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Elicitación: Herramienta para incrementar el valor saludable del vino. ¿Qué es un elicitor? • Son factores físicos o químicos de variado origen que inducen cambios físicos y químicos en el organismo al que van destinados. • Son los compuestos señal que estimulan la aparición de cualquier respuesta defensiva en la planta. Tipos de elicitores ¿Cómo actuan los elicitores? Planta Elicitor Activación mecanismo resistencia SAR Activación mecanismo de defensa Biosíntesis de compuestos fenólicos Compuestos fenólicos Hollejo: -Acidos fenólicos -Flavonoles -Flavan-3-oles -Antocianos -Estilbenos Fuentes de resveratrol en la dieta Alimentos TResveratrol Bibliografía Arándanos 0.02 µg/g Lyons y col., 2003 Fresas pulpa 0.09 µg/g Wang y col., 2007 Cacahuetes 0.84 µg/g Tokusoglu y col., 2005 Pistachos 1.15 µg/g Tokusoglu y col., 2005 Cacao en polvo 1.85 µg/g Hurst y col., 2008 Chocolate negro 0.35 µg/g Hurst y col., 2008 Tomate 3.55 µg/g Ragab y col., 2006 Uva de mesa 0.65 µg/g Cantos y col., 2002b Cerveza 0.01 mg/L Chiva-Blanch y col., 2011 Zumo de uva tinta 0.5 mg/L Romero-Pérez y col., 1999 Vino blanco 0.13 mg/L Romero-Pérez y col., 1996 Vino rosado 0.41 mg/L Romero-Pérez y col., 1999 Vino tinto 1.9 mg/L Landrault y col., 2002 Fernández-Marín, 2013. Tesis Doctoral Resveratrol Nuestra experiencia PROYECTO SÉNECA: NUEVAS VARIEDADES DE VID PARA EL FUTURO A PARTIR DE HÍBRIDOS INTRAESPECÍFICOS DE MONASTRELL: POTENCIAL ENOLÓGICO Y NUTRICIONAL Y ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO. 2008-2013. UMU-IMIDA 2009-2010: Estudios con Monastrell en el que se ensayaron la aplicación de BTH y MeJ 2010: Estudios con clones de Monastrell en el que se ensayaron la aplicación de BTH y MeJ 2011: Estudios con Monastrell en el que se ensayaron la aplicación de BTH +MeJ y ABA 2013: Estudios con Monastrell, Syrah y Merlot en el que se ensayaron la aplicación de BTH y MeJ PROYECTO INIA: OPTIMIZACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS VINOS EN BASE A FACTORES AGRONÓMICOS Y BIOTECNOLÓGICOS 2014: Estudios con Monastrell y Tempranillo en el que se ensayaron la aplicación de BTH , MeJ, CHITOSAN y paredes celulares de levadura 2015: Estudios con Monastrell y Tempranillo en el que se ensayaron la aplicación de BTH , MeJ, CHITOSAN y paredes celulares de levadura Estudios con CS y MERLOT, Graciano, Garnacha en los que se ensayaron BTH y MeJ Estudios con Monastrell con aplicación tardía de BTH y MeJ BTH MeJ CWY QF QC Monastrell Cabernet Sauvignon Monastrell Merlot Monastrell tardío Application of BTH and methyl jasmonate during the ripening of grapes (Vitis vinifera L.) and its effects on the stilbene content: preliminary results [ Ruiz-García et al. 2012] RESULTADOS CONDICIONES METEOROLÓGICAS Precipitaciones T máxima 2014 68 mm 28,58 ºC 2015 157,50 mm 30,92ºC * T mínima 23,61ºC 11,05ºC T media 21,78ºC 21,45ºC Horas de sol 2303 2254 RESULTADOS * TÉCNICAS ENOLÓGICAS ??? Conclusiones Los resultados obtenidos van a depender de la variedad a la que se apliquen, del producto aplicado, de la dosis aplicada, condiciones edafoclimáticas, del estado de la planta en el momento de aplicación y de las técnicas de vinificación empleadas. El uso de diferentes elicitores puede ser una buena estrategia para obtener vinos con un aumento la capacidad antioxidante por su alto contenido en resveratrol y por tanto en su valor saludable, siendo así más atractivo para el consumidor. Gracias por su atención