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GUIA PARA LA EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN DE HUEVO PARA PLATO UBICACIÓN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN 1 2 3 4 La unidad de producción se encuentra alejada de de rastros, tiraderos, unidades de producción de aves u otras especies. La distancia entre un caseta y otra es de mínimo de 20 m. Cuenta con cerca perimetral u otro medio físico en buen estado que impida el acceso a personas no autorizadas o animales ajenos a la explotación Las instalaciones protegen a las aves de las condiciones ambientales externas, ruidos y depredadores DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN 5 6 7 8 9 10 El piso de las casetas es de un material sólido, firme y permite la completa remoción de la pollinaza Las paredes y techos son de un material firme, aislante y lavable Las puertas son lo suficientemente grandes y permiten eficientemente el retiro de huevo y/o pollinaza Las casetas se orientan de oriente a poniente evitando la entrada directa de sol, o en caso contrario se provee de aleros o sombras En caso de casetas con temperatura controlada se monitorea la temperatura, humedad y ventilación Se cuenta con un sistema eficaz de salida de aguas residuales (conductos y alcantarillado) BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO EN LA UP 11 12 13 14 15 Las cajas transportadoras de pollito son adecuadas para este fin y se respeta la densidad de (85-100 pollitos por caja) A la recepción de pollito se cuenta con comederos, bebederos, así como una fuente de calor Los comederos y bebederos son de material de fácil limpieza y no transmiten contaminación alguna al alimento El equipo que se utiliza para la alimentación, garantiza su funcionalidad y existen los suficientes para la carga animal En la etapa de iniciación y/o recepción se provee de una fuente segura y constante de calor BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO EN LA UP 16 17 18 19 20 21 Se monitorea y garantiza la temperatura de confort para los animales dentro de la caseta El equipo que se utiliza para el corte de pico garantiza su funcionalidad Se implementan practicas de limpieza y desinfección en la cortadora de pico El personal recibe entrenamiento para recolectar y seleccionar el huevo de tal forma que no represente un peligro para el producto El personal se lava y desinfecta las manos previo a la realizar la recolección y selección de huevo Se calendariza y programa la inducción a la pelecha BUENAS PRÁCTICAS EN ALIMENTACIÓN 22 Se cuenta con dietas o esquemas de alimentación establecidos para cada etapa productiva 23 Al usar agua o alimentos medicados con antibióticos se conoce y se respeta el tiempo de retiro recomendado por el laboratorio El uso de medicamentos en alimento se realiza únicamente con fines terapéuticos y no con fines preventivos o promotores de crecimiento y bajo la supervisión de un MVZ. El uso de agua y alimentos medicados se registra, principalmente, lote administrado, cantidad, motivo, fecha de retiro y producto utilizado En el caso de formular sus propios alimentos el manejo, almacenamiento y distribución no afecta la calidad o inocuidad del alimento 24 25 26 27 Se monitorea la calidad e inocuidad del alimento antes de administrarlo a los animales (ej. bromatológico, microbiológico, toxicológico) 28 En caso de compra de alimentos se prefieren aquellas empresas que implementan un sistema HACCP o son proveedores con garantías GUIA PARA LA EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN DE HUEVO PARA PLATO 29 En caso de usar aditivos estos se encuentra registrados ante la SAGARPA 30 Se cuenta con lugares específicos para el almacenamiento de alimento 31 32 Se cuenta con un sitio especifico y bajo resguardo para el almacén de medicamentos, biológicos y otros productos químicos Se cuenta con un inventario permanente y actualizado de materias primas y consumo de alimento 33 Todos los insumos destinados para la alimentación están identificados o es fácil su reconocimiento 34 En caso de contar con planta de alimento los equipos cuentan con un procedimiento o una rutina establecida de limpieza BUENAS PRÁCTICAS EN ALIMENTACIÓN 35 36 Los vehículos y conductores externos o ajenos a la empresa que abastecen alimento no tienen acceso a las casetas Las condiciones o estado físico de los silos evita el acceso a roedores, aves así como el contacto del alimento a la humedad o algún contaminante AGUA PARA CONSUMO DE LAS AVES 37 38 39 Se realiza un análisis microbiológico del agua semestral y uno físico-químico anual Los depósitos y tuberías están diseñados y protegidos de forma que no exista la posibilidad de contaminación y acceso de fauna nociva Cuenta con un procedimiento o rutina de lavado y desinfección de los bebederos, tomas de agua y depósitos de almacenamiento de agua para consumo a las aves SANIDAD 40 Cuenta con un programa de vacunación especifico de la región, oportuno y bajo la supervisión de un MVZ 41 42 Se tiene un manejo adecuado de vacunas implementando estrictas medidas de conservación de la cadena fría En caso de utilizar cualquier otro fármaco, estos se encuentran registrados ante la SAGARPA 43 El depósito o almacén de agua, garantiza el suministro constante BIOSEGURIDAD 44 45 46 47 48 Cuenta con sistemas de pediluvios y asperjado en funcionamiento para realizar la sanitizacion de vehículos que ingresen a las instalaciones de la UP Se cuenta con procedimientos o rutinas eficaces de limpieza y desinfección entre el cambio de una parvada a otra en las casetas El retiro de la cama u otra materia orgánica es eficiente y se dispone de tal modo que no represente contaminación para el agua, alimentos o un foco de infección para otra parvada Alrededor de las casetas no existe crecimiento de maleza o cúmulos de basura 49 El manejo y disposición de aguas residuales proveniente de las actividades de limpieza, sanitarios etc. es eficiente. A la periferia de las casetas, el tipo de piso o pendientes, evita que exista agua estancada 50 Se dispone de un sitio especifico para el almacenamiento de productos químicos de limpieza y desinfección 51 Se procura tener la puerta de casetas cerrada para evitar el acceso de fauna nociva 52 La granja cuenta con un programa integral para el control de Fauna Nociva BIOSEGURIDAD 53 Se cuenta con bitácoras de monitoreo del programa de Control de Fauna Nociva 54 Se cuenta con un croquis donde se identifique y numere la ubicación de trampas y cebaderos 55 Dentro de la unidad de producción no existen otras especies productivas o animales de compañía GUIA PARA LA EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN DE HUEVO PARA PLATO 56 En caso de realizar manejo y/o composteo de pollinaza, esta actividad se realiza separado de las casetas y en un sitio especifico 57 Los equipos y utensilios para la limpieza y manejo de alimentos son independientes, en caso contrario se cuenta con un procedimiento de limpieza y desinfección para estos La disposición de cadáveres se realiza de forma eficiente y no representa un riesgo de contaminación en agua, alimento u otras aves La causa de muerte en aves, es confirmado mediante un diagnostico 58 59 BIENESTAR ANIMAL 60 61 62 Las casetas están diseñadas y equipadas de tal manera que no causen daño a las aves, desordenes en su comportamiento, estrés o dolor Se lleva a cabo un programa de iluminación con la cantidad de luz necesaria dependiendo de la edad de la parvada La densidad de población cumple con lo siguiente: Crianza en piso 0-8 semanas 8-18 semanas 10 a 15 aves/m2 (ligeras) 7 a 10 aves/m2 (semipesadas) 6 a 8 aves/m2 (ligeras) 5 a 7 aves/m2 (semipesadas) Crianza en jaula 0-8 semanas 8-18 semanas 150 a 180 cm2 piso de jaula/ave (ligeras) 170 a 210 cm2 piso de jaula/ave (semipesadas) 300 a 349 cm2 piso de jaula/ave (ligera) 350 a 400 cm2 piso de jaula/ave (semipesados) CAPACITACION E HIGIENE DEL PERSONAL 63 Cuentan con registros que avalan las acciones de capacitación del personal. 64 El personal utiliza ropa y calzado de uso exclusivo dentro de la UP CAPACITACION E HIGIENE DEL PERSONAL 65 Los trabajadores cuentan con servicio médico dentro o fuera de la UP 66 Los trabajadores cuentan con el equipamento que los proteja de polvos, ruidos y gases TRAZABILIDAD 67 69 Se conoce la procedencia de las aves, a través de registros de entrada de animales u otro medio que demuestre su origen Todo insumo (fármacos, productos químicos de limpieza y desinfección, alimentos, aditivos) es cuentan con un inventario, así como un registro de origen, uso y/o aplicación Se conoce y registra el destino de los animales, así como el volumen y numero de lote 70 Se cuenta con un registro de mortalidad indicando la causa de deceso 71 Se cuenta con método de identificación consecutiva de lotes 68 GUIA PARA LA EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN DE HUEVO PARA PLATO Documentos para verificar in situ Programa de control y calidad del agua incluyendo: a) Análisis microbiológico semestral. b) Análisis físico – químico anual. Programa de Control de Fauna Nociva, ejemplos de registros y controles. 1.- Documentado e implementado por la propia empresa, o 2.- Documentado y ejecutado por una empresa externa Procedimientos y/o registros de limpieza y desinfección Programa de Eliminación de Desechos, ejemplos de sus registros y controles de Eliminación (excretas, cadáveres, material y equipo de enfermería, etc.). Ejemplos de las bitácoras de tratamientos con antibióticos, identificando nombre comercial, principio activo, días de inicio del tratamiento, días de termino, periodo de retiro Ejemplos de las bitácoras de alimentación identificando proveedores, registros de aditivos, alimentos utilizados, etc. Trazabilidad: Demostrar origen de: 1.- Compra de animales 2.- Insumos (farmacéuticos, alimentos, productos químicos) 3.- Venta y distribución de huevo 4.- Demostrar el destino de aves de desecho En caso de encontrarse en zona de erradicación según la campaña: 1.- Constancia de parvada libre de Influenza Aviar 2.- Constancia de parvada libre de Enfermedad de Newcastle Evidencia del monitoreo o servicios de salud con que cuenta el personal