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Elicitación: Herramienta para
incrementar el valor saludable del
vino.
¿Qué es un elicitor?
• Son factores físicos o químicos de variado
origen que inducen cambios físicos y químicos
en el organismo al que van destinados.
• Son los compuestos señal que estimulan la
aparición de cualquier respuesta defensiva en
la planta.
Tipos de elicitores
¿Cómo actuan los elicitores?
Planta
Elicitor
Activación
mecanismo
resistencia
SAR
Activación
mecanismo
de defensa
Biosíntesis de
compuestos
fenólicos
Compuestos fenólicos
Hollejo:
-Acidos fenólicos
-Flavonoles
-Flavan-3-oles
-Antocianos
-Estilbenos
Fuentes de resveratrol en la dieta
Alimentos
TResveratrol
Bibliografía
Arándanos
0.02 µg/g
Lyons y col., 2003
Fresas
pulpa
0.09 µg/g
Wang y col., 2007
Cacahuetes
0.84 µg/g
Tokusoglu y col., 2005
Pistachos
1.15 µg/g
Tokusoglu y col., 2005
Cacao en
polvo
1.85 µg/g
Hurst y col., 2008
Chocolate
negro
0.35 µg/g
Hurst y col., 2008
Tomate
3.55 µg/g
Ragab y col., 2006
Uva de
mesa
0.65 µg/g
Cantos y col., 2002b
Cerveza
0.01 mg/L
Chiva-Blanch y col., 2011
Zumo de
uva tinta
0.5 mg/L
Romero-Pérez y col., 1999
Vino blanco
0.13 mg/L
Romero-Pérez y col., 1996
Vino
rosado
0.41 mg/L
Romero-Pérez y col., 1999
Vino tinto
1.9 mg/L
Landrault y col., 2002
Fernández-Marín, 2013. Tesis Doctoral
Resveratrol
Nuestra experiencia
PROYECTO SÉNECA: NUEVAS VARIEDADES DE VID PARA EL FUTURO A
PARTIR DE HÍBRIDOS INTRAESPECÍFICOS DE MONASTRELL: POTENCIAL
ENOLÓGICO Y NUTRICIONAL Y ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO.
2008-2013. UMU-IMIDA
2009-2010: Estudios con
Monastrell en el que se
ensayaron la aplicación de BTH
y MeJ
2010: Estudios con clones de
Monastrell en el que se
ensayaron la aplicación de
BTH y MeJ
2011: Estudios con Monastrell
en el que se ensayaron la
aplicación de BTH +MeJ y ABA
2013: Estudios con
Monastrell, Syrah y Merlot en
el que se ensayaron la
aplicación de BTH y MeJ
PROYECTO INIA: OPTIMIZACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS VINOS EN
BASE A FACTORES AGRONÓMICOS Y BIOTECNOLÓGICOS
2014: Estudios con Monastrell y Tempranillo en el que se
ensayaron la aplicación de BTH , MeJ, CHITOSAN y paredes
celulares de levadura
2015: Estudios con Monastrell y Tempranillo en el que se ensayaron la aplicación
de BTH , MeJ, CHITOSAN y paredes celulares de levadura
Estudios con CS y MERLOT, Graciano, Garnacha en los que se ensayaron BTH y MeJ
Estudios con Monastrell con aplicación tardía de BTH y MeJ
BTH
MeJ
CWY
QF
QC
Monastrell
Cabernet Sauvignon
Monastrell
Merlot
Monastrell tardío
Application of BTH and methyl jasmonate during the ripening of grapes (Vitis vinifera L.) and
its effects on the stilbene content: preliminary results [ Ruiz-García et al. 2012]
RESULTADOS
CONDICIONES METEOROLÓGICAS
Precipitaciones T máxima
2014
68 mm
28,58 ºC
2015
157,50 mm
30,92ºC
*
T mínima
23,61ºC
11,05ºC
T media
21,78ºC
21,45ºC
Horas de sol
2303
2254
RESULTADOS
*
TÉCNICAS
ENOLÓGICAS
???
Conclusiones
Los resultados obtenidos van a depender de la
variedad a la que se apliquen, del producto
aplicado, de la dosis aplicada, condiciones
edafoclimáticas, del estado de la planta en el
momento de aplicación y de las técnicas de
vinificación empleadas.
El uso de diferentes elicitores puede ser una buena
estrategia para obtener vinos con un aumento la
capacidad antioxidante por su alto contenido en
resveratrol y por tanto en su valor saludable,
siendo así más atractivo para el consumidor.
Gracias por su atención