Download Se pueden desarrollar alimentos biofortificados?

Se pueden desarrollar alimentos
biofortificados?
SONIA GALLEGO C.
Corporación Clayuca
Valledupar, Mayo 28-29 de 2014
BIOFORTIFICACIÓN
Mejorar la seguridad
alimentaria y nutricional
en América Latina y el
Caribe a través de
cultivos biofortificados y
alimentos producidos a
partir de ellos
Arroz
Fríjol
Batata
Maíz
Alimentos
Componente Poscosecha
Tecnologías poscosecha con cultivos biofortificados para mejorar el estado
nutricional y los ingresos en áreas rurales y urbanas en América Latina y el Caribe
Productos
alimenticios
Producción de harinas
Programas de distribución
Tecnologías de procesamiento
Tecnicas Básicas de Procesamiento
Raíces de
Yuca y Batata
Granos
de Fríjol
Secado
Artificial
Precocción
Granos
de Arroz
Granos
de Maíz
Trillado
Molienda/
Refinación
Productos
Intermedios
Harina
Cruda
Formulas y
Protocolos
Desarrollo
Harina
Precocida
Desarrollo
Molienda
Gritz/
Har. Cruda
Desarrollo
Molienda
Gritz/
Har. Cruda
Desarrollo
Secado
Artificial
EXTRUSION
Molienda
Harina
Extruida
Productos
Alimenticios
Desarrollo
Fideos
económicos,
bebidas y
sopas, pan,
galletas y
tortas
Bebidas y
sopas
instantáneas,
snacks y
tortas
Plataforma de Procesamiento para Yuca y Batata Biofortificadas
Secado artificial
Recepción, lavado y picado
Molienda y refinación
Equipo para la Producción de Harina Refinada de Yuca y Batata
Instalaciones de CIAT, Palmira-Colombia
Análisis de Retención de Nutrientes
500
440287
450
440016
Total β-caroteno (μg/g)
400
440050
350
300
250
200
150
100
50
0
Fresh roots
Cooked product
Producto cocido
Harina precocida
Harina cruda
287
H1
016
H2
050
Precoooked flour
440287
88.9
72.8
69.6
Raw flour
% Retención
440016
85.9
72.0
69.2
440050
86.6
71.6
68.8
Productos alimenticios
Industria alimenticia
Empresa Pampa Ltda.
Productos Alimenticios de Maíz, Plátano y Arroz
Cali , Valle del Cauca, Colombia
Website: www.pampaltd.com
Mazamorra El Choclo con
Maíz QPM
FideSopa Feny con
Arroz
Natilla Pampera
con Maíz QPM
MAZAMORRA
Mazamorra de maíz
"EL CHOCLO"
CARACTERÍSTICAS
Producto elaborado a partir de maíz pergamino blanco o amarillo,
sometido a procesos de limpieza, seleccionado y trillado. Cada
paquete incluye el complemento de harina de maíz para espesar y
el bicarbonato de soda para acelerar el proceso de ablandamiento
del maíz.
PRESENTACIÓN
Bolsa x 500 gr y 250 gr
Caja x 250 gr
CONTROL DE CALIDAD
Control de variables en temperaturas, tiempos de residencia,
humedad que garantice su conservación, libre de impurezas y de
microorganismos.
USOS
Mazamorra tradicional tipo Antioqueño.
PREPARACIÓN
En un recipiente deposite el contenido de la caja excepto la
harina, agregue 4 litros de agua y deje hervir hasta que el maíz
este blando. En otro recipiente disuelva la harina en medio litro de
agua y agregue esta mezcla a la preparación anterior de maíz y
bicarbonato. Deje hervir todo durante treinta minutos más.
Mazorcas de maíz QPM
Maíz trillado
Maíz en grano o “pergamino”
Empaque
Información Nutricional
Información Nutricional
Tamaño por porción
Contiene 5 porciones
Cantidad por porción
Calorías
170
Sodio
Carbohidrato Total
Fibra dietaria
Azúcares
Proteína
Hierro 20%
8 mg
40 g
2g
8g
3g
50 g
Valor Diario*
0%
13%
8%
6%
No es fuente significativa de Grasa Total, Grasa Saturada, Grasa
Trans, Colesterol, Vitamina A, Vitamina C y Calcio.
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de
2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades calóricas.
FIDEOS PARA SOPA
Fidesopa
“FENY"
CARACTERÍSTICAS
Cereal de arroz y color certificados.
PRESENTACIÓN
Bolsa x 125 gr y 250 gr
Sabores: natural y pollo.
CONTROL DE CALIDAD
Libre de impurezas, olor y sabor característico al producto,
humedad dentro de los estándares de la calidad para su
conservación.
USOS
Gran variedad de sopas y cremas.
PREPARACIÓN
Ponga el contenido de este paquete en remojo durante 15
minutos en agua, hasta que los fideos tomen aspecto esponjoso o
de mayor tamaño. Aparte en la olla donde va a preparar la sopa,
ponga a ablandar la carne con el condimento que va a usar; el
producto ya tiene un poco de sal. Una vez ablandada la carne,
vierta los fideos y el revuelto (plátano, papa, yuca, etc.). Dejar
hervir por treinta minutos más y prepárese a disfrutar de una
nutritiva y deliciosa sopa de fideos.
Arroz
Mezclado harina de arroz y batata
Formación de los fideos
Comparación fideos
Información Nutricional
Información Nutricional
Tamaño por porción
Contiene 1 porción
Cantidad por porción
Calorías
430
Calorías de grasa 5
Grasa Total
Sodio
Carbohidrato Total
Fibra dietaria
Azúcares
Proteína
Hierro 30%
Zinc 13%
125 g
0.5 g
960 mg
97 g
5g
16 g
9g
Valor Diario*
< 1%
40%
32%
20%
18%
Vitamina C 2%
Calcio
6%
No es fuente significativa de Grasa Saturada, Grasa Trans,
Colesterol y Vitamina A.
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de
2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades calóricas.
Desarrollo Industrial de una Mezcla Instantánea o Precocida
Equipo de extrusión
DESCRIPCIÓN
COMBINACIONES
Mezclas instantáneas o precocidas
“Buena fuente” de hierro
90% Frijol + 10% Maíz
Mezclas instantáneas o precocidas
“Buena fuente” de vitamina A
15% Frijol + 15% Maíz + 35% Batata + 35% Yuca
90% Frijol + 5% Maíz + 5% Batata
30% Maíz + 35% Batata + 35% Yuca
Información Nutricional
Información Nutricional
Tamaño por porción
Porciones por envase
Cantidad por porción
Calorías
100
Grasa Total
Sodio
Carbohidrato Total
Fibra dietaria
Proteína
Vitamina A 4%
Calcio
4%
1g
80 mg
18 g
6g
6g
30 g
Valor Diario*
2%
4%
6%
24%
Vitamina C 16%
Hierro
18%
No es fuente significativa de Grasa Saturada, Grasa Trans,
Colesterol y Azúcares
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de
2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades calóricas.
Bebidas instantáneas
Desarrollo Industrial de una Mezclas Crudas
Harina 5 en 1 (Arroz, Maíz, Garbanzo,
Cebada, Avena, Lenteja, Soya)
DESCRIPCIÓN
COMBINACIONES
Mezcla cruda “4 en 1”
15% Frijol + 15% Maíz + 35% Batata + 35% Yuca
Cremas
Sopas
Programas de distribución
Construcción de capacidades
Alianzas publico-privadas
ENTIDADES
ASESORAS
ORGANIZACIONES
DE CAMPESINOS
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION
EMPRESA
PRIVADA
Empresas comercializadoras
propiedad de las
organizaciones campesinas
Gracias!
SONIA GALLEGO C.
[email protected]