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FICHA TECNICA
PRODUCTO: SECRETO IBÉRICO FRESCO/CONGELADO
Fecha: Sept. 2012
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Hoja 1
FOTO PRODUCTO
DESCRIPCIÓN
Secreto (cruceta) ibérico.
INGREDIENTES
Secreto (cruceta) procedente de cerdos de raza ibérica
CARACTERISTICAS ORGANPOLEPTICAS
Color
Rojo carne brillante
Sabor
Producto fresco
Aroma
Característico, fresco.
Textura
Consistente, retráctil al tacto
CADUCIDAD
Días consumo preferente
OBSERVACIONES
10 días
Fresco envasado al vacío
18 meses
Congelado envasado al vacío
de 5
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PRODUCTO: SECRETO IBÉRICO FRESCO/CONGELADO
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Hoja 2
de 5
INFORMACION LOGISTICA
ENVASE
MATERIALES
FILM.
TIPO
- Material
- Dimensiones(mm)
- Gramaje (g/m2)
OBSERVACIONES
plástico
14,5 x 24,5
120/90
Base/film(termoformado)
EMBALAJE
MATERIALES
- CAJA.
- PALET.
TIPO
- Material
- Dimensiones (mm)
- Gramaje (g/m2)
- Peso (g)
- Material
- Dimensiones (mm)
OBSERVACIONES
cartón
42x22x18
-315
madera
80x120
Euro palet
ETIQUETA
MATERIALES
TIPO
OBSERVACIONES
Papel térmico
6 cm x 6 cm
adhesiva
CONTENIDO ETIQUETADO: se describirá la razón social de la empresa, nombre del
producto, ingredientes, aditivos, peso, lote, fecha consumo preferente y conservación.
Número de registro sanitario.
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PRODUCTO: SECRETO IBÉRICO FRESCO/CONGELADO
Hoja 3
de 5
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS DEL PRODUCTO
MICROORGANISMO
UNIDADES
VALOR
E. coli
ufc/g
1 x 101
Salmonella
Ausencia en 25 g
Ausencia en 25 g
Shigella
Ausencia en 25 g
Ausencia en 25 g
Listeria monocytogenes
Ausencia en 25 g
Ausencia en 25 g
Aerobios mesófilos
ufc/g
1 x 106
ufc/g
1 x 102
ufc/g
1 x 102
Staphylococcus aureus
Enterobacterias
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS
TIPO
pH
Actividad del agua
CANTIDAD
5,5 – 6,8
< 0.95
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PRODUCTO: SECRETO IBÉRICO FRESCO/CONGELADO
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Hoja 4
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LEGISLACIÓN APLICABLE
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Reglamento (CE) nº 853/2004 del parlamento europeo y del consejo, de 29 de
abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los
alimentos de origen animal.
Real Decreto 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios
microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Reglamento (CE) 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 que
modifica el Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos
aplicables a los productos alimenticios.
Real Decreto 2483/1986, de 14 de Noviembre, por el que se aprueba la
reglamentación técnico-sanitaria sobre las condiciones generales de transporte
terrestre de alimentos y productos alimentarios a Tª regulada.
Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma
General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
Real Decreto 118/2003, de 31 de enero, por el que se aprueba la lista de
sustancias permitidas para la fabricación de materiales y objetos plásticos
destinados a entrar en contacto con los alimentos y se regulan determinadas
condiciones de ensayo.
Real decreto 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la norma de
calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.
Real decreto 1118/2007, de 24 de agosto, por el que se modifica el R.D.
142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos
distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de
productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
Real Decreto 1245/2008 que modifica la norma general de etiquetado,
presentación y publicidad de los productos alimenticios
Recomendaciones del CENAN 1982
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Fecha: Sept. 2012
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PRODUCTO: SECRETO IBÉRICO FRESCO/CONGELADO
Hoja 5
USO PREVISTO Y POBLACION DIANA
Todos los consumidores en general.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
Fresco: Conservar entre 0ºC y 5ºC.
Congelado: Conservar entre -12ºC y -18ºC
INSTRUCCIONES PARA EL CONSUMIDOR DE PREPARACIÓN Y
CONSERVACIÓN.
Cocinar antes de consumir.
Elaborado por:
Fecha: Septiembre 2012
RBLE CALIDAD
Revisado y Aprobado por:
Fecha: Septiembre 2012
GERENCIA
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