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IBERICOS JAMOGAR SL
FICHA TECNICA: Carrillera Ibérica
10. 14530/SA
MATERIA PRIMA
COMPOSICON
ORGANOLEPTICAS
Carrillera procedente de cerdos de raza ibérica.
Carne fresca ibérica.
- Color: Rojo carne brillante.
- Textura: Consistente, fresco.
- Olor: Característico, fresco.
CARACTERISTICAS
- Sabor: Consistente, retractil al tacto.
FISICO-QUIMICAS
- pH comprendido entre los valores 5.5 y 6.8.
- Actividad de agua <0.95.
1
Escherichia coli
MICROBIOLOGICAS
Salmonella
Ausencia/25g
Shigella
Ausencia/25g
Listeria monocytogenes
6
Staphylococcus aureus
1 x 10 u.f.c./g
Enterobacterias
1 x 10 u.f.c./g
METODO DE
CONSERVACION
Se mantiene la cadena de frío:
METODO DE ENVASADO
Y/O EMBALADO
Ausencia/25g
1 x 10 u.f.c./g
Temperaturas de congelación.
ETIQUETADO
LIMITES
Aerobios mesófilos
TRATAMIENTO APLICADO
CONSUMO PREFERENTE
1 x 10 u.f.c./g
•
2
2
En congelación entre -12ºC y -30ºC.
Cuando el producto se encuentre en condiciones de:
•
Congelación, consumir preferentemente antes de 1 año.
Etiquetas que cumplen con el R.D. 990/2011.
Producto congelado:
•
•
Envasado: A vacío.
Embalaje: Cajas de cartón de uso alimentario.
INSTRUCCIONES DE USO
Envasado a vacío: Se recomienda esperar unas horas para acondicionar
y evitar un posible enmascaramiento, por efecto del envasado, de las
características organolépticas del producto.
DISTRIBUCION Y
TRANSPORTE
En vehículos en óptimas condiciones de higiene y temperatura, acorde al
producto transportado.
GRUPO DE CONSUMIDORES
LEGISLACION
No aplica.
- Reglamento (CE) 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de
2007 que modifica el Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios
microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
- CENAN 1982.
- Real Decreto 2483/1986, de 14 de Noviembre, por el que se aprueba
la reglamentación técnico-sanitaria sobre las condiciones generales de
transporte terrestre de alimentos y productos alimentarios a Tª
regulada.
IBERICOS JAMOGAR SL C/ Sierra de Tonda, Polígono Agroalimentario de Guijuelo (Salamanca)
Tfno. 923 158 013 Fax. 923 582 066