Download ¿Qué podemos comer sin miedo?

El peligro de intoxicación alimentaria es cada vez más
reducido, aunque el ciudadano tenga la sensación contraria.
Sin embargo, los accidentes naturales, las negligencias y fa
avaricia y falta de ética de algunos empresarios pueden hacer
que un prw@to de la cesta de la compra nos dé un susto de
muerte. Estos son los posibles riesgos en los alimentos.
Leche, mantequilla y yogures
Problemas. La leche y sus derivados
pueden contener restos de antibióticos utilizados en la cría del ganado,
así como trazas de cadmio de origen
industrial y dioxinas provenientes de
las incineradoras.
Soluciones. La leche y la mantequilla
biológicas están, en principio, exentas
de antibróticos. Pero es imposible escapar del cadmio y las dioxinas. El
inconveniente de estos productos biológicos es su elevado precio.
Quesos
Problemas. En fábricas con poca higiene, la bacteria Listena puede contaminar la leche cruda y persistir en
los quesos frescos. Este microbio causa la listeriosis, enfermedad grave que
afecta a embarazadas, recién nacidos
y personas inmunodeprimidas.
Soluciones. Las personas con nesgo
han de evitar el consumo de productos
elaborados con leche sin hervir.
Huevos
Problemas. Los huevos y los productos derivados de ellos, como la mahonesa, son fuentes habituales de Salmonella, bacteria que causa la salmonelosis, una enfermedad que provoca
violentos dolores abdominales, fiebre e
incluso la muerte. Además, las yemas
pueden tener restos de dioxina.
Las
Soluciones. Es preferible consumir
huevos no producidos en batería y
elegir los morenos, ya que son infectados por esta bacteria con menos
frecuencia. Procure no cascar el hueVO en el borde del recipiente, pues la
Salmonella está adherida a la cáscara y puede caer en el guiso.
latas de conserva contienen a veces restos de metales pesados.
Pescado de alta mar
Probw
El mercurio y el metil-mercurio constituyen los principales contaminantes que, a grandes dosis (mas
de 0,3 ppm), causan trastornos neurológicos. El pescado crudo puede w-
tar infestado por larvas de anisakis,
gusano que causa cuadros de alergia.
Soluciones. Los amantes de los sushis han de vigilar la frescura del pescado. lávelo siempre muy bien.
Pescado de piscifactoría
Problea&
Los salmones y truchas
son alimentados con harinas animales que podrían contener trazas de
dioxinas y antibióticos.
Solucione& Decántese por salmones
de calidad, sobre todo por los procedentes de Irlanda y Escocia, que son
criados en las mejores condiciones.
Pescado enlatado
Problemas Además de los metales
pesados presentes en los pescados y
mariscos, los cientilicos alertan sobre
la baja calidad de las latas de conserva procedentes de países exóticos, como Tailandia. Estos envases pueden
tener residuos metálicos capaces de
desencadenar intoxicaciones leves.
Soluciones. Rechace las latas de conserva hinchadas o abolladas. Estas últimas pueden tener pequeñas fisuras
por las que se cuelan las bacterias.
Frutas
Problemas, Hasta que llega al consumidor, una fruta recibe una media de
20 a 25 tratamientos fitosanitarios.
Una fracción de los pesticidas quedan
adheridos en la piel de la fruta.
Soluciones, Aunque se pierdan algunas
vitaminas, es preferible pelar las frutas,
así como lavarlas.
Verduras y hortalizas
Problem& Las lechugas, acelgas, espinacas, zanahorias y otras verduras y
hortalizas contienen nitratos y abonos.
También poseen restos de pesticidas y
de metales pesados.
Soluciones. Raspar su superficie no
es suliciente: hay que lavar las verduras
y hortalizas con abundante agua.
Problemas. Las harinas con las que
se hace el pan son susceptibles de
contener pequeñas dosis de cadmio y
micotoxinas, sustancias producidas
por hongos microscópicos. Pero nin- /
gún estudio ha probado que estas
toxinas fúngicas sean nocivas.
Soluciones. Aunque su superioridad
para la salud no está demostrada, es
mejor consumir pan de la panadería, I
Bollos
la harina del pan puede estar contaminada con micotoxinas.
Problemas. Su único riesgo es de orden dietético: los ácidos grasos de
la mantequilla y la margariña favore-
Agua embotellada
‘roblemas, Excepto las intoxicacioles accidentales, carecen de riesgo
Juímico. Pero las bacterias pueden
:ontaminar el agua una vez que se
ìbre la botella.
@luciones. No deje el agua al sol, ya
que el calor favorece la proliferación
je los microbios. Beber siempre en
lilso y no directamente de la botella.
Licores
Las asociaciones de consumidores denuncian el escaso -y a veces
inexktentt+ control sanitario que reina en algunos mataderos.
Pollo
problemas. Los especialistas están
preocupados por el uso de harinas
animales para alimentar estas aves,
así como por la administración ilegal
de antibióticos que, a elevadas dosis,
causan resistencias y los convierten
en ineficaces para el tratamiento de
las infecciones humanas. También
pueden transmitir la salmonelosis.
Soluciones. Consumir pollos con certificado de calidad o procedentes de
granjas biológicas.
Vísceras
Problemas. las autoridades sanitarias están preocupadas por el uso ilícito de clembuteml para el engorde de
las reses. Desde 1989, se han regisVado en España más de 830 intoxica-
ciones por el consumo de hígados de
terneras adulteradas.
Soluciones. Consumir sólo hígados
y otras vísceras de excelente calidad
y, en caso de duda, no los compre.
Ternera
Problemas. Se estima que un tercio
de la carne de vacuno que llega al
mercado está tratada con clembuterol, hormonas (testosterona, estradiol, zeranol, trembolona) y antibióticos. La intoxicación por clembuterol
causa temblores, palpitaciones, taquicardias y vértigo. Existen indicios
%blema& El principal es, sin duda
@una, su wtenii
alcohólico. El consumo en exceso de alcohol provoca
20.000 muertes anuales en Espafía.
3 el mercado aún hay bebidas frauiulentas con atto contenido en alcohol
netílico, que resulta venenoso.
$oluciones. Beber con moderación,
lues es beneficioso para la salud.
Refrescos
Problemas. El principal riesgo es su
iqueza en azúcares, sobre todo para
as personas diabéticas y otras que
siguen un régimen alimenticio. Los
,efiescos también son ricos en ácido
fosfórico, que origina dolores de estómago en bebedores empedernidos.
Soluciones. No abuse de estas bebiias y utilice siempre un vaso.
de que las hormonas y los antibióticos utilizados en ganadería pueden
ser perjudiciales para la salud. Por
fortuna, nuestros temeros no padecen el mal de las vacas locas.
Soluciones. Comprar carnes con denominación de origen o procedentes
de granjas biológicas.
Embutidos
Poblern& las sales nítricas son indispensables para la conservación
del chorizo, el salchichón, las salchichas y demás embutidos. En determinadas condiciones, estas sales
pueden convertirse en nitrosaminas,
sustancias cancerígenas. Otro problema: la Listeria, bacteria que puede
.
ser fatal para los niños, las mujeres
embarazadas y los ancianos.
Spluciones, Compre siempre embutidos de calidad y en cantidades que
pueda consumir en un corto perioda
de tiempo. Por motivos de salud, es
recomendable no abusar de ellos en
la dieta diaria.
Muchos zumos y bebidas refrescantes contienen demasiada azúcar:
más de 10 gramos por decilitro.
cen, a altas dosis, la aparición de enfermedades cardiovasculares.
$oluciones. Consumo moderado.
Ante éstos Yotros escándalos cabe preguntarse si no son razón suficiente para sembrar la duda en el
consumidor y que éste se haga la
siguiente pregunta: iQué estamos
comiendo? “La esperanza de lida
en los países desarrollados aumenta
a una media de un trimestre por
año, desde hace un par de décadas.
Si hoy se sitúa en tomo a los 78 años
es, en gran medida, gracias a que
contamos con una alimentación
más abundante, más variada y de
mejor calidad que en épocas pasadas”, comenta José Ignacio Arranz,
subdirector general de Higiene de
Alimentos, del Ministerio de Sanidad y Consumo, en Madrid. “La
alimentación -añade- jamás había sido tan sana y segura, debido
a una legislación sanitaria cada vez
más estricta, como también tan
puesta en entredicho.”
0 En Espaiia ocurren 15.000
intoxicaciones
al año
Esta paradójica situación se hace patente en Estados Unidos. A pesar de ser considerado uno de los
países con los controles alimenticios más severos v eficaces, alrededor de 76 millones de estadounidenses sufren una intoxicación alimentaria cada años
de ellos mueren 5.000. Ei
España, la cifra de afectados asciende a 15.OOO.
A lo layo de la cadena de
producción, los alimentos
pueden sufrir alteraciones y
contaminaciones, ya sean
fortuitas 0 por una merma
en la calidad debida a una
política en la reducciim de
los costes de producción, por
una deficiencia en la higiene y los controles e inspecciones, por negligencias del
personal 0 por meras actuaciones fraudulentas. La comida
es el vehículo que utilizan al menor
1 descuido muchos gérmenes y -)
muy 31
Como ninguna otra disciplina,
la nutrición nos bombardea
incesantemente con consejos
acerca de los mi/agnx y
miserias para la salud de los
alimentos. Sin embargo,
muchas recomendaciones
resultan contradictorias y, en
el peor de los casos, carecen
de base científica y obedecen
a intereses comerciales.
C
asi a diario, los medios de
comunicación se hacen eco
de un nuevo informe científico
que alaba o echa por tierra las
virtudes dietéticas de alguno de los
componentes de la dieta. De hecho,
si realmente siguiéramos a pies juntillas los consejos alimentarios con
los que nos bombardean los científicos, a veces contradictorios, la lista
de ntientes supuestamente saludables sería tan limitada que, como
ha afirmado irónicamente algún
que otro experto, “moriríamos de
inanición”. C¡rtamente, el número
de alimentos proscritos o elogiados
varía al son de los estudios clínicos y
epidemiológicos.
Los titulares de
prensa ponen de manifiesto la situación: ‘Un estudii revela los peligros
de una pizca de sal” (1991), “Una
dieta rica en sal no resulta peligrosa”
(1996), “El té se asocia con muertes
hepáticas” (1992), Té verde para
prevenir el cáncer” (1999), “Cáncer
de mama y consumo de margafina”
(1997) y “El aceite de oliva previene
el cáncer de mama” (1998). 0 éstos
otros: ‘La carne a la panilla produce
iDisfruta, que algo queda!
cáncer” (1992) y “Patatas de soja
contra el infarto” (1997). ¿Pero qué
hay de cierto en estos y otros consejos dietéticos?
más las voces autorizadas que
denuncian la “actual locura alimen-
taria, el culto por la delgadez y la
obsesión por la salud fiska”. Las
recomendaciones dietéticas en los
diferentes países son confusas,
contradictotias, arbiirias, dificiles
de comprender e, incluso, pueden
llegara ser perjudiciales para la
salud. Al menos, ésta es la principal
conclusión que se desprende del
estudio Desequilibrios en la dieta,
que fue realizado hace dos arios
por un equipo de académicos de la
Universidad de Reading, en el Reino
Unido, para ARISE, una asociación
de científicos independientes que
investiga la contribución positiva
de las actividades placenteras,
como llevar una dieta variada y
equilibrada, en la vida cotidiana.
9ttvs factores de Hes&. Este y
otros estudios más recientes ponen
de manifiesto que las pautas dietéticas impuestas a la población carecen
de una visión global y pasan por alto,
como señala Neil Shenvood, miem-
Una duda difícil de digerir
Frente a la comida basura están los defensores de una
alimentación ‘consciente y saludable” que, en ocasiones, viene respaldada por la llamada ciencia basura.
Muchas veces, la causa de una enfermedadnosehallaenloquecomemos, sino en la actitud personal.
Cada vez más nutróiogos fecomiendan dkfrutar de la comida y llevar
una dieta variada y equilibrada.
bro de ARISE, los cientos de factores
diferentes, desde genéticos a ambientales, que se pueden combinar
para que alguien enferme. Por ejemplo, en la literatura médica se pueden contar hasta 350 factores implicados en las enfermedades del corazón, desde la supresión de la siesta
hasta el hecho de hablar inglés o
comer carne roja y huevos. ‘Con frecuencia, las pautas alimenticias obedecen a estudios sensacionalistas y
guerras comerciales centradas en
productos concretos como causa de
la mala salud”, explica David Warburton, director de Psicofarmacia de la
Universidad de Reading Y abde:
“Estos trabajos no tienen en cuenta
otros posibles factores desencadenantes de una patología”.
Yn asunto de huevo& Si bien es
cierto que el consumo inmoderado
de ciertos alimentos resulta del todo
BONDAD
ANUNCIADA
VALORACIÓN
Gamma butirolactona
0 Poderoso estimulante muscular
l
l
Aumenta la resistencia física
Reduce el estrés e induce el sueño
l
l
l
Favorece la asimilación de las grasas
Ayuda a perder peso
Aumenta el rendimiento físico
CIENTíFICA
(GBL)
La GEL es un fármaco que se prescribe para tratar la
la narcolepsia. Ahora bien, tomado sin control médico
como suplemento dietético, puede causar la muerte
l
L-camitina
l
o Ningún efecto medible sobre la asimilación de las grasas
o Los preparados dietéticos a base de ll y L-carnitina
pueden se perjudiciales para la salud
Coenzlma QlO
0 Previene la caída de los dientes
l
l
0 Los estudios son insuficientes y poco consistentes
0 La QlO puede inducir eventualmente la aparición de
los nocivos radicales libres
0 En gran cantidad, presenta efectos secundarios
Aumenta el rendimiento físico
Efecto cardioprotector
Cartílago de tiburón
Previene y combate ciertos
tipos de cánceres
I
No existe evidencia científica de que el cartílago
de tiburón inhiba eficazmente el crecimiento tumoral
l
l
Aceite de pescado (ácido graso omega-3)
0 Previene los accidentes cardiovasculares
0 Su efecto beneficioso no viene avalado por estudios
epidemiológicos ni clínicos concluyentes
l Los preparados son muy susceptibles al oxígeno
y la hipertensión
Ajo (allclna)
l
Retrasa la aparición de la arteriosclerosis
Los estudios no justifican suficientemente
cardioprotectora en humanos
l
su bondad
Yohimbina
l
Combate la impotencia
l
l
Estimula v refuerza la memoria
Aumenta él tono vital
l
l
l
Potente antioxidante
Previene el cáncer y las enfermedades cardíacas
Combate la infettilidad
l
l
Ninguna investigación avala su prescripción
Puede causar náuseas y vómitos
Gin&o
wciw, también es verdad que es
tremendamente complejo establecer
lo5 límites saludables para un individuo. Obviamente, existen condiciones médicas en las que se requiere
llevar una dieta estricta, pero la mapría de las personas poseen un atto
grado de tolerancia. Prueba de lo dicho antetiormente es que “la mayotía
de los países no se ponen de acuerdo en fijar las cualidades de un producto”, señala Warburton. Por ejemplo, el Gobierno británico recomienda
tomar sólo un huevo a la semana; la
OMS, diez y la Amerkan Heart Assotiation cuatro, aunque ésta decía en
1995 que no más de tres. Lo mismo
puede decirse para las restricciones
internacionalmente aceptadas sobre
la ingesta diaria de colesterol, que no
ha de sobrepasar los 300 mg. Esta
cifra, según el profesor Walter C.
Wd!ett, de la Universidad de Harvard,
carece de fundamento científico. 0
El demonio en Ii
Beta-caroteno
El atto contenido graso de la carne roja se
presenta como causa principal del infarto. i
Entonces, ipor qué los masai, a pesar de su 4
dii ticaeri
no enferman del
giasai,
Fattan evidencias científicas. Posible efecto alacebo
Probables efectos secundarios, como problemas en la
coagulación de la sangre
l
l
No reduce el riesgo de sufrir cáncer, según recientes
investigaciones, y hay indicios de que su consumo
abusivo puede favorecer la aparición de tumores
l
parásitos para infectar al ser
humano: Sal~nonellu (pollos, mariscos, frutas...), Listeria (quesos
blandos), E. coli (leche cruda), Trichinella (carne de cerdo)... También
son susceptibles de albergar sustancias químicas v metales que comúnmente son emitidos en los procesos industriales, residuos de las
practicas agrícolas y ganaderas, v
compuestos tóxicos provenientes
de fuentes naturales, como to.xinas
producidas por hongos y algas. De
todos éstos, los científicos han centrado la atención en los siguientes
contaminantes v residuos alimentarios: plomo, cadmio, mercurio,
zinc, dioxinas v policlorobifenilos
(PCBs), aflotoxinas v pesticidas,
como dieldrin, endrin, DDT, heptacloro, epóxido v malation.
muy
33
El consumo de alimentos recolectados en el medio natural,
sin ningún tipo de control alimentario, pueden originar terribles
intoxicaciones. Lo natural no siempre es inocuo.
N
0 siempre los conceptos natural y saludable son sinónimos. Como decía el profesor Grande Covián, “no
todo lo que crece espontáneamente, sin intetvención de la mano del hombre, es adecuado para la
alimentación”. En el medio natural hay sustancias
orgánicas e inorgánicas
de elevada toxicidad que
pueden, bajo determinadas circunstancias, entrar
en nuestro aparato digestivo y causamos graves
trastornos. Aveces, la
malignidad de los alimentos con dichos compuestos era tan evidente que
nuestros antepasados
fueron capaces de restringirlos o eliminados de la
dieta. Sin embargo, muchas veces los efectos de
los tóxicos se manifiestan
de forma tan inespecfica
y retardada que hasta hoy
no han podido ser desenmascarados, gracias a los
sensibles sistemas de
análisis químicos.
INFUSION
CONFUSA
“Éste es el caso de un
buen número de plantas
que se consumen en forma de infusión, incluso
con pretensiones medicinales y que, al cabo del
tiempo, desatollan lesiones hepáticas y renales
en los crédulos aficionados”, ha manifestado Manuel Carne&, del Instituto
Toxicológico de Sevilla.
PECES Y ALGAS
Los principales alimentos susceptibles de albergar venenos naturales
son los pescados y mo-
mos las más comunes y
daiinas para la salud:
i
de las llamadas mareas
rojas. Nos referimos a los
dinoflagelados, fundamer
talmente del género Gonyaulax, un constituyente
del plancton marino. Algu
Los mejillones pueden contener potentes biotoxinas.
Iuscos de mar. Éstos pueden contener ficotoxinas,
unas sustancias producidas por ciertas algas y
que llegan a estos animales a través de la cadena
trófica, Los científicos
han identificado recientemente al menos cinco tipos de ficotoxinas, que
causan cada vez con más
frecuencia un mayor número de problemas médicos. De éstas, destaca-
nas toxinas, como la miti
lotoxina, se concentran e n
los moluscos, como meji,
Ilones y almejas. Estos, aII
ser ingeridos, pueden calJsar dolor de cabeza, náu.
seas, y parálisis y depresión cardíaca. El cocinad1o
ordinario destruye el 70
por 100 de la toxicidad del
molusco, según Cameán.
I Toxinas diatréicag
@$jJJ. El consumo de mc)Iuscos y mariscos que ha,_
las intoxicaciones por consumo de setas ocurren en la época de recolección. Gc
neralmente son debidas a confusiones en su identicación, según los micólogos
yan ingerido dinoflagelados de los géneros Dinophysis y Profocentfum
provocan un cuadro clínico
caracterizado por vómitos,
diarrea y dolor intestinal.
En nuestro país, la especie D. acumiflata es causante de brotes esporádicos de DPS, sobre todo
en las rías gallegas.
s
Joxinas amnes
&.
Causantes de vómitos, diarreas y pérdidas
de memotia, estos venenos son segregados por la
diatomea Nitzschia pungens. El alga se acumula
en mejillones y otros moluscos. Las intoxicaciones
por ASP se producen con
cierta frecuencia en Estados Unidos y Canadá.
I Toxinas neuroto‘xi cas
m.
Estas son secretadas por el dinoflagelado
Rychodkcus bretis y se
concentran tanto en moluscos como en pescados
del Cantábtico. Su ingesta
provoca serios trastornos
neurológicos, como parestesias -alteraciones en la
sensibilidad- y falta de coordinación.
MALAS SETAS
Durante la recolección
de setas, ocurren intoxicaciones, a veces de pronóstico mortal, que generalmente son debidas a
errores de identificación e
imprudencias. Las setas
más perjudiciales pertenecen al grupo de los b
I .
gps citotoxtm, que contienen cuatro tipos de venenos: los ciclopépticos,
que provocan convulsiones y la muerte entre el
35 y el 60 por 100 de los
casos: la giromitrina, que
causa síntomas cardíacos, respiratorios, hepáticos y gastrointestinales;
la orellanina, que afecta
a los titiones y el hígado;
y las toxinas del género
Sulciceps. La tasa de
mortalidad de estas últimas es del 80 por 100.
Por su parte, los denominados hongos hemolítimdesencadenananemias severas, y los han_
I .
ggs neuroafectan
al sistema nervioso,
al producir principios
activos como la muscarina, la muscaridina
y el ácido iboténico.
0
El abusode
antibióticos
provocala
apariciónde
superbacterias
En los alimentos, la presencia de
estos compuestos es testimonial v
nunca han de sobrepasar los límites de seguridad establecidos. Aun
así, los efectos sobre la salud humana de muchas de estas sustancias son poco o nada conocidos. Cn
ejemplo: los residuos de antibióticos en la carne. Para reducir las infecciones v estimular el crecimiento de las reses, los ganaderos recurren al uso de antibióticos, hov limitados a cuatro en la Comunidad
Europea: a\ilamicina, monensina,
flavofosfolipol y salinomicina.
0 Engordar a las reses
a cualquier precio
Ahora bien, numerosos ganaderos utilizan estos fkmacos bactericidas F otros prohibidos -tilosina,
bacitracina- pata el engorde del ganado y, ademas, sin respetar el tiempo que debe pasar desde su retirada hasta el sacrificio del animal. Pero su ansia comercial no queda aquí
y para que los animales crezcan mas
rápidamente añaden al tratamiento clembuterol y hormonas. “Ciertas bacterias que causan enfermedades en humanos se han hecho
más resistentes a algunos antibióticos, debido a su uso incontro- +
iCONTAMINANTES?
“Los alimentos pueden contener residuos, cuya presencia
en dosis mínimas e inofensivas no nos sorprende a los
responsables sanitarios, como
trazas de antibióticos,
hormonas y metales pesados,
y contaminantes, que
aparecen de forma accidental,
caso de las dioxinas”,
explica José Ignacio Arranz.
Protesta ecológica. Laauto-
rización por parte del Gobierno de
los cultivos transgénicos sin insistir
en la reakación de pruebas tigurosas de sus efectos sobre la salud
ha desatado airadas protestas.
Insecticida natural
Lamanipulación genética hace posi-
hormona, pues tiene la capacidad
de unirse a los receptores celulares de la testosterona. “iCuál podría ser su efecto en el feto?“, se
pregunta el doctor Warren Foster,
director de la investigación.
ble obtener maíz (arriba) y soja
(derecha) resistentes a ciertas plagas, lo que permite reducir
notablemente el uso de pesticidas
en la agricultura intensiva.
lado e irracional en ganadería”, denuncia Fredenck J. Angulo, del Centro Nacional para Enfermedades Infecciosas estadounidense.
Algo similar puede decirse de los
pesticidas, necesarios para el control de las plagas y el almacenamiento de los productos vegetales.
Existen numerosas lagunas acerca
de cómo los restos de plaguicidas
en los alimentos, aun en cantidades
tolerables, interactúan en nuestro
; le
0 Asma y alergias causadas
por restos de plomo
organismo y cómo su combinación
afecta a la salud.
En marzo del pasado año, los
investigadores suecos Lennart Hardell y Mikael Eriksson hicieron público un estudio en el que relacionaban el linfoma no Hodgkin, un
Aoricultum
cáncer de los glóbulos blancos, con
la exposición a ciertos pesticidas.
Y tres meses más tarde, un equipo de científicos del Centro Médico Cadar-Sinai, en Los Angeles (EE
UU), y de la Universidad de Calgary, en Alberta (Canadá), detectó por primera vez trazas de pesticidas y contaminantes
industriales (PCBs) en el líquido amniótico de 53 mujeres embarazadas. El 30 por 100 de las muestras
tenían rastros de DDE, un subproducto del DDT, insecticida
prohibido en muchos países por
su poder cancerígeno. Por otro lado, el DDE actúa a modo de una
Del plomo, metal presente en cantidades nimias en el agua y los alimentos, se acaba de saber que daña el sistema inmune de los embriones de rata. Si el resultado del
ensayo se pudiese aplicar a mujeres embarazadas, entonces “nos podría ayudar a explicar por qué
algunos niños nacen con una predisposición a sufrir asma”, dice el
doctor Rodnev R. Dietert, profesor
de inmunoto&ología del Cornell’s
College of Veterinary Medicine.
En respuesta a éstos y otros riesgos emerge lo que ha venido en Uamarse alimentación bioló@ca.Ag6
cultores y ganaderos ofrecen sabrosos productos carentes de pesticidas, antibióticos, conservantes
y otros productos insanos usados
en la industria moderna. Ahora bien,
la falta de estudios fiables impide
afirmar que los alimentos bio sean
mejores para la salud.
Enrique M. Coperh
El auge de la comida biológica
Identifícados con una etiqueta oficial (derecha), los
alimentos desarrollados mediante agricultura biológica se venden en tiendas especializadas. Cuestan un
20 por 100 más que los productos normales.