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Las 8 tendencias principales que afectan a la industria de alimentos al por menor de
la actualidad
¿Qué tipos de productos adquieren los consumidores? ¿Dónde es más probable que realicen sus compras? ¿Cómo está
cambiando la tecnología su manera de comprar? Observar las tendencias de hoy puede ayudar a los minoristas de alimentos a
conocer mejor el comportamiento de los clientes y determinar las formas de competir en el mercado actual. Aunque las
tendencias de los consumidores son muchas, a continuación presentamos algunas de las más relevantes para la industria de
alimentos al por menor.
1. Restaurantes-supermercados y servicio de alimentos
Ya sea que los consumidores deseen salir a cenar, comprar comida para llevar o
cocinar, las tiendas de alimentos desean hacerse presentes para todas estas
ocasiones. Hacia finales de 2015, una investigación de los consumidores reportó
que los estadounidenses estaban gastando más en salir a comer que en la
compra de alimentos para su hogar. Como resultado, hemos visto surgir los
restaurantes dentro de las tiendas de alimentos (restaurantes-supermercados) conforme los minoristas de alimentos
responden a las preferencias de sus clientes. Las oportunidades con las ofertas de alimentos listos para comer o para
calentar también están aumentando en un intento por responder al deseo de los clientes que buscan alternativas a la
comida rápida que sean convenientes y saludables.
2. Frescos y locales
En sintonía con la preferencia por opciones saludables, cuando los clientes
realizan sus compras, buscan alimentos frescos, locales y mínimamente
procesados. Aunque esta tendencia no es nueva, la investigación muestra que ha
llegado para quedarse. Si bien alguna vez fue un diferenciador, la característica de
local es ahora indispensable debido a que los clientes exigen saber de dónde
provienen sus alimentos y emplean la región de origen del producto como guía
para sus decisiones de compra.
3. Salud y bienestar
Además de brindar opciones de alimentos saludables, las tiendas de alimentos también
buscan cumplir con las expectativas de los clientes en cuanto a salud y bienestar al contar con
dietistas entre su personal, buscar alimentos 100% naturales, impartir cursos de nutrición y
ofrecer pruebas de glucosa, entre otras opciones de bienestar. Las características saludables
atraen tanto a la generación del milenio, que busca alimentos que les ayude a protegerse de
los problemas de salud, como a la generación de la posguerra, que desea controlar sus
problemas de salud crónicos.
4. Sustentabilidad
La sustentabilidad se ha convertido en un tema de actualidad que se ha expandido
para incluir no solo cuestiones ambientales, como la disminución de las emisiones de
gas invernadero, sino también problemas tales como el desperdicio de alimentos.
Algunos reportes indican que en EE.UU. se desperdicia el 40% de los alimentos y
que una tercera parte de todos los alimentos del mundo no se la come nadie, por lo
que la Alianza para Reducir el Desperdicio de Alimentos se ha fijado la meta de
reducir tal desperdicio en un 50% para el año 2030. Promovida por la generación del milenio, que desea apoyar a las
empresas que buscan cuidar el medio ambiente, la tendencia de sustentabilidad está haciendo que los minoristas de
alimentos busquen soluciones creativas para combatir el desperdicio de alimentos, como vender “frutas y verduras feas”, y
reconsiderar sus estrategias de comercialización.
5. Formato pequeño
Los formatos pequeños se están haciendo grandes, pues los minoristas
buscan satisfacer el deseo de los clientes de tener una experiencia de compra
más rápida y conveniente. La tienda de formato más pequeño se ajusta bien a
las ya saturadas áreas urbanas, los hogares más pequeños y las compras más
frecuentes para adquirir alimentos saludables y frescos.
6. Entretenimiento
Para dirigir el tráfico hacia sus tiendas, muchos minoristas están buscando formas de
conectarse mejor con sus clientes y así darles una razón para ir a su tienda. Conocido
en inglés como shoppertainment, las tiendas de alimentos han comenzado a realizar
eventos tales como demostraciones de productos, cursos de cocina, recorridos
nutricionales y catas de vino para atraer a los clientes hacia sus tiendas y ganar su
lealtad.
7. Tienda digital
Con toda una generación creciendo en un mundo fundamentalmente digital, los
clientes de hoy desean interactuar con las tiendas que frecuentan. De acuerdo
con Nielsen, para el año 2020, el 85% de la población mundial estará conectada
a Internet. A los consumidores de todas las edades y géneros les atrae la
conveniencia de usar su teléfono inteligente para obtener cupones digitales e
investigar sobre los productos (en cualquier lugar y en cualquier momento), lo
que resulta en una experiencia de compra mucho más personal.
8. Clic y entrega
Todos necesitamos comer, y ya sea que seamos jóvenes o adultos, a todos nos
interesa la conveniencia. Las compras en línea (Clic y entrega) han sido bien recibidas
por los consumidores. De acuerdo con la nueva investigación de Brick Meets Click,
más del 40% de los hogares estadounidenses han tenido ya la experiencia de comprar
alimentos en línea.