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[SALUD
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LA MEDICINA ANTIAGING TE AYUDA A ENVEJECER DE MANERA SALUDABLE, MEDIANTE UNA
BUENA ACTITUD VITAL, EJERCICIO Y LA ALIMENTACIÓN ADECUADA. APRENDE A COMER
SANO CON ESTOS CONSEJOS Y NUESTRA GUÍA DE RESTAURANTES ANTIEDAD.
Escribe: ROSARIO SANTA MARÍA Fotos: ANTONI BERNARD Fotos bodegón: ALFONSO ZUBIAGA Estilismo bodegón: MARÍA SILVA
Tus menús
antiedad
n
ada nos hace envejecer con
más rapidez que pensar incesantemente en que nos hacemos
viejos”. Lo dijo el científico Georg
Christoph Lichtenberg en el siglo XVIII. Hoy sabemos que se
puede retrasar la edad biológica
de las personas. A principios de
la década de los noventa del siglo pasado, se fundó la primera
Academia de Medicina Antiaging
en Estados Unidos, que actualmente cuenta con más de 9.000
médicos, científicos y profesionales de la salud en todo el mundo.
En España, la doctora Laura
Salvador, responsable del área
de Medicina antiaging de Antiaging Group Barcelona (que ha
elaborado dos menús tipo para
este reportaje) nos explica por
qué a partir de los treinta y cinco
años es recomendable seguir un
programa antienvejecimiento.
¿Qué debo hacer si deseo
seguir la medicina antiaging ?
Primero, una psicóloga y yo te
entrevistamos para valorar tu alimentación y el tipo de vida que
llevas: si sufres estrés, ansiedad,
viajas mucho... Después,te pedimos que te hagas unos análisis
de sangre, orina y saliva y, a partir de ahí, empezamos a trabajar.
¿Qué tipo de análisis son?
Recomendamos análisis genéticos para averiguar los alimentos que te favorecen y las proba-
bilidades que tienes de sufrir enfermedades como hipertensión,
diabetes, problemas cardiovasculares, cáncer...
¿Cuánto hay de genética y
cuánto de prevención en nuestra forma de envejecer?
Está demostrado que la genética sólo marca tu envejecimiento
en un 25 por ciento, y que el 75
por ciento restante depende de ti
y de las condiciones sociales,
medioambientales, dónde vives...
¿En qué pilares se fundamenta la medicina antiaging?
Hay que comer poco, pero varias veces al día, alimentos ecológicos y cocinados al vapor,
horno, wok...; realizar ejercicio físico y gestionar bien tu tiempo:
dormir suficiente, enfocar bien
los problemas del día...
¿Cómo puedo conseguirlo?
Hay estudios que demuestran
que las personas con creencias
religiosas, valores espirituales,
que se preocupan por los de-
más, o practican yoga,... viven
mejor y más años.
¿Cuáles son los principales
beneficios de este tipo de medicina?
Enseguida te encuentras mejor, con más energía para hacer
las cosas y, a medio y largo plazo, previene enfermedades genéticas, cardiovasculares y degenerativas como el Alzheimer y
retrasa el envejecimiento.
¿Qué novedades hay en la investigación de esta rama de la
medicina ?
Se ha demostrado que si mantenemos en buen estado la longitud de los telómeros (extremos
de los cromosomas de nuestras
células) con buenos hábitos de
vida, retrasamos nuestro envejecimiento. Para conseguirlo, tenemos como novedad la suplementación TA 65.
¿Conviene tomar suplementos alimenticios?
Aunque te alimentes muy
La comida antiaging no es lo mismo
que light ni vegetariana. Es una
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
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bien, está demostrado que las
frutas y verduras que consumimos hoy son de peor calidad
que hace cien años y no tienen
los mismos nutrientes. Por eso
son necesarios, sobre todo, los
que contienen ácidos grasos
Omega-3 (a no ser que tengas
problemas graves de circulación
o de corazón).
¿Qué son los polifenoles y
por qué se consideran los antioxidantes por excelencia?
Los polifenoles son un grupo
de sustancias químicas que podemos encontrar en alimentos y
bebidas como té, cerveza,
uvas/vino, aceite de oliva, chocolate/cacao, nueces... Numerosos
estudios han demostrado que los
polifenoles podrían reducir el
riesgo de contraer enfermedades
cardiovasculares y cáncer.
(Antiaging Group Barcelona.
Clínica Tres Torres. Carulla, 12,
3º. Barcelona. Tel: 932 522 349.
www.antiaginggroupbarcelona.
com).
ALIMENTOS
ANTIENVEJECIMIENTO
Frutas y verduras frescas:
aportan nutrientes antioxidantes
(sustancias necesarias para
compensar el exceso de radicales libres), como vitamina C, betacaroteno, vitamina E, selenio,
resveratrol.
Pescado azul: es una gran
fuente de Omega-3 (ácido graso
esencial para la salud del sistema
nervioso y para tener un corazón
fuerte y joven). Hay que dar preferencia a los pescados azules
pequeños, como la sardina o el
boquerón, ya que los más grandes, como el atún o el salmón,
contienen metales pesados.
Legumbres: son la base de la
dieta antiaging juntamente con
los cereales integrales (aportan
proteína de alto valor biológico).
Es un alimento ideal para mantener la salud cardiovascular y debería consumirse cuatro veces a
la semana (en ensalada, sopa,
crema, combinada con cereales…).
Aceites de primera presión
en frío: son ricos en vitamina E
(gran antioxidante) y ácidos grasos esenciales Omega 6-3-9, según el tipo de aceite. El equilibrio
está en la variación.
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Tus direcciones antiaging
Tu compra:
Cien por cien ecológica, en
los supermercados VERITAS (Tel:
902 66 77 89. www.ecoveritas.es)
y, en DELISHOP (Tel: 93 802 92
88. www.delishop.es), productos
naturales y gourmet.
Para llevar:
En las tiendas SEMON de Madrid
y Barcelona, la dietista y
nutricionista Blanca Galofré
asesora los menús y platos del
buffet, para que sean antiaging
(www.semon.es).
A domicilio:
En ENE (Estudio de Nutrición
Especializado), tienen un servicio
de asesoría nutricional y
catering antiaging a domicilio
(Tel: 93 200 64 55.
www.enenutricio.es). En el resto
de España, tienes Dieta Pack,
servicio de la doctora Lucía
Bultó, directora del Centro de
Asesoramiento de Dietética y
Nutrición de Barcelona (Tel: 902
44 22 22. www.dietapack.com).
¿Para picar entre horas?
Un puñado de nueces, el fruto
seco más rico en antioxidantes y
de mejor calidad, por su elevada
cantidad de polifenoles libres
y totales. También, una
manzana, que aporta pocas
calorías y ayuda a eliminar
sustancias tóxicas del cuerpo.
Las verduras de hoy tienen menos calidad
que las de hace 100 años. Por eso
ES NECESARIO TOMAR OMEGA-3
Agua, infusiones y zumos de
hortalizas: un cuerpo hidratado
es sinónimo de cuerpo joven.
Mantiene los órganos, músculos,
articulaciones y piel en buen estado. Además, beber favorece la
eliminación de líquidos y toxinas
acumuladas.
Frutos secos y semillas: pequeñas dosis de estos alimentos
concentrados proporcionan una
riqueza nutricional incomparable.
Ácidos grasos esenciales, minerales, fibra, son los compañeros
indispensables para conseguir
una salud envidiable.
LO MÁS DE LO MÁS
Cacao: fuente extraordinaria
de antioxidantes como polifenoles, vitaminas y minerales. Presenta un buen aporte de magnesio y azufre. Estimula el sistema
nervioso y libera endorfinas, por
lo que favorece un buen estado
de ánimo (es antidepresivo). No
es extraño que cada vez más
personas necesiten tomar una
onza de chocolate negro después de las comidas...¡Además,
esta riquísimo!
Semillas de açai: excelente
fuente de grasas Omega-3 y 9,
minerales y antioxidantes como
las antocianinas y polifenoles.
Contiene 33 veces más antioxidantes que la uva negra. También es una buena fuente de
aminoácidos. Protege el corazón,
estimula el sistema inmunitario y
es de gran ayuda para los problemas de sequedad de la piel.
Las semillas de chía: es el vegetal con más alto contenido en
Omega-3. Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, a
reducir los niveles colesterol y a
mantener flexibles las membranas celulares.
T
(Por Jordina Casademunt, colaboradora de www.etselquemenges.cat ).
Maquillaje y peluquería: Estrella Elorduy
para Dior y The Pink Peony.
Para leer:
Antiaging. Vive más años
sintiéndote más joven. Dr. Julián
Bayón y Dr. Manuel Sánchez,
(Ed. Bresca).
100 consejos antiedad.
Areixa Enríquez y Jorge Nazra,
(Ed. Amat).
Los secretos de la eterna
juventud. Sally Bear, (Ed. Amat).
1
Menú
Con Omega-3
Primer plato: Ensalada
de espinacas con queso
fresco y nueces.
G
Segundo plato: Salmón
con espárragos verdes.
G
Postre: Frutos del bosque
con zumo de naranja.
G
Menú realizado por
ISABEL MAESTRE.
Mantel y sevilleta
de Zara Home.
Vajilla, cristalería
y cubertería de
La Hispano Inglesa
y Flores de Casa
Florida.
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RUTA GOURMET
Viajamos por España para ponerte
en bandeja los mejores restaurantes que
ofrecen menús antiaging.
BARCELONA
Àbac
Cocina de vanguardia y productos de
gran calidad, de la mano del chef Jordi
Cruz, en un restaurante galardonado con
dos estrellas Michelin.
Para comenzar... Treinta minutos de
circuito de aguas en su ABAC SPA y,
facial Pro-Collagen Power Booster.
¿Qué hay de comer? Zumo de
manzanas a la menta. Rodaballo a la
brasa, agua de cebolla, Kunquat y
múrgulas. Ponche de frutas y flores
frescas con sorbete de albahaca y
néctar perfumado.
Desde: 150 € persona. El precio
incluye: circuito de aguas, tratamiento de
media hora y almuerzo.
¿Dónde? Hotel Àbac.
Avda. Tibidabo, 1. Tel: 93 319 66 00.
www.abacbarcelona.com
Moments
En colaboración con la Clínica Planas,
la chef Carme Ruscalleda, con estrella
Michelin, te propone un menú antiaging
en un espacio único decorado por
Patricia Urquiola.
Para empezar... Piérdete por su SPA y
prueba el tratamiento facial preferido de
las celebrities: Linda Meredith Haute
Couture (135 €, 60 min.).
¿Qué hay de comer? Huevo poché,
coliflor y calabaza. Lenguado y flor de
calabacín. Boniato, yogur, confitura de
setas y almendras.
Desde: 52 €.
¿Dónde? Hotel Mandarin Oriental.
Paseo de Gracia, 38-40. Tel: 93 151 88
88. www.mandarinoriental.es
BILBAO
Doma
Con vistas al museo Guggenheim,
el chef español con más estrellas
Michelin, Martín Berasategui, aúna
cocina de vanguardia y el diseño de
Javier Mariscal y Fernando Salas.
Para comenzar... Reserva hora para el
tratamiento facial Multi-Lift Anti Age (120
€, 90 min).
¿Qué hay para comer? Perlas de
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hinojo en risotto. Pichón asado con trigo
silvestre, queso Idiazábal y cerezas.
Infusión de piña con helado de coco,
chocolate y granizado.
Desde: 87 €, menú degustación.
¿Dónde? Silken Gran Hotel Domine.
Alameda De Mazariedo, 61. Tel: 944 253
300. www.hoteles-silken.com
GERONA
L’indiá
Desconecta en pleno Parque Natural
Sant Pere del Bosc, en un hotel boutique
de 5 estrellas en un antiguo monasterio
benedictino.
Para comenzar... Reserva hora para un
masaje relajante-hidratante a base de té
verde.
¿Qué hay de comer? Crema
de espinacas con espuma ligera de
queso azul. Salmón a la griega sobre
cama de humus. Peras al vino tinto de
La Rioja y canela.
Desde: 290 €, persona. El precio
incluye: alojamiento en Junior Suite,
pensión completa con menús antiaging
y tratamiento antiedad en el SPA.
¿Dónde? Hotel Sant Pere del Bosc &
Spa. Pasaje de Sant Pere del Bosc, s/n.
Lloret de Mar. Tel: 972 36 16 36.
www.santperedelbosc.com
GRANADA
La fábula
El chef Ismael Delgado López ha
creado un menú antiaging, con recetas
mediterráneas elaboradas con productos
de temporada.
Para comenzar... Un tratamiento
antiedad, con peeling glicólico y
mascarilla oclusiva.
¿Qué hay de comer? Ensalada de
brotes de soja y bivalvos. Caballa al
vapor de clavos y chalota con brócoli.
Granizado de té rojo.
materias primas de la temporada,
elegidas por el chef José Luque.
Para comenzar... Prueba el tratamiento
facial Youth Skin (80 €,75 min.).
¿Qué hay de comer? Hojas de la
huerta con aguacate y algas del
Cantábrico. Salmón en caldo corto de
ciruelas pasas con alioli de ajos de
Chinchón y Bizcocho de calabaza.
Yogurt con helado de chocolate. Todo
acompañado de un Cóctel de té verde
con manzana Granny y miel.
Desde: 45 €.
¿Dónde? Hotel Intercontinental .
Paseo de la Castellana, 49. Tel: 91 700
73 00. www.intercontinental.com
Lúa
En este coqueto restaurante el chef
Manuel Domínguez Carrete ofrece un
menú único que cambia cada semana,
con recetas caseras tradicionales
elaboradas con técnicas vanguardistas.
Para comenzar... Pídete una copa de
buen vino tinto de las más de ochenta
referencias de su bodega.
¿Qué hay de comer? Sopa de ajo,
yema de huevo escalfado, palomitas
de arroz rojo y trufa de otoño. Cochinillo
confitado sobre ciruelas, orejones y
pasas. Ensalada de chocolate amargo
con rúcula, frutos del bosque y vinagre
de módena caramelizado.
Desde: 49 €.
¿Dónde? Eduardo Dato, 5. Tel: 91 395
28 53. www.restaurantelua.com.
TARRAGONA
Espai Fortuny
En la finca de olivos La Boella
su chef Manu Ramírez ofrece
el menú Elixir Dorado con los mejores
pescados mediterráneos y de
verduras y hortalizas cultivadas en su
propio huerto.
Desde: 130 €, persona. El precio
incluye: tratamiento y menú antiaging.
Para comenzar... Date una vuelta por
El Molino de aceite que está en la
misma finca.
¿Dónde? Hotel Villa Oniria.
San Antón, 28. Tel: 958 53 53 58.
ww.villaoniria.com
¿Qué hay de comer? Verduras
de la huerta con aceite de Arbosana.
Bacalao confitado con aceite Arbequina
Cítricos, menta y aceite de Arbequina.
MADRID
El Gastro-Jardín del Intercontinental
Es un auténtico jardín Art Decó, en
pleno centro de la capital y las mejores
Desde: 50 €.
¿Dónde? Autovía Reus-Tarragona
T–11, km. 12. La Canonja. Tel: 977 771
515. www.laboella.com
2
Menú
Rico en
antioxidantes
Primer plato: Wok de
verduras con soja.
●
Segundo plato: Pollo
de payés.
G
●
Postre: Piña natural.
Menú realizado
por ISABEL
MAESTRE. Vajilla,
cubertería y
cristalería de
Pía Rubio. Mantel
y servilletas
de Zara Home.
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