Gordas • 5 Clavos
de Olor • 1/4 Taza de polvo de Cebada. • 2 Cucharadas de Esencia de
Vainilla • 2 Cucharadas de Esencia de Fresa • 1 Libra de Azúcar.
Preparación:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele
el polvo de cebada disuelto en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante
5 minutos.
Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar al gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo
reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la
licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo.
Sirva Inmediatamente Así Espumosa.
Fresco
de Pijibay
Ingredientes:
• 1 Racimo de pijibay • Azúcar al gusto
Preparación:
• Se hierve el pijibay y se tritura en un molino, luego se cuela y se agrega el azúcar al gusto.
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Fresco natural
de Jamaica
Ingredientes:
• ½ Libra de flor de Jamaica • 2 Libras de azúcar o
sirope de caña • 2 Litros de agua • Puede agregar
Jenjibre y canela.
Preparación:
• Primero se cortan las flores y se ponen un poquito al sol para secarlas.
• Al día siguiente se les retiran las semillas, se lavan bien los pétalos y se ponen a cocinar con ingredientes como jengibre y cha stik, un tipo de bejuco comestible con olor a canela, que da buen sabor y aroma.
• Al enfriarse las flores, se les agrega el azúcar, y se colocan en recipientes al sol para conservarlas y cuando se fermentan, se hace fresco natural para beber.
Almendras
Ingredientes:
• 1 Libra de Almendra
• Azúcar al gusto
Preparación:
• Es una semilla que está en una concha y tiene que sacarse quebrando la concha con un martillo.
• Después se calienta suficiente agua y se le vierte encima a la semilla para despegarle la cascara.
• Enseguida se pone a hervir por una hora, se deja reposar hasta que se enfríe, se tritura en un molino.
• Una vez molida se deja hasta que se fermente y después se hace la bebida de Ebo bunia agregando solamente azúcar al gusto.
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Cosa de Horno
o Perrerreque
Ingredientes:
• 25 Elotes no tan tiernos • 3 Barras de margarina
• 2 lbs. Queso molido
• 1 Bolsita de Natilla
1 Pizca de bicarbonato
• ½ Kilo de azúcar
• ½ Botella de leche agria (si lo desea)
Preparación:
Luego de haber molido el maíz tierno, agregarle todos los ingredientes anteriores, revolviéndolos muy bien, y se
deposita en un molde de hornear engrasado.
Métalo al horno a una temperatura de unos 250°C a 300°C., introduzca la punta de un cuchillo, y si este sale
limpio, ya está listo para servir.
Rosquillas y Viejitas
Ingredientes:
• 2 tazas de harina de maíz • 2 tazas de queso seco rallado o cuajada desboronada • 2 onzas de mantequilla
• 2 huevos batidos • 1 1/2 taza de leche • 1 taza de rapadura de dulce rallado o azúcar moreno • Un pizca de sal
Preparación Rosquillas:
Se amasa con agua o leche la masa y se le agregan todos los
ingredientes antes mencionado, cuando ya está todo mezclado y
suave la masa esta lista para elaborar las rosquillas.
Preparación Viejitas:
Divida la masa en bolitas, aplaste cada una de estas hasta formar una ruedita, hágale un bordecito levantado
en la orilla y a cada una se le pone un poco del dulce de rapadura o de la azúcar morena.
Tanto para las rosquillas como para las viejitas, se colocan en una bandeja pre engrasada y se ponen al horno
con una temperatura de 180 grados, hasta que empiecen a dorar. Sáquelas del horno, déjelas enfriar, y mételas
nuevamente al horno, con calor muy bajo a 45 grados hasta que tuesten.
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Marquesote
Ingredientes:
• 6 Huevos • 2 Cucharaditas de Royal
• 2 Tazas de Harina de Trigo • Cáscara de un Limón Rallado
• 1 ½ Taza de Azúcar • Media cuarta de Aceite
Preparación:
Se baten los huevos hasta que estén blancos y duros como
mayonesa; agrégueles, poco a poco, el azúcar y siga batiéndolos
hasta que estén bien crecidos; agrégueles la harina mezclada con el Royal
y por último el limón rallado. En un sartén bien engrasado con un poco de aceite,
vierta la mezcla y hornee de 10 a 12 minutos.
Ingredientes para la Miel:
• 2 ½ tazas de Azúcar • 1/4 de Guarón o Ron Blanco • 4 Tazas de Agua • 10 Clavos de Olor
• Canela en Raja al Gusto
Preparación:
Desde la noche anterior, deje la canela en remojo dentro del ron, disuelva bien el azúcar en las 4 tazas de agua,
agréguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y déjela hervir y cuando la miel comience a espesarse,
retírela del fuego y cuélela. Añádale vino dulce y ron blanco. Cubra con ella el marquesote y disfrútela.
Rompope
Ingredientes:
• 6 Yemas de Huevo Batidas • 2 Tazas de Leche • 1/2 Taza de Azúcar
• 3 Cucharadas de Ron • 3 Cucharadas de Borbón • 1 Cucharadita de
Vainilla • 1 Taza de Crema de Leche Dulce • 2 Cucharada de Azúcar
• Nuez Moscada Molida al Gusto
Preparación:
Se baten las yemas de los huevos con la leche y el azúcar y luego se cuelan. Una vez colado, se coloca en una
porrita y se pone por 5 minutos a gua lento a cocinar; Se retira del fuego y se deja en baño maría con agua bien
helada unos 10 minutos, después se le agrega el ron, el borbón y la vainilla y se menea por unos 2 minutos, se
tapa y se refrigera de 4 a 24 horas. Antes de servirlo se le agrega la crema que se pone un rato al congelador
para que se congele, se agrega el azúcar y se bate hasta que se ponga suave, entonces se mezcla con el paso
anterior. Se sirve en las copas y se pringa con la nuez moscada.
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Sopa Borracha
Ingredientes:
• 4 Tazas de Azúcar • 1/3 de Ron Blanco • 4 Tazas de Agua
• 4 Onzas de Pasas • 10 Clavos de Olor • 4 Onzas de Ciruelas
• 1 Taza de Vino Dulce • 1/4 Más de Taza de Azúcar
• Canela en Raja • 1 Taza de Agua • Cáscara de Limón
• Canela en Polvo
Preparación:
Desde la noche anterior deje en remojo en el ron la canela en raja (un manojo),
vainilla y la cáscara de limón. Ponga a hervir las ciruelas y las pasas en una taza de agua con un tercio de
azúcar, hasta que queden suaves y esponjosas. Disuelva bien las cuatros tazas de azúcar en las 4 tazas de
agua, agréguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y la cáscara de limón. Déjela hervir y cuando la
miel comience a espesarse, retírela del fuego y cuélela. Añádale el vino dulce y el ron blanco y cubra con ella el
marquesote ya colocado en la fuente donde se va a servir el Pio V. Riéguelo encima con pasas.
Manjar
Ingredientes:
• 4 Litros de Leche • 1/3 de Taza de Arroz • 3 Tazas de Azúcar
Tostado, Remojado y Molido • 1 Barra de Mantequilla
Preparación:
Se pone a tostar ligeramente en una cazuela el arroz y enseguida
póngalo a remojar. El arroz se pone a tostar hasta dorarlo un poco para
darle el color crema al manjar. Disuelva bien el azúcar con la leche y déjela
hervir a fuego lento sin tapar y moviéndola de vez en cuando, hasta que se
consuma bastante y tome el color crema. Añádale el arroz finamente molido y
colado en tela con un poquito de leche. Desde este paso no lo deje de mover hasta que adquiera consistencia
de manjar (gelatinoso). Desde que se pone a hervir la leche el proceso tarda cerca de dos horas. Retírelo
del fuego, déjelo enfriar un poquito, moviéndolo para que no se forme “nata”. Estando caliente, agréguele
la mantequilla, bátalo finalmente y cubra con el manjar el marquesote. Espolvoréelo con canela en polvo y
adórnelo con ciruelas.
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Espumillas
Ingredientes:
• 8 Claras de huevos • 1 1/2 libra de azúcar
Preparación:
Se coloca en una olla las claras de huevo y el azúcar, mezcle con
las manos hasta que el azúcar esté bien disuelta, luego coloque sobre
la hornilla a fuego lento y continúe batiendo con las manos, cuando esté
caliente retírelo.
Bata a velocidad fuerte hasta que forme picos duros, coloque el turrón en diferentes porciones y coloree del
color deseado. Colóquelo en una manga de repostería y figure las espumillas sobre una lata de hornear cubierta
con papel parafinado. Hornee a 300°F, por 15 minutos, apague el horno y deje las espumillas unos 15 minutos
para evitar que se bajen.
Gofios
Ingredientes:
• Maíz • Dulce • Anís
Preparación:
Lavar el maíz, ponerlo a secar y tostarlo en un recipiente de modo
que quede doradito, mandarlo a moler bien fino y dejarlo enfriar si está
caliente.
Poner en un recipiente el dulce en trozos pequeños con un poquito de agua para
que esto se deshaga quedando la miel espesa, en ese momento se le echa el anís
Luego se amasa el pinol con la miel, utilice una pana con agua para mojar las manos cada vez que se amasa
el pinol con la miel, después de esto se hace una tortilla de modo considerada para que no queden pequeños.
De forma final se corta con cuchillo dándole forma de diamante y se colocan en una bandeja y se les agrega
pinol encima, quedando unos gofios riquísimos y Exquisitos.
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Bienmesabe
Ingredientes:
(12 unidades)
• 1plátano verde • 1 taza de dulce de rapadura rallado
• ¼ taza de agua • 1 punto de bicarbonato • Aceite vegetal
Preparación:
Pelar y cortar el plátano en 3 ó 4 partes dependiendo del tamaño.
Cortar en rajitas finas estilo juliana cada trozo, y los freímos en abundante
aceite caliente hasta que tuesten. Escurrirlos en papel toalla.
Hacer una miel espesa con el dulce de rapadura y el agua. Cuando esté a punto, agregar el bicarbonato,
revolverlo bien y retirar del fuego.
Formar 12 moñitos agrupando los platanitos con la miel aún caliente.
Para evitar quemaduras mojarse los dedos constantemente.
Atol Duro
Ingredientes:
• Maíz • Azúcar • Sal • Canela • Coco
Preparación:
El maíz se pone a sancochar, moviendolo
constantemente, se disminuye el agua y se pone en un
trapo y se deja reposar por una hora. Se bota el agua
de encima dejando el plan, luego se agarra el coco y se
muele realizando el mismo proceso del maíz, luego se le
echa azúcar, sal y canela se pone al fuego a cocer y cuando
hierve endurece, se baja y se deja enfriar.
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Atolillo
Ingredientes:
• 1/2 Lb. Maicena • 4 Lts. Leche • 1 Oz. pasas
• 1/2 Oz. Canela en rajas • Canela en Polvo
• 10 Clavos de Olor
Preparación:
Batir la maicena en agua a punto de atol, agregar leche y mezclar; continuar
agregando canela en rajas, clavos de olor y pasas. Poner a cocer a fuego lento
hasta conseguir consistencia pastosa, servir porciones calientes de atolillo en trastes redondos, dejar enfriar,
esparcirle canela en polvo encima hasta cubrir la mitad de la parte de arriba.
Cuznaca
Ingredientes:
(para 10 personas)
• 60 jocotes sazones • 1 1/2 de leche • 1 taza de azúcar
• Agua.
Preparación:
Cueza los jocotes en agua hirviendo; cuando estén suaves y
reventados retírelos del fuego y escúrralos en un pazcón.
Una vez escurridos, triturelos con las manos agregandole la leche durante
el proceso. Agregue el azucar y mézclelo hasta lograr una consistencia
espesa.
Sirva caliente o frío.
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Arroz con Leche
Ingredientes:
• 1lb. de arroz • 2 rajas de canela • Canela en polvo
• 1 lata de leche condensada • 2 cucharaditas de vainilla
• 1/3 de vino tinto (opcional) • 1litro de agua
• 1/2 taza de pasas
Preparación:
Poner en una cazuela el arroz con agua suficiente cuando el arroz este medio blando
agregar las ramas de canela y la leche condensada, luego estar moviéndolo evitando que el arroz se pegue y si
en caso el arroz se llegase a secar agregar un poco más de leche y azúcar cuando el arroz este completamente
blando agregar el vino, la vainilla, las pasas seguir moviendo hasta que todo los ingredientes restantes estén
bien mezclados por ultimo apagar el fuego y servir en unas cazuelitas o tazas apropiadas decorarlas colocando
una pasa en medio y polvoreándola con la canela molida.
Ayote en Miel
Ingredientes:
• Dulce o azúcar • Ayote • Hoja de chagüite
Preparación:
Se pone en una olla al fuego con un poco de agua, luego
se pone encima una hoja de chagüite, luego el ayote sin
semilla, luego otra hoja de chagüite y así sucesivamente.
El dulce debe de estar derretido luego se le echa y se
espera hasta que se mire suavecito se deja reposar y se
sirve.
35
Bunuelos
de Yuca
Ingredientes
• 5 Libras de yuca • 1 Libra de queso • 1 Cucharada de Polvo de hornear • 2 Libras de Azúcar • Aceite • Sal
• 2 Litros de agua.
Preparación:
Preparar la Miel:
Poner a hervir 2 litros de agua, agregar azúcar y canela, esperar que espese un poco.
Preparación del Buñuelo:
Triturar la yuca hasta obtener una consistencia pastosa (masa).
Mezclar la masa de yuca, agregar el queso rallado, polvo de hornear, un poco de azúcar y sal, batir hasta que
estén bien mezclado todos los ingredientes.
Calentar un recipiente con el aceite, freír las pelotas de buñuelo y dejar dorar ambos lados, una vez que estén
listos colocar sobre papel absorbente y servir con miel de azúcar y listo para degustar.
36
Motajatol o
Manjar del monte
Ingredientes:
• 1 gajo de piñuela de monte • 2 panela o atado de dulce
• 3 rajas de canela • 2 litros de leche • 8 clavos de olor
• 1/2 libra de arroz • 1 plátano verde (majado)
• 1/2 cucharada de sal
Preparación:
Se lavan bien las piñuelas y con una manta o trapo se limpian bien y se secan, se les quita la cascara, luego se
parten por la mitad y se ponen a cocer en una olla con agua, a fuego lento, se le agrega el dulce, clavos de olor,
canela, hasta quede una miel espesa.
En otra olla, se prepara la mezcla de arroz molido (fino), con leche y agua, luego se pone a cocer, también a
fuego lento, con los plátanos machacados.
Cuando ya está listo el atol, se le agrega la miel de las piñuelas, sin dejarse de menear, hasta obtener una
consistencia espesa de ser necesario, se le agregas más leche, sin dejar de mover, este proceso llevará
alrededor de 30 a 45 minutos.
Al retirarlo del fuego, Cuando se sirve se le incorpora al atol los “conitos “de la frutilla para chuparlos, además
hacen la función de la cuchara para tomarse el atol.
37
Sopa de
Gallina con
Albondigas
Ingredientes:
• ½ libra de pechuga de pollo con hueso
• 1 1/2 libra de chincaca de pollo • 5 muslitos con hueso
• 4 litros de agua • 1 cucharada de achiote en pasta • 2 dientes de ajo
• 1 cebolla en rodajas • 2 chiltomas en trozos • 4 ramitas de hierba buena • 1 cucharadita de sal
Verduras:
• 1 libra de quequisque
• 2 libras de yuca • 2 elotes • ½ repollo • 12 chilotes
Albóndigas:
• La 1/2 libra de pechuga de pollo cocida y desmenuzada • 3 tazas de harina para tortilla • 1/2 cebolla en
rodajas • 1 diente de ajo • 2 ramitas de hierba buena • 1 chiltoma • ¼ taza de jugo de naranja agria •
1 cucharada de achiote • 1 charadita de mostaza • 2 huevos • 1 onza de mantequilla • 2 cucharadas de
aceite vegetal • 1 cucharadita de sal
Preparación:
Poner a cocer todos los ingredientes de la sopa, retirar la espuma en la medida que ésta aparece, y cuando el
pollo ha soltado su sabor, agregar las verduras y seguir cociendo.
Preparación Albondigas: Licuar todos los ingredientes, menos la harina y el pollo desmenuzado
Revolver lo licuado con la harina y el pollo.
Retirar de la sopa las carnes y las verduras, tomar parte de la mezcla y disolverla en ½ taza de agua. Con el
resto dar forma a las albóndigas y dejarlas caer en la sopa.
Dejar hervir hasta que suban a la superficie. Agregar lo retirado y añadir 4 tomates picados, naranja agria, hierba
buena y sal al gusto.
Sopa de
Frijoles con
chicharron
Ingredientes:
Preparación:
• 1 libra de frijoles rojos • 1/2 cebolla
• 1/2 chiltoma roja o chile dulce rojo o verde
• 1 tomate rojo • Sal • 1 o 2 huevos por persona
• ½ lb. de queso rallado seco • Crema (opcional)
• 1 cabeza de ajo • Chicharrones (opcional)
• Cilantro (culantro)
Poner a hervir 1 libra de frijoles rojos en suficiente agua, cuando ya están por suavizar los frijoles se agrega la
cabeza de ajo entera y el cilantro. Cuando los frijoles estén suaves agregarles sal. Dejarlo hervir por unos cinco
minutos más hasta que estén suaves y al gusto apagar.
En la licuadora poner la cebolla, la chiltoma, el tomate, ajo pelado y cilantro agregamos unos tres cucharones
de frijoles y1/2 taza de agua de los frijoles.
En una olla aparte, a fuego lento se vierte lo licuado, hay que moverla y cuando este hirviendo le agregamos
una taza de frijoles después de unos 5 minutos se añaden los chicharrones, cuando estos estén suaves, suaves,
se agregan los huevos, se deja hervir por unos cinco minutos; si nota que lo licuado está muy espeso, se agrega
un poco más de sopa de la que coció los frijoles.
Se sirve la sopa con tortilla de maíz y cada persona le pone queso rallado y crema encima de la sopa a su gusto.
Sopa de
Res
Ingredientes:
• 4 Libras de carne de res o hueso con carne
• Un Manojo de Culantro • Chiltoma • Sal
• Una Libra de yuca • Una Libra de quequisque
• Dos plátanos verdes • Un plátano maduro
• Medio ayote mediano • Dos chayotes • Cebolla
• 4 Dientes de ajo • Un repollo • Dos o tres elotes
Preparación:
Se pone en cocer durante 45 minutos, la carne o el hueso de res, en una olla con suficiente agua, se le agrega
sal, culantro, cebolla, ajo machacado y chiltoma.
Esta suave la carne o pasado los 45 minutos, se le agregan las verduras, empezando por la yuca en trozos
pequeños, plátanos verdes pelados, elotes y por ultimo o 20 minutos antes de bajar la sopa del fuego, se le
agregan los quequisques, ayote, chayote, repollo y el plátano maduro con cascara (si así lo desea).
Sopa de
cola de res
Ingredientes:
• 6 Trozos grandes de cola de res • 2 Libras de
papas • 3 Zanahorias grandes • 1 Ayote sazón
• 1 Libra de Yuca • 3 Cebollas en rodajas
• 4 dientes de Ajo machacados • 1 Tomate
picado • 1 Manojo de culantro • Sal • Comino
Preparación:
En una olla a fuego lento se sofríen los siguientes ingredientes, cebolla, culantro, ajo machacado, tomate, sal
y comino, (todo bien picadito).
Una vez ya sofrito, se le agrega los trozos de cola de res para que sofríen también, por diez minutos, se le
agrega agua suficiente y se dejan 35 minutos más, cuando la cola ya este blanda, se le agregan las verduras
en trozos grandes, y dejamos hervir hasta que todo esté bien cocinado.
Trucos y Consejos para saborear las sopas
Antes de servir la sopa se le agregan unas cuantas gotas de limón o naranja agria.
Sopa de
Mariscos
Ingredientes:
• 5 Colas de langostas pequeñas
• 10 Camarones de río • 10 Ostiones
• 10 Camarones de mar • 10 Onzas de filete de curvina
• 2 Consomé de camarón • 2 Cebollas pequeñas
• 3 Zanahorias • 4 Limones. • 3 Tallos de apio • 1 Cabeza de ajo
• 3 Tomates • 1/8 de Onza de pimienta blanca • 1 Manojito de culantro
Preparación:
Corte primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera, coloque los vegetales y el consomé junto con el
ajo picado, tomates picados y agua suficiente.
Cuando el caldo empiece a hervir, agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos.
Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último, los filetes o lonjas pescado cortados en cubos.
Todo se cuece a fuego lento, durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con limón y chile picante al gusto.
Sopa
Marinera
Ingredientes:
• Filete de pescado • Camarones • Almejas
• Zanahorias • Hierbabuena • Culantro
• Cebollas • Apio • Ajo • Chiltoma
• Leche • Margarina
Preparación:
Licue los vegetales, (Cebolla, apio, culantro, chiltoma, hierbabuena, ajo), mientras tanto cueza la leche.
Luego el licuado de los vegetales, se pone a cocer a fuego lento y se le agregan los trocitos de zanahoria, el
filete de pescado, en trozos o cabezas de pescado, almejas, camarones o (lo que desee echar de mariscos), y
se deja cocinar por cinco minutos, pasado este tiempo, se le agrega la leche, dos cucharitas de margarina y sal
al gusto y se dejan tres minutos más, y listo, ya está la Sopa Marinera.
“Estamos rescatando las tradiciones de nuestro país, las
artesanías, platos típicos y nuestra cultura. Estamos
potenciando el Espíritu patrio, de bien Común, de Fé,
Familia y Comunidad, y extendiendo el agradecimiento a
Dios por esta hermosa y sagrada Tierra, donde nacimos,
vivimos, y donde nos corresponde, a todos juntos labrar
en paz, Presente y porvenir.”
Rosario Murillo.