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Ganadería de Traspatio en México y
Seguridad Alimentaria Situación Actual y Perspectivas
López P. E., Pro M. A., Cuca G. J.M. y Pérez H. P
(Primera de 2 partes)
Importancia del traspatio
El traspatio conocido como aquel espacio productivo y
diverso con que cuentan algunas familias de zonas rurales y
áreas periurbanas, es de gran importancia para la seguridad
alimentaria, la organización y economía familiar de quienes
trabajan en él. En este espacio convergen tanto actividades
agrícolas como pecuarias con la finalidad de proveer de alimentos básicos tales como: carne, huevo, verduras, miel,
entre otros a las familias principalmente de tipo rural e indígena.
Ganadería
Las actividades realizadas en el traspatio impactan en la
organización familiar al designarse tareas y responsabilidades a cada miembro de la familia principalmente a niños,
jóvenes y personas de la tercera edad, lo que los mantiene
ocupados y mejora los lazos familiares porque la familia y
los amigos se reúnen para conversar sobre el acontecer cotidiano.
siendo las gallinas criollas y los guajolotes las especies de
mayor importancia. Se cree que esta actividad productiva,
se ha practicado desde hace muchos años. De acuerdo con
Vásquez (1994) los grupos mesoamericanos utilizaron a la
fauna para su subsistencia domesticando algunos animales
como perros, patos palomas y guajolotes.
Posteriormente, a la llegada de los españoles, los nativos
de Mesoamérica comenzaron a criar otros animales entre los
que se pueden citar: toros, cabras, borregos y la gallina criolla (Vásquez, 1994), la cual ha sido y en muchos casos sigue
siendo una fuente de alimentos muy importante, por lo que,
este autor indica que la avicultura ha sido la actividad de
mayor importancia en la ganadería de traspatio.
En algunos otros casos el traspatio también impacta la
economía doméstica, ya que se generan ingresos monetarios
y en algunos casos ahorros para las emergencias económicas.
Así, el objetivo principal de la ganadería de traspatio debe
ser la seguridad alimentaria en la familia del medio rural.
Situación actual
SAGARPA-SEGOB-INCA Rural (2004) indican en la
Ley de Desarrollo Rural Sustentable de México, en el artículo 161, que el traspatio es concebido como una alternativa
para mejorar la dieta y economía familiar. A pesar de la baja
producción, causado en parte porque no se tiene un manejo
adecuado de plantas y animales, muchas familias rurales e
indígenas de México siguen practicando este tipo de actividad.
Ganadería de Traspatio
Antecedentes- La ganadería de traspatio es una actividad
ganadera a pequeña escala, la cual se caracteriza por criar y
manejar animales domésticos entre los que destacan: gallinas
criollas, guajolotes nativos, conejos, borregos, vacas y patos,
En los últimos años, es común observar con mayor frecuencia en los espacios destinados para tal fin, estirpes comerciales en lugar de las llamadas razas criollas, como gallinas y borregos o especies nativas como el guajolote, llamado
erróneamente guajolote criollo.
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Las estirpes comerciales se introducen en el traspatio, a
través de programas gubernamentales de asistencia social,
con la finalidad de reducir el hambre y la desnutrición y asegurar la alimentación de miles de mexicanos. Sin embargo,
Hernández et al. (2011) afirman que en lugar de mejorar las
condiciones del traspatio, las políticas gubernamentales han
ocasionado una deformación en la práctica del traspatio.
Los famosos paquetes tecnológicos lo que hacen es afectar la conservación de la diversidad animal en los traspatios,
se introducen animales comerciales con mejores características productivas comparados con animales de razas locales;
sin embargo, la falta de cuidados y de alimentación, además
de la falta de asesoría y un mercado cautivo hace que estos
programas fracasen lo que conlleva a una erosión de las razas
locales, así como la pérdida de conocimientos tradicionales.
Lo anterior, ocasiona que la ganadería de traspatio como
actividad productiva esté poco atendida y la problemática
sea compleja. Algunos de los problemas que se tienen en
este tipo de ganadería son los siguientes:
• Problemas sanitarios e insalubres: existen comunidades
donde se practica la ganadería de traspatio sin el debido manejo de las excretas de los animales, ausencia de servicios de
drenaje y pobre manejo de aguas residuales, lo que redunde
en pésimas condiciones para su producción e higiene.
• Desorden productivo, la ganadería de traspatio no tiene los
espacios destinados para cada fin en particular, por ejemplo,
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Las estirpes mejoradas sustituyen a las razas locales debido a su mayor producción, lo que afecta la variabilidad
genética y supervivencia de las razas locales. La utilización
de estirpes comerciales de aves debe realizarse con cautela
ya que, a pesar de tener una mayor productividad, estos animales tienen en la mayoría de los casos una base genética
muy estrecha (Herrera 1994) y son muy susceptibles a las
enfermedades. Por el contrario, los animales locales están
adaptados a cada región donde se utilizan, son resistentes a
enfermedades y su variabilidad genética es amplia.
las gallinas en algunos traspatios conviven con borregos, cabras, cerdos, etc.
• Falta de restricciones o sanciones a los dueños de cerdos,
reses y burros, que se encuentren libres en vías públicas por
la contaminación que generan.
• Ausencia de infraestructura mínima que dificulta su manejo
y su producción y genera problemas sanitarios.
• No se llevan registros productivos que permitan identificar
los animales improductivos lo que genera pérdidas al productor ocasionando que a la larga afecte la viabilidad de la
ganadería de traspatio.
• Baja producción comparada con unidades de producción
comerciales.
• Presencia de programas de asistencia social, en la que se
entregan apoyos en efectivo o especie (despensas), lo que
inhibe la producción de alimentos en el traspatio.
• Presencia de programas de asistencia social, en las que se
entregan animales sin proporcionar asesoría técnica, lo que
ocasiona en algunos casos una producción deficiente, venta
de animales y en el peor de los casos la muerte de los mismos
por falta de conocimientos relacionados con su cría, además
de poner en peligro el germoplasma de animales nativos o
criollos y hacerlos más susceptibles a enfermedades.
• Existen evidencias de que la producción de alimentos en
unidades de traspatio ha disminuido de manera importante,
así como por ejemplo algunas personas de comunidades rurales prefieren productos comerciales de razas mejoradas genéticamente que aquellos productos producidos en el traspatio con razas locales indicando que no los consumen porque
los productos provenientes de “animales de rancho” tienen
un sabor más fuerte comparados con los comprados en locales comerciales o carnicerías.
• Probablemente los medios masivos de comunicación influyan en esta preferencia.
• Menor disponibilidad de mano de obra familiar, generada
principalmente por la migración y el trabajo asalariado de
los jefes de familia e hijos mayores.
• Falta de conocimientos para realizar la transformación casera o artesanal de los productos comestibles de la ganadería
de traspatio y de esta manera dar un valor agregado a los
mismos.
• Falta de difusión masiva de las ventajas en los productos
pecuarios obtenidos en la ganadería de traspatio en comunidades rurales y áreas periurbanas.
• Falta de extensionistas calificados y con ética que realmente apoyen la producción ganadera a pequeña escala.
• Falta de investigación en ganadería de traspatio en los programas universitarios que realmente se enfoquen a la ganadería a pequeña escala.
• Poca o nula investigación realizada en universidades relacionada con la ganadería de traspatio.
• Falta de profesionistas enfocados a lo que es el traspatio
con una visión que abarque desde lo que es la producción
hasta lo que es la organización de productores para comercializar los productos.
Características y su relación con los grupos indígenas
La ganadería de traspatio consiste en la cría y manejo de
diversos animales tanto nativos como criollos. Estos animales son alimentados con productos y subproductos agrícolas
y se alojan en instalaciones rústicas, árboles a la intemperie.
Su alimentación se basa en lo que ellos pueden colectar por
si mismos (insectos, plantas diversas, etc.) y lo poco que sus
dueños les pueden proveer (desperdicios de cocina, sobrantes
de cosechas y algo de grano). Su manejo es mínimo o nulo.
La mano de obra generalmente es familiar y se crea una fuente generadora de valores de uso e intercambio (Jerez et al.,
1994).
Para la mayoría de las comunidades indígenas el panorama
de la ganadería de traspatio es muy similar al de las comunidades rurales, se define un área dedicada a las plantas así
como un espacio dedicado a los animales y constituye una de
las actividades productivas a través de la cual sus integrantes
pueden obtener alimentos sanos, incrementar su seguridad alimentaria, tener un prestigio social, conservar la biodiversidad
y reciclar nutrientes (Pérezgrovas et al., 2011).
Ganadería
En el caso de grupos indígenas el traspatio es mucho más
que el lugar donde se tienen cultivos agrícolas y animales, en
este lugar según Pérezgrovas et al. (2011), se obtienen flores, frutas, condimentos y plantas medicinales, también se
encuentran los gallineros y los corrales para los animales, se
encuentra el baño (wc) si es que lo hay, en algunos casos hasta
el espacio donde se bañan y el lugar donde se tira o quema la
basura.
En cuanto a la ganadería de traspatio, las familias crían
equinos, ganado vacuno, cerdos y aves, muchos de los animales deambulan libremente y regresan a la hora de la comida
o en la tarde para dormir cerca de la casa, algunos animales se
amarran en las unidades de producción. La alimentación se basa
en lo que ellos cosechan y lo poco que sus dueños les ofrecen,
incluso en algunos casos principalmente los cerdos sirven como
limpiadores en la comunidad. No hay control reproductivo y
menos sanitario. En cuanto a infraestructura algunas personas
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mantienen a sus animales en corrales en donde les proporcionan
maíz molido y alimento comercial, además de otros ingredientes. Algunos dueños indican que los animales de granja son más
enfermizos.
En cuanto a la comercialización la mayoría de los animales criados se venden en los mercados locales a intermediarios
principalmente, solamente las gallos y gallinas y en algún caso
raro los patos se destinan al autoconsumo al igual que el huevo
de gallina, las demás aves como el guajolote es muy raro que se
consuma tanto la carne como el huevo, debido quizá a que se
comercializan para utilizarse en eventos sociales o religiosos.
El estiércol proveniente de los animales es utilizado en cultivos
agrícolas lo que genera un ahorro ya que evita la compra de
fertilizante inorgánico y se contribuye al reciclaje de nutrientes
(Pérezgrovas et al., 2011). Como puede observar en una comunidad indígena son muchas las actividades ganaderas que se realizan al interior del traspatio y mucho muy importantes las relacionadas con la ganadería de traspatio; las personas que realizan
los cuidados concernientes a esta actividad son los miembros de
las familias, lo que requiere organización.
La ganadería de traspatio como actividad fundamental practicada día a día tiene una trascendencia importante en la conservación de la cultura ya que la manera de cuidar a sus animales y su utilización tanto en la alimentación como en rituales
comunitarios o familiares es fundamental para conservar las
costumbres de las comunidades. Hernández et al (2011) indican
que las aves, las hierbas comestibles, medicinales o aromáticas,
la concepción mítica, ritual y sagrada han sido un obstáculo
para la imposición del mercado neoliberal. Así el traspatio es
de vital importancia en la seguridad alimentaria de comunidades indígenas. Pérezgovas (2011) indica que el traspatio en las
comunidades tsotsiles funciona como un subsistema que ayuda
a alcanzar la subsistencia de los integrantes de la comunidad.
Ponencia presentada en dos partes, expuesta durante el II
Foro Internacional “Ganadería de Traspatio y Seguridad Alimentaria”, que se llevó a cabo del 29 al 31 de octubre del 2012
en el Colegio de Postgraduados Campus Veracruz.