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Consejo Mexicano de la
Carne, A.C.
¿Qué es el Consejo?
Organismo líder en México, conformado por
empresas representativas de la cadena
productiva de la carne, cuyo objetivo es fungir
como eje promotor del desarrollo de la misma.
Misión
Representar con ética y apego a la ley los intereses
de socios y asociados, con el objeto de propiciar su
desarrollo y lograr con ello la competitividad del
sector, coadyuvando además con acciones que
fomenten el consumo de proteína cárnica en
beneficio del consumidor mexicano.
Visión
Ser el organismo líder que represente los intereses
de las empresas que integran la cadena de la carne y
el órgano de consulta a considerar por los
tomadores de decisiones.
Socios
Asociados
AGROMIT, S.A. DE C.V.
HARINAS Y GRASAS
INDUSTRIALES
DE ORIGEN ANIMAL
Eje promotor de la cadena cárnica
www.comecarne.org
¿Qué hacemos por
nuestros socios?
• Representación y defensa (Ejecutivo,
legislativo y judicial)
• Asesoría (técnica, normativa, legal,
estadística de mercado)
• Acceso a la Información
• Consolidar lazos entre agremiados
• Promover el desarrollo del Sector
• Estrategias de comunicación y Consumo
• Organización de eventos (Convención,
Seminario medios, feria de la carne)
Vinculación
Seminarios Interactivos
de Aduanas
Sector Cárnico
Objetivo
Capacitar al personal de SENASICA, ADUANAS
y AGENCIAS ADUANALES cuyas actividades
se desarrollan en las aduanas en temas de
actualización sobre normatividad,
inocuidad, cadena de frío, trazabilidad,
procesos de importación, entre otros.
Conceptos básicos
Cadena de frío
• Sistema formado por cada uno de los pasos
que constituyen el proceso de refrigeración o
congelación necesario para que los alimentos
perecederos o congelados lleguen de forma
segura al consumidor.
Carne
• Estructura compuesta por fibra muscular
estriada, acompañada o no de tejido
conjuntivo, grasa, hueso, fibras
nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos.
Contaminación
• Introducción o presencia de un contaminante
en los alimentos o en el medio ambiente
alimentario
Contaminante
• Cualquier agente biológico o químico, materia
extraña u otras sustancias no añadidas
intencionalmente a los alimentos y que
puedan comprometer la inocuidad o la aptitud
de éstos
Higiene de los alimentos
• Todas las condiciones y medidas necesarias
para asegurar la inocuidad y la aptitud de los
alimentos en todas las fases de la cadena
alimentaria.
Inocuidad de alimentos
• Garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan.
Peligro
• Agente biológico, químico o físico presente en
el alimento, o bien la condición en que éste se
halla, que puede causar un efecto adverso
para la salud
Riesgo
• La probabilidad de un efecto nocivo para la
salud y la gravedad de dicho efecto, como
consecuencia de un peligro o peligros en los
alimentos
Sistema HACCP
• Sistema que permite identificar, evaluar y
controlar peligros significativos para la
inocuidad de los alimentos
Mitos sobre el consumo
de la Carne
RAZONES POR LAS QUE SE ELIMINA EL
CONSUMO DE CARNE
La carne roja tiene “toxinas” y
mucha grasa
Elevada cantidad de
colesterol
Cuesta trabajo digerirla
ELIMINACIÓN DEL
CONSUMO DE CARNE
Padecimientos relacionados
con dietas ricas en carne
Duda de la calidad de la carne
(higiene en la obtención y
preparación, “frescura”)
Por las “vacas locas” , la
influenza porcina,
cisticercosis, la influenza
aviar.
Razones religiosas
Por el tiempo para prepararla
Por el uso de hormonas y
antibióticos en animales
La carne es congelada
Por muchos años
La carne es esencial en una dieta mixta y equilibrada ya que
asegura el consumo de nutrimentos esenciales de alta
digestibilidad y valor biológico.
Todas las guías alimentarias mundiales recomiendan comer
carne como parte de una dieta balanceada.
Información
Educación
Plato del buen comer
IA Edith Rangel Bustamante
[email protected]
Tel. (55) 5589 7771
www.comecarne.org
infocarne.comecarne.org
@ConsejoMexCarne
@Consejo Mexicano de la
Carne